Plan de exportación de ensalada de quinua con vegetales liofilizada hacia Japón en el 2016

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR,

INTEGRACIÓN Y ADUANAS

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERO EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y

ADUANAS.

TEMA:

“PLAN DE EXPORTACIÓN DE ENSALADA DE QUINUA CON

VEGETALES LIOFILIZADA HACIA JAPÓN EN EL 2016”

AUTOR:

CHRISTIAN SANTIAGO GUACHÚN PÉREZ

DIRECTOR

MSc. GUIDO ROMERO

QUITO – ECUADOR

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DEDICATORIA

La presente tesis se la dedico a mi adorada mamita, quien ha sido el pilar fundamental a lo largo del recorrido por mi vida, y por mis estudios universitarios. Pues no sólo ha sido un apoyo maternal, sino una amiga constante de noches sin dormir, o de días en los que hemos celebrado las cosas buenas acontecidas. También se la dedico a Dios, pues gracias a su iluminación, he podido tomar las decisiones adecuadas en su debido momento, y por ultimo dedico este plan, a mi esfuerzo, ya que es el fruto de la culminación de un ciclo de mi vida, de un gran compromiso diario, y de una constancia.

"Llegará un momento en que creerás que todo ha terminado. Ese será el comienzo"

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AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, por haber puesto en mi vida a las personas correctas y en los momentos adecuados. Así como por permitirme tener las fuerzas y salud, para poder seguir adelante luchando y construyendo mis metas de corto y largo plazo.

También le agradezco a mi mamita, por estar siempre apoyándome y nunca permitirme quebrantarme frente a momentos complicados, así como por siempre brindarme su inmensa paciencia. Y de igual manera, a toda mi familia, quienes siempre han sabido estar ahí para celebrar las buenas noticias, pero también para empujarme a superar pronto de las caídas. Así como a mis amigos, quienes a lo largo del tiempo universitario, se han convertido en mi familia de corazón.

Y también un agradecimientos a los profesores, que no solo me han ensenado conocimientos académicos, sino lecciones y reflexiones de vida.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL BIBLIOTECA UNIVERSITARIA

FORMULARIO DE REGISTRO BIBLIOGRÁFICO PROYECTO DE TITULACIÓN

DATOS DE CONTACTO

CÉDULA DE IDENTIDAD: 1723250575

APELLIDO Y NOMBRES: Guachún Pérez Christian Santiago

DIRECCIÓN: Mariano Echeverría 475 y Brasil

EMAIL: [email protected]

TELÉFONO FIJO: 025117674

TELÉFONO MOVIL: 0958750904

DATOS DE LA OBRA

TITULO: Plan de Exportación de quinua con

ensalada de vegetales liofilizada hacia Japón en el 2016.

AUTOR O AUTORES: Christian Guachún

FECHA DE ENTREGA DEL PROYECTO DE TITULACIÓN:

15/12/2017

DIRECTOR DEL PROYECTO DE TITULACIÓN:

MSc. Guido Romero

PROGRAMA PREGRADO POSGRADO

TITULO POR EL QUE OPTA: Ingeniero en Comercio Exterior, Integración y Aduanas.

RESUMEN: Mínimo 250 palabras

En función de la creciente demanda mundial, y de las múltiples campañas no sólo realizadas por la Organización de las Naciones Unidas sino por el Gobierno Ecuatoriano a favor de la quinua. Ha permitido que el consumo de la misma se incremente en los últimos años. Pues la quinua es uno de los alimentos más completos que se cultiva en varios países de

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Latinoamérica, al igual que en Ecuador, desde 1605. Este alimento contiene proteínas, grasas y carbohidratos, y no contiene colesterol ni gluten. Además, este alimento contiene el doble de proteínas que el arroz o la cebada. En la actualidad, este tradicional grano es usado en alimentos como la granola, la harina, pastas, galletas, bebidas y otros alimentos. Es por ello, que aprovechando la producción nacional de quinua de alrededor de 12 Toneladas métricas por año, este plan busca estudiar las posibilidades de introducir la quinua ecuatoriana en el mercado japonés. Pues desde la expansión de los beneficios de la quinua, ha aumentado el consumo de la misma en Japón, aumentando de 162 TM a 353 Toneladas métricas anuales.

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PALABRAS CLAVES: Quinua, liofilización, vegetales, matriz productiva.

ABSTRACT:

Given the growing global demand, and the multiple campaigns not only carried out by the United Nations Organization but also by the Ecuadorian Government in favor of quinoa. It has allowed the consumption of the same increase in the last years. Quinoa is one of the most complete foods grown in several countries in Latin America, as in Ecuador, since 1605. This food contains proteins, good fats and carbohydrates, and does not contain cholesterol or gluten. In addition, this food contains twice as much protein as rice or barley.

At present, this traditional grain is used in foods such as: granola, flour, pasta, biscuits, beverages and other foods. That is why, taking advantage of the national production of Ecuadorian quinoa , at about 12 metric tons per year. So, this plan seeks to study the possibilities of introducing Ecuadorian quinoa into the Japanese market. Since the expansion of the benefits of quinoa has increased its consumption in Japan, and also increasing their imports from 162 MT to 353 metric tons per year of quinoa.

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

CAPÍTULO I --- 1

INTRODUCCIÓN --- 1

1.1. El problema de investigación: --- 1

1.1.1. Problema a investigar: --- 1

1.1.2. Objeto de estudio teórico: --- 1

1.1.3. Objeto de estudio práctico: --- 1

1.1.4. Planteamiento del problema: --- 1

1.1.5. Formulación del problema:--- 6

1.1.6. Sistematización del problema: --- 6

1.1.7. Objetivo general: --- 6

1.1.8. Objetivos específicos: --- 6

1.2. Marco referencial: --- 7

1.2.1. Marco teórico: --- 7

1.2.1.2 Plan de exportación. --- 7

1.2.2. Marco conceptual:--- 10

CAPÍTULO II --- 18

MÉTODO --- 18

2.1. Metodología general: --- 18

2.1.1. Nivel de estudio: --- 18

2.1.2. Modalidad de investigación: --- 18

2.1.3. Método de investigación: --- 18

2.1.4. Población y muestra:--- 19

2.1.5. Selección instrumentos de investigación: --- 19

2.1.6. Procesamiento de datos: --- 19

2.2. Metodología específica: --- 19

2.2.1. Metodología para el objetivo específico 1: --- 19

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CAPÍTULO III --- 23

RESULTADOS --- 23

3.1. Resultados relacionados al objetivo 1: --- 23

3.1.1. Demanda potencial de Japón: --- 24

3.1.2. Oferta exportable de Ecuador: --- 29

3.2.1. Producto: --- 35

3.2.2. Precio: --- 36

3.2.3. Plaza: --- 38

3.2.4. Promoción: --- 39

3.3.1. Unidades por cada caja: --- 40

3.3.2. Cubicaje: --- 41

3.3.3. Maco y micro localización del proyecto: --- 43

3.4.1. Certificación JAS: --- 44

3.4.2. Envase: --- 45

3.4.3. Proceso de certificación en Ecuador: --- 47

3.4.4. Documentación para el proceso de importación en Japón bajo la Ley de Sanidad de Alimentos: --- 48

3.4.5. Proceso de notificación de importación en Japón: --- 49

3.4.6. Certificado de origen de Ecuador: --- 50

3.4.7. Requisitos para exportar desde Ecuador: --- 50

3.4.8. Proceso de exportación del producto (Diagrama de flujo): --- 51

3.4.9. Despacho del producto en la Aduana del Ecuador (SENAE): --- 53

3.5.1. Inversión: --- 55

3.5.1.1 Activos fijos tangibles: --- 55

3.5.1.2 Depreciación de los activos tangibles: --- 58

3.5.1.3 Activos intangibles: --- 59

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3.5.1.5 Materia prima: --- 60

