21
abril
2008
Fundaciónpara laCulturadelVino
Terruños.
Número 21_abril 2008.
Edita
FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO Plaza del Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 Madrid Tel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 345 35 25 e-mail: [email protected] www.culturadelvino.org
Presidente Guillermo de Aranzábal Vicepresidente Luis Miguel Beneyto Gerente Emilio Castro Medina
Redacción y coordinación Sandra García, José A. Picón Colaboran en este número Alexandre Schmitt, Stuart Walton, Diego Núñez, Lorenzo Martínez-Dueñas.
Imágenes
Consejos Reguladores de las DOs de Canarias y Baleares.
Fundación para la Cultura del Vino, Pedro Menéndez, Shutterstock.
Ilustración de portada Alberto Coronado (Magic Circus) Diseño y maquetación Magic Circus
Terruños no se hace responsable de las opiniones de los colaboradores
Patronato de la Fundación para la Cultura del Vino:
COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO
4
Dossier
Sensación y percepción 43
Alexandre Schmitt
Reportaje
La creciente popularidad de los vinos rosados
en los mercados internacionales 50
Stuart Walton
Entrevinos
Beber en crisis 54
Lorenzo Martínez-Dueñas
Reportaje
Selección masal o selección clonal 58
Diego Núñez
Noticias de la Fundación
64
Agenda
68
NÚMERO21_abril_2008
Este nuevo Terruños coincide con la llegada de la primavera y, así, con el despertar de nuestros sentidos, especialmente el del olfato. Con la idea de aprender a utilizarlo mejor, hemos organizado los Cursos de Olfacción, novedad a nivel estatal. Alexandre Schmitt, célebre per- fumista francés reciclado en profesor de olfac- ción vinícola, nos instruye sobre la Sensación y Percepción aromática aplicada a los vinos. Es un curso francamente interesante, original y divertido al que le aconsejamos que se apunte.
También es esta buena época para ir profundi- zando un poco más en la creciente populari- dad de los vinos rosados, tanto en nuestro país como a nivel internacional. Nadie mejor que Stuart Walton para explicárnoslo.
Para los que preparen un viaje a nuestras islas, Canarias o Baleares, les presentamos un monográfico sobre los vinos de ambos archi- piélagos y sus numerosas y apasionantes deno- minaciones de origen.
Guillermo de Aranzábal
Presidente de la Fundación para la Cultura del Vino
Lorenzo Martínez Dueñas nos ilustra y entre- tiene en su habitual artículo Entrevinos y Diego Núñez nos adentra en los vericuetos vitícolas con un interesante estudio sobre la selección de cepas.
Por lo demás, la Fundación sigue con sus acti- vidades docentes: “Los primeros pasos de la cata” (Sesión de aproximación al conocimien- to de los vinos de calidad); “XXIV Semana Universitaria del Vino” (en colaboración con la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid); “El Vino en el Prado” (nuevas visitas guiadas abiertas al público); “Grandes Vinos de Rioja y Ribera II”
(Sesión monográfica de las dos regiones espa- ñolas); “V Encuentros Enológico” sobre
“Control del viñedo en los vinos de calidad”;
“Seminario de Análisis Olfativo” (Primer nivel:
El Universo Aromático).
Esperamos que encuentre lo que busca ¡y que aprenda y disfrute a la vez!
Resulta demasiado frecuente la costumbre de referirse a España asociada exclusivamente al territorio peninsular. Y ello no sólo en relación con los productos españoles, sino también en el ámbito geográfico, político, administrativo e incluso informativo. España cuenta con dos territorios insulares de gran importancia económica y estratégica como son los archipiélagos de Baleares y de Canarias.
Los vinos de las islas
La personalidad de los productos autóctonos de estos territorios insulares es, en gran parte de los casos, de mayor relevancia que la que poseen los vinos de la península.Tanto Baleares como Canarias aportan vinificaciones con identidad propia y con unas características diferenciadoras de alta calidad.
Los factores diferenciadores de los vinos de las islas respecto de los de las zonas peninsulares son muy considerables. Por otra par te, Baleares y Canarias por su situación geográfica, orografía, climatología y cultura también son, entre sí, bastante diferentes.
ésta más marcada en la Comunidad Autónoma de Canarias. Pero la lejanía con la península y en su consecuencia las dificultades del transporte del vino desde las islas, no es el inconveniente con mayor incidencia en la distribución o en el precio. Si se trata de grandes volúmenes tanto en el caso de Baleares como en el de Canarias el trasporte adecuado y a buen precio es el barco, lo cual no es apropiado cuando se trata de una pequeña cantidad de cajas, en cuyo caso, el más aconsejable es el aéreo.
La dificultad que tienen los vinos de las Islas en su distribución y venta en la península no es la lejanía, ni las posibles dificultades del transporte,
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El caso de Baleares y Canarias, como el de otras muchas zonas de producción del territo- rio español, constituye el manido ejemplo utili- zado coloquialmente de: “La pescadilla que se muerde la cola”. En el comercio de la penínsu- la encontrar marcas canarias o baleares es difícil y, siendo generosos, de existir presencia, ésta es mínima.
Hay poca representación de vinos canarios y baleares en las grandes superficies, y propor- cionalmente hay más vinos insulares en el pequeño comercio especializado que en los híper. Pero aún existiendo en los lineales vinos insulares, dado el desconocimiento de estos productos por parte del comprador, estos vinos realizan su obligada mercantilmente crianza reductora aún más allá del tiempo para el que biológicamente están preparados.
Pero si la suerte de los canarios y los baleares no es demasiado buena en los comercios, por lo que se refiere a la hostelería, aquella es fran- camente desfavorable. Quizá haya alguna pre- sencia de alguna botella de malvasía elaborado como vino dulce en la carta de postres de algún atrevido restaurante, pero respecto de los llamados vinos secos, la presencia de vinos canarios es muy escasa. En cuanto a los vinos baleares, cuyo gusto por clima, tierras y varie- dades es completamente diferente al de los canarios, tampoco bares y restaurantes son los lugares más adecuados para encontrarlos.
El criterio seguido por muchos compradores profesionales para incorporar a sus referencias los productos, viene influido por aspectos estrictamente mercantiles. Si se sabe que una zona de producción o una marca es notoria y demandada, el comerciante o el hostelero se apresura a tenerla para poder ofrecerla, con lo cual piensa que tiene una venta asegurada y también el agrado del cliente. Pero si por el contrario ni el comerciante ni el hostelero siquiera saben que hay vino en las islas, o de saberlo, la referencia es que estos productos no son demandados y además su transporte y distribución es complicada, la suerte está echada para los que tienen que atravesar el Mediterráneo y el Atlántico.
La dificultad que tienen los vinos de las Islas en su distribución y venta en la península no es la lejanía, ni las posibles
dificultades del
transporte, sino el
desconocimiento
casi absoluto, no ya
de los productos,
sino en la mayoría
de los casos, de la
propia existencia
de vinos en las
islas.
