QUITOSANIC. “Quitosana para mejorar la calidad de tus productos”

Universidad Americana

Seminario Desarrollo de Emprendedores

XV MUESTRA EMPRESARIAL UAM 2010

„‟ Quitosana para mejorar la calidad de tus productos‟‟

Nombre del proyecto : QUITOSANIC

 Integrantes del proyecto :

 Leslie Alejandra Vado A.

 Keyris Virginia Garcia Potosme

 Ericka baltodano Montalban

 Claudia Somarriba

Carrera: Marketing y Publicidad

Nombre del Docente : Carlos Vasquez

Contenido

1. Introducción ...1

CAPÍTULO 1 ...2

NATURALEZA DEL PROYECTO ...2

1.1Lista de Necesidades ... 3

1.2Justificación de la Empresa ... 5

1.3Nombre de la Empresa ... 5

1.4Descripción de la empresa ... 6

Tipo de empresa ... 6

Ubicación ... 6

Tamaño de la Empresa ... 6

1.5Misión de la empresa... 6

1.6Objetivo General: ... 6

1.7Objetivos específicos ... 7

1.8Ventajas Competitivas ... 7

1.9Análisis de la industria ... 8

1.10Producto de la empresa ... 9

1.11 Calificaciones para entrar al área ... 9

1.12 Apoyos Básicos para la Empresa ... 9

CAPÍTULO 2 ... 10

EL MERCADO ... 10

2. Objetivos de la mercadotecnia ... 11

2.1 Investigación de mercado ... 11

2.1.1 Tamaño del mercado ... 11

2.1.2 Consumo aparente ... 12

2.1.3 Demanda potencial ... 12

2.1.4 Participación de la Competencia en el Mercado ... 13

2.2 Estudio del mercado:... 13

2.3Objetivo del estudio de mercado ... 13

2.3.2 Aplicación de la encuesta ... 15

2.3.3 Resultados obtenidos ... 16

2.3.4 Conclusiones del estudio realizado ... 22

2.4 Distribución y puntos de venta... 23

2.5 Promoción del producto o servicio ... 23

2.5.1 Publicidad... 245

2.5.2 Promoción de ventas ... 24

2.5.3 Marca ... 25

2.5.4 Etiqueta... 26

2.5.5 Empaque ... 26

2.6 Fijación y Políticas de Precio. ... 27

2.7 Plan de Introducción al mercado ... 29

2.8 Riesgos y Oportunidades del Mercado ... 30

2.9Sistema y Plan de ventas (administración) ... 31

CAPÍTULO 3 ... 32

PRODUCCION ... 32

3 Objetivos del área de Producción ... 33

3.1 Especificaciones del Producto o Servicio ... 33

3.2 Descripción del proceso de Producción ... 33

3.3 Diagrama de Flujo del Proceso ... 35

3.4 Características de la Tecnología ... 35

3.5 Equipos e Instalaciones ... 36

3.6 Materia prima ... 38

3.6.1 Necesidades de materia prima ... 38

3.6.2 Identificación de proveedores y cotizaciones ... 38

3.7Capacidad Instalada ... 39

3.8 Manejo de Inventarios. ... 39

3.9Ubicación de la Empresa ... 39

3.9.1 Diseño y distribución de planta y Oficinas ... 40

3.9.2 Mano de Obra requerida ... 41

3.9.3 Procedimiento de mejora continúa ... 41

3.9.4 Programa pre operativo de producción ... 42

CAPÍTULO 4 ... 44

4. Objetivos del área de organización ... 45

4.1 Estructura organizacional ... 45

4.2 Funciones específicas por puesto ... 47

4.3 Capacitación del Personal. ... 48

4.4 Selección ... 49

4.5 Contratación. ... 49

4.6 Inducción. ... 50

4.7 Desarrollo del Personal. ... 51

4.8 Administración de Sueldos y Salarios ... 52

4.9 Evaluación del desempeño ... 53

4.9.1 Relaciones de Trabajo ... 54

4.9.2 Marco legal de la organización. ... 54

FINANZAS ... 58

5 . Objetivos Generales: ... 59

5.1 Objetivos a Mediano Plazo: ... 59

5.2 Sistema Contable de la Empresa ... 59

RESUMEN EJECUTIVO ... 83

ANEXOS ... 91

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1.

Introducción

El siguiente trabajo es un proyecto ideado por un grupo de personas emprendedoras. Esta trata a cerca de la QUITOSANA que es un polímero natural derivado de la Quitina proveniente del exoesqueleto de los crustáceos, es decir del caparazón o cáscara de los camarones.

El objetivo de la creación de este proyecto está basado en el aprovechamiento de los desechos provenientes de los crustáceos que hasta hoy en día ha sido un problema ambiental y que constituye una oportunidad de desarrollo Industrial al aprovechar la extracción de su exoesqueleto para la formación de quitina y luego pasar a ser Quitosana (un derivado) por medio de un proceso químico.

Pretendemos ofrecer un insumo, la Quitosana, para mejorar la calidad de los productos de las industrias alimentarias de Managua.

Page 2

CAPÍTULO 1

NATURALEZA

DEL

Page 3

1.1

Lista de Necesidades

Llevamos a cabo una lluvia de ideas para determinar los posibles productos o servicios a desarrollar. Hicimos un cuadro con el propósito de describir las tales ideas:

Tabla de lista de posibles productos o servicios a desarrollar

Producto o servicio Características Necesidad o problema que satisface

1. Elaboración de Quitosana a base de Crustáceos

Polímero natural derivado de la quitina, extraído del exoesqueleto de crustáceos

No existe en el mercado diferentes tipos de Quitosana orgánica.

2. Pegamento a base Plátano verde

Pegamento a base de la savia

pegajosa del Plátano Verde No existe en el mercado diferentes tipos de pegamento orgánico.

3. Turismo Solidario aplicado a la región de la RAAN

Turismo de tour de pesca y tours a caballo alrededor de las cuencas hídricas de la RAAN

Alternativa socio-económica cultural de un turismo solidario , sostenible y comunitario para la región de la RAAN así como la apertura una nueva venta turística

4. Cardamomo como

saborizante de Café

Alternativa de nuevo saborizante de café Gourmet

Semilla saborizante y nutritiva para cafés.

5. Elaboración de

Venda Enyesada Yeso Natural pulverizado ,venda de gasa y agua

Page 4 De la anterior lluvia de ideas, seleccionamos como máximo 3 ideas, las que consideramos más factibles de acuerdo a los siguientes criterios:

Tabla de evaluación de ideas

Ideas/Criterios Nivel de

Innovación Mercado Potencial Conocimiento Técnico Requerimiento de Capital Total

1. Elaboración de Quitosana a

base de

Crustáceos

5 4 5 4 18

2. Pegamento a base Plátano verde

4 3 3 4 14

3. Turismo solidario

aplicado a la región de la RAAN

3 3 4 3 13

Nota: evaluar del 1-5, donde 5 implica que cumple satisfactoriamente con el criterio evaluado.

A pesar de que evaluamos de acuerdo a los criterios de nivel de innovación, mercado potencial, conocimiento técnico y requerimiento de capital, decidimos seguir evaluando con otros criterios para estar más segura del desarrollo de una empresa de éxito (rentable).

Ideas/ Criterios Barreras de

Entrada Disponibilidad de la Materia Prima

Costo del

Producto Total

1. Elaboración de Quitosana a

base de

Crustáceos

2 5 3 10

2. Pegamento a

base de

plátano Verde

Page 5

1.2

Justificación de la Empresa

Idea Seleccionada: Elaboración de Quitosana a base de Crustáceos

Quitosana es un polímero natural derivado de la Quitina proveniente del exoesqueleto de los crustáceos, es decir del caparazón o cáscara de los camarones.

