Empresa. e iniciativa emprendedora

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E

mpresa

e iniciativa

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En ella encontrará el catálogo completo y comentado

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E

mpresa

e iniciativa

emprendedora

Gloria Ferrandis-García Aparisi

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Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir,

registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente, por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio, sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia

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(5)

PRÓLOGO ... 11

1. LA INICIATIVA EMPRENDEDORA ... 13

Objetivos ... 13

Mapa conceptual ... 14

Glosario ... 14

1.1. Innovación y desarrollo económico. Principales características de las empresas del sector de hostelería y turismo ... 15

1.1.1. Innovación y desarrollo económico... 16

1.1.2. Principales características de las empresas del sector de hostelería y turismo ... 18

1.2. La iniciativa emprendedora. La cultura emprendedora como necesidad social ... 21

1.3. El emprendedor ... 22

1.3.1. Factores clave del emprendedor: iniciativa, creatividad y formación... 23

1.4. Motivación empresarial. Los emprendedores como empleados o como empresarios de una empresa del sector turístico ... 25

1.4.1. La actuación de los emprendedores como empleados o como empresarios de una empresa del sector turístico ... 26

1.5. El empresario y la actividad empresarial ... 29

1.5.1. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial ... 30

1.6. La colaboración entre emprendedores ... 32

1.7. El riesgo de la actividad emprendedora ... 33

1.8. Objetivos personales versusobjetivos empresariales ... 34

1.9. Buenas prácticas de cultura emprendedora en el sector de hostelería y turismo ... 34

Resumen ... 36

Actividades de autoevaluación ... 37

Investiga ... 39

Lee y debate en clase ... 39

S

(6)

2. LA EMPRESA Y SU ENTORNO ... 41

Objetivos ... 41

Glosario ... 42

2.1. Introducción ... 43

2.2. La empresa. Funciones básicas ... 43

2.2.1. Funciones de la empresa en la economía de mercado ... 45

2.2.2. Funciones básicas de la empresa ... 45

2.3. La empresa como sistema ... 46

2.4. Tipos de empresa ... 48

2.4.1. Empresas según la actividad económica que desarrollan ... 48

2.4.2. Empresas según su forma jurídica ... 48

2.4.3. Empresas según su dimensión... 48

2.4.4. Empresas según la titularidad del capital... 49

2.4.5. Empresas según su ámbito de actuación... 49

2.4.6. Empresas según la actividad turística ... 49

2.5. Análisis del entorno general y específico de la empresa ... 52

2.5.1. Entorno general o macroentorno... 52

2.5.2. Entorno específico o microentorno ... 53

2.5.3. Dimensiones del entorno... 55

2.5.4. El entorno económico y la empresa. Análisis PESTEL. Análisis DAFO ... 56

2.6. Relaciones de las empresas del sector turístico con su entorno y con el conjunto de la sociedad ... 57

2.6.1. Alojamientos turísticos... 59

2.6.2. Empresas de restauración: cocina y restaurante (sala)... 61

2.6.3. Guías turísticos... 61

2.6.4. Agencias de viajes ... 61

2.7. La cultura de la empresa. La imagen corporativa ... 63

2.7.1. Objetivos de la cultura empresarial... 63

2.7.2. Fases para establecer la cultura de empresa ... 64

2.7.3. Funciones de la cultura de empresa... 64

2.7.4. Imagen corporativa ... 65

2.8. La responsabilidad social corporativa ... 67

2.8.1. La RSC y el turismo ... 70 2.9. El balance social ... 71 2.9.1. La ética empresarial... 72 Resumen ... 74 Actividades de autoevaluación ... 75 Investiga ... 77

3. CREACIÓN DE UNA EMPRESA ... 79

Objetivos ... 79

Glosario ... 81

E

MPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

ÍNDICE

(7)

