ROBALO CON CHILES DE ÁRBOL Y ALCAPARRAS

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RECETARIO

ROBALO CON CHILES DE ÁRBOL Y ALCAPARRAS

Ingredientes

4 dientes de ajo grandes, picados 3 tbsp. de mantequilla

4 tbsp. de aceite de oliva 3 tbsp. de alcaparras 1 tbsp. de paprika

8 chiles de árbol secos del mineral 4 tbsp. de perejil picado

1/2 c de vino blanco 4 filetes de robalo chicos

Instrucciones

1. Sofríe el ajo con la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar agrega las alcaparras, la paprika, los chiles secos y el perejil. Mezcla y añade el vino blanco.

Cocina por cinco minutos.

2. Baña los filetes con la mezcla anterior, salpimiéntalos a tu gusto y colócalos sobre una charola. Hornea a 180o C por 10 minutos.

3. Sirve caliente.

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SALSA DE ARBOL CON TOMATILLO

Ingredientes

• 7 tomatillos pequeños lavados y pelados. (10 onzas aprox.)

• 10 chiles de árbol para una salsa picante 5 si la quieres suave

• 1 diente de ajo

• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

• Coloca los tomatillos y el ajo en una sartén a fuego medio hasta que estén suaves y dorados de 18 a 20 minutos. El diente de ajo se asará más rápido, así que colócalo en la licuadora o procesador de alimentos. En una sartén separada, asa rápidamente los chiles de Árbol. Tomará aproximadamente un minuto. Esto es rápido, ya que este chile se quema fácilmente y su salsa tendría un sabor amargo.

• Voltea sus tomatillos para obtener una cocción pareja.

• Procesa los tomatillos, los chiles de Árbol, el ajo y la sal en tu licuadora hasta que se forme una salsa un poco gruesa, agrega un poco de agua en caso de que sea

necesario. Pero, por lo general, los tomatillos son muy jugosos, así que no necesitarás agregar agua.

• Esta salsa te durará hasta 3 días refrigerado en un recipiente hermético.

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SALSA BORRACHA: RECETA CON PULQUE

Ingredientes

• 8 chiles pasilla

• 1 diente de ajo asado

• 1 taza de pulque

• ½ cebolla fileteada

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

Instrucciones

• Remoja los chiles en agua hirviendo para que se suavicen; retíralos y lícualos junto con el ajo y el pulque hasta que estén integrados.

• En una sartén calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, cuando se vea transparente incorpora lo licuado, sazonar con sal y ya que espese un poco retira del fuego

HUEVOS RANCHEROS CON SALSA DE PASILLA

Ingredientes

• 8 tostadas de ajonjolí ́ pequeñas

• 8 huevos

• 7 chiles pasilla

• 1/3 de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 taza de queso doble crema

• 1 1/2 tazas de caldo de pollo

• 1 taza de frijoles negros refritos

Instrucciones

1. Hierve los chiles con la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Después licualos con el caldo de pollo y salpimienta.

2. Prepara los huevos estrellados, sírvelos sobre las tostadas untadas con los frijoles refritos.

3. Baña con la salsa y termina con el queso doble crema.

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CHILE ANCHO SECO RELLENO

Ingredientes

• 6 porciones

• 2 chiles anchos por persona

• 1/2 kilo queso panela (fresco) o el de tu agrado

• 1 taza frijoles refritos

• 2 huevos separados de las yemas

• 1 taza harina

• C/n aceite vegetal

• 1 pizca sal

Instrucciones

1. Pon a hervir agua.

2. Con una tijera y con cuidado, abre cada chile sin llegar a la ramita, saca las semillas y Venas. Lleva al agua hirviendo para que se ablanden, por un par de minutos.

3. Rellena con una cucharada de frijoles y un trozo de queso, puedes usar un palillito de madera para cerrar.

4. Pon harina en un plato, pasa cada chile por la harina. Reserva.

5. En la batidora pon las claras de huevo con la pizca de sal y bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y sigue batiendo.

