UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y DE LA
AGRICULTURA
Carrera de Ingeniería Agropecuaria
PROYECTO DE TITULACIÓN
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE:
1.PORTADA
INGENIERO AGROPECUARIO
TITULO:
Estudio del uso de harina de hígado de bovino en el engorde de pollos
parrilleros
AUTOR:
José Leonardo Falcones Rivero
TUTOR:
Dr. Colón Alfredo Gonzáles Vásquez Mg.Sc.
JIPIJAPA - MANABÍ - ECUADOR
ii
2. CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En calidad de director, certifico que el trabajo de titulación mención proyecto de
investigación titulado Estudio del uso de harina de hígado de bovino en el engorde de pollos parrilleros, es original, siendo su autor el Sr. José Leonardo Falcones Rivero, egresado de la carrera de Ingeniería Agropecuaria
de la Universidad Estatal del sur de Manabí, trabajo elaborado de acuerdo a las
normas técnicas de investigación y en base a las normativas vigentes de la
Universidad, por lo que se autoriza su presentación ante las instancias
Universitarias correspondientes.
________________________
Dr. Colón Alfredo Gonzáles Vázquez Mg. Sc.
iii
3. APROBACIÓN DEL TARABAJO
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
MODALIDAD: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Estudio del uso de harina de hígado de bovino en el engorde de pollos parrilleros
Sometida a consideración de la Comisión de titulación de la carrera de
Ingeniería Agropecuaria como requisito previo a la obtención del título de
Ingeniero Agropecuario.
Ing. Yhony Alfredo Valverde Lucio Mg. GPSP ___________________
PRESIDENTE DEL TRIUBUNAL
Ing. Zoot. José Luis Alcívar Cobeña Mg.Sc ____________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
iv
4. DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación mención proyecto
de investigación, cuyo tema es Estudio del uso de harina de hígado de bovino en el engorde de pollos parrilleros corresponde al egresado, Sr. José Leonardo Falcones Rivero exclusivamente y los derechos patrimoniales a
la Universidad Estatal del Sur de Manabí.
_____________________
José Leonardo Falcones Rivero
v
5. DEDICATORIA
Dedico este trabajo principalmente a Dios por haberme dado la vida y
permitirme haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación
profesional.
A mi padre, por ser el pilar fundamental ya que sin importar nuestras
diferencias de opiniones siempre supo orientarme por buen camino y formarme
como un hombre de bien ante la sociedad.
A mis hermanos por estar siempre prestos para brindarme su apoyo
incondicional en todo momento.
A mis hijos Jeremi y Liz y a mi esposa Hilda los cuales me dieron esa fuerza y
coraje para cumplir mis metas propuestas, además de ser mi inspiración cada
vi
6. RECONOCIMIENTO
En primer lugar, doy infinitamente gracias a Dios por protegerme durante todo
mi camino y darme la fuerza para superar todos los obstáculos y dificultades
que se presentaron tanto en mi carrera estudiantil como en vida personal.
Agradezco también la confianza y el apoyo brindado por parte de mi padre, que
sin duda alguna en el trayecto de mi vida me ha demostrado su amor,
corrigiendo mis faltas y celebrando mis triunfos.
A mis hermanos, que con sus sabios consejos me han ayudado a afrontar los
retos que se me han presentado a lo largo de mi vida.
A mis compañeros y profesores que siempre estuvieron ahí prestos a
vii
7. INDICE DE CONTENIDO
1. CERTIFICACIÓN DEL TUTOR... ii
2. APROBACIÓN DEL TRABAJO ... iii
3. DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD ... iv
4. DEDICATORIA ... v
5. RECONOCIMIENTO ... vi
6. INDICE DE CONTENIDO ... vii
INDICE DE CUADROS ... ix
INDICE DE GRAFICOS... x
INDICE DE ANEXOS... xi
7. RESUMEN ... xii
SUMMARY ... xiii
CAPÍTULO I ...1
8. INTRODUCCIÓN ...1
CAPÍTULO II ...3
9. MARCO TEÓRICO ...3
9.1 Harina de hígado de bovino ...3
9.2 La composicion alimenticia de la harina de higado de bovino ...4
9.2.1 Aminiácidos esenciales que contiene la harina ...4
9.2.2 Vitaminas que contiene la harina de higado de bovino...5
9.3 Utilización de sub productos de origen animal en la alimentación avícola 5 9.3.1 Importancia ...6
9.4 Pollos parrilleros ...6
9.4.1 Clasificación taxonómica ...6
9.4.2 Características del pollo broiler ...7
9.5 Alimentación y nutrición del pollo parrillero ...7
9.5.1 Sistema digestivo de los pollos de engorde ...7
9.5.2 Dietas de los pollos de engorde ...7
9.5.3 Agua...8
9.5.4 Energía ...8
9.5.5 Proteína ...8
viii
9.6 Manejo del pollo parrillero ... 10
9.6.1 Galpón ... 10
9.6.2 Calidad de los pollitos ... 10
9.6.3 Recepción ... 11
9.6.4 Espacio de alojamiento ... 11
9.6.5 Calidad de la cama ... 11
9.6.6 Calidad del agua ... 12
9.6.7 Ventilación ... 12
9.6.8 Vacunación ... 12
9.6.9 Programas de alimentación ... 13
9.6.10 Importancia de la conversión alimenticia ... 13
9.7 Producción de pollos parrilleros en Ecuador ... 14
9.7.1 Demanda de pollos parrilleros en Ecuador... 15
CAPITULO III ... 16
10. DIAGNÓSTICO DE CAMPO ... 16
CAPÍTULO IV ... 29
11. DISEÑO DE LA PROPUESTA... 29
11.1 Denominación de la propuesta ... 29
11.2 Justificación de la propuesta ... 30
11.3 Fundamentación ... 31
11.4 Objetivos ... 32
11.4.1 Objetivo General... 32
11.4.2 Objetivos Específicos ... 32
11.5 Plan de acción ... 33
11.6 Recursos ... 36
11.7 Cronograma de actividades de la propuesta ... 37
11.8 Presupuesto de la propuesta ... 38
11.9 Impacto de la propuesta ... 39
12. CONCLUSIONES ... 40
13. RECOMENDACIONES ... 41
14. BIBLIOGRAFÍA ... 42
ix
INDICE DE CUADROS
Cuadro Contenido Página
1 ¿Cuántos años se ha dedicado a la explotación de pollos parrilleros? ...18
2 ¿Cuánta es la cantidad de galpones que tiene para la explotación de pollos
parrilleros? ...19
3 ¿Cuánto es el número de aves que explota por galpones? ...20
4 ¿Qué alimentos utiliza para el engorde de sus pollos? ...21
5 ¿Existe escases en los productos que usted emplea para la alimentación de
sus pollos parrilleros? ...22
6 ¿De las siguientes opciones, indique el problema por la cual se da la escases
de alimentos para sus pollos? ...23
7 ¿Conoce acerca el uso de la harina de hígado de bovino como alimento para
pollos de engorde? ...24
8 ¿Conoce las ventajas nutricionales de incorporar balanceados a base de
harina de hígado para la alimentación de sus pollos? ...25
9 ¿Sabía usted que la harina de hígado de bovino contiene un alto contenido
de proteínas en relación a otras fuentes de alimento? ...26
10 ¿Estaría dispuesto a utilizar balanceados que contengan harina de hígado
para la alimentación de sus pollo parrilleros? ...27
11 ¿Le gustaría recibir capacitaciones sobre los beneficios de emplear harina
x
INDICE DE GRAFICOS
Grafico Contenido Página
1. Años dedicado a la crianza de pollos parrilleros ...18
2. Número de galpones ...19
