Galletas, bollería y dulces

Galletas

La producción española de galletas llegó hasta las

413.000 toneladas, con un incremento interanual del

3,3%, lo que resulta significativo en una coyuntura de

crisis. El valor de esa producción rondó los 841

millo-nes de euros, un modesto 0,8% más que en el ejercicio

precedente. El mercado nacional se contrajo en un 1%,

quedando en 289.000 toneladas, mientras que las

ex-portaciones aumentaron en un importante 11,6%,

has-ta alcanzar las 124.000 toneladas. Atendiendo a sus

valores respectivos, las ventas internas disminuyeron

en un 2,2%, quedando en 628 millones de euros,

fren-te a un crecimiento del 15,2% en las exportaciones,

que alcanzaron los 213 millones de euros.

Atendiendo a las diferentes categorías de galletas

pre-sentes en el mercado nacional, las galletas María

con-tinúan siendo las preferidas de los consumidores

espa-ñoles, ya que representan el 52,5% de todas las ventas

en volumen y el 42,3% en valor. A continuación

apa-recen las galletas tostadas (25% y 22,6%,

respectiva-mente), las de relieve (16,6% y 25,3%), los bizcochos

(5,5% y 8,9%) y las rellenas (0,4% y 0,9%). Las

galle-tas de desayuno constituyen la principal partida en

vo-lumen, con un 46% del total de ventas, aunque en

va-lor se reduce al 26%. Por debajo de las galletas de

de-sayuno aparecen las especialidades (23% en volumen

y 36% en valor) y las integrales y dietéticas (21% y

25%, respectivamente). Las especialidades más

popu-lares son las cubiertas de chocolate, seguidas por las

sándwich y los barquillos rellenos. Dentro de los

surti-dos, el 84% del mercado está copado por los normales,

mientras que el 16% corresponde a los de mantequilla.

Aproximadamente un 86% de toda la oferta de galletas

está constituido por presentaciones dulces, mientras

que las saladas apenas suponen el restante 14%.

Una de las categorías que más ha crecido en valor en

este mercado es la de las galletas saludables. Éstas

in-crementaron sus ventas en un 8,4% hasta llegar a 165

millones de euros, aunque el volumen comercializado

apenas creció en un 0,3%. Estas galletas están

empe-zando a ser consumidas de forma preferente fuera del

desayuno. Sus componentes más habituales incluyen

harinas integrales, aceites con altos contenidos

olei-cos, omega-3, fibra soluble, etc.

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EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

NUTREXPA, S.L. * 268,23

GRUPO SIRO * 264,00

KRAFT BISCUIT IBERIA, S.L. 250,00

GALLETAS GULLÓN, S.A. 142,00

DELAVIUDA ALIMENTACIÓN, S.A. * 70,00

PANRICO, S.L.U. (DIVISIÓN GALLETAS) 70,00

GRUPO DHUL, S.L. (DIVISIÓN CHOCOLATES) * 50,90

INDUSTRIAS RODRÍGUEZ, S.A. (GRUPO) * 46,00

SANCHIS MIRA, S.A. * 42,73

ARLUY, S.L. 25,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE GALLETAS

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

El mercado español de galletas se encuentra dominado por algunos grandes grupos, entre los que la penetración de capitales internacio-nales resulta muy significativa. Las 13 empresas que forman la Aso-ciación Profesional de Fabricantes de Galletas representan el 90% del mercado. En el pasado ejercicio un nuevo grupo consiguió posicio-narse, a través de adquisiciones, como el segundo fabricante de nues-tro país. Se trata de una empresa con un amplio catálogo de produc-tos de desayuno y merienda.

Pastelería industrial

im-portante compañía multinacional, presenta una pro-ducción de 87.000 toneladas y una facturación de 250 millones de euros, mientras que el segundo lle-ga hasta las 85.000 toneladas y los 230 millones de euros y el tercero se queda en 70.000 toneladas y 142 millones de euros. El cuarto fabricante ronda las 55.100 toneladas y el quinto se acerca a las 27.000 toneladas. Las marcas de distribución han aumenta-do su importancia debiaumenta-do a la crisis económica y a la búsqueda de ofertas con precios más ajustados. En la actualidad representan ya el 43,5% de todas las ventas en volumen, con un incremento interanual de casi el 5%, mientras que la primera oferta marquista llega hasta el 19,5% y la segunda al 13,4%.

