brayan loeza

PORTADA

CONALEP MERIDA 1

PREPARACION DE PLATILLOS

MEDITERRANEOS

MAESTRA MERIDA KIN

LOEZA MANZANILLA BRIAN JOSEPH

4ºA ALIMENTOS Y BEBIDAS

INDICE

1…………. CABRA

2………….VACUNO

3………….BUFALO

4………….TERNERA

5………….CERDO

ESTOFADO EGUSI

|

Ingredientes:

1 kilo y medio de carne de cabra 2 tazas de semillas de melón 1

cucharilla de pimienta roja seca triturada 2 cucharas de sal 1 cebolla cortada 3

cucharas de aceite rojo de palma Unas hojas de es... |Preparación:

Cortar la carne

en trozos pequeños y poner en un recipiente en agua con sal y cebolla. Hervir de 15

a 20 minutos .

GUISO DE CARNECON ESPINACAS

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva 450 g de carne de vacuno,

cubed 8 tomates maduros 2 cebollas medianas, picadas 1 scotch capó

chile, picado 60 g de semillas de Egusi (semillas de calabaza sus... |

Preparación:

En una sartén con aceite freír la carne hasta que estén bien

doradas. Añadir la cebolla, el chile y los tomates...

GUISO VERDE DE CARNE

Ingredientes:

1 kg de carne de vacuno 2 cebollas, rebanadas (1 / 2 cebolla

picada, el resto golpean a la pasta) 6 tomates verdes 10 chiles verdes 6

cucharadas de aceite de palma 6 pimientos verdes Sal al ...

|

Preparación:

Lavar la carne y cortar en dados. Añadir a una olla junto con

un poco de sal, cebolla picada. Llevar a ebullición

Sopa de pollo picante

Ingredientes: 1.5 kg pollo entero, cortado en trozos que actúa, 2 l de agua o de

existencias , 50 g de chile scotch capó, picado , 50 g de gambas , 50 gramos de menta

picada , 1 cebolla, picada , 1 diente de ajo, aplastado , Aceite para freír.

Preparación

:

Lavar el pollo, cortado en trozos y rehogar en un poco de aceite, a

continuación, agregue la cebolla picada, chiles y el ajo triturado. Añadir un poco de

caldo, sazonar y llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que

el pollo esté cocido. Añadir más caldo si es necesario.

Incorporar las gambas y las hojas

de menta, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Sazone al

gusto y servir caliente en cuencos de sopa.

AKOHO SY VOANIO MALGACHE

Ingredientes



1 pollo, cortado en trozos de bocado



Jugo de un limón



Una cucharilla de piel de limón



Bastante aceite de freír (aceite de coco si fuera posible)



2 cebollas cortadas en trozos pequeños



2 clavos (especia) desmenuzados



2 o 3 tomates en trozos (mejor si le quita la piel)



2 cucharillas de jengibre molido (o una cucharilla de jengibre fresco, pelado y cortado en pedacitos)



2 tazas de leche de coco

Preparación

En un plato, marine el pollo en el jugo del limón, piel del limón, sal y especias durante una hora. Haga un sofrito con el ajo y la cebolla y ajo y añada el pollo.

Fríalo hasta que el pollo esté casi hecho.

Agregue los tomates y el jengibre y revuelva durante unos minutos.

Añada la leche de coco y deje cocer a fuego hasta que el pollo se haga completamente y la salsa se espese. Revuelva a menudo.

Sírvalo con arroz.

CUELLO DE BUEY CON VEGETALES

Ingredientes



Carne de cuello de buey



Aceite



Tomates



Puerros



Hojas de la planta de la mostaza. Mustard greens



Espinaca



Berros



Agua



Arroz



Sal



Pimienta

Preparación

Saltear 250 gramos de carne de cuello de buey en pequeños cubos de 1.5 centímetros por cada lado, 2 cucharas de aceite y saltearlos hasta quedar dorado por todos los lados. Añadir 1 tomate cortado en trozos, cocinar la carne durante 10 minutos.

Añadir un manojo de puerros cortados en trozos de 2.5 centímetros, 1/2 libra de mustard greens cortar en pequeñas piezas, 250 gramos de espinaca cortada en pequeñas partes y un manojo de berros cortar en pequeños trozos, mantener en el fuego hasta que los vegetales estén blandos.

