TRABAJO PROFESIONAL
COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TITULO DE
:
INGENIERO INDUSTRIAL
QUE PRESENTA:
MANUEL ANTONIO ESTUDILLO GONZÁLEZ
LUCIA DEL CARMEN PÉREZ ESPINO
.
CON EL TEMA:
“PROPUESTA PARA LA PLANEACIÓN Y DISEÑO DE
LA
CONSTITUCIÓN
DE
UNA
MICROEMPRESA
PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA DE PANES EN LA
CIUDAD DE LA CONCORDIA, CHIAPAS.”
MEDIANTE:
OPCION T.I.
CONTENIDO
PÁGINA
INTRODUCCIÓN ………..……… 01
CAPÍTULO 1. CARACTERIZACIÓN DEL PROYECTO 1.1 ANTECEDENTES ……… 03
1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ……… 04
1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA ……… 05
1.3.1 OBJETIVO GENERAL ……… 05
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ……… 05
1.4 HIPÓTESIS ……… 06
1.5 JUSTIFICACIÓN ……… 06
1.6 DELIMITACIÓN ……… 06
1.7 IMPACTO ÉTICO, SOCIAL, TECNOLÓGICO, ECONÓMICO Y AMBIENTAL ………..……… 07
CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO. 2.1 ESTUDIO DE MERCADO ……… 09
2.2 ESTUDIO TÉCNICO ………... 10
2.3 ESTUDIO ECONÓMICO ………... 11
2.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA ……… 11
2.5 MÉTODOS USUALES PARA LA PRODUCCIÓN DEL PAN...……. 12
CAPÍTULO 3. ESTUDIO DE MERCADO.
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ……… 18
3.2 DESCRIPCIÓN DE USOS ……… 18
3.3 SEGMENTACIÓN DE MERCADO……… 19
3.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ……… 19
3.4.1 ANÁLISIS DE LOS DATOS DE FUENTES PRIMARIAS… 20 3.4.2 ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE PANES………... 24
3.4.3 ANÁLISIS DEL RESULTADO DE LAS ENCUESTAS.…. 29
3.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA ……… 30
3.6 ANÁLISIS DE PRECIOS ……… 31
3.7 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO……… 32
3.8 ESTABLECIMIENTO DE LAS ESTRATEGIAS……… 32
3.8.1 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD……… 32
3.8.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN……… 33
3.8.3 ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN……… 34
CAPÍTULO 4. ESTUDIO TÉCNICO. 4.1 LOCALIZACIÓN OPTIMA DE LA PLANTA ………. 35
4.1.1 MACROLOCALIZACIÓN ………. 35
4.1.2 MICROLOCALIZACIÓN ………. 35
4.1.3 UBICACIÓN DE LA PLANTA ………. 36
4.2 INGENIERÍA BÁSICA DEL PROYECTO ………. 36
4.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO…………. 36
4.3 PRINCIPALES PROVEEDORES……….. 39
4.4 CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS……… 41
4.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA……… 42
4.6 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ……… 43
4.8.2 JEFE DE PRODUCCIÓN ……… 48
4.8.3 JEFE DE VENTAS ………..…… 48
CAPÍTULO 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL. 5.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ………. 49
5.2 MISIÓN Y VISIÓN ………. 49
5.2.1 MISIÓN ………. 49
5.2.2 VISIÓN ………. 49
5.3 VALORES ………. 50
5.4 POLÍTICAS ……….. 51
5.5 PRINCIPIOS ……….. 51
5.6 LOGOTIPO Y SLOGAN ……….. 51
5.7 ANÁLISIS FODA ……….. 53
5.8 MARCO NORMATIVO LEGAL……….…. 54
5.9 MARCO NORMATIVO LABORAL……….. 58
CAPÍTULO 6. ESTUDIO ECONÓMICO. 6.1 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS………..……… 60
6.1.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN...………..… 60
6.1.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN……. 61
6.1.3 CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA Y COMBUSTIBLE………... 62
6.1.3 CONSUMO DE AGUA ……….……… 62
6.1.4 MANTENIMIENTO ……….………… 64
6.6 INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO……… 68
6.7 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN……… 71
6.8 DETERMINACIÓN DE LA TMAR DE LA EMPRESA Y LA INFLACIÓN……… 72
6.9 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO……….… 72
6.10 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN ……… 74
6.11 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO……… 75
6.12 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS POR VENTA SIN INFLACIÓN……… 76
6.13 BALANCE GENERAL ………... 77
6.14 DETERMINACIÓN DEL ESTADO DE RESULTADOS PRO- FORMA……….… 78
6.14.1 ESTADO DE RESULTADO SIN FINANCIAMIENTO……… 78
6.14.2 ESTADO DE RESULTADO CON FINANCIAMIENTO…… 79
CAPÍTULO 7. EVALUACIÓN ECONÓMICA. 7.1 CALCULO DEL VPN Y LA TIR ……… 80
7.2 CALCULO DEL VPN Y LA TIR ………... 81
CAPÍTULO 8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 8.1 CONCLUSIONES ……… 83
8.2 RECOMENDACIONES ……… 85
ANEXOS ANEXO A ……….…………... 86
ANEXO B ………..……… 87
INTRODUCCIÓN
El análisis realizado en este proyecto permite evaluar la factibilidad para la implementación de una panificadora en la Ciudad de La Concordia; Chiapas. La idea surge, debido a que en la ciudad no existe una panificadora que tenga procesos innovadores y tecnológicos que permitan tener una mayor producción de panes que logre cubrir con las necesidades de las personas.
El proyecto está enfocado en la elaboración de panes tradicionales con la utilización de herramientas que permitan disminuir en gran medida el esfuerzo físico por medio de herramientas que faciliten el trabajo de forma eficiente y aumenten la producción, por ende esta propuesta coadyuvara a la generación de empleos .
Además, el estudio que se realizo en este trabajo, permitirá tomar todas y cada una de las herramientas necesarias para hacer que la propuesta tenga rentabilidad, garantizando el trabajo.
En el capítulo 1 Presenta un panorama acerca de lo que será el proyecto de investigación, se describirán los objetivos generales y específicos, la delimitación y justificación que ayudaran a comprender el desarrollo del proyecto.
Capítulo 3 Se desarrolla el estudio de mercado donde se realizó una recopilación de datos para conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al consumo de panes.
Capítulo 4 Se realiza el estudio técnico en el cual se plasma la localización de la empresa, el proceso de producción, materiales y herramientas a utilizar.
Capítulo 5 Se determina el estudio organizacional donde se da conocer aspectos como la misión, visión, valores y la imagen corporativa que manejará la empresa.
Capítulo 6 Se efectúa el Estudio económico en esta parte se calculan los costos totales del proyecto, detallando los costos de producción, costos de administración, costos de venta y costos financieros.
Capítulo 7 Evaluación económica se determina la rentabilidad económica de toda la inversión bajo criterios claramente definidos, tales como VPN y TIR.
De igual forma se dan las conclusiones y recomendaciones respecto a lo realizado en el proyecto y los resultados obtenidos.