El problema canario
Los vinos originarios de cualquiera de las diez zonas calificadas como Denominación de Origen en la Comunidad Autónoma de Canarias, están sujetos, como todos los pro- ductos canarios, al llamado I.G.I.C (Impuesto General Indirecto Canario) cuya naturaleza y efectos en los vinos y en los alcoholes y deri- vados, supone un considerable acicate a la hora de comerciar con ellos por cuanto el precio final se dispara en origen con la con- secuente multiplicación del valor total del producto a medida que éste cambia de manos en dirección al consumidor final, en el que repercute el I.G.I.C, el transpor te, el
producto más desconocido que un vino de Alsacia, Australia u Opor to.
A favor de los vinos canarios está todo; desde la historia de alguna de sus cepas glosadas en la literatura universal, la personalidad de sus factores biológicos, lo estrecho de sus parce- las, las dificultades del suelo vitícola, la tipici- dad de tierras y varietales, la constancia y entusiasmo de propietarios agrícolas y elabo- radores, el punto de exotismo, la inquietud por los factores biológicos diferenciadores y, en fin, los aspectos cualitativos del manteni- miento de la vid, la tierra y la intuición de sus elaboradores. En contra tienen a las leyes del mercado, a la ausencia de marketing, la escasa imagen de la que gozan en la península, el casi total desconocimiento de su existencia y también, por qué no decirlo, el exceso de producción y marcas que origina el viñedo y las firmas peninsulares.
Entre la historia y la actualidad
En cuanto a la historia, el tratamiento de los vinos canarios quizá haya de considerarse limi- tado a los vinos encabezados procedentes en su mayor parte de malvasía y cuyo comercio, prácticamente exterior y favorecido exclusiva-
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Hay poca
representación de vinos canarios y baleares en las grandes superficies, y proporcionalmente hay más vinos
insulares en el pequeño comercio especializado que en los híper.
Si los jereces y los oportos, son más conocidos que los “montilla”, se ha debido al factor mercan- til derivado de las vías marítimas de comunica- ción y , fundamentalmente, al comercio británico, clave histórica de Burdeos, Oporto, Jerez, Málaga, Champagne y ahora Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, California y así sucesivamente.
Pero, aquí y ahora, lo que importa no es Shakespeare, ni su Enrique IV, ni su Falstaff llamado Sir John Canaries, ni la otrora decisiva importancia del comercio marítimo; lo que ahora importa es decidir como ha de hacerse la políti- ca de conocimiento y promoción de los vinos de las diez zonas o denominaciones que no tienen más remedio que mostrarse y beberse como canarios, ya que si difícil es así, aún más lo sería intentar que lo fuesen como Abona, Valle de Güímar o Ycoden Daute Isora, porque hasta en el origen y en sus términos ya resulta complica- do vencer las dificultades de un simplista y per- verso mercado que sólo atiende por “chardon- nay”,“cabernet” o “merlot”.
La singularidad insular y atlántica
Aparte del tema de las marcas y de los aspec- tos de iniciativa privada de las firmas y empre- sas productoras, uno de los elementos más a favor que necesariamente habría que explorar de los vinos de las “Afortunadas”, no tan afor- tunados, sería el de sus factores biológicos (vid,
clima, suelo) y antes que eso el de las limita- ciones/delimitaciones de sus territorios vitiviní- colas. Porque las mínimas 9.000 hectáreas con que cuenta el viñedo de las Islas Canarias, está dividido, y calificado de manera natural por su emplazamiento propiamente insular: La Palma, El Hierro, Gran Canaria, Lanzarote, La Gomera y el resto de la denominaciones en los dife- rentes municipios de la isla de Tenerife.
Esta diversificación natural y obligada debe de utilizarse en positivo, a favor de Canarias y de sus vinos conociendo que las desventajas de marketing de su nomenclatura, se vuelvan favorablemente en base a los principios de localización, particularidad, tipicidad y persona- lidad de los productos finales y que la realidad geográfica se aproveche como factor cualitati- vo frente y ante tanta y demasiada producción uniforme y carente de signos de identidad.
Los vinos baleares como mediterráneos
Cambiamos ahora el rumbo, el viento y hasta el oleaje y las mareas, damos un fuerte golpe de timón y dirigimos la escritura y los comen- tarios al noreste, hacia posiciones geográficas del mediterráneo, y siguiendo las coordenadas de la carta náutica pasamos el estrecho, bor- deamos el litoral gaditano, entramos pasado Algeciras en el Mediterráneo y continuamos bordeando las costas gaditana, malagueña,
las Islas Baleares aportan al
inventario de zonas calificadas como Denominación de Origen dos
términos, ambos en Mallorca:
Binissalem- Mallorca y Pla i Llevant.
comercialización de sus vinos, pero el caso es que los vinos baleares –en términos generales y proporcionalmente– tienen mayor presencia en la península. Llevan menos tiempo en el comercio y en la hoste- lería por ser más nuevos que los canarios, pero lo cier to es que, hoy por hoy, hay mayor presencia de vinos de Baleares que de Canarias. También, todo hay que decirlo, los vinos baleares están “más domesticados”
que los canarios –dicho sea en términos generales– y también se han trabajado más las marcas.
Por otra par te, la influencia mediterránea y sus variedades, contribuyen, por su mayor familiaridad con otros vinos de la península (Cataluña, Valencia, Murcia), a que los vinos de Baleares sean más conocidos y reconoci- dos en los canarios. En el caso de Binissalem algunas firmas ya están muy introducidas y trabajan con unas buenas pautas de com- por tamiento mercantil. Se ha hecho marca, al igual que con algunos vinos de Tenerife, cuyas empresas han podido, sabido y conse- guido, por esfuerzo propio, personalizar sus productos. Pero a par te de trabajos y cam- pañas de marketing, no cabe duda de que los vinos que más presentes están en la península, tanto canarios como baleares, son almeriense y murciana, hasta entrar en aguas
del litoral valenciano. Justo en frente nos encontramos con las Islas Baleares, las cuales aportan al inventario de zonas calificadas como Denominación de Origen dos térmi- nos, ambos en Mallorca: Binissalem-Mallorca y Pla i Llevant.
Binissalem-Mallorca es ya un clásico en el panorama de los vinos baleares y mantiene un interesante reparto de propiedades agrícolas y de producción. Sus poco más de 600 ha se dividen en cerca de 160 propietarios (¡qué proporción tan interesante si cada uno vinifica- ra lo suyo) y sus casi 2.000.000 de hectolitros acaban en 15 bodegas. En esto, las pautas de comercio baleares son muy de la península, lo cual concentra la producción/marca, pero también desfigura sustancialmente la persona- lidad del origen.
No obstante, los factores biológicos derivados de la mediterraneidad sobresalen en todos los vinos baleares de ambas denominaciones cuyas plantaciones, aún en diferentes emplaza- mientos, poseen particularmente las mismas variedades, si bien los productos finales resul- tan diferentes.
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Marco
La zona de producción de la D.O. Abona se sitúa en la zona sur de la isla de Tenerife, y com- prende los municipios de Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel de Abona, Granadilla, Arico y Fasnia.
La superficie de viñedo es de 1.567 hectáreas.
Variedades
Las variedades de uva blanca autorizadas son:
bastardo blanco, bermejuela, forastera blanca, gual, listán blanco (la más cultivada), malvasía, moscatel, pedro ximénez, sabro, torrontés, verdello y vijariego. En cuanto a las tintas, se admiten la bastardo negro, la listán negro, la malvasía rosada, la moscatel negro, la negra- moll, la tintilla, la vijariego negro, la cabernet sauvignon, la merlot, la pinot noir, la ruby
cabernet, la syrah, la tempranillo y la castella- na negra.
