Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

(1)

Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC & Educa

+ 1,5 Créditos ECTS)

(2)

Titulación certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL

Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

Modalidad:

Online

Duración:

190 horas

Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con

Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC &

Educa + 1,5 Créditos ECTS)

Precio:

299 € *

(3)

Descripción

Este Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con Pescados, Crustáceos y Moluscos le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de conservación y elaboraciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos

A quién va dirigido

Este Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con Pescados, Crustáceos y Moluscos está dirigido a los profesionales del mundo. está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en conservación y elaboraciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos

Objetivos

-Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

- Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y

cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

-Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y

realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

-Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados,

crustáceos y moluscos.

- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior

- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

(4)

Para que te prepara

Este Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con Pescados, Crustáceos y Moluscos le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en conservación y elaboraciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos

Salidas laborales

(5)

Titulación

Doble Titulación: - Titulación de Curso Superior en Conservación y Elaboraciones Básicas con Pescados, Crustáceos y Moluscos con 130 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Preelaboración y Conservación de Pescados,

Crustáceos y Moluscos expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 60 horas y 1.5 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario.

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “nombre del Curso”, de EDUCA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de

socios de AEC, y por nuestra Certificación en Calidad ISO 9001:2015 y Certificación en Medioambiente ISO 14001:2015 por AENOR, máximas instituciones españolas en calidad.

Forma de financiación

- Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

(6)

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder

consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didácticos

- Maletín porta documentos

- Manual teórico 'Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos' - Subcarpeta portafolios

- Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación

- Guía del alumno - Bolígrafo

(7)

Profesorado y servicio de tutorías

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo

empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,

con una amplia experiencia en el ámbito docente.

El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.

Podrá hacerlo de las siguientes formas:

- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas.

- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

(8)

Plazo de finalización

El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Bolsa de empleo

Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para

aprender idiomas...

Club de alumnos

Revista digital

El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las claves de acceso a su curso.

Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 6 meses con un coste adicional de 60€.

(9)

Programa formativo

PARTE 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE

PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 2.Ubicación y distribución

3.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 4.Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Ubicación más adecuada y características técnicas del local 2.Instalaciones frigoríficas y otras

3.Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

4.Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

1.Pescados: Definición Distintas clasificaciones

2.Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos 3.La acuicultura y sus principales productos

4.Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación 5.Especies más apreciadas

6.Distintos cortes en función de su cocinado

7.Crustáceos: Definiciones Distintas clases Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación Especies más apreciadas

8.Moluscos: Definiciones Distintas clases Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación Especies más apreciadas

9.Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos 10.Las algas y su utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Definición

2.Clases de técnicas y procesos 3.Identificación de equipos asociados

4.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 5.Realización de operaciones necesarias para la regeneración

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Limpieza de distintos pescados según la especie Desespinado y distintos cortes Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras

(10)

preelaboración

3.Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Refrigeración: Instalaciones Temperaturas Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración Envases adecuados Control de temperaturas Conservación de las hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas Temperatura adecuada y otros factores

2.La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados La oxidación y otros defectos de los congelados La correcta descongelación

3.Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera 4.La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas

5.Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

PARTE 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS

ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y

MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Características de la maquinaria utilizada. 2.Batería de cocina.

3.Utillaje y herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.

2.Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)

3.Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. 4.Algas marinas y su utilización.

5.Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Principales técnicas de cocinado

2.Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Platos calientes y fríos elementales más divulgados.

(11)

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1.Regeneración: Definición. 2.Clases de técnicas y procesos. 3.Identificación de equipos asociados.

4.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5.Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6.El sistema cook-.chill y su fundamento.

7.Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: