Dieta Sin Gluten Y Caseina
¿que importancia tienen las proteínas en la gastronomía.
holaa, :D me podrian ayudar con esta?? graciaass!! :D :D XP
Proteínas. Clasificación, importancia, valor y necesidades diarias
Son el material fundamental para construir tejidos, su componente más preciado es el nitrógeno, con éste se evalúa el balance nitrogenado. Se debe ingerir al menos, la misma cantidad que la que perdemos, en caso de que el balance fuera negativo sería necesario aportarlo, si no, se generarían problemas de salud. Durante el crecimiento o la gestación es importante que sea positivo.
Hay nueve aminoácidos esenciales, que sin uno de ellos no se podrán sintetizar ninguna de las proteínas que los
requiere. Su carencia puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición según el aminoácido limitante. Los esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina.
Clasificación Según su origen Animal
Albúmina, Ovoalbúmina, Caseína. Vegetal
Gluten, Zeína (maíz), Orizenina (arroz) Según su estructura
Simples --> Albúmina
Complejos --> Lipoproteínas Importancia Para La Salud
- Tienen una función estructural, se construyen tejidos y se reparan los desgastados (hormonas,
neurotransmisores, enzimas).
- Forman parte de nuestro código genético y de nuestro sistema inmunitario (no se almacenan como proteínas, van al tejido adiposo si hay exceso; no hay reserva). - Conviene que el consumo de proteínas diario sea el adecuado.
- Defecto: el organismo se paraliza por completo, no realiza las funciones.
- Pueden aportar energía al organismo. Pero en un equilibrio alimenticio solo de un 10-15% deben ser utilizados con ese fin.
- En situaciones de energía calórica, se produce una degradación de los aminoácidos, para obtener energía, y se produce un aumento de la urea que se elimina y el riñón se puede resentir.
Valor Biológico De Las Proteínas.
Según su contenido en Aas esenciales se diferencian en: - Proteínas de alto valor biológico (avb): aquellas que tienen todos los Aas esenciales. Origen animal: carne - Proteínas de bajo valor biológico (bvb): carecen de uno o varios Aas esenciales (Aas limitantes- los que no tiene). Origen vegetal.
- El alimento de referencia de las proteínas es el HUEVO DE GALLINA.
El organismo asimila el aminoácido, no la proteína completa así pues si abusamos de las proteínas de origen animal debemos considerar:
· Que se asimilan peor· Que tienen alto contenido en grasas saturadas
· Su valor biológico es mayor
· Evitar las carnes rojas que serán sustituidas por pescados.
Necesidades Diarias
10 - 15% del total calórico aportado por las proteínas, 1 g. --> 4 Kcal.
50% de origen vegetal y 50% de origen animal Una dieta de 2000 Kcal. ¿Cuántos grs. de proteínas contiene?
--> 100%
X --> 15% 15/2000 = 300 300/4 = 75 grs./día Enfermedades relacionadas
Kwashiorkor: Déficit proteico por falta de alimentos de alto valor energético.
Fenilcetonuria: No pueden procesar la fenilalanina que está presente en casi todos los alimentos. Si no se proporciona el tratamiento adecuado va acumulándose en la sangre y produce daños cerebrales.
Gota: Depósitos de ácido úrico procedentes de purinas por dieta rica en
proteínas.
Debemos evitar el ayuno prolongado, hay que mantener el peso adecuado, beber abundante agua, evitar el alcohol, disminuir alimentos ricos en purinas. FUENTES DE ALIMENTACIÓN.
Proteínas de origen animal. Proteínas de origen vegetal. -Carne. -Cereales.
-Pescado. -Frutos secos (mucha grasa), -Huevos. - Son polínsaturados.
-Leche. -Legumbres (habas, alubias, Garbanzos, lentejas, soja).SALUDOS◄ƒ
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Q come un Autista.
Sera posible q alguien me pueda dar informacion de alguna pagina donde se hable de la dieta de niños autistas...ya eh buscado y lo unico q encuentro es solo informacion de q es el autismo y como tratarlo mas no una especie de pidamide de alimentos o algo asi. ...Saludos y como siempre gracias por sus respuestas!
espero q esta poquita informacion q encontre te ayude.Consideraciones acerca de los tratamientos biológicos del autismo y las dietas de eliminación
El presente artículo tiene como propósito fundamental, entregar información general acerca de la líneaa de tratamientos biológicos que ha comenzado a
desarrollarse a partir de algunos trabajos en EEUU e Inglaterra. Fundamentalmente, señalaremos algunos elementos básicos para entender de modo general esta visión, junto con aportar algunos elementos críticos al momento de optar o no por la aplicación de esta visón a la terapia de niños/as con trastornos profundos del desarrollo (TPD):
I.- Generalidades y bases de los tratamientos biológicos en TPD.:
Desde hace un tiempo, algunas investigaciones han venido señalando las posibles relaciones entre la
alimentación y una serie de trastornos que van desde las alergias, las intolerancias alimenticias y, últimamente, los efectos opiáceos de algunos componentes del trigo y la leche de vaca o cabra.
Ya en la década de los sesenta, el inglés Bernad Rimland, fundador del instituto para la investigación del Autismo, señalaba la relación entre deficiencias
alimentarias y algunos síntomas conductuales de los niños dentro del espectro autista.
En los últimos diez años, diversos estudiosos del tema, tanto en Europa, como en EEUU, han podido precisar algunos elementos importantes que merecen ser considerados al momento de realizar una intervención terapéutica en niños que presentan trastornos del desarrollo dentro del espectro autista, e incluso, en el cuadro de Déficit Atencional.
Específicamente, las principales evidencias apuntan a los siguientes factores:
Acción de Opiáceos externos:
La leche de vaca y de cabra, junto con el del trigo el centeno y la cebada, poseen ciertas proteínas (caseína y glúten), cuya estructura o partes de esta, al no ser digeridas completamente, presentan propiedades opiáceas (como la morfina). La mayoría de las personas logra degradar estas moléculas, a la vez que sus
intestinos y la barrera hematoencefálica ,impiden el paso de estas proteínas al cerebro.
autistas, existiría una mayor tendencia a presentar errores del metabolismo que impiden degradar esas moléculas y/o presentan mayor permeabilidad en las barreras naturales, por lo que esas morfinas externas (exorfinas) llegan a sitios del cerebro que se relacionan con el desarrollo del lenguaje, la comunicación, las relaciones sociales y la modulación de sensaciones y percepciones
(lóbulos frontales, temporales, parietales). Generalmente los niños afectados comienzan a manifestar tales problemas al momento del cambio de alimentación (18-24 meses), por lo cual se sugiere una intervención alimentaria temprana, puesto que el efecto de las exorfinas es de tipo neurotóxico y se supone que el daño es acumulativo y, en la mayoría de los casos, de carácter irreversible.
Los niños que presentan estas deficiencias, tienden a manifestar características tales como:
- Bajo nivel de atención.
- Dificultad con las relaciones sociales. - Irritabilidad.
- Trastornos del sueño. - Retraso de lenguaje. - Trastornos alimentarios. - Trastornos digestivos.