Añadir 2 tazas de agua y una de arroz, una cuchara de sal y media cucharadita de pimienta, tapar y a fuego lento continuar hasta que todo el líquido sea absorbido, corregir el sabor y servir con pimienta sakay para acompañar lasopy.

Por otro lado vamos a preparar lo siguiente, combinar media taza de la guindilla triturada, 1 cuchara de jengibre y 2 dientes de ajo machacados, añadir aceite solo lo suficiente para que quede como papilla, en un pequeño cuenco colocarlo en la mesa.

LASOPY SOPA DE VEGETALES

Ingredientes



Un kilo y medio de huesos de ternera



Agua



Sal



Zanahorias



Nabos



Habichuelas



Tomates



Pimienta negra

Preparación

Lasopy es una sopa verdaderamente deliciosa, con vitaminas y minerales. Cualquier combinación con verduras frescas y huesos de res es magnifica, pero nada de grano. (arroz, patata, lentejas, etc.) Cocer a fuego lento echar 3 libras de huesos de ternera en 2 litros de agua, 2 cucharas de sal, cocer durante 1 hora y tapar. Añadir 3 zanahorias peladas y cortadas cada una en tres pedazos, 1 nabo mediano pelado y cortado en trozos, 6 u 8 puerros cortados en piezas a lo largo, 1 taza de habichuelas frescas, 1 taza de tomates cortados en trozos, 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocer a fuego lento por una hora o hasta que los vegetales estén blandos. Retirar los huesos y el caldo guardar en otro recipiente para utilizarlo con el arroz por ejemplo o como quiera usted utilizarlo. Hacer un puré con los vegetales. Servir con las galletas saladas.

VARY AMIN'ANANA MALGACHE

Ingredientes



500 g de carne picada de buey



500 g de hojas verdes o de cogollos comestibles de plantas: una mezcla de espinacas, berros, anamamy (solanacea), anamalao y anatsonga (crucífera). Pueden sustituirse por col china y otras verduras.



500 g de arroz



1 cebolla picada



3 dientes de ajo, picados



2 tomates, picados



50 g de jengibre, en rodajas



Sal, pimienta negra

Preparación

Dore la carne en una cacerola con un poco de aceite, añada las cebollas, el ajo y el jengibre. Añada las hojas verdes limpias y cortadas menuditas, los tomates, 1 taza de agua, y salpimente al gusto. Lleve a ebullición durante aproximadamente 10 ó 15 minutos. Añada el arroz y más agua. Tape la cacerola y deje que siga cocinándose durante aproximadamente unos 15 ó 20 minutos.

BOBOTIE ESTILO GAUTENG

ngredientes



2 Cebollas cortadas



1 kilo de carne de ternera



1 rebanada de pan



1 cucharita de curry en polvo



1 1/2 cucharita de azúcar



Uvas secas pasas



2 cucharaditas de sal



1/2 de pimienta



1/2 de zumo de cúrcuma con cascara de limón rallada



Hojas de Laurel

Preparación

Echar un chorro de aceite en una sartén y freír el kilo de carne y la cebolla. Humedecer el pan con la leche y aplastarlo.

Agregarle una pizca de sal, la cúrcuma, las almendras, las hojas de laurel, las pasas de uvas y la cucharadita.

Hornear esta mezcla en una fuente aceitada.

Batir huevo y leche y verterlo sobre la mezcla una vez que haya pasado la hora de cocción y dejarlo media hora más.

ALCUZCUZ MARROQUÍ DE CARNE

Ingredientes



1.600 gr. de pecho y de espalda de carnero



1 pollo de 1.400 gr. aproximadamente



300 gr. de sémola de trigo



200 gr. de garbanzos



2 cebollas grandes



1/2 cabeza de ajos



500 gr. de zanahorias



300 gr. de nabos



2 ramitas de apio



600 gr. de calabacines



6 fondos de alcachofa



500 gr. de tomates



4 pimientos



1 1/2 dl. de aceite



50 gr de mantequilla



1 cucharada de cilantro



1 cucharada de jengibre



1 cucharada de comino



1 cucharada de canela



1 cucharada de pimentón



2 clavos



Una pulgarada de pimienta de cayena



Sal



3 litros de caldo (optativo)



100 gr. de pasas de Corinto (optativo)

Preparación

Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior, echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos.

