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Elaboración y comercialización de pre mezcla para preparar panqueques nutritivos, saludables y naturales

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRE MEZCLA PARA PREPARAR PANQUEQUES NUTRITIVOS, SALUDABLES Y NATURALES Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. MARÍA GRACIA ARIAS RIOJA – Administración de Empresas MELODY ASHLEY BERMÚDEZ MANNUCCI – Administración de Empresas SILVANA FIORELLA CANESSA VICENTE – Administración de Empresas CÉSAR FRANCISCO SÁNCHEZ RAMÍREZ – Ingeniería Industrial. Asesor: Beatriz Elizabeth Duran Arista Lima - Perú 2019.

(2) Índice Capítulo I: Información general ............................................................................................... 2 1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación .......................................................... 2 1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria................................................. 2 1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas ...................................................................... 2 1.4. Descripción del producto o servicio .............................................................................. 4 1.5. Oportunidad de negocio y noticia de la necesidad ...................................................... 11 1.6 Estrategia genérica de la empresa .............................................................................. 13 Capitulo II Análisis del entorno.............................................................................................. 15 2.1. Análisis del macro entorno ......................................................................................... 15 2.1.1. del país ................................................................................................................ 15 2.1.1.1. capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes................... 15 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa .............................................................................................. 18 2.1.1.3. balanza comercial: importaciones y exportaciones ........................................ 20 2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país ............. 22 2.1.1.5. leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto .................................. 26 2.1.2.1 mercado Internacional .................................................................................... 27 2.1.2.2. mercado del consumidor ............................................................................... 28 2.1.2.3. mercado de proveedores ............................................................................... 30 2.1.2.4. Mercado competidor ...................................................................................... 32 2.1.2.5. Mercado distribuidor ...................................................................................... 35 2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto ................................. 37 2.2. Análisis del micro entorno........................................................................................... 38 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad .................................................. 38 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes ...................................................................... 39 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores .............................................................. 40.

(3) 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ........................................................................ 40 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada .................................................... 41 Capitulo III: Plan Estratégico ................................................................................................. 43 3.1. Visión y Misión de la empresa .................................................................................... 43 3.2. Análisis FODA ............................................................................................................ 44 3.3 Objetivos Generales y Específicos .............................................................................. 47 Capitulo IV: Estudio de mercado ........................................................................................... 48 4.1 Investigación de Mercado ............................................................................................ 48 4.1.1 Criterios de segmentación .................................................................................... 48 4.1.1.1 Segmentación B2C......................................................................................... 48 4.1.1.1.1. Geográfico .............................................................................................. 48 4.1.1.1.2. Demográfico ........................................................................................... 49 4.1.1.1.3. Socioeconómico...................................................................................... 49 4.1.1.1.3. Psicográfico ............................................................................................ 49 4.1.1.1.3. Conductual.............................................................................................. 50 4.1.1.1.4. Tamaño de la muestra ........................................................................... 50 4.1.2 Marco muestral ..................................................................................................... 51 4.1.3. Entrevistas a profundidad .................................................................................... 52 4.1.4 Focus Group ......................................................................................................... 63 4.1.5 Encuestas ............................................................................................................. 67 4.1.5.1 Resultados de la primera encuesta ................................................................ 67 4.1.5.2 Resultados de la segunda encuesta ............................................................... 70 4.2 Demanda y Oferta ....................................................................................................... 71 4.2.1 Estimación del mercado potencial ......................................................................... 71 4.2.2. Estimación de mercado disponible ....................................................................... 73 4.2.3. Estimación de mercado efectivo .......................................................................... 74 4.2.4. Estimación de mercado objetivo .......................................................................... 76.

(4) 4.2.5. Frecuencia de compra ......................................................................................... 77 4.2.6. Estacionalidad ..................................................................................................... 78 4.2.7. Demanda ............................................................................................................. 79 4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado ..................................................... 80 4.3 Mezcla de Marketing ................................................................................................... 85 4.3.1 Producto ............................................................................................................... 85 4.3.1.1 Logotipo del Producto..................................................................................... 87 4.3.1.2 Empaque del Producto ................................................................................... 88 4.3.2 Precio ................................................................................................................... 89 4.3.2.1 Política de Precios .......................................................................................... 91 4.3.3 Plaza..................................................................................................................... 92 4.3.4 Promoción............................................................................................................. 95 4.3.4.1 Campaña de lanzamiento ............................................................................... 95 4.3.4.2 Promoción para todos los años ...................................................................... 97 4.3.4.1 Introducción. ................................................................................................. 101 4.3.4.2 Crecimiento. ................................................................................................. 102 4.3.4.3 Madurez. ...................................................................................................... 102 4.3.4.3 Declive ......................................................................................................... 102 Capítulo V: Estudio legal y organizacional .......................................................................... 104 5.1 Estudio legal .............................................................................................................. 104 5.1.1. Forma societaria ................................................................................................ 104 5.1.2. Registro de marcas y patentes........................................................................... 107 5.1.3. Licencias y autorizaciones ................................................................................. 110 5.1.4. Legislación Laboral ............................................................................................ 111 5.1.5. Legislación tributaria .......................................................................................... 112 5.1.6. Otros aspectos legales....................................................................................... 112 5.1.7. Resumen del capítulo. ....................................................................................... 114.

(5) 5.2. Estudio organizacional ............................................................................................. 115 5.2.1. Organigrama funcional. ...................................................................................... 115 5.2.2. Servicios tercerizados. ....................................................................................... 115 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. .................................................................... 116 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .................................. 119 5.2.5. Aspectos laborales............................................................................................. 120 Capítulo VI: Estudio técnico ................................................................................................ 126 6.1 Tamaño del proyecto ................................................................................................. 126 6.1.1. Capacidad instalada .......................................................................................... 126 1.1.2.. Capacidad utilizada ....................................................................................... 127. 6.1.3. Capacidad Máxima ............................................................................................ 130 6.2. Procesos .................................................................................................................. 131 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. .................................................... 131 6.2.2. Programa de producción. ................................................................................... 134 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ......................................................... 142 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos........................................ 149 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa ............................................................ 158 6.3. Tecnología para el proceso ...................................................................................... 159 6.3.1. Maquinarias. ...................................................................................................... 159 6.3.2. Equipos. ............................................................................................................. 162 6.3.2.1 Equipos de cómputo ..................................................................................... 162 6.3.3. Herramientas. .................................................................................................... 163 6.3.4. Utensilios. .......................................................................................................... 164 6.3.5. Mobiliario. .......................................................................................................... 165 6.3.6. Útiles de oficina.................................................................................................. 166 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ..................................... 166 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ........................... 167.

