NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
1663
2009-02-18
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. MÉTODOS DE
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD.
MÉTODO DE REFERENCIA Y MÉTODO DE
RUTINA
E: MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT (REFERENCES METHODS AND RUTINE METHOD)
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: carne; productos cárnicos; derivados cárnicos; contenido de humedad; método Kjeldahl.
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2009-02-25
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1663 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2009-02-18. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 44 Productos cárnicos.
ALIMENTOS CÁRNICOS S.A. – PLANTA SUIZO
ALIMENTOS LA CALI S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES – FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA
BGC ALIMENTOS ESPECIALES CARULLA VIVERO S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES - FENAVI-
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
INDUNARDI S.A.
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. INDUSTRIA SALSAMENTARÍA EL BOHEMIO LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA.
PORTLAND COMERCIAL POZO ANTIGUO LTDA.
PROMOTORAS UNIDAS LTDA.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
SALSAMENTARÍA VILASECA LTDA. SCARCOL E.C.
TECNIAGRO S.A.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALICO S.A.
ALIMENTOS FRIKO S.A. ALMACENES ÉXITO S.A. ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS CÁRNICAS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI-
AVESCO S.A.
BIANÁLISIS
BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA.
BIOTRENDS LABORATORIO LTDA. CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR DE FENALCO DE BOGOTÁ
CARNES LOS SAUCES LTDA. CARULLA VIVERO S.A.
COMESTIBLES DAN S.A.
CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A. CHR HANSEN
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DISPROALQUÍMICOS S.A.
ECOLAB COLOMBIA S.A.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS- FEDEGAN
FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES – FENALCO
FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORÍFICOS GUADALUPE S.A. FRIGORÍFICO LA PARISIENNE
FRIGORÍFICO SAN MARTIN DE PORRES LTDA.
FUNDACIÓN INTAL
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. IMS CONSUKTING LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SALSAMENTARÍA SAN JUAN
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
NULAB LTDA. OLIMPICA S.A.
POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCAMPEÓN
PRODUCTOS CÁRNICOS WALKER PROVEEDORES S.A.
QUIOS LTDA.
SALSAMENTARÍA INDUCOLCARNES LTDA.
SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE BOGOTÁ
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA
SECRETARIA TÉCNICA CONSEJO NACIONAL DE LA CADENA CÁRNICA TECNAS S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
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NTC 1663 (Segunda actualización)
RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. DEFINICIONES ... 1 3. MÉTODO DE REFERENCIA ... 1 4. PRINCIPIO ... 1 5. EQUIPO ... 1 6. MUESTREO ... 27. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO ... 2
8. PROCEDIMIENTO ... 2
9. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ... 2
10. PRECISIÓN DEL MÉTODO DE ENSAYO ... 3
10.1 ENSAYO INTERLABORATORIO ... 3
10.2 REPETIBILIDAD ... 3
10.3 REPRODUCIBILIDAD ... 3
11. REPORTE DE ENSAYO ... 3
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RESUMEN
Página
13. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ... 4
ANEXO A (Informativo)
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RESUMEN
3 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD. MÉTODO DE REFERENCIA Y MÉTODO DE RUTINA.
1. OBJETO
Esta norma especifica el método de referencia y un método de rutina para la determinación del contenido de humedad de la carne y de los productos cárnicos.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de éste procedimiento. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier modificación).
NTC 5554, Carne y productos cárnicos. Preparación de la muestra. (AOAC 983.18)
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:
3.1 Contenido de humedad de la carne y los productos cárnicos. Es la pérdida de masa obtenida bajo las condiciones de operación especificadas en esta norma, dividida por la masa de la muestra.
…
BIBLIOGRAFÍA
[1] Nordic Committee on Food Analysis (NMKL), No. 23, 3rd edn., 1991. Available from NMKL, Statens Tekniska Forkninscentral, Livmedellaboratoriet, SF-02150 Esbo, Finland.
[2] ISO 1442:1997, Meat and meat products. Determination of Moisture Content (Reference Method).
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RESUMEN
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