UIVERSIDAD TECOLÓGICA EQUIOCCIAL
FACULTAD DE CIECIA ECOOMICAS Y EGOCIOS
TRABAJO PROFESIOAL, PREVIO A LA OBTECIÓ DE TÍTULO IGEIERA DE EMPRESAS Y EGOCIOS
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL DISEÑO DE U RESTAURATE-CAFETERIA E U SPA UBICADO E EL BATA, SECTOR ORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
SILVAA LOREA GOMEZ BEALCAZAR
DIRECTOR DE TESIS IG. SATIAGO CARRASCO
DEL COTEIDO DEL PRESETE TRABAJO PROFESIOAL ES TOTAL RESPOSABILIDAD DE SU AUTOR
DEDICATORIA
AGRADECIMIETOS
Quiero agradecer a Dios sin el nada de esto sería posible, a mi Cami la esencia de mi vida, a los grandes soportes de toda mi vida mis padres quienes son lo más importante e indispensable para todo lo que hago, gracias por su amor, esfuerzo, paciencia y dedicación, a mis hermanos que son la alegría de la casa y de mi vida, a mi abuelita la luz y la sonrisa de mi alma gracias por su amor, a toda mi familia que juega un papel muy importante en mi vida a mis amigos que han estado en las buenas y malas conmigo (C,G,F,M), a mi esposo.
Un agradecimiento muy especial a mi Director de Tesis Santiago Carrasco quien supo brindarme paciencia, guía, conocimientos para la realización de este trabajo profesional.
INDICE
CAPITULO I
1. INTRODUCCION……….1
La dieta en el ser humano ……….1
La dieta humana en el mundo actual ………1,2 1.1.Elaboración del problema………3
1.2.Planteamiento del problema……….3
1.3.Delimitación del tema………...4
1.4.Justificación e importancia………..4
1.5.Objetivos………....5
1.5.1. Objetivo general………5
1.5.2. Objetivos Específicos………5
1.6.Hipótesis………5
1.7.Metodología de la investigación……….6
1.8.Técnicas……….6
CAPITULO II 2. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN………...7
2.1. Bases teóricas……….…7,8 2.2. Antecedentes de la empresa………8
2.3. Bases legales de la investigación………..……8-13 2.4. La organización……….……….14
2.4.1. Vision………14
2.4.2. Misión………...14
2.4.2.1. Objetivos………...15
2.4.2.1.1. Objetivos Generales………15
2.4.2.1.2. Objetivos Específicos………..15
2.4.2.2. Políticas……….….16
2.4.3.2. Descripción del trabajo……….17
2.4.3.3. Especificaciones del trabajo………18
2.4.3.4. Especificaciones personales………18,19 2.4.3.5. Circunstancias……….20
CAPITULO III 3. MERCADO……….21
3.1. Introducción………..21
3.2. Estructura de mercado………21,22 3.3. Definición del producto………22
3.3.1. Identificación del bien………22,23 3.4. Investigación de mercado……….23
3.4.1. Objetivo de la investigación de mercados……….24
3.4.2. Segmentación de mercado……….24
3.4.2.1. Beneficios de la Segmentación de mercados………24
3.4.2.2. Proceso de Segmentación de mercados………24
3.4.2.3. Tipos de Segmentación de mercado………25,26 3.4.2.4. Perfil del consumidor……….27
3.4.2.5. Mercado objetivo………...27
3.4.2.6. Estudio de mercado………...28-30 3.4.2.7. Aplicación de la encuestas………31-35 3.5. Producto………36
3.6. Características del producto………..36
3.7. Demanda………36
CAPITULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO………43
4.1. Tamaño………...43
4.2. Localización……….43
4.2.1 Macro localización………43
4.2.2. Micro localización………43
4.2.2.1. Ingeniería…………..………43
4.2.2.1.1. Los lugares……….44,45 CAPITULO V 5. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO………46
5.1. Estudio Financiero………46
5.2. Presupuestos……….46
5.2.1. Presupuestos de inversiones………47
5.2.1.1. Activos Fijos………..47
5.2.1.2. Construcción y terrenos………48
5.2.1.3. Maquinaria y Equipo……….48-51 5.2.1.4. Muebles y Enceres………..…51
5.2.1.5. Equipos de oficina y computación………51,52 5.2.1.6. Vehículos……….52,53 5.2.1.7. Inversiones activos tangibles ………..54
5.3. Determinación de costos y gastos de producción……….55
5.3.1. Costos de producción ………55
5.3.1.1. Materia prima……….55
5.3.1.2. Mano de obra directa………56
5.3.1.3. Costos indirectos de fabricación………56
5.3.1.4. Materiales indirectos……….56
5.3.1.5. Mano de obra indirecta……….57
5.3.1.6. Otros C.I.F………..57
5.3.4. Gastos financieros………59
5.4. Capital de trabajo………59,60 CAPITULO VI 6. EVALUACIÓN CONTABLE – ECONÓMICA Y FINANCIERA………...61
6.1. Financiamiento del Proyecto………61
6.1.1. Estado de fuentes y usos………61
6.1.2. Estructura del financiamiento………...62-64 6.1.3. Proyección de Egresos……….…65,66 6.1.4. Presupuesto de Ingresos……….67
6.1.5. Ingresos del Proyecto………67
6.1.6. Proyección de Ingresos………68
6.2. Evaluación financiera………..68
6.2.1. Estados financieros Pro forma……….68
6.2.1.1. Estado de situación inicial………69
6.2.1.2. Estado de resultados………..70-71 6.2.1.3. Flujo Neto de Fondos……….72
6.2.1.4. Flujo de Fondos del Proyecto (Con financiamiento)………72-74 6.3. Índices Financieros………...75
6.3.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)………75,76 6.3.2. Valor Actual Neto (VAN)………76,77 6.3.3. Tasa interna de retorno (TIR)………78
6.3.4. Período de recuperación de la Inversión………78,79 6.3.5. Relación Costo/Beneficio……….79,80 6.35.2. Punto de equilibrio……….80,81 Conclusiones………82
CAPITULO I
1. ITRODUCCIO
La dieta en el ser humano
“Dieta es el conjunto de sustancias alimentarías que se ingieren formando hábitos o comportamientos nutricionales y forma parte de su estilo de vida, proviene del término griego diaria que significa "modo de vida", en definitiva, todo ser vivo tiene su dieta”1.
La conformación de la ingesta o dieta está condicionada por la disponibilidad de alimentos que, evidentemente, depende de las condiciones climáticas, edafológicas y de ubicación geográfica de cada región, pero también es consecuencia de razones religiosas, culturales e ideológicas o de fenómenos históricos, sociales, económicos y políticos.
La alimentación, consecuencia de muchos factores, se conforma también teniendo en cuenta aspectos individuales, que en la escala de preferencias son muy variables, condicionados por múltiples agentes que actúan en función de preferencias estéticas, gastronómicas, etc. que, a su vez, están influidas, entre otros, por la publicidad o la disponibilidad de medios.
La dieta humana en el mundo actual
“Muchas personas que llevan una vida demasiado ajetreada para poder hacer compras o cocinar, comen fuera o toman alimentos preparados fuera de casa cada vez más a menudo. Es frecuente desayunar de camino al trabajo, comer en una cafetería cercana, cenar en un restaurante o encargar comida”2.
1 http://www.who.int/topics/diet/es/
Cuanto más se come fuera de casa, más importante resulta elegir apropiadamente los platos para seguir llevando una alimentación saludable. Aunque parezca complicado, estar en buena forma y sano se puede lograr sin demasiado esfuerzo.
