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Efecto de secado sobre la actividad antioxidante de la harina de mashua (Tropaeolum tuberosum R&P)

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Academic year: 2020

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Tabla 2. Contenido total de carotenoide (TCT) y capacidad antioxidante lipofilico (LAC)  en 11  genotipos de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz  &  Pavón)
Tabla 3. Capacidad antioxidante hidrofilica promedio de 30 genotipos de mashua obtenidas  mediante el método del DPPH (515nm)
Figura  l.  Curva  típica  de  velocidad  de  secado  constante:  a)  gráfica  de  los  datos  de  humedad  libre  en  función  del  tiempo,  b)  curva  de  velocidad  de  secado  en  función  del  contenido de humedad libre (Adaptado de Geankoplis, 1998)
Figura 2.  Clasificación de isoterma de sorción de humedad (Adaptado de Bell  &  Lab~
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