3.5.1.6 Otros costos: --- 63

3.5.2. Gastos administrativos: --- 65

3.5.3. Gastos operacionales: --- 67

3.5.4. Capital de trabajo: --- 71

3.5.5. Inversión total: --- 71

3.5.6. Financiamiento: --- 72

3.5.7. Amortización de la deuda: --- 72

3.5.8. Punto de equilibrio: --- 73

3.5.9. Estados financieros: --- 74

3.5.9.1 Balance general: --- 75

3.5.9.2 Estado de resultados: --- 76

3.5.9.3 Flujo de caja: --- 77

3.5.10. Evaluación financiera: --- 79

3.5.10.1 Costos de oportunidad: --- 79

3.5.10.2 Valor actual neto (VAN). --- 80

3.5.10.3 Tasa interna de retorno (TIR). --- 81

3.5.10.4 Período de recuperación de capital. --- 83

CAPÍTULO IV --- 84

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES --- 84

3.6. Conclusiones --- 84

3.7. Recomendaciones: --- 86

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1.2.2.1 : Quinua y sus beneficios. ... 10

Figura 1.2.2.2.: Fases de la liofilización. ... 13

Figura 1.2.2.3: Equipo liofilizador de alimentos. ... 14

Figura 3.1.1.1: Variable de segmentación de Japón . ... 25

Figura 3.1.2.1: Cosecha de la quinua de Ecuador . ... 30

Figura 3.3.1.1: Cubicaje y contenedorización. ... 46

Figura 3.3.1.2: Eficiencia y uso de cada contenedor. ... 42

Figura 3.4.2.1: Diferentes sellos JAS... 46

Figura 3.4.5.1: Proceso de notificación de importación bajo la ley de sanidad de Japón... ... 49

Figura 3.4.8.1: Diagrama del flujo de exportación del producto.... ... 52

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 3.1.1.1: Datos demográficos de Tokio al 2015. ... 26

Tabla 3.1.1.2: Proyección del crecimiento de la población de Tokio 2016-2020. ... 27

Tabla 3.1.1.3: Datos de consumo de alimentos de Tokio al 2014. ... 28

Tabla 3.1.1.4: Proyección del consumo de vegetales de la población de Tokio 2016-2020. ... 28

Tabla 3.1.1.5: Cobertura de mercado de Tokio. ... 29

Tabla 3.1.2.1: Producción Nacional de quinua Ecuador 2015.. ... 30

Tabla 3.1.2.2: Principales empresas que cultivan quinua en Ecuador hasta el 2016. ... 31

Tabla 3.1.2.3: Principales empresas que liofilizan vegetales en Ecuador hasta el 2016.. ... 33

Tabla 3.3.3.1: Localización de un proyecto mediante método cualitativo por puntos.. ... 43

Tabla 3.5.1.1.1: Activos fijos tangibles. ... 55

Tabla 3.5.1.1.2: Herramientas e insumo de administración. ... 57

Tabla 3.5.1.1.3: Cuadro resumen de los activos fijos tangibles. ... 58

Tabla 3.5.1.2.1: Depreciación de los activos fijos tangibles. ... 59

Tabla 3.5.1.3.1: Activos fijos intangibles. ... 61

Tabla 3.5.1.4.1: Amortización de los activos fijos intangibles. ... 62

Tabla 3.5.1.5.1: Precios de la materia primera del producto final.. ... 63

Tabla 3.5.1.5.2: Resumen de las cantidad requeridas en kilos de cada ingrediente dentro del producto final ... 64

Tabla 3.5.1.5.3: Costos totales de materia primera del producto, por cada período anual. ... 64

Tabla 3.5.1.6.1: Costos totales anuales del empaque del producto.. ... 65

Tabla 3.5.1.6.2: Costos totales anuales del arriendo del galpón. ... 66

Tabla 3.5.1.6.3: Costos totales anuales de liofilización. ... 67

Tabla 3.5.1.6.4: Sueldos y salarios del personal del Galpón... 67

Tabla 3.5.2.1: Sueldos y salarios del personal administrativo.. ... 68

Tabla 3.5.2.2: Cuadro resumen de los gastos administrativo. ... 69

Tabla 3.5.3.1: Cuadro costos de exportación del producto. ... 67

Tabla 3.5.3.2: Cuadro costos de operación.. ... 68

Tabla 3.5.3.3: Cuadro de la matriz de exportación, y determinación del PVP al distribuidor de Japón ... 69

Tabla 3.5.4.1: Cuadro del capital requerido en el proyecto ... 73

Tabla 3.5.5.1: Cuadro de la inversión total . ... 74

Tabla 3.5.6.1: Financiamiento del proyecto. ... 75

Tabla 3.5.7.1: Amortización del préstamo del proyecto. ... 76

Tabla 3.5.8.1: Cálculo del punto de equilibrio. ... 78

Tabla 3.5.9.1.1: Estado de situación inicial del proyecto. ... 75

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Tabla 3.5.9.3.1: Flujo de caja del proyecto 2016-2020. ... 78

Tabla 3.5.10.1.1: Costo de Oportunidad del proyecto. ... 83

Tabla 3.5.10.2.1: Valor actual neto del proyecto.. ... 83

Tabla 3.5.10.3.1: Tasa interno de retorno.. ... 83

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CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

1.1. El problema de investigación:

1.1.1. Problema a investigar:

Inexistente exportación de ensalada de quinua con vegetales liofilizada hacia Japón en el 2016.

1.1.2. Objeto de estudio teórico:

Plan de exportación.

1.1.3. Objeto de estudio práctico:

En la exportación de ensalada de quinua con vegetales bajo el proceso de liofilización hacia Japón en el 2016.

1.1.4. Planteamiento del problema:

Como se conoce la quinua es un alimento lleno de muchos nutrientes y de origen vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y no contiene gluten, lo que llevo a que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, declaren al 2013 como el Año internacional de la Quinua. Lo que ha llevado que la misma sea más reconocida a nivel mundial. (BBC MUNDO, 2015).

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permitiría una producción nacional de 12.000 TM, de las cuales se espera poder ofrecer al mercado internacional 8.000 TM. (PRO ECUADOR 1, 2015)

Pero si revisamos a nivel de Sudamérica y del mundo, los mayores productores y exportadores de quinua son Perú, Bolivia y bastante lejos de ellos, en tercer lugar Ecuador. Es decir se tiene una perdida grande de oportunidades de negocio, pues hasta mayo del presente año, Perú ha exportado 12.45 TM es decir USD 52.2 millones, y Bolivia 9.25 TM equivalentes a USD 47.1 millones. Mientras que Ecuador según datos del BCE hasta septiembre 2015 ha exportado 1.15 TM es decir USD 4.5 millones. (AMÉRICA ECONOMÍA, 2015).

Además que enfocándonos en el mercado japonés en especifico. Se tiene que las importaciones de quinua realizadas por Japón se han incrementado en los últimos años, teniendo que en 2012 fueron de 162 TM (USD 506.000), en 2013 de 305 TM (USD 1,336.000) y en 2014 llegaron a las 353 TM (USD 2.5 millones). De los cuales, sus principales proveedor son Bolivia, Perú. Es decir, es un mercado no atendido por Ecuador. (PRO ECUADOR 1, 2015).

Además, que en el sector de alimentos deshidratados, el Ecuador es todavía muy nuevo a nivel internacional. Y en su mayoría son empresas que comercializan frutos deshidratados, y muy pocas vegetales, Y pese a que en los últimos años se han incrementado hasta el 2012 en 229.4 TM (USD 1.6 millones) según datos del Banco Central del Ecuador, pero son cifras lejanas a países exportadores de frutas deshidratadas como Colombia, Filipinas, Costar Rica. Teniendo así poca información del manejo de vegetales deshidratados como un fuerte producto de exportación. (REVISTA LÍDERES, 05 de enero del 2014)

Pero si vemos estos síntomas de mercados sin atender, en medio del crecimiento en los últimos años muy fuerte de la quinua, como un alimento muy importante de la alimentación, y la muy utilizada forma de comercializar productos deshidratados y mucho mas bajo el proceso de liofilización, a que factores se pueden deber.

