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Manual para el manejo de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas, aplicado en el Instituto de Educación Básica de Telesecundaria de la Aldea La Tuna, del Municipio de

Agua Blanca, Departamento de Jutiapa.

ASESOR

Lic. Rudy Mauricio Chapeta García

Guatemala, febrero de 2012 Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía

Guatemala, febrero de 2012 Este informe fue presentado por el autor como trabajo de - EPS - previo a optar al grado de Licenciada en Pedagogía y Administración Educativa

INDICE

Pagina

Introducción V

Capitulo I Diagnostico

1 Información general de la institución 1

1.1.1 Nombre de la institución 1

1.1.2 Tipo de institución 1

1.1.3 Ubicación geográfica 1

1.1.4 Visión 1

1.1.5 Misión 2

1.1.6 Políticas 2

1.1.7 Objetivos 2

1.1.8 Metas 4

1.1.9 Estructura organizacional 5

1.1.10 Recursos 6

1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnostico 7

1.3 Lista de carencias 7

1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas 8 1.5 Datos de la institución o comunidad beneficiada 9

1.5.1 Nombre de la institución 9

1.5.2 Tipo de institución 9

1.5.3 Ubicación geográfica 9

1.5.4 Visión 9

1.5.5 Misión 9

1.5.6 Políticas 9

1.5.7 Objetivos 10

1.5.8 Metas 10

1.5.9 Estructura organizacional 11

1.5.10 Recursos 12

1.6 Lista de carencias 12

1.7 Cuadro de análisis y priorización de problemas 13

1.8 Análisis de viabilidad y factibilidad 14

1.9 Problema seleccionado 16 1.10 Solución propuesta como viable y factible 16

Capitulo II Perfil de Proyecto

2.1 Aspecto generales 17

2.1.1 Nombre del proyecto 17

2.1.2 Problema 17

2.1.3 Localización 17

2.1.4 Unidad ejecutora 17

2.1.5 Tipo de proyecto 18

2.2 Descripción del proyecto 18

2.3 Justificación 19

2.4 Objetivos del proyecto 20

2.4.1 Generales 20

2.4.2 Específicos 20

2.5 Metas 21

2.6 Beneficiarios 21

2.6.1 Beneficiarios directos 21

2.6.2 Beneficiarios indirectos 21

2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto 22 2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 23

2.9 Recursos 25

Capitulo III

Proceso de Ejecución del Proyecto

3.1 Actividades y resultados 27

3.2 Productos y logros 29

Capitulo IV

Proceso de Evaluación del Proyecto

4.1 Evaluación del diagnostico 77

4.2 Evaluación del perfil 77

4.3 Evaluación de la ejecución 77

4.4 Evaluación final 78

Conclusiones 79

Recomendaciones 80

Bibliografía 81

Apéndice 82

Anexos 118

Introducción

Se presenta en este documento el informe final, sobre el Ejercicio Profesional Supervisado (EPS), para la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, el proyecto ejecutado lleva por nombre, Manual para el Manejo de huertos escolares con énfasis en la Importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas, aplicado en el Instituto de Educación Básica de Telesecundaria de la Aldea La Tuna, del Municipio de Agua Blanca, Departamento de Jutiapa.

Dicho documento contiene la información que fue requerida para elaborar el proyecto antes mencionado; para la recolección de ésta fue utilizada la Guía de Análisis Contextual e Institucional por considerarse la más apropiada debido a la cantidad de información que ella proporciona para un proyecto de esta naturaleza. Para realizar el diagnostico fueron utilizadas además las técnicas de observación, entrevista, análisis documental y el FODA, del mismo modo se utilizaron instrumentos como fichas para la recolección de la información, la bitácora y cuestionarios. También fue necesario fabricar un cronograma, objetivos y delimitar el alcance que éste tendría.

Es un “Proyecto de Procesos Educativos” siendo de gran utilidad tanto para los estudiantes como para la comunidad en general, debido a que los habitantes de la Aldea La Tuna del municipio de Agua Blanca se dedican exclusivamente al cultivo del frijol y el maíz, y básicamente les sirve para su consumo; lo cual provoca una alimentación desbalanceada, dando como resultado un alto índice de desnutrición además de provocar la degradación de los suelos.

Por lo tanto el presente proyecto pretende enseñar al alumno a cultivar hortalizas que luego le servirán para su consumo, a través de la elaboración de un huerto escolar, igualmente esta información sea utilizada para construir en la comunidad múltiples huertos familiares lo que contribuirá además con el mejoramiento de la calidad nutricional tanto de los jóvenes como de la comunidad en general.

La desnutrición en los primero años de vida provoca en nuestros jóvenes problemas tanto de aprendizaje como físicos, además de ser una de las principales causas de deserción y repitencia escolar. Los centros educativos además de centrar sus esfuerzos en lograr que el estudiante aprenda conocimientos debe involucrarse y tratar de mejorar la calidad de vida y de oportunidades que tendrán nuestros jóvenes en un futuro y para esto la elaboración de huertos escolares es una gran herramienta.

En el informe se describe cuatro capítulos:

Capítulo I: Diagnóstico. En este capítulo se presenta la información general de las instituciones donde se desarrolla dicho proyecto. Se describen los datos recabados a través de la Guía de Análisis Contextual e Institucional mismos que fueron utilizados para detectar la problemática existente, y las carencias institucionales, realizando así la priorización de necesidades, opciones de solución y estudios de viabilidad y factibilidad, para identificar la solución más apropiada al problema encontrado.

Capítulo II: Perfil del proyecto. aparece los aspectos generales del proyecto estos son: nombre del proyecto, problema, localización, unidad ejecutora, beneficiarios directos e indirectos, descripción del proyecto, la justificación, los objetivos del proyecto y metas así como un cronograma de actividades de la ejecución del proyecto, recursos y programa de desembolso.

Capítulo III: Ejecución del proyecto. En el cual se describe cada una de las actividades realizadas en la ejecución del proyecto, el cuadro de productos, logros y resultados del proyecto.

Capitulo IV: Evaluación. se encuentran cuatro diferentes evaluaciones las cuales son: evaluación del diagnóstico, evaluación del perfil, evaluación de la ejecución y evaluación final. Y por último se encuentran las conclusiones, las recomendaciones, la bibliografía, el apéndice y los anexos.

Capítulo I

Diagnóstico

1.1.1 Nombre de la institución

Sub.-dirección de Extensión Rural. Agencia de Extensión Agrícola. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. (MAGA)

1.1.2 Tipo de institución

1.1.3 Ubicación Geográfica

Barrio el Centro, del municipio de Agua Blanca, Jutiapa.

