Venta por delivery de alimentos saludables para preparar comidas en casa Easy Cook

Venta por delivery de alimentos saludables para preparar comidas en casa Easy Cook

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Castillo Tello, Diana Sofía; Manrique Contreras, Brigitte Zirlene;

Rodriguez Morales, Claudia Aurora; Vilcarromero Perez, Jhenny;

Buiza Remicio, Yuri Joselyn

Citation Castillo Tello, D. S., Manrique Contreras, B. Z., Rodriguez Morales, C. A., Vilcarromero Perez, J., & Buiza Remicio, Y. J.

(2018, July 16). Venta por delivery de alimentos saludables para preparar comidas en casa Easy Cook. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú. Retrieved from http://

hdl.handle.net/10757/624739

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Venta por delivery de alimentos saludables para preparar comidas en casa

Easy Cook

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado académico de bachiller en Negocios Internacionales

AUTORES

Buiza Remicio, Yuri Joselyn (0000-0002-5234-1494) Castillo Tello, Diana Sofía (0000-0001-9483-4871) Manrique Contreras, Brigitte Zirlene (0000-0002-1411-1372)

Rodriguez Morales, Claudia Aurora (0000-0003-4007-0612) Vilcarromero Perez, Jhenny (0000-0003-1001-4994)

ASESOR

Lora Álvarez, Ricardo Enrique (0000-0001-6969-8492) Fassioli Valverde, Luigino Alberto (0000-0003-3777-7107)

Lima, 16 de Julio de 2018

1

A nuest ros f am iliares m ás queridos, por su paciencia y por creer en nosot ras.A aquellos que ya no nos acompañan f ísicam ent e, pero que t am bién cont ribuyeron a que hoy en día seamos personas de bien. A nuest ros prof esores, por sus consej os y porque dej an un legado inv alorable en nosot ras a t rav és de t o dos los conocim ient os t ransm it idos en las aulas.

2

Agradecimientos

Nuestra gratitud a Dios, por permitirnos gozar de buena salud cada día y otorgarnos la fortaleza suficiente para afrontar cada obstáculo que se nos ha presentado a lo largo

del camino en nuestra carrera universitaria. A nuestros padres por la inmensa confianza y el apoyo incondicional que nos brindaron, a nuestros familiares y amigos que de alguna u otra forma también fueron parte activa en este proceso y sobretodo a cada una de nosotras por el esfuerzo brindado y por mantener la tenacidad durante

estos meses con el fin de lograr el objetivo deseado.

3

RESUMEN EJECUTIVO

Gracias a la tecnología, tenemos mayor acceso a todo tipo de información y las personas han tomado consciencia de los aspectos negativos que afectan su vida diaria en los últimos años, por ello tienden a buscar un bienestar integral, no sólo a nivel físico, sino también en lo que respecta a sus hábitos alimenticios.

Las personas son conscientes que no se alimentan bien, lo cual genera interés y preocupación en diversos profesionales de la salud. Una inadecuada alimentación trae como consecuencia muchas enfermedades para el individuo, por ello la importancia de consumir la cantidad necesaria de nutrientes en la ingesta diaria.

Ante esta problemática y tomando en cuenta la abundancia de negocios de comida rápida, nace Easy Cook como una alternativa diferente y novedosa para el mercado limeño. Este negocio busca lograr un equilibrio entre salud, precio, alta calidad en sus productos, asesoría personalizada y practicidad, sin descuidar el sabor de sus platos.

Easy Cook te facilita la vida, ahorrándote el proceso engorroso de realizar tus compras para la semana, cargando peso y haciendo largas colas, así como evitar pensar lo qué vas a cocinar a diario.

En el presente documento podrán encontrar un análisis detallado de todos los aspectos que conllevan a la conformación de nuestro negocio (marketing, operaciones, RR.HH.

y un plan financiero).

Esperamos el proyecto sea de vuestro interés y sirva para ayudar a futuros estudiantes a tener una perspectiva mucho más clara en temas académicos diversos.

Palabras clave: Bienestar, Alimentación balanceada, Salud, Practicidad.

4

ABSTRACT

Thanks to technology, we have access to all kind of information and people have become aware of the negative aspects that affect their daily life in recent years, so they tend to seek integral wellbeing, not only physically, but also in regards to your eating habits.

People are aware that they do not eat well, which is an issue that generates interest and concern in various health professionals. A bad nutrition causes many diseases for people, for this reason, it is important to consume the necessary amount of nutrients for our body in the daily intake.

Given this problem and taking into account the abundance of fast food businesses, Easy Cook was born as a different alternative for the Lima market. This business seeks for people to achieve a balance between health, price, high quality products, personalized advice and practicality, without neglecting the taste of their dishes. Easy Cook makes your life easier, saving you the complicated process of making your purchases for the week, carrying weight and making long lines, as well as avoid thinking about what you are going to cook on a daily basis.

In this document you will find a detailed analysis of all the aspects that lead to the formation of our business (Marketing, Operations, Human Resources and a Financia l Planning).

We hope this project is of your interest and helps future students to have a much clearer perspective on different academic subjects.

Keywords: Wellness, Balanced feeding, Health, Practicality.