Clima
El clima es mediterráneo suave, soleado y seco, influenciado por los vientos alisios en las zonas elevadas del interior.
Suelo
El viñedo se extiende desde los 400 m hasta los 1.700 m de altitud del término de Vilaflor, una de las zonas vinícolas más altas de Europa.
En las partes bajas el suelo es arenoso y calcá- reo, cubierto de “jable”, una arena volcánica porosa que retiene la humedad. En las zonas altas los suelos son más arcillosos y están bien drenados por su naturaleza volcánica.
En las partes bajas el suelo es arenoso y calcáreo, cubierto de
“jable”, una arena volcánica
Abona
El sur también existe.
Fruto de la reconversión vitivinícola experimentada en los últimos años, la más meridional y extensa de las denominaciones de origen de la isla de Tenerife comienza a ofrecer las primeras muestras de buena calidad y buen precio en sus elaborados.
Canarias
Los vinos
Los vinos más característicos de la D.O. son los blancos de la variedad malvasía, elaborados como secos, como secos en roble, como dulces jóvenes y como dulces clásicos (con uvas pasificadas). En la vitivinicultura de la región también destaca que el 30% de la pro- ducción se elabora siguiendo las directrices de la agricultura biológica.
Mercado
• Producción
La producción de vino embotellado de la D.O.
Abona se sitúa en 1 millón de unidades, de las cuales el 60 % corresponde a vino blanco, el 35 % a tinto y el 5 % a vino rosado.
• Ventas en el mercado interior y exportación El vino de la D.O. Abona se comercializa casi exclusivamente en el mercado nacional.
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Tacoronte-Acentejo
La nota de color.
A diferencia de lo que sucede en la mayor parte de Canarias, en esta comarca del norte de Tenerife son los vinos tintos los que ponen la nota destacada. No obstante, la renovación en la denominación de origen pionera en las islas es constante y la diversidad de vinos va en aumento para afrontar el futuro con todas las garantías.
Canarias
Marco
La D.O. está situada en la vertiente norte de la isla de Tenerife, y comprende los municipios de Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, El Rosario, La Laguna y Santa Cruz de Tenerife. La superficie de viñedos alcanza las 1.584 hectáreas.
Variedades
Las viníferas blancas preferentes en la D.O. son:
gual, malvasía, listán blanco y marmajuelo.
También se autorizan las blancas pedro ximénez, moscatel, verdello, vijariego, forastera blanca, torrontés, albillo, sabro, bastardo blanco o baboso blanco, breval y burra blanca. En cuanto a las variedades tintas, se consideran preferentes la listán negro y la negramoll, así como también se admiten las tintilla, moscatel negro, malvasía rosada, castellana negra, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempra- nillo, bastardo o baboso negro, listán prieto y vijariego negro.
Clima
El clima de la D.O. es básicamente mediterrá- neo, benigno, estable e influenciado por los característicos vientos alisios húmedos y tem- plados que azotan al archipiélago canario.
Suelo
Los viñedos de la D.O. Tacoronte-Acentejo están situados entre los 100 y los 1.000 metros de altitud, y se asientan sobre suelos volcánicos ricos en minerales y oligoelementos.
Los vinos
Los vinos más característicos son los tintos de las variedades listán negro y negramoll, jóvenes y frescos de color rubí con matices violáceos, que constituyen la mayor producción de la D.O. También destacan los vinos blancos a partir de la variedad listán blanco, de intenso aroma afrutado y color amarillo pálido con matices verdes y dorados.
Mercado
• Producción
La producción de vino en la última cosecha fue de 873.975 kg de uva, con una importante reducción respecto al año 2006.
• Ventas en el mercado exterior (2006) La D.O. Tacoronte-Acentejo tan solo exporta aproximadamente un 2% de su producción.
Los vinos más
característicos son
los tintos de las
variedades listán
negro y negramoll,
jóvenes y frescos de
color rubí con
matices violáceos.
Valle de Güímar
Burbujas insulares.
En el valle tinerfeño de Güímar, al este de la isla, se atreven hasta con los brut nature. Son los vinos más recientes de una denominación que sigue teniendo a los blancos tranquilos de listán y a los malvasías como máximos exponentes de su producción.
Canarias
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Marco
La zona de producción de la D.O. cuenta en la actualidad con una extensión de 639,83 hectáreas de viñedo y comprende 3 munici- pios del sureste de la isla de Tenerife: Güímar, Arafo y Candelaria.
Variedades
Las variedades de uva autorizadas son la listán blanco, la gual, la malvasía, la moscatel, la vija- riego y la verdello, como blancas, y las tintas listán negro, negramoll, tintilla, malvasía tinta, moscatel negro, vijariego negro, merlot, syrah, ruby cabernet, cabernet sauvignon y pinot noir.
Clima
El clima del Valle de Güímar es suave y seco, con una temperatura media de 20º C y preci- pitaciones escasas, sobre todo en las zonas bajas. Destaca la influencia de los vientos alisios, de moderados a fuertes.
Suelo
Los viñedos se extienden desde las zonas pró- ximas a la costa hasta cotas cercanas a los 1.500 m, constituyendo una de las comarcas vinícolas más altas del mundo. En la parte elevada, por encima de los 800 m de altura, los suelos son franco-limosos, bastante evolucio- nados, ácidos y con escasa cantidad de materia orgánica. En la costa y medianías, son suelos
procedentes de la mezcla del propio terreno con piedra pómez, pobres, alcalinos y todos bajo riego. En la D.O. también podemos encontrar viñedos plantados sobre coladas volcánicas recientes.
Los vinos
Los malvasías (secos, secos barrica y natural- mente dulces) han alcanzado las más altas cotas de aceptación en el mercado de la D.O.
También se elaboran blancos principalmente procedentes de listán blanco y con diferentes cantidades de moscatel, gual, y vijariego; tintos de listán negro con aportaciones de negramoll, tintilla, syrah, merlot y cabernet sauvignon; y rosados de listán negro. Los vinos más recien- tes de la D.O. son los espumosos, elaborados según el método tradicional de segunda fer- mentación en botella a partir de uvas de la variedad listán blanco.
Mercado
• Producción
La producción de la D.O. Valle de Güímar en 2007 se situó en los 410.185 kg de uva. El 64% del volumen total de la cosecha corres- pondió a variedades blancas y el 36% restan- te a variedades de uva tinta.
• Ventas en el mercado
El número de botellas contraetiquetadas de la
En la costa y
medianías, son
suelos procedentes
de la mezcla del
propio terreno con
piedra pómez,
pobres, alcalinos y
todos bajo riego.
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Valle de la Orotava
Un parral al pie del Teide.
Canarias
Marco
Situada en el norte de la isla de Tenerife, la zona de producción de la D.O. está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de La Orotava, Los Realejos y Puerto de la Cruz, abarcando unas 1.000 hec- táreas de viñedos.