“Los parques de las ciudades ecuatorianas reciben a diario a miles de personas que trotan por sus predios. Incluso en las calles de la urbe es común ver a ciudadanos de todas las edades que caminan para hacer ejercicio físico. Al mismo tiempo, cada vez se conoce mejor que esos objetivos se logran si el ejercicio se acompaña de una buena alimentación. A la par de esta ola de cuidado físico surgió, en los últimos años, otra demanda: la de los productos alimenticios Light lo cual significa que el producto es bajo en calorías o carbohidratos”3.
Disminuir el tamaño de las porciones, consumir muchas frutas y verduras, beber agua en abundancia, y conseguir un calzado cómodo para caminar, parecen ser la clave para cumplir muchos años, con pocos malestares físicos y gran lucidez mental.
“En el mundo occidental se presenta actualmente una gran paradoja: la coexistencia de dos males resultantes de una alimentación no balanceada. Estos dos males, en apariencias opuestas pero íntimamente vinculadas, son la desnutrición y la obesidad”4.
“La idea de lo que debe ser el cuerpo, en particular entre niños y adolescentes, es responsabilidad de los centros educativos y los padres de familia, que deben alentar una vida menos sedentaria, con actividades físicas y una dieta que permita mantener un equilibrio entre peso y estatura”5.
Por tanto el llevar una vida Light no quiere decir privarse sino simplemente el combinar la dieta balanceada designada como comida Light la cual incluye (frutas, verduras, vegetales, carnes blancas, pescado y bajo consumo de azúcar, carbohidratos, y otros productos que deben ser controlados al ingerirse) además de una dosis de 45 min. mínimo 3 veces por semana de ejercicio.
3 Revista Gestión-Diciembre 2007-Pág. 44 a 47.
4 http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/balancear%20la%20dieta.htm
1.1. Elaboración del problema
La elaboración del problema está realizada en base a una necesidad de satisfacción de una necesidad en este caso una fisiológica, la alimentación, además de los impactos que causara este negocio al ser implantado; entre los cuales destacamos los siguientes económico al producir rentabilidad, social al satisfacer las necesidades de las personas que consumen este tipo de comida y asisten al spa, ambiental el cual es de poco impacto ya que no tiene gran cantidad de producción en los géneros y practico al complementar los servicios del spa.
1.2. Planteamiento del problema
En la actualidad se está implementando una cultura de cuidado físico tanto corporal, estético y mental, un spa es un lugar al cual las personas recurren a realizarse este tipo de cuidados pero también desean compartir un momento de esparcimiento con sus amigos para lo cual buscan un lugar en donde compartir un almuerzo o un simple café acompañado de un postre pero sin dejar de cuidar en este caso su alimentación para lo cual buscan un tipo de comida que cumpla sus expectativas como lo es la comida Light.
Por lo cual no se cuenta con restaurantes dentro de la ciudad de Quito que brinden este tipo de comida razón para que se la trate de cubrir con otra necesidad u otro tipo de servicio.
Se debe realizar un estudio de mercado para establecer los gustos y preferencias de las personas que consumen este tipo de comida, obviamente los clientes potenciales serán las personas que asistan al spa además de personas que habiten cerca del sector.
calidad a un precio competitivo y que satisfaga los requerimientos calóricos que necesitan este tipo de personas
1.3. Delimitación del tema
El tema está delimitado en establecer la factibilidad de implantar este tipo de negocio para obtener rentabilidad y satisfacer las necesidades de las personas que asistirán al mismo ubicado en el Batan al norte de Quito.
1.4. Justificación e importancia
La implementación del restaurante-cafetería de comida Light es un proyecto real que se lo está estableciendo en un edificio que es clínica dental y spa para lo cual se ha visto la necesidad de su implementación además de cubrir la necesidad insatisfecha por parte de las personas que concurrirán al local.
Por lo cual este proyecto tiene un impacto económico al darle un valor agregado al negocio y redituar utilidades a sus dueños, social ya que satisface las necesidades de las personas que consumen este tipo de comida y asisten al spa, practico complementa los servicios del spa y satisface las necesidades de alimentación sin tener que depender de otro lugar, ambiental sin mayor impacto ya que no tiene gran cantidad de producción en los géneros que van a ser expendidos al público no requiere de grandes maquinarias que funcionan con gas y/o cualquier otro combustible la comida no es muy procesada y se la trata con el mayor cuidado en sanitación alimentaria con un conocimiento en nutrición y dietética que es un servicio de valor agregado al público, toda la materia prima se la trata en la misma área lo cual no genera contaminación externa ni interna y se optimiza los recursos de movilización.
1.5. Objetivos
Los objetivos para determinar este proyecto se encuentran divididos en objetivo general y específicos.
1.5.1. Objetivo general
Realizar un estudio de factibilidad con la finalidad de implementar un restaurante-cafetería de comida Light en el área de un spa para ofrecer un valor agregado y obtener mayor rentabilidad para dicha empresa.
1.5.2. Objetivos Específicos • Definir el mercado potencial. • Segmentar el mercado potencial.
• Establecer las necesidades de los usuarios de un spa en cuanto a este tipo de comida
• Analizar la base legal para la instauración de un restaurante-cafetería de comida Light en la ciudad de Quito.
• Determinar estrategias de mercado para este tipo de restaurante • Determinar el presupuesto necesario para su implementación • Estipular la inversión necesaria total y formas de financiamiento. • Proyectar rentabilidad económica y financiera.
1.6. Hipótesis
1.7. Metodología de la investigación
Los métodos a usarse para la elaboración de la presente tesis son analítico al revisar toda la información que demuestre que el fin del negocio es el indicado, síntesis para adaptar a la práctica toda la información recopilada de campo, inductivo para determinar la necesidad de los clientes del diseño de este negocio, deductivo para demostrar que la propuesta es la mejor solución para satisfacer las necesidades del mercado y cualitativa y cuantitativa al momento de unificar los datos de los cuales se extraerán conclusiones y recomendaciones. Además de la observación que será aplicada durante todo el curso de desarrollo de la tesis.
1.8. Técnicas
Las técnicas a emplearse en esta investigación son las siguientes:
• Encuestas a personas que usen spas para conocer sus gustos y preferencias en la alimentación
• Consulta a expertos establecer esquemas sobre la alimentación Light • Observación de comportamiento de las personas que utilicen spas
CAPITULO II
2. ATECEDETES DE LA IVESTIGACIÓ
2.1. Bases teóricas
La implementación de un restaurante-cafetería de comida Light en el sector el Batan al norte de la ciudad de Quito como se menciono anteriormente es un valor agregado para el spa ya que además de obtener un beneficio físico al cuidar tu cuerpo exteriormente también se lo estaría haciendo internamente se satisfacen las necesidades de este segmento de mercado en donde se ofrecerán precios competitivos, excelente calidad, buen servicio, por otro lado se lucrara de esta actividad y finalmente comprobara que existe un número suficiente de consumidores, que justifican la inversión realizada en el mismo en un determinado periodo de tiempo.
Dentro del análisis del mismo se consideran varios puntos a ser analizados entre los cuales se contempla el segmento de mercado que es “Un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores”6, el segundo punto es el comportamiento del consumidor considerado como “Un punto demasiado complejo como para explicarlo con una o dos características, se deben tomar en cuenta varias dimensiones, partiendo de las necesidades de los consumidores. Se recomienda pues, presentar ofertas de mercado flexibles al segmento de mercado.