3. Número de aves ...20
4. Alimentos utilizados para el egorde de pollos ...21
5. Escases de alimento para pollos ...22
6. Problemas de la escases de alimento ...23
7. Conocimiento sobre el uso de harina de higado ...24
8. Ventajas de la harina de higado de bovino ...25
9. Conocimiento del alto contenido de proteina de la harina de higado ...26
10. Disposicion para utilizar harina de higado de bovino ...27
xi
INDICE DE ANEXOS
Anexo Contenido Página
1: Encuesta realizada a los productores avícolas de la comunidad Chita del
cantón San Vicente ... 44
2: Mapa de la ubicación de la Comunidad Chita del cantón San Vicente. ... 47
3: Fotografías de las encuestas realizadas a los productores avícolas de la
xii
8. RESUMEN
El estudio del uso de harina de hígado de bovino para la alimentación de pollos
de engorde tuvo como objetivos realizar un análisis generalizado de aspecto
histórico, sobre la harina de hígado de bovino empleada en la elaboración de
productos balanceados destinados a la alimentación avícola, valorar las
propiedades nutricionales de la harina de hígado de bovino en el engorde de
pollos, elaborar un diagnóstico de la problemática en estudio, en base a sus
características reales y actuales y diseñar una propuesta que permita lograr la
implementación del uso de la harina de hígado de bovinos en el engorde de
pollos parrilleros. La metodología utilizada en esta investigación permitió utilizar
métodos como el descriptivo, el observacional, el inductivo, el bibliográfico;
Además se empleó la técnica de encuestas y el análisis de datos, los mismos
que sirvieron para obtener resultados los cuales indican que el 48% los
productores avícolas explotan al menos 600 pollos en adelante en sus
galpones, y un 58% de los mismos, indicó que ellos alimentan sus pollos con
balanceado y muchas veces se presenta la carencia de este producto, por
ende disminuye la calidad de la carne de sus pollos y esto ha ocasionado al
productor buscar nuevas alternativas alimenticias, por lo cual ellos indican que
es necesario solucionar el problema y les gustaría capacitarse sobre la
temática planteada.
El motivo principal de la investigación fue la importancia de lograr proveer
conocimientos a los productores avícolas, acerca de las nuevas alternativas
alimenticias que suplan los escases de materia prima necesaria para la
elaboración de los alimentos balanceados, suministrados en la explotación de
pollos parrilleros, y debido a que en la actualidad existe muchos desechos por
parte del camal municipal nace este proyecto que sustituirá la harina de
pescado por la harina de bobino además de que favorece notablemente en la
nutrición de los pollos parrilleros, además de que ayudaremos a la sociedad
para evitar la propagación de enfermedades debido a que esos desperdicios
que iban directamente al botadero de la localidad serán reutilizados.
xiii
SUMMARY
He study of the use of flour of liver of bovine for it power of chickens of fattening
had as objectives perform an analysis generalized of aspect historical, on the
flour of liver of bovine employed in the elaboration of products balanced
destined to it power poultry, rating them properties nutritional of the flour of liver
of bovine in the fattening of chickens , develop a diagnostic of it problematic in
study, based on their features real and current and design a proposal that allow
achieve the implementation of the use of the flour of liver of cattle in the
fattening of chickens barbecue. The methodology used in this study allowed to
use methods such as the descriptive, the observational, the inductive, the
bibliographic; Also used the technique of surveys and data analysis, the same
that were used to obtain results which indicate that 48% poultry producers
exploited at least 600 chickens in forward in their sheds, and 58% of them,
indicated that they feed their chickens with balanced and often occurs to the
lack of this product , by ende decreases the quality of the meat of their chickens
and this has caused to the producer search new alternative food, by which they
indicate that is necessary solve the problem and les would like to train is on the
thematic posed.
The main reason for the investigation was the importance of providing
knowledge to the poultry producers about the new food alternatives that
overcome the shortage of raw material necessary for the elaboration of the
balanced foods, provided in the exploitation of broilers, and due to That there is
now a lot of waste by the municipal camal is born this project that will substitute
fish meal for the flour of bobino in addition to that it favors notably in the
nutrition of the chicken broilers, besides that we will help the society to avoid the
Spread of diseases because those wastes that went directly to the local dump
will be reused.
1
CAPÍTULO I
9. INTRODUCCIÓN
La cadena de producción de la carne de pollo se inicia en el campo, con la
producción del maíz, grano que es procesado en las plantas de balanceados, y
para ello deben ser transportados desde el campo hasta las industrias, “La
industria de la producción de alimentos balanceados está estrechamente ligada
al crecimiento del sector avícola, cerca del 74% de la producción total de la
industria de alimentos balanceados, se destina para la alimentación de aves de engorde”. (Avila, 2011)
La comunidad Chita es el sector rural del cantón San Vicente, que abastece la
mayor cantidad de su mercado de carne de pollo parrillero, como producto
alimenticio para los pollos figura el balanceado que está compuesto por la
harina de maíz y harina de pescado, se resalta con carácter de importancia la
comunidad por ser también productora de maíz, ingrediente con el que sí
contase con una alternativa que sustituya a la harina de pescado en relación a
la escases de la materia prima para la elaboración de la misma, bien podría
elaborar el alimento balanceado y abaratar de esta manera el costo de
producción de la carne de pollo. Por otro parte actualmente se está
desperdiciando el hígado de bovino en un 40%, materia prima que puede ser
aprovechable para emplearla como la alternativa de producción del producto
sustituto de la harina de pescado, para que como un aditivo a la harina de maíz
se pueda elaborar alimento balanceado para engorde de pollos parrilleros.
Teniendo como principal componente de los costos de producción, a los
productos balanceados empleados en los programas de alimentación avícolas,
pues la capacidad de producción está estrechamente relacionada con la
alimentación, la presente investigación se desarrolla geográficamente en la
comunidad Chita- San Vicente, al presentarse inconvenientes en relación a la
escases de materia prima para la elaboración del balanceado.
