La Industria Del Chocolate en Chile

(1)

EL CHOCOLATE EN CHILE

Analisis de los agentes de la

industria

ROMINA CHESTA

––

ESTEBAN SAN MARTÍN

25-03-2013

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS

CAMPUS SANTIAGO-SAN JOAQUÍN.

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1 1

INDICE

ÍNDICE 1 ÍNDICE 1 RESUMEN 2 RESUMEN 2 INTRODUCCION 3 INTRODUCCION 3 EL EL CHOCOLATE CHOCOLATE 44 HISTORIA

HISTORIA DEL DEL CHOCOLATE CHOCOLATE 44

MERCADO

MERCADO DEL DEL CHOCOLATE CHOCOLATE EN EN CHILE CHILE 66

Grupo

Grupo 1: 1: Chocolates Chocolates Masivos Masivos 66

Grupo 2: Chocolates Finos y Artesanales.

Grupo 2: Chocolates Finos y Artesanales. 1919

MERCADO

MERCADO FUTURO FUTURO DEL DEL CHOCOLATE CHOCOLATE 2727

CONCLUSIÓN

CONCLUSIÓN 2828

BIBLIOGRAFÍA

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2 2

RESUMEN

En el presente trabajo se realizó un estudio del panorama actual de la industria de En el presente trabajo se realizó un estudio del panorama actual de la industria de chocolates en Chile, recorriendo en primer lugar la historia de este para luego chocolates en Chile, recorriendo en primer lugar la historia de este para luego identificar los dos tipos de mercados que existen en el país:

identificar los dos tipos de mercados que existen en el país:



 Chocolates masivosChocolates masivos 

 Chocolates finos y artesanalesChocolates finos y artesanales

El primero que abarca la mayor cantidad

El primero que abarca la mayor cantidad del mercado con grandes cantidades dedel mercado con grandes cantidades de producción a una razón equilibrada de precio/calidad llegando a valores cercanos de producción a una razón equilibrada de precio/calidad llegando a valores cercanos de $2500 por kilogramo, mientras que el segundo apunta a un público objetivo ABC1 en $2500 por kilogramo, mientras que el segundo apunta a un público objetivo ABC1 en donde la finalidad es conseguir el chocolate de mayor calidad, alcanzando precios muy donde la finalidad es conseguir el chocolate de mayor calidad, alcanzando precios muy superiores a $10.000 por kilogramo de chocolate.

superiores a $10.000 por kilogramo de chocolate.

Además donde las zonas geográficas donde más se consume el producto es en la Además donde las zonas geográficas donde más se consume el producto es en la región metropolitana (debido a su volumen de población) y en las zonas centro sur, y región metropolitana (debido a su volumen de población) y en las zonas centro sur, y centro costa. Donde por el contrario la zona Norte del país el

centro costa. Donde por el contrario la zona Norte del país el consumo es mínimo.consumo es mínimo. El primer grupo: el de los chocolates masivos destacan las empresas: Nestlé, El primer grupo: el de los chocolates masivos destacan las empresas: Nestlé, Carozzi y A

Carozzi y Arcor, cuyo volumen de producción supera el 70% rcor, cuyo volumen de producción supera el 70% del mercado nacional.del mercado nacional. El Segundo grupo: donde la importancia es la experiencia del consumidor sobre El Segundo grupo: donde la importancia es la experiencia del consumidor sobre el volume de venta, ya que se ofrece a un publico que esta dispuesto a pagar un valor el volume de venta, ya que se ofrece a un publico que esta dispuesto a pagar un valor mayor.

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3 3

INTRODUCCIÓN

El chocolate ha sido uno de

El chocolate ha sido uno de las industrias más importantes a nivel mundial, ya que selas industrias más importantes a nivel mundial, ya que se sustenta en la satisfacción de la

sustenta en la satisfacción de la necesidad de el sentimiento de placer. Y estenecesidad de el sentimiento de placer. Y este producto cumple muy bien su labor, como ha sido

producto cumple muy bien su labor, como ha sido demostrado en varios estudios aldemostrado en varios estudios al respecto.

respecto.

Conocidos a nivel mundial son las

Conocidos a nivel mundial son las marcasmarcas ““Hershey'sHershey's”” oo ““LindtLindt””, aunque estas dos, aunque estas dos

marcas satisfacen mercados distintos. El

marcas satisfacen mercados distintos. El primero es una marca primero es una marca que ofrece productosque ofrece productos de consumo masivo, de paso. En cambio la

de consumo masivo, de paso. En cambio la segunda es reconocida por su prestigiosegunda es reconocida por su prestigio como una de las marcas más

como una de las marcas más importantes en relación a los chocolatesimportantes en relación a los chocolates finos. finos.

Chile no es ageno al

Chile no es ageno al consumo de choocolates, y ha creado su propia industria, la cualconsumo de choocolates, y ha creado su propia industria, la cual se ha sabido adecuar y encontrar su propio espacio en el

se ha sabido adecuar y encontrar su propio espacio en el mercado, ya sea abarcandomercado, ya sea abarcando un nivel popular o un segmento de mayor ingresos.

un nivel popular o un segmento de mayor ingresos. Pero ¿Cúal es el panorama en nuestro pais? ¿Cúales son

Pero ¿Cúal es el panorama en nuestro pais? ¿Cúales son los protagonistas del mercadolos protagonistas del mercado distintos niveles y que afecta en sus

distintos niveles y que afecta en sus volumenes de producción?volumenes de producción?

Las organizaciones al igual que la administración se originan desde el momento en Las organizaciones al igual que la administración se originan desde el momento en queque el hombre siente la necesidad de agruparse.

el hombre siente la necesidad de agruparse.

Con respecto a las empresas chocolateras, todas ofrecen una gran variedad de Con respecto a las empresas chocolateras, todas ofrecen una gran variedad de productos, sin embargo, los que tiene

productos, sin embargo, los que tiene éxito poseen componentes adicionaleéxito poseen componentes adicionales como:s como: calidad y relación precio/calidad. Por ejemplo, chocolates ultra

calidad y relación precio/calidad. Por ejemplo, chocolates ultra finos, con altafinos, con alta concentración de cacao o diferente gama de rellenos, varía de una empresa a otra y concentración de cacao o diferente gama de rellenos, varía de una empresa a otra y en muchos casos son

en muchos casos son muy similares, pero el muy similares, pero el producto dependerproducto dependerá completamente haciaá completamente hacia que publico está enfocado el

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4 4

EL CHOCOLATE

Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche, almidón, Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche, almidón, azúcar y saborizantes. Lo encontramos en

azúcar y saborizantes. Lo encontramos en el mercado envasadas en cajas, tarros oel mercado envasadas en cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, etc. Hay con latas, estuches, bolsitas, etc. Hay con fruta, rellenos con crema o licor, puros, fruta, rellenos con crema o licor, puros, bombones, etc.

bombones, etc.

También existen productos dietéticos, También existen productos dietéticos, blancos y fabricados para épocas

blancos y fabricados para épocas especiales.

especiales.

Se comienza con el estudio del mercado. Se comienza con el estudio del mercado. Inicialmente se hace una breve reseña Inicialmente se hace una breve reseña histórica del chocolate, para luego histórica del chocolate, para luego introducirnos en el mercado de chocolates

introducirnos en el mercado de chocolates chilenos.chilenos.

HISTORIA DEL CHOCOLATE

Se cree que la primera civilización que cultivó este

Se cree que la primera civilización que cultivó este árbol fue la de los Olmecas, haceárbol fue la de los Olmecas, hace unos tres mil años. Pero verdaderamente fueron los mayas quienes crearon una

unos tres mil años. Pero verdaderamente fueron los mayas quienes crearon una bebida amarga, hecha con semillas de cacao, destinada a ser un alimento

bebida amarga, hecha con semillas de cacao, destinada a ser un alimento exclusivamente para reyes y miembros de la realeza.

exclusivamente para reyes y miembros de la realeza. Los Aztecas empiezan a cultivar el árbol del cacao Los Aztecas empiezan a cultivar el árbol del cacao gracias al dios Quetzacoatl, el cual

gracias al dios Quetzacoatl, el cual se los obsequia antesse los obsequia antes de ser expulsado del Paraíso. En los libros de

de ser expulsado del Paraíso. En los libros de los mayas,los mayas, aparecen referencias a las diferentes formas de elaborar aparecen referencias a las diferentes formas de elaborar este brebaje y las

este brebaje y las especias utilizadas para perfumarlo,especias utilizadas para perfumarlo, entre otras cosas, el chile picante.

entre otras cosas, el chile picante. Para cuando llegaron los españoles, el

Para cuando llegaron los españoles, el uso del chocolateuso del chocolate tenía un carácter tan mágico que Cristóbal Colón

tenía un carácter tan mágico que Cristóbal Colón fuefue recibido por los aztecas en la i