CAPITULO 1 CARACTERIZACION DEL PROYECTO
1.1 ANTECEDENTES
La Concordia es un Municipio perteneciente al estado de Chiapas. Tiene una latitud de 540 MSNM y coordenadas 16º06’58’’ N, 92º41’20’’ O, en su ubicación actual. La Concordia es un pueblo que históricamente ha destacado por sus tradiciones y costumbres, el medio de supervivencia económica de las personas son las actividades del campo, ganadería y pesca.
Sin embargo para muchas personas tienen que desarrollar otras actividades comerciales para poder obtener un ingreso económico, cuando fue fundada la actual Concordia, las personas pioneras en la producción de panes fueron las señora Eustolia Ocampo Tóala y Nicolasa Martínez (+) estas personas obtenían el producto de forma manual con una producción mínima.
Se pudo observar que el trabajo que ejercen los trabajadores es mediante técnicas tradicionales, no cuentan con muchos empleados, el trabajo es pesado y se necesita de varias personas para poder desarrollarlo. La situación actual en el Municipio de La Concordia; Chiapas, es qué hacen falta fuentes de empleo y un mejor desarrollo en las actividades que actualmente se ejercen para generar ingresos económicos.
Aunado a lo anterior se optó por desarrollar una empresa panificadora que permita lograr beneficios económicos para la sociedad Concordeña, a través de una mejora en la producción de panes, implementando técnicas que con ayuda de máquinas disminuyan el esfuerzo físico y por ende la producción sea mayor, además de lograr un impulso en la generación de fuentes empleo.
1.2 DEFINICION DEL PROBLEMA
1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Evaluar la factibilidad de la propuesta concerniente a la constitución de una empresa productora y distribuidora de panes, impulsando el desarrollo económico de la comunidad, a través de la elaboración de productos con la más alta calidad en higiene, atractivo y sabor, para satisfacer las exigencias de los clientes, en la ciudad de La Concordia, Chiapas.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Detallar el producto
Determinar la segmentación de mercado al cual se va dirigir el nuevo producto Describir las operaciones de la empresa, como son los procesos de
producción, distribución y capacidades de la maquinaria.
Realizar una investigación de mercado que permita conocer los principales competidores, precios competitivos, canales de distribución, presentación demanda por el cliente
1.4 HIPÓTESIS
Mediante la propuesta de implementación del proyecto en la ciudad de La Concordia; Chiapas, se pretende cubrir en gran parte la demanda del producto mediante su comercialización y por ende coadyuvara al impulso económico.
1.5 JUSTIFICACIÓN
El consumo de pan no distingue clase social, pues en la actualidad se encuentran diferentes tipos de productos de panadería y con diferentes precios y cualidades, estos van de acuerdo al poder adquisitivo de las personas.
El pan forma parte de la cultura de cada familia, en ciudad de La Concordia; Chiapas, se ha visto que existe demanda del producto, sin embargo son muy pocas las personas que se dedican a su elaboración, por ello se considera el estudio de apertura de una panificadora, poniendo de manifiesto, la innovación y la creatividad para impulsar y desarrollar el interés en el equipo de trabajo y despertar en los clientes la importancia que tiene el consumo de pan, brindando sin duda un servicio único y especializado enfocado a la excelencia.
1.6 DELIMITACIÓN
La producción será durante todo el año.
1.7 IMPACTO ÉTICO, SOCIAL, TECNOLÓGICO, ECONÓMICO Y
AMBIENTAL
1.7.1 IMPACTO ÉTICO
Dentro de lo que se pretende realizar es brindar un beneficio para la sociedad, ya que este proyecto está fundamentado por la aplicación de conocimientos previamente adquiridos durante la carrera de ingeniería industrial.
1.7.2 IMPACTO SOCIAL
La realidad social que afecta a la ciudad de La Concordia, ha sido un factor determinante para la propuesta de soluciones que permitan su desarrollo, por tal razón a través de la propuesta de implementación de una empresa se pretende originar nuevas fuentes de empleo con el propósito de coadyuvar con la problemática del desempleo existente en la sociedad en general.
1.7.3 IMPACTO TECNOLÓGICO
1.7.4 IMPACTO ECONÓMICO
El beneficio será para la población consumidora, ya que el precio de venta para el producto está considerado mediante sus posibilidades económicas por lo cual será accesible para que puedan adquirirlo, además de que en la empresa también se consideran algunos ingresos positivos.
1.7.5 IMPACTO AMBIENTAL
El proceso que la panificadora realizará con la utilización de las máquinas garantizan la protección y al cuidado del medio ambiente, debido a la utilización de energía eléctrica para el funcionamiento de algunas máquinas como por ejemplo el horno industrial que no genera humo a comparación de las panaderías tradicionales que utilizan hornos de barros y generan gran cantidad de humo al prender los leños dentro del horno. Además se garantiza el cuidado de la salud para todos aquellos que se involucran directa o indirectamente en su actividad.
CAPITULO 2 MARCO TEÓRICO
2.1 ESTUDIO DE MERCADO
Se entiende por mercadeo el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios o precios determinados.
La investigación que se realice debe proporcionar información que sirva de apoyo para la toma de decisiones, y en este tipo de estudios la decisión final está encaminada a determinar si las condiciones del mercado no son un obstáculo para llevar a cabo el proyecto.
Para el análisis de mercado son recomendables cuatro variables fundamentales que conforman la siguiente estructura.
Figura 2.1 Estructura del análisis del mercado. Análisis del mercado
Análisis de la oferta
Análisis de la demanda
Análisis de los precios
Análisis de la comercialización
Las investigaciones se realizan sobre productos similares ya existentes, para tomarlos como referencia en las siguientes decisiones aplicables a la evolución del nuevo producto:
a) Cuál es el medio publicitario más utilizado en productos similares al que se propone lanzar al mercado.
b) Cuáles son las características promedio en precio y calidad. c) Qué tipo de presentación es preferida por el consumidor.
d) Que problemas actuales tiene el intermediario como el consumidor con los proveedores de artículos similares y que características le pedirían a un nuevo productor.
Estos estudios proporcionan información veraz y directa acerca de lo que se debe hacer en el nuevo proyecto con el fin de tener el máximo de probabilidades de éxito cuando el nuevo producto salga a la venta.
2.2 ESTUDIO TÉCNICO
2.2.1 Objetivos y generalidades del estudio técnico.
Los objetivos del análisis técnico- operativo de un proyecto son los siguientes:
Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende analizar.
2.3 ESTUDIO ECONÓMICO
La parte de análisis económico pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos, necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de operación de la planta en cuanto a las funciones de producción, administración y ventas, así como otra serie de indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación económica.
2.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA
EI estudio de la evaluación financiera es la parte final de toda la secuencia de análisis de la factibilidad de un proyecto. Si no han existido contratiempos, se sabrá hasta este punto que existe un mercado potencial atractivo; se habrán determinado un lugar óptimo para la localización del proyecto y el tamaño más adecuado para este último, de acuerdo con las restricciones del medio; se conocerá y dominara el proceso de producción, así como todos los costos en que se incurrirá en la etapa productiva, además de que se habrá calculado la inversión necesaria para llevar a cabo el proyecto. Sin embargo, a pesar de conocer incluso las utilidades probables del proyecto durante los primeros cinco años de operación, aun no se habrá demostrado que la inversión propuesta será económicamente rentable.
