Tai – Fast

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. TAI – FAST Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. CHRISTIAN LEONARDO CHIRINOS MENDOZA – Marketing y Gestión Comercial KYARA LICY COLINA ALEGRIA – Marketing y Gestión Comercial FELIX SUELDO VILLAVICENCIO – Ingeniería Empresarial y de Sistemas FREDY CCARI BENAVENTE – Ingeniería Industrial JAIME ROBERTO CABERO CORTES– Ingeniería Empresarial y de Sistemas Asesor: José León Gavonel Lima – Perú 2018.

(2) INDICE 0. Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 1. 1. Capítulo I: Información General ....................................................................................... 2 1.1. Nombre de la Empresa y Horizonte de Evaluación ................................................... 2. 1.1.1 1.2. Actividad económica y código CIIU ........................................................................... 2. 1.2.1. Actividad Económica. ....................................................................................... 2. 1.2.2. 1.2.2. Código CIIU. ........................................................................................... 2. 1.3. Definición del Negocio .............................................................................................. 2. 1.3.1. Lo que hacemos. .............................................................................................. 2. 1.3.2. Canal. ............................................................................................................... 3. 1.3.3. Alcance............................................................................................................. 3. 1.4. 2. Horizonte de Evaluación. .................................................................................. 2. Descripción del Producto o Servicio.......................................................................... 3. 1.4.1. Portafolio .......................................................................................................... 3. 1.4.2. Presentaciones. ................................................................................................ 6. 1.4.3. Nombre Comercial. ........................................................................................... 6. 1.4.4. Logo. ................................................................................................................ 7. 1.4.5. Slogan. ............................................................................................................. 8. 1.5. Oportunidad de Negocio ........................................................................................... 8. 1.6. Estrategia Genérica de la Empresa ........................................................................ 10. 1.6.1. Innovación. ..................................................................................................... 10. 1.6.2. Local. .............................................................................................................. 10. 1.6.3. Servicio........................................................................................................... 10. 1.6.4. Calidad. .......................................................................................................... 10. 1.6.5. Cuidado medioambiental. ............................................................................... 10. 1.6.6. Ubicación. ....................................................................................................... 11. CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ..................................................................... 12 2.1. Análisis del Macro Entorno ..................................................................................... 12. 2.1.1. Del País. ......................................................................................................... 12. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ........... 12. 2.1.1.2. . Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población. económicamente activa. ............................................................................................. 13 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ................................. 16.

(3) 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ..... 17. 2.1.1.5. . Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................... 18. 2.1.2. 2.2. 3. 2.1.2.1. Mercado internacional. ............................................................................. 20. 2.1.2.2. Mercado del consumidor. ......................................................................... 21. 2.1.2.3. Mercado de proveedores. ......................................................................... 21. 2.1.2.4. Mercado competidor. ................................................................................ 22. 2.1.2.5. Mercado distribuidor. ................................................................................ 22. 2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ........................... 22. Análisis del Micro Entorno ...................................................................................... 23. 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ............................................ 23. 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................... 23. 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ........................................................ 23. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .................................................................. 24. 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. ............................................. 24. 2.2.6. Fuerzas de Porter. .......................................................................................... 25. CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ........................................................................... 26 3.1. 4. Del Sector. ...................................................................................................... 20. Visión y misión de la empresa ................................................................................ 26. 3.1.1. Visión.............................................................................................................. 26. 3.1.2. Misión. ............................................................................................................ 26. 3.2. Análisis FODA ........................................................................................................ 26. 3.3. Objetivos ................................................................................................................ 27. CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 29 4.1. Investigación de mercado ....................................................................................... 29. 4.1.1. Criterios de segmentación. ............................................................................. 29. 4.1.2. Marco Muestral. .............................................................................................. 30. 4.1.3. Entrevistas a profundidad. .............................................................................. 30. 4.1.3.1. Objetivo General. ...................................................................................... 30. 4.1.3.2. Objetivos específicos. ............................................................................... 30. 4.1.4. Focus Group. .................................................................................................. 35. 4.1.5. Encuestas. ...................................................................................................... 40. 4.1.5.1. Ficha Técnica. .......................................................................................... 40. 4.1.5.2. Modelo de Encuesta. ................................................................................ 41.

(4) 4.1.5.3 4.2. Demanda y oferta ................................................................................................... 54. 4.2.1. Estimación del mercado potencial. ................................................................. 54. 4.2.2. Estimación del mercado disponible. ................................................................ 58. 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ................................................................... 62. 4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ................................................................... 66. 4.2.4.1. Visibilidad de canales. .............................................................................. 66. 4.2.4.2. Por nivel de competitividad. ...................................................................... 67. 4.2.4.3. Por capacidad de planta. .......................................................................... 67. 4.2.5. Frecuencia de compra. ................................................................................... 69. 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. .............................................................. 70. 4.2.7. Estacionalidad. ............................................................................................... 71. 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. .............................................. 71. 4.3. 5. Conclusiones de la Encuesta.................................................................... 41. Mezcla de marketing ............................................................................................... 73. 4.3.1. Producto. ........................................................................................................ 73. 4.3.2. Precio. ............................................................................................................ 75. 4.3.3. Plaza. ............................................................................................................. 76. 4.3.4. Promoción. ..................................................................................................... 77. 4.3.4.1. 4. Campaña de lanzamiento. ................................................................... 77. 4.3.4.2. Promoción para todos los años. ............................................................... 77. CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ............................................... 78 5.1. Estudio legal ........................................................................................................... 78. 5.1.1. Forma societaria. ............................................................................................ 78. 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ...................................................................... 79. 5.1.3. Licencias y autorizaciones. ............................................................................. 81. 5.1.4. Legislación laboral. ......................................................................................... 82. 5.1.5. Legislación tributaria. ...................................................................................... 83. 5.1.6. Otros aspectos legales. .................................................................................. 83. 5.2. 5.2. Estudio organizacional. .................................................................................... 83. 5.2.1. Organigrama funcional. .................................................................................. 83. 5.2.2. Descripción de puestos de trabajo. ................................................................. 85. 5.2.3. Descripción de actividades de los servicios Tercerizados. .............................. 98. 5.2.4. Aspectos laborales. ........................................................................................ 98.