Variedades
Las variedades blancas admitidas como princi- pales en la D.O. son la gual, la malvasía, la verde- llo y la vijariego.También se autorizan las blancas bastardo blanco, forastera blanca, listán blanco, marmajuelo, moscatel, pedro ximénez y torron-
tés. Por lo que respecta a las tintas, se permiten listán negro, malvasía rosada y negramoll, consi- deradas como principales, además de bastardo negro, moscatel negra, tintilla y vijariego negra.
Clima
El clima comparte características con el del resto de la isla: temperaturas suaves, gran cantidad de luz solar e influencia de los vientos alisios carga- dos de humedad que soplan todo el año proce- dentes del noroeste y noreste. La pluviometría media anual es de 450 mm.
Lo que fuera un inmenso parral, según un célebre representante de la ilustración canaria, todavía hoy es una de las regiones vitinícolas de mayor producción de las islas, que destaca por unos vinos con una buena expresión varietal y una marcada personalidad.
Suelo
Los suelos que ocupa la vid en el Valle de la Orotava son ligeros, permeables, ricos en nutrientes minerales y con pH ligeramente ácido, debido a su naturaleza volcánica.
Los vinos
En la D.O. se elaboran blancos, tintos y rosados. Los blancos son más abundantes en la zona occidental del Valle. Son vinos jóvenes bien estructurados que presentan un color amarillo pajizo y aromas frutales. Los rosados son frescos, limpios y de color frambuesa. Los tintos, producidos mayoritariamente en las partes oriental y central del Valle, son vinos jóvenes elaborados a partir de las variedades listán negro y negramoll, suaves y de color rojo guinda con tonos violáceos.
Mercado
• Producción
La producción de la D.O. Valle de la Orotava en el año 2005 fue de 909.640 kg de uva.
Las variedades blancas admitidas como principales en la D.O. son la gual, la malvasía, la verdello y la
vijariego.
NÚMERO 21_abril_2008
Ycoden Daute Isora
El relanzamiento de una comarca histórica.
Canarias
Marco
La zona vitícola de Ycoden Daute Isora se encuentra al noroeste de la isla de Tenerife, abarcando los municipios de San Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, El Tanque, Buenavista del Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora.
Consta de una superficie de viñedo de 335 hectáreas y en la actualidad existen 21 bodegas inscritas en la D.O.
Variedades
Las variedades tintas autorizadas en la D.O.
son: tintilla, listán negro, malvasía rosada, negra- moll, castellana, baboso negro, bastardo negra, moscatel negra y vijariego negra. En cuanto a
las blancas, se autorizan las bermejuela o mar- majuelo, gual, malvasía, moscatel, pedro ximénez, verdello, vijariego, albillo, baboso blanco, bastardo blanco, forastera blanca, listán blanco, sabro y torrontés. Actualmente, el 80%
de las variedades cultivadas son listán blanco y listán negro.
Clima
El clima de la región está marcado por la influencia de los vientos alisios que proporcio- nan una buena humedad para el desarrollo de la viña, la presencia de la corriente marina Canarias y la elevada altitud media de la comarca. La temperatura media es de 19 ºC y las precipitaciones de 540 mm anuales.
Constituida en 1994, la denominación toma el nombre de los primitivos reinos de la época guanche, y de los dominios de la princesa Isora. Historia para una comarca que en los últimos años está haciendo verdaderos esfuerzos por recuperar y modernizar los viñedos. Blancos y rosados extremadamente aromáticos, así como alegres tintos, cuya calidad está siendo cada vez más reconocida por los consumidores.
Suelo
Los viñedos de la D.O. se localizan entre los 50 y los 1.400 metros sobre el nivel del mar, en parcelas, generalmente pequeñas, escarpadas y que casi no permiten la mecanización.
Predominan los suelos compuestos de cenizas
Los vinos
La D.O. produce una gran variedad de vinos:
blancos secos y semisecos de color amarillo paja, semidulces, fermentados en barrica y blancos de crianza; vivos rosados fermentados en barrica; tintos jóvenes de color rojo rubí, tintos de maceración carbónica, tintos tradicio- nales (que han estado en barricas de roble durante varios meses) y de crianza.
Mercado
• Producción
En la cosecha 2007 se recogió un total de 665.310 kg de uva, que se tradujeron en 4500 Hl de vino (un 55% menos de lo que suele ser una cosecha normal en la D.O.). Un 60 % del vino fue blanco, el 26 % tinto y el 14 % rosado.
• Ventas en el mercado
El vino que se produce en la D.O. se comer- cializa dentro de las islas Canarias. Sólo se hacen envíos puntuales a algunos países de Europa, principalmente a Alemania e Inglaterra.
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El Hierro
Forjado en la tradición.
Canarias
Marco
El Hierro es la más occidental y pequeña de las Islas Canarias. Con una extensión de 190 hectáreas de viñedo, posee tres importantes zonas de cultivo: el Valle del Golfo, El Pinar y Echedo. En 2008 son ocho las bodegas acogi- das que elaboran y embotellan sus vinos al amparo de la D.O. El Hierro.
Variedades
La variedad blanca más extendida en la D.O. es la verijadiego blanco, seguida de cerca por la
listán blanco. En menor medida se cultivan otras variedades blancas, en proceso de recupera- ción, como la bremajuelo, la uval y la baboso blanco. Las principales viníferas tintas son, listán negro, baboso negro y verijadiego negro.
Clima
El clima de la zona es templado, con tempe- raturas que raras veces alcanzan los 28º C en verano y que se mantienen en parecidos niveles durante el invierno. La pluviometría
El Hierro posee una larga tradición en la elaboración de vinos. Antaño fueron los vinos dulces los que tuvieron un papel preponderante. Hoy, sin embargo, son los vinos tintos de sus viejas y exclusivas variedades de uva los que están al frente de la revolución de la vinicultura de la isla.
varía bastante entre el este y el oeste de la isla, con oscilaciones de 160 a 400 mm. Las largas horas de luz solar y los alisios, vientos húmedos del verano, son los principales fac- tores que afectan al cultivo.
Suelo
La zona de mayor producción, conocida como
“El Golfo”, posee suelos muy poco fértiles y de todo tipo, desde arcilla, caliza, marga o arena hasta ceniza volcánica. Son de origen volcáni- co, sueltos y bastante pobres, pero con cierta capacidad de retención de agua. En la zona de El Pinar los viñedos se sitúan en torno a los 600 a 950 metros de altitud sobre suelos are- nosos y muy sueltos. En Echedo las viñas se encuentran a menos de 200 metros sobre el nivel del mar y los terrenos están cubiertos por ceniza volcánica o “jable”.
Los vinos
La mayor parte de la producción vinícola de El Hierro corresponde a vinos blancos con un contenido alcohólico que ronda los 13,5º, entre los que se incluyen secos, semisecos, semidulces, varietales y una minúscula parte de dulces. Los vinos tintos, frescos y ligeros, se comercializan como jóvenes en su mayoría, aunque los envejecidos en barricas de madera de roble van en aumento.
Mercado
• Producción
La producción media de vino amparado por la D.O. es de 300.000 litros. En la campaña 2007 se situó en los 203.220 litros, de los cuales 110.750 litros fueron de vino blanco y 92.470 litros de vino tinto.
• Ventas en el mercado interior y exportación Todo el vino herreño se comercializa en el mercado interior, excepto alguna bodega que envía sus vinos a Alemania y Reino Unido.