Ante una nueva y creciente necesidad de las empresas industriales por la elaboración de Quitina como aprovechamiento de los desechos de las industrias camaroneras para la elaboración de nuevos productos. La elaboración de Quitosana satisface las tendencias actuales que existen en el mercado hacia la innovación y la creatividad de nuevos productos a base de materia orgánica además los productos que llevan este componente obtienen un valor agregado y son de mayor atracción para los consumidores, proporcionando así una nueva alternativa para las diferentes empresas industriales sobre la Quitosana que hasta el momento siempre ha visto la necesidad de elaborarse debido a las diferentes aplicaciones que se le puede dar a esta como: la agricultura como anti fúngico, en la industria textil como estabilizador del color, en farmacias como dosificación de fármacos y en la medicina para las cirugías o la oftalmología, en nuestro caso Nuestra Empresa se enfocara en las industrias Alimentarias.

La Quitosana es de fácil adquisición y con costos de productos bajos. Estará contenido en un envase adecuado, es decir en bolsas plásticas para evitar la filtración del producto. Adherida a la bolsa y se encontrara la etiqueta en la cual se presentara las propiedades e ingredientes de la Quitosana en polvo. La capacidad del envase dependerá de las preferencias del consumidor, las cuales se conocerán a través de una investigación de Mercado.

1.3

Nombre de la Empresa

Para seleccionar el nombre de nuestra empresa, recurrimos a la metodología de la lluvia de ideas. A continuación los aportes y su debida evaluación para definirlo.

Atributo/

Nombre Descriptivo Originalidad Atractivo claro Significativo Agradable total

Quitosanic 5 3 3 5 3 4 23

Quitonica 3 2 3 5 2 2 17

Quimiquitis 2 3 3 5 3 3 19

Quitinica 3 2 3 5 2 2 17

Page 6

1.4

Descripción de la empresa

Tipo de empresa

Esta es una empresa de transformación de materia orgánica que pertenece a la industria química, enfocada al área de elaboración de un insumo para la industria de alimentos. Ambas involucran el proceso de transformación de la Quitina proveniente del exoesqueleto de los crustáceos (cascara o caparazón de los camarones) para encontrar su derivado, la Quitosana.

Ubicación

Nuestra empresa estará localizada en la ciudad de Managua, Nicaragua, con el siguiente domicilio: Oficinas Nave Industrial Portezuelo km 8 Carretera Norte. Es un edifico del cual las oficinas a rentar son de 150 metros cuadrados 10 m2 de largo y 15 m2 de ancho lo que consideramos un espacio suficiente para montar nuestra industria.

Tamaño de la Empresa

Nuestra empresa está catalogada como una Microempresa pues contara con menos de 30 empleados y manejara un nivel de ventas en un inicio inferior a $900,000.00 anuales.

1.5

Misión de la empresa.

Somos una empresa semi-Industrial que mediante un proceso químico elabora la Quitosana como insumo para ofrecer a la industria alimentaria la oportunidad de mejorar la calidad de sus productos con las diversas propiedades que esta presenta.

Visión de la empresa:

Ser pioneros a nivel nacional en la elaboración de Quitosana para el sector Alimenticio en Nicaragua y seguir expandiendo la penetración de materia prima orgánica para situarnos como una de las empresas de más rápido y mejor crecimiento a nivel Nacional e Internacional.

1.6

Objetivos Generales

Page 7

1.7

Objetivos específicos

 Corto plazo: comprende un lapso de 6 meses y pensamos ganar mercado con la

introducción de un nuevo producto, ya que en nuestro país no es muy conocido y mucho menos utilizado. El propósito es que las industrias alimentarias mejoren la calidad de sus productos.

Extraer el producto con las características orgánicas y químicas que este requiera, presentado en una bolsa de plástico que permita su traslado a los diferentes puntos de distribución.

 Mediano plazo: en un lapso de 1 año, queremos ampliar el Segmento de mercado

abarcando otros sectores en los cuales la Quitosana también se puede aplicar, nos referimos a la agroindustria y la Medicina.

 Largo plazo (5 años) queremos mantenernos en los mercados ya alcanzados y

empezar a distribuir nuestro producto en mercados internacionales, específicamente a países centroamericanos.

1.8

Ventajas Competitivas

Nuestro producto cuenta con ventajas competitivas tales como:

 Somos pioneros en la elaboración de Quitosana a nivel Nicaragüense.

 Con un costo accesible a la disponibilidad de grandes y pequeñas empresas.

 Es un producto de gran demanda a nivel internacional.

Page 8 Distingos competitivos

Quitosanic como micro-empresa Industrial es la única empresa Nicaragüense que posee el

producto de QUITOSANA derivado de la Quitina, lo cual nos da una importante ventaja competitiva. La Quitosana es un polímero no toxico natural, único en el mercado y con un gran potencial, y el personal de Quitosanic ha sido pionero en el desarrollo de este polímero y sus derivados. La efectividad de los de la Quitosana ha sido probada en casos reales a nivel internacional y ha sido respaldada por varias publicaciones internacionales. Otra ventaja es que hay estudios que afirman y demuestran que es efectivo como estimulador y aumentador el rendimiento en diversos cultivos.

1.9

Análisis de la industria

En el Mercado nicaragüense nuestra empresa seria pionera en la extracción de Quitosana a base de la Quitina del exoesqueleto de crustáceos, la cual vendrá a aplicarse potencialmente en la industria alimentaria que se puede utilizar como emulsificante aditivos, preservante , aditivo con características nutricionales en los alimentos como galletas y pan y productos perecederos, también como clarificador de bebidas como agua, zumo de manzana, zanahoria entre otros sin afectar el color , es participe de la coagulación del queso , y para dar viscosidad a los aderezos para ensaladas y mayonesas.

Las oportunidades que nuestra empresa tiene es que se puede emplear en varios sectores pero en este caso hemos elegido el Sector alimentario, debido a que consideramos que hay suficiente producción de alimentos en el País, según el CADIN (Cámara de industrias de Nicaragua), ya que este cubre el 22% (Alimenticio) del PIB del país. Además tiene un precio introductorio accesible, es innovador puesto que no existe en el mercado nacional. Hay varias industrias pesqueras en nuestro país, especialmente en la región del pacifico. Nuestra empresa contribuye con la responsabilidad Social Empresarial ya que ayudaremos al medio ambiente, porque utilizaremos esos desechos de caparazón de camarón que permitían la proliferación de bacterias y al uso de este producto (Quitosana) bajaríamos el nivel de uso de químicos que son nocivos para la Salud.

Page 9

1.10

Producto de la empresa

Nuestro producto llamado Quitosana se ofrecerá como insumo para mejorar la calidad de los productos de las industrias alimentarias de nuestro país.

Esta elaborada a base de la cáscara o caparazón de los camarones, con acido clorhídrico concentrado, hidróxido de sodio, y agua desmineralizada obteniendo como producto final lo que llamamos Quitosana la cual estará en una bolsa de plástico con capacidad de 1 kilogramo, el cual estará etiquetado con la información básica del producto.

1.11 Calificaciones para entrar al área

2. Conocimiento del área Química.

3. Conciencia de la calidad e higiene en la elaboración del producto. 4. Conocimiento en el área de administración.

5. Conocimiento en el área de mercadotecnia.

1.12 Apoyos Básicos para la Empresa

 Gerente General. Administración. Contabilidad.

 Gerente Financiero. Administración.

 Gerente de Mercadeo y ventas.

Licenciatura en Marketing y Publicidad. Posgrado en Mercadeo y Ventas.