(5) 6. 5.2.4.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. .... 98. 5.2.4.2. Régimen laboral de puestos de trabajo..................................................... 99. 5.2.4.3. Planilla para todos los años del proyecto. ............................................... 102. 5.2.4.4. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. ...... 107. 5.2.4.5. 5.2.5.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo. .................................. 107. CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................ 108 6.1. Tamaño del proyecto ............................................................................................ 108. 6.1.1. 6.1.1.1. Capacidad instalada. .............................................................................. 108. 6.1.1.2. Capacidad utilizada. ............................................................................... 109. 6.1.1.3. Capacidad máxima. ................................................................................ 112. 6.1.2 6.2. Sedes de Ventas. ......................................................................................... 108. Centro de Operaciones. ................................................................................ 112. Procesos .............................................................................................................. 120. 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................... 120. 6.2.2. Programa de producción............................................................................... 125. 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ................................................... 139. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ................................. 144. 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. ...................................................... 149. 6.3. Tecnología para el proceso. ................................................................................. 149. 6.3.1. Maquinarias. ................................................................................................. 149. 6.3.2. Equipos. ....................................................................................................... 150. 6.3.3. Utensilios. ..................................................................................................... 156. 6.3.4. Mobiliario. ..................................................................................................... 157. 6.3.5. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. .............................. 163. 6.3.6. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ..................... 165. 6.3.7. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de. maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. 166 6.4. Localización .......................................................................................................... 166. 6.4.1. Macro localización. ....................................................................................... 167. 6.4.2. Micro localización. ........................................................................................ 168. 6.4.3. Gastos de adecuación. ................................................................................. 170. 6.4.4. Gastos de servicios. ..................................................................................... 170. 6.4.5. Plano del centro de operaciones................................................................... 173.

(6) 6.4.6 6.5. 7. Descripción del centro de operaciones. ........................................................ 175. Responsabilidad social frente al entorno .............................................................. 176. 6.5.1. Impacto ambiental. ....................................................................................... 176. 6.5.2. Con los trabajadores..................................................................................... 176. 6.5.3. Con la comunidad. ........................................................................................ 177. CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .......................................... 178 7.1. Inversiones ........................................................................................................... 178. 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ............................................................ 178. 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ...................................................................... 179. 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ............................................................ 179. 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................. 182. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)........................... 183. 7.1.6. Liquidación del IGV....................................................................................... 184. 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ........................................................ 185. 7.2. Financiamiento ..................................................................................................... 186. 7.2.1. Estructura de financiamiento. ....................................................................... 186. 7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ....................................................................... 187. 7.3. Ingresos anuales .................................................................................................. 188. 7.3.1. Ingresos por ventas. ..................................................................................... 188. 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .............................................................. 188. 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. .......................................................... 188. 7.4. Costos y gastos anuales ....................................................................................... 190. 7.4.1. Egresos desembolsables. ............................................................................. 190. 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. .......................................... 190. 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. .................................................. 191. 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. .......................................................... 191. 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ............................................. 196. 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. .......................................................... 197. 7.4.2. Egresos no desembolsables. ........................................................................ 198. 7.4.2.1. Depreciación. ......................................................................................... 198. 7.4.2.2. Amortización de intangibles. ................................................................... 199. 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ....................................... 199. 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. .................................................................. 199.

(7) 8. CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS Y PROYECTADOS ................................. 201 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ...................... 201. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ....................................... 201. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .............. 202. 8.4. Flujo de Caja Operativo ........................................................................................ 204. 8.5. 8.5. Flujo de Capital .............................................................................................. 204. 8.6. Flujo de Caja Económico ...................................................................................... 205. 8.7. Flujo del Servicio de la deuda ............................................................................... 206. 8.8. Flujo de Caja Financiero ....................................................................................... 207. 9. CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ..................................... 208 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ........................................................................... 208. 9.1.1. Costo de oportunidad. .................................................................................. 208. 9.1.1.1 9.1.2 9.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .......................................... 209. Evaluación económica financiera.......................................................................... 209. 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ........................................................................ 209. 9.2.1.1. VANE y VANF. ....................................................................................... 209. 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. ................................................................. 209. 9.2.1.3. Período de recuperación descontado. .................................................... 210. 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ............................................................. 210. 9.2.2. 9.3. CAPM. .................................................................................................... 208. Análisis del punto de equilibrio...................................................................... 210. 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ................................................................ 210. 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). .................................................... 211. 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ...................... 211. 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ............................ 211. Análisis de sensibilidad y de riesgo ...................................................................... 212. 9.3.1. Variables de entrada..................................................................................... 212. 9.3.2. Variables de salida. ...................................................................................... 212. 9.3.3. Análisis unidimensional. ............................................................................... 212. 9.3.4. Variables críticas del proyecto. ..................................................................... 213. 9.3.5. Perfil de riesgo.............................................................................................. 213. 10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 215. 11. Anexo ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido..

(8) ÍNDICE DE TABLAS Tabla 2 Complementos o toppings......................................................................................... 4 Tabla 3 Canvas...................................................................................................................... 5 Tabla 4 Marcas con más Crecimiento ..................................................................................... 9 Tabla 5 Asistencia a Lugares o Establecimientos ................................................................... 9 Tabla 6 Estimaciones y proyecciones de Población por Departamento. ............................... 12 Tabla 7 Estimaciones y proyecciones de Población. ............................................................. 13 Tabla 8 Perú: Población Económicamente Activa, según nivel educativo y área de residencia, 2007, 2016 y 2017 (miles de personas) .............................................................. 15 Tabla 9 Perú: Balanza Comercial 2013 – 2017. .................................................................... 16 Tabla 10 Producto Bruto Interno (2013 – 2017). ................................................................... 17 Tabla 11 FODA. .................................................................................................................... 27 Tabla 12. Pregunta entrevista jefa de cocina. ...................................................................... 31 Tabla 13 Pregunta entrevista jefa de cocina 12 al 22. .......................................................... 32 Tabla 14 Pregunta entrevista administrador tienda. ............................................................. 33 Tabla 15 Pregunta entrevista administrador tienda 14 al 27................................................. 34 Tabla 16 Resumen de Focus 1. ........................................................................................... 36 Tabla 17 Resumen de Focus 2. ........................................................................................... 38 Tabla 18 Visitas a Centros Comerciales. .............................................................................. 55 Tabla 19 Encuestas a realizar en cada centro comercial según proporción de visitas al año. ............................................................................................................................................. 55 Tabla 20 Respuestas de pregunta filtro de visitas a centros comercial. Pregunta 5: “¿Cuál es el centro comercial al cual usted visita más frecuentemente? Por favor marque solo uno? .. 56 Tabla 21 Personas que respondieron si consumen comida en su centro comercial. Pregunta 6: En el centro comercial que usted ha marcado va más frecuentemente, ¿consume comida ahí? ...................................................................................................................................... 57 Tabla 22 Personas que respondieron por cada centro comercial que sí consumen comida ahí. Pregunta 6: En el centro comercial que usted ha marcado va más frecuentemente, ¿consume comida ahí? ......................................................................................................... 57 Tabla 23 Mercado potencial de cada uno de los centros comerciales que tenemos presencia. ............................................................................................................................................. 58 Tabla 24 Disposición a compra del arroz chaufa personalizado que ofrecemos. .................. 59.

