SUPERIOR TECNOLÓGICO
PRIVADO
REGLAMENTO DE USO DE
TALLERES DE COCINA – BAR
OBJETIVOS Y DEFINICIONES
Artículo Nº 1 El presente reglamento tiene como objetivo sentar las bases respecto de las normas
mínimas que deberán acatar los usuarios en el uso del equipamiento de los laboratorios y talleres y dentro de las instalaciones de los mismos, en virtud de que éstos son parte muy importante de su formación académica, y deberán tomarse las medidas necesarias para el cuidado, conservación y buen uso de los equipos de gastronomía y bar, en ese sentido los usuarios deberán sujetarse al mismo. A efecto de poder dar cumplimiento a lo establecido en el presente reglamento, se establece la obligación del responsable a cargo de cada laboratorio o taller de mantener el mismo, en un lugar visible al público, de tal manera que los usuarios puedan conocerlo y dar cumplimiento a lo establecido por éste.
Artículo Nº 2 Los laboratorios y talleres se utilizarán para actividades prácticas de las Carreras
profesionales que requieran de su uso.
Artículo Nº 3 El acceso a los laboratorios y talleres será preferentemente para el personal autorizado,
docentes y alumnos, quienes deberán respetar el horario asignado, siendo posible el ingreso a los mismos, a visitantes, cuando Coordinación General así lo autorice, en apoyo a programas de vinculación y capacitación, previa notificación o la responsable del laboratorio o taller.
Artículo Nº 4 Para la observancia del presente reglamento se utilizarán las siguientes definiciones: a. Usuario: persona registrada en el Instituto como alumno regular, o en capacitación, docentes y
administrativos.
b. Responsable del Laboratorio o taller: es el Jefe de la respectiva carrera a la cual pertenece el
laboratorio o taller, quién se hace cargo de la coordinación del funcionamiento del mismo.
f. Taller de Gastronomía. Es el espacio y puestos de trabajo de cocina. La principal utilización de
este Taller se da para las asignaturas prácticas relacionadas con los programas de la carrera de Gastronomía, Pastelería, Bar y otros afines.
DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS USUARIOS. Párrafo 1º Derechos
Artículo Nº 5 Los usuarios serán admitidos y permanecerán en el interior sólo bajo supervisión de
Artículo Nº 6 Los usuarios tendrán acceso a los talleres para realizar prácticas en las
unidades didácticas que requieran tale como Gastronomía y Administración de servicios de Hostelería y Restaurantes, en los horarios establecidos para tal efecto.
Párrafo 2º Deberes
Artículo Nº 7 Todo usuario habrá de cumplir con las siguientes obligaciones:
a) El usuario o el responsable de la sección que realicen prácticas de talleres será el responsable directo de los equipos.
b) Cumplir con sus prácticas respectivas en la sesión y taller asignado. c) Hacer uso adecuado del equipamiento del taller.
d) Observar buena conducta.
e) Acatar las indicaciones del docente sobre el uso de talleres. f) No dañar el mobiliario y el equipamiento.
g) No cambiar la ubicación del mobiliario y equipamiento asignado a cada taller.
Artículo Nº 8 Sobre la asistencia
- La tolerancia para las clases prácticas es de 5 minutos. Si un alumno llegara más tarde ya no podrá ingresar al taller.
- Al finalizar el curso los alumnos deberán de cumplir el mínimo con el 80% de las asistencias en taller.
Artículo Nº 9 El uso del equipamiento será exclusivamente para trabajos relacionados con las
unidades didácticas, que cursa el usuario. En caso de no estar trabajando el usuario, se le solicitará se retire del taller.
Artículo Nº 10 El control de los equipos de talleres estará a cargo de los docentes y/o Chef
Instructor. Sin embargo, el docente y el estudiante o estudiantes son responsable de cualquier desperfecto que sufran las instalaciones y del equipamiento que le haya sido proporcionado y deberá, consecuentemente, cubrir el valor resultante del daño causado por dolo o negligencia, mismo que será determinado por Coordinador académico de escuela de Gastronomía.