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5 5 saco lleno de unas semillas mayores que las almendras y que

saco lleno de unas semillas mayores que las almendras y que al descubridor lo dejaronal descubridor lo dejaron un poco desconcertado. Fue justo en

un poco desconcertado. Fue justo en ese momento cuando los Aztecas ese momento cuando los Aztecas le explicaronle explicaron que aquellas semillas no eran cualquier cosa. Y para demostrarlo, allí mismo les que aquellas semillas no eran cualquier cosa. Y para demostrarlo, allí mismo les prepararon un poco de xocolatl o tchcolatl. No hay que decir que a

prepararon un poco de xocolatl o tchcolatl. No hay que decir que a Cristóbal Colón y aCristóbal Colón y a sus compañeros aquella bebida les pareció desagradable, aunque tampoco es de

sus compañeros aquella bebida les pareció desagradable, aunque tampoco es de

extrañar, ya que no se parecía en nada a lo que entendemos por chocolate hoy en día: extrañar, ya que no se parecía en nada a lo que entendemos por chocolate hoy en día: de hecho se trataba de un bebedizo amargo, muy graso y que

de hecho se trataba de un bebedizo amargo, muy graso y que se tomaba frío.se tomaba frío. Las leyendas y los mitos

Las leyendas y los mitos tuvieron bastante que ver con la consideración en que se tuvieron bastante que ver con la consideración en que se tuvotuvo a Hernán Cortés, como

a Hernán Cortés, como verdadero descubrverdadero descubridor del cacao. Moctezuma II idor del cacao. Moctezuma II dio por hechodio por hecho que Cortés era la

que Cortés era la mismísima reencarnaciómismísima reencarnación de Quetzalcoatl, el n de Quetzalcoatl, el dios-rey Tolteca.dios-rey Tolteca. Cortés sí que fue consciente de la

Cortés sí que fue consciente de la importancia de los granos de cacao, como alimento,importancia de los granos de cacao, como alimento, por su uso medicinal y

por su uso medicinal y como moneda de cambio.como moneda de cambio. El cacao llega de A

El cacao llega de América a España a partir de 1520, un año después de que Hernánmérica a España a partir de 1520, un año después de que Hernán Cortés desembarcara en México. Sin embargo, los primeros envíos a

Cortés desembarcara en México. Sin embargo, los primeros envíos a la península no sela península no se inician hasta 1527. El chocolate se convierte entonces en un producto al alcance inician hasta 1527. El chocolate se convierte entonces en un producto al alcance dede gentes adineradas y de la Casa Real Española.

gentes adineradas y de la Casa Real Española. Así, por casi un

Así, por casi un siglo sólo la realeza española conoció esta delicia, transformándola ensiglo sólo la realeza española conoció esta delicia, transformándola en una bebida que daba cuenta de su alto rango. Sin embargo, en 1606, los italianos

una bebida que daba cuenta de su alto rango. Sin embargo, en 1606, los italianos alcanzaron el nuevo mundo y Antonio Carletti llevó el

alcanzaron el nuevo mundo y Antonio Carletti llevó el secreto de la preparación delsecreto de la preparación del cacao a su país, desde donde se expandió por toda Europa.

cacao a su país, desde donde se expandió por toda Europa. Para 1657 se abre

Para 1657 se abre el primer establecimiento de venta de el primer establecimiento de venta de este producto en Londres,este producto en Londres, seguido de una docena más.

seguido de una docena más.

En 1728 se inauguró la primera fábrica en Gran Bretaña y poco después el naturalista En 1728 se inauguró la primera fábrica en Gran Bretaña y poco después el naturalista Linneaeus le adjudicó el nombre científico latín

Linneaeus le adjudicó el nombre científico latín Theobroma CacaoTheobroma Cacao, lo que en griego, lo que en griego

significa "alimento de los

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6 6 Hasta 1826, las industrias

Hasta 1826, las industrias procesadoras de chocolate seprocesadoras de chocolate se extendieron por casi todas las

extendieron por casi todas las capitales europeas y algunascapitales europeas y algunas ciudades de Norteamérica. Pero fue en 1828 cuando el ciudades de Norteamérica. Pero fue en 1828 cuando el suizo Philippe Suchard fabricó por primera vez

suizo Philippe Suchard fabricó por primera vez elel

chocolate como una barra sólida, puesto que hasta esa chocolate como una barra sólida, puesto que hasta esa fecha sólo se le consumía en forma

fecha sólo se le consumía en forma líquida. También se lelíquida. También se le adjudica este descubrimiento al

adjudica este descubrimiento al chocolatero suizochocolatero suizo Francois-Louis Cailler, en

Francois-Louis Cailler, en 1849.1849.

Desde esa fecha en adelante, no se han detenido las Desde esa fecha en adelante, no se han detenido las investigaciones para refinarlo y

investigaciones para refinarlo y presentarlo en diferentespresentarlo en diferentes productos.

productos.

MERCADO DEL CHOCOLATE EN CHILE

Con objetivo de simplificar el análisis del mercado de chocolates finos de

Con objetivo de simplificar el análisis del mercado de chocolates finos de nuestronuestro país, a los actores de

país, a los actores de la industria los separaremos en dos grupos, según distintasla industria los separaremos en dos grupos, según distintas características, como: el tipo de producto, su calidad y el segmento o

características, como: el tipo de producto, su calidad y el segmento o nicho objetivonicho objetivo de cada uno.

de cada uno.

··

El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, grandesdecir, grandes cantidades. Está orientado a un

cantidades. Está orientado a un público masivo, abarcando la mayoría del mercadopúblico masivo, abarcando la mayoría del mercado del chocolate en Chile.

del chocolate en Chile.

··

El segundo grupo está formado por empresas más pequeñas, que producenEl segundo grupo está formado por empresas más pequeñas, que producen chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento más reducido de chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento más reducido de consumidores.

consumidores.

Grupo 1:

Chocolates Masivos

Básicamente, en este primer grupo de empresas existe un dominio compartido de la Básicamente, en este primer grupo de empresas existe un dominio compartido de la industria, por tres grandes marcas,

industria, por tres grandes marcas, CAROZZI, NESTLE Y DOS EN UNOCAROZZI, NESTLE Y DOS EN UNO, que compiten, que compiten

entre ellas para obtener mayores porcentajes del mercado. entre ellas para obtener mayores porcentajes del mercado.

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7 7 Estas empresas buscan superar el desempeño de los competidores al generar bienes a

Estas empresas buscan superar el desempeño de los competidores al generar bienes a un costo inferior, por lo que es

un costo inferior, por lo que es necesario contar con habilidades de fabricaciónecesario contar con habilidades de fabricación yn y logística de materiales para no limitar la

logística de materiales para no limitar la rentabilidad del negocio. Al mismo tiempo,rentabilidad del negocio. Al mismo tiempo, están constantemente innovando, lanzando nuevos productos al mercado, de manera están constantemente innovando, lanzando nuevos productos al mercado, de manera de satisfacer las

de satisfacer las necesidadnecesidades de los es de los consumidoreconsumidores y s y superar sus expectativas, de talsuperar sus expectativas, de tal forma de afrontar las

forma de afrontar las presiones competitivas que se presentarán a futuro.presiones competitivas que se presentarán a futuro. Existe gran variedad de productos, de diferentes calidades y

Existe gran variedad de productos, de diferentes calidades y precios, con el objetivoprecios, con el objetivo de abarcar todo el segmento demográfico al cual atentan. Este va desde bajo, a de abarcar todo el segmento demográfico al cual atentan. Este va desde bajo, a medio alto. A la

medio alto. A la vez los productos tienen diferentes fines de consumo, así porvez los productos tienen diferentes fines de consumo, así por ejemplo, podemos encontrar chocolates para regalos y para consumo personal. El ejemplo, podemos encontrar chocolates para regalos y para consumo personal. El tamaño, tipo de

tamaño, tipo de envase, presentacenvase, presentación y ión y sabor de los sabor de los chocolates también es variado,chocolates también es variado, debido al carácter masivo del

debido al carácter masivo del producto.producto.

Estas empresas de carácter masivo, ocupan canales de

Estas empresas de carácter masivo, ocupan canales de distribución intensivos, eldistribución intensivos, el producto es llevado al mercado a

producto es llevado al mercado a través del máximo de través del máximo de proveedproveedores posibles. Conores posibles. Con esta forma de distribución se pierde control sobre el canal (calidad / servicio / esta forma de distribución se pierde control sobre el canal (calidad / servicio / precio, etc.), pero es utilizada debido a que aumenta las ventas.

precio, etc.), pero es utilizada debido a que aumenta las ventas.