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COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones se han convertido en el elemen-to más dinámico de elemen-todo el secelemen-tor español de galle-tas y aumentaron en un 11,6% durante el último ejercicio computado, llegando hasta 124.000 tone-ladas. Hay que recordar que a principios de esta dé-cada las exportaciones apenas llegaban hasta las 70.000 toneladas, lo que muestra el significativo in-cremento que han experimentado. Los mercados de destino preferentes de este comercio exterior son otros países de la Unión Europea, hacia donde se dirige el 81% de todas las partidas exportadas. Entre esos países destacan Portugal, Francia, Italia y Alemania. Dentro de los países no europeos, los primeros lugares los ocupan Estados Unidos, Méxi-co, China y Rusia. El líder sectorial destina casi el 50% de su producción a ese comercio exterior. Aunque el volumen de las importaciones es todavía menor, está alcanzando una gran importancia y du-rante el último año creció en un 15,7%, llegando hasta las 74.300 toneladas. Se trata de un ámbito dominado por una decena de empresas especialis-tas. Francia y Alemania son los primeros proveedo-res de galletas para el mercado español. Hay que asumir que varios de los grandes grupos fabrican-tes de galletas tienen instalaciones en alguno de los países europeos, desde donde abastecen al con-junto de la Unión.

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El mercado español de bollería y pastelería industrial ha tenido un

comportamiento mejor de lo esperado y ha crecido en torno a un 5%

hasta situarse en unas 183.500 toneladas, según el MARM. Han sido

algunas de las referencias más clásicas, como los bizcochos, los

crois-sants y las napolitanas, las que han tenido unos índices de

crecimien-to más importantes, entre el 18% y el 10%. Por el contrario, el pan de

leche, durante los últimos años uno de los productos más dinámicos,

apenas creció un 0,8%, mientras que el brioche perdió un 12,6% de

ventas. Por lo que hace referencia a la bollería frita, la rosquilla, que

constituye el producto de mayor peso en valor dentro de este

merca-do, habría visto reducir sus ventas en torno a un 5%.

Las magdalenas aparecen como la principal partida en volumen de

es-te mercado, con el 30,2% de todas las ventas, aunque su cuota en

va-lor se reduce hasta el 17,5%. A continuación aparecen los croissants

(11,6% en volumen y 9,1% en valor), las rosquillas (11,3%, pero

21,1% en valor, convirtiéndose en este caso en el grupo más

impor-tante), la bollería variada (8% y 8,7%), el pan de leche (7,5% y 6,3%),

los sobaos (6% y 4,3%), los bizcochos (5,3% y 6,2%), las napolitanas

(4,8% y 4,3%), los pastelitos (2,6% y 5,8%), los bollos con relleno

(2,6% y 4,9%), los bollos con pepitas (2,4% y 3,5%), las palmeras

(2,4% y 2,7%), las tortas (2% y 1,9%), los brioches (1,4% y 1,3%), las

cañas (1% y 1,2%) y los gofres (0,9% y 1,2%). En el caso del pan de

molde, los panes con corteza representan el 76,5% de todas las

ven-tas en volumen y el 60% en valor. Los panes sin corteza presentan

por-centajes del 21,2% y del 36,6%, mientras que otras presentaciones

acaparan los restantes 2,3% y 3,5%.

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El sector de bollería industrial se encuentra dominado por grandes grupos

multinacionales que suelen presentar estrategias de comercialización

globa-les. Muchos de ellos mantienen unas pocas plantas en el territorio europeo

desde donde abastecen a todos los países de la Unión. La única traba para ese

comercio exterior continental son los limitados plazos de caducidad de la

ma-yoría de estos productos.

El comercio exterior de productos de bollería y pastelería industrial ha sido

tradicionalmente negativo para nuestro país, aunque en los últimos tiempos

ha tendido a equilibrarse. Durante el último ejercicio computado, las

impor-taciones se acercaron a las 82.630 toneladas, lo que supuso un significativo

descenso interanual del 11,8%. Nuestros proveedores principales son

Fran-cia, con 25.700 toneladas y una reducción del 25,6% con respecto a los datos

del año anterior; Alemania, con 24.070 toneladas (+15,6%), Italia, con 9.760

toneladas (-12%); Portugal, con 10.660

tonela-das (+4%), y Reino Unido, con 3.420 tonelatonela-das

(-46%).

Por lo que hace referencia a las exportaciones,

éstas se sitúan en torno a las 67.500 toneladas

y mantienen una tendencia de crecimiento

po-sitiva. El mercado de destino preferente de

es-te comercio exes-terior es Portugal, seguida por

Francia, Reino Unido e Italia. En los dos

pri-meros casos se han registrado importantes

cre-cimientos interanuales de esos movimientos

comerciales, que se sitúan en el 9,5% y el

13,5% respectivamente.