2.5 MÉTODOS USUALES PARA LA PRODUCCIÓN DE PAN
El pan es producido por diversos métodos, que pueden resumirse en cuatro categorías1:
1. Proceso convencional, que a su vez se divide en: Directo
Esponja-masa 2. Mezcla continua 3. Fermento líquido
4. Desarrollo mecánico ó químico de la masa
1. PROCESO CONVENCIONAL
MÉTODO DIRECTO
Corresponde al proceso de elaboración más simple; en tal sistema, todos los ingredientes de la formulación se mezclan para formar una masa homogénea de consistencia suave y elástica; la temperatura de la masa mezclada debe ser de 26-28ºC. Después del mezclado la masa se somete a fermentación durante la cual sé “poncha” una o varias veces para eliminar el gas; la duración de esta etapa fluctúa entre 2 y 4 horas. El tiempo óptimo de maduración de la pasta (amasado-fermentación) para obtener buenas propiedades reológicas, depende de la fuerza de las harinas. La tolerancia al amasado es mayor empleando harinas fuertes.
Después de la fermentación, la pasta se divide en porciones de un peso determinado las cuales se bolean y depositan en moldes; posteriormente se lleva a cabo una fermentación adicional para incrementar volumen, y una vez que se ha alcanzado el deseado, se procede al horneado.
El método es muy sensible al tiempo; con lotes grandes, esto puede representar un problema ya que el primer lote recibe una fermentación óptima mientras que el último alcanza una sobre fermentación.
Este método es el más empleado por las pequeñas panificadoras en todo el mundo.
MÉTODO DE ESPONJA-MASA
Este método se realiza en dos etapas. En la primera, la cual llamamos esponja, se mezcla una parte de los ingredientes y se somete a una fermentación preliminar. Los ingredientes son los básicos: harina, agua y levadura. En la segunda etapa, llamada masa, se adicionan a la esponja los ingredientes restantes, se mezclan y se someten a una segunda fermentación, de duración relativamente corta.
MANERA DE PREPARAR LA ESPONJA
Generalmente la esponja comprende del 67-70% del total de la harina usada con aproximadamente 45% de agua (está dado en porciento panadero), el total de la levadura, del alimento para levadura y de los acondicionadores de masa. También puede agregarse un bajo porcentaje de jarabe de malta o azúcar, para acelerar el proceso de fermentación.
Estos materiales se combinan colocando primero el agua, la levadura y el alimento para levadura a una temperatura máxima de 21ºC. Posteriormente se le adicionan el resto de los ingredientes secos. El mezclado se realiza durante 6-8 minutos, dependiendo del equipo usado. Se debe cuidar que la temperatura a la que sale la esponja de la mezcladora sea entre 22ºC y máximo 23.7ºC, ya que de lo contrario se obtendría una masa pegajosa.
La consistencia de la esponja debe ser firme, dicha consistencia le dará la capacidad de expandirse a un mayor volumen, se sostendrá mejor y producirá un desarrollo más adecuado del gluten.
La esponja se descarga en artesas engrasadas que se colocan en cámaras de fermentación a 27ºC y una humedad relativa de 70-75%. El tiempo de fermentación varía entre 3-4.5 horas, dependiendo de la formulación de la esponja.
MANERA DE PREPARAR LA MASA
Esta etapa consiste en mezclar la esponja con el resto de los ingredientes de la formulación, el 30 ó 35% de la harina que faltaba, el 25% de agua y demás ingredientes como son: la leche, materia grasa, sal y azúcar.
2.6 CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
2.6.1 PAN BLANCO
Producto que resulta de hornear una masa obtenida de harina fermentada por acción de leudante, agua y sal, acondicionadores y mejoradores de masa, adicionado o no de aceites y grasas comestibles, leche y otros ingredientes opcionales.
2.6.2 PAN DULCE
2.6.3 HOJALDRE Y FEITÉ
Son los productos que cumplen con la definición anterior y con cuyos ingredientes se elaboran masas no fermentadas, las cuales se laminan y alternan repetitivamente con capas de grasa comestible.
2.6.4 DANÉS
El pan dulce que cumple con esta definición, es aquel que se elabora con una masa fermentada con levadura y un alto porcentaje de grasa.
La foliación en forma de hojas de la masa danesa con la grasa, es semejante a la estructura de hojuelas de la masa de hojaldre con la diferencia de que en la masa danesa la levadura es la que produce la mayor parte del volumen.
2.7 TIPOS DE PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE PANES
2.7.1 PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN
2.7.1 PRODUCTOS DE PANADERÍA INDUSTRIAL
Aquellos obtenidos por procesos continuos de fabricación, estandarizados, con alto grado de automatización y en lotes de mayor escala. Utilizan una amplia variedad de aditivos para alimentos y se comercializan preenvasados.
2.6.1 PRODUCTOS DE PANADERÍA TRADICIONAL
CAPITULO 3 ESTUDIO DE MERCADO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El pan es un producto elaborado de diferentes recursos naturales e industriales como son: harina, huevo, manteca, levadura, azúcar, polvo para hornear, sal, queso y canela estos ingredientes son los que le dan forma a la masa para elaborar los diferentes tipos de panes, que dependen del tipo y cantidades de recursos necesarios para la elaboración de cada uno de los diferentes panes que se puede encontrar. Los diversos tipos de panes, cuentan con tamaño, textura y sabor exquisito que logra satisfacer las necesidades de los consumidores.
3.2 DESCRIPCIÓN DE USOS
El pan es considerado como un producto de consumo diario dentro de las familias Concordeñas, que a su vez se clasifica como un artículo de conveniencia básico, puesto que es de uso frecuente. Panificadora “ANGEL” ofrece cinco tipos de panes, de consumo no duradero, ya que su tiempo de vida, es de tres días después de haberse producido.
3.3 SEGMENTO DE MERCADO
El producto está dirigido para todo tipo de consumidores, sin importar su sexo ni posición social, pero los consumidores principales son amas de casa y en menor porcentaje padres de familia, puesto que ellos son los encargados de abastecer los productos de consumo básico para sus familias.
Para esto la segmentación de mercado de la panificadora “ANGEL”, está basada en la posición geográfica donde se ubicara, tomando en cuenta todo el sector de la ciudad de La Concordia, la cual se encuentra dividida en barrios que son los siguientes:
Barrio Candelaria Barrio Guadalupe Barrio Santa Cecilia Barrio Santa Cruz Barrio Santa Lucia Barrio San Pedro
3.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3.4.1 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (APLICACIÓN DE
ENCUESTAS)
El cálculo de la muestra se aplicó a una población finita proyectada al año 2010 (ultimo censo realizado por el INEGI), el segmento considerado como universo son 7641 personas que comprende únicamente para la ciudad de La Concordia; Chiapas, según datos arrojados por el INEGI.
Para esta investigación se efectuó encuestas como instrumento para la recopilación de datos y con ello la medición de los resultados, de acuerdo a la muestra obtenida.
Las encuestas están constituidas por nueve preguntas que se caracterizan por ser claras y precisas, de igual forma están enfocadas a determinar el consumo de pan y las características que el producto debe tener para que sea de agrado a los clientes.
