MANUAL DE PROCEDIMIENTOS COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA DEL JARDÍN DE NIÑOS

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http://www.ipomex.org.mx/ipo3/lgt/indice/cddiputados/art_92_i/1/0/8.web

Toluca, Estado de México Julio 2020

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA DEL JARDÍN DE NIÑOS

(2)

MANPRO-45072 CNDA-EO

C

ONTENIDO

PÁG.

INTRODUCCIÓN ... 3

MARCO JURÍDICO ... 4

DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN Y DESARROLLO DE PERSONAL ... 6

Coordinación Administrativa del Jardín de Niños ... 6

Procedimiento 1: Manejo de materia prima e insumos para la preparación de alimentos ... 6

Objetivo ... 6

Políticas ... 6

Desarrollo ... 7

Diagrama de flujo ... 8

Procedimiento 2: Servicio de comedor a la comunidad escolar ... 9

Objetivo ... 9

Políticas ... 9

Desarrollo ... 10

Diagrama de flujo ... 11

ANEXOS ... 12

HOJA DE AUTORIZACIÓN Y VALIDACIÓN ... 18

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I

NTRODUCCIÓN

Es atribución de la Secretaría de Administración y Finanzas, la elaboración de manuales de procedimientos para lograr el óptimo funcionamiento de las dependencias y unidades administrativas que integran el Poder Legislativo del Estado de México.

En cumplimiento al artículo 160 fracción XIX, del Reglamento del Poder Legislativo del Estado Libre y Soberano de México, a través de la Coordinación de Normatividad y Desarrollo Administrativo, se elabora el presente manual que tiene por objeto ser un instrumento normativo que describa de manera precisa y sistemática las actividades en forma ordenada, secuencial y detallada de los procedimientos de cada una de las funciones con objetivos, políticas diagramas de flujo y formatos utilizados, basados en la “Guía para la Elaboración de Manuales de Procedimientos”.

El presente manual es sujeto de revisión y actualización constante, en la búsqueda de la mejora continua y simplificación administrativa, basado en las variaciones de ejecución de procedimientos, normativa vigente, cambios de estructura orgánica y demás aspectos fundamentales que influyan en la operatividad del mismo.

La Secretaría de Administración y Finanzas y la Dirección de Administración y Desarrollo de Personal a través de la Coordinación de Normatividad y Desarrollo Administrativo, ponen a disposición de los servidores públicos del Poder Legislativo del Estado de México el “Manual de Procedimientos de la Coordinación Administrativa del Jardín de Niños”, elaborado de manera conjunta por el Departamento de Normatividad, Organización y Desarrollo y la unidad administrativa usuaria.

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M

ARCO

J

URÍDICO

Normatividad federal

- Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.

- Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2016, Alimentos Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo “H”.

- Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA2-1993, Control de la Nutrición, Crecimiento y Desarrollo del Niño y del Adolescente. Criterios y Procedimientos para la Prestación del Servicio.

- Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación.

- Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, “Bienes y Servicios, Prácticas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos”.

- Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de Higiene para el Proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Normatividad estatal

- Constitución Política del Estado Libre y Soberano de México.

- Ley de Prestación y Servicios para la Atención, Cuidado y Desarrollo Integral Infantil en el Estado de México.

- Ley de Responsabilidades Administrativas del Estado de México y Municipios.

- Ley de Transparencia y Acceso a la Información Pública del Estado de México y Municipios.

- Reglamento de la Ley de Prestación de Servicios para la Atención, Cuidado y Desarrollo Integral Infantil en el Estado de México.

Normatividad del Poder Legislativo

- Ley Orgánica del Poder Legislativo del Estado Libre y Soberano de México.

- Reglamento del Poder Legislativo del Estado Libre y Soberano de México.

- Reglamento Interno Jardín de Niños Poder Legislativo.

- Acuerdo No. AN0615 por el que se establecen los lineamientos para la incorporación de los particulares que impartan educación preescolar al Sistema Educativo Estatal, publicado en la “Gaceta del Gobierno” No. 116, de fecha 17 de junio del 2004.

