Análisis de factibilidad para la implementación de una cadena de suministro verde en las empresas exportadoras de cacao del cantón balao

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(1)I. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR. TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR. TEMA: “ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA CADENA DE SUMINISTRO VERDE EN LAS EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO DEL CANTÓN BALAO.” AUTORES: ROSA KATHERINE PINTO HOLGUÍN. EVELIN INÉS QUIRUMBAY GUALE. TUTOR DE TESIS: LCDA. MARÍA FERNANDA VILLEGAS VALLE, MSC.. GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2019.

(2) II. REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN Análisis De Factibilidad Para La Implementación De Una Cadena TÍTULO Y SUBTÍTULO: De Suministro Verde En Las Empresas Exportadoras De Cacao Del Cantón Balao AUTOR(ES) Pinto Holguín Rosa Katherine, Quirumbay Guale Evelin Inés. (apellidos/nombres): REVISOR(ES)/TUTOR(ES) Tutora: Lcda. María Fernanda Villegas Valle, MSc. Revisora: Eco. Lolita Carolina Chamba Viscarra, MSc. INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativa MAESTRÍA/ Ingeniera (o) en Comercio Exterior ESPECIALIDAD: GRADO OBTENIDO: Ingeniería en Comercio Exterior FECHA DE No. DE PÁGINAS: 147 PUBLICACIÓN: Sistema de optimización y manejo de recursos sostenibles y ÁREAS TEMÁTICAS: sustentables PALABRAS CLAVES/ Cadena de suministro verde, logística, sostenibilidad, cacao. KEYWORDS: RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El cantón Balao es reconocido por ser uno de los cantones con mayor producción de cacao de la provincia del guayas teniendo una participación significativa en las exportaciones de la gramínea. A pesar de que actualmente existen normas y entidades que tratan de regular las buenas prácticas en los procesos, factores como el desconocimiento, la falta de recursos financieros y el mal manejo de los recursos y procesos, provocan que ciertos eslabones de la cadena de suministros generen ciertos daños al medio ambiente e inclusive inhiben en la escaza optimización de los recursos. El presente trabajo investigativo busca analizar la factibilidad de implementar una cadena de suministro verde en las empresas cacaoteras del Cantón Balao, para lo cual se procedió a analizar los impactos medioambientales que generan los procesos de producción, almacenamiento y transporte de la cadena de suministros aplicada y la forma mediante la cual se podrían aplicar estrategias encaminadas a la buenas prácticas en los procesos que actualmente se llevan a cabo. NO x SI ADJUNTO PDF: E-mail: Teléfono: CONTACTO CON [email protected] 0969867930 AUTOR/ES: [email protected] 0995077438 CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:. Nombre: Abg. Elizabeth Coronel Teléfono: (04) 284848 EXT.123 E-mail: [email protected].

(3) III UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas Ingeniería en Comercio Exterior. CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido, la LCDA. MARÍA FERNANDA VILLEGAS VALLE, MSc, tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Pinto Holguín Rosa Katherine con C.I. 0940503261 Y Quirumbay Guale Evelin Inés con C.I. 0951894583 con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior. Se informa que el proyecto: “Titulación, Plan de factibilidad para la implementación de una cadena de suministros verde en las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao” ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución. En el programa anti plagio URKUND quedando el 5% de coincidencia.. ___________________________________________ LCDA. MARÍA FERNANDA VILLEGAS VALLE, MSc C.I. 1203999220 Reg. Senescyt: 1006-15-86064157 DOCENTE TUTOR.

(4) IV UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas Ingeniería en Comercio Exterior. LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS. Yo, Pinto Holguín Rosa Katherine con C.I. No. 0940503261, y Quirumbay Guale Evelin Inés con C.I. No. 0951894583 certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Plan de factibilidad para la implementación de una cadena de suministro verde en las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.. ___________________________________ PINTO HOLGUÍN ROSA KATHERINE C.I. No. ______0940503261___________. ____________________________________ QUIRUMBAY GUALE EVELIN INÉS C.I. No. __________0951894583___________.

(5) V UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas Ingeniería en Comercio Exterior Guayaquil, 13 de Agosto del 2019. CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR. Habiendo sido nombrado Lcda. María Fernanda Villegas Valle, Msc., tutor del trabajo de titulación “Plan de factibilidad para la implementación de una cadena de suministro verde en las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao” certifico que el presente proyecto, elaborado Pinto Holguín Rosa Katherine con C.I. No. 0940503261, y Quirumbay Guale Evelin Inés con C.I. No. 0951894583 , con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de ingeniería en comercio exterior, en la Carrera de Comercio exterior de la Facultad Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.. LCDA. MARÍA FERNANDA VILLEGAS VALLE, MSc C.I. 1203999220 Reg. Senescyt: 1006-15-86064157 DOCENTE TUTOR.

(6) VI. Agradecimiento Agradezco a Dios infinitamente por permitirme llegar a esta etapa de mi vida, por ser la luz y la guía para nunca decaer a pesar de las circunstancia, dándome la fuerza y la fortaleza necesaria para salir adelante con los proyectos de vida que realizo. Agradezco a mis padres que nunca han dejado de creer en mí, dándome su amor incondicional, siempre dando sus ejemplos de superación, esfuerzo, paciencia y valentía que me han ayudado a forjar mi camino, agradezco a mis hermanos por ser mis ejemplos a seguir adelante a pesar de las adversidades. Doy las gracias a mis amigos que han estado incondicionalmente dándome la energía y por apoyarme en los momentos difíciles. Y por último agradecer a los docentes que compartieron todas sus enseñanzas para que así podamos ser mejores en el ámbito profesional y personal. Evelin Inés Quirumbay Guale. Agradezco a Dios por brindarme salud y llenarme de bendiciones siempre. A mis padres Nelson y Cecilia por sus consejos, apoyo incondicional y fortaleza para lograr todas mis metas. A mi hermana Cecilia y mis primas Gisselle y Doménica quienes nunca dudaron de mí, gracias por escucharme siempre y por sus palabras de aliento. A mi tía Olaida quien durante esta etapa de mi vida se convirtió en mi segunda mamá. Muchísimas gracias a mis amigos por no permitirme flaquear en momentos difíciles. Finalmente, gracias mis maestros por compartir conmigo sus enseñanzas y conocimientos. Rosa Katherine Pinto Holguín..

(7) VII. Dedicatoria Dedico todo mi esfuerzo realizado durante todo el proceso culminado a Dios, por ser el motor en mi vida para lograr culminar un sueño más con paciencia y dedicación, a mis padres por todo el amor brindado, esfuerzo y trabajo hecho para que llegue a esta etapa de mi vida, a mis hermanos y a toda mi familia que ha estado siempre presente. Y por último dedicarles este trabajo a todas las personas que han estado involucradas durante todo el proceso dándome el apoyo para culminar con éxito mi ciclo universitario.. Evelin Inés Quirumbay Guale. Dedico este proyecto de tesis a Dios por estar conmigo en cada paso que doy. A mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo incondicional en cada momento, absolutamente todo se lo debo a ellos. A mi familia, amigos y todas las personas que de una u otra forma han estado conmigo durante este proceso dándome fortaleza para continuar. Rosa Katherine Pinto Holguín..

