CARRERA DE ECONOMÍA
PORTADAProyecto de investigación previo a la obtención del título de Economista.
TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UN
SISTEMA DE SECADO DE ARROZ A TRAVÉS DE PANELES
SOLARES PARA LA POSTCOSECHA EN BENEFICIO DE LOS
PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARROZ DE LA PARROQUIA
JUAN BAUTISTA AGUIRRE DEL CANTÓN DAULE
Tutor:
Econ. LUIS LANDY CAMPOS, MCE. Autores:
CLAUDIA CAROLINA FLORES BAJAÑA JUAN PABLO GARCÍA VELIZ
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS DE
AUTOR
Los señores Claudia Carolina Flores Bajaña y Juan Pablo García Veliz, declaramos bajo juramento que la autoría del presente trabajo de investigación, corresponde totalmente a los suscritos y nos responsabilizamos con los criterios y opiniones científicas que en el mismo se declaran, como producto de la investigación realizada.
De la misma forma, cedemos nuestros derechos de autor a la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil, según lo establece la Ley de Propiedad Intelectual, por su reglamento y normatividad institucionalidad vigente.
Este proyecto se ha ejecutado con el propósito de estudiar la factibilidad para la instalar un sistema de secado de arroz a través de paneles solares en la post-cosecha en beneficio de los pequeños productores de arroz de la Parroquia Juan Bautista Aguirre del cantón Daule, provincia del Guayas.
Autores:
__________________________ Claudia Carolina Flores Bajaña
C.I. 092550189-2
__________________________ Juan Pablo García Veliz
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigación, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Sociales y Derecho de la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil.
CERTIFICO:
Haber dirigido, revisado y analizado el Proyecto de Investigación con el tema:“Proyecto de factibilidad para la instalación de un sistema de secado de arroz a través de paneles solares en la post-cosecha en beneficio de los pequeños productores de arroz de la ParroquiaJuan Bautista Aguirre del cantón Daule, provincia del Guayas”, presentado como requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar por el título de:
ECONOMISTA
Presentado por: Claudia Carolina Flores Bajaña Juan Pablo García Veliz
_________________________
Mce. Luis Landy Campos
REPOSITORIO
REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TITULO Y SUBTITULO: Proyecto de factibilidad para la instalación de un sistema de secado de arroz a través de paneles solares para la postcosecha en beneficio de los pequeños productores de arroz de la Parroquia Juan Bautista Aguirre del cantón Daule.
AUTOR/ES:
Claudia Carolina Flores Bajaña Juan Pablo García Veliz
REVISORES: Econ. Luis Landy Campos, Mce.
INSTITUCIÓN: Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil
FACULTAD: Ciencias Sociales y Derecho
CARRERA: Economía
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS: 143
ÁREAS TEMÁTICAS: AREA ECONOMIA
PALABRAS CLAVE: Paneles solares, proyecto de factibilidad, productividad, emprendimiento, sector primario, cultivo de arroz
RESUMEN: El arroz es una gramínea, autogama de gran talla cuyo clima más favorecedor para su crecimiento es el tropical. Es una planta denominada semiacuática, ya que debe ser sembrada bajo una superficie mediana de agua y los tallos son muy ramificados, los cuales pueden alcanzar entre los 0,6 y 1,8 metros de altura. La mayor área sembrada de arroz en el país está en la Costa, pero también se siembra en las estribaciones andinas y en la Amazonía pero en cantidades poco significantes. El proceso de secado de la gramínea en la actualidad se realiza de dos formas, es decir, artesanal e industrial pero ambas provocan pérdida de producto; estos procesos son por tamo, tendal y a gas GLP. La Parroquia Rural Juan Bautista Aguirre se encuentra ubicada en la cuenca intermedia de la Provincia del Guayas. Limita al Este con el rio Los Tintos, al norte con la Parroquia Junquillal, al Oeste con la Parroquia Laurel, al Sur-Oeste con el Cantón Daule y al Sur con la Parroquia Los Lojas, El Estero Sabanilla y La Parroquia del mismo nombre. Es una zona eminentemente agrícola cuyo sistema económico gira alrededor a la producción de arroz, la ganadería, y el comercio. La producción arrocera de la Parroquia Juan Bautista Aguirre abastece a los mercados nacionales. Los pequeños productores de arroz de esta zona poseen el 73,95% del suelo. El proceso productivo del cultivo de arroz en esta zona es tradicional, utilizando muy poco la tecnología, más aun, en la cosecha los pequeños productores entregan su producto a las piladoras tal como sale de la cosecha. Por esta razón se considera factible un proceso innovador en el que se utilicen paneles solares como transmisores de calor para que se deje de requerir el fuego como instrumento de secado del grano, y en su lugar existan alternativas ecológicas para todos los involucrados en este proceso productivo, ya que a su vez se incentiva al crecimiento de la matriz productiva que impulsa el actual Gobierno ecuatoriano.
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ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTORES/ES:
Claudia Carolina Flores Bajaña Juan Pablo García Veliz
Teléfono:
0969885477 0989508983
E-mail:
[email protected] [email protected] CONTACTO EN LA INSTITUCION: Nombre: MSC. WASHINGTON
VILLAVICENCIO SANTILLAN DECANO MSC. MONICA LEORO LLERENA ECONOMIA
Teléfono: 2596500 EXT. 249 DECANO
DIRECTOR ECONOMIA EXT229 E-mail: [email protected]
AGRADECIMIENTO
A Dios, por siempre darme la fuerza necesaria para seguir adelante frente a todo obstáculo
que se presentó en mi camino.
A mis padres, por siempre alentarme a continuar y no darme por vencida, por haberme
dado su apoyo incondicional, porque gracias a ellos de una u otra manera, tuve la fuerza
necesaria para demostrar que el camino en el que estaba y estoy es el correcto,
A mis amigos, quienes con sus consejos me han dado la fortaleza para no claudicar en mis
metas propuestas.
A mi compañero de Tesis Juan Pablo García, por su paciencia e incentivos para así juntos
llegar al final de este camino.
A mi tutor Mce. Luis Landy Campos, por su apoyo incondicional en el transcurso del
presente proyecto, y por sus conocimientos inculcados a lo largo de estos años, los cuales
fueron pilar fundamental para llegar a culminar mis estudios con éxito.
A mis profesores, a quienes les debo los conocimientos adquiridos, y fueron guía en mi
camino no solo en el ámbito universitario; sino también laboral; ya que estuvieron
dispuestos a disipar cualquier duda que les era consultada.
AGRADECIMIENTO
A Dios, por bendecirme y darme la fortaleza necearía para hacer realidad este sueño
anhelado.
A mis padres, quienes a lo largo de toda mi vida han apoyado mi formación académica,
creyeron en mí en todo momento y no dudaron de mis habilidades.
A mi hermano, quien en mi última etapa universitaria fue un motivo de inspiración y sus
consejos fueron la guía para mantenerme firme en mis decisiones académicas y laborales.
De igual manera agradecer a Claudia Flores, por su visión crítica de muchos aspectos
cotidianos de la vida, por sus consejos, que ayudan a formarme como persona y que juntos
nos hemos comprometidos en culminar este proyecto.
A mi Tutor Mce. Luis Landy Campos, por su esfuerzo y dedicación, quien con sus
conocimientos, experiencia y su motivación ha logrado en mí, que pueda terminar mis
estudios con éxito.