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2013, cuanto las Naciones Unidas la nombro alimento del año, era muy conocido a nivel internacional, y era cultivada en varios de los países andinos como Ecuador, pero la mayoría de sus cultivos de dañaban o eran para consumo local. Teniendo así la mayor cantidad de productores de quinua en la provincia del Carchi, Imbabura y Chimborazo. (PRO ECUADOR 2, 2015)

Pero el hecho que existan muchos productores de quinua, no significa que haya como tal, empresas bien constituidas que busquen la industrialización de la misma, sea de manera local o internacional. Ya que de las 73 876 empresas registradas como activas en la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros (SCVS), tan solo 17 de ellas se dedican a la actividad del cultivo de quinua dentro del Sector Económico de la Agricultura (bajo el CIIU A0111.13). (SUPERCIAS, 2015)

Adicional, se tiene el hecho que recién el 12 de marzo del 2013 con el apoyo del Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones (PRO ECUADOR), 5 MIPYMES conformaron el Consorcio Ecuatoriano de Exportadores de Quinua. Teniendo como integrantes Urcupac Trading, Cereales Andinos, Fundamyf, Fundación Maquita, y Rogetore&Franco. Cuyo objetivo principal es buscar el posicionamiento de la quinua ecuatoriana en grano y de productos con un mayor valor agregado (cereales, galletas, pastas, entre otras) en mercados internacionales, adicional al beneficio de buscar generar más plazas de empleo a los agricultores del país de este grano. Es decir se empieza a buscar conformar nuevas industrias que comercialicen productos con un valor agregado, y no el grano en su estado natural como se tiene acostumbrado a la exportación de este producto. (Consorcio Ecuatoriano de Exportadores de Quinua, 2015).

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Estados Unidos, Alemania, Canadá, Francia, Israel, España, Países Bajos, Colombia, Reino Unido, en función de las Estadísticas de Toneladas por NANDINA País del BCE a noviembre del 2015. (PRO ECUADOR 2, 2015)

No existía hasta el 2014-2015, un fuerte apoyo por parte del Gobierno en promocionar la gastronomía que puede darse con la quinua, pues este factor frena que en mercados internacionales puedan conocer los usos y sabores que pueden combinarse con la quinua. Recién en este tiempo PRO ECUADOR, ha realizado el evento Ecuador Gastronómico en España el 5 de junio del 2014, como por ejemplo con ensaladas de aun con quinua, entre otros. O eventos como Ecuador Exquisito llevado a cabo recientemente en la Expo Milán 2015, donde se promocionaron varios platos, como un cremoso de quinua con seco de chivo. Estos hechos antes no sucedían, y le restaban competitividad al sabor de la quinua ecuatoriana, por falta de promoción internacional. (Ecuador sostenible.com, 2015).

También se tiene como una causa de la no mucha incursión en el mercado japonés, dado el poco comercio que se tiene entre las dos naciones, eso pese a que en el 2013 tuvo importaciones por USD 766 miles de millones, ocupando el cuarto lugar en el mundo como importador y en 2014 el rubro de importaciones en Japón representó el 17,87% de su PIB. Del cual, Ecuador tan solo representa 3,3% dentro del 100% de importaciones de Japón, y recién a finales del 2014, en noviembre, el Ministerio de Comercio Exterior informó de acercamientos comerciales por parte del Ministro de Comercio Exterior, Francisco Rivadeneira con Japón, para buscar acuerdos comerciales y el incremento de inversiones en el país. (The Observatory of Economic Complexity, 2014).

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aceite o vinagre, o enlatados, dentro de la Actividad Económica CIIU C1030.12. (SUPERCIAS, 2015).

Por lo que revisando todo lo anterior, tanto a los efectos como a las causas que permiten la inexistencia de una industria que exporte ensaladas de quinua con vegetales liofilizadas hacia Japón en el 2016. Se tendría un pronóstico, en el cual se siga desperdiciando lo valioso del grano de la quinua a nivel mundial, mucho más allá de las simples exportaciones del grano en estado natural, o máximo en galletas o cereales, sino que se siga sin atender a mercados muy interesantes como Japón, con productos más elaborados. Y adicional, se seguiría perdiendo la oportunidad de incursionar en el mundo de la alimentación de ensaladas de quinua, que ha adquirido mayor demanda a nivel mundial, desde el 2013 gracias a las Naciones Unidas. Y tomando en cuenta que desde ahí muchos países europeos, y asiáticos han incrementado las importaciones de este nutritivo grano, pues complementa de manera muy adecuada la sana alimentación, cosa que también se encuentra de moda, el buscar una vida sana, tanto con el ejercicio como con la alimentación. Por lo que al no buscar industrializar la quinua en ensaladas deshidratadas bajo liofilización, se estarían perdiendo mercados muy valiosos.

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1.1.5. Formulación del problema:

¿Cómo estructurar un plan de exportación de ensalada de quinua con vegetales liofilizada hacia Japón en el 2016?

1.1.6. Sistematización del problema:

a) ¿Cuál es la demanda de ensalada de quinua con vegetales liofilizada en Japón?

b) ¿Cuál es el Mix de marketing para exportar ensalada de quinua con vegetales liofilizada a Japón?

c) ¿Cuáles serán las actividades logísticas de comercio exterior y requisitos para exportar ensalada de quinua con vegetales liofilizada a Japón?

d) ¿Cuál es la rentabilidad de exportar ensalada de quinua con vegetales liofilizada a Japón?

1.1.7. Objetivo general:

Determinar cómo estructurar un plan de exportación de ensalada de quinua con vegetales liofilizada hacia Japón en el 2016.

1.1.8. Objetivos específicos:

a) Identificar la capacidad de demanda que existe en Japón de ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

b) Determinar el adecuado Mix de Marketing para la ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

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1. d) Investigar todas las normas de calidad, de procesamiento, empaquetado y demás estándares que obligatoriamente deberán cumplir los alimentos liofilizados para ser comercializados en Japón.

e) Determinar cuál es la rentabilidad del plan de exportación de ensalada de quinua con vegetales liofilizadas a Japón.

1.2. Marco referencial:

1.2.1. Marco teórico:

1.2.1.2 Plan de exportación.

Una exportación nace del hecho que todos los países no producen todos los bienes, y a su vez fabrican aquellos en los que tienen una ventaja productiva, sea mediante el intercambio de bienes o también de servicios, entre personas o empresas de diferentes países bajo una transacción comercial internacional.

En lo que respecta a exportación de bienes, se tienen tanto los tradicionales como no tradicionales. Refiriéndose a tradicionales, a todos aquellos productos en su estado natural, sin ningún tipo de industrialización o procesamiento, cuyos precios dependen usualmente de los mercados internacionales. Mientras que los no tradicionales, son todos aquellos productos manufacturados obtenidos luego de un procedo de transformación y que presentan un valor agregado, cuyo precios dependen de la oferta y demanda, y del tipo de negociación a realizarse.

En lo que respecta a la legislación ecuatoriana, el Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones, clasifica a las exportaciones en tres categorías:

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Exportación temporal para reimportaciones en el mismo estado: Es el régimen 50, bajo el cual se permite la salida temporal del territorio aduanero ecuatoriano de mercancías en libre circulación con un fin y plazo determinado, luego del cual deben ser reimportadas sin haber sufrido modificación alguna. Con un plazo máximo de 2 años, o si son usas para la ejecución de obras o prestación de servicios, hasta noventa días luego de la finalización del contrato u obra. Tal como se detallan en el Art. 155 del COPCI, y el Art. 159 del reglamento del mismo.

Exportación temporal para perfeccionamiento pasivo: Tipo de exportación, bajo la cual se permiten que las mercancías en libre circulación del territorio aduanero ecuatoriano sean exportadas temporalmente fuera del país o a una Zona Especial de Desarrollo Económico, para su transformación, elaboración o reparación. Para que luego de dicho proceso de reparación, restauración, transformación o incorporación, sean reimportadas al país, con un plazo máximo de 2 años, detallado en el Art. 156 del COPCI, y del Art. 164 del Reglamento al COPCI.