El motivo principal de la investigación fue la importancia de lograr proveer
conocimientos a los productores avícolas, acerca de las nuevas alternativas
2
elaboración de los alimentos balanceados, suministrados en la explotación de
pollos parrilleros.
El problema en estudio fue la carencia de las materias primas que son
empleadas para la elaboración del balanceado en distintas épocas del año, lo
que repercute en varios ciclos de explotación de pollos parrilleros, pues se
genera alzas en los costos de producción en el mencionado sector, lo que
atenúa a la actividad avícola, obteniendo alimentos comerciales que bajan la
rentabilidad de esta explotación, en relación a la calidad de la carne.
El problema se lo planteó a modo de interrogante expuesto de la siguiente
forma: ¿de qué manera el estudio del uso de harina de hígado del bovino,
contribuirá al engorde de pollo parrilleros, reduciendo los costos de
alimentación y proyectando una producción sostenida y sustentable?, como
campo de la investigación se establece el engorde de pollos parrilleros,
determinando como objeto la harina de hígado de bovino, el objetivo general es
la consecución de la elaboración de un estudio de la harina de hígado de
bovinos y su aplicación en el engorde de pollos en la comunidad Chita del
Cantón San Vicente de la Provincia de Manabí.
El proyecto de investigación contempló distintas tareas científicas, las mismas
que lograron dar alcance al objetivo general del proyecto, enunciadas a
continuación: realizar un análisis generalizado de aspecto histórico, sobre la
harina de hígado de bovino empleada en la elaboración de productos
balanceados destinados a la alimentación avícola, valorar las propiedades
nutricionales de la harina de hígado de bovino en el engorde de pollos, elaborar
un diagnóstico de la problemática en estudio, en base a sus características
reales y actuales y elaboración e uso de la harina de hígado de bovino como
alternativa para la alimentación de pollos parrilleros en la comunidad Chita del
cantón San Vicente.
Los resultados obtenidos de las tareas científicas condujeron a la realización de
las conclusiones de la investigación que determinan, la elaboración de una
propuesta la cual es un aporte fundamental para los productores avícolas,
desarrollando charlas técnicas sobre el empleo de la harina de hígado de
3
CAPÍTULO II
9 MARCO TEÓRICO
9.1 Harina de hígado de bovino
Los alimentos proteicos de origen animal se preparan normalmente a partir de
productos animales no adecuados para el consumo humano. La harina de
hígado se prepara cociendo y moliendo los hígados de animales que no son
adecuados para el consumo humano. Se muestra como una buena fuente de
lisina, cistina, metionina, leucina y triptófano; y muy rica en riboflavina, colina y
vitamina B12. Las harinas de hígado son muy utilizadas principalmente en
avicultura, tanto por el suplemento proteico muy digestible y de valor biológico
elevado, como por su contenido en riboflavina y otras vitaminas del complejo B,
sin contar su precioso aporte en sales de hierro y cobre. (Rosero)
La comunidad de Chita es un sector rural del cantón San Vicente, que abastece
la mayor cantidad de su mercado de carne de pollo parrillero, el costo de
producción de esta carne en su mayor porcentaje está en el proceso de
alimentación, la misma que específicamente es el balanceado que contiene
harina de maíz y harina de pescado, esta última tiende a encarecerse o
escasear, debido a los bajos volúmenes de captura en pesca del chuhueco
(pescado) o por las vedas que se implantan por el Viceministerio de
acuacultura y pesca. La comunidad de Chita es también productora de maíz,
ingrediente con el que sí contase con una alternativa que sustituya a la harina
de pescado, bien podría elaborar el alimento balanceado y abaratar de esta
manera el costo de producción de la carne de pollo. De acuerdo a datos
obtenidos en la investigación realizada por el proponente de este trabajo en el
camal municipal de San Vicente, el hígado de tres de cada diez vacas
faenadas, no es apto para el consumo humano, razón por la que actualmente
se está desperdiciando esta materia prima que va a engrosar los volúmenes de
desechos, en el basural local, sin embargo estos desechos probablemente
podrían transformarse en el componente que sustituya a la harina de pescado y
facilitar el proceso de elaboración del alimento balanceado para engorde de
4
podríamos tener respuesta para la interrogante ¿Qué efectos produce el uso de
hígado de bovinos en la elaboración de alimento balanceados para engorde de
pollos parrilleros?.
9.2 La composicion alimenticia de la harina de higado de bovino
Proteina 65%
Energia metabolica 2860 Kcal/Kg
Grasa 16%
Fibra cruda 2%
Calcio 0,7%
Fosforo 1,1%
Sodio 0;11%
Potacio 0;4%
Manganeso 8%
Zinc 5%
9.2.1 Aminiácidos esenciales que contiene la harina
Arginina 4,1%
Cistina 1,0%
Histidina 1,5%
Isoleucina 3,3%
Leucina 5,4%
Lisina 4,9%
5 Fenilalanina 2,9%
Treonina 2,6%
Triptofano 0,6%
Valina 4,2%
9.2.2 Vitaminas que contiene la harina de higado de bovino
Vitamina A 40-65 mg/kg
Aneurina (B1) 0.10-0.15 mg/kg
Rivoflavina (B2) 4.1-6.0 mg/kg
Niacina (PP) 25-28 mg/kg
Acido pantotenico 8-12 mg/kg
Biotina 0.2 mg/kg
Colina 3500-6000 mg/kg
Vitamina B12 0.05-0.1 mg/kg
9.3 Utilización de sub productos de origen animal en la alimentación avícola
El sector pecuario Ecuatoriano tiene un alto potencial para generar alimentos
para animales, a partir de los desechos o procesamiento de otros. La utilización
de desechos animales como materia prima se ve limitada por factores básicos
como la falta de tecnología para el tratamiento de sub productos, y la
inexistencia de políticas de control ambiental para camales y mataderos. Los
residuos y desechos provenientes de los camales y mataderos del país no se
han desarrollado tecnológicamente, por lo que varios de estos se convierten en
fuente de contaminación para el medio ambiente.
Para que se pueda desarrollar esta actividad, se deben garantizar las
6
antes y después de su transformación. Para la alimentación animal las
condiciones higiénico sanitarias no son tan estrictas, pero si debe proceder una
esterilización de los mismos durante su proceso de transformación para evitar
la transmisión de enfermedades.
9.3.1 Importancia
Normalmente se usan productos o subproductos que son de consumo directo
para el hombre en la elaboración de dietas para aves, lo que ocasiona escasez
y aumento de los precios de dichos ingredientes, por tal razón se hace
necesaria la búsqueda de nuevos componentes dietéticos o materias primas,
que permitan satisfacer en forma barata y eficiente los requerimientos nutritivos
de las aves. De aquí la importancia que tiene la harina de hígado de bovinos
como fuente de proteínas en la alimentación de pollos de engorde.