Por lo general este grupo de empresas utiliza canales de promoción orientados a un Por lo general este grupo de empresas utiliza canales de promoción orientados a un amplio segmento de la población para publicitar sus productos. Lo más utilizado es el amplio segmento de la población para publicitar sus productos. Lo más utilizado es el uso del marketing a través de la

uso del marketing a través de la televisión, puntos de venta, páginas web, revistastelevisión, puntos de venta, páginas web, revistas masivas y premios por

masivas y premios por venta, entre otros.venta, entre otros. La industria del chocolate

La industria del chocolate masivos en Chile se masivos en Chile se encuentra bastante desarrencuentra bastante desarrollada yollada y concentrada, son pocos actores los que se llevan la casi totalidad del mercado. Se concentrada, son pocos actores los que se llevan la casi totalidad del mercado. Se producen

producen aproximadamaproximadamenteente 11.50011.500 toneladas anuales de chocolatetoneladas anuales de chocolate22. El valor de dicha. El valor de dicha

producción es de 80 millones de dólares al año producción es de 80 millones de dólares al año33..

Estas cifras excluyen al

Estas cifras excluyen al chocolate en polvo, mazapán, masticable con centro dechocolate en polvo, mazapán, masticable con centro de chocolates, galletas de chocolates, o bañadas en

chocolates, galletas de chocolates, o bañadas en él, quequitos, alfajores, y similares,él, quequitos, alfajores, y similares, chocolate granulado o en escamas, chocolates sin marca.

chocolate granulado o en escamas, chocolates sin marca.

Las ventas consideradas son sólo aquellas que usan un canal de

Las ventas consideradas son sólo aquellas que usan un canal de distribución que tienedistribución que tiene central de compra, como son

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8 8 petroleras, etc. No se

petroleras, etc. No se consideran los canales de distribución consideran los canales de distribución tradicionalestradicionales, que, que representan aproximadamente el 50%, ya que no es posible medir el volumen de sus representan aproximadamente el 50%, ya que no es posible medir el volumen de sus ventas, porque no tienen central de compra y representan un canal más atomizado. ventas, porque no tienen central de compra y representan un canal más atomizado. Se distinguen 5 actores principales según su volumen y valor en ventas:

Se distinguen 5 actores principales según su volumen y valor en ventas: ·· CAROZZI CAROZZI _{(Costa y Ambrosoli),}_{(Costa y Ambrosoli),}

·· NESTLE NESTLE

·· DOS EN UNODOS EN UNO _(Arcor)_(Arcor)

·· CALAF CALAF

·· OTROSOTROS

En otros se consideran marcas privadas o propias de supermercados, como serían En otros se consideran marcas privadas o propias de supermercados, como serían

Kraft, Hershey’s, Ferrero

Kraft, Hershey’s, Ferrero Rocher, M & M, Lagos del Sur, entre otros.Rocher, M & M, Lagos del Sur, entre otros.

Grafico 1: Volumen y Valor de ventas de

Grafico 1: Volumen y Valor de ventas de actores (ACNielsen 2001)actores (ACNielsen 2001)

Como se ve en los

Como se ve en los gráficos, el volumen de ventas no coincide necesariamengráficos, el volumen de ventas no coincide necesariamente con elte con el valor de dichas ventas. Así, por ejemplo, Nestle ocupa un 33%

valor de dichas ventas. Así, por ejemplo, Nestle ocupa un 33% del volumen de ventasdel volumen de ventas y el valor de

y el valor de estas es sólo el 28% del estas es sólo el 28% del mercado.mercado. 44% 44% 28% 28% 7% 7% 2% 2% 19% 19%

Valor de Ventas

C Caarroozzzzii NNeessttllee AArrccoorr CCaallaaff OOttrraass 44% 44% 33% 33% 8% 8% 2 2%% 1133%%

Volumen de Ventas

C Caarroozzzzii NNeessttllee AArrccoorr CCaallaaff OOttrraass

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9 9 Esto se debe a que estas empresas, ofrecen una gran diversidad de productos a

Esto se debe a que estas empresas, ofrecen una gran diversidad de productos a diferentes precios. Así Arcor y

diferentes precios. Así Arcor y Nestle, venden en mayor porcentaje un rango deNestle, venden en mayor porcentaje un rango de productos de menor precio en

productos de menor precio en comparación a las otras comparación a las otras empresas.empresas.

I. Importancia por Zona del País,

I. Importancia por Zona del País, en Volumen y Valor de Ventasen Volumen y Valor de Ventas

A lo

A lo largo de nuestro territorio el largo de nuestro territorio el consumo de chocolates experimenta diferenconsumo de chocolates experimenta diferenciascias tanto en su volumen como en su

tanto en su volumen como en su valor de ventas. Por ser un país que se valor de ventas. Por ser un país que se caracterizacaracteriza por ser centralizado y congregar la mayor parte de la población en la c

por ser centralizado y congregar la mayor parte de la población en la capital,apital,

encontramos que las empresas obtienen el mayor porcentaje del volumen de ventas encontramos que las empresas obtienen el mayor porcentaje del volumen de ventas en esta región.

en esta región.

Repartiéndose así, el resto del

Repartiéndose así, el resto del volumen de forma relativamente homogénea en lasvolumen de forma relativamente homogénea en las zonas restantes. A su vez, si

zonas restantes. A su vez, si vemos el valor que obtienen las empresas sigue el mismovemos el valor que obtienen las empresas sigue el mismo patrón que se observa en volumen de ventas.

patrón que se observa en volumen de ventas.

Grafico 2: Importancia por Zona del

Grafico 2: Importancia por Zona del País (ACNielsen 2002).País (ACNielsen 2002).

Al observar estos gráficos podemos ver que los volúmenes de ventas por zona del Al observar estos gráficos podemos ver que los volúmenes de ventas por zona del paíspaís difieren al valor de

difieren al valor de dichas ventas. Por ejemplo, las ventas de dichas ventas. Por ejemplo, las ventas de la región metropolitanala región metropolitana alcanzan un mayor valor con respecto al volumen de ventas. Esto se debe a que el alcanzan un mayor valor con respecto al volumen de ventas. Esto se debe a que el ingreso per capita en esta región es mayor al resto,

ingreso per capita en esta región es mayor al resto, por lo que los productos de mayorpor lo que los productos de mayor precio que ofrecen estas empresas, se venden en mayor cantidad.

precio que ofrecen estas empresas, se venden en mayor cantidad. 52,16% 52,16% 15,92% 15,92% 2,17% 2,17% 10,26% 10,26% 8,08% 8,08% 11,41% 11,41%

Valor por zona del País

Re Regigión Meón Metrtropopololititananaa CeCentntro Suro Surr N Noorrttee SSuurr C Ceennttrro o NNoorrttee CCeennttrro o CCoossttaa 49,95% 49,95% 16,60% 16,60% 2,29% 2,29% 11,04% 11,04% 8,34% 8,34% 11,79% 11,79%

Volumen por zona del País

Re

Regigión Metón Metroropopolilitatanana CeCentrntro Suro Sur

N

Noorrttee SSuurr

C

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10 10

II. Categorías de chocolates

Los chocolates se clasifican en 5 categorías. El volumen y

Los chocolates se clasifican en 5 categorías. El volumen y valor de venta difiere segúnvalor de venta difiere según cada tipo como se muestra en la

cada tipo como se muestra en la siguiente tabla:siguiente tabla:

Categorías

Categorías Volumen Volumen (%) (%) Valor (%)Valor (%)

Bañados

Bañados 28 28 11

Barras: - Chocolate Puro Barras: - Chocolate Puro

-- Con agregadoCon agregado

--Con rellenoCon relleno

40 40 40 40 Seasonal Seasonal 15 15 11 Bombones Bombones 16 16 22 Granjeados Granjeados 22 33 Tabla 0.1 Tabla 0.1

Los bañados corresponden a productos con una cobertura sabor a chocolate, como el Los bañados corresponden a productos con una cobertura sabor a chocolate, como el

caso de la conocida “Negrita” o el famoso “Super8”. caso de la conocida “Negrita” o el famoso “Super8”.

Las barras de chocolate se clasifican de acuerdo a su

Las barras de chocolate se clasifican de acuerdo a su composición. Así, las decomposición. Así, las de chocolate puro contiene sólo chocolate macizo, las

chocolate puro contiene sólo chocolate macizo, las con agregados son barras decon agregados son barras de chocolate con algún ingrediente extra como pueden ser

chocolate con algún ingrediente extra como pueden ser almendras, pasas o avellanas.almendras, pasas o avellanas. Las barras con relleno tienen algún producto en su interior como licores o frutas. Las barras con relleno tienen algún producto en su interior como licores o frutas.

Los clasificados como seasonal son chocolates que se producen en ciertos periodos del Los clasificados como seasonal son chocolates que se producen en ciertos periodos del año, como Pascua de

año, como Pascua de Resurrección, Halloween y Navidad.Resurrección, Halloween y Navidad.

