Elaboración y comercialización de mantequilla con aceite de palta

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MANTEQUILLA CON ACEITE DE PALTA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. ISABEL KIMIKO NICOLE CARI ARRAIZA – Administración de Empresas MARTHA MELISSA CLAUSSEN GÍNEZ – Administración de Empresas LESLY AKEMI ECHEVARRIA COLLANTES – Administración de Empresas NATALI HELEN MOREANO FRETEL – Administración de Empresas. Lima - Perú 2018.

(2) Indice de Contenido CAPÍTULO I RESUMEN EJECUTIVO................................................................................. 1 CAPÍTULO II INFORMACIÓN GENERAL ........................................................................... 2 Nombre de la empresa - Horizonte de Evaluación .......................................................... 2 Actividad económica ........................................................................................................ 2 Descripción del producto.................................................................................................. 2 Oportunidad de Negocio .................................................................................................. 3 CAPÍTULO III ANÁLISIS DEL ENTORNO ........................................................................... 4 Análisis del Macro entorno ............................................................................................... 4 Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de habitantes (2010) .................. 4 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. (2005-2010)....................................................................................................... 5 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. (2005-2010). ............................... 7 PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país. (2005-2010). ..... 10 Análisis de Macro Entorno ............................................................................................. 11 Tendencias políticas, gubernamentales y legales. ..................................................... 12 Tendencias de las fuerzas económicas y financieras. ............................................... 16 Fuerzas sociales, culturales y ambientales. ............................................................... 21 Análisis del Micro Entorno.............................................................................................. 34 Competidores Actuales .............................................................................................. 35 Fuerza Negociable de los clientes.............................................................................. 36 Fuerza Negociadora de los proveedores ................................................................... 36 Amenaza de productos sustitutos: Nivel Medio .......................................................... 37 Competidores Potenciales: Barreras de Entrada: Nivel Bajo ..................................... 37 CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO .............................................................................. 39 CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 42 Investigación de mercado .............................................................................................. 42 Tipo de Investigación.................................................................................................. 48 Mezcla de Marketing ...................................................................................................... 89 Precio ......................................................................................................................... 93 Plaza........................................................................................................................... 95 CAPÍTULO VI: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ............................................... 100 2.

(3) Estudio Legal ................................................................................................................... 100 Forma Societaria ............................................................................................................. 100 Registro de Marcas y Patentes .................................................................................... 101 Estudio Organizacional .................................................................................................... 107 CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................. 121 Procesos ...................................................................................................................... 122 Tecnología para el proceso.......................................................................................... 132 Maquinarias .............................................................................................................. 132 Herramientas ............................................................................................................ 136 Terrenos e Inmuebles .................................................................................................. 137 Descripción de Centro de Operaciones.................................................................... 137 Plano con Proyecto: Distribución de las máquinas y equipos. ................................. 138 Localización: Macro Localización y Micro Localización ............................................... 139 Macro Localización. .................................................................................................. 139 Micro Localización: ................................................................................................... 141 Responsabilidad Social ................................................................................................ 143 Impacto ambiental .................................................................................................... 144 Con los trabajadores ................................................................................................ 145 Con la comunidad..................................................................................................... 146 CAPÍTULO VIII. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ............................................ 147 Inversiones ................................................................................................................... 147 Inversión en Activo Fijo ............................................................................................ 147 Inversión en Activo Intangible................................................................................... 151 Inversión en Capital de Trabajo (Método de Déficit Acumulado) ............................. 154 Estructura de Inversiones ......................................................................................... 156 Financiamiento ............................................................................................................. 156 Estructura de Financiamiento ................................................................................... 156 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de Financiamiento y Cronogramas ............................................................................................................ 158 Estudio de Ingresos y Costos .......................................................................................... 159 Ingresos Anuales ......................................................................................................... 159 Ingresos por ventas: Al contado, Al crédito, ventas totales ...................................... 159 3.

(4) Recuperación de Capital de Trabajo ........................................................................ 161 Para el proyecto el capital de trabajo tendrá una variación cada año, esto debido a que nuestras ventas se van a incrementar cada año. .............................................. 161 Al quinto año se recuperará el capital de trabajo, ya que se liquidará los activos de la empresa.................................................................................................................... 161 Costos y Gastos Anuales ............................................................................................. 163 Egresos Desembolsables ......................................................................................... 163 Egresos Desembolsables ......................................................................................... 174 Costo de producción unitario y costo total unitario ................................................... 180 Costos Fijos y Variables Unitarios ............................................................................ 182 CAPÍTULO IX ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS .......................................... 184 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ............................ 184 Estado de Ganancias y Pérdidas (Proyectado con los Gastos Financieros) ............... 184 Flujo de Caja Proyectado Operativo ............................................................................ 186 Flujo del Servicio de la deuda ...................................................................................... 188 Flujo de Caja Financiero Proyectado ........................................................................... 188 CAPÍTULO X EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ............................................. 188 Cálculo de la Tasa de Descuento ................................................................................ 189 Costo de Oportunidad COK (Ke) .............................................................................. 189 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ...................................................... 190 Evaluación Económica Financiera ............................................................................... 191 Indicadores de Rentabilidad......................................................................................... 191 Análisis del Punto de equilibrio................................................................................. 195 Análisis de Sensibilidad y de Riesgo ........................................................................... 197 Variable de Entrada .................................................................................................. 197 Variable de Salida .................................................................................................... 197 Conclusiones ................................................................................................................... 201 Recomendaciones ........................................................................................................... 202 REFERENCIAS ............................................................................................................... 203. 4.

(5) Índice de Tablas. Tabla 1 Producto Bruto Interno de América Latina y el Caribe .......................................... 6 Tabla 2 Principales exportaciones del Perú ....................................................................... 7 Tabla 3 Principales Importaciones del Perú ....................................................................... 7 Tabla 4 Importaciones Mantequilla 2016 ............................................................................ 9 Tabla 5 Resumen de alcance de las leyes en Latinoamérica .......................................... 14 Tabla 6 Volumen de ingreso de palta en mercados mayoristas PBI de América Latina y el Caribe (2017).............................................................................................................. 20 Tabla 7 Resumen de Micro Entorno .................................................................................. 38 Tabla 8 Análisis FODA ..................................................................................................... 40 Tabla 9 Criterio Geográfico............................................................................................... 42 Tabla 10 Niveles, Intervalos o Clases .............................................................................. 42 Tabla 11 Zonas ................................................................................................................. 43 Tabla 12 Niveles, intervalos y clases ................................................................................ 44 Tabla 13 Total de habitantes (Niveles Socio Económicos) .............................................. 45 Tabla 14 Lista de Participantes ........................................................................................ 52 Tabla 15 Características de los participantes .................................................................... 52 Tabla 16 Asociación ......................................................................................................... 53 Tabla 17 Distritos de las zonas ganadoras ........................................................................ 66 Tabla 18 Personas que consumen palta ........................................................................... 68 Tabla 19 Cantidad de personas que consumen mantequilla en su desayuno ................. 69 Tabla 20 Frecuencia de compra de mantequilla ............................................................... 70 Tabla 21 ¿Dónde compra mantequilla? ............................................................................ 71 Tabla 22 ¿Qué aspectos consideras al comprar una mantequilla? .................................. 72 Tabla 23 ¿Enumere Ud. ¿Según su importancia, cual es la característica que tomaría en cuenta al momento de elegir una nueva mantequilla? Siendo 1 más importante y 5 menos importante. ...................................................................................................... 74 Tabla 24 Pregunta 7 de la encuesta ................................................................................. 75 Tabla 25 Precio recomendado a nuestro producto ........................................................... 76 Tabla 26 Envase adecuado para el producto ................................................................... 77 Tabla 27 ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre los beneficios que brinda el producto? .............................................................................................. 78 Tabla 28 ............................................................................................................................. 80 Tabla 29 Calculo de Mercado Potencial ........................................................................... 80 5.