Para determinar el número de encuestas se utiliza la siguiente formula para poblaciones finitas:
N
Z
p Q eN Q p Z
n 2 2
2
1
En donde:
Z = Nivel de confianza p = probabilidad a favor Q = probabilidad en contra e = error de estimación
Para ello, se usó un nivel de confianza del 95%, el cual se obtiene este valor en la tabla de distribución normal para el nivel de confianza del 95% y se tiene un valor de 1.96, por tanto los datos obtenidos para resolver la formula son los siguientes:
Z = 95% → 1.96 p = 0.5
Q = 0.5 e = 0.05 N = 7641 n = ?
Resolviendo la ecuación se tiene lo siguiente:
N
Z
p Q eN Q p Z
n 2 2
2
1
0.05
7641 1
3.84
0.5 0.5 7641 5 . 0 5 . 0 84 . 3 2 n 366 06 . 20 36 . 7335 nCon los resultados lanzados de la fórmula aplicada, se determinó que el número de encuestas es de aproximadamente 366.
De acuerdo a un análisis se determina el número de encuestas a aplicar en cada estrato, mediante los datos de la tabla:
Tabla 3.1 Datos para la aplicación del muestreo estratificado
DATOS
N 6
se 2% 0.02
% Conf. (p) 95% 0.95
Donde:
N= número total de barrios p= porcentaje de confianza se= error estándar
n= muestra de barrios
h= número total de barrios por estratos
Para determinar el número de encuestas a aplicar en cada barrio, lo determinamos por medio de la siguiente formula:
Donde:
N = 7,641 n = 366
h = Numero total de habitantes por estrato
nh = Numero de habitantes a encuestar de cada estrato (muestra)
N n
fh
0.04789; 7641
366
fh
Tabla 3.2 Número total de hogares familiares encuestados por cada estrato
ESTRATO No de
barrio
Habitantes por barrio
Muestra de barrios
Muestra de habitantes por barrio
Barrio Candelaria 1 1336 1 64
Barrio Guadalupe 1 1697 1 81
Barrio Santa Cecilia 1 768 1 37
Barrio Santa Cruz 1 1853 1 89
Barrio Santa Lucia 1 741 1 35
Barrio San Pedro 1 1246 1 60
De esta manera se tiene que el total de encuestas a realizar son de 366 repartidas proporcionalmente de acuerdo al número de habitantes por cada barrio.
Los datos de la tabla 3.2, se obtuvieron en base a los resultados obtenidos por la formula anterior, por ejemplo, para determinar la cantidad de encuestas a emplear en el barrio de Santa Cruz, que tiene un total de 1853 habitantes, le corresponden 89 encuestas.
1,853
0.04789
89nh
3.4.2 ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE PANES
1.- CONSUME USTED PAN
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Si 366 100%
No 0 0%
Total 366 100%
2.- QUÉ TIPO DE PAN CONSUME MÁS
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Capricho o concha 155 42.30%
Bolita 75 20.50%
3.- CON QUÉ FRECUENCIA USTED CONSUME PAN
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Menos de cinco 139 37.98%
Seis veces a la semana 173 47.27%
Siete veces o más 54 14.75%
4.- ¿CUÁNTO GASTA POR LO GENERAL EN CADA COMPRA DE PANES?
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Menos de $6.00 122 33.33%
$6.00 127 34.70%
De $8.00 en adelante 117 31.97%
Total 366 100%
5.- ¿QUÉ ASPECTOS INFLUYEN EN SU DECISIÓN DE COMPRAR PAN?
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Calidad 140 38.20%
Precio 161 44.00%
Presentación 65 17.80%
6.- DONDE COMPRARÍA USTED EL PAN
Opciones Total de respuestas Porcentaje
En tiendas 103 28.10%
Panadería 139 37.90%
Vendedores de reventa 124 34.00%
Total 366 100%
7.- ¿CON QUE FRECUENCIA VISITARÍA USTED UNA PANADERÍA?
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Una vez a la semana 78 21.30%
Tres veces a la semana 36 9.80%
Cinco o más veces 252 68.90%
8.- ¿SI SE ESTABLECIERA UNA PANADERÍA EN ESTE SECTOR USTED ESTARÍA DISPUESTO A COMPRAR?
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Si 366 100%
No 0 0
Total 366 100%
9.- A TRAVÉS DE QUÉ MEDIOS DE INFORMACIÓN LE GUSTARÍA ENTERARSE DE UNA PANIFICADORA
Opciones Total de respuestas Porcentaje
Recomendación de amigos 135 36.9%
Folletos 51 13.9%
Radio 180 49.2%
3.4.3 ANÁLISIS DEL RESULTADO DE LA ENCUESTAS
La aplicación de encuestas a los habitantes de la Ciudad de la Concordia, Chiapas. Fue una herramienta de importancia, debido a que se logro identificar si realmente las personas consumen pan, logrando obtener un resultado satisfactorio debido a que el 100% de las personas encuestadas consumen pan aunque no todas de forma diaria.
De igual forma se logró conocer el tipo de pan que la población consume, en este caso son las conchas, bolita, rosquilla, de dulce y cazoleja. Los habitantes estarán en toda la disponibilidad de adquirir el pan en una panificadora para que encuentren en todo momento que requieran consumirlo, normalmente este producto se los venden de varios días de elaboración y se encuentra todo frío, por lo tanto consideran que la propuesta es muy buena.
Para analizar y determinar el consumo anual de panes, se toma en cuenta los datos del censo del 2010, y con apoyo de los datos obtenidos en las encuestas se logrará determinar la demanda anual del consumo de pan en la ciudad de la Concordia, Chiapas, con una población de 7641 habitantes.
Tabla 3.3 Consumo anual de pan (en pesos).
Población Porcentaje de respuesta Consumo del pan (enpesos) % relativo de respuesta frecuencia anual de consumo Cantidad (en pesos) consumidos por año frecuencia de consumo en la
semana
7,641 0.347 $6.00 0.3798 260 1,570,938.68 Menos de cinco
7,641 0.347 $6.00 0.4727 312 2,346,232.90 Seis veces
7,641 0.347 $6.00 0.1475 364 854,130.69
Siete veces o mas $ 4,771,302.28
Como se puede observar, existe una demanda de $4, 771, 302, lo que equivale a decir 2, 385, 651 panes anuales. Estos datos fueron obtenidos en base a los resultados obtenidos por medio de las encuestas
De la producción anual, que son 2, 385, 651 panes, se estima una demanda diaria de 7, 646 panes diarios, que representa la demanda total diaria en la cabecera municipal.
3.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Panificadora “ANGEL” dentro del mercado no tiene competidores que tengan una alta producción de panes en la ciudad, existen pequeños panaderos que elaboran panes en pequeñas porciones y lo entregan a vendedores que se dedican a vender en la calle.
Además existen negocios como tiendas que constituyen una amenaza a considerar, ya que ofrecen el mismo producto pero con una marca de respaldo, como es el caso de Bimbo, aunque una forma de contrarrestar esto es ofreciendo una mejor calidad, servicio, y precio, así como, ofrecer un producto del día y recién salido del horno.