La oferta de demanda flexible consiste en: Una solución que conste de elementos del producto y servicio que todos los miembros del segmento valoran y opciones que solo unos cuantos valoren, cada opción implica un cargo adicional”7 como tercer punto el posicionamiento de productos “considerados como las contribuciones más importantes de la mercadotecnia a la dirección estratégica”8.
Además de esto es básico establecer un presupuesto el cual se considera como “un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en valores y términos
6
STANTON, William, Fundamentos de marketing, McGraw Hill, 11 edición, Cáp. 8, Pág. 131, 1994 7
KOTLER, Phillip. "Dirección de Marketing. La edición del milenio" Ed. Prentice Hall, México., 2001
financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de responsabilidad de la organización”9.
Y finalmente para el manejo del negocio el mismo debe regirse a leyes y preceptos establecidos por la sociedad tales como el registrarse en la Superintendencia de Compañías de acuerdo a las actividades a realizar, número de socios, capital social entre otros, formar parte de la Captur y cumplir con los requisitos que demanda la misma para el funcionamiento de este tipo de negocio en este caso la cafetería restaurante, para que de esta manera se cumpla de forma eficaz y eficiente las necesidades insatisfechas de nuestros futuros clientes.
2.2. Antecedentes de la empresa
Se considera una empresa particular con actividades del sector terciario perteneciente al grupo de transformación de alimentos y bebidas ya que prestara servicios en este caso de alimentación, además de ser considerada una microempresa ya que el personal que la conformaría es menor a 50 personas por el tipo de sociedad que se aplicara será de Responsabilidad Limitada
2.3. Bases legales de la investigación
Dentro de las bases legales a aplicarse se deben realizar las siguientes:
Determinación tipo de empresa._ Pertenece al sector terciario por enfocarse al expendio de alimentos y de responsabilidad limitada por el número de socios que la conformaran.
El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías.
Además se debe considerar que el nombre es la carta de presentación, es el reflejo de su imagen, su sello distintivo y por ende, debe reunir una serie de características específicas como:
Descriptivo: El nombre por sí mismo, debe reflejar el giro de la empresa y sus características distintivas de especialización.
Original: La ley establece que el nombre de una empresa debe ser original y se puede constituir por cualquier símbolo o signo, palabra o palabras, figura, forma geométrica o bien por el nombre propio de una empresa.
Atractivo: El nombre debe ser llamativo y fácil de recordar; visible; esto significa que esté bien identificado en el lenguaje verbal común, para facilitar la aceptación y memorización.
Claro y Simple: Que se escriba como se pronuncia y viceversa.
Agradable: Una característica muy importante es que el nombre sea agradable, de buen gusto, que no implique dobles sentidos o términos vulgares ya que esto provoca rechazo inmediato en el cliente, aún cuando en un principio pudiera parecer gracioso. 10
“Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato constitutivo”11
Requisitos para la inscripción de la microempresa en el Ministerio de trabajo ♦ Solicitud dirigida al ministro de trabajo
♦ Acta constitutiva de la entidad (original y copia) ♦ Dos ejemplares del estatuto debidamente certificados ♦ Dos ejemplares de la lista de socios fundadores
10 Cléber, VERDESOTO. Proyecto de creación de una lavandería de ropa al peso para el valle de los chillos, Tesis, Escuela Politécnica del Ejercito, 2004.
En el estatuto deberá constar:
Nombre de la Empresa, domicilio, fines, derechos y obligaciones de los socios, estructura interna, capital económico.
“úmeros mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá con dos socios, como mínimo, con un máximo de quince, y si durante su existencia jurídica llegare a exceder este número deberá transformarse en otra clase de compañía o disolverse.”12
“Capital mínimo.- El capital mínimo con que ha de constituirse la compañía es de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de cada participación. Las aportaciones pueden consistir en numerario (dinero) o en especies (bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero y especies a la vez”13.
“Afiliación a los empleados al Seguro Social (IESS).-Basándonos en la Ley de Seguro Social Obligatorio, en los artículos 172 y 173, se procederá a afiliar a los trabajadores y empleados al régimen de Seguro Social Obligatorio.
“Requisitos para Obtener el Registro Único de Contribuyentes (RUC) en el Servicio de Rentas Internas (SRI).
♦ Copia de la cédula de ciudadanía del solicitante ♦ Copia del certificado de votación
♦ Original del documento que identifique el domicilio principal en el que se desarrolla la actividad. Este documento puede ser planilla de servicio eléctrico, teléfono, agua o arriendo de vivienda.
En el Municipio metropolitano de Quito (Administración Zona Norte) se deben obtener los siguientes documentos:
a) Requisitos para obtener el Informe de Regulación Metropolitana (certificado de uso y ocupación del suelo de un predio)
♦ Formulario
♦ Copia de la cédula de ciudadanía
♦ Copia del certificado de votación
♦ Copia del comprobante de pago del Impuesto predial del año presente
b) Requisito para obtener el Informe de Compatibilidad y/o Factibilidad de Implantación de uso de Suelo.
♦ Solicitud al Administrador Zonal detallando el tipo, nombre o razón social, ubicación del establecimiento y actividad.
♦ Copia de la cédula de ciudadanía ♦ Copia del certificado de votación
♦ Informe de Regulación Metropolitano (IRM).
c) Requisitos para la obtención de la marca
Llenar una solicitud o formulario que entrega el -IEPI- y adjuntar:
♦ Comprobante original de pago de la tasa por registro de marcas (USD54,00). ♦ Cédula de Ciudadanía para personas naturales y el nombramiento del
representante legal para Persona Jurídica Nacional. ♦ Poder: Persona Jurídica extranjera.
♦ Si la marca tiene diseño se necesitan (6) etiquetas.
♦ Documento de Prioridad, si se ha solicitado un registro previo en otro país.
Examen de cumplimiento de los requisitos formales.
♦ Publicación del extracto de las solicitudes en la Gaceta del -IEPI- (circula mensualmente).
♦ Plazo para que terceros puedan oponerse al registro de las marcas.
♦ Examen de registrabilidad, para verificar si procede o no el registro de la marca. ♦ El Director Nacional de Propiedad Intelectual expide una resolución aprobando
o negando el registro de la marca.
♦ Emisión del título en el caso de aprobación de la marca, previo el pago de una tasa de USD 28,00 (pago único, cada 10 años).
d) Registro para obtener el Certificado Ambiental
Para obtener el certificado ambiental se debe cumplir con las siguientes disposiciones establecidas en el Art. 7 de la guía de prácticas Ambientales para el sector de Aserraderos y Carpinterías.
Art. 7.1. Manejo ambiental para reducir la contaminación al suelo y residuos
1) Disponer de un lugar de almacenamiento de disolventes, pinturas y lacas con señalización, alejado de fuentes de calor y de acopio de material combustible. 2) Los residuos de madera deben ser clasificados y almacenados con recipientes
separados e identificados, y entregados a los gestores autorizados por la Municipalidad.
3) El área de almacenamiento de residuos debe estar protegida de la lluvia y localizada en lugares donde no funcionen equipos eléctricos.
Art. 7.2. Manejo ambiental para reducir la contaminación al agua
1) Se prohíbe la evacuación en la vía pública de cualquier efluente líquido procedente de las actividades.
2) Los disolventes contaminados producto de la limpieza y mantenimiento serán almacenados en recipientes cerrados para ser entregados al gestor respectivo.
Art. 7.3. Manejo ambiental para reducir la contaminación al aire.
1) Restricción de la circulación de maquinaria y equipo a áreas específicas de trabajo.
2) No utilizar la acera o vía pública para realizar las actividades identificadas con este sector.
3) Acatar las disposiciones del Reglamento de prevención de incendios establecidas por el Cuerpo de Bomberos.