(6) Tabla 30 ¿Usted consume mantequilla en su vida cotidiana? ......................................... 81 Tabla 31 Calculo de Mercado Disponible ......................................................................... 81 Tabla 32 Pregunta Filtro ................................................................................................... 82 Tabla 33 Calculo de Mercado Efectivo ............................................................................. 82 Tabla 34 Mercado objetivo ............................................................................................... 83 Tabla 35 Calculo de Mercado Potencial ........................................................................... 83 Tabla 36 Pregunta 3 de la encuesta .................................................................................. 84 Tabla 37 Cuantificación de la Demanda ........................................................................... 84 Tabla 38 Participación del Mercado .................................................................................. 85 Tabla 39 Programa de ventas del primer Año .................................................................. 86 Tabla 40 Programas de ventas anuales en Unidades Físicas ......................................... 87 Tabla 41 Componentes de la mantequilla con aceite de palta ......................................... 93 Tabla 42 Precio................................................................................................................. 94 Tabla 43 Programa de Producción ................................................................................. 125 Tabla 44 Programa de Producción del primer al quinto año .......................................... 125 Tabla 45 Tabla de Estimación de la producción ............................................................. 129 Tabla 46 Tabla de Costos unitarios ................................................................................ 130 Tabla. 47 Programa de compras de materia prima e insumos desde el año 2019 al. 2023.......................................................................................................................... 131 Tabla. 48 Programa de compras de materia prima e insumos desde el año 2019 al. 2023.......................................................................................................................... 132 Tabla. 49 Macro localización ....................................................................................... 141. Tabla 50 Micro localización .................................................................................................. Tabla 51 Presupuesto de Gestión de Residuos Sólidos ................................................ 145 Tabla 52 Programa Desarrollo de Colaboradores .......................................................... 146 Tabla 53 Inversión en Activo Fijo Tangible ..................................................................... 148 Tabla 54 Inversión en Activo Fijo Tangible .................................................................... 149 Tabla 55 Inversión en Activo Fijo Tangible ...................................................................... 149 Tabla 56 Inversión en Activo Fijo Tangible ..................................................................... 150 Tabla 57 Inversión en Activo Intangible .......................................................................... 151 Tabla 58 Inversión de Activo Intangible .......................................................................... 152 Tabla 59 Inversión Total de Activo Intangible ................................................................ 152 Tabla 60 Inversión Total en Activo Fijo........................................................................... 153 Tabla 61 Flujo de Capital de Trabajo.............................................................................. 155 Tabla 62 Estructura de Inversión .................................................................................... 156 6.

(7) Tabla 63 Estructura de Financiamiento .......................................................................... 157 Tabla 64 Aporte de los Socios ........................................................................................ 157 Tabla 65 Cronograma de Pagos..................................................................................... 158 Tabla 66 Ingresos por Ventas al 2019 ............................................................................ 159 Tabla 67. Ingresos por Ventas al 2019 al 2023 ............................................................. 160. Tabla 68 Políticas de cobranzas..................................................................................... 161 Tabla 69 Recuperación de Capital de trabajo ................................................................ 161 Tabla 70 Valor de desecho Neto del Activo Fijo ............................................................. 162 Tabla 71 Valor de desecho del Activo Fijo ..................................................................... 163 Tabla 72 Egresos Desembolsables desde el 2019 al 2023. ........................................... 163 Tabla 73 Compra de Materia prima al primer año .......................................................... 165 Tabla 74 Compra de Materia prima del primer año al quinto año .................................. 166 Tabla 75 Compra de Materia prima al primer año – en soles......................................... 166 Tabla 76 Presupuesto de Mano de obra directa............................................................. 167 Tabla 77 Presupuesto de Mano de obra directa del primer año al quinto año ............... 167 Tabla 78 Presupuesto de Mano de obra indirecta .......................................................... 168 Tabla 79 Presupuesto de Mano de obra indirecta al primer año ................................... 169 Tabla 80 Presupuesto de Mano de obra indirecta del primer al quinto año .................. 169 Tabla 81 Gastos de administración del primer año al quinto año - en soles .................. 171 Tabla 82 Gastos de Ventas al primer año. .................................................................... 173 Tabla 83 Depreciación de Activos de Planta de Producción .......................................... 174 Tabla 84 Depreciación de Activos de Planta de Producción .......................................... 175 Tabla 85 Depreciación de Activos de Planta de Producción .......................................... 176 Tabla 86 Depreciación de Activos de Planta de Producción .......................................... 177 Tabla 87 Amortización de Intangibles............................................................................. 178 Tabla 88 Amortización de Intangibles............................................................................. 179 Tabla 89 Amortización de Intangibles............................................................................. 179 Tabla 90 Totales de Amortización de Activos Intangibles – en soles ............................. 180 Tabla 91 Costo Unitario de Producción en soles. ........................................................... 181 Tabla 92 Costo Fijos y Variables Unitarios ..................................................................... 183 Tabla 93 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado- en soles.................................. 185 Tabla 94 Flujo de Caja Operativo Proyectado- en Soles................................................ 187 Tabla 95 Flujo Servicio de la Deuda / en Soles .............................................................. 188 Tabla 96 Flujo de Caja Financiero Proyectado .............................................................. 188 Tabla 97 Cálculo beta (b) apalancado: ........................................................................... 189 7.

(8) Tabla 98 Cálculo de Cok (Ke):........................................................................................ 190 Tabla 99 Cálculo de WACC: ........................................................................................... 191 Tabla 100 VPN ............................................................................................................... 192 Tabla 101 TIR ................................................................................................................. 192 Tabla 102 Tabla Cálculo del VANE y TIRE- en Soles .................................................... 193 Tabla 103 Cálculo del VANF y TIRF- en Soles .............................................................. 193 Tabla 104 Cálculo del Periodo de Recupero Descontado Flujo de Caja Económico - en Soles......................................................................................................................... 193 Tabla 105 Cálculo del Periodo de Recupero Descontado Flujo de Caja Financiero /Valores en Soles ..................................................................................................... 194 Tabla 106 Análisis de Beneficio/Costo para el Proyecto ................................................ 194 Tabla 107 Análisis de Beneficio/Costo para el Inversionista ......................................... 195 Tabla 108 Análisis de Costo Variable Unitario ............................................................... 195 Tabla 109 Punto de Equilibrio en Unidades del 2019 al 2023 ........................................ 196 Tabla 110 Estimación y análisis del punto equilibrio en soles -Punto de Equilibrio en Soles del 2019 al 2023 ............................................................................................. 196 Tabla 111 Estado de Resultados – Costeo Directo ........................................................ 196 Tabla 112 Análisis de Sensibilidad Unidimensional: Variable Precio / Expresado en Nuevos Soles y Porcentajes..................................................................................... 197 Tabla 113 Análisis de Sensibilidad Unidimensional: Variable Demanda (Q) /Expresado en Cantidad, Soles y Porcentajes ................................................................................. 198 Tabla 114 Análisis de Sensibilidad Unidimensional: Variable Costo de Materia Prima / Expresado en Cantidad, Nuevos Soles y Porcentajes ............................................. 198 Tabla 115 Análisis de Sensibilidad Multidimensional: Escenarios Expresado en Cantidad, Nuevos Soles y Porcentajes..................................................................................... 199. 8.