(9) Tabla 25 Disposición a compra del arroz chaufa personalizado que ofrecemos por combo y sede...................................................................................................................................... 59 Tabla 26 Disposición a compra del arroz chaufa personalizado que ofrecemos en unidades. ............................................................................................................................................. 60 Tabla 27 Mercado disponible en Combo básico por cada centro comercial .......................... 60 Tabla 28 Mercado disponible en combo clásico por cada centro comercial. ......................... 61 Tabla 29 Mercado disponible en combo ejecutivo por cada centro comercial. ...................... 61 Tabla 30 Mercado disponible en combo premium por cada centro comercial. ...................... 61 Tabla 31 Combos que eligieron en la pregunta 8. ................................................................. 62 Tabla 33 Disposición de precio a pagar por combo básico. ................................................. 62 Tabla 34 Disposición de precio a pagar por combo clásico. .................................................. 63 Tabla 35 Disposición de precio a pagar por combo ejecutivo................................................ 63 Tabla 36 Disposición de precio a pagar por combo premium. ............................................... 63 Tabla 37 Personas interesadas en pagar el precio que sugerimos o más por combo y sede. ............................................................................................................................................. 64 Tabla 38 Personas interesadas en pagar el precio que sugerimos o más por combo y sede en unidades. ......................................................................................................................... 64 Tabla 39 Personas interesadas en pagar el precio que sugerimos para el combo básico por sede...................................................................................................................................... 65 Tabla 40 Personas interesadas en pagar el precio que sugerimos para el combo clásico por sede...................................................................................................................................... 65 Tabla 41 Personas interesadas en pagar el precio que sugerimos para el combo ejecutivo por sede................................................................................................................................ 65 Tabla 42 Personas interesadas en pagar el precio que sugerimos para el combo premium por sede................................................................................................................................ 65 Tabla 43 Ubicación de la franquicia dentro del centro comercial. .......................................... 66 Tabla 44 Ubicación de la franquicia dentro del centro comercial por sede. ........................... 66 Tabla 45 Ubicación de la franquicia dentro del centro comercial por sede y año. ................. 67 Tabla 46 Forma para llegar a la capacidad máxima de despacho de platos al año. .............. 68 Tabla 47 Forma para llegar a la cantidad de plantos que se venderán de acuerdo a la capacidad. ............................................................................................................................ 69 Tabla 48 Resultados de encuestas para frecuencia de compra. ........................................... 69.

(10) Tabla 49 Forma para llegar a la cantidad de platos que se venderán año a año de acuerdo a la capacidad y porcentajes de ventas de cada año. .............................................................. 70 Tabla 50 Demanda por combos y total. ................................................................................ 70 Tabla 51 Precio y tamaño de cada combo. ........................................................................... 71 Tabla 52 Programa de ventas en unidades y valorizado año 1. ............................................ 71 Tabla 53 Programa de ventas en unidades y valorizado año 2. ............................................ 72 Tabla 54 Programa de ventas en unidades y valorizado año 3. ............................................ 72 Tabla 55 Programa de ventas en unidades y valorizado año 4 ............................................. 72 Tabla 56 Programa de ventas en unidades y valorizado año 5. ............................................ 72 Tabla 57 Precios para Combos. ............................................................................................ 76 Tabla 58 Relación y participación de los accionistas de accionistas. .................................... 78 Tabla 59 Actividades de la formación societaria. .................................................................. 79 Tabla 60 Registro de marca en Indecopi............................................................................... 80 Tabla 61 Actividades para licencias y autorizaciones............................................................ 81 Tabla 62 Actividades Sobre legislación laboral. .................................................................... 82 Tabla 63 Legislación Tributaria. ............................................................................................ 83 Tabla 64 Servicios tercerizados. ........................................................................................... 85 Tabla 65 Puestos de Trabajo. ............................................................................................... 85 Tabla 66 Funciones de puestos de trabajo. .......................................................................... 86 Tabla 67 Funciones de puestos de trabajo I. ....................................................................... 87 Tabla 68 Funciones de puestos de trabajo II. ...................................................................... 88 Tabla 69 Resumen de Gerente. ............................................................................................ 88 Tabla 70 Resumen de jefe de Operaciones. ......................................................................... 89 Tabla 71 Resumen de jefe de Cocina. .................................................................................. 89 Tabla 72 Resumen de Cocinero. .......................................................................................... 90 Tabla 73 Resumen de Asistente de Cocina. ......................................................................... 90 Tabla 74 Resumen de Jefe de Logística. .............................................................................. 91 Tabla 75 Resumen de Almacenero Distribuidor. ................................................................... 91 Tabla 76 Resumen de Jefe de Marketing.............................................................................. 92 Tabla 77 Resumen de Analista de Marketing. ....................................................................... 92 Tabla 78 Resumen de Community Manager y Diseñador Gráfico. ........................................ 93 Tabla 79 Resumen de Asistente Administrativo. ................................................................... 93 Tabla 80 Resumen de Asistente Social. ............................................................................... 94.