(6) 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) .................. 170 6.4. Localización ............................................................................................................. 171 6.4.1. Macro localización. ............................................................................................ 171 6.4.2 Micro localización. ............................................................................................... 175 6.4.3 Gastos de adecuación. ....................................................................................... 178 6.4.4 Gastos de servicios. ............................................................................................ 178 6.4.5. Plano del centro de operaciones. ....................................................................... 181 6.4.6. Descripción del centro de operaciones. ............................................................. 182 6.5. Responsabilidad social frente al entorno .................................................................. 183 6.5.1. Impacto ambiental. ............................................................................................. 183 6.5.2 Con los trabajadores. .......................................................................................... 183 6.5.3 Con la comunidad. .............................................................................................. 184 Capítulo VII: Estudio económico y financiero ...................................................................... 185 7.1. Inversiones ............................................................................................................... 185 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ................................................................. 185 7.1.2.. Inversión en Activo Intangible. ....................................................................... 186. 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ................................................................. 187 7.1.4.. Inversión en Inventarios Iniciales. .................................................................. 188. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo. .......................................................................... 189 7.1.6. Liquidación del IGV. ........................................................................................... 193 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ............................................................. 195 7.2. Financiamiento ......................................................................................................... 196 7.2.1. Estructura de financiamiento. ............................................................................. 196 7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ............................................................................ 198 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ................................................................ 199 7.3. Ingresos anuales ...................................................................................................... 200 7.3.1. Ingresos por ventas. .......................................................................................... 200.

(7) 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ................................................................... 201 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo................................................................. 202 7.4. Costos y gastos anuales .......................................................................................... 203 7.4.1. Egresos desembolsables ................................................................................... 203 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ............................................... 204 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ....................................................... 205 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. ............................................................... 205 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. .................................................. 207 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas................................................................ 208 7.4.2. Egresos no desembolsables .............................................................................. 210 7.4.2.1. Depreciación. .............................................................................................. 210 7.4.2.2. Amortización de intangibles. ........................................................................ 210 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ...................................................... 211 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................................ 212 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ....................................................................... 213 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ................................................................... 216 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ......................... 216 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. .......................................... 216 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................ 217 8.4. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................... 218 8.5. Flujo de Capital. ....................................................................................................... 219 8.6. Flujo de Caja Económico. ......................................................................................... 219 8.7. Flujo del Servicio de la deuda................................................................................... 220 8.8. Flujo de Caja Financiero. .......................................................................................... 221 Capítulo IX: Evaluación económico financiera .................................................................... 222 9.1. Cálculo de la tasa de descuento. .............................................................................. 222 9.1.1. Costo de oportunidad. ........................................................................................ 222.

(8) 9.1.1.1. CAPM .......................................................................................................... 222 9.1.1.2 COK propio .................................................................................................. 223 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ................................................ 223 9.2. Evaluación económica financiera. ............................................................................ 224 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. .............................................................................. 224 9.2.1.1. VANE Y VANF. ............................................................................................ 224 9.2.1.2. TIRE Y TIR, TIR modificado ........................................................................ 225 9.2.1.3 Período de recuperación descontado ........................................................... 225 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. .......................................................................... 226 9.2.2.1. Costos variables y costos fijos. .................................................................... 226 9.2.2.2. Estado de Resultados (costeo directo). ....................................................... 227 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ........................... 227 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles .................................. 228 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo .......................................................................... 228 9.3.1. Variables de entrada. ......................................................................................... 228 9.3.4. Análisis multidimensional. .................................................................................. 230 9.3.5. Variables críticas del proyecto. .......................................................................... 231 Conclusiones ...................................................................................................................... 232 Recomendaciones .............................................................................................................. 234 Referencias ........................................................................................................................ 235 Anexo 1: Mapa de Empatía................................................................................................. 239 Anexo 2: Mapa de valor ...................................................................................................... 240 Anexo 3: Encuesta de investigación cuantitativa................................................................. 241 Anexo 4: Resultados de las encuestas ............................................................................... 243 Anexo 5: Entrevistas a Profundidad .................................................................................... 255 GLOSARIO ......................................................................................................................... 262.

(9) Índice de Tablas Tabla 1 Modelo Canvas ......................................................................................................... 3 Tabla 2 Tabla Nutricional de panqueques de avena fortificado con piña ................................ 6 Tabla 3 Valores porcentajes varios ........................................................................................ 6 Tabla 4 Tabla nutricional de panqueques de avena fortificado con mango ............................ 8 Tabla 5 Valores en porcentajes Diarios.................................................................................. 8 Tabla 6 Valor Nutricional de la avena y otros cereales............................................................ 9 Tabla 7 Tabla general de composición del producto ............................................................ 10 Tabla 8 Ciudades Importantes de Lima 2017 ....................................................................... 15 Tabla 9 Nivel Socioeconómico según zonas distritales ......................................................... 16 Tabla 10 Gastos e Ingresos de los Hogares según NSE en miles de soles. ........................ 17 Tabla 11 Perú: Población total y tasa de crecimiento promedio anual, 1940-2017............... 19 Tabla 12 Exportación e Importación FOB real: 2014 al 2019 (Millones de dólares) ............. 21 Tabla 13 Importación FOB, Según y destino económico: enero 2019 .................................. 22 Tabla 14 PBI por departamento y año 2017......................................................................... 23 Tabla 15 Inflación variaciones porcentuales ........................................................................ 24 Tabla 16 Inflación- Variaciones porcentuales ....................................................................... 24 Tabla 17 Contribución Ponderada a la inflación: Enero- noviembre 2018 ............................ 26 Tabla 18................................................................................................................................ 27 Tabla 19 Hijos nacidos por mujer según grupo de edad de las mujeres 2007-2017 ............. 30 Tabla 20................................................................................................................................ 31 Tabla 21................................................................................................................................ 34 Tabla 22 Tiendas online de productos orgánicos / saludables/ naturales .............................. 37 Tabla 23................................................................................................................................ 39 Tabla 24................................................................................................................................ 39 Tabla 25................................................................................................................................ 40 Tabla 26................................................................................................................................ 41 Tabla 27................................................................................................................................ 45 Tabla 28 Marco Muestral Business to Consumer ................................................................. 51 Tabla 29................................................................................................................................ 63 Tabla 30 Población proyectada al 2024 según distrito ......................................................... 71 Tabla 31 Cantidad de madres 25-55 años ........................................................................... 72 Tabla 32 Proporción NSE según distrito ............................................................................... 72.

