Capítulo II Marco De Referencia
3.2 Tipos
3.6.1 Resultados De Las Entrevistas
3.6.1.1Codificación De Expertos Entrevistados.
Siempre Casi siempre Algunas veces Muy pocas veces Nunca
Siempre Casi siempre Algunas veces Muy pocas veces Nunca
Siempre Casi siempre Algunas veces Muy pocas veces Nunca
Tabla 11. Personas Entrevistadas
Nombre Ocupación Empresa Sector Código
Ing. Paula Maldonado Gerente COCOANET (exportador)
Privado 0001
Ing. Cristian Noboa Dpto. técnico y fumigación
ANECACAO Privado 0002
Ing. Certificaciones
del Cacao.
Agrocalidad Publico 0003
Elaborado por: Pinto, Quirumbay.
3.6.1.2Triangulación De Entrevista.
1. ¿Cree usted que resultaría factible fomentar la producción de cacao orgánico en las zonas cacaoteras del Cantón Balao?
Tabla 12. Pregunta 1 De La Entrevista
Código Entrevista Revisión
bibliográfica
Conclusión 0001 Las certificaciones agrícolas orgánicas
como Rainforest, UTZ, son siempre rentables y beneficiosas para los
agricultores pero no para el resto de los individuos de la cadena como son los comerciantes, exportadores y las multinacionales, en este caso implementar una cadena de
abastecimiento sostenible es positivo y debería ser un paso para poder apoyar al agricultor, generarle un mejor ingreso y por ende un ingreso superior es una mejor calidad de vida, ese es el objetivo de las certificaciones y es lo que
debemos de perseguir dentro de la cadena todos los jugadores sin embargo tomará mucho tiempo, muchos recursos y sobre todo mucha formación porque ni los agricultores, ni los comerciantes, ni los exportadores en Ecuador aún están
De acuerdo a (Federacion Ecuatoriana de Cooperacion para el desarrollo, 2009) establece que la aplicación de certificaciones como la certificación orgánica, garantizan la calidad del producto y además abre las puertas para que el cacao sea aceptado con mayor facilidad La producción de cacao orgánico en el Ecuador es mínima debido a que para producir y exportar este tipo de producto es necesario tener una certificación lo cual demanda inversión de tiempo y dinero para obtenerla, de acuerdo a lo que mencionan los entrevistados, si bien es cierto al tener una producción orgánica se minimiza el impacto medio
listos para poder proveer volúmenes de cacao orgánico al mundo.
tanto en el mercado nacional como en el internacional. Se considera que la certificación puede lograr resultados
positivos para los productores pero sujeto a un conjunto de factores como el tamaño de la explotación, su potencial para aumentar la productividad, así como la demanda que exista del producto y el acceso a los mercados. Es así que se considera una oportunidad el actual crecimiento de la demanda de cacao nacional, de producción orgánico y con características de sostenibilidad. (ESPAE, 2016) De acuerdo a (ESPAE, 2016), “estudios previos entre consumidores de café y chocolate, de Estados Unidos y Europa mantienen preferencia por
ambiental que pueda tener el producto a lo largo de la cadena de suministros, resultaría complicado e imposible tratar de inducir a que la producción de una zona específica sea netamente orgánica porque habría que analizar si existen compradores que estén dispuestos a consumir este tipo de producto pagando el precio justo y por otra parte también se considera el cacao orgánico de bajo rendimiento pues al disminuir el uso de ciertos fertilizantes o químicos puede darse el caso de que la producción sea menor a la habitual, generando pérdidas para el agricultor en este caso.
0002 El mercado de orgánicos es actualmente muy reducido en el Ecuador, es muy poco el volumen que se exporta con certificación orgánica el cual
actualmente no supera ni el 5% del total de las exportaciones, es muy pequeña todavía porque esta certificación orgánica no reconoce económicamente en su totalidad el esfuerzo que tienen que hacer los productores y los auspiciantes para lograr este tipo de certificación. Además de la certificación orgánica existen otro tipo de certificaciones que buscan el tema de producción sostenible de cacao, certificaciones como: UTZ o Rainforest Alliance, entre otras
certificaciones que promueven el comercio justo, y las buenas prácticas agrícolas del cacao.
0003 Considero que el cacao orgánico es un cacao de bajo rendimiento porque orgánico es una certificación que sigue diferentes estándares pero los principales son no contaminar al medio ambiente con herbicidas, fungicidas, etc. Cuando el agricultor no usa herbicidas para que sus plantas tengan un mayor rendimiento van a tener una menor cantidad de producción por hectáreas, lo que va a generar un menor ingreso y el agricultor necesita tener un mayor rendimiento para tener una mayor ganancia anual, las prácticas agrícolas orgánicas son
rentables siempre y cuando sigan modelos de asociatividad por eso en Ecuador existen asociaciones que reúnen varios agricultores y a su vez varios gremios de agricultores para de esta manera poder acopiar un volumen de cacao y venderlo al resto del mundo porque un solo agricultor no va a poder generar un volumen o rendimiento que le permita comercializar a clientes en
Japón, Estados Unidos o Europa, que quieran un volumen especifico de un cacao orgánico.
productos con certificaciones orgánicas y comercio justo”. Elaborado por: Pinto, Quirumbay.