En el caso de Ecuador, para poder realizar cualquiera de los tipos de exportación arriba mencionados, se debe disponer del registro de exportador. Para el cual, luego de haber gestionado el respectivo RUC en el Servicio de Rentas Internas, debe adquirir el certificado digital a través del Banco Central del Ecuador o de Security Data y de ahí registrarse en el portal de ECUAPASS. Portal creado por la Aduana del Ecuador, para los operadores de comercio exterior, lo usen para transmitir, revisar y realizar las operaciones de comercio exterior, incluidas las exportaciones. Todos los detalles de las páginas web donde registrarse, se encuentran en la página oficial del Servicio Nacional de Aduana del Ecuador.

En función de los pasos a seguir para exportar usando el ECUAPASS, el proceso de exportaciones se maneja bajo tres etapas principales, el pre - embarque, embarque y el post - embarque.

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Aduanera de Exportación (datos del exportador, consignatario, destino, cantidades, pesos, entre otros), acompañada con la factura o proforma comercial, la lista de empaque y si lo amerita el caso las autorizaciones previas o certificados de origen, previo al embarque, creando un vinculo legal y de obligaciones a cumplir con el SENAE por parte del exportador. Luego, el sistema le asigna un número de DAE y un canal de aforo para que ingrese a Zona Primaria.

EMBARQUE: Es la operación como tal de la salida de la mercancía en el medio de transporte usado de la Zona Primaria, con destino al país de destino de la exportación, generándose así el documento internacional del transporte respectivo.

POST EMBARQUE: En esta etapa, se regulariza la Declaración Aduanera de Exportación, para obtener el definitivo DAE, que da como finalizado el proceso de exportación. Se lo hace con un plazo de 30 días luego del embarque, con la documentación de una copia de: la factura comercial, lista de empaque, certificado de origen, y documento de transporte la copia no negociable.

Mismo, proceso que se encuentra debidamente detallado tanto de manera manual pdf o con videos demostrativos, en la página de la Aduana del Ecuador, en la pestaña de Procedimientos para Operadores de Comercio Exterior OCEs.

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1.2.2. Marco conceptual:

Quinua

Figura1.2.2.1: Quinua y sus beneficios.

Fuente: Fotos tomadas para el plan presente. Elaboración: Christian Guachún

La quinua o quinoa, es una planta de la familia de las Quenopodiáceas, cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa. La palabra quinua, proviene del quechua kinua o kinuwa. Esta planta es cultivada principalmente en la Cordillera de los Andes, y sus principales productores son Bolivia y Perú, seguidos por Ecuador, Colombia, Argentina. Cultivada ahí desde hace más de 5000 años, siendo uno de los principales alimentos de las poblaciones aborígenes sudamericanas, como los pueblos australes, mapuches, andinos preincaicos e incaicos. (Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, 2011).

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La quinua es uno de los alimentos con un alto valor nutritivo, pues presenta un equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos, siendo así una de las más completas proteínas, misma que no contiene ni colesterol ni gluten, siendo comparado como gran alternativa de alimentación junto con otros cereales y legumbres. Tanto así, que la quinua contiene el doble de proteínas que el arroz o la cebada, pues es una fuente de calcio, magnesio, manganeso, y buenos niveles de vitaminas B, E y fibra. Logrando así que la Organización de las Naciones Unidas, la reconozca mundialmente en el 2013, nombrándolo el año internacional de la quinua, por sus múltiples beneficios. (BBC MUNDO, 2015).

En el Ecuador, la quinua se consume, sea de forma tradicional, donde se tuestan los granos y se produce harina, para elaborar pastas, galletas, pan, coladas, bebidas con sabor a frutas. Pero también se consume en forma de hojuelas como cereal en el desayuno o en grano, para preparar granola, barras energéticas, sopas instantáneas, compotas, ensaladas, entre otros alimentos elaborados. (Consorcio Ecuatoriano de Exportadores de Quinua, 2015)

Y Japón, al estar cada día más preocupados por consumir alimentos más saludables, y apoyados por el 2013, año de la quinua por la ONU, ha causado que poco a poco la quinua por sus beneficios forme parte de la alimentación de la cultura de Japón. Lo que se refleja en el aumento de importaciones de este alimento en los últimos años, pasando de 162 TM en 2012, a 353 TM en 2014. Encontrándose este producto en supermercados, sea a la venta en su presentación natural, o en alimentos como sopas. (PRO ECUADOR 1, 2015).

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Es así, como dado el efecto promocional que ha sufrido a nivel mundial la quinua, se ha incrementado el consumo de la misma, y unas de las presentaciones usadas, arriba mencionadas, son en ensaladas, ya que son el perfecto complemento alimenticio, pues se puede combinar con mas vegetales, convirtiéndose en un alimento muy apetecible. Y de igual manera, con el actual ritmo de vida de las personas, se tiene un incremento del consumo de alimentos congelados, para ser usados en platos fuertes complemento o como parte de otras recetas, por la facilidad de uso o cocción de los mismos. (Nutrición y Biotecnología para la Salud, 2014).

Y una de las manera de congelar las ensaladas, es mediante el procedo de liofilización. La liofilización es un procedo de deshidratación por frio, usado en la industria alimentaria como deshidrocongelación o secado por congelación. Mismo que permite mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos. Es decir permite conservar su sabor, textura, olor y color. Este método es realizado al vacio, y permite obtener productos de muy fácil disolución o regeneración, además que bajo esta presentación, son de fácil transportación. (European Food Information Council, 2013).

(29)

Figura 1.2.2.2: Fases de la liofilización.

Fuente: Industria de Alimentos Argentinos http://www.alimentosargentinos.gob.ar/ Elaboración: Tec. Magali Parzanese

(30)

Figura1.2.2.3:: Equipo liofilizador de alimentos.

Fuente: Industria de Alimentos Argentinos http://www.alimentosargentinos.gob.ar/ Elaboración: Tec. Magali Parzanese

Y en el Ecuador si existe una serie de compañías que se dedican a la actividad económica de la industria de alimentos, usando la conservación de frutas, legumbres, hortalizas mediante el congelado, secado, deshidratado, bajo la CIIU (Clasificación Nacional de Actividades Económicas) C1030.12, teniendo alrededor de 20 empresas activas dedicadas a producir alimentos congelados. (SUPERCIAS, 2015)

Japón

(31)

Japón, tiene una población estimada en 2014, según datos de la Central Intelligence Agency, de 127, 103, 388; en un territorio de 374.744 km2_{de islas y 3091 km}2_{de agua.}

Mismas que se encuentran Japón distribuida en 8 regiones, y 47 prefecturas, mismas que desde la Constitución de 1947, les permite escoger sus gobernadores con elecciones locales: misma ley que permite la división que cada prefectura en ciudades, villas y distritos rurales. (INDEX MUNDI, 2015).

El país maneja la moneda oficial del Yen. Y su economía presenta un PIB de USD 4,77 trillones al 2014, y un PIB per cápita de USD 37.800. Con una inflación del 0,29% en noviembre del 2015 y una tasa de desempleo del 3,4 % a finales de julio del 2015. Cuyos principales sectores económicos son la de servicios, industria y agricultura. Teniendo en 2014 un déficit en su Balanza Comercial por 104.181,8 millones de euros, es decir un 3,01% de su PIB. (SANTANDER TRADE, 2015)

Al ser Japón, un país que solo posee un 15% de superficie de tierra cultivable, y posee pocos recursos naturales, depende del comercio exterior para su economía. En la agricultura, el té y el arroz son los dos principales cultivos, contribuyendo este sector con menos del 1,2% del PIB, que emplea al 3,7% de la población activa. Luego se tiene al sector industrial, el cual es bastante diversificado, desde productos básicos como papel o acero, hasta productos de última tecnología, con fuerte presencia mundial en los sectores automotrices, la robótica, la biotecnología, la nanotecnología y energías renovables, empleando al 25,3% de la población activa y es el 26,2% del PIB. Y por último se tiene al sector de servicios (informáticos, derechos de licencia, comunicación, seguros, financieros, entre otros) que representa el 72,6% del PIB, empleando al 69,7% de la población activa. (SANTANDER TRADE, 2015).