En la zona de El Pinar los viñedos se sitúan en torno a los 600 a 950
metros de altitud
sobre suelos
arenosos y muy
sueltos.
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Gran Canaria
La fuerza de la unión.
Canarias
Marco
La D.O Gran Canaria se extiende por la tota- lidad de la superficie insular. Comprende los términos de 21 municipios y la superficie de viñedo inscrita es de 225 hectáreas.
Variedades
La elaboración de los vinos de la D.O. se realiza con uvas de las variedades tintas tradi- cionales canarias listán negro, negramoll, tinti- lla y castellana. En cuanto a las cepas blancas, las autorizadas son la listán blanco, malvasía, la albillo, la gual, la pedro ximénez, la marmajue- lo, la breval, la vijariego y la moscatel.
Clima
La D.O. presenta una gran variedad de micro- climas entre las diferentes situaciones geográfi- cas y altitudes de la isla. En general, el clima está dominado por los vientos alisios y la influencia cálida que proviene de la costa africana.
Suelo
Los viñedos se ubican sobre suelos volcánicos muy fértiles. Se trata principalmente de terre- nos porosos de ceniza volcánica y terrenos arcillosos poco permeables y de alta fertilidad.
Hasta enero del año 2006, en la isla de Gran Canaria existían dos Denominaciones de Origen, que eran la D.O. Monte Lentiscal, que amparaba el paraje protegido de Tafira, y la D.O. Gran Canaria. Ahora, unificadas en una sola denominación que abarca toda la producción de la isla, las bodegas de Gran Canaria están más cerca de superar el mercado local y abrirse al exterior.
Los vinos
Los vinos amparados por la Denominación de Origen son principalmente jóvenes, mayorita- riamente tintos basados en la variedad listán negro, y blancos de las viníferas listán blanco y malvasía. En Gran Canaria también se produ- cen rosados y vinos de licor.
Mercado
• Producción
En la campaña 2007 se cosecharon 439.515,07 kg de uva (362.694,33 kg de uva negra y 76.820,74 kg de blanca).
• Ventas en el mercado interior y exportación El total de vinos contraetiquetados por el Consejo Regulador, per tenecientes a la cosecha de 2006, ascendió a 139.650 litros de vino tinto, 81.280 litros de vino blanco y 3.000 litros de rosado. La producción de la D.O. se destinó principalmente al comercio local.
La elaboración de los vinos de la D.O. se realiza con uvas de las variedades tintas
tradicionales canarias listán
negro, negramoll, tintilla y
castellana.
NÚMERO 21_abril_2008
La Gomera
Aprendiendo de sus mayores.
Canarias
Marco
La zona de producción de la D.O. se extien- de por los terrenos de la isla de La Gomera, situándose la mayor parte del viñedo en el norte de la isla, y el resto en las laderas del pico Garajonay. La superficie de viñedo ronda las 100 hectáreas.
Variedades
Las variedades preferentes o recomendadas son las blancas malvasía, gual, marmajuelo o bermejuela, vijariego, albillo, moscatel de Alejandría y forastera blanca, y las tintas foras- tera negra o listán negro, negramoll, tintilla, malvasía rosada y castellana negra.También se
autorizan las listán blanco, torrontés, pedro ximénez y baboso blanco, como blancas, y las moscatel negra, vijariego negro y baboso negro, como tintas.
Clima
El clima de La Gomera es esencialmente mediterráneo, con un largo período seco y cálido. La temperatura media es de 20º C y las precipitaciones oscilan entre los menos de 200 mm anuales en las áridas costas del sur y los más de 900 mm en las cumbres. Por otra parte, la isla se encuentra bajo la influencia de los vientos alisios.
La más joven de las denominaciones de origen canarias comienza su andadura con las miras puestas en sus aventajadas vecinas. Sus suelos no gozan del carácter volcánico típico del resto de las islas, pero los viñedos de La Gomera, y sus vinos, también son buenas muestras de exotismo y peculiaridad.
Suelo
La isla cuenta con una orografía bastante abrupta. Las viñas se plantan principalmente en bancales, con paredes de piedra seca, sobre terrenos de fuertes pendientes en los que, a diferencia de otras islas vecinas, no se aprecian indicios de erupciones volcánicas. En las zonas altas predominan los suelos profun- dos y arcillosos, mientras que en las cotas bajas se encuentran terrenos con abundante piedra y bancales.
Los vinos
Los vinos más característicos de La Gomera son los blancos jóvenes de la variedad foraste- ra blanca, la más cultivada y representativa de la isla. Se trata de vinos de color amarillo dorado con intensos aromas florales. En los últimos años ha proliferado el cultivo de uva tinta, dando lugar a unos vinos jóvenes de color rojo cereza, afrutados, ligeros y equilibrados.
Los vinos más característicos de
La Gomera son los blancos
jóvenes de la variedad forastera
blanca, la más cultivada y
representativa de la isla. Se
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La Palma
Cinco siglos de malvasía.
Canarias
Marco
La zona de producción abarca toda la isla de La Palma, la más noroccidental del archipiéla- go canario, dividiéndose en tres subzonas de cultivo diferenciadas: Fuencaliente, Hoyo de Mazo y Norte. En total, comprende una superficie de viñedo de 884,93 hectáreas.
Variedades
Las variedades de uva autorizadas son las blancas albillo, bastardo blanco, bermejuela, bujariego, burra blanca, forastera blanca, gual, listán blanco, malvasía, moscatel, pedro ximénez, sabro, torrontés y verdello, y las tintas almuñeco o listán negro, bastardo negro, malvasía rosada, moscatel negro, negra- moll, castellana, listán prieto y tintilla.
Clima
La D.O. presenta un clima marcado por una escasa oscilación térmica, la influencia de los vientos alisios del noroeste y las pocas preci- pitaciones. La pluviosidad anual media se sitúa entre los 450 mm y los 550 mm.
Suelo
Los viñedos se encuentran en una franja peri- metral que rodea toda la isla, asentados sobre laderas de pendientes pronunciadas, entre cotas de 200 m a 1.400 m de altitud. Los suelos en la Subzona Norte son muy evolu- cionados y fértiles, mientras que en las otras dos subzonas son más jóvenes y están cubier- tos de ceniza volcánica (picón).
A los vinos de la isla de La Palma les sobran historia y literatura. Hubo un tiempo en el que sus dulces de malvasía eran conocidos y apreciados en todos los rincones. Tras la importante transformación llevada a cabo recientemente en el sector, la denominación de origen está en disposición de reverdecer la justa fama que sus vinos gozaron en el pasado.
Los vinos
Los vinos más emblemáticos de La Palma son los blancos naturalmente dulces de malvasía y de sabro, aunque actualmente también se pueden encontrar vinos dulces a partir de la variedad tinta negramoll. Otros de los vinos singulares de la isla son los vinos de tea, elabo- rados normalmente con negramoll y cuyo nombre viene de su maceración en barricas de pino canario, que les transmite un particular aroma a resina. La D.O. también produce blancos secos y afrutados, principalmente de listán blanco, bujariego y albillo, así como tintos y rosados jóvenes.
Mercado
• Producción
La producción de la D.O. La Palma en el año 2006 alcanzó los 1.916.620 kg de uva.