- Acuerdo número AN01632 C.C.T. 15PJN2762G Incorporado a SEIEM Zona Escolar 80 Sector 12 Valle Toluca.

- Acuerdo de la Junta de Coordinación Política de la LV Legislatura para la creación de la Unidad Administrativa denominada “Estancia Infantil del Poder Legislativo”.

- Manual General de Organización de la Secretaría de Administración y Finanzas.

- Normas Administrativas del Poder Legislativo del Estado de México.

- Reglamento de las Condiciones Generales de Trabajo del Poder Legislativo.

- Código de Ética de los Servidores Públicos de la Secretaría de Administración y Finanzas del Poder Legislativo del Estado de México.

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MANPRO-45072 CNDA-EO - Lineamientos Generales para la Evaluación de los Programas.

- Y demás ordenamientos legales y administrativos aplicables.

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D

IRECCIÓN DE

A

DMINISTRACIÓN Y

D

ESARROLLO DE

P

ERSONAL

Coordinación Administrativa del Jardín de Niños

Procedimiento 1: Manejo de materia prima e insumos para la preparación de alimentos

Objetivo:

Proporcionar insumos y materias primas de alta calidad e higiene, para preparar una dieta balanceada que permita la inocuidad de alimentos y la salud de la comunidad escolar.

Políticas:

 La coordinación administrativa, las áreas de nutrición y almacén, serán las encargadas del manejo, organización y control de entrada y salida de víveres necesarios para la preparación de diferentes alimentos.

 Para la compra de víveres necesarios, la coordinación administrativa lo hará a través del formato

“Orden de compra de insumos” (Anexo 1/0065 45072-F01-20).

 La coordinación administrativa, y el área del almacén, llevarán el registro de víveres en existencias, entradas y salidas, y un inventario mensual. Los requerimientos necesarios se harán por medio del formato “Requerimiento de insumos para la preparación de alimentos y bebidas” (Anexo 2/0066 45072-F02-20).

 El responsable del almacén notificará a la Coordinación Administrativa cualquier anomalía detectada en la entrega de materia prima o insumos por parte del proveedor, a efecto de que se tomen las medidas respectivas de cambio o cancelación de productos.

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Desarrollo

Unidad administrativa Actividad

Núm. Descripción

Área de nutrición 1 Elabora menú semanal, a partir de reportes del filtro, indicaciones del Pediatra y balances nutrimentales.

2 Integra lista de materias primas e insumos requeridos para satisfacer el programa de menús semanal, envía a la Coordinación Administrativa.

Coordinación Administrativa 3 Recibe lista, verifica existencias, determina la materia prima e insumos que tendrán que solicitarse o en su caso, los que están disponibles en el almacén.

4 Elabora orden de compra de materias primas e insumos faltantes o escasos, envía a proveedores, área de nutrición y almacén.

5 Recibe materias primas e insumos de parte del proveedor, verifica que cumplan con las cantidades, calidad y características requeridas.

6 ¿Cumplen con los requerimientos señalados? Sí/No.

7 Sí, suministra materias primas e insumos al responsable de la preparación de los alimentos.

8 No, lleva a cabo con el proveedor el cambio o cancelación de productos, regresa a la actividad 5.

Fin

(8)

Diagrama de flujo

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Procedimiento 2: Servicio de comedor a la comunidad escolar

Objetivo:

Proporcionar alimentos programados, preparados y servidos con higiene a la comunidad escolar.

Políticas:

 El responsable del área de nutrición diseñará y pondrá a consideración de la coordinación administrativa, menús de manera semanal, por lo que cuidará exista variedad en el tipo de alimentos y equilibrio calórico.

 El personal de cocina y servicio de comedor se sujetará a las normas y lineamientos para el personal del departamento de comedor vigentes.

 El área de nutrición establecerá criterios nutrimentales para la preparación de alimentos y tiempos de comida de acuerdo con las etapas de desarrollo de los menores.

 El servicio de comedor se brindará al personal en horarios escalonados.