(32)

Saudita y Emiratos Árabes. (Oficinal Comercial de Ecuador en Tokio - PRO ECUADOR, 2015).

En el caso puntual de Ecuador y Japón, se tiene un déficit comercial 392,377 miles de USD en el 2014. Pues se tiene un rubro de importaciones por 536,100 miles de USD; teniendo principalmente los productos de: vehículos en CKD, chasis de vehículos, vehículos de transporte de mercancías y de carga, laminas de hierro. Y en las exportaciones, los principales sectores fueron la acuacultura, metalmecánico, pesca, cacao y artesanías, sumando un rubro de 143,723 miles de USD en 2014. Teniendo los principales productos exportados por Ecuador a la harina de pescado, bananas frescas, brócolis, cacao para siembra, langostinos, flores, entre otros. (PRO ECUADOR 7, 2015).

Y al ser Japón un gran importador neto de alimentos, con unas compras de casi el 60% en el exterior. Permite generar una oportunidad para productos agrícolas y agroindustriales ecuatorianos, como el banano, del cual es el segundo proveedor de Japón cubriendo el 2% de la demanda japonesa. También se tiene vegetales y las frutas IQF, del cual Ecuador es el tercer proveedor de Japón de brócoli, romanesco, coliflor y el esparrago IQF (congelación rápida), destacado por su mínimo uso de químicos. Por otro lado también se tiene la pulpa de mango. Lo que ha aperturado una oportunidad para Ecuador, con otros vegetales congelados como la espinaca, papa, cebolla, entre otros. De igual manera se tiene a los cereales y superalimentas, como la quinua, chía, guayusa, usada sola o en la gastronomía japonesa. Y también se tienen los sombreros de paja tojilla, bufandas, chales y prendas de alpaca, el camarón y productos del mar (calamar, anguila y especies de pescado para carnada).

(33)

principalmente por las empresas japonesas Dai-Nippon Meiji Sugar Co, Towa Corporation, Daiwa Sangyo Co, y Rice Island Inc. (PRO ECUADOR 1, 2015).

De igual manera en los últimos años se ha dado un incremento del consumo de alimentos congelados en Japón. Mismos que son usados mayoritariamente como ingredientes o materias primeras para otros platos más elaborados. Usados en hoteles, restaurantes y pedidos a domicilio. Pues de esta manera se preserva el sabor, textura, color, nutrientes y la higiene de productos frescos por largo tiempo. Teniendo como ejemplos, el uso del proceso de liofilización, que permite que con un poco de agua caliente en un instante un bloque de comida liofilizada se convierta en unos deliciosos platos de curry o risotto. (Información Integral sobre Japón, 2015) (PRO ECUADOR 8 - Ministerio de Comercio Exterior, 2014).

(34)

CAPÍTULO II

MÉTODO

2.1. Metodología general:

2.1.1. Nivel de estudio:

Exploratorio y descriptivo.

Exploratorio porque se va a examinar un problema de investigación poco estudiado, que permite preparar el terreno para aplicar otro tipo de investigaciones. Y el descriptivo, porque permite especificar las propiedades y características especificas del objetivo investigado, mismos que son evaluados o medidos.

2.1.2. Modalidad de investigación:

Documental, porque todo el conocimiento adquirido e investigado será registrado de manera impresa, en audiovisuales o en medios electrónicos .

2.1.3. Método de investigación:

Inductivo - Deductivo y método analítico - sintético.

Inductivo - deductivo, porque busca una solución al problema a partir de la información específica encontrada, para llegar a generalizaciones y conclusiones.

(35)

2.1.4. Población y muestra:

No aplica, porque es complicado por motivos logísticos y de idioma, realizar una investigación de mercado, directamente en el mercado japonés.

2.1.5. Selección instrumentos de investigación:

Entrevistas a expertos, porque permite recolectar información relevante sobre el tema de estudio, sobre todo cuando son temas poco comunes o no estudiados antes.

Análisis de documentos, porque permiten recolectar información de páginas oficiales y confiables, que constantemente pueden tener datos muy relevantes del tema a investigar.

2.1.6. Procesamiento de datos:

Toda la información va a ser procesada usando el paquete Office y Prezi, pues estos programas van a permitir la recolección, análisis, gráficos y cálculos correspondientes, para poder generar y presentar los resultados obtenidos de la investigación.

2.2. Metodología específica:

2.2.1. Metodología para el objetivo específico 1:

Identificar la capacidad de demanda que existe en Japón de ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

• Realizar revisiones demográficas de Japón de la página de INDEX Mundi, que proporciona datos estadísticos actuales de cualquier país y de Trade Map.

(36)

• Determinar la demanda insatisfecha mediante segmentación del mercado, en función de varias variables demográficas, económicas, y conductuales, en base a lo indicado por Kotler, en Fundamentos de Marketing, 11e, en el capítulo. Y que va de la mano, con una proyección del consumo en cuanto a alimentación de la población japonesa, así como del crecimiento del mismo, en función de un crecimiento exponencial con factor constante, fórmula obtenida de los métodos de proyección de población de la Gerencia de Ingeniería Básica y Normas Técnicas de México.

Determinar el adecuado Mix de Marketing para la ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

• Determinar la presentación, nombre, y composición del producto.

• Determinar el precio más adecuado para el producto, en función de una comparación con productos similares del mercado japonés, con fuentes de PRO ECUADOR.

• Seleccionar los canales a usar dentro de Japón para distribuir y comercializar el producto, revisando lo sugerido por PRO ECUADOR y Ministerio de Comercio Exterior, y por el Japan External Trade Organization (JETRO).

• Realizar la mejor manera para promocionar y dar publicidad del producto en el mercado japonés, guiándonos por el Japan External Trade Organization (JETRO).

(37)

• Estudiar los lugares y posibles proveedores de quinua en Ecuador, así como tiempos de entrega, y periodicidad del registro de empresas de la Superintendencia de Compañías, y del Consorcio Ecuatoriano de Exportadores de Quinua.

• Revisar las empresas que proveerán los servicios de liofilización, para determinar los mejores canales desde la MP hasta fábrica, de las empresas registradas en la Superintendencia de Compañías, las que estén activas.

• Determinar los mejores canales de transporte del producto hasta los puertos de exportación desde Ecuador a Japón, analizando cotizaciones de algunas empresas transportistas o embarcadores del país.

• Revisar los requisitos específicos para exportar productos desde Ecuador a Japón, en función de lo comunicado por el Ministerio de Comercio Exterior y PRO ECUADOR.

• Investigar la logística más usada dentro de Japón para comercializar productos desde Ecuador a Japón, y tiempos de tránsito, revisando exportaciones de vegetales congelados y frutas congeladas desde Ecuador a Japón como punto de referencia.

Investigar todas las normas de calidad, de procesamiento, empaquetado y demás estándares que obligatoriamente deberán cumplir los alimentos liofilizados para ser comercializados en Japón.

• Revisar los requisitos para comercializar un producto alimenticio industrializado en Japón obtenidos del Japanise Agricultural Standards JAS y del MAGAP, para el certificado de origen.

(38)

ECUADOR y del MAFF Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan.

• Conocer que instituciones o entidades son las encargadas de provisionar las certificaciones para los alimentos a comercializar, revisándolo en PRO ECUADOR y en el MAFF.

Determinar cuál es la rentabilidad del plan de exportación de ensalada de quinua con vegetales liofilizadas a Japón.

• Calcular los costos fijos, costos variables del producto final.

• Calcular los flujos en efectivo y el punto de equilibrio del plan de exportación.