Requisitos administrativos para la obtención del certificado ambiental
♦ Informe de regulación metropolitana ♦ Informe de factibilidad de uso del Suelo ♦ Certificado de bomberos de Quito
♦ Certificado de no tener impedimento legal Comisaría Norte
“Permisos para operar.-“Los permisos que se aplican para operar un restaurante establecido en la ciudad de Quito son los siguientes según la CAPTUR:
• Registro actividad turística el cual se obtiene en el Ministerio de Turismo. • Afiliación a las cámaras de turismo
• Licencia anual de funcionamiento • Patente Municipal
• Permiso sanitario documento expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio de Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas sanitarias e higiénicas.
• Tasas
• Certificados de salud empleados: • Permiso por parte de los bomberos • Certificado ambiental”14
2.4. La organización
A continuación se presentará un análisis de los aspectos organizacionales y los procedimientos administrativos que regirán la estructura organizativa del negocio. Estos puntos son fundamentales dentro de una organización:
♦ Visión ♦ Misión ♦ Objetivos ♦ Políticas
2.4.1. Visión
Es un negocio enfocado a mejorar, educar y ayudar a las personas al aprendizaje y puesta en marcha de una alimentación saludable.
2.4.2. Misión
Ayudar y educar a las personas en un régimen alimenticio saludable mediante comida light para evitar a futuro posibles enfermedades.
2.4.2.1. Objetivos
2.4.2.1.1. Objetivos Generales
♦ Darse a conocer en el mercado la comida light; para ganar espacio y grupo de clientes con el fin de convertirse en una microempresa prestigiosa, reconocida y exitosa.
♦ Tener como guía de producción principal el concepto de calidad total para ofrecer un producto de primera y de esa manera ganar mercado progresivamente con la satisfacción en gran porcentaje del cliente.
2.4.2.1.2. Objetivos Específicos
♦ Controlar los procesos de producción con el fin de evitar errores en la preparación de los géneros y mantener la calidad en todo momento.
♦ Ofrecer un servicio al cliente de excelencia buscando satisfacer sus necesidades de una manera completa con el fin de mantener la lealtad del mismo.
♦ Mantener la seguridad industrial de la fábrica controlando el seguimiento de las políticas de seguridad de todos los empleados para evitar accidentes de trabajo.
♦ Capacitar al personal periódicamente para mantenerlos actualizados tanto en el uso de las diferentes técnicas usadas para la preparación de comida light.
2.4.2.2. Políticas
Una política es un lineamiento general para tomar decisiones, indicando a los gerentes o administradores que decisiones se pueden tomar y cuáles no. Canaliza las ideas de los miembros de la organización, de modo que estas sean congruentes con los objetivos de la organización.
♦ Utilizar todos los implementos de seguridad industrial antes de usar los utensilios : guantes ( en el caso de ser necesario), mandil, chaqueta y pantalón de cocina, malla, gorro, zapatos de cocina para evitar todo tipo de accidentes personales.
♦ Las actividades se cumplirán de acuerdo a un cronograma de trabajo bajo la supervisión y órdenes del administrador.
♦ Proporcionar estabilidad laboral a todos los empleados tanto administrativos como de producción ofreciéndoles todos los beneficios de ley y de esta manera motivarlos y aumentar su productividad.
♦ Realizar un exhaustivo control de calidad al momento de adquirir la materia prima para evitar cualquier tipo de inconveniente.
2.4.3. Organigrama estructural
El organigrama estructural es la representación grafica de los diferentes niveles con los que cuenta una organización definiendo todas las funciones y responsabilidades que existe en la empresa.
A continuación se presenta la siguiente representación gráfica que constituirá el organigrama de la organización
2.4.3.1. Personal
La importancia de hacer una correcta selección del personal constituye, la llave para que el negocio pueda prosperar y alcanzar los objetivos que se persiguen como la imagen que se proyectará a los clientes, las ventas que puede lograr y en última instancia beneficio personal como lucrativo.
Para incrementar las posibilidades de obtener el empleado más conveniente entre un grupo que se postule en el primer acercamiento se debería tomar en cuenta una serie de procesos o metodologías que pueden ser utilizados. Los ítems siguientes detallan estos procesos en secuencia:
GERENTE
COCINERO CAJERO MESEROS
2.4.3.2. Descripción del trabajo
Un primer paso lo constituye el análisis particular del trabajo para conocer qué es lo que este envuelve o implica; a esto se lo denomina "Descripción del Trabajo".
Todo trabajo está formado por una serie de aspectos o ítems. La importancia radica en saber qué es lo que ese trabajo involucra de manera tal que en la búsqueda de personal se pueda determinar si el postulante puede o no llevar a cabo esa tarea.
2.4.3.3. Especificaciones del trabajo
Una vez que la descripción del trabajo ha sido completada podemos analizar los distintos aspectos que lo conforman y fragmentarlos en el conocimiento, actitudes y habilidades que sean necesarias para poder realizarlo. Esta tarea es lo que se conoce como Especificación del Trabajo. La persona que reclute el personal se dará cuenta de que las habilidades y conocimientos que requiere el trabajo no necesariamente serán solicitados a los postulantes, en definitiva se seleccionará a alguien que al menos cumpla con algunos de los requerimientos surgidos de dicho análisis dado que el resto puede ser aprendido una vez que el empleado haya sido entrenado.
2.4.3.4. Especificaciones personales
Una vez que sepamos cuáles son los conocimientos, habilidades y actitudes que requiere la labor llega el momento de definir cuál es el perfil adecuado de la persona que lo realizará. Para llevar a cabo esto es necesario definir la Especificación Personal. Esto se lleva a cabo mediante la respuesta a dos preguntas claves:
• ¿Cuáles son las aptitudes esenciales que se le deben requerir al postulante?
sacrifique algunos conocimientos requeridos, debido a que el postulante posee una amplia experiencia, o actitudes que lo pueden convertir en una persona viable para el trabajo ofrecido.
• ¿Cuáles son las aptitudes deseadas?
Estas son las aptitudes mínimas que los postulantes deberían poseer, si es que se reducen algunos de los prerrequisitos.
A partir de todos los análisis que se fueron efectuando, y ahora que ya conoce cuáles son las características buscadas podemos formarnos un patrón que será de gran utilidad al momento de realizar la búsqueda de personal.
A continuación se detallarán seis puntos que se conforman de un conjunto de preguntas que deberán ser respondidas y chequeadas a medida que se vayan efectuando las entrevistas.
1. Conocimientos
• ¿Qué educación general, conocimientos técnicos, entrenamiento especializado y experiencia relevante se requiere?
2. Inteligencia General
• ¿Qué‚ nivel de razonamiento y habilidad de aprendizaje es requerido?
3. Aptitudes especiales
4. Intereses
• Existe algún tipo de interés en particular que sea fundamental para el éxito del negocio, por ejemplo interés en expresiones artísticas, trabajos sociales, desenvolvimiento, etc.
5. Disposición
• ¿Qué disposición es necesaria para tratar con la gente, para tener iniciativa, para aceptar responsabilidades, para trabajar bajo presiones, para influir en otras personas, etc.
2.4.3.5. Circunstancias
• ¿Qué circunstancias son relevantes, por ejemplo el viaje del trabajo a casa y viceversa, trabajar fuera de las horas normales, ocupación del esposo/esposa, etc.?
• Para elaborar las Especificaciones Personales es necesario confrontar lo que se había definido como especificaciones personales contra la lista de los seis puntos. De esta confrontación se puede extraer lo realmente importante.
