GASTRONOMÍA CROATA RECETAS DE REPOSTERÍA

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GASTRONOMÍA CROATA RECETAS DE REPOSTERÍA

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“Bastoncitos - Biškotine”.

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RECETAS

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117. Bastoncitos - Biškotine

116. Galletas de avena - Keksi od zobenih pahuljica 115. Galletitas saladas mediterráneas – Taralli 114. Torta fácil de galletas – Jednostavna torta keksi

113. Cuadraditos de café – Kvadratiće kave 112. Galletas de nata y anís - Kremkeksi s anisom

111. Salame de nueces – Salama of oraha 110. Torta de frutas – Voćni Torta 109. Torta de albaricoques – Praska Torta 108. Strudel de cereza agria – Štrudlu s Višnjama

107. Torta de arándanos – Torta od borovnica 106. Tarta de membrillos – Kolać od dunja

105. Merengues croatas - Beze 104. Panes alargados - Klipići

103. Bocaditos de bananas - Zalogaj banane 102. Pita real – Carska pita

101. Queso potica

100. Manzanas fritas envueltas en masa fina – Jabuke u šlafroku

99. Tarta de queso dulce croata – Pita od sira

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98. Buhtle con mermelada 97. Queque marmolado

96. Empanaditas de Trogir – Trogirski rafioli

95. Bolitas de galletas y nueces - Kuglice od keksa i oraha 94. Donas - Krafne

93. Rollitos de pan dulce rellenos – Slatke kifliće 92. Pastelitos pequeños – Sitni kolačići

91. Cuadrados de semillas de amapolas - Kvadrati sjemenki maka 90. Pastel de manzanas de Dalmacia – Dalmatijske jabuke kolać

89. Pan dulce con nueces – Cozonac cu nuca 88. Galletas de duraznos – Breškvice 87. Queque de amapolas – Torta od makove

86. Leche nevada a la croata - Paradižet 85. Bučnica

84. Pie de manzanas con mantequilla – Masla pita sa jabukama 83. Galletas de vainilla – Keksi od vainilije

82. Pastel de manzanas – Pita od jabuke

81. Tarta de queso sin horno – Cheesecake bez peći 80. Bollos de masa con ciruelas - Knedle sa šljivama

79. Zagorski štrukli con nueces

78. Pan tradicional de Semana Santa - Pinca o Sirnica 77. Kremšnita de Zagreb – Zagreb kremšnita

76. Torta de Rab - Rabska torta 75. Rollo de nuez - Orahnjača 74. Torta de Ston- Stonka torta

73. Tiritas de naranjas (o mandarinas) - Narancini 72. Mermeladas de higos - Marmelada od smokava

71. Bollos de pan - Knedle od kruha 70. Gitanitas - Ciganice

69. Torta de bizcochuelo con crema crocaante - Torta čupava

68. Pastel rústico de queso - Presnac

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67. Galletas de almendras - Kiflici s mindolima

66. Torta de chocolate fenomenal - Fenomenalna čocoladna torta 65. Postre helado Zora (Aurora)

64. Cheesecake rápido - Brzi cheescake 63. Rellenos de arándanos - Krafne 62. Pastelitos de la abuela - Bakini kolači

61. Kuchen de nueces - Pita sa oratiasa 60. Bananas al horno - Banana na peć 59. Estrúdel de zagorje - Štrukli od zagorje

58. Arrollado de nuez - Orahnjača

57. Manzanas con migas - Jabuke sa mrvicama

56. Cuadraditos rápidos con arándanos - Brzi kolač od drobovnica 55. Torta de limón

54. Torta de bananas y frutas rojas 53. Trufas Rafaello - Rafaello Kuglice

52. Queque negro de pascua - Crni uskršnji kolać

51. Torta de manzanas en láminas - Kolač s jabukama u ploškice 50. Tallarines con azúcar - Tjestanina s šećer

49. Torta de albaricoques - Torta od marelice 48. Helado al marasquino

47. Bizcocho croata - Hrvatski kolač

46. Torta rápida con membrillos - Brza torta s dunjama 45. Masitas al ron de la tía Dube -Rumšnite od tete Dube

44. Cuadrados de damascos - Kolač od marelica 43. Rožata - Budín

42. Galletitas de pimienta 41. Međimurska gibanica

40. Tortillas rellenas 39. Kuglof de chocolate

38. Torta rápida de ciruelas. Brza torta sa šljvama

37. Pastel de chocolate - Bajadera

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36. Tufaija

35. Vino tinto con leche - Smutica, Bilda o Donkata

34. Bombones de zanahorias y naranja - Bomboni od mrkva i oranje 33. Cuadraditos de manzanas - Pita od jabuka

32. Queque de frutas de la tia Bepina - Vočna torta od tetke Bepine 31. Canastitos para rellenar - Hrskave tortice

30. Postre frío de chocolate y café - Hladni desert od čokolade i kave 29. Pie dulce

28. Torta de café

27. Torta de la Condesa Nera 26. Buñuelos de yogur - Fritule od jogur 25. Queso acaramelado - Svjezi sir u karamelu 24. Turrón negro con nueces - Crni krokanat od oraha

23. Buñuelos dálmatas - Dalmatinske fritule

22. Rositas de nueces almibaradas - Sočne ružice od oraha 21. Pastel con frutillas - Kolači sa jagodama

20. Torta de Brač - Bračka torta

19. Queque con duraznos - Kolač s breskvama 18. Masitas de nuez - Londoneri

17. Torta de nueces - Kolač od horahac 16. Torta de agua - Kolač od vode

15. Buñuelos - Fritule 14. Panqueques a la eslavonia

13. Berlines - Uštipci

12. Roscas de nueces - Roščići od oraha 11. Masitas de miel - Medenjaci 10. Queque de amapolas - Kolač od maka

09. Pastelitos para el te - Kolači za čaj

08. Pan especial para el domingo de gloria - Pogača 07. Bolitas de higos - Okruglice od smokava

06. Calzones rotos - Hrstulas

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05. Torta dalmata de chocolate - Dalmatinska torta od čokolade 04. Panqueques - Palačinkes

03. Medias lunas de nuez - Kiflice od oraha 02. Strudel de manzana a la croata

01. Prsuratas

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117. BASTONCITOS - BIŠKOTINE

(Receta de la Sra. Danka Matić de Damianović)

Ingredientes:

 400 gramos de huevos pesados con cáscara.

 400 gramos de azúcar granulada.

 400 gramos de harina.

 1 cucharadita de esencia de vainilla.

 ½ taza de maníes tostados y picados o nueces picadas.

Preparación:

 Pesar los huevos enteros, ese mismo peso en azúcar y harina.

 Batir los huevos con el azúcar hasta formar una espuma

 Agregar suavemente la harina, la vainilla y el maní o nueces.

 Cocinar en molde enmantequillado o asadera.

 Dejar enfriar, cortar en tajadas delgadas y colocarlas sobre la placa del horno.

 Hornear hasta estar dorados.

 Guardar en latas cerradas. Al comerlos ricos remojados en oporto . Recetas

116. GALLETAS DE AVENA - KEKSI OD ZOBENIH PAHULJICA

(De Recetas de la gastronomía croata, Club croata Pta. Arenas, por la Sra. Juana Goić D.)

