NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
431
2017-03-22
GRASAS Y ACEITES.
ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis
guineensis)
E: FATS AND OILS. CRUDE AFRICAN PALM (Elaeis
guineensis).
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: grasas y aceites; aceite de palma;
aceite vegetal; método de ensayo.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Cuarta actualización Editada 2017-03-29
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 431 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2017-03-22.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales comestibles.
ACEGRASAS S.A. ACEITES FINOS S.A.S. ASOPALMAR S.A.S.
BIOTRENDS LABORATORIOS S.A.S. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA-
COMESTIBLES RICOS S.A.
DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- ENTREPALMAS S.A.S.
ENZIPAN LABORATORIOS S.A. GRASCO LTDA.
GRUPO ÉXITO S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-
PROCESADORA DE OLEAGINOSAS ALVARADO LTDA.
PROLACTEOS J.R. SIGNA GRAIN S.A.S. SUPRACEITES S.A. TEAM FOODS BOGOTÁ TEAM FOODS COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
AAK AB COLOMBIA S.A. - FANAGRA S.A. ACEGRAL
ACEITES S.A.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. AGRINSA S.A.
ALIMENTOS NUTRIÓN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES
ASOCOINGRA -ASOGRASAS- BERNIER GRUPO EMPRESARIAL BIOTRENDS LABORATORIOS S.A.S. C.I. FAMAR
C.I. SIGRA S.A. CASA LUKER S.A. COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. -C.I. SACEITES S.A.-
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CONACEITES S.A.
CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL DEL LLANO S.A.
DUQUESA S.A. FANAGRA S.A. FECOLGRASAS
FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
FIRMENICH S.A. FLEISCHMAN FOODS FRUGAL S.A.
GRASAS S.A.
HACIENDA LA CABAÑA S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A.-
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA S.A.S. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SIGRA S.A.
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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NTC 431 (Cuarta actualización)
RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1
3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN ... 3
4. REQUISITOS GENERALES ... 3
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 3
6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
6.1 TOMA DE MUESTRAS ... 5
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
7. METODOS DE ENSAYO ... 5
7.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD ... 5
7.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO ... 5
7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ... 5
7.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ... 5
7.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL ... 5
7.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLES ... 5
7.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN ... 5
7.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ... 6
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RESUMEN
Página
7.10 DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS ... 6
7.11 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES ... 6
7.12 DETERMINACIÓN DE DIOXINAS Y BIFENILOS POLICLORADOS (PCB) ... 6
8. ENVASE Y ROTULADO ... 6
8.1 ENVASE ... 6
8.2 ROTULADO ... 6
ANEXOS ANEXO A (Informativo) MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 431 (Cuarta actualización) ... 8
ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 12
TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químico para el aceite de palma africana (Elaeis guineensis) ... 3
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis) ... 4
Tabla 3. Límite máximo de contaminantes para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis) ... 4
Tabla 4. Límites máximos permitidos para dioxinas y PCB en aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis) ... 5
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GRASAS Y ACEITES.
ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis)
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 199, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones.
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión punto de deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.
NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez.
NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con éter etílico (ISO 3596).
NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con hexano (ISO 18609).
NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas insolubles (ISO 663).
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.
NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales Determinación del contenido de humedad y materia volátil (ISO 662).
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2
NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción (ISO 6320).
NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice de saponificación (ISO 3657).
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa por volumen convencional).
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método de Karl Fischer.
NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos grasos.
NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía de gases.
NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre, Hierro y Níquel. Método de absorción atómica (ISO 8294).
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito (ISO 12193).
ISO 660, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.
ISO 662, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile Matter Content.
ISO 3596, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter. Method Using Diethyl Ether Extraction.
ISO 8294, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel Contents. Graphite Furnace Atomic Absorption Method.
ISO 12193, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
AOCS Ca 18b-91,Determination of Copper, Iron, and Nickel by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometry.
AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometry.
AOCS, Cd 23-93, Separation and Analysis of Organophosphorus and Organochlorine Pesticide Residues from Edible Oils.
AOAC 942.17, Arsenic in Food. Spectroscopy/Spectrophotometer. Molybdenum Blue.
AOAC 952.13, Arsenic in Food. Spectroscopy/Spectrophotometer. Silver Diethyldithiocarbamate Method.
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3 IUPAC 2.632, Determination of Lead Content. IUPAC 3.136, Determination of Arsenic Content.
3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN
Para el propósito de la presente norma se tendrá en cuenta las definiciones establecidas en la NTC 199 y el siguiente término y definición:
Aceite crudo de palma africana. Producto graso de origen vegetal, extraído del mesocarpio
carnoso del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis). …
ANEXO B
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados. Roma, Adoptado 1999. 2015. 17 p (Codex Stan 210-1999).
[2] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límites máximos de residuos extraños, disponibles en http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
[3] CODEX ALIMENTARIUS. Código de Prácticas para el Almacenamiento, la Manipulación y el Transporte de Aceites y Grasas Comestibles a Granel. 1987, Revisión 6 de 2015. (CAC/RCP 36-1987).
[4] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL Resolución 683 de 2012, “Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano”. Bogotá: El Ministerio, 2012. [5] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2674 de 2013, “Por la
cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones”. Bogotá: El Ministerio, 2013.
[6] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 4506 de 2013. “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio: 2013.
[7] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2154 de 2012. “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen, almacenen, transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el país, destinados para el consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio: 2012. [8] MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL.
Resolución 2906 de 2007, “Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes”. Bogotá: El Ministerio, 2007.
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[9] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014. “Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. Bogotá. El Ministerio: 2014. [10] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014. “Por el cual
se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. Bogotá. El Ministerio: 2014.
[11] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 719 2015. “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública”. Bogotá. El Ministerio: 2015.
[12] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 5109 de 2005. “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano”. Bogotá. El Ministerio: 2005.
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