(8) VIII. Índice FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN ........................................................................... II CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ................................................................................................... III LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ............................................................................................................................... IV CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR............................................................................................................ V Agradecimiento............................................................................................................................................ VI Dedicatoria .................................................................................................................................................. VII Resumen ..................................................................................................................................................... 14 Abstract ....................................................................................................................................................... 15 Introducción ................................................................................................................................................ 16 Capítulo I. El Problema ................................................................................................................................ 18 1.1. Antecedentes Del Problema ....................................................................................................... 18. 1.2. Planteamiento Del Problema ...................................................................................................... 19. 1.2.1. Formulación De La Pregunta Del Problema. ....................................................................... 22. 1.2.2. Sistematización Del Problema. ........................................................................................... 22. 1.3. Objetivos De La Investigación: .................................................................................................... 23. 1.3.1. Objetivos Generales. ........................................................................................................... 23. 1.3.2. Objetivos Específicos........................................................................................................... 23. 1.4. Hipótesis General ........................................................................................................................ 23. 1.5. Determinación De Las Variables ................................................................................................. 23. 1.6. Justificación Del Proyecto ........................................................................................................... 25. 1.6.1. Justificación Teórica. ........................................................................................................... 25. 1.6.2. Justificación Metodológica. ................................................................................................ 26. 1.6.3. Justificación Práctica. .......................................................................................................... 26. 1.7. Delimitación del Estudio. ............................................................................................................ 27. Capítulo II Marco De Referencia ................................................................................................................. 27 2.1. Marco Teórico ............................................................................................................................. 27. 2.1.1. Teorías Del Comercio Internacional. ................................................................................... 27. 2.1.2. Trabajos investigativos........................................................................................................ 29. 2.2. Marco Conceptual ....................................................................................................................... 32. 2.2.1. Abonos. ............................................................................................................................... 32.

(9) IX 2.2.2. Fertilizantes. ........................................................................................................................ 32. 2.2.3. Cacao. .................................................................................................................................. 32. 2.2.4. Cadena De Suministro Verde. ............................................................................................. 33. 2.2.5. Logística............................................................................................................................... 33. 2.2.6. Sustentabilidad. .................................................................................................................. 33. 2.2.7. Orgánico. ............................................................................................................................. 33. 2.2.8. Sistema De Gestión Ambiental. .......................................................................................... 34. 2.2.9. Agricultura Ecológica........................................................................................................... 34. 2.2.10. Comercio Justo. ................................................................................................................... 34. 2.2.11. Recursos Tecnológicos. ....................................................................................................... 35. 2.2.12. Recursos Financieros........................................................................................................... 35. 2.3. Marco Contextual ....................................................................................................................... 35. 2.3.1. Zonas Cacaoteras Del Ecuador. ........................................................................................... 35. 2.3.2. Balao Datos Generales. ....................................................................................................... 36. 2.3.3. Uso De La Tierra. ................................................................................................................. 37. 2.3.4. Producción De Cacao Del Cantón........................................................................................ 37. 2.3.5. Exportaciones De Cacao. ..................................................................................................... 40. 2.3.6. Cadena De Suministro Del Cacao. ....................................................................................... 43. 2.3.7. Principales Problemas Generados Por El Uso De Una Cadena De Suministro Tradicional. 51. 2.4. Marco Legal ................................................................................................................................. 55. 2.4.1. Normas Medio Ambientales ............................................................................................... 55. 2.4.2. ISO 14001 Gestión Medio Ambiental.................................................................................. 56. 2.4.3. ISO 50001 Sistema de Gestión Energética. ......................................................................... 56. 2.4.4. Art. 10 Del Marco Normativo Del Parlamento Andino. ..................................................... 57. 2.4.5. ISO 14044 Ciclo de Vida. ..................................................................................................... 57. 2.4.6. ISO 34101 Para Un Cacao Trazable Y Sostenible................................................................. 58. 2.4.7. Art. 84 Principios Del Procesamiento de Los Productos Orgánicos. ................................. 58. 2.4.8 Art. 89 Principios Del Envase, Transporte Y Almacenamiento De Los Productos Orgánicos. ........................................................................................................................................... 59 2.4.9 Ley Sobre La Producción Ecológica Y Etiquetado De Los Productos Ecológicos – Unión Europea. 60 Capítulo III Metodología. ............................................................................................................................ 62 3.1. Enfoque ....................................................................................................................................... 62. 3.1.1. Cualitativa. .......................................................................................................................... 63.

(10) X 3.2. Tipos ............................................................................................................................................ 64. 3.2.1. Descriptiva. ......................................................................................................................... 64. 3.2.2. Documental. ........................................................................................................................ 65. 3.2.3. Explicativa. .......................................................................................................................... 66. 3.3. Métodos ...................................................................................................................................... 66. 3.3.1. Inductivo. ............................................................................................................................ 67. 3.3.2. Analítico. ............................................................................................................................. 67. 3.3.3. Históricos. ........................................................................................................................... 68. 3.4. Población y Muestra ................................................................................................................... 68. 3.4.1. Población............................................................................................................................. 68. 3.4.2. Muestra. .............................................................................................................................. 69. 3.5. Técnicas E Instrumentos ............................................................................................................. 69. 3.5.1. Técnicas. .............................................................................................................................. 70. 3.5.2. Instrumentos. ...................................................................................................................... 71. 3.6. Resultados ................................................................................................................................... 74. 3.6.1. Resultados De Las Entrevistas. ............................................................................................ 74. 3.6.2. Resultados De Encuestas. ................................................................................................... 83. 3.7. Comprobación De Hipótesis ....................................................................................................... 95. 3.7.1. Chi Cuadrado. ...................................................................................................................... 95. Capítulo IV Propuesta ................................................................................................................................. 99 4.1. Tema ........................................................................................................................................... 99. 4.2. Descripción De La Propuesta ...................................................................................................... 99. 4.3. Objetivos ..................................................................................................................................... 99. 4.3.1. Objetivo General. ................................................................................................................ 99. 4.3.2. Objetivo Específico. ........................................................................................................... 100. 4.4. Justificación ............................................................................................................................... 100. 4.5. Importancia ............................................................................................................................... 101. 4.6. Ubicación Sectorial.................................................................................................................... 102. 4.7. Identificación De Los Problemas Y Hallazgos De La Investigación. ........................................... 103. 4.8. Identificación De Soluciones ..................................................................................................... 103. 4.8.1. Producción. ....................................................................................................................... 104. 4.8.2. Almacenamiento. .............................................................................................................. 110. 4.8.3. Transporte. ........................................................................................................................ 111.

(11) XI 4.9. Aplicación .................................................................................................................................. 113. 4.9.1. Estrategia De Integración Horizontal. ............................................................................... 114. 4.9.2. Talleres De Capacitación. .................................................................................................. 114. Conclusiones ............................................................................................................................................. 116 Recomendaciones ..................................................................................................................................... 120 Bibliografía ................................................................................................................................................ 121 Anexos....................................................................................................................................................... 127 1.. Glosario de términos..................................................................................................................... 127. 2.. Lista de productores ..................................................................................................................... 127. 3.. Entrevista ...................................................................................................................................... 129. 4.. Validación de instrumento de investigación................................................................................. 129.