En resumen:
• Descripción del trabajo
Aquí se detallan los deberes y responsabilidades del trabajo. • Especificaciones del trabajo
CAPITULO III
3.MERCADO
3.1. Introducción
El estudio de mercado analiza a futuro la demanda y oferta de los bienes o servicios que el proyecto producirá, con la finalidad de conocer el nivel de aceptación y la conveniencia de ofrecer este producto en el lugar determinado y posteriormente poder determinar el precio, la comercialización y las estrategias de mercado adecuadas para este tipo de bienes. En el presente caso el proyecto es la implementación de un restaurante-cafetería como valor agregado para un spa ubicado en el batan, sector norte de la ciudad Quito
El autor Juan José Miranda Miranda define al estudio de mercado como “la recopilación y el análisis de antecedentes que permiten determinar la conveniencia o
no de ofrecer un bien o servicio para atender una necesidad o aprovechar una oportunidad, ya sea que esta se manifieste a través de la disposición de la comunidad a cubrir los precios o tarifas, o que se detecte a través de presiones sociales ejercida por la comunidad.”15
3.2. Estructura de mercado
La estructura actual y esperada del mercado afecta en gran medida el comportamiento futuro de los factores económicos de un proyecto. El mercado que se lo define como el conjunto de personas y organizaciones que participan en mayor o menor grado en la compra y venta de bienes y servicios o en la utilización de los mismos, está conformado por todos los compradores y vendedores potenciales del producto que producirá la empresa, la estructura de mercado y el ambiente competitivo donde se operará.
Existen cuatro ambientes generales de mercado:
15 Juan Losé, MIRANDA MIRANDA, Evaluación de proyectos, MM Editores, Bogotá Colombia, Quinta
Competencia perfecta: En este escenario existen muchos compradores y vendedores de un producto que, por su tamaño no pueden influir en su precio, el producto es idéntico y homogéneo.
Monopolio: Aquí solo un vendedor provee el producto para el que no hay sustitutos perfectos y se presentan muchas dificultades para ingresar a esa industria.
Competencia Monopolística: “Se caracteriza por que existen numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque en el largo plazo no hay dificultades para entrar o salir de la industria”. 16
Oligopolio: Esta estructura se da cuando existen pocos vendedores de un producto homogéneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria es posible, aunque con dificultades.
3.3. Definición del producto
3.3.1. Identificación del bien
Es necesaria una especificación rigurosa y detallada de las características de la comida light que se ofrecerá a través del proyecto, con la finalidad de resaltar la importancia del producto en el mercado y las necesidades que este busca satisfacer en los consumidores.
Usos: Se lo usa para satisfacer una necesidad fisiológica del cuerpo como lo es la alimentación sana y saludable en base a productos de baja ingesta calórica.
Usuarios: Los consumidores finales son las personas que asistan al spa o a los consultorios ubicados en el mismo edificio, con poder adquisitivo de este bien y servicio.
16 Nassir, SAPAG CHAIN, Preparación y evaluación de proyectos, Mcgrawhill, Santiago Chile, Cuarta
Presentación: De acuerdo a la preparación con color llamativos para que el producto sea apetecible a simple vista para los consumidores.
Composición: A base de materia prima de alta calidad para la preparación de cada plato a ofrecerse.
Características físicas del producto: El principal objetivo de los productos a ofrecerse es la alimentación saludable.
Sustitutos: Los productos sustitutos que pueden competir con la comida light es todo tipo de comida que se expenda en el mercado ahora en general de acuerdo a tendencias la mayoría de establecimientos de expendio de comida ofrece por lo menos un producto de tipo light aunque no sea la especialidad de los mismos.
Bienes de Capital, Intermedios y Finales: La comida light es un bien de consumo final ya que se presenta al usuario final sin sufrir ninguna transformación y son de consumo durable por la constitución de sus materiales y su vida útil que va de 4 a 5 años dependiendo de su uso y diseño.
Fuentes de abastecimiento de insumos: La materia prima es de carácter variado ya que son frutas, vegetales, hortalizas por tanto se lo puede conseguir en lugares de expendio de productos comestibles o establecer proveedores para la adquisición de los mismos.
3.4. Investigación de mercados
3.4.1. Objetivo de la investigación de mercados
Determinar la demanda consumo de comida light, gustos y preferencias de los consumidores de la ciudad de Quito y cuantificar la necesidad de una nueva empresa de este tipo en el mercado.
3.4.2. Segmentación de mercado
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio que es heterogéneo en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos, con la finalidad de conocer realmente a los consumidores
3.4.2.1. Beneficios de la Segmentación de mercados.
• Permite la identificación de las necesidades de los clientes dentro de un submercado y el diseño más eficaz de la mezcla de marketing para satisfacerlas. • Las empresas de tamaño mediano pueden crecer más rápido si obtienen una
posición sólida en los segmentos especializados del mercado.
• La empresa crea una oferta de producto o servicio más afinada y pone el precio apropiado para el público objetivo.
• La selección de canales de distribución y de comunicación se facilita en mucho. • La empresa enfrenta menos competidores en un segmento específico
• Se generan nuevas oportunidades de crecimiento y la empresa obtiene una ventaja competitiva considerable.
3.4.2.2. Proceso de Segmentación de mercados
conciencia de marca y calificaciones de marcas, patrones de uso y actitudes hacia la categoría de los productos; así como, datos demográficos, psicográficos, etc.
II. Análisis: Se interpreta los datos para eliminar las variables y agrupar o construir el segmento con los consumidores que comparten un requerimiento en particular y lo que los distingue de los demás segmentos del mercado con necesidades diferentes.
III.Preparación de perfiles: Se prepara un perfil de cada grupo en términos de actitudes distintivas, conductas, demografía, etc. Se nombra a cada segmento con base a su característica dominante. La segmentación debe repetirse periódicamente porque los segmentos cambian. También se investiga la jerarquía de atributos que los consumidores consideran al escoger una marca, este proceso se denomina partición de mercados. Lo que ayudará a conocer segmentos nuevos de mercado si los hubiere.
3.4.2.3. Tipos de Segmentación de mercado
• Segmentación Geográfica: subdivisión de mercados con base en su ubicación. Posee características mensurables y accesibles.
• Segmentación Demográfica: se utiliza con mucha frecuencia y está muy relacionada con la demanda y es relativamente fácil de medir. Entre las características demográficas más conocidas están: la edad, el género, el ingreso y la escolaridad.
• Segmentación Psicográfica: Consiste en examinar atributos relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona. Utilizando dimensiones de personalidad, características del estilo de vida y valores.
• Segmentación por comportamiento: se refiere al comportamiento relacionado con el producto, utiliza variables como los beneficios deseados de un producto y la tasa a la que el consumidor utiliza el producto.
Cuadro o. 3.01 Variables de la segmentación de mercado
CRITERIOS DE SEGMETACIÓ SEGMETOS TÍPICOS DEL MERCADO Región Nuevo León, región norte, región sur, región oriente Tamaño de la ciudad o área estadística
metropolitana
Menos de 25000, 25000-100000, 100001-500000, etc..
Urbana-rural Urbana, suburbana, rural
Clima Caluroso, frío , seco, lluvioso.
Ingreso Menos de 10,000 , 10,000 - 25,000
Edad 6-10años, 10-15, 15-20. 20- 25, etc..
Género Masculino - Femenino
Ciclo de vida familiar Joven, soltero, casado, con hijos , divorciado, viudo
Clase social Alta, Media, Baja.
Escolaridad Primaria, Secundaria, etc..