(10) Tabla 33 Mercado Potencial ................................................................................................ 73 Tabla 34 Mercado Disponible ............................................................................................... 74 Tabla 35 Deseabilidad de Harrington ................................................................................... 75 Tabla 36 Mercado Efectivo .................................................................................................. 76 Tabla 37 Mercado Objetivo del proyecto ............................................................................... 77 Tabla 38 Frecuencia de Compra ........................................................................................... 77 Tabla 39 Estacionalidad ajustada ........................................................................................ 78 Tabla 40 Demanda de todas las premezclas para cada año del proyecto............................ 79 Tabla 41 Demanda de premezcla de mango ........................................................................ 79 Tabla 42 Demanda de premezcla de piña............................................................................ 79 Tabla 43 Precio de la premezcla por canal .......................................................................... 80 Tabla 44 Valor de venta por tiendas orgánicas- sabor mango ............................................. 80 Tabla 45 Valor de venta por tiendas orgánicas- sabor piña.................................................. 81 Tabla 46 Valor de venta por www.limaorganica.pe - Sabor mango ...................................... 81 Tabla 47 Valor venta por www.limaorganica.pe - Sabor Piña............................................... 82 Tabla 48 Valor de venta por canal propio - Sabor mango .................................................... 82 Tabla 49 Valor de venta por canal propio- Sabor Piña .......................................................... 83 Tabla 50 Resumen de ingresos por canales de ventas en cada año - Sabor mango ........... 84 Tabla 51 Resumen de ingresos por canales de ventas en cada años- Sabor piña ............... 84 Tabla 52 Ficha Técnica del Producto ................................................................................... 86 Tabla 53 Tabla Nutricional de Panqueque de avena fortificados con piña ........................... 86 Tabla 54 Tabla nutricional panqueques de avena fortificados con mango ........................... 87 Tabla 55 Determinación del Margen de Intermediación - Canal corto detallista ................... 90 Tabla 56 Cuadro de precio de competencia directa .............................................................. 91 Tabla 57 Precio de venta por canal...................................................................................... 92 Tabla 58 Canales de venta en Lima Metropolitana ............................................................... 93 Tabla 59 Cronograma de la campaña de lanzamiento ......................................................... 96 Tabla 60 Costos por BTL ...................................................................................................... 96 Tabla 61 Presupuesto de campaña de lanzamiento.............................................................. 97 Tabla 62 Cronograma de Actividades de Marketing para 2020 ............................................. 97 Tabla 63 Cronograma de Actividades de Marketing para 2021 ............................................. 98 Tabla 64 Cronograma de Actividades de Marketing para el último año, 2022 y 2023 .......... 98 Tabla 65 Cronograma de Actividades de Marketing para el último año, 2024. ...................... 99.

(11) Tabla 66 Costos por Degustaciones .................................................................................... 99 Tabla 67 Costos por Eco ferias .......................................................................................... 100 Tabla 68 Presupuesto de promoción para primer año, 2020. .............................................. 100 Tabla 69 Presupuesto de promoción para el segundo año, 2021. ..................................... 100 Tabla 70 Presupuesto de promoción para el tercer y cuarto año. 2022 y 2023. ................. 101 Tabla 71 Presupuesto de promoción para el tercer y cuarto año. 2022 y 2023. .................. 101 Tabla 72.............................................................................................................................. 104 Tabla 73 Capital Social ...................................................................................................... 105 Tabla 74.............................................................................................................................. 106 Tabla 75 Constitución de empresa..................................................................................... 107 Tabla 76 Registro de marca ............................................................................................... 108 Tabla 77 Registro de patente ............................................................................................. 109 Tabla 78 Gastos en licencias y autorizaciones................................................................... 110 Tabla 79.............................................................................................................................. 111 Tabla 80: Cuadro de tributos.............................................................................................. 112 Tabla 81 Resumen del capitulo .......................................................................................... 114 Tabla 82.............................................................................................................................. 116 Tabla 83.............................................................................................................................. 117 Tabla 84.............................................................................................................................. 118 Tabla 85.............................................................................................................................. 118 Tabla 86.............................................................................................................................. 119 Tabla 87.............................................................................................................................. 120 Tabla 88.............................................................................................................................. 120 Tabla 89 Planilla de remuneración para el año 2019 ......................................................... 121 Tabla 90 Costo por servicios tercerizados en Dic 2019 ...................................................... 121 Tabla 91 Planilla para el año 1- 2020................................................................................. 122 Tabla 92 Planilla para el año 2- 2021................................................................................. 122 Tabla 93 Planilla para el año 3- 2022.................................................................................. 122 Tabla 94 Planilla para el año 2023 ..................................................................................... 123 Tabla 95 Planilla para el año – 2024 .................................................................................. 123 Tabla 96 Planilla de comunity manager y distribución 2020 y 2021 ................................... 123 Tabla 97 Planilla de comunity manager y distribución 2022 y 2023 ................................... 124 Tabla 98 Planilla de comunity manager y distribución 2024 ................................................ 124.