La ventaja que panificadora “ANGEL” tiene ante sus competidores es que se encontrará ubicada en la ciudad y va implementar un nuevo sistema de producción que le permita ofrecer un servicio de excelencia y calidad en sus productos.
De acuerdo a los resultados obtenido en el punto anterior, se estima una demanda diaria de 7, 646 panes, mientras que la panificadora “ANGEL” esta abasteciendo el 59% de la demanda total, mientras que el 41% no se esta cubriendo la demanda del producto. Por tanto, se puede decir que la oferta de la empresa es menor a la de la demanda por lo que es necesaria la instalación de una empresa que se dedique a la elaboración del pan.
3.6 ANÁLISIS DE PRECIOS
3.7 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
El canal de comercialización está diseñado de la siguiente forma.
Se eligió dos canales de distribución el primer canal se elige para que los clientes puedan adquirir el producto directamente a la empresa y el segundo canal de acuerdo al estudio de mercado los datos arrojan que a los consumidores se les facilita más la adquisición del producto en tienditas y con vendedores que se encuentran ubicados en cada uno de los diferentes barrios.
3.8 ESTABLECIMIENTO DE LAS ESTRATEGIAS
Es necesario crear estrategias que guíen el plan de acción diario para que los objetivos anteriormente planteados se logren, además son necesarias estas estrategias para elevar el nivel de eficiencia con el que operará la empresa, y de esta manera lograr los objetivos que son primordiales para el funcionamiento eficiente de la panificadora.
3.8.1 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Posicionar a la panificadora “ANGEL” en la Ciudad de La Concordia, Chiapas aprovechando la población existente para brindar nuestro servicio de calidad integral.
Productor Minorista Consumidor
Realizar la publicidad estratégica de panificadora “ANGEL” a través de spots publicitarios, volantes, de todos los productos que ponemos a disposición de los clientes.
Aprovechar la localización de la panificadora “ANGEL” y su infraestructura para motivar a los clientes hacia la decisión de optar por nuestros productos.
Poner a disposición de los clientes variedad de productos con precios competitivos que están al alcance de cualquier persona y de acuerdo a los gustos y preferencia del cliente.
3.8.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Efectuar una lista de los vendedores minoristas y distribuir el producto en sus respectivas zonas.
Recibir los pedidos para coordinar los despachos de los productos y efectuar la orden de pedidos para el siguiente día.
Abastecer a los clientes con los productos que requieren a tiempo y cantidad solicitada.
3.8.3 ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN
Controlar que los procesos de producción se realicen de manera correcta y eficiente para obtener los productos terminados de calidad y completo agrado para la satisfacción del cliente, tanto en sabor como en frescura y presentación.
Observar que los trabajadores realicen una correcta manipulación de los materiales y así evitar el desperdicio de los mismos.
Evitar que las máquinas permanezcan encendidas en tiempos innecesarios.
Tener en cuenta las sugerencias y quejas de los clientes tanto internos como externos, para mejorar la imagen corporativa de la empresa, con ello se pretende averiguar la raíz de las situaciones que puedan estar afectando tanto el comportamiento, la eficiencia, entre otros aspectos a los trabajadores y que puedan disminuir la calidad y rendimiento.
Generar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo a las máquinas para aumentar su vida útil.
CAPITULO 4 ESTUDIO TÉCNICO
4.1 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA
4.1.1 MACROLOCALIZACIÓN
La panificadora “ÁNGEL” será localizada en la ciudad de la concordia, Chiapas dicha entidad se sitúa geográficamente entre los 16°06’58’ N, 92°41’20’ O en su ubicación actual. Respecto al estado de Chiapas, se localiza en la región geoeconómica numero IV (frailesca). La Ciudad limita al norte con Venustiano Carranza y Villa de Corzo, al este nuevamente con el municipio de Venustiano Carranza, así como con Socoltenango, al sur con los municipios de Chicomuselo, Ángel Albino Corzo, Pijijiapan y Mapastepec y al oeste limita con el municipio de Villa de Corzo. (Ver anexo A)
4.1.2 MICROLOCALIZACIÓN
Para determinar la microlocalizacion de la planta se determinaron los siguientes aspectos:
Tamaño del mercado
Mejor red de distribución y comercialización Zona céntrica
Fácil acceso para los consumidores
4.1.3 UBICACIÓN DE LA PLANTA
La empresa estará ubicada en la ciudad de La Concordia; Chiapas, en la 4ta. Avenida Norte Poniente S/N, barrio de Santa Cruz. Dicha empresa se ubicará en esta zona por ser un barrio con mayor comercio y por estar en una buena posición de la ciudad, además de que dentro del lugar se cuenta con el suficiente espacio para las instalaciones de la planta y sobre todo por que es un barrio donde no existe ninguna panadería. (Ver anexo B)
La ubicación de la empresa facilitará el acceso de todos los clientes para que adquieran el producto.
4.2 INGENIERÍA BÁSICA DEL PROYECTO
4.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
En este apartado se presenta el flujo del proceso a nivel general sin tomar en cuenta algún tipo de producto en específico. Sin embargo es importante mencionar que el proceso es homogéneo y con ligeras variantes tanto en los ingredientes como en el tipo de maquinaria que se emplea en cada tipo de operación.
Cada símbolo está perfectamente asignado para dejar en claro el significado de cada una de las actividades que se dan dentro del proceso productivo para la elaboración de panes.
Recepción de materia prima
En este apartado se reciben los materiales que serán utilizados para la elaboración de pan.
Pesado de materiales
De acuerdo a la producción del día se pesan cada uno de los productos y se clasifican de acuerdo al tipo de pan a realizar.
Amasado
Posteriormente los ingredientes se vacían a las amasadoras para comenzar la producción del pan y lograr una mezcla homogénea.
Corte y formado de la masa
Se coloca la masa en las cortadoras, para lograr un tamaño uniforme; así como proporcionar la forma deseada y se colocan en una charola de acero inoxidable para su horneado.
Fermentación
Se trata de un proceso que consiste en darle una forma deseada al producto para que este tenga consistencia y tamaño adecuado.
Horneado
En seguida se colocan en el horno de acuerdo a la temperatura y tiempo necesarios para el cocido adecuado del pan.
Inspección
Traslado de masa a balanza
Traslado al horno
Almacenamiento de producto terminado Recepción de materia prima
Traslado de materia prima para amasado Pesado de materiales
Amasado
Corte de la masa
Formado
Horneado
Inspección
Traslado a almacén
4.3 PRINCIPALES PROVEEDORES.
Los insumos necesarios para el proceso son las materias primas, además, los equipos, mano de obra, servicios como la energía eléctrica y otros, necesarios para el funcionamiento de la panadería.
