FORMATO 2 (Anexo No.3)
FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD CALÓRICA Y BEBIDAS CAFEINADAS ENCONTRADOS EN ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA PUJ QUE
PRESENTAN ESTRÉS ACADÉMICO.
AUTOR
Apellidos Completos Nombres Completos
URIBE URIBE MÓNICA
DIRECTORA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos
TOBAR VARGAS LUISA FERNANDA
ASESOR (ES) O CODIRECTOR
Apellidos Completos Nombres Completos
PINZÓN MIGUEL
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: Nutricionista Dietista FACULTAD: Ciencias Básicas
PROGRAMA: Carrera: X Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado ____
NOMBRE DEL PROGRAMA: Nutrición y Dietética
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: Lilia Yadira Cortes Sanabria
CIUDAD: BOGOTA 2009
NÚMERO DE PÁGINAS: 30
TIPO DE ILUSTRACIONES:
Tablas, gráficos y diagramas
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento: Adobe Reader
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS:
ESPAÑOL INGLÉS
___________________________________ _______________________________________
Estrés Académico Academic Stress
___________________________________ _______________________________________
bebidas cafeinadas Energy drinks
___________________________________ _______________________________________
Comidas rápidas Fast food
___________________________________ _______________________________________
Cuestionario de Frecuencia de consumo Food Frequency questionaire
___________________________________ _______________________________________
RESUMEN
El presente estudio investigó la relación existente entre el de consumo de comidas rápidas y bebidas cafeinadas durante periodos de exámenes parciales en comparación con el consumo de las mismas en períodos regulares de clase. La muestra estuvo conformada por 62 estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la PUJ entre 18 y 26 años. Se evaluó el estado de estrés académico durante dos periodos (realización de exámenes parciales y periodo regular de clases), consumo de comidas rápidas, consumo de snacks y consumo de bebidas con diferentes valores de contenido de cafeína. Se identificó que el 60% de la población sufre un incremento en el nivel de estrés académico al llegar el periodo de exámenes evaluado mediante la escala de estrés. El 60%
de las estudiantes manifiestan que al sentirse estresadas tienen un aumento en su apetito habitual.
EL 42% aumenta el consumo de pizza, el 20% el de galletas dulces, el 2% el de bebidas cafeinadas, el 20% de la población aumenta el consumo de café durante periodos de exámenes parciales y el 27% aumenta el de gaseosas. En conclusión se encontró que no existe una relación significativa entre el nivel de estrés académico y la mayor escogencia de alimentos con alta densidad calórica y bebidas cafeinadas por las estudiantes de Nutrición y Dietética. Siendo esto un aspecto favorable ya que da evidencia de la incorporación y concientización del conocimiento adquirido con respecto a la alimentación y estilos de vidas saludables.
ABSTRACT
The present study investigated the existing connection between the consumption of fast food and drinks with high caffeine content during the period of tests in comparison with the consumption of the same ones in regular periods of classes. The sample was conformed by 62 students of the Nutrition and Dietetics of the Pontificia Universidad Javeriana with a rang of age between 18 and 26 years. The state of academic stress was evaluated during two periods (accomplishment of exams and regular period of classes), as well as the consumption of fast meals, snacks and drinks with different values of caffeine content. It was identified that 60% of the population increased their level of academic stress when arriving the period of exams. 60% of the students noticed that when they felt stressed they experienced an increase in their usual appetite. 42% increased the consumption of pizza, 20% of sweet cookies, 2% of caffeine drinks, 20% of the population increase the
consumption of coffee during periods of partial examinations and 27% increase the one of soda. As a final conclusion it was observe that there was non significant relation between the level of academic stress and the increased selection of foods with high caloric density and drinks with high caffeine content by the students of nutrition and dietetics. This is a favorable aspect since it gives evidence of the incorporation and awareness of the acquired knowledge about healthy lifestyles.
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CARACTERIZACION DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD CALÓRICA Y BEBIDAS CAFEINADAS ENCONTRADOS EN ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA DE LA PUJ QUE PRESENTAN ESTRÉS ACADEMICO
MÓNICA URIBE URIBE
TRABAJO DE GRADO
presentado como requisito parcial para optar al título de
Nutricionista Dietista
LUSIA FERNANDA TOBAR VARGAS ND. MSc. Directora SANDRA PATRICIA LÓPEZ PSICOLOGA. Coodirectora
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Bogotá, D. C. 05 de Junio del 2009
ii Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por que no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
v Agradecimientos
Agradezco especialmente a todas las estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética que de manera voluntaria quisieron participar en este estudio, por su tiempo, por responder las encuestas de manera comprometida.
Agradezco en primer lugar a Luisa Fernanda Tobar, su dedicación, empeño y aliento que hicieron posible la realización de este estudio.
A Sandra Patricia López, por sus orientaciones y actitud positiva y a Miguel Pinzón, por sus expertas observaciones que me facilitaron llevar a un buen termino esta investigación.
Agradezco a mi familia y compañeras por su colaboración, paciencia y comprensión durante este largo proceso.
vi TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN ABSTRACT
1. INTRODUCCION 1
2. MARCO TEORICO 3
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN 5
3.1 Formulación del problema 5
3.2 Justificación de la investigación 5
4. OBJETIVOS 6
4.1 General 6
4.2 Específicos 6
5. METODOLOGÍA 6
5.1 Diseño de la investigación 6
5.2 Población estudio y muestra 7
5.3 Variables de estudio 7
5.4 Recolección de la información 8
5.4.1. Instrumento para la medición del consumo alimentario 8 5.4.2. Instrumento para la medición del Estrés Académico 8
5.5 Análisis de la información 9
6. RESULTADOS 9
6.1 Distribución de la población 9
6.2 Estrés académico presentado por la población universitaria de
Nutrición y Dietética 10
6.3 Identificación del apetito usual y cambios del apetito evidenciados por
estudiantes de Nutrición y Dietética 10
6.4 Consumo de alimentos de alta densidad calórica y bebidas cafeinadas por las estudiantes de Nutrición y Dietética 12 6.5 Relación del consumo de alimentos de alta densidad calórica y de bebidas
cafeinadas con el nivel de estrés presentado por las estudiantes de Nutrición
y Dietética. 15
7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 15
8. CONCLUSIONES 17
9. RECOMENDACIONES 18
10. REFERENCIAS 19
11. ANEXOS 21
vii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Distribución de participación según semestre. Carrera Nutrición y Dietética
de la PUJ 10
viii
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Identificación del nivel de estrés presentado por las estudiantes de
Nutrición y Dietética de la PUJ. 10
Figura 2. Identificación del apetito usual de estudiantes de Nutrición y
Dietética 11
Figura 3. Identificación de cambios en el apetito con el estrés académico
vivenciado por estudiantes de Nutrición y Dietética 11
Figura 4. Variación en consumo de comidas rápidas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética 12 Figura 5. Variación en consumo de productos de panadería durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética 12 Figura 6. Variación en consumo de productos de confitería durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética 13 Figura 7. Variación en consumo de productos de paquetes durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética 13 Figura 8. Variación en consumo de frutas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética 13 Figura