 Gerente de Producción. Ingeniero Químico. Bioquímico.

 Operador de equipo. Programador.

Ingeniería Mecánica.

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Capítulo 2

Page 11

2. Objetivos de la mercadotecnia

A corto plazo

Comprende 6 meses, en los cuales pretendemos ganar mercado de 1.89% e introducir nuestro producto al mercado de las industrias alimentarias de Nicaragua y dar a conocer todos sus beneficios. Planeamos hacer ventas promedio de 430 kg mensuales (1 kg por bolsa).

A mediano plazo

Esperamos que al cabo de 1 año, nuestros clientes potenciales hayan aceptado nuestro producto, por lo que empezaríamos a abarcar otros sectores ganando un mercado del 3.78%, es decir que hubo un crecimiento del 100% en relación a nuestro corto plazo, por ende pretendemos alcanzar mercados nuevos como la agroindustria y la medicina, en las cuales también se puede aplicar este producto (Quitosana) lo que a su vez implica una mayor producción que sería en promedio 860 kg mensuales (1 kg por bolsa).

A largo plazo

A 5 años esperamos seguir satisfaciendo nuestro mercado nacional ya alcanzado, y empezar a introducir el producto en los mercados centroamericanos en un 5.67%.

Para lo cual necesitaremos aumentar nuestro volumen de ventas en 1290 kg a mas dependiendo de cuanta demanda desea obtener del producto.

2.1 Investigación de mercado

Para tomar decisiones acerca de la mercadotecnia, recurrimos a la herramienta de obtención de información como lo es la “investigación de mercado”, la que nos proporciono los datos que a continuación se describirán detalladamente.

2.1.1 Tamaño del mercado

Determinaremos cuantos clientes potenciales puede tener la empresa, donde están, y quienes son.

 _{Segmento de mercado:}

En el corto plazo (6 meses), los clientes a los que pretendemos llegar son las industrias alimentarias exclusivamente de Managua.

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 _{Características de los segmento:}

SECTOR ALIMENTARIO

 Las industrias alimentarias utilizan preservantes para la producción de sus productos.

 Industrias Alimentarias que crían Animales y los procesan.  Industrias que trabajan con clarificadores de bebidas  Industrias de procesamiento de Lácteos para coagulantes

2.1.2 Consumo aparente

Según la investigación realizada se dio a conocer que, el número de clientes potenciales para la Quitosana es de 695 industrias alimenticias de las cuales 88.88% (618 industrias alimenticias) utilizan preservantes, el otro 11.12% prefieren no utilizarlo por miedo a que varíe el sabor de los productos. Según la encuesta en las diferentes industrias alimenticias en Managua son las siguientes

El consumo aparente unitario (por industria alimenticia) es de:

 80 lo consumirían 1 vez al año

 95 Industrias alimenticias consumirían 1 vez al mes

 400 industrias alimenticias consumirían 2 veces por semana el producto

 120 Industrias lo consumirían 1 vez por semana el producto

Asumiendo que serian 6 kilos que adquirirán por cada compra dará como resultado de un consumo mensual aparente del mercado es de 22,692 kg por mes

2.1.3 Demanda potencial INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Corto Plazo: Para que la empresa sea rentable en un inicio se tiene que cubrir el 1.89 % del Consumo Aparente , es decir tener una producción dirigida a 70 empresas para su introducción al Mercado en un equivalente a 430 kg mensuales de Quitosana.

Mediano Plazo: Tiene que cubrirse un 3.78 % de la de Consumo aparente actual en Managua es decir a 139 empresas, equivalente a 860 kg mensuales de Quitosana.

Page 13 2.1.4 Participación de la Competencia en el Mercado

Nombre del

Competidor Ubicación

Porcentaje de Participación en el

Mercado

RODCEN Carretera Sur Km 10 1/2, 1c Ab 1c Al Lago

3c Abajo. 10%

Brentag nueva a León, frente Km 10 Carretera a

a Unilever 60%

Transmerquin Frente al Panel Z gas 30%

2.2 Estudio del mercado

Es necesario realizar un estudio de mercado para recopilar, registrar y analizar datos que nos ayudaran a conocer el mercado a la cual nuestra empresa se quiere dirigir. Consideramos de suma importancia que el cliente acepte el nuevo producto de Quitosana como sustituto a Preservantes, emulsificantes, coagulantes, etc. en el proceso de elaboración de alimentos en las Industrias Alimenticias, De tal forma que se sientan confortables con la calidad de Quitosana y la facilidad de que no afecta el sabor de los alimentos. Esto se reflejará en el consumo de las industrias en la adquisición y flujo de este producto, también en la demanda que va tener por parte de sus clientes, debido a que Quitosana será ejecutado sin afectar al producto final.

Para nuestra empresa es vital que se conozca este producto, debido a que en Nicaragua es Inexistente, ya que es un compuesto orgánico de gran importancia con variedad de aplicaciones.

Es debido a esto que con la percepción de datos de la preferencia y demanda de los consumidores hacia nuestro producto, sabremos si este en realidad está cumpliendo su misión y cumplir con las expectativas de nuestros futuros Clientes.

2.3

Objetivo del estudio de mercado

 Conocer la opinión de las industrias alimentarias en Managua, acerca de la introducción al mercado de nuestro producto (Quitosana), saber si estaría dispuesto a adquirirlo o no y a qué precio-referente al precio internacional- lo adquiriría. También conocer la cantidad de producto más adecuada que requiere cada industria para su consumo.

2.3.1 Encuesta tipo

Page 14 Encuesta Industria ALIMENTICIAS

Hola, somos un grupo de estudiantes de la Universidad Americana y estamos realizando una Investigación de Mercado acerca de un nuevo producto llamado QUITOSANA. Favor responda claramente y marque con una “x” en las preguntas que sea necesario.

1. Utiliza algún tipo de preservantes o conservador para la elaboración de sus productos? Si su respuesta fue Positiva prosiga a la pregunta 2, de ser Negativa gracias por su cooperación. SI___

NO___

2. Qué tipo de preservarte (conservante) utiliza? Sulfitos (E221-228) ______

Ácido sórbico (E300)______ Los nitratos (E249)________ Nitritos (E-252)___________ Acido Benzoico (E210-213)_____ Otro (especifique) ____________

3. Con que frecuencia hace uso de la Compra de ese (esos) preservantes? Mensual ____

Quincenal_____ Cada Seis Meses____ Anual ____

4. Cuanta Cantidad del Producto Anteriormente dicho compra? Kilo ________

Gramo_______ Saco _________ Tonelada _______

Otro (especifique) ___________

5. Estaría Dispuesto a utilizar un compuesto orgánico capaz de realizar la función de conservante, emulsificante, coagulante, gelificante, biodegradable y no toxico para la elaboración de sus productos?

SI__ NO__

6. Cuanto estaría dispuesto a Pagar?

$ 56 por Kilo ____ $70 por Kilo ______

Page 15

2.3.2 Aplicación de la encuesta

La aplicación de la encuesta fue en forma personalizada y dio como resultado 248 encuestas, se dividió el grupo de Industrias en dos partes. La primera parte consistía en realizar las encuestas por teléfono y la segunda parte consistía en ir físicamente hacia las empresas restantes, todo resultaba en dependencia de la cercanía o lejanía de estas en relación a la Universidad. A fin de obtener resultados se aplicó la encuesta a los encargados de Producción de las Industrias Alimenticias de Managua que trabajaran con la Producción de Alimentos. La aplicación tomo aproximadamente 3 días (24, 25,26 Mayo Martes, miércoles y jueves, respectivamente) Con fin de Aplicar la encuesta en el mínimo de días abarcando la mayor cantidad de Industrias Alimenticias posible.