Artículo Nº 11 Los usuarios, durante las prácticas, están obligados a guardar disciplina, orden,
limpieza, vigilar su seguridad personal y usar adecuadamente el equipo (herramientas y accesorios de práctica).
Artículo Nº 12 Está terminantemente prohibido fumar e ingerir alimentos y bebidas, en el
TÍTULO III
REGLAMENTO DEL USO DEL TALLER DE GASTRONOMÍA Párrafo 1º
Del uso de los Estudiantes
Artículo Nº 13 Todos los estudiantes deben ingresar con la vestimenta definida por la institución,
por razones de uniformidad, normas higiénicas e imagen.
Artículo Nº 14 En las clases y actividades realizadas dentro y fuera de la Institución deberá utilizarse
el uniforme en perfecto estado y con todos sus componentes siempre que así se señale.
Artículo Nº 15 El uniforme obligatorio para las clases de cocina es el siguiente:
- Chaqueta blanca.
- Pantalón cuadrillé blanco y negro o sal pimienta. - Suecos de cocina.
- Gorro blanco, malla lo que corresponda al uniforme que se les ha asignado. - Mandil guinda.
- Mascarilla. - 2 repasadores. - Cuchillo y tabla.
Nota: Si el alumno no cuenta con el uniforme por problemas con el proveedor, se notificará al chef por medio de una carta, firmada y sellada por la coordinación, para que sea validado el argumento.
Artículo Nº 16 El alumno (a) debe presentarse con el uniforme completo, perfectamente lavado y
planchado, de lo contrario no podrá estar en el Taller de Gastronomía.
Artículo Nº 17 El alumno (a) debe portar el uniforme hasta abandonar el Taller.
Artículo Nº 18 Respecto de la higiene y presentación personal en las clases prácticas de taller se
debe tener en consideración lo siguiente:
1. Es obligatorio que todos los alumnos, entren al taller ya con el uniforme debidamente cambiado y al finalizar la clase cambiarse fuera del área de cocina.
2. Se deberá portar el uniforme perfectamente limpio y sin arrugas, los zapatos perfectamente limpio, de lo contrario no se les permitirá el acceso al laboratorio.
3. Antes, durante y al finalizar la práctica del día y tantas veces se requiera todos los alumnos deberán lavarse las manos y antebrazos perfectamente, por su propia salud y la de sus compañeros.
5. Queda estrictamente prohibido para todos los alumnos usar: uñas largas y pintadas, así como cualquier tipo de maquillaje, y todo tipo de joyería: reloj, pulseras, aretes, anillos, collares etc., dentro del laboratorio.
6. Para los hombres, es obligatorio tener el cabello corto, patillas cortas y debidamente rasurados.
7. Se prohíbe comer dentro del laboratorio (solo degustar), mascar chicle y fumar. 8. Queda prohibido el uso de perfumes.
9. No está permitido el uso de: gorras, sombreros, gorros, extraños al uniforme dentro del laboratorio.
10. Las mujeres deberán usar el cabello recogido con mallas y los varones deberán usar el pelo corto.
11. Los alumnos deberán mantener sus uñas cortas, limpias y sin esmalte o brillos. 12. El uso del gorro es indispensable para ambos.
13. En caso de tener heridas en las manos, se prohíbe la manipulación de los alimentos. 14. Taparse la boca al toser o estornudar.
15. Prohibido introducir alimentos que no sean para en uso del taller. 16. Prohibido los teléfonos celulares y otros artefactos electrónicos. 17. Prohibido el ingreso a alumnos ajenos a la clase.