(11) Tabla 81 Resumen de Analista Financiero............................................................................ 94 Tabla 82 Resumen de Jefe de Ventas. ................................................................................. 95 Tabla 83 Resumen de Jefe Tienda. ...................................................................................... 95 Tabla 84 Resumen de Cajero. .............................................................................................. 96 Tabla 85 Resumen de Personal de Atención al Cliente. ....................................................... 97 Tabla 86 Actividades de Terceros. ........................................................................................ 98 Tabla 87 Tipos de contratos.................................................................................................. 99 Tabla 88 Planilla de Trabajadores Año 1. ........................................................................... 102 Tabla 89 Planilla de Trabajadores Año 2 ............................................................................ 103 Tabla 90 Planilla de Trabajadores Año 3 ............................................................................ 104 Tabla 91 Planilla de Trabajadores Año 4. ........................................................................... 105 Tabla 92 Planilla de Trabajadores Año 5. ........................................................................... 106 Tabla 93 Gastos por Servicios ............................................................................................ 107 Tabla 94 Horarios del Personal. .......................................................................................... 107 Tabla 95 Forma para llegar a la capacidad máxima de despacho de platos al año. ............ 109 Tabla 96 Capacidad instalada en las 6 sedes. .................................................................... 109 Tabla 97 Tiempos en paso por paso para la compra de combos de Tai Fast. .................... 110 Tabla 98 Forma para encontrar el cuello de botella y solución del mismo........................... 111 Tabla 99 Capacidad utilizada en todos los años del horizonte de evaluación. .................... 112 Tabla 100 Capacidad máxima en todos los años del horizonte de evaluación. ................... 112 Tabla 101 Tamaño en gramos de cada combo por cada complemento. ............................. 113 Tabla 102 Total combos que venderemos al día de acuerdo a la demanda del año dividida entre los días del año.......................................................................................................... 113 Tabla 103 Cantidad en kilogramos diarias necesarios de cada producto a preparar. .......... 114 Tabla 104 Año 1 diagrama de procesos del arroz blanco. .................................................. 116 Tabla 105 Tiempo del cocinero 1 para kilogramos diarios cada año. .................................. 116 Tabla 106 Tiempo del cocinero 1 para kilogramos diarios cada año y capacidades........... 116 Tabla 107 Año 1 diagrama de proceso del arroz integral, trigo, quinua ............................... 117 Tabla 108 Año 1 diagrama de proceso del plátano bellaco. ................................................ 117 Tabla 109 Tiempo del cocinero 2 para kilogramos diarios cada año. .................................. 117 Tabla 110 Tiempo del cocinero 2 para kilogramos diarios cada año y capacidades. .......... 118 Tabla 111 Año 1 diagrama de proceso de carne, pollo, langostino, chorizo, hot dog y cecina. ........................................................................................................................................... 118.

(12) Tabla 112 Tiempo del cocinero 3 para kilogramos diarios cada año. .................................. 119 Tabla 113 Tiempo del cocinero 3 para kilogramos diarios cada año y capacidades. .......... 119 Tabla 114 Año 1 diagrama de proceso de champigñones, brocoli, cebolla, palta, pimiento, frijol chino, durazno y piña. ................................................................................................. 119 Tabla 115 Tiempo del cocinero 4 para kilogramos diarios cada año. .................................. 120 Tabla 116 Tiempo del cocinero 4 para kilogramos diarios cada año y capacidades. .......... 120 Tabla 117 Programa de Producción de Combo Básico 2019. ............................................. 125 Tabla 118 Programa de Producción de Combo Básico 2020. ............................................ 125 Tabla 119 Programa de Producción de Combo Básico 2021. ............................................ 126 Tabla 120 Programa de Producción de Combo Básico 2022. ............................................ 126 Tabla 121 Programa de Producción de Combo Básico 2023. ............................................ 127 Tabla 122 Resumen Programa de Producción de Combo Básico. ..................................... 127 Tabla 123 Programa de Producción de Combo Clásico 2019. ............................................ 128 Tabla 124 Programa de Producción de Combo Clásico 2020. ........................................... 128 Tabla 125 Programa de Producción de Combo Clásico 2021. ........................................... 129 Tabla 126 Programa de Producción de Combo Clásico 2022. ........................................... 129 Tabla 127 Programa de Producción de Combo Clásico 2023. ........................................... 130 Tabla 128 Resumen programa de Producción de Combo Clásico. .................................... 130 Tabla 129 Programa de Producción de Combo Ejecutivo 2019. ......................................... 131 Tabla 130 Programa de Producción de Combo Ejecutivo 2020. ........................................ 131 Tabla 131 Programa de Producción de Combo Ejecutivo 2021. ........................................ 132 Tabla 132 Programa de Producción de Combo Ejecutivo 2022. ........................................ 132 Tabla 133 Programa de Producción de Combo Ejecutivo 2023. ........................................ 133 Tabla 134 Resumen programa de Producción de Combo Ejecutivo. ................................. 133 Tabla 135 Programa de Producción de Combo Premium 2019. ........................................ 134 Tabla 136 Programa de Producción de Combo Premium 2020......................................... 134 Tabla 137 Programa de Producción de Combo Premium 2021. ........................................ 135 Tabla 138 Programa de Producción de Combo Premium 2022. ........................................ 135 Tabla 139 Programa de Producción de Combo Premium 2023. ........................................ 136 Tabla 140 Resumen programa de Producción de Combo Premium. .................................. 136 Tabla 141 Programa de Compras Todos los Combos 2019. ............................................... 137 Tabla 142 Programa de Compras Todos los Combos 2020. .............................................. 137 Tabla 143 Programa de Compras Todos los Combos 2021. .............................................. 138.