5

Tabla de Contenido

...0

RESUMEN EJECUTIVO ...3

ABSTRACT...4

INTRODUCCIÓN ... 12

CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ... 13

IDEA /NOMBRE DEL NEGOCIO ... 13

DESCRIPCION DEL PRODUCTO / SERVICIO A OFRECER ... 13

EQUIPO DE TRABAJO ... 18

CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ... 19

ANALISIS EXTERNO ... 19

Análisis PESTEL ... 19

ANALISIS INTERNO ... 23

Análisis de las 5 Fuerzas d e Porter... 23

Análisis FODA ... 25

VISION ... 27

MISION... 28

ESTRATEGIA GENERICA ... 28

OBJETIVOS ESTRATEGICOS ... 29

CAPÍTULO 4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ... 30

DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION /METODOLOGIA DE VALIDACION DE H^IPOTESIS ... 30

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION ... 32

INFORME FINAL:ELABORACION DE TENDENCIAS, PATRONES Y CONCLUSIONES ... 35

CAPÍTULO 5. PLAN DE MARKETING ... 37

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING ... 37

ESTRATEGIAS DE MARKETING... 37

Segmen tación ... 37

Posicionamiento ... 37

MERCADO OBJETIVO... 38

Tamaño de mercado ... 38

Tamaño de mercado disponible ... 40

Tamaño de mercado operativo (target) ... 41

Potencial de crecimien to de mercado ... 42

DESARROLLO Y ESTRATEGIA DEL MARKETING MIX ... 44

6

Estrategia de p roducto /servicio ... 44

Diseño del producto/servicio ... 44

Estrategia de p recios... 44

Estrategia comunicacional ... 46

Estrategia de distribución ... 48

PLAN DE VENTAS Y PROYECCION DE DEMANDA... 48

PRESUPUESTO DE MARKETING ... 49

CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES... 51

POLITICAS OPERACIONALES... 51

Calidad... 51

Procesos... 52

Planificación ... 53

Inventarios ... 54

D^{ISEÑO DE} INSTALACIONES ... 55

Localiza ción de las instala ciones ... 55

Capacidad de las instalaciones ... 57

Distribución de las instalaciones ... 57

ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO/SERVICIO... 59

MAPA DE PROCESOS Y PERT... 62

PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION ... 63

Gestión de comp ras y stock ... 63

Gestión de la calidad ... 64

Gestión de los proveedores ... 64

INVERSION EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO PRODUCTIVO... 66

ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y GASTOS OPERATIVOS ... 66

CAPÍTULO 7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ... 71

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES... 71

NATURALEZA DE LA ORGANIZACION ... 71

Organigrama ... 72

Diseño de puestos y funciones ... 73

POLITICAS ORGANIZACIONALES... 82

GESTION HUMANA ... 83

Reclu tamien to ... 83

Selección, contra tación e inducción ... 84

Capacitación, desarrollo y evaluación de desempeño . ... 84

Motivación ... 84

Sistema de remuneración ... 85

7

ESTRUCTURA DE GASTOS DE RR.HH... 86

CAPÍTULO 8. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO ... 87

S^UPUESTOS ... 87

INVERSION EN ACTIVOS FIJOS Y DEPRECIACION... 89

PROYECCION DE VENTAS ... 91

CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO ... 93

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ... 93

ESTADOS FINANCIEROS ... 95

FLUJO FINANCIERO... 98

TASA DE DESCUENTOS DE ACCIONISTAS Y WACC ... 100

INDICADORES DE RENTABILIDAD ... 101

ANALISIS DE RIESGO ... 103

Análisis de sensibilidad ... 103

Análisis por escenarios... 106

Análisis de punto de equilibrio ... 108

Principales riesgos del proyecto ... 109

CAPÍTULO 9. CONCLUSION ES ... 111

CONCLUSIONES GENERALES ... 111

CONCLUSIONES INDIVIDUALES... 113

BIBLIOGRAFÍA ... 116

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS... 116

OTROS ENLACES ... 117

ANEXOS... 120

8

Indice de Tablas

G^RAFICO:PLANEAMIENTO E^STRATEGICO.2. B^USINESS M^ODEL C^ANVAS ... 19

G^RAFICO:PLANEAMIENTO E^STRATEGICO.3.FACTORES PARA EL A^NALISIS P^ESTEL ... 19

G^RAFICO:PLANEAMIENTO E^STRATEGICO.5.F^ODA C^RUZADO... 26

G^RAFICO:PLANEAMIENTO E^STRATEGICO.6.PROCESO DE EJECUCION DE LA VISION ... 28

G^RAFICO:P^{LAN DE} M^ARKETING.13.CALCULO DEL M^ERCADO D^ISPONBLE ... 41

GRAFICO:PLAN DE MARKETING.14.CALCULO DEL MERCADO OPERATIVO (TARGET) ... 42

GRAFICO:PLAN DE MARKETING.15.CALCULO DEL POTENCIAL DE MERCADO... 43

GRAFICO:PLAN DE MARKETING.16.FACTORES DETERMINANTES PARA EL CALCULO DEL PRECIO ... 45

GRAFICO:PLAN DE MARKETING.17.CALCULO DEL PRECIO DE VENTA ... 45

GRAFICO:PLAN DE MARKETING.18.PLAN DE VENTAS Y PROYECCION DE DEMANDA... 49

GRAFICO:PLAN DE MARKETING.19.PRESUPUESTO DE MARKETING ... 50

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.21.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ... 54

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.22.FACTORES PARA ELECCION DE LOCAL... 55