Nuestra muestra de la encuesta surgió de la siguiente manera para realizarla:

N:

k: 1.96 Nivel de Confianza

e: 5 % Nivel de Error

p: 0.5 proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio.

q: 0.5 proporción de individuos que no poseen en la población la característica de estudio.

Calculo de la muestra

Page 16

2.3.3 Resultados obtenidos

1. ¿Utiliza algún tipo de preservante o conservador para la elaboración de sus productos?

Según los Datos Obtenidos deducimos que el 55.56% de las Industrias Alimenticias encuestas afirmo que si utilizan preservantes para la elaboración de sus Productos, lo cual nos permite una gran ventaja de mercado en Nicaragua ya que más de la mitad de las Industrias por normas alimentarias en productos empacados ya sea embutidos o empaques al vacio, tienen que utilizar preservantes para su conservación. El 33.3% contesto que NO utilizan preservantes debido a que sus productos son de consumo rápido , contando así también el miedo a utilizar preservantes por el cambio de sabor a sus productos, y la durabilidad de estos. Hubo un 11.11% el cual no respondió debido a que utilizan enzimas como alternativa de preservantes sin embargo no es un preservante pero les funciona como si fuera uno de ellos.

Si 55.6% No 33.3%

No respondió 11.1%

USA ALGUN PRESERVANTE

Preservante Porcentaje

Si 55.56%

No 33.33%

No respondió 11.11%

Page 17 2. ¿Qué tipo de preservante (conservante) utiliza?

Tipo de preservante Porcentaje

Acido Benzoico E210-213 33.33%

Acido Sórbico 33.33%

Los nitratos (E-252) 23.33%

Otros 10%

Total 100.00%

Según los datos obtenidos de la Encuesta los tipos de preservantes varían según la aplicación a los alimentos en las Industrias Alimenticias, por lo cual en su gran mayoría en las industrias Alimenticias se utiliza como preservante en un 33% el Acido Benzoico (E210-213) y el Acido Sórbico, seguido en un 23.33% por los Nitritos (E-252) usados normalmente en embutidos. Por último tenemos que un 10% considero entre los „‟Otros‟‟ Preservantes como: enzimas y Diclosan, que son otros compuestos preservantes temporales en las industrias de Fabricación de queso. Según la información obtenida por parte de las industrias estos utilizan tanto el Diclosan y las enzimas que son temporales debido al miedo que un preservante normal como lo son los Ácidos benzoicos, ácidos sórbico los nitratos varíen el sabor del producto.

Acido Sorbico 33.3% Otros

10.0% Acido Benzoico

33.3%

Los nitratos (E-252) 23.3%

Page 18 3. ¿Con que frecuencia hace uso de la Compra de ese (esos) preservantes?

Frecuencia de compra _Porcentaje

2 veces por semana 57.55%

Anual 11.51%

Semanal 17.26%

Mensual 13.67%

Total 100.00%

Según los datos obtenidos en la Frecuencia de Compra, se obtuvo el mayor record en frecuencia de compra de 57.55 % de Aditivos 2 veces en 1 semana, seguido de 1 vez la realización de compra semanalmente en un 17.26%, luego por un 13.67 % Mensualmente y Finalmente un 11.51% Anualmente. Tomamos en Cuenta que se considera más la tendencia de Frecuencia de compra cada 2 veces por semana debido a que según las Industrias Alimentarias esto varía en relación al volumen producción que estos tengan como meta en las semanas.

2 veces por semana 57.55%

Semanal 17.26%

Anual 11.51%

Mensual 13.67%

Page 19 4. Cuánta Cantidad del Producto Anteriormente dicho compra?

Cantidad Porcentaje

Kilo 66.67%

Galón 11.11%

Gramo 11.11%

No respondió 11.11%

Total 100.00%

Según los datos Obtenidos de la encuesta las Industrias Alimenticias utilizan preservantes sólidos y Líquidos, en Nuestro caso logramos deducir que el 66.7 % de las industria compran por Kilo, debido a que según sus volúmenes en producción consideran que como „‟medida‟‟. representa la mayor cantidad para abarcar su producción, Seguido del Galón q es 11.1% que según estos va en dependencia del gusto del consumidor en cuanto a su presentación liquida (galones), en este caso también se obtuvo 11.11% en gramos debido que tendrían las Industrias Alimenticias que contar con otros gastos como la cantidad agua para poder diluir los persevantes en el caso que estos fueran líquidos o en medidas pequeñas como lo son los gramos. Por último hubo un 11.11% que decidió no contestar debido a que estos dependían de la meta a producir según sus parámetros que son bastante irregulares.

Kilo 66.7%

Galon

11.1% Gramo

11.1%

No respondió 11.1%

Page 20 5. ¿Estaría dispuesto a comprar un compuesto orgánico capaz de servir como

emulsificante, coagulante, gelificante, biodegradable y no toxico para la elaboración de sus productos?

Disposición de compra Porcentaje

Si 88.88%

No respondió 11.11%

Total 100.00%

Según los datos Obtenidos de las Encuestas el 88.9% de las Industrias Alimenticias dijeron que si estaban dispuestos a Adquirir un producto orgánico capaz de servir como emulsificante, coagulante, gelificante, biodegradable y no toxico para la elaboración de sus productos, debido a que estos perciben que por las características del compuesto orgánico de este „‟producto‟‟ sus productos no son afectados en tanto al sabor y es más propensa a tener altos grados de durabilidad , así como su biodegradabilidad les provee un valor agregado a sus productos con algo más saludable para las personas.

Si 88.9%

No respondió 11.1%

Page 21 6. ¿Cuánto estaría dispuesto a Pagar?

Cuanto pagaría Porcentaje

$60por Kilo 11.11%

$56 por Kilo 88.89%

Total 100.00%

Según los datos Obtenidos de las encuestas, determinamos que las Industrias están dispuestas en un 88.89% en la Adquisición de Quitosana a $56 el Kilo, obteniendo así una ventaja en precios Bajos en comparación a los Preservantes convencionales que se venden a más de $60. Hubo un 11.11% que considero la adquisición de Quitosana a $60 Debido a las exigencias en cuanto a la calidad del Producto así como el valor agregado de los nutrientes que posee.

$60 por Kilo 11.1% $56 por Kilo

88.9%

Page 22

2.3.4 Conclusiones del estudio realizado

En base a las encuestas aplicadas pudimos apreciar que las Industrias Alimenticias si están interesadas en adquirir el producto debido a su versatilidad de aplicaciones y por el hecho de que es orgánico por ende no varía el sabor original de los Productos Alimenticios.

De acuerdo con los resultados de la encuesta concluimos que la mayoría de la gente utiliza saborizantes y preservantes en su mayoría como aditivos a sus Productos Alimenticios, con un promedio de 2 kilos en Panaderías y 4-6 galones semanales (equivalente a 91 kg mensuales de consumo) en Industrias Lácteas, Embutidos, etc.

Page 23

2.4 Distribución y puntos de venta

Nuestro producto (Quitosana) se venderá directamente a las industrias alimentarias, el equipo se encargará de la entrega en el medio de transporte que utilice la empresa, con el previo conocimiento de la cantidad que haya solicitado el cliente.

Gráficamente nuestra distribución seria:

Productor --- Consumidor industrial

A medida que la demanda aumente, a mediano plazo, queremos ofrecer el insumo a otros sectores de la industria (cosmética y medicina), por lo que requeriremos de agentes que tengan contactos con nuestros consumidores industriales.

