Historia de una tradición empresarial

Historia de una tradición empresarial

Más de tres décadas forjan a golpe de tradición y amor por nuestra tierra la historia de lo que comenzó siendo un humilde sueño y hoy es una realidad como empresa familiar.

En el origen son las personas. Y en los comienzos de Cárnicas Dibe, encontramos allá por el año 1979 a sus fundadores, Dionisio Sánchez Ferreras y Beatriz de Cas-tro Carballo. La firma cárnica nace entonces como continuidad a una pequeña car-nicería radicada en el municipio toledano de El Puente del Arzobispo que ambos regentaban. Dionisio y Beatriz se convirtieron así en los herederos de los conoci-mientos en el sector por parte de sus padres y abuelos; con el tiempo, han

transmiti-do a sus hijos un saber hacer y una pasión por el trabajo que hoy constituyen las señas de identidad de la empresa. A finales de la década de los ochenta, sus carnes y embutidos eran conocidos y apreciados por los pueblos de la comarca, lo que obligó a trasladar la actividad industrial a una fábrica de 800 m2 ubicada en Alcolea de Tajo. De este modo, Cárnicas Dibe podía dar respuesta a la creciente demanda que comenzaba a experimentar por parte de sus clientes.

El negocio se fue desarrollando como consecuencia del aumento en producción, lo que obligó a ampliar, mejorar y actua-lizar hasta en dos ocasiones sus instalaciones. Todo ello cumpliendo y adaptándose a la legislación higiénico-sanitaria vigente.

El año 2005 supone un punto de inflexión en la trayectoria empresarial de Cárnicas Dibe. Desbordados por la demanda de sus productos y con la necesidad de adecuarse aún más a las exigentes normativas sanitarias, dan comienzo las obras de una nueva industria en el municipio extremeño de El Gordo, cuyas nuevas instalaciones fueron inauguradas en septiem-bre de 2008. Más de 4.000 m2 dedicados principalmente a las carnes, embutidos, cecinas y elaborados de caza mayor y en los que además se despiezan y elaboran carnes, embutidos y jamones de cerdo blanco y cerdo ibérico, carnes de vacuno y toro de lidia.

En la actualidad, Cárnicas Dibe suma a su historia y tradición la juventud, el dinamismo y la modernización de la cuarta generación familiar que hoy se encuentra al frente del negocio.

La misión como empresa de Cárnicas Dibe, con sus nuevas instalaciones, infraestructura y organigrama, es satisfacer las demandas de sus clientes y una mejora continua en la calidad de sus procesos y productos que le permita seguir creciendo tanto en el mercado nacional como internacional, donde sigue afianzándose día a día.

Nuestra mejor inversión, el capital humano

En Cárnicas Dibe somos conscientes de que la diferencia la marcan las personas. Por ello, nuestro concepto de empresa familiar ha evolucionado hacia una firma compuesta por un equipo de profesionales joven, innovador, formado y capa-citado para atender las necesidades de nuestros clientes.

Tecnología unida a la trazabilidad y seguridad

alimen-taria

Invertimos en tecnología para mejorar y aumentar la calidad en nuestros procesos. Dis-ponemos de una aplicación informática que nos ayuda en la trazabilidad de la industria, consiguiendo que a través de todos los terminales instalados en cada una de nuestras salas de producción se rastree una canal desde la entrada a nuestra sala de despiece, hasta la salida.

Contamos con un departamento de calidad altamente cualificado y que se encuentra inmerso en continuos proyectos de I+D, buscando nuevos procesos productivos que garanticen nuestra máxima prioridad: la seguridad alimentaria de nuestros productos.

Procesos de nuestras carnes

Las reses de caza silvestre española son apreciadas por su inigualable sabor, su alto nivel en proteínas y la escasez de grasas y colesterol. Los animales de caza mayor recepciona-dos en nuestras instalaciones pertenecen a especies autóctonas procedentes de montes, sierras y dehesas de todo el territorio español.

Manipulamos y faenamos las canales desde el campo hasta su distribución, realizando el proceso completo, asegurando su trazabilidad, su mejor calidad y su máxima seguridad en todos nuestros productos.

Las canales son evisceradas por nuestro personal en las salas de faenado de las fincas, donde son inspeccionadas por los veterinarios actuantes. Posteriormente, son transpor-tadas a nuestra industria en camiones frigorífico, donde son almacenadas en nuestras cámaras de oreo.

Una vez desolladas y expurgadas las partes dañadas por el tiro, son inspeccionadas por los servicios veterinarios de la Junta de Extremadura, determinando su aptitud para el con-sumo. De manera específica, las canales de jabalí son sometidas a un proceso de digestión artificial para certificar la ausencia de triquina.

Tras ser declaradas aptas para su consumo, se procede a su despiece y deshuesado, selec-cionando las distintas carnes para trocear, filetear o elaborar.