1.1.4 Visión

“Se visualiza como un proceso de cambio especialmente de actitud, conducta y el fortalecimiento de competencias, mediante la educación no formal, a través de la asistencia técnica apropiada a las familias rurales que les permita mejorar la capacidad de producción y productividad de sus unidades productivas, para cubrir sus necesidades alimentarías y desarrollar excedentes para el mercado.”

1.1.5 Misión.

La Extensión Agrícola, es una estrategia del MAGA que facilita el proceso de articulación, integración, coordinación, para la activación y dinamización de los proceso productivos familiares en su conjunto, para contribuir al desarrollo agrícola del país, de manera integral; Privilegia el desarrollo humano, con atención especial a las familias campesinas que ejercen una agricultura familiar que permita la disponibilidad de alimentos para una adecuada nutrición con efectos consistentes en mejorar el desarrollo integral de las familias.

1.1.6 Políticas Institucionales

Llevar a cabo acciones de formación y capacitación para mejorar el nivel de competencias de las familias involucradas. Así mismo, enfoca sus esfuerzos en la asistencia técnica diferenciada a los productores cuya producción está destinada al mercado, facilitando los procesos de asistencia crediticia, tecnología, capacitación y de comercialización.

1.1.7 Objetivos de la institución

1.1.7.1 Objetivo general institucional

Promover el cambio de actitud y de conducta a través de la aplicación de metodologías de extensión agrícola, para propiciar las condiciones que favorezcan el fortalecimiento de la capacidad productiva, organizativa y de gestión, principalmente en pequeños agricultores, que les permita alcanzar a todos la autosuficiencia alimentaria y la obtención de excedentes de producción, contribuyendo con la seguridad alimentaria y nutricional y el bienestar social y económico del país.

1.1.7.2 Objetivos específicos

Formar y desarrollar capacidades en la familia rural que le permita aprovechar más eficientemente sus recursos disponibles, para alcanzar un mayor nivel de bienestar socioeconómico.

Contribuir a la promoción del desarrollo rural integral, a través de la formalización de la participación interinstitucional, tanto nacional como internacional, y de actores sociales, municipalidades y los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural.

Incrementar la productividad, calidad y diversificación de la producción de alimentos de los productores rurales, con un manejo sostenible de los recursos naturales y que redunde en su mejoramiento alimentario nutricional y calidad de vida.

Fomentar y elevar los niveles de organización de los agricultores que facilite el acceso a servicios, insumos, incremento de la producción y aprovechamiento de los mercados, al mismo tiempo que estimulen relaciones de concordia, solidaridad, búsqueda del bien común, así como que incidan en el sector público y político a través de las respectivas comisiones agropecuarias en los municipios y departamentos.

Estimular el desarrollo de una producción excedentaria que facilite la inserción y aprovechamiento de los mercados y el escalonamiento de los productores a niveles superiores de participación dentro de la economía local y nacional.

1.8 Metas de la institución

 Atender a cuatrocientas cuarenta comunidades agrícolas organizadas al inicio

del PROGRAMA NACIONAL DE EXTENSION AGRICOLA

 Promover la adopción de nuevas tecnologías aplicables y replicables, mediante el establecimiento de parcelas demostrativas múltiples con énfasis en el cultivo de granos básicos, a fin de garantizar la subsistencia y seguridad alimentaria de la población meta.

 Apoyar sustentablemente proyectos productivos que incluyan la apertura y consolidación de mercados en dónde fuere aplicable.

 Proponer el encadenamiento productivo que tienda al fomento de la capacidad empresarial de la población meta.

 Formar en gestión empresarial al grupo meta en proyectos agropecuarios, forestales, artesanales, en las diferentes instancias.

 Transferencia y adopción de tecnología agrícola, para fortalecer el desarrollo de la producción.

 Establecer programas piloto en donde fuere aplicable a fin de incentivar la producción, uso y diversificación de los abonos orgánicos, mediante la protección sostenida del medio ambiente y de los recursos naturales.1

1 Manual de funciones Sud-Dirección de Extensión Agrícola.

1.9 Estructura organizacional

Niveles jerárquicos institucionales Unidades y programas Coordinación institucional Investigación

DESARROLLO RURAL INTEGRAL

Fuente: fue copiado literalmente de la oficina de Dirección de Extensión Agrícola Agua Blanca.

Agencia de Extensión Agrícola

Coordinador Técnico de Extensión Agrícola

Extensionistas agrícolas

Extensionistas

para el hogar Promotor

juvenil Asistente de Agencia PROMOTORES AGRICOLAS COMUNITARIOS Familia rural Familia rural Familia rural Familia rural Familia rural 5

1.1.10 Recursos

1.1.10.1 Recursos humanos

1. Promotor Juvenil.

1. Extensionista para el hogar

1.1.10.2 Materiales.

Calculadoras Hojas

Perforadores

1.1.10.3 Financieros

No cuentan con recursos financieros propios, el Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación. (MAGA) reciben un presupuesto anual del gobierno Del cual les asignan algunos insumos agrícolas, no manejan dinero en efectivo

1.2 Técnica y/o instrumentos utilizados para el diagnóstico

Para realizar el diagnóstico de la Agencia de extensión Agrícola, se aplicó la guía de análisis contextual e institucional, en el proceso de recopilación de información, se identificó en cada uno las deficiencias de la institución, Se aplicaron diferentes técnicas como: entrevista, encuesta, análisis documental, observación. FODA.

1.3 Lista de carencias

1. No tiene oficina propia.

2. No se cuenta con recursos financieros. 3. Falta de apoyo institucional.

4. No se cuenta con secretaria.

5. No se cuenta con promotores agrícolas.

6. No se cuenta con material escrito para capacitar. 7. No se cuenta con insumos agrícolas.

8. No cuenta con cartelera de actividades realizadas.

1.4 Cuadro de análisis y priorización de Problemas

Se analizaron los problemas y en una socialización con los extensionistas agrícolas se priorizo el problema y se planteó la solución que fue la realización de un Manual para el manejo de Huertos Escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes de las hortalizas. Para poder tener mayor proyección a las comunidades y de este modo tratar de cumplir de mejor manera su labor mejorando la calidad alimenticia de las comunidades.

Problemas Factores que originan el problema

Soluciones

1. Pobreza de soporte operativo.

Falta de materiales

adecuados para capacitar e insumos agrícolas

Elaborar manuales para capacitar y gestionar insumos agrícolas

2. Ambientes inadecuados.

Falta de oficina propia Construir o alquilar una casa que cuente con todas las oficinas necesarias para trabajar y brindar un mejor servicio.

3. Escasa

proyección hacia las comunidades.

Falta de recursos financieros y apoyo Institucional

Aportes financieros privados.

6. Administración deficiente.

Falta de Secretaria Contratación de una secretaria.

