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Año XVII 3 de marzo de 1930 lhim. 9
ALCALDIA
AsWltos reglamentarios resueltos por la Alcaldia en virtud de la facultad que le fué conferida por la Conusión Municipal Pennauen te en sesión de I 1 de noviembre de 1924 y 9 de abril de 1929.
SECCIÓN DE GOBERNACIÓN
CEMENTERI OS
Otorgar la concesióu de los siguientes nuevos títulos: 'l'riplicados, por extrav.io de los duplicados, de los nichos, de piso tercero, n.• 25 y 26 de la isla primera del Cementerio de Las Corts, a faYor de la Comunidad de Hermanas de Nuestra Señora de Loreto.
Duplicado, por extravio del primitiYo, del nicho, de piso tcrcero, n.o 58 del reduto libre del Cementerio de San Andrés, a favor de don Medín Martí Augé.
- Autorizar a los set1ores que se expresan para ob-tener el dcrecho fnnerario sobre los siguientcs solares:
A doño. Avelina Bosch, ''iuda de Mir, sobre el nú-mero 141 de la via de San Olegario, agrupación tercera del Cementerio del SO.
A doña Francisca Sam1 ~Ioreu, sobre el n.o 95 de la via de San José, agrupación segunda del propio Cementcrio.
- eouceder perm.iso a don .'\.ngcl Berenguer Ba-llester, para revestir el zócalo entocado del <'Olu.m-bario A, especial, con tres comparlimi<mtos, u. o xx de la via de San J or~e, agrupación sexta del Cemen-terio dE>! SO.
SECCIÓN
DE FOMENTO
OBRAS PÜBUCAS Aprobar las siguicnles cuentas:
lJe don Francisco Espí, por el snministro dc mate-riale:; para la instaTación de una fuente pública en la Plaza de José vètitura, dc importe 179'50 ptas.
De don Dionisio Aguelo, por el semcto de alu.m-brado prcstado, con carflctcr urgente, en el Palacio de Bellas Artes, con motivo del Congreso Algodoncro, de importe 66 ptas.
De don Jaime Verjl!, por el sw:niJ.1istro de mate-riales dc lampisteria para la instalación de una fuente en la Plaza de José Ventura, de importe 186'5o ptas. De don Dionisio Aguelo, por el sen;cio de alum -brado en el Palacio dc Bellas Artes, con motivo de fiestas en él celebradas, de importe 66 ptas.
Dc don Frnncisco Espí, por el sumiuistro dc mate-riales de hierro para los t.rabajos que sc realizau por Ja Brigada de entrete11unicnto de fuentes y eañcrias, de importe 1,395 ptas.
De don Jaime Riera Font, por los trabajos de
pin-tura efectuados en los despachos y oficil1as de la Co-lonia Industrial de Nuestra Scñora de Port, dc impolte 475 ptas .
De don R. Roca Mataró, por el suministro dc ma-teriales y herraruientas pnrfi la Brigada de conserva-ción de cloacas del Interior, dc importe 635 ptas.
De don Dionisio Aguelo Salvador, por 1.'1 servicio de consen·ación y reparación de las instalaciones de alu.mbrado, fuerza, ca lefacción, ventilación y timbres en las dcpendencias munidpales desde el r7 de dicieiD-bre al J6 de enero último, de importe 4.572'63 ptas.
OBR-1\S PARTICULARES Conceder los siguicntes permisos:
A don Bcmardino Giménez, para derribar las casas n. • r 22 bis y 1 2 3 de la calle de Galileo.
A don Antoni9 Solé Martí, para reparar la solera del it·rrado en la casa u.o X7 de la Rambla de lo~ Ca-puchinos.
~\ don Luis Puig Barella, para constnúr tma pared de cerca definitiva, w1 cuarto y tm pozo para destmar sus aguas al riego, en un solar con frente a la calle de Puigdosa (Vallvidrera).
cobertizo en el patio de la casa n. 0 43 de la calle de
la Libertad.
A don Francisco Bachcro, para constnlir una casa de bajos y la cerca definitiva, en tm solar con frente a la calle de Forada (barriada de La Trinidad).
A don Santiago J aumandreu, para ampüar un piso en el terrado de la casa n.o z5 de la calle de Buena-vista.
A don J. Rocillo, para practicar obras de refonna y adición en la casa n.o .H dc la Via Layetana.
A don José }f. a Padró, para instalar un puente colgant.c o valia en una casa co11 frente a Jas calles de Sau Frttncisco y Ramón Mas.
A doña Dolores Torns, para reparar la repí~a de un halc6n en la casa n.o Sl de la calle dc Calilco.
A don Enrique Castel, para adicionar un piso a la casa n. o r 5 de la calle de la Viña.
A don Enrique Ca.<;anovas, para construir un cober-tizo destinado a garaje y una pared de cerca definith•a, en un solar cou frente a la calle de la Casualidad.
A clon Manuel de laFuente, para revocar uua pared lateral e instalar un pttentc volante, en la casa u.0 9 de la calle de la Proclamacióu.
A don Jai me F rei xas, para legalizar las obras efec-tuadas en la casa n.o 15 dc la calle del Doctor Ib:iiiez1 consistcntes en reconstruir la cubierta de un cobertizo. A don Joaquín Martí, para practicar una al.lertura cu In ça~a n.0 50 bis de la calle de Vilamur.
A drm Pedro Cost.n, para adicionar un piso a la casa n. o 15 de la calle cie la Travesera, esquína a la de Nogués.
A clon Carlos ~landel, para efectuar la instalacióu de dos electromotores cu el taller de metalisteria si-tuado en el Pasaje de 1\Iasolivcr, u.0 4·
A la Compañia Barcelonesa de Eleclricidad, para instalar una caja de derivación de corrlente alterna triff•sica, a baja tensión, l'l1 la calle de la Prm·idencia, esquina a la de Verutallat; tender uu cable eléctrico subtcrrúneo, de alta tcnsión, en las de Almogavares, Independ<•ncia y Vila.ttO\'a, dcsde e1 cable cxistcnte en la dc Cataluña, esquína a Ja primera, basta la cstación transformadora sita en la dc Vilanova, en longitud de 231 m.; tender dos cables eléctticos subterr{mcos, de alta tcnsión, en el ca111ino de la Verneda y calle del l\1\ulidpio, desde el cable existente en el rcfericlo
ca-mino basta la estacióo transformadora sita en Ja se-gunda de las calles mencionadas, en longitud total de 86 m.; tender otros dos, :;ubterraneos, de alta tensión, en la calle de Valer!cia, chafl:ín Castillejos, en longitud total dc 68 m.; tender tres mas, de J6 nun., de baja tensión, en las calles de Mata, Marqués clE'l Dnero, Puerta rle Santa Madrona, Rwnbla de Santa Mónica, Paseo de Colóo, Avenída del Marqués de la Arger1tera, Paseo de Ja Industria y calles de Pujadas y Pedro IV, en longitud total de o,o.~o m.; instalar dos cables eléc -tricos subterraneo:;, dc alta tensión, y uno, de baja, en Jas cRlles de la Travesera, Lepanto, Arzobispo Padre Claret y Dos de, mayr¡, carretera de Rihas, calles de Rern:'lu Cortés, Luchana, Cortes, La LlactUla, Pedro IV y San Juan de Malta, en longitud total de 21,ogo m.; tender otros dos, en las de Rocafort y Paris, en lon, gitud total de 112 m.; otro, también de alta tensión-en las de Béjar y :\fallorca, desde el existente en la primera de las mencionadas calles, frente al n.0 74. hasta la fabrica de don Antonio Marca, sita en la calle
de Mallorca, cerca a la dc Tarragona, en longitud de 95 m.; y tender, asimismo, otro, de baja t.ensión, en la de la Travesera, desde la del Ardmgel basta la de Sa.tt Cristóbal, en longitud de .'io m.
Para construir vados : A don J uan Marlí, en la acera de la casa n.o 63 de la calle de San Eusebio; a don Manuel Bernadó Navarro. en la de la n.o 13 de la de la Riereta, y a don Vicente Vidàl Alemany, en la de la n. 0 5 de la de San Clemente.