- Regresión o pérdida de habilidades y conductas previamente adquiridas.
En Estados Unidos se practican análisis de ácidos orgánicos que incluirían más elementos en estudio que los perfiles metabólicos que se realizan en la mayoría de los demás países. Por esta razón es que muchas
organizaciones de padres de niños autistas y
especialistas recomiendan la aplicación de dietas de eliminación, las que han probado ser de mucha ayuda en el manejo terapéutica de la población afectada (ver dietas de eliminación).
Alergias e Intolerancias Alimenticias:
Los estudios de Rimland (1978), Reichelt (1990), Sattock (1997), Shaw (1998) y organizaciones como el
laboratorio Great Plains (EEUU) han señalado que muchos niños del espectro autista presentan alergias, intolerancia o hipersensibilidad a diversos alimentos, incluyendo los colorantes de dulces y diversos productos de fantasía, los cuales provocan una serie de
alteraciones intestinales, manifestaciones cutáneas y fiebres inexplicables, entre otras. Estos efectos se
relacionan a su vez con alteraciones conductuales, irritación y llanto inmotivado, problemas de atención, o autoagresión.
Si pensamos en un niño con dificultades de comunicación que siente dolores(cólicos, picazón,
cefalea) o molestias que no puede comprender o explicar a nadie, podemos hacernos una idea de que , muchas veces, la única forma de expresar tales molestias la constituye el llanto, la agresión , la autoagresión o la necesidad de aislamiento.
Por estas razones, las instituciones, especialistas y sociedades mencionadas, sugieren eliminar colorantes de la dieta de los niños. Junto con esto, también se efectúan exámenes para determinar las probables alergias o intolerancias a fin de disminuir las reacciones adversas de los alimentos y, con ello, muchos de los problemas conductuales asociados.
Infecciones por hongos o bacterias y flora intestinal: La flora intestinal contiene un sinnúmero de
microorganismos cuya acción permite no solo la
degradación de alimentos y absorción de nutrientes, sino que además, se constituyen en una importante barrera inmunológica.
Las dietas ricas en carbohidratos simples(masas blancas, galletas, pasteles, etc.), dulces, colorantes y bebidas de fantasía, frecuentemente se asocian al aumento de hongos, levaduras y bacterias en el tracto digestivo ( Cándida Albicans, clostridia,entre otras). Una gran cantidad de productos alimenticios se obtienen de la fermentación de los alimentos por hongos ( por ej.:pan, vinagre, chocolate), los que a su vez generan una serie de toxinas que muchos de los niños con trastornos del desarrollo no son capaces de eliminar. Junto con lo anterior, la acción de hongos, levaduras y bacterias, deteriora no sólo la flora bacteriana, sino que además debilitan el sistema inmune y hacen que las paredes intestinales se vuelvan más permeables al paso de diversas sustancias nocivas, que no hasn sido digeridas previamente. Ente estas se encuentran las exorfinas descritas anteriormente, por lo que
frecuentemente los problemas asociados a la ingesta de glúten y caseína, se asocian a la presencia de
infecciones del tracto digestivo.
señalan que una gran cantidad de niños dentro del espectro autista, han sufrido de frecuentes infecciones respiratorias o al oído, siendo tratados con antibióticos orales, muchas veces de manera recurrente. Esto podría contribuir a una disminución de la flora bacteriana intestinal (por la acción no selectiva de los
medicamentos) y al incremento de las infecciones descritas. Por tal razón, muchas de las investigaciones recomiendan administrar los antibióticos a través de inyecciones, para evitar el daño a la flora bacteriana. De no ser así, se sugiere complementar los tratamientos de las infecciones respiratorias y de las otitis, con la administración de pro-bióticos(lactobacilos sin caseína) a fin de regular la presencia de microorganismos útiles en le tracto digestivo de los niños.
Un aspecto que se asocia frecuentemente a estas alteraciones, tiene relación con la presencia constante de heces blandas, con rastros de comida sin digerir. También es posible apreciar heces de color, lo que se asocia a reacciones alérgicas frente a colorantes. La mantención de dificultades para digerir y asimilar alimentos, se acompaña de bajo peso, a pesar de que las familias reportan que los niños comen de manera habitual, lo que a su vez causa gran extrañeza a los padres.
Otros tratamientos efectivos se refieren al uso de
antimicóticos tales como la nistatina, aceite de orégano u otros, y siempre asociados a dietas sin levaduras, con el propósito de regular los aspectos descritos.
Se han descrito algunos efectos nocivos o reacciones conductuales (irritabilidad, regresiones, cefaleas, etc) al inicio de tales tratamientos, los que estarían asociados a las toxinas derivadas de la muerte de los agentes
patógenos. Tales manifestaciones disminuyen y desaparecen, a medida que se continúa con la terapia antimicótica y la dieta.
Vacunas:
En la actualidad existe una gran controversia en Europa y EEUU por la utilización de derivados del mercurio (thimerosal) en la preservación de las vacunas. La cantidad de vacunas que se administra a los niños, ha sido asociada con altos niveles de mercurio, los que a su vez estaría a la base de una verdadera epidemia de autismo en muchos de los países donde se han conducido investigaciones acerca del tema (EEUU, Suecia, Dinamarca, Inglaterra). Desde hace mucho tiempo se conocen los efectos nocivos del mercurio y el daño neurológico que este tóxico provoca. Más aún,
desde Junio de 2005, el senado norteamericano se encuentra investigando los efectos descritos por cinco estudios epidemiológicos, avalados por instituciones tales como la FDA(Food and Drug Administration) La OMS (Organización Mundial de la Salud) y el centro de control de enfermedades de Atlanta (CDC) a cargo del epidemiólogo Tom Verstraeten.
Esto ha llevado a la eliminación del uso del thimerosal en las vacunas, aun cuando existe la posibilidad que tal sustancia se siga utilizando el países en desarrollo, por lo cual es importante conocer el tipo de vacunas que se está administrando a los niños, o las vacunas
alternativas con las que cuentan los distintos laboratorios o centros de atención.
II:Dietas de Eliminación:
Los aspectos fundamentales de las dietas de
eliminación, se refieren a evitar el daño que muchos de los alimentos descritos producen en los niños con trastornos del desarrollo. Su uso ha sido muy difundido en países tales como Canadá, México, Venezuela, Estados Unidos, Inglaterra, entre otros.
Sin embargo es importante señalar que aún no existe un cúmulo de investigaciones que permita afirmar
fehacientemente la utilidad de tales procedimientos. No obstante, el reporte de familias, asociaciones de padres de niños con trastornos del desarrollo e importantes especialistas, se refieren a que una gran cantidad de niños se han beneficiado con tales intervenciones. En general, se señala que mejoran la atención, la capacidad de vincularse y la intencionalidad
comunicativa, a la vez que disminuyen el comportamiento agresivo o autoagresivo, el llanto inmotivado o
impredecible y manifestaciones como estreotipias o movimiento constante.