7. Incomunicación con los usuarios.

Falta de promotores Agrícolas

Contratar promotores agrícolas

1.5 Datos de la institución o comunidad beneficiada.

1.5.1 Nombre de la Institución.

Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, aldea La Tuna, Agua Blanca, Jutiapa.

1.5.2 Tipo de Institución.

Es una Institución Educativa de Servicio a la Comunidad.

1.5.3 ubicación Geográfica.

Aldea La Tuna, Agua Blanca, Jutiapa.

1.5.4 Visión.

Se visualiza como el centro de la acción educativa, encaminada al desarrollo y formación de los estudiantes para lograr un proceso de aprendizaje interactivo.

1.5.5 Misión.

Ser un factor de unión y socialización que permita a los estudiantes convivir e intercambiar ideas, elaborar proyectos, compartir esfuerzos y logros, para construir un futuro más amplio y solidario.

1.5.6 Políticas.

Orientar a la formación de ciudadanos capaces de participar en un régimen democrático, que amen su nación, honren los símbolos patrios que la representen para que podamos vivir en paz libertad y justicia.

Formar hombres y mujeres armónica e integralmente desarrollados, capaces de reflexionar acerca de lo que ocurre con ellos y en su entorno, tanto físico como social.

1.5.7 Objetivos

Ofrecer a la población un servicio educativo con el apoyo de los medios televisivos y electrónicos

Atender la demanda de educación básica en las zonas rurales en las que por razones geográficas y económicas no es posible el establecimiento de institutos regulares y técnicos.

Desarrollas actividades, productivas, socioculturales, deportivas y de desarrollo comunitario.2

1.5.8 Metas

2 www.oei.es/quipu/guatemala/telesecundaria.

1.5.9 Estructura Organizacional.

Fuente: El organigrama fue tomado de la Dirección del establecimiento.

DIRECTOR

PERSONAL

DOCENTE.

ALUMNOS.

DIRECTIVA DE

ALUMNOS

COMITÉ DE

PADRES DE

FAMILIA

1.5.10 Recursos.

1.5.10.1 Humanos.

Docentes. Alumnos.

1.5.10.2 Materiales.

Cancha de fútbol Cocina.

Servicios sanitarios. Escritorios o pupitres.

1.5.10.3 Financieros.

La Ley de Educación Nacional estipula que los centros educativos públicos son financiados por el Estado.

1.6 Lista de Carencias.

No cuenta con programa de mantenimiento del edificio No cuenta con libros de texto para realizar proyectos.

No cuenta con material para realizar proyectos en áreas técnicas.

1.7 Cuadro de análisis y priorización de problemas.

Servicio Inadecuado Falta de edificio propio Construir un edificio propio

Dificultad de aprendizaje de los estudiantes en el Área de Educación

Tecnológica. No cuenta con material

escrito para realizar proyectos en áreas técnicas

Elaborar un manual sobre el manejo de huertos escolares con énfasis en la importancia de los

nutrientes contenidos en las hortalizas

Insalubridad en el establecimiento.

Basura orgánica y plástica dentro del establecimiento. Servicios sanitarios en mal estado.

Implementar un programa de clasificación y

separación de los desechos orgánicos e inorgánicos Reparación de los servicios sanitarios

Incomodidad para desarrollar el proceso enseñanza aprendizaje eficientemente

Insuficiencia de mobiliario Comprar de mobiliario. Compra de libros de texto.

14

1.8 Análisis de viabilidad y factibilidad.

OPCION 1: Elaborar un manual sobre el manejo de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes de las hortalizas en el área de Educación Tecnológica.

OPCION 2: Implementación de un programa de clasificación y separación de los desechos orgánicos e inorgánicos.

15 Opción 1 opción 2

Indicadores Si No Si No.

Financiero

Se cuenta con suficientes recursos financieros x x El proyecto se ejecutará con recursos propios x x Se cuenta con financiamiento externo a través de

donaciones.

x x

Se cuenta con fondos extras para imprevistos. x x Administrativo Legal.

Se tiene la autorización para realizar el proyecto x x Técnico.

Se tiene bien definida la cobertura del proyecto x x

Se cuenta con asesoría a fin al tema. x x

Se tienen los insumos necesarios para el proyecto. x x Se tiene la tecnología apropiada para el proyecto x x

Se han cumplido con especificaciones indicadas en la elaboración del proyecto.

x x

El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto

x x

Se han definido claramente las metas x x

16

1.9 Problema seleccionado

Dificultad de aprendizaje de los estudiantes en el Área de Educación Tecnológica.

1.10 Solución propuesta como viable y factible

Elaborar un manual sobre el manejo de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas, aplicado al Instituto de Educación Básica de Telesecundaria de la Aldea La Tuna, Municipio Agua Blanca, Departamento Jutiapa.

Mercado

Puede el proyecto abastecerse de insumos x x

El proyecto es accesible a la población en general. x x Se cuenta con personal capacitado para la ejecución del

proyecto.

x x

Político.

El proyecto es de vital importancia para la institución. x x

17

CAPITULO II

Perfil del proyecto

2.1 Aspectos generales

2.1.1 Nombre del proyecto

Elaboración de un Manual para la elaboración de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas, aplicado en el Instituto de Educación Básica de Telesecundaria de aldea La Tuna, del Municipio de Agua Blanca, Departamento de Jutiapa.

2.1.2 Problema

Dificultad de aprendizaje de los estudiantes en el Área de Educación Tecnológica.

2.1.3 Localización

Aldea La Tuna, Agua Blanca, Jutiapa.

2.1.4 Unidad ejecutora

Universidad de San Carlos de Guatemala.

Agencia de Extensión Agrícola, de Agua Blanca, Jutiapa.

Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea La Tuna, Agua Blanca, Jutiapa

18

2.1.5 Tipo de proyecto

Proyecto de Producto Pedagógico

2.2 Descripción del proyecto

Se elaboró un manual sobre el manejo de huertos escolares poniendo énfasis en la importancia de los nutrientes presentes en las hortalizas, con el objetivo de contribuir con el mejoramiento del aprendizaje tanto en el área de Educación Tecnológica como en otras áreas; pues un huerto escolar es una excelente herramienta para impartir otras materia como ciencias naturales, química, biología, etc. Así mismo mejorar la calidad alimenticia de nuestros jóvenes. Conscientes de que su alimentación contribuye grandemente a la capacidad de aprendizaje de ellos. Es un hecho científicamente comprobado que un estudiante bien alimentado es un estudiante que comprende y aprende sus contenidos curriculares de mejor manera, y mediante la elaboración de las réplicas del huerto escolar en sus hogares los estudiantes aprenderán que una alimentación balaceada se logra aun con escasos recursos y con un poco de esfuerzo.

Los extensionistas agrícolas fueron los encargados de capacitar a los estudiantes con la participación de la estudiante epesista, además brindaron la asistencia técnica necesaria para la correcta selección y siembra de la semilla, apoyando también en el cuidado y por último la cosecha de las hortalizas.