G^RAFICO:P^{LAN DE} O^PERACIONES.23.R^{ANKING DE} F^ACTORES ... 56

G^RAFICO:P^{LAN DE} O^PERACIONES.26.PRINCIPALES I^NSUMOS ... 59

G^RAFICO:P^{LAN DE} O^PERACIONES.27.M^{APA DE} P^ROCESOS ... 62

G^RAFICO:P^{LAN DE} O^PERACIONES.29.INVERSION DE A^CTIVOS F^IJOS ... 66

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.30.COSTO DE PRODUCTOS ... 67

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.31.RESUMEN DE COSTO DE PRODUCTOS... 69

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.32.COSTO DE VENTAS ... 70

MANUAL DE FUNCIONES –GERENCIA GENERAL ... 74

MANUAL DE FUNCIONES –ADMINISTRACION ... 75

MANUAL DE FUNCIONES –CHEF... 76

MANUAL DE FUNCIONES –OPERARIOS DE COCINA ... 77

MANUAL DE FUNCIONES –COMMUNITY MANAGEMENT ... 78

MANUAL DE FUNCIONES –CONTABILIDAD ... 79

MANUAL DE FUNCIONES –NUTRICION ... 79

MANUAL DE FUNCIONES –S^OPORTE T^ECNICO... 80

R^EGIMEN REMYPE... 85

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.36.D^ETALLE GENERAL DE LA I^NVERSION... 89

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.37.D^{ETALLE DE} A^CTIVOS F^IJOS ... 90

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.38.PRESUPUESTO DE VENTAS EN CANTIDAD ... 91

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.39.PRESUPUESTO DE VENTAS EN NUEVOS SOLES ... 92

RESUMEN DEL PLAN DE VENTAS ... 92

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.40.INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO NETO... 93

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.41.APORTES REALIZADOS... 93

9

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.42.PORCENTAJE DE PARTICIPACION POR R^UBRO... 94

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.43.ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO B^ANCARIO ... 94

FINANCIAMIENTO CON INVERSIONISTA... 95

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.44.ESTADO DE RESULTADOS EN NUEVOS SOLES... 96

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.45.ESTADO DE SITUACION FINANCIERA EN NUEVOS SOLES ... 97

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.46.FLUJO FINANCIERO ... 98

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.47.CALCULO DE LA DEPRECIACION... 98

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.48.FLUJO DE CAJA PROYECTADO ... 99

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.49.CALCULO DEL COK ... 100

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.50.CALCULO DEL WACC ... 100

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.51.ANALISIS VERTICAL ... 101

GRAFICO:PLAN ECONOMICO FINANCIERO.52.ANALISIS HORIZONTAL... 102

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.53.R^ATIOS F^INANCIEROS... 103

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.54.F^{LUJO DE} C^AJA P^ESIMISTA ... 106

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.55.F^{LUJO DE} C^AJA O^PTIMISTA... 107

G^RAFICO:P^LAN E^CONOMICO F^INANCIERO.56.CALCULO DEL P^{UNTO DE} E^QUILIBRIO ... 108

DATOS PARA CALCULAR EL P^{UNTO DE} E^QUILIBRIO ... 108

RELACION DE PERSONAS ENTREVISTADAS ... 124

DATOS DE ALQUILER –LOCAL 1... 142

DATOS DE ALQUILER –LOCAL 2... 143

DATOS DE ALQUILER –LOCAL 3... 143

DATOS DE ALQUILER –LOCAL 4... 144

DATOS DE ALQUILER –LOCAL 5... 145

10

Indice de Figuras

G^RAFICO:A^SPECTOS GENERALES DEL N^EGOCIO.1.P^LATO I^DEAL ... 15

ALIÑOS PARA COMBINAR ... 16

G^RAFICO:PLANEAMIENTO E^STRATEGICO.4.ANALISIS DE LAS 5F^{UERZAS DE} P^ORTER ... 23

G^RAFICO:INVESTIGACION/VALIDACION DE M^ERCADO.7.VISTA PREVIA DE LA F^ANPAGE ... 31

G^RAFICO:INVESTIGACION/VALIDACION DE M^ERCADO.8.L^ANDING P^AGE ... 31

GRAFICO:INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO.9.ANUNCIO PUBLICITARIO... 32

GRAFICO:INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO.10.METRICAS DE LANDING PAGE... 33

GRAFICO:INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO.11.ALCANCE DE FACEBOOK ... 34

GRAFICO:INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO.12.REPORTE DEMOGRAFICO DE FACEBOOK ... 34

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.20.LAS 5S ... 52

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.24.UBICACION DEL TALLER ... 56

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.25.LAYOUT DEL TALLER DE OPERACIONES ... 57

ENVASE DELI ½LT. CON TAPA ... 60

A^JICERO 4 ^ONZ. ... 60

E^NVASE ½L^T.C^ACER ... 61

C^LAMSHELL 11 ^ONZ.5^X7H41... 61

B^OLSA E^COLOGICA ... 61

GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES.28.DIAGRAMA DE PERT ... 63

GRAFICO:ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.33.ORGANIGRAMA... 73

GRAFICO:ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.34.POLITICAS DE LA ORGANIZACION... 82