(13) Tabla 144 Programa de Compras Todos los Combos 2022. .............................................. 138 Tabla 145 Programa de Compras Todos los Combos 2023. .............................................. 139 Tabla 146 Programa de Compras Todos los Combos........................................................ 139 Tabla 147 Insumo a utilizar en combo básico. .................................................................... 140 Tabla 148 Insumo a utilizar en combo clásico ..................................................................... 141 Tabla 149 Insumo a utilizar en combo ejecutivo.................................................................. 142 Tabla 150 Insumo a utilizar en combo Premium. ................................................................ 143 Tabla 151 Requerimiento de Compras de Materia Prima por año para el total de producción considerando merma .......................................................................................................... 144 Tabla 152 Inventario Final de Materia Prima por año para el total de producción considerando merma. ......................................................................................................... 145 Tabla 153 Inventario Inicial de Materia Prima por año para el total de producción considerando merma .......................................................................................................... 146 Tabla 154 Programa Total Compras de Materia Prima por año para el total de producción considerando merma. ......................................................................................................... 147 Tabla 155Presupuesto Anual de Compras (2019-2023) ..................................................... 148 Tabla 156 Requerimiento de MOD...................................................................................... 149 Tabla 157 Transporte......................................................................................................... 164 Tabla 158 Centro de producción. ....................................................................................... 164 Tabla 159 Programa mantenimiento equipos de punto de venta........................................ 165 Tabla 160 Utensilios. .......................................................................................................... 166 Tabla 161 Escalas para evaluar el lugar donde estará la planta. ........................................ 167 Tabla 162 Evaluación para seleccionar el lugar donde estará la planta de producción. ...... 168 Tabla 163 Precios del m2, precios del local y área del local. .............................................. 169 Tabla 164 Evaluación para seleccionar la ubicación exacta del local (el mismo local). ....... 169 Tabla 165 Gastos planta de Producción. ............................................................................ 170 Tabla 166 Gastos del punto de Venta. ................................................................................ 170 Tabla 167 Gastos planta de Producción ............................................................................. 170 Tabla 168 Gastos del local Jockey Plaza. ........................................................................... 171 Tabla 169 Gastos del local Larcomar. ................................................................................. 171 Tabla 170 Gastos del local Mega Plaza. ............................................................................. 171 Tabla 171 Gastos del local San Miguel. .............................................................................. 171 Tabla 172 Gastos del local Real Plaza ............................................................................... 172.

(14) Tabla 173 Gastos del local La Rambla. .............................................................................. 172 Tabla 174 Activos Fijos Depreciables. ................................................................................ 178 Tabla 175 Activos Intangibles. ............................................................................................ 179 Tabla 176 Amortización en Activos Intangibles. .................................................................. 179 Tabla 177 Gastos Pre – Operativos. ................................................................................... 180 Tabla 178 Gastos Pre – Operativos I. ................................................................................ 181 Tabla 179 Inventarios Iniciales. ........................................................................................... 182 Tabla 180 Capital de Trabajo. ............................................................................................. 183 Tabla 181 Máximo déficit acumulado. ................................................................................ 184 Tabla 182 Liquidación del IGV. ........................................................................................... 184 Tabla 183 Liquidación del IGV para todos los años. .......................................................... 185 Tabla 184 Resumen de Inversiones.................................................................................... 185 Tabla 185 Estructura de Financiamiento ............................................................................. 186 Tabla 186 Aporte de cada socio. ........................................................................................ 186 Tabla 187 Préstamo activo fijo ............................................................................................ 187 Tabla 188 Cronograma de pago activo fijo.......................................................................... 187 Tabla 189 Ingreso por ventas. ............................................................................................ 188 Tabla 190 Recuperación del capital de Trabajo. ................................................................. 188 Tabla 191 Valor de Desecho de Activo Fijo. ....................................................................... 189 Tabla 192 Formula Valor de Desecho de Activo Fijo.......................................................... 190 Tabla 193 Materias primas e insumos. ............................................................................... 190 Tabla 194 Materias primas e insumos. .............................................................................. 191 Tabla 195 Valor de MOD. ................................................................................................... 191 Tabla 196 Costos indirectos................................................................................................ 192 Tabla 197 Costos indirectos I............................................................................................. 193 Tabla 198 Costos indirectos II. ........................................................................................... 194 Tabla 199 Costos indirectos III. .......................................................................................... 195 Tabla 200 Gastos de administración. .................................................................................. 196 Tabla 201 Gasto de ventas ................................................................................................. 197 Tabla 202 Depreciación ...................................................................................................... 198 Tabla 203 Amortización de intangibles ............................................................................... 199 Tabla 204 Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................................ 199 Tabla 205 Costos variables unitarios. ................................................................................. 200.

(15) Tabla 206 Costos fijos unitarios. ......................................................................................... 200 Tabla 207 Cuadro estado de ganancias y pérdidas con IGV............................................... 201 Tabla 208 Cuadro de ganancias y pérdidas con con GF y Escudo Fiscal. .......................... 202 Tabla 209 Cuadro de ganancias y pérdidas con con GF, Escudo Fiscal e IGV. .................. 203 Tabla 210 Cuadro de flujo de caja operativo. ...................................................................... 204 Tabla 211 Cuadro de flujo de capital. .................................................................................. 204 Tabla 212 Cuadro de caja económico. ................................................................................ 205 Tabla 213 Cuadro del servicio de la deuda. ........................................................................ 206 Tabla 214 Cuadro del flujo financiero .................................................................................. 207 Tabla 215 Costo de oportunidad data, beta apalancada y cok Perú ................................... 208 Tabla 216 Costo promedio ponderado de capital WACC. ................................................... 209 Tabla 217 VANE, VANF...................................................................................................... 209 Tabla 218 TIRE, TIRF y TIR modificada ............................................................................. 209 Tabla 219 Payback Económico y Financiero. ..................................................................... 210 Tabla 220 Beneficio/Costo. ................................................................................................. 210 Tabla 221 Costos Fijos y Costos Variables ......................................................................... 210 Tabla 222 Costeo Directo ................................................................................................... 211 Tabla 223 Punto de equilibrio en unidades. ........................................................................ 211 Tabla 224 Punto de Equilibrio en soles ............................................................................... 211 Tabla 225 Análisis Unidimensional Demanda. .................................................................... 212 Tabla 226 Análisis Unidimensional Precio. ......................................................................... 212 Tabla 227 Análisis Unidimensional Materia Prima. ............................................................. 213 Tabla 228 Variables Críticas. .............................................................................................. 213 Tabla 229 Preguntas del Focus group 1A. ......................................................................... 219.