Los bombones son chocolates individuales que en su interior tienen diferentes tipos de Los bombones son chocolates individuales que en su interior tienen diferentes tipos de rellenos. Y por último los granjeados, correspond

rellenos. Y por último los granjeados, corresponden a productos como el Chubi o en a productos como el Chubi o loslos M&M.

M&M.

III. Estacionalidad del Mercado

El mercado del chocolate masivo tiene una fluctuación en el volumen de ventas El mercado del chocolate masivo tiene una fluctuación en el volumen de ventas durante el año, esto se muestra por bimestre en el

durante el año, esto se muestra por bimestre en el gráfico a continuación.gráfico a continuación. Como se muestra en el grafico siguiente, por lo

Como se muestra en el grafico siguiente, por lo general la venta de chocolates esgeneral la venta de chocolates es mayor en los meses de invierno, comienza a bajar en

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11 11 nivel mínimo en el verano. Esto se

nivel mínimo en el verano. Esto se debe por lo general a los cambios climáticos, quedebe por lo general a los cambios climáticos, que afectan el consumo, con

afectan el consumo, con calor disminuye.calor disminuye.

En el bimestre de diciembre a enero, hay cierta alza en

En el bimestre de diciembre a enero, hay cierta alza en comparación a febrero ycomparación a febrero y marzo, debido a que en diciembre es la Navidad y aumentan las ventas. A fines de marzo, debido a que en diciembre es la Navidad y aumentan las ventas. A fines de marzo o principios de abril, es la

marzo o principios de abril, es la Pascua de Resurrección, y también aumenta elPascua de Resurrección, y también aumenta el consumo de chocolates.

consumo de chocolates.

Grafico 3: Evolucion de Mercado p

Grafico 3: Evolucion de Mercado p or Bimestre (%) (ACNielsen 2002).or Bimestre (%) (ACNielsen 2002).

IV. Canales de Distribución

Las empresas utilizan diferentes canales de distribución

Las empresas utilizan diferentes canales de distribución88de sus productos,de sus productos,

básicamente existen tres vías principales, las que

básicamente existen tres vías principales, las que se distribuyen según su ise distribuyen según su importanciamportancia en los siguientes

en los siguientes porcentajeporcentajes:s: 14,2 14,2 12,9 12,9 19,8 19,8 _18,7_18,7 18,4 18,4 15,6 15,6 0 0 5 5 10 10 15 15 20 20 25 25 Di DicEcEnene20200202 FeFebMbMarar20200202 AbAbrMrMayay202002 02 JuJunJnJulul202002 02 AgAgoSoSepep20200202 OcOctNtNovov20200202

Valor del Mercado por Bimestre (%)

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12 12

Grafico 4: Importancia del canal

Grafico 4: Importancia del canal (ACNielsen 2002)(ACNielsen 2002)

A continuación se señala lo que i

A continuación se señala lo que incluye cada cana:ncluye cada cana: •

•SupermercadosSupermercados: esto se : esto se refiere a los supermercados tales como Lider, Unimarcrefiere a los supermercados tales como Lider, Unimarc entre otros, incluyendo además canales de distribución como

entre otros, incluyendo además canales de distribución como Autoservicios yAutoservicios y Automarkets.

Automarkets. •

•Tradicionales:Tradicionales: aquí se incluyen a aquí se incluyen a los almacenes tradicionales de los diferenteslos almacenes tradicionales de los diferentes barrios o zonas del país y los kioscos.

barrios o zonas del país y los kioscos. •

•Consumo local:Consumo local: aquí se incluyen los establecimientos de Consumo Local comoaquí se incluyen los establecimientos de Consumo Local como Restaurantes y Fuentes de Soda.

Restaurantes y Fuentes de Soda.

V. Los grandes productores de la

V. Los grandes productores de la industria del chocolate masivoindustria del chocolate masivo

0,8 0,8 0,70,7 42,4 42,4 54,254,2 58,7 58,7 45,745,7 0 0 20 20 40 40 60 60 80 80 100 100 120 120 V Voolluummeenn VVaalloorr

Importancia del Canal (%) 2002.

C

(14)

13 13

•

• NESTLÉNESTLÉ

(Nestle Chile S.A.) (Nestle Chile S.A.)

Con apellido de multinacional- no

Con apellido de multinacional- no necesitanecesita mayor presentación. Se impone en el

mayor presentación. Se impone en el mercadomercado de los chocolates con productos tan

de los chocolates con productos tan

tradicionales como Sahnne Nuss. Su fuerza se tradicionales como Sahnne Nuss. Su fuerza se redobló hace una década, con la

redobló hace una década, con la adquisición deadquisición de Centenario, empresa surgida de la fusión

Centenario, empresa surgida de la fusión Hucke- Hucke-McKay.

McKay.

Produce chocolates de consumo masivo, orientado a un

Produce chocolates de consumo masivo, orientado a un nivel socioeconómico bajo anivel socioeconómico bajo a medio - alto, abarcando todos los segmentos con diferentes marcas y productos con medio - alto, abarcando todos los segmentos con diferentes marcas y productos con diferentes funciones. Orientan sus productos según el motivo de

diferentes funciones. Orientan sus productos según el motivo de compra, desde uncompra, desde un formato pequeño para el consumo de paso, impulsivo, hasta regalos (bombones, formato pequeño para el consumo de paso, impulsivo, hasta regalos (bombones, tabletas grandes).

tabletas grandes).

Posee las marcas top of mind

Posee las marcas top of mind del mercado: Sahne Nuss, Trencito, Supedel mercado: Sahne Nuss, Trencito, Super 8 y r 8 y NegritaNegrita (estos dos se

(estos dos se consideran como chocolates en el mercado). Además encontramos otrosconsideran como chocolates en el mercado). Además encontramos otros productos tales como: Sahne Nuss, Trencito, Negrita, Super 8,

productos tales como: Sahne Nuss, Trencito, Negrita, Super 8, Tabletas Nestlé,Tabletas Nestlé, Bombones Caja, Roja, Especialidades Nestlé, After Eight, Prestigio, Capri. Además Bombones Caja, Roja, Especialidades Nestlé, After Eight, Prestigio, Capri. Además hayhay ciertos chocolates de producción estacional como los

ciertos chocolates de producción estacional como los huevitos de pascua.huevitos de pascua.

Cada una de estas marcas tiene varios formatos y presentaciones. Así por ejemplo Cada una de estas marcas tiene varios formatos y presentaciones. Así por ejemplo Sahne Nuss tiene formatos de 14, 35, 100 y 250

Sahne Nuss tiene formatos de 14, 35, 100 y 250 grs y variedades como el Pasas al grs y variedades como el Pasas al Ron,Ron, Air y Praliné. Todos ellos son

Air y Praliné. Todos ellos son de refinada calidad. Así, por ejemplo un Sahne Nuss dede refinada calidad. Así, por ejemplo un Sahne Nuss de 14 g que se vende a $200 es el mismo chocolate que uno de 250 grs. No hay

14 g que se vende a $200 es el mismo chocolate que uno de 250 grs. No hay diferencias en calidad.

diferencias en calidad.

El único chocolate que es algo menos refinado que los

El único chocolate que es algo menos refinado que los demás es el Capri. De allí demás es el Capri. De allí queque pueda adquirirse un Capri relleno de 42 grs. a tan

pueda adquirirse un Capri relleno de 42 grs. a tan sólo $200.sólo $200. En Chile no se

En Chile no se asocian fuertemenasocian fuertemente estas marcas con Nestlé. Las marcas te estas marcas con Nestlé. Las marcas individualesindividuales de producto ( Sahne Nuss, Trencito, etc) son muy fuertes pero poca gente sabe

de producto ( Sahne Nuss, Trencito, etc) son muy fuertes pero poca gente sabe queque son de Nestlé. En Chile, Nestlé es

(15)

14 14 Poca gente sabe que estos chocolates, las galletas McKay, los productos Maggi y los

Poca gente sabe que estos chocolates, las galletas McKay, los productos Maggi y los helados Savory por ejemplo son todos de Nestlé.

helados Savory por ejemplo son todos de Nestlé. Volumen de ventas:

Volumen de ventas: 6.790 toneladas anuales de 6.790 toneladas anuales de chocolate aproximadamchocolate aproximadamente.ente. El precio promedio por kilo de chocolate es de $2.500. El rango de precios de los El precio promedio por kilo de chocolate es de $2.500. El rango de precios de los diferentes productos va desde $100 a $1800

diferentes productos va desde $100 a $1800 ..