Productor--- Agente --- Consumidor industrial

A largo plazo, pensamos mantener el mismo mecanismo de distribución, mas la implementación de Productor---distribuidor en otro país---consumidor industrial

2.5 Promoción del producto o servicio

Nuestro producto tiene que ser muy bien promocionado por lo que no es muy conocido y porque aun no se aplica, sin embargo inicialmente solo se dará a conocer en las industrias a las cuales queremos captar como clientes potenciales para lograr la introducción de este y luego su debida distribución a mas industrias alimentarias.

2.5.1 Publicidad

El medio por el cual creemos necesario que se anuncie nuestra empresa y nuestro producto es el escrito y en internet en las paginas amarrillas. Por eso escogimos anuncios en el periódico de LA PRENSA en la sección de páginas amarillas que cuesta $50, además de anunciarnos en las páginas amarillas en internet que es gratis. También se diseñarán brochures a las industrias interesadas en el producto.

Anuncio para el Periódico

El anuncio dirá lo siguiente:

„‟Tenemos la solución para la preservación de sus productos de la manera más eficiente y económica del mercado. Nuestro novedoso sistema favorecerá notablemente sus operaciones en Quitosanic „‟ Para mayor información contáctenos a los teléfonos: 22701085

Page 24 2.5.2 Promoción de ventas

El sistema de promoción de ventas para que el cliente conozca nuestro producto será otorgarle una pequeña porción de Quitosana gratis (5 gramos) para que el cliente esté seguro de comprar un insumo de alta calidad, fácil aplicación y que por supuesto dará un valor agregado a su producto.

También se le dará Folletos que contendrá mayor información sobre la Quitosana.

Page 25 2.5.3 Marca

Nuestro producto es la Quitosana y consideramos preciso que la marca sea el mismo nombre para que el cliente la identifique y solicite por lo que es.

Además utilizaremos el siguiente logotipo porque consideramos que contiene las características que identifican nuestro producto y a la empresa en sí.

Para mayor identificación, creamos el siguiente slogan:

Page 26 2.5.4 Etiqueta

2.5.5 Empaque

Page 27

2.6 Fijación y Políticas de Precio

Determinar cuánto costara elaborar el producto o prestar el servicio y definir qué política de precios se utilizara. Decidimos establecer esto desde el 1 año de de Funcionamiento de la Empresa hasta el 5 año de la empresa.

Costos Variables

Costos Variables por ración de 1 Kg.

Desperdicios cascara camarones (2.5kg) $6.43

1 galón Hidróxido de sodio $ 3.48

1 galón Acido clorhídrico $ 2.55

7 galones Agua Desmineralizada $17.85

Bolsa $ 0.37

Etiqueta $ 0. 11

Total: $ 30.79

El costo por kilogramo de gastos en Materia Prima por 1 Kilo es de $ 30.79 Dólares.

Gastos por servicios Públicos

Costo / Mes

Luz $ 185.6 Agua $ 33 Gas $ 33 Teléfono $46.41

__________ Total: $ 298.01

Costos Fijos

Suelo de Empleados y Renta Diario Mensual Total Mensual

5 Empleados para Producción $ 6.16 por Persona $ 185por persona $ 925

4 Administradores $ 16.66 por Persona $ 500 por persona $ 2,000 1 Conductor $ 5.33 Por persona $ 160 por persona $ 160 1 Vendedor $ 8.33 por persona $ 250 por persona $ 250 2 Vendedor $ 6.66 por Persona $ 200 por persona $ 200

Total de Vendedores 1 y 2 $ 450

Renta Local $ 963.63 $ 963.63

Gastos por Servicios $ 308.18 $ 298.01

_____________

Page 28 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES FISCALES ANUALES

Quitosanic

PUNTO DE EQULIBRIO EN UNIDADES FISICAS ANUALES (Quitosana)

Conceptos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos Fijos 57,828.70 57,577.10 57,280.21 54,890.98 54,477.60 Costos Variables 168,636.48 356,957.64 93,904.06 102,739.47 160,999.49 Costos Totales 226,465.18 414,534.74 151,184 157,630.45 215,477.09 Producción 5,160 10,320 10,320.00 10,320.00 15,480.00

Costos Fijo Unitario

11.21 5.58 5.55 5.32 3.52

Costos Variable Unitario

32.68 34.59 9.10 9.96 10.40 Costo Unitario 43.89 40.17 14.65 15.27 13.92

Margen de Ganancia

0.27 0.27 0.27 0.27 0.27

Precio de Venta

55.74 51.01 18.61 19.40 17.68

Page 29

2.7 Plan de Introducción al mercado

Para introducir nuestro producto (Quitosana) al mercado que queremos atacar, queremos que cada uno de nuestros posibles clientes visitados lo pruebe. De tal manera que les daremos muestras gratis en pequeña porción de Quitosana (promoción).

Nuestro producto se distribuirá por medio del transporte de nuestra empresa que se encargara de llevarlo a las distintas industrias que realicen sus pedidos por teléfono o visiten nuestra empresa; el sistema de cobranza será por medio de un vendedor asignado a visitar las diferentes empresas demandantes del producto.

Page 30

2.8 Riesgos y Oportunidades del Mercado

Riesgos Acciones a realizar

1. Que el producto no pueda desplazar a los productos sustitutos como los persevantes, aditivos en los alimentos.

2. Que las encuestas no hayan sido representativas.

3. Que la información manejada no sea en un 100% confiable o verídica debido a que no se haya respondido a conciencia (el cuestionario)

4. De que una empresa extranjera se robe la idea y lance el producto al mercado Internacional en grande.

1. Desarrollar campañas que brinde información y a la vez persuadan en la decisión del consumidor.

2. Aplicar un segundo cuestionario.

3. Diseñar de forma adecuada el cuestionario, de manera que las preguntas sean directas y no requieran mucho tiempo.

4. Diseñar y desarrollar campañas

promocionales tendientes a crear lealtad y confiabilidad a la marca. Patentar el producto.

Oportunidades Acciones a implementar

1. Es innovador puesto que no existe en el mercado nacional.

2. La Quitosana se puede emplear en varios sectores de la industria.

3. Tiene un precio introductorio accesible.

4. Hay varias industrias pesqueras en nuestro país, especialmente en la región del pacifico, por lo que podríamos tener varios proveedores de materia prima.

1. Dar a conocer nuestro producto a través de la promoción y publicidad a las industrias que pretendemos

alcanzar.

2. Ampliar nuestro mercado dirigiéndonos a los sectores de la medicina/laboratorios

3. Esta ventaja darla a conocer a nuestros compradores.

Page 31

2.9

Sistema y Plan de ventas (administración)

Organigrama para las ventas en el sector alimenticio, tomando como base el área geográfica.

Nuestra población es de 695 industrias alimentarias en Managua, de los cuales, según los datos obtenidos, el 88.89% (618) de las industrias encuestadas utiliza aditivos para la elaboración de productos así como estas mismas se mostraron dispuestos a adquirir y probar el producto, la Quitosana.

Las ventas en los diferentes puntos de distribución que serian 21.5 kg Diarios los cuales surgen de cada 3 horas 9 kilogramos, 107.5 kg a la Semana, y 430 kg al Mes

Puntos de venta Proporción de las

ventas Ventas mensuales Sueldo de vendedor 1. Carretera

Norte, zona noreste 2. Bolonia,

Altamira y Colonia

Centroamérica

60%

40%

100%

258

172

430 kg

$250

$200

$ 450

1. No se pagan comisiones a los vendedores ya que los mismos administradores de la empresa realizan esta función.

2. No se ha contemplado ningún descuento por volumen de venta o pronto pago.

Gerente de Ventas

Claudia Somarriba

Venta campus

Managua Altamira y Colonia

Centroamerica Vendedor 2

Page 32

Capítulo 3

Page 33

3

Objetivos del área de Producción

En el área de Producción tenemos planeado producir:

 A corto plazo (6 meses) un total de 430 Kilogramos mensuales de Quitosana con

base a nuestras encuestas.