(12) XII. Índice De Figura. Figura Nº 1 Árbol Del Problema. ................................................................................................................ 21 Figura Nº 2 Teoría De Comercio Internacional .......................................................................................... 27 Figura Nº 3 Ubicación Del Cantón ............................................................................................................. 36 Figura Nº 4 Tipo De Producción De Balao. ................................................................................................ 38 Figura Nº 5 Empresas De Acuerdo A Su Tipo De Operación. ................................................................... 39 Figura Nº 6 Cadena De Suministro Del Cacao. .......................................................................................... 43 Figura Nº 7 Puntos Claves En La Cadena De Suministros. ........................................................................ 51 Figura Nº 8 Resultados De La Encuesta. .................................................................................................... 85 Figura Nº 9 Producciòn De Cacao .............................................................................................................. 87 Figura Nº 10 Comercialización A Través De Intermediarios. .................................................................... 88 Figura Nº 11 Procesos Que Generan Más Impacto Medio Ambiental. ...................................................... 89 Figura Nº 12 Estrategias Ecológicas. .......................................................................................................... 90 Figura Nº 13 Recursos Financieros. ............................................................................................................ 91 Figura Nº 14 Procesos Sostenibles Son Competitivas. ............................................................................... 92 Figura Nº 15 Factibilidad De Aplicación Cadena de Suministro................................................................ 93 Figura Nº 16 Aplicación De Tecnología. .................................................................................................... 94 Figura Nº 17 Ubicación Sectorial De La Propuesta. ................................................................................. 102.

(13) XIII. Índice De Tablas. Tabla 1. Determinación De Las Variables .................................................................................................. 24 Tabla 2 Trabajos Investigativos .................................................................................................................. 30 Tabla 3. Zonas Cacaoteras Del Ecuador. .................................................................................................... 35 Tabla 4 Tipo De Producción De Balao ....................................................................................................... 37 Tabla 5. Empresas De Acuerdo A Su Tipo De Operación. ......................................................................... 39 Tabla 6 Exportación Total De Cacao En Grano. ........................................................................................ 41 Tabla 7. Países De Exportación. ................................................................................................................. 41 Tabla 8. Tipo De Productor ........................................................................................................................ 44 Tabla 9 Emisión De CO2 Ecuador Por Sector ............................................................................................ 54 Tabla 10. Parámetros De Las Encuestas. .................................................................................................... 73 Tabla 11. Personas Entrevistadas ................................................................................................................ 75 Tabla 12. Pregunta 1 De La Entrevista ....................................................................................................... 75 Tabla 13. Pregunta 2 De La Entrevista. ...................................................................................................... 77 Tabla 14. Pregunta 3 De La entrevista. ....................................................................................................... 78 Tabla 15. Pregunta 4 De La Entrevista. ...................................................................................................... 80 Tabla 16. Pregunta 5 De La Entrevista. ...................................................................................................... 81 Tabla 17 Tabulación General De Las Encuestas......................................................................................... 84 Tabla 18 Frecuencia % General. ................................................................................................................ 85 Tabla 19 Producción De Cacao................................................................................................................... 86 Tabla 20 Comercialización A Través De Intermediarios. ........................................................................... 87 Tabla 21 Procesos Generadores De Impacto Medio Ambiental. ................................................................ 88 Tabla 22 Estrategias Ecológicas. ................................................................................................................ 89 Tabla 23 Recursos Financieros. ................................................................................................................. 90 Tabla 24 Procesos Sostenibles Generan Competitividad. ........................................................................... 91 Tabla 25 Beneficio De Estrategias. ............................................................................................................. 92 Tabla 26 Aplicación De Tecnología. .......................................................................................................... 93 Tabla 27 Frecuencias Observadas. .............................................................................................................. 96 Tabla 28 Frecuencias Esperadas. ................................................................................................................ 97 Tabla 29. Problemas Identificados. ........................................................................................................... 103.

(14) 14. Resumen El cantón Balao es reconocido por ser uno de los cantones con mayor producción de cacao de la provincia del guayas teniendo una participación significativa en las exportaciones de la gramínea. A pesar de que actualmente existen normas y entidades que tratan de regular las buenas prácticas en los procesos, factores como el desconocimiento, la falta de recursos financieros y el mal manejo de los recursos y procesos, provocan que ciertos eslabones de la cadena de suministros generen daños al medio ambiente e inclusive inhiben en la escaza optimización de los recursos. El presente trabajo investigativo busca analizar la factibilidad de implementar una cadena de suministro verde en las empresas cacaoteras del Cantón Balao, para lo cual se procedió a analizar los impactos medioambientales que generan los procesos de producción, almacenamiento y transporte de la cadena de suministros aplicada y la forma mediante la cual se podrían aplicar estrategias encaminadas a la buenas prácticas en los procesos que actualmente se llevan a cabo.. Palabras Claves: Cadena de suministro verde, logística, sostenibilidad, cacao..

(15) 15. Abstract The Balao is recognized for being one of the place with the highest cocoa production in the province of Guayas, having a significant participation in its exports. Actually there are rules and entities that try to regulate good practices in processes however factors such as ignorance, lack of financial resources and mismanagement of resources and processes, cause certain links in the supply chain to generate certain damages to the environment and even inhibit the scarce optimization of resources. This research work seeks to analyze the feasibility of implementing a green supply chain in the cocoa companies of Balao, for which we proceeded to analyze the environmental impacts generated by the production, storage and transport processes of the applied supply chain and the way in which strategies aimed at good practices could be applied in the processes currently being carried out.. Keywords: Green supply chain, logistics, sustainability, cocoa..

(16) 16. Introducción Las cadenas de suministros y la logística como tal forman parte indispensable en el buen funcionamiento de las empresas, pues gracias a estos, es posible cumplir con los procesos de una manera adecuada y en los tiempos establecidos. El creciente interés del consumidor por elegir productos ecológicos que provengan de una cadena sostenible y amigable con el medio ambiente, han generado cierta presión en las empresas, las cuales cada vez optan más por acogerse a nuevas técnicas y procesos sostenibles que generen el menor impacto posible al medio ambiente surgiendo así las denominadas “cadenas de suministros verdes”. El cantón Balao forma parte de la reconocida “ruta del cacao” de la provincia del Guayas, con una participación del 32.97% de su superficie total de producción cacaotera, teniendo unidades de producción agrícolas o UPA`s pequeñas, medianas e inclusive grandes. La cadena de suministro que se aplica en la producción del cacao va desde el cultivo, la comercialización del producto hasta llegar a su destino final o cliente, y a pesar de que existen entidades encargadas de regular y controlar, en muchos casos no existe un correcto uso de los recursos ni tecnificación en los procesos, debido al desconocimiento y los recursos financieros limitados. Entre los eslabones de la cadena de suministro se prevé que los que tienen mayor incidencia de contaminación al medio ambiente son: la producción, debido a la deforestación, el mal uso de los recursos como el agua, la aplicación excesiva de sustancias químicas y los gases de efectos de invernadero que se producen durante la agricultura, así mismo, los procesos de transporte y almacenaje, debido a que de acuerdo a la cantidad de veces que intervenga un intermediario en el proceso de comercialización, mayor será la cantidad de veces que el producto se exponga a ser transportado y almacenado, considerando que la contaminación del aire por GEI.