Seguidamente de la cosecha se le brindaron charlas sobre la importancia de los nutrientes presentes en las hortalizas y su importancia para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Por último se elaboraron algunos alimentos con la ayuda de la Extensionista del hogar de la Sub-Dirección de Extensión Agrícola.

19

2.3 Justificación

Los habitantes de la Aldea la Tuna del municipio de Agua Blanca departamento de Jutiapa se dedican exclusivamente al cultivo de maíz y frijol, en su mayoría para el consumo de sus familias, lo que repercute en la calidad de la alimentación de los jóvenes del instituto Nacional de Educación Básica por Telesecundaria, quienes además de carecer casi en su totalidad de materia escrito (libros de texto, manuales, instructivos) para absorber los conocimientos en las áreas como educación tecnológica y otras áreas que están incluidas en su pensum de estudio, esto aunado con la mala alimentación que reciben en la mayoría de los casos en sus hogares, dificulta en gran manera la calidad de aprendizajes que obtienen. Por esta razón, es necesaria la elaboración de una manual para el manejo de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas.

El manual les permitirá elaborar huertos tanto dentro de la escuela como en sus hogares, contribuyendo a mejorar la calidad de la alimentación de los jóvenes y de sus familias.

20

2.4 Objetivos del proyecto

2.4.1 General

Contribuir en la formación y desarrollo físico y mental, mejorando la dieta alimenticia de los jóvenes para lograr elevar su calidad de vida y expectativas para el futuro.

2.4.2 Específicos

 Elaborar un manual para la elaboración de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes presentes en las Hortalizas.

 Proporcionar asistencia técnica sobre huertos escolares como herramienta para motivar a los estudiantes.

 Socializar el contenido del manual con los estudiantes del Instituto de Telesecundaria por medio de jornadas de capacitación sobre la preparación, fertilización, siembre, y cuidados del huerto escolar, así como, la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas para una dieta balanceada.

 Realizar un huerto escolar con los estudiantes para que pongan en práctica los conocimientos adquiridos.

 Preparar algunos alimentos nutritivos con los estudiantes utilizando las hortalizas que ellos cosecharon.

21

2.5 Metas

Donar 25 ejemplares del manual sobre la elaboración de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes de las hortalizas.

Brindar 5 jornadas de capacitación a 22 estudiantes para la preparación, fertilización, siembra y cuidados del huerto escolar, así como la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas.

Preparar 1 huerto escolar de 150 m2 para la siembra de las hortalizas.

2.6 Beneficiarios

2.6.1 Beneficiarios directos

3 Maestras

2.6.2 Beneficiarios indirectos

22

2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto

Fuentes de

Financiamiento Aporte Monto

Municipalidad De

Agua Blanca, Jutiapa

Q 2500.00 Q 2500.00

23

2.8 Cronograma de actividades de la ejecución del proyecto.

ACTIVIDADES

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Solicitud para

realizar el proyecto

2.Presentación y Capacitaciones 3. Preparación de la tierra para la siembra

4. Siembra de las hortalizas

5. Aporque de los rábanos germinados y deshierbo del huerto

6. Riego y deshierbo del huerto

7. Pitear el pepino y desyerbar y regar el huerto

24 6. Cosecha y

nueva siembra del rábano. 9. Segundo a porque al rábano.

10. Fumigación par el control de las plagas

11. Cosecha de los primeros Gûicoyes. 12. Deshierbo y riego del huerto. 13. Segunda cosecha de rábano.

14. Cosecha de todas las

hortalizas restantes en el huerto

15. Elaboración de alimentos nutritivos con las hortalizas

25

2.9 Recursos

2.9.1 Humanos

 Extensionistas Agrícolas

 Epesista.

 Asesor de EPS

 Director del Establecimiento

 Estudiantes

 Promotora para el hogar.

2.9.2 Materiales

 Papel, tinta, nylon, clavos.

 Cuaderno de apuntes

 Impresora

 Fotocopiadora

 Computadora

 Cámara fotográfica

 Sillas

 Manguera

 Agua

26

2.9.3 Físicos

Terreno.

Azadones, machetes, pita, piochas, carretillas, palas Diversidad de semillas.

2.9.4 Financieros.

Cantidad. Descripción Ingreso Egreso Saldo.

1 _{Ingreso Municipalidad de}

Agua Blanca, Jutiapa. Q.2500.00 Q.2500.00

500 Impresiones para 20 guías

Q.1000.00 Q.1500.00

20 Encuadernados

Q.300.00 Q.1200.00

40 Refacciones

Q.500.00 Q. 700.00

10 Bolsas de semilla. Q.500.00 Q.200.00

6 Otros Gastos Q.200.00 Q.0.00

27

CAPITULO III

PROCESO DE EJECUCION DEL PROYECTO.

3.1 Actividades y Resultados

Para la mejor compresión de actividades y sus respectivos resultados fue necesario analizar cada una de las acciones realizadas para el desarrollo de cada actividad.

No. ACTIVIDADES PROGRAMADAS RESULTADOS OBTENIDOS

1 Solicitud para realizar el proyecto Autorizada

2 Preparación de la tierra para la siembra

Tierra preparada

3

Siembra de las hortalizas

Hortalizas sembradas

4

Aporque de los rábanos germinados y desherbado del terreno

Rábanos aporcados y terreno desherbado

5

Riego y desyerbo del huerto Huerto regado y desherbado

6

Pitear el pepino, desherbar y regar el huerto

Pepino piteado y huerto desherbado y regado

7

Cosecha y nueva siembra del rábano

Cosechado y nuevo rábano sembrado

28 8 Segundo aporque del rábano

Rábano aporcado

9 Fumigación para el control de las plagas

fumigado

10 Primera cosecha de güicoyes

Güicoyes cosechados

11 Deshierbo del huerto

Huerto desherbado

12 Segunda cosecha del rábano

Rábano cosechado

13 Cosecha de todas las hortalizas restantes en el huerto

Hortalizas cosechadas

14

Preparación de alimentos nutritivos con las hortalizas cosechadas.

Comidas nutritivas con las hortalizas cosechadas

29

3.2 Productos y logros del proyecto

No. Productos Logros

1

Manual sobre manejo de Huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes de las hortalizas en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea La Tuna, Agua Blanca, Jutiapa.

Comunidad educativa con material escrito para el manejo de huertos escolares

Estudiantes capacitados para el manejo de huertos escolares.

Conocimiento por parte de la comunidad educativa de los nutrientes contenidos en las hortalizas y su importancia en la alimentación nutritiva y balanceada que contribuya a una vida más saludable.