2. ¿Considera factible promover el uso de combustibles ecológicos durante la transportación interna del cacao?
Tabla 13. Pregunta 2 De La Entrevista.
Código Entrevista Revisión
bibliográfica
Conclusión 0001 Todas las empresas buscan tener
mayor rentabilidad y minimización de costos, por ende considero que si se utiliza como una técnica o estrategia para minimizar costos en la empresa y a la vez minimizar el impacto medio ambiental que se pudiera generar esta sería una opción viable a considerar.
De acuerdo a Alfredo Barriga, profesor universitario de la Espol y consultor de ciencia y tecnología, una de los mayores motivos para usar combustibles ecológicos es disminuir la emisión de co2 que se da por la utilización del combustible normal. Por ejemplo: el etanol es un combustible a base de alcohol que se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha o el maíz. En motores de En definitiva promover el combustible
ecológico resultaría una buena estrategia para disminuir la emisión de gases y agentes tóxicos al medio ambiente y por ende la contaminación durante la trasportación del cacao, hay que considerar que la emisión de gases de los vehículos y maquinarias es una de las formas más comunes de contaminación
ambiental. A pesar de que el combustible ecológico tiene menos duración o menos alcance que el combustible normal habría que analizar la aplicación de rutas alternas durante la transportación del producto de manera que se pueda disminuir el 0002 El uso de gasolina ecológica sin duda
alguna disminuye el impacto medio ambiental debido a que reduce la emisión de gases tóxicos al ecosistema, fomentar el uso de combustibles ecológicos como parte de una estrategia para que una cadena de suministros sea verde o amigable con el medio ambiente podría ser una buena estrategia, sin embargo, se necesitarían campañas de
concientización o de pronto que existan leyes que fomenten el uso del mismo, además habría que considerar que a pesar de que este combustible es mucho más económico que el
tradicional también se consume mucho más rápido.
0003 En la actualidad los temas ambientales tienen mucha popularidad, más que
nada por los consumidores los cuales prefieren los productos ecológicos, de comercio justo, etc. El uso de
combustibles ecológicos es una estrategia válida para disminuir la contaminación durante el transporte interno del producto.
diésel se pueden usar biocombustibles provenientes de la planta africana, algas piñón, soya o girasol. (Expreso, 2013)
recorrido y que este factor no afecte de cierta manera a la persona/ empresa que decida utilizar este combustible en sus vehículos.
Elaborado por: Pinto Holguín, Quirumbay Guale
3. ¿Qué medidas considera usted que se puedan tomar para evitar la mezcla de variedades de cacao durante el almacenamiento?
Tabla 14. Pregunta 3 De La entrevista.
Código Entrevista Revisión
bibliográfica
Conclusión 0001 El problema con el tema de la mezcla de
variedades de cacao se da por la
irresponsabilidad de algunos agricultores o intermediarios que usan dichas
“estrategias” para completar el peso o la cantidad requerida por los compradores, los cuales en algunos casos piden alguna variedad de cacao en específico.
Entonces considero que aquí más que una medida para evitar dichos problemas se deberían reforzar las leyes o normas existentes respecto al tema y exigir mayor regulación por parte de las entidades competentes. Entre las debilidades del sector cacaotero, se encuentra niveles de productividad inferiores a los de los competidores, escasos incentivos al productor nacional y una larga cadena de comercialización interna, así como un marco regulatorio que no se cumple o el dañino que ocasionan ciertos intermediarios al mezclar las variedades de productos disminuyendo la La mezcla de las variedades es un gran problema que afecta el sector cacaotero pues resulta común que se mezclen varios tipos de cacao durante el almacenamiento del mismo, con la finalidad de completar peso requerido, de acuerdo a los entrevistados este problema se suscita en su mayoría durante el primer y segundo eslabón de la cadena de suministros, debido a que en algunos casos los productos o intermediarios son los menos regulados 0002 En el Ecuador existe producción del
Cacao CCN-51 y del Cacao Nacional también conocido como “Cacao de Fino aroma”, este cacao tiene un precio significativamente mayor a otras variedades de cacao debido a su
exquisito aroma, su calidad y sabor por lo cual su uso es exclusivo gourmet. Existen muchos casos en los cuales se mezclan dichas variedades debido a que la mazorca como tal del cacao CCN-51
es mucho más grande y por ende va a tener mayor cantidad de granos en comparación del cacao Nacional. En las empresas exportadoras sobre todo, es el sector más normado y regulado de todos los eslabones de la cadena de
suministro, porque es el sector donde es más sencillo para las entidades públicas de regulación hacer el trabajo, entonces, los exportadores son los más regulados los más visitados hasta tal punto que tienen que tener sus certificaciones de planta y de BPM, ahora si vamos a revisar la cadena de suministro desde más atrás, está el eslabón de los intermediarios, el eslabón de los productores y es ahí donde se tendría que revisar un poco la aplicación de las Buenas Prácticas agrícolas para tomar las medidas correctivas.