3.2. Elección de la forma jurídica ... 81

3.2.1. Criterios para la elección de la forma jurídica ... 81

3.2.2. La responsabilidad de los propietarios en la empresa ... 82

3.3. Formas jurídicas ... 83

3.3.1. El empresario individual... 84

3.3.2. Emprendedor de responsabilidad limitada (E. R. L.) ... 85

3.3.3. Sociedades personalistas o civiles ... 86

3.3.4. Sociedades de capital o mercantiles ... 88

3.3.5. Sociedades mercantiles de carácter personalista ... 92

3.3.6. Otras formas societarias ... 93

3.4. Trámites para la constitución de las formas jurídicas ... 98

Resumen ... 106

Investiga ... 108

4. PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA ... 111

Objetivos ... 111

Glosario ... 112

4.1. Trámites administrativos para la puesta en marcha de una empresa del sector de hostelería y turismo ... 113

4.1.1. Trámites generales ... 113

4.1.2. Según la actividad... 114

4.1.3. En caso de contratar trabajadores ... 115

4.1.4. Complementarios... 116

4.1.5. Específicos ... 118

4.2. Ventanilla única empresarial y puntos de asesoramiento e inicio de tramitación ... 120

4.3. Proceso telemático para la creación de una empresa ... 121

Resumen ... 124

Investiga ... 127

5. EL PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN ... 129

Objetivos ... 129

Glosario ... 131

5.2. Inversión. Plan de inversión ... 131

5.2.1. Criterios de selección de inversiones ... 133

5.2.2. Diferencias entre inversión y gasto inicial ... 137

5.2.3. Plan de inversiones y gastos ... 138

5.2.4. Viabilidad de un plan de inversión ... 139

(8)

5.3. Financiación. Fuentes de financiación ... 139

5.3.1. Clasificación de las fuentes de financiación... 140

5.3.2. Fuentes de financiación propias ... 140

5.3.3. Fuentes de financiación ajenas ... 143

5.4. Financiación pública ... 151

5.4.1. Tipos de financiación pública ... 153

5.4.2. Ayudas y subvenciones ... 154

5.4.3. Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas del sector... 155

Resumen ... 156

Investiga ... 159

6. LA CONTABILIDAD EN LA EMPRESA ... 161

Objetivos ... 161

Glosario ... 162

6.1. Concepto de contabilidad y nociones básicas ... 163

6.1.1. Las cuentas anuales ... 164

6.2. El patrimonio de la empresa ... 164

6.2.1. El balance de situación... 165

6.2.2. El activo... 167

6.2.3. El pasivo y el patrimonio neto ... 169

6.3. La cuenta de resultados (pérdidas y ganancias) ... 171

6.4. El plan de tesorería ... 174 6.5. Análisis económico-financiero ... 177 6.5.1. El análisis financiero ... 177 6.5.2. El análisis económico... 178 6.5.3. El fondo de maniobra ... 179 Resumen ... 182 Actividades de autoevaluación ... 182 Investiga ... 184

7. GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE UNA EMPRESA DEL SECTOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO ... 187 Objetivos ... 187 Mapa conceptual ... 188 Glosario ... 188 7.1. Introducción ... 189 7.2. Procesos administrativos ... 189 7.3. Documentos de la compraventa ... 190 7.3.1. Pedido... 190 7.3.2. Albarán... 191 7.3.3. Factura ... 193

7.4. Documentos relacionados con el pago y el cobro ... 196

E

ÍNDICE

(9)

7.4.1. Documentos relacionados con el pago... 197

7.4.2. Métodos de pago ... 197

7.5. Documentos específicos de las empresas del sector ... 202

Resumen ... 205

Investiga ... 207

8. LA FISCALIDAD ... 209

Objetivos ... 209

Glosario ... 210

8.1. La fiscalidad ... 211

8.2. Obligaciones fiscales en la empresa ... 212

8.2.1. El calendario fiscal ... 214

8.3. Tipos de impuestos ... 215

8.3.1. Impuesto de actividades económicas (IAE) ... 215

8.3.2. Impuesto de sociedades (IS) ... 216

8.3.3. Impuesto sobre la renta de las personas físicas (IRPF)... 217

8.3.4. Impuesto sobre el valor añadido (IVA) ... 222

8.3.5. Otros tipos de impuestos eventuales... 227

Resumen ... 229

Investiga ... 231

9. EL PLAN DE EMPRESA ... 237

Objetivos ... 237

Glosario ... 238

9.1. Plan de empresa. Definición y utilidad ... 239

9.2. Guía para elaborar el plan de empresa ... 239

9.2.1. La idea de negocio en el sector de hostelería y turismo... 243

9.2.2. Localización ... 245

9.2.3. Plan de marketing ... 246

9.2.4. Plan de recursos humanos... 251

9.2.5. Plan de producción ... 255

9.2.6. Análisis de costes... 257

9.3. Ejemplos de plan de empresa ... 261

Resumen ... 263

BIBLIOGRAFÍA ... 267

(10)

1. Identificar los rasgos que caracterizan al emprendedor.

2. Valorar la cultura emprendedora como necesidad social y fuente de em-pleo.

3. Analizar el riesgo en la actividad emprendedora. 4. Analizar el concepto de empresario.

5. Identificar los requisitos necesarios para el ejercicio de la actividad empre-sarial.

6. Diferenciar entre empresario y emprendedor.

7. Enumerar las ventajas e inconvenientes de ser trabajador por cuenta ajena o propia.

8. Valorar objetivos personales versus objetivos empresariales.

9. Analizar la importancia de la innovación en las empresas del sector de hos-telería y turismo.

10. Identificar las buenas prácticas de cultura emprendedora.

Objetivos

1

La iniciativa

emprendedora

(11)

14

E

Afiliación. Es el acto administrativo a través del cual la Tesorería General de la Seguridad Social reconoce la condición de “estar incluido” en el sistema de la Segu-ridad Social a un individuo.