Es importante destacar que la mayoría de los textos y reportes que se refieren de modo más serio al
tratamiento en cuestión, mencionan que no debe considerarse este como una alternativa opuesta a los tratamientos médicos. Tampoco debe considerarse como la solución final al problema, puesto que a pesar de que muchos de los síntomas cognitivos y conductuales tiendan a disminuir, la casi totalidad de los niños
mantiene su diagnóstico y sigue necesitando de terapia psicoeducativa y lingüística para mejorar los diversos aspectos de su desarrollo social y académico.
Al respecto es posible recordar lo que menciona Lorna Wing, respecto a que no se debe considerar patología como el autismo, dentro de la visión de un niño normal atrapado en una esfera de cristal, que será totalmente liberado una vez que ésta se rompa. Un trastorno del desarrollo implica diferencias metabólicas y, por tanto, genéticas, las cuales acompañarán al sujeto por toda su vida. La investigación y la terapia tienen mucho que descubrir aún, para poder ofrecer mejores alternativas de adaptación y desarrollo a esta población.
Junto con la escasez de estudios poblacionales, las dietas de eliminación son de difícil aplicación, sobretodo cuando los niños pueden verse afectados por muchos alimentos (alergias, adicciones, intolerancias). Esto hace que todo el grupo familiar deba adoptar un nuevo estilo alimentario y de vida, para favorecer el desarrollo más adecuado de uno de sus integrantes.
Teniendo en cuenta las consideraciones previas, se puede sugerir una dieta de eliminación cada vez que existan sospechas o antecedentes que orienten hacia reacciones alérgicas, preferencias excesivas y cambios de comportamiento asociados con la ingesta de
determinados alimentos.
A modo de síntesis, podríamos señalar algunos signos que permiten sugerir una dieta de eliminación:
- Alergias e intolerancias alimentarias.
- Cambios de comportamiento asociados a ingesta o cambio de alimentos.
- Trastornote sueño asociados a alimentación. - Regresión comportamental o afectiva.
- Preferencia excesiva por ciertos alimentos (lácteos, masas de trigo, centeno o avena).
- Exceso de sed, sudoración, pigmentación de la piel, olor extraño (corporal o en la orina).
- Antecedentes familiares de enfermedades metabólicas, enfermedad celíaca o trastornos del desarrollo.
- Heces blandas o con comida sin digerir (asociadas a cambio de dieta o que se mantienen en el tiempo). - Bajo peso a pesar de mantener una ingesta alimenticia.
Por último, es importante recordar, que un procedimiento como el que se describe, debe ser realizado bajo la supervisión de especialistas, tales como el médico tratante (psiquiatra, neurólogo, pediatra) y nutricionista o nutriólogo /a. Toda intervención biológica, como es en este caso la eliminación de ciertos alimentos, debe ser
revisada permanentemente, para que no existan
deficiencias nutricionales que afecten el desarrollo de los niños.
III. Especificaciones para el seguimiento de una dieta de eliminación:
Aunque la dieta de eliminación excluye los alimentos que contienen proteínas del gluten, caseína, colorantes y preservantes que producen alteraciones de la conducta y otras ya mencionadas por su efecto neurotóxico en el organismo, su objetivo principal como en cualquier alimentación, es promover el crecimiento y desarrollo del niño, mantener el estado de nutrición normal, sin
carencias específicas. Por lo tanto, si la dieta no fuera lo suficientemente variada por existir alergias, rechazo o mucha intolerancia a diversos alimentos, ameritará el suplemento de vitaminas y minerales si es preciso, para evitar estos déficit.
Es importante tener presente las siguientes consideraciones para llevar a cabo la dieta :
- La alimentación aunque presente algunas restricciones, siempre debe caracterizarse por ser balanceada y
promover estilos de vida saludables.
- El niño (a) debe aprender a realizar el proceso de alimentación en forma apropiada, adaptándose a su condición individual, pero integrado a la alimentación familiar con algunas modificaciones.
- Debe lograrse un ambiente y entorno grato para que realice sus comidas, de modo que se identifique con su lugar de alimentación y se sienta cómodo. Observar qué tipo de luminosidad es más adecuada para su
tranquilidad.
- Ofrecer las comidas cada cuatro horas, para favorecer la digestión y utilización de nutrientes. No apurarlo para no generar ansiedad ni irritabilidad .Un tiempo razonable, es de treinta a cuarenta minutos.
- Procurar que el niño(a) consuma bastante líquido en el día entre seis a ocho vasos, privilegiando el agua (filtrada ) y los jugos de mezcla de frutas naturales. - Planificar la alimentación para la familia en forma variada, incluyendo en ella, alimentos que son preferidos por el niño y que están permitidos, e ir introduciendo progresivamente otros nuevos probando distintas presentaciones, preparaciones, consistencias y texturas
para favorecer la aceptabilidad. Si se trata de un niño a quién le llaman la atención los colores, combinar los vegetales y presentarlos más enteros para que resalten. Si por el contrario, le molesta lo llamativo, preparar guisados con los alimentos más triturados y procesados para obtener algo más homogéneo.
- Siempre estar ofreciendo nuevas preparaciones, alimentos ,sabores y aunque sean rechazados, en la primera oportunidad, reiterar la oferta varias veces. Esyte es un modo de crear hábitos a lo largo de la vida. - Selección de alimentos :Al ir de compras, deberá escoger verduras y frutas de preferencia de colores intensos porque generalmente son más frescas y su aporte de vitaminas y minerales es mayor.
- Para los alimentos envasados deberá leer atentamente los etiquetados e información nutricional con el fin de verificar su contenido e ingredientes y así no comprar los que tienen ingredientes o alimentos prohibidos.
- Debe mantenerse la despensa idealmente con llave o con los alimentos no permitidos lejos del alcance o no visibles.
El refrigerador no debe mantener lácteos a la vista y si los hay deben estar en la parte alta y atrás lejos del alcance. Es conveniente mantener accesible un jarro o vaso especial para el niño que contenga leche de algún vegetal permitido como almendras, nueces, coco . este debe estar al alcance y fácil de ver.
- Es conveniente que el niño tenga un cajón, especial con algún distintivo que reconozca , para mantener alimentos permitidos que pueda consumir como colación fuera de sus horarios de comida como: natur, palomitas de maíz, galletas o crispis de arroz. De todos modos no es conveniente acostumbrarlo a comer a deshora. - La preparación de los alimentos debe hacerse en loza y vajilla de vidrio, acero inoxidable evitando material como :aluminio, cobre, madera o que se haya utilizado con otros alimentos y preparaciones como : fideos, puré de papas, legumbres con cereales, etc. por el efecto residual.
Es importante que todas las personas con que interactua el niño (a) o donde se desenvuelva, sepan de las
características de su dieta y sus restricciones., tanto en Jardín infantil o colegio, casa de familiares o amigos: - Celebraciones y cumpleaños : deberá llevar siempre sus propias golosinas, helados que no deberán contener colorantes artificiales, gluten , caseína ( de preferencia elaborados en casa o en algún lugar autorizado.) - Características de la alimentación :
Debe tener la estructura de la pirámide alimentaria pero con las modificaciones correspondientes en los niveles
que corresponda.