• Realizar el flujo de caja acumulativo de un proyecto

(39)

CAPÍTULO III

RESULTADOS

3.1. Resultados relacionados al objetivo 1:

Identificar la capacidad de demanda que existe en Japón de ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

Luego de realizarse un estudio analítico - sintético, así como histórico - comparativo; es decir nos basaremos en los datos históricos, así como actuales, para poder compararlas y analizarlos, con el fin de obtener información. Y que nos permitirá determinar la demanda potencial del producto a exportar en Japón, así como por otra parte se obtendrá la oferta exportable de Ecuador sobre este producto. Mismos datos que son esenciales para poder continuar con el estudio del plan de exportación de la ensalada de quinua con vegetales liofilizada hacia Japón.

Y debido a que la agricultura japonesa, es un sector económico del país, que continua en descenso, ha conllevado a que las importaciones de alimentos, se incremente en los últimos años. Y siempre buscando alimentos de calidad, pero sobre todo saludables, son las características principales, que buscan las personas japonesas. Eso sumado a otras características del producto, como el empaque del producto, que deben ser de alta calidad y presentación impecable, adicional al factor que deben tener bien detalladas las instrucciones de uso o cocción, y valores nutricionales del mismo. (Santander Trade, 2016).

(40)

consumidores japoneses han mostrado un aumento de interés por los alimentos congelados, y platos de fácil preparación, sea como un complemento de su alimentación o para preparar otros platos. (Carpe Diem Co., Ltd., 2016)

3.1.1. Demanda potencial de Japón:

Japón está constituido por 47 prefecturas, dentro de las cuales la más importante tanto en Japón como a nivel mundial, es Tokio. Pues no sólo es la prefectura con mayor población del país, sino también es una de las ciudades más importantes y economías más grandes del mundo, en función del Producto Interno Bruto per cápita (PIB por persona). Y adicional, en el segundo trimestre del 2016, el producto interno bruto PIB fue de 1.036.032 millones de euros con un incremento del 0.2 % respecto el primer trimestre. Y Tokio presenta el dato de PIB 1315 billones de dólares. (Embajada de Japón, 2016).

Y en función de la mayor concentración de población en cada una de las prefecturas, nos enfocaremos en Tokio. Localizada en el centro-este de la isla de Honshu, y que adicional cuenta con la mayor concentración de sedes corporativas, universidades, instituciones financieras, establecimientos comerciales, de Japón. Misma que consta de 23 barrios y 26 ciudades. Donde sus principales sectores económicos están relacionados con la electrónica, automotriz, petroquímica, maderera, transporte y de telefonía móvil. (Ministry of Internal Affairs and Communications., 2016)

(41)

Resumiendo las variables que han llevado a focalizar como destino del producto a exportar, presentamos un cuadro donde se resume la principal variable que es la demográfica, seguida de la segmentación por la población económicamente activa de Tokio, y adicional sumado al factor de que sean personas que consuman alimentos saludables, pero sobre todo vegetales y carbohidratos durante el día.

Figura 3.1.1.1: Variable de segmentación de Japón.

Fuente: Plan de titulación Christian Guachún Elaboración: Christian Guachún

Variable

Geográfica:

Enfocado a las

personas de la

prefectura de

Tokyo

Variable

Demográfica:

Dirigido a

cualquier genero

de personas, no

diferencia el

sexo, de 15 años

en adelante. Que

sean personas

económicamente

activas.

Variable

Psicográfica:

Dirigido a las

personas con un

(42)

A continuación los datos demográficas más importantes de la ciudad de Tokio.

Tabla 3.1.1.1: Datos demográficos de Tokio al 2015.

TOKIO

Población al 2015 13390000

Población 15-65 años en adelante

11492000

PEA Tokio al 2015 6814000

Tasa de natalidad 8.5 por cada 1000 Tasa de

crecimiento

0.40%

Fuente: Ministery of Internal Affairs and Communications Statistics Japan.

Elaborado por: Christian Guachún .

Como se observa en la tabla 3.1.1.1, dentro de la población económicamente activa PEA de Tokio, están incluidos los adolescentes desde los 15 años, pues la ley les permite trabajar en labores que se realicen luego de sus actividades escolares, en actividades livianas y no peligrosas ni nocivas, y que no sean trabajos bajo tierra. Al igual se observa que pese al constante crecimiento negativo de Japón, Tokio ha presentado en los último años un crecimiento de su población. (Organización Internacional del Trabajo, 2016).

(43)

la fórmula de crecimiento poblacional exponencial con factor constante. Cuya fórmula es obtenida de los métodos de proyección de población realizados por la Gerencia de Ingeniería Básica y Normas Técnicas de México en 1998. Para así con esta fórmula poder determinar el futuro potencial mercado de Tokio, Japón.

=

(1 + )

Donde:

Pf = Población futura Pa = Población actual

r = tasa de crecimiento t = Número de años

Teniendo en nuestro caso, una Pa de 6 814000 personas, con una tasa de crecimiento del 0.40%.

Tabla 3.1.1.1: Proyección del crecimiento de la población de Tokio 2016-2020.

Proyección de la población futura de Tokio

Años Pa (1+r)^t Pf

0 6814000.00 1.000 6814000.000

1 6814000.00 1.004 6841256.000

2 6814000.00 1.008 6868621.024

3 6814000.00 1.012 6896095.508

4 6814000.00 1.016 6923679.890

5 6814000.00 1.020 6951374.610

Fuente: Plan de Titulación por Christian Guachún

(44)

Tabla 2.1.1.3: Datos de consumo de alimentos de Tokio al 2014. CONSUMO DE ALIMENTOS

POR HABITANTE Y POR DIA JAPON

Carbohidratos (g) 259

Semillas y frutos secos (g) 1.9

Granos (g) 434.9

Legumbres (g) 60.4

Vegetales (g) 271.3

Fuente: Ministery of Internal Affairs and Communications Statistics Japan.

Y con los datos obtenidos en las tablas 3.1.1.2 y 3.1.1.3 identificamos un crecimiento de la población económicamente de Tokio de 6'814.000 a 6'951375 personas en cinco años. Y basándonos en el actual consumo diario que tiene la población japonesa de vegetales y legumbres, podemos proyectar el consumo que tendrán de la misma en los próximos años. Teniendo así:

Tabla 3.1.1.3: Proyección del consumo de vegetales de la población de Tokio 2016-2020. Proyección consumo de la población futura de Tokio (g)

Años Consumo por habitante y por día (g)

Consumo diario futuro (g)

Consumo anual futuro (g)

Consumo anual futuro (kg)

Consumo anual futuro (TON)

0 331.7 2260203800.00 824974387000.00 824974387.00 824974.39

1 331.7 2269244615.20 828274284548.00 828274284.55 828274.28

2 331.7 2278321593.66 831587381686.19 831587381.69 831587.38

3 331.7 2287434880.04 834913731212.94 834913731.21 834913.73

4 331.7 2296584619.56 838253386137.79 838253386.14 838253.39

5 331.7 2305770958.03 841606399682.34 841606399.68 841606.40 Fuente: Plan de Titulación por Christian Guachún

(45)

Es así como proyectando el consumo en gramos de vegetales y legumbres de la población de Tokio, podemos conocer cuánto en gramos consumen de este tipo de alimentos, para luego poder conectarla con la capacidad exportable de Ecuador, y poder conocer cuánto será el porcentaje del mercado meta, es decir poder conocer la cobertura de mercado que se tendrá.