Las variedades de uva autorizadas son las blancas albillo, bastardo blanco, bermejuela, bujariego, burra blanca, forastera blanca, gual, listán blanco, malvasía,
moscatel, pedro ximénez, sabro,
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Lanzarote
La viña en la luna.
Canarias
Marco
La zona de producción se extiende por los municipios que constituyen la isla, distinguién- dose tres zonas vitícolas principales: La Geria, Masdache y Ye-Lajares. En la actualidad, la superficie acogida es de 1.995 hectáreas.
Variedades
Las variedades de uva autorizadas son las blancas malvasía (como principal), burra blanca, breval, diego, listán blanca, moscatel y pedro ximénez, así como las tintas negramoll y listán negra.
Clima
El clima es subtropical seco, con precipitacio- nes escasas e irregulares, provocadas en su
mayor parte por las borrascas Atlánticas del Suroeste. La pluviometría media anual es de tan solo 150 mm. En ocasiones, la isla se ve afectada por los vientos de levante, caracteri- zados por los bajos índices de humedad, por provocar un aumento considerable de las temperaturas, que oscilan entre los 16 y 24 grados, y por transportar polvo en suspen- sión procedente del continente africano (Calima).
Suelo
El suelo vegetal de la viña en Lanzarote es de textura franco-limo-arcillosa, con contenido medio de materia orgánica, y está cubierto de material volcánico, rico en minerales, que además de facilitar la absorción de la lluvia y
Un paisaje lunar modelado a golpes de volcán, escasez de agua, riqueza varietal y la obstinada fuerza del hombre han creado una viticultura imposible de indiscutible singularidad. El vino de Lanzarote puede presumir de ser un producto único.
evitar la evaporación, ha propiciado la adop- ción de dos formas de cultivo: el sistema de hoyos y las zanjas para acceder a la tierra vegetal, con muros de piedra para la defensa del viento constante. Las plantaciones se sitúan entre los 200 y los 500 metros de altitud.
Los vinos
La mayor parte de la cosecha se destina a la elaboración de vinos blancos, ya sean secos, semisecos, semidulces, dulces, vinos de licor ela- borados a partir de la variedad moscatel, crian- zas y espumosos. Dentro de ellos, los más característicos son los blancos jóvenes. Son vinos de color amarillo pajizo, muy aromáticos, destacando la personalidad que les confiere la uva malvasía, equilibrados y con un final seco almendrado. También hay que destacar los rosados, frescos, afrutados y persistentes, y los tintos, cálidos y de buena estructura.
Mercado
• Producción
En la vendimia 2007 se cosecharon 1.687.137 kg de uva controladas por el Consejo Regulador de la D.O. Lanzarote.
• Ventas en el mercado interior y exportación La D.O. comercializó en la campaña 2006/2007 (del 01/08/06 al 31/07/07) un total de 14.078,69 hectolitros en el mercado interior. El
El suelo vegetal de la viña en
Lanzarote es de textura franco-
limo-arcillosa, con contenido
medio de materia orgánica, y
está cubierto de material
volcánico, rico en minerales.
NÚMERO 21_abril_2008
Binissalem Mallorca
Carácter autóctono.
Baleares
Marco
En el centro de la isla de Mallorca, la comarca comprende los términos municipales de Sencelles, Binissalem, Santa María del Camí, Consell y Santa Eugènia. En la actualidad, la D.O. cuenta con 607 hectáreas de viñedo en producción.
Variedades
Las variedades de uva consideradas principa- les son las autóctonas manto negro, en tintas, y moll o prensal blanc, en blancas. Otras variedades autorizadas son las tintas callet (también autóctona), tempranillo, monastrell, cabernet sauvignon, syrah y merlot, y las blancas macabeo, parellada, chardonnay y moscatel. Como variedad experimental se
utiliza la gargollasa, también autóctona de la comarca.
Clima
El clima puede calificarse como mediterráneo suave, con veranos secos y calurosos e invier- nos cor tos. La Sierra de Alfabia o de Tramuntana protege a la zona de los fríos vientos septentrionales. La pluviometría media anual ronda los 450 mm.
Suelo
El relieve es suave y los viñedos están situa- dos entre los 75 y los 200 m de altitud. En la D.O. abundan los suelos pardos o pardo- calizos que en ocasiones presentan horizon- tes de costra caliza.
La aportación destacada de variedades autóctonas, como las tintas manto negro y callet o la blanca moll, hace que los vinos de la Denominación de Origen Binissalem Mallorca tengan unas características propias y un marcado carácter mediterráneo que intentan llegar al mercado peninsular.
Los vinos
Los vinos de mayor producción y fama de la D.O. son los vinos tintos, jóvenes o de crianza, que suponen alrededor de un 75%
del total y en cuya elaboración debe interve- nir un mínimo de un 50% de la variedad manto negro. También se elaboran rosados, blancos (elaborados al menos en un 50% por la variedad moll o prensal blanc) y vinos espumosos, así como vinos tipo muscat, en los que debe intervenir un mínimo de un 50% de la variedad moscatel, y que pueden ser secos o dulces.
Mercado
• Producción
En la cosecha 2007 se recogieron 2.469.808 kg de uva, de los cuales 1.926.015 kg correspon- dieron a uvas tintas y 543.793 kg a blancas. El total de vino elaborado por la D.O. en la cosecha 2007 se situó en los 1.522.928 litros (1.041.784 litros de vino tinto, 289.944 de blanco y 191.200 litros de vino rosado).
• Ventas en el mercado exterior
Las exportaciones en la campaña 2006-2007 alcanzaron los 114.045 litros (52.307,5 litros de tintos, 47.563,5 litros de rosados y 14.201 litros de blancos), destinándose fundamental- mente a Alemania.
Los vinos de mayor producción y fama de la D.O. son los vinos tintos, jóvenes o de crianza, que
suponen alrededor
de un 75% del
total.
NÚMERO 21_abril_2008
Pla i Llevant
Acento internacional.
Baleares
Marco
La zona de producción de la D.O. abarca las zonas central y este de la isla de Mallorca, comprendiendo los municipios de Algaida, Ariaño, Artà, Campos, Capdepera, Felanitx, Llucmajor, Manacor, María de la Salut, Montuïri, Muro, Petra, Porreres, Sant Joan, Sant Llorenç des Cardassar, Santa Margalida, Sineu y Vilafranca de Bonaño. La superficie de viñedo es de unas 300 hectáreas.
Variedades
La elaboración de vinos protegidos por la D.O. se realiza con las variedades blancas prensal blanc, parellada, macabeo, moscatel, chardonnay y riesling, y las tintas manto negro, callet, fogoneu, ull de llebre (temprani-
llo), monastrell, cabernet sauvignon, merlot, syrah y pinot noir.
Clima
El clima es típicamente mediterráneo, con inviernos ligeramente fríos, y veranos secos y calurosos. La temperatura media es de de 17º C y la pluviometría oscila entre los 400 mm y los 450 mm anuales.
Suelo
El suelo de la comarca de Pla i Llevant es arci- llocalcáreo, de tonalidades rojizas o blanquino- sas, con un pH ligeramente alcalino, bien drenado y de escasa materia orgánica.