Ocupación Profesionista, oficinista, hogar…
Origen étnico Africano, asiático, hispánico…
PSICOLÓGICOS
Personalidad Ambicioso, seguro de sí mismo. . .
Estilo de vida Actividades, opiniones e intereses
Valores Valores y estilos de vida (VALS2)
CONDUCTUALES
Beneficios Deseados Depende del producto
Tasa de uso No usuario, pequeño usuario, etc..
Fuente: Investigación apuntes universitarios Elaborado por: Silvana Gómez (2009)
Para la comida light se tomará algunas de las variables anteriormente expuestas que nos servirán como referencia para conocer el mercado meta al que se dirigirá el proyecto.
Cuadro o. 3.02 Segmentación de mercado del proyecto
CRITERIOS DE SEGMETACIÓ SEGMETOS DE MERCADOS Geográfico
Provincia Pichincha
Cantón Quito
Tamaño del área 1’655.327,49 habitantes
Zona Urbana
Demográfico
Género Masculino y Femenino
Ciclo de vida familiar Soltero, Casado con hijos
Clase social Media, Media-Alta y Alta
Conductuales
Beneficios deseados Ingesta baja de calorías mediante alimentación
sana
3.4.2.4. Perfil del consumidor
El consumidor al que se enfocará el proyecto es el padre o madre de familia, las personas solteras que están interesados en alimentarse saludablemente, que tienen estabilidad laboral y obviamente las posibilidades económicas necesarias y que buscan alternativas para lograr este propósito.
3.4.2.5. Mercado objetivo
De acuerdo con el cuadro de segmentación anteriormente elaborado, el mercado meta son las personas entre 20 a 45 años de edad de la ciudad de Quito de la zona Urbana, solteras y/o casadas que tengan un nivel socioeconómico entre medio y alto y que estén interesados en la alimentarse saludablemente.
Cuadro o. 3.03 Determinación del mercado meta
POBLACIÓ DE LA CIUDAD DE QUITO
Tasa de crecimiento anual 2,671%
Porcentaje zona urbana 23,088
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Habitantes 1.413.179,00 1.450.925,01 1.489.679,22 1.529.468,55 1.570.320,66 1.612.263,92 1.655.327,49 Zona
Urbana 326.268,00 334.982,62 343.930,00 353.116,37 362.548,11 372.231,77 382.174,08 Hogares 380.278,00 390.435,23 400.863,75 411.570,82 422.563,88 433.850,56 445.438,71 Zona
Urbana 87.796,76 90.141,82 92.549,50 95.021,50 97.559,52 100.165,34 102.840,76 Fuente: www.inec.gov.ec
Autor: Silvana Gómez (2009)
El mercado abarca principalmente a la ciudad de Quito, quienes son nuestros clientes potenciales, específicamente en el sector norte de la ciudad de Quito, provincia de Pichincha.
3.4.2.6. Estudio de mercado
Para el estudio de mercado que tiene por objeto conocer el nivel de aceptación y el nivel de rechazo que tendrá la creación de un restaurant de comida light en el norte de Quito se ha aplicado la técnica de encuestas y entrevistas mediante las cuales se han obtenido los siguientes resultados:
La formula con la cual se determino la cantidad de encuestas a desarrollarse fue la siguiente:
)]
1
(
)
1
[(
)]
1
(
[
2 2 2P
P
Z
e
-P
P
-Z
n
−
+
−
−
=
Donde:n = Tamaño de la muestra
Z² = Nivel de confianza del 95% que es igual a 1.96 p = Proporción esperada
q = Proporción no esperada e = Error máximo 5%
= Población
Cálculo de la muestra
Población N = 699144
Nivel de confianza Z^2 = 95% 3,84
Error máximo E = 5% 0,05
Proporción esperada P = 90% 0,90
Proporción no esperada Q = 10% 0,10
)]
90
.
0
1
(
*
)
90
.
0
(
*
84
.
3
05
.
0
*
)
1
699144
[(
)]
90
.
0
1
(
*
)
90
.
0
(
*
)
84
.
3
(
*
)
699144
[(
2−
+
−
−
=
n
]
1748.82
[
]
671458
[
=
n
n =383
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL ENCUESTA
La encuesta tiene como objetivo principal conocer las preferencias y necesidades de las personas al momento de alimentarse saludablemente.
Por favor complete los siguientes datos: • Edad
18 a 25 ………….. 26 a 35 ………….. 36 a 45 ………….. 46 a 55 ………….. 56 en adelante. …………..
• Sexo Femenino…..………. Masculino..…………..
Indicaciones:
• Marque con una X la respuesta deseada, en algunos casos se puede aplicar 2 respuestas para una misma pregunta.
• Sea sincero y claro
Nota: Sus respuestas serán tratadas de forma confidencial y no serán utilizadas para ningún propósito distinto a la investigación.
1. Conoce un restaurante de comida Light o dietética
SI... NO…………...
2. Considera que la ubicación de una cafetería-restaurante dentro de un spa es importante o necesaria
SI... NO…………...
3. Siente usted la necesidad de alimentarse bien
4. Le gustaría poder comer variedad de carnes, postres, pastas, bebidas de tipo Light o dietética
SI... NO…………...
5. Cree usted que un producto dietético o Light ayudaría a mejorar su salud
SI... NO…………...
6. Usted estaría dispuesto a consumir alimentos antes o después de una sesión en el spa
SI... NO…………...
3.4.2.7. Aplicación de la encuestas
La recopilación de información a través de la aplicación de encuestas se realizo entre el 08 de enero del 2009 y el 01 de febrero del mismo año en la ciudad de quito, a personas de la siguientes que resuden en lugares aledaños al sector del batan.
Resultado de la investigación
Luego de aplicar las 386 encuestas que se determino en el cálculo de la muestra, se procedió a la tabulación y representación de la información obtenida que se expone a continuación:
TABULACIO • Edad
18 a 25 ………….. 26 a 35 ………….. 36 a 45 ………….. 46 a 55 ………….. 56 en adelante. …………..
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
• Sexo Femenino Masculino.
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
El 75% corresponde al género femenino y el 25% al género masculino
1. Conoce un restaurante de comida Light o dietética
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
2. Considera que la ubicación de una cafetería-restaurante dentro de un spa es importante o necesaria
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
El 75% de las personas si lo considera necesario mientras que el 25% no por lo tanto mediante esta respuesta podemos determinar que nuestro segmento en realidad es muy amplio y debemos explotarlo de la mejor manera.
3. Siente usted la necesidad de alimentarse bien
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
4. Le gustaría poder comer variedad de carnes, postres, pastas, bebidas de tipo Light o dietética
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
El 95% de las personas considera que si mientras que el 5% no
5. Cree usted que un producto dietético o Light ayudaría a mejorar su salud
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
6. Usted estaría dispuesto a consumir alimentos antes o después de una sesión en el spa
Fuente: Investigación de campo Autor: Silvana Gómez (2009)
El 83% de las personas estaría dispuesto mientras que el 17% no
3.5. Producto
El producto (cafetería-restaurante) en general ofrecerá bebidas, entradas, picadas, sanduches, postres la carta es de comida dietética o Light
3.6. Características del producto
El producto consiste en aprovechar los clientes que asisten al spa ya que los mismos muchas veces salen de sus trabajos u hogares sin haber ingerido comida o después del spa deben dirigirse a sus obligaciones razón por la cual ahorraran tiempo y aprovecharan los beneficios de la cita en el spa con una comida sana y saludable baja en calorías.
3.7. Demanda
“La demanda se la define como la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para satisfacer una necesidad específica a un precio determinado”.17
17 BACA Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A., México,
3.7.1. Clasificación de la demanda
En relación con su oportunidad, la demanda puede ser:
Demanda Insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.