Para construir albañalcs : A don Pedro Viñals, en la casa n.0 1 de 1a calle dc Méndez Núñez; a don José Sala, en la n. o 56 de la dc Alfonso XII; a don Andrés Llardcnt, en la n. o 82 de la de Concepción Arenal; a dm1a Joaquina Petit, en l•t n.o 84 de la de Salses; a doña Teresa Novellas,
en
la n. o 5 de la de Menéndez y Pelayo, y a don Serafin Aparici, en la n. o 6 de la de Rolanda.Para construir aceras frerlte a las casas que se ÍJJ· dican : A don Francisco Molins Figueras, en las n.~ 34. 36 y 38 de la calle de Fernando Puig, n. o 53 dc las de Madrazo y Zaragoza y n.• 4 y 6 de la dc Albéniz; a doña Maria Roselló, en la scñalada con las tetras A y D
de Ja calle F; a don Fedcrico Borras Panyella, en re -pre~entación de don Fra.t1cisco Boatell, en la 11. 0 17 de la de Sans; a don Fra.ticisco :\folins Figueras, en las n.o ,o de la de Vi!ardE'll y n.0 5 A de la de Nuestra Sefiora del Coll; a don Andrés Rustullet Costa, en la n.• 5 y 7 de la del Guinardó; a don Jestís Viza, en re-preseutación de dofia. Ramona Calvet de Rafel, en la n. 0 5-14 de la de Muntaner; a don Frandsco Molins
Figueras, en las
n.•
4 y 6 de la del Doctor Aruígllll, n.o uS cle las de las Escuclas Pías y Margenat, n.0 37 de la de A.uglí,u.•
q y 16 dc la cle Albéniz y n.s I u, 123, r25 y 13-t de la de Jas Escuelas Pías; a don Ja-cintoJ.
LaK Zapater, en la n. o rg de la dc Vil1als; a don Francisco Molins F'igucras, en tUla, sin n(unero, de la dt! la Primavera, esquina al Pasaje de Viladomat. a don Jacinto J. Lax Zapat.er, en la n. o 21 de la de Viñals; a don Fra.t1cisco l\folins Figueras, en la n.o go de la Avenida de Nuestra Señora de Montserrat; a don Ja-cinto J. Lax Zapater, en las n. o 99 de la calle de 1\Ia,. drazo, n. 0 4 r de 1a del Arte y n. o 23 de la dc Viñals;a don Antonio Turell, en las n.s 44 y 46 de Ja de Feliu y Codiua, chafl{m a la de Dalmau; a dofia María Ro-selló, en las n.• r, 9 al Ir, 13, 15 y 17 de la calle F, y a don Francisco 1Iolills Figueras, en una, sín número, de la del Conde de Salvatierra, y en las n.• 5. 7, 7 bis, 13, 21, 28 y 70 de la de Nuestra Señora del Coll.
Sar-GACETA MUNICIPAL DE BARCELONA 131
dañola; a doña Vicenta Balascl1, 42, en la n. o sS de
la de los Capuchinos; a don José Ros, 55, en la n. 0
s
de la de Tallers; a don Luis Barba, 24, en las n.s 29-31
de la de Tabcrn; a doña Concepción de Bacardí, viuda
de Mónaco, 22..¡, en la n.o 5 de la Rambla de Santa
Mónica; a don Jaime Coll Batllori, 55, en la n.o 5 de
la calle dc San Gil; a don Enrique Serradell, 42, en la
11. o J 3 de la de Ballester; a don José Salesas Gual, 5o, en Ja n,., J r de la de Benavent; a don Leopoldo
Sal-vador Hahsburgo Lorena, .J-2, en la casa señalad.a con
la letra B dè la del General Vives; a don Julio Galve
Btussóu, 312, en la n.o 23 de la de Jaime Piquet, y
a don Bue11aventuta Grases Hernandez, 42 ptas., en la
n.o
59 de la de los Capuclúuos.- Otorgar permiso para reconstruir las aceras de las casas que se mencionau, a los señores que se citau,
y abonaries, adetnaR, en concepto de cooperacióu, las
;,antidades que se señala.n : A don José Casals Durau,
3sr'82 ptas., por la de la n.o 2 de la calle Dolsa; a don Bartolomé Llorens, 31' so, por las de una, sin número, de la señalada con la letra F; al propio señor, 23'10, por las de la n.o 28 de la de Daoiz y Velarde, y a don
Antonio Costa, 9 ptas., por Jas de la n.0 47 de la de la Lengua d'Oc.
SECCIÓN DE HACIENDA
ABASTOS
Traspasar a favor de los señores que' se indican, los siguicn tes puestos de venta de los l\lercados que se e>.:presan : Pot intervivos, a don Vicente Gauclúa, don José VQ.zqucz, doña María Escofef? don Enrique Mur-tinez y dofía María Gibert, respectivamente, los u. o 229
del dc Sans, y 11.8 365. 539 y 6o7-6o8 del de San
An-tonio, y 11.0 450 del de Santa Catalina, y po.r defunción,
a doña Rosa Font y don Ramón Ricart, los n.• 873
y 'lOS del de Santa Catalina y San Antonio, respecti-vamenlc.
Autorizar a doña Vicenta Oliva y doiia Catalina Nadcau para ser substituidas en la ocupacióu de los pucstos n.• zsS-.?59 del Mercado de la Libertad y nú-mero 865 del dc Santa Catalina, respectivamcnte.
- Cambiar el articulo fTernera..
por
el detChoco-latería y refrescos•, en el puesto n.0
528 del .Mercado
dc Sau Jo sé.
- Aprobar la cuenta presentada por don l\fartin Roig, de importe 4,200 ptas.; por el suministro de leña seca para chanmsco de cerdos en el Matade1'0.
- Dcvolver a don Antonio Estebe la cantidad de 1,ooo ptas. que tenia constituída como fia.nza, por haber cesado en su industria, aut01izada en 7 de agosto dc 1929.
SECCIÓN DE ENSANCHE
OBRAS PÚBI.ICAS
Aprobar las síg¡,üentes certificacioues y relaciones
·Yalorada..c;:
Dc los trabajos de conservación y reparación del adoquinado en las calles y plazas del Ensa.nche, efec-tuados por el Fomento de Obras y Construcciones, de importe 73,8o6'J3 ptas.
Dc las obras de nueva urbanización de la Rambla de Cataluña, entre la calle de las Cortes y la Plaza de Cataluña, efectuadas por el Fomento de Obras y Construcciones, de importe 63, r65'14 ptas.
De las obras de modificación de los servicios de subsuelo de la Plaza de Cataluña, efectuadas por la
casa E. Remy y C.", de in1porte 6z,go9'89 ptas.
De las obras de conservación del arbolado y
jar-dines de Ensanche, efectuadas por la casa Construc-ciones y Servicios, de importe '63,827'91 ptas.
De las obras de construcciótt de una cabina
sub-terrúnca, adquisición de maquinaria e instalación deou
núsma, para la fuente •Hérculesv, efectuadas por do-Ernilio Closa Morros, de importe 14,540'30 ptas.
Pot los transportes para la conservación del arbo-lado y jardines de Ensanche, efectuados por Construc-ciones y Servicios, de importe s.s42'38 ptas.
Por las obras de construcción de una pared en la
calle de San Juan de Malta, efectuadas por el Fomento de Obras y Construcciones, de importe 5,325'70 ptas. De la prestación de personal y suministro de ma-teriales y transporte para las brigadas auxiliares de
conservacion dc firmes, efeél:uado por el Fomento de
Obras y Construcciones, de importe 271,099'26 ptas.
De la conservación del arbolado y jardines y gastos
de vigilancia, efectuada por Construcciones y Servi-clos, S. A .. de in1porte s,292'15 ptas.
De la impresíón de trescieotos ejemplares del Prc•
su-pnesto de Ensanche, efectuada por la Casa Provincial de Caridad, de importe 270 ptas.
De los trabajos de limpía y riego en vias públicas
de Ensanche, efectuados por el Fomento de Obras y Construcciones, dc importe 301,666'o8 ptas.
De las ohras de couservacíón e higienj.zadón del alca.ntarillado, eíectuadas por el Fomento de Obras y
Construcdones, de importe 80,716'92 ptas.
De los trabajos de construcción de una escalera y otras obras eu el paseo ascendente de Montjuich,
ejecu-tadas por don Buenaventura Donat, de importe 3,6o9'22
pese las.
De las obras de modíficación del alcantarillado en
las Rondas dc la 'Cni>ersidad y San Pablo, ejecut.adas por la empresa del Ferrocarril 1\Iei.ropolitrulo de Barcc-•
lona,
uc
importe 2so.8sg'8o ptas.De la instalación de candelabros y faroles para el altunbrado público definitiYo, ejecutado por Industrias Sidcr(trgicas, S. A., de importe go6,ror'8z ptas.
Del arreglo y colocación de bordillos y construcción
de nue,·o adoquinado, ejecutado por el Fomento dc Obras y Construccíones, de importe 201,976'5o ptas.
- Aprobar la cuenta, de :importe 3.042'6o ptas., relativa a la instalación de una tuberia para alimentar tres bo'ca.s dc ricgo y nn surtidor eu los jardincs del Puentc dc los Angeles, swllinistrado por la Sodedad General de Aguas de Barcelona.
- Dar la aprobación al acta de recepción defini-tiva de las obras de construcción y pla.ntaciones en la Plaza de la Univet·sidad, ejecutadas por el Fomento dc Obras y Construcciones.