(17) 17. es mayormente producido por los medios de transporte, es decir, también se incrementaría la contaminación del aire, además de que el mal manejo del producto y la excesiva manipulación del mismo también influye en el costo del mismo e inclusive en la calidad, pues es durante estos procesos se suele dar la mezcla de variedades, el cual es un problema que también afecta al sector. El presente proyecto de investigación busca analizar e identificar los procesos que generan mayor impacto ambiental en las cadenas de suministros aplicadas en las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao y a través de la implementación de estrategias y la correcta la utilización de procesos sostenibles y sustentables puedan no solo favorecer al medio ambiente sino también a las empresas, y al entorno social que la rodea..

(18) 18. Capítulo I. El Problema 1.1 Antecedentes Del Problema El cacao es una de las mayores fuentes de ingresos que recibe el país y para las personas que se dedican a la producción del mismo, teniendo como principales productores a las familias campesinas que se dedican al cultivo del cacao en todas sus variedades enfocándose más en la comercialización del grano del mismo. La pepa del cacao es la materia prima que sirve para la elaboración de diversos productos industrializados como la confitería, cosméticos, fármacos, etc. (Covaleda, 2005) Con el pasar del tiempo la globalización ha impulsado la internacionalización del comercio generando el incremento de empresas y a su vez la variedad de nichos de mercados al cual vender u ofertar los productos, buscando obtener un buen posicionamiento del mismo; para esto es necesario tener en cuenta los factores y procesos que permiten que el producto llegue hasta el cliente final de una forma correcta, a la integración de todo este proceso o eslabones se lo denomina cadena de suministro o supply chain management. La cadena de suministro se ha convertido en un factor importante que se debe tomar en cuenta para lograr ser competitivo tanto en costo y tiempo, conociendo que abarca todos los procesos en todas las áreas de las empresas. El crecimiento económico en las empresas es uno de los puntos más importante en el mercado debido a que influye al aumento de los ingresos y al modelo de vida que tiene la población en general, entre los eslabones de la cadena de suministros está la producción, transporte, almacenamiento los cuales son importantes para la comercialización de la diversidad de productos existentes, sin embargo, también han contribuido al aumento de grandes problemas medio ambientales, entre las cuales están el calentamiento global provocado por las emisiones de.

(19) 19. gases efecto invernadero, siendo esta una preocupación a nivel global, ya que en todo país, ciudades o pueblos existen sectores productivos que aportan a la contaminación al ambiente. (Chacin & Abreu, 2015) El interés y la preocupación de las personas por ayudar al medio ambienta ha generado a que las empresas se vean obligadas a tomar medidas que ayuden a mitigar dichos problemas. El manejo de los desechos, el uso excesivo de insumos y el mal manejo de los mismos durante el almacenamiento, la contaminación que emanan los medios de transporte, provocan no solo contaminación, sino también pérdidas en las empresas. El excesivo uso de los medios de transporte durante la comercialización de los productos provoca no solo pérdida de tiempo y contaminación ambiental, sino también incrementan costos a la empresa, debido a que el transporte representa entre un 30% a 70% de los costos logístico. 1.2 Planteamiento Del Problema En la actualidad, gracias a la globalización y la evolución emergente de las industrias, se han generado una serie de efectos negativos sobre el medio ambiente, es así, como la incorrecta aplicación de los procesos dentro de las empresas no solo genera pérdidas para las mismas sino también en algunos casos provocan severos daños al medio ambiente, dentro de dichos procesos se encuentra la cadena de suministro o supply chain management, ésta involucra a todas las empresas tanto de producción como las de comercialización del productos, las cuales en muchos casos olvidan la importancia del cuidado del medio ambiente. Por otra parte el consumo de productos orgánicos con procesos de producción y comercialización amigables para el medio ambiente es un tema que está a la vanguardia en varios países del mundo, generando el interés de las empresas por alinearse a procesos cada vez más ecológicos y contribuyendo a mitigar los impactos negativos que ha provocado durante todo.

(20) 20. este tiempo. Actualmente, los principales bloques económicos a nivel mundial como la Unión Europea están implementando legislaciones que coadyuven a la sustentabilidad que deben mantener las empresas, exigiendo cada vez más la aplicación normativas a favor del medio ambiente con la finalidad de minimizar la contaminación que generan las diferentes industrias alrededor del mundo. Ecuador siempre ha sido considerado un país agrícola y exportador de productos provenientes del sector primario, por ende, los daños medio ambientales afectan de cierta forma a la economía del país. Entre los productos más destacados y con mayor producción en el Ecuador tenemos el banano, el camarón, el cacao, las flores, entre otros. Según la corporación financiera nacional (CFN, 2018) en lo que respecta al cacao el país ocupa el cuarto lugar a nivel mundial en cuanto a la exportación del cacao en grano, teniendo una producción significativa especialmente en las provincias de Guayas, El Oro, Los Ríos y Manabí, las cuales representan el 63% de participación a nivel mundial. De acuerdo con las entidades del (MAGAP, Ministerio defensa nacional, IEE, 2013) Balao es uno de los cantones que forma parte de la denominada “Ruta del cacao” de la provincia del Guayas y es considerando como una zona agrícola, ganadera e inclusive pesquera y camaronera, debido a que posee una tierra fértil para la producción y gran parte de la superficie de tierra está destinada para usos agrícolas teniendo como principal cultivo el cacao con una participación del 32.97% de la superficie total, produciendo además distintos productos agrícolas como el banano, arroz entre otros. En Ecuador existe en su mayoría pequeñas y medianas empresas también conocidas como Pymes, dichas empresas deben seguir una serie de procesos para la internacionalización de su producto los cuales se encuentran implícitos dentro de la cadena de suministro; llegar a tener.

(21) 21. procesos verdes en la supply chain management mediante certificaciones implica incurrir gastos significativos, dichos costos podrían estar causando que las empresas no se ajusten a los cambios que actualmente se están requiriendo, a pesar de que en un futuro les podría resultar beneficioso, generándoles ganancias a todas las empresas involucradas dentro de la cadena de suministro. Figura Nº 1 Árbol Del Problema.. Escasa optimización de recursos en la cadena de suministro.. Desinterés sobre actividades sostenibles.. EFECTOS. PROBLEMA PRINCIPAL. CAUSAS. Desconocimiento de nuevas técnicas y estrategias en los procesos.. Procesos poco amigables con el medio ambiente. Escasa aplicación de procesos sostenibles en la cadena de suministro de las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao. Uso de una cadena de suministro convencional.. Gestión empresarial deficiente.. Escasos recursos financieros.. Elaborado por: Pinto, Quirumbay.. Desconocimiento sobre los beneficios de aplicar procesos sostenibles.