Glosario

Mapa conceptual

LA CULTURA EMPRENDEDORA COMO NECESIDAD SOCIAL INNOVACIÓN Y DESARROLLO

ECONÓMICO

LA INICIATIVA EMPRENDEDORA

La iniciativa emprendedora Principales características de las empresas del sector de hostelería y turismo FACTORES CLAVES DEL EMPRENDEDOR La importancia de la iniciativa, la creatividad y la formación La actuación de los emprendedores como empleados o como empresarios de una empresa

del sector turístico

¿QUÉ ES UN EMPRESARIO? Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial

EL CARÁCTER EMPRENDEDOR _{entre emprendedores}La colaboración

OBJETIVOS PERSONALES VERSUS OBJETIVOS EMPRESARIALES EL RIESGO DE LA ACTIVIDAD

EMPRENDEDORA

BUENAS PRÁCTICAS DE CULTURA EMPRENDEDORA EN EL SECTOR

(12)

1.1. Innovación y desarrollo económico. Principales

características de las empresas del sector

de hostelería y turismo

Hasta hace poco tiempo los factores productivos: el capital y la mano de obra, eran los factores

ligados directamente al crecimiento. El resto de factores, como por ejemplo el conocimiento,,

eran considerados externos e influían relativamente sobre el crecimiento económico. En la

ac-tualidad, nos encontramos en un mercado globalizado donde las empresas tienen que competir,

en un nuevo escenario, y la información, el conocimiento y la innovación son factores clave

para lograr esa competitividad.

L

A INICIATIVA EMPRENDEDORA

CAPÍTULO1

15

Asalariado.Trabajador por cuenta ajena.

Asunción.Aceptación, admisión.

Competitividad. Es la capacidad de una empresa u organización para desarrollar y mantener unas ventajas comparativas que le permitan conseguir y mantener una po-sición destacada en el entorno socioeconómico en el que actúa.

Innovar. Concepción e implantación de cambios significativos en el producto, el pro-ceso, el marketing o la organización de la empresa con el propósito de mejorar los resultados.

Proactividad.Asumir el control de la vida de modo activo.

Repositorio. Depósito, archivo.

Sector servicios. Llamado también sector terciario, es aquel sector económico que no produce bienes materiales sino que provee a la población de los servicios nece-sarios para satisfacer sus necesidades. Es muy variado y engloba una amplia gama de actividades como comercio, transporte, comunicaciones, servicios financieros, educación, turismo, etc.

Start-up.Término utilizado actualmente en el mundo empresarial, hace referencia a ideas de negocios que están empezando, innovadores, de gran potencial de creci-miento pero de funcionalidad limitada. No importa su ámbito aunque generalmente son de carácter tecnológico.

4 P. Variables controlables de la empresa, se conoce también como marketing-mix: producto, precio, promoción y distribución.

La OCDE define la competitividad como el grado en que, bajo condiciones de libre mercado, un país puede producir bienes y servicios que superan el examen de la competencia internacional y que, simultáneamente, permiten mantener el crecimiento sostenido de la renta nacional.

(13)

1.1.1. Innovación y desarrollo económico

Tanto Schumpeter (1911) en su teoría de desarrollo económico, donde señalaba que la

innova-ción y la tecnología desempeñan un papel primordial como motores del crecimiento

econó-mico, como Porter (1990) en su obra La ventaja competitiva de las naciones, que consideraba la

innovación como un factor clave para el desarrollo económico y la competitividad, relacionaban

crecimiento económico e innovación.

Ante la crisis actual, se han puesto de manifiesto las carencias del sistema productivo, lo que

nos obliga a replantear sus bases (modelos económicos y de gestión de empresas) para conseguir

un nuevo crecimiento económico y del empleo.