(9) Índice de figuras Figura 1. Evolución de la producción de palta. .................................................................... 3 Figura 2.Estadística poblacional 2018 ................................................................................. 4 Figura 3.Incremento de personas en el Perú (1951-2018) ................................................. 4 Figura 4. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. (2005-2010). ......................................................................... 5 Figura 6 .Tabla de Balance del Perú (1995-2016)............................................................... 8 Figura 7. Tabla de Balance de exportación de palta. .......................................................... 8 Figura 8. Exportación de Mantequilla. ................................................................................. 9 Figura 9.Exportación de Mantequilla ................................................................................. 10 Figura 10. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, ................................... 10 Figura 11.“Impacto de las enfermedades crónicas en las. poblacionespensionadas” .... 12. Figura 12. Estadísticas de la Producción de Palta. ........................................................... 20 Figura 13. Marco de Índice de Progreso Social a nivel componentes. .............................. 21 Figura 14.Objetivos de Desarrollo Sostenible ................................................................... 22 Figura 15.Índice de Progreso Social.................................................................................. 23 Figura 16. Desarrollo de las tasas de obesidad ................................................................ 25 Figura 17. Evolución de las tasas de obesidad en países de Mesoamérica. .................... 26 Figura 18 .Evolución de las tasas de obesidad en países de Mesoamérica ..................... 26 Figura 19. Expectativa de mortalidad prematura debido a enfermedades no transmisibles del Caribe ............................................................................................. 27 Figura 20. Probabilidad de mortalidad prematura debido a enfermedades no trasmisibles de Mesoamérica. ........................................................................................................ 27 Figura 21. Probabilidad de mortalidad prematura debido a enfermedades no trasmisibles de Mesoamérica. ........................................................................................................ 28 Figura 22.¿Qué hay en nuestra comida y nuestra mente? ............................................... 29 Figura 23.Estudio Global de Nielsen sobre ¿Qué hay en nuestra comida y en nuestra mente? (2016) ............................................................................................................ 30 Figura 24. Porcentaje de encuestados que siguen una dieta especial o tienen sensibilidad a algún alimento que sus necesidades están cubiertas ......................... 31 Figura 26.Ecosistema digital implicaciones clave para tu negocio. ................................... 33 Figura 28.Consumo de productos en los hogares de lima metropolitana. ........................ 35 Figura 30. Estudio de vida saludable 2016........................................................................ 44 Figura 32.Empadronamiento distrital de población y vivienda 2013 Estratificación a nivel manzana por ingreso per cápita en lima 2013 ........................................................... 46 9.

(10) Figura 33.Ingresos Per Cápita del Distrito de Barranco. ................................................... 47 Figura 34.Ingresos Per Cápita del Distrito de Magdalena del Mar .................................... 47 Figura 35.Ingresos Per Cápita del Distrito de San Isidro ................................................... 48 Figura 36. Margarinas nacionales ..................................................................................... 49 Figura 39. Foto de Luis Muñoz .......................................................................................... 56 Figura 40. Foto de Henry Clai............................................................................................ 58 Figura 41.Foto de José Vargas Yacas. ............................................................................. 60 Figura 42.Empadronamiento distrital en Barranco 2013 ................................................... 62 Figura 43.Ruteo para realizar encuestas en Barranco ...................................................... 63 Figura 45. Ruteo para realizar encuetas en Magdalena del Mar. ...................................... 64 Figura 46. Empadronamiento distrital de San Isidro 2013. ................................................ 64 Figura 47. Ruteo para realizar encuestas en San Isidro. .................................................. 65 Figura 48. ¿Usted consume palta?.................................................................................... 69 Figura 49. ¿Consume mantequilla en su desayuno? ........................................................ 70 Figura 50. ¿Con que frecuencia realiza compra de mantequillas? ................................... 71 Figura 51.¿Con que frecuencia realiza compra de mantequillas? .................................... 72 Figura 55. ¿Qué precio considera usted que se le podría asignar en el mercado a este producto?.................................................................................................................... 76 Figura 56. ¿Qué tipo de envase consideras el más adecuado para este producto? ........ 77 Figura 57.¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre los beneficios que brinda el producto? .............................................................................................. 79 Figura 58.Evolución de la marca inicial a marca final. ....................................................... 90 Figura 59. Diseño de Marca .............................................................................................. 90 Figura 61.Desayunos......................................................................................................... 91 Figura 65. Promoción ........................................................................................................ 96 Figura 68.Promoción ......................................................................................................... 97 Figura 70. Promoción ........................................................................................................ 98 Figura 71. Diagrama de comercialización ......................................................................... 99 Figura 72. Promoción Valor de Marcas y Patentes ......................................................... 102 Figura 74. Requisitos para obtener autorización de comercialización de aditivos. ......... 104 Figura 75.Trámites........................................................................................................... 106 Figura 76.Trámites Notaria .............................................................................................. 106 Figura 77. Organigrama Funcional .................................................................................. 107 Figura 78. Planilla ............................................................................................................ 108 Figura 79. Planilla ............................................................................................................ 109 10.

(11) Figura 80. Planilla ............................................................................................................ 110 Figura 81 .Planilla ............................................................................................................ 111 Figura 82. Planilla ............................................................................................................ 112 Figura 83.Planilla ............................................................................................................. 113 Figura 84. Planilla ............................................................................................................ 114 Figura 85. Planilla ............................................................................................................ 115 Figura 86. Planilla ............................................................................................................ 116 Figura 87.Planilla ............................................................................................................. 117 Figura 88. Planilla ............................................................................................................ 118 Figura 89. Planilla ............................................................................................................ 119 Figura 90.Horario de Trabajo........................................................................................... 120 Figura 91. Cálculo de capacidad instalada. ..................................................................... 121 Figura 93.Ficha Técnica del Producto ............................................................................. 124 Figura 94. Requerimiento de Mano de obra .................................................................... 131 Figura 95. Batidora con mezclador de acero inoxidable.................................................. 132 Figura 96.Dosificadora industrial ..................................................................................... 133 Figura 97.Elevador de Chevrones ................................................................................... 134 Figura 100.Alarma contra incendios ................................................................................ 135 Figura 101.Balanza electrónica ....................................................................................... 136 Figura 102.Parihuelas...................................................................................................... 136 Figura 103. Plano del Proyecto. ...................................................................................... 138 Figura 104.Localización ................................................................................................... 140 Figura 105. Localización .................................................................................................. 142 Figura 106.Localización de Puntos Ecológicos ............................................................... 145 Figura 108. Costo de Capital ........................................................................................... 190 Figura 109. Cálculo de WACC......................................................................................... 191. 11.