- Dar la confonnidad a la cuenta, de importe
642'70 ptas., por la instalacíón de cuatro lamparas en
la Avenida del Bogatell, entre las calles de Llull y
Padilla, efectuada por la Electricista Catalana, S. A.
- Otorgar penniso a los señores que se indican, para reconstruir las aceras de frente a las casas que
se citan y prestaries, en concepte de cooperación, las cantidadcs que se mencionau: A los señores E. y F. Es -cofct y C .. 431'40, 331'32, 8g8'H y 3,051'46 ptas., por las de las n.• 126 y 128 de la calle de :\lallorca, D.0 236
dc la de Vnlcncia, n.8 125, 127 y 129 de la de :\Iallorca
y n.0 r68 de la de Urgel. chaflan con la de :\Iallorca rcspactívamente; a don J acin to J. Lax Zapater, 832'20,
por la de la u. 0 1 de la de Enrique Granados; a don J~rancisco Molins Figueras, 247'o8, 5o8'zo, rgo'32, 85'62, 266'3~. 402'96 y 358'14 pta.'l., por las de la n.o 191 de
la. de Paris, n.0 35 de la de Gerona. n.0
95 de la propia calle, n.0 193 de la de Aragón, n.0 n7 de la d
e Bailén, n.0 -~05 de la de Córcega y n.0
13 de la de Muntaner.
- Aprobar las actas de recepción única de Jas aceras cortes¡>ondicntcs a las casas n. o 91 del Paseo de Sau Jurul, n.0
155 de la de Urgel, n.s 154 y 158 de la d-- S:!púlveda, chafl{Ul a la de Villarroel, n.c. 437 dc la del Consejo dc Ciento y 11.8 153, 155 y 157 de la de Roger dc l-'ior, n.0
93 del Paseo de San Juan y n.0
13·1 de la calle del Rosellón.
- Prestar Ja aptobación a las actas de recepción definith·a de las siguientes obras:
Del adoquinado de las calles de Córcega, entre las dc Casanova y Urgcl y otras; del adoquinado, ak:anta-rillas y ou·as de urbanización de la carretera de Ribas. en el trayeclo comprendido entre la calle de Espron-ceda y la fabrica de Sert; y del adoquinado de la calle de Urgel, entre las de Córcega e Industria y otras, t'fectuada;:; por el Fomento de Obras y Construcciones.
De las obra.o; de asfaltado del paseo lateral izquierdo, ascench:ntc, del Paseo de Gracia, entre la Plaza de Ca-tnluíia y Ja calle de Aragón (tercm· trozo); del asfallado del pasco lateral derecho, ascendente, del mismo pasco, entre ln Ronda dc San Pedro y la calle del Consejo
dc Cient.o (primer !;,'l"ttpo); del asfaltado del paseo
!a-lera.! clcrecho, asçe¡1dente, del propio paseo, entre las
calles dt!l Conscjo de Cieuto y Proveuza, y las ad.iciones entre las de Proven?.& a Rosellón y de Rosellón a la
Avetuc1a de Alfonso XIII (segundo trozo), y del as.fal-tado del pasco lateral izquierdo, ascendente, del repc-tido paseo, entre las calles de Aragón y Córcega (enarto
grupo). efectuado por la Compañía Peninsular de As-faltes, S. A.
De las obras de pavimentación para el paso dc p~atones de la calle de las Cortes, entre la de Balmes
y la Rambla de Cataluña; de las de pavimentada, con macadam asfilitico, de la calle de las Cortes, desde la de L!ansa a la Plaza de España, y de las de apertura de la calle de Almogaxares, ejecutadas por el Fomento de Obras y Construcciones.
- Prestar la couformidad a las certificaciones y relaciones valoradas relativas a las obras de
recons-t.rucción de las aceras de las casas que se indican,
efec-tuadas por los señores que se exprcsan, y abonaries, en conceplo de cooperación a las mismas, las
canti-dades que se señalan : A doll Juan Olivella Saumcll,
788'o.¡, 866'zz, 1,5r 1'64, 170'58, 3,268'92, 599'46, 312'2.¡., 289'56, 322'56, 1u'sz. 284'82, r34'58, 382'92, 44o'34,
r,556'o4 y 592'H ptas. rcspectivamente por las de las n.• 352 dc la calle de Aragón, 11.0 zoó de la de Bailén, nú-meros 333-336 de la de la Diputación, n.o 187 de la dc Valencia, n.0 55 de la de Ausias March, n.o 134 de la de Bailén, n.0 64 dc la de la Cruz Cubierta, n.o 16 de
la de Viladamat, n.0 38 de la de la Diputadón, nú-mero 694 de la de las Cortes, n.0 331 de la de Valencia,
n.o 698 de la de las Cortes, n.e z68 y 293 de la de Va. leucia, n.o 185 de la propia ...-ia, chaf!a:n a la de Aribau, n.• 72, 7-J y 76, y n. o 332 de la de :\Iallorca; a don
Fran-cisco :\!oli ns Figueras, 487' q , 1,026'66, 457'92, 1,926'g6,
162'84, _;os'H· 308'88, r64'76, 271'20, 192'78 y 284'82 pesetas, por las de Jas u. o 32 de la calle de Claris, n
ú-mero 30 r de la de la Diputación,. n. 0 5 de la de Urgel, n.o 525 de la de las Cortes, n.0 32 de la de Muntaner, n.• 26-28 de la de Enrique Granados, n.o 8 de la de
Muntrutcr, n.o H de la de Villarr~1, 11. 0 150 de la de Provenza, n. o ·f I 5 de la Avenida de Alfonso XIII y n. o r 78 dc la de Paris;
à
los señores E. y F. Esco.fet y compaí'úa, 599'22, por las de la JV I9(-J99 de lacalle dc Provenza; a don Ramón Porcar Bachero, 367'20, :;,327'70 y 8r6't8 ptas., por las de las n.0 I I de la calle de Casauova, n.• 57 y 59 de la del Marqués del Duero y
u.
o u 5 de la de Villarroel, respecti:vamente, y a don Pe-clro Ramón Bonjom, 844'68 y 960'72 ptas., por las de las n. o 8.~ de la calle de Claris y n. o 224 de la de Valepcia.OBRAS PARTICULARES Y PERSONAL
Conccder los siguientes permisos:
A don José Cuatrecasas, para construir una casa, de bajos y Ull piso, en la calle de Aragón.
A don ~ranuel Cañellas, para construir una casa, de bajos y seís pisos, en la calle de Provenza.
A don Jua:n Ubach, para construir un cubierto en la Avenida de Ica.ria, cerca a la calle de Padilla.
A don Gabriel Alsina, para practicar obras en la
fachada de la calle de la Solidaridad, 11.0 36.
A don Luis Sesplugues, para adicionar un piso a la
casa n. o n 7 de la calle del Consejo de Cien
to.
A don Franclsco Esteller, para construir uua casa
dc bajos e11 un pasaje con entrada por la calle de
Es-pronceda.
A don Pcclro Roca, para practicar obras de reforma
en la cnsa n.0 79 dc la calle de Pedro TV.
A don Francisco Satm1e1l, para repintar la fachada del Pathé Cinema, sit.o en la Rambla de Cat.aluña.
A don Car los Belmon te, para construir cercas defi-nitivas eu las calles de Lope de Vega, n.o 261, y
Me-ridiana, u.o 218.
A don F..duardo M. a Balsells, para practicar obras de reforma en la casa n.0 r7 de la calle del Principe Jorgc.
A don Francisco Saumell, para pintar la fachada del Cine Kursaal, sito en la Rambla de Cata!uña.
A doña Concepción Ba!lesté, para reparar la. pared de cerca de la finca 11. 0 q de la calle de Fontova.
A don J uan Garcia, para ensanchar tm portal en
la Avenida de Alfonso XIII, n.o 466.
A don Francisco Saumell, para repintar la fnchada
del Salón C'Lt.alui1a, sito en la Plaza de Cataluña.
A don
J
eróuimo .Mayol, vara pintar la fachada dela casa n. o n de la calle de Casanova.
A clon
J
almc Cararach, par;:¡. revocar una pared de la finca u. o 82 de la calle de Pons y Gallarza.A. la Uníón dc Cooperadores del Fuerte Pío, para cambiar puertas en su local síto en la calle de Marina, n.o r3I.
GACETA MUNICIPAL DE BARCELONA 133
A don Ginés Basart, para cercar un solar sito en
la calle de Córcega, cerca de la de la Independencia.
A don Alfonso Barba, para cercar Ull solar
empla-zado eu la calle de la Diputación.