9.4 Pollos parrilleros
Su nombre se deriva del vocablo inglés Broiler que significa parrilla o pollo para
asar. Pertenece al grupo de las razas súper pesadas, para la obtención de esta
estirpe se realizaron varios cruzamientos hasta dar con ejemplares resistentes
a enfermedades, mejor peso, buena presentación física, excelente coloración
del plumaje, etc. (Bonino, 2009)
9.4.1 Clasificación taxonómica
Reino : Animal
Phylum : Cordados
Subphylum : Vertebrados
Clase : Aves
Orden : Galliformes
Familia : Fasiánidos (Phasianidae)
Género : Gallus
Especie : Domesticus
7
9.4.2 Características del pollo broiler
En la avicultura industrial, cuando se habla del pollo “broiler” (ave joven
procedente de un cruce genéticamente seleccionado para alcanzar una alta
velocidad de crecimiento), se pretende definir a un tipo de ave, de ambos
sexos, cuyas características principales son rápida velocidad de crecimiento, la
formación de unas notables masas musculares, principalmente, en la pechuga y las extremidades, lo que confiere un aspecto “redondeado”, muy diferente del
que tienen otras razas o cruces de la misma especie,. Gran parte de la
adaptabilidad del pollo broiler tiene que ver con su voraz apetito, y con su
capacidad para adecuar sus respuestas productivas a un rango de situaciones
alimenticias, donde el consumo de alimento está gobernado por tasas de
saciedad física, referida a nutrientes específicos, como el nivel energético.
(Molina & León)
9.5 Alimentación y nutrición del pollo parrillero
9.5.1 Sistema digestivo de los pollos de engorde
Actualmente la nutrición aviar está dirigida a superar los nuevos retos de la
producción comercial industrial los cuales incluyen superar los rendimientos de
producción de manera eficiente y a mínimo costo y la prevención de
enfermedades zoonóticas como salmonelosis y campylobacterosis. Parte de
esto consiste en optimizar las funciones del aparato digestivo como los
procesos de digestión y absorción de nutrientes, la barrera intestinal, respuesta
inmune y microflora a un mínimo nivel de empleo de nutrientes y alcanzando
las necesidades de mantenimiento y productividad. (Roldán, 2010)
9.5.2 Dietas de los pollos de engorde
Las dietas para pollos de engorde están formuladas para proveer de la energía
y de los nutrientes esenciales para mantener un adecuado nivel de salud y de
producción. Los componentes nutricionales básicos requeridos por las aves
son agua, amino ácidos, energía, vitaminas y minerales. Estos componentes
deben estar en armonía para asegurar un correcto desarrollo del esqueleto y
formación del tejido muscular. Calidad de ingredientes, forma del alimento e
8
ingredientes crudos o los procesos de molienda se deterioran o si hay un
desbalance nutricional en el alimento, el rendimiento de las aves puede
disminuir. Debido a que los pollos de engorde son producidos en un amplio
rango de pesos de faena, de composición corporal y con diferentes estrategias
de producción no resulta práctico presentar valores únicos de requerimientos
nutricionales. (Cobb)
9.5.3 Agua
Es importante tener en cuenta que el pollito pequeño es 85% agua y a medida
que éste se desarrolla disminuye un poco el porcentaje hasta llegar a un 70%,
por lo tanto, el agua a suministrar al pollo debe ser tan potable y de excelente
calidad como nosotros quisiéramos beberla. Se deben tener ojalá 2 fuentes de
suministro con plantas de tratamiento para potabilizar y con una capacidad de
almacenamiento total de un litro por ave, lo cual nos garantiza agua para tres
días de consumo. Cada galpón debe tener un tanque para agua de acuerdo al
mínimo de aves. Un galpón de 10.000 aves debe tener un tanque mínimo de
2.000 litros de capacidad, lo que nos significa 200 cm3 por ave. Estos tanques
se deben lavar y desinfectar frecuentemente. Realizar periódicamente
exámenes bacteriológicos y fisicoquímicos para verificar y ajustar las
condiciones en que se encuentran las aguas. (Olcese, 2009)
9.5.4 Energía
La energía no es un nutriente pero es una forma de describir los nutrientes que
producen energía al ser metabolizados. La energía es necesaria para mantener
las funciones metabólicas de las aves y el desarrollo del peso corporal.
Tradicionalmente la energía metabolizable se ha usado en las dietas de aves
para describir su contenido energético. La energía metabolizable describe la
cantidad total de energía del alimento consumido menos la cantidad de energía
excretada. (Cobb)
9.5.5 Proteína
Las proteínas de la ración, como las que se encuentran en los cereales y la
9
degrada para generar aminoácidos los cuales absorben y ensamblan para
constituirlas proteínas corporales utilizadas en la construcción de tejidos como
músculos, nervios, piel y plumas. Los niveles de proteína bruta de la dieta no
indican la calidad de las proteínas de los ingredientes, pues depende del nivel,
equilibrio y digestibilidad de los aminoácidos esenciales del alimento terminado,
una vez mezclado. (Ross, 2010)
9.5.6 Grasas y aceites
Constituyen la segunda fuente de energía para las aves, pueden ser de origen
animal o vegetal, pero cualquiera que sea su origen tiene que descomponerse
antes de ser absorbidas y reconstruidas en el organismo del ave.
En el cuerpo de las aves se suele almacenar una reserva de grasa,
especialmente en el abdomen y como grasa subcutánea.
Vitaminas
Las vitaminas se necesitan en cantidades muy pequeñas, la cantidad real
depende de las condiciones del medio, de la relación y de la intensidad del
crecimiento.
Vitamina A: puede ser proporcionada por la vitamina A puro o por su precursor el caroteno. El caroteno se transforma en vitamina A en la pared de los
intestinos sus fuentes naturales son la harina de hierba y la harina de maíz
amarillo, su deficiencia reduce la rapidez del crecimiento.
Vitamina D: el ave la puede elaborar bajo una exposición al sol por medio de la piel su principal fuente es el aceite de pescado, su deficiencia produce
raquitismo en las aves.
Vitamina E: se encuentra en la mayor parte de los alimentos, encontrar deficiencias es poco probable.
Vitamina K: su deficiencia determina hemorragias en las patas, pechuga y alas, acompañada de retardo en la coagulación de la sangre, su principal
fuente es la harina de hierbas.
10
vitamina B12, biotina y ácido fólico; todas estas son esenciales en pequeñas
cantidades para garantizar rapidez en el crecimiento.