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La concentración y una fuerte penetración de capitales internacionales entre los principales operadores cons-tituyen los dos rasgos más característicos del sector español de bollería y pastelería industrial. La crisis ha provocado un incremento de la importancia de las mar-cas de distribución y una reducción de márgenes, lo que ha aumentado los niveles de competitividad den-tro de un mercado que muestra claros síntomas de ma-durez. Algunos fabricantes no han podido soportar es-ta situación y se han registrado algunos cierres empre-sariales durante el último ejercicio.

El principal fabricante de bollería y pastelería industrial en nuestro país alcanza una producción de casi 107.600 toneladas, con unas ventas de 241 millones de euros. El segundo llega a las 65.000 toneladas, mientras que los dos siguientes rondan las 27.500 y 27.000 toneladas, respectivamente. Otras cinco empresas presentan vo-lúmenes de producción entre las 16.800 y las 10.000 to-neladas anuales. Durante el último ejercicio, la partici-pación de las marcas de distribución en el mercado to-tal creció en torno a un 11,2%, llegando hasta el 57% de todas las ventas en volumen y el 38,7% en valor. La pri-mera oferta marquista registra unas cuotas más reduci-das del 12,6% y del 24,9%, respectivamente, mientras que la segunda llega al 6,4% y 5,6%, la tercera se sitúa en el 5,8% y el 6,6% y la cuarta alcanza el 4,8% en volu-men y el 6,1% en valor. La tendencia general entre las ESTRUCTURA EMPRESARIAL

ofertas marquistas ha sido su pérdida de importancia, en porcentajes interanuales que se sitúan entre el 23% y el 9,5%.

Las marcas de distribución son todavía más importantes en los produc-tos más clásicos y, así, en las magdalenas acaparan el 68,4% de todas las ventas, mientras que entre los croissants ese porcentaje llega hasta el 70,7%. Tan sólo entre las rosquillas las ofertas marquistas mantienen un claro predominio, ya que la primera marca controla el 72% de ese mercado frente a un exiguo 5,1% de las marcas blancas.

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EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

GRUPO PANRICO * 650,00

GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * 450,00

SNACK VENTURES, S.A. * 416,11

NUTREXPA, S.L. * 268,23

GRUPO SIRO * 264,00

JUAN Y JUAN, S.A. * 100,71

DULCESA, S.A. * 98,13

PRODUCTOS ALIMENT. LA BELLA EASO, S.A.* 68,00

BRIOCHE PASQUIER RECONDO, S.L. * 44,00

CODAN, S.A. 32,50

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA

Durante el año 2009, el consumo total de bollería, pastelería, galletas y cereales ascendió a 677,68 millones de kilos y supu-so un gasto próximo a 3.133,1 millones de euros. El mayor por-centaje del consumo se concentra en los hogares (85,5%), mientras que la restauración comercial supone el 10,1% y la restauración social y colectiva, el 4,4% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-gares (84,4%), mientras que la restauración comercial supuso el 12,5% y la restauración social y colectiva, el 3,1% restante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cer-ca de 579,4 millones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales y gastaron 2.644,9 millones de euros en estos pro-ductos. En términos per cápita se llegó a 12,67 kilos de consu-mo y 57,83 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a la bollería y pastelería (5,37 kilos por persona y año), seguido de las galletas (4,95 ki-los per cápita) y de ki-los cereales (1,55 kiki-los per cápita). En tér-minos de gasto, la bollería y pastelería concentra el 49%, con un total de 28,36 euros por persona las galletas, el 27,1% con un total de 15,68 euros por persona, y los cereales, un porcen-taje del 12,1% y 7 euros por persona.

En términos per cápita, el consumo de bollería, pastelería, ga-DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

lletas y cereales durante el año 2009 presenta distintas parti-cularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-nen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra trabaja, el con-sumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es superior. – En los hogares donde compra una persona con más de 65

años, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consu-mos más elevados de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cinco o más miembros.

– Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor con-sumo per cápita de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los menores consumos tienen lugar en los nú-cleos con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas

con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jóvenes independientes, retirados, parejas jóvenes sin hijos y parejas adultas sin hijos, mientras que los consu-mos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pe-queños y entre los hogares monoparentales.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Madrid y Castilla-La Mancha cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Canarias y Asturias.

En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bollería, pastelería, galletas y cereales a los supermercados (57,55% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos produc-tos una cuota del 21,77%, mientras que el establecimiento es-pecializado concentra el 15,43%. Las otras formas comercia-les acaparan el 5,25% restante.