Demanda Satisfecha, Cuando lo ofrecido al mercado es exactamente lo que este requiere. Se puede reconocer dos tipos de demanda satisfecha:
Satisfecha saturada, La que ya no puede soportar una mayor cantidad del bien o servicio en el mercado.
En relación con su oportunidad
Demanda insatisfecha
Demanda satisfecha Saturada
No saturada
En relación con su necesidad
Demanda de bienes necesarios
Demanda de bienes suntuarios
En relación con su temporalidad
Demanda continua Demanda cíclica
En relación con su destino
Satisfecha no saturada, Es la que se encuentra aparentemente satisfecha, pero que se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas mercadotécnicas, como las ofertas y la publicidad.
En relación a su necesidad se encuentran dos tipos de demanda:
Demanda de bienes sociales y nacionalmente necesarios, que son los que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, y están relacionados con la alimentación, el vestido, la vivienda y otros rubros.
Demanda de bienes no necesarios, o también llamados bienes suntuarios, cuya compra se realiza con el fin de satisfacer un gusto y no una necesidad.
En relación con su temporalidad, se pueden observar dos tipos de demanda:
Demanda continua, es la que permanece durante largos períodos, normalmente en crecimiento, como ocurre con los alimentos, cuyo consumo irá en aumento mientras crezca la población.
Demanda cíclica, o estacional es la que de alguna forma se relaciona con los períodos del año, por circunstancias climatológicas o comerciales como navidad, etc.
En relación con su destino, la demanda puede ser:
Demanda de bienes finales, que son los adquiridos directamente por el consumidor para su uso.
3.7.2. Variables que influyen en la demanda
La demanda del proyecto a desarrollar es una función que depende del comportamiento de las variables como:
♦ Nivel de ingreso del consumidor ♦ La tasa de crecimiento de la población ♦ Comportamiento de los precios ♦ Preferencias del consumidor ♦ Productos Sustitutos
ivel de ingresos del consumidor: El nivel de ingreso para cada uno de los clientes en este tipo de negocio si es un factor que afecta ya que de este depende que el producto que se va ofrecer tenga acogida o no, por este motivo el enfoque de la comida light se dirige a una clase social media y media alta
La tasa de crecimiento de población: Es un punto muy importante que se debe considerar en este proyecto. En Ecuador la tasa de “crecimiento poblacional es del 3%”18 lo que quiere decir que habrá mayor oportunidad de que se formen familias, por lo tanto mayor competencia para lucir mejor ya que en nuestro medio el cuidar la apariencia es muy importantes.
Comportamiento de los precios: Los precios tienen una influencia inversamente proporcional en el mercado, ya que a mayor precio en la comida light menor será la demanda, cosa que no ocurre en los productos de primera necesidad que no disminuye la demanda en el caso de un aumento de precios. Por esta razón este proyecto estará dirigido a personas que cuentan con los ingresos suficientes que les permitan adquirir este tipo de productos.
Preferencias del consumidor: Es un punto a favor para la comida light ya que existen segmentos de mercado marcados que consumen de este tipo de producto.
Productos Sustitutos: Estos podrían restar participación de mercado a la comida light a ofrecerse, ya que estos son productos que satisfacen la misma necesidad utilizando otra materia prima y modo de preparación.
3.7.3. Área de mercado
Se tratará de enunciar y explicar las características generales que definen y limitan el mercado que será atendido el expendio de comida light se mencionan tres puntos principales:
♦ La población ♦ Ingreso
♦ Zona de afluencia
La población: Según el dato del INEC de la población económicamente activa de los 20 años en adelante que es el segmento de mercado al que va enfocado el producto podemos apreciar que es alta y según las encuestas realizadas la aceptación es del 75% en mujeres y el 25% en hombres.
Fuente: www.inec.gov.ec
EVOLUCIÓ DE LA POBLACIÓ DE LA PROVICIA DE PICHICHA, CATÓ QUITO Y CIUDAD DE QUITO
Censos 1950 - 2001
AÑO POBLACIÓ TASA DE CRECIMIETO AUAL % CESAL PROVICIA CATÓ CIUDAD
PERÍODO PROVICIA CATÓ CIUDAD PICHICHA QUITO QUITO
1950 386,520 319,221 209,932
1962 587,835 510,286 354,746 1950-1962 3.50 3.92 4.38
1974 988,306 782,651 599,828 1962-1974 4.51 3.71 4.56
1982 1,382,125 1,116,035 866,472 1974-1982 3.96 4.19 4.34
1990 1,756,228 1,409,845 1,100,847 1982-1990 2.99 2.92 2.99
PICHICHA: POBLACIÓ POR SEXO, TASAS DE CRECIMIETO E ÍDICE DE MASCULIIDAD, SEGÚ CATOES. CESO 2001
CATOES
P O B L A C I Ó IM Canton/Prov.
TOTAL TCA
% HOMBRES % MUJERES % (H/M)*100 %
TOTAL
PROVICIA 2,388,817 2.8 1,167,332 48.9 1,221,485 51.1 95.6 100.0
QUITO 1,839,853 2.7 892,570 48.5 947,283 51.5 94.2 77.0
CAYAMBE 69,800 3.6 34,235 49.0 35,565 51.0 96.3 2.9
MEJÍA 62,888 2.7 31,205 49.6 31,683 50.4 98.5 2.6
PEDRO
MOCAYO 25,594 4.4 12,590 49.2 13,004 50.8 96.8 1.1
RUMIÑAHUI 65,882 3.2 32,275 49.0 33,607 51.0 96.0 2.8
SATO
DOMIGO 287,018 3.7 144,490 50.3 142,528 49.7 101.4 12.0
Sn.M.DE LOS
BACOS 10,717 -4.2 5,656 52.8 5,061 47.2 111.8 0.4
P.V.
MALDOADO 9,965 2.4 5,299 53.2 4,666 46.8 113.6 0.4
PUERTO
QUITO 17,100 2.0 9,012 52.7 8,088 47.3 111.4 0.7
TCA = Tasa de Crecimiento Anual
del período 1990 - 2001
IM = Indices de
Masculinidad Cantón Quito = 77,0 % de la
población de la provincia.
H = Hombres
M =
Mujeres Fuente: www.inec.gov.ec
Ingreso: Ya que el estrato socio económico al que el proyecto se enfocará es medio en adelante, cabe indicar que las personas que se encuentran en este rango perciben un ingreso mensual de 500 dólares como mínimo, y se encuentran en la capacidad económica de adquirir este tipo de bien o servicio.
Zona de influencia: La zona elegida para el desarrollo del proyecto y en la que se enfocará la comercialización de los productos es el norte de quito, ya que es allí donde se ubicará la el restaurante-cafetería.
Fuente: www.inec.gov.ec
Como se puede observar en el grafico anterior en la ciudad de Quito, existen aproximadamente 1`399.378 habitantes, de los cuales un 38% reside al Norte.
El mercado potencial es el sector del batan el cual tiene mucha afluencia de gente de todos los sectores de la ciudad y muchos extranjeros.
De acuerdo al cuadro anterior 947.283 habitantes son mujeres, lo cual equivale al 51.5% y 892.570 son hombres lo cual equivale a 48.9 %
CAPITULO IV 4. ESTUDIO TÉCICO
4.1. Tamaño
El área determinada para el restaurante- cafetería es de 24 mts2 incluyendo el área de cocina, dentro de un espacio abierto ubicado en la parte posterior del spa y consultorios.