9.6 Manejo del pollo parrillero
La avicultura es importante considerar que los cuatro elementos que
contribuyen a la bioseguridad son: sanidad, manejo, galpón y nutrición, si uno
de estas fallas se pone en riesgo para la producción. El manejo adecuado de
estos elementos dará resultados positivos y dará una mayor rentabilidad
económica. (Pronaca, 2009)
9.6.1 Galpón
La dirección del galpón debe estar en sentido norte–sur en climas fríos, oriente–occidente en climas cálidos; considerando también la dirección del
viento y pendiente del terreno, el piso debe ser de preferencia cemento. Si es
piso de tierra asegurarse de la compactación del mismo. Una bodega en el
centro del galpón es necesaria para guardar el alimento sobre pallets de
madera. Las paredes pueden ser de ladrillo, bloque, madera, caña guadua o
metal. El espacio destinado al uso de cortinas debe estar cubierto con mallas
que eviten el ingreso de pájaros y las cortinas de plásticos o polipropileno se
fijan en la parte inferior ya que su movimiento debe ser de abajo hacia arriba y
no al contrario. (Pronaca, 2009)
9.6.2 Calidad de los pollitos
Los pollitos deben provenir de reproductores saludables libres de Salmonella sp, Mycoplasma sinoviae y Mycoplasma gallicepticum y una buena
uniformidad. Los pollitos deben tener niveles adecuados de anticuerpos
maternos para Gumboro, Newcastle y Bronquitis infecciosa. Los pollitos deben
nacer limpios y uniformes en color y tamaño, deben estar secos, alerta y
activos, deben tener el ombligo bien cicatrizado, libre de infecciones. Además
no ser deformes, ni tener patas ni picos torcidos, cabeza y ojos defectuosos. Use programas “todo dentro todo fuera”. Criar aves de diferentes edades causa
11
9.6.3 Recepción
Los galpones, las áreas que las rodean y todo el equipo se deben limpiar y
desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los pollitos, a
continuación, se deberán implementar sistemas de manejo para prevenir la
entrada de patógenos al galón. Vehículos, equipo y personas deberán
desinfectarse antes de acceder a las instalaciones, el material de cama debe
extenderse homogéneamente, a una profundidad de 8-10 cm. En los lugares
donde la temperatura del suelo sea adecuada (de 28-30°C), se podrá reducir la
profundidad de la cama, sobre todo cuando los costos del material utilizado
sean elevados. Un material de cama desigual puede restringir el acceso al
pienso y al agua, haciendo que se pierda la uniformidad del lote. (Ross, 2010)
9.6.4 Espacio de alojamiento
Los pollitos son incapaces de regular su propia temperatura corporal hasta que
alcanzan aproximadamente los 12-14 días de edad, por lo que requieren una
temperatura ambiental óptima. A la llegada del pollito, la temperatura del suelo
es tan importante como la del aire, de tal manera que es esencial precalentar la
nave. La temperatura y la humedad relativa se deben estabilizar al menos 24
horas antes de recibir el lote. Se recomiendan los siguientes valores:
Temperatura del aire: 30°C (medida a la altura del pollito, en el área de
comederos y bebederos). Temperatura de la cama: 28-30°C. Humedad relativa:
60-70%. (Ross, 2010)
9.6.5 Calidad de la cama
Aun cuando rara vez se le da suficiente énfasis al manejo de la cama, este es
un aspecto clave del manejo ambiental. El correcto manejo de la cama es
fundamental para la salud de las aves, rendimiento y calidad final de la canal
influyendo de esta forma en las ganancias de criadores e integrados. Las
funciones importantes de la cama incluyen: Absorción de humedad. Dilución
del material fecal minimizando el contacto de las aves con las excretas.
12
9.6.6 Calidad del agua
El agua es un nutriente esencial que impacta virtualmente todas y cada una de
las funciones fisiológicas. El agua forma parte de un 65 a un 78% de la
composición corporal de un ave, dependiendo de su edad. El consumo de agua
está influenciado por la temperatura, humedad relativa, composición de la dieta
y la tasa de ganancia de peso. Buena calidad de agua es esencial para una
producción eficiente del pollo de engorde. Medidas de calidad de agua incluyen
pH, niveles de minerales y el grado de contaminación microbiana. Es muy
importante que el consumo de agua aumente con los días. Si el consumo de
agua disminuye en cualquier momento, la salud de las aves, ambiente del
galpón o las condiciones de manejo deben ser revisadas. (Cobb)
9.6.7 Ventilación
Es fundamental que los pollitos respiren aire de buena calidad. La ventilación
en el periodo de cría debe asegurar la entrada de aire fresco que traiga consigo
el oxígeno suficiente y, a la vez, que elimine el excedente de humedad y gases
nocivos, sin enfriar a los pollitos. Esta práctica conlleva una ventilación mínima.
Independientemente de la temperatura en el exterior, es necesario ventilar el
galpón durante un periodo mínimo de tiempo. No se debe permitir que el aire
exterior del galpón entre en contacto directo con los pollitos. La clave para
lograr una buena ventilación mínima reside en crear una depresión (presión
negativa), de tal manera que el aire penetre por todas las entradas a la
velocidad suficiente para asegurarse de que se mezcle con el aire cálido del
galpón, por encima de los pollitos, en lugar de que éste les dé directamente y
los enfríe, y a través de todas las entradas a la misma velocidad para asegurar
una corriente de aire uniforme. (Revista Maiz y Soya, 2011)
9.6.8 Vacunación
Las reproductoras son vacunadas contra un número de enfermedades para
que efectivamente transmitan anticuerpos a los pollitos. Estos anticuerpos
sirven para proteger a los pollitos durante la etapa temprana de su crecimiento.