30 Ruth Carolina Sanabria Orellana.

Manual para la elaboración de huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes contenidos en las hortalizas, aplicado en el

Instituto de Educación Básica de Telesecundaria de la Aldea La Tuna, Municipio de Agua Blanca, Departamento de Jutiapa.

31 INDICE.

TEMA PÁGINA

Introducción I

Objetivos II

Justificación III

Capítulo I

¿Que es un Huerto Escolar? 1 La importancia de los Huertos Escolares 1

Diseño de un Huerto Escolar 2

Características de un Huerto Escolar. 3

Ventajas de un Huerto Escolar 4

Pasos para construir un huerto 4

Hoja de trabajo No. 1 6

Hoja de trabajo No. 2 7

Capitulo II

¿Como debe ser la tierra para hacer un Huerto? 8

Preparación de la Tierra. 9

La Siembra. 11

Los Abonos. 12

Hoja de trabajo No. 4 14 Capitulo III.

Herramientas que se utilizan para el trabajo del Huerto. 15

Hoja de trabajo No. 5 17

Capitulo IV

Plagas de los Huertos 18

Cuidados del Huerto. 21

Capitulo V.

Rábano 23

Cilantro 24

Cebolla 25

Pepino 26

Zanahoria 27

Remolacha 28

Acelga 29

Güicoy 30

Capitulo V

Valor nutricional de las Hortalizas 32

Zanahoria 32

Rábano 33

Güicoy 34

Cilantro 35

Remolacha 36

Acelga 37

Cebolla 38

Pepino 39

Bibliografía. 40

INTRODUCCION

Los huertos escolares son herramientas de gran ayuda en la escuela, ya que además de permitir al alumno adquirir conocimientos sobre la horticultura, también es un excelente medio de motivación. Dentro de las actividades al aire libre que representa la elaboración del huerto se pueden incluir varias materias como ciencias naturales, estudios sociales, química, matemáticas, entre otras.

Además de ser una gran herramienta pedagógica también es de gran ayuda para el desarrollo integral de los jóvenes ya que en la actualidad Guatemala es considerado el país con más alto índice de desnutrición en América latina, aquí radica la importancia de inculcar en nuestra juventud quienes serán los padres y madres del mañana que una alimentación balanceada es la base fundamental para el éxito de nuestro país y para ello podemos encontrar una gran apoyo en el cultivo de hortalizas en nuestro propios patios para lo cual solo debemos invertir pocos recursos y pueden ser auto sostenibles.

Los estudiantes serán entes multiplicadores de la información por lo tanto las madres de familia pondrá más atención y dedicación a la adecuada alimentación de sus hijos.

Capítulo I: En este se abordan los conocimientos necesarios sobre: Que es un huerto escolar, Diseño de un huerto, características y ventajas de los huertos. Capitulo II: Aquí se abordan conocimientos acerca de Pasos para construir un Huerto, como debe ser la tierra, preparación de la tierra, la siembra y los abonos. Capitulo III: Aquí se toma en cuenta las herramientas a utilizar, las plagas de los huertos, como luchar con las plagas y los cuidados del Huerto.

Capitulo IV. Aquí se especifica qué tipo de cultivos se dan en la comunidad. Capítulo V: En este capítulo se presentan todos los valores nutricionales de cada una de las hortalizas cosechadas en la comunidad.

OBJETIVOS

Objetivos General.

Contribuir con el desarrollo integral de los Jóvenes a través de la elaboración de un huerto, contribuyendo a mejorar su alimentación y calidad de vida.

Objetivos Específicos.

 Concientizar a los jóvenes sobre la importancia que tiene llevar una alimentación balanceada para el éxito tanto en la escuela como en su vida diaria.

 Capacitar a los jóvenes para poder implementar en el centro educativo un huerto que servirá tanto de herramienta pedagógica como de motivación.

 Compartir el contenido del manual con los jóvenes de otros centros Educativos para su posterior implementación.

 Contribuir al aprendizaje de la elaboración de proyectos en las áreas Técnicas que el curriculum establece.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

La falta de materia e insumos para la práctica de las áreas técnicas, así como la deficiente alimentación que recibe la mayoría de los jóvenes en sus hogares dificultan de gran manera la calidad de los aprendizajes de los estudiantes por lo que resulta de vital importancia la creación e implementación de un manual sobre huertos escolares con énfasis en la importancia de los nutrientes de las hortalizas, para de esta manera contribuir a mejorar la calidad tanto de la educación de los jóvenes como la alimentación de los mismos y de su familia.

Los habitantes de la Aldea la Tuna del municipio de Agua Blanca se dedican exclusivamente al cultivo del frijol y el maíz que utilizan básicamente para el consumo lo cual provoca un desbalance en la cantidad de nutrientes consumidos en su dieta diaria. Esto repercute en la calidad de aprendizaje que obtienen los estudiantes ya que la ausencia de una dieta balanceada impide o dificulta en la mayoría de los casos la calidad de comprensión que pueden alcanzar nuestros jóvenes.

CAPITULO I

¿Qué es un huerto escolar?

“Los Huertos Escolares son áreas cultivadas que se encuentran alrededor o cerca de las escuelas, que sirven fundamental ment e para fines didácticos, además de producir alimentos y en algunos casos ingresos para la escuela.

También podemos decir que huerto escolar es un pequeño terreno donde se cultivan hortalizas y plantas para consumo de la comunidad escolar. Generalmente funciona en terrenos disponibles dentro de la escuela, pero si no los hay, se pueden utilizar balcones, azoteas, macetas o cajas.

En el huerto escolar pueden cultivarse plantas cuyas semillas, raíces, hojas o frutos son comestibles, también árboles frutales como limoneros y naranjos, si existe el espacio suficiente.

La importancia de los huertos escolares

Muchas personas piensan que en la escuela sólo se aprende dentro del aula.

Ahora nos damos cuenta de que el entorno general de la escuela afecta al

desarrollo de los niños y jóvenes. Los terrenos de las escuelas son:

 U n a fuente de alimentos para mejorar la dieta de los niños y su salud;

 U n a fuente de influencias saludables (agua potable, actividad física, letrinas o retretes higiénicos, lavabos y almuerzos escolares);

 Un lugar para aprender (sobre la naturaleza, la agricultura y la nutrición);

 Un lugar para el disfrute y el esparcimiento (flores, arbustos, sombra, áreas de juegos y lugares donde se consumen las comidas);

 Una lección constante sobre el medio ambiente y un motivo de orgullo por la propia escuela.

El asfalto, la tierra seca, el barro y los terrenos baldíos se transforman en campos

verdes, en laboratorios al aire libre, en parcelas para el cultivo de hortalizas, en

jardines de hierba, en espacios para juegos y en áreas de estudio. Los huertos

escolares están liderando estos cambios.