PROYECCION DEL PRODUCTO BRUTO INTERNO EN PERU ... 105

GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO... 109

GUION DE ENTREVISTAS ... 124

MAPA DE EMPATIA SEGUN SEGMENTO ... 131

CANTIDAD DE HOGARES A NIVEL DE LIMA METROPOLITANA ... 132

CANTIDAD DE HOGARES SEGUN NSE Y GRUPO DE EDADES ... 132

CANTIDAD DE HOGARES NUCLEARES EN LIMA METROPOLITANA ... 133

PORCENTAJE DE H^OGARES N^UCLEARES S^IN H^IJOS, ^SEGUN J^{EFE DE} H^OGAR ... 133

DISTRIBUCION DE H^OGARES N^UCLEARES, ^SEGUN D^ISTRITOS ... 134

DISTRIBUCION DE Z^ONAS G^EOGRAFICAS, ^SEGUN NSE ... 135

INTENCION DE CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES ... 135

INGRESOS Y GASTOS, SEGUN NSE ... 136

SISTEMA DE INFORMACION Y ABASTECIMIENTO DE PRECIOS -SISAP ... 137

PLANES PARA CAMPAÑAS DE MAILING ... 139

PRECIOS PARA FLYERS,VOLANTES Y AFICHES... 139

COTIZACION DE PAGINA WEB... 140

11

PLANES PARA CAMPAÑAS DE G^OOGLE A^DWORDS ... 140

PLANES PARA CAMPAÑAS DE R^EDES S^OCIALES ... 141

L^OCAL 1-L^INCE... 142

LOCAL 2-LINCE... 142

LOCAL 3–LINCE... 143

LOCAL 4–LINCE... 144

LOCAL 5–LINCE... 144

ESTRUCTURA DE COSTOS VISANET ... 145

MESA DE TRABAJO ... 146

MESA DE COMEDOR... 147

SILLA GIRATORIA ... 147

SILLAS DE TRABAJO... 148

L^APTOP ... 148

I^MPRESORA ... 149

ESTANTERIA DE M^ETAL ... 149

E^{STANTE DE} M^ADERA ... 150

L^UMINARIAS ... 150

TASAS DE INTERES PROMEDIO DEL SISTEMA BANCARIO ... 151

TASA DE BONOS SOBERANOS ... 151

PRIMA DE RIESGO DE MERCADO ... 152

TASA DE RIESGO PAIS... 152

12

INTRODUCCIÓN

Los malos hábitos en la alimentación diaria, así como la vida sedentaria , sumado al ritmo de vida agitado que tienen las personas hoy en día, ocasiona el incremento de muchas enfermedades gastrointestinales. La mayoría de personas pasan más de 8 horas fuera de casa, ya sea por el trabajo o por los estudios, incluso hay quienes se dedican a ambas actividades, por lo que es muy recurrente ver que el consumo de alimentos que no necesariamente contribuyen a una buena salud, por el contrario recurren a comidas chatarra, snacks, bebidas azucaradas, entre otros.

Todo ello, a largo plazo va empeorando el nivel de vida de los consumidores, se sienten cansados, con falta de energía, tienen cuadros de estrés, excesiva preocupación o ansiedad. Por eso, Easy Cook busca que el consumidor limeño logre un equilibrio entre salud y practicidad, sin descuidar el sabor de sus platos. Gracias a ello, podrá alimentar se de manera saludable, siendo consciente del valor nutricional que ingiere en sus comidas diarias. La forma de contacto que se tendrá con el cliente será a través de redes sociales y del servicio de delivery, el cual será realizado por la página web.

En este documento se realizó un análisis detallado, tanto del aspecto externo como interno de la empresa, así como el diseño de la investigación cualititativa realizada en una etapa preliminar. Desarrollo de estrategias de marketing para el negocio, además del cálculo de nuestro mercado objetivo, para concluir dicho capítulo con las variables del mix de marketing. En el capítulo de Operacione, tocaremos temas sobre el layout de planta y los procesos involucrados para un óptimo planeamiento de la producción. En cuanto a la estructura organizacional se ha tocado temas como reclutamiento de personal y otros aspectos sobre políticas en la empresa. Finalmente, en este trabajo también se ha plasmado los indicadores económicos necesarios para la ejecución de un correcto planeamiento financiero. El análisis de rentabilidad de nuestro negocio nos ha permit ido reflejar resultados positivos en la propuesta optimista, incluso después de plantear diversos escenarios, podemos concluir con la viabilidad de nuestro proyecto dentro de un escenario base.

13

CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO

Idea / Nombre del Negocio

A diario vemos como una gran parte de la población transcurre la mayor parte de su tiempo fuera de casa debido al ritmo acelerado de vida que tienen, ya sea por motivos de estudios o trabajo, incluso hay quienes realizan ambas actividades, todo ello sin contar otras reuniones sociales, tal vez la presencia de hijos o pareja y generalmente se suele ingerir alimentos que no son caseros y probablemente tampoco sean saludables para nuestro cuerpo. Nos damos cuenta de que al estar en un mundo globalizado todo ocurre mucho más rápido y aunque muchas veces las personas desean comer algo nutritivo que los ayude a tener una dieta mas balanceada no pueden hacerlo a causa de los factores antes mencionados.

Por ello, a raíz de estas premisas nace la idea de crear Easy Cook, cuyo nombre es fácil de recordar y hace referencia al modelo de trabajo que ofreceremos, es decir cocinar de una manera sencilla y práctica, brindándoles a nuestros clientes diferentes opciones de comida balanceada en corto tiempo para que puedan tener una alimentación saludable.