También me gustaría agradecer a mis profesores a quienes les debo los conocimientos
adquiridos en mi carrera universitaria.
Por último a mis jefas de trabajo Ing Juanita Peña y Evelyng Arguello, quienes son como
unas madres para mí. Sus experiencias laborales fueron el motor de motivación durante mi
formación profesional.
DEDICATORIA
Este proyecto de titulación se lo dedico a Dios, quien me ha guiado por el buen camino,
me ha fortalecido y no ha permitido que claudique, dándome la confianza requerida para
hacer frente a las adversidades, manteniéndome así con la frente en alto y mi dignidad
intacta.
A mi familia, ya que gracias a ellos soy quien soy, debido a su lucha incansable, consejos,
comprensión y amor. Principalmente a mi madre, quien me ha acompañado en los
momentos más duros y ha servido de soporte en no dejarme vencer y a mi padre ya que sus
palabras fueron el motor para continuar en la ruta trazada.
A mis amigos: Lisett, quien es como una hermana para mí, y contribuyó mucho con mi
superación académica y personal y Darwin, quien con sus sabios consejos me alentó a
continuar en todo momento.
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de tesis a Dios, porque ha estado conmigo a cada paso que doy y por
permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. a mis padres, quienes a lo largo
de mi trayecto estudiantil han velado por mi bienestar siendo mi apoyo en todo momento.
A mis hermanos Andres García y Stefany García, que siempre han estado junto a mi
brindándome su apoyo en toda mi etapa universitaria.
A toda mi familia, porque me han brindado su apoyo incondicional y por compartir
comnigo buenos y malos momentos.
Por último, a mis amigos, que gracias al equipo que formamos logramos llegar hasta el
final del camino.
RESUMEN
El arroz es una gramínea, autogama de gran talla cuyo clima más favorecedor para
su crecimiento es el tropical. Es una planta denominada semiacuática, ya que debe ser
sembrada bajo una superficie mediana de agua y los tallos son muy ramificados, de los
cuales pueden alcanzar entre los 0,6 y 1,8 metros de altura. La mayor área sembrada de
arroz en el país está en la Costa, pero también se siembra en las estribaciones andinas y en
la Amazonía pero en cantidades poco significantes. El proceso de secado de la gramínea
en la actualidad se realiza de dos formas, es decir, artesanal e industrial; pero ambas
provocan pérdida de producto. Estos procesos son por tamo, tendal y a gas GLP.
La Parroquia Rural Juan Bautista Aguirre se encuentra ubicada en la cuenca
intermedia de la Provincia del Guayas. Limita al Este con el rio Los Tintos, al norte con la
Parroquia Junquillal, al Oeste con la Parroquia Laurel, al Sur-Oeste con el Cantón Daule y
al Sur con la Parroquia Los Lojas, El Estero Sabanilla y La Parroquia del mismo nombre.
Es una zona eminentemente agrícola cuyo sistema económico gira alrededor de la
producción de arroz, la ganadería, y el comercio.
La producción arrocera de la Parroquia Juan Bautista Aguirre abastece a los
mercados nacionales. Los pequeños productores de arroz de esta zona poseen el 73,95%
del suelo. El proceso productivo del cultivo de arroz en esta zona es tradicional, utilizando
muy poco la tecnología, más aun en la cosecha los pequeños productores entregan su
producto a las piladoras tal como sale de la cosecha; por esta razón se considera factible un
proceso innovador en el que se utilicen paneles solares como transmisor de calor para que
alternativas ecológicas para todos los involucrados en este proceso productivo, ya que a
su vez se incentiva al crecimiento de la matriz productiva que impulsa el actual Gobierno
ecuatoriano.
ABSTRACT
Rice is a gramineae and autogamous large plant, which requires the tropical
climate in order to get the most favorable growth. It is known as semi-aquatic plant
because it needs a medium surface water to sow the plant and their stems are highly
branched which they can reach between 0.6 and 1.8 meters high.
Most of the rice growing areas are located in the coast of Ecuador, but also it is
growing in the Andes Mountains and the Amazons forest, but with little significant
amounts.
Actually, the drying process of this gramineae plant consists of artisanal and
industrial crops, but both cause loss of product due to chaff, a load, and gas LPG.
The Juan Bautista Aguirre Rural Parish Church is located in the middle basin of
the Guayas Province. It is bordered to east by the river Los Tintos. From the north to
Junquillal Parish Church, west to Laurel Parish Church, south - west by the Canton
Daule and south by Los Lojas Parish Church, the coastal estuary Sabanilla, and the
parish that has also the same name. It’s a predominantly agricultural area, which the economic system revolves around rice production, cattle farming, and trading.
Rice production in the Juan Bautista Aguirre Parish Church provides domestic
markets. The small rice farmers in this area own a 73, 95 % of their land. The productive
process of rice growing in this area is so traditional due to the lack of knowledge about
product to rice mills as it leaves form the harvest. For this reason solar panels as heat
transfer is considered as a feasible, innovative and also an ecological alternative process,
so that they no longer require fire as a tool for grain drying and encouraged through the
rice growing productive matrix, which is handled by the current Ecuadorian
Government nowadays.
INDICE
PORTADA... i
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR... ii
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR... iii
CERTIFICADO DE ANTIPLAGIO... iv
1. EL PROBLEMA A INVESTIGAR... 1
1.1. Tema del proyecto... 1
1.2. Planteamiento del problema... 1
1.3. Formulación del problema... 6
1.1. Sistematización del problema... 6
1.2. Delimitación o alcance de la investigación... 7
1.3. Justificación de la investigación... 8
1.4. Objetivo general de la investigación... 10
1.5. Objetivos específicos de la investigación... 10
1.6. Límites de la investigación... 11
1.8. Identificación de las variables... 11
1.9. Operacionalización de las variables... 12
CAPÍTULO II... 13
2. MARCO TEÓRICO... 13
2.1. Antecedentes... 13
2.2. Marco teórico... 18
2.2.1. Paneles solares... 18
2.2.2. Proyecto de factibilidad... 21
2.2.3. Productividad... 22
2.2.4. Emprendimiento... 23
2.2.5. Sector primario... 25
2.2.6. Cultivo de arroz... 27
2.3. Marco legal... 48
2.4. Marco conceptual... 55
CAPÍTULO III... 57
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN... 57
3.1. Métodos de la investigación... 57
3.1.1. Tipo de investigación... 57
3.1.2. Enfoque de la investigación... 58
La investigación es cuanticualitativo... 58
3.2. Población y muestra... 58
3.2.1. Población... 58
3.2.2. Muestra... 59
3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos... 60
3.4. Recursos, fuentes, cronograma y presupuesto para la recolección de datos... 61
3.4.1. Recursos... 61
3.4.2. Fuentes... 62