Dado que el crecimiento depende de la productividad, solo los países que apuesten por el

co-nocimiento y la investigación tendrán capacidad de innovar y, por tanto, capacidad de ser más

competitivos, motivo por el cual las políticas públicas de innovación y desarrollo son parte

funda-mental en este proceso, hecho refrendado por diferentes estudios elaborados por la UNCTAD

(Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo) y la OCDE (Organización

para la Cooperación y el Desarrollo Económicos). Estos estudios demuestran que los países

desa-rrollados avanzan a gran velocidad hacia la nueva sociedad de la tecnología y la información y, en

este sentido, se realizan grandes inversiones en tecnología, tanto en equipos como en investigación

y educación, y hay un incremento en el grado de formación de la población y un rápido

creci-miento tanto de los sectores tecnológicos como de los sectores que utilizan dicha tecnología.

Uno de los motivos para este cambio económico ha sido también el rápido y vertiginoso

desarrollo de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, que han permitido su

difusión.

La innovación no consiste únicamente en incorporar tecnología, ha de ir más allá, debe

ayu-dar a prever las necesidades de los mercados y a detectar los nuevos productos, procesos y

servi-cios de mayor calidad, de manera que genere nuevas prestaciones al menor coste posible.

En este capítulo abordaremos: la iniciativa emprendedora, el desarrollo económico y la

in-novación, que son tres conceptos relacionados entre sí.

¿Pero qué entendemos por innovación? Continuamente utilizamos innovación como

sinó-nimo de desarrollo, progreso, crecimiento, creación de empleo y mejora de la calidad de vida.

Existen numerosas definiciones de innovación pero aquí utilizaremos la dada por la OCDE: así

pues, podemos definir ‘innovación’ como la introducción de un nuevo o mejorado producto

16

E

Figura 1.1

Principios de la política de desarrollo económico

I+D+i

Educación Infraestructuras

Estrategia de desarrollo

(14)

(bien o servicio), proceso, método de comercialización u organizativo de la empresa en el ámbito

interno o externo, ya sean desarrollados como adoptados por la empresa.

Así pues, las actividades de innovación son todas aquellas relacionadas con las actuaciones

científicas, tecnológicas, organizativas, financieras y comerciales que llevan a la innovación. Según

este organismo, y a tenor de la anterior definición, existen cuatro tipos de innovación:

• Producto, cuando se trata de un bien o servicio nuevo o mejorado en cuanto a sus

carac-terísticas o uso. Es decir, en sus caraccarac-terísticas técnicas, materiales, componentes o funcionales.

• Proceso, cuando se trata de un nuevo o mejorado proceso de producción o distribución

cuyo objetivo es disminuir su coste o mejorar su calidad o producir un nuevo producto.

• Marketing (comercialización que implica cambios en el resto de las 4P, que son producto,

precio, promoción y distribución). Cuando se aplica un nuevo método de comercialización

(no usado antes en la empresa) que puede implicar cambios significativos en el diseño, envase,

posicionamiento, promoción o tarificación, siempre con el fin de aumentar las ventas.

• Organización, cambios organizativos en las prácticas y procedimientos, modificaciones

en el lugar de trabajo o en las relaciones externas de la empresa.

Una empresa puede aplicar o desarrollar diferentes tipos de innovación. Se considera empresa

innovadora aquella que ha introducido al menos una innovación. Es el propio empresario el

que ha de tomar las decisiones sobre emprender, seguir y potenciar el proceso de innovación.

Dentro de Europa la política de innovación ocupa un lugar preferente, además de estar ligada

con otras políticas de la UE como las de empleo, competitividad, medio ambiente, industria y

energía. Con objeto de promover la innovación, la UE ha desarrollado el concepto de “Unión

por la innovación” dentro de la estrategia Europa 2020.

Para ello aprobó el programa Horizonte 2020, que es el instrumento financiero que facilita

la ejecución de la “Unión por la innovación” para el periodo 2014-2020. Este programa implica

L

CAPÍTULO1

17

Figura 1.2

La innovación se aplica tanto a produtos como a servicios y en cualquiera

de los ámbitos de la empresa

Cada año el Foro económico mundial publica el índice de competitividad global (GCI). Este índice mide cómo utiliza un país los recursos de los que dispone y su capacidad para proveer a sus habitantes de un alto nivel de prosperidad, y para ello analiza 12 variables.

En el informe de 2014, España se encuentra en la posición 35. En este ranking, Europa es el continente que más países tiene en el top ten, aunque es evidente la brecha entre la Europa del norte y la del sur.

(15)

a las pymes y ofrece instrumentos financieros, apoya la contratación pública de la innovación,

facilita la colaboración y sostiene la investigación en el sector público y la innovación social.