(16) ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Logo Tai – Fast. ....................................................................................................... 7 Figura 2. Símbolo de reciclaje. ................................................................................................ 8 Figura 3. Evolución del Ingreso Real Promedio Per Cápita Mensual, 2007-2017.................. 14 Figura 4. Tasa de crecimiento promedio anual de la Población Económicamente Activa, según departamento y sexo 2007 - 2017 (porcentaje). ......................................................... 16 Figura 5. Balanza Comercial - Valores FOB (millones de US$) 2013 - 2017 ......................... 17 Figura 6. Competencia.......................................................................................................... 23 Figura 7. Fuerzas de Porter. ................................................................................................. 25 Figura 8.Focus Group con personas de 35 a 64 años........................................................... 35 Figura 9.Focus Group con personas de 25 a 35 años........................................................... 37 Figura 10. Rango de Edades. ............................................................................................... 41 Figura 11. Ingresos Familiares. ............................................................................................. 42 Figura 12. Consumo de comidas en Centros Comerciales.................................................... 42 Figura 13. Consumo de comidas en Centros Comerciales.................................................... 43 Figura 14. Predisposición a compra. ..................................................................................... 44 Figura 15. Combo preferido. ................................................................................................. 45 Figura 16. Carne para combo clásico. .................................................................................. 45 Figura 17. Arroz para combo ejecutivo.................................................................................. 46 Figura 18. Carne para combo ejecutivo. ............................................................................... 46 Figura 19. Complementos para combo ejecutivo .................................................................. 47 Figura 20. Salsas para combo ejecutivo. .............................................................................. 47 Figura 21. Arroces para combo Premium.............................................................................. 48 Figura 22. Carnes para combo Premium. ............................................................................. 48 Figura 23. Complementos para combo Premium .................................................................. 49 Figura 24. Salsas para combo Premium. .............................................................................. 49 Figura 25. Centro comercial de compra de nuestro producto ................................................ 50 Figura 26. Precio preferido para el combo básico. ................................................................ 51 Figura 27. Precio preferido para el combo clásico. ............................................................... 51 Figura 28. Precio preferido para el combo ejecutivo. ............................................................ 52 Figura 29. Precio preferido para el combo Premium ............................................................. 53 Figura 30. Frecuencia de Compra......................................................................................... 53 Figura 31. Ubicación para nuestros locales .......................................................................... 54.

(17) Figura 32. Logo..................................................................................................................... 73 Figura 33. Presentaciones en cajas. ..................................................................................... 74 Figura 34. Presentaciones en bolsas. ................................................................................... 74 Figura 35. Responsabilidad social. ....................................................................................... 75 Figura 36. Organigrama Institucional Servicios Tercerizados................................................ 84 Figura 37. Diagrama de Flujo.............................................................................................. 121 Figura 38. Preparación de arroz chaufa. ............................................................................. 122 Figura 39. Preparación de Complemento de Verduras. ...................................................... 123 Figura 40. Preparación de Complemento de Carnes. ......................................................... 124 Figura 41. Camión. ............................................................................................................. 149 Figura 42. Congelador. ....................................................................................................... 150 Figura 43. Refrigeradora. .................................................................................................... 150 Figura 44. Cocina ............................................................................................................... 151 Figura 45. Cocina. .............................................................................................................. 151 Figura 46. Campana ........................................................................................................... 152 Figura 47. Marmita .............................................................................................................. 152 Figura 48. Aire Acondicionado. ........................................................................................... 153 Figura 49. Távola Calda ...................................................................................................... 153 Figura 50. Caja Registradora. ............................................................................................. 154 Figura 51. Microondas. ....................................................................................................... 154 Figura 52. Microondas. ....................................................................................................... 155 Figura 53. Computadora ..................................................................................................... 155 Figura 54. Aire Acondicionado. ........................................................................................... 156 Figura 55. Refrigeradora. .................................................................................................... 156 Figura 56. Utensilios. .......................................................................................................... 157 Figura 57. Mesa de Trabajo ................................................................................................ 158 Figura 58. Lavadero. ........................................................................................................... 158 Figura 59. Estante. ............................................................................................................. 159 Figura 60. Contenedor Isotérmico. ...................................................................................... 159 Figura 61. Olla industrial. .................................................................................................... 160 Figura 62. Mueble para fachada de távola. ......................................................................... 160 Figura 63. Mueble para caja registradora............................................................................ 161 Figura 64. Letreros. ............................................................................................................ 161.

(18) Figura 65. Mueble Estante. ................................................................................................. 162 Figura 66. Lavadero. ........................................................................................................... 162 Figura 67. Escritorio ............................................................................................................ 163 Figura 68. Silla. ................................................................................................................... 163 Figura 69. Mapa.................................................................................................................. 169 Figura 70. Plano de Centro de Operaciones. ...................................................................... 173 Figura 71. Vista lateral derecha 3D del local de Tai Fast en cada centro comercial. ........... 174 Figura 72. Vista lateral izquierda del local Tai Fast en cada centro comercial. .................... 174 Figura 73. Medidas del Punto de Venta. ............................................................................. 175 Figura 74. Resumen de Inversiones ................................................................................... 186 Figura 75. Estructura de financiamiento .............................................................................. 187.

(19) 0. Resumen Ejecutivo. El objetivo del proyecto es poder desarrollar un modelo de negocio basado en la elaboración y comercialización de arroz chaufa personalizado, y que, a la vez, este modelo sea franquiciable, por lo que nos orientamos a ser un negocio “to go”. El concepto del negocio es muy similar al de Pinkberry o Subway debido a que buscamos que el cliente pueda elaborar su chaufa a su gusto; para esto presentaremos diferentes tipos de arroz que el cliente pueda escoger e incorporar en su preparación, así como también agregar diversos complementos (toppings) cárnicos, verduras, frutas, embutidos y salsas, proporcionando una experiencia única en el mercado de comidas rápidas. Para el desarrollo del mismo se ha optado por trabajar con una planta central de producción localizada en Surquillo y 5 puntos de ventas ubicados en los siguientes centros comerciales: Jockey Plaza (San Miguel), Mega Plaza (Independencia), Larcomar (Miraflores), Plaza San Miguel (San Miguel) y Real Plaza (San Borja). El proyecto está dirigido para personas de 25 a 64 años de los niveles socio económicos A, B y C+ que asistan a los centros comerciales y que consuman ahí. Sobre las ventas, se espera cerrar el primer año con S/ 8,936.819.00 soles, teniendo una línea ascendente que nos permita cerrar al quinto año con S/ 12,150.441.00 soles en ventas; con una TIRF de 73.72%. Los indicadores de rentabilidad son óptimos y se respaldan ya que es un servicio nuevo para el sector de Fast Food además de tener una estrategia que permite brindar un servicio con insumos de buena calidad.. 1.