La distribución de sus productos es abundante: supermercados, mayoristas (también La distribución de sus productos es abundante: supermercados, mayoristas (también venden en su local),

venden en su local), distribuidoredistribuidores (tienen s (tienen fuerza de venta), kioscos, farmacias,fuerza de venta), kioscos, farmacias, servicentros, tiendas de videos y cines. En el caso de chocolates gran parte de la servicentros, tiendas de videos y cines. En el caso de chocolates gran parte de la

venta se hace vía mayoristas, distribuidores y canal tradicional al ser una compra más venta se hace vía mayoristas, distribuidores y canal tradicional al ser una compra más impulsiva.

impulsiva.

La publicidad ocupa un lugar muy importante en la

La publicidad ocupa un lugar muy importante en la estrategia de la empresa.estrategia de la empresa. Alrededor del 9% de las ventas va destinado a marketing. Utilizan canales de Alrededor del 9% de las ventas va destinado a marketing. Utilizan canales de promoción masivos para abarcar la totalidad de

promoción masivos para abarcar la totalidad de su mercado objetivo. Principalmentesu mercado objetivo. Principalmente destacan los spot

destacan los spot publicitarios en televisión, medios de publicitarios en televisión, medios de radio, prensa, además hacenradio, prensa, además hacen publicidad por Internet, cuentan con página web propia y hacen publicidad en la vía publicidad por Internet, cuentan con página web propia y hacen publicidad en la vía pública. Otra forma de marketing que ocupan es a través de trade

pública. Otra forma de marketing que ocupan es a través de trade –– marketingmarketing

orientado a que la decisión de

orientado a que la decisión de compra de los consumidores se incline hacia ellos.compra de los consumidores se incline hacia ellos.

•

• CAROZZI: AMBROSOLI Y COSTACAROZZI: AMBROSOLI Y COSTA

(Empresas Carozzi S.A.) (Empresas Carozzi S.A.)

Produce chocolates de consumo masivo, orientado a un

Produce chocolates de consumo masivo, orientado a un nivel socioeconómico altonivel socioeconómico alto ––

medio a bajo, abarcando todos los

medio a bajo, abarcando todos los segmentos con diferentes marcas y productos consegmentos con diferentes marcas y productos con diferentes funciones: familiares, snack, autoconsumo, placer. Manejan más

diferentes funciones: familiares, snack, autoconsumo, placer. Manejan más de 50de 50 variedades, las que van de productos cubiertos con masa sabor chocolate, hasta variedades, las que van de productos cubiertos con masa sabor chocolate, hasta macizos puros de chocolate de leche, blanco y bitter. También hay una línea de macizos puros de chocolate de leche, blanco y bitter. También hay una línea de chocolate rellenos donde encontramos diferentes tamaños.

(16)

15 15 En el caso de

En el caso de Ambrosoli tiene larga tradición enAmbrosoli tiene larga tradición en caramelos- tiene a su

caramelos- tiene a su haber el desarrollo de mercadoshaber el desarrollo de mercados como el de las gomitas. En

como el de las gomitas. En chocolates, acumula logroschocolates, acumula logros como

como la masificación dla masificación de los bombone los bombones (con su es (con su productoproducto Coquet) y el primer lugar en chocolates rellenos (con la Coquet) y el primer lugar en chocolates rellenos (con la marca Orly).

marca Orly).

Costa, originalmente dedicada a la

Costa, originalmente dedicada a la producción artesanalproducción artesanal de chocolates- fue adquirida en los años 80 por el

de chocolates- fue adquirida en los años 80 por el grupo de empresas Carozzi.grupo de empresas Carozzi. Vinieron el despegue y el surgimiento de productos tan

Vinieron el despegue y el surgimiento de productos tan fuertes como Vizzio y CostaNuss en

fuertes como Vizzio y CostaNuss en chocolates, más suchocolates, más su ingreso en galletas. Ha invertido en Perú y Argentina, y ingreso en galletas. Ha invertido en Perú y Argentina, y sus exportaciones tienen variados

sus exportaciones tienen variados destinos.destinos.

Volumen de ventas: 10.671 toneladas anuales de Volumen de ventas: 10.671 toneladas anuales de chocolate

chocolate aproximadaaproximadamente.mente.

El precio promedio por kilo de chocolate es $2300. El El precio promedio por kilo de chocolate es $2300. El rango de precio de los productos va desde $100 hasta rango de precio de los productos va desde $100 hasta

$5.500 (cajas de bombones 530 grs.). El tipo de chocolate usado en la

$5.500 (cajas de bombones 530 grs.). El tipo de chocolate usado en la fabricación defabricación de los diferentes tipos de producto influye directamente en el precio final de

los diferentes tipos de producto influye directamente en el precio final de este.este. La distribución de sus productos es abundante y a lo largo

La distribución de sus productos es abundante y a lo largo de todo el país.de todo el país. Principalmente se focaliza en

Principalmente se focaliza en supermersupermercados, mayoristas, distribuidores y canalcados, mayoristas, distribuidores y canal tradicional (pequeños locales, tiendas de

tradicional (pequeños locales, tiendas de bombas bencineras, kioscos, carrosbombas bencineras, kioscos, carros ambulantes).

ambulantes).

Utilizan una amplia

Utilizan una amplia red de marketing, desde televisión, radio, revistas, diarios, etc.,red de marketing, desde televisión, radio, revistas, diarios, etc., hasta publicidad en punto de venta, inversión en material de punto de venta (donde hasta publicidad en punto de venta, inversión en material de punto de venta (donde los compradores hacen las decisiones de compra) y en su

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16 16

•

• ARCOR - DOS EN UNOARCOR - DOS EN UNO

(Industria Alimentos Dos en Uno (Industria Alimentos Dos en Uno S.A.)S.A.)

Dos en uno es propiedad de Arcor desde 1998, ha Dos en uno es propiedad de Arcor desde 1998, ha

conservado su nombre y sus marcas de gran arraigo en conservado su nombre y sus marcas de gran arraigo en los consumidores chilenos.

los consumidores chilenos.

Cuenta con más de 100 productos que difieren en calidad, dirigidos a distintos Cuenta con más de 100 productos que difieren en calidad, dirigidos a distintos segmentos. En general están orientados a satisfacer el

segmentos. En general están orientados a satisfacer el gusto propio, el hambre delgusto propio, el hambre del momento. También tienen productos con un fin lúdico para niño, como serían el momento. También tienen productos con un fin lúdico para niño, como serían el Sapito y el

Sapito y el recién introducido Armawon. Hay chocolates verdaderos y productos conrecién introducido Armawon. Hay chocolates verdaderos y productos con sabor a chocolate. Entre los

sabor a chocolate. Entre los productos de Dos En productos de Dos En Uno encontramos: Sapito, Golpe,Uno encontramos: Sapito, Golpe, Chubi, Nikolo, chicles Dos en Uno, Miti

Chubi, Nikolo, chicles Dos en Uno, Miti Miti, Big Time, como también existenMiti, Big Time, como también existen productos de Arcor tales como el Bon

productos de Arcor tales como el Bon o Bon, masticables, y otros de exitosao Bon, masticables, y otros de exitosa introducción en el mercado chileno.

introducción en el mercado chileno. Paralelamente

Paralelamente, ha , ha desarrolladesarrollado las do las líneas de galletaslíneas de galletas Selz y Holanda. De su

Selz y Holanda. De su llegada a otros mercados, bastallegada a otros mercados, basta decir que Arcor exporta a 80 países.

decir que Arcor exporta a 80 países. Abarcan un mercado de adultos y

Abarcan un mercado de adultos y niños, principalmenteniños, principalmente del sector socioeconómico bajo y

del sector socioeconómico bajo y medio catalogadomedio catalogado como C2, C3 e incluso D.

como C2, C3 e incluso D.

Volumen de venta: 10.347,8 toneladas anuales de Volumen de venta: 10.347,8 toneladas anuales de chocolate

chocolate aproximadaaproximadamente.mente.

El precio promedio de sus productos es de $1.850 por kilogramo. El rango de El precio promedio de sus productos es de $1.850 por kilogramo. El rango de

precios de los productos va desde $ 50 hasta $1.500 (caja bombones Monjes del Sur, precios de los productos va desde $ 50 hasta $1.500 (caja bombones Monjes del Sur, 150 grs.)

150 grs.)

Sus canales de distribución son

Sus canales de distribución son masivos, van desde supermercadomasivos, van desde supermercados, mayoristass, mayoristas nacionales, minoristas (kioscos, almacenes), a

nacionales, minoristas (kioscos, almacenes), a distribuidores exclusivos propiodistribuidores exclusivos propio (generalmen

(generalmente estos último se ocupan en te estos último se ocupan en regionesregiones, y desde ahí , y desde ahí salen a minoristas). Sesalen a minoristas). Se distribuyen a lo largo de todo el

(18)

17 17 Alrededor del 3% de las ventas se i

Alrededor del 3% de las ventas se invierten en promociónnvierten en promoción: lo que más se : lo que más se hace eshace es promoción al canal de

promoción al canal de distribución donde se otorgan premios por venta. También sedistribución donde se otorgan premios por venta. También se invierte en televisión, donde se van

invierte en televisión, donde se van escogiendo diferenescogiendo diferentes tes productos por temporadasproductos por temporadas para ser publicitados.

para ser publicitados.