Ingredientes:

 2 tazas de harina

 2 tazas de avena

 2 cucharaditas de polvos de hornear

 ½ taza de mantequilla

 ½ taza de manteca

 2 huevos

 1 taza de azúcar

 2 cucharaditas de canela o chocolate

 ½ taza de leche

 1 cucharadita de jugo de limón

 1 pizca de sal

 ½ taza de pasas corinto.

 ½ taza nueces picaditas.

Preparación:

 Mezclar la mantequilla, manteca y azúcar y batir.

 Agregarle los huevos, la avena, la harina, los polvos de hornear y la leche.

 Revolver bien, agregarle el jugo de limón,

 Seguir revolviendo y añadir la sal y canela.

 Por último, agregar las pasas y nueces.

 Revolver bien hasta que se mezclen los ingredientes.

 Colocar por cucharadas en lata enmantequillada del horno.

 Poner a horno caliente hasta que se doren un poco. Recetas

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115. GALLETITAS SALADAS MEDITERRÁNEAS - TARALLI

(De Recetas de la gastronomía croata, Club croata Pta. Arenas, por la Sra. Juana Goić D.)

Ingredientes:

 400 gramos de harina.

 150 ml. De vino blanco

 120 ml. de aceite de oliva virgen.

 Aliño mediterráneo (puede ser ajo

deshidratado, romero, cebolla deshidratada, semillas de inojo, comino, un poco de queso, guindillas, etc.).

 Pimienta y sal.

Preparación:

 Poner la harina en un bol, agregarle los aliños, el aceite y vino y mezclar con las manos.

 Dejar reposar 10 minutos, mientras precalentar el horno a 200 °C.

 Poner en una olla abundante agua y hacer hervir.

 Ir haciendo bastoncitos con la masa de 8 a 10 centímetros de largo y de un dedo meñique de grosor.

 Hacer un lacito, aplastar ligeramente para que no se abran y hervir 10 en 10 hasta

 que suban a la superficie.

 Sacar con una espumadera a un escurridor.

 Al terminar, hornear con ventilador en bandeja unos 30-35 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.



Dejar enfriar y servir con queso, embutidos, paté, etc Recetas

114. TORTA FÁCIL DE GALLETAS – JEDNOSTAVNA TORTA KEKSI

(De Recetas de la gastronomía croata, Club croata Pta. Arenas,por la Sra. Juana Goić D.)

Ingredientes:

 500 gr. de galletas de vino.

 250 gr. de mantequilla.

 250 gr. de azúcar flor

 200 gr. de nueces molidas.

 3 huevos

 4 naranjas (el jugo).

 Crema chantilly

 Frutillas o frambuesas.

Preparación:

 Moler las galletas hasta que queden como harina y mezclarla con el jugo de naranja.

 A parte, batir bastante la mantequilla con el azúcar flor y después ir agregando de a uno los huevos y las nueces.

 Juntar las dos mezclas y se ponerlas en un molde alargado o redondo que esté mojado con agua fría dejando en el freezer.

 Sacar unas horas antes de servir y adornar con la crema chantilly y frutillas o frambuesas.

 Mantener la torta siempre en el freezer. Recetas

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113. CUADRADITOS DE CAFÉ - KVADRATIĆE KAVE

Ingredientes:

Crema:

 6 yemas

 200 gramos de azúcar.

 120 gramos de chocolate.

 15 ml de café fuerte

 120 gramos mantequilla

 Unas gotas de esencia de vainilla.

Masa:

 6 claras

 150 gramos de azúcar.

 200 gramos de nueces molidas.



3 cucharadas de harina 000 o integral

Preparación:

Masa:

 Batir las claras a nieve, agregando de a poco el azúcar, hasta obtener el merengue.

 Agregar las nueces molidas y la harina, en forma envolvente.

 Enmantequillar y enharinar un molde de 20x30 centímetros y volcar sobre el molde la mezcla obtenida.

 Hornear a 160°C durante 20 a 30 minutos.

 Dejar enfriar para volcar la crema.

Crema:

 Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.

 Poner en una olla y agregar la mantequilla, el café fuerte y el chocolate cortado o rallado.

 Colocar a fuego muy suave, revolviendo constantemente hasta lograr el hervor y cocinar por 3 minutos..

 Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y revolver de vez en cuando, mientras se va enfriando y espesando.

 Antes de que se termine de espesar volcar sobre la masa.



Colocar en heladera por lo menos 2 horas ,para luego cortar en cuadrados. Recetas

112. GALLETAS DE NATA Y ANÍS - KREMKEKSI S ANISOM

(De la Cocina de Danica Mimica Tafra)

Ingredientes

 1 taza de nata (crema de leche).

 3 huevos

 ½ cucharadita de crémor tártaro.

 ½ cucharadita de

 Bicarbonato.

 1 cucharadita de semilla de anís en granos.

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Preparación

 Mezclar los huevos, el azúcar y la nata revolviendo suavemente con cuchara de madera.

 Agregar la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato y el anís, siempre mezclando con cuchara de madera y muy despacio.

 Formar bolitas del tamaño de una yema de huevo y colocarlas en una fuente enmantequillada.

 Hornear en horno precalentado (suave) por unos 15 minutos dándolas vuelta evitando que se doren.

Se pueden guardar en lata para su mantención. Recetas

111. SALAME DE NUECES – SALAMA OF ORAHA

(De la Revista Male Novine)

Ingredientes

 3 tazas nueces molidas

 1 taza azúcar flor

 3 barras chocolate rallado

 100 grs. almendras

 1 huevo

 Clavo de olor

 Canela molida

 Ralladuras de 1/2 limón

Preparación:

 Mezclar las nueces con el azúcar flor, el chocolate rallado, las almendras descascaradas y cortadas, el clavo de olor, la canela y las ralladura del limón.

 Poner esta mezcla sobre fuego suave para entibiarla.

 Luego colocarla sobre una tabla espolvoreada con azúcar flor y hacer un salame.

 Esparcir colocar más azúcar sobre él y dejarlo en un lugar frío.

Servir cortado en redondelas. Recetas

110. TORTA DE FRUTAS – VOĆNI TORTA

Ingredientes

 250 gr de mantequilla

 250 gr de azúcar flor

 3 huevos

 100 gr de fruta confitada

 200 gr de harina

 Ralladuras de 1/2 limón

 Polvo de hornear

Preparación:

 Batir bien la mantequilla, azúcar flor y las ralladuras de 1/2 limón.

 Agregar de a una las yemas de los huevos, la fruta confitada, las claras batidas a nieve y,

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al final, la harina y el polvo de hornear.

 Cocer a horno moderado.

Al servir, espolvorear las rebanadas con el azúcar flor. Recetas

109. TORTA DE ALBARICOQUES – PRASKA TORTA

Ingredientes

 1 paquete activo de levadura seca

 1/4 taza de agua tibia

 1 1/3 tazas 2 barras + 5 1/3 cucharadas de mantequilla ablandada

 3 1/2 tazas para todo uso harina

 4 huevos grandes separado

 1/2 taza crema agria

 1 1/2 tazas de nueces finamente picadas

 1 1/4 tazas de azúcar

 1 cucharadita de canela

 12 a 14 onzas de relleno o mermelada de albaricoque

 1/2 cucharadita crémor tártaro

 1/2 taza de azúcar

 1/4 taza de nueces picadas

Preparación:

 Disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia y reservar.