Descripción del producto / servicio a ofrecer

Easy Cook es una alternativa de solución para aquella necesidad de practicidad que tiene el cliente en la actualidad, debido a diversos factores como el ritmo de vida y por otro lado el hecho de no alimentarse bien. Ofrecemos la posibilidad de facilitar a los clientes diversos alimentos frescos y sanos para elaborar prácticas comidas en casa, a través de la venta por delivery. Nos enfocamos en hombres y mujeres que trabajen o estudien, parejas sin hijos, que vivan en los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro, que no disponen de mucho tiempo, les gusta alimentarse saludablemente y prefieren consumir comida casera.

14

Para lograrlo tenemos como herramienta principal el aspecto tecnológico, es decir que contaremos con una plataforma online, la cual facilitará la realización de los pedidos, así como la forma de pago. Esto conlleva a involucrarnos en un aspecto que a diario se hace más asequible para el público en general, que es el comercio electrónico, consideramos que nuestro entorno favorecerá la interacción con nuestros clientes y de esta manera podremos reformular nuestra manera de hacer negocios.

Ofrecemos recetas diversas para la semana, es importante señalar que nuestro plan de trabajo contempla atender un menú de lunes a viernes, que corresponde sólo a la última comida del día, es decir las cenas. Para ello contaremos con un nutricionista que nos ayudará a establecer cuáles serían los platos ideales, con la ración necesaria de alimentos que incluyan proteínas, vegetales, carbohidratos, entre otros.

Nuestro modelo de negocio está planteado de la siguiente manera:

 Elegir las recetas: Cada semana se propone al cliente 10 recetas, de las cuales deberá escoger las 5 que más le gusten e indicar para cuántas personas desea cocinar, para ello deberá realizar su pedido los domingos a través de un formulario ubicado en nuestra página web.

 Easy Cook hace la compra: Una vez consolidados todos los pedidos, nos encargamos de seleccionar con mucho cuidado todos los ingredientes requeridos, insumo s frescos y de la más alta calidad, los cuales serán debidamente lavados y picados para luego ser empaquetados en tapers transparentes, según la ración necesaria e identificados por colores, evitando así el contacto con gérmenes del medio ambiente durante su traslado y además posibles confusiones en la elección de los ingrediente s para cada día de la semana. En el caso de carnes, pollos o pescados, éstos serán contenidos dentro de un seur frío, el cual les da una temperatura ideal que permite mantenerlos frescos, más no congelados.

 Directo a casa: El pedido final se despacha en una bolsa ecológica de papel kraft o papel liner, la cual contiene todos los insumos. Se entrega el pedido en el domicilio del cliente los lunes en un horario previamente establecido entre ambas partes,

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acompañado de un recetario que explica detalladamente cómo preparar las recetas elegidas en 30 minutos en promedio.

 Ahora es tu turno: ¡El cliente ya puede disfrutar cocinando y alimentándose de manera balanceada! Cabe resaltar que una vez se haya realizado el pedido, si el cliente desea cambiar alguna opción del menú elegido previamente, deberá pagar un adicional para que se haga efectivo este cambio.

Los platos que ofreceremos en nuestra carta estarán compuestos por los nutrient es necesarios que requiere un plato ideal, promoviendo así una alimentación variada y balanceada, además nuestras comidas incluirán una ración de verduras por día, las cuales pueden ser acompañadas con la variedad de aliños a elección del cliente.

Posteriormente, se detalla la composición de nuestros platos y los principales productos que emplearemos:

Gráfico: Aspectos Generales del Negocio. 1. Plato Ideal

VEGETALES O FRUTAS

(50%) PROTEÍNAS

(20%)

CEREALES O TUBÉRCULOS

(30%)

Fuente: Nestlé

16

 Vegetales o frutas (espárragos, brócoli, coliflor, pepinillo, betarraga, arvejas, berenjena, zapallito italiano, vainitas, col, zanahorias, cebolla, tomates cherry, espinaca, pepinillo, piña, mango, cebolla).

 Cereales o tubérculos (papa, choclo, fideos).

 Proteínas (carne de res, pollo, pescado, menestras).

A continuación se indica toda la variedad de salsas que tiene el cliente para escoger:

(Ver Anexo 1 - Aliños)

Aliños para combinar

Vinagreta clásica Salsa rosa

Aliño francés Salsa cesar

Salsa de yogurt Vinagreta de naranja

Mayonesa Vinagreta de soya

Aliño de ajos y romero Salsa de aceitunas

Salsa Inglesa

Asimismo, mostramos la variedad de nuestras ensaladas: (Ver Anexo 2 - Ensaladas)

17

Ensalada mediterránea Ensalada cesar Ensalada de papa

Ensalada de fideos Ensalada alemana Ensalada de menestra

Ensalada verde Ensalada de col con piña Ensalada rusa

Ensalada Waldorf

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Equipo de trabajo

Yuri Buiza

Estudiante de Negocios Internacionales.

Técnico en Administración de Negocios.

Experiencia en sector administrativo y logístico.

Habilidades: Responsable, ordenada, con aptitudes para diseño gráfico y herramientas tecnológicas, proactiva y con facilidad de trabajo en equipo.

Diana Castillo

Estudiante de Negocios Internacionales.

Experiencia en el sector administrativo y comercial.

Habilidades: Excelente relaciones interpersonales, de fácil integración al grupo, trabajo en equipo, proactiva, dinámica y responsable.

Brigitte Manrique

Estudiante de Negocios Internacionales.

Experiencia en el área de transmisión de la Empresa Luz del Sur.

Habilidades: Responsable, proactiva y con orientación al trabajo en equipo.