(22) 22. La figura Nº 1 detalla el árbol del problema, teniendo como principal problema la escasa aplicación de procesos sostenibles en la cadena de suministros de las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao y el cual es el objeto de estudio del presente trabajo investigativo Dejando en evidencia la relevancia del producto para la economía ecuatoriana y sustentando el interés por estudiar los procesos que conllevan la cadena de suministros de dicho producto, se plantea la siguiente pregunta de investigación:. 1.2.1. Formulación De La Pregunta Del Problema.. ¿Resultaría viable para las empresas Balaoenses implementar una cadena de suministro verde dentro de sus operaciones?. 1.2.2. Sistematización Del Problema.. ¿Qué procesos de la cadena de suministros aplicada en las zonas cacaoteras de Balao afecta al medio ambiente? ¿Qué factores inciden en la no aplicación de una cadena de suministros verdes en las empresas cacaoteras del cantón Balao? ¿Qué medidas se pueden tomar para mitigar el impacto medio ambiental que tienen ciertos procesos de la cadena de suministro?.

(23) 23. 1.3 Objetivos De La Investigación:. 1.3.1. Objetivos Generales.. Analizar la factibilidad de implementación de una cadena de suministro verde en las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao.. 1.3.2. Objetivos Específicos.. Identificar los procesos que afectan al ambiente dentro de la cadena de suministro tradicional de las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao. Determinar los factores que inciden en la escasa utilización de la cadena de suministros verde en las empresas exportadoras de cacao. Diseñar estrategias para la adaptación de una cadena de suministro verde en las empresas cacaoteras del cantón Balao. 1.4 Hipótesis General “La implementación de una cadena de suministro verde en las empresas exportadoras de cacao del cantón Balao contribuirá a optimizar recursos en los procesos”. 1.5 Determinación De Las Variables.

(24) 24. Tabla 1. Determinación De Las Variables Independiente. Dependiente. Variables. Definición conceptual. Dimensiones. Cadena de suministro verde. Conjunto de actividades con pensamiento medioambiental integrado incluyendo diseño del producto, la selección y el abastecimiento de los materiales, los procesos de fabricación, la entrega del producto final al consumidor así como la gestión de vida del producto, también implica la incorporación del reciclaje y la reutilización en el proceso de producción, reduciendo así el impacto ambiental. (Torres, 2013) Consiste en buscar mejoras en las empresas, con la finalidad de mantener un desempeño destacado, con mayor eficiencia o eficacia.. Producción. Optimizaci ón de recursos. Transporte. Almacenamiento. Indicadores. Instrumentos. Técnicas. -Uso eficiente de los recursos. -Métodos de producción ecológicos. - Tratamiento de los desechos. -Uso de combustible ecológico. - Rutas adecuadas. - Correcto tratamiento del producto.. Entrevista Encuesta. Cuestionario. Entrevista Encuesta. Cuestionario. - Condición y distribución adecuada del almacén.. Entrevista Encuesta. Cuestionario. Entrevista Encuesta. Cuestionario. Entrevista Encuesta. Cuestionario. -Procedimientos de limpieza adecuados. - Separación del producto de agentes tóxicos.. Recursos Financieros. -Costos de producción. -Costos de almacenamiento. -Costos de Transporte.. Recursos Tecnológicos.. -Uso eficiente del agua.. Uso mínimo de papel en la empresa. Uso eficiente de productos químicos. -Uso eficiente de la electricidad. Elaborado por: Pinto, Quirumbay. Nota: En la Tabla Nº 1 se redactan las variables del proyecto investigativo. Indicando los instrumentos que se van a utilizar para validar el trabajo.

(25) 25. 1.6 Justificación Del Proyecto. 1.6.1. Justificación Teórica.. Mediante la revisión de teorías, estudios y conceptos sobre la producción y comercialización del cacao producido en el cantón Balao, el presente estudio busca analizar qué tan factible es la implementación de una cadena de suministro verde en la empresas que se dedican al comercio del cacao, no solo buscando un beneficio para ellos sino también para una sociedad que cada día se encuentra más afectada por los problemas ambientales los cuales son causado en gran parte por la industrialización y que además los consumidores exigen productos más orgánicos y amigables para el medio ambiente. El presente proyecto también ayudará a determinar las técnicas que utilizan los agricultores del cantón Balao para la obtención de los cultivos considerando que en la actualidad existen haciendas que se dedican al cultivo ecológico, en donde no se utiliza fertilizantes o plaguicidas que contengan químicos permitiendo la preservación del suelo y generando una producción más saludable y libre de agentes tóxicos (GAD De Balao, 2015), y el cual es un factor que resulta relevante al momento de comercializar el producto debido que está implícito en la cadena de suministro verde. Al mismo tiempo se ayudará a conocer lo que necesitan las empresas para lograr incorporar una cadena de suministro verde, resaltando cada interventor dentro de la cadena de suministro que afectan al medio ambiente buscándole la debida solución que se pueda dar a un largo plazo..

(26) 26. 1.6.2. Justificación Metodológica.. Para cumplir con los objetivos propuestos en el presente estudio, se acudió a diferentes técnicas de investigación, tales como, la realización de encuesta, entrevistas y a la revisión bibliográfica de información obtenida de papers, libros, revistas científicas y también mediante recursos tecnológicos, los cuales permitieron obtener los datos e información necesaria para analizar la factibilidad de la implementación de una cadena de suministro verde en las empresas cacaoteras del cantón Balao.. 1.6.3. Justificación Práctica.. De acuerdo a los objetivos propuestos, la presente investigación no solo busca estudiar la factibilidad de implementar una cadena de suministro verde, sino más bien atender las necesidades de la sociedad Balaoense, estableciendo posibles soluciones para la mejora de la cadena de suministro que se aplica actualmente en las empresas cacaoteras del cantón Balao, además de concientizar sobre los problemas que están afectando al medio ambiente y que se generan durante la aplicación de procesos inadecuados en la cadena de suministro, y ayudando a la optimización de los recursos dentro de las empresas lo cual resulta beneficioso para ellas mismas, debido a que con una cadena de suministro verde tendrían una mejor rentabilidad y podrían ser más competitiva en el mercado siguiendo las tendencias del consumidor actual alineado al consumo de productos orgánicos y amigables con el medio ambiente. A su vez identificando los diferentes actores que intervienen en la cadena de suministro y conocer cuáles son los procesos que tienen más impacto en el ambiente dentro la supply chain management, buscando las debidas soluciones para minimizar los daños ambientales en cada punto de la cadena de suministro tradicional y con ello dar el debido seguimiento a los procesos para saber los efectos que se generen..

(27) 27. 1.7 Delimitación del Estudio. El presente estudio busca analizar la cadena de suministros de las empresas exportadoras de cacao del Cantón Balao haciendo referencia a las UPA`s de cacao para la exportación, e identificar puntos claves en la producción, almacenamiento y transportación del producto que puedan estar generando estragos al medio ambiente, con la finalidad de proponer la aplicación de estrategias y acciones que contribuyan a la preservación del medio ambiente y la optimización de recursos en dichas empresas es decir, direccionar a las empresas hacia la aplicación de una cadena de suministros verde.. Capítulo II Marco De Referencia 2.1 Marco Teórico 2.1.1 Teorías Del Comercio Internacional. Figura Nº 2 Teoría De Comercio Internacional Ventaja Comparativa. Teorias Tradiconales. Teoria De HecksherOhlin. La Nueva Teoria. modelo de gravedad del comercio. Teoría De Comercio Internacional. Elaborado por: Pinto Holguín, Quirumbay Guale. En la figura nº 2 se detallan las teorías de comercio internacional existente en lo cual Según (López J. , 2019) El comercio internacional está relacionado al intercambio de actividades.