 Cubrira una sartén de 33 cm con aceite en aerosol. Calentar el horno a 180°C.

 En un tazón grande, mezclar la mantequilla y la harina.

 En un tazón aparte, mezclar las yemas de los huevos, la crema agria y la levadura disuelta.

 Agregar a la mezcla de harina y mezclar hasta que se forme una bola de masa. No amasar. Dividir la masa en3 partes iguales.

 En una tabla ligeramente enharinada, enrollar 1 parte en un rectángulo de 33 x23 y colocarlo en el molde preparado.

 En un tazón mediano, mezcar 1 1/2 tazas de nueces finamente picadas, 1 1/4 tazas de azúcar y canela y espolvorear sobre la masa en el molde.

 Extender un segundo trozo de masa y colocarlo encima.

 Untar con relleno de albaricoque o mermelada.

 Extender el trozo de masa restante y colocarlo encima.

 Honear de 50 a 55 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

 En un tazón mediano, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.

 Agregar el crémor tártaro y batir hasta que se formen picos suaves.

 Agregar el azúcar gradualmente, batiendo hasta que se formen picos rígidos.

 Retirar la tarta del horno y esparcir las claras de huevo por encima.

 Espolvorear con ¼ taza de nueces picadas.

 Hornear hasta que el merengue esté dorado y crujiente.

 Retirar del horno y enfriar completamente.

 Cortar en cuadrados, sumergir un cuchillo en agua fría y limpiarlo después de cada

corte. Recetas

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108. STRUDEL DE CEREZA AGRIA – ŠTRUDLU S VIŠNJAMA

Ingredientes

Para la masa de Strudel :

 1/2 taza de agua tibia

 1/2 cucharadita de vinagre

 3/4 cucharadita de sal

 2 tazas de harina para todo uso

 1 cucharada de mantequilla fría Para el relleno de cereza Strudel :

 8 tazas de cerezas lavadas, sin tallo y sin hueso

 2 cucharaditas de limón rallado

 1 1/2 a 2 tazas de azúcar o al gusto

 mantequilla derretida

 3/4 taza de nueces molidas

 Guarnición: azúcar glass para espolvorear

 Harina para espolvorear sobre el mantel

Preparación:

De la masa del strudel:

 En un tazón pequeño, mezclar 1/2 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de vinagre y 3/4 de cucharadita de sal.

 Colocar las 2 tazas de harina para todo uso en un tazón grande y cortar en 1 cucharada de mantequilla fría como para la masa de pastel.

 Agregar la mezcla de agua y revolver a mano durante unos 5 minutos o hasta que la masa esté suave.

 Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 5 minutos, agregando la menor cantidad de harina extra posible.

 Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar 30 minutos.

Del relleno:

 Mientras tanto, preparar el relleno de cereza combinando las 8 tazas de cerezas ácidas lavadas, sin tallo y sin hueso, 2 cucharaditas de ralladura de limón, si se usa, y 1 1/2 a 2 tazas de azúcar en un tazón grande. Reservar.

Estirar la masa:

 Cubrir una mesa grande con un mantel espolvoreándolo generosamente con harina.

 Colocar la masa en el centro del paño y cepillar conmantequilla derretida.

 Enrollar la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.

 Empezar estirando la masa sobre el dorso de las manos o con la palma hacia arriba.

 Trabajarrápidamente, levantando continuamente la masa y estirándola separando las manos hasta que quede casi fina como el papel y cubrir la superficie.

 Con unas tijeras de cocina, recortar los bordes exteriores más gruesos de la masa del strudel.

Rellenar y hornear el Strudel

 Calentar el horno a unos 200 °C.

 Cepillar generosamente la masa estirada con mantequilla derretida.

 Colocar el relleno de cereza a lo largo de un borde largo en una tira de unos 7 cm de ancho a 5 cm de los bordes.

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 Espolvorear nueces molidassobre el relleno.

 Usar el mantel para enrollar el strudel hasta que esté completamente enrollado.

 Cepillare la parte superior del strudel con mantequilla derretida.

 Cortar en secciones que se ajusten a las bandejas para hornear y meter los extremos del strudel.

 Hornear unos 10 minutos, reduciendo la temperatura a 180 °C.

 Hornear de 20 a 25 minutos más o hasta que el strudel esté crujiente y dorado.

 Retirar del horno, enfriar un poco y luego cortar en ángulo en rodajas.

 Espolvorear con azúcar en polvo. También puede enfriar completamente para facilitar el corte y luego calentar en el microondas.

 Espolvoree con azúcar en polvo y servir tal cual ocon una cucharada de crema batida o una bola de helado. Recetas

107. TORTA DE ARÁNDANOS – TORTA OD BOROVNICA

Ingredientes (para torta de 26 cm de diámetro)

Para la masa de la base:

 150 gr de harina común 000

 1 cucharadita de polvo para hornear

 100 gr de azúcar

 1 pizca de sal

 1 huevo 1

 100 gr de mantequilla o margarina ablandada

 Unas gotas de esencia de vainilla Para el relleno:

 1 kg de arándanos

 30 gr de harina común

 Jugo de 1 limón

 Para la cubierta

 150 gr de harina común 000

 100 gr de mantequilla o margarina ablandada

 Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

 Cernir la harina y el polvo para hornear y colocar en un recipiente, agregar los otros ingredientes de la masa de la base.

 Usar las manos o batidora eléctrica, primero a velocidad lenta y luego rápidamente hasta unir en un bollo.

 Dejar reposar 30 minutos envolviendo la masa con un film adherente en un lugar fresco. Si es en heladera retirar apenas tenga consistencia para estirar con el palote.

 Encender el horno a 180°C. Enmantequillar y enharinar un molde de torta desmontable de 26 cm de diámetro.

 Usar 2/3 de la masa. Estirarla y cubrir sólo la base del molde, pincharla, colocar en el horno por 10 minutos o hasta que se haya blanqueado un poco. Retirar y

reservar.

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 Mientras tanto preparar el relleno: macerar los arándanos en un recipiente con 3 cucharadas de azúcar. Se filtra el jugo que hayan largado (unos 250 ml, si no se logran agregar agua) y se colocan en una cacerola, separando antes unos 20 ml a los que se le agregan los 30 gr de harina en una taza y se forma una pasta. El líquido se concentra y se le agrega la pasta de harina, revolviendo muy bien para que no se formen grumos. Se agregan los arándanos, se mezcla bien, se ajusta a gusto la cantidad de azúcar, y se agrega el jugo de limón a gusto.

 Preparar la cubierta mezclando los ingredientes en un recipiente usando el batidor eléctrico manual hasta obtener una masa en grumos bien separados.

 Con el 1/3 restante de la masa de la base, formar unos bastoncitos e ir colocando sobre los bordes de la tortera, hasta unos 2 cm de altura. Apretar bien con los dedos y emparejar.

 Cuando se haya enfriado un poco el relleno, colocar sobre la masa precocida, emparejar bien y luego esparcir la cubierta tal que forme una capa lo más pareja posible, sin aplastar.

 Cocinar en el horno a 200° durante unos 40 minutos. La capa superior debe resultar crocante. Mejor si se le da un golpe de calor de arriba.