3.4.3. Cronograma... 62
3.4.4. Presupuesto... 63
3.5. Tratamiento a la información - procesamiento y análisis... 64
3.6. Presentación de resultados... 65
3.6.1. Resultados de la encuesta... 65
3.7. Análisis del costo de la viabilidad e implementación de los paneles solares... 80
3.7.1 Justificación de la implementación de los paneles solares... 80
3.7.2 Objetivo general de la implementación... 80
3.7.3 Objetivos específicos de la implementación... 80
3.7.4 Hipótesis de la implementación... 81
3.7.5 Listado de contenidos y flujo de la implementación... 81
3.8 Desarrollo de la implementación... 81
3.8.1 Costos de producción del arroz... 81
3.8.2 Proceso de uso de paneles solares... 84
3.9 Impacto/Producto/Beneficio obtenido... 93
3.10 Validación de la propuesta... 93
3.11 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES... 94
3.11.1 Conclusiones... 94
3.11.2 Recomendaciones... 95
BIBLIOGRAFÍA... 96
ANEXOS... 100
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de variables... 12Tabla 2 Equipos... 61
Tabla 3 Materiales y suministros... 61
Tabla 4 Servicios... 62
Tabla 5 presupuesto de equipos... 63
Tabla 6 Presupuesto de suministros... 63
Tabla 7 Servicios... 64
Tabla 8 Presupuesto total de la investigación... 64
Tabla 9 Tiempo en actividades agrícolas... 65
Tabla 11 Tipo de venta de la producción... 67
Tabla 12 Afectación de ingresos... 68
Tabla 13 Calidad del secado de arroz... 69
Tabla 14 Proceso de secado de arroz... 70
Tabla 15 Rendimiento... 71
Tabla 16 Conocimiento de nuevas técnicas para el secado... 72
Tabla 17 Aplicación de paneles solares en el secado de arroz... 73
Tabla 18 Adquisición de equipo de secado como asociación... 74
Tabla 19 Costo de panel... 75
Tabla 20 Capacitación sobre el uso y manejo de paneles solares... 76
Tabla 21 Modelos... 87
Tabla 22 Costo de la estructura del secador... 89
Tabla 23 Costo de la estructura de manejadora de aire... 89
Tabla 24 Costos del sistema de ventilación... 89
Tabla 25 Costo del sistema de control... 90
Tabla 26 Costo del sistema de transmisión... 90
Tabla 27 Costo del panel solar... 91
Tabla 28 Costo total de materiales... 91
Tabla 29 Costo de transporte... 91
Tabla 30 Costo de mano de obra... 91
Tabla 31 Costos directos... 92
Tabla 32 Costos indirectos... 92
Tabla 33 Costos totales... 92
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Gramínea en planta... 1
Figura 2 Gramínea... 2
Figura 3 Gramínea en tendales... 4
Figura 4 Cobertura geográfica... 8
Figura 5 Panel solar... 10
Figura 6 Proceso de pilado de arroz... 42
Figura 7 Recolección mecánica... 43
Figura 8 Recolección manual... 43
Figura 9 Secado natural... 44
Figura 10 Pre limpieza... 44
Figura 11 Proceso de descascarado... 45
Figura 12 Resultado del proceso de descascarado... 45
Figura 13 Pulido... 46
Figura 14 Clasificación... 46
Figura 15 Pilado... 47
Figura 16 Envasado... 47
Figura 17 Cronograma de trabajo... 62
Figura 18 Tiempo en actividades agrícolas... 65
Figura 19 Rentabilidad del cultivo de arroz... 66
Figura 21 Afectación de ingresos... 68
Figura 22 Calidad del secado de arroz... 69
Figura 23 Calidad del secado de arroz... 70
Figura 24 Rendimiento... 71
Figura 25 Conocimiento de nuevas técnicas para el secado... 72
Figura 26 Aplicación de paneles solares en el secado de arroz... 73
Figura 27 Adquisición de equipo de secado como asociación... 74
Figura 28 Costo de panel... 75
Figura 29 Capacitación sobre el uso y manejo de paneles solares... 76
Figura 30 Panel Solar... 87
Figura 31 Panel solar con tanque... 88
CAPÍTULO 1
1. EL PROBLEMA A INVESTIGAR
1.1. Tema del proyecto“Proyecto de factibilidad para la instalación de un sistema de secado de arroz a través de paneles solares en la post-cosecha en beneficio de los pequeños productores de
arroz de la ParroquiaJuan Bautista Aguirre del cantón Daule, provincia del Guayas”.
1.2. Planteamiento del problema
El arroz es una gramínea, autogama de gran talla cuyo clima más favorecedor para
su crecimiento es el tropical. Es una planta denominada semiacuática, ya que debe ser
sembrada bajo una superficie mediana de agua y los tallos son muy ramificados, los cuales
pueden alcanzar entre los 0,6 y 1,8 metros de altura. La planta se encuentra lista para
cosechar, en estado de inflorescencia cuando presenta una panícula de 20 a 30 cm de largo.
La panícula se compone regularmente entre 50 y 300 flores también llamadas espiguillas,
de las cuales se forman los granos.
Figura 1 Gramínea en planta
La FAO, citada por (Ecuaquímica, 2011, pág. 1) plantea que“En términos sociales y productivos el cultivo del arroz es la producción más importante del país, pero el cultivo
de arroz también es importante en el tema nutricional ya que esta gramínea es la que
mayor aporte de calorías brinda de todos los cereales.”Y agrega:
“Los sistemas de manejo de la producción arrocera dependen de la estación climática, zona de cultivo, disponibilidad de infraestructura de riego, ciclo vegetativo, tipo
y clase de suelo niveles de explotación y grados de tecnificación”. (Ecuaquímica, 2011, pág. 1)
De manera que si bien constituye el arroz uno de los granos más importantes en la
alimentación humana por su gran aporte en calorías, su producción está condicionada por
factores externos.
La fase de cosecha que implica el proceso de recolección del grano culmina con la
post cosecha. En esta fase el proceso de secado cobra gran importancia para minimizar el
porcentaje de humedad acumulado por el grano durante la etapa de crecimiento como
consecuencia de las exigencias de condiciones semiacuáticas para su desarrollo.
Figura 2 Gramínea
La mayor área sembrada de arroz en el país está en la Costa, pero también se
siembra en las estribaciones andinas y en la Amazonía pero en cantidades poco
significativas.
“Apenas dos provincias, Guayas y Los Ríos, representan el 83% de la superficie sembrada de la gramínea en el Ecuador. Otras provincias importantes en el cultivo son
Manabí con 11%, Esmeraldas, Loja y Bolívar con 1% cada una; mientras que el restante
3% se distribuye en otras provincias.”(Ecuaquímica, 2011, pág. 2)
Según el El Mercurio (2015), el arroz constituye uno de los productos que más
se siembran en Loja, por lo cual, la prefectura de esa provincia decidió realizar un
proyecto para mejorar su producción a través de la tecnificación de la agricultura con el
fin de reducir al mínimo el uso de pesticidas, fungicidas y herbicidas y a la vez preservar
el agua, salud del consumidor y elevar niveles de producción.
El trabajo empieza con una capacitación inicial, luego se cultivará en parcelas
demostrativas de alrededor de una hectárea por cada producto. Paralelo a ello se asesorará
a cada agricultor para que mejore sus niveles de cosecha”, El Mercurio (2015). Se considera que la idea de dicho trabajo es promover el uso de nuevos sistemas productivos
para así mejorar la rentabilidad. Hasta el año 2015, se produjeron 110 quintales de arroz
por hectárea en cantones como Zapotillo y Macará.