Para practicar obras intcriores : A don José Pujol,
e11 la casa n.0
207 de la calle del Rosellóu; a don Toruas
Salvador, en una, sin número, de la de la propia via;
a don Esteban ~Iunné, en la n.0 4 de la dc Castaños;
a don Santiago Gisbert, en Ja n.0 185 de la de
Pro-venza; a dofia Encarnación Adell, en una, sin número,
de la dc Pedro IV; a don Luis Ventura, en la n.0 42
de la del Parwco Tri~dó; a don Ramón Foz, en la
nú-mero 39 de Ja de Rogent.; a don lVfiguel Navarro, en
la n.0
137 de la de Rocafort; a don Ramón Pujol, en
Ja n.0 136 de la de .Mariano Aguiló; a don José Torrella,
en la n.0
10 de la de Malats; a don Justo Jaureguí, eu
la n.0 8 de la Plaza del General Barrera, y a don
Vi-cente Xatart, en la 11.0 262 de la de Urgel.
Para construir vados : A don Rarimio Génova, en
la acera de la çasa n. o Bo de la calle del Consejo de
Cien to; al mismo señor, eu Ja de la n. o 9 de Ja de Béjar,
y a don Mariano .Monterde, en Ja de la n. 0 394 de la
de la Industria.
Para construir albañales : A don José Compte, en
la casa n. 0 61 de la A vcnida de :Milans del Bosch; a
don F.duardo Gómez, en la n.0 635 de la calle de
Cór-cega; a don Eusebio Bertrón, en la u.0 191 dc la de
Paris; a dofia :Mercedcs Nadal en la n.0
232 de la de
Ja Independeucia; a don Gabriel Aisina, en las n.s 16
y 18 de Ja de Vallés y Ribot y n.0
41 de Ja de Ripollés;
a don Joaquin Busquets, en la n.0 232 de Ja dc Bailén;
a don Juan Flotats, en la u.8 95 y 97 de la de Tamarit;
a don Jaime Capdevila, en la n.0 53 de la dc Virgili; a
don Evaristo Grau pera, en Ja n. o 582 de la dc Aragón;
a don Andrés Pujol, cu Ja n.0 18 bis dc la de
Canale-jas; a don José Aloy, eu la n.0 539 de la dc C6rcega¡
a don Juan Miró, en la n.0
537 de la misma calle; a
don Pablo Parera, en la n.0 57 de la de .Muntaner; a
don Juan Cantijoch, en la 11.0 70 de la de Casanova;
a don Vnlentin Jaumar, en eln.0 53 de la de Virgili; a
don Julio Soldevila, en la n.0
45 de la de Xiiré; a don
Anlcct.o Mas, en la 11.0 50 de la de .Martí Molins; a don
Jaime Pujol, en la 0.0 16 dc la cle toncepdón Arenal;
a don José Comas, eu la n.0 277 de la de la Igualdad;
a dofia Julia Consolat, en la 11.0 588 de la de Provenza;
a don Pedro Viñas, en la n.0 475 de la misma calle.
y a don José Casellas, en la n,0 41 de la de Elcano.
Para practicar obras intcriores : A don Luis Peidró,
en la casa n.o 291 de la calle del Consejo dc Cieuto;
a don Jnan Pamies, eu las n.0 19 de la de l\Itindez
Núficz, n.o 52 de la Ronda de San Pedro, y n.o ú del
Pasaje de 1\féndez Vigo, y a don Antonio ).fembrado,
en Ja n.o 383 de Ja de Provenza.
Para construir albañales : .A don )1anu<>l
Fe-ruan-dez, en la casa n.o 267 de la calle de la Diputación; a doña Teresa Almetlla, en la u.o 257 de la de Ja In-depe.ndcncia; a don Pedro Torné, en la n.o 573 de la
de Valcncia; a don Pcdro Vílalta, en la u.o 2 de la de
Pallars; a don Manuel Damón, eu la n.o 23.¡ dc la de
Llull; a don Francisco tm•llla., en la n,o 62r de la
de :Mallor<'a, y a don Jo~é :\L• C'oll, en la n.o 2 de la
de Francisco Tarrega.
Para construir vados : A don Juan Canti, eu la
acera dc una casa sin numero de la calle de Albateda;
a don Juan Flotats, en la de la n.'~ 95 y 97 de la de
Tamarit, y a don Delfin Verdaguer, en Ja de Ja 11.0 200
de la dc Roger de Flor.
Para construir albañales : A don Pedro Curucllas, en la casa n. o 238 de la calle de la Independencia; a
don Tom ós Salvador, cu lo. n. o 81 de la de Radas; a
don Antonio Puig, en la 11..0 109 de la de París; a don
Francisco Silanas, en Ja n. 0 368 de la de la
Indepen-dencia; a don Juan Girona, en la u.0 ro de la de los
Almogaveres; a don Pedro Ciutat, en la 11.0 13 de la
del Clot; a don :Matías \ïlallonga, en la u.0 17 de la
dc Flors de l\'Iaig; a don José Martí, en la 11..0 383 de
la dc la Independencia; a don Andrés Clapera, en la
n. o 2or de la de Castillcjos; a don Pedro
J
crcmias,en la n. 0 577 de la de Proyenza; a don Ràmón Cerda,
-en Ja n.0 537 de la de las Cortes; a dou José Curtó,
en la n.0 637 de la de ~Iallorca; a don Sebastiau Ayza,
en la n.0 54 de la de Femando P6o; a don Francisco
Fuertes, eu la n.0 254 dc la de la Independencia; a
don Luis Solé, en la n. 0 20 del Pasaje dc l\'Iarimón;
a doña Consolación Rodón, en Ja sefialada cou la letra V
de la calle del Arco dc Sim MarHn; a dofia Candida
Grau, en Ja n.0 250 de Ja de la Independencia; a don
Pedro Tarrés, en la n.0 763 de Ja de las Cortes; a doña
Adelaida Carbonell, en la n.0 3 de la de Sarria; a don
Cristóbal )!arrugat, en la n. o 337 de la de Mallorca;
a don LoretlZO Teixidor, cu la n.0
49 de la de Rogent;
a doña Dolores Cros, en la 11.0 173 de la dc Pujadas;
a don Roque l.\Iartin, en la n. o so de la del Fresser; a
don Armcmgol Pubill, en la n. o 300 dc la dc la
Tra-vesera; a don Pedro· Garriga, en la n. 0 6.¡ I de Ja de
)Iallorca; a don Car los :Martínez, en Ja n. o 30 de 'la
Plaza dc Letamendi; a dotia Catalina Vidal, en fa
nú-mero .¡3 de la calle de Xiiré; a don José Bordas, en
Ja n.0 8g de la de París; a don Luis Margarit, en la
n.0 z66 de Ja de la Ignaldad; a doña Enriqueta Mir,
en Ja n.0 217 de la de Padilla; a don José 1\I.l\ Farando,
en la n.0 338 de la de Mallorca; a don José Palau, en·
la 11.0 245 de la de Lope de Vega; a don Hennenegildo
Pons, en la n.0
6o5 de la dc )fallorca; a don Bautista
Pardo, cu la n.0 23 de Ja de Rabí Rnbén; a don ~!arcos
Izquierdo, en la n.0
274 de la de la Igualdad; a don
Carlos Rapp, en la n.0 381 de la de la Indcpendencia;
a don Antonio Balaguer, en la 11.0 109 de la :Meridiana,
y a don Guillermo Moral, t:!lt la n. o 396 bis de la de
la Industria.
- C'oncedc-r autorización provisional para uupezar
distintas obras a doña :\Ianuela .Masa, doña Ro~alia
.Monroig, doña ::\Iaría A. Polit, don Isidro Serra, don Salvador Gual, don 1\Ianucl )!estres, don Sixto C'a-dellans, don Pedr.o Martí, don :Matías VHallonga, don
Eusebio Potnada, don .T oaquiu X atart, clou DoJUingo
Farros, don Pedro Tarrés, don Domingo Catal~n. don
Ramón Llardent, don José Duran, don Angel Canals, don Antonio Amorós, don Antouio Cuberas,
Coopera-tiva de Flíúdo Eléctrico, don juan ~Iartí, doña Josefa·
Barjau, don J aíme Casa ne llas, doña Magdalena Paulí,
doña 'Nt\rla Virgili, don J osc Rosas, don Constantina
Lordoglúo, don Jnan Poch, don Joaquin Batlle, don
Carlos 1\lartí, don Alfon~o López, don Tomns Salvador,
Barba, don .Magín Vilardell, don Juan Jora, don Jaime Pamies, don Diego Gras, don Elias J. Curriel, don Francisco Segada, don :Prancisco de A. Pradell, don José Antouio Montesinos, don Francisco Tarré, don Francisco Mora, don Jai me )!ari, don Francisco Gómez, don Antonio Castro, don Cecilio Carrión, don Roseudo Candela, don Luis Roca, don Juan Buixareu, don Pablo AveUanet, don Vicente Vidal, don Jaime Albareda, don José Zendrera, don Jaime Roehric, don Carlos .Ma.rtinez, don Juan Piera, don Jaime Guiteras, don José Batlle, don Manuel Balcells, don Ramón Batlle, don Guillcrmo Costa, don M¡ucos Piulachs, don José Alvarez, don Mar-ttn Arbós, don Viccntc Bfidenas, don Angel Sandar, don'
Tomas Camamala, don Juan Oliva, don Juan Sabaté, don Pablo Vidal, don Isidro Fernandez, don Emilio Sautacana, don Francisco Campins, doña Nuria F~:rret,
don Ramón Verdeny, don Senén Beltr{w, don José Serra, don Juan Capafons, don José Balbeny, don Antonio Gasol, doña Carmen Ibern, don Juan Vila, Banco de Ahorro y Construcción, don Raimundo
Ca-pella, doña Paulina Arimón, don Juan Barba, don Julio Galve, don Tomas 1\<Iarti, don Angel Gantisans, don Salvada¡ Miró y don ~!auri cio Abellay.