Poner la sémola de trigo en un cuenco grande, rociarla con 1 dl. de aceite, agregar 20 gr. de sal de mesa, trabajar la sémola con ambas manos y airearla, ir añadiendo poco a poco 1/2 l. de agua, ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros.

Colocar la sémola en un colador alargado, que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el keskés.

Verter 1 1/2 l. de agua en la marmita, colocar el colador en la parte superior, o el keskés, el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés, el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria.

Llevar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos.

Mientras tanto, limpiar y pelar las verduras: zanahorias, nabos, ajo, cebollas, apio, calabacines, alcachofas, tomates y pimientos.

En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola, retirar el colador de la marmita, guardarlo aparte, vaciar la marmita y secarla por dentro.

Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar, rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente, dejar que los trozos tomen algo de color.

Agregar la cebolla picada.

Dejar que se vaya evaporando el líquido que despida la cebolla, para esto son necesarios de 2 a 4 minutos, añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón, cilantro, jengibre, comino y canela, 2 clavos.

Rociar todos esos ingredientes con caldo o, simplemente, con agua, el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes.

Salpimentar, llevar a ebullición y, tras ésta, espumar. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados.

Disponer nuevamente el colador encima de la marmita, dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos.

Después de esa segunda cocción, verter la sémola en una fuente honda, añadir la mantequilla y mezclar, desgranar nuevamente la sémola hasta que esté bien suelta, poner la sémola en el centro de una fuente, rodear la sémola con los garbanzos; mantener la fuente bien caliente.

Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera, ponerlas en una fuente honda, mantenerlas al calor. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera, agregar una pizca de pimienta de cayena, mezclar y conservar caliente.

CALLOS DE CORDERO CON GARBANZOS

Ingredientes



1 kg de callos de cordero cocidos en agua y cortados.



1 cebolla rallada.



1/4 kg de garbanzos



1/2 kg de tomate triturado y colado



5 dientes de ajo



1 cuchara grande de aceite



Sal



Pimienta

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo 24 horas. Mezclar la cebolla con sal y pimienta.

Freír la cebolla y el ajo machacado. Añadir el tomate y los garbanzos: cuando estén blandos añadir los callos. Echar un poco de caldo de callos. Añadir sal y pimienta según gusto. Dejar cocer 15 minutos.

SOPA DE CORDERO

Ingredientes



1 cucharada de aceite de oliva o ghee



1/2 cucharadita de sal



1 cebolla, picada



1/2 cdta bzaar



1 cucharadita de Hararat (Jamahiriya cinco especias)



225 g de carne de cordero



1/2 cucharadita de chile picante en polvo



2 cucharadas de puré de tomate



4 cucharadas de pasta orzo



1 manojo de cilantro (culantro)

Preparación

Añadir el aceite en una olla e incorporar la cebolla y el cordero, rehogar hasta que se dore todo bien (alrededor de 10 minutos).

Mezcle el puré de tomate y especias, junto con 720 ml de agua, agregarlo a la olla . Llevar a fuego lento y dejar cocer durante 60 minutos.

Transcurrido este tiempo añadir la pasta, el cilantro y la menta. Dejar cocer suavemente durante otros 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna. Servir y listo.

ALBÓNDIGAS AROMATIZADAS DE CORDERO ESTILO DE BENGASI

Ingredientes



Carne magra de cordero, 1/2 kilo



Harina, 100 gramos



Cebolla grande, 1 unidad



Tomate natural triturado, 250 gramos



Diente de ajo, 1 unidad



Aceite de oliva, 1 tacita (taza de café)



Caldo de pollo, 1/2 taza



Perejil picado, al gusto



Albahaca fresca, al gusto



Menta, al gusto



Pimienta de cayena, al gusto



Comino molido, al gusto



Sal, al gusto

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Picar 1/4 de la cebolla.

Poner en un cuenco la carne picada y mezclarla con la albahaca, la menta, la pimienta de Cayena, el comino y la cebolla picada.