Estos son los grandes, los importantes, los que han hecho crecer el mercado a punta Estos son los grandes, los importantes, los que han hecho crecer el mercado a punta de diversificación de productos, segmentación y máxima eficiencia tanto en

de diversificación de productos, segmentación y máxima eficiencia tanto en sussus procesos productivos como en el desarrollo

procesos productivos como en el desarrollo de los canales de de los canales de distribución. Pensanddistribución. Pensandoo siempre en dar en el gusto a

siempre en dar en el gusto a los consumidores. Porque de eso se trata, del negocio dellos consumidores. Porque de eso se trata, del negocio del agrado, de la compra impulsiva que gratifica. Si el paladar no

agrado, de la compra impulsiva que gratifica. Si el paladar no lo aprueba, de nadalo aprueba, de nada sirve la mejor campaña. Así como t

sirve la mejor campaña. Así como tampoco funciona un producto donde falle laampoco funciona un producto donde falle la distribución, por más delicioso que

distribución, por más delicioso que sea.sea. El precio también es otro factor a

El precio también es otro factor a considerar en la ecuación instantáneconsiderar en la ecuación instantánea que se hacea que se hace en la mente del consumidor cada vez que se

en la mente del consumidor cada vez que se ve enfrentado a un chocolate o unve enfrentado a un chocolate o un confite.

confite.

Por eso aquí, a menos que

Por eso aquí, a menos que se haga un desarrollo de nicho o que se haga un desarrollo de nicho o que - como en el caso - como en el caso dede Calaf - se

Calaf - se exploten los canales tradicionales o informales, sólo valen las grandesexploten los canales tradicionales o informales, sólo valen las grandes espaldas.

espaldas.

Son las que permiten invertir en tecnología, en materias primas de buena calidad, en Son las que permiten invertir en tecnología, en materias primas de buena calidad, en desarrollo de productos, marcas, distribución y promoción, y que

desarrollo de productos, marcas, distribución y promoción, y que aun de esa formaaun de esa forma pueden asegurar un precio competitivo, de manera que los

pueden asegurar un precio competitivo, de manera que los consumidores sientan queconsumidores sientan que esa ecuación tiene un

esa ecuación tiene un resultado favorable para ellos.resultado favorable para ellos.

Grupo 2: Chocolates Finos y

Artesanales.

En el resto de la

En el resto de la industria que queda sin ser abarcada por las empresas antesindustria que queda sin ser abarcada por las empresas antes mencionadas, estarían los chocolates finos y artesanales.

mencionadas, estarían los chocolates finos y artesanales. Estas empresas nacen con el

Estas empresas nacen con el objetivo de satisfacer las necesidades de un objetivo de satisfacer las necesidades de un segmentosegmento diferente y limitado de clientes. Se busca crear un

diferente y limitado de clientes. Se busca crear un nuevo productonuevo producto, fino y , fino y artesanalartesanal que sea percibido por los clientes cono exclusivo para ellos. Es un producto de alta que sea percibido por los clientes cono exclusivo para ellos. Es un producto de alta

(19)

18 18 diferenciación

diferenciación, con , con respecto al chocolate industrial, ya sea respecto al chocolate industrial, ya sea en calidad, presentación,en calidad, presentación, o exclusividad, lo que

o exclusividad, lo que permite cobrar precios superiores al promedio de la permite cobrar precios superiores al promedio de la industria.industria. Este es un mercado de desarrollo incipiente en Chile, en este caso existe

Este es un mercado de desarrollo incipiente en Chile, en este caso existe un númeroun número pequeño de productores que compiten por alcanzar la lealtad de los consumidores, pequeño de productores que compiten por alcanzar la lealtad de los consumidores, son chocolates de alta calidad, precios altos, por lo

son chocolates de alta calidad, precios altos, por lo que en general estas empresas seque en general estas empresas se orientan al segmento alto de la población ABC1,

orientan al segmento alto de la población ABC1, entre estas encontramos Bozzo,entre estas encontramos Bozzo, Varsovienne, Damien Mercier, Félix Brunatto, Dos Castillos.

Varsovienne, Damien Mercier, Félix Brunatto, Dos Castillos. Los canales de

Los canales de distribución que utilizan estas empresas son bastandistribución que utilizan estas empresas son bastante reducidos debidote reducidos debido al carácter de exclusividad que tienen y a que están orientados a un segmento menor al carácter de exclusividad que tienen y a que están orientados a un segmento menor del mercado. Por lo general cuentan con uno a diez locales de venta particulares, es del mercado. Por lo general cuentan con uno a diez locales de venta particulares, es decir, no utilizan terceros en la cadena de distribución, sino que

decir, no utilizan terceros en la cadena de distribución, sino que son ellos mismos losson ellos mismos los que producen, comercializan y venden sus chocolates. Esta estructura de

que producen, comercializan y venden sus chocolates. Esta estructura de canalcanal

exclusiva, permite tener un control absoluto sobre el canal, lo que entrega un mejor exclusiva, permite tener un control absoluto sobre el canal, lo que entrega un mejor servicio y calidad al cliente final.

servicio y calidad al cliente final. En cuanto a la

En cuanto a la promoción de sus productos, estas empresas no ocupan canalespromoción de sus productos, estas empresas no ocupan canales masivos, por las

masivos, por las características antes mencionadas de su nicho objetivo. Muchas decaracterísticas antes mencionadas de su nicho objetivo. Muchas de éstas prácticamente no tienen nada de marketing promocional, deb

éstas prácticamente no tienen nada de marketing promocional, debido a la ido a la que laque la inversión en éste, no tiene un alto retorno.

inversión en éste, no tiene un alto retorno. Cabe destacar que en general los

Cabe destacar que en general los chocolates en los cuales chocolates en los cuales abocaremos nuestroabocaremos nuestro análisis, no son

análisis, no son netamente artesanalnetamente artesanales, ya que es, ya que emplean maquinaremplean maquinarias para suias para su elaboración.

elaboración.

No existe una cifra que nos muestre el volumen y

No existe una cifra que nos muestre el volumen y valor del chocolate producido porvalor del chocolate producido por estas empresas, ya que ninguna de ellas ha hecho una inversión en estudio de

estas empresas, ya que ninguna de ellas ha hecho una inversión en estudio de mercado, como lo han realizado las chocolaterías masivas.

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19 19

I. Los grandes productores de los Chocolates Finos

•

• BOZZOBOZZO

(Bozzo Hermanos y Cia. Ltda.) (Bozzo Hermanos y Cia. Ltda.)

Es una tienda de chocolatería y cristalería fina

Es una tienda de chocolatería y cristalería fina con historia,con historia, iniciada en Chile hace más de

iniciada en Chile hace más de 100 años. Ofrece chocolates finos de primera categoría,100 años. Ofrece chocolates finos de primera categoría, se ha mantenido en el tiempo alcanzando un mercado numeroso dentro del nicho al se ha mantenido en el tiempo alcanzando un mercado numeroso dentro del nicho al que se orienta y una fuerte lealtad de

que se orienta y una fuerte lealtad de marca. No son considerados chocolatesmarca. No son considerados chocolates artesanales, ya que para su producción se utilizan en un 100% maquinaria y nada artesanales, ya que para su producción se utilizan en un 100% maquinaria y nada sese hace a mano.

hace a mano.

Chocolate posicionado como

Chocolate posicionado como tradicional,tradicional,

considerado como un gusto más que un regalo. considerado como un gusto más que un regalo. Es un concepto de

Es un concepto de algo exclusivo, de atención,algo exclusivo, de atención, paquetes de regalo, darse un gusto.

paquetes de regalo, darse un gusto. Existen 56 formatos

Existen 56 formatos diferentes de chocolates,diferentes de chocolates, pero varios son un mismo tipo. Hay 4

pero varios son un mismo tipo. Hay 4

variedades: leche, leche almendra, bitter y variedades: leche, leche almendra, bitter y blanco. Estos últimos son

blanco. Estos últimos son fabricados porfabricados por

Carozzi. Sólo producen chocolates sólidos, sin Carozzi. Sólo producen chocolates sólidos, sin rellenos, a diferencia del resto de los que rellenos, a diferencia del resto de los que componen este segmento del

componen este segmento del mercado.mercado.

Está orientado al segmento socioeconómico medio alto, ABC1

Está orientado al segmento socioeconómico medio alto, ABC1 ya que presenta altosya que presenta altos precios.

precios.