6. Pon en una sartén suficiente aceite a calentar.

7. Toma cada chile y pasa por el huevo, que quede bien cubierto y lleva a freír.

8. Sácalos y pon sobre papel absorbente.

9. Sirve recién hechos.

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SALSA DE CHILE ANCHO

Ingredientes

• 4 chiles anchos (40 gr)

• 10 tomates (500 gr)

• 1 cebolla (150 gr)

• 3 cucharadas de Vinagre Blanco

• 1/4 de cucharada de Sal

Instrucciones

Trabaje con los Chiles

• Retire las venas y las semillas de 4 chiles anchos.

• Ponga en un comal a fuego medio los chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

• Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles anchos que fueron asados.

• Cubra con agua hirviendo los chiles que puso en el bowl y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.

Mientras los Chiles están listos...

• Ponga en una cacerola:

• 10 tomates.

• El Agua suficiente para cubrir todos los tomates.

• Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los tomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se pongan de un color más claro.

• No cueza los tomates por mucho tiempo porque su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

• Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los tomates que fueron cocidos; después reserve.

• Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.

• Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que dejó remojando;

también agregue:

• 1 cebolla.

• 3 cucharadas de Vinagre Blanco.

• 1/4 de cucharada de Sal.

• Licúe muy bien los ingredientes.

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PESCADO A LA TALLA

Ingredientes

• 8 chiles guajillo

• 4 chiles puya

• 2 chiles anchos

• 3 chiles de árbol

• 2 ajos

• 3 cabezas clavo

• 10 semillas de pimienta gorda

• 15 semillas de pimienta negra

• 1/2 cucharadita comino en semilla

• al gusto mayonesa

• 1/2 cebolla

• 1 pescado huachinango de 1.5 kgs

• 1 chile pasilla

Instrucciones

1. Se parte el huachinango, a lo largo de el espinazo y se abre, se le quitan las vísceras.

2. Se ponen a dorar en un comal todos los chiles, un poco sin quemarlos.

3. De ponen a dorar en un comal todas las semillas.

4. Se muelen en un molcajete todas las semillas.

5. Por otro lado, se ponen a hervir los chiles y se retiran después de 5 minutos que comenzaron a hervir.

6. Se licúan los chiles, la cebolla, las semillas y el ajo, con un poco de agua de la que sobró al hervirlos, después se cuelan.

7. Posteriormente se fríe el adobo con 5 cucharadas de aceite vegetal y se sazonar con sal.

8. Se embarra de mayonesa el pescado y posteriormente se le pone el adobo con una brocha solo por la parte de la carne.

9. Se pone en una reja para poder girarlo y se pone a la parrilla por el lado de la piel, por 15 minutos, después se voltea por el lado de la carne hasta que se dore un poco y listo.

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SALSA DE CHILE PUYA

Ingredientes

• 20 g / 0.7 oz de chile puya seco

• 1 diente de ajo

• 150 g / 5.3 oz de tomate verde crudo

• sal de mar al gusto

• agua al gusto

Instrucciones

1. En un comal a fuego medio, asa los chiles secos y el ajo de 3 a 5 minutos, moviéndolos constantemente para que no se quemen demasiado.

2. Retíralos del fuego y descarta las semillas y el tallo de los chiles.

3. En una olla pequeña con suficiente agua, cocina a fuego medio los tomates verdes crudos con los chiles y el ajo asados hasta que hierva, aproximadamente 10 minutos.

Retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos más.

4. Una vez que los ingredientes estén tibios, cuélalos y vacíalos a una licuadora, descartando el líquido en donde hirvieron los tomates verdes.