Claudia Rodríguez

Estudiante de Negocios Internacionales.

Experiencia en sector administrativo y manejo documentar io.

Habilidades: Creativa y con espíritu emprendedor.

Jhenny Vilcarromero

Experiencia en gestiones aduaneras, manejo de indicadores logísticos y redacción para investigación.

Habilidades: Capacidad de análisis, facilidad para la toma de decisiones, manejo de conflictos, gran iniciativa, creatividad.

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CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 2. Business Model Canvas

Análisis Externo Análisis PESTEL

Para analizar el entorno genérico, se ha utilizado esta herramienta que nos permitirá identificar los factores externos que afectan a nuestro negocio, además nos brindará información valiosa para la empresa con respecto a su posición actual y el potencial que tiene.

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 3. Factores para el Análisis Pestel Fuente: Elaboración Propia

ASOCIADOS

CLAVES ACTIVIDADES CLAVES PROPUESTA DE VALOR

RELACION CON EL CLIENTE

SEGMENTO DE CLIENTES

1. Recepción de los pedidos 1. Entrega de una cesta con 1. Servicios automatizados 2. Selección y compra de insumos de alta calidad, (Pagina web)

insumos cortados y empaquetados 2. Atención personalizada 3. Limpieza de los insumos más recetario. a clientes

4. Preparación de los 3. Comunidades a través de

Proveedores pedidos facebook

5. Traslado de los pedidos 2. Envío de cestas al 4. Fidelización a través de domicilio del cliente. premios y obsequios

Distribuidores RECURSOS CLAVES CANALES DE LLEGADA

1. Pagina web o redes 3. Recetas fáciles y 1. Canal de venta online

sociales (facebook) prácticas. (página web)

Nutricionista 2. Proveedores de insumos

3. Personal especializado 2. Canal de distribución

(chef y nutricionista) (personal motorizado)

4. Mano de obra calificada 4. Brindar seguridad y

para selección, corte y confianza en la preparacion 3.Canal de comunicación empaquetado de los alimentos caseros. (encuestas de satisfacción) 5. Personal motorizado

CANVAS EASY COOK

Acciones de marketing

Venta directa

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO

Compra de insumos Pago de personal

Que les guste cocinar pero no saben qué preparar a diario, que no dispongan de mucho tiempo para

realizar las compras diarias, que les guste comer sano y prefieran consumir alimentos en

casa.

Hombres y mujeres de 18 - 55 años, parejas, sin hijos, que trabajen y/o estudien, que vivan en los distritos de Miraflores, San Isidro y

Surco.

20 Político – Legal

- Creación de nuevas empresas - Incremento del salario mínimo vital - Inocuidad de los alimentos

Económico

- Inversión promedio en alimentac ió n saludable

- Incremento del PBI - Consumo per - cápita

Socio – Cultural

- Cambio en las tendencias de consumo - Huelgas, protestas, otros.

Tecnológico - Plataformas online

Ecológico

- Productos orgánicos - Desastres Naturales Fuente: Elaboración Propia

 F. Político - Legal: En nuestro país los requisitos para trámites sobre constitución de empresas cada vez son menos tediosos, ya no implican una pérdida de tiempo, ni costos elevados. El año pasado se aprobó una ley que permite constituir empresas en tan sólo 24 horas con la ayuda de los Centros de Desarrollo Empresarial y esto facilitaría a su vez la rápida inscripción en Registros Públicos de manera gratuita para aquellas empresas que no superen los 4050 soles en capital social. Asimis mo, el incremento en la remuneración mínima vital influirá en la contratación de personal para las empresas, las cuales deberán incrementar su presupuesto anual considerando este cambio establecido.

Por otro lado, en la actualidad existe mucha preocupación por la condición en la que se ofrecen los alimentos en lugares públicos, ya que en repetidas ocasiones las autoridades han inspeccionado los establecimientos y se ha encontrado alimento s

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insalubres, ya sea con bacterias o virus, incluso con sustancias nocivas que son perjudiciales para la salud. Además de ello, los lugares donde se realiza la manipulación de alimentos en ocasiones no tienen una adecuada higiene o las personas encargadas no utilizan los implementos necesarios para evitar la contaminación de la comida, lo cual sin duda ocasiona muchas enfermedades en los consumidores. Según la OMS, casi 1 de cada 10 habitantes se enferma en el mundo por el consumo de alimentos contaminados y alrededor de 420,000 mueren por la misma causa¹. En torno a ello, existen leyes que protegen el bienestar de los consumidores, entre ellas tenemos la Ley General de la Salud N° 26842, Cap. V, Art. 88, pág. 18, la cual establece que: “la producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano, así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud” ². Así también, el D. S. 007-98-A (1998) Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, el D. Leg. N° 1062 (2008) Ley de inocuidad de los alimento s y su Fe de Erratas, entre otros.