“La superficie sembrada de arroz de invierno creció en 3% este año, porcentaje que contrasta con el decrecimiento del 2% registrado en similar período de 2014, según una
De igual manera, el volumen de producción luego de 3 períodos consecutivos de
caída crecería en similar porcentaje (3%), dicho resultado es superior al registrado en el
primer trimestre de 2014, período en el cual disminuyó en 8%. (El productor, 2015)
En la actualidad el proceso de secado de la gramínea se realiza de dos formas:
artesanal e industrial, pero ambas provocan pérdida de producto. En el proceso artesanal
de secado, se puede dar por tendales y tamo que de manera pasiva a través del sol se da el
secado del producto pero tarda mucho en terminarse el procedimiento. También existe que
el grano húmedo se lo coloca en planchas y debajo de esta se esparcen las cáscaras del
arroz y se prende fuego debajo para iniciar el secado; pero provoca que los granos que se
encuentran más cercanos a la plancha se quemen con facilidad y hacen que se pierda una
cantidad considerable del producto.
El proceso industrializado por su parte, se realiza por medio del uso del gas
industrial. El producto pasa a través de túneles, y el gas junto al fuego provocan el calor y
por medio de rotación de los túneles el arroz se va secando hasta perder el grado de
humedad deseado, pero aun así existe otra proporción del producto que no puede ser usada
para el pilado porque se ha quemado o tiene un color no aceptado para la comercialización.
Figura 3 Gramínea en tendales
La Parroquia Rural Juan Bautista Aguirre se encuentra ubicada en la cuenca
intermedia de la Provincia del Guayas. Limita al Este con el rio Los Tintos, al norte con la
Parroquia Junquillal, al Oeste con la Parroquia Laurel, al Sur-Oeste con el Cantón Daule y
al Sur con la Parroquia Los Lojas, El Estero Sabanilla y La Parroquia del mismo nombre.
Es una zona eminentemente agrícola cuyo sistema económico gira alrededor de la
producción de arroz, la ganadería, y el comercio. La producción arrocera de la Parroquia
Juan Bautista Aguirre abastece a los mercados nacionales, pues es una zona que forma
parte del mayor territorio productor de arroz del país. Los pequeños productores de arroz
de esta zona poseen el 73,95% del suelo que constituye alrededor de 47.891 m2, las mismas que están conformadas por asociaciones y cooperativas.
El proceso productivo del cultivo de arroz en esta zona es tradicional, utilizando
muy poco la tecnología, más aun en la cosecha los pequeños productores entregan su
producto a las piladoras tal como sale de la cosecha. La mayoría de las veces con mucha
humedad, razón por la cual aprovechan el comprador pagando un precio bajo por la saca
de arroz en cascara, no cuentan con la maquinaria necesaria para realizar el proceso de
secado de manera menos invasiva sobre el grano del arroz, ya que, como se mencionó
anteriormente, los métodos actuales producen un margen de pérdida entre un 20 y 30% de
la cosecha producida, provocando una reducción en sus ganancias.
Por esta razón, se considera factible, un proceso innovador en el que se utilicen
paneles solares como transmisores de calor para que se deje de requerir el fuego como
instrumento de secado del grano de modo que existan alternativas ecológicas para todos
los involucrados en este proceso productivo. En consecuencia se incentiva el crecimiento
Este tipo de sistema de paneles solares para el secado de un cultivo puede ser
utilizado para diversidad de materias primas como frutas, maíz, cacao, vegetales, incluso
en el secado de carnes, hongos y pescado. Con este procedimiento se obtiene hasta 50%
más de productividad en la agricultura. Entre los países que ya utilizan estos sistemas se
encuentran India y España, por lo que para Ecuador es un factor favorable por la cantidad
de campos productivos que posee y su diversidad agropecuaria.
El secado a base de paneles solares se presenta como una alternativa, para los pequeños
productores de arroz de la Parroquia Juan Bautista Aguirre, puesto que al vender un
producto en estado húmedo al granel el beneficio económico que reciben es menor que si
lo vendieran una vez culminado el proceso de secado.
1.3. Formulación del problema
¿Cómo lograr mayores ingresos para los pequeños productores de arroz de la
Parroquia Juan Bautista Aguirre del Cantón Daule, provincia del Guayas?
1.1. Sistematización del problema
La investigación planteada por los autores, tiene como parte fundamental tener
nuevas alternativas en el proceso de secado del arroz en un sector altamente productivo de
esta materia prima que es la Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule en la
provincia del Guayas, en el cual se brinde mejoras a los pequeños productores que en la
actualidad han aplicado métodos invasivos y que provocan un margen de pérdida sobre lo
Las deficiencias actuales del secado de arroz se basan principalmente en la forma
que se realiza el proceso, siendo éste artesanal e industrial. Ambos procesos provocan
pérdida del producto, ya que uno retrasa el procedimiento; mientras que el otro hace que el
arroz se queme fácilmente. Esto es debido básicamente al déficit de conocimiento por parte
de los productores de la Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule en cuanto
a la aplicación de nuevas técnicas para el secado y además, a la carencia de recursos
económicos que permitan la adquisición de equipos tecnológicos para un óptimo proceso.
Cabe destacar que si esta problemática se mantiene los productores se verían afectados en
cuanto a los ingresos, ya que pierden parte de su cosecha.
1.2. Delimitación o alcance de la investigación
Campo: Economía.
Área: Producción agrícola.
Aspecto: Proyecto de factibilidad para la instalación de un sistema de secado de arroz a través de paneles solares para la postcosecha en beneficio de los pequeños
productores de arroz de la Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule.
Problema: No existe un sistema de calor por medio de paneles solares para el proceso de secado de arroz en beneficio de los pequeños productores de arroz de la
Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule.
Delimitación espacial: Parroquia rural Juan Bautista Aguirre, Cantón Daule, Provincia del Guayas, Ecuador.
La delimitación de la investigación es la factibilidad de un correcto sistema de
secado de arroz a través de paneles solares para la postcosecha en beneficio de los pequeños
productores de arroz de la Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule, en el
que se promueve las nuevas alternativas ecológicas y amigables para el medio ambiente y
la producción del arroz.
Figura 4 Cobertura geográfica
Fuente: Ilustre Municipalidad del Cantón de Daule (2012)
1.3. Justificación de la investigación
Las nuevas alternativas medio ambientalistas en los procesos agrícolas son
requeridas cada vez más y este es el caso expuesto de los paneles solares como una forma
que se requiere para eliminar una gran cantidad del grado de humedad sobre el producto.
Los métodos actuales causan que cierta parte de la cosecha tenga que ser desestimada
porque se ha quemado o perdido la calidad deseada. Ello muestra la necesidad de que
existan otras formas más eficientes de secado del producto.
En Daule, de acuerdo a la Ilustre Municipalidad del Cantón de Daule (2012, pág.
15):“La principal industria la constituyen las piladoras y molinos de arroz. La artesanía está muy desarrollada en lo que se refiere a la elaboración de vistosos sombreros de paja
toquilla, hamacas de mocora, escobas y una gran variedad de efectos para montar a caballo,
confeccionados de cuero o maderas, así: estribos, bozales, guarda piernas, conchas,
tapaderas, etc.”
Cabe destacar que en Daule se destinan más de 50.000 hectáreas para el sembrado
de arroz. (El Universo, 2014)
Un sistema de calor por medio de paneles solares, beneficiará a los pequeños
productores de la Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule, a tener mayores
beneficios, ya que con esto se pretenden reducir el margen de pérdida actual de los granos
cosechados, que se ubica entre un 20 y 30%. Son alternativas amigables con el medio
ambiente y con el tratamiento que se le realiza a la materia prima, que dan un paso positivo
Figura 5 Panel solar
Fuente: SAECSA
“Pedro Carbo, cantón ubicado a 63 kilómetros de Guayaquil, se dedica principalmente a la producción agrícola. A más del sembrío de maíz, en esa jurisdicción de
45 mil habitantes, se cultiva arroz, algodón, girasol, maní y banano”.El Universo (2014).