5. Añade sal de mar al gusto y un poco de agua simple para que la salsa no quede tan espesa.

6. Licúa 1 o 2 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Vierte en un refractario y disfruta

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ENCHILADAS DE CHILE GUAJILLO

Ingredientes

• 1 rebanada de cebolla

• 2 jitomates

• 3 cucharadas de aceite

• 1 taza de agua

• 12 tortillas de maíz, pasadas por aceite

• 1/2 pechuga de pollo deshebrada

• 1/2 taza de crema, para acompañar

• 200 g de queso Cotija

• Cebolla blanca y morada para decorar

Instrucciones

1. Quita las semillas a los chiles y remójalos en agua caliente.

2. Sofríe la cebolla, agrega los jitomates cortados en trozos y los chiles sin dejar que se tuesten.

3. Pela los jitomates y licúa los ingredientes con el agua. Cocina la salsa por 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Pasa las tortillas por un poco de aceite por un minuto.

Sácalas y ponlas en un plato, rellénalas con el pollo. Acomoda tres en cada plato.

4. Báñalas muy bien con la salsa, agrega crema y queso.

5. Corta rebanadas muy finas de cebolla blanca y morada en cuadritos para servir.

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CHILAQUILES CON SALSA DE GUAJILLO Y HUEVO ESTRELLADO

Ingredientes

• 4 tazas de totopos

• 1 diente de ajo

• 5 jitomates

• 1 trocito de cebolla

• 1 taza de queso doble crema desmoronado

• 4 huevos

• 1 chile serrano en rebanadas

• 1 taza de frijoles bayos cocidos

Instrucciones

1. Hierve los jitomates, el chile guajillo, la cebolla y ajo hasta que los primeros estén suaves. Licua hasta obtener una salsa tersa y rectifica la sazón.

2. Integra los totopos con la salsa, divide en cuatro platos. Prepara los huevos estrellados en una sartén con un poco de aceite, colócalos sobre los chilaquiles y termina con el queso doble crema, frijoles y chile serrano.

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RECETA DE POLLO CON CHILE DE ÁRBOL

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de ajonjolí

• 2 cucharadas de chile de árbol

• 5 cucharadas de salsa de soya

• 2 pechugas de pollo en cubos

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 manojo de cebollitas de Cambray

• 3 varas de apio rebanadas

• 1 taza de hojas de cilantro

Instrucciones

• Mezcla el aceite de ajonjolí con el chile de árbol y la salsa de soya. Marina el pollo en esta mezcla por dos horas.

• Pasado el tiempo, asa el pollo y las cebollitas en una sartén a fuego

• alto con el aceite de oliva. Cuando notes que está cocido, mézclalos con el apio.

• Sirve y termina con el cilantro fresco para decorar.

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POLLO AL TEQUILA CON SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

Ingredientes

4 piezas de pollo (muslos sin hueso, pechuga) 2 cucharaditas de cebolla rallada

2 cucharaditas de ajo rallado 1 cucharadita de sal

4 cucharadas de tequila

Salsa

2 cucharada de aceite

2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadita de ajo rallado 1 cebolla picada finamente

4 chiles de árbol cortados en tiritas

Preparación

• MEZCLA la cebolla, el ajo, la sal y el tequila en un recipiente. Agrega las piezas al recipiente, revuelve y deja marinar por 20 minutos.

• COMBINA todos los ingredientes de la salsa y reserva.

• RETIRA el pollo de la marinada y pasa por un poco de fécula de maíz; fríe el pollo por ambos lados en un sartén con el aceite caliente. Escurre el exceso de grasa.

• CORTA en tiras y sirve sobre una cama de lechuga. Finalmente baña con la salsa de chile de árbol.

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BISTECES EN PASILLA

Ingredientes

• 4 chiles pasilla desvenados y remojados

• 1 1/2 kg de bisteces de res

• 1 1/2 litros de caldo de pollo

• 1/2 cebolla

• 4 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal

Instrucciones

1. Licua los chiles con la mitad del caldo y la cebolla, cuela y fríe esta salsa en una cacerola con aceite.

2. Cuando suelte el hervor, añade el resto del caldo y las papas; cocina a fuego medio hasta que vuelva a hervir.

3. Mientras, sazona los bisteces con sal y pimienta y fríelos en una sartén con aceite; cuando estén cocidos, añádelos a la salsa, rectifica la sazón y cocina 3 minutos más; retira y sirve.