 Dejar reposar en el molde por lo menos 15 minutos, luego con cuidado y ayuda de un cuchillo despegar la torta, retirar el aro y dejar que se enfríe antes de servir. Recetas

106. TARTA DE MEMBRILLOS – KOLAC OD DUNJA

Ingredientes:

Para la masa:

 2 huevos 2

 300 gr de harina 0000

 1 cucharadita de polvo para hornear

 Para el relleno:

 1 frasco de mermelada de damascos (o duraznos) (aprox. 360 gr)

 1 kg de membrillos frescos (son unos 4 membrillos)

 Limón para rociar, cantidad suficiente

 100 gr de almendras o avellanas o nueces (o mezcla de todos), picadas.

 1 sobrecito de azúcar impalpable vainillada o azúcar impampable.

Preparación:

 Hacer una masa mezclando la mantequilla ablandada, los huevos, el azúcar a los que se les agrega la harina cernida con el polvo de hornear.

 Envolver con film y guardar en la heladera hasta que se enfríe (una hora por lo menos).

 Pelar, mientras tanto, los membrillos (no hace falta sacar el cabito ni partirlos), rociándolos con limón para que no se obscurezcan.

 Prender el horno a 180°C.

 Rallar los membrillos pelados con la parte más grande cada uno de ellos hasta llegar a su parte central..

 Ir rociando lo ya rallado con limón y aplastar para que esté en contacto todo lo posible.

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 Sacar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesa enharinada y forrar un molde de 28-30 cm de diámetro, forrando los bordes de alrededor de 3 cm de alto.

 Untar con la mermelada el fondo de la masa.

 Disponer encima los membrillos rallados rociándolos muy bien el limón acomodando con la mano para que quede parejo.

 Cocinar en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

 Sacar la tarta y esparcir sobre ésta el relleno de las almendras picadas mezcladas con el azúcar vainillado impalpable.

 Cocinar 10 minutos más o hasta que la masa del borde se despegó del molde.

 Se puede servir sola, con crema o con helado o con mezcla de frutas y crema.

Recetas

105. MERENGUES CROATAS – BEZE

Ingredientes

 3 claras

 1 taza de nueces picadas

 3 cucharadas de pan rallado

 1 taza de azúcar (se puede reemplazar por endulzante)

 1 cucharadita de vainilla

 Mantequilla

Preparación:

 Batir las claras a nieve

 Agregar el resto de los ingredientes

 Formar los merengues por cucharadas poniéndolos en una molde enmantequillado.

 Ponerlas en horno precalentado



Dejar que se cuezan con la puerta del horno entreabierta durante unos 40minutos.

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104. PANES ALARGADOS - KLIPIĆI

Ingredientes:

 1/2 Litro de leche

 900 gr. de harina

 1 cucharada de levadura seca

 300 ml. de aceite

 2 cucharaditas de sal

 2 yemas de huevo

 1 pizca de sal

Preparación:

 Poner la harina y la sal en un bol haciendo un hoyo en el centro

 Poner la levadura e ir agregando la leche, intercalando con el aceite, mezclando con las manos hasta que la masa ya no se pegue en los dedos. Puede que quede leche y aceite.

 Amasar unos 15 minutos hasta formar una bola con la masa.

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 Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

 Formar 2 bolitas, extender cada una de ellas hasta que queden hojas delgadas.

 En el extremo más pequeño de la parte inferior de la hoja enrollar la masa hacia arriba.

 Estirar la masa mientras se enrolla.

 Colocar la masa enrollada en una bandeja para hornea y cubrir con un paño dejar levar 30 minutos.

 Dejar la unión de la masa hacia arriba para que no se abran.

 Batir las yemas con una pizca de sal y pintar los rollos

 Agregar las semillas que se desee: sésamo, amapolas, etc.

 Poner los klipići en el horno precalentado a 170°C unos 20 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados. Recetas

103. BOCADITOS DE BANANAS - ZALOGAJ BANANE

Ingredientes

 2 plátanos maduros

 1 cucharadita polvos de hornear

 2 huevos batidos

 1 cucharadita bicarbonato

 ¼ kilo mantequilla

 15 nueces

Preparación:

 Moler las bananas con tenedor.

 Agregar poco a poco azúcar, los huevos batidos y la mantequilla derretida.

 Tamizar juntos el harina, los polvos de hornear y el bicarbonato. Mezclar bien y agregar a la preparación anterior.

 Agregar las nueces picadas y colocarlas en moldecitos al horno por 10 minutos.

Estos bocaditos son tradicionales en la Isla de Brač. Es costumbre servirlos

acompañados de Prošek o Rakija. Recetas

102. PITA REAL –CARSKA PITA

Ingredientes

Masa

 200 gr harina.

 160 gr azúcar flor.

 Ralladuras de limón.

 100 gr de mantequilla.

 4 yemas.

 1 cucharadita de marrasquino o ron.

Relleno

 1 taza de mermelada de damascos.

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 170 gr azúcar granulada.

 60 gr de almendras peladas, cortadas en láminas.

 4 claras.

 120 gr de nueces o almendras molidas.

Preparación:

 Preparar una masa con los ingredientes.

 Poner la masa en un molde con aro desmontable y aplanarla con una cuchara caliente calentada en un jarro con agua caliente

 Hornear un rato hasta que dore apenas.

 Poner encima la taza de mermelada de damascos.

 Batir las claras a nieve firmes a las que se le agrega, de a poco y batiendo, el azúcar granulada.

 Cuando ya no se noten los granitos, ponerle los 120 gr de almendras o nueces molidas.

 Poner este merengue encima de la mermelada.

 Encima del merengue, desparramar los 60 gr de almendras peladas en láminas.



Hornear nuevamente para que se cocine y dore. Recetas

101. QUESO POTICA

(De croatiaweek)

Ingredientes (para dos panes):

Esponja de levadura:

 4 1/2 cucharaditas de levadura seca

 3/4 de taza de leche tibia

 2 cucharadas de harina

 2 cucharadas de azúcar Masa:

 4 tazas de harina para todo uso

 100 gr de manteca de cerdo o 120 gr de mantequilla

 1/2 taza de azúcar

 Pizca de sal Relleno de queso:

 2 tazas de queso ricotta

 1/3 tazas de pasas

 2/3 tazas de azúcar

 2 claras de huevo batidas

 1/3 taza de harina de sémola

 1 ralladura de 1 de naranja

 Mantequilla para engrasar

 Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y que la cocina esté tibia y sin corrientes de aire.

2. Remojar las pasas en agua caliente.

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3. Combinar la levadura, la leche, el harina y el azúcar y dejar reposar durante 30 minutos.

4. Mezclar la sal con el harina y luego untar la mantequilla fría. Agregar el azúcar.

5. Mezclar las yemas de huevo y la levadura y juntarlos hasta formar una bola de masa suave. Cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora para duplicar su volumen.

6. Hacer el relleno justo antes de extender la masa. Batir las claras con la mitad de azúcar. Mezclar la otra mitad en ricotta y agregar también sémola.

7. Revolver suavemente las claras de huevo en la mezcla de queso y agregar la ralladura de naranja.

8. Estirar la primera parte de la masa. Cortar en forma rectangular tanto como sea posible dando un grosor de 3 mm. Extender la mitad del relleno. Escurrir las pasas y secarlas. Luego espolvorear la mitad de la cantidad sobre el queso. Enrollar todo.