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Desarrollo

Unidad administrativa Actividad

Núm. Descripción

Área de nutrición 1 Entrega semanalmente al personal de cocina, relación de menús a preparar.

2 Coteja con los datos del formato “Filtro médico de control interno” (Anexo3/0060 45070-F06-20), si se presentan variaciones en las dietas de los alumnos y hace los ajustes correspondientes a los menús.

Área de cocina 3 Comienza la preparación de alimentos con el adecuado seguimiento a las medidas de higiene.

4 Inicia servicio de comedor con apoyo del personal docente, proporciona alimentos a la comunidad escolar.

Área de nutrición 5 ¿El alumno desea repetir la ingesta? Sí/No.

6 Si, valora si es conveniente y considera que no exceda su consumo calórico, atiende la petición. Continúa en la actividad 8.

7 No, ofrece otro alimento, fruta o verdura de preferencia.

Personal docente 8 Después de concluir con los alimentos, conduce a los alumnos a sus salones, para continuar con las actividades programadas.

Área de cocina 9 Procede al aseo de cubiertos y limpieza de la cocina.

10 Realiza la limpieza del comedor.

Fin

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Diagrama de flujo

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A

NEXOS

Anexo 1/0065: Formato “Orden de compra de insumos” (45072-F01-20).

Anexo 2/0066: Formato “Requerimiento de insumos para la preparación de alimentos y bebidas” (45072- F02-20).

Anexo 3/0060: Formato “Filtro médico de control interno” (45070-F06-20).

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ORDEN DE COMPRA DE INSUMOS FECHA

ELAB.

D M A TIPO DE

COMPRA PROGRAMADA EMERGENTE FOLIO

NOMBRE DEL PROVEEDOR:

Núm. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD

SOLICITANTE

DEPARTAMENTO DE COMEDOR AUTORIZA

DIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES PROVEEDOR

NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA

Anexo 1/ 0065 45072-F01-20-19 -19

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REQUERIMIENTOS DE INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

HOJA DE

FECHA D M A CLAVE

PRESUPUESTAL FOLIO

Núm. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PARCIAL SUMINISTRADA CANTIDAD TOTAL

SOLICITANTE CHEF

ENTREGA

ENCARGADO DEL ALMACEN

Vo. Bo.

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA JARDÍN DE NIÑOS PODER LEGISLATIVO

NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA

Anexo 2/0066 45072-F02-20

(15)

Anexo 3/0060 45070-F06-20 1/3

CICLO ESCOLAR 20__-20__.

Número de asistencias___

FILTRO MÉDICO DE CONTROL INTERNO

FECHA (D/M/A)

T/09 P.1. A 09 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10. T/10 P.1.B. 09 11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21. T/10 P.2.A 09 22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

(16)

Anexo 3/ 0060 45070-F06-20 2/3

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10. T/11 P.3.A 10 11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22. T/10 P.3.B 10 23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

MÉDICO PEDIATRA DIRECCIÓN EDUCATIVA DEL

JARDÍN DE NIÑOS PODER LEGISLATIVO TRABAJO SOCIAL

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3/3 ENFERMERA RESPONSABLE

Anexo 3/ 0060 45070-F06-20

Núm. NOMBRE DE LA MISS SALA FIRMA

1. P.1.A

2. P.1.B

3. P.2.A

4. P.2.B

5. P.3.A

6. P.3.B

(18)

H

OJA DE

A

UTORIZACIÓN Y

V

ALIDACIÓN

C.P. Luis David Miranda Gómez SECRETARÍA DE ADMINISTRACIÓN

Y FINANZAS

Dr. en E.J. Walfred José Gómez Vilchis Mtra. Silvia Concepción Sepúlveda Venegas COORDINACIÓN DE

NORMATIVIDAD Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO

DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN Y DESARROLLO DE PERSONAL

L.D. Víctor Manuel Servín López C.P. Eduardo Arzola Romero DEPARTAMENTO DE

NORMATIVIDAD, ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO

COORDINACIÓN

ADMINISTRATIVA DEL JARDÍN DE NIÑOS PODER LEGISLATIVO