 En el mediano Plazo (1 año) se espera un incremento del doble de producción en

relación al corto plazo dirigido a las industrias Alimentarias mediante un incremento progresivo, planeándose un nivel de producción de 860 Kilogramos mensuales.

 En un Largo Plazo (5 años) Con un total de 1290 kg mensuales, pero este puede

variar a más o a menos, acorde a los pedidos en relación a los distintos mercados en Centroamérica.

3.1 Especificaciones del Producto o Servicio

Nuestro Producto consiste en la elaboración de Quitosana a base de la quitina del exoesqueleto del Camarón. Va empacarse en bolsas plásticas para evitar la filtración del producto, el cual traerá la etiqueta en la parte de adelante con el Logotipo de la Empresa (camarón color naranja) así como sus componentes y formas de empleo para el sector. Cada paquete contendrá 1kg de Quitosana para las industrias Alimenticias. La calidad va ser excelente debido a la calidad de los caparazones de los camarones pasadas por ácidos e hidróxidos logrando la maximización de su pureza y por ende de su calidad, resaltando sus propiedades como aditivo/ conservante Alimenticio.

3.2 Descripción del proceso de Producción

Para obtener la Quitosana, primero debemos de extraer la quitina, pues recordemos que es un derivado de esta última, y para ello se deben de seguir los siguientes pasos:

1. Recepción y almacenamiento de la materia prima: se ha de guardar en recipientes plásticos con capacidad suficiente para evitar se desperdicie por caída accidental. (10 min)

2. Pesar y medir los ingredientes: desechos de camarón (2.5kg), hidróxido de sodio, acido clorhídrico, agua desmineralizada. (15 min)

3. Acondicionamiento de la materia prima: consiste en el lavado con agua de los caparazones de camarón a procesar y separación de la masa que pueda quedar adherida a los mismos.

(10 min)

Page 34 5. Desmineralización: los caparazones se sumergen en acido clorhídrico diluido 10%. (30

min)

Ahora para obtener la Quitosana se sigue con los siguientes pasos:

6. Se lava con agua para neutralizar el acido.(10min)

7. Desacetilación: se neutraliza con un poco de hidróxido de sodio (40-50%) a altas temperaturas 80°C o más. (30min)

8. Se enjuaga con abundante agua. (10 min) 9. Se pone a secar (20min)

10. Empacado y Etiquetado (15 min)

Tiempo total del proceso de elaboración: 180 min (3 horas).

Cada Persona en producción (5 personas) estará a cargo de dos funciones y tendrá un tiempo específico para cada paso:

 La primer Persona de Producción estará a cargo de la Recepción y Almacenamiento

de la Materia Prima y de pesar y medir los Ingredientes con un tiempo de 25 min para realizar esta acción.

 La segunda Persona de Producción estará a cargo del acondicionamiento de la

materia Prima y la Desproteinizacion con un tiempo de 40 Minutos para realizar esta acción

 La Tercer Persona de Producción estará a cargo de la Desmineralización y el lavado

con agua para neutralizar el acido Clorhídrico en un tiempo de 40 Minutos para realizar esta acción.

 La cuarto Persona de Producción estará a cargo de la Desacetilacion y el enjuague

con abundante agua en un tiempo de 40 minutos para realizar esta acción.

 La quinta Persona estará a cargo de poner a secar y empacar y etiquetar el producto

Page 35

3.3 Diagrama de Flujo del Proceso

3.4 Características de la Tecnología

Nuestro producto se caracteriza por la sencillez y calidad de su proceso de producción. El nivel de tecnología a usar es de nivel medio

En cuanto a la conservación de los desechos de caparazón de camarón se utilizara un congelador, para reducir el uso de hidróxido de sodio, así como la liberación de olor del mismo.

Para el proceso de extracción necesitaremos una balanza con capacidad de pesar hasta 200 libras, estufa industrial sencilla, un molino para triturar la materia prima y obtener mejores resultados, un PH metro para medir el grado de acidez después de cada etapa del proceso, una balanza analítica con capacidad de 200 gramos con precisión de dos decimales, un tanque de plástico, recipiente de acero para calentar las materias primas, un horno secador capacidad de hasta 100°c para secar la Quitosana.

Recepción y almacenaje de

la materia prima

Pesar y medir los

ingredie ntes

Acondicio

nar la materia

prima

Des-proteini

zar Des-mineral

izar Lavar

con agua

Des-acetilar

Enjugar con agua

Poner a secar

Empacar y etiquetar Almacenar

Page 36

3.5 Equipos e Instalaciones

El proceso de nuestro producto QUITOSANA consta de 4 etapas principales: acondicionamiento de la materia prima, desproteinizacion, desmineralización y desacetilacion. Aparte de estas etapas principales hay otras actividades como el pesaje y la medición de los ingredientes, el lavado, secado y el empacado de forma manual del producto para su debida venta.

El equipo a utilizar es el siguiente:

EQUIPO A UTILIZAR Descripción Precios

 1 balanza con capacidad de pesar hasta 200 libras (manual)

 Capacidad de 250 libras

 Tamaño de Plataforma 18‟ X24‟

 Plataforma cubierta por Acero Inoxidable

 Indicador Fácil de Operar

$900

 1 Balanza Analítica  $ 292

 1 pH metro (manual)  $ 841

 8 recipientes de acero  Recipientes de acero puro ( artesanales)

$110 en total

$ 13.75 c/u

 1 Horno Secador con estufa industrial sencilla (manual)

 Capacidad de 100 grados C.

$ 1,798

 1 molino (manual)  Molino mediano de Hierro (artesanal)

$ 50

Page 37 Herramientas a utilizar:

Herramientas

Descripción

Precio

Gabachas  10 Gabachas blancas

largas

 mangas largas

$ 5

Guantes  1 Caja $ 1.13

Mascarillas  Mascarillas $ 1.13

Oficinas

Muebles de Oficina Cantidad Marca Precio

Computadora 4 Compaq Presario

Laptop Procesador Celeron Intel - Negro

$ 450 c/u

Impresora 1 HP photosmaster

c4180 $ 80 c/u

Teléfono 3 RadioShack $30 c/u

Escritorios 4 Mueblysa $ 80 c/u

Sillas de Espera 4 Mueblysa $ 50 c/u

Sillas Eiecutivas 4 Mueblysa $ 70 c/u

En cuanto a las instalaciones, contamos con un espacio de planta de 150 metros cuadrados.

Para el mantenimiento de equipos se requerirá lo siguiente:

Limpieza de la estufa y de la mesa de empacado al finalizar la producción del día.

Lavado de utensilios cada vez que se termine una serie de producción.

Page 38

3.6 Materia prima

3.6.1 Necesidades de materia prima

Materia prima Cantidad Precios

1. Desechos de caparazón

de camarón

2.5 Kg $ 2.57

2. Hidróxido de sodio 1 galón

$ 3.48

3. Acido clorhídrico

1 galón $ 2.55

4. Agua desmineralizada 7 galones $ 17.85 total de 7

galones

5. Empaque/bolsa

430 bolsas $ 15.93 paquete de las 430 bolsas.