En este cantón se utilizan paneles solares para el secado de maíz con la finalidad de
mejorar los costos de producción y proteger el medio ambiente, y por ende, mejorar la
calidad del producto.
1.4. Objetivo general de la investigación
Diseñar un proyecto de factibilidad para la instalación de paneles solares para el
secado de arroz, de modo que genere mayores ingresos para los pequeños productores de
la Parroquia rural Juan Bautista Aguirre del cantón Daule, provincia del Guayas.
1.5. Objetivos específicos de la investigación
Determinar las formas de secado actual del arroz que utilizan los productores.
Analizar el margen de pérdida del producto por medio de los métodos de secado
actual.
Determinar la factibilidad de la utilización de paneles solares para un sistema de
1.6. Límites de la investigación
Los autores del presente trabajo de investigación consideran que una de las
limitaciones pueden ser los gastos que implicaría el panel solar, esto tanto de su compra
como del mantenimiento que se le debe realizar para su correcto funcionamiento. Además,
existe otro factor que se relaciona con el secado del arroz que puede ser la demora del
proceso de ésta a través del panel solar.
1.7. Hipótesis
La instalación de paneles solares para el secado de arroz en la postcosecha
favorecerá al mayor ingreso en los pequeños productores de arroz de la Parroquia juan
Bautista Aguirre del cantón Daule.
1.8. Identificación de las variables
Variable independiente: Instalación de paneles solares para el secado de arroz en el proceso de post-cosecha.
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. AntecedentesLa luz solar constituye la única fuente de energía prácticamente ilimitada de que
disponemos y es el origen de muchas otras fuentes de energía, renovables o no, que se
utilizan a diario (combustibles renovables como la leña, combustibles fósiles como el
petróleo, electricidad procedente de centrales hidroeléctricas, etc.). (Ministerio de
Agricultura de España, 2010)
Los pequeños productores en Chile están aprovechando los beneficios del sol para
mejorar sus cultivos. El Ministerio de Energía de Chile y la Fundación para la Innovación
Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, están impulsando el Programa Nacional de
Bombeo Fotovoltaico. Más de 2,2 millones de dólares se están ejecutando para la
instalación de más de 1.000 paneles solares para beneficiar a pequeños agricultores. Está
previsto que el proyecto llegue a generar 255.500 vatios de energía para la agricultura a lo
largo del país. (Energía Limpia XXI, 2014)
La tecnología de desalinización a base de energía solar genera agua de calidad
requerida para los procesos agrícolas con un bajo consumo energético. Mayor cantidad de
agua y energía también significa mayor cantidad y variedad de cultivos para los
agricultores. (Energía Limpia XXI, 2014)
El sector agrícola tiene grandes posibilidades de incorporar las energías renovables
limpias no solo la solar, sino también la eólica, biocombustibles, etc. El uso de estas fuentes
de vida de las poblaciones rurales y generará un menor impacto ambiental. La FAO
recomienda y apuesta a difundir el uso de las energías renovables en la agricultura en
especial la solar. Considera una herramienta muy útil para desarrollar las comunidades
rurales pobres en poco tiempo. (Renovables verdes, 2010)
El sistema actual consiste en paneles solares que alimentan directamente bombas
que van sumergidas, y que reciben la corriente generada en forma variable por el panel
solar. Las bombas extraen agua de pozos y la elevan a un estanque, desde el cual–gracias a la presión generada por la diferencia de altura- se alimentan los equipos de riego. “No hay intermediarios entre el panel, la bomba y el estanque. Anteriormente, se habían
implementado proyectos que se basaron en paneles asociados a baterías y motobombas de
220 volts. (Red Agrícola, 2014)
“Los equipos están compuestos, principalmente, de uno o más paneles fotovoltaicos de 230 watts, una bomba de acero inoxidable, un tubo por el cual sale el agua de los pozos,
un rack o soporte en aluminio Ironridge instalado sobre una estructura de acero fijada al
suelo, y sensor de protección en seco (si se seca la fuente de agua, la bomba se detiene).
Además, tiene un sistema de control con conectores Plug & Play de posición única, que
permite el encendido o apagado (en el invierno, por ejemplo, cuando es época de lluvias),
camisas de refrigeración y el estanque, en caso de ser necesario. Las bombas, si bien están
diseñadas para funcionar con energía solar, también pueden conectarse a los sistemas
tradicionales de corriente eléctrica, en el caso que se requiera prolongar las horas de
bombeo.”(Red Agrícola, 2014, pág. 1)
caso de que la propiedad no tenga una ladera donde colocar el estanque (o tranque) al que
se llevará el agua, se puede construir una estructura para colocarlo a unos dos metros de
altura o sobredimensionar la red hidráulica para presurizar el sistema y enviar el agua
directamente a la red. (Red Agrícola, 2014)
Para el secado de productos agrícolas o llamado también secadero, se usa el aire
caliente de los colectores planos con aire o de los tubos inflables de plástico, lo que puede
utilizarse directamente para el secado de toda clase de productos vegetales. En la actualidad
las aplicaciones que más se están estudiando son las de secado de granos, especialmente
cereales y, dentro de éstos; el maíz. En el caso de utilizar colectores con agua, se hace pasar
el aire de secado a través de un radiador por el que circula el agua caliente. (Ministerio de
Agricultura de España, 2010)
Un deshidratador es un dispositivo que remueve la humedad de los alimentos para
ayudar a su preservación por períodos prolongados. Una secadora de alimentos usa una
fuente de calor y un flujo de aire para reducir el contenido de agua del alimento. La mayoría
de las frutas y vegetales tienen un elevado contenido de agua, que va del 80 al 95% en la
mayoría de los casos. Las carnes tienen un contenido de agua que varía entre 50 y 75%. Al
remover el agua se logra evitar la proliferación de bacterias que acaban descomponiendo
los alimentos. Además, la deshidratación reduce drásticamente el peso de los alimentos,
con lo que se facilita su almacenamiento y transporte. En general, las deshidratadoras de
alimentos son una forma eficaz de conservar y extender la vida de anaquel de una gran
variedad de alimentos. (Energía Solar Mx, 2014)
En el Ecuador, en el año 2014, se presentó un proyecto agrícola privado hacia los
la tecnología renovable en el manejo del secado del cacao en la provincia de Esmeraldas.
El sistema sería implementado en comunidades como Palo Peludo y la Felfa de la Parroquia
Montalvo del cantón Rio verde en primera instancia solamente como piloto. Se trabajó con
60 tipos de familias teniéndose previsto ubicar un panel solar por cada cinco familias, en
cada una de las comunidades beneficiadas porque el objetivo principal fue conocer las
ventajas y desventajas de la utilización de esta tecnología renovable o amigable con el
ambiente. El proyecto fue pequeño y tendría un costo aproximadamente 30 mil dólares.