Diseño de un Huerto escolar

El diseño del huerto es un momento especialmente importante para el grupo del Huerto escolar. Se requiere analizar bien y discutir amplia y profundamente qué queremos hacer, cómo lo queremos hacer, cuáles son las condiciones naturales y los recursos que tenemos para comenzar nuestro huerto. El diseño es uno de los principios más esenciales de la Permacultura y constituye una guía racional para la acción, para ello es conveniente si es posible asesorarse con un especialista. Se recomienda hacer un mapa o un croquis de cómo concebimos el huerto en sus diferentes etapas de desarrollo con localizaciones concretas de los cultivos de acuerdo con las características de los cultivos y la parcela, la fuente de suministro de agua, localización del compost.

Características de un huerto escolar.

Los huertos escolares tienen sus características propias, ya que se requieren resultados rápidos para mantener el impacto en los escolares. El trabajo en el huerto es complementario a las obligaciones docentes. Por otra parte, los escolares no están permanentemente en las escuelas y los periodos de vacaciones pueden ser prolongados. A su vez, se producen cambios rápidos en los cursos y las edades que pueden afectar la permanencia del huerto y los cultivos en diferentes épocas del año. En esta etapa de planificación y socialización de las tareas, se realizan acciones de motivación para lograr la socialización con el apoyo entusiasta de la escuela y la participación de padres, familiares y de la comunidad. En la planificación de los huertos escolares se recomienda tener presente utilizar escasos recursos, bajos insumos y aplicar métodos naturales, biológicos y orgánicos que no impliquen la introducción de productos tóxicos.

Ventajas de un huerto escolar

 Los frutos cosechados se pueden utilizar en el comedor escolar. Los niños se encargan de cuidar del huerto y cultivar los productos. Esto es motivante y estimula la creación de un huerto en casa.

 Si los productos no son utilizados en la escuela, se pueden vender en la

comunidad y utilizar las ganancias para mantener el huerto y comprar materiales para la escuela.

 Los niños aprenden un oficio que les puede servir para el futuro y les permite contribuir en la lucha por minimizar la contaminación, al aprender a elaborar el compostero (lugar donde se prepara el abono orgánico)

Pasos para construir el huerto escolar:

“1. Escoger el terreno que esté disponible dentro de la escuela. Preferiblemente debe estar retirado de los árboles para que la sombra de ellos no impida el crecimiento de las plantas y hortalizas.

2. Limpiarlo eliminando cualquier material de desecho, piedras, maleza u otros. 3. Labrar el terreno, unos 20 o 25 centímetros de profundidad, utilizando implementos de labranza.

2. 3.

4. Desmoronar y triturar muy bien la tierra.

5. Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural. Es recomendable utilizar fertilizantes naturales, para evitar la contaminación de la tierra.

6. Después de que el terreno está preparado, se hacen surcos y se colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando el espacio necesario entre ellas. (Investigar lo que necesita cada planta).

5. 6.

7. Regar con abundante agua pero sin excederse, de preferencia en horas de la tarde o en la mañana antes de que salga el sol”3

3 Manual para el mejoramiento del manejo cosecha de Frutas y Hortalizas. Parte 1: siembra, cuidados y cosecha. Publicado por: Regional Office for Asia and the Pacific (RAPA), 1989.

Fertilización de suelos

Labrar la tierra

Hacer surcos y sembrar

HOJA DE TRABAJO NO. 1

Coloque el número que corresponda según el orden de las actividades para crear un huerto escolar.

Escoger el terreno

Desmoronar y triturar la tierra

Limpiar y eliminar desechos

HOJA DE TRABAJO No. 2

Realiza el diseño de tu propio huerto, colocando dentro del siguiente cuadro que será tu terreno los surcos que harás y el nombre de las hortalizas que plantaras en cada uno de ellos.

CAPITULO II

¿Cómo debe ser la tierra para hacer un huerto escolar?

“Su estructura: una tierra bien estructurada nos absorberá y retendrá las sustancias nutritivas de los abonos. Para saber si nuestra tierra está bien estructurada y en caso contrario, como modificarla, analizaremos su naturaleza. Así mismo sabremos qué verduras nos crecerán mejor.

Su composición: los elementos indispensables que ha de tener una buena tierra para el correcto crecimiento de las plantas son: nitrógeno (N), fósforo (P), y el potasio (K). Un factor vital es el grado de acidez de la tierra. Para corregirlo podemos encontrar diversos productos que nos variarán su estructura.

El humus: mezclando humus con la tierra conseguiremos aligerarla y que retenga mejor el agua evitando su secado. Existen productos ya preparados que incorporan turba (para suelos calcáreos), hojas (los más comunes) o tierra vegetal (para suelos muy ácidos).

La cal: la cal se utiliza para modificar la tasa de acidez de la tierra y la que se emplea para los cultivos es la cal de algas marinas o la cal de magnesio. En tierras poco ácidas añadiremos cal cada 3 años y en tierras muy ácidas cada año.

La arena: si nuestro suelo es muy arenoso no retendrá el agua de la lluvia o del riego, ni tampoco sus nutrientes. Para evitarlo mezclaremos humus y arcilla. Si por el contrario el suelo es demasiado pesado y arcilloso añadiremos arena limpia y no salada, por ejemplo la de río.

El abono: si disponemos del espacio y de los residuos necesarios nosotros mismos nos podremos elaborar el abono. Para ello haremos capas de 20 a 30 cm de: desechos vegetales (flores marchitas, hojas secas, hierba cortada, desechos de vegetales, virutas o incluso papel) por un espesor de tierra; lo apisonaremos todo y lo regaremos regularmente para adelantar su descomposición.

Preparación de la tierra.

Labrar: tendremos que labrar los terrenos pobres a una profundidad de 60 cm para renovar y oxigenar la tierra. Si labramos a más profundidad sólo conseguiremos colocar la tierra infértil en la superficie. Por lo tanto, sólo trabajaremos la capa superficial fértil.

Los terrones: una tierra descuidada tendrá gran cantidad de terrones (bloques de tierra). Deberemos trabajar la superficie rompiendo los terrones con una azada, un motocultor o una horca para favorecer la penetración del aire y del

El abono: todo el abono que hayamos elaborado a base de los residuos vegetales lo extenderemos en otoño sobre la tierra antes de ser labrada.

La desinfección: la tierra está repleta de vida y en ella encontramos gusanos y larvas. En el momento de labrar hemos de ir recogiendo todos los gusanos que veamos. Pero para eliminar incluso las larvas añadiremos un insecticida a la tierra mientras estemos removiendo la tierra.

Rastrillar: en primavera pasaremos el rastrillo y si creemos conveniente podemos añadir antes humus o abono. Para evitar levantar polvo, el día antes de las siembras regaremos ligeramente la tierra.