- Devolver, a los scñores que se itidican, los depó-sitos que constituyeron por el arbitrio de recomposi-ción de afirmades y adoquinados, con motivo de las obras de construcción, refom1a y !impia de albañales que efectuaran en las casas que se expresan : A don Luis Figueroa, 84 plas., en la n.0 30 de la calle de la
Cruz de los Canteros; a don José ~Iarganta, 42, en la n. o 5 de la de Cruz del Padrón; a don Vicente Colomer, 50, eu la 11.0 165 de la de Balmes; a don Francisco Al-cañiz, 340~ en una, sin número, de la de Sicilia; a los señores F. y D. L. Paíxú, 250, en la n.0 138 del Paseo
de Sau Juan; a don José Majó, 135, en la n.0 88 bis
dc la calle de Bailén; n don José Sabadell, roo y 170, en las n.s 157 y 161 dc Ja dc Lepanto, respectivamentc; a doña Carrnen Bonastre, 40, cu Ja 11.0 6 del Pasajc de Vilaret; a don Pelegrín Arró, 6o, en la n. o 20 de Ja calle
de Magallanes; a don Eduardo Oriach, 50, en la n.• 93 y 95 de la de Xifré; a doiin ~Iontserrat :\11mtaner, 100. en la 11.0 539 de la del Consejo de Ciento; a don José Carrera, Ioo, eu la n.0 4 de la de Bonaplata;
a don Juan Barba, 150, eu la ll..0 5 de la de Viladamat; a don José Clavé, xoo, cu la n.0 357 de la de Lepanto; a don José 1\1:. Mata, 6o, en la n.0 32 de la Ronda de San l'edro; a don Joaquin MadureU, 40, en la n.0 I de la calle de Oliva; a don Francisco Sas, 100, en la n.0
97 de la cle Londres; a don José Salat, 100, en la n.o 179 de la del Consejo de Ciento; a doña Petronila
Al sina, 40 y 40, en las n. • 3 y 5 de la de Bergnes de
las Casas, respectivamentc; a doña Mercedes Ventura, roo, en la n. o 417 de la del Rosellón, y a don Juan Serd:í, 50 y 28o ptas., en las n.s 61-63 y 65 dc la dc Portugal, respeclivarncntc.
- Autorizar la devoluclón de los depósitos que se indican, a favor de los señores que se citan, los cuales los constituyeron por el arbitrio de recomposición de afirmades y adoquinados con motivo de las obras de construcción, reforma y !impia de albañales en las casas que se .expresan : A don Juan Buxadós, xoo pta.'l., en la n. o 62 de la calle dc Luchana; a don Mariano Cabrol,
Ioo, en la n.0 261 dc la de la Independencia; a don JoaqUÍ\1 Pla, too, en la n. 0 371 de la misma calle; a
don Juan Romaguera, so, en la 11..0
IIO de la dc Coll y Yehí; a don Eudaldo Dachs, 288, en la u.0
9 bis dc la de Trinxant; a doña Magdalena Puntí, 42, c11 Ja n.0
150 de la de la Lengua d'Oc; a don-Ramón Foz, 30, en la 11.0 3 de la de
la Plaza del Canónigo Rodó; a don Jaime Condeminas, 50, en la n.0
54 de la calle de Gerona; a don i\Ielchot 1\li,alles, Ioo, en la n.0
69 de la de París; a don Agustin Llanas, 125, en la 11.0 221 de la de Mallorca; a don Joaquín Llapis, 100, en la n.0
565 de la de Aragón; a dofia Agustina Uuellas, roo, en la n.0 451 de la de
Valencia; a don Jaime Ros, 125, en la n.0 99 de la del Clot; a don Manuel
Scbastia, 50, en la 11.0 114 de la Avenida del Arzobispo Padre Claret; a don Juan Serda, 65, en la n.0 18 de la
calle de ~Iarti Molins; a don ~Iiguel Montserrat, so, en la n.0 134 de la Avenida del Arzobispo Padre Claret; a
don José Sala, 125, en Ja n.0 165 de la
calle de Córcega; a don Antouio Valls, so, en la 11.0 97 de la de Xifré;
a don Ricardo Masnou, 85, en la n.0 77 de la del Clot; a don Manuel La Rosa, 100, en la n. o 12 de la del Ge-neral Barrera; a dofia An.tonia Fenés, 1oo, êl1 la 11.0 26 dc la de Vilamari; a don Salvador Campanera, 100, en la n.0 24 de la de Marina;
a don Carlos Villuendas, 100, en la n.0 178 de la de Lepanto; a don Miguel Te-jedor, 40, en la n.0 13 de la de Vallés y Ribot; a don
:Martin Sagnés, 50, en la 11.0 187 del Paseo de San Juan; a don Felipe Sagnés, 50, en la n.0
189 del propio Paseo; a don Luis Badia, 100, en la n.0 278 de la calle
de Napoles; a don José Curtó, 40, en la n.0 131 dc la de Pedro IV; a don Juan Serrano, 120, en la n.0 89
de la de LeJva; a don José de Dalmases, xoo, en la n. o u o de la de Ali-Bey; a don Rafael Vallcanera,
42, en la n. o 65 de la de la Concordia; a don Andrés Xofra, 406, en la n.0 538 de la de las Cottes; a don Elias Casterad, 40, en la 11.0 37 de la de Rio Rosas; a don Vicente Romero, 150, en la n.0
101 de la del Clot, y a don José Sitja, 55 ptas., en la n.0 82 de la de San Andrés.
GACETA MUNICIPAL DE BARCELONA 135
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DEI, SEGUNJJO CURSO DE; I.A
E~cuela
Municipal de Matarife
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Aprobado por la Excma. Comisi6n MunicipalPermanente en sesi6n de 18 de febrero de l930
L
e
cci6n t.
a.
PRsPARACIÓN DE UNA RES VACUNA DESPUÉS
DE SACRlFICA.DA
Sacrificada la res por cualquiera de los proceili -rruentos : enervación, conmoción, yugulación, etc., y puesta en decúbito lateral izquierdo, se da un corte en la gotera de la yugular, en la piel primero, y en
sentido longitudinal para introducir el cuchillo, y
sec-cionar los gruesos vasos que parten del corazón. Se
ata \ma cuerda eu la pierna anterior derecha de la
res y el matarife apoya un pie en el ijar del animal, hacicndo movimiento de vaivén; con la mano mueve, tirando y aflojando, la cuerda que antes ató, hasta que no saiga sangre de la degolladura.
DESCF.I,I,O
Dc decúbito lateral que quedó la res, sc la poue panza arriba, estabiliznndola. Se prolonga el tajo de la degolladura en sentido longitudinal, bacia la parte media del pecho, vientre, perineo y rafe basta el ano; y por clelante, basta el espacio interma.xi.l.ar, tendida la cabeza. Las patas se cortan : las dclanteras, por la rodilla (articulación carpometacarpiana), y las tra-seras, por el garro (articulación tarsometatarsiana). De la parte n1edia e interna de la rodilla se pasa nuevo corte de piel hasta encontrar el longitudinal del pecho. De la parte media y trasera del garro se da nuevo corte, que se prolonga en linea recta basta el
repe-tido corte longitudinal. En el punto de unión de
estos cortes comienza el matarífe a separar la piel, que se balla adherida por el tejido conjuntiyo y el músculo pauículo camoso o came superficial.
LA CABEZA
Sc cortarú a ras de ma.rilar, y entre la nuca y el
atlas o primer hueso del cuello, sin que forme pico, para no lastímar intereses ajenos-, y porque así esta ordenado
en
el Reglamento de este Matadero.LAS J\.1AMAS
Deben sacarse, en las yacas, cortando a ras de ntúsculos veotrales.
