PANES PANADERIA

(1)

MASA ROSQUITA PRACTICA # 1

INGREDIENTES

 1 kg de harina panadera

 100 gr de manteca vegetal

 50 gr de azúcar rubia

 30 gr de sal

 ½ de agua

 1 huevo para barnizar

 50 gr de levadura fleshman PROCEDIMIENTO

 Se disuelve el azúcar con la sal en el ½ litro de agua y se agrega poco a poco a la harina, luego se agrega la manteca, levadura y se amasa para que se mezcle.

 Se obtiene el punto de gluten (después de amasar unos 10’ aprox) se cortan pedazos pequeños, se amasa estirando por lo menos 30 cm y se enrosca

 Se pone en la lata previamente enmantecada, se procede a tapar con un plástico

 Reposa x 25’-30’, luego se barniza con huevo

 Se pone al horno por 15’

(2)

MASA PAN DE YEMA PRACTICA # 2

INGREDIENTES

 10 gr de mejorador

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 2 huevos (uno para la masa y el otro para barnizar)

 30 gr de levadura fleshman

 5 gr de anis PROCEDIMIENTO

 Mezclar los ingredientes secos (levadura , harina mejorador)

 Disolver en el agua la sal y azúcar, esencia de vainilla y agregar a la mezcla anterior

 Agregar la manteca, amasar hasta obtener el punto de gluten

 Pesar, dividir y bolear y labrar los panes

 Se estira la masa y se enrrolla, colocando la parte final del enrrollado hacia abajo.

 Se le realiza unos 3 cortes en diagonal con guillette.

 Colocar en latas engrasadas, tapar y dejar reposar por 1 hora

 Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí

 Hornear a 180° por 15’ (previamente el horno debe tener una temperatura de 200° C)

 Echar aceite en la mano para evitar que se pegue la masa

(3)

MASA PAN KARAMANDUKAS

PRACTICA # 3

INGREDIENTES

 50 gr de margarina

 Leche en polvo 50 gr

 20 gr de sal

 300ml de agua

 2 huevos uno para la masa y otro para decorar

 anís

PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar, esencia de vainilla, colorante amarillo huevo y agregar a la mezcla anterior

 Agregar la manteca y la mantequilla.

 Mezclar sin amasar hasta obtener el gluten

 Pesar, dividir y bolear y labrar el karamanduka

 Estirar la maza y luego enrollar .

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 30’

 Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí

 Hornear a 180° por 15’ – 20’

(4)

(5)

MASA PAN DE HAMBURGUESA PRACTICA # 4

INGREDIENTES

 15 gr de sal

 450ml de agua

 20 gr de mixo

 5 ml de vainilla PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar, esencia de vainilla y mixo, agregar a la mezcla anterior

 Agregar la manteca, amasar hasta obtener el gluten. Amasar de 8’ a 10’ como mínimo.

 Sacar la maza con la mano con aceite

 Pesar (50gr), dividir y bolear.

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 30’.

 Presionar suave la masa boleada para que no estén redondos-

 Barnizar, decorar con ajonjolí

 Hornear a 180° por 15’ a 20’ aprox..

(6)

MASA PAN DE LECHE

PRACTICA # 5

INGREDIENTES

 100 gr de manteca vegetal/margarina

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 50 gr de leche en polvo

 1 huevo para barnizar PROCEDIMIENTO

 Mezclar los ingredientes secos (levadura , harina mejorador y leche en polvo)

 Disolver en el agua la sal y azúcar y agregar a la mezcla anterior

 Agregar la manteca, amasar hasta obtener el gluten

 Dividir, pesar (50 gr. Aprox) y bolear .

 Colocar en latas engrasadas tapar y dejar reposar por 1 hora

 Barnizar.

 Hornear a 180° por 15’ aprox.

(7)

MASA PAN COLIZA PRACTICA # 6

INGREDIENTES

 30 gr de leche en polvo

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 30 gr de levadura

 Ajonjolí para decorar PROCEDIMIENTO

 Se forman láminas rectangulares grandes y delgadas, se corta en tiras de 4cm. Aprox. Y luego cada tira se dobla en 3 partes poniendo una encima de la otra, con la tapa del aceite se presiona en el centro para que quede un adorno.

(8)

MASA PAN ITALIANO PRACTICA # 7

INGREDIENTES

 120 gr de manteca vegetal (100 para la masa y 20 para la masa ya estirada)

 15 gr de sal

 450 ml de agua

 5 gr de anis

 Pesar y bolear estirar la maza dando forma de lámina en forma rectangular, luego echarle los 20 grs. de manteca en toda la masa, enrollar y cortarlo en unos 5 cm. Aprox., y luego hundir con un tubo en el centro de la masa paralela a los extremos, posteriormente ponerlos en latas engrasadas, tapar y dejar reposar por 90’ aprox.