Tabla 3.1.1.4: Cobertura de mercado de Tokio. COBERTURA MERCADO Consumo anual

futuro (g)

Cobertura de mercado (g)

Oferta de producto

% EN KILOS

824974387000.00 15344523.60 51148.41 0.00186% 15345

828274284548.00 15405901.69 51353.01 0.00186% 15406

831587381686.19 15467525.30 51558.42 0.00186% 15468

834913731212.94 15529395.40 51764.65 0.00186% 15529

838253386137.79 15591512.98 51971.71 0.00186% 15592

841606399682.34 15653879.03 52179.60 0.00186% 15654 Fuente: Plan de Titulación por Christian Guachún

Es así que la cobertura de mercado meta será del 0.001% del consumo anual en gramos de vegetales y legumbres. De cuyo valor en gramos, al dividirlo para 300 gramos, que es el tamaño del producto a comercializar, tenemos la oferta del producto en unidades. Teniendo así, que se empezara exportando 27499 bolsas de ensalada de quinua con vegetales liofilizada, y en 5 años se exportaran 28054 bolsas de ensalada hacia Tokio, Japón.

3.1.2. Oferta exportable de Ecuador:

(46)

se tienen 7148 Ha cosechadas, con una producción de 12707 Tm (Toneladas métricas). (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2016).

Figure 3.1.2.1: Cosecha de la quinua de Ecuador.

Fuente: MAGAP

Elaboración: Eduardo Peralta, MAGAP

Revisando la producción nacional, se obtuvieron los siguientes datos en función de la encuesta de superficie y producción Agropecuaria Continua EPAC 2015.

Tabla 3.1.2.1: Producción Nacional de quinua Ecuador 2015.

Provincia Superficie Sembrada

Has

Superficie Cosechada

Has

Producción Tm.

Ventas Tm.

Porcentaje Participación

Nacional

Imbabura 1958 1641 5368 4621 43.03%

Carchi 2326 2103 2919 2596 24.17%

Chimborazo 2028 1896 2361 1690 15.74%

Pichincha 790 791 1294 1130 10.52%

Cotopaxi 670 662 648 618 5.75%

Tungurahua 64 27 54 52 0.49%

Azuay 48 26 61 30 0.28%

Cañar 2 2 2 2 0.02%

TOTAL 7886 7148 12707 10739 100%

Fuente: Ecuador en cifras, EPAC 2015.

(47)

Y teniendo dentro del país, a muchas empresas que proveen servicios de producción, cultivo y entrega de quinua y otros productos agrícolas. Para lo cual nos basaremos en el código CIIU 4.0 del SRI, que nos permite clasificar las actividades económicas por proceso productivos, y categoriza a las actividades, para luego poder realizar estadísticas de las mismas. Y es así como basándonos en los códigos CIIU, tendremos la lista de empresas que proveerán de la materia prima quinua y vegetales, así como de las compañías que manejaran el servicio de liofilización del producto.

Dentro de los cuales, en función de la base de datos de Compañías por Actividad Económica suministrada en junio del 2016 por la Superintendencia de Compañías de Ecuador, se tienen bajo la actividad económica CIIU A0111.13 - cultivo de quinua, a las siguientes compañías.

Tabla 3.1.2.2: Principales empresas que cultivan quinua en Ecuador hasta el 2016.

EMPRESAS QUE CULTIVAN QUINUA EN ECUADOR

RUC Compañía Objeto Social Ciudad

0992624558001 GRECIA & GERMANIA S.A. GREGER

PRODUCCIÒN, EXPORTACIÒN, IMPORTACIÒN, DISTRIBUCIÒN, COMERCIALIZACIÒN,

REPRESENTACIÒN AL POR MAYOR Y MENOR DE GRAMÌNEAS, CEREALES CULTIVOS AGRÌCOLAS EN GENERAL...

GUAYAS

0991296654001 VIVANCO S.A. DESARROLLO Y EXPLOTACION GANADERA EN TODAS SUS FASES GUAYAS 0992916966001 MEGA MAGRO AGRICOLA

MAXSUN S.A.

AGRICULTURA, GANADERÍA, CAZA Y ACTIVIDADES DE SERVICIOS CONEXAS.

GUAYAS

0791780144001 EXIMGRACUA S.A. IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN Y COMERCAILIZACIÓN AL POR MAYOR Y MENOR DE PRODUCTOS AGRÍCOLA,

TALES COMO SEMILLAS, GRANOS Y CEREALES SECOS....

EL ORO

1792579104001 GENIM PRODUCCION AGRICOLA (GENIM) S.A.

COTOPAXI

0991370056001 BERGEP S.A. DESARROLO EXPLOTAC.AGRICOLA GANADERA COMERC. NACIONAL E INTERNA. Y PRODUCTOS DEL MAR

GUAYAS

(48)

0992149531001 GABIMO S.A. Desarrollo y explotaciòn agrícola en todas sus fases, desde el cultivo y su cosecha hasta su comercialización

tanto nacional como internacional. etc.

GUAYAS

0991320075001 RELICORP S.A. DESARROLLO Y EXPLOTACION AGRICOLA GUAYAS

0190348717001 TITANAGRO S. A. El cultivo, producción, comercialización y exportación de productos agrícolas en general; la producción,

comercialización y exportación de productos agroindustriales.

GUAYAS

1792601495001 QUINUAANDINA S.A. CULTIVO DE QUINUA, FREJOL, OTROS CULTIVOS DE LEGUMBRES: HABAS, GARBANZOS...

PICHINCHA

0992952881001 AGRICOLA ALAVA AGRICOALAVA S.A.

GUAYAS

0992921471001 AGROEXPORTADORA SONAGROEX S.A.

GUAYAS

1792624592001 HACPROLE HACIENDAS PRODUCTORAS DE LECHE S.A.

PICHINCHA

Fuente: Superintendencia de Compañías del Ecuador, a junio del 2016. Elaborado por: Christian Guachún .

(49)

Tabla 3.1.2.3: Principales empresas que liofilizan vegetales en Ecuador hasta el 2016.

EMPRESAS QUE LIOFILIZAN VEGETALES EN ECUADOR

RUC Compañía Objeto Social Ciudad

1792194997001 ALIMENTOS Y CONSERVAS DEL ECUADOR

S.A. ECUACONSERVAS

Producción, elaboración de alimentos, en cualquier estado, natural, procesado, conservas, bebidas, especies.

Comercialización y venta de los productos alimenticios, conservas, bebidas, especies. Compra, venta, exportación, importación de productos alimenticios, conservas, bebidas, especies.

QUITO

0990051992001 PRODUCTOS ELABORADOS BOLIVAR SA

La elaboración de jugos y otros derivados de frutas tropicales y productos agropecuarios, enlatados y

embotellados y banano deshidratado.

GUAYAQUIL

0992914904001 ALIMENTOS ELTRIGAL S.A. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. GUAYAQUIL

0992959045001 KILOL S.A. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. GUAYAQUIL

0992508221001 PRODAVET S.A. 2.-A)Se dedicará a instalar su planta industrial para el procesamiento de productos agropecuarios, etc...

GUAYAQUIL

0491516666001 ALICHARIK C.L. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. TULCÁN

0992894547001 ALINEEX ALIMENTOS NATURALES

ECUATORIANOS DE EXPORTACION COA RIOS S.A.

Conservación de frutas, pulpa de frutas, legumbres y hortalizas mediante el congelado, secado, deshidratado,

inmersión en aceite o vinagre, enlatado, etcétera.

GUAYAQUIL

1792568072001 LATITUDEZERO FOODS S.A. Conservación de frutas, pulpa de frutas, legumbres y hortalizas mediante el congelado, secado, deshidratado,

QUITO

1792607736001 ALMUNIAGOURMET MAQUILA, PRODUCCION & COMERCIALIZACIÓN S.A.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. QUITO

0992908238001 CONSERVERA COIME & ASOCIADOS

ESFRANCO C.LTDA.

Conservación de frutas, pulpa de frutas, legumbres y hortalizas mediante el congelado, secado, deshidratado,

(50)

1792205565001 AGROSOLUTIONS CIA. LTDA.

a) Procesar, acopiar, secar, , moler, empacar, cocinar, pre cocer, cortar, despulpar, congelar, pos cosecha, distribuir, producir, sembrar, cosechar, , viveros; comercializar, importar, exportar y entregar todo tipo de bienes y productos agrícolas, fertilizantes, semillas, agroquímicos, hortalizas, vegetales, cereales, granos, pastos, tubérculos, frutas y pecuarios, animales menores, animales mayores y sus respectivos productos finales...