9. Repetir lo mismo con la otra mitad de la masa. Colocar ambos rollitos en una sartén engrasada, cubrir con un paño y dejar reposar otros 30 min.

10. Hornear en horno precalentado a 200°C durante los primeros 10 minutos. Luego, bajar la temperatura a 180°C y hornear por otros 40 minutos hasta que el pastel tenga un acabado dorado.

11. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas y servir espolvoreado con azúcar en polvo. Recetas

100. MANZANAS FRITAS ENVUELTAS EN MASA FINA – JABUKE U ŠLAFROKU

(De croatiaweek)

Ingredientes:

 4 manzanas de preferencia verdes

 1 limón para rallar

 240 gr de harina de maíz

 3 huevos

 25 ml de aceite de girasol

 200 ml de vino blanco seco

 1 cucharada de canela

 Helado

 Sal

Preparación:

 Retirar el corazón de las manzanas, pelarlas, cortarlas en aros de 1 cm de grosor y trasvasarlas a un bol con agua y zumo de limón.

 Separar las claras de las yemas, agregar una cucharada de azúcar hasta que quede firme y la ralladura de limón.

 En un bol con la maicena, añadir una pizca de sal, la ralladura de limón y mezclar los ingredientes.

 En un bol aparte, poner las yemas de huevo, verter el aceite de girasol y el vino blanco y mezclar los ingredientes en una batidora.

 Verter lentamente la mezcla con las yemas de huevo en la mezcla con la harina, removiendo constantemente con un batidor para que no se formen grumos y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

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 Mezclar 2 cucharadas de azúcar en la mezcla resultante y agregar gradualmente las claras de huevo y mezclar suavemente. Cuando se tenga una mezcla espumosa, dejar el bol a un lado y secar los aros de manzana con un paño de cocina.

 Enrollar los aros de manzana en harina suave, luego sumérjalos en la mezcla espumosa y ponerlos a freír, hasta que estén dorados, en aceite hondo caliente.

 Sacar los aros de manzana frita sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Mientras tanto, agregar la canela con el azúcar en un bol y revolver.



Enrollar las manzanas en una mezcla de azúcar y canela, colocarlas en platos, poner una bola de helado en el medio de los aros y servir. Recetas

99. TARTA DE QUESO DULCE CROATA – PITA OD SIRA

(De croatiaweek)

Ingredientes:

Para aproximadamente 20 piezas, molde para pastel de 27 cm x 23 cm.

Masa quebrada:

 350 gr de harina para todo uso

 100 gr de azúcar en polvo

 2 cucharadas de crema agria

 Ralladura de medio limón

 1 cucharadita de levadura en polvo

 Pizca de sal Relleno:

 500 gr de requesón

 Jugo de un limón

 1 cucharada de harina para todo uso

 2 claras de huevo batidas

 100 g de pasas rellenas

 Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:

Paso 1

 Cortar la mantequilla en cubos y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para que sea más fácil trabajar con ella.

 Batir el polvo de hornear y la sal en la harina para distribuir uniformemente.

 Frotar los cubos de mantequilla.

 Seguir pasando trozos de mantequilla entre los pulgares y los dedos hasta que obtenga una textura que se desmorona.

No hacerlo por mucho tiempo porque esto derretirá la mantequilla por completo. Paso 2

 Agregar el azúcar en polvo, la ralladura de limón, las yemas de huevo y la crema agria. Siempre comenzar con 2 cucharadas de crema, pero si la masa no se junta, usar un poco más de crema.

 Combinar la masa en el bol.

 Transferir la masa a la superficie de la cocina y amase unas cuantas veces.

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Paso 3

 Dividir la masa por la mitad y formar discos.

 Envolverlos en film transparente y dejarlos enfriar durante al menos 1 hora.

Paso 4

 Engrasar y enharinar el molde para pasteles.

 Estirar la mitad de la masa.

 Seguir empujando los bordes hacia adentro para crear una forma rectangular para que encaje cómodamente en el molde para pasteles.

Paso 5

 Envolver la masa alrededor del rodillo y transferirla al molde para pasteles.

 Picar con un tenedor varias veces para que no se infle en el horno.

 Hornear a ciegas esta capa durante 10 minutos a 180°C.

 Dejar enfriar.

Paso 6

 Para el relleno, batir el requesón con un tenedor.

 Agregar el azúcar, el jugo de limón, 1 cucharada de harina y pasas rellenas.

Para rellenar rápidamente, remar en agua caliente o hirviendo durante 10 minutos.

 Escurrir y estarán listos para entrar.

 Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves y doblarlas suavemente en el relleno.

 Extender el relleno de queso en la capa inferior del pastel.

Paso 7

 Estirar la otra mitad de la masa.

 Una vez más, seguir empujando la masa hasta darle la forma de la sartén.

 Envolver alrededor del rodillo y desdoblarlo suavemente para cubrir el relleno.

Paso 8

 Volver a pinchar la masa con un tenedor.

 Hornear durante 30 minutos a 180 °C. El pastel debe volverse de un color dorado claro.

 Dejar enfriar el pastel antes de cortarlo. Si se corta de inmediato, se rompe la corteza quebrada.

 Espolvorear con azúcar en polvo y disfrutar. El pastel se mantendrá delicioso durante los próximos días. Recetas

98. BUHTLE CON MERMELADA

Los buhtle son panecillos dulces hechos de masa de levadura y generalmente rellenos de mermelada o chocolate.

El origen de los Buhtle es la región de Bohemia, pero también son populares en Austria, Eslovaquia, Eslovenia y Hungría, y llegaron a las cocinas croatas.

Ingredientes

 180 ml de leche

 240 gr de harina fina

 120 gr de harina de campo

 25 gr de levadura

 1 limón

 2 huevos

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 10 ml de ron

 150 gr de mermelada de ciruelas

 Azúcar glas

 Sal

Preparación

 En un bol verter la leche (templada a unos 35 ° C), añadir la levadura, la cucharadita de azúcar y mezclar bien.

 Agregar aproximadamente un tercio de ambas harinas a la mezcla de leche y

mezclar. Cubrir con un paño de cocina y dejar a temperatura ambiente para que suba.

 Pasados unos 15 minutos, añadir el resto de la harina a la mezcla, la piel de limón rallada, el azúcar, el ron, la yema de huevo, la mantequilla (derretida), una pizca de sal y mezclar.

 Volver a cubrir la mezcla con un paño de cocina y déjela reposar.

 Pasados unos 40 minutos extender la mezcla (1 cm de espesor) sobre una superficie espolvoreada con harina. Cortar círculos (6-7 cm de diámetro).

 En el medio de cada círculo poner una cucharadita de mermelada.

 Cepillar el plato en el que se cocinarán con mantequilla derretida y espolvorear un poco de harina.

 Cerrar los círculos y sumergir la parte superior en la mantequilla derretida y dejarlos reposar en posición vertical en el plato.

 Cocinar en el horno a 180°C durante unos 30 minutos. Recetas

97. QUEQUE MARMOLADO

Ingredientes

 4 huevos.

 200 gr. azúcar

 2 cucharadas de cacao

 2 cucharadas de polvos de hornear

 Leche para unir

 500 gr. de harina.