(12) Tabla 99 Costos mensuales por servicios de contador y limpieza...................................... 124 Tabla 100 Costos anuales por contador y limpieza ............................................................. 125 Tabla 101 Distribución por centro de costos ....................................................................... 125 Tabla 102 Criterios Horno .................................................................................................. 126 Tabla 103 Criterio Molino .................................................................................................... 126 Tabla 104 Capacidad Instalada .......................................................................................... 127 Tabla 105 Capacidad Utilizada .......................................................................................... 127 Tabla 106 Capacidad utilizada de los 3 hornos en el mes de mayor demanda ................... 128 Tabla 107 Producción diaria de cáscara deshidratada de mango versus demanda ............ 128 Tabla 108 Producción diaria de cáscara deshidratada de piña versus demanda. ............... 128 Tabla 109 Capacidad utilizada del molino en el mes de mayor demanda. ......................... 129 Tabla 110 Tiempos de las etapas del proceso de elaboración pre mezcla BONDIA en el mes de mayor de demanda ........................................................................................................ 129 Tabla 111 Capacidad Máxima ........................................................................................... 130 Tabla 112 Ajuste de la demanda por mes .......................................................................... 134 Tabla 113 Premisas para paquete de mango .................................................................... 134 Tabla 114 Premisas para paquete de piña.......................................................................... 135 Tabla 115 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2023............................ 136 Tabla 116 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024............................ 136 Tabla 117 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024........................... 136 Tabla 118 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024........................... 137 Tabla 119 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2020 .............................. 137 Tabla 120 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2021 .............................. 138 Tabla 121 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2022 .............................. 139 Tabla 122 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2023 ............................. 140 Tabla 123 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2024 ............................. 141 Tabla 124 Resumen de programa de producción de mango .............................................. 141 Tabla 125 Resumen de programa de producción de piña .................................................. 142 Tabla 126 Insumos necesarios para la obtención de producto deshidratado ..................... 142 Tabla 127 Necesidades de materias primas e insumos para pre mezcla de mango ........... 143 Tabla 128 Necesidades de materias primas e insumos para pre mezcla de mango ........... 143 Tabla 129 Necesidades de compra Año 1 – 2020.............................................................. 144 Tabla 130 Necesidades de compra Año 2- 2021 ................................................................ 145.

(13) Tabla 131 Necesidades de compra Año 3- 2022 ............................................................... 146 Tabla 132 Necesidades de compra Año 4- 2023 ................................................................ 147 Tabla 133 Necesidades de compras Año 5 – 2024 ............................................................. 148 Tabla 134 Precios unitarios por insumos y materias primas de mango y piña .................... 149 Tabla 135 Material Directo ................................................................................................. 149 Tabla 136 Programa de compras en soles Año 1 – 2020.................................................... 150 Tabla 137 Programa de compras en soles Año 2 – 2021 ................................................... 151 Tabla 138 Programa de compras en soles Año 3 – 2022.................................................... 152 Tabla 139 Programa de compras en soles Año 4 – 2023 ................................................... 153 Tabla 140 Programa de compras en soles Año 5 – 2024 ................................................... 154 Tabla 141 Resumen de compras sin IGV........................................................................... 155 Tabla 142 Resumen de compras con IGV .......................................................................... 156 Tabla 143 IGV Total ............................................................................................................ 157 Tabla 144 Horario semanal de los operarios (MOD) .......................................................... 158 Tabla 145 Horario Semanal para el personal MOI .............................................................. 159 Tabla 146 Compra de equipos necesarios ......................................................................... 163 Tabla 147 Herramientas requeridas ................................................................................... 163 Tabla 148 Detalle de compra de utensilios ........................................................................ 164 Tabla 149 Detalle de compra de útiles de limpieza ............................................................ 164 Tabla 150 Detalle de compra mobiliario .............................................................................. 165 Tabla 151 Detalle de compra de útiles de oficina ............................................................... 166 Tabla 152 Detalle de programación de mantenimiento de las maquinarias y equipos........ 167 Tabla 153 Reposición de utensilios para 2020 – 2023 ....................................................... 167 Tabla 154 Reposición de útiles de limpieza 2020 – 2023.................................................... 168 Tabla 155 Reposición de útiles de oficina para 2020 - 2023 ............................................... 168 Tabla 156 Reposición de utensilios para 2024 .................................................................... 169 Tabla 157 Reposición de útiles de limpieza 2024 ............................................................... 169 Tabla 158 Reposición de útiles de oficina para 2024 .......................................................... 170 Tabla 159 Programa de compras posteriores de maquinaria ............................................. 170 Tabla 160 Programa de compras posteriores mobiliario .................................................... 171 Tabla 161 Matriz de decisión ............................................................................................. 171 Tabla 162 Variables Generales .......................................................................................... 175 Tabla 163 Variables para elección ...................................................................................... 175.

(14) Tabla 164 Ponderación de las variables especificas .......................................................... 177 Tabla 165 Detalle de los Gastos de Adecuación ................................................................ 178 Tabla 166 Tarifa comercial de Sedapal ............................................................................... 179 Tabla 167 Pliego Tarifario Máximo del Servicio Público de Electricidad ............................. 179 Tabla 168 Distribución de los Ambientes del Local Comercial ........................................... 181 Tabla 169 Inversiones en producción ................................................................................. 185 Tabla 170 Inversiones en Administración............................................................................ 185 Tabla 171 Inversiones en Ventas ....................................................................................... 186 Tabla 172 Resumen de Inversiones.................................................................................... 186 Tabla 173 Inversiones en Activo Intangible ........................................................................ 186 Tabla 174 Inversiones en Gastos preoperativo .................................................................. 187 Tabla 175 Inversión de inventario inicial en soles .............................................................. 188 Tabla 176 Ingresos por ventas............................................................................................ 190 Tabla 177 Total de Egresos ............................................................................................... 190 Tabla 178 Saldo de Caja Para el primer Año ...................................................................... 192 Tabla 179 Capital de trabajo requerido .............................................................................. 192 Tabla 180 Detalle de gastos IGV ........................................................................................ 193 Tabla 181 Gastos IGV por todos los años........................................................................... 194 Tabla 182 Estructura de Inversiones................................................................................... 195 Tabla 183 Estructura de Financiamiento ............................................................................. 196 Tabla 184 Resumen de la estructura de Financiamiento .................................................... 196 Tabla 185 Aporte de los Socios ......................................................................................... 197 Tabla 186 Cronograma de pagos........................................................................................ 198 Tabla 187............................................................................................................................ 199 Tabla 188 Cronograma de pagos........................................................................................ 199 Tabla 189 Programa de ventas valorizado .......................................................................... 201 Tabla 190 Ratio de recuperación ...................................................................................... 201 Tabla 191 Valor de desecho neto ....................................................................................... 202 Tabla 192 Cantidades de materia prima ............................................................................. 203 Tabla 193 Presupuesto de materia prima .......................................................................... 204 Tabla 194 Presupuesto de mano de obra directa............................................................... 205 Tabla 195 Presupuestos de costos indirectos .................................................................... 205 Tabla 196 Presupuesto de gastos de administración ......................................................... 207.