Salar, formar las albóndigas y enharinarlas.

Precalentar la bandeja de dorar durante 4 minutos, en la máxima potencia, en el microondas. Extraerla, añadirle la mitad del aceite e incorporar las albóndigas.

Cocinar durante 3 minutos, removiendo a cada minuto. Extraer las albóndigas y reservarlas.

Incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Cocinar 4 minutos, añadir el tomate y cocinar 8 minutos más. Agregar las albóndigas y el caldo.

Remover cuidadosamente y cocinar durante 3 minutos más.

CARNE GUISADA DE ETIOPÍA

Ingredientes



3 cebollas grandes, picadas



3 cucharadas de aceite de maíz



3 cucharadas de chile chow-chow



3 cucharadas de pasta de tomate



1 cucharadita de sal (al gusto)



500 ml de agua



650 g de carne de ternera, cortado en cubos

Preparación

Freír la cebolla en una sartén a fuego medio hasta que ablande (unos 4 minutos). Añadir el chow-chow y la pasta de tomate y seguir rehogando por un minuto. Agregar una cuarta parte del agua y la sal.

la cacerola y deje que se cocine a fuego lento durante 45 minutos (o hasta que la carne esté tierna). Sirva caliente acompañado de arroz blanco.

CARNE CON ARROZ Y TOMATE

Ingredientes



1/2 kg de carne de ternera



2 vasos de tomate triturado ( se puede sustituir por 1/2 lata de tomate frito diluido en agua )



1 cebolla rallada



3 cucharadas grandes de aceite



1/2 vaso de arroz lavado



Sal



Pimienta y especias

Preparación

Calentar el aceite, freír la cebolla hasta que esté dorada.

Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla, mover hasta que se seque el agua. Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.

Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento. Agregar un poco de agua en caso de necesitarlo.

ARROZ CON CARNE Y LECHE DE COCO

Ingredientes



1 cucharadita de aceite de cacahuete



1/2 cucharadita de sal



280 g de arroz



450 g de carne de cerdo, en cubos



800 ml de leche de coco

Preparación

Calentar el aceite en una sartén, a continuación, agregue la carne de cerdo y sal. Sofreír hasta que la carne se dore, agregue la leche de coco y llevar a hervir a fuego medio. Añadir el arroz, bajar el fuego, cubra y cocine por 15 minutos. Revuelva de vez en cuando y añada un poco de agua si fuera necesario. Servir inmediatamente

ARROZ CON COCO Y CERDO

Ingredientes



1 cucharadita de aceite de cacahuete



1/2 cucharadita de sal



280 g de arroz



450 g de carne de cerdo, troceada



800 ml de leche de coco

Calentar el aceite en una sartén o Wok, agregue la carne de cerdo y sazonar. Sofreír hasta que la carne se dore, añadir la leche de coco y llevar a hervir a fuego medio. Añadir el arroz, bajar a un fuego lento, cubra y cocine por 15 minutos. Revuelva de vez en cuando y añada un poco de agua si es necesario. Servir inmediatamente.

En el mismo sartén usado para la carne y cebollas, fría los tomates y una o dos tipos de verduras diferentes.

Continúe friendo la mezcla hasta que las verduras estén medio cocidas, entonces agregúelos a la carne, cebollas, y caldo en la cacerola.

De nuevo en el mismo sartén, ponga el arroz y la pasta de tomate.

Con el fuego bajo, revuelva hasta el arroz se mezcle uniformemente con la pasta de tomate. El arroz debe quedar de un color rosa-naranja.

Agregue el arroz a la cacerola y remueva suavemente.

Cubra la cacerola y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estén tiernas (una media hora).

Revuelva suavemente de vez en cuando para que no se pegue y se queme el arroz. Agregue agua caliente o caldo.

Si lo desea, añada las gambas o el jamón cocido Sirva con una o dos de las guarniciones.

GUISO DE CARNE Y VERDURAS

Ingredientes



700g de carne de vacuno troceado



500 ml de agua



2 cucharaditas de sal



1/4 cucharadita de jengibre molido



1 chile scotch capó o habanero



600 g de calabaza, troceada



2 tomates medianos, picados



300 g de frijoles cocidos

Preparación

Añadir la carne de vacuno a una olla y rehogar conun poco de aceite, a continuación incorporar el agua, sal, jengibre y chile, llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar por 70 minutos. Añadir la calabaza y cocine, cubierto, durante otros 30 minutos.