Al iniciar la dieta de eliminación se recomienda reemplazar los alimentos no permitidos por otros alternativos similares.
Se puede partir por excluir primero los lácteos y
colorantes las primeras dos semanas si la alimentación del niño es poco variada y después, los cereales que contienen gluten y soya,
Si la dieta es variada, se podrá partir de inmediato con la exclusión de todo lo no permitido.
Alimentos no permitidos:
Lácteos: leches de vaca, cabra y sus derivados: queso, queso crema, cabra, queso fresco, quesillo, cuajo, mantequilla, yogurt, leche condensada, evaporada. Leguminosas: Soya. Carne de soya, lecitina. Cereales:
Trigo, avena, centeno, cebada .
Todo producto envasado que en sus ingredientes contenga cereales malteados, levaduras, mezcla de cereales, lecitina de soya, productos procesados con aditivos y colorantes , papas fritas y prefritas,
preservantes como glutamato monosódico BHT, BTHQ y otros que aparecen en el CODEX ALIMENTARIO que fue creado para consulta para personas intolerantes al gluten.
Existe un sello que identifica a aquellos productos que están libres de gluten y éste da la seguridad para el consumidor siempre y cuando se verifique además, que el alimento no contiene Caseína, y otros aditivos
prohibidos.
- Alimentos Que producen alergias o hipersensibilidad individual :
Se deberán descartar de la dieta diaria aquellos alimentos que provoquen alergia e incorporarlos en pocas cantidades después de un período de descanso. - Todo cambio que involucre introducción o eliminación de alimentos es conveniente realizarlo con la asesoría del profesional especialista
o nutricionista.
Recomendaciones según la Pirámide alimentaria diaria 5º nivel o cúspide : Azúcares : poca cantidad.
Reemplazar por Xilitol en episodios respiratorios tratados con antibióticos.
aceite de canola, de orégano, ajo , palta, aceitunas, nueces ,maní ,linaza.
3º nivel: Lácteos : No.
Se reemplazan por alimentos ricos en calcio leche de almendras, kiwis, porotos, cochayuyo, sardina al natural. Carnes : pollo, pavo, pescado, jurel, huevos ,porotos, lentejas, garbanzos, arvejas.
2º nivel : frutas y verduras Colorear lo más posible para introducir vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. En jugos, molidas como puré, cortadas o enteras según tolerancia.
1º nivel Cereales arroz, harina de arroz, maíz, harina de maíz, papas, choclo, arvejas frescas, habas frescas,, chuchoca sin gluten, chuño , pan, galletas, pizzetas elaborados con harinas permitidas, colorantes naturales permitidos y sin caseína ni soya.
IV. Consideraciones críticas:
Si bien es posible constatar que las dietas de eliminación han comenzado a tener aceptación y a ser un foco de atención en distintas partes del mundo, la evidencia metodológica no parece avalar con estudios
poblacionales, epidemiológicos ni medicina basada en la evidencia (meta análisis) tales postulados.
La bibliografía consultada muestra estudios en
poblaciones muy reducidas o particulares, con el aval del testimonio de las familias. Sin embargo, desde un punto de vista estrictamente metodológico, no podemos considerar lo testimonial como evidencia científica. Las críticas fundamentales a esta propuesta terapéutica y a muchas publicaciones relacionadas, de
organizaciones para combatir el autismo o el déficit atencional, pueden resumirse en los siguientes puntos: - La falta de estudios con fuerte diseño metodológico, realizados en poblaciones estadísticamente significativa que avalen, tanto la propuesta de análisis de los TPD, como el curso de tratamiento.
- La falta de estudios con diseños adecuados que
muestren de modo preciso la evolución de los casos y su relación con el tratamiento biológico.
- La dificultad para la realización de exámenes completos y la falta de evidencia estadística o metodológica que avale la relación con TPD.
- El exceso de testimonios no especializados( familias, terceros) que se utilizan para avalar los resultados terapéuticos.
testimonios y publicaciones, a considerar los tratamientois biológicos como la solución final a los cuadros (excepción de las publicaciones de Leticia Domínguez y Bruce Semon), lo que parece promover una evitación de los tratamientos farmacológicos y psicoeducativos.
La dilatada investigación en relación a la farmacoterapia, la rehabilitación psicoeducativa y la terapia de familias con niños con TPD, presenta un mayor apoyo en términos de diseños de estudios, evidencia y análisis estadístico o de contenido. Por esta razón, en caso de elegir la realización de un tratamiento biológico, es imprescindible continuar con las terapias que ya han probado su efectividad y que tiene una historia de investigación seria en el tema ( Narbona,1997).
Por último, es claro, dentro de los principios de bioética, que las familias deben participar en el diseño e
implementación de terapias para sus hijos/as ( principio de autonomía), para lo cual es necesario que los especialistas les informen acerca de las principales líneas terapéuticas actuales.
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yo si,tengo una amiguita de 6 años que se llama Lynet y es autista,la conocí cuando si mama fue a visitar a mi mama para que fuera a la Fundación Venciendo el Autismo,porque de hecho yo soy Aspergiana y la mama de Lynet hablo con mi mama para que fuera para allá a que le dieran la Guía Básica para comenzar el...
Eso no te importa. No seas metiche. Respeta. No andes indagando mi vida, porque mis amigos, son mis amigos y yo no los critico.
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estoy haciendo dieta sin gluten,caseina,colorante ni persevantes y mi mama me dijo que no comiera jamón porque tiene persevantes,eso me lo dijo esta tarde después de hacer una diligencia y cuando estaba comiendo panquecas sin gluten.Saludos desde Venezuela
Felicidades por tus próximos 15, mi hija también los cumplirá este año, pero en Noviembre.
Ahora a la respuesta: Tal como tu mamá te advirtió, tanto el jamón así como otros productos carneos o embutidos y por supuesto, una gran cantidad de alimentos que consumimos a diario, poseen aditivos como colorantes y preservantes. Estos últimos ayudan a que los productos no se descompongan por acción de los microbios o por la oxidación del mismo.
Se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Los COMPUESTOS SULFATADOS se usan para evitar la aparición de bacterias, por ejemplo, en el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. El ÁCIDO SÓRBICO tiene varias aplicaciones, entre ellas, la conservación de productos a base de patata, el queso y la mermelada. Los NITRATOS Y NITRITOS constituyen otro grupo de sustancias de gran utilidad. Se utilizan como aditivos en productos cárnicos (como tu mamá te advirtió), como los embutidos y el jamón, con el fin de protegerlos de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum). El ACIDO BENZOICO y sus SALES DE CLACIO, SODIO y POTASIO se emplean como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre, las mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, los aliños y los condimentos.
Saludos y envía pastel de cumpleaños :D
donde consigo recetas libers de gluten y caseina.
Para elaborar una dieta para niños con autismo
Trucos de cocina sencillos a base de alimentos libres de gluten para las personas con celiaquía.
Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:
1 taza de harina de maíz.
1 taza rasa de harina de maíz fina. 3/4 de taza de harina de maíz gruesa.
5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas). 7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas).
1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata.