(15) Tabla 197 Presupuesto de gasto de ventas ....................................................................... 208 Tabla 198 Depreciación ..................................................................................................... 210 Tabla 199 Amortización de Intangibles ............................................................................... 211 Tabla 200 Gastos por activos no depreciables................................................................... 211 Tabla 201 Costo de producción unitario por sabor mango ................................................. 212 Tabla 202 Costo de producción unitario por sabor piña ...................................................... 213 Tabla 203 Proporción de costos......................................................................................... 214 Tabla 204 Costos fijos y variables unitarios de sabor mango ............................................. 214 Tabla 205 Costos fijos y variables unitarios de sabor piña .................................................. 214 Tabla 206 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ................................... 216 Tabla 207 Estado de Ganancias y Pérdidas ...................................................................... 217 Tabla 208 Flujo de Caja Operativo..................................................................................... 218 Tabla 209 Flujo de Capital ................................................................................................. 219 Tabla 210 Flujo de caja económico.................................................................................... 220 Tabla 211 Flujo del servicio de la deuda ............................................................................. 220 Tabla 212 Flujo de caja financiero ..................................................................................... 221 Tabla 213 CAPM ............................................................................................................... 222 Tabla 214 COK Propio ....................................................................................................... 223 Tabla 215 TCEA ................................................................................................................ 223 Tabla 216 WACC ............................................................................................................... 224 Tabla 217 Indicadores de Rentabilidad ............................................................................... 224 Tabla 218 VANE Y VANF .................................................................................................. 224 Tabla 219 TIRE, TIRF ........................................................................................................ 225 Tabla 220 Periodo de recuperación Económico ................................................................. 225 Tabla 221 Periodo de recuperación Financiero ................................................................... 226 Tabla 222 Costos Variables - Costos fijos........................................................................... 226 Tabla 223 Estado de resultados- Costeo Directo ................................................................ 227 Tabla 224 Punto de equilibrio en unidades ......................................................................... 228 Tabla 225 Punto de equilibrio en soles .............................................................................. 228 Tabla 226 Variables de salida ............................................................................................ 229 Tabla 227 Variación de la Demanda .................................................................................. 229 Tabla 228 Variación del valor de venta .............................................................................. 229 Tabla 229 Variación del costo de materia prima y materiales ............................................ 230.

(16) Tabla 230 Análisis Multidimensional .................................................................................. 230.

(17) Índice de Figuras. Figura 1 Proporción de indulgencia Inteligente- Nielsen ....................................................... 13 Figura 2 Población de edad de trabajar según condición de actividad, Anual: Enero diciembre 2018 (miles de personas) ..................................................................................... 18 Figura 3 Evolución de ingreso real promedio per cápita mensual 2013-2017 (soles constantes base = 2017 a precios de Lima Metropolitana) ................................................... 20 Figura 4 Exportación, según sector económico: enero 2019 ................................................. 21 Figura 5 Distribución de hogares según NSE 2018- Lima Metropolitana .............................. 29 Figura 6 Presentación de Quinoa Pancakes de 300 gr. ........................................................ 32 Figura 7 Presentación Q'AYA panqueques de 420 gr ........................................................... 33 Figura 8 Relación entre crecimiento económico y numero de comercializadores orgánicos y naturales, Lima metropolitana, 2002-2014 (en millones de nuevos soles) ............................ 36 Figura 9 Panqueques............................................................................................................ 65 Figura 10 Focus 1 ................................................................................................................. 65 Figura 11 Focus 2 ................................................................................................................. 67 Figura 12 Diagrama de flujo de la elaboración de la premezcla .......................................... 131 Figura 13 Horno deshidratador ........................................................................................... 160 Figura 14 Molino de cereales CGOLDENWALL 2000 gr. .................................................... 161 Figura 15 Balanza electrónica IP 68 ................................................................................... 162 Figura 16 Laptop HP 14-cf0004la ....................................................................................... 162 Figura 17 Dektop All in One HP 22-c014la.......................................................................... 163 Figura 18 Ubicación geográfica del distrito de La Victoria ................................................... 172 Figura 19 Ubicación geográfica del distrito de San Martin de Porres (2019) ....................... 173 Figura 20 Ubicación geográfica del distrito de Magdalena .................................................. 173 Figura 21 Ubicación geográfica de la provincia constitucional del callao............................. 174 Figura 22 Costo promedio de oficinas en alquiler en Lima Y callao - marzo 2019............... 174 Figura 23 servicios higiénicos ............................................................................................. 177 Figura 24 Cocina ................................................................................................................ 177 Figura 25 Vista externa de la zona..................................................................................... 177 Figura 26 Almacén .............................................................................................................. 178 Figura 27 ambientes separados por 3 columnas................................................................. 178 Figura 28 Resumen de la estructura de inversiones ........................................................... 195.

(18) Figura 29 Resumen de la estructura de Financiamiento ..................................................... 197.

(19) Resumen Ejecutivo. El presente proyecto de investigación a cargo de la empresa NATURAL COOKING S.A.C., dedicada a la producción y comercialización de productos naturales, ricos en nutrientes e innovadores en sus presentaciones para consumo, tiene como objetivo elaborar y determinar una estrategia para el plan de negocio de un producto de pre mezcla para preparar panqueques naturales, nutritivos y libres de gluten, en Lima Metropolitana.. La idea de negocio nace como una iniciativa para combatir la deficiente alimentación de los niños, tomando como refuerzo la Ley N° 30021, que promueve la Alimentación Saludable, a través de la oferta de alternativas innovadoras para el desayuno y las loncheras escolares, considerando que la comida matutina, es el alimento más importante del día.. La investigación realizada, considera un periodo de evaluación del proyecto en cinco años, dentro del cual se elaborará un plan estratégico para la producción y comercialización del producto, que es una pre mezcla para preparar panqueques de avena altamente nutritivos, alto en fibras y bajo en carbohidratos, los cuales han sido fortificados con la cáscara y pulpa de frutos como mango y piña respectivamente, atravesando por un proceso de transformación de deshidratado y molido para ser convertidos en harina, siendo endulzado naturalmente con la hoja de Stevia.. Adicionalmente, el modelo de negocio participa en la tendencia eco amigable, al provechar beneficiosamente los residuos orgánicos que son considerados como desperdicio para una sociedad que desconoce el alto valor nutritivo y alimenticio de sus componentes, lo cual permite al producto contar con gran ventaja con respecto a la competencia existente de pre mezcla para preparar panqueques.. Finalmente, a través del presente estudio se demostrará la viabilidad del proyecto de inversión, que utiliza modelo de negocio Business to Consumer, también conocido como B2C, el cual ha sido sustentado en base al análisis financiero y el resultado obtenido por la empresa al concluir la vida útil proyectada.. 1.