Sin embargo los anticuerpos no protegen a las aves a través de toda la etapa
de crecimiento. Por lo tanto para prevenir ciertas enfermedades es necesario
13
vacunación debe basarse en el nivel de anticuerpos maternos, la enfermedad
en particular y la historia de enfermedades de campo de una granja. El éxito de
un programa de vacunación ciertamente depende de la correcta administración
de las vacunas. A continuación se presentan puntos importantes a considerar
cuando se vacune en agua de bebida o en aerosol. Se deben obtener las
recomendaciones específicas de los proveedores de las vacunas debido a que
estas recomendaciones podrían diferir de lo que será presentado a
continuación. (Cobb)
9.6.9 Programas de alimentación
Las dietas para pollos de engorde están formuladas para proveer de la energía
y de los nutrientes esenciales para mantener un adecuado nivel de salud y de
producción. Los componentes nutricionales básicos requeridos por las aves
son agua, proteína, energía, vitaminas y minerales. Estos componentes deben
estar en armonía para asegurar un correcto desarrollo del esqueleto y
formación del tejido muscular. La forma física del alimento varia debido a que
las dietas se pueden entregar en forma de harina, como pellet quebrado, pellet
entero o extruido. (Gamboa, 2014)
9.6.10 Importancia de la conversión alimenticia
Los pollos de engorde (broilers) convierten el alimento en carne muy
eficientemente, índices de conversión de l.80 a l.90 son posibles. El pollo de
engorde moderno ha sido científicamente creado para ganar peso a un tren
sumamente rápido y a usar los nutrientes eficientemente. Si se cuida y maneja
adecuadamente a estos pollos de hoy, ellos se desempeñarán
coherentemente, eficientemente y económicamente. Las llaves para obtener
buenos índices de conversión, son la comprensión de los factores básicos que
los afectan y un compromiso con la práctica de métodos básicos de crianza
que perfeccionan estos factores. Los principales factores que afectan el índice
de conversión son: la temperatura, la ventilación, la calidad del alimento, la
14
9.7 Producción de pollos parrilleros en Ecuador
Nuestro país necesita asegurar la alimentación de sus habitantes, y exportar el
excedente a otras naciones, con el objeto de propiciar un desarrollo social y
sostenible, siendo una de las opciones la crianza y comercialización de pollos
de engorde. La crianza de animales existe desde hace mucho tiempo aunque
no con fines comerciales o de consumo en la alimentación de los humanos, el
engorde de pollos es una actividad que también tiene su historia y evolución. “Existen evidencias de que los egipcios fueron los primeros que se dedicaron a
la avicultura, pasando después al mundo greco-latino. Hipócrates habla sobre
los animales consumidos en Grecia, donde menciona a los cerdos, bovinos, perros y ovejas consumidos en sacrificios”. (Gonzales, 2013)
Comúnmente la producción de pollos se realizaba en las zonas rurales y
estaba a cargo de las amas de casa, los números de animales lo componían
pequeñas cantidades y sus huevos se utilizaban para el consumo doméstico.
La alimentación de las aves dependía exclusivamente de la disponibilidad del
grano en casa, la estación del año, los ciclos de cosecha, los ciclos vitales de
insectos e invertebrados, con lo cual a pesar de no existir la tecnología y los
avances de la actualidad, las dietas eran balanceadas, constantes, nutritivas y
suficientes. “En la edad media tomaban a las gallinas como carne fina. El
pueblo también comía de esta carne, a finales de la edad media y en el
renacimiento Europeo las gallinas toman una gran importancia en la alimentación”. (Gonzales, 2013)
La pobreza a nivel mundial y la desnutrición que se ha evidenciado en los
países menos desarrollados, deben ser mitigados a través de propuestas de
producción económicas y de fácil manejo como lo es la de pollos de engorde,
Todos los países presentan explotaciones campesinas variadas, pero poco se
conoce de un camino claro hacia la comercialización de estos productos avícolas campesinos muy reconocidos por su calidad en nutrientes. “Los pollos
de engorde comenzaron a criarse en forma industrial primero en Estados
15
9.7.1 Demanda de pollos parrilleros en Ecuador
La producción campesina de engorde en pollos y sus explotaciones juegan un
rol importante por cuanto aseguran el consumo de productos proteicos y una
economía sustentable a las familias pobres, La comercialización de pollos es
una actividad poco dependiente de insumos externos costosos, aportan
seguridad alimentaria a las familias de bajos recursos, sin traer consecuencias
de contaminación al medio ambiente. “El pollo de carne es un tipo de ave, de
ambos sexos que tiene como características principales una elevada velocidad
de crecimiento y la formación de unas notables masas musculares, principalmente en el pecho y los muslos”. (Sanchez, 2012)
En la actualidad se promueve la conservación de los recursos naturales y se
inculca que los animales sean explotados en ambientes más naturales y menos
contaminados, El incentivo del bienestar animal se ve reflejado en la calidad de
los productos y en la disminución considerable de los costos de producción. “el
hecho de que tenga un corto periodo de crecimiento y engorde, alrededor de
5-7 semanas, ha convertido al broiler en la base principal de la producción de carne de pollo de consumo”. (Sanchez, 2012)
Los Broilers son aves que forman parte de la mayoría del mercado de carne. Esta denominación inglesa, que significa “pollo asado”, se ha adoptado en todo
el mundo como sinónimo del pollo de carne tradicional. Los pollos de carne, pollos de engorde o “broilers” comenzaron a criarse en forma industrial primero
en los Estados Unidos y luego en Europa, hace unos sesenta años. Antes de
eso, la carne de pollo se consideraba simplemente un subproducto de la
industria de huevos. En el Ecuador, es una actividad joven que se encuentra en
pleno desarrollo y creciendo día a día. El consumo de pollo todavía no es el
16
CAPITULO III
10. DIAGNÓSTICO DE CAMPO
El proyecto de investigación titulado Estudio del uso de harina de hígado de
bovino en el engorde de pollos parrilleros se lo realizó tomando a consideración
la comunidad La Chita-San Vicente, el cual la población absoluta fueron los 50
productores de la menciona comunidad. Los métodos que se utilizaron en el
presente trabajo de investigación fueron los siguientes:
La aplicación del método descriptivo nos ayudó en la delineación de datos y
características de la población en estudio como fueron los productores avícolas
de la comunidad Chita del cantón San Vicente, en donde su pudo adquirir
información objetiva y precisa, la cual nos sirvió de base para usarse en los
análisis estadísticos al final del estudio.
El método de la observación se aplicó partiendo del problema y los objetivos,
recopilando datos en la comunidad Chita del cantón San Vicente a los
productores avícolas, con el fin de conocer las falencias que se evidencian en
el manejo de pollos parrilleros, generalizando en sí, la alimentación de los
mismos, obteniendo así datos que nos proporcionaron elementos puntuales
para la investigación.
El método inductivo en donde se parte de hechos singulares a generales, nos
permitió observar el déficit de alimentos en la comunidad Chita en la
explotación avícola, para lo cual se indagaron premisas puntuales sobre una
alimentación alterna que pueda suplir esta escases y poder aplicarla en el plan
alimenticio en las instalaciones de los productores avícolas.
El método bibliográfico permitió la estructuración correcta del marco teórico de
la investigación en torno a las variables en estudio, donde se recopiló amplia
información en cuanto al objeto de la investigación la cual aportó de manera
17
Técnicas
La encuesta nos permitió la colecta de los criterios, opiniones y necesidades de
los productores avícolas de la comunidad Chita, lo que permitió entender de
manera directa la problemática en estudio, obteniendo información acerca la
actividad avícola del sector y todo lo referente a la misma.
Mientras que el análisis de datos al tratarse de un procedimiento analítico
permitió, obtener datos reales de la situación en estudio partiendo de la
información obtenida en la aplicación de encuesta, datos analizados y
tabulados que ayudaron en el análisis del problema de estudio.
Actualmente en el camal municipal del cantón San Vicente se está
desperdiciando el hígado de bovino en un 40%, materia prima que puede ser
aprovechable para emplearla como la alternativa de producción del producto
sustituto de la harina de pescado, para que como un aditivo a la harina de maíz
se pueda elaborar alimento balanceado para engorde de pollos parrilleros.