(20) 1 1.1. Capítulo I: Información General. Nombre de la Empresa y Horizonte de Evaluación. El nombre para Registros Públicos es: Comida Rápida Personalizada S.A.C. 1.1.1. Horizonte de Evaluación.. Periodo del estudio de pre factibilidad Este periodo tomará 4 meses, en esta etapa se realizará una breve investigación sobre el marco de factores que afectan el proyecto, así como los aspectos legales. Periodo del estudio técnico e implementación Para el estudio técnico estimamos será durante 6 meses para poder realizar el estudio de factibilidad, acondicionamiento del local, comprar de la maquinaria y equipo, contratar proveedores, contratar personal, comprar los insumos y realizar la marcha blanca. Periodo de operación y mantenimiento Este periodo tomará 5 años, consta de la operación en sí y del mantenimiento a la operación. Periodo Retorno de inversión Por las estimaciones antes presentadas el proyecto tendrá un horizonte de evaluación de 5 años, tiempo el cual tomará retornar la inversión, del 2019 al 2023. Cabe señalar que para efectos de orden el año 2018 será el año 0 y el año 2019 será el año 1. 1.2. Actividad económica y código CIIU 1.2.1. Actividad Económica.. Restaurante de comida rápida enfocada en la venta de arroz chaufa según combinación de ingredientes que elija el cliente. 1.2.2. 1.2.2. Código CIIU.. Código CIIU: 5610- Actividad de restaurante y de servicio móvil de comida. 1.3. Definición del Negocio 1.3.1. Lo que hacemos.. El concepto del negocio es la elaboración y comercialización de arroz chaufa personalizado en base a diferentes tipos de arroz que el cliente pueda escoger e incorporar en su. 2.

(21) preparación, así como también agregar diversos complementos (toppings) cárnicos, verduras, embutidos entre otros, proporcionando una experiencia única en el mercado de comidas rápidas. Seremos el Pinkberry del arroz chaufa, ya que esperamos establecer un modelo de negocio franquiciable. 1.3.2. Canal.. Propio: Negocio a cliente - B2C. 1.3.3. Alcance.. Geográfico: Nuestro proyecto iniciará actividades en los distritos de San Isidro, San Borja, Miraflores, San Miguel e Independencia; esto debido al crecimiento del sector empresarial y comercial en dichos distritos. Demográfico: Nuestro proyecto no se enfoca en un segmento demográfico en específico, ya que nuestro producto puede ser consumido por cualquier segmento demográfico. Nivel socio económico: Nuestro proyecto se enfoca en los siguientes niveles socio económico: A, B y C+. 1.4. Descripción del Producto o Servicio 1.4.1. Portafolio. Nuestro portafolio consiste en más de 10,000 variaciones posibles que el cliente puede armar con los arroces y complementos / toppings que les ofrecemos: Tipos de arroces. . Arroz chaufa de arroz blanco.. . Arroz chaufa de arroz integral.. . Arroz chaufa de arroz integral con quinua.. . Arroz chaufa integral con trigo.. . Plátano bellaco rayado.. 3.

(22) Tabla 1 Complementos o toppings. CARNES. FRUTAS Y VERDURAS.. CREMAS Y SALSAS. BEBIDAS.. Pollo. Trozos de piña de conserva. Mayonesa. Inca Kola. Cerdo. Cuartos de duraznos de conserva. Salsa de Tamarindo. Coca Cola. Res. Champiñones cortados. Salsa Acevichada. Chicha. Cecina. Brócoli. Langostinos. Cebolla china. Hot – dog. Palta. Chorizo. Cebolla. Limonada. Pimiento Frijol Chino. Nota: Elaboración propia.. 4.

(23) Tabla 2 Canvas. ASOCIACIONES CLAVES Asociación con financiadoras. Asociación con proveedores de insumos en provincia. Asociación con distribuidora de empaques y cubiertos biodegradables. Asociación con empresa consultora de reclutamiento de personal. Asociación con centros comerciales.. ACTIVIDADES CLAVES. PROPUESTA DE VALOR. Estudio de pre factibilidad.. Chaufas personalizados.. Alquiler y acondicionamiento de locales.. Satisfacer la mayor variedad de gustos sobre Chaufas posibles. Atractiva presentación del punto de venta. Características: Precio entre 8 y 18 soles. Modelo de negocio nuevo en la competencia. Uso de insumos de insumos nacionales de calidad y maquinarias de última generación. Ideal para el estilo de vida acelerado en la sociedad. Costos bajos en insumos. Diseño innovador entre competidores. Producto con más de 10,000 variaciones de Chaufa para armar.. Compra de maquinarias de última generación. Contratos con proveedores Contrato y capacitación de personal. Compra de insumos. Marcha blanca. Fuentes de Ingresos: Financiación bancaria RECURSOS CLAVES Capital. Insumos. Maquinarias. Mano de obra de calificada. Asesoría experta en procesos. Asesoría chef experto. Camionetas. Promoción y publicidad. Negociación con Centros Comerciales. Impulsadoras para activación del negocio. Relaciones con los clientes: Publicidad para promocionar el negocio. ESTRUCTURA DE COSTOS. Insumos. Maquinarias. Alquiler de locales para puntos de venta. Habilitación de puntos de venta. Alquiler de local para centro de operaciones. Sueldos. Servicios básicos.. RELACIONES CON CLIENTES Personalización del servicio. Interacción en redes sociales. Colaboradores amables.. SEGMENTOS DE CLIENTES Niveles A, B y C+. Inicio de operaciones en áreas cercanas a sectores empresariales y de masas. Nuestros clientes críticos son aquellos que busquen comer. CANALES Canal propio B2C. Ingreso a la web y redes sociales.. FUENTES DE INGRESOS Venta de arroz chaufa. Ventas de bebidas.. Nota: Elaboración propia. 5.

(24) 1.4.2. Presentaciones.. Empaque. Utilizaremos un empaque práctico, hermético, descartable, ligero y biodegradable, el cual permita a los clientes llevar sus alimentos a cualquier otro lugar que deseen. El empaque contiene un plato para el arroz chaufa, un vaso, cubiertos y servilleta. Porciones de los arroces. o. Básico: 150 grs.. o. Clásico: 200 grs.. o. Ejecutivo: 250 grs.. o. Premium: 490 grs.. Presentación de las gaseosas y aguas. Contenidos de 250 ml, 350 ml y 500ml. 1.4.3. Nombre Comercial.. “TAI – FAST” La razón del nombre es porque suena armónico y denota que es un local que vende producto de calidad. A su vez, se asocia con comida china para que rápidamente se entienda lo que vamos a vender. Por último, es de fácil recordación para rápidamente estar en la mente de nuestros clientes.. 6.