(20) Capítulo I: Información general. 1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación La empresa ha sido registrada en los registros públicos bajo la tipología de Sociedad Anónima Cerrada, siendo la razón social NATURAL COOKING S.A.C. El horizonte de evaluación establecido para el presente proyecto será de cinco años, finalizando el año 2024, siendo el año 0 el 2019, y el año 1 el 2020. 1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria. NATURAL COOKING S.A.C. tiene como actividad principal la producción y comercialización de productos naturales y ricos en nutrientes, a través de la presentación de sabores innovadores. En el presente plan de negocio se tomará como actividad principal la elaboración y comercialización de una pre mezcla para preparar panqueques, cuyo contenido ofrece un valor agregado con respecto a los convencionales, al aportar un contenido con alto valor nutricional que además representa una alternativa eco amigable al aprovechar los residuos orgánicos de las frutas. La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT, explica que “La CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) es una clasificación de actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades económicas, las cuales se refieren tradicionalmente a las actividades productivas, es decir, aquellas que producen bienes y servicios” (2019). i). Al respecto, determinamos que la empresa corresponde al CIIU 1541: Elaboración de productos de panadería.. 1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas. 2.

(21) Tabla 1 Modelo Canvas Socios Clave 1. Empresa Comfrutti, Proveedor de avena y cáscara y pulpa de frutos. 2.Empresa Agristevia, proveedora del polvo de hojas de Stevia de origen natural. 3. Empresa ArtPack Perú S.A.C, Proveedora del empaque del producto. 4.Agencias de Publicidad Promoción y Publicidad BTL, sobre lo beneficios del producto.. Actividades Clave La calidad de BONDÍA será garantizada en todo el proceso del producto: 1. Proceso de obtención de los ingredientes y la preparación. 2. Proceso de empaquetado adecuado, para garantizar la conservación del producto. 3. Distribución del producto a los canales de venta. 4. Servicio post-venta, control y seguimiento del producto a través de las redes sociales.. Propuesta de Valor BONDÍA, es una pre mezcla destinada a la preparación de panqueques naturales, nutritivos y libres de gluten, hechos a base de avena y fortificados con la cáscara y pulpa de frutos como mango y piña, los cuales aportan un alto valor nutritivo, gracias a su bajo concentrado de carbohidratos, azúcares, sus beneficios antioxidantes, prebióticos y alta fuente de fibra.El producto representa una alternativa de consumo eco amigable al utilizar entre su materia prima los residuos orgánicos provenientes de la fruta.. Relación con Clientes Desde la etapa de lanzamiento, se desarrollará una estrategia promocional diseñada con la finalidad de lograr el posicionamiento de BONDÍA en los consumidores finales, que consistirá en comunicar los atributos del producto a través de los medios digitales, tales como redes sociales.. Segmento de Clientes El público objetivo son las madres de familia que se encuentran en un rango de edad de 25 a 55 años y pertenecen al nivel socioeconómico A y B de los distritos de Magdalena del Mar, los distritos de la zona 7 y el distrito de Barranco, Lima Metropolita. Toman la decisión de compra y consideran importante el cuidado de la alimentación así como productos fáciles de preparar.. Canales: BONDÍA será distribuido en las tiendas orgánicas físicas y online, ubicadas en el segmento de los distritos establecidos de Lima Metropolitana, a través de un canal corto detallista (productor-detallista-consumidor), con la finalidad de agilizar y hacer más sencillo el proceso.. Recursos Clave: 1. Materia prima: Insumos y empaque. 2. Relación con el Cliente: Servicio Post venta. 3. Manufactura y Recurso Humano: Personal altamente calificado, en el área de administración, producción, logística. 4. Utilización de tecnología y maquinaria adecuada 5. Estrategia de Marketing Segmentación Concentrada. Utilización de tecnología y maquinaria adecuada. Estructura de Costos Fuente de Ingresos 1. Alquiler del local comercial. Ventas mensuales del producto realizadas al contado a tiendas 2. Pago de servicios básicos de agua, luz y teléfono del local. orgánicas físicas y virtuales, que servirán como canal para la 3. Pago al personal de la empresa. comercialización de nuestro producto. 4. Inversión en publicidad y marketing para posicionar el producto. 5. Inversión en diseño y empaque del producto. 6. Adquisición de maquinaria. 7. Adquisición de materia prima para la producción.. Nota: Elaboración Propia. 3.