LOMO ADOBADO

Ingredientes

• 1 cebolla troceada

• 1 diente de ajo

• 4 cdas. de aceite de oliva

• ½ cda. de achiote

• 1 cda. de canela molida

• 5 jitomates troceados

• 10 chiles guajillo sin semilla

• 5 chiles pasilla sin semilla

• 5 chiles ancho sin semilla

• 1 lomo de cerdo de 800 g

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite, agrega el achiote y la canela. Añade el jitomate y chiles. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos. Licua la mezcla y enfría.

2. Marina la carne en la preparación durante una noche.

3. Saca el lomo y colócalo en una charola con papel encerado. Hornea a 170o C por 35 minutos o hasta que esté cocido

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SALSA DE CHILE GUAJILLO TRADICIONAL

Ingredientes

• 1 chile guajillo

• 3 jitomates grandes

• 2 cdas. de aceite de oliva virgen

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• ⅓ de cda. de comino

Instrucciones

• Coloca en una cacerola los chiles, jitomates y agua suficiente para cubrirlos. Hierve a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Licua todos los ingredientes muy bien, cuela y reserva.

ALITAS CON GUAJILLO PARA COMPARTIR

Ingredientes

• 2 chiles guajillo remojados

• 1 chile ancho

• 8 alitas de pollo

• 1/4 de barrita de achiote

• 1/4 de taza de vinagre de manzana

• 3/4 de taza de jugo de naranja

• 1 cda. de miel de abeja

• 1 cda. de consomé de pollo en polvo

Instrucciones

1. Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo, la miel y el consomé para hacer el adobo. Pon las alitas en un molde, báñalas con el adobo, cubre con plástico autoadherible y refrigera 30 minutos.

2. Hornea, en horno precalentado, 40 minutos a 180°C o hasta que las alitas estén cocidas.

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HUEVOS TIRADOS

Ingredientes

• 8 huevos

• 1 cucharada de aceite

• 1/2 taza de cebolla morada en juliana

• 1 taza de queso Cotija desmoronado

• 1/2 de taza de hojas de perejil

• 1 chile ancho

• 1 taza de frijoles cocidos

• 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones

1. Retira las semillas del chile. Hiérvelo algunos minutos en el caldo de pollo.

2. Agrega la mitad de los frijoles y licúa la mezcla. Regrésalos a la olla con los enteros y sazona.

Bate los huevos. En una sartén grande, cuécelos para formar huevos revueltos.

3. Distribuye el huevo en los platos, báñalos con la salsa de frijol y termina con un poco de queso, cebolla morada y perejil.

ROLLOS DE BISTEC CON MANGO EN SALSA DE CHILE ANCHO

Ingredientes

• 4 bisteces de res

• 2 mangos pelados y cortados en juliana

• Aceite vegetal

• 2 chiles ancho

• ¼ de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 cda. de consomé de pollo en polvo

Instrucciones

1. Sazona los bisteces con sal y pimienta, reparte las tiras de mango entre ellos, enróllalos y atora con palillos de madera.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los rollos hasta que estén cocidos; retíralos pero mantenlos calientes.

3. Para hacer la salsa: remoja los chiles en 1/2 taza de agua hirviendo para que se suavicen;

escúrrelos y retírales las semillas.

4. Lícualos con la cebolla, el ajo, el consomé y 1/4 de taza del agua donde se remojaron.

5. Fríe la salsa en poco aceite hasta que suelte el hervor; incorpora los rollos de bistec y cocina para que se calienten.