Todo la materia prima necesaria para la elaboración del pan se puede adquirir en el mercado, en este caso el proceso de producción es sencillo, con materias primas disponibles en todo el año en las cantidades que se requieren y de buena calidad, los cuales son los siguientes:
Harina Huevos Azúcar Sal Levadura Manteca
Polvo para hornear Queso
Canela
Comercial Abarrotera Adriana, S.A de C.V, ubicada en la ciudad de Villaflores en 6ª. Calle poniente No. 11. Tel. 65-5-2-04-70
Una vez determinada la compra de materiales y de proveedores es necesario determinar la maquinaria apropiada para la producción debido a que es uno de los factores más importantes al iniciar las operaciones y puede ser una limitación o una oportunidad para el negocio. Por lo tanto se toma en cuenta que la maquinaria debe ser de:
Fácil manejo Rápida instalación
Fácil mantenimiento y reparación
Seguro para la prevención de problemas
Los equipos claves para la elaboración de los panes son los siguientes: Horno industrial
Amasadora Cortadora
Cámara de refrigeración
Se tiene el siguiente proveedor para las maquinas, ya que proporcionan el equipo con las características que se requieren para el proceso de producción que se realizara en la empresa.
SERVINOX, Av. La paz No. 930-A col. Centro, Guadalajara jal. Tel/fax: (33)3658-61-54, 3345-0650/ 33 45-06-52
4.4 CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS
Para llevar a cabo el proceso de producción se considera el siguiente equipo:
Horno industrial: será el equipo encargado de la cocción de los panes, su proceso será más rápido y evitara las posibles pérdidas como lo sería quemar el producto (que es lo que ocurre en los hornos de barro), debido a que maneja un sistema de cocción homogénea. Además necesita poco tiempo para que caliente a comparación de los hornos de barro, que tiene que calentarse aproximadamente dos horas.
Amasadora: su función es esencial para la elaboración de pan, pues ahorra tiempo a la hora de preparar la masa y se evita que los operarios se cansen, tal como lo hacen los panaderos tradicionales. Además, esta maquinaría es tan indispensable como la anterior puesto que servirá para mezclar todas las masas que se requieren para la elaboración de los diferentes tipos de panes.
Cortadora: La principal función es el de cortar la masa para que éste sea en las cantidades y tamaños deseados; cuenta con diferentes tamaños de cortadores, lo que permite que el tamaño y el peso sea el mismo y se optimice el rendimiento de los recursos, asimismo se obtienen panes uniformes.
Cámara de fermentación: Es necesaria para que el producto aumente su volumen antes de que se lleve al proceso de horneo.
También se requiere de equipo administrativo como lo es una computadora ensamblada, que se utilizará para llevar un control de inventarios, entregas, pedidos, y cuestiones administrativas relacionadas a todo lo que concierne a la empresa.
4.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA
Panadería “Ángel” pretende ofertar a todos los clientes cinco tipos de panes, los cuales son los de mayor consumo de acuerdo a información recabada en las encuestas. Los panes son los siguientes:
Capricho o concha
Bolita
Rosquilla
De dulce
Cazoleja
*Estos nombres son llamados así por que son como suelen llamarlo las personas de La Concordia y de esta forma pueden identificar los productos.
4.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
El diseño de la planta de la empresa está correctamente distribuido y es funcional para las actividades que se desarrolla, se toma en cuenta el proceso a desarrollar en la empresa para determinar la mejor ubicación de cada una de las áreas.
Dentro de las instalaciones que se plantean para la empresa están definidas siete áreas, las cuales trabajarán en conjunto para lograr de manera óptima el desarrollo del producto y con ello la satisfacción total del cliente.
Estas áreas son descritas a continuación:
Área de producción
En esta área se recibirá la materia prima provenientes del almacén, para realizar la mezcla del pan, posteriormente se le da forma al producto, pasa a la cámara de fermentación y finalmente se realiza el proceso de horneo para obtener el producto final. Esta es una de las área importantes de la empresa por que es aquí donde se realizará todo el proceso productivo para la elaboración del pan. Contando con señalamientos y advertencias para evitar posibles riesgos y accidentes laborales.
Área de administración
Área de ventas
En esta área se tendrán mostradores de los productos fabricados para la venta con el consumidor directo. Además se establecerán las estrategias para las ventas de los mismos, los pedidos y las entregas hacia los clientes minoristas.
Área de producto terminado
En esta área se almacenará todo el producto terminado que se llevará al área de ventas cuando sea requerido y posteriormente será entregado con los intermediarios.
Área de almacén
En esta área se contempla el almacenamiento de la materia prima necesaria para el funcionamiento de la planta, además se tendrá un espacio para el almacenamiento de refacciones de las maquinarias, que son tan indispensables para las reparaciones y mantenimiento.
Área de limpieza
Será el área para la limpieza de los equipos utilizados en la empresa, asimismo será un almacén para guardar los elementos necesarios para realizar la limpieza del equipo de trabajo, del personal y de algunas herramientas que serán utilizadas en el proceso de producción.
Sanitarios
4.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Figura 4.2 Organigrama de la empresa
4.8 FUNCIONES DE LOS JEFES DE CADA DEPARTAMENTO
El objetivo de este proyecto es planear una empresa, por lo que contará con poco personal, algunos de los empleados desempeñaran actividades multifuncionales, es decir, una sola persona ejercerá más de una actividad.
Gerente general
Jefe de producción
Jefe de ventas
5 operarios (panaderos)
Chofer Vendedor
Repartidor
4.8.1 GERENTE GENERAL
Actividades
El gerente, es aquella persona que tiene entre sus funciones el representar a la entidad frente a terceros, y coordinar todos los recursos empleados en el desarrollo de la actividad a través del planeamiento.
Es de él la responsabilidad de la organización, determinando que tareas han de realizarse, quien las efectuara y donde se tomaran las decisiones.
Direcciona y controla las actividades para asegurarse de que se realicen de acuerdo a lo planeado y siempre pendiente de cualquier irregularidad en la empresa, con el fin de lograr los objetivos establecidos previamente.
Capacidad de liderazgo, que incluye la motivación de los colaboradores, seleccionando los canales de comunicación más eficaces para tratar de tener a su lado personas colaboradoras y con buena capacidad de relacionarse.
4.8.2 JEFE DE PRODUCCIÓN
Las funciones que se realizaran en esta área se relacionan con el proceso de producción de los diferentes productos de la empresa como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar el proceso de preparación y presentación del producto, como también regular la frecuencia de compra de materia prima.
De igual forma se encargara de verificar que se cumpla con la calidad del producto, así como el informar si existe alguna anomalía presentada por la maquinaria y materia prima.
Tendrá la obligación de estar al pendiente de los siguientes trabajadores:
Panaderos: es el responsable de organizar todo lo relacionado con la preparación de las masas, así como el sabor, color, tamaño, pesos y presentaciones de los productos que posteriormente serán vendidos.
Horneador: Será el encargado de poner al horno los panes y verificar que estén perfectamente cocidos.
4.8.3 JEFE DE VENTAS
CAPITULO 5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Panificadora “ÁNGEL” será una empresa que se dedicará a la producción y comercialización de panes, donde sus procesos estarán garantizados para obtener y otorgar productos de calidad, para generar utilidades suficientes para el crecimiento de la misma.
De igual forma buscará concentrarse en aquellos objetivos que generen beneficios, que permitan competir y aprovechar todas las oportunidades para situarse como la mejor opción para el consumidor.
5.2 MISIÓN Y VISIÓN
5.2.1 MISIÓN
Producir y comercializar panes de calidad, con un buen tamaño y sabor complementado con un servicio rápido y eficiente para satisfacer las necesidades de las personas.