La implementación de la tecnología es de 15 mil dólares más el apoyo logístico, asistencia
técnica y capacitación, que fueron los otros 15 mil dólares. (El Productor, 2014)
Proyecto fin de carrera ingeniería técnica industrial - mecánica colectores solares
de aire para el secado de maíz. El proyecto se centra en que el secado de granos es un
proceso que requiere una gran cantidad de energía y depende de la humedad inicial y final
de los granos y de la cantidad de granos que queramos secar y del consumo específico de
energía de la secadora (Yuste, 2012)
Estudio de investigación de secado de café con energía solar después de pasar por
el proceso húmedo. La meta de la tesis fue la de desarrollar un sistema de secado solar
desde el punto de vista ecológico y económico, con el cual, tanto los pequeños como los
medianos caficultores podrían producir un café de mayor calidad y así mismo ser más
competitivos en el mercado, pudiendo así obtener mejores precios por su producto. (2000)
En la tesis “Diseño concurrente de una secadora vertical intermitente para arroz” elaborada por Tacuri & Quintana en el año 2010 se expone lo siguiente: “El secado es necesario para la conservación ulterior del grano, ya se trate de granos destinados a ser
siembra; tiene como objetivo situar los granos en estado de equilibrio con el aire ambiente,
este equilibrio se logra solo después de un tiempo muy largo, que varía en función de
diversos factores ambientales: temperatura y humedad del aire cercano, duración de secado
etc. Un buen secado debe situar el grano entre el 12 y el 14% aproximadamente de
humedad, en una atmosfera ambiente del 50 al 75% de humedad relativa”. (Tacuri & Quintana, 2010, págs. 11-12)
Aguirre (2011, pág. 1)menciona en su tesis denominada “Diseño e implementación de un horno automático de secado y envejecido de arroz para la procesadora de Proyelec
Ingenierías. Fase I” que “Los procesos de secado y envejecido de arroz son muy antiguos, antes se los realizaba de forma natural en tendales y al aire libre. Actualmente se utilizan
hornos para realizar estos procesos de forma mucho más rápida, eficaz e higiénica. Con
estos procesos se consigue que el grano tenga una humedad final de 10%RH, con la cual
no se permite el desarrollo de hongos, se previenen las reacciones de descomposición
expresada en la respiración de los granos y de esta manera se garantiza la inocuidad y valor
nutritivo de los mismos. Sin importar el método de control que se utilice, lo que se busca
es garantizar la temperatura en el interior del horno dependiendo del proceso que se realice,
secado 50ºC y envejecido 120ºC, además se debe garantizar que cuando el grano alcance
la humedad óptima 10% RH el proceso se detenga”.
En el “Diseño de una Secadora de Tandas para Arroz usando como Combustible Cascarilla de Arroz”, tesis desarrollada porCardenas (2011, pág. 2) se considera que:“El calor excesivo no acelera el proceso de secado, más bien, produce rajaduras en el grano;
Es por este motivo que la temperatura en el plenum del sistema de secado no debe exceder
superior de la cámara por encima de los 15ºC de la temperatura respecto al ambiente, lo
que provocaría daños en el producto y desperdicio de energía”.
2.2. Marco teórico 2.2.1. Paneles solares
“Todos los paneles solares necesitan de algunos accesorios que son indispensables para su buen funcionamiento, en ocasiones, muchos de estos elementos no son obligatorios
pero sí podríamos catalogarlos como muy necesarios”.(Aguilera, 2011, pág. 57)
Los paneles solares son dispositivos que convierten la luz en electricidad. Son
llamados paneles solares porque la mayoría de las veces, la fuente más poderosa de la luz
disponible es el sol. Algunos científicos los llaman fotovoltaica que significa, básicamente
luz-electricidad.
“Actualmente se comercializan paneles solares sin el soporte incluido; el soporte para panel solar es tan relevante como lo puede ser su batería, por ejemplo, un módulo que
no lo posea no podrá trabajar correctamente porque, sencillamente, la instalación del
dispositivo no será posible.”(Aguilera, 2011, pág. 57)
Los paneles solares se denominan comúnmente células solares o células
fotovoltaicas. Un módulo fotovoltaico es una colección interconectada de celdas
combinadas en un artículo. “La energía solar es una energía renovable que está experimentando un gran desarrollo en la actualidad”.(Alcalde, 2014, pág. 76)
“Los paneles fotovoltaicos están formados por células de silicio (materiales semiconductores) que, al recibir radiación solar en forma de luz generan una diferencia de
le conoce como efecto fotoeléctrico, que consiste en la emisión de electrones por un
material semiconductor cuando incide en él una radiación electromagnética (luz visible o
ultravioleta, en general)”. (Alcalde, 2014, pág. 76)
Utilizar paneles de energía solar, que lo más probable es que sea algún tipo de
almacenamiento de la batería conectado al sistema, permite el almacenamiento de la
electricidad (producido a través del día) para ser utilizado en una fecha posterior (por
ejemplo, por la noche).
“Los paneles son de dimensiones y de formas distintas, están realizados con materiales diversos, en cada una de sus partes, su interior y la forma de aprovechamiento
de la radiación solar puede variar de un modelo a otro. Todos estos factores vienen dados
por cada fabricante, y por regla general el peso de los colectores viene dado en las fichas
técnicas de los mismos.”(Quintanilla, 2013, pág. s.n.)
Las células solares pueden ser una gran manera de dar un impulso al suministro de
electricidad en una gama de diferentes lugares del mundo, mientras que también ayudan a
reducir las facturas de electricidad, y combatir la lucha contra el cambio climático.
Usos de los paneles solares
Calefacción y agua caliente para el hogar
Invernaderos
Secaderos
Instalaciones ganaderas
Secado de productos a través de paneles solares
Entre los productos a los cuales se les puede aplicar el secado por medio de la
energía solar y sus paneles se encuentran:
Frutas (manzanas, duraznos, uvas, piñas, plátanos verdes y maduros, bananos,
melones, prunas, remolachas, mangos, higos)
Vegetales (col, brócoli, pimiento, hierbas comestibles, cebolla, calabazas, tomates,
espárrago, apio, papas, alverjas, zanahoria, camote, cedro, caoba) Maíz, cereales, arroz, cacao
Pescado, carne, hongos
Condimentos (ají seco, ajo)
Plantas medicinales (laurel, anís, romero, hierba buena)
Té, café, cacao, tabaco, nueces, leche, heno, copra (las pepas del coco)
Y también se lo puede usar para el secado de ropa, lana, leña, y para tratar la
madera.
Facilidad de secado
Entre los productos de fácil secado se encuentran el coco, higo, manzana, guayaba
y durazno; mientras que los de difícil secado lo conforman la remolacha, aguacates,
zapallo, zanahoria, brócoli, calabaza, tomates, espárrago, apio, plátanos, apio y uvas.
Son también difíciles para el proceso de secado los vegetales, los cereales, papa,
Por su parte las frutas son perfectas para conservarse por secado, ya que contienen
suficiente azúcar y ácido, lo contrario de los vegetales, lo cual dificulta su conservación.
En el caso de la carne el proceso de secado resulta de mayor cuidado, debido a la
presencia proteica que facilita el crecimiento de los microbios, por lo que su secado debe
ser vigilado de manera especial. El secado de pescado también implica un cuidado
particular, pues exige condiciones de limpieza e higiene para cada porción que va a ser
sometida en el proceso en cuestión.
2.2.2. Proyecto de factibilidad
Con respecto a la factibilidad del proyecto se asume el punto de vista de Reyes
(2013) con relación fundamentalmente a las consideraciones del autor acerca de los
aspectos técnicos y financieras, el alcance y el procedimiento para la evaluación.