Cada estado miembro desarrolla sus políticas de innovación. En el caso de España, es la

Es-trategia Española de Ciencia y Tecnología y de Innovación el instrumento marco en el que

quedan establecidos los objetivos generales para alcanzar durante el periodo 2013-2020,

si-guiendo la línea del programa Horizonte 2020.

Para conseguir el objetivo de desarrollar una economía emprendedora, es necesario contar

con un sistema financiero y unas instituciones públicas que fomenten esta actividad facilitando

recursos financieros, económicos y legales asequibles, en términos monetarios y de costes de

oportunidad.

1.1.2. Principales características de las empresas del sector

de hostelería y turismo

En las sociedades industrializadas, el crecimiento económico y la creación de empleo

depen-den de la competitividad de las empresas, lo cual está relacionado a su vez con la capacidad

innovadora del sector empresarial. De ahí el binomio innovación-empresa; podemos

consi-derar que, en la actualidad, tan importante como la innovación es la cultura de la innovación

en la sociedad.

Vamos a ver cuál es la situación de las empresas del sector en nuestro país. Dentro del sector

servicios se encuentran las empresas del sector turístico. En el siguiente cuadro vemos un extracto

de la encuesta anual de servicios de los principales tipos de empresas de este sector del INE

(Instituto Nacional de Estadística).

18

E

Existe una Plataforma de las Políticas de la Innovación (IPP) que es una iniciativa conjunta desarrollada por la OCDE y el Banco Mundial como espacio interactivo basado en la web (https://innovationpolicyplatform.org/).

Proporciona un repositorio o archivo de almacenamiento de información digital que sirve para mejorar el análisis y la formulación de las políticas de innovación.

Su objetivo es ofrecer información sobre temas relativos a la innovación, como su financiación, la transferencia de tec-nología, su comercialización y el emprendimiento.

PARA SABER MÁS

Actividad propuesta 1.1

Busca cuáles son los 25 primeros países en el índice de competitividad global (GCI) del año 2014.

(16)

L

CAPÍTULO1

19

Total sector servicios

551 Hoteles y al oj am ie nt os similares 552

Alojamientos turísticos y otros alojamientos

de corta estancia 553 Campings y apar ca m ie nt os par a car av anas 559 Otros alojamientos 561 Restaur antes y puestos de comida 562 Pro visión de comidas prepar adas par a ev entos y o tr os s er vi ci os de comidas 563 Establecimientos de bebidas 791, 799 Acti vidades de

agencias de viajes y oper

adores turísticos, servicios de reserv as 823 Organización con venciones y ferias de muestr as Número de empresas 1.290.272 11.234 9.195 901 671 75.841 9.046 171.264 11.434 4.720 Número de locales 1.393.216 13.470 9.732 942 756 87.734 13.586 178.600 15.843 4.925 Volumen de negocio 41 9. 20 1. 87 8 14.907.392 1.520.281 454.547 265.900 21.014.896 4.141.060 15.502.943 18.057.206 1.233.911 Valor de la producción 33 1. 74 1. 52 9 14.768.555 1.417.572 445.817 248.052 21.071.821 4.149.152 15.440.867 3.248.671 937.064

Valor añadido a precios de mer

cado 18 4. 96 8. 08 7 7.726.229 656.253 248.998 126.066 8.347.609 2.042.954 5.555.557 1.711.168 354.751 Valor añadido al coste de los factores 18 9. 00 4. 70 9 7.485.024 653.661 243.740 135.439 8.309.147 2.046.887 5.535.624 1.821.055 462.723 Gastos de personal 11 7. 52 2. 11 5 5.651.174 460.768 152.321 86.357 7.052.253 1.798.713 3.505.182 1.435.237 351.627 Compr as y gastos en b ie ne s y se rv icios 24 4. 57 4. 82 1 7.661.768 903.684 216.316 150.169 13.147.814 2.193.117 10.114.614 16.746.541 929.045 Compr as de bienes y servicios par a la rev enta 97.722.436 617.652 141.854 19.416 28.304 326.818 66.698 179.489 15.209.224 346.023 In versión en acti vos materiales 28.398.494 1.088.491 138.506 55.493 18.302 672.865 88.947 198.043 63.091 46.428

Personal ocupado (media anual)

5.337.939 210.119 27.707 6.880 4.734 446.898 115.916 406.811 53.928 17.918 Personal remuner ado (media anual) 4.182.209 202.658 19.626 6.330 3.989 364.668 107.410 217.751 45.713 14.186 C UADRO .1.1 E n c u e st a a n u a l d e s e rv ic io s (C N A E -2 0 0 9 ) (s ñ o 2 0 1 2 ). F u e n te : IN E 2 0 1 5