Programa de la asignatura Curso: 2007 / 2008
FUNDAMENTOS DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES (2868)
PROFESORADO Profesor/es:
GONZALO SALAZAR MARDONES - correo-e: [email protected]
FICHA TÉCNICA
Titulación: INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA (INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS) Centro: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR
Nombre asignatura: FUNDAMENTOS DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES (2868) Código de la asignatura: 2868
Tipo de asignatura: Optativa Nivel / Ciclo: 1
Curso en el que se imparte: 0
Duración y fechas: Cuatrimestral - 2º Cuatrimestre Créditos: 9.0
Créditos teóricos: 4.5 Créditos prácticos: 4.5 Áreas: INGENIERIA QUIMICA Tipo de curso: Oficial
Descriptores: Según BOE Requisitos previos: Según BOE Idioma: Español
COMPETENCIAS TRANSVERSALES O GENÉRICAS INSTRUMENTALES
Análisis y síntesis: 3
Organización y planificación: 4
Comunicación oral y escrita en la lengua nativa: 2 Conocimiento de una lengua extranjera: 1
Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio: 3 Gestión de la información: 3
Resolución de problemas: 4 Toma de decisiones: 4
PERSONALES
Trabajo en equipo: 3
Trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar: 4 Trabajo en un contexto internacional: 1
Relaciones interpersonales: 1
Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad: 1 Razonamiento crítico: 4
Compromiso ético: 1
SISTÉMICAS
Aprendizaje autónomo: 2
Adaptación a nuevas situaciones: 3 Creatividad: 4
Iniciativa y espíritu emprendedor: 3 Motivación por la calidad: 3
Sensibilidad hacia temas medioambientales: 3
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
CONOCIMIENTOS DISCIPLINARES (SABER)
Conocimientos sobre:
Balances de materia y energía. Instrumentación y control. Equipamiento industrial.
Características generales de los procesos industriales en industria agroalimentaria.
HABILIDADES PROFESIONALES (SABER HACER)
Optimización de procesos.
Implementación de nuevos procesos y tecnologías.
Evaluación y valoración de mejoras en industria agroalimentaria.
Resolución de problemas de implantación de nuevos procesos y de mejora de los existentes. Diseño y selección de equipamiento.
Resolución de problemas reales en procesado agroalimentario. Toma de decisiones relativas a procedimientos industriales.
ACTITUDES (SABER SER - SABER ESTAR) COMP. ACADÉMICAS (SABER TRASCENDER) OTRAS COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Abordar temas interdisciplinares. Integración en equipos para la resolución de problemas complejos. Toma de decisiones para la producción continuada.
Mejora continuada de procesos agroalimentarios de carácter industrial.
Valoración de factores medioambientales, de seguridad, económicos, de gestión de personal, de equipamiento y mantenimiento...
OTROS OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
Permitir a los alumnos abordar la identificación de procesos, mejorando los existentes mediante la optimización de materias primas y energía. Propuestas de mejora en el control, selección de equipos o aprovechamiento e materias primas y productos en procesos agroalimentarios industriales.
Asimismo, deben adquirir la capacidad de presentar nuevos procesos, incluyendo todos los factores que conciernen a su diseño, centrándose principalmente en la optimización de las materias primas y energía mediante balances de materia y energía.
METODOLOGÍA Y RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
La docencia en aula, se complementa con la resolución de problemas, que se entregan a los alumnos al comienzo del cuatrimestre. Se irán resolviendo a medida que se vayan tratando en la docencia teórica.
Se realizan además visitas a empresas, precedidas por una descripción sobre diagrama de proceso.Tras las visitas se describen por parte de los alumnos y se ponen en común puntos de optimización identificados en las empresas, además de alternativas propuestas que deberían estudiarse para mejorar los procesos y la competitividad de la empresa.
Todo ello se complementa con clases prácticas de laboratorio, incluyendo simulación por ordenador de procesos, junto con manejo de equipamiento de laboratorio con el que desarrollar un trabajo básico de interpretación de resultados y comentario en un proceso sencillo aplicado a nivel industrial.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS
Utilización de sistemas de representación de procesos indutriales, tnto desde el punto de vista figurativo, como del ingenieril que incluye resolución de balances de materia y energía mediante el empleo de software específico.
También se incluye la realización de prácticas de laboratorio basadas en un proceso de secado en bandejas, con la interpretación del efecto final de la modificación de las variables sobre la economía del proceso, sin perder de vista la facilidad técnica, la estabilidad y la optimización del proceso:
*Diagramas de proceso. Representaciones de procesos empleando ConceptDraw ™, FlowSheet ™,…. Aplicación a procesos industriales reales.
*Simulación de procesos industriales. Balances de materia y energía. SuperPro Designer ™, ChemCad,…
*Evaluación de parámetros en procesos industriales. Modelización de un secadero de bandejas. *Optimización sistemática sobre diagramas de proceso. Mejora de procesos industriales implantados.