1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata.
Para espesar una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por:
1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de arrurruz.
2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida. ______________________________________... 30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC) -MENU 1
Jugo de carne Salpicón Guisado Frijoles con totopos Duraznos simples
-MENU 2 Sopa de Verduras Pollo al horno Gelatina de agua -MENU 3 Sopa de calabaza Pescado frito Ensalada de col Peras simples -MENU 4 Ensalada de Lechuga Carne deshebrada Frijoles refritos Nieve de limón -MENU 5 Crema de calabaza Pollo en jitomate ensalada de jitomate Plátano frito -MENU 6 Consomé Jardinera Enchiladas Verdes Frijoles refritos Fruta picada -MENU 7 Arroz Blanco Bistec asado Papa al horno Gelatina de agua -MENU 8 Crema de Elote Ensalada de atún Pepinos rebanados Nieve de limón -MENU 9 Arroz rojo Hamburguesa Ensalada rusa Mango simple -MENU 10 Crema Jitomate Pollo asado Espinacas al vapor Arroz con leche (SC)
-MENU 11 Arroz con elotes Albóndigas -MENU 12 Sopa de Verduras Pescado al horno Zanahorias al vapor Gelatina de agua -MENU 13 Sopa de verduras Aguacate con atún Frijoles refritos Galleta (sin gluten) -MENU 14 Arroz Picadillo Chayotes al vapor Compota de peras -MENU 15 Ensalada Verde Paella casera Barrita de fruta -MENU 16 Consomé de pollo Enfrijoladas con pollo Gelatina de Piña -MENU 17 Sopa de Verduras Pollo en su jugo Zanahorias al vapor Galleta (SG) -MENU 18 Crema de apio Pechuga pavo Ensalada Jitomate Gelatina simple -MENU 19
Arroz con chícharos Sabanita de res/papa Plátanos al horno -MENU 20
Sopa de espinacas Pollo Barbicue Galleta -MENU 21 Sopa de lentejas pescado empapelado Chayotes al vapor Duraznos simples -MENU 22 Caldo de Pollo Arroz Blanco Pollo con mole Nieve de limón -MENU 23 Sopa de tortilla
Enchiladas rojas con pollo -MENU 24
Caldo de res Bistec asado Ensalada verduras Galleta sin gluten -MENU 25
Sopa de pescado Calabazas/elote Surimi con ensalada Arroz con leche (SC) -MENÚ 26 Arroz Blanco Bistec a la mexicana Frijoles refritos -MENÚ 27 Ensalada Xochimilco Pollo en su jugo Frijoles en caldo Gelatina -MENÚ 28 Arroz Albóndigas Verdura al vapor Fruta -Menú 29 Ensalada de papas Pollo a las brasas
Frijoles refritos Gelatina -MENÚ 30 Arroz Verde
Pollo al tocino con champiñones Gelatina
LECHES FABRICADAS EN CASA
A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.
Leche de nueces: (rinde 3 tazas)
Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias o almendras.
Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas):
En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.
Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):
En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir.
Particularmente da buen gusto a las sopas.
Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa
· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó
· 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó
· 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata
Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tartárico. Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.
Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de soda. Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los
ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen.
Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:
· 1 cucharada de harina de arroz integral · 1 cucharada de harina de soya
· ½ cucharada de kuzu · ½ cucharada de maizena
· ½ cucharada de fécula de patata · ½ cucharada de arrowroot
· 2 cucharaditas de harina de tapioca
Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizena.
Gomas: La goma Xantham es algo que se debe tener en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas.
Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7. La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.
Sal/Especias/Hierbas:
En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en
casa.
Substitutos de los huevos:
· Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)
· ¼ de taza de tofu por cada huevo - bueno como aglutinante
· 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo
· 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar.
Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.
Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto de leche adiciono con vitaminas y calcio puedes adquirirlo en New Beginnings Nutritionals México
DESAYUNOS
1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria
2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lácteo
3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera
4. Tacos de picadillo, Melón picado, Leche descaseínada con algarroba
5. Cóctel de frutas, Arroz con caldo de fríjol, Tortillas, jugo de piña, apio y perejil
6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria 7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina de arroz
8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto de leche
9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva.
Sustituto de huevo hecho en casa:
Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo que pide la receta se toma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de taza de agua, se pone a fuego medio a que tenga la consistencia de la clara del huevo. Queda muy bien para pasteles y panes.
¡DE FIESTA!
El estar en la dieta sin gluten y caseína, no debe ser obstáculo para disfrutar el momento, aún los invitados por esta ocasión nos acompañarán en la dieta y se sentirán muy bien, ya lo verás!
-Palomitas -vasos con zanahoria - jícama y pepino-rallados con limón -, sal y chile
Si se desea:
Tostadas de tinga de pollo que no pique,
Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature), Vasos con duraznos en almíbar en trocitos.
Agua de fruta natural, o refresco sin color.
1. PASTEL DE PLÁTANO Ingredientes
Azúcar 1 taza, Huevos 7, Sal ¼ de cucharadita, Plátanos, Machacados 1 taza, Fécula de papa ¾ taza Modo de Hacerse:
Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón, mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, la sal y batir hasta que la mezcla este espesa. Añadir los platanos y la harina, combinando bien, añadir
cucharadas de las claras batidas, y mezclar a mano, teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un molde engrasado por 45 minutos. CUBIERTA DE CHOCOLATE
Leche de papa u otro sustituto 4 tazas en polvo Cocoa* no endulzada ¾ taza
Azúcar 11/2 taza Sal 1/8 cuchara
Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, añadiendo 3 cucharadas en una taza, se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, se llena la taza con agua hirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si es alérgico a la cocoa.
PANQUE DE LEVADURA.
UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DE AGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DE ARROZ QUINCE DE GRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DE XANTAM GUM. UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINA SUAVIZADA COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZÓN. APARTE EN OTRO TAZON PONGA LOS SIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.-AÑADA A LA MEZCLA DEL PRIMER TAZÓN- BATA A VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UN MOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CON PAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOS BORDES DEL MOLDE. HORNEE A 190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y PONGA SOBRE UNA REJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVÍA ESTÉ CALIENTE BARNÍCELO CON MARGARINA LUNCH ESCOLAR
MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON. GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL.
ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA.
SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA. CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA. CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL. TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO.
CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA
PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA.
CÓCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.
COMIDA PRINCIPAL
SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.
SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA Y AGUA.
ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA.
LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES O AJONJOLÍ) ENSALADA VERDE Y AGUA DE FRUTA.
CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA.
CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA.
CONSÓME DE POLLO, ENSALADA DE ATÚN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CON TOFUNESA, AGUA DE PIÑA.
ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBÓNDIGAS FRIJOLES Y AGUA.
SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CON LIMÓN Y SAL, AGUA DE GUAYABA.
SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA.
MERIENDA
PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAÍZ O ARROZ CON
LECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CON HARIAN DE ARROZ O
AMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJA NATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCA NATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES) PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIÑO ES DE MAYOR APETITO. UN LINK MUY ÚTIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES ÉSTE QUE LA LINDA ALMA ROSA LUJÁN COMPARTE CON USTEDES: Espero que te sean de gran ayuda...