Preparación:

 Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa

 Seguir batiendo a medida que se agregan los huevos de a uno.

 Incorporar el harina con el polvo de hornear y mezclar bien.

 Verter, de a poco, la leche en la preparación mientras se bate lentamente hasta formar una masa semilíquida y sin grumos.

 Apartar la mitad de la preparación y al resto colocarle el cacao y algo de leche.

 Enmantequillar el molde (salen 2 rectangulares medianos) y colocar cucharadas de las dos mezclas, intercalándolas. La masa sube bastante, por lo que debe llenar el molde sólo hasta la mitad.

 Hornear durante 40 minuíos a fuego moderado.

 Desmoldar antes de que se enfríe.

Se puede decorar con crema batida. Recetas

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96. EMPANADITAS DE TROGIR - TROGIRSKI RAFIOLI

Ingredientes

De la masa:

 1/2 kg de harina

 2 sobres azúcar de vainilla

 50 gr azúcar

 100 gr mantequilla derretida

 25 ml de ron

 150 ml de leche

 50 ml de leche

 1/2 cucharada de sal Del relleno

 1/4 kg almendras peladas y molidas

 1/8 kg azúcar

 1/2 limón ralladura

 1/2 naranja ralladura

 1/2 naranja, jugo

 1/2 limón, jugo

 1 sobre azúcar de vainilla

 50 gr mantequilla derretida

 5 ml de ron mezclado con marrasquino

 6 claras de huevo batidas a nieve

 1 cucharada de cacao

Preparación:

Del relleno

 Poner las almendras molidas en un bol

 Ir agregando y revolviendo el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el azúcar vainillada, la mantequilla derretida, el jugo de naranja y limón, media copa chica de ron y marrasquino

De la masa

 En un bol, poner el harina, las yemas, de a una, y revolver.

 Poner el ron, el aceite, la mantequilla y la leche y formar una masa.

 No dejar descansar masa, estirarla delgada y cortarla en redondelas.

 Poner encima una cucharadita colmada del relleno. Doblar la masa y pegar los bordes.

Con un tenedo,r pasado por harina, fijar los bordes.

 Cocinar, a 100 °C, unos 20 minutos.

 Cuando estén listas pincelarlas con agua con unas gotitas de marrasquino y pasar la parte de arriba por azúcar granulada o ponerle azúcar flor. Recetas

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95. BOLITAS DE GALLETAS Y NUECES - KUGLICE OD KEKSA I ORAHA

Ingredientes:

 2 paquetes de galletas María o de Vino.

 1 vaso mediano de coñac o ron.

 2 tazas de nueces molidas.

 Dulce de leche (Manjar).

 1 taza de chocolate de cobertura.

 ¾ de tazas de nueces para revolver.

Preparación:

 Moler las galletas, juntar con las nueces molidas y agregar el chocolate rallado.

 Agregar el dulce de leche y el licor, mezclando todo muy bien.

 Hacer bolitas usando una cucharita o cuchara del tamaño que se desee.

 Revolver las bolitas en nueces molidas y ponerlas en pirotines (moldes de papel).

^Recetas

94. DONAS – KRAFNE

Ingredientes:

 50 gr de harina

 150 cc de leche

 50 gr de levadura fresca

 4 yemas

 3 cucharadas de crema de leche

 Azúcar flor para espolvorear

 Jugo de naranja

 Un poco de ron

 Mermelada (a gusto)

 Aceite para freír

 Sal

Preparación:

 Desmenuzar la levadura en un poco de leche tibia

 Añadir 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina y dejar en un lugar tibio para que leude (fermente).

 Mezclar las yemas de huevo con la mantequilla derretida, el azúcar, el ron, la crema, el jugo de naranja y una pisca de sal, hasta que la mezcla quede cremosa.

 Lentamente, incorporar el harina, la levadura leudada y leche caliente para formar una masa.

 Cubrir con un mantel tibio y colocar en un lugar durante 1 hora para que crezca la masa.

 En una superficie enharinada amasar y uslear hasta lograr 1 cm de espesor.

 Cortar con un vaso, poner una cucharadita de la mermelada círculo por medio y cubrir con el otro círculo.

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 Apretar con los dedos alrededor y, de nuevo, dar forma con el vaso.

 Cubrir con una toalla de papel enharinada y dejar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.

 En una sartén freír en abundante aceite a fuego alto con el sartén cubierto. Una vez dorados los dos lados, dar vuelta.

 Terminar de freír sin tapa hasta que se complete el dorado.

 Colocar la dona en un papel para que absorba el exceso de aceite.

 Espolvorear con el azúcar flor cuando estén listos. Recetas

93. ROLLITOS DE PAN DULCE RELLENOS – SLATKE KIFLIĆE

Ingredientes:

 12 gr de levadura

 2 cucharaditas de azúcar

 2 cucharaditas de harina

 1/2 taza de leche tibia

 1 cucharadita de aceite

 300 gr de harina (0000)

 1/2 cucharadita de sal

 Relleno (Mermelada o Nutella)

 Azúcar flor

Preparación:

 En la leche tibia, deshacer la levadura y agregar las 2 cucharaditas del azúcar y del harina. Dejar por 15 minutos.

 Verter en un bol, agregar el aceite, la harina y la sal.

 Mezclar bien hasta que la masa quede bien suave.

 Dejar que la masa suba, en un lugar tibio, luego dividir en dos, uslear hasta que quede delgada. Dividir en triángulos.

 En la parte más ancha de cada triángulo colocar el relleno enrollando desde la parte más angosta.

 Pincelar con leche y dejar en un lugar tibio por unos 30 minutos.

 Hornear por unos 15 minutos a 200°C y luego espolvorearlos con el azúcar flor.

Recetas

92. PASTELITOS PEQUEÑOS – SITNI KOLAČIĆI

Ingredientes:

 1/2 kg de harina

 200 gr de manteca

 1/4 kg de azúcar granulada

 2 huevos

 Vainilla

 Chocolate rallado

 1 cucharadita de polvos de hornear

 Mermelada a gusto

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Preparación:

 Hacer una masa con todos los ingredientes excepto el chocolate rayado.

 La mitad de la masa dejarla de color amarillo. La otra mitad colorearla cpn el chocolate rallado.

 Cada una de las partes uslearlas por separado y cortarlas en rdeondelas.

 Cocer en horno moderado en molde enmantequillado.

 Una vez frías, juntar ambas redondelas previo e poner mermelada entre ambas.

Se pueden guardar por varios días. A medida que pasa el tiempo se vuelven más sabrosas y blandas. Recetas

91. CUADRADOS DE SEMILLAS DE AMAPOLAS - KVADRATI SJEMENKI MAKA

(De la revista Male Novine)

Ingredientes:

 6 huevos

 250 gr (1 ¼ tazas) de azúcar

 250 gr (2 tazas) de semillas de amapola molidas

 1 cucharada de pan rallado

 1 cucharada de ron oscuro

 1 ½ cucharadita de ralladura de naranja

 150 gr (⅔ taza) de mantequilla o margarina

 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque o naranja, diluida ligeramente con agua

 200 gr de chocolate para hornear semidulce

 Aceite neutro y azúcar en polvo para revestir la sartén

Preparación:

 Precalentar el horno a 175 ° C .

 Preparar una bandeja para hornear con borde (aproximadamente 40 × 25 cm.