(28) 28. económicas como lo son los bienes y servicios que puede ofrecer un país al resto del mundo, abasteciendo así las necesidades de los consumidores aplicando políticas comerciales. Existen muchas teorías de comercio internacional expuestas a lo largo del tiempo, las cuales se vuelven cada vez más complejas y tratan de adaptarse a los diferentes escenarios que se presenten, es por esto que juegan un papel fundamental al momento de comercializar mercancías porque nos permiten entender la dinámica existentes entre los países y de alguna forma acogerse o aplicar de manera adecuada alguna teoría. 2.1.1.1. Modelo Hecksher – Ohlin.. Esta teoría plantea la importancia de los recursos que tiene un país al momento de especializarse y producir algún bien, el modelo Hecksher- Ohlin, está definido por la interacción que tienen los recursos de un país, la abundancia de los factores de producción y los recursos tecnológicos que este posee. (CLEMENTÍN, 2017) En definitiva, este modelo expresa que un país debe especializarse en la producción y exportación de aquellos productos que utilizan el factor de producción más abundante existente, es decir, una nación o país deberá exportar el bien cuya producción requiera del uso intensivo del factor relativamente abundante y se importará el bien cuya producción requiera del uso del factor relativamente escaso y caro. 2.1.1.2. Teoría De La Ventaja Comparativa.. (Zavala, 2016) Indica que el principal exponente de esta teoría es David Ricardo, el cual lanza la teoría de ventaja comparativa en repuesta a la teoría de Adam Smith, en donde el modelo se plantea que si este no tiene ventaja absoluta en la producción de ambos bienes, es posible que esta llegue a tener ganancias que provengan del comercio internacional es decir específica que un país debe especializarse en la producción y exportación del bien que mejor sabe hacer..

(29) 29. En esta teoría se plantea que un país puede importar un bien de menor costo, siempre y cuando dicho país sea más eficiente produciendo otros bienes, es decir, las naciones podrán exportar aquellos bienes que produce de forma más eficiente e importar aquellos bienes que se produce de manera menos eficiente. 2.1.1.3. Modelo de gravedad del comercio. Según (Krugman & Obstfeld, 2006) este es utilizado para pronosticar los flujos comerciales, los cuales este modelo se basa en que el comercio entre dos países cualquiera es proporcional al PIB de aquellos países y es a lo contrario proporcionalmente a las distancias que existen entre ellos, es decir que se da de acuerdo al tamaño de las economía entre los países, cuanto más distante este un país de otro el valor del comercio disminuirá entre ellos. 2.1.1.4. La Nueva Teoría. Estas teorías se basan en la competencia imperfecta debido a la existencia de fallos en el mercado, de las cuales surgieron nuevos autores como Haberler y Krugman en donde se desarrollaron nuevo modelos así como el del coste de oportunidad de un bien, y en la competencia monopolista. (García, 2018). 2.1.2 Trabajos investigativos.

(30) 30. Tabla 2 Trabajos Investigativos Autores y Año. Titulo. Conclusión Mediante una investigación en china se indicó que una de las presiones son las normativas que ejercen los participantes externos. (Salazar, 2016). Presiones Para Crear Cadena De Suministro Verde. a una empresa con un interés particular en la compañía, en donde todo lo que el cliente solicita hace presión para estas implementen y pongan en práctica una cadena de suministro verde dentro los procesos de comercialización y así se adopte una gestión ambiental.. Según el profesor de la UCLA, la creación de una cadena de suministro verde se ha vuelto una tendencia actual dentro del sector empresarial, entre una de las razones sería el precio del petróleo, ya que es parte importante dentro de la producción o la. (Corbett, 2012). transportación del producto, motivo por el cual las empresas Cadena de Suministro tienden a buscar alternativas que ayuden a disminuir el uso del Verde Como Tendencia petróleo y así reducir costos en la empresa. Actual. Otra de las razones es que las empresas sienten presión por parte de las entidades gubernamentales y por la sociedad, con respecto al cierre del ciclo de vida del producto, es decir reutilizar o reciclar los envases una vez que ya se haya usado el producto y así solucionar los daños medio ambientales que se pudieran causar..

(31) 31. Según el autor las cadenas de suministro que aplican las empresas deben adaptarse a los cambios actuales, principalmente en temas medio ambientales, pues las empresas deberían mantener sus. (Beamon, 1999),. Cadena De Suministro Verde. operaciones con conciencia ecológica desde la fabricación de un producto, es decir, desde que se adquiere la materia prima hasta que se convierte en producto final, mediante el desarrollo de estrategias y la aplicación de mecanismos para una buena gestión ambiental que permita un buen manejo de la cadena de suministro.. Las empresas en algunas ocasiones pueden cambiar sus políticas de trabajo, basándose en su entorno y las exigencias del mercado para poder sobresalir entre sus competidores, es por ello que al menos existen tres teorías las cuales explican el origen del (Torres & por qué se producen estos cambios en las empresas. Las cuales son Salazar, Talento verde teorías de los recursos dicha por Barney el cual afirma que y cadenas de Cambios En suministro esto se produce de manera más común en las grandes empresas, ya Políticas verdes:?` Empresariales. existe una que estas tienen la capacidad económica y de empleados, y a su relación significativa?, vez tienen mayor necesidad de satisfacer las expectativas sociales 2016) entre los cuales está implícito el buen desempeño ambiental. Por otro lado, Emerson sostiene la teoría de la dependencia la cual está se basa en la subordinación que se crea entre socios de intercambio, lo cual influye en los procesos de la cadena para así hacer cambios relevantes en su forma de trabajo..

(32) 32. Y la última teoría fue establecida por DiMaggio y Powell ésta teoría habla sobre la dependencia y fundamenta que las empresas necesitan de las normativas oficiales que aplican los gobiernos y que también deben dar el debido seguimiento a las políticas que aplican sus competidores para así poder implementar un cambio necesario en la empresa y acogerse a prácticas amigables para el medio ambiente. Elaborado por: Pinto, Quirumbay. 2.2 Marco Conceptual. 2.2.1. Abonos.. En el ámbito de la jardinería o la botánica el abono es la sustancia empleada para alimentar de nutrientes las plantas, es decir, para fertilizarlas. (Editorial Definición MX., 2015). 2.2.2. Fertilizantes.. Es una sustancia inorgánica u orgánica que presenta nutrientes que pueden se asimilados por las plantas o que sirven para incrementar la calidad nutricional del terreno. Estas sustancias realizan un aporte extra de los elementos químicos que necesitan los vegetales para crecer. (Porto, Definicion.de: Definición de fertilizante, 2017). 2.2.3. Cacao.. Árbol de hoja perenne, siempre en floración, que requiere de climas húmedos y calurosos. Suele medir alrededor de 7 metros. (Raffino., 2018).