Añadir entonces los tomates y los frijoles, cocinar a fuego lento, tapado durante 15 minutos. Servir en una cama de arroz

GUISO DE CARNE EN SALSA

Ingredientes



900 g de carne de vacuno, cubed



1 1/2 cebolla roja, picada



450 g Mantequilla spiced (especiada)



1 cucharada de especias Berbere



1/2 cucharadita de jengibre rallado



1/4 cucharadita de comino negro



1/4 cucharadita de clavo

CARNE GUISADA CON VERDURAS

Ingredientes



2 kg de carne de vacuno o de cerdo



1/2 cucharadita de sal



3 calas de ajo, picados



120 ml vinagre



1 hoja de laurel



1 cucharadita de pimienta negro



1 chile, golpean a la pasta



4 patatas



1.4 kg raíces de yuca



3 batatas medianas



3 plátanos verdes o plátanos



3 cebollas, picadas



120 ml aceite de cocina

Preparación

Mezclar la sal, ajo, vinagre, laurel, pimienta y chile negro y marinar la carne durante la noche.

Añadir el aceite y la cebolla a una olla grande y freír hasta que estén blandas agregue la carne y cocine a fuego lento. Agregar los trozos de verduras y cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocine por unos 40 minutos, hasta que las verduras estén hechas. . Sazonar con sal, pimentón y pimienta y servir.







1/4 cucharadita de ajo, finamente picado



1/4 cucharadita de pimienta negro



120 ml de vino tinto



500 ml de agua



Sal, al gusto

Preparación

Freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir la mantequilla condimentada, las especias berbere y el vino. Revuelva bien y llevar a fuego lento.

Mientras tanto, freír la carne en una sartén aparte, incorporar la cebolla y remover.

Añadir el agua, las especias y la sal, a continuación hervir a fuego lento durante unos 20 minutos (o hasta que la salsa ha reducido lo suficiente).

Tenga en cuenta que la salsa se espesa sensiblemente a medida que se enfría. Sirva con arroz.

POLLO EN SALSA ROJA

Ingredientes



340 ml passata (salsa de tomate)



40 g de pimentón



60 ml de vino blanco seco



1 cucharada de jengibre rallado



1 cucharadita chile pimiento



1/8 cucharadita de cardamomo



1/8 cucharadita de nuez moscada



1/8 cdta de canela



1/8 cdta pimienta



2 cebollas medianas, picadas



2 dientes de ajo, picados



2 cucharadas de aceite



1/2 cucharadita de cúrcuma



1.4 kg de pollo, troceado



60 ml de vino tinto

Preparación

Combine la salsa de tomate, vino tinto, jengibre rallado, chile, cardamomo, nuez moscada, clavo de olor, pimienta y canela para formar la salsa de chile rojo. Reservar hasta que se necesite.

En una sartén cocinar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna, pero sin quemar. Revuelva en la salsa de chile rojo, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal.

Agregue el pollo, poner la mezcla a ebullición luego reducir el calor a fuego lento, cubra y cocine por unos 30 minutos. A continuación incorporar el vino tinto y cocine sin tapar, durante aproximadamente 15 minutos (o hasta que el pollo se hace). Servir con injera.

CACHUPA

Ingredientes



800g (maíz)



200 gramos de frijoles



200g de habas



1 pollo entero, cortado en trozos



900g de carne de cerdo o de carne de vacuno



1 chorizo, en rodajas



1 morcilla



100 g de panceta magra, en cubitos



900g de col, toscamente picada



900g tomates, picados



900g plátanos verdes o plátano, pelado y en rodajas



900g batatas peladas y cortadas en trozos



900g camote, pelado y en cubos



900g calabaza, peladas y cortadas en cubitos



1 cebolla, picada



2 clavos



2 hojas de laurel



Manojo de cilantro picado

Preparación

Añadir los frijoles y el maíz a un bol, cubrir con agua abundante y dejar durante la noche. Al día siguiente añadir 1.5l de agua a una olla grande, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición y añadir el maíz y frijoles. Cocine las verduras (salvo el tomate) en una olla, junto con las carnes (excepto pollo).