 F. Económico: La inversión realizada por los consumidores peruanos en lo que respecta a alimentación saludable es bastante considerable. En un estudio realizado por Lima Delivery se determinó que el gasto promedio es de 30 soles aproximadamente en los pedidos realizados a través de canal online y la frecuenc ia de compra promedio es de 3 veces por semana. Todo ello se debe al aumento de consumo en el rubro de productos saludables y se tiene previsto que dicho monto siga aumentando. Asimismo, entre los distritos que más piden delivery de comida saludable tenemos San Isidro, Miraflores, Lince, La Molina, Surquillo, debido a la gran cantidad de negocios que se inauguran y brindan este tipo de servicio. Otro factor importante es el incremento del PBI, el cual se ha ido recuperando durante el ultimo trimestre del 2017 y tuvo un aumento del 2.8%, a raíz de algunas obras de reconstrucción y por toda la infraestructura desplegada que dará pase a los Juegos

1 Organización Mundial de la Salud (OMS) (http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/) Inocuidad de los alimentos (Consulta 18 de marzo del 2018)

2 PERÚ. Ministerio de Salud (1997) Ley N° 26842 : Ley General de Salud Concordada

http://diremid.diresamdd.gob.pe/index.php/leyes/item/1-ley-n-26842-ley-general-de-salud

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Panamericanos³, gracias a ello el consumo per cápita de la población también ha ido

en aumento.

 F. Socio – Cultural: Según estudios realizados por Kantar Worldpanel sobre los hábitos de consumo de los peruanos, se ha podido ver que la tendencia está cambiando cada vez más: « El 34% de los hogares limeños decidió hacer cambios en su alimentación debido a la preocupación por su salud » (Consumer Watch de Kantar Worldpanel)⁴. Principalmente, se ha disminuido el consumo de alimentos ricos en grasas, el consumo de sal, entre otros y esta tendencia va en aumento, sobre todo ahora que se está proponiendo el etiquetado de los alimentos. Por otro lado, las huelgas o manifestaciones también afectan el rubro del negocio, puesto que ello puede generar escasez de ciertos alimentos y por ende subirían los precios, tal como sucedió con la huelga de la papa, por la cual se pagaba a los agricultores de la sierra precios sumamente bajos, por un lado los peruanos habían incrementado su consumo de papa en los últimos años y además de ello la producción había aumentado un 6%

según estudios del INEI⁵, entonces a más consumidores y vendedores todo debía marchar bien, sin embargo la realidad era que había una sobreproducción de este producto que superaba la demanda del mercado, por ello los precios pagados a los agricultores bajó considerablemente, ya que en materia económica si la oferta supera la demanda, los precios caen. Otro caso también fue la elevación de precios del limón que llegó a costar casi 20 soles el kilo, esto se debió principalmente a que hubo menos producción por el Fenómeno del Niño en el 2017 y porque los comerciantes minoristas empezaron a crear especulaciones con el precio.

 F. Tecnológico: Desde hace varios años la tecnología ha ido abarcando gran parte de nuestra vida. A diario estamos en contacto con diversos aparatos tecnológicos y

3 Oficina de Comunicaciones (MEF) (18 de marzo del 2018) Se afianzará el crecimiento economico al 5% al 2021 con el objetivo de reducir la pobreza al 18%. Ministerio de Economía y Finanzas. Tomado de https://www.mef.gob.pe/es/

4 Kantar Worldpanel (2017) (18 de marzo del 2018) El 34% de los hogares limeños decidió cambiar sus hábitos alimenticios en el último año. Tomado de https://www.kantarworldpanel.com/pe

5 INEI (2017) (18 de marzo de 2018) Producción de papa creció 6% a nivel nacional en febrero de 2017 Tomado de http://andina.pe/agencia/noticia.aspx?id=663890

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el rubro de negocios no ha sido la excepción, puesto que ahora existe el comercio electrónico, el cual facilita los negocios y el tiempo entre las transacciones es mucho más rápido. Gracias a ello se han desarrollado también diversas plataforma s virtuales, aplicaciones para celulares, así como la interacción a través de redes sociales y en este aspecto es que las empresas tienen a su disposición la creación de fanpage o tiendas virtuales adicionales a la página web que pudiera tener.

 F. Ecológicos: Con el incremento en la tendencia del consumo de productos saludables, surge un nuevo concepto que son los productos orgánicos, los cuales se han vuelto muy populares debido a que son alimentos producidos bajo una serie de requerimientos “ecológicos”, es decir libres de sustancias nocivas que puedan afectar la salud) pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales). Por lo que su consumo actual entre la población a nivel mundial es muy demandado y aunque en valor monetario cuesta un poco más, se ha demostrado que el público consumido r está dispuesto a pagar por un producto que sea bueno para su salud y que sea lo más natural posible. Otro factor ecológico es la ocurrencia de desastres naturales como el fenómeno del niño que ocurrió el año pasado en nuestro país y tuvo consecuencia s devastadoras no solo para las poblaciones que vivían en las riberas del río, sino también trajo consigo enfermedades y escasez de alimentos, debido a que los productos que llegaban desde la sierra no podían ingresar a la capital porque las carreteras estaban bloqueadas, así como campos de cultivo en el norte que fueron arrasados en sus totalidad por los huaycos.

Análisis Interno

Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

Para tener un análisis más detallado, hemos desarrollado la Matriz de las Fuerzas de Porter, lo cual nos permitirá tener un panorama más claro de la situación interna de la organización.

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 4. Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

AMENAZA DE INGRES O DE NUEVOS COMPETIDORES

(ALTO)

- Industria creciente con pocas barreras de entrada.

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 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES: Consideramos que los clientes tienen un poder de negociación INTERMEDIO, porque ellos son quienes eligen finalmente dónde van a comprar sus productos, en caso no cuenten con una alternativa de comida saludable cercana, pueden dirigirse a otro tipo de establecimientos como fast food.