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SALSA DE CHILE PUYA

Ingredientes

• 5 chiles puya secos, limpios y sin semillas

• 2 tomates medianos cortados en trozos

• 1/2 1/2 cebolla blanca cortada en trozos

• 1 diente de ajo mediano pelado

• 1/2 taza de aceite vegetal

• Sal al gusto

Instrucciones

1. Pon los chiles en una sartén caliente a tostar durante 3 min asegurándote de darles la vuelta para evitar que se quemen.

2. Luego pone los chiles, la cebolla, los tomates y el ajo en una licuadora y licúa muy bien, mientras tanto, calienta el aceite, a fuego lento, en la misma sartén donde tostaste los chiles y agrega la salsa que acabas de licuar. Agrega sal al gusto y cocina por 15 min

SALSA MACHA

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite

• 2 piezas de chile ancho

• 1 pieza de chile pasilla

• 1 piezas de chile morita

• 3 cucharadas de ajonjolí

• 2 ajos

• sal de grano

Instrucciones

1. Limpia y retira venas y semillas de los chiles. Agrega aceite a un sartén caliente y fríe los chiles.

2. Sin quemarlos agrega el ajonjolí y los ajos hasta que todo esté cocido. Reserva el aceite.

3. Con ayuda de un mortero, mezcla los chiles, el ajonjolí, el ajo y aceite. Agrega sal de grano.

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ASADO DE BODA ESTILO ZACATECAS

Ingredientes

• 3 libras carne maciza de cerdo, cortada en cuadritos

• 1/2 cucharada sal

• 3 ajos

• 2 tazas agua

• 2 naranjas

• 2 hojas laurel

Salsa

• 12 chiles guajillos

• 3 chiles anchos (poblanos secos)

• 1/2 cebolla en rodajas

• 1 bolillo en rodajas

• 3 cucharadas aceite

• 2 tazas agua

• 1 tablilla de chocolate Abuelita

• 3 cucharadas azúcar

• 1/2 cucharadita pimientas

• 1/2 cucharadita clavos

• 1 pedacito chiquito de canela

• 1 cucharadita sal

• 2 tazas agua

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Instrucciones

1. Agregar sal a la carne ya cortada en pedacitos, revuelve, tapa y deja reposar en el refri por lo menos 1hr. Luego ponla en una sartén al fuego. Agrega el agua, los 3 ajos, revuelve, tapa y cocina a fuego medio por una hora. Revuelve de vez en cuando.

2. Transcurrido ese tiempo, destapa, agrega el jugo de las 2 naranjas, un cuarto de la cáscara de una de ellas, las 2 hojas de laurel y 2 cucharadas de azúcar, revuelve y sigue cocinando hasta que empiece a dorar la carne en su propia grasa, si le falta, agrega aceite o manteca.

3. Mientras se está cocinando la carne, vamos a preparar la salsa o en este caso yo diría el mole. Quita sólo los cabos a los chiles, lávalos y seca perfectamente

4. En una sartén pon aceite a calentar y fríe los aros de cebolla, la canela y los ajos. Reserva.

5. Luego fríe las rebanadas de bolillo. Reserva. Agrega más aceite y dora rápidamente los chiles, cuida no se quemen porque se amarga el mole. Luego ahí mismo, agrega 2 tazas de agua, tapa y cocina por unos 5 minutos para que se suavicen los chiles.

6. En la licuadora o Nutribullet pon los ajos, clavos, pimientas, canela, los chiles junto con su agua de cocción. Muele perfectamente y cuela esta salsa. Regresa lo de la coladera y vuelve a moler. Cuela nuevamente. Por último, licúa los pedacitos de bolillo, agrega las 2 tazas de agua. Cuela. Vacía esta salsa a la carne ya semidorada, también agrega la tablilla de chocolate y 1/2 cucharada de sal, menea, tapa y deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Menea de vez en cuando. Prueba la sazón.

7. Si está demasiado espeso, agrega poquita agua, revuelve y que hierva otros 3 minutos.

Sirve caliente. Puedes acompañar con arroz rojo y unas tortillitas recién hechas.

Exquisito!!!!