18. Queda prohibido sentarse en barras, mesas de trabajo y hornillas.
Artículo Nº 19 Durante su permanencia en el Taller de Gastronomía los estudiantes deben
mantener una adecuada conducta de Disciplina. Deberá tenerse en cuenta el Reglamento Interno General de la Institución en el orden disciplinario, acentuándose en la cocina, en el uso de los utensilios y cuidado de los elementos y maquinarias, de no ser así, el profesor o chef instructor de la asignatura, contará con la autoridad suficiente para aplicar la sanción pertinente.
Artículo Nº 20 Los alumnos deben seguir las instrucciones de su profesor (Chef Instructor) tanto
para el manejo de la cocina, como de artefactos eléctricos y cuchillos para lo cual se dedicará varias horas de enseñanza y práctica.
Artículo Nº 21 Cada alumno será responsable del buen estado de uso de todos los útiles y
elementos de trabajo que el Instituto pone a su disposición, considerándose falta grave los daños provocados en los útiles e instalaciones del material propiedad del Centro por negligencia, intención o descuido del alumno.
El sistema de circulación dentro del área de la cocina así como la forma de desplazarse con el cuchillo en la mano debe ser como su profesor (Chef Instructor) le indica "obligatoriamente".
Artículo Nº 22 Al terminar las clases, los alumnos deben retirarse del taller, siempre y cuando las
instalaciones y equipamiento estén en perfecto estado de limpieza y orden, haciéndose cargo de la misma el profesor o chef instructor).
Artículo Nº 23 Durante el transcurso del semestre se llevará a cabo diversos eventos especiales
en los que los alumnos tendrán que colaborar con la producción, servicio, entre otros. Así mismo, los alumnos (as) deberán participar en diferentes eventos en los que se le solicite.
Artículo Nº 24 El alumno (a) tiene prohibido ingerir bebidas alcohólicas a menos que sean catas
de vinos o coctelería. Para ello siempre deberá contarse con la autorización del docente a cargo.
Artículo Nº 25 El alumno deberá contar con un set mínimo de herramientas a saber:
- 1 cuchillo medio golpe (16 a 26 cms) - Cofia
- 1 tabla de plástico color blanco - Repasador
- Mascarilla de boca
Artículo Nº 26 Los alumnos tienen estrictamente prohibido llevarse cualquier tipo de equipo
del Taller de Gastronomía.
En caso de ruptura de algún material de cocina o pérdida por el alumno se le anotará y tiene la obligación de reponer materialmente o económicamente dicho material, de lo contrario no podrá ingresar al Taller.
Artículo Nº 27 Los alumnos cuentan con la disposición de casilleros los cuales están aptos para
ser utilizados solamente en las horas que permanece en el Taller de Gastronomía, siendo obligación de cada uno contar con el candado respectivo y.
Dicho casillero si fuera el caso de contar por todo el mes deberá cotizar el tarifario de alquiler en caja, los casilleros que se encuentren con permanencia de 24 horas cerradas con candado sin autorización será despojado por la coordinación de gastronomía.
Párrafo 2º
Del uso de los docentes (Chef Instructores)
Artículo Nº 28 En las clases impartidas en el Taller de Gastronomía, podrá haber, una
inspección de cualquier autoridad del Instituto observando: Uniforme, higiene, conducta y seguimiento del programa.
Artículo Nº 29 La basura deberá depositarse en los botes correspondientes. Los docentes son
responsables de verificar que las pocetas no sean acumuladas con desperdicio para evitar el atoramiento de las cañerías.
TÍTULO VI
REGLAS DE SEGURIDAD
Artículo Nº 30Todo equipo, antes, durante y después de su uso, deberá ser revisado por el chef
Instructor para verificar que cumple con las condiciones de operación y reportar cualquier incidente.
Artículo Nº 31 En caso de primeros Auxilios, la atención es inmediata. Si el accidente o situación
es leve deberá ser tratado en el tópico de salud de la institución Y de Ser un problema más grave se acudirá al Hospital.
Artículo Nº 32 Todos los estudiantes, con la supervisión del docente, deben prevenir tomando las
siguientes acciones:
A.- Para prevenir cortaduras:
- Nunca tratar de sostener un cuchillo que se esté cayendo. Alejarse, quitar los pies y dejar que caiga.