SEGUIMIENTO DEL ALUMNO Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La resolución de problemas en el Aula servirá para evaluar de forma cualitativa la participación, así como el seguimiento e interés de los alumnos.
Cada alumno deberá realizar una descripción de alguna etapa interesante de los procesos observados en cada una de las empresas visitadas, proponiendo mejoras así como evaluaciones para la optimización. Se puntuará cada una de los trabajos.
Tras las prácticas, los alumnos deberán hacer una breve descripción de las mismas, respondiendo a las preguntas planteadas en cada práctica. Se valorará especialmente en esas descripciones, las posibles variaciones sobre las prácticas que permitan la mejora de los procesos. Tanto el interés como la presentación de inciativas a los procesos, o la interpretación de los resultados, servirán para definir
la nota final de prácticas.
Nota Total= 0,1 x (Nota asociada a la entrega/resolución en clase de problemas) + 0,1 x (Nota asociada a los trabajos relativos a las visitas) + 0,1 x (Nota asociada al cuaderno de prácticas) + 0,7 x (Nota de una prueba escita con un 60 % teórico, que comprende la resolución de cuestiones concretas, y un 40% práctico asociado a la resolución de problemas numéricos sencillos).
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA SOBRE LA MATERIA
Equipos para la industria alimentaria, Baquero, J; LLorente, V., 1ª, 1985, Alhambra,
Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I. Conceptos Básicos, Aguado Alonso, J., 1ª, 1999, Síntesis, Madrid, España
Ingeniería de los alimentos. Las operaciones basicas aplicadas a la tecnología de los alimentos, Earle, R.L., 2ª, 1987, Acribia, Zaragoza. España
Introducción a la Ingeniería de los Alimentos, Singh, R.P., Heldman, D.R., 1ª, 1997, Acribia, Zaragoza. España
Principios básicos y cálculos en Ingeniería Química, Himmelblau, D.M., 6ª, 1997, Prentice-Hall, Méjico Principios de los Procesos Químicos. Parte I. Balances de Materia y Energía, Hougen, O.A.; Watson, K.M.; Ragatz, R.A., 1ª, 1982, Reverté, Barcelona. España
Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas, Fellows, P., 2ª, 2007, Acribia, Zaragoza. España
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Fábricas de alimentos. Proceos, equipamiento y costos, Bartholomai, A., 1ª, 1991, Acribia, Zaragoza. España
Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios, Hermida Bun, J.R., 1ª, 2000, Antonio Madrid V., Madrid. España
Industrias de la Alimentación, Rodríguez Hurtado, M.E., 1ª, 1990, Bellisco, Madrid. España Rules of thumb for chemical engineers: a manual of quick, accurate solutions to everyday process engineering problems, Branan, C.R., 3ª, 2002, Elsevier, Amsterdan
RECURSOS DE INTERNET
ESTRUCTURA DE CONTENIDOS (TEMAS)
FUNDAMENTOS DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES (2868)
INTRODUCCIÓN
> Características de la industria agroalimentaria. El sector en España, evolución y estado actual. > Evaluación de implantación de nuevas empresas del sector: Establecimiento de necesidades. Factores a evaluar.
> Modificación y adaptación de empresas establecidas. Procesos de mejora. Variables a considerar.
REPRESENTACIONES DE PROCESO
> Tipos de diagramas. Selección de diagramas según funcionalidad (balances, instrumentales, constructivos,…).
> Ejemplos de diagramas de industrias agroalimentarias. MODOS DE OPERACIÓN EN PROCESOS INDUSTRIALES
> Sistemas discontinuos frente a continuos. Evaluación económica. Viabilidad técnica. Selección y características particulares de la Industria Agroalimentaria.
MODERNIZACIÓN DE PROCESOS. AUTOMATIZACIÓN, DIAGNÓSTICO Y CONTROL > Necesidades particulares de la industria agroalimentaria.
> Seguimiento y registro. Variables críticas. Alarmas y control. Controladores, autómatas programables y control distribuido. Selección.
OPTIMIZACIÓN DE LOS PROCESOS
> Balances de materia: aplicación a líneas de producción agroindustrial. Aprovechamiento de subproductos: fraccionamiento y concentración de corrientes. Productos alternativos.
> Balances de energía: ahorro energético. Reutilización energética. Sistemas de cogeneración. EQUIPAMIENTO DE PROCESO
> Procesado de sólidos. Procesado de fluidos (líquidos y gases). Equipamiento específico.
Implantación industrial. Selección de equipamiento: fichas de características, evaluación de costes. > Servicios auxiliares. Equipamiento.
> Instrumentación: selección y costes.
> Criterios generales de selección: “rules of thumb”.
CONSIDERACIONES COMPLEMENTARIAS EN EL DISEÑO DE PROCESOS > Medioambiente y gestión de residuos.
> Seguridad y prevención de riesgos. > Mantenimiento de equipos y durabilidad.