ABER'CURA DE I:,A RES
Cnando el matarife separó bastante la piel de las bragadas, piemas, vientre, pecho y axilas, coloca el
balancín o los ganchos en los garres, previo corte entre
tcndón y bueso para su facil introducción. y segúu
sean reses mayorcs o menores. Con fuerza motriz,
con torno o a mano, se alza la res a la altura
conve-niente para proceder a su total despellejo y aberturo.
de la misma. Se da un corte en la linea blanca,
po-rueudo al descubierto la cavidad pelviana y abdominal;
el peritoneo o tela se corta, baciendo hajar la panza
con el bazo y detn:í.s intestines, menos el recto, que
queda cortado en la cavidad pelviana para ser e.."1:raído
después. El higado y pancreas se sacan juntos. El
esternón o hueso del pecho, señalado primero con el
cuchillo, se corta con el hacha después. Se certa el
<liafragma o brinça, quedando al descubierto la cavidad
toracica; los pulmones y el corazón se e..'<tra.en juutos, dejandolos colgades de la res y sin cortar, basta baber
sido inspeccionades. De la cavidad pelviana se
sepa-rau el resto : matriz y vejiga.
¿
QUft
SE ENTlE~"DE POR t.PINTM,Y C:ÓMO DEBE SER EXTRAÍDA?
Pinta, es la reunión de las primeras ocho vért.ebras
dorsales. Debe ser extraída a derecha e izqniercla me-diante hacha, para separar las costillas de las vértebras
citadas. Entre la ocho y uueve costillas se marca
el cuarto delantero de la rés; con el hacha se da al cartilago o temilla, quedando s~paradas las vértebras de las costillas, y, utediante cuchillo, se separa carne del cspina~o dorsal. La pinta ha de extraerse limpia
de carnc y sebo.
DrVJSJÓN DE Lr\S RESES VACUNAS MAYORES
El bucy se divi.de en cuatro partes, constitnyendo los euartos, que se Uaman : delanteros, los cortados
entre las ocho y nue .. •e costillas y ocho y uueve
vér-tebras dorsalcs; traseros, de la novena costilla y
vértc-bra dorsal a la cola. Los enartes delanteros se parten
en la forma ya descrita anteriormente; los traseros, de la base de la cola abajo, siguhmdo la linea media de las vértebras.
En el peso van juntos un cuarto delantero con el
contrario de atrAs; en el que no entra la cola, se añade la e11trama. También se les llama cargados o
descar-gados, según que entre mas o menos bueso del espinazo.
Las terncras se parten dividiéndolas en dos partes iguales, desde la base de la cola a la primera vértebra cer-vical. En el peso donde va la cola no entra la mtrama.
Las reses vacw1as que se insuflau se sacrificau colga-das de las patas traseras, y secciouando los vasos junt.o al ma.x:ilnr, a lo camero. Cuando ha dado toda la san-gre, sc las pon!! cu el suelo, se bace un agujero cerca el
Lecclón 2.a
PREPARACIÓ::ol' 02 UNA RES I.ANAR Y D\BlÚA DESPOÉS DE SU SACJUFICIO
Las reses !anares y cabrias, sactificadas casi siempre por yuguJación, pónense en unos bancos de obra, de alzada convenicnte para facil trabajo y con algo de pcndiente, para su mejor desangre. Desangrada la res, se da un corte longitudinal en la gotera de la yugular, poniendo al dcscubicrto el esófago; tírase de él, se le hace una abertura y amtda en la mistna, para evitar la salida dc comida, que eusucia la carne. Así es trasladada la res a uuos ban_cos de desollar, de forma de doble X. En la parte interna del muslo, cerca el garro, da el matarüe un corte; se mete la burfa o huigón, que es un vastago de hieno de forma cilin-drica, moviéndolo en difereutes direcciones, y aplicada después la canula de un fuelle, que se hace maniobrar fuertc basta ponerse bien tu.rgescentes las extremidades. La inyección de aire no tiene mas finalidad que fad-litar el desuello, y que no se co.rte la piel, debiendo, por lo tanto, respetar los tejidos que ya constituyen la carne.
DESUEr,LO
Se da.n los cortes longitudinal y transversal como en el buey, trabajandose el despellejo en la misma forma. Las cxtrcmidades se cortan; las de delante, por la rodilla (articulación carpometacarpiaua). Las de atras, por el gano (articulación tarsometatarsiana). Eu el garro, entre hueso y tendóu, se da un corte, en el que se aplica 1111 bramante para colgar 1a res en la
cla-vada, uua vez la piel ya bastante separada de los mu$los, vientre, pecho, etc. En la clavada se acaba de e"-'iraer la piel.
La cabe:.:a y mamas se cortan como en el b6vido.
ABERTURA DE LA RES
Se da tm corte en la línea media del vientre y pecho, prolongrutdola hasta la degolladma por abajo y el ano por atras. Se hace salir la panza, y un auxiliar tira del intestina delgado para cuando, recogido, ceder el pueslo al menudero y matarüe que acaba de abrir la res. El hígado, bazo y p3.ncreas, llamado el lúgado blanco, se dejan junto al diafragma, a menos que tenga que dejarsc la res a canal barrida.
El ga.nado cabrio exige otra forma de desuello si sus picles hau de ser destinadas a la industria pelle-jera. El vino, accite, etc., que con. las pieles cabrias se enva.san y transportau, requiere que la piel esté sin agujcros ni rasgnños.
&:
opera de la manera si-guiente : colocada la res en un banco, se da un corte en la pic!, próximo al garra, y se le inyecta aire, como al carr1,ero. Cuando la res està hecha un tambor, se prolonga el tajo basta el ano, separando con cuidado la piel, y por cuyo eorte debe salir entera la canal. I,as pablS y cabe:c:a se cortan como en el bney o car-nero. En el ganado joven hay que hace.r trabajar el pufio entre pic! y came, para evitar sn desgarro; en el vicjo, hay que trabajar con tm vastago de mndera o mango, como quien martillea.Lección 3
.
a
CÓMO SE PREPARA UNA RES PORCINA DESPUÉS DE SACRIFICADA
Dos son los procedimientos corrientes de preparar estas reses : el chamuscado y el escaldado. Chamus-cado es el procedimiento seguido en Barcelona (salvo los lechones) y la mayor parte de Cataluña. Cogida la res, una vez muerta, con un gancho por el paladar, se arrastra llasta la fogata, donde hay virutas, sar-mieutos u otra clase de lefia, a la que se pega fuego. Se cbamusca la res, y el matarüe, con una pala de largo 1uango, va hacienc1o saltar el pelo y capa super-ficial dc la piel chamuscada, repitiendo esta operaci6n en uuo y otro costado y Cl1 la cabeza. Terminado
el chamusqueo, el cerdo es colocado en el emparri-llado o Uit. Aquí comienza el ruatarife el pelaje, re-mojando previrunente la piel~ y con cuchillo de hQja ancha y punta roma, hacc saltar la parte de epidermis y pelo que quedó en el trabajo de pala.
El pelaje ha de ser regular y sin co.rtadmas en Ja piel ni señales de haberJa dejado quemar, lo que de-notaria imperícia en el matarife.
EsC.U.DADO
Cousiste en sumergir la res degollada en agua, a una temperatura de agua h.irviente. Son necesarios unes cubos o tinas a propósito, según las matanzas,
y unas grúas para sumergirlos y sacaries de la tina. Con cste sistema se escaldan seis u ocho a la vez, dcspués de cinco o seis minutes de estar en el cubo. J4a misma grúa los deja encima unas mesas, donde son transportados al peladero. Per-sonal Mbillos deja limpios y en condición de abrit en canal.
I,as pntas se cortan por el garro, y las mancs, por la rodilla (en la misma articulación que se dijo para el buey y carnero), pouiendo luego la res de abdomen al emparrillado o llit, con la cabeza algo saliente. Coge el matarife las orejas con una mano, y con el cuchillo en la otra, da un corte en la nuca, que prolonga a de-.rccha e izqwerda basta la comisnra de la boca. Tira un cortc de la nuca al rabo, eu su parte media; repite
el corte, ahondando el que primero señaló; a derecha e izquierda, con el cuchillo, va separando los magros que se hallru1 adherides al cspinazo. Un ayudante tira de las orejas, y el matarife, con el hacha, co.rta la ca-beza en Ja articulación de la nuca y divide los maxi-lares. Igual se hace con el espinazo; se corta a derecha e izquierda, separéndoJo del costillar y demas tejidos a que se balla adherido. Con el cuchillo se parte la súl-fisis isqttiopubiana, qucdando totalmente abierta la res.