6. Etiqueta 430 Etiquetas $ 50 paquete de

430 etiquetas

3.6.2 Identificación de posibles proveedores y cotizaciones

Hidróxido de

Sodio Agua desmineralizada Desechos de Camarones Impresiones Bolsas Plásticas

Transmerquin CEK de NIc s.a Salmon Kared Plásticos

Modernos S.A

CODISA Gasolineras Nica Fish Mundo Digital Distribuidora

Real Plastic CEK de NIc

s.a

Inpesca Impresos

Mergenthaler

Page 39

3.7

Capacidad instalada

Se espera tener una capacidad instalada de producción de 21.5 kg Diarios los cuales surgen de cada 3 horas 9 kilogramos, 107.5 kg a la Semana, y 430 kg al Mes, que es factible producir por nuestro equipo de 5 personas en producción a Corto plazo ya que solo vamos a utilizar para de 430 kg de Quitosana en un periodo de 6 meses y esto va tener un crecimiento en el mediano plazo cual vamos a duplicar el Personal y por ende habrá una duplicación en la producción es decir a 821 kg, luego hasta llegar a un Largo plazo en el cual triplicamos el personal y por ende la Producción a 1230 kg.

3.8 Manejo de Inventarios

Se tienen un estimado de que al mes se consumen aproximadamente 100 unidades de 1 kg cada una, el proveedor tarda 2 semanas en entregar después de efectuada la orden de compra, el tiempo estimado de tardanza es de 2 días.

 430 unidades de 1kg cada una / 4= 107.5 unidades por semana (consumo por semana, o 107.5/5=21.5 unidades por día)

 2 semanas x 107.5 unidades = 215 unidades (2 semanas es el tiempo que el proveedor tarda en pedir el producto)

 2 días de margen = 43 unidades (21.5 unidades/ día por 2 días de tardanza estimada en la entrega)

Entrega:

215 unidades, punto mínimo en almacén. 21.5 unidades de margen de seguridad.

Punto de reorden para cada materia prima.

Materia Prima Cantidad

2.5 kg Desechos de camarones

1 galón Hidróxido de sodio 1 galón Acido clorhídrico 7 galones Agua Desmineralizada

531.5 kilos 215 galones 215 galones 1,505 galones

3.9

Ubicación de la Empresa

Page 40 3.9.1 Diseño y distribución de planta y Oficinas

101 - Carga y Descarga

102 - Bodega (Materia Prima) 103 - Cuarto de Procesamiento 104 - Bodega (Producto) 105 - Empacado y Etiquetado 106 - Horno

107 - Oficina gerente de Mercadeo y ventas Y Gerente de Producción y control de Calidad 108 - Gerente G. y Finanzas

Page 41 3.9.2 Mano de Obra requerida

Personal Requerido para llevar a cabo el proceso productivo de la Empresa.

Actividad No. De Personas

Tipo de Habilidad Salarios

1. Proceso de elaboración QUITOSANA

2. Vender el Producto.

3. Conductor

5

2

1

Experiencia en elaboración, procesos químicos, dominio en el uso de reactivos.

Experiencia en HTML, java scrip, CGI, Cascading Style Sheetsy DHTML.Rotatore Survey, Conocimientos y habilidades para las ventas.

Licencia de Conducir, Experiencia en Manejo de Microbuses.

$ 185 por persona

Vendedor 1 $250

Vendedor 2 $ 200

$ 160

QUITOSANIC, cuenta con un personal de mano de obra requerida de aproximadamente 8 personas, para el desempeño de la funciones antes mencionadas.

3.9.3 Procedimiento de mejora continúa

Como nuestro producto es nuevo en el mercado, la calidad del mismo tiene que ser excelente. Esto se lograra no alterando las etapas del proceso de obtención de la Quitosana. Estaremos realizando visitas y llamadas telefónicas a nuestros clientes para preguntarles sobre los resultados obtenidos de nuestro producto, (recordando que una de las estrategias de promoción de ventas es dar una muestra gratis de Quitosana) y de qué manera podemos mejorar de acuerdo a las opiniones que se nos otorguen y así no incurrir en gastos y costos innecesarios. Si el cliente demanda algo que no tenga la empresa procederemos a evaluar si estamos en capacidad de adecuarnos a esas necesidades patentes y de ser así no dudaremos en actuar.

Page 42 Conforme vaya pasando el tiempo y por ende nuestra producción vaya aumentando, invertiremos en mejores maquinarias que ayuden a ser más eficiente en el proceso y en lo que sea meramente necesario.

3.9.4 Programa pre operativo de producción

1. Se rentara el lugar de trabajo en Nave Portezuelo Km 8 carretera norte y se realizaran las adaptaciones (limpieza del lugar, traslado de equipos, etc.)

2. Compras de los equipos a utilizar y acondicionar el área de trabajo. 3. Seleccionar y contratar el personal.

4. Contactar proveedores eficientes y adquirir materia prima

Page 43 Número total de días anteriores a la fecha de arranque 14 días

Fecha de arranque 16 de Agosto de 2010

A

ct

ividad

5

4

3

2

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Agosto Días

Actividad Personal encargado Periodo de realización

1 Leslie Vado 2 al 10 de Agosto del 2010

2 Ericka Baltonado 10 al 13 de Agosto del 2010

3 Leslie Vado y Encargado de Recursos Humanos 9 al 13 de Agosto del 2010

4 Claudia Somarriba 9 al 13 de Agosto del 2010

Page 44

Capítulo4

Page 45

4. Objetivos del área de organización

En esta área nuestro objetivo es elegir al personal que se desempeñara en nuestra empresa para lograr las metas que nos hemos propuesto, enseñándoles las actividades que deben realizar de forma eficiente de tal manera que se pueda crear una cultura organizacional para desarrollar nuestro trabajo de lo mejor. Nuestra microempresa contara con 12 inicialmente, de los cuales 4 somos nosotras mismas, porque requeriremos la contratación de 8 personas. Todos los empleados deberán realizar su trabajo de manera correcta a la primera vez, para ser eficientes en asunto de tiempo y mano de obra. Por último, se necesitará que todos realicen la labor de limpieza de la empresa como método de integración laboral.

4.1 Estructura organizacional

Cargos Actividades Requisitos especiales Periocidad y

tiempo Gerencia Administrar la

empresa (planeación, organización, ejecución,

control, dirigir y evaluar)

 Administrador de Empresas

 Experiencia en el

mercado de

Agroindustrias

5 años

Ventas Determinar las estrategias de mercado

para acrecentar las ventas.

 Licenciado en Mercadeo y Ventas

 Experiencia en publicidad

5 años

Producción Dirigir todo lo que conlleva el proceso de producción de nuestro producto

 Ingeniero Agroindustrial

 Experiencia en trabajo de químicos.

5 años

Contabilidad y

finanzas Manejar _operaciones las financieras de la empresa

 Licenciado en

Contabilidad y Finanzas

 Mínimo de 5 años de experiencia Laboral

Page 46 Organigrama organizacional

Dirección General

Mercadeo y Ventas

2 vendedores

Contabilidad y

finanzas Producción

5 empleados

Conductor

Puesto Responsable

• Dirección General • Conductor

• Mercadeo y Ventas • Contabilidad y finanzas

• Producción y control de calidad • Vendedores y empleados en el

departamento de producción

 Leslie Vado

 Por contratar

 Claudia Somarriba

 Keyris García

 Ericka Baltodano

Page 47

4.2 Funciones específicas por puesto

Dirección General: esta área se encargara de administrar toda la empresa (planeación,

organización, ejecución, control, dirigir y evaluar), cuidando que las distintas áreas cumplan con sus diversas responsabilidades de manera eficiente para lograr los objetivos que se han planteado y lograr un desempeño en general de alta calidad.

Las funciones específicas a realizar son las siguientes:

 Definir y planear las metas y objetivos de la empresa, determinando que se quiere lograr, además de cómo y cuándo lograrlo a los diferentes plazos(corto, mediano y largo)

 Determinar y planear la proyección de la empresa en la industria.