El precio promedio es de $17.600 por kilogramo. El Rango de precio de los

El precio promedio es de $17.600 por kilogramo. El Rango de precio de los productosproductos va desde $170 (barra de 8grs) a $32.500 (caja de 2kg.).

va desde $170 (barra de 8grs) a $32.500 (caja de 2kg.). La distribución de sus productos es a través de

La distribución de sus productos es a través de 7 tiendas propias especialment7 tiendas propias especialmentee habilitadas y de

habilitadas y de uso exclusivo de la uso exclusivo de la empresa, y algunos socios estratégicos: Falabellaempresa, y algunos socios estratégicos: Falabella Gourmet, Líder del Puente Nuevo, Bazuca y página web propia

Gourmet, Líder del Puente Nuevo, Bazuca y página web propia ((www.bozzochocolates.clwww.bozzochocolates.cl))..

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20 20 Tiene clientes en todo el país, pero sólo

Tiene clientes en todo el país, pero sólo Falabella Gourmet vende fuerFalabella Gourmet vende fuera de Santiago,a de Santiago, además de otros clientes exclusivos específicos en

además de otros clientes exclusivos específicos en Arica, Iquique, Valparaíso,Arica, Iquique, Valparaíso, Concepción y Temuco.

Concepción y Temuco.

Prácticamente no hay inversión en marketing, solo desarrollo del

Prácticamente no hay inversión en marketing, solo desarrollo del punto de ventas.punto de ventas. Todos los esfuerzos se enfocan en la página web, mantención de la tienda y del Todos los esfuerzos se enfocan en la página web, mantención de la tienda y del estándar y calidad de servicio.

estándar y calidad de servicio.

•

• VARSOVIENNEVARSOVIENNE

(Bombones Varsovienne SA) (Bombones Varsovienne SA)

Tienda de calidad, prestigio y

Tienda de calidad, prestigio y tradición desde 1953.tradición desde 1953. Hay gran variedad de productos, todos de

Hay gran variedad de productos, todos de alta calidad: calugas, alfajores, tortas, 40alta calidad: calugas, alfajores, tortas, 40 tipos diferentes de bombones (sólidos y

tipos diferentes de bombones (sólidos y rellenos), gomitas, Gomitas, Castañas Marrónrellenos), gomitas, Gomitas, Castañas Marrón Glasé, Almendras Saladas y bocados

Glasé, Almendras Saladas y bocados de mazapán.de mazapán.

Está orientado al segmento socioeconómico medio alto, ABC1, por su precio y

Está orientado al segmento socioeconómico medio alto, ABC1, por su precio y calidad.calidad.

El precio promedio de chocolates es

El precio promedio de chocolates es de $19.600 porde $19.600 por kilogramo. El rango de precios de sus productos va kilogramo. El rango de precios de sus productos va desde $500 (barra de leche) a $28.000 (caja de desde $500 (barra de leche) a $28.000 (caja de lujo: bombones).

lujo: bombones).

Su plaza de distribución es amplia, posee 20 tiendas Su plaza de distribución es amplia, posee 20 tiendas comerciales, 2 en Concepción, 1 en Viña y

comerciales, 2 en Concepción, 1 en Viña y el resto en Santiago. Posee una sola fábricael resto en Santiago. Posee una sola fábrica en Recoleta. La distr

en Recoleta. La distribución y ibución y venta de sus produventa de sus productos es sólo a través de sus tienctos es sólo a través de sus tiendasdas propias y por la página web.

propias y por la página web.

Prácticamente no hay inversión en marketing, solo desarrollo de

Prácticamente no hay inversión en marketing, solo desarrollo de sus locales de sus locales de ventaventa y la página web.

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21 21

•

• CHOCOLATES BRUNATTOCHOCOLATES BRUNATTO

(Félix Brunatto y Cia. Ltda.) (Félix Brunatto y Cia. Ltda.)

Lleva 14 años como empresa, y entre cinco a seis Lleva 14 años como empresa, y entre cinco a seis añosaños produciend

produciendo chocolates o chocolates enen Chile.

Chile.

Prepara y provee chocolates finos, naturales y exóticos, sin

Prepara y provee chocolates finos, naturales y exóticos, sin aditivos ni preservantes.aditivos ni preservantes. Se considera un producto 100% natural en que se busca equilibrio y armonía entre sus Se considera un producto 100% natural en que se busca equilibrio y armonía entre sus distintos ingredientes, es artesanal de principio a fin. Los chocolates de Félix

distintos ingredientes, es artesanal de principio a fin. Los chocolates de Félix BrunattoBrunatto son una extravagancia exquisita. El cacao puro se mezcla con especies como la

son una extravagancia exquisita. El cacao puro se mezcla con especies como la pimienta, el curry, la albahaca e incluso

pimienta, el curry, la albahaca e incluso distintos tipos de queso. Brunatto le distintos tipos de queso. Brunatto le cambió el sabor al chocolate. Cuenta con cambió el sabor al chocolate. Cuenta con 90 variedades de bombones de diferentes 90 variedades de bombones de diferentes sabores y formas. Posee un producto sabores y formas. Posee un producto estándar con un chocolate semi

estándar con un chocolate semi –– bitter,bitter,

aunque se hacen pedidos especiales con aunque se hacen pedidos especiales con chocolate de leche.

chocolate de leche.

Está orientado al segmento Está orientado al segmento

socioeconómico medio alto, ABC1, por su precio y

socioeconómico medio alto, ABC1, por su precio y calidad.calidad. El precio promedio de sus chocolates es de

El precio promedio de sus chocolates es de $15.340 por kilogramo al por mayor. El$15.340 por kilogramo al por mayor. El rango de precios de sus productos va desde $1600 (retail) a $24.000 (caja con 80 rango de precios de sus productos va desde $1600 (retail) a $24.000 (caja con 80 bombones).

bombones).

Se distribuyen a lo largo de todo

Se distribuyen a lo largo de todo Chile, vende de manera individual en un sólo localChile, vende de manera individual en un sólo local comercial propio, y tiene

comercial propio, y tiene otra tienda en otra tienda en Nueva York. Además produce chocolatesNueva York. Además produce chocolates personalizados a empresas y eventos especiales.

personalizados a empresas y eventos especiales. Su estrategia de promoción es

Su estrategia de promoción es por participación en eventos, donde buscan llegar apor participación en eventos, donde buscan llegar a líderes de opinión y

líderes de opinión y segmentos interesantessegmentos interesantes. Básicamente se basa en . Básicamente se basa en vía oral, porvía oral, por lobby de

lobby de relaciones públicas. No tiene relaciones públicas. No tiene un presupuesto previamente determinadun presupuesto previamente determinado parao para publicidad, aunque si invierten en una

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22 22

•

• ENRILOENRILO

(Comercial Enrilo Ltda.) (Comercial Enrilo Ltda.)

Nace en 1926 en Rumania y llega a Chile en 1948. Produce chocolates de manera Nace en 1926 en Rumania y llega a Chile en 1948. Produce chocolates de manera completamente artes

completamente artesanal y natural, la única maquinaria que utilizan es un anal y natural, la única maquinaria que utilizan es un tipo detipo de rodillo para el mazapán. Es una empresa familiar y tradicional, que no ha cambiado rodillo para el mazapán. Es una empresa familiar y tradicional, que no ha cambiado sus recetas desde 1926. Han ganado el mercado por su excelencia, son el reflejo del sus recetas desde 1926. Han ganado el mercado por su excelencia, son el reflejo del sistema y ambiente de trabajo

sistema y ambiente de trabajo que se vive en esta empresa que se vive en esta empresa familiar, que ya tiene en plena familiar, que ya tiene en plena actividad a su tercera

actividad a su tercera generación

generación..

Podemos encontrar diferentes Podemos encontrar diferentes productos: pastelería, helados, productos: pastelería, helados, 38 variedades de bombones, 38 variedades de bombones, confites (calugas y turrones), confites (calugas y turrones), gomitas de tres

gomitas de tres tipos diferentes,tipos diferentes, horneados (galletas, pan de horneados (galletas, pan de pascua), almendras (acaramelad

pascua), almendras (acarameladas y as y chocolateadaschocolateadas) y ) y mazapanes.mazapanes. Orientado al segmento socioeconómico ABC1. Un

Orientado al segmento socioeconómico ABC1. Un bombón exclusivo dirigido a hombresbombón exclusivo dirigido a hombres que regalan a mujeres.

que regalan a mujeres.