(33) 33. 2.2.4. Cadena De Suministro Verde.. Conjunto de actividades con pensamiento medioambiental integrado incluyendo diseño del producto, la selección y el abastecimiento de los materiales, los procesos de fabricación, la entrega del producto final al consumidor así como la gestión de vida del producto, también implica la incorporación del reciclaje y la reutilización en el proceso de producción, reduciendo así el impacto ambiental. (Torres M. F., 2013). 2.2.5. Logística.. Es una función operativa que comprende todas las actividades y procesos necesarios para la administración estratégica de flujo y almacenamiento de materia prima y componentes, existencia en procesos y productos terminados de tal manera que estos estén en la cantidad adecuada, en el lugar correcto, en el momento apropiado. (Thompson, 2007). 2.2.6. Sustentabilidad.. La sustentabilidad se refiere a los sistemas biológicos que pueden conservar la diversidad y la productividad a lo largo del tiempo. Por otra parte, como decíamos al principio, está ligada al equilibrio de cualquier especie en particular con los recursos que se encuentran en su entorno. (Editorial Definición MX, 2013). 2.2.7. Orgánico.. Producto agrícola o agroindustrial que se obtiene por medio de un proceso saludable y sin daños al medio ambiente. Los alimentos orgánicos no son transgénicos y están libres de agroquímicos. (Porto & Merino, Definicion.de: Definición de orgánico, 2012).

(34) 34. 2.2.8. Sistema De Gestión Ambiental.. Se basa en una estructura a seguir en la cuales están la organización en las empresas, la planificación respectiva de todas las actividades, las buenas prácticas siendo responsables en las actividades, el cumplimiento de los procesos y procedimientos, los recursos a desarrollar, implementarlos y llevarlos a cabo con el debido seguimiento por el compromiso medio ambiental. (Gobierno de España, MITECO, Unión Europea, 2010) Todo esto debe contener un sistema de gestión ambiental en una empresa en todos los procesos con la finalidad de que se genere menos impacto al ambiente, y cada vez elevando el compromiso hacia las normativas medio ambiental que se incorporen las empresas.. 2.2.9. Agricultura Ecológica.. De acuerdo a (Parlamento Europeo , 2018) una definición de Agricultura ecológica de la UE es la siguiente: “Se considera agricultura ecológica aquella que se basa en un sistema sostenible que respeta el medio ambiente y el bienestar animal pero también incluye todas las demás etapas de la cadena de suministro de alimentos (suministro de materias primas, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y servicios minoristas”. 2.2.10 Comercio Justo. El comercio justo consiste en trabajar para mejorar el acceso a los mercados y las condiciones comerciales para los pequeños productores y los trabajadores en plantaciones agrícolas. Para alcanzar esto, el Comercio Justo contempla un precio mínimo garantizado por el producto que se exporta, más un premio, dinero que las organizaciones de productores deberán usar para mejorar las condiciones de la comunidad. (FAO, 2014).

(35) 35. Este comercio se lo realiza con el fin de que los productores no se vean afectados por personas intermediarias que se llevan todo el crédito y no pagan lo justo por el producto primario que utilizan para su debida comercialización.. 2.2.11 Recursos Tecnológicos. Son los que permiten a las empresas recolectar y llevar una buena administración de los bienes que posee una compañía, a su vez también ayuda a la mejora del negocio siendo está más efectiva ante los competidores, debido a que ayuda a la productividad y a la disminución de los desperdicios buscando una optimización de recursos en las empresas generándoles menos costos en ella. (humanos, 2019).. 2.2.12 Recursos Financieros. Son los bienes de la empresa que generan algún grado de liquidez a la empresa, este recurso garantiza los medios para los pagos de los demás recurso, es decir es el dinero que forma parte de la empresa. Estos deben ser bien administrados para evitar problemas en las actividades productivas. (Pérez Porto & Gardey, 2010). 2.3 Marco Contextual. 2.3.1. Zonas Cacaoteras Del Ecuador.. Tabla 3. Zonas Cacaoteras Del Ecuador. Año. Provincia. 2016. Guayas. Superficie Cosechada (ha) 89.607. Producción (Tm.) 49.233. Rendimiento (Tm/ha). Porcentaje Nacional. 0,5. Fuente: INEC Elaborado por: Subgerencia de Análisis e Información (CNF). 28%.

(36) 36. Manabí. 94.904. 22.309. 0,2. 13%. Los Ríos. 96.200. 41.187. 0,4. 23%. Esmeraldas. 61.824. 18.083. 0,3. 10%. Resto de. 111.722. 46.739. 0,4. 26%. 454.257. 177.551. -. 100%. Provincias Total general. En la tabla Nº 3 se especifica las zonas cacaoteras del Ecuador, de acuerdo a datos recolectados por el INEC, entre las principales zonas cacaoteras del Ecuador se encuentran las Provincias del Guayas, Manabí, Los Ríos y Esmeraldas, siendo la provincia del Guayas la que presenta mayor porcentaje de producción en relación con las demás provincias productoras de Cacao. En la provincia del Guayas los cantones que más destacan en cuanto a la producción del Cacao son Guayaquil- Tenguel, Naranjal y Balao, los cuales pertenecen a la denominada “Ruta del Cacao” de la provincia del Guayas. La investigación del presente estudio estará localizada en el cantón Balao.. 2.3.2. Balao Datos Generales.. Ubicación: Provincia del Guayas Habitantes: 9220 hab. Altitud: Media 5 m s n. m. Temperatura: mínima 15 °C , máxima 34 °C. Figura Nº 3 Ubicación Del Cantón.

(37) 37. Humedad: 76% Fuente: Google. En la figura Nº 3 se encuentra la ubicación del cantón Balao en el mapa. De acuerdo a (Guayas Turistico, 2019), “el río principal que atraviesa el cantón es El Balao Grande, Balao tiene un suelo muy fértil con una buena producción de banano, cacao, arroz, maíz, yuca, tomate, café y una gran variedad de frutas tropicales y en todo el cantón se cría ganado vacuno y caballar”.. 2.3.3. Uso De La Tierra.. El cantón balao posee una superficie total de 42063,25 ha, de los cuales el cacao posee un participación destacada del 32,97 %, seguido de pasto cultivado con una participación del 20,69%, camaroneras con una participación equivalente al 17,43 y finalmente banano con un 17.65%. (IEE, MAGAP, 2013) La producción de cacao la cual abarca alrededor de 13866,18 ha, está localizada en los sectores: Pueblo Nuevo, La Florida, San Juan, Las Palmas, las Joyas, Abdón Calderón, San Pedro y las cooperativas: 3 de noviembre, Eloy Alfaro y 28 de Mayo. (IEE, MAGAP, 2013). 2.3.4. Producción De Cacao Del Cantón. Tabla 4 Tipo De Producción De Balao. TIPO DE PRODUCTO Cacao Nacional Cacao CCN 51 Cacao Nacional y Cacao CCN 51 Cacao Orgánico certificado CCN51 Cacao Orgánico certificado NACIONAL y CCN51. CANTIDAD DE EMPRESAS 8 11 5 1 1.