Arroz con espinacas
Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza de granitos de elote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado, pelado y desvenado. 2 tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. ½ taza de cebolla finamente picada. Preparación: 1.- En poco aceite fría la cebolla,
enseguida agregue el arroz, fría un poco. 2.- Licue el perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un poco del caldo. 3.- Añada lo anterior y los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir a fuego suave hasta que absorba el calor y esté cocido. Cheque con frecuencia si necesita más caldo.
Tortitas de amaranto
Ingredientes: ¼ de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de perejil picado. Chiles picados al gusto. 1 ½ tazas de amaranto. 2 huevos. Aceite al gusto.
Preparación : 1.- En una sartén fría la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto. 2.- Bata las claras a punto de turrón y después las yemas. 3.-Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia. Galletas
Ingredientes: - 200g de harina de arroz - 110g de margarina 100% vegetal - 60g de azúcar - unas cucharadas de nuez o canela
Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Se coloca en una superficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeño se hacen redondeles que se van colocando en la bandeja del horno, previamente untada de margarina (o
espolvoreada de harina). Se meten al horno a 160 grados unos 15 minutos.La margarina no hace falta derretirla.
Tortilla de patata (sin huevo)
Ingredientes: Harina de garbanzo Agua (una taza) -Patatas (2 ó 3, depende del tamaño) - Sal - Aceite de oliva - Cebolla (opcional)
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Salar, y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato con papel
absorbente para que escurra el aceite. Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada. Escurrir también en papel absorbente. Poner en un bol el agua, y añadir la harina de garbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar. Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien. Freír en un sartén con un poco de aceite, dándole un par de vueltas, hasta que
quede cuajada. Tofu (queso de soja)
Ingredientes: - 2 litros de Leche de soja - 2 limones Preparación: Calentar la leche de soja, hasta que hierva. Añadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todo en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante. Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora. Taparlo y conservar en la nevera.
Composición del tofu:
Proteínas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que
contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en los cereales.
Grasas: 4,3%.-Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico en ácido linoléico. Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%,
Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E. No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es muy bajo en calorías. El tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.
Conservación del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos
Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) . Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color café)
Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando.
Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.
Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría. El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne.
Puding de soja (sin leche de vaca)
Ingredientes: - ½ litro de leche de soja, - 50 grs. de pan duro *sin gluten*, 75 grs. de azúcar, 3 huevos, -Ralladura de limón, - ½ cucharadita de canela molida, La ralladura de limón y la canela molida son opcionales, Diluir el azúcar en la leche. Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en la leche. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y la canela (opcional) Caramelizar un molde tipo plum-cake, y añadir la mezcla.
Cocción: Horno Convencional: Baño María Temperatura 175-200º C
Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Horno microondas con Grill: Tiempo » 10 minutos
Mahonesa sin huevo
Ingredientes: - Leche de soja- aceite de oliva- sal-vinagre o limon
Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y añade el aceite poco a poco, como se hace con la mayonesa de toda la vida. Por último, y sin dejar de batir pon un chorrito de vinagre (a tu gusto) y... ya está. Yo sustituyo en los postre el huevo por la leche de soja PIZZA CASERA
-- Ingredientes :Pan gfcf (Health Food) Usé el de papa de Ener G. salsa prego o del Health Food (Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero, perejil, sal y ajo , salsa POMI (no cubitos, no
sazón)
*Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontré ninguno, coloqué un poco de mantequilla Hainz (GfCF)
Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc. Cuando seque la humedad, unta la salsa y luego echa la carne molida. Coloca el sustituto del queso y ponlo a calentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular y tendrás una pizza casera.
Leche de Almendras sencilla
Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: · 50 g. almendras · aprox. 700 ml agua (o caldo o vino, si la receta para la que va a usarse así lo indica)
Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que queden finas. Añadir un poco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el líquido blanquecino resultante, guardando el líquido resultante en un bote y devolviendo las almendras a la picadora. Añadir más agua y volver a moler. Volver a colar, etc. Repetir hasta Que la leche salga bastante más clara. Al final, tirar lasAlmendras que queden.
Yogurt Soya (Soja)
Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos búlgaros
Preparación: Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue los bacilos revolviendo
suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare con miel y frutas en la
licuadora. Sírvalo bien frío. PAN
Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Levex), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria
Preparación: Colocar en un bowl pequeño la levadura con el azucar y una cucharadita de harina, agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermente la levadura en un lugar tibio hasta que forme un espuma. Luego en otro bowl colocar la harina junto con la sal y el polvo leudante, mezclar, hacer un pocito y colocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibia mientras se mezcla hasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy líquido). Colocar en un molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuando haya levado llevar a horno
precalentado moderado (180ºC) hasta que esté dorado y al pincharlo salga seco.
Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro día en un recipiente hermético. También este pan se lo puede moler y luego secar en el horno para hacer pan rallado que se puede usar como rebozador
PASTEL DE MANZANA
Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr de azucar, 2 huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limón, 2 cucharaditas de polvo leudante, opcional 1 cucharadita de canela Preparación: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bien fria), el azucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que se forme una especie de arena, se agrega la ralladura de piel de limón (puede ser tambien de naranja). Reservar en la heladera. Si no se tiene procesadora colocar estos ingredientes en un bowl y con un espatula ir haciendo un granulado.
Luego se separa en dos partes esta preparación, se baten dos huevos con un pizca de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una espátula (o cuchara) se va como cortando la preparación de manera que queden grumos mas o menos finos. A la otra parte se le agrega el resto del huevo y se amasa formando una masa suave y mas bien compacta. Con esta masa se forra una tartera, se
colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobre estas la masa grumosa, se espolvorea con un poco de azucar y se lleva a horno precalentado moderado (180ºC) por unos 40 a 45 min.
También se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30 min.Es una torta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el
medio las manzanas tiernas. Espero les guste FLAN DE SOJA
Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc , Azucar : 150 gr , Manzanas : 300 gr. , Azucar ( caramelo ) : 150 gr
Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana) y hacer un puré. Hervir 5´ la leche y el azucar y sacarla. Cuando esté tibia agragar los huevos (algo batidos) , el puré de manzana ,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a baño María durante 50´ . Cuando esté frio, desmoldar y decorar
Queso untable de soja
Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limón. 2 cucharaditas de cebolla rallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o ají, sal y orégano.
Preparación: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar delfuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada,
vertertodo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajadapresionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el líquido,retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bols o fuente,condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y cebolla rallada.Llevar a la heladera.
Espinacas salteadas con ajo ingrdientes
800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal y pimienta al gusto.-
preparacion
Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal.
Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar en trozos
pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientes servir.
Sopa campesina
2 pimientos verdes pequeños.-1 pimiento morron pequeño.-1/2 kilo de tomates maduros.-1 cucharada de maizena.-200 grs. de maíz tierno.-1 litro de caldo de verduras.-2 dientes de ajo.-perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-
preparacion
Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.