(12) CAPÍTULO I RESUMEN EJECUTIVO. Para llevar a cabo el desarrollo del presente trabajo hemos analizado un factor muy importante para todos; estamos hablando del cuidado de la salud lo cual todas las personas sin ser excluida ninguna de ellas debería de preocuparse, para así llevar una vida saludable. Todo parte de la alimentación que uno lleva día a día; muchas veces se obvia el reconocer si lo que uno consume realmente te nutre o te alimenta y ello se da por el factor de poco tiempo que las personas cada vez tienen, por las horas de trabajo que realizan y así por ello acceden a las comidas más rápidas y éstas en su mayoría no tienen nutrientes. Se tiene informes donde se muestra que el 70% de las muertes que se dan a nivel mundial es ocasionado por malos hábitos alimenticios y éstas a su vez ocasionan enfermedades como: Cardiovasculares, Cáncer y Diabetes. Nosotros hemos encontrado un ingrediente que contribuye con lo mencionado en cuanto a enfermedades y mala alimentación es el OMEGA 9: el cual ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo y favorece para el buen funcionamiento del sistema Cardiovascular. Dicho nutriente lo encontramos en la Palta, por ello nosotros HEALTHY PRODUCT SAC decidió elaborar mantequilla con aceite de palta, que contendrá adicionalmente otros nutrientes como calcio, fósforo, hierro, zinc y omega 9. Nuestro producto será presentado en un envase de vidrio y la elección es por la tendencia que tenemos del cuidado del medio ambiente, así como la tendencia del aumento del consumo de palta. Nuestro proyecto tendrá como propuesta de valor: “PRODUCTO DISPONIBLE PARA EL CONSUMO DIARIO POR EL VALOR NUTRICIONAL DE LA PALTA Y A UN COSTO ACCESIBLE”.. 1.

(13) CAPÍTULO II INFORMACIÓN GENERAL. Nombre de la empresa - Horizonte de Evaluación Razón Social: “HEALTHY PRODUCTS S.A.C.” Horizonte de evaluación: 5 años Nombre del producto: “Nutriday” Slogan: “Elige saludable” Actividad económica “HEALTHY PRODUCTS S.A.C.” se dedica a la elaboración y distribución de mantequilla con aceite de palta para el público en general. Sector de la industria: Manufactura; elaboración de productos alimenticios. Código CIIU: 1030.1 “Fabricación de Productos alimenticios a partir de frutas, legumbres u hortalizas”. Partida Arancelaria: 0404.90.00.00 (Mantequilla y demás grasas de la leche) Definición del Negocio “HEALTHY PRODUCTS S.A.C.” es una empresa que busca contribuir con el cuidado de la salud de los consumidores, dedicada a la fabricación y comercialización de mantequilla con aceite de palta. El modelo de negocio a emplear será B2B, y el método de segmentación primordial, dirigido a distribuidores de las bodegas y panaderías que ofrezcan alimentos nutritivos para el consumo diario. Descripción del producto La mantequilla con aceite de palta es un producto nutritivo para consumo diario; con aportes de valor, por su alto contenido en grasas saludables; se le considera un alimento muy nutritivo que aporta numerosos beneficios a nuestro organismo; es rico en vitaminas E (propiedades antioxidantes), A, B1, B2, B3, K y minerales entre ellos: magnesio, omega 9 el cual nos ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo y adicional a ello contribuye con el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. El envase que usaremos será de vidrio para conservar la calidad del producto ya que no interfiere en el sabor de los alimentos porque impide el paso del oxígeno y adicional a ello puede resistir la agresión de substancias y es 100 % reciclable contribuyendo así con el cuidado del medio ambiente. La presentación que usaremos será de 180 gramos y la etiqueta estará diseñada con los colores amarillo, blanco, negro y verde n° 7, que es el más inofensivo y usa pigmentos naturales según The New York Times. 2.

(14) Oportunidad de Negocio La idea nace por la demanda de los consumidores de adquirir mantequilla con aceite de palta por el bajo contenido en colesterol que encontramos en ella por sus nutrientes que la componen; y ante ello se presenta ésta oportunidad de elaborar un producto novedoso que satisfaga las necesidades de una dieta nutritiva cada mañana para los desayunos o aperitivos durante el día. Asimismo, luego de haber obtenido la información necesaria para poder realizar las evaluaciones de la producción de palta, se observó un incremento en los últimos años. Las cifras aún preliminares de obtención de paltas para el transcurso enero- marzo de 2017 estiman un volumen de 60624 toneladas, cifra poco desdeñable y superior al alcanzado en el primer trimestre de los años anteriores, salvo en el 2016, referente al cual ha caído en 7,5% .. Figura 1. Evolución de la producción de palta. Fuente: Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Politicas. 2017. Cabe señalar que en el Perú se puede producir palta durante todo el año; sin embargo, el grueso de la producción estacional se concentra entre los meses de abril a Julio.. 3.

(15) CAPÍTULO III ANÁLISIS DEL ENTORNO Análisis del Macro entorno Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de habitantes (2010) Al tener un producto de venta local, el país a estudiar y analizar es el Perú. En ese sentido, podemos afirmar que en la actualidad se estima que la totalidad de la población en Perú será para el 2018, un total de 184 162 32 en una superficie de 2.672 km. Según el informe de estadística poblacional 2018, realizado por la empresa IPSOS con fuentes INEI.. Figura 2.Estadística poblacional 2018 Fuente: IPSOS APOYO Sin embargo, se tiene otras fuentes. Donde, se ve que, el incremento de personas en el Perú, ya en el mes de marzo. Supero la proyección de IPSOS.. Figura 3.Incremento de personas en el Perú (1951-2018) Fuente:Country Meters La capital del Perú es lima y se estima que tiene una población de 9 millones 111 habitantes (INEI).. 4.

(16) Asimismo, los distritos más poblados son: San Juan de Lurigancho es el distrito más poblado de Lima con 1 millón 128 mil), seguido por San Martín de Porres (723 mil), Ate (655 mil), Comas (534 mil), Villa El Salvador (478 mil), Villa María del Triunfo (462 mil), San Juan de Miraflores (413 mil), Los Olivos (382 mil), Puente Piedra (369 mil) y Santiago de Surco (355 mil). Estos diez distritos concentran más del 50.0% de la población de la provincia de Lima. A continuación un ejemplo de la tasa de crecimiento de la población.. Figura 4. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. (2005-2010). Fuente: Country Meters 2018. La tasa de crecimiento se mantiene desde el 2016 un ritmo porcentual de 1.01 Sin embargo, esta varía con otras fuentes más actualizadas a 1.32, generando una proyección en crecimiento de personas muy alta año tras año. Sobre el ingreso per cápita de Perú y a través de información de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe, podemos determinar que el Crecimiento del PBI peruano en el 2017 termino en 2.5 en cifras porcentuales. Teniendo una proyección como ingreso per cápita de USD 6198, siendo una de las mayores de la región en el 2017. Afirmó Javier Zúñiga, catedrático de la facultad de economía de la universidad de lima en informe del 27 julio 2017. Adicional se tiene conocimiento que en base a información del fondo monetario internacional al cierre del 2016 mostraba un ingreso per cápita de Perú en esa constante porcentual. 5.