Antes de proceder a su envasado, las carnes son revisadas pieza a pieza para controlar que sus características están de conformidad con la demanda de nuestros clientes, desechando

cualquier producto que no cumpla con las exigencias requeridas por nuestro departamento de calidad.

Instalaciones de vanguardia

En nuestra planta de El Gordo (Cáceres), disponemos de 4000 m2 aproximadamen-te de modernas instalaciones equipadas con infraestructura de vanguardia, que nos permite estar a la altura de un sector tan exigente. Maquinaria de última generación y totalmente adaptada a nuestra producción. Tenemos como lema hacer continuas mejo-ras en las instalaciones así como formación periódica de nuestro equipo humano. En estas instalaciones contamos, entre otras, con detectores de metales instalados tanto en nuestra sala de envasado como en obrador que nos garantiza la ausencia de metal en carne fresca así como embutidos.

Las carnes y elaborados, después de su envasado y etiquetado, pasan por un túnel de detección de metales antes de su embalaje.

Por su parte, las carnes frescas se almacenan en nuestras cámaras de producto terminado a 0 ºC. Las destinadas a congelación, se introducen en el túnel de congelación a -40 ºC, para su posterior almacenamiento en cámaras de conservación a -20 ºC.

Las cecinas y embutidos son curados en nuestros secaderos con temperatura y humedad controlada, con un lento proceso de curación, logrando ese sabor artesanal que les ca-racteriza.

Compromiso con la calidad

En Cárnicas Dibe nuestra observancia y compromiso por la calidad en los procesos son máximos y rigurosos. Cumplimos con las normativas europeas que rigen nuestra activi-dad en el sector. Y contamos con la certificación de nuestra industria en las normas de calidad I.F.S. (International Food Standard), que son demandadas y exigidas por nues-tros principales clientes.

Proyección y expansión internacional

La proyección de Cárnicas Dibe trasciende nuestras fronteras, hasta llegar a posicionarse en el mercado europeo; así, países como Francia, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Holan-da, Austria, Suiza, Italia y Portugal conocen ya las bondades de nuestra carne de caza. Nuestra vocación de expansión internacional es firme; por ello, trabajamos ya de cara a introducirnos en mercados emergentes como son la Europa del Este y el mercado asiá-tico.

carnedeciervo

Car

nes de Cier

vo

Cinta de lomo

Deer Meat

V

iande de Cerf

carnedeciervo

Car

ne de

V

eado

Loin boneless

Dos desossé

Lombo

Solomillo

Tenderloin

Filet mignon

Lombinho

Chuletero

Loin bone-in

Dos avec os

Vâo

Pierna con hueso

Leg bone-in

Cuissot avec os

Perna com osso

Pierna sin hueso

Leg boneless

Cuissot desossé

Perna sem osso

Paleta con hueso

Shoulder bone-in

Epaule avec os

carnedeciervo

Paleta sin hueso

Shoulder boneless

Epaule desossé

Pá sem osso

Ragout sin codillo

Standard goulash

Sauté standard

Jardineira standard

Ragout extra

Goulash 1st quality

Sauté extra

Jardineira extra

Cuello

Collar

Collier

Cachaço sem osso

Magro B (falda)

Trimming B (flank)

Maigre B (flanc)

Aparas da Aba sem osso

Roti

Roast

Rôti

carnedecorzo

Carnes de Corzo

Roe Deer Meat

Viande de Chevreuil

Jamón 4 cortes

4 cuts leg

Cuissot 4 coupes

Perna 4 cortes

Costillas

Ribs

Côtes

Entrecosto

Redondo de pierna

Silverside

Gîte

Ganso Redondo

Carne de Corzo

Pierna con hueso

Leg bone-in

Cuissot avec os

Perna com osso

Paleta

Shoulder

Epaule

Pá com osso

Chuletero

Loin bone-in

Dos avec os

Vão

Car

nes de J

abalí

W

ild boar meat

V

iande de sang

lier

Roti de cuello y pierna

Collar roast & leg roast

Rôti de collier et rôti de cuissot

Roti do Cachaço e Perna

Chuletero

Loin bone-in

Dos avec os

Vão

Lomo

Loin boneless

Dos desossé

Lombo

Solomillo

Tenderloin

Filet mignon

Lombinho

Ragout con codillo

Car

ne de javali

Ragout sin codillo

Goulash 1st quality

Sauté extra

Jardineira extra

Standard goulash

Sauté standard

Jardineira standard

embutidodejabalí

Jamón 4 cortes

Leg 4 cuts

Cuissot 4 coupes

Perna 4 cortes

Pierna con hueso

Leg bone-in

Cuissot avec os

Perna com osso

Pierna sin hueso

Leg boneless

Cuissot desossé

Perna sem osso

Paleta con hueso

Shoulder bone-in

Epaule avec os

Pá com osso

Paleta sin hueso

Shoulder boneless

Epaule desossé

Pá sem osso

Costillas

Ribs

Côtes

Entrecosto

embutidodejabalí

Carrillera

Cheek meat

Joues

Queixada

Falda

Trimming B (flank)