QUITO

1792648580001 KAARUFOOD CIA.LTDA. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. QUITO 1792498813001 DUMJAB CIA. LTDA. a) La prestación de todo tipo de servicios técnicos agroindustriales y

profesionales en materia agroindustrial,

comercialización, procesamiento, transformación, producción, distribución, almacenamiento, importación y

exportación, de todo tipo de frutas, vegetales, conservas, pulpas, jugos, deshidratados...

QUITO

(51)

Determinar el adecuado Mix de Marketing para la ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

3.2.1. Producto:

Al ser un alimento liofilizado, dentro de los procesos de deshidratación, no requiere altas temperaturas, lo que permite que mantenga su color, sabor, aroma, y valor nutricional, sumado al hecho de que el color y textura de los vegetales son muy buenos, que no parecerían comidas instantáneas, sino una ensalada muy fresca realizada de forma tradicional, pero mucho más rápida. Por lo que el producto ofrece el valor agregado de ser muy nutritivo al contener quinua y vegetales, pero facilitando el problema de tiempo para cocinar, que por trabajo u otras actividades las personas no disponen. que se demorarían en cocinarla de forma tradicional.

Y además, al quinoa presenta muchas características nutricionales. Pues al ser una semilla que se consume como cereal, se lo conoce como pseudocereal. Ofrece calorías en forma de hidratos complejos, y aporta alrededor de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos, y respecto a los micro nutrientes que posee, se tienen al potasio, magnesio, calcio, fosforo, hierro, entre los minerales, zinc. Y también ofrece vitaminas del complejo B y de vitamina E. (VITONIA, 2015)

Al ser un alimento con bajo índice glucinio, es un alimento ideal en una alimentación sana, y ayuda a controlar los niveles de colesterol en la sangre, debido a que su fibra y lípidos insaturados favorecen el perfil lípido del organismo. Ayuda a revertir el estreñimiento por su alto contenido de fibra insoluble. Y para los deportistas son alimentos valiosos semejantes a la avena, por su presentación de buenos minerales, hidratos complejos y proteínas. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO., 2014)

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recipiente o comida, para calentarlo, y tener una rica - nutritiva ensalada de vegetales con quinua, en poco tiempo.

Dentro de su composición, tenemos 200 g entre vegetales y legumbres, 80 g de quinua, y 20 g de aceitunas verdes en trozos.

De los 200 g de vegetales y legumbres tenemos: 50 g de brócoli, 50 g lenteja, 20 g de zanahoria, 50 g de choclo, 30 g de espárragos.

Las dimensiones de la funda son: largo 24 cm, ancho 17 cm, y de alto 2 cm.

3.2.2. Precio:

Para establecer el precio de venta, debemos basarnos en dos cosas, en la matriz de exportación, donde podemos tener un precio antes de utilidad, que cubra todos los costos y gastos que involucra este producto. Pero, también basado en el benchmarking, de comparar precios similares en el mercado japonés. Teniendo así producto no iguales pero parecidos:

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Hortalizas preparadas Oyako deshidratadas

Precio: 433 yenes, por unidad, aproximadamente 3.9 USD.

Suma de trigo glutinoso, y ensalada de quinua

Precio: 269 yenes por unidad, aproximadamente 2.25 USD.

Edamame cocido (Marumiya) deshidratada

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Es así como comparando con los precios, y en función de la matriz de exportación, el precio de venta será de 2.10 USD.

3.2.3. Plaza:

Pese, a que este producto obtuvo una gran promoción mundial por las Naciones Unidas en el 2013, acerca de sus beneficios. Sigue siendo un producto nuevo para la población japonesa. Y dado que por ese motivo, el comportamiento de la población, es comprar en los supermercados o grandes cadenas de alimentos japonesas. Se usara la venta indirecta a través de un distribuidor japonés. Por lo que ellos se encargaran de manejar la distribución y forma de comercializarlo dentro de Tokio. Los principales importadores de quinua y de ensaladas liofilizadas localizados dentro de Tokio, son:

- Prince Foods Co LTD - JMC CO LTD

-SHOEI FOODS CORPORATION - Dai-Nippon Meiji Sugar Co. - Towa Corporation

- Daiwa Sangyo Co.

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3.2.4. Promoción:

Al ser un producto que se venderá a las grandes cadenas de alimentos, es decir a los supermercados en Tokio, el tema de promoción, estará a cargo de ellos dentro del mercado local. Y para promocionarlo con estos clientes, se lo hará mediante envío de muestras para degustaciones en sus locales. Pero se usará principalmente una estrategia de Piggy back, por medio de la cual se aprovechara las cadenas logísticas internas en Tokio de grandes distribuidores, como los mencionados en el punto anterior. Es decir se usará un canal largo de distribución, productor, distribuidor y cliente final.

Realizar la cadena logística del producto para exportarlo a Japón, desde la adquisición de materia prima hasta la distribución en destino de la ensalada de quinua con vegetales liofilizada.

Dentro de las principales formas de distribución dentro de Japón, se tienen a los grandes almacenes, supermercados e hipermercados. Teniendo a los más importantes Isetan en Tokio, Takashimaya en Osaka, Itoyokado, Uny, Life Corporation, Izumiya, entre otras, sumadas a pequeños supermercados. (Santander Trade, 2016).

Respecto a la logística interna de Ecuador, se usarán cajas de cartón corrugado doble triple, kraft, que presenta una resistencia al reventamiento o estallido de 250 libras, 40 ECT. Los cuales son dos variables que miden, la primera la resistencia a la perforación, y la segunda permite la resistencia inicial de la caja cuando esta se encuentra apilada en pallets. Es así, como la caja a usar permite apilar hasta un peso de 250 libras, es decir 113 kilos. (GLOBAL BUYER, 2014).

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3.3.1. Unidades por cada caja:

Largo = (49.2 / 24) cm = 2 bolsas

Ancho = (39.2 / 14) cm = 2 bolsas

Alto = (39.2 / 2) cm = 19 bolsas

Entonces las bolsas por cada caja son 2 x 2 x 19, que nos dan un total de 76 bolsas por cada caja. Cuyo peso neto es 76 bolsas x 300 gr/cada bolsa, que nos da 22 800 gramos, es decir 22.8 kilos.

Adicional, el peso de la caja, es A = 2 (ab + ac + bc) mm

Donde: a: ancho; b: largo ; c: alto

A = 2 ((400 * 500) + (400 * 400) + (500 * 400)) A = 2 (200 000 + 160 000 + 200 000)

A = 2 * 560 000

A = 1 120 000 mm2 (superficie de la caja) Cálculo de peso:

1.000.000 mm2 ---315 g 1 120 000mm2 --- x

x = 1 120 000 * 315 / 1.000.000 x = 352,8 g = 0.3528 kilos.

Entonces, de esa forma, el peso bruto de cada caja con 76 bolsas del producto, es 22.8 kilos + 0.35 kilos = 23.15 kilos.

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Longitud del interior : 5.895 m Ancho del interior : 2.350 m

Alto del interior : 2.392 m Ancho: 2.340 m

Altura: 2.292 m Capacidad Cúbica.: 33 m3

Peso neto: 2230 Kilos Carga Max: 28230 Kilos

3.3.2. Cubicaje:

Y al calcular las cajas por contenedor, teniendo un envío de 51148 unidades, y con el factor de 76 fundas por cada caja. Se tiene que se enviarán un total de 673 cajas.

De las cuales al realizar el respectivo cubicaje, obtenemos que se enviaran las unidades en 2 contenedores de 20, es decir con una frecuencia de dos veces al año,

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Figura 3.3.1.1: Cubicaje y contenedorización.

Fuente: Programa DAUBNET. Elaboración: Christian Guachún

De igual manera poder revisar la eficiencia que tendrá la carga dentro de cada contenedor.

Figura 3.3.1.2: Eficiencia y uso de cada contenedor .