(38) 38. Cacao CCN51, Nacional y Cacao Orgánico Nacional NO ESPECIFICADO TOTAL. 1 15 42. Elaborado por: Pinto, Quirumbay Fuente: Agrocalidad. Figura Nº 4 Tipo De Producción De Balao. Cacao Nacional Cacao CCN 51 19% 36%. Cacao Nacional y Cacao CCN 51 26% 12%. 2% 2%. 3%. Cacao Orgánico certificado CCN51 Cacao Orgánico certificado NACIONAL y CCN51 Cacao CCN51, Nacional y Cacao Organico Nacional NO ESPECIFICADO. Elaborado por: Pinto, Quirumbay Fuente: Agrocalidad. De acuerdo a la figura Nº 4 que indica la producción de cacao del cantón. Información que fue otorgada por Agrocalidad, en Balao existe producción de Cacao CCN 51, Cacao Nacional y Cacao orgánico certificado de las variedades antes mencionadas, a pesar de que existe un 36% no especificado, podemos identificar que el 26% de los productores de Balao se dedican a producir Cacao de la variedad CCN 51, seguido de la producción de Cacao Nacional de fino aroma el cual representa el 19% del total de la producción, además también existen un 12% de haciendas que se dedican a la producción de ambas variedades es decir mantienen sembríos de Cacao CCN 51 y Cacao Nacional y el 3 % se dedica a la producción orgánica certificada de cacao CCN51, el 2% se especializa en producir ambas variedades de cacao.

(39) 39. orgánico y el 2% restante es de la empresa que se dedica a la producción del Cacao Nacional, Cacao CCN 51 y cacao nacional orgánico certificado. Tabla 5. Empresas De Acuerdo A Su Tipo De Operación.. TIPO DE OPERACION Productoras Acopiadores Comercializadoras directas Viveristas TOTAL. CANTIDAD 31 4 5 2 42. Elaborado por: Pinto, Quirumbay Fuente: Agrocalidad. De acuerdo con la tablas Nº 5 proporcionada por Agrocalidad sobre el tipo de operación de las empresas, en el cantón Balao existen empresas productoras de cacao, es decir, haciendas productoras; acopiadores, quienes son intermediarios y se dedican a la compra-venta del cacao producido por pequeños productores; asociaciones de productores, los cuales se encargan de acopiar el producto de los agricultores asociados para su posterior venta; comercializadoras directas, los cuales se encargan de producir y comercializar directamente su producto y finalmente Viveristas, los cuales proveen planta de cacao a las haciendas productoras.. Figura Nº 5 Empresas De Acuerdo A Su Tipo De Operación..

(40) 40. Productoras. Acopiadores. Comercializadoras directas. Viveristas. 12%. 5%. 9% 74%. Elaborado por: Pinto, Quirumbay Fuente: Agrocalidad. De acuerdo con la figura Nº 5 en la que figuran las empresas según su tipo de operación. las empresas o haciendas productoras del cantón Balao representan el 74%, se prevé que dichas empresas trabajan con algún exportador o intermediario para la comercialización de su producto, las empresas acopiadoras representan el 9%, comercializadoras directas el 12% y el 5% restante son Viveristas que se dedican a la venta de plantas de cacao tecnificado. Dichos ítems representan 100% de las empresas registradas por Agrocalidad que realizan alguna actividad relacionada al cacao en el cantón Balao.. 2.3.5. Exportaciones De Cacao.. Durante el año 2018 las exportaciones Ecuatorianas de cacao en grano aumentaron un 4,65% en comparación al año 2017; según Anecacao se exportaron alrededor de 315. 571 toneladas métricas de cacao entre la cuales están el cacao en grano y los productos semielaborados de cacao. (Anecacao, 2019).

(41) 41. Tabla 6 Exportación Total De Cacao En Grano. Producto. Peso Neto. Cacao. Orgánico Certificado. 51,6. Cacao. Los Demás. 59,628,90 59.680,60. Total De Tm Elaborado por: Pinto, Quirumbay Fuente: Banco Central Del Ecuador. De acuerdo a la tabla Nº 6 las exportación de caco en grano. El cacao con certificación orgánica es comercializado en pequeñas cantidades en relación al cacao normal que actualmente exporta Ecuador, sin embargo este un mercado que cada vez va en aumento a nivel mundial debido a las exigencias del consumidor actual, el cual se alinea al consumo de productos orgánicos. Entre los principales países a los que Ecuador comercializa el cacao encontramos los siguientes: Tabla 7. Países De Exportación. Producto. País. Tm. CACAO Orgánico certificado. Alemania. 0,2. CACAO Los demás. Alemania. 2060,2. CACAO Los demás. Argentina. 62,7. CACAO Orgánico certificado. Bélgica. 0,3. CACAO Los demás. Bélgica. 1591,1. CACAO Los demás. Canadá. 175. CACAO Los demás. China. 1949,4. CACAO Los demás. España. 1326,3. CACAO Orgánico certificado. Estados Unidos. 2,6. CACAO Los demás. Estados Unidos. 13297,9.

(42) 42. CACAO Los demás. Estonia. 719,8. CACAO Los demás. Francia. 100,1. CACAO Los demás. India. CACAO Los demás. Indonesia. CACAO Orgánico certificado. Israel. 11. CACAO Los demás. Italia. 1025,7. CACAO Los demás. Japón. 1200,9. CACAO Los demás. Malasia. 2474,5. CACAO Los demás. México. 5305,3. CACAO Los demás. Noruega. 0,1. CACAO Los demás. Nueva Zelandia. 0,1. CACAO Orgánico certificado. Países Bajos (Holanda). 27,5. CACAO Los demás. Países Bajos (Holanda). 7727,8. CACAO Los demás. Panamá. 100. CACAO Los demás. Polonia. 50. CACAO Orgánico certificado. Reino Unido. 10. CACAO Los demás. Reino Unido. 12. CACAO Los demás. República Checa. 2,3. CACAO Los demás. Suecia. CACAO Los demás. Taiwán. 1700,9 18742,4. 2 2,5. Elaborado por: Pinto, Quirumbay Fuente: Banco Central Del Ecuador. Como se aprecia en la tabla Nº 7 sobre los países a los cuales se comercializa. Ecuador exporta cacao con certificación orgánica solo a 7 países alrededor del mundo, siendo Holanda el país que más compra en mayor cantidad dicho producto con un total de 27.5 toneladas métricas, dichos datos nos demuestran que el país actualmente produce una escasa cantidad de cacao orgánico para la comercialización internacional en relación al cacao normal..

(43) 43. 2.3.6. Cadena De Suministro Del Cacao. Figura Nº 6 Cadena De Suministro Del Cacao. Producciòn. Intermediarios. Exportadores. Transporte interno. Aduana de origen. Transporte internacional. Clientes. Fàbrica. Transporte interno de destino.. Aduana de destino. Elaborado por: Pinto, Quirumbay. La figura Nº 6 sobre la cadena de suministro abarca todo el proceso de comercialización del producto, es decir, desde la producción del producto hasta que este llega al cliente final. La cadena de suministros de cacao en el Ecuador ha surgido de manera espontánea debido a la necesidad de producir y vender ya sea al mercado nacional o extranjero, existiendo así diferentes fases o etapas esenciales en la comercialización del producto. De acuerdo a (Loayza, 2018) “Su estructuración responde a un proceso tradicionalista debido a que por muchos años y hasta el día de hoy se concentra fundamentalmente en una complejidad de relaciones que permiten comercializar la materia prima a países que se dedican al procesamiento del producto” (p.61).