Sazone el pollo y freír en aceite de oliva. Añadir los tomates a la sartén y deje que se cocine a fuego lento. Ahora añada las verduras cocidas y carnes a la olla de frijoles y deje que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar una media hora antes de servir.

CANJA

Ingredientes



1 / 2 pollo, cortado en pedacitos



2 cebollas medianas, picadas



2 cubos de caldo de pollo



200 g de arroz de grano corto

Preparación

Freír la cebolla en el aceite hasta que esté dorada, añadir el pollo trozos, los cubos de caldo y agua en cantidad suficiente hasta cubrir. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y añadir el arroz. Revolviendo de vez en cuando, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente.

Sirva con salsa picante

GUISO DE POLLO Y ARROZ CABOVERDIANO

Ingredientes



1 pollo entero (unos 2 kg)



300g de arroz



1 cucharada de aceite de oliva



2 tomates, pelados



1 cebolla, finamente picada



1 hoja de laurel



1 cucharada de pimentón



1 diente de ajo, aplastado



Hojas de salvia, para adornar



Chile paprika, al gusto



Sal, al gusto

Preparación

Limpiar y lavar el pollo y después trocearlo.

Añadir a una olla junto con la sal, ajo, cebolla, aceite y el laurel. Mezclar, cubrir y dejar marinar durante la noche.

Al día siguiente coloque la olla en el fuego y cocine hasta que la carne se dore.

Añadir aproximadamente 600 ml de agua y llevar a ebullición, agregue los tomates y chiles paprika, junto con el arroz.

Revuelva para mezclar bien, luego regresar a ebullición, para después reducir a fuego lento y cocine, cubierto, durante unos 25 minutos.

Servir decorando con hojas de salvia fresca y añadir más paprika, si lo desea

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR

Ingredientes



2 pechugas de pollo sin piel ni huesos



3 cucharadas de zumo de limón



2 cucharadas de perejil picado



1 yogur natural



1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada



1/2 cucharadita de orégano



1/4 cucharadita de sal de apio



1/4 cucharadita de ajo en polvo



1/4 cucharadita de tomillo



Sal



Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 190º. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más.

Quizá haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa. Acompañar con arroz pilaw y brócoli o judías verdes.

KENTUMERE GHANÉS

Ingredientes



750 grs. de carne de guisar, o pollo, cortada en trozos muy pequeños



2 o 4 tazas de bitterleaf fresco o seco, o varias tazas de espinaca o verdura similar (col, hojas de nabo, ...)



1/2 de pescado seco ahumado, o salado, o una combinación de pescado fresco y seco



1/2 taza de aceite de palma o aceite vegetal



Agua, caldo de carne o concentrado de de carne



1 o 2 cebollas picada



2 o 6 tomates maduros, pelados y cortados (o tomates en conserva)



1 pimiento picante africano o jamaicano cortado



Sal, pimienta negra, o pimienta roja



1 taza de egusi



1 cuchara de jengibre fresco, (o una cucharilla de jenjibre en polvo) o media cucharilla de nuez moscada fresca (o 1 cucharilla de nuez moscada en polvo)



Varios okra



1 taza de gamba fresca o langostinos, o media taza gamba o langostinos secos



1/2 taza de jamón cocido, cortado en pequeños trozos

Preparación

Si usted emplea bitterleaf seco o fresco: lávelo en agua fría y póngalos a remojo durante unas horas. Luego, córtelo en pedazos.

Si emplea espinacas: Límpielas y córtelas.

Si emplea cualquier otra verduras, límpiela y cortela en pequeños trozos.

Si emplea pescado seco, ahumado o salado, póngalo a remojo durante una hora o dos, y luego, córtelo en pedazos muy pequeños, quitando las espinas y la piel.

Caliente el aceite en una olla.

Fría la carne hasta que se haga parcialmente, y entonces agregue unas tazas de agua, o caldo. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento.

Añada el bitterleaf (o verduras) a la olla.

Remueva y cueza a fuego lento durante varios minutos.

Agregue el pescado y la sal a la olla, junto con la cebolla y los tomates, y otros optativos como pimiento picante, la pimienta roja o negra, etc.