El kilo promedio de chocolate cuesta $19.800. El rango de precios de sus productos El kilo promedio de chocolate cuesta $19.800. El rango de precios de sus productos vava desde $350 (caja mica con dos bombones) a $19.800 (caja de 1 Kg. de

desde $350 (caja mica con dos bombones) a $19.800 (caja de 1 Kg. de chocolates).chocolates). Su plaza de distribución es bastante reducida; no vende a terceros, cuenta con tres Su plaza de distribución es bastante reducida; no vende a terceros, cuenta con tres tiendas en Santiago y tres en Viña

tiendas en Santiago y tres en Viña del mar y Valparaíso. Además distribuye susdel mar y Valparaíso. Además distribuye sus

productos a hoteles, eventos o bancos Vende a través Internet a todo Chile por medio productos a hoteles, eventos o bancos Vende a través Internet a todo Chile por medio de su propia página web (www.enrilo.cl) y a través de

de su propia página web (www.enrilo.cl) y a través de páginas web de tiendaspáginas web de tiendas comerciales como Ripley y Almacenes Paris. Y a

comerciales como Ripley y Almacenes Paris. Y a través del Duty Free del Banco detravés del Duty Free del Banco de Chile y ENTEL.

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23 23 Tienen muy poca publicidad, principalmente se invierte en

Tienen muy poca publicidad, principalmente se invierte en mantener sus propiosmantener sus propios locales y la calidad de

locales y la calidad de sus servicios, se dan a conocer a sus servicios, se dan a conocer a través de su página web.través de su página web. Además tienen links de

Además tienen links de conexión en otras tiendas comerciales, mencionadasconexión en otras tiendas comerciales, mencionadas anteriormente.

anteriormente.

•

• LA CASA DEL CHOCOLATELA CASA DEL CHOCOLATE (Comercial Alimentos S y M L (Comercial Alimentos S y M Ltda.)tda.)

Abrió su tienda hace cuatro años en Abrió su tienda hace cuatro años en Chile. Su dueña es la

Chile. Su dueña es la que fabrica losque fabrica los chocolates, trabaja en forma totalmente artesanal con

chocolates, trabaja en forma totalmente artesanal con la ayuda de un sólo

la ayuda de un sólo asistente en la confección deasistente en la confección de éstos.

éstos.

Sus chocolates son un

Sus chocolates son un producto netamente artesanproducto netamente artesanal,al, contiene un 72% de

contiene un 72% de cacao, traído directamente desdecacao, traído directamente desde Bélgica. Produce bombones, naranjitas y

Bélgica. Produce bombones, naranjitas y trufas.trufas. Cuentan con 12 tipos de bombones diferentes y Cuentan con 12 tipos de bombones diferentes y naranjitas de leche y amargas.

naranjitas de leche y amargas.

Orientados al sector socioeconómico medio

Orientados al sector socioeconómico medio –– altoalto

ABC1. ABC1.

El precio promedio por kilo de chocolate es de $24.000. El rango de precios de El precio promedio por kilo de chocolate es de $24.000. El rango de precios de loslos productos va desde los $2.500 (cajita de 10 bombones) hasta $24.000 (caja de 100 productos va desde los $2.500 (cajita de 10 bombones) hasta $24.000 (caja de 100 bombones).

bombones). En cuanto a la

En cuanto a la plaza de distribución, posee un único local especialmente habilitadoplaza de distribución, posee un único local especialmente habilitado ubicada en Vitacura, lugar donde se

ubicada en Vitacura, lugar donde se fabrican, empacan y venden los chocolates.fabrican, empacan y venden los chocolates. Esta chocolatería no cuentan con ningún tipo de inversión en marketing.

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24 24

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• PROVIDENCIAPROVIDENCIA

((Lucy Calderón e Hijo Ltda.)Lucy Calderón e Hijo Ltda.)

Tras más de 20 años endulzando la vida de

Tras más de 20 años endulzando la vida de los chilenos,los chilenos, Chocolates Providencia cosecha los frutos del

Chocolates Providencia cosecha los frutos del duro trabajo de una empresa familiar.duro trabajo de una empresa familiar. Dedicada a la

Dedicada a la elaboración de bombones, mazapanes, calugas, cuchuflíes, gomitas,elaboración de bombones, mazapanes, calugas, cuchuflíes, gomitas, helados y malvas.

helados y malvas.

Precio promedio por kilo de chocolates es de $6.500. El rango de precio de Precio promedio por kilo de chocolates es de $6.500. El rango de precio de loslos productos va desde $400 (95 grs.) hasta $6.500 (un kilo).

productos va desde $400 (95 grs.) hasta $6.500 (un kilo). Su plaza de distribución es más masiva

Su plaza de distribución es más masiva que las otras chocolaterías finas ya que no que las otras chocolaterías finas ya que no cuentan con tiendas de venta

cuentan con tiendas de venta propia, sinopropia, sino que sólo tienen su fábrica ubicada en Lo que sólo tienen su fábrica ubicada en Lo Encalada 139, que abastece a

Encalada 139, que abastece a las grandeslas grandes cadenas de supermercados de Chile

cadenas de supermercados de Chile (Jumbo, Unimarc, entre otros). (Jumbo, Unimarc, entre otros).

Su promoción es muy poca, tienen publicidad a través de su página web Su promoción es muy poca, tienen publicidad a través de su página web (www.chocolatesp

(www.chocolatesprovidencia.cl) y a través de rovidencia.cl) y a través de promotoras en los locales de promotoras en los locales de venta deventa de sus productos.

sus productos.

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• BOMBONERIA 1850 (ENTRE LAGOSBOMBONERIA 1850 (ENTRE LAGOS))

(Chocolatería Entrelagos Ltda.) (Chocolatería Entrelagos Ltda.)

Fundada en Chile en 1850, esta chocolatería de carácter Fundada en Chile en 1850, esta chocolatería de carácter sureño, tiene gran variedad de productos finos y

sureño, tiene gran variedad de productos finos y artesanales. Entre estosartesanales. Entre estos encontramos: chocolate en rama, alfajores,

encontramos: chocolate en rama, alfajores, cuchuflies cubiertos en chocolate,cuchuflies cubiertos en chocolate, mazapanes y 20 diferentes tipos de bombones rellenos y sólidos, con cobertura de mazapanes y 20 diferentes tipos de bombones rellenos y sólidos, con cobertura de chocolate de leche y bitter.

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25 25 El precio promedio por kilo de

El precio promedio por kilo de

chocolates es de $17500. El rango de los chocolates es de $17500. El rango de los precios de los productos va desde los precios de los productos va desde los $300 (10 grs. de bombones) hasta los $300 (10 grs. de bombones) hasta los $18.600 (1,8 Kg. De bombones). $18.600 (1,8 Kg. De bombones).

Su plaza de distribución cuenta con tres Su plaza de distribución cuenta con tres tiendas en Santiago, además distribuye tiendas en Santiago, además distribuye su

su pproducto en el “Café Entrelagos” de Valdivia y tiene otra tienda en Puerto Montt.roducto en el “Café Entrelagos” de Valdivia y tiene otra tienda en Puerto Montt.

Otra forma de

Otra forma de distribución es a través de distribución es a través de los supermercados (Unimarc, Jumbo),los supermercados (Unimarc, Jumbo), Falabella Gourmet, y unas pocas

Falabella Gourmet, y unas pocas confiterías.confiterías.

Como canales de promoción no tiene ningún tipo de publicidad pagada. Como canales de promoción no tiene ningún tipo de publicidad pagada.

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• SANTA MARÍA DE MIRAFLORES, MONJESSANTA MARÍA DE MIRAFLORES, MONJES

TRAPENSES TRAPENSES

El Chocolate Trapense es un producto de alta El Chocolate Trapense es un producto de alta calidad, elaborado por los monjes trapenses de calidad, elaborado por los monjes trapenses de "Santa María de Miraflores", quienes tratan de vivir el lema de

"Santa María de Miraflores", quienes tratan de vivir el lema de la Regla de San Benito:la Regla de San Benito: "Orar y Trabajar". Producen chocolates en Chile desde hace

"Orar y Trabajar". Producen chocolates en Chile desde hace cinco años, fabricando cinco años, fabricando unun producto netamente artesanal. Es fruto del trabajo manual de los propios monjes, producto netamente artesanal. Es fruto del trabajo manual de los propios monjes, parte del sentido espiritual de su actividad.

parte del sentido espiritual de su actividad.

Poseen alrededor de ocho variedades, donde encontramos Poseen alrededor de ocho variedades, donde encontramos chocolates de l

chocolates de leche, eche, bitter, leche con bitter, leche con almendras, almendras, chocolateschocolates con sabor a menta y naranja, a lo que se le suma una línea de con sabor a menta y naranja, a lo que se le suma una línea de chocolates con pistachos y almendras.

chocolates con pistachos y almendras.

El precio promedio por kilo de chocolates es de

El precio promedio por kilo de chocolates es de $9.800. El rango de precio de los$9.800. El rango de precio de los productos va desde los $2.200 (caja de 154 grs.) hasta $4.800 (caja de 350 grs.) Tiene productos va desde los $2.200 (caja de 154 grs.) hasta $4.800 (caja de 350 grs.) Tiene