Maigre B (flanc)

Aparas da Aba sem osso

Secreto

Presa

Embutidos de Caza

Embutidos de Caza

Chorizo Vela / “Vela” Chorizo / Chorizo “Vela” / Chouriço “Vela”

Deer &

W

ild boar sausag

es

Salaisons de sang

lier et cerf

Enchidos de Caça

V

eado e J

avali

Salchichón Vela / “Vela” Sausage / Saucisson “Vela”/ Salsichão “Vela”

Salchichón a las Finas Hierbas / Mixed herbs sausage / Saucisson fines herbes / Salsichão com ervas finas

Chorizo Sarta / “Sarta” Chorizo / Chorizo “Sarta” / Chouriço “Sarta” Salchichón a la pimienta / Pepper sausage / Saucisson poivre / Salsichão com pimenta

carnedelidia

Car

nes de T

oro

Bull Meat

Car

ne de T

ouro

V

iande de Boeuf

de lidia

Chuletero

Sirloin and forerib

Aloyau

Vão Rosbife

Babilla

Thick flank

Tranche grasse

Rabadilha

Pez

Check tenderloin

Jurneau à bifteck

Agulha

Solomillo

Tenderloin

Filet mignon

Lombinho

Tapa

Top side

Tende de tranche

Pojadouro

Redondo

Eye of round

Rond de gîte de noix

carnedelidia

Cadera con Rabillo

Rump full cut

Rumsteck entier

Alcatra com Folha

Espaldilla

Shoulder clod boneless

Boule de macreuse

Pá

Morcillo

Hindquarter shank

Gîte arrière

Chambão do Traseiro

Falda sin hueso

Trimming B (flank)

Maigre B (flanc)

Aba sem Osso

Lomo

Striploin boneless

Faux-filet

Vazia

Culata

Silver heel

Nerveux de gîte

carnedelidia

Conservas

Conservas

Rabo de Toro, Perdiz en Escabeche, Codornices

en Escabeche, Estofado de Ciervo, Estofado de

Toro, Estofado de Jabalí, Paté de Ciervo y Paté

de Jabalí.

Aguja

Check boneless

Collier basse-côte sans os

Cachaço

Contra

Silverside

Semelle

Elaborados de Caza: Ciervo y Jabalí

Elaborados de Caza: Ciervo y Jabalí

Elaborados de Lidia

Elaborados de Lidia

Hamburguesas

Hamburguesas

Mini hamburguesas

Mini hamburguesas

Processed Hunting, Deer and Javalí / Transformés Chasse, Cerfs et Javalí / Processado Caça, Cervos e Javalí

Lidia Processed / Lidia transformés / Lidia Processada

Burgers / Burgers / Hamburguers Burgers / Burgers / Hamburguers

Filetes

Biftecs de Pierna

Medallones Osobuco

Sliced poned shank

Osso buco

Medalhões de Osso Buco

Filetes en adobo

Brochetas adobadas

Picadillo

Filetes

Medallones de Osobuco

Sliced boned shank

Osso buco

Medalhões de Osso Buco

Rabo

Entrecot

Turnedo

Hamburguesas

Embutidos de Cerdo

Nuestros jamones

Nuestros jamones

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, lactosa, conservadores E-250, E-252 y antioxidante E-331. ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR +0034 927 577 500 www.carnicasdibe.com Cárnicas DIBE CÁRNICAS DIBE, S.L. Autovía de Extremadura, Km. 163 10392 El Gordo (Cáceres) - España Telf. +34 927 57 75 00 Fax: +34 927 57 75 59 [email protected] ES 10.21670/CCC.E. Ca li d a d de o r i g e n seleccio na da ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR +0034 927 577 500 www.carnicasdibe.com Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, lactosa, conservadores E-250, E-252 y antioxidante E-331.

Cárnicas DIBE CÁRNICAS DIBE, S.L. Autovía de Extremadura, Km. 163 10392 El Gordo (Cáceres) - España Telf. +34 927 57 75 00 Fax: +34 927 57 75 59 [email protected] ES 10.21670/CCC.E. Ca li d a d de o r i g e n seleccio na da Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, lactosa, conservadores E-250, E-252 y antioxidante E-331. ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR +0034 927 577 500 www.carnicasdibe.com Cárnicas DIBE CÁRNICAS DIBE, S.L. Autovía de Extremadura, Km. 163 10392 El Gordo (Cáceres) - España Telf. +34 927 57 75 00 Fax: +34 927 57 75 59 [email protected] ES 10.21670/CCC.E. Ca li d a d de o r i g e n selec c io na da