5.2.2 VISIÓN
5.3 VALORES
Calidad: estará comprometida con sus clientes internos como externos, asegurando la calidad en los procesos y con el producto.
Servicio: el factor humano tendrá constante capacitación y desarrollo, que asegure responsabilidad, disciplina, cumplimiento y respeto en el servicio que ofrece al consumidor.
Respeto: Con el personal que trabajara en la empresa y con los clientes. Responsabilidad: esta se ejercerá haciendo que cada persona ofrezca una
actitud adecuada a las tareas que le corresponden y comprometerse ante la sociedad para ofrecer un producto de calidad.
Honestidad: Las labores estarán dedicada a cumplir cada uno de nuestros objetivos, de manera oportuna, sin engañar a los clientes ni a la sociedad. Honradez: Dedicados a trabajar y servir a nuestra sociedad y clientes con
honradez en todas las circunstancias que se presenten.
Comunicación: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formarán parte de la empresa, así como con los proveedores y clientes.
Confianza: En que se realizarán las labores de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de los clientes.
Compromiso: Con los clientes, al brindarles un servicio de calidad; con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias del personal, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas por el cuidado de éste.
Innovación: Capacidad de desarrollo estructural adecuado e innovador, implantando maquinaria y equipos que distingan de los procesos comunes que se efectúan en la ciudad.
5.4 POLÍTICAS
La mejora continua en la producción, distribución y comercialización del pan, competir en el mercado y lograr cumplir con las necesidades que los clientas exigen dentro del mercado.
5.5 PRINCIPIOS
Ofrecer productos de calidad y eficiencia a los clientes para satisfacer sus necesidades y expectativas.
Dar un valor agregado por medio de la innovación y creatividad con el fin de ser más competitivos en el mercado.
Trabajo en equipo y profesionalismo en las diferentes actividades de la empresa.
5.6 LOGOTIPO y SLOGAN
El logotipo constituye un factor esencial para el éxito de la empresa permitiendo que la imagen sea un factor preponderante para su posicionamiento dentro del mercado como también una sobrevivencia en el futuro de la misma.
color verde, podemos decir que es un color que le proporciona a nuestro logotipo un toque especial, ya que este significa vida, esperanza y fuerza.
Se utilizara un fondo azul claro para atraer la atención al cliente, porque es un color llamativo para las personas, además de que este color se destaca por ser el es el color del cielo y del mar, por lo que se suele asociar con la estabilidad y la profundidad.
El eslogan es importante para que nuestra empresa se posicione como empresa líder, para esto se tomó una palabra que está muy de moda en la sociedad, dando un toque de distinción a nuestro eslogan para posicionarse en la mente de los clientes quedando de la siguiente manera “Un Tsunami de Sabor en tu boca”
5.7
ANÁLISIS FODA
Tabla 5.6 ANÁLISIS FODA
Fortalezas
Debilidades
Variedad de productos. Calidad en los productos.
Buen sistema de comercialización.
Materias primas disponibles durante todo el año.
Los clientes no encuentre los productos que ello necesiten.
Desconocimiento de las personas que existe una panificadora en la Concordia, Chiapas.
Oportunidades
Amenazas
Adquirir nuevas tecnologías para la elaboración de panes.
Posicionar en el mercado el nombre de panificadora.
Fomentar el consumo de pan. El consumo de panes aumentan
la demanda.
Ingreso de nuevos competidores en el mercado.
Insatisfacción de los clientes externos.
Consumo de productos sustitutos. Condiciones climáticas que
5.8 MARCO LEGAL
ACTA CONSTITUTIVA
La sociedad se denominara “ÁNGEL”, S.A. de C.V, ya que será una sociedad anónima de capital variable, el domicilio se encontrará en la cuarta avenida sur poniente S/N, barrio santa cruz de la ciudad de la concordia Chiapas.
La sociedad tendrá como objeto producir y comercializar panes, llevara un registro de acciones, los términos del artículo 128 de la ley general de sociedad mercantiles.
SALUBRIDAD
Los principales objetivos de la comisión federal para la protección contra riesgos sanitarios es promover la mejoría de las condiciones físicas y ambientales donde se realiza el trabajo de los centros productivo del país y por lo tanto también tiene el compromiso de propiciar una normativa oportuna que garantice un ambiente laboral, seguro y productivo.
Para registrar la empresa ante la comisión federa para la protección contra riesgos sanitarios es necesario realizar lo siguiente.
El formato a llenar necesita contar con los siguientes datos para regístralos en la solicitud:
Datos del establecimiento Datos del producto
Clasificación de productos o servicios Datos del responsable sanitario
Informe anual de la actividad regulada
SECRETARIA DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO
Para obtener una afiliación ante hacienda ANGEL se constituye como una empresa S.A de C.V, teniendo un giro industrial, por lo cual la empresa pertenece a l rubro de personas morales.
Para registrar la empresa ante la secretaría de hacienda y crédito público, primeramente se obtiene el registro federal de contribuyente (RFC).
Para realizar los trámites del RFC es necesario contar con los siguientes requisitos:
Acta constitutiva original y fotocopia Comprobante de domicilio original
Identificación original y fotocopia del representante legal
Deben presentar los siguientes requisitos:
Acta de nacimiento
Comprobante de domicilio original Identificación original
Copia de escritura y contrato de arrendamiento
Copia de identificación del propietario o representante legal de la empresa, acta constitutiva y poder notarial del representante
Copia de la boleta de pago predial vigente Llenar la solicitud de registro
IMSS
El seguro social es obligatorio para los trabajadores a domicilios, domésticos, temporeros y ocasionales. Las personas morales quedan cubiertas por el régimen de seguro social obligatorio en los caso de prestaciones de dinero por invalides, o incapacidad parcial, vejez, sobreviviente y nupcias. Según los artículos 1,2,3 y 4 de la ley del seguro social.
Los patrones están obligados a: registrarse e inscribir a sus trabajadores en el instituto, comunicar sus altas y bajas, las modificaciones de su salario y demás datos, dentro de plazos no mayores de cinco días hábiles; llevar registros tales como nominas y lista de raya en las que asiente invariablemente el número de días trabajados y salarios percibidos por sus trabajadores, además de otros datos que exijan la presente ley y sus reglamento, determinar las cuotas obrero patronales a su cargo y enterar su importe al instituto
Para los trámites de movimientos afiliatorios al seguro social corresponden los siguientes formatos:
Aviso de la inscripción patronal o de modificaciones de su registro. Aviso de inscripción del trabajador.
Aviso de baja o asegurado.
Formatos para altas AFIL-01, para bajas AFIL-04 y para modificaciones AFIL-03.
INFONAVIT
Darse de alta ante el IMSS
Automáticamente quedaras registrado ante el INFONAVIT. Así lo establece el Artículo 5 del reglamento de inscripción pago de aportaciones y entero de descuentos al INFONAVIT ya que ambas instituciones suscribieron un convenio de colaboración e intercambio de información.