- Nunca dejar en el área de lavado haya artículos de vidrio, cuchillos, etc. - Cortar siempre en tablas especiales, asegurado con su trapo repasador. - Caminar siempre con el cuchillo hacia abajo.
- Al realizar cortes de algún producto en específico, utilizar cuchillos adecuados. - La cuchillería deberá portarse en un estuche especial.
- Nunca abrir botellas o latas con un cuchillo.
B.- Para prevenir quemaduras.
- Al abrir un horno, siempre hágalo con la ayuda de un trapo seco y retirando la cara de la puerta del horno.
- Nunca mover o cargar recipientes muy pesados. (Pedir ayuda) - Al destapar una olla tener cuidado con el vapor caliente. - Nunca cargar productos calientes, con trapos húmedos.
- Nunca dejar las sartenes u ollas con los mangos cerca del calor.
- Secar perfectamente los alimentos y sartenes antes de integrarlos al aceite para evitar que esta grasa salte.
- Verificar constantemente que el gas esté cortado, especialmente antes de tratar de prender un quemador u horno.
- Mantener los mangos de sartenes fuera del área de tránsito. - Cuando se transporta un alimento caliente, avisar con anticipación.
- Saber dónde están localizados los extintores de fuego y seguir instrucciones. - Verificar que el paso del gas este cerrado antes de abandonar el Taller. - Mantener la salida despajada y libre de obstáculos.
- Cuando el aceite sobrepasa cierta temperatura, si arde, NUNCA APAGAR CON AGUA.
D.- Para prevenir caídas:
- Mantener el pasillo libre para el paso y sin obstáculos. - Caminar, nunca correr.
- Utilizar zapatos antideslizantes (suecos). - No cargar objetos que obstruyan la visión.
- Limpiar inmediatamente cualquier líquido que se derrame.
TÍTULO VII: DE LAS SANCIONES
Artículo Nº 33 Los usuarios que utilicen los instrumentos y/o herramientas de los laboratorios o talleres
para fines distintos a los autorizados, serán amonestados. En caso de reincidencia, serán expulsados del laboratorio por el resto del curso.
Artículo Nº 34 Será causa de amonestación al usuario, cuando éste infrinja cualquiera de lo señalado
en el capítulo de obligaciones y de seguridad, del presente reglamento.
Artículo Nº 35 En caso de reincidencia en las conductas antes mencionadas, a criterio de la
Jefatura de Carrera a la cual corresponde el usuario, podrá aplicarse la suspensión del uso del laboratorio por el semestre, del curso.
Artículo Nº 36 Las personas, Responsables de Talleres y docentes de las asignaturas; serán los
encargados de vigilar que se respeten las especificaciones del presente Reglamento. Cuando alguna persona sea sorprendida violando lo estipulado en el mismo, El Responsable del Laboratorio o Taller pondrá en conocimiento a la Coordinación Académica y Coordinación General el cual dictará la sanción correspondiente.
Artículo Nº 37 Cualquier avería o desperfecto causado por negligencia o descuido, así como el
incumplimiento de alguno de los puntos de este Reglamento será motivo de sanción por parte del Instituto Tuinen Star, quien estará facultado a suspender su acceso o de obligar al causante a reparar los daños sufridos en el equipo o mobiliario afectado.
Artículo Nº 38 Las personas que atenten contra la integridad del equipamiento (mobiliario,
infraestructura, implementado en los Talleres, se exponen a ser sancionadas con la suspensión temporal o, en el peor de los casos, con el NO ingreso a la sala durante todo el semestre académico.
Artículo Nº 39 El Instituto se reserva el derecho de iniciar acciones legales contra los responsables, en
caso de que las faltas se vean enmarcadas dentro de las leyes de delito de robo o hurto, daño a la propiedad privada u cualquier otra aplicable en cada caso