Según Reyes (2013), se considera que un proyecto de factibilidad constituye un
instrumento que permite a un individuo establecer de forma concisa los datos más
importantes de una empresa a crear. Donde se registran cada uno de los componentes de la
empresa y los costos que generan.
Coincidiendo con (De Solminihac & Thenoux, 2011, pág. 69), “Un proyecto se considera factible, en general, si al planificarlo existe la posibilidad que se sobrepasen los
límites de plazos y recursos para cumplir la calidad especificada. Por el contrario no se
considera técnicamente factible si no se cuenta con los equipos y/o mano de obra y/o
materiales que garanticen el cumplimiento de los requerimientos de calidad especificados.”
Realizar un proyecto de factibilidad es de suma importancia para iniciar cualquier
pretende crear y a dónde se quiere llegar, así como también permite conocer qué tipo de
medidas tomar para disminuir los riesgos.
“Un análisis de factibilidad es una evaluación preliminar de una idea de negocio que determina si el proyecto de emprendimiento visualizado tiene posibilidades de éxito”. (Longenecker, Petty, Palich, & Hoy, 2012, pág. 94)
Según los autores antes mencionados, el proyecto de factibilidad permite conocer las
posibilidades de éxito del nuevo negocio. Es posible considerarlo también como una guía,
ya que los resultados obtenidos sirven para adecuar la idea en caso de ser necesario y a
criterio del emprendedor.
2.2.3. Productividad
“Por otra parte, la productividad se puede medir ya sea con respecto a todos los factores de producción combinados, o con respecto a la productividad del trabajo; definida
como la producción por unidad de insumo de mano de obra, unidad que se mide a su vez,
en términos del número de personas empleados en dicha producción o del número de horas
trabajadas.”(OIT, 2008, pág. 2)
La productividad es una medida de la eficiencia de la producción. Se trata de
una relación de salida real (producción) y lo que se requiere para producirlo (entradas). La
productividad se mide como una salida total por una unidad de un total de entrada. Los
gerentes de control en una organización determinada, tienen que ver con la maximización
de la productividad a través de observaciones y mejoras orientadas al proceso.
Según Fernández (2010), si una organización desea que el personal desempeñe un
imprescindible que aprendan a administrar, además de gentes, mentes, es decir, gestionar
exitosamente la inteligencia emocional; ya que ella influye grandemente en la
productividad.
Para las empresas el aumento de la productividad es importante, ya que proporciona
más bienes y servicios a los consumidores, lo que se traduce en mayores beneficios. A
medida que aumenta la productividad, una organización puede convertir los recursos en los
ingresos para el futuro crecimiento y expansión. La productividad conduce a la
competitividad y potencialmente las ventajas competitivas.
Según Leiceaga, Carrillo, & Hernández (2012) la mejora de la productividad es el
objetivo fundamental que se propone la dirección del área de producción. La productividad
es la forma de medir la eficiencia de la función de producción. Además de la productividad
global de la empresa, también se puede analizar la productividad de los distintos factores
productivos: productividad de la mano de obra, de la materia prima, de los equipos
instalados, entre dos aspectos relevantes.
La productividad es una medida de la eficiencia de la producción. La alta
productividad puede conducir a mayores ganancias para las empresas y mayores ingresos
para los individuos. Según este autor existen cinco procesos principales que afectan a la
productividad: proceso real, la distribución del ingreso, proceso de producción, proceso
monetario, y el mercado valor.
2.2.4. Emprendimiento
Para Saieh (2011, pág. 18), el emprendimiento supone el inicio de nuevos negocios,
que innoven y generen valor, empleos y riqueza, para lo cual resulta clave tener en cuenta
aquellos aspectos jurídicos fundamentales de un emprendimiento; como la forma
societaria, la tributación, los contratos claves con clientes y proveedores; que en muchas
ocasiones hacen la diferencia entre triunfar y hacer escalable un plan empresarial o, por el
contrario, fracasar o quedar con un desarrollo pobre y plano.
El emprendimiento es la voluntad que el ser humano tiene para crear algo, y hace
referencia principalmente a la creación de empresas de cualquier tipo, buscando la
utilización de diferentes métodos para lograrlo. Se considera que una vez puesto en marcha
el proyecto, se requerirá de mucho esfuerzo para ir superando las diversas fases que esto
implica.
Según De Pablos & Blanco (2013, pág. 21), emprender es una carrera de media
distancia y no un sprint de cien metros. A veces hay que esperar y otras empujar con más
fuerza. Flojear por el camino es uno de los principales fallos de los que emprenden por
primera vez.
Muchas veces las personas optan por abandonar el proyecto durante el desarrollo
del mismo, debido a que observan factores negativos, los cuales ponen en riesgo el negocio,
por lo que creen que son difíciles de superar; es por ello que se debe tener en cuenta que
toda empresa u organización que se establezca trae consigo ventajas y desventajas, siendo
las últimas parte del proceso.
nos arriesguemos a un proyecto con un futuro muy incierto.”(Pérez-Quintanilla, 2013, pág. 79)
Los conceptos y las características básicas del emprendedor tienen que ver con el
desarrollo de una visión de lo que debe ser una empresa. Los empresarios tienden a
involucrarse personalmente en la construcción y la formación de sus empresas, pero el
éxito del negocio depende también de la comprensión de los límites personales, y el
desarrollo de estrategias y sistemas para trascender estos límites.
El emprendimiento es la capacidad que tiene un individuo en dar inicio a un
negocio; es la voluntad que tiene para planificar cada una de las etapas que permitirán su
desarrollo como tal. Emprender implica conocer y enfrentar riesgos con el propósito de
obtener un beneficio.
“El emprendimiento es un tema que ocupa cada día mayor atención e interés entre todos los agentes sociales, desde la clase política y empresarial hasta de los medios de
comunicación y diferentes instituciones sociales”. (Juliá, Meliá, Villalonga, & Carnicer, 2015, pág. 21)
Se considera que las personas con mayor éxito empresarial son aquellas que
analizan los éxitos de los demás emprendedores, desde sus inicios hasta su crecimiento y
los procesos que tuvieron que pasar para lograrlo. Es importante tener en cuenta que un
emprendedor siempre busca solucionar un problema que determinadas personas presentan
a cambio de una remuneración económica que facilite el cumplimiento de sus metas.
2.2.5. Sector primario
extractivas: las agrícolas, ganaderas, mineras, pesqueras y forestales. A partir de esos productos naturales otras industrias elaborarán sus productos”.
Es importante mencionar que el sector primario es aquel que comprende los
recursos provenientes de la naturaleza, es decir, frutas, hortalizas, animales, entre otros, los
son utilizados la mayoría de las veces como materia prima para la elaboración de productos
que puedan comercializarse en un mercado determinado y a través de estos, satisfacer
necesidades primordiales del ser humano.
Sector primario: comprende aquellas actividades que se dedican a la extracción
de los recursos naturales, destinándolos al consumo o a la comercialización. Este
grupo estaría compuesto por la agricultura, la ganadería, la pesca, la minería, etc. Sector secundario: hace referencia a las actividades ligadas con la industria y la
producción, es decir, las empresas que transforman los recursos del sector primario. Sector terciario: formado por aquellas empresas que prestan servicios tales como
el transporte, el turismo, etc. (Pavía, 2012, pág. s.n.)
El sector primario está constituido por aquellas actividades que se efectúan para
extraer recursos propios de la naturaleza, sin que se genere ningún tipo de transformación,
sino que son empleadas tal y como fueron extraídas de la naturaleza. Se manifiesta como
un sector altamente beneficioso para las acciones de emprendimiento porque se convierte
en una fuente de ingresos para aquellas personas que viven en sectores rurales.