Restauración, colectividades e instituciones

Durante al año 2009, los establecimientos de restauración co-mercial y restauración colectiva y social adquirieron 98,3 mi-llones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales y gas-taron cerca de 488,2 millones de euros en estos productos. En la demanda extradoméstica de bollería, pastelería, galletas y cereales, la pastelería y bollería representa un 77,4% del con-sumo y un 86,7% del gasto, los cereales el 2,8% del concon-sumo y el 2,3% del gasto, y las galletas el 19,8% del consumo y el 11% del gasto.

En la restauración comercial, la pastelería y bollería represen-ta un 87,9% del consumo y un 91,8% del gasto, los cereales el 2,6% del consumo y el 1,6% del gasto, y las galletas el 9,5% del consumo y el 6,6% del gasto.

En la restauración colectiva y social, la pastelería y bollería re-presenta un 53,1% del consumo y un 65,9% del gasto, los ce-reales el 3,2% del consumo y el 4,8% del gasto, y las galletas el 43,7% del consumo y el 29,3% del gasto.

En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran el 28,55% de la demanda de bollería, pastelería, galletas y ce-reales, la restauración organizada el 25,1%, los hoteles el 23,8%, los restaurantes independientes el 22,21%, y el consu-mo nocturno el 0,34% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de bollería, pastelería, galletas y cereales en Madrid, Cataluña, Aragón y Baleares.

La restauración comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de bollería, pastelería, galletas y cereales (alcanza una cuota del 48,18%), seguido del mayoris-ta, con una cuota del 46,55%. El resto de canales de compra tiene una cuota del 5,27%.

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RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN

HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA,

GALLETAS Y CEREALES 579,36 2.644,90 68,70 390,78 29,62 97,41 677,68 3.133,08

BOLLERÍA Y PASTELERÍA 245,82 1.296,82 60,38 358,90 15,72 64,25 321,92 1.719,97

CEREALES 70,71 320,27 1,82 6,46 0,96 4,67 73,49 331,39

GALLETAS Y OTROS DULCES 262,83 1.027,81 6,49 25,43 12,94 28,49 282,27 1.081,73

CONSUMO (MILLONES DE KILOS)Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN ESPAÑA

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA,

GALLETAS Y CEREALES 68,70 390,78 29,62 97,41 98,32 488,18 PASTELERÍA, BOLLERÍA Y MASAS COCINADAS 60,38 358,90 15,72 64,25 76,10 423,14 CONGELADO 16,89 90,84 1,02 4,86 17,91 95,70 FRESCO 43,49 268,06 14,71 59,39 58,19 327,44 CEREALES 1,82 6,46 0,96 4,67 2,78 11,12 GALLETAS 6,49 25,43 12,94 28,49 19,43 53,92

CONSUMO (MILLONES DE LITROS)Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA,

GALLETAS Y CEREALES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009

CONSUMO GASTO

TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA,

GALLETAS Y CEREALES 579,36 12,67 2.644,90 57,83 BOLLERÍA Y PASTELERIA 245,82 5,37 1.296,82 28,36 BOLLERÍA Y P. ENVASADA 180,95 3,96 870,51 19,03 BOLLERÍA Y P. A GRANEL 64,87 1,42 426,32 9,32 GALLETAS 226,16 4,95 717,15 15,68 GALLETAS ENVASADAS 223,73 4,89 703,62 15,39 GALLETAS SALADAS 7,69 0,17 32,15 0,70 GALLETAS DULCES 216,05 4,72 671,47 14,68 GALLETAS GRANEL 2,43 0,05 13,53 0,30 CEREALES 70,71 1,55 320,27 7,00 CON FIBRA 70,71 1,55 320,27 7,00

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES DE LOS HOGARES 2009

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES PORCENTAJE 2009 SUPERMERCADOS ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 21,8 OTRAS FORMAS COMERCIALES 5,3 57,5 15,4 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES POR FORMATOS PARA HOGARES

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009

* Media nacional = 12,7 kilos por persona

DEMANDA DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN LA RESTAURACIÓN

COMERCIAL PORCENTAJE 2009 28,5 BARES Y CAFETERÍAS 22,2 25,1 RESTAURANTES INDEPENDIENTES RESTAURACIÓN ORGANIZADA 23,9 0,3

HOTELES CONSUMO NOCTURNO

MAYORISTAS 46,5

OTROS CANALES 5,3

FABRICANTES 48,2

ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

ALMENDRADOS ALMOJABANAS CARQUIÑOLES COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGÓN GUIRLACHE

MANTECADOS DEL MAESTRAZGO PASTEL RUSO

PIEDRECICAS DEL CALVARIO TORTA DE BALSA TORTAS DE ALMA

TORTAS DE MANTECA FLORENTINA TRENZA DE ALMUDÉVAR

ANDALUCÍA

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA ✪ MOLLETE DE ANTEQUERA MANTECADOS DE ESTEPA

BALEARES

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

ENSAIMADA DE MALLORCA ✪

CASTILLA Y LEÓN

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

MANTECADAS DE ASTORGA ✪

MARCAS DE GARANTÍA

HORNAZO DE SALAMANCA

CANTABRIA

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

SOBAO PASIEGO ✪

CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q»