calidad del cacao especialmente del cacao fino de aroma. (ESPAE, 2016) El plan de mejoramiento competitivo del cacao es un proyecto impulsado por la actual administración, con el apoyo de la unión europea en el Ecuador, y en conjunto del sector público y privado, el cual tiene una visión de ser implementado hasta el año 2030 y busca fomentar la producción del cacao y mejorar la productividad de exportación mejorando la calidad de vida de las personas que estén trabajando dentro de la cadena productiva del cacao. (Secretaria tecnica Planifica Ecuador, 2019)
por las entidades competentes, a diferencia de las exportadoras las cuales se consideran uno de los eslabones más normado y regulado. En este casi sería factible establecer estrategias como campañas de concientización en la cual se explique la importancia de mantener la calidad del producto y las desventajas que provoca la no aplicación de las buenas prácticas agrícolas. 0003 Actualmente existe un programa que se
llama “plan de mejoramiento competitivo” o PMC que involucra algunos aspectos de la sostenibilidad en los cultivos de cacao, en el cual se involucran varios temas relacionados a los problemas que afectan al sector, entonces considero que depende mucho de las medidas que apliquen las
autoridades competentes para evitar este tipo de situaciones.
Elaborado por: Pinto, Quirumbay.
4. ¿Considera usted que la implementación de estrategias ambientales en una cadena de suministro juega a favor o en contra de la economía de las empresas involucradas?
Tabla 15. Pregunta 4 De La Entrevista.
Código Entrevista Revisión
bibliográfica
Conclusión 0001 En realidad el tema de
implementación de buenas prácticas agrícolas demanda una gran
inversión de recursos y de tiempo; de recursos porque obviamente se deben desarrollar programas educativos para estos agricultores, formaciones, capacitaciones, talleres, que les permitan implementar estas prácticas
agrícolas en sus pequeñas fincas por lo tanto las empresas internacionales o multinacionales que tienen el capital para realizarlo deben invertir fondos o capitales que no van a tener un retorno inmediato, estamos claros que cuando uno siembra uno no cosecha en un mes o dos meses, el cacao es un árbol que da su rendimiento inicial a los tres años, entonces si uno quiere implementar prácticas agrícolas sostenibles necesita capital y necesita tiempo lo cual el pequeño agricultor
ecuatoriano no lo tiene y no lo va hacer, necesita el financiamiento de sus compradores que quieran adquirir productos orgánicos UTZ, Rainforest, comercio justo.
De acuerdo a (AGROCALIDAD, s.f), las buenas prácticas agrícolas a considerarse consisten en el uso, manejo y conservación del suelo, uso y
protección del agua, material propagativo, uso y manejo adecuado de agroquímicos sintéticos y bio- insumos, fertilizantes orgánicos y respetar la ladera para evitar la deforestación y erosión de los suelos. De acuerdo a (ESPAE, 2016), entre las principales desventajas o dificultades de aplicación de certificaciones durante la producción de cacao se destacan, los altos costos de las
certificaciones y el personal fijo
especializado que se debe tener, además, el incremento de los costos como resultado de la implementación de los requerimientos Se considera que la aplicación de cualquier tipo de procesos sostenibles en una cadena de suministros exige algún tipo de inversión financiera, debido a que para lograr que se apliquen estas prácticas es necesario tener certificaciones o acogerse a algún tipo de norma. Sin
embargo a pesar de que usualmente mantener procesos verdes o ecológicos sí demanda cierto tipo de inversión no solo monetaria, sino también del factor tiempo, es justo y necesario para
preservar el planeta y los recursos de los cuales de cierta manera nos estamos beneficiando. Hay que considerar que
mantener este tipo de “etiqueta” usualmente sí retribuye la
inversión realizada a pesar de que no se puede palpar a corto plazo.