Según Bohigues (2014, pág. 162), pertenecen al sector primario las actividades
primas del medio natural. Se englobarían en este sector la agricultura, la ganadería, la
pesca, la caza, la apicultura, la explotación forestal.
El sector primario, por consiguiente; lo comprenden la agricultura la ganadería,
pesca, caza, apicultura, explotación forestal, ya que estas son las actividades directamente
relacionadas con la naturaleza y con lo que esta produce.
2.2.6. Cultivo de arroz
Según (InfoAgro, 2012) el arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea que
forma parte de la familia Poaceae.
Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces:
seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces
adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de
los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales. Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso,
glabro y de 60-120 cm. de longitud.
Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo
y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula
membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros
largos y sedosos.
Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo
conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante
Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago
terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas
estériles, la raquilla y el flósculo.
Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz
(cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz café; el grano de arroz
sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.
Los métodos de cultivo son muy variados en diferentes localidades, aunque en
algunos países todavía se practican los métodos tradicionales manuales de cultivo y la
cosecha de arroz. El arroz es el único cereal principal que se consume principalmente por
los seres humanos. En otros lugares, especialmente en los Estados Unidos, las técnicas de
procesamiento de arroz han producido alimentos para el desayuno y la merienda para los
mercados al por menor.
Adaptación del arroz a los suelos inundados
Se considera que los suelos inundados brindan un mejor ambiente para el desarrollo
correcto del arroz, es decir, aporta a su crecimiento y nutrición, porque la zona que
envuelve al sistema radicular carece de oxígeno. Por tal razón, para impedir la asfixia
radicular la planta de arroz cuenta con unos tejidos especiales y espacios de aire en algunas
de sus partes como en la hoja, tallo y raíz que ayudan a que el aire pase. (InfoAgro, 2012)
Cabe mencionar que el aire ingresa en la planta mediante las estomas y las vainas
de las raíces, donde es utilizado en la respiración”, para posteriormente salir de las raíces y difundirse en el suelo, lo cual crea una interface de oxidación-reducción.
Tipos de arroz
El consumo de arroz y su comercio se diferencia del tipo de grano y por ende, de la
calidad. A continuación se mencionan los tipos de arroz:
1. De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al
porcentaje de granos partidos y el que sean o no aromáticos. Este tipo de
arroz representa el 85% del comercio mundial de arroz, incluyendo
aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos jazmín y
basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos
partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad.
2. De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo representa
solamente una cuota del 15%. El comercio mundial del arroz durante los
últimos 15 años (de 18 millones en 1999 a 21 millones en 2014), se estimó
que incrementó a razón de una tasa anual de 1.11%, tasa significativamente
inferior a la de 1998 (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de
la liberalización comercial mundial ya surtió efecto. (InfoAgro, 2012)
Requerimientos edafoclimáticos
Clima
El cultivo de arroz puede ser tropical o subtropical; sin embargo; la mayoría de la
extiende desde los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. El arroz se cultiva desde
el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud”. (InfoAgro, 2012)
Su opinión especializada coincide en que las precipitaciones limitan el sistema y
los métodos de cultivo, principalmente cuando el arroz es cultivado en partes altas, donde
influye más el cambio de clima.
Temperatura
El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC, considerándose su óptimo
entre 30 y 35 ºC. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. El crecimiento del
tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C, considerándose su óptimo en los 23 ºC. Con
temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen más rápidamente, pero los tejidos se
hacen demasiado blandos, siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. El
espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días.
(InfoAgro, 2012)
La espiga que es la panícula, se empieza a formar aproximadamente 30 días previo
al espigado, y una semana después de su proceso de formación logra tener cerca de 2 mm.
Una vez que transcurran quince días, la espiga crece apresuradamente.
El florecimiento puede darse el día en que se hace el espigado o pocas horas después
de éste, por lo regular en la mañana del día siguiente. Según InfoAgro (2012):“Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas.
Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización”.
Para lograr el florecimiento se requiere de una temperatura mínima de 15ºC, pero
temperaturas de la noche, que por lo regular son altas, “intensifican la respiración de la planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función
clorofílica es mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la
maduración de los granos”. (InfoAgro, 2012, pág. s.n.)
Suelo
(InfoAgro, 2012) Plantea que el cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos,
variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y
media, propia del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de
los ríos. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener
mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por tanto, la
textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
El objetivo principal de preparación de la tierra es tener el suelo en la condición
física óptima para el cultivo de arroz. El arado y la labranza de la tierra están hechos a
niveles predeterminados que permiten a las plantas de arroz desarrollar un buen sistema
radicular.
La preparación adecuada de la tierra para la siembra se realiza a través de medios
mecánicos (tractores) o con la ayuda de los búfalos de agua. La preparación del terreno
también incluye la nivelación del terreno para asegurar que el agua llegue a todas las
superficies plantadas.
El pH
Según consta en (InfoAgro, 2012) el pH óptimo para el arroz es 6.6, pues con este
disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones de sustancias que
interfieren la absorción de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dióxido de
carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico.
El cambio de pH del suelo hacia la neutralidad ocurre posteriormente a la
inundación, en pocas semanas. El pH de los suelos ácidos crece con la inundación, y en
cuanto a los suelos alcalinos éste disminuye.
Tipos de sistemas de secado de arroz
-Secado artesanal: Puede ser por tamo y tendales.
Por tamo: Es el uso de la cáscara del arroz que es utilizada como capa para colocar
encima el producto y debajo de esta se coloca el fuego para que este, con el calor
que provoca, se produzca el secado gradualmente hasta dejarlo listo. Tarda el
secado un día o dos aproximadamente.
Por tendales: Se requiere de una superficie plana y limpia, en donde se coloca
esparcida la producción de arroz en los denominado “tendales” que son redes y que por medio del calor natural del sol van secando el producto. Tarda entre 3 a 4 días
que se seque el producto.
-(CONARROZ, 2011) detalla el secado industrializado: se realiza utilizando el gas
y existen diferentes tipos:
-Secado en torres, “por pasos”, con reposos intermedios en silos exteriores.
Desarrollado inicialmente en USA hacia 1950, aplicado en Venezuela y en
-Secado en torre, “intermitente”, pasos cortos de secado y reposo en la misma torre
(secciones con aire y secciones “ciegas”). Utilizado en Brasil. Ese tipo presenta algunas exigencias:
Manejo de grano totalmente mecanizado
Alta eficiencia térmica y bajo consumo de electricidad
Exigentes en su manejo
Secado en varios pasos para buen rendimiento de arroz entero
Presión estática de 2 a 2.5” de c.a.
Atemperamientos de duración adecuada en silos externos
Riesgos de mezclas de arroz de diferentes pasos
Personal capacitado
Poco espacio
Inversiones altas
No son ampliables fácilmente
Los módulos para ser económicos deben tener más de 300 o 400 toneladas
por día de capacidad: implican elevadores de alta capacidad, silos de
atemperamiento, etc.
-Secado en columnas, por cochadas, recirculando. Utilizado en Centro América,
baja capacidad y bajo rendimiento de grano entero. Sus requerimientos son: Secado lento, a temperatura media
Sin reposos intermedios
Recirculación de arroz hasta humedad adecuada