 Barnizar con huevo, decorar con ajonjolí

 Hornear a 200° por 15’

(9)

MASA PAN DE EMBUTIDO (MIXTURA)

PRACTICA # 8

INGREDIENTES

 200 gr. de jamonada y hotdog (100 grs. De cada uno)

 10 gr mejorador

 15 gr de sal

 450 ml de agua

 15 gr de levadura

 Colorante al gusto

 Pesar bolos de 300 grs. , estirar y laminar la masa, colocar la jamonada y el hot dog cortada en cuadraditos, enrollarla y cortar en tajadas de 2 cm. Aprox., se pone en latas engrasadas con el relleno hacia arriba y se aplasta ligeramente.

 Tapar y dejar reposar por 90’

 Barnizar

(10)

MASA PAN DE CEBOLLA

PRACTICA # 9

INGREDIENTES

 200 gr de cebolla (picada en cuadraditos y lavada y escurrida)

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 Colorante (opcional)

 Agregar la manteca, amasar hasta obtener el punto de gluten, agregar la cebolla picada en cuadraditos

 Dividir y pesar (50 grs. Aprox.), bolear

 Colocar en latas engrasadas, aplastar los bolos (aplanarlos), tapar y dejar reposar por 90’

 Barnizar

(11)

MASA PAN CAHITO PRACTICA # 10

INGREDIENTES

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 2 huevo (uno para la masa y el otro para barnizar)

 5 gr de anis PROCEDIMIENTO

 Pesar bolos de 50 grs., luego estirar la masa en forma de triangulo, poner en el extremo ancho un poco de manjar blanco y luego enrollar y sacudir sujetando por la mitad.

 Colocar en filas en latas engrasadas y al terminar la fila se coloca la otra en contra, tapar y dejar reposar por 90’

 Echar aceite en la mano para evitar que se pegue la masa

MANJAR

Enrollar

(12)

MASA PAN DE ACEITUNA PRACTICA # 11

INGREDIENTES

 200 gr de aceituna

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 Agregar la manteca, amasar hasta obtener el punto de gluten, agregar las aceitunas contadas en cuadraditos, mesclar la masa en forma homogénea

 Pesar, dividir y bolear ( 50gr) y labrar los panes

 Barnizar

(13)

MASA PAN DE QUESO ( DAMBO ) PRACTICA # 12

INGREDIENTES

 250 gr de queso dambo

 30 gr de orégano seco

 15 gr de sal

 400 ml de agua

 2 huevos uno para barnizar y otro para la masa

 1 guillette

PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar y agregar a la mezcla anterior junto con un huevo

 Agregar la manteca, amasar hasta obtener el punto de gluten, agregar el queso en cuadraditos, echarle jamonada y el oregano.

 Pesar, dividir y bolear la masa

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 1 ½ hora

 Barnizar

(14)

MASA PAN DE MAIZ PRACTICA # 13

INGREDIENTES

 1275 gr de harina panadera

 225 gr de harina de maíz

 15 gr de sal

 675 ml de agua

 22.5 gr de levadura fleshman

 ½ tapita de esencia de vainilla

 140 gr. Harina de maíz para espolvorear

 Una gillete

PROCEDIMIENTO

 Mezclar los ingredientes secos (levadura , harina de trigo y maíz, mejorador)

 Pesar, dividir y bolear (50gr) y labrar los panes

 Dar unos cortes a la masa con el guillette

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 1 ½ hora

(15)

MASA PAN FRANCES PRACTICA # 14

INGREDIENTES

 20 gr de sal

 600 ml de agua

 100 gr de harina para espolvorear

PROCEDIMIENTO

 Pesar, dividir y bolear y labrar los panes

 Poner sobre la mesa un poco de harina para que no se pegue.

 Los bolos de masa presionar en el centro con un tubo y poner boca a bajo sobre un poco de harina, dejar reposar por 20’ aprox.

 Colocar en latas engrasadas y con harina pero volteando la masa.