Dar de alta a los trabajadores, reportar bajas y cambios ante el IMSS
5.9 MARCO NORMATIVO LABORAL
LEY FEDERAL DEL TRABAJO
JORNADA DE TRABAJO
Es el tiempo durante el cual el trabajador está a disposición del patrón para prestar su trabajo. El trabajador y el patrón fijaran la duración de la jornada de trabajo sin que se excedan los máximos legales. Las jornadas de trabajo deben ser de: jornada diurna es la comprendida entre las seis y veinte horas, jornada nocturna es la comprendida entre las veinte y las seis horas y la jornada mixta.la duración máxima de jornada será de ocho la diurna, siete la nocturna y siete horas y media la mixta. De acuerdo a los artículos: 58,59,60,6,62,63,64,65,66,67,68.
DÍAS DE DESCANSO
Por cada seis días de trabajo disfrutara el trabajador de un día de descanso, por lo menos, con goce de salario integro. Aunque también en los trabajadores que requieran una labor continua, los trabajadores y el patrón fijaran de común acuerdo los días en que los trabajadores deban disfrutar de los de descanso semanal.
Los días de descanso obligatorios de acuerdo a los artículos 69, 70, 71, 72, 73, 74 y 75, son:
El 1° de enero El 5 de febrero El 21 de marzo El 1° de mayo
El 16 de septiembre El 20 de noviembre
VACACIONES
Los trabajadores que tengan más de un año de servicios disfrutaran de un periodo anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá ser inferíos a seis días laborales y que aumentara en dos días laborales, hasta llegar a doce, por cada año subsecuente de servicios. Después del cuarto año, el periodo de vacaciones aumentara en dos días por cada cinco de servicios.
SALARIO
CAPITULO 6 ESTUDIO ECONÓMICO
6.1 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS
6.1.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Panificadora “ANGEL”, está planeada para laborar un solo turno de trabajo por lo que existe la posibilidad de que funcione por dos turnos. En base a los resultados obtenidos en el estudio de mercado que arrojan que el producto será aceptado por la población, se planea en primera instancia laborar un turno de trabajo de 8 horas, durante los primeros 3 años y elevar la jornada de trabajo los dos últimos años conforme el producto se posesione en el mercado y se pueda expandir la distribución por todo el municipio.
Tabla 6.1 Aprovechamiento de la capacidad instalada a través de los años
Periodo anual Producción anual en piezas
Aprovechamiento de la capacidad
1 1404000 50%
2 1404000 50%
3 1404000 50%
4 2808000 100%
6.1.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos que se muestran en la tabla se basan en todos los materiales que intervienen directamente en la Producción.
Tabla 6.2 Costo de materia prima. Materia prima Consumo
diario
Costo total Consumo
anual
Costo anual
total
Harina 160 kg $ 1,280.00 49920 kg $399,360.00 Huevos 40 kg $ 583.00 12480 kg $181,896.00 Manteca 33.200 kg $ 834.00 10358.4 kg $260,208.00 Azúcar 50 kg $ 547.00 15600 kg $170,664.00
Royal 2 kg $ 30.00 624 kg $9,360.00
Queso 2 kg $200.00 624kg $62,400.00
Canela 500 grs $ 50.00 156 kg $15,600.00
Sal 250 grs $5.00 78 kg $1560.00
Levadura 100 grs $10.00 32 kg $3,120.00
Total $1,104,168.00
Tabla 6.3 Costo de envases y embalajes
Concepto Cantidad por día
Consumo anual
Costo total Costo anual
Cajas de plástico
20 20 $ 680.00 $ 680.00
Tabla 6.4 otros materiales
Concepto Consumo
mensual
Consumo anual
Costo unitario en
pesos
Costo anual en pesos
Mandiles 5 30 piezas $ 25.00 $750.00
Cofias 5 30 piezas $ 10.00 $ 300.00
Franela 5 30 piezas $ 10.00 $ 300.00
Detergente 4 kg 48 kg $ 20.00 $ 960.00
Escobas 4 12 piezas $ 22.00 $ 264.00
Trapeadores 4 48 piezas $ 18.00 $ 864.00
Total $3,438.00
6.1.3 CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA Y COMBUSTIBLE
Para la elaboración de los panes se utilizaran pocas máquinas que funcionan por medio de energía eléctrica de las cuales no estarán activas todo el día, de igual forma se utilizará energía para el uso de equipos administrativos y para alumbrado de la empresa, del cual se tiene un costo anual de $3,600.00.
Para el proceso de horneado del pan se necesita de un horno que funciona con Gas LP. Por lo tanto se tiene un costo anual de $ 108,000.00
6.1.3 CONSUMO DE AGUA
La empresa tendrá necesidades de agua para las siguientes áreas: Limpieza diaria del equipo de producción
Para el agua purificada se considera un consumo de 25 garrafones de agua semanal, del cual se tiene un costo de $ 125.00.
El costo mensual de agua purificada sería de $500.00, de tal forma que el costo anual será de $6,000.00
Por lo tanto uniendo el costo de agua potable y purificada se tendrá un gasto anual de agua de $6,120.00 para el uso de todas las actividades que en la empresa se requieran.
Tabla 6.5 Costo de mano de obra directa
Plaza Plazas/turno Turnos /día
Sueldo mensual/plaza
Sueldo anual plaza
Sueldo total anual
Operarios 5 1 $ 3,000.00 $36,000.00 $180,000.00
A este total anual se le agrega un 30% de prestaciones que incluye pago a lo que asigna la ley del trabajo.
Por lo tanto el costo total de la mano de obra directa es igual a:
$180,000.00 X $1.30= $ 234,000.00
Tabla 6.6 Costo de mano de obra indirecta
Plaza Plazas/turno Turnos /día
Sueldo mensual/plaza
Sueldo anual plaza
Por lo tanto el costo total de la mano de obra indirecta es igual a:
$ 36,000.00 X $1.30= $ 46,800.00
6.1.4 MANTENIMIENTO
El costo de mantenimiento preventivo se efectuara semestralmente para todo el equipo de producción que será realizado por un técnico que se contratara su servicio externamente, de igual forma se llevara un mantenimiento sencillo por parte del operario que esté a cargo de las máquinas para que estas funcionen correctamente o de existir alguna falla reportarla inmediatamente.
Por lo tanto se tiene un costo anual de mantenimiento correctivo que asciende a $3000.00
6.1.5 CARGOS DE DEPRECIACIÓN
6.2 PRESUPUESTO TOTAL DE GASTOS DE PRODUCCIÓN
Tabla 6.7 Presupuesto de costos de producción
Concepto Costo total anual
Materia prima $1,104,168.00
Envases y embalajes $2,680.00
Otros materiales $3,438.00
Energía eléctrica $3,600.00
Combustible (Gas LP) $108,000.00
Agua $6,120.00
Mano de obra directa $280,800.00
Mantenimiento $3,000.00
Depreciación $73,624.77
Total $1,585,430.77
6.3 PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
De acuerdo con el organigrama general de la empresa mostrado en el estudio técnico, esta contaría con un gerente general, secretaria y un asistente de limpieza general.
Tabla 6.8 Presupuesto de gastos de administración
Concepto Sueldo mensual Sueldo anual
Gerente general $5,000.00 $60,000.00
Limpieza general $2,500.00 $30,000.00
Secretaria $2,500.00 $30,000.00
Subtotal $120,000.00