(17) Tabla 1 Producto Bruto Interno de América Latina y el Caribe Crecimiento del PBI País o región. 2016. 2017. AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE. -1. 1.1. ARGENTINA. -2.2. 2. BOLIVIA. 4.3. 4. BRASIL. -3.6. 0.4. CHILE. 1.6. 1.4. COLOMBIA. 2. 2.1. ECUADOR. -1.5. 0.7. PARAGUAY. 4.1. 4. PERÚ. 3.9. 2.5. Nota: Adaptado de “Formación y liderazgo en las competencias del docente universitario de Chile”. En el siguiente cuadro podemos observar el ingreso per cápita del Perú al cierre del 2016 con USD 6 049, 233.. Figura 5 .Ingreso per cápita al cierre 2015 Fuente: Country Meters. 6.

(18) Balanza comercial: importaciones y exportaciones. (2005-2010). Según, the Observatory of Economic Complexity: OEC. Nuestro país es el cuadragésimo tercer importante economía de exportación en el mundo. En 2016, el Perú exportó 35,6 Miles de millones de dólares e importó 35,8 Miles de millones, de dólares, produciendo un saldo comercial negativo de 141 Millones de dólares. En 2016 el Producto Bruto Interno del Perú fue de 192 Miles de millones de dólares y el Producto Bruto Interno por habitante fue de 13 Miles de dólares. Tabla 2 Principales exportaciones del Perú Mineral de cobre. (858 Miles de millones de dólares ). Oro. (643 Miles de millones de dólares). Refinado de Petróleo. (162 Miles de millones de dólares). Cobre Refinado. (133 Miles de millones de dólares). Mineral de zinc. (119 Miles de millones de dólares). Nota: Compañía peruana de estudios de mercados y opinión publica Tabla 3 Principales Importaciones del Perú Refinado de Petróleo. (2,31 Miles de millones de dólares). Autos. (1,65 Miles de millones de dólares). Petróleo Crudo. (1,62 Miles de millones de dólares). Equipos de Radio fusión. (1,11 Miles de millones de dólares). Camiones de Reparto. (842 Millones de dólares).. Nota: Compañía peruana de estudios de mercados y opinión publica.. Los destinos principales de las exportaciones peruanas son dirigidos a China (8,48 de millones de dólares), los Estados Unidos (6,24 miles de millones de dólares), Suiza (2,55 miles de millones de dólares), Canadá (1,68 miles de millones de dólares) y Corea del Sur (1,39 miles de millones de dólares) Los orígenes principales de las importaciones peruanas son los Estados Unidos (7,95 miles de millones de dólares), China (5,99 miles de millones de dólares), Brasil (1,95 miles de millones de dólares), Chile (1,51 miles de millones de dólares) y México (1,4 miles de millones de dólares). Desde el 2016, el Perú tenía una balanza comercial negativa de 141 millones de dólares en sus importaciones netas. Paralelamente su balanza comercial en el año 7.

(19) 1995, cuando aún tenían una balanza comercial negativa de 2,01 miles de millones de dólares de las importaciones netas.. Figura 6 .Tabla de Balance del Perú (1995-2016) Fuente: The observatory of economy complexity. Aunque al cierre del 2018, las exportaciones peruanas alcanzarían una cifra récord de US$48 mil millones, representando un crecimiento del orden del 9% respecto al 2017, impulsado principalmente por los sectores minería y agro. Aunque por ser un país que depende mucho de las exportaciones de minerales (60%), esta debe apuntar a la buena gestión de los países asiáticos. Estimó el Centro de Comercio Exterior (CCEX) de la Cámara de Comercio de Lima en publicación al diario el comercio del 13.03.2018. A través de otro medio de información se consiguió el siguiente dato gráfico:. Figura 7. Tabla de Balance de exportación de palta. Fuente: Agro-data Perú A través de este cuadro se obtiene que haya sido positivo el incremento que se viene generando mes a mes del presente año y en cuanto al precio promedio ha disminuido en $0.28.. 8.

(20) Figura 8. Exportación de Mantequilla. Fuente: Agro- data Perú. Donde se visualiza claramente que Holanda fue el país con mayor porcentaje de exportación mostrando 41. Tabla 4 Importaciones Mantequilla 2016 TOTAL. PALTA. PALTA. PALTA. PALTA. PALTA. PALTA. CRIOLLA. FUERTE. HALL. HASS. NAVAL. DEDO. 1997. 9891. 12690. 6375. 309. 1367. 0. 30632. 1998. 11624. 9922. 4796. 126. 437. 14. 26919. 1999. 8882. 13263. 5535. 166. 968. 0. 28814. 2000. 11723. 13842. 4327. 563. 1816. 0. 32271. 2001. 11375. 16635. 3730. 470. 1789. 1. 34000. 2002. 10582. 12601. 2953. 502. 1541. 1. 28180. 2003. 7338. 15720. 3117. 1595. 2402. 43. 30215. 2004. 5980. 13106. 3992. 2283. 2349. 39. 27749. 2005. 5163. 17857. 2028. 184. 4339. 72. 29643. 2006. 4953. 12968. 708. 706. 5803. 93. 25231. 2007. 10914. 15880. 3848. 1306. 5723. 290. 37961. 2008. 3006. 16729. 8842. 770. 3370. 407. 33124. 2009. 10324. 14459. 4335. 1553. 9291. 362. 40324. 2010. 8955. 18584. 2800. 2283. 4437. 758. 37817. 2011. 5818. 19411. 3245. 2721. 5484. 474. 37153. 2012. 9511. 19611. 2539. 2602. 4276. 1011. 39550. 2013. 10372. 21710. 1005. 7075. 3635. 900. 44697. 2014. 5689. 21209. 4220. 4721. 3370. 504. 39713. AÑOS. INGRESO DE PALTA. Nota: Elaboración grupal.. 9.

(21) Figura 9.Exportación de Mantequilla Fuente: Agro- data Perú. Es claro ver que Chile fue el país con mucho más alto porcentaje en cuanto a importaciones, y en cuanto a años de 2015 a 2016 ha habido un incremento lo cual significa que sigue siendo positivo ello.. Hasta el cierre de julio 2017 en el Perú el PBI se registraba en 424, 6 millones de dólares.. Figura 10. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país. (2005-2010). Fuente: Central Inteligencie Agency (CIA). Según BCRP, la tasa de inflación para el cierre del 2017 y primer trimestre del 2018, se mantendría por debajo del 2%. Debido a la corrección de los choques de la oferta que incrementaron los precios durante fines del 2016 y la primera mitad del 2017. 10.