Cubra la olla y continúe cociendo a fuego lento.

Cuando la verduras esté tierna, agregue los ingredientes restantes. (Egusi o okra le ayudan para espesar.)

ARROZ JOLLOF GHANÉS

Ingredientes



1 pollo (y/o una libra o dos de carne para guisar), cortado en trozos de bocado



1 o 2 cebollas, finamente cortadas



Aceite de freír



Sal.



Pimienta negra.



Pimiento adricano o antillano



Chiles



Ajo



Tomillo



Jengibre



Canela



Curry



2 tazas de caldo de pollo o carne (o un cubo de Maggi y agua)



2 o 3 tomates maduros pelados y cortados



Pimientos verdes troceados



Judías verdes



Guisantes verdes



Zanahorias troceadas



Berza troceada



4 tazas de arroz



1 lata de tomate



Jamón cocido



Gambas secas o langostinos secos



Ingredientes para la Guarnición:



Perejil fresco



Lechuga en tiras



Huevo cocido, cortado en rebanadas

Preparación

Caliente dos cucharas de aceite en un sartén grande.

De unas vueltas al pollo (o carne) en este aceite muy caliente hasta que se dore.

Saque el pollo o la carne del sartén y ponga las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano y una o dos de las especies y fría la mezcla hasta que se dore la cebolla.

Saque este revuelto del sartén y pongalo junto al pollo o la carne.

Ponga el caldo en una cacerola y vierta el pollo (o la carne) y el sofrito de verduras. Cubra la cacerola con la tapa y continúe a fuego lento.

COUS COUS CON POLLO AL CURRY Y VERDURAS

Ingredientes



300 gr de pechuga de pollo



2 vasos de cous cous (substituible por bulgur o arroz ya cocinado)



1 zanahoria



1 calabacín



1 puñado champiñones



Caldo de verduras (se puede comprar ya preparado)



1 poco de curry

Preparación

En una sarten se pone un poco de aceite a calentar.

A continuación se añaden las verduras, cortadas en tiras largas y finas. Mientras tanto se ponen a hervir dos vasos del caldo de verduras.

Cuando las verduras esten medio hechas se añade el pollo, cortado también a tiras junto con medio vaso del caldo. Se tapa y se deja que se cocine.

Una vez el caldo hierva, medimos dos vasos y medio del cous cous y lo ponemos en un bol. Seguidamente ponemos los dos vasos del caldo y lo tapamos.

Lo dejamos tapado al menos durante 5 minutos.

Cuando el pollo y las verduras esten cocidas, se le hecha una cucharada de café de curry. Se mezcla bien.

Por último, ponemos el cous cous en la sartén y lo removemos todo. Y listo!

BASTELLA

Ingredientes



250 gramos de pasta Phila



250 gramos de pollo deshebrado



50 gramos de cebolla



2 huevos revueltos (con el caldo de pollo cocido)



50 gramos de almendras peladas, doradas y machacadas



50 gramos de pasas cocidas



20 gramos de azúcar glass



10 gramos de canela molida



Mantequilla para untar, la necesaria

Preparación

Untar una sartén mediana con mantequilla y colocar encima las hojas de pasta fila. Extender la primera capa con el pollo y colocar encima otra capa de pasta.

Enseguida poner la capa de cebolla y continuar colocando entre cada ingrediente (huevo, almendras, pasas, azúcar glass y canela) una capa de pasta fila.

Cubrir el resto del relleno con las puntas de la pasta fila que quedaron fuera de la sartén. Aplicar pequeños trozos de mantequilla en la parte superior y meter al horno por media hora.

Darle vuelta cada 10 minutos aproximadamente hasta que quede dorada y decorar con azúcar glass y canela.

PATO GUISADO CON JENGIBRE

Ingredientes



4 patas de pato



2 cebollas rojas, en rodajas



60 g de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras delgadas



10 dientes de ajo, aplastado



1 kg de tomates, de piel y troceado



Sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar las patas de pavo en una cacerola grande y agregue agua suficiente para cubrir. Dejar cocer sin tapar, durante una hora, hasta que el agua se ha evaporado, y el pato esté en su propia grasa.