BOMBONES DE CHOCOLATE GALETES (GALLETAS)

COMUNIDAD VALENCIANA MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS ALAJÚ PERUSA TORTA DE GAZPACHO TORTA DE PENJAR * Denominación en tramitación ✪_{Inscrita en el Registro de la UE}

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, BOLLERÍA Y DULCES

Ensaimada de Mallorca

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:La zona de elabo-ración está constituida, exclusivamen-te, por todos los términos municipales de la isla de Mallorca.

CARACTERÍSTICAS: La Ensaimada de Mallorca es un producto de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cer-do. La fermentación debe ser como mínimo de 12 horas. La forma es la de una espiral de dos o más vueltas en sentido de las agujas del reloj. Su peso está comprendido entre los 60 gramos y los 2 kilos. La indicación ampara dos tipos de pro-ducto: la lisa, sin ningún tipo de relleno, y la de cabello de án-gel.

DATOS BÁSICOS:En el registro de elaboradores del Consejo Regulador se encuentran inscritas 47 empresas que elaboran y comercializan 150.00 kilos de Ensaimada de Mallorca, de los que el 90% se consume fuera de Mallorca.

Alfajor de Medina Sidonia

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:La zona de elabora-ción y envasado de los alfajores amparados por este distintivo está constituida por el término municipal de Medina Sidonia en la provincia de Cádiz.

CARACTERÍSTICAS:Se elabora exclusivamente utilizando miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina, azúcar y especias (matalahúva, cilantro, ajonjolí, clavo y canela). El alfa-jor posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente es-peciado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel, resultan-do toresultan-do ello equilibraresultan-do al paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta protegido con un envoltorio de papel parafinado en ca-jas de cartón o madera de varias unidades o piezas individua-les, con un peso mínimo por unidad de 30 g, con un tamaño mí-nimo de 7 cm de longitud y un diámetro mímí-nimo de 1,5 cm.

DATOS BÁSICOS:En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3 industrias elaboradoras que comercializan 45.000 kilos de alfajores con IGP.

Mantecadas de Astorga

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:La zona de ela-boración y envasado de las manteca-das amparamanteca-das por la Indicación Geo-gráfica está constituida por cuatro municipios de la provincia de León: Astorga, Brazuelo, San Jus-to de la Vega y Valderrey. Las primeras referencias de las Man-tecadas de Astorga datan del año 1805.

CARACTERÍSTICAS:Tienen forma de pirámide invertida y trun-cada. La parte superior es curva y la base cuadrada. La altura es de 4 centímetros. Su elaboración es artesanal a base de harina, manteca de vaca o mantequilla cocida, azúcar y huevos. Se pre-sentan en las típicas “cajillas” hechas a mano, que son envases individuales de papel con unos pliegues característicos. La ven-ta se realiza en cajas con una o varias docenas de mantecadas.

DATOS BÁSICOS:En el Consejo Regulador de la Indicación Geográ-fica Protegida se encuentran inscritas 6 pastelerías que fabrican Mantecadas de Astorga. La producción anual se sitúa en 325.000 docenas, destinadas en su totalidad al mercado interior.

Sobao Pasiego

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:La zona de ela-boración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfi-ca Protegida Sobao Pasiego se encuentra centrada en la de-nominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Di-cha zona se encuentra situada en la zona centro de la Comuni-dad Autónoma de Cantabria.

CARACTERÍSTICAS:El Sobao Pasiego se elabora exclusiva-mente con los siguientes ingredientes: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevo e ingredientes minoritarios a criterio del pro-ductor (miel, dextrosa, glucosa y sal). Su aspecto externo es de coloración amarilla intensa con superficie tostada, textura es-ponjosa, sabor y aroma de mantequilla. Se presenta en una cáp-sula llamada gorro con sus dobleces y alas que lo caracterizan.

DATOS BÁSICOS:En el Consejo Regulador de la IGP se encuen-tran inscritos 10 obradores que comercializan una producción de 1.021.741 kilos.