 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES: El poder de negociac ió n es INTERMEDIO, ya que los precios de los productos son estandarizados, es decir no se puede pedir rebajas, son ellos los que establecen el precio final de la mercadería que venden. Además, los productos requeridos para la elaboración de las comidas que ofrecemos son fácilmente accesibles en cualquier lugar, por este motivo trabajaremos con dos a tres proveedores fijos, que serán los supermercados, teniendo la certeza de ofrecer a nuestros clientes productos de calidad.

 AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES: Los consumidore s tienden a gastar más cuando se trata de salud y alimentación, esto implica que puedan optar por otras alternativas ya que implementar este giro de negocio es

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relativamente fácil, en la actualidad vemos como la tendencia por comer fuera de casa ha aumentado considerablemente, por ello la amenaza es ALTA.

 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: Existen diversos productos sustitutos para los gustos de los consumidores, quienes cada día buscan experiencia s nuevas, por ejemplo en el rubro de comida saludable tenemos restaurantes vegetarianos y veganos, ademàs de ello se podrìa mencionar los delivery de menú que vemos a diario, donde la comida ya la entregan preparada, o los tapers de comida que solemos llevar de nuestras casas al trabajo para consumir en el horario de refrigerio. Por todos estos factores vemos una amenaza ALTA en cuanto al negocio que estamos planteando.

 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: Existen empresas especializadas en personas que quieren comer saludable, ofrecen sus productos con una variedad de servicios complementarios y con características similares como las Cafeterías, Panaderías, Heladerías, distribuidos en diferentes distritos. Por lo tanto, el nivel de competencia es ALTO, ya que los competidores de este rubro cuentan con elementos a favor como son: su posicionamiento, conocimiento del mercado, establecimie nto de su cadena de proveedores además de una clientela permanente.

Análisis FODA

 Fortalezas

- Capacidad de adaptación a las necesidades de los clientes.

- Ofrecer comida balanceada con la cantidad necesaria de nutrientes que el cuerpo requiere.

- Nueva alternativa de venta por delivery.

- Opciones de menú variados y en renovación constante.

 Oportunidades

- Crecimiento constante en la tendencia de alimentación saludable.

- Boom de la gastronomía peruana.

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- Problemas de sobrepeso por consumo de comida chatarra.

- Incremento del volumen del parque automotor en Lima.

 Debilidades

- Poca trayectoria en el mercado.

- Falta de posicionamiento de marca.

- Enfocarnos solo en cenas.

 Amenazas

- Coyuntura social, demográfica, político y ambiental que puede encarecer los insumos.

- Variación en el precio de los insumos.

- Productos sustitutos (fast food y/o otras opciones de delivery) - Exigencia de regulaciones sanitarias.

En relación a los factores antes señalados, hemos desarrollado un FODA cruzado, el cual nos ayudará a definir mejor las estrategias para cada aspecto:

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 5. Foda Cruzado

1 Capacidad de adaptación a las necesidades de los clientes. 1 Poca trayectoria en el mercado.

2 Ofrecer comida balanceada con la cant. exacta de nutrientes

que el cuerpo requiere. ² Falta de posicionamiento de marca.

3 Nueva alternativa de venta por delivery. 3 Enfocarnos solo en cenas.

4 Opciones de menú variados y en renovación constante.

FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES Estrategias FO (OFENSIVAS) Estrategias DO (AJUSTE)

1 Incremento en la tendencia de alimentación

saludable. ^{F 2 -O1,O2}

Diseñar nuevas propuestas de packs alimenticios que incluyan insumos novoandinos de la amplia gama que ofrece nuestra gastronomía.

2 Boom de la gastronomía peruana. F 3 -O3 ,O4

Reforzar nuestra diferenciación en el servicio con tips a los clientes sobre productos complementarios a su comida balanceada, ofreciendo un servicio rapido y automatizado.

3 Problemas de sobrepeso por consumo de

comida chatarra. D 1, D 2 -O1 Participar en bioferias para publicitar nuestro servicio.

4 Incremento del volumen de parque

automotor en Lima. D 3 -O2 ,O3

Diversificar nuestra propuesta a largo plazo, incentivando el consumo de productos con alto valor nutricional a traves de nuestra propuesta.

1 Coyuntura social, político y ambiental que pueden encarecer los insumos.

2 Variación en el precio de los insumos.

3 Productos sustitutos.

4 Exigencias de regulaciones sanitarias. ^{D 1-A 4} Cumplir con todas las exigencias legales para aperturar el

negocio sin problemas.

OPORTUNIDADES Estrategias FO (OFENSIVAS) Estrategias DO (AJUSTE)

Elaboración Propia

F 4 -O2 Crear campañas publicitarias que fomenten el consumo de productos saludables y resalten nuestra propuesta innovadora.

D 2 -O1,O2

Difundir nuestro servicio a través de la creación de una pag.

web y redes sociales (sorteos de packs, promociones, información nutricional de productos, etc.)

F 4 -A 1, A 3 Promocionar alternativas novedosas de menú con alto valor alimenticio.

AMENAZAS Estrategias FA (DEFENSIVAS) Estrategias DA (SUPERVIVENCIA)

F 1-A 2

Realizar un estudio sobre las preferencias del consumidor para elaborar recetas que incluyan los ingredientes más requeridos o productos similares en opciones innovadoras (Ejm: variación entre vegetales verdes).

D 2 -A 1, A 3

Promocionar packs alimenticios al alcance de los clientes en la etapa de introducción, según la estacionalidad de los productos.

Análisis Interno Análisis

Externo