 Orientar la dirección de la empresa.

 Coordinar a los equipos de trabajo.

 Controlar y ampliar las ventajas competitivas de la empresa.

 Controlar y planear de forma integral las funciones de las diferentes departamentos.

Mercadeo y Ventas: esta área se encargará de definir las estrategias de mercado como son la promoción, publicidad y ventas para dar a conocer de manera rápida el producto para que los posibles clientes lo adquieran y así aumentar las ventas.

Las funciones específicas son:

 Implementar un plan de trabajo organizado que se pueda realizar de forma eficiente para lograr las metas de esta área.

 Definir las estrategias de promoción, publicidad y ventas adecuadas para dar a conocer nuestro producto.

 Definir el mercado meta y evaluar constantemente nuestro mercado potencial, puesto que este puede aumentar o cambiar sus preferencias.

 Planear el sistema de distribución de producto.

 Determinar la política de precios.

Finanzas Manejar las operaciones financieras de la empresa, llevar la contabilidad y

proporcionar análisis financiero.

Las funciones específicas a realizar son:

 Llevar todos los registros contables en orden.

 Elaborar reportes financieros mensuales.

 Planear inversiones y transacciones futuras con las instituciones financieras.

 Notificar el pago de impuestos.

 Realizar comparaciones con periodos anteriores y hacer proyecciones financieras.

Page 48

Producción: Dirigir todo lo que conlleva el proceso de producción de nuestro producto de

manera eficiente para evitar errores que puedan afectar la calidad del producto.

En el proceso de producción intervendrán 5 personas, cada una estará a cargo de dos funciones y tendrá un tiempo específico para cada paso:

 La primer Persona de Producción estará a cargo de la Recepción y Almacenamiento

de la Materia Prima y de pesar y medir los Ingredientes con un tiempo de 25 min para realizar esta acción.

 La segunda Persona de Producción estará a cargo del acondicionamiento de la

materia Prima y la Desproteinización con un tiempo de 40 Minutos para realizar esta acción

 La Tercer Persona de Producción estará a cargo de la Desmineralización y el lavado

con agua para neutralizar el acido Clorhídrico en un tiempo de 40 Minutos para realizar esta acción.

 La cuarto Persona de Producción estará a cargo de la Desacetilación y el enjuague

con abundante agua en un tiempo de 40 minutos para realizar esta acción.

 La quinta Persona estará a cargo de poner a secar y empacar y etiquetar el producto en un tiempo de 35 minutos para realizar esta acción.

Las funciones específicas son:

 Planear y definir metas de producción.

 Elegir la materia prima.

 Contactar proveedores.

 Determinar los niveles de producción de acuerdo a la demanda.

 Establecer los programas de pedidos y recepción de materia prima.

 Supervisar el área. .

4.3 Capacitación del Personal

Utilizaremos uno de los métodos seleccionados debido a su bajo costo que es por medio de un anuncio en el Periódico

Redacción del Anuncio:

Page 49

Medio de Reclutamiento Costo

Periódico: C$15

4.4 Selección

Se realizara por medio de la solicitud de empleo. Después se realizara una entrevista para comprobar lo escrito en esta. Se verificara la validez de los certificados presentados. Después, se seleccionara el personal requerido.

El encargado de Recursos Humanos de Quitosanic, será quien aplique el examen y lleve a cabo la entrevista. No hay ningún costo asociado al examen o la entrevista.

4.5 Contratación

Para evitar problemas laborales, QUITOSANIC únicamente trabaja con profesionales independientes, es decir, personas que fiscalmente estén dadas de alta como personas físicas con actividad empresarial o como profesionales independientes. Además, todo el personal de nuevo ingreso se pone a prueba por un periodo de tres meses.

Aspectos Laborales a considerar:

Page 50

4.6 Inducción

Persona que realizara la inducción: Encargado del Departamento de recursos Humanos, en conjunto con la Dirección General.

Proceso a Inducir:

1. Presentación de la misión y los valores de la empresa. 2. Presentación del equipo de trabajo y demás empleados. 3. El tipo de puesto que desempeñara cada persona.

4. Políticas y reglas de comportamiento dentro de la empresa.

5. Capacitación en el uso de las herramientas y paseo por las instalaciones.

Material que se utilizara en el proceso de inducción:

Page 51

4.7 Desarrollo del Personal

Adiestramiento Tipo de adiestramiento Costo

Puesto

Ventas

Producción

Mercadotecnia

Se enseñaran las funciones básicas de la empresa, así como sus

instalaciones y equipo. El adiestramiento para empleados del puesto de producción y para los

mercadotecnitas. Tardara un poco más, ya que tienen que aprender a

usar bien el equipo de cómputo para realizar su trabajo. Los gerentes del departamento se encargaran de la capacitación.

El proceso tomara más tiempo que dinero.

Estimamos que el adiestramiento de un nuevo empleado lleve 2

días y el costo es solo el salario de este.

Capacitación Tipo de capacitación Costo.

Puesto

Ventas.

La capacitación para estos departamentos no es muy grande debido a que casi no existen cambios en los métodos que utilizan. Sin embargo, el gerente de cada departamento anunciara y aplicara cualquier modificación o innovación que se necesite y los empleados se ayudaran entre sí. La capacitación es un proceso continuo y es parte del trabajo de todos.

Page 52

4.8 Administración de Sueldos y Salarios

Cargo Cant. Salario Salario Salario

Dólares Mensual $ Anual $

Empleado 1 de Produccion 1 185.00 185.00 2,220.00

Empleado 2 de Produccion 1 185.00 185.00 2,220.00

Empleado 3 de Produccion 1 185.00 185.00 2,220.00

Empleado 4 de Produccion 1 185.00 185.00 2,220.00

Empleado 5 de Produccion 1 185.00 185.00 2,220.00

Vendedor 1 1 250.00 250.00 3,000.00

Vendedor 2 1 200.00 200.00 2,400.00

Gerente Financiero 1 500.00 500.00 6,000.00

Conductor 1 160.00 160.00 1,920.00

Gerente de Mercadeo y Ventas 1 500.00 500.00 6,000.00

Gerente General 1 500.00 500.00 6,000.00

Gerente de Produccion y Control de calidad 1 500.00 500.00 6,000.00

Sub Total 3,535.00 3,535.00 42,420.00

PRESTACIONES

Vacaciones 294.58 3,535.00

INSS Patronal 565.60 6,787.20

INATEC 70.70 848.40

Aguinaldo 294.58 3,535.00

Indemnización 294.58 3,535.00

Total Prestaciones 1,520.05 18,240.60

Page 53

4.9 Evaluación del desempeño

Puesto: Producción

Objetivo Semana 1: Producción de Quitosana demandada

Objetivo Semana 2: Uso Eficiente de la Materia Prima

Objetivo Semana 3 : Trabajo en Equipo para la producción de Quitosana y limpieza de la Empresa

Objetivo Semana 4 : Eficiencia en el tiempo de elaboración de la Quitosana

Objetivo Mes 1: Ser capaz de una eficiente producción a fin de satisfacer una mayor demanda.

Objetivo (6 meses): Aumentar la Eficacia y Eficiencia de uso de materia prima, Tiempo, Producción, a fin de ser capaces de empezar nuestros planes de Distribución a más Industrias.

Puesto: Ventas

Objetivo semana (1-4), mes 1 y Objetivos a 6 meses: Darle una buena atención a nuestros clientes, a fin de que tenga deseos de volver y recomiende tanto nuestro producto, como el servicio de QUITOSANIC entre sus allegados.

Puesto: Administración