EVISCERACIÓN
Se arrancau los riñones; se anuda el esófago detras del diafragma, para evitar la salid:a de contida, y sa-cause todos lo!:l intestúlOIJ a la vez. El pancreas va adherida al estómago; el diafragma, h1gado, pulmón, cora?-611
y
lengua se extlaen juntos, para separar el hlgado del resto con el diafragma. Mas tarde se saca el epiplóu, redaño o sagi, se repela el diafragma; se partc la tnandibtlla inferior, y con un pafio blanca se seca la canal, qnedru1do en condicíones pam el peso.GACETA MU~ICIPAL DE BARCELONA 137
En mucbos l\fataderos del e:1o..tranjero, sobre todo los de grandes matanz.as, el cbamuscado se verifica en unes hornos ex profesos, donde, entrada la res por su parte inferior y colgada de la manili'bula_ Los :Mata-cleros que usau cste sistema, el chamuscadero esta se-parado del peladero y del degolladero, comunicandose entre sí ton unas mesas vagonetas apropiadas. Hay países que, enlt1gar de abrirles por el dorso, lo hacen por el vientre y ¡.>echo. Cualquiera que sea la forma adopta-da, clmatarife ha de ser pulcre en el trabajo, procuran-do no agnjerear el intestino; al e:x.tra.er el recto, no sacar cou el ano carne o grasa que pertenezca a la canal; la letlgtla y demés partes de la res que se presentau a Ja veuta enteras, que no sufran cortes que la deteriorau. A los lechones, después de limpia.la piel de pelo, se les llace una pequeña abertura en el vientre, se extraeu las \1sceras, se dan cuatro puntes de sutura, y ya estA en condiciones para la Yenta.
Lección 4
.
a
¿QUÉ SF. ENTIE~-:r>E POR HIPOFAGTA?
Se entiende por hipofagia. el consumo, por el hombrc, de la carne de caballo como alimento.
La composición de la came de caballo es parecida a la de buey, de gusto algo dulce, y la grasa es mas untuosa. La abstención de su consumo basta prin-cipies del siglo pasado no obedecia a ningún fin lti-giénico; fué de orden espiritual. Entregada la sociedad primitiva a toda clase de adoraciones, y teniendo varios dioses, en aras a los mismos sacrificaban y comíatl los animales mas nobles. El caballo era el elegido para tales casos. Pero cuando el Cristia.tllsmo se empez6 a extender por el mundo civilizado1 y el Papado alcanzó supremacia politicorreligiosa, Ja Iglesia, por boca de Gregotio III, condenó el sacrificio del caballo y ali-mentarse con su carne. Bastó esta prohibición para que los creyentes sintieran aversión a sn consumo, avcrsión que duró basta nuestros dias. Los pueblos no cristianes la consumieron en todo tiempo. Cbina tiene una raza especial de caballos para carnicería.
El primer pueblo civilizado que retornó al con-sumo de la carne de caballo fué el d.inamarqués, en cl año 1807, cuando el asedio de Copenbague por las tropas napoleónicas.
En España, pais poco consumidor de came de caba-llo, Figueras y Gerona fueron laS primeras poblaciones en sacrificaries; Madrid después, saliendo mas tarde una disposición, de caracter general, autorizando su consu-mo para toda España. Barcelona continúa consumien-do caballo y mulo, pero esta prohibiconsumien-do, por disposición municipal, el sacrüicio y consumo de animales de la es-pecie asnal.
MATADERO DE SOLÍPE:DOS
RI Matadero de solípedes ha de formar parte del conjunto del cstablecimiento lvfatàdcro, si bien apar-tado dc las demós 11aves, para evitar posibles cambios de órganos antes de examinaries.
CÓMO DEBE SER INS'l'ALADO
Su instalación debe constar : una plaza, con bur-lader(), para el rE'conocimiento en vivo de reses; un
establo o mas (según la matanza y número de abaste-cedorcs), para el ingreso y estancia de las mismas: uno, para las resabiadas, y otro, apartada, para las sospechosas de eufermedad inféctocontagiosa.
La nave de sacrificio esta en relación con la ma-tanza que se verifique, pero siempre con miras a po-sibles aun1entos. Suelo y paredes, impermeables, con dcsagüe, el primero; techo liso, con angules romes, luz natural y artificial en abundancia, agua y bocas-mangueras a presión para su facil limpieza, etc.
SAC'lUl;JCIO Y PMPARACIÓN DE DlCHOS ANIMALES
Se sacrificau estos anituales poniéndoles una careta en la cabeza, y daudoles con uu mazo en Ja nuca o en la frente; mas sensibles que el huey, caen instan-Umeameute. Cerca el centro del pecho se da con el cuchillo, seccionando los gruesos vasos; acto continuo se bace presión en el ijar, como en el buey, basta haber manado toda la sangre. Para sn
mas
fàcil despellejo se les inyecta aire, igual que al carnero.Sc eviscera como las demas reses. Cuartéase, de-jando diez costil!as en el cuarto dclantero. La pinta ha de contener diez -ç-értebras dorsales.
i.\IARCAS QUE SE API,ICAN A DICHAS CAIL'JES
Las marcas que se aplicau al caballo son veintiocho, repartidas en las partes màs significadas, como deta-llaremos mas adelante.
CÓMO DEB~N SER PRESENTADAS A I;A VENTA PÚBI,ICA
Se presentau los enartes acompañados del casco, y $Íll que puedall venderse en otros establecimientos que los debidamente autorizados y que no vendan otra
clasc de carne.
L
ec
ción S.
a
CONCePTO DE CATECORÍAS DE CARNES
En
el comercio de la carne, o sea al detallaria en las carnicerías, se entiende por categorias de la carue los grupos de piezas en que concurren parecidos ca-racteres, que la hacen m:ís o menos apreciada por el público.La carne de una misma res no tiene toda ella el mjsmo valor alimenticio, sabor ni digestibilidad; Taria según las regiones del cuerpo, la mayor o menor can-tidad de cartilago o ternilla, tendones, tejidos blandes, etcétera. De ahl su clasificación en carnes de primera, segunda y tercera categoria.
EN QUÉ PARTH DEI. CUERPO DE LAS RESE;S VACUNA.'> SE HAI.l,AN SfTUAlJAS r.AS CARNES DENOMINADAS DE
PRI~l.ERA, St\GUNDA Y 'tERCERA CATEGORÍA
La came de segunda categoria es la que presenta algu-na inserción tendinosa, y es mas indigesta. Representa aproxin1adamente el 26 por roo del peso neto, y radicau sus carnes en la cruz, espalda, brazo y autebrazo y jarre-te (trozo trasero, que va del tarso hasta cerca la babilla). La carne de tercera categoria esta cargada de tejido conjuntiva, abundau los cartilagos e inserciones tendi-nosas, siendo como consecuencia ntenos apreciada para sn consumo. Compreude el cttello, pecho, costillar y
abdomen.
NOM BrutS VULGARES DE !,AS PlEZAI> DE CA RNE QUF, CORRESPONDEN A CADA CATEGORLo\
A la primera, corresponde : el filete, mitiana, culata, tapa plana, tajo rcdondo, crost6, cap de mort, etc. A la segunda : tapa plana, tajo redondo de la e.spalda, llomres de cell, garro, jarrete, conill, etc. A la tercera : cuello, pecho, costillar, falda, etc.
L
ecc
i
ó
n 6.a
CATEGORÍAS DE CAR..'\"ES EN LAS RESES I,A..'l'ARF.S
En el ganado lanar el desglose de las diferentes piezas que concurren en cada categoria no se espe-cifica como en el ganado vacuno; la manera de servirlo para su consumo lleva aparejada esta desigualdad, que pondremos de manifiesto al explicar sus categorías.
Dividesc como el buey, en tres categorías : primera, segunda y tercera.
REGroNES DEL ANnviAI, A QUE CORRESPONDE CADA CA'r.EGORÍA
Corrcsponde11 a la prlli1era categoria, el muslo, el lo1uo y las costillas cubiertas, o sea basta la espalda. Eu la segunda categoria, corresponden : Espalda, hr a-zo, antebrazo y ~ostillas descnbiertas, libres decartílagos.
Entran en la tercera categoria : el cuello, pecho, punta del costillar, falda, cola, etc. El ganado lanar se parte en fr1o, después de bien oreado, operación ge-ncralmente practicada fuera del l\fatadero, verificfm-dose en el local donde se detalla. Se parte la res por su mitad, por la columna vertebral, a partir de la base de la cola. La res debe estar colgada por el garro.
NOMDRES VULGARES DE I,AS P.IEZAS EN I,ENGUAJE DE PLAZA MERCADO
Bra6 (trozo mitad de la pierna); piM'na o muslo (mitad de la cadera); mitjana, el lomo o llonzes sin
branilla; costillas, de las que las hay cubiertas y descn-biertas; las primcras, van del lomo a la espalda; las segundas, estan debajo de la espalda, también se las llaman llonzes dc coll; espalda, lo constituye la espalda, braz.o y antebrazo; cue!lo, pecho y punta costillat; came del cuello, con las vértebras cervicales, hueso del pecho y toda la parte cartilaginosa de las costillas ll a-madas falsas.