 Cubrir la parte inferior con papel de hornear engrasado y espolvoreado ligeramente con azúcar en polvo para evitar que se pegue. Alternativamente, usar dos sartenes rectangulares más pequeñas del mismo tamaño.

 En un tazón grande, mezclar la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano o de pie.

 Separar las claras de huevo en un tazón limpio, seco y de tamaño mediano. Coloca las yemas en un tazón pequeño.

 Uno a la vez, batir las yemas en la mezcla de mantequilla y azúcar. Batir durante unos cinco minutos hasta que la mezcla se aclare en color.

 Remojar las migas de pan en el ron. Agregue a la mezcla junto con las semillas de amapola y la ralladura de naranja. Revolvera con una espátula de madera o silicona.

 Con una batidora limpia, batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

 Con la espátula, doblar las claras de huevo en la mezcla un tercio a la vez. Use trazos suaves para evitar desinflar los blancos.

 Verter la mezcla en la (s) bandeja (s) para hornear y nivele.

 Hornear por 30-35 minutos o hasta que la parte superior se dore ligeramente. Enfriar por 20 minutos.

 Cortar el pastel en dos capas del mismo tamaño.

 Cubrir la capa inferior con la mermelada.

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 Colocar la segunda capa en la parte superior.

 Derretir el chocolate a baño maría hasta que quede suave y brillante.

 Enfriar por 5 minutos y cubra la capa superior con chocolate.

 Dejar que el glaseado se asiente por 10 minutos.

 Cortar en cuadrados y servir. Recetas

90. PASTEL DE MANZANAS DE DALMACIA – DALMATIJSKO JABUKE KOLAĆ

Ingredientes:

 4 manzanas (no verdes) picadas o ralladas

 400 gr de harina cernida

 1 taza de nueces picadas

 200 gr de azúcar flor

 Ralladuras de naranjas

 Vainilla a gusto

 1 huevo

 Canela a gusto

Preparación:

 Batir la mantequilla con el azúcar y, cuando esté cremoso, agregar el huevo, las ralladuras de naranja, la vainilla y el harina.

 Extender la mitad en un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm y cubrir con las manzanas.

 Espolvorear con canela y las nueces.

 Cubrir con la otra mitad de la masa y llevarla a horno moderado por unos 60 minutos.

 Una vez horneada cortar los pasteles. Recetas

89. PAN DULCE CON NUECES - COZONAC CU NUCA

El Cozonac es un dulce tradicional de Rumania, Bulgaria, Macedonia y Albania.

Ingredientes:

Para la masa madre:

 100 ml de leche.

 100 gr de harina.

 25 gr de levadura fresca.

Para la masa:

 550 gr de harina.

 150 ml de leche.

 90 gr de azúcar.

 1 pizca de sal.

 2 cucharadas de miel.

 2 huevos.

 Ralladura de 1 naranja.

 Ralladura de 1 limón.

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Para el relleno:

 200 gr de nueces picadas o molidas.

 1 cucharada de cacao en polvo.

 100 gr de azúcar moreno.

 1 cucharada de ron.

 1 ó 2 cucharadas de miel.

Preparación:

De la masa madre:

 Disolver la levadura en la leche tibia.

 Añadir la harina y mezclar bien.

 Cubrir y dejar que repose para que la levadura actúe durante 45 minutos.

Del relleno:

 Mezcla todos los ingredientes secos.

 Añadir la miel para unirlo todo y que quede como una especie de pasta. Reservar.

Cuando la masa madre esté lista:

 En un bol poner la harina y en el centro añadir la masa madre, mezclar ligeramente.

 Añadir los huevos batidos, la leche tibia y la miel, mezcla todo muy bien y amasar un poco.

 Añadir el azúcar, la sal y las ralladuras de naranja y limón.

 Amasar todo en amasadora hasta que quede una masa elástica. Si se amasa a mano, sacar toda la masa y ponerla en la encimera espolvoreada de harina y empezar a amasar.

 Cuando se tenga una masa más o menos elástica, añadir la mantequilla poco a poco, en tres veces, y continuar con el amasado hasta que la masa esté lista (elástica, blanda pero sin que se pegue en las manos).

 Cuando la masa esté lista, engrasar un bol y ponerla dentro, cubrir con un trapo y dejar que repose hasta que doble su tamaño.

 Una vez que haya elevado, sacar la masa y dividirla en dos trozos.

 Estirar cada una de las partes, y cubrirla con el relleno.

 Enrollar cada una como si fuera un brazo de gitano.

 Coger las dos partes y formar una trenza

 Engrasar y forrar con papel de horno la base del molde que se vaya a utilizar y colocar la trenza dentro.

 Tapar y dejar reposar otra vez hasta que aumente su tamaño.

 Cuando esté lista pintar con leche y espolvorea con azúcar.

 Hornear a 180ºC unos 40 a 45 minutos. Si se ve que se dora demasiado pronto, se puede cubrir con papel de aluminio.

 Sacar del horno y dejar unos minutos dentro del molde, desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla. Recetas

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88. GALLETAS DE DURAZNOS - BREŠKVICE

Breškvice se encuentra entre las galletas festivas croatas más populares. Incluso cuando la Navidad ha terminado y la Pascua aún no ha llegado.

Aunque, dentro de sus ingredientes no incluye

duraznos, se les da ese nombre por la forma final que toman.

Ingredientes:

Masa:

 500 gr (4 tazas) de harina para todo uso

 2 huevos enteros

 200 gr (1 taza) de azúcar

 100 gr (½ taza) manteca

 100 gr (½ taza) mantequilla

 1 cucharada de azúcar con sabor a vainilla

 ½ cucharada de levadura en polvo Relleno:

 70 gr de chocolate negro

 100 g (½ taza) de mantequilla

 2 cucharadas de mermelada de ciruelas

 70 gr (¾ taza) de nueces molidas

 2 cucharadas de Ron Decoración:

 200 ml (¾ taza) de leche

 Extracto de frambuesa, cereza o fresa (se necesita dar color rojo)

 Azúcar granulada para el recubrimiento

Preparación:

Masa:

 Mezclar el polvo de hornear con la harina hasta lograr una mezcla uniforme.

 Desmenuzar la mantequilla y la manteca de cerdo.

 Agregar el azúcar, el azúcar con sabor a vainilla y los huevos.

 Formar una masa única, envolverla en film transparente y dejar enfriar durante media hora.

 Medir, con una cuchara, cada pedazo de masa (que será la mitad del tamaño de cada galleta).

 Con cada pedazo de masa, formar una bola entre las palmas

de las manos aplanándola al espesor que tendrá cada parte de la galleta.

 Disponer los pedazos aplanados en una bandeja para hornear forrada y hornear en horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos. Deben quedar pálidos con un tinte de color dorado en los bordes.

 Por el lado plano de cada pedazo horneado retirar

cuidadosamente, un poco de masa y convertirla en migajas para usarlas en el relleno.

Relleno:

 Derretir el chocolate y la mantequilla y combinarlos con las migas de hojaldre

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 Añadir un chorrito de ron.

 Agregar la mermelada de ciruela y mezclar todo en una pasta suave.

Armado de la galleta:

 Poner suficiente relleno en los agujeros de cada mitad y un poco más.