En un olla se calienta el aceite y se rehogan los
pimientos con un poco de sal.Añadir el caldo, agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el tomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos
Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más.
Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y añaddirlos a la sopa poco antaes de servir
Pate de champiñones
Ingredientes :1 cebolla.-1º k de champiñones.-perejil,ajo,sal y orégano.-3 cucharadas soperas de harina de arroz
Preparación: Triturar los champiñones y la cebolla. rehogar en un recipiente(puede realizarlo en agua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champiñón añadir la harina y darle una vuelta para que se cocine bien durante unos minutos.Finalmente apagar el juego y añadir el ajo y el perejil, cortados muy finamente y el orégano. Dejar enfriar y listo.
Nuggets Ingredientes:
Pechuga picada en trozos Sal y ajo a gusto
Harina de arroz
Yema de huevo (opcional) o sustituble por aceite Aceite de canola
Procedimiento:
pasas por la yema del Huevo (muchos niños son
alérgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuego moderado. Quedan crujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho.
**Harina Sin T.A.C.C. (otra) ** Ingredientes 1 kg. De fécula de maíz, - ½ Kg. De fécula de mandioca, - ¼ Kg. De harina de arroz
Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula
Mazapán de Piñón
1 taza de piñones/2 de azúcar pulverizada
Cierna el azúcar Muela los pinoes; mezclelos con el azúcar y amase hasta formar una pasta compacta Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta.Quite el exceso con un cuchillo.Desmolde con cuidado. Paletas de palomitas de maiz
Rinde para 8 piezas
Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maíz palomero--.11/3 tazas de azúcar granulada.-3/4 de taza de agua.´-5 cucharadas de miel de maíz clara.-sal-1 cucharadita de vinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera para paletas8 cuadros de 30 cm de papel celofán. Listones de 15 cm de largo
Preparación :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz y tápala.Cuando reviente el maíz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muévela de vez en cuando para que no se queme.Cuando el maíz termine de reventar quita la cazuela de la lumbre.Hierve el azúcar, el agua y la miel de maíz sin mover hasta que la mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco de sal y el vinagre y deja la miel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, si quieres, le puedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobre las palomitas de
maíz.Forma bolas del tamaño de una manzana y ponle a cada una de ellas un palito de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta, ya fría, en un cuadro de papel celofán y amárralo con el listón sujeto con un moño.
el índice deben formar una pasta suave.** Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el índice debe formar una bolita que tenga consistencia
JUGO DE REPOLLO
*Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas Pasar todo por la juguera centrífuga. Beber lentamente. Este es un jugo terapéutico recomendado para las gastritis, úlceras, etc. Alivia los dolores intestinales, neutraliza la acidez gástrica, cicatriza las mucosas intestinales. Favorece el proceso de curación. Beber dos a tres tazas diarias, media hora antes de realizar las ingestas o bien cuando se presentan los síntomas. Lo ideal es que tanto el repollo como la manzana estén fríos. Se aconseja tomarlo aún a media noche. Que es donde generalmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria o bien se pueden combinar ambas.Cuando existen dolores óseos y articulares, este jugo también es recomendable, ya que estas patologías siempre existe una acidificación de la sangre. También el jugo de repollo crudo es bueno para las ronqueras. Siempre se debe combinar con manzana o zanahorias, ya que puro resulta muy fuerte.Más allá de lo mencionado, el repollo ofrece muchas más
aplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre éste en próximas notas.
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¿Si una persona con síndrome de Asperger rompe la dieta no
pasa nada.
pues como su nomre lo dice protos en griego significa principal por lo que es vital para el organismo humano.
En gasronomia su importancia no es menor ya que como sabes el plato del buen comer debe integrar productos de origen animal,vegetal y cereales.
las proteinas se encuentran en la leche,nata cremas, soya gluten, y germinados,entonces el 70% de los productos que se elaboran llevan proteinas
TODA porque sin proteínas no crecemos ( nos quedariamos chiquitos) dicho de otra manera seriamos raquíticos o como se dice ahora desnutridos un beso
pues mira segun mi entendimiento las proteinas son las que ayudaan a tu cuerpo a reparar los musculos o tejidos corporales en otras palabras son una parte importante de mantener y o reparar los pequenos desgarrres o desgastes de estos que sufres cada vez que realizazs cualquier tarea y tambien entiendo que tu cuerpo no los puede almacenar como lo hace con las grasas de ahi que los atletas sobretodo los que levantan pesas deben de suplir el cuerpo cada 3 a 4 horas con una racion de proteinas para poder reparar los musculos despues de el ejercicio ya que estos demoran segun el uso hasta 8 dias en recuperarse. bueno espero que mi respuesta logre aunque sea ayudarte un poco. mucha suerte y hasta siempre.
TANTO LAS PROTEINAS ,COMO LAS VITAMINAS ,TIENEN UN LUGAR DE SUMA IMPORTANCIA EN EL MOMENTO DE LA NUTRICION PARA EL BIENESTAR Y LA SALUD.
CARIÑOS
Sea cual sea el estado de la infección por hongos que tiene, cuando decidirás finalmente de dejar de cometer los mismos errores en el tratamiento de las infecciones por hongos que le han estado frenando y vas a comenzar a aplicar las técnicas detalladas que veras aquí http://InfeccionesPorHongos.teres.info/?... , en el programa Infecciones por Hongos No Más entonces podrás literalmente optar por liberarte de estas infecciones.
Con este libro aprenderás a comer alimentos que te ayuda a expulsar cualquier tipo de hongo cándida y recobrar de esa manera tu
imunidad. El sistema del mismo mode te ayudara lograr la anulación por completo de todas las infecciones de tu organismo y esto en casa sin citas al médico.
Con el sistema Infecciones por Hongos No Más disfrutaras el poder de hacer realidad la eliminación definitiva de esta molesta complicacion.
Si usted está buscando la mejor manera de tratar la cándida, usted debe buscar en este sitio http://curar-candida.info En ese sitio se encuentra el mejor cuidado!
Hola.
Lamento ver que estás pasándolo mal por problemas de hongos. Hace unos años yo mismo pasé por eso y fue horrible…no sólo estéticamente, sino el picor, las molestias…
Bueno, lo primero que tienes que hacer es higienizar bien la zona. Tampoco te rasques en exceso, no vaya a ser que encima te hagas más daño que bien.
Después, te voy a recomendar un libro muy bueno para aprender a combatir los problemas con hongos, espero que te sea de mucha utilidad, y mucho ánimo.
http://infeccionesporhongos.youtips.info
Principal
MANEJO NUTRICIONAL DEL NIÑO CON AUTISMO
El autismo es una alteración neurológica que afecta la función cerebral, especialmente en las áreas de interacción social y habilidades para la comunicación, Aunque las últimas investigaciones apuntan hacia una etiología multifactorial donde se involucran factores genéticos, ambientales, metabólicos e inmunológicos que afectan el metabolismo de la neurotransmisión cerebral, se continúa
clasificándola como una enfermedad neurológica descrita en la Clasificación de los Trastornos Mentales y del Comportamiento de la CIE-10 (OMS, 1992) y en el Manual de Estadística de Enfermedades Mentales su última versión revisada (DSM IV-R), dentro del grupo de los “trastornos generalizados del desarrollo”.