 Dejar reposar por 90’

 Espolvorear la harina

(16)

MASA PAN CARIOCA PRACTICA # 15

INGREDIENTES

 20 gr de sal

 550 ml de agua

 100gr de harina para espolvorear

 Una gillete PROCEDIMIENTO

 Pesar, dividir y bolear (50gr) estirara la masa y enrollarla, hacerle tres cortes con distancias iguales a lo ancho del pan con la gillete

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 1 hora

 Barnizar con agua

(17)

MASA PAN CHIAVATA PRACTICA # 16

INGREDIENTES

 20 gr de sal

 550 ml de agua

 30 ml de aceite

 Una gillete

PROCEDIMIENTO

 Añadir el aceite y amasar, incorporar el aceite

 Pesar, dividir y bolear y labrar los panes de forma de un cuadrado, hacerle un corte al medio;

colocar harina previamente para evitar que se pegue la masa

 Espolvorear la harina

(18)

MASA PAN BAGUETINO PRACTICA # 17

INGREDIENTES

 40 gr de sal

 550 ml de agua

 Pesar, dividir y bolear (100 gr) estirar la masa y enrollarla, colocar las puntas hacia dentro por debajo.

 Se le hace tres cortes, espacios iguales entre ellos

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 1 1/2 hora

 Se barniza con agua

(19)

MASA PAN ARABE PRACTICA #18

INGREDIENTES

 30 ml de aceite

 20 gr de sal

 600 ml de agua

 Queso fresco (opcional)

PROCEDIMIENTO

 Pesar, dividir y bolear (50 gr) aplastarla ligeramente

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 1 1/2 hora

(20)

PAN DE QUINUA PRACTICA # 19

INGREDIENTES

 20 gr de sal

 550 ml de agua

 150 gr. Quinua sancochada

 100 gr. Quinua porcor

 100gr de harina para espolvorear

PROCEDIMIENTO

 Agregar la manteca, amasar , agregar la quinua sancochada, hasta obtener el gluten

 Pesar, dividir y bolear (50gr), luego como adorno se pasa la masa sobre la quinua cocida o sobre la quinua popcor.

 Barnizar con huevo

(21)

PAN DE CAMOTE PRACTICA # 20

INGREDIENTES

 700 g de harina panadera

 300 gr de camote rayado

 15 gr de sal

 300 ml de agua

 100 gr de manteca

 Vainilla ½ tapita

 2 huevos, uno para la masa y otro para barnizar

PROCEDIMIENTO

 Agregar la manteca, amasar , incorporar el camote rayado, obtener el punto gluten

 Pesar, dividir y bolear (50gr)

(22)

PAN DE AVENA PRACTICA # 21

INGREDIENTES

 850 g de harina panadera

 150 gr de avena

 15 gr de sal

 350 ml de agua

 1 huevos, para barnizar

PROCEDIMIENTO

 Agregar la manteca, amasar , incorporar la avena, obtener el punto de gluten

(23)

PAN DE CHIRIMOYA

PRACTICA # 22 INGREDIENTES

 1K g de harina panadera

 8 gr de sal

 400 ml de agua

 Esencia de chirimoya ½ tapita

 2 huevos, uno para la masa y otro para barnizar PASTA DE CHIRIMORA (ADORNO QUE VA SOBRE EL PAN)

 135gr de azúcar impalpable

 335 gr de harina

Se mezcla primero el azúcar en polvo + la manteca, se le agrega la harina PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar, esencia de vainilla y chirimoya agregar a la mezcla anterior

 Agregar la manteca, amasar , obtener el punto de gluten

 La pasta de chirimoya se estira la masa sobre harina, se corta con círculos como adorno y se coloca encima del pan, se barniza alrededor de la masa (no sobre la pasta de chirimoya)

(24)

(25)

CACHITO DE MANJAR BLANCO PRACTICA # 23

INGREDIENTES

 10 gr de sal

 300 ml de agua

 Esencia de chirimoya ½ tapita

 2 huevos, uno para la masa y otro para barnizar

PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar, esencia de vainilla y chirimoya agregar a la mezcla anterior

 Se barniza

MANJAR

Enrollar

(26)

PAN DE AJI PRACTICA # 24 INGREDIENTES

 45 gr de sal

 1350 ml de agua

 2 huevos, 1 para la masa, y 1 para barnizar RELLENO

 Queso fresco ½ kilo

 Aji amarillo 240

 Aceite 120ml

 Ajos 2 diente

 Pimienta y comino al gusto

 Perejil 15 ramitas

 Cebolla china 15 cabezas

PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar,

 Pesar, dividir y bolear (50gr) estirar la masa, colocar el relleno( se fríe la cebolla china con el ají comino pimienta y ajos, se licua, incorporara el perejil, y una pizca de sal) se incorpora el queso picado en cuadraditos, enrollar, cortar en espacios de 3 cm

 Colocar en latas engrasadas con el relleno hacia arriba y dejar reposar por 90’. Se barniza

(27)