Sin perder sus indudables rasgos mediterráneos, actualmente los vinos de la llanura y costa del este de Mallorca exhiben una cara más internacional lograda tras la inclusión de variedades foráneas que, complementadas con las cepas locales, aportan tipicidad y autenticidad.
Los vinos
La D.O. contempla la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, de licor, de aguja y espumosos. Destacan los blancos jóvenes y frescos procedentes de las variedades prensal blanc, macabeo y parellada, así como los de chardonnay fermentados en barrica. También, los moscateles y los vinos tintos elaborados a partir de la mezcla de diferentes variedades, principalmente tempranillo, cabernet sauvig- non y merlot.
Mercado
• Producción
La producción de vino de la D.O. en la campaña 2007 se cifró en 1.149.990 litros.
• Ventas en el mercado
En el año 2007 se comercializó un total de
El suelo de la comarca de Pla i Llevant es
arcillocalcáreo, de
tonalidades rojizas
o blanquinosas.
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Vinos de la Tierra
Baleares
Formentera
La zona de producción del Vino de la Tierra de Formentera es la isla que da nombre a esta indicación geográfica y ocupa 11,53 hec- táreas de viñedo. El clima es mediterráneo subtropical seco.
Sobre suelos arenosos y/o arcillosos, las varie- dades cultivadas son las tintas monastrell, fogoneu, tempranillo, cabernet sauvignon y merlot, y las blancas malvasía, prensal blanc, chardonnay y viognier.
Como vinos de la tierra de Formentera se ela- boran principalmente vinos tintos y rosados, jóvenes y de elevada graduación. La produc- ción en 2006 fue de 304,70 Hl.
Ibiza
Esta indicación geográfica protegida compren- de 31,65 hectáreas de viñedo de la isla de Ibiza. La comarca disfruta de un clima medite- rráneo, seco y soleado, y sus suelos son arcillo- sos en su mayor parte.
Son vinos elaborados con las variedades tintas monastrell, tempranillo, merlot, cabernet sau- vignon y syrah, y con las blancas macabeo, chardonnay, moscatel, parellada y malvasía.
Destacan los vinos tintos elaborados con monastrell, en los que se aprecian notas de tomillo, utilizado tradicionalmente en la isla para evitar la obstrucción de las cubas de fer- mentación, así como los vinos blancos elabora- dos con macabeo como variedad principal. La
producción de Vino de la Tierra Ibiza en 2006 alcanzó los 1.304 hectolitros.
Illes Balears
Vinos de la tierra elaborados en el conjunto de islas que forman el archipiélago balear, con las variedades blancas moll, chardonnay, macabeo, malvasía, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, parellada, riesling y sauvignon blanc, y con las variedades tintas callet, manto negro, fogoneu, monastrell, cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranillo y pinot noir.
En el área de producción, que cuenta con 305,57 hectáreas de viñedo, se elaboran prin- cipalmente vinos tintos de cabernet sauvignon, merlot y callet, y blancos monovarietales de moscatel y de chardonnay. La producción total de esta indicación geográfica en el año 2006 fue de 10.258,87 Hl de vino.
Ila de Menorca
La zona de producción abarca 19,28 hectáreas de viñedo de la isla de Menorca, que se carac- teriza por un clima mediterráneo con precipi- taciones por encima de los 600 mm anuales, y una orografía suave en la que predominan los
Las variedades cultivadas son las blancas char- donnay, macabeo, malvasía, moscatel, parellada y moll, y las viníferas tintas cabernet sauvignon, merlot, monastrell, syrah y tempranillo.
Los vinos tintos de merlot y cabernet sauvig- non son los más representativos de la comarca. Por lo que respecta a los vinos blancos, destacan los monovarietales de malva- sía. La producción de vino en el año 2006 alcanzó los 561,67 hectolitros.
Mallorca
Indicación geográfica reconocida en abril de 2007 que comprende todos los municipios de la isla de Mallorca.
En Ibiza destacan
los vinos tintos
elaborados con
monastrell, en los
que se aprecian
notas de tomillo.
NÚMERO 21_abril_2008
(moll), chardonnay, macabeo, malvasía, mosca- tel de Alejandría, moscatel de grano menudo, parellada, riesling y sauvignon blanc, y de las variedades tintas callet, manto negro, cabernet sauvignon, fogoneu, merlot, monastrell, syrah, tempranillo y pinot noir.
Los vinos blancos designados con la mención Vino de la Tierra Mallorca son de color amari- llo pálido a dorado, aromáticos y frescos. Los rosados son brillantes, y los vinos tintos son de capa elevada, con cuerpo y potente aroma.
Serra de
Tramuntana-Costa Nord
El área de producción del Vino de la Tierra Serra de Tramuntana-Costa Nord está integra- da por 18 municipios localizados al noroeste de la isla de Mallorca, entre el cabo de Formentor y la costa suroeste de Andratx, con una superficie de viñedo de 41,14 hectáreas. El clima de la comarca se caracteriza por lluvias concentradas en otoño e invierno, y veranos de temperaturas moderadas. Los suelos son de tipo pardo o pardo calizo.
Los vinos proceden exclusivamente de las variedades de uva blancas chardonnay, macabeo, malvasía, moscatel, parellada, moll y sauvignon blanc, y de las variedades tintas cabernet sauvignon, merlot, monastrell, syrah y tempranillo.
Destacan los vinos blancos monovarietales de malvasía y los de chardonnay, así como los tintos de las variedades cabernet sauvignon y merlot. En el año 2006 se produjeron 1.585,40 hectolitros de vino.
El sector opina
Aparte de los históricos dulces naturales de La Palma, ¿cuáles son los vinos de la zona más cono- cidos por los consumidores?
Además de los famosos malvasías dulces, también existen otros vinos dignos de mención, tales como el bujariego y el albillo blanco, ambos son vinos blancos afrutados y con una buena acidez en boca; el tinto negra- mol, con taninos dulces y suaves al paladar, además de notas minerales muy característi- cas; el listán blanco, que es el blanco más extendido en la isla con su típico retrogusto amargo; y el tinto tea, más bien en la zona nor te de la isla, vinos que se guardan varios meses en barricas de tea de pino canario.
¿Se puede hablar de distintas calidades de los productos acogidos a la denominación?
Todos los vinos de la D.O. son de calidad, pero si hay que destacar uno dentro de ellos es, por supuesto, la malvasía dulce.
¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de la D.O., tanto en el mercado nacional como en la exportación?
Se trata de una D.O. muy pequeña. Incluye 18 bodegas en total; muchas de ellas apenas llegan a producir 20.000 litros. El mercado es prácticamente insular y regional. Sólo alguna de las grandes bodegas expor tan algo a la península.
¿Cómo son los vinos de su bodega? ¿Qué cuali- dades diferenciales aportan al mercado?
Son vinos que realmente mantienen la tipici- dad de la isla. La uva es mimada desde la cepa a la bodega.Tan sólo se hacen 2 ó 3 tra- tamientos con azufre en polvo y, ya en bodega, no se utilizan levaduras comerciales sino las propias autóctonas que vienen con la uva. Tenemos una gama de ocho vinos dife- rentes, desde blanco listán hasta la malvasía dulce reserva.