Lección
?.aCATEGORÍ.AS DE CARNE EN LAS RESES DE CÉRDA
En el cerdo, como el buey y el carnero, se dividen sus carnes en tres categorias : primera, segunda y tercera.
El criterio e.c-q>uesto antes, al hablar de la clasifi-cación de las carnes de buey, es el que tatnbién se sigue en el cerdo, o sea el considerar de primera la carne que radica en regiones libres, o casi libres, de tendoncs, sm cartilagos, y que presentau mayor can-iidad de músculo neto.
Sou de primera categoria : el muslo, lomo y so-lomillo.
Las cames dc ¡;egunda categoria estan situadas en
In espalda, brazo, antebrazo y en el cuello.
Pcrtencccn a I a tercera categoria, el resto de la came magra, menos pics y cabeza. Hay quien admite una cuarta categoria, y en ella incluye la cabeza y las patas.
NOllfBRE DADO POR LOS TABI.AJEROS A LAS C.ARNES
DF. c.FtRDO, SEGÚN El, ORDEN DE CATEGORÍA
Solomillo (al filete), lomo y jamón del muslo, para la cante de primera.
J
amón de espaldilla, llcmRat y costillas, para la scgunda.Carne magra fina, came magra grasosa; brote del pecho y punta de costillar, coustituyen la tercera ca-tegoria.
Los magros de la tercera categoria y los que re-sultau de· pulir las piezas en las demas categorias, acostuUlbran a u~arse para la confección de salchichas, hutifarra negra, butifarra catalana, fuet, longaniza, etc. Otras mczclas y preparados presenta Ja industria tocinera, recibiendo diferentes nombres, según sus com-poncntes y tipo elegido. Ademas de lo enumerada venden los tablajeros las partes de la res · conocidas por : tocÍllo gorclo, tocino vi1•ado, manteca en rama, tela, manteca blanca, manteca de caldera, chicharrones, morros, oreja¡;, pics, "\rtentrc, riñones, lúgado. sangre, !mesos, etc., etc.
Lección S.a
CAUDAD DE C.ARNE EN LOS ANDIALES
bE CARNICERÍA
La calidad de las cames hé.llase influenciada por la raza, edad, sexo. alimentación y región del cuerpo. en que radique.
Raza. - La subraza del ganado bovllio ampurdanés
y, en general, de Gerona, es preferida por el consu-midor a la mahonesa, por el color de sn carne, por ser mas blanca, por llevar mas grasa intermuscular y de cubierta y resultar mas tierna y jugosa. El medio cebón gallega es preferida al buey de las altas estepa'> de Aragón y Cataluña, por las mismas razones. El espaiiol, al africana; etc.
man-GACETA MUNICIPAL DE BARCELONA 139
chego, al ibérico, etc. El ganado aragonés es apreciado
como el mcjor.
El ganado de cerda varia su apreciación según a la
preparación que quiera destïnarsele. El cerdo celta es
preferido para confeccionar preparados, que han de con-sumirse a largo plazo; el extremeño, mallorquin,
crao-nés, yorskire, etc., con sus diversos cru ces, cuando su con-sumo no ha de ser tardío, y por su cantidad de manteca.
El ganado cabrio, como came, es poco influenciado por "ta raza. Hay que buscarle que sea joven, bien nutrido y de pastoreo libre.
Eda.d. - El buey .y la vaca no parida, de los cinco a los ocho años es la mejor edad para su consumo; antes o después se le considera de inferior categoria. r~a temera es preferida de tres a seis meses, si bien
esta clección puede variar según las loca'lidades.
El carnero es mejor cuando acaba de cambiar los clientes. El cordero, que no pase de 8 kg. limpio, y
el lecllal, que esté bien nutrido.
El cerdo, del año al año y medío, y el lecllón, en
determinadas épocas del año.
Sexo. - Los toros, moruecos, macllos cabrlos y
verracos dan came inferior a los castrados cuando
jóvenes, y antes que el organismo haya sentido los efectos del ardor genésico. Las hembras cansadas de
parir y explotadas para la leclle y trabajo, dan también came inferior a las privadas•de estas explotaciones.
A limmtación. - El ré.:,aimen mixto de pastoreo y
cstabulaci6n es el mas conveniente para-el buey, car-nero, cabra y la primera edad del cerdo.
La sobrealimentación dada al ganado estabulado, si
ha sido de una manera rapida, se traduce en grasa de
cubierta muscular, pero no interfibrilar, que es lo que apetece al público.
Las cames de cerdo son las que mas revelau la clase de aliruentación que tuvieron estos aniruales en vida.
Sabido es que las Cl;lSas de recogiruiento (Colegios,
Con-ventos, etc.) aprovecllan los residuos de las comidas para
la crianza de cerdos; pero si cuando llega el periodo de engorde y sacrificio no han pasado por un régitnen de-purador, salen sus cames blanducllas y el gordo poco consistente. Algo parecido ocurre con los de los basu-reros, lo cual, conocido por los tocineros, sólo los acep-tan a hajo precio.
Lección
9.a¿QUÉ SE ENTlENDE POR CARNE5 ENFERMAS?
Cames enfermas son las procedentes de animales
sacrificados padeciendo algún mal o enfermedad.
CONCEPTO DE CARNES REPUGNANTES
Son conceptuadas como repugnantes las cames que
sc presentau irupresiottando desfavorablemente nuestros sentidos, como son el olor, colorl sabor no naturales
o propios de cada especie.
Por
et
olor. - Aparte del olor propio y variado eucada especie, hay otro que podemos llamar fisiológico,
y lo presentau el verraco, los cerdos v:iejos enteros o
mal capados, los monorquidos y criptorquidos o xisclo-ns,
el macbo cabrio, el morueco preferentemente algo viejo, las llembras leclleras no ordeñadas a tiempo y traba-jadas deficientemente, etc. El verraco da olor a semen
o urinoso, al igual que los cerdos mal capados; el
ma-•
cho cabrío, a Acido hircico; el morueco, a corralina de res lanar; las hembras lecheras, a leche, si este liquido se esparci6 por la carne, etc.
Olor patológico. - Dan olor de cames enfermas las carbnncosas, las gangrenosas, las infecciones purulentas, metritis y metroperitonitis por retenci6n exagerada de la placent.a, o bien del feto muerto; las cames cansa-das, las febriles, las enfermas de coraz6n, riñones o vejiga de la orina, etc.
Olor alimenticio. -Lo comuuican·el a jo silvestre,
mos-taza, anis, diven;as plan tas oleaginosas, tortas fabricadas con desechos de Matadero, pescadetia, lecllería, etc.
Olor medicamentoso. - Lo dan las cames de
anima-les tratados con éter, amoníaco, azafré.n, asafétida, vinagre, yodoformo, esencia de trementina y demas substancias quiruicas aromaticas.
Color. - Se llaman ictéricas las caracterizadas por el color amarillo azafranàdo o verdoso de los tejidos. Se presenta por orden correlativo en el camero, cabra, cerdo y temera; se dan casos de presentar la grasa amarilla, sin que sea ictericia.
Cames meld1,icas. - Presentau tumores negruzcos, JD.As propios de caballos de capa blanca o torda, siendo corriente encontrarlos debajo de la cola, entre las es-paldas y la parte superior del cuello; a veces se observa melanosis en una forma difusa (en las vacas), como si se hubiera tirado tinta negra en una región.
CONDUCTA DEL MA'l'ARIFE ANTE UNA RES QUE PRESENTA
ANOR."íAA,IDAD E~ ALGUNA PA.RTE DEL CUERPO, EN SúS
CARNES O VÍSCERAS
Debe ponerlo en conocimiento del Veterinario o del Auxiliar; el que as! no lo mciera puede ser expulsado,
en el acto, del Matadero.
Lección
lO.aCARNES MAI. DI{SANGRADAS
Carnes mal desangradas son las que se preseritan reteniendo en sus vasos parte de la sangre que debiera
de haber expulsado la res en el acto del degüello.
Sus CAUSAS Y CÓMO SE RECONOCEN
Puede obedecer a impericia del Matarife, por no
practicar a tiempo y con energia el degüello y vaciado de la res, sobre todo las apuntilladas o muertas por
conmoción; pueden ser debidas, también, a cansancio o a enfermedad.
Las reses mal sangradas presentau las venas con abundancia dc sangre; el pulm6n, corazón, lrlgado, y, en general, todas las VÍSceras imp:regnadas del mismo liquido y a veces cou arborizaciones en las paredes de
ambas cavidades. Si obedece a enfermedad, el 6rgano u 6rganos enfennos nos lo indicaran.
C~ SANGUINOI.ENTA
Son las procedentes de aniruales acabades de morir o próximos a la muerte. El que mas se encueutn
en este caso es el cerdo. Las cames congestionades
son repugnantes, se descomponen con facilidad y agrian