Variable Independiente
Estudio de la harina de hígado de bovino
Variable dependiente
18
Encuestas realizadas a los productores avícolas de la comunidad Chita del cantón San Vicente.
1.- ¿Cuántos años se ha dedicado a la explotación de pollos parrilleros?
CUADRO # 1
Alternativas Frecuencia Porcentaje
1 a 2 años 11 22%
3 a 5 años 10 20%
6 a 8 años 14 28%
Más de 8 años 15 30%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 1
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
La mayoría de los productores avícolas encuestados respondieron que llevan
mucho tiempo en el negocio de los pollos parrilleros, con ello 30% manifestó
que llevan más de 8 años en el negocio, el 28% tienen entre 6 a 8 años, el 20%
entre 3 a 5 años y el 22% tiene un año produciendo. 1 a 2 años
22%
3 a 5 años 20%
6 a 8 años 28% Mas de 8
años 30%
19
2.- ¿Cuántos galpones utiliza usted en la crianza de pollos parrilleros?
CUADRO # 2
Alternativas Frecuencia Porcentaje
1 a 2 Galpones 12 24%
3 a 5 Galpones 15 30%
Más de 6 Galpones 23 46%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 2
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
El 46% de los productores avícolas afirmo tener más de seis galpones para la
producción de sus pollos parrilleros ya que la demanda de la carne de pollo es
alta y necesitan satisfacer las necesidades del consumidor, mientras que el
30% dijo tener de entre 3 a 5 galpones, por último el 24% de los productores
explicaron que tiene entre 1 a 2 galpones debido a que su producción es un
pequeño ingreso más para sus familias.
1 a 2 galpones 24%
3 a 5 Galpones
30%
Mas de 6 Galpones
46%
20
3.- ¿Cuánto es el número de aves que explota por galpón?
CUADRO # 3
Alternativas Frecuencia Porcentaje
100 a 200 10 20%
300 a 500 16 32%
600 en adelante 24 48%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 3
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
En respuesta a la pregunta plantada en la encuesta, el 48% de los productores
avícolas manifestaron que ellos cuentan con más de 600 pollos en sus
galpones por lo que existe una buena demanda y tienen los equipos
tecnificados, el 32% manifestó tener entre 300 a 500 aves por galpón, además
el 20% dijo producir en pequeña escala ya que sus galpones comprenden entre
los 100 a los 200 pollos parrilleros.
100 a 200 20%
300 a 500 32%
600 en adelante
48%
21
4.- ¿Qué alimentos utiliza para el engorde de sus pollos?
CUADRO # 4
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Maíz 17 34%
Balanceados 29 58%
Harina de plumas 4 8%
Harina de sangre 0 0%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 4
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
El alimento que más utilizan los productores avícolas para el engorde de sus
pollos parrilleros es el balanceado con un 58% de empleo, porque se tienen
mejores resultados debido a que el balanceado contiene un vasto contenido de
materia prima favorable para el crecimiento de los pollos, el 34% de los
productores mencionó que utiliza maíz para alimentar a sus pollos, además el
8% menciono que incorporan harina de plumas en la dieta de sus pollos.
Maíz 34% Balanceados
58%
Harinas de plumas
8%
22
5.- ¿Existe escases de los productos como maíz, y balanceados empleados en la alimentación de sus pollos parrilleros?
CUADRO # 5
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 42 84%
No 8 16%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 5
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
Uno de los problemas que se logró apreciar fue la escases de los alimentos
balanceados ya que el 84% de los productores avícolas mencionaron que en
una determinada época se escasean las raciones de alimentos balanceados y
por ende muchas veces buscan alternativas para suplir las deficiencias de
estos alimentos, mientras que el 16% manifestó que no existe escases ya que
ellos tiene menor cantidad de galpones y el consumo de estos alientos es
mínimo.
Si 84%
No 16%
23
6.- ¿De las siguientes opciones, indique el problema por la cual se da la escases de alimentos para sus pollos?
CUADRO # 6
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Altos costos de producción 5 10%
Escases de materia prima 24 48%
Disposiciones ministeriales 21 42%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 6
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
La mayoría de los productores avícolas encuestados, el 32% afirmó que las
disposiciones del MAGAP merman la producción de productos balanceados,
pues la veda que imponen ellos aumenta la escasez de materia prima para la
producción de balanceado, el 48% afirmó que un problema era la falta de
materia prima pues no existe la harina de pescado para la elaboración de estos
alimentos, mientras el 10% afirmó que los costos para la producción eran altos. Altos costos
de producción 10%
Escases de materia prima
48%
Disposiciones mnisteriales
42%
24
7.- ¿Conoce acerca el uso de la harina de hígado de bovino como alimento para pollos de engorde?
CUADRO # 7
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 6 12%
No 44 88%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 7
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
Al preguntarle a los productores avícolas si conocían sobre el uso de harina de
hígado de bovino como alimento en el engorde de pollos parrilleros, el 88%
contestó que no sabían de este alimento, mientras que el 12% afirmó si tener
conocimiento pero que no lo utilizaban debido a que en el cantón no existe
alguna fabrica que lo procese. Con esto se obtiene como resultado el
desconocimiento de este alimento para pollos de engorde. Si
12%
No 88%
25
8.- ¿Conoce las ventajas nutricionales de incorporar balanceados a base de harina de hígado para la alimentación de sus pollos?
CUADRO # 8
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 2 4%
No 48 96%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 8
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
Los resultados obtenidos al preguntar a los productores avícolas si conocían
las ventajas nutricionales de utilizar alimentos balanceados a base de harina de
hígado de bovino, el 96% afirmó no conocer esta nueva alternativa de
alimentación para sus pollos parrilleros, mientras el 4% de los encuestados
afirmó si saber las ventajas de la harina de hígado de bovino. Si
4%
No 96%
26
9.- ¿Sabía usted que la harina de hígado de bovino contiene un alto contenido de proteínas en relación a otras fuentes de alimento?
CUADRO # 9
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 0 0%
No 50 100%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 9
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
El 100% de los productores avícolas no conocen los beneficios y los altos
contenidos de proteínas de la harina de hígado de bovino, por ende se hace
necesario que los productores conozcan los porcentajes nutricionales de sus
productos utilizados en su alimentación. La harina de hígado de bovino
contiene un 65% de proteína la cual la convierte en apropiada para ser utilizada
para el engorde de los pollos parrilleros. Si 0%
No 100%
27
10.- ¿Estaría dispuesto a utilizar balanceados que contengan harina de hígado para la alimentación de sus pollo parrilleros?