(22) 1.4. Descripción del producto o servicio BONDÍA es una pre mezcla que facilita la preparación de panqueques naturales, nutritivos y libres de gluten, en donde el principal componente es la avena, siendo fortificado con la cáscara y la pulpa de los frutos como mango y piña, los cuales atraviesan por un proceso de transformación para ser convertidos en harina y ser endulzados naturalmente con la hoja de la Stevia, ingredientes seleccionados estratégicamente por su alto valor nutricional. El contenido del producto será colocado en dos empaques: El empaque externo estará compuesto por una ligera capa de cartón con el borde de las esquinas abiertas. Contará con un diseño personalizado cuyas medidas serán 24 cm de largo x 13.5 cm de ancho x 4.5 cm de profundidad. El diseño del empaque estará compuesto por el logotipo del producto, la tabla nutricional, los ingredientes, un pequeño manual de su forma de preparación, fecha de vencimiento y datos de la empresa productora “Natural Cooking SAC”. Por otro lado, el contenido de la pre mezcla se encontrará en la parte interna del empaque, haciendo visible el producto para que el consumidor pueda conocerlo, buscando así generar la confianza de compra, siendo expuesto a través de una bolsa plástica sellada al calor, lo cual protege al producto de agentes externos como polvo, humedad, y otros que puedan contaminarlo. El proceso de elaboración de BONDÍA garantiza la conservación del producto por el tiempo de 8 meses, el cual inicia desde la fecha de elaboración y empaquetado. La fecha de vencimiento será informada al consumidor a través del empaque. El producto ha sido elaborado para facilitar la preparación de panqueques, siendo promocionado como una alternativa de desayuno y lonchera para niños, que puede ser acompañada con cualquier complemento. Para una preparación de cinco (05) panqueques solo necesitamos lo siguiente: . Una taza de agua.. . Una taza de la pre mezcla BONDÍA en cualquiera de sus dos presentaciones avena fortificado con mango o piña (contenido aproximado de 120 gr. cada taza).. Forma de preparación: 1. Colocar los ingredientes en un recipiente y batir hasta que la mezcla quede homogénea. 2. Proceder a verter la mezcla en una sartén, con una cocción a fuego medio. 3. Verificar que el panqueque tenga los bordes dorados para voltearlo. 4.

(23) Según Jessenia Cedeño y Jhoana Zambrano quienes realizaron la tesis “Cascara de piña y mango deshidratadas como fuente de fibra dietética en producción de galletas” podemos extraer la información sobre las cascaras de mango y piña.. La cascara de piña representa el 19% del total de la fruta fresca. Está formado principalmente por los siguientes componentes lignina, celulosa y hemicelulosa, polímeros naturales presentes en los distintos vegetales. Se han encontrado elevados contenidos de fibra dietética de 70,6%, asociado a un elevado contenido de miricetina principal antioxidante encontrado. La Fibra Dietética de la piña tiene actividad antioxidante, presenta propiedades de sabor y color neutro, lo que la hace apropiada para mejorar la aceptabilidad de un producto cuando es usada como suplemento de fibra dietética, varios autores identificaron que los subproductos de la piña son buena fuente de fibra dietética (>20% FD total). (Cedeño y Zambrano 2014). Al respecto, considerando los beneficios de la cáscara de la piña, determinamos que la fruta cumple con las características requeridas para ser utilizada como insumo para la producción de panqueques, el cual busca posicionarse como un producto natural, altamente nutritivo y saludable. Asimismo, teniendo en cuenta que, la fruta deshidratada ya ha sido utilizada para la producción de otras opciones alimenticias por sus componentes de fibra dietética, concluimos que su consumo representa un alto aporte nutritivo para los consumidores interesados en una alimentación balanceada.. 5.

(24) Tabla 2 Tabla Nutricional de panqueques de avena fortificado con piña Contenido Neto 100 gr Calorías de la grasa (g). 74,6. Proteínas. 13,8. Grasas totales. 8,9. Grasa Saturada (g). 1,6. Grasa monoinsaturada (g). 3,2. Grasas trans (mg). 0. Colesterol (mg). 0. Carbohidratos totales (g). 64,8. Fibra dietética total (g). 15,8. Fibra soluble (g). 5,9. Fibra insoluble (g). 5,6. Azúcares. 0. Nota: Elaboración propia Por otro lado, se detallan los valores en % diarios basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades calóricas.. Tabla 3 Valores porcentajes varios Calorías. en 2000. Grasa total. menos que 25 gr. Colesterol. menos que 282 gr. Sodio. menos que 2280 mg. Tota carbohidratos menos que 32 mg Fibra dietaría. menos que 65 g. Nota: Elaboración propia La tabla nutricional muestra el contenido de proteínas y nutrientes del producto de panqueques de avena, en su presentación fortificada con piña. Los valores han sido calculados considerando un contenido de 100 gramos en una dieta recomendada de 2000 calorías diarias. Este detalle permitirá al consumidor conocer la información del producto en relación con otras opciones del mercado. Dentro de los distintos tipos de mango se han encontrado en su piel /cascara pectina de alta calidad, por su importante concentración en ácido galacturónico y su grado de esterificación, 6.

(25) así como fibra dietaría con un excelente equilibrio entre fibra soluble e insoluble, así mismo se ha reportado que las cáscaras de mango criollo presentan en promedio 4,8% de proteína cruda, 29% de fibra dietética soluble y 27% de fibra dietética insoluble también se ha reportado una importante concentración de polifenoles y compuestos antioxidantes en la cáscara de mango. Se reporta un porcentaje de 37,88% en contenido de fibra en residuos de la piel del mango. (Cedeño y Zambrano, 2014).. La cáscara del mango constituye alrededor del 15 al 20% de la fruta, con contenidos de compuestos valiosos como polifenoles, carotenoides, enzimas y fibra dietética, varios autores obtuvieron niveles de 70 g polifenoles/kg FD, un contenido de fibra dietética soluble de 281 g/kg de FD y capacidad de retención de agua de 11,4 g agua/g FD y una mayor capacidad antioxidante e índice de retardo en la absorción de la glucosa (efectos fisiológicos), que la FD de limón. Se ha evaluado la influencia de la concentración de la cáscara de mango sobre galletas de pasta suave, obteniendo un mayor contenido de polifenoles y carotenoides que la muestra sin FD de mango (control), teniendo como resultado un mejoramiento significativo de la actividad antioxidante con la incorporación de hasta un 10% del concentrado de cáscara de mango. Se reportó que las cáscaras de mango criollo presentan en promedio 4,8% de proteína cruda, 29% de fibra dietética soluble y 27% de fibra dietética insoluble, dicho balance entre los dos tipos de fibra son similar al de la avena; por lo que con su ingesta se podría lograr una funcionalidad similar a la reportada para la avena, tal como: una disminución en la concentración de colesterol y glucosa en la sangre, un incremento en la eliminación de ácidos 16 biliares, así como el crecimiento y proliferación de la flora bacteriana. (Cedeño y Zambrano 2014). La cáscara del mango entonces, presenta un gran contenido nutritivo con relación a la pulpa, componiendo este del 15 al 20% del total de la fruta. Por lo que concluimos que la 7.