(25) 1.4.4. Logo.. Figura 1. Logo Tai – Fast. Elaboración propia. El logo que presentamos es el de fácil asociación con la comida china. Una caja china para delivery con pequeños arroces que sobresalen que representan el arroz chaufa como producto ofrecido. Además, como podemos apreciar, se escribe el nombre del negocio con tipografía que se asemeja a escritos chinos.. 7.

(26) Se decidió emplear el color verde con blanco tras consultar en dos focus a nuestro target sobre qué color les gustaría más para nuestra franquicia. La razón principal es que no solo se vea un logo asociado con el arroz chaufa, sino también ecofriendly. Mencionando además que este color es sinónimo de calma en la cultura oriental. Adicionalmente el envase llevará el logo que indica que es biodegradable:. Figura 2. Símbolo de reciclaje. Elaboración propia. Y el valor calórico del arroz chaufa promedio que sería el siguiente: Tamaño de la porción: 233.2 g; Calorías: 638; Grasas: 16.9 g; Carbohidratos: 92 g; Proteínas: 25.5 g. 1.4.5. Slogan.. “Arma tu chaufa” El motivo es dar a conocer el diferenciador. Es decir, fast foods hay muchos, chifas que ofrecen chaufa también, pero la oportunidad de armar una chaufa inédita, con gustos propios y en el momento es el objetivo del slogan; entonces, personalizar un plato tradicional es la meta. 1.5. Oportunidad de Negocio. Existe mercado para entrar al negocio del arroz chaufa y más si se complementa con comida saludable: . Más del 70% de los limeños asisten cada 15 días a los fast foods.. . Los tres platos de restaurantes y fast foods más consumidos del Perú son: Pollo a la brasa, hamburguesas y chifas.. 8.

(27) . El arroz chaufa está dentro del top 5 de platos preferidos por los limeños.. . El 35% de la población peruana come chifas de manera diaria o semanal, el 25% de la población lo hace cada 15 días y el 40% mensualmente.. . El mercado de chifas es grande porque este tipo de comida es transversal en todos los niveles socioeconómicos.. . El 78% de los peruanos prefiere opciones orgánicas saludables, siendo como país uno con los más altos niveles de la región.. . No existen fast foods preferidos de comida china o arroz chaufa.. . Los Fast Food siguen en crecimiento y China Wok es uno de los preferidos:. Tabla 3 Marcas con más Crecimiento MARCA Grupo Norkys Delosi Grupo Rockys NG Restaurants (Popeyes, China Wok) Servicios Franquicias Perú S.A.C. (Pardos Chicken). RANKING 1 2 3 4 5. Nota: Euromontor International Ltd 2018 . Dentro de todas las actividades de entretenimiento, la principal del peruano es ir a restaurantes a comer:. Tabla 4 Asistencia a Lugares o Establecimientos Establecimientos. 2015. 2016. NSE A. NSE B. NSE C. NSE D. NSE E. HOMBRES. MUJERES. Restaurantes (no menú) Parques o malecón a caminar Playa Piscina Cine Discoteca Bar Estadio Concierto Teatro Casinos. 55%. 57% 55%. 91% 74%. 71% 66%. 60% 56%. 41% 47%. 33% 39%. 61% 58%. 52% 53%. 53% 48% 34% 22% 20% 14% 9% 3% 3%. 71% 51% 77% 48% 36% 22% 17% 7% 8%. 61% 53% 47% 32% 28% 11% 13% 6% 4%. 55% 51% 33% 22% 18% 16% 9% 3% 3%. 47% 45% 23% 12% 18% 12% 2%. 36% 29% 19% 16% 9% 9% 3% 2% 2%. 56% 47% 43% 30% 31% 25% 12% 4% 6%. 51% 49% 25% 15% 10% 3% 3% 2% 1%. 38% 26% 20% 5% 5% 5%. 2%. Nota: IPSOS Se asume por el monto de consumo de chifas que hay rentabilidad en este negocio:  El ticket promedio de consumo de chifas por persona es alto: NSE AB S/.50.00, NSE. CD S/. 15.00. Mientras que en fast foods el ticket promedio es de S/. 25.00.. 9.

(28)  Los fast foods actualmente tienen una rentabilidad de hasta 20%, uno de los. porcentajes más altos para los negocios de franquicias, indica Front Consulting.  Los Fast Food suelen recuperar la inversión de cada local que abran en año y medio. en el que han operado, indica el director de la Cámara Peruana de Franquicias.  El 90% de los peruanos pagan más por opciones de comida más beneficioso para su. salud. 1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. Emplearemos la estrategia de la diferenciación y de valor, ya que poseemos las siguientes características que nos ayudarán a alejarnos de la competencia: 1.6.1. Innovación.. No existe competidor con el mismo formato de negocio, es decir, especializado en el arroz chaufa y que a su vez brinde personalización del mismo de acuerdo al gusto del cliente. Utilizaremos un empaque práctico, hermético, descartable, ligero y degradable, el cual permita a los clientes llevar sus alimentos a cualquier otro lugar que deseen. Ofreceremos un número considerable de combinaciones para el arroz chaufa. Ofreceremos combinaciones saludables y veganas, siendo único con esta opción. 1.6.2. Local.. Será como un “Pinkberry”, donde el cliente podrá armar su arroz chaufa en base a su gusto, la experiencia será única. 1.6.3. Servicio.. Rápido (“to go”) y de atención amable y cálida. 1.6.4. Calidad.. Todos los ingredientes son de calidad, las recetas son únicas y sabrosas. 1.6.5. Cuidado medioambiental.. En nuestras activaciones haremos énfasis en nuestra responsabilidad social frente al medioambiente precisando que nuestros envases son biodegradables.. 10.

(29) 1.6.6. Ubicación.. Estaremos en zonas de fácil acceso para los trabajadores de la zona.. 11.