(22) El Tipo de cambio en el período de setiembre a noviembre de 2017, registró una apreciación de 0,2 por ciento, pasando de S/ 3,24 a S/ 3,23 por dólar. Con ello, el sol registra una apreciación de 3,7 por ciento en lo que va del año. Sin embargo, dentro del periodo el sol mostró una evolución diferenciada. El riesgo país de Perú, a diciembre del 2017 y en base a data del diario gestión. Cerró en 1.16 puntos porcentuales, ajustado después del cierre y subiendo un punto respecto a la sesión anterior, según el EMBI+ Perú calculado por el banco de inversión JP Morgan. En la región, Perú (1.16 puntos porcentuales) reportó el riesgo más bajo, seguido de México (1.84 puntos) y Colombia (1.72 puntos) Estimando nuestro riesgo político y la posibilidad de que podamos incumplir con nuestras obligaciones de pago a los acreedores internacionales. Aunque y en base a información, del diario ámbito internacional, a la fecha se estima que el Perú por los últimos acontecimientos políticos, pueda haber subido hasta en 2% dicha estadística.. Análisis de Macro Entorno En el contexto actual de la globalización existen factores como proveedores, capitales, tecnologías, recursos humanos y mercados que se interrelacionan tanto como países desarrollados, emergentes y subdesarrollados. Según la Comisión Europea (2002), es un proceso que está cambiando la estructura del comercio mundial y que impregna la vida cotidiana. A través de la evaluación del Macro entorno identificaremos las tendencias en relación con nuestro producto. La OMS (2017) define a las enfermedades no trasmisibles. Las enfermedades no transmisibles, conocidas como enfermedades crónicas, tienden a durar más, dando como resultado de la combinación de factores ya sean genéticos, ambientales y conductuales. Las principales enfermedades no transmisibles son las enfermedades cardiovasculares (como ataques cardiacos y accidentes cerebro-vasculares), el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas y diabetes. La Organización Mundial de la Salud - OMS (2017) en una nota descriptiva sobre las ENT informa que estas enfermedades matan a 40 millones de persona cada año, equivalente a un 70% de decesos que se suscitan en el mundo. Las enfermedades cardiovasculares componen un gran porcentaje de las muertes por ENT (17,7 millones cada año), subsiguiente del cáncer (8,8 millones), las enfermedades respiratorias (3,9 millones) y diabetes (1,6 millones). Estas cuatro enfermedades son responsables de un 11.

(23) 80% de todas las muertes prematuras por ENT. Las dietas malsanas pueden manifestarse en forma de riesgos metabólicos, dentro de los cuatro cambios primordiales que acrecientan el riesgo de ENT: El aumento de la tensión arterial El sobrepeso y la obesidad La hiperglucemia (concentraciones elevadas de glucosa en la sangre) La hiperlipidemia (concentraciones elevadas de grasas en la sangre).. Figura 11.“Impacto de las enfermedades crónicas en las poblacionespensionadas” Fuente: Organización Mundial de la Salud. 2017 Tendencias políticas, gubernamentales y legales. De acuerdo a David (2003), los gobiernos son los principales reguladores, liberalizadores, patrones y clientes; esto determina la importancia del gobierno en la generación de amenazas y oportunidades para el negocio. Por ello la importancia de los estados para la promoción y regulación en el país. En el año 2009 la Organización Panamericana de la Salud desarrollo un Recopilación de Normas sobre Prevención y Control de Enfermedades Crónicas (ENT) en América Latina: Obesidad, Diabetes y Enfermedades Cardiovasculares, donde podemos concluir que hasta el año 2009 la gran mayoría de países del continente no tienen leyes integrales para la prevención y tratamiento de ENT, pero la gran mayoría si maneja normativas sobre protección del consumidor a través del etiquetado adecuado de los productos y así inhibir la ingesta de alimentos nocivos. 12.

(24) La OMS y OPS (2012) desarrollan un Plan de acción para la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles en las Américas 2013–2019. En donde en la segunda línea estratégica sobre los factores de riesgo y protectores de las ENT menciona, el tercer objetivo específico habla sobre fomentar la alimentación sana a fin impulsar la salud y el bienestar, donde propone los siguientes indicadores: 1.. La cantidad de países que tienen políticas para aminorar el impacto que. tiene en la niñez, la difusión de alimentos y bebidas no alcohólicas ricos en grasas saturadas, ácidos grasos de tipo trans, azúcares libres o sal. (Línea de base: 2, meta 2019: 8; meta 2025: 15) 2.. La cantidad de países que se han acogido las políticas nacionales para. reducir las grasas saturadas y suprimir los aceites vegetales parcialmente hidrogenados en los alimentos, según el marco del contexto nacional y los programas nacionales. (Línea de base: 6; meta 2019: 12; meta 2025: 16) La OMS (2017) informa que la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible reconoce que las ENT son un importante obstáculo al desarrollo sostenible. En el contexto de dicha Agenda, los Jefes de Estado y de Gobierno se responsabilizaron a elaborar respuestas nacionales ambiciosas que logren reducir las muertes prematuras por ENT en un 33% para 2030 mediante la prevención y el tratamiento. En un informe emitido por Center for Science in the Public Interest (2007) llamado Food Marketing in Other Countries, no deja el siguiente comentario; las naciones de todo el mundo están lidiando con el tema de la comercialización de comida chatarra para los niños, y muchos países han establecido políticas para limitar la exposición de los niños al mercadeo. La Estrategia Mundial sobre Dieta, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial de la Salud (OMS) desalienta los mensajes que promueven prácticas alimentarias menos saludables y fomenta los mensajes positivos y saludables en los anuncios de alimentos y bebidas dirigidos a los niños. En 2006, la OMS pidió una acción nacional para proteger a los niños del mercadeo al reducir sustancialmente el volumen y el impacto de la promoción comercial de la comida chatarra. La dietas mal sanas es un factor principal para la ENT por consiguiente en diferentes países están tomando medidas para promover una alimentación saludable, los Estados Unidos luego de 20 años decidió realizar modificación en su normativa sobre etiquetado e información que debe tener de sus productos alimentarios, a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA: Food and Drug Administration) en el año 2014 propuso dos regulaciones para actualizar la etiqueta y el año 2015 dio a conocer su propuesta para una regulación complementaria y partir de 13.

(25) julio del 2018 la mayoría de los fabricantes de alimentos deberán poner en uso la nueva etiqueta, pero para las empresas que sus ventas sean inferiores a los 10 millones de dólares anuales tendrán un año adicional de plazo. (FAD, 2018). En una publicación del diario el País(2014) que en su artículo titulado Tras 20 años, EE UU Mejora El Etiquetado Nutricional De Los Alimentos; recoge las siguientes declaraciones de Michelle Obama “Nuestro objetivo en este aspecto es muy sencillo, creemos que cualquier estadounidense, consumidor o padre, tiene que ser capaz de entrar a una tienda, coger un producto, y saber si este es bueno para la salud de su familia”, “Y estos cambios van a marcar la diferencia para todos los ciudadanos en todos los rincones de EE UU”. En latino América existe una tendencia acorde con las sugerencias de OMS como de la OPS donde tratan de promover una alimentación saludable sobre todo en niños y adolescentes, en una publicación realizada por Chang (2013) en la Revista Agraria perteneciente al Centro Peruano de Estudios Sociales – CEPES donde menciona en la región tenemos iniciativas legislativas en países como Chile, Costa Rica. Tabla 5 Resumen de alcance de las leyes en Latinoamérica. Promoción del ejercicio físico. Regulación de quioscos en escuelas. Educación nutricional. Transparencia en información y rotulado. Regulación publicidad. Observatorio de obesidad. CHILE. o. o. o. o. o. x. COLOMBIA. o. o. o. o. o. x. PARLATINO. o. o. o. o. o. o. PERÚ. o. o. o. o. o. o. URUGUAY. x. ∆. o. x. x. x. x. o. x. x. x. x. Origen de iniciativa. COSTA RICA. Nota: Elaboración grupal.. En el cuadro anterior podemos ver que ya en el año 2013 varios países ya estaban promoviendo la alimentación en los centros educativos, en los siguientes años países como Argentina se han sumado. El Perú como sabemos no es ajeno a esta tendencia y en los últimos años ha desarrollado la normativa para alinearse a las necesidades actuales de una alimentación saludable, en el año 2012 la Presidencia del Consejo de Ministro emite el Decreto Supremo N° 102-2012-PCM donde declara de interés nacional y de necesidad 14.