ROSCA DE REYES PRACTICA # 25 INGREDIENTES

 2K g de harina

panadera

 400 gr de azúcar

rubia

 20 gr de sal

 800 ml de agua

 4 huevos, para la masa

 ½ tapita de vainilla

 Aceite 100 ml para evitar que se pegue la masa en la mesa RELLENO

 Canela molida 15 gr

 Azúcar 250 gr

 Pasas chilenas 250 gr

 Fruta confitada ½ kilo PROCEDIMIENTO

Mezclar los ingredientes secos (levadura , harina mejorador)

 Pesar, dividir (200 gr) estirar la masa de forma rectangular, colocar el relleno mezclado, enrollar, luego cortar por la mitad a lo largo, formando dos tiras y cruzarlas como trenzas y cerrar el circulo

 Se barniza

(28)

ROSCA DE CANELA

PRACTICA # 26 INGREDIENTES

 45 gr de sal

 800 ml de agua de canela

 2 huevos, 1 para la masa, y 1 para barnizar RELLENO

 Coco rallado 100 gr

 Canela molida 15gr

 Manjar blanco 250 gr

 Almidón

 100 ml de agua

PROCEDIMIENTO

 Pesar, dividir y bolear (50gr) estirar la masa, colocar el relleno mezclado

 Se barniza

(29)

PAN INTEGRAL

PRACTICA # 27

INGREDIENTES

 850g de harina panadera

 250 gr de salvado de trigo ( 150 para la

masa y 100 para decorar)

 10 gr de sal

 500 ml de agua

 2 huevos, 1 para la masa, y 1 para barnizar

 ½ tapita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

 Mezclar los ingredientes secos (levadura , harina mejorador) huevo

 Disolver en el agua la sal y azúcar, esencia de vainilla

 Pesar, dividir y bolear (50gr),

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 90’, agregar un poco de salvado de trigo sobre la masa, barnizar.

(30)

PAN GUA GUA

PRACTICA # 28

INGREDIENTES

 1000g de harina panadera

 25gr Leche en polvo

 Agua de Cedrón 400ml

 10 gr Sal

 50 de mantequilla

 ½ tapita de esencia de vainilla y chirimoya

 100 gr de grajeas

PROCEDIMIENTO

 Pesar, dividir y bolear (100gr), hacer diseños al gusto

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 90’; barnizar y colocar las grajeas.

(31)

PAN CROISSANT

PRACTICA # 29

INGREDIENTES

 4kg de harina panadera

 60 gr Sal

 1800 ml de agua

 12 ml de vainilla

 1kg de margarina

 160 gr de huevos para la masa

 3 huevos para barnizar

 Colorante amarillo al gusto

PROCEDIMIENTO

Se prepara la masa(sin la margarina) luego se extiende formando una estrella de 4 puntas, en el centro se coloca la margarina, se cierran las puntas formando un cuadrado, se empieza a estirar la masa con la amasadora (sin que se salga la margarina) se va estirando de forma rectangular, se vuelve a doblar con cuadrado y se repite esta operación hasta que ya no se vea la margarina, se corta en pedazo de 50 gr dándole forma de cachitos, se deja reposar por 90’ , se barniza y se hornea a 180* 10-15’

(32)

BISCOCHO DULCE PRACTICA # 30

INGREDIENTES

 20 gr Sal

 400 ml de agua

 1 tapita de vainilla

 200 gr de huevo

 100 gr de coco rallado

PROCEDIMIENTO

 Mezclar los ingredientes secos (levadura , harina mejorador) agregar los huevos

 Pesar, dividir y bolear (50gr), hacer diseños al gusto

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 90’;se barniza y se espolvorea con el azúcar el polvo.

(33)

PAN DE PAPA PRACTICA # 31

INGREDIENTES

 45 gr Sal

 1200 ml de agua

Ahí amarillo 250 gr Queso fresco ½ kg

Para amarilla o peruanita ½ kg 1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO

 Disolver en el agua la sal y azúcar

 Estirar la masa en firma rectangular

 Se frie el aji, se licua y se agrega a la papa previamente sancochada y aplastada, se agrega el queso cortado en cubos pequeñitos, se agrega sal al gusto

 Se agrega el relleno esparciéndolo en la masa, se enrolla y se corta cada 2 -3cm.

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 90’;se barniza

(34)

PETIT PAN PRACTICA # 32

INGREDIENTES

 30 gr Sal

 900 ml de agua

 Ajonjoli 100 gr

 Anis 10 gr

PROCEDIMIENTO

 Colocar en latas engrasadas y dejar reposar por 90’;se barniza polvo.