La adecuada administración de alimentos y vitaminas, es un complemento para mejorar ciertas conductas y síntomas del autismo. Es conocido que las personas autistas son selectivas en su alimentación y se dice que los alimentos que ellos buscan y quieren comer son los que le hacen más daño.
Es por ello que se debe realizar un plan de alimentación tomando en cuenta, la causa del autismo y la clínica del paciente por lo cual existen diferentes alternativas:
1. Dieta libre de gluten y de caseína: Según investigaciones aparentemente los niños con autismo no producen cantidades suficientes de Secretina (hormona gastrointestinal) y como resultado el proceso digestivo se dificulta. La producción reducida de esta hormona puede relacionarse con la sensibilidad al gluten.
Los defectos en la digestión de proteínas llevan a la absorción de péptidos parcialmente hidrolizados que afectan al sistema Nervioso Central y esto es especialmente cierto para el caso del gluten y de la caseína.
Alimentos que contienen gluten: No consumir alimentos en cuya composición este como ingrediente el trigo, la avena, la cebada, el centeno, así como cualquier derivados de éstos: harinas, féculas, almidones, malta, espesantes, sémola. Se debe tener precaución con los alimentos elaborados, transformados o envasados, ya que al ser manipulados, es difícil de garantizar que no contengan gluten. El gluten existe como ingrediente oculto en muchos alimentos, medicinas y hasta en el pegamento con el que se pegan los sobres. Alimentos que contienen caseína: Leche y sus derivados y alimentos que en su etiquetado reporta sólidos lácteos.
También es importante conocer el efecto adverso que tiene el consumo de colorantes artificiales en la conducta de estos niños, como lo han reportado varios estudios. Un mecanismo posible que estimula estos efectos negativos es la inhibición de enzimas digestivas por medio de los colorantes. En un estudio realizado en Alemania swe encontró la inhibición significativa de enzimas digestivas como la amilasa y la tripsina por la ingesta de colorantes. Por lo tanto, ayudaría mucho retirar los colorantes de la dieta del niño con autismo. Alimentos permitidos: Carne, pescado, aves, huevo ( sin yema ), aceite de oliva , de maíz y de girasol, pan y otros productos preparados con las siguientes harinas: maíz, arroz, yuca, papa y soya, leche de soya.
Es importante conocer que los efectos de esta dieta, si funciona, tienden a ser acumulativos y se debe tratar de cumplirla por lo menos 1 año para verificar los cambios de conductas ocurridos en estos pacientes.
el potencial que les ayudará a alcanzar metas en su vida y consiste en ayudar a eliminar los nutrientes que promueven el crecimiento de Cándida y levaduras que casi siempre, están presentes y en niveles elevados en niños autistas.
Para indicarla debemos estar seguros que hay sobrecrecimiento de Cándida y levaduras. El tratamiento mediante la dieta, mejora ampliamente la clínica del niño, eliminando los dolores de cabeza, dolores estomacales e intestinales y flatulencia.
Evitar el consumo de harinas enriquecidas con vitaminas derivadas de la levadura, cerveza, embutidos, yogur , pimienta, curry, vinagre, ketchup, mostaza, vino, postres preparados comercialmente.
3. Restricción de dietas ricas en fenoles, salicilatos y sulfitos: Debido a la deficiencia de la enzima Fenol-Sulfur. Transferasa que se presenta en algunas personas con autismo, en ocasiones se hace necesario eliminar alimentos que tengan fenoles, salicilatos y sulfitos, pero seguir esta dieta a largo plazo es extremadamente difícil, ya que los fenoles naturales están presentes en cada alimento de color. Fenoles: Manzana , pera , durazno, uva, vino tinto, cebolla, chocolate , té , café, frutas cítricas.
Sulfitos: Se debe evitar todos los alimentos que contengan preservativos y/o colorantes, enlatados, embutidos, jugos envasados, refrescos, bebidas energéticas, chucherías, pasapalos salados, ajo, cebolla, brócoli, coliflor, repollo y repollito de Bruselas. Salicilatos: Té, cerveza de hierbas, carne enlatada y procesada con vinagre, aliño para ensalada, mayonesa, aguacate, aceitunas , papas blancas, pepino, pimentón, tomate, manzana, sidra de manzana, duraznos, melocotones, moras, cerezas, guindas confitadas, uvas, melón.
4. Restricción de alimentos alergénicos: Gran cantidad de niños con alergias alimentarias, insisten en comer exactamente aquellos alimentos que no deberían comer. A pesar de que las pruebas de laboratorios indican no evidencia de alergias alimentarias, los niños tratados con dieta sin caseína y sin gluten presentan notables avances en su conducta.
5. Restricción de alimentos contaminados con metales pesados (plomo, cadmio, arsénico, níquel, mercurio y estaño): Debido a que la intoxicación con metales pesados puede desencadenar síntomas en el niño autista especialmente el mercurio, se hace necesario restringir aquellos alimentos que sabemos están contaminados como lo son los pescados de río del Sur de Venezuela y los del litoral central.
Con el asesoramiento de los especialistas tratantes (pediatras, nutricionistas , maestras, psicólogos, cuidadoras, etc.) del niño es posible lograr alternativas culinarias adecuadas y fáciles de adaptar a sus requerimientos económicos y de disponibilidad de tiempo.
Una vez iniciado el cambio en la dieta del niño, siguiendo las indicaciones dadas por el nutricionista , se debe ser persistente en esto, ya que cuando se interrumpe, también se interrumpe los logros que se hicieron durante el tratamiento y así se cae en la posibilidad de que el niño pueda perder todos los logros alcanzados conforme pasa el tiempo.
La intervención dietética lleva tiempo y dificultades, ya que no es fácil determinar cuáles alimentos causan problemas. Generalmente los niños autistas consumen una dieta muy monótona, dado las restricciones que tienen, por lo que los padres de estos niños, en un principio se niegan a reducir algunos de los pocos alimentos que el niño acepta.
hay sonsilla, pues come lo mismo que tu, su diferencia contigo es el hecho de que se encerro en si mismo, pero sus funciones vitales y sus requerimientos son los mismos que los de un niño comun y corriente,
La alimentación especial sin gluten ni caseína no cura a los afectados, pero alivia los síntomas. http://digital.el-esceptico.org/leer.php?id=326&autor=138&tema=18
en esta pagina puedes encontrar informacion a tu pregunta . un abrazo
alimentacion normal
si si tengo amigos con autismo, pero no hablan nunca nunca me miran a los ojos y siempre que les hablo hacen como si no me escucharan, a veces ellos se ponen molestos y salen corriendo de mi
Investigue en Internet y hay muchos site para visitar,no encontré recetas, pero creo que sabiendo que productos, están prohibidos, podrás elegir las recetas.
En dietas vegetarianas y ovovegetarianas, seguro encontrarás muchas recetas que te sirvan. Solo tienes que mirar con cuidado que no tengan harinas con gluten ni la caseina de la leche. Saludos