0002 Siempre y cuando las practicas medio ambientales que se hagan sean reconocidas económicamente serán justificadas para que cualquier actor de la cadena de suministro de cacao las realicen, si esto no sucede esto no se va a realizar porque nuestro cacao con certificación orgánica o sin certificación orgánica o sin cualquier tipo de certificación se vende. Por eso considero que el no tener una certificación o algún tipo de “etiqueta medioambiental” dentro de los procesos no genera un
mayor impedimento para que no se pueda vender el cacao pues gracias a Dios tenemos un cacao reconocido mundialmente por su calidad.
de la certificación, y también la falta de vinculación de la certificación con las capacitaciones respecto al tema y el apoyo del mercado. 0003 Existen certificaciones como la UTZ
o RainForest Alliance que persiguen o que cuidan la trazabilidad del cacao, lamentablemente al implementar certificaciones
necesitas incurrir costos más altos y vas a disminuir los rendimientos o ganancias a corto plazo y es por eso que algunas empresas no aplican o no acceden a este tipo de
certificaciones. Sin embargo considero que las empresas sí pueden y deberían aplicar
estrategias y ser conscientes de la importancia de cuidar el medio ambiente y los recursos.
Elaborado por: Pinto, Quirumbay.
5. ¿Qué medidas o recursos tecnológicos considera usted que se pueden aplicar durante la producción del cacao para disminuir el impacto medio ambiental que se genera durante este eslabón de la cadena de suministro?
Tabla 16. Pregunta 5 De La Entrevista.
Código Entrevista Revisión
bibliográfica
Conclusión 0001 Creo que la principal medida para
corregir un proceso de la cadena de suministro es la educación, es la formación, y obviamente la única manera de hacerlo es trabajando en un alianza estratégica entre compradores y vendedores, esto quiere decir que si una compañía equis, por ejemplo, Nestlé, desea invertir en sus agricultores, educarlos, prepararlos e implementar un programa agrícola es una estrategia que al mediano y largo plazo va a tener un efecto positivo y un impacto positivo en
A pesar de que el ecuador es reconocido por producir y exportar cacao, la realidad es que en el primer eslabón de la cadena de suministros como es el de los productores, el pequeño agricultor
Entre las medidas que se pueden aplicar para disminuir el impacto ambiental durante la producción de acuerdo a lo que mencionaron los entrevistados,
el medio ambiente, adicional que todas las prácticas agrícolas sostenibles más allá de buscar minimizar el impacto ambiental buscan dar una mejor calidad de vida a los agricultores, en el mundo todavía existe la esclavitud laboral, el desempleo en altos índices con pobreza, entonces, las prácticas agrícolas
sostenibles más allá de buscar cuidar el medio ambiente, buscan dar un ingreso justo a sus agricultores, no solo sucede en el cacao sino también en una
infinidad de commodities como el café, algodón, etc. que aún no le permiten al agricultor tener una vida o un ingreso digno, entonces a mi parecer la medida o la solución es tener alianzas
estratégicas que les permita crecer en equipo y en conjunto ya que las multinacionales siempre se han
asegurado de tener el mayor ingreso al menor costo, y esto implica pagar bajos precios por la materia prima, está comprobado que de una barra de chocolate el agricultor solo recibe el 5% del precio del producto, es decir, que la mayor ganancia siempre está para el intermediario y obviamente el productor final. suelen desconocer en gran medida el manejo adecuado en su cultivo, cosecha y comercialización. (Federacion Ecuatoriana de Cooperacion para el desarrollo, 2009) Es válido el uso de sombras permanentes en las plantaciones de cacao, es decir, el uso de sistemas agroforestales con la finalidad de evitar los efectos de los rayos solares, vientos y lluvias torrenciales, debido a que además mejoran las propiedades físicas y nutricionales del suelo. Se recomienda el uso de especies como guaba de bejuco (inga), pachaco o eritrina. (AGROCALIDAD, s.f) tenemos los sistemas agroforestales con la finalidad de disminuir el uso de agentes tóxicos, los cuales no solo contaminan los productos sino también al medio ambiente y el entorno que les rodea. Usualmente son las grandes haciendas
productoras quienes tienen mayor acceso y facilidad al uso de tecnologías y tecnificación de procesos lo cual a su vez les permite optimizar recursos, sin embargo, el pequeño productor o las pequeñas haciendas productoras no cuentan con esa ventaja debido a que no cuentan con el suficiente capital o no están debidamente informados para acceder a las tecnologías. 0002 Desde el punto de vista agrícola, la
tenencia de tierras no es mayor a 5 ha por productor (hablando de pequeños productores), y son aquellos que tienen menos posibilidades económicas, pero existen excepciones en donde hablamos de fincas con 50-100 ha de cacao en adelante donde usualmente tienen su programa de certificaciones, algunas exportan directamente o mediante un socio comercial. En el caso de las empresas productoras grandes suelen contar con tecnologías de punta, para la fumigación y optimizar recursos, lo cual disminuye la contaminación, usan ferti-riego que determina la cantidad exacta por gotas y milímetros de agua
necesaria para cada planta, y son los pequeños productores los que pueden generar algún tipo de contaminación por no contar con ese tipo de
tecnologías para hacer sus aplicaciones,