Antonio Eliseo Carballo
Bodegas Carballo S.L. / D. O. La PalmaNÚMERO 21_abril_2008
¿Cómo definiría el panorama vitivinícola actual en Canarias?
En los últimos quince años hemos tenido una verdadera revolución. Hemos pasado de apenas unas seis o siete bodegas embote- llando a las actuales trescientas cincuenta con las diez Denominaciones de Origen. Esto indica la atomización y el minifundio muy extendido en estas islas. Desde hace un par años se nota una desaceleración en las pro- ducciones de vinos y en las ventas. Algunas bodegas no van a aguantar por su pequeño tamaño y por la inexistencia de relevo gene- racional. El sector debe estar mucho más unido para afrontar el futuro, que no es nada fácil. Aunque disponemos de un excelente mercado local, no lo estamos haciendo bien.
Necesitamos una estrategia comercial común para vender todo el vino que se elabora en Canarias. La viña ocupa un terri- torio importante en las islas, hay que prote- gerla haciéndola rentable para que no se pierda y no se vea afectado nuestro paisaje.
Vivimos del turismo.
Dentro del rico patrimonio varietal de las islas,
¿qué tipos de uva expresan mejor la singulari- dad de los vinos canarios?
Por ahora, sin lugar a dudas, la listán blanco y la listán negro, son las más abundantes y representan el 80 % de nuestros vinos. Luego
la malvasía, la negramoll, la vijariego blanca, etc. Ahora estamos un grupo de bodegas recuperando antiguos varietales que nos per- mitirán diversificar aún más nuestros vinos;
tintilla, baboso, vijariego negro, marmajuelo, verdello, gual... Queda mucho trabajo, un bonito y apasionante trabajo.
¿Cree que el consumidor conoce y valora los vinos de la D.O. Tacoronte - Acentejo? ¿Qué tipologías?
En Tacoronte-Acentejo hacemos muchas actividades de promoción y comunicación para acercar el vino de la tierra a paladares donde su única referencia es el Rioja o Ribera. Existe un público informado y cada vez más fiel. Los vinos que más se demandan son los tintos jóvenes de maceración carbó- nica, los tradicionales y, cada vez más, los criados en barrica.
¿Considera que la zona puede apostar por la elaboración de vinos de mayor estructura, con capacidad de maduración y que evolucionen positivamente en botella?
La vocación de nuestros vinos es la diversi- dad. En nuestro caso, en un radio de 700 metros alrededor de la bodega elaboramos 10 tipos diferentes de vinos. Esto indica las diferentes condiciones de nuestro “espacio”:
microclimas, suelos y variedades. Así que los
Felipe Monje
Bodegas Monje S.L / D. O. Tacoronte Acentejotintos que se elaboran con capacidad de maduración ya existen, son pocos pero los elaboramos como una opción más. Nuestro fuer te está en hacer vinos originales y si son jóvenes mejor, los comercializaremos antes y llegaremos más fácil a los nuevos consumi- dores. No debemos copiar las modas, debemos de aprender de ellas. Hay que hacer vinos honestos, que muestren su per- sonalidad y calidad.
¿Cuáles son las principales aportaciones de su bodega para elaborar vinos personales y de calidad?
He tenido la suer te de tener una tradición familiar desde 1750. Mi padre me enseñó mucho y me dio la opor tunidad de arriesgar con mis “inventos”. En aquel entonces, 1983,
lo único moderno de la bodega era una bomba de trasiego.
El Dragoblanco 1984 fue el primer vino blanco desfangado de la isla. Lo elaboraba en dama- juanas de 60 litros con un sistema de duchas de agua fría para controlar la temperatura de fermentación. El Bibiana 1985 fue el primer vino rosado de Tacoronte-Acentejo, el Hollera Monje 1991 fue el primer vino de maceración carbónica de las islas, el Monje de Autor 1993 fue el primer vino de crianza con D.O. que se elaboraba en Canarias, los primeros vinagres embotellados, enoturismo,… Siempre nos ha gustado innovar y descubrir las posibilidades de nuestras variedades. Tenemos un potencial vitivinícola que todavía no hemos sabido explotar como se merece.
¿Cuál cree que es la imagen que tiene el con- sumidor español de los vinos de Canarias?
Los desconoce. Canarias, por diversas cir- cunstancias, es la región de España con mayores peculiaridades vitivinícolas. A pesar de que según las teorías más aceptadas la viña llega a las Islas de mano de los conquis-
tal que poseen. La procedencia diversa de los colonizadores, el ser lugar de paso obligado para los colonos que iban de Europa hacia América, así como la ausencia de filoxera han propiciado esta situación. Para los canarios nos resulta, al menos curioso, cómo en la península se interesan mucho y se sorpren-
Elena Batista
Bodegas Viñátigo / D. O.Ycoden Daute Isoraenorme riqueza que existe en nuestro propio país. Es necesario profundizar en la divulgación y conocimiento de nuestras uvas y nuestros vinos.
¿Son conocidos los elaborados en la DO Ycoden Daute Isora fuera de las islas?
Son conocidos solo entre los profesionales entendidos, pero queda una labor inmensa que desarrollar entre los consumidores, que además cuenta con el hándicap que, al ser una DO tan pequeña, no cuenta con los recursos económicos necesarios como para realizar las campañas de comunicación nece- sarias. Por este motivo es nuestra posición respecto a la necesidad de unificar las dife- rentes DO de Tenerife en una sola, con el objetivo de conseguir una mayor capacidad de comunicación, sin que ello suponga perder la diversidad que hoy en día tenemos y que se conservarían como subzonas con entidad propia dentro de la DO Tenerife.
¿Qué tipos de vinos de la DO son los preferidos por los consumidores?
Nuestra zona, por sus características edafoló- gicas y climáticas, siempre ha destacado por los vinos blancos, tanto elaborados con listán blanco como por las distintas variedades minoritarias recuperadas como el gual, mar- majuelo, verdello, vijariego, malvasía, etc… Sin embargo, en los últimos años también se están elaborando excelentes vinos tintos, ela-
borados a par tir de variedades como la negramoll o la tintilla.
No debemos olvidar tampoco que con la uva listán negro se obtienen unos excelentes vinos rosados, que en diversas ocasiones han sido premiados en concursos de renombre internacional. Esto quizás es una de las grandes peculiaridades de Canarias y de esta DO en par ticular, que en un territorio muy pequeño, por su riqueza varietal y diversidad edafoclimática, se obtiene una amplia gama de vinos de extraordinaria calidad.
¿Qué mejoras en viticultura y enología se están aplicando en la DO con el fin de elaborar grandes vinos?
En los últimos 10 años se ha avanzado mucho, tanto en la viticultura como en la enología, lo que ha propiciado que hoy podamos elaborar vinos de gran calidad. Por un lado, en la viticultura se ha trabajado mucho en la recuperación de las variedades autóctonas minoritarias, pasando de ser casi anecdóticas a suponer en la última vendimia casi un 25% de la cosecha de la DO. Por otro lado, las nuevas fincas están mucho más orga- nizadas, respondiendo su estructura a crite- rios más acordes con la obtención de vinos de calidad. Paralelamente, las bodegas se han ido dotando de las últimas tecnologías, que unido a una mejor y más actual preparación de los técnicos están haciendo posible
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