La siembra

Las bandas: la forma de organizar un huerto es formando bandas (carriles o tablones) de 3 a 4 metros de largo por 1,20 metros de ancho y separadas entre sí 30 cm. Estas dimensiones y el sendero dejado entre las bandas nos permitirán pasar holgadamente con una carretilla.

La germinación: para que las semillas lleguen a germinar, deben tener calor, sino la humedad las pudriría. Todas las semillas deben ser sembradas durante el periodo que indica en su embalaje pero evitando los días lluviosos y prefiriendo los de tiempo suave y apacible.

Los abonos.

Son materiales y productos químicos que se echan a la tierra para enriquecerla y darle más fuerza y vigor. Las plantas se alimentan de las sustancias que se encuentran en los suelos, pero éstos poco a poco se van empobreciendo y perdiendo su valor nutritivo, por eso es necesario recurrir a los abonos, para reponer las sustancias perdidas.

Existen dos tipos de abono, el químico y el orgánico:

El abono químico: Estos son productos elaborados en laboratorios por especialistas. En realidad no son muy recomendables debido a que su manejo puede ser peligroso si no se hace siguiendo al pie de la letra las indicaciones.

El abono orgánico: Son aquellos que pueden ser preparados en casa con las conchas de los vegetales y sustancias minerales como arena, cal y cenizas.4

4 Bert, Salomón. 2002. Enciclopedia Temática Brújula.

HOJA DE TRABAJO No. 3

Une a través de una línea los elementos que deben incluir una buena tierra para el cultivo de huertos escolares.

LODO

HUMUS

BASURA

ARENA TIERRA PARA

HUERTO CAL

TERRONES

RAMAS

PIEDRAS

ABONO

14

HOJA DE TRABAJO No. 4

A continuación se le presentan una serie de palabras encierra en un circulo de color rojo los pasos para preparar el terreno para elaborar nuestro huerto.

Labrar

Los Terrones

Desinfectar

Abonar

Regar

Plantar

Cosechar

Rastrillar

CAPITULO III

Herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto

La pala: esta herramienta consta de dos partes: la pala o cuchara y el mango. Se utiliza para hacer drenaje, botar basura, hacer mezclas de arena, tierra y estiércol. De acuerdo con su forma hay varias clases como por ejemplo: pala de puntear: sirve para cavar, remover y transportar arena y tierra. Pala dentada: apropiada para trabajar terrenos duros y pedregosos.

La piqueta: esta herramienta tiene un extremo puntiagudo y otro plano y a su vez medio curvo. Esta herramienta es muy esencial ya sea para cavar en tierras muy duras y rocosas, sacar piedras, troncos, raíces y especialmente para abrir huecos y zanjas.

El machete: y ramas es una cuchilla de hoja más o menos larga y ancha, de mango corto y con filo en uno de sus lados. Esta es una herramienta muy esencial en los campos de siembra o en los huertos ya sea de escuela o de otros donde se utilice ya que su principal uso es el de desherbar, abrir caminos entre las malezas y cortas estacas.

El rastrillo: tiene muchos usos en la actividad agrícola, esta provista de seis a

quince dientes lo que le permite realizar con facilidad diferentes actividades tales como: recoger basura, césped cortado y hojas secas; desmenuzar a tierra, nivelar canteros, cubrir la semilla sembrada.

La carretilla: comúnmente conocido como carrito de madera o de metal. Su principal uso es el de acarrear tierra, tierra, arena, piedra, basura, plantitas y otros.

El azadón: esta es una herramienta muy usada en los huertos. Esta formada por una lamina de hierro afilada en la parte delantera y sirve para desmenuzar la tierra, levantar surcos, aporcar, cortar y limpiar la maleza y trabajar la superficie de los suelos.

HOJA DE TRABAJO No. 5

A continuación se le presenta una sopa de letras en ella debe encontrar el nombre de las herramientas a utilizarse en el cuidado del huerto.

E N M Z X V B A S C

D F G P J H L K Ñ A

P R O U A I E R T R

F A M W Q L U R Y R

H S S D F G A H G E

J T Q W E R T Y D T

S R V B N M X C S I

P I Q U E T A M Y L

R L G J H Y U A E L

V L G F D A T C A A

R O Q W E R T H V D

W S K L Ñ P O E K A

E A D F G H J T L F

Q Z X C V B N E M H

U T U I O H G F D E

CAPÍTULO IV

Plagas de los huertos

.

Moscas minadoras

“Las larvitas de este díptero labran típicas galerías sinuosas en el interior de las hojas, respetando la epidermis (de ahí que en algunos sitios se les llame "submarinos").

Estos daños provocan defoliaciones que empiezan por las hojas más bajas en el caso de la tomatera

El adulto mide 2 milímetros, la larva es típica de mosca, sin patas y la pupa son barrilitos.

Invernan como pupa y aparecen los adultos en primavera. La hembra perfora la hoja y hace la puesta de los huevos. La larva está siempre dentro de la hoja, labrando galerías sinuosas. Daña las hojas si son comestibles o reducción foliar. Es plaga de clima cálido, más frecuente en invernaderos.

Caracoles y babosas

Los síntomas son muy similares a los ocasionados por orugas, pero se distinguen porque los caracoles y babosas dejan un rastro de mucosa al arrastrarse que al secarse toma un aspecto plateado. Las hojas se llenan de agujeros y pueden llegar a quedarse roídas por franjas.

Durante el día permanecen ocultos y salen al anochecer o en días nublados, sobre todo después de una lluvia o riego.

Son plagas típicas en regadíos que pueden ocasionar daños importantes.

Estos moluscos ocasionan a veces, considerables daños en las plantas de huerta. Son muy voraces y destrozan verduras, frutas y hojas que muerden, comunicándoles, además un sabor amargo.

Atacan hortícolas fundamentalmente y a frutales. Gránulos de Metaldehido o Metiocarb (para babosas es mejor este último).

Producen daños importantes, sobre todo en herbáceas. Su actividad cesa con el frío excesivo del invierno y con la sequedad excesiva del verano.

56

20

Chinche verde o Chinches de huerta

Mide 1,5 centímetros. Introducen un pico en el vegetal para absorber sus jugos, produciendo la necrosis de las células atravesadas por dicho pico.

Las plantas más atacadas por las chinches son: arroz, cítricos, caña de azúcar, algodón, maíz, patata, berenjena, tomate, judía, guisantes, coles y alcachofa.

Los daños son más intensos cuando atacan a frutos y a plantas muy jóvenes. Las picaduras producidas en frutos impiden su comercialización.

Se ven mucho, pero raramente constituyen plaga.

Si fuera necesario, pulveriza una vez y luego a los 7 ó 10 días con un insecticida genérico: Malation, Diazinon, Dimetoato.

Grillo-topo o Alacrán cebollero

Es un insecto subterráneo que tiene un par de patas delanteras muy fuertes que le sirven para excavar galerías.