(26) cáscara de mango puede ser aprovechada en la alimentación, por sus valores nutricionales. De acuerdo a lo descrito anteriormente, se presenta la tabla con la información nutricional por gramos, que será relevante para conocer el contenido del producto: Tabla 4 Tabla nutricional de panqueques de avena fortificado con mango Contenido Neto 100 gr Calorías de la grasa (g). 72,2. Proteínas (g). 12,9. Grasas totales. 8,4. Grasa saturada (g). 1,3. Grasa monoinsaturada (g). 3,4. Grasas trans (mg). 0. Colesterol (mg). 0. Carbohidratos totales. 67,5. Fibra dietética total (g). 11,12. Fibra soluble (g). 5,0. Fibra insoluble (g). 5,4. Azúcares. 0. Nota: Elaboración Propia Por otro lado, se detallan los valores en % diarios basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades calóricas.. Tabla 5 Valores en porcentajes Diarios Calorías. 2000. Grasa total. menos que. 63 gr. Colesterol. menos que. 20 gr. Sodio. menos que. 300 mg. Tota carbohidratos. menos que. 2420 mg. Fibra dietaría. menos que. 27 g. Nota: Elaboración propia Las tablas 1.4 y 1.5 detallan las porciones nutricionales del producto de panqueque de avena, en su presentación fortificada con mango, de 100 gramos en una dieta sugerida de 2000 calorías. Esta información permitirá al consumidor conocer el valor sustancial del producto que consume, con la finalidad de incidir en su dieta balanceada. Por otro lado, para 8.

(27) conocer las propiedades de la avena utilizamos el informe académico titulado “Propiedades funcionales de la harina de avena”.. La harina de avena se compara ventajosamente con la harina de trigo respecto a su capacidad de absorción de agua y contenido de grasa y es similar por su contenido de proteína y capacidad de absorción de aceite y de formación de gel. Presentó unas pobres propiedades emulsionantes, espumantes y menor densidad de bulto que las harinas de trigo y soya. Los resultados sugieren que puede la harina de avena emplearse convenientemente en sistemas alimentarios donde sean importantes unas buenas propiedades de hidratación y de formación de gel, como, por ejemplo, salsas, sopas y varios tipos de productos cárnicos. (Vengas y Pérez 2009).. Tabla 6 Valor Nutricional de la avena y otros cereales Alimentos Arroz blanco Arroz integral Avena Copos de avena Cebada en grano Harina de maíz Maíz, copos Harina de trigo blanca Harina de trigo integral Sémola de trigo Harina de centeno. Energía (Kcal). Proteínas (g). Lípidos (g). Hidratos de carbono (g). Fibra (g). 381 351 361 379 389 369 372 375 359 363 326. 7 8 11,7 13,2 12,5 8,7 7 9,3 11,5 12,5 10. 0,9 2,2 7,1 6,52 2,3 2,7 0,8 1,2 2,2 1,2 1,93. 86 73,4 59,8 61,9 70,8 76 83 80 68,8 73,6 59,7. 0,2 2,8 5,6 10,1 17,3 3 2,5 3,4 9 4 15. Nota: Tabla de composición de alimentos A continuación, la tabla 6 presenta la información general de los insumos que han sido seleccionados para lograr que la consistencia y preparación del producto. Es preciso indicar que, para determinar los componentes, se ha contado con la colaboración de un profesional experto en nutrición y técnica en industrias alimentarias. 9.

(28) Tabla 7 Tabla general de composición del producto Componentes para la elaboración del Producto Cáscara de piña. Representa el 19% del total de la fruta fresca. La fibra dietaría de la piña tiene actividad antioxidante, presenta propiedades de sabor y color neutro.. Cáscara de mango. Representa alrededor del 15 al 20% de la fruta. Las cáscaras de mango criollo representan en promedio 4.8% de proteína cruda, el 29% de fibra dietética soluble y el 27% de fibra dietética soluble.. Avena. La avena se encuentra siendo utilizada para reemplazar grasas saturadas en productos alimenticios.. Estevia. No cuenta con calorías, es diurética y ayuda a reducir la ansiedad en las personas. Tiene un efecto hipoglucemiante que reduce la cantidad de azúcar en la sangre y ayuda a la secreción de la insulina por parte del páncreas.. Sal Yodada. También conocida para cloruro de sodio (NaCI), enriquecido con yoduro potásico (KI) sirve para combatir el déficit de yodo en la dieta de la gente. Debido a la falta del yodo en la alimentación de la población puede ocasionar enfermedades como retraso mental, problemas de tiroides o bocio, pérdida del coeficiente intelectual.. Goma Xanthan. Polisacárido con alto peso molecular que se obtiene por el proceso de fermentación de carbohidratos. Se usa para aumentar la retención del agua en el horneado y el almacenaje. Además, es usado para el aumento de la vida útil de los productos de panadería y de las masas refrigeradas. Es usada como sustituto de productos que cuentan con gluten.. Maltodextrina. Polímero de la glucosa que ha sido creada en el proceso de la hidrolisis del almidón. Sus principales funciones son el aumentar el volumen del producto y ser agentes emulsificantes. En las distintas aplicaciones como en el caso de productos de panificación y helados, se ha demostrado que la maltodextrina ayuda a la mejora de las texturas de los productos y una mejor sensación bucal. Sus principales aplicaciones y ventajas en la industria de panificación son: reducción de grasas, del uso de azúcar, forma una película protectora que evita las texturas pegajosas.. El bicarbonato de sodio (NaHCO3) es un sólido cristalino de color blanco, que al estar en Bicarbonato de Sodio contacto con el agua es muy soluble. Su uso principal es en la repostería, donde al estar en contacto con otros ingredientes libera CO2 y ayuda a la masa a elevarse.. Nota: Elaboración propia Los insumos utilizados han sido seleccionados minuciosamente para lograr que la producción cumpla con las características que buscamos posicionar, por lo que se ha previsto que la pre mezcla no pierda su contenido natural y en cambio, refuerce sus componentes naturales, nutricionales y saludables para el consumo de una dieta y alimentación balanceada.. 10.

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Tabla Nutricional de panqueques de avena fortificado con piña
Tabla nutricional de panqueques de avena fortificado con mango
Figura 1 Proporción de indulgencia Inteligente- Nielsen
Figura 2 Población de edad de trabajar según condición de actividad, Anual:
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Referencias

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