 Unir las dos mitades y presionarlas juntas.

Decoración:

 Vertir un poco de leche en un tazón agregando un sabor a elección. Puede ser fresa, frambuesa o cualquier otra que le dé un color rosado intenso al aspecto final de la galleta.

 Sumergir cada lado de la galleta en la leche de color. Dejar de lado esperando que se seque un poco previo a empapar la galleta en el azúcar granulado.

Las galletas de durazno pueden durar hasta dos

semanas. Guárdarlas en un recipiente en un lugar fresco, no en el

refrigerador. Recetas

87. QUEQUE DE AMAPOLAS – TORTA OD MAKOVE

(Segunda receta)

Ingredientes:

 1 taza de harina.

 ¼ de taza de aceite, en lo posible de coco.

 1 yoghurt natural (120 gr).

 ½ taza de semillas de amapolas.

 ½ taza de azúcar rubia.

 1 cucharadita de bicarbonato.

 50 gr de chocolate.

 Leche, en lo posible de almendras u otra.

Preparación:

 Mezclar el harina, las amapolas, el azúcar rubia y el bicarbonato.

 Mezclar bien el aceite y el yughurt.

 Unir bien, de a poco, ambas mezclas.

 Poner la mezcla total en un molde, (de preferencia de silicona).

 Hornear durante unos 45 minutos a 180°C.

 Juntar el chocolate con un poco de la lecha y disolver a baño María.

 Esperar que se enfríe y verter sobre el queque.

Resulta rico servirlo con rodajas de durazno. Recetas

86. LECHE NEVADA A LA CROATA - HRVATSKO SNJEŽNO MLIJEKO

Ingredientes:

 ½ litro de leche.

 4 huevos.

 Ralladuras de limón.

 5 cucharadas de azúcar.

 Galletas de champaña (u otras).

 Marasquino u otro licor.

 Canela o chocolate en polvo.

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Preparación:

 En una cacerola batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar.

 Batir las claras a punto de nieve e irlas poniendo de a cucharadas sobre la leche hirviendo para que se cocinen un poco.

 Sacarlas e irlas colocando en una fuente honda donde se ha distribuido las galletas de champaña humedecidas con el licor y espolvoreadas con las ralladuras de limón.

 Verter la leche muy lentamente sobre las yemas batidas para que éstas no se corten.

 Mezclar todo a fuego suave, aun mejor, a baño María, hasta que quede espesa como crema y veter al medio de la fuente honda.

 Espolvorear con la canela o el chocolate en polvo. Recetas

85. BUČNICA

(De croatiaweek)

Bučnica es un típico strudel croata hecho con calabaza, queso fresco, crema y huevos envueltos en una fina masa. Es popular en Zagreb y áreas cercanas.

Ingredientes:

Masa:

 500 gr de harina blanca

 200 ml de agua tibia

 30 gr de manteca de cerdo

 1 huevo

 Pizca de sal

 Aceite vegetal Relleno:

 400 gr de queso fresco

 100 gr de crema agria

 1 calabaza

 2 huevos

 1/2 cucharada de azúcar

 Pizca de sal

Preparación:

 Pelar la calabaza, cortarla a la mitad, retirar el centro y luego rallar la calabaza en un tazón con un rallador. Agregar un par de pizcas de sal.

 Tamizar la harina en un bol. Agregar una pizca de sal, 1 huevo entero, el agua tibia y la manteca de cerdo y mezclar con los dedos.

 Colocar sobre una tabla y amasar la masa en forma de bola. Cubrir con aceite vegetal.

Cubrir y dejar reposar por 30 minutos.

 Exprimir todo el exceso de agua de la calabaza rallada y colocarla en un tazón.

Agregar el queso fresco, una pizca de sal, azúcar, crema agria y 2 huevos enteros.

Mezclar todo junto.

 Espolvorear la harina sobre un mantel extendido sobre una superficie dura y extender la masa. Estirarla con la mano hasta que esté muy delgado. Cortar los bordes rectos y luego frotar aceite sobre la masa con las manos.

 Colocar la limadura a lo largo de la fila superior e inferior de la masa y enrollar desde la parte inferior y superior para encontrarse en el centro. Cortar en trozos largos para adaptarse a su plato.

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 Enmantequillar un plato. Colocar el bučnica en el plato, agregar un poco más de mantequilla en la parte superior y luego colocar en el horno. Hornear por 30 minutos a 195 °C.

Servir caliente o frio. Recetas

84. PIE DE MANZANAS CON MANTEQUILLA – MASNA PITA SA JABUKAMA

Ingredientes:

 200 gr. de harina.

 1 yema de huevo.

 1 cucharada de crema agria.

 1 cucharada de azúcar granulada.

 1 cucharada de ron.

 Manzanas.

Preparación:

 Cernir la harina en un bol.

 Agregar la mantequilla, azúcar, ron, crema agria y yema de huevo.

 Hacer una buena masa, estirarla y colocarla en un molde enmantequillado.

 Colocar encima la manzana en rebanadas.

 Cocer a horno moderado. Recetas

83. GALLETAS DE VAINILLA – KEKSI OD VANILIJE

Ingredientes:

 1 kg de harina.

 6 huevos.

 1 cucharadita de vainilla.

 1/4 de mantequilla.

 Ralladura de limón

Preparación:

 Batir la margarina con el azúcar, agregando

los huevos uno a uno, la vainilla y la ralladura de limón.

 Agregar la harina, amasar muy bien hasta que quede una masa blanda.

 Hacer pelotitas del tamaño de una nuez.

 Cocer a fuego moderado.

Si se guardan en una lata dura mucho tiempo. Recetas

(31)

82. PASTEL DE MANZANAS – PITA OD JABUKE

Ingredientes:

 1 kg de manzanas.

 1/2 kg de harina.

 2 cucharaditas de polvos de hornear.

 1 huevo.

 1/2 taza de azúcar de vainilla.

 Canela

 Azúcar flor.

Preparación:

 Juntar el harina, el polvo de hornear, la mantequilla, el huevo y el azúcar, formando una masa suave. Dejar descansar tapado.

 Pelar las manzanas, rallarlas y sacar el exceso de líquido, agregar la canela y el azúcar de vainilla.

 Separar la masa en dos y uslearlas. Poner una capa de masa al fondo de un molde.

 Poner una capa de manzanas y encima la otra capa de masa.

 Pinchar con un tenedor antes de hormear a 180°C por 25 o 30 minutos hasta que se dore.

Servir espolvoreado con el azzúcar flor. Recetas

81. TARTA DE QUESO SIN HORNO – CHEESECAKE BEZ PEĆI Ingredientes:

Para la base:

 150 gr de galletas María

 60 gr de margarina Para el relleno:

 125 gr de queso tipo philadelphia

 750 ml de leche entera.

 2 sobres de cuajada en polvo

 4 huevos.

 250 gr de azúcar.

Para la cobertura:

Mermelada de higos, fresas, arándanos... del sabor que se prefiera.

Preparación:

Base de galletas:

 Enmantequillar la base y paredes de un molde y forrar con papel de hornear.

 Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Una opción es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.

 Poner las galletas trituradas en un cuenco, verter sobre ellas la mantequilla derretida y mezclar a mano.

 Disponer esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base.

 Introducir en la heladera durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras se prepara el relleno.