Destruye raíces, bulbos, tubérculos y cuellos de la mayoría de las plantas de huerta: patata, zanahoria, cebollas, etc., donde causan grandes estragos, al comer y al destrozarlas con galerías.

Se manifiesta en la planta hojas de color verde pálido y escaso crecimiento.

Se ven pequeñas montañitas de tierra que se confunden con las de hormigas o lombrices de tierra.

Pasan el invierno aletargados. En primavera salen para la unión sexual. Después de una lluvia o riego, abandonan también las galerías y salen a la superficie. Para saber si hay Grillos topos en una determinada área se utiliza una solución de agua y detergente líquido. Echa en una regadera 30 cc. de detergente en 5 litros

de agua y riega en ese punto. Deben salir a los pocos minutos. En parcelitas pequeñas, con este método se pueden hacer salir muchos y capturarlos a mano. Se combaten con cebos envenenados repartidos por el suelo al anochecer, por ejemplo, Mesurol 4% cebo, siendo la época más oportuna mayo, junio, julio y agosto, cuando son más pequeños.

CUIDADOS DEL HUERTO

Para mantener la humedad del huerto deposite periódicamente agua en el tubo de PVC, el cual distribuye el riego por las perforaciones que tiene hacia el interior Para evitar la proliferación de plagas utilice carbonato de calcio y cal disueltos en agua, o remedios caseros como agua-jabón, infusión de ajo, o siembre hierbas aromáticas que guarden equilibrio con las hortalizas.

Utilice desechos de origen vegetal como cáscaras de huevo, frutas, verduras para hacer el compostaje. Este se elabora seleccionando los desechos orgánicos biodegradables, se secan al sol, sobre hojas de periódico y una vez secos, se les aplica cal orgánica, para evitar su descomposición y mal olor.

Utilice los residuos orgánicos de animales domésticos. Espolvoree cal orgánica sobre los desechos. “5

5 http://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/como-luchar-contra-las-plagas-en-el-huerto_184146.html

CAPITULO V

A continuación se detallan las hortalizas sembradas en la comunidad, que fueron seleccionadas con la ayuda de los extensionistas agrícolas de la Sub-Dirección de Extensión Agrícola de Agua Blanca.

RABANO.

“Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta

que hay que proteger al cultivo durante las épocas

de elevadas temperaturas.

El ciclo del cultivo depende de las condiciones

climáticas, pudiendo encontrar desde 20 días a más de 70 días.

Preparación del terreno: En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo

de la tierra (vertedera), siguiendo con una grada de disco y la aportación del

abonado de fondo. A continuación se hacen caballones (acaballonadora)

preparando unas bancadas de aproximadamente 1,80 m de ancho.

Siembra: La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad

durante seis años. Se siembra de asiento, preferentemente en otoño, primavera e

invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razón de 12 kg

de semilla por hectárea. En cambio, los rábanos se suele n sembrar en líneas a 50

cm, empleando unos 8 kg por hectárea.

Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rápido crecimiento, se

hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo más largo, tales como

zanahoria, remolacha, etc.

Labores: Se realizarán 1 ó 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas están en

línea. A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando

los rabanitos distanciados a 5 cm y los rábanos a 10 cm.

CILANTRO.

Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.

Siembra: Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas. Las filas se separarán de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20 cm. Cuando se vayan a producir hojas,

estas separaciones serán menores.

Recolección: Puede realizarse a los 40 - 60 días tras la siembra y hasta los 4

meses para la producción de semilla madura. En este caso, la recolección de las

umbelas debe hacerse antes de su maduración completa de los frutos, a primera

hora de la mañana. Con una segadora-trituradora adaptada, la recolección puede

retrasarse.

Aplicaciones Medicinales

 El fruto del cilantro posee las siguientes propiedades:

 Eupéptico, ya que facilita la digestión.

 Beneficioso en trastornos digestivos, indicado en caso de gastritis, insuficiencia pancreática, digestiones pesadas, inapetencia y flatulencia.

Carminativo, pues elimina los gases.

 Antiespasmódica, y ligeramente tonificante del sistema nervioso cuando se

toma en pequeñas dosis.

 Convalecencia, en enfermedades infecciosas.

CEBOLLA

Es una planta de climas templados, aunque en las

primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo

cero, para la formación y maduración del bulbo, pero

requiere temperaturas más altas y días largos,

cumpliéndose en primavera para las

Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en

materia orgánica, de consistencia media y no calcáreos.

Siembra y trasplante: La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o

en semillero para posterior trasplante, siendo esta última la más empleada. La

cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a

voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de

mantillo de 3-4 cm. de espesor. La época de siembra varía según la variedad y el

ciclo de cultivo.

A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obteniéndose

aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el

semillero esté limpio de malas hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas

de cebolla y su escaso grosor.

Riego. El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación.

Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. El

número de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetación

tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de

verano y otoño se desarrollan durante el invierno y la primavera. De las

preferencias del mercado.

Propiedades Medicinales: La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella

un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C

puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su

contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas

propiedades anti anémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral

repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla protege contra

infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los

fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.

PEPINO.

El cultivo del pepino es muy importante, ya que

tiene un elevado índice de consumo, pues sirve de

alimento tanto en fresco como industrializado. El

cultivo de esta hortaliza tiene una estabilidad de la

superficie, con un aumento de la producción y

exportación.

Siembra:

Se siembra en camellones o directamente sobre el suelo.

La distancia entre surcos varia entre 1.2 y 1.5 metros y la distancia entre plantas

es de 20cm.

La siembra se realiza en hoyos de 2 a 3 cm. de profundidad en los que se colocan

dos semillas.

Al mes que esta la planta se debe de aporcar, colocando vara y pita en estas para

que sus hojas se enreden y den su fruto en la parte alta.

Suelo: el pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta,

bien drenado y con suficiente materia orgánica. Es una planta medianamente

tolerante a la salinidad (algo menos que el melón), de forma que si la

concentración de sales en el suelo es demasiado elevada las plantas absorben

con dificultad el agua de riego, el crecimiento es más lento, el tallo se debilita, las

hojas son más pequeñas y de color oscuro y los frutos obtenidos serán torcidos.

27

ZANAHORIA

El cultivo de la zanahoria ha experimentado un

importante crecimiento en los últimos años,

tanto en superficie, como en producción, ya

que se trata de una de las hortalizas más

producidas en el mundo.

Es una planta bastante rústica, aunque tiene

preferencia por los climas templados. Al tratarse

de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus

Suelo:

Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica

bien descompuesta y en potasio.

Siembra:

Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se

emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre

plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias

inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá quedar a

una profundidad de unos 5 mm.

Riego:

Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se

realiza sobre suelos secos.