4.2. Localización
4.2.1 Macro localización
El restaurante-cafetería estará ubicado en Ecuador, específicamente en la ciudad de Quito.
4.2.2. Micro localización
El sector que se ha elegido es el sector del batan ya que además de ser una zona muy concurrida tanto por nacionales como por extranjeros la oportunidad de darle un valor agregado al spa nos da a nosotros la cabida a que se ofrezcan más productos e introduzcan al mercado, además de que posee todos los servicios básicos y lo necesario para montar este tipo de negocio.
4.2.2.1. Ingeniería
con imágenes e información temática, todos estos elementos buscan optimizar la relación entre éstos y el observador.
4.2.2.1.1. LOS LUGARES
EL SALO
Definido por un plano en forma de L, se ha considerado la ubicación del lugar para aprovechar la incidencia de la luz natural, el mobiliario incluye porta menú exterior, expositor de merchandising, muebles para barra, taburetes, muebles para TV, las mesas y sillas serán elegidas acordes al resto de la decoración.
LA COCIA
Fuegos: Todos los artefactos funcionan a gas. Parrillas, plancha, freidoras, horno. Frío: congeladores, heladeras en acero inoxidable
Mesas de trabajo: Todas construidas en acero inoxidable. Mesas con interceptor de grasa
Otros Equipos: procesadora de alimentos, máquina de café de 3 o 4 bocas, tostadora.
LA FACHADA
Resuelta con grandes aventajamientos de cristal que permiten que la luz natural invada toda la planta, pero también que se pueda ver la amplitud del salón y la sucesión de imágenes que ofrecerán las pantallas.
IMAGE LUZ Y SOIDO IMAGE
SOIDO
Se propone un sistema de sonido que complemente las imágenes de las pantallas. Los parlantes se ubicaran en los espacios entre ellas.
ILUMIACIO
Está generada fundamentalmente por el ingreso de luz solar ya que al ser un espacio abierto podemos aprovechar la misma, a la vez esto genera una disminución de costos, en la tarde se hará uso de luz tenue en combinación con la iluminación de las pantallas para generar un ambiente cálido en donde la gente se sienta cómoda.
CARTELERIA EXTERA E ITERA
Gigantografías opacas, traslúcidas y retro iluminadas
Gigantografías duetono aplicadas como fondo en el plano de las pantallas.
CAPITULO V
5. IVERSIÓ Y FIACIAMIETO
5.1. Estudio Financiero
El estudio financiero constituye la sistematización contable y financiera de los estudios realizados anteriormente y que permitirán verificar los resultados que genera el proyecto al igual que la liquidez que genera para cumplir con sus obligaciones operacionales y no operacionales, para finalmente, para que la estructura financiera se exprese por lo general en el balance proyectado.19
En este capítulo se realizara el estudio profundo de todos los aspectos financieros que determinaran finalmente la viabilidad del proyecto.
5.2. Presupuestos
El presupuesto es una expresión cualitativa y cuantitativa de los objetivos que se propone alcanzar la administración de la empresa en un periodo de tiempo con la adopción de estrategias, planes operativos y financieros necesarios.
Las principales finalidades de realizar un presupuesto son:
• Constituir una herramienta básica para el proceso de evaluación • Ayudar a la asignación de recursos
• Apoyar al control y reducción de gastos
19
5.2.1. Presupuestos de inversiones
Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se agrupan en tres tipos:
• Activos fijos • Activos intangibles • Capital de trabajo
5.2.1.1. Activos Fijos
Son todos los bienes tangibles que se utilizaran en el proceso de transformación de los insumos o que sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto. Constituyen activos fijos entre otros, terrenos,
, equipos, servicios de apoyo (agua potable, desagües, red eléctrica, energía, etc.).20
Las inversiones en activos fijos requeridas para la ejecución del proyecto ascienden a $39928,18 distribuidas en el cuadro de resumen N°5.01.
Cuadro °5.01. Activos Fijos
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Silvana Gómez (2009)
20 SAPAG Chain, Nassir, Preparación y evaluación de proyectos, Mc Graw Hill, Santiago de Chile,
Cuarta Edición, 2000, Pág. 233. Descripción
Activo Fijo
Valor Total Terreno y construcción $ 19.584,00
Vehículos $ 9.690,00
Maquinaria y Equipo $ 6.041,56
Muebles y Enceres $ 2.356,20
Equipos de oficina y computación
$ 2.807,22
5.2.1.2. Construcción y terrenos
El terreno es de 24 mts2 de construcción, el cual está valorado en el sector a $800 dólares el metro cuadrado de construcción mas el 2% de imprevistos da como resultado un valor de $19584 el cual esta detallado en el cuadro N°5.02.
Cuadro °5.02. Construcción y Terrenos
Fuente: Departamento de catastros y riesgos (Municipio de Quito) Elaborado por: Silvana Gómez (2009)
5.2.1.3. Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo detallada en el cuadro N°5.03 a continuación es la necesaria para todo el proceso de producción, la cual en su mayoría será nueva y especializada para la realización de los procesos.
Descripción Área Cantidad m2
Valor
m2 Total
Terreno y construcción
24 mts2
24mts2 $800,00 $19200,00
Subtotal $19200,00 2%
imprevisto s
$384,00
Cuadro °5.03. Maquinaria y Equipo
Descripción Cantidad Valor Unitario Total Cocina industrial 4
fogones
1 $ 650,00 $ 650,00
Congelador 1 $ 600,00 $ 600,00
Peladora 1 $ 100,00 $ 100,00
Refrigerador 1 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Cafetera 1 $ 200,00 $ 200,00
Licuadora 2 $ 120,00 $ 120,00
Batidora 2 $ 80,00 $ 80,00
Plancha/Parrilla 1 $ 250,00 $ 250,00
Freidora 1 $ 250,00 $ 250,00
Mesas de trabajo 2 $ 400,00 $ 400,00
SUBTOTAL $ 3.850,00
Imprevistos 2% $ 77,00
TOTAL $ 3.927,00
Fuente: Mega frió y Almacenes Montero Elaborado por: Silvana Gómez (2009)
ITEM Descripción Unidades Valor Unitario Total vasos Agua 12 onzas 40 $ 1,00 $ 40,00
Gaseosa 12 onzas 40 $ 1,00 $ 40,00
copas agua 40 $ 1,20 $ 48,00
ensalada de fruta 30 $ 2,00 $ 60,00
helado 30 $ 1,50 $ 45,00
licuado/milkshake 30 $ 2,00 $ 60,00
vino 30 $ 1,10 $ 33,00
platos plato playo 27 cms 40 $ 1,50 $ 60,00
plato playo 23 cms 40 $ 1,20 $ 48,00
plato playo 20,2 cms 40 $ 1,40 $ 56,00
plato pasta 28 cms 40 $ 1,80 $ 72,00
plato de café 40 $ 0,80 $ 32,00
plato de té 40 $ 0,80 $ 32,00
tazas café 40 $ 0,80 $ 32,00
café doble 40 $ 1,00 $ 40,00
té 40 $ 0,80 $ 32,00
jarros capuchino irish-coffe 40 $ 1,50 $ 60,00
capuchino 40 $ 1,50 $ 60,00
jugo 40 $ 1,10 $ 44,00
cubiertos cuchara madera 2 $ 1,00 $ 2,00
cuchara larga 40 $ 1,00 $ 40,00
cuchara postre 40 $ 0,60 $ 24,00
cuchara café 40 $ 0,80 $ 32,00
cuchara té 40 $ 0,80 $ 32,00
cuchillo 40 $ 1,20 $ 48,00
cuchillo postre 40 $ 0,80 $ 32,00