(26) publica la seguridad alimentaria y nutricional del país creando un comisión multisectorial, la cual presento La Estrategia Nacional De Seguridad Alimentaria Y Nutricional 2013 – 2021, donde uno de sus objetivos Específicos es Implementar políticas públicas de alimentación saludable en escuelas, universidades, centros de trabajo y hogares que incluyan programas de educación alimentaria - nutricional. Luego el Ministerio de Agricultura en conjunto con un equipo multi-sectorial desarrolla el Plan De Seguridad Alimentaria Y Nutricional 2015 – 2021, donde se define como una estrategia Implementar políticas públicas de alimentación saludable que incluyan programas de educación alimentario-nutricional en escuelas, universidades, centros de trabajo y hogares. Donde una de las Líneas de acción propone: Diseñar e implementar programas de orientación y educación alimentaria nutricional que revalorice productos de la zona. Actividades estratégicas: Promover comportamientos y entornos relacionados a una alimentación saludable en las instituciones educativas de inicial, primaria y secundaria, según los lineamientos normativos del MINSA, en el marco del Convenio de Cooperación Técnica entre el Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud. Promover comportamientos y entornos relacionados a una alimentación en la comunidad universitaria en el marco de la Estrategia de Universidades Saludables del Ministerio de Salud. Promover la alimentación y nutrición saludable en los centros laborales o lugares de trabajo. Ejecutar el programa presupuestal “Programa Articulado Nutricional”, en lo que corresponda, de acuerdo a su diseño y la normativa vigente. Fomentar, a través de la implementación de talleres y programas de educación alimentaria y nutricional, el consumo de productos hidrobiológicos. A cargo del programa nacional “A Comer Pescado” de PRODUCE y del CITE Pesquero. Promover el consumo de alimentos de origen animal, fuentes de hierro hemínico y proteínas, especialmente en las zonas con prevalencia mayores al 20% de anemia y desnutrición.. Donde define como responsables: MINEDU, MINSA, PRODUCE y como socios estratégicos: REMURPE, ANGR. 15.

(27) Luego de ello en el año 2016 el gobierno aprueba por decreto supremo Nº 0332016-SA sobre el Reglamento que establece el proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente. Con él con el propósito de reducción de los riesgos asociados a las ENT. Para el acceso a alimentos saludables de la población es muy importante el desarrollo agrícola para la producción de los mismo, por ellos fue muy importante que el gobierno diera un impulso a la actividad agrícola donde Ministerio de Agricultura y Riego aprobara en el 2014 los lineamientos de Política Agraria, a través de la Resolución Ministerial N° 0709-2014-MINAGRI (y luego en el año 2016 la Política Nacional Agraria aprobada por Decreto Supremo N° 002-2016-MINAGRI. Por todo ello consideramos que Perú es un país que va avanzado en búsqueda de una alimentación saludable y así poder disminuir ENT y las muertes que causan.. Tendencias de las fuerzas económicas y financieras. Según Foro Económico Mundial y Harvard School of Public Health (2012) publica los diferentes costos en el año 2010 de las principales ENT, Enfermedades Cardiovasculares $863 Billones, Enfermedades Pulmonares Obstructivas Crónicas $ 2,108 Billones, diabetes $472 Billones. Según OPS en el 2012 indica que para el período 2006–2015, se calculó una pérdida acumulativa del Producto Interno Bruto causada por las cardiopatías, los accidentes cerebro-vasculares y diabetes obtuvo más de 13 Billones de dólares en cuatro países en América Latina son: Argentina, Brasil, Colombia y México. Brasil, cuya economía ocupa el segundo lugar en América Latina, después de los Estados Unidos, se calcularon 72 Billones de dólares el costo del tratamiento y la pérdida de productividad causados por cinco enfermedades no transmisibles (la cardiopatía isquémica, las enfermedades cerebro-vasculares, la diabetes, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica y el cáncer de tráquea, bronquios y pulmón). En México, el tercer país más grande de América Latina por el tamaño de su población y economía, realizando cálculos, si la diabetes y la hipertensión van en aumento como se ha proyectado, el presupuesto sanitario tendría que incrementarse entre un 5% y un 7% cada año. (Glassman A, 2010) Según ,Kruger Profesor de la Escuela de Salud Pública y el Centro de Investigación preventiva de la Universidad de Michigan que declara en el año 2014 para Info-bae que el costo médico de la obesidad en el país es de $ 147 Billones según el centro para el 16.

(28) control de enfermedades; u los costos médicos para una personas obesas son $1429 más alto que una persona normal; y que el 20% del gasto de EEUU en Salud está destinado a costo relacionados con la Salud mientras que países como Brasil, China y Japón solo gastan entre el 3 y 5%. Adicionalmente la Asociación de Estadounidense de Diabetes, estima que en el 2012 los costos de la enfermedad llegaron a $245 Billones de los cuales $176 Billones en costos médicos directos y $69 Mil Millones en perdida de la productividad. Columbia University y The City College de New York, debido al aumento de la obesidad y la disminución del tabaquismo, que hoy la obesidad podría representar un riesgo similar o mayor que el tabaquismo. Según Margon G. Wootan directora de política nutricional del Centro de Ciencia para interés Públicos, la industria de la alimentación gasta el 70% en promoción de alimentos envasados, dulces, snacks, bebidas gaseosas y alcohol y solo 2% en anuncios de vegetales, granos y frutas. Para entender a qué se refiere cuando se habla de alimentos naturales y saludables o los alimentos verdes como entender estas tendencias según Nestlé, la redefinición del concepto nutrición saludable pasa por un declive de las dietas de adelgazamientos, en favor de una nutrición positiva, estrechamente vinculada a los conceptos “natural y orgánico”.. Adicionalmente Nestlé aporta un estudio realizado. donde el 58% de los Millennials estaría dispuesto a pagar más por estos productos (ainia, 2017) Mintel en su estudio Food & Drinktrends 2017 afirma que: “la preferencia por los alimentos naturales conducirá al desarrollo de nuevas formulaciones veganas, vegetarianas y, en definitiva, aquellas enfocadas en las plantas”. De hecho, según este mismo informe, en todo el mundo se ha observado un aumento del 257% en cuanto a las afirmaciones veganas en los nuevos lanzamientos de comida y bebida (ainia, 2017). La consultora Nielsen (2017) en su reporte Surviving the Storm, menciona que 62% de consumidores latinoamericanos están dispuestos a pagar más por alimentos beneficien su salud. Y están dispuestos pagar hasta 15% más por un producto saludable. Y también señala puntos claves de éxito para tu negocio en relación con el bienestar y la salud: Sé cómplice de tus compradores y consumidores en la búsqueda de vidas más saludables, ellos esperan apoyo tanto de fabricantes como detallistas en este esfuerzo por cuidar su salud. 17.