CUADRO # 10
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 45 90%
No 5 10%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 10
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
Los datos obtenidos en esta pregunta donde se desea conocer si el productor
avícola estaría dispuesto a utilizar alimentos balanceados que contengan
harina de hígado de bovino para la alimentación de sus pollos parrilleros, el
90% de las personas expusieron que si les gustaría, pues ya no habría escases
en la dieta de sus pollos parrilleros, por otra parte el 10% expuso que no les
gustaría pues ellos acondicionan maíz cuando escasea el balanceado. Si
90%
No 10%
28
11.- ¿Le gustaría recibir capacitaciones sobre los beneficios de emplear harina de hígado de bovino en la alimentación de sus pollos parrilleros?
CUADRO # 11
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 46 92%
No 4 8%
Total 50 100%
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
GRÁFICO # 11
Fuente: Productores avícolas de la comunidad Chita el cantón San Vicente
Elaborado por: José Leonardo Falcones Rivero
Análisis e interpretación
Dentro de las encuestas realizadas a los productores avícolas tenemos como
resultado que el 92% de las personas encuestadas afirmaron que si les
gustaría recibir capacitaciones sobre el empleo de la harina de hígado de
bovino como alimento balanceado en la dieta de sus pollos de engorde,
mientras el 8% indicó que no, ya que su tiempo no les permitía asistir a las
charlas.
Si 92%
No 8%
29
CAPÍTULO IV
DISEÑO DE LA PROPUESTA Denominación de la propuesta
Elaboración y uso de la harina de hígado de bovino como alternativa para la
alimentación de pollos parrilleros en la comunidad Chita del cantón San
Vicente.
Datos informativos de la propuesta
Beneficiarios: Productores avícolas de la comunidad Chita del cantón San Vicente.
Ubicación: Cantón San Vicente, Manabí.
Tiempo estimado para la ejecución (inicio y fin): Noviembre 2016 – Enero 2017
Lugar de Capacitaciones: GAD Municipal del cantón San Vicente
Equipo técnico responsable:
Técnico
Docentes investigadores de la carrera de Ingeniería Agropecuaria de la
UNESUM
Costo: $5856,50
Elaboración de la harina de hígado de bobino:
Cortarlo finamente el hígado, luego cocinamos hasta el punto de ebullición, una
vez cocinado lo dejamos secar totalmente, y por ultimo lo molemos.
El valor de la preparación de harina de bovino es más barato ya que la materia
prima no es adquirida monetaria, que esta no se utiliza y además ayuda al
30
10.1 Justificación de la propuesta
La presente propuesta es una herramienta que toma fundamento la necesidad
de orientar a la obtención de una posible solución viable y factible a la
problemática estudiada, que permita suplir la escases de los alimentos
balanceados, escases que genera inconvenientes para desarrollar una
constante explotación de ciclos de producción avícolas anuales, generando
reducción de ingresos económicos y una economía familiar inestable.
La explotación avícola se ha visto amenazada en diversos periodos del año,
por motivos de escases de alimentos principalmente de balanceados, debido a
no contar con la suficiente materia prima para su elaboración, siendo este el
factor principal en la comunidad Chita que detienen los ciclos de producción,
para lo cual se desarrolla la propuesta que incentive a los productores a
generar nuevas fuentes de alimentación alternas, entre las cuales figura la
harina de hígado de bovino que presenta los requerimientos nutricionales
óptimos de los pollos parrilleros en estándares de calidad alimenticia.
Además en la elaboración del diagnóstico de la producción avícola en la
comunidad Chita se determinó que la mayoría de los productores explotan 3
galpones promedio existiendo en cada galpón un aproximado de 200 a 300
pollos, empleando el balanceado como producto principal, elaborado con
harina de maíz y harina de pescado, sus ciclos de producción se reducen por escasez de materia prima puntualmente el pescado “Chuhuelo” necesario para
laborar el balanceado, y al no contar con otras fuentes de alimentación alternas
genera un gran impacto en la economía de cada familia productora.
Por las razones anteriormente expuestas y fundamentadas se prevé necesario
desarrollar una propuesta productiva con la finalidad de capacitar a los
productores avícolas acerca del uso de la harina de hígado de bovino como
31
10.2 Fundamentación
La harina de hígado se prepara cociendo y moliendo los hígados de animales
que no son adecuados para el consumo humano. Se muestra como una buena
fuente de lisina, cistina, metionina, leucina y triptófano; y muy rica en
riboflavina, colina y vitamina B12. Las harinas de hígado son muy utilizadas
principalmente en avicultura, tanto por el suplemento proteico muy digestible y
de valor biológico elevado, como por su contenido en riboflavina y otras
vitaminas del complejo B, sin contar su precioso aporte en sales de hierro y
cobre.
Los Broilers son aves que forman parte de la mayoría del mercado de carne. Esta denominación inglesa, que significa “pollo asado”, se ha adoptado en todo
el mundo como sinónimo del pollo de carne tradicional. Los pollos de carne, pollos de engorde o “broilers” comenzaron a criarse en forma industrial primero
en los Estados Unidos y luego en Europa, hace unos sesenta años. Antes de
eso, la carne de pollo se consideraba simplemente un subproducto de la
industria de huevos. En el Ecuador, es una actividad joven que se encuentra en
pleno desarrollo y creciendo día a día. El consumo de pollo todavía no es el
ideal, comparado con el de los países vecinos.
Nuestro país necesita asegurar la alimentación de sus habitantes, y exportar el
excedente a otras naciones, con el objeto de propiciar un desarrollo social y
sostenible, siendo una de las opciones la crianza y comercialización de pollos
32
10.3 Objetivos
10.3.1 Objetivo General
Elaborar e implementar la harina de hígado de bovino como alternativa para la alimentación de pollos parrilleros en la comunidad Chita del
cantón San Vicente
10.3.2 Objetivos Específicos
Analizar los efectos de la aplicación de harina de hígado de bovino en
el engorde de pollos.
33
10.4 Plan de acción
ACTIVIDADES MEDIDAS A
APLICAR INDICADOR
MEDIOS DE
VERIFICACIÓN PLAZO COSTO RESPONSABLE
Elaborar y
establecer la harina
de hígado de bovino
como alimento
alterno de pollos
parrilleros en la
comunidad Chita
del cantón San
Vicente
Establecer vínculos asociativos con el GAD Municipal
en la obtención de la materia
prima Obtención del hígado de bovino
Cocción de la materia prima Molienda de la
materia prima Secado del hígado de bovino
El 85% de las
personas capacitadas Copia del programa Fotografías Registro de asistencia
30 días $ 3250 Investigador
Formular raciones
alimenticias a base
de harina de hígado
de bovino para la
alimentación de
pollos parrilleros Socialización del empleo de suplementos alimenticios Formulación y combinación de raciones alimenticias
El 90% de las
personas capacitadas Copia del programa Fotografías Registro de asistencia