(29) Consumidores mayores, pacientes bajo tratamientos médicos, población en busca de alimentos saludables y consumidores bajo dietas especiales son importantes nichos de oportunidad. Los consumidores buscan transparencia y opciones para poder tomar mejores decisiones. Comprométete realmente y sé transparente. Apoya campañas de educación que enganchen a los consumidores vía asociaciones con gobierno o con empresas y desarrollo de tecnología. Servicios médicos, financieros, de salud y belleza, nutricionales y de entretenimiento pueden ser la vía para alcanzar a tus consumidores actuales y potenciales. Los fabricantes tienen la oportunidad de crear alimentos especializados que sean ricos en fibra, bajos en sodio, grasas o azúcares, etc. Los detallistas deben crear instalaciones que faciliten la vida del usuario en términos de acceso y proveer más opciones de servicio en una sola ubicación. La consultora Nielsen (2017) emitió un reporte sobre Pockets Of Growth donde pública información sobre qué proporción de las personas en Latinoamérica está dispuesta pagar más y porque conceptos: El 57% por calidad superior. El 50% por rendimiento superior/mejores funcionales. El 49% Ingredientes orgánicos naturales. El 39% Productos sociales responsables. El 17% País origen específico. Existen muchos estudios sobre los beneficios de la palta, pero en el año 2017 se publicó una recopilación de más de 127 estudios sobre la palta realizados por los iranís Jamshid Tabeshpour, Bibi Marjan Razavi, Hossein Hosseinzadeh titulada Effects of Avocado (Persea americana) on Metabolic Syndrome: A Comprehensive Systematic Review, en ella concluyen un conjunto de beneficios pero donde resalta que tiene efectos hipolipemiantes (que disminuye los niveles de lípidos en la sangre), antihipertensivos, antidiabéticos, anti obesidad, antitrombóticos, antiaterocleróticos y cardioprotectores. Donde ellos recomiendan el consumo diario de la fruta. Según los datos de la Organización Mundial del Aguacate (WAO) publicados en su página web, en 2015, la producción mundial de aguacates ascendió a alrededor de 5.2 mil millones de kilogramos. El consumo crece alrededor de 4.6 por ciento cada año. La UE, incluido el Reino Unido, es uno de los mercados de más rápido crecimiento en 18.

(30) todo el mundo y ya es el segundo mercado de consumidores de aguacates más grande del mundo. En 2016, los europeos comieron más de 410 millones de kilogramos de aguacates y para 2017 esperamos ver este aumento a 480 millones de kilogramos. Esto significa un aumento del 20 por ciento en solo 12 meses. El Perú no es ajeno a esta tendencia mundial, sino todo lo contrario Perú ha tenido una tasa de crecimiento en el 2017 por encima del 29% (BCRP, 2018) los 246 millones de kilogramos. Esto nos ha convertido en el segundo proveedor de palta en el mundo solo detrás de México donde el ministerio de agricultura y Riego (2018) informa que la producción el 2017 tiene un total de 470 mil toneladas por consiguiente siendo casi el 48% de la palta exportada, esto permite a la palta en el tercer producto más importante de la agro exportación luego del café y la uva. Según el Ministerio de Agricultura y Riego (2015) el consumo de palta en el mercado nacional viene incrementándose sostenidamente en el año 2000 de 81.5 millones de kilogramos al año 2013 de 174.4 millones kilogramos, incrementándose el consumo per cápita de palta de 3.2 Kg en el 2008 y el 2013 de 5.7 kg. Y en el 2017 se estima que el consumo nacional ha superado los 200 millones de Kilogramos.. 19.

(31) Tabla 6 Volumen de ingreso de palta en mercados mayoristas PBI de América Latina y el Caribe (2017) País o región. Crecimiento del PBI 2016. 2017. AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE. -1. 1.1. ARGENTINA. -2.2. 2. BOLIVIA. 4.3. 4. BRASIL. -3.6. 0.4. CHILE. 1.6. 1.4. COLOMBIA. 2. 2.1. ECUADOR. -1.5. 0.7. PARAGUAY. 4.1. 4. PERÚ. 3.9. 2.5. Nota: Instituto nacional de estadística e informatica Tomando a Lima como principal mercado de consumo de palta y al mercado Mayorista N° 02 y el Mercado Modelo de Lima el consumo de tipo de palta es variado, pero con un crecimiento sostenido.. Figura 12. Estadísticas de la Producción de Palta. Fuente: Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Politicas. 2016.. Cabe señalar que esta tendencia de mayor exportación y cultivo de palta lleva consecuencia la posibilidad de desarrollar otras actividades relacionadas con la palta, 20.

(32) esto debido que existe paltas que no tienen mucha demanda poco más del 94% de la palta exportable es Hass (Sierra exportadora, 2013) por lo tanto otras variedades no exportables y a su vez niveles de descarte que supera el 12% (Frutas Casmeñas, 2017) palta que va al consumo nacional teniendo un precio promedio en campo no mayor a S/. 1.2. (CametTraning S.A, 2017) En la actualidad existe un derivado de palta que viene creciendo que la exportación de aceite de palta pese que este rubro aun es pequeño en los últimos 3 años ha tenido un crecimiento sostenidamente según la SUNAT (2018) en el año 2015 la exportación represento poco más de $ 1,3 millones y más de 150 Toneladas y en el 2017 $1,55 Millones y más de 180 Toneladas el precio promedio el producto es de aproximadamente $8 el Kg. Fuerzas sociales, culturales y ambientales. En el último informe de progreso Social de 2017 elaborado por Porter, Stern y Green. (2017). se. dice. que. el. desarrollo. económico. no. está. acompañado. automáticamente por el progreso en temas sociales. Un aumento en los ingresos por lo general conlleva grandes avances en el acceso al agua potable, saneamiento, alfabetización y educación básica. En el mismo informe ellos definen el progreso social como la capacidad de una sociedad de satisfacer las necesidades humanas fundamentales de sus ciudadanos, de establecer cimientos que permitan mejorar y mantener la calidad de vida de sus ciudadanos y comunidades, y de crear las condiciones para que todos los individuos alcancen su pleno potencial.. Figura 13. Marco de Índice de Progreso Social a nivel componentes. Fuente: Índice de Progreso Social 2017. Dentro de los componentes que se utilizan para medir el progreso social, tenemos el de la Nutrición y Cuidados Médicos, y el de Salud y bienestar. Un factor importante que se relaciona con Progreso social es el Desarrollo Sostenible y puntualmente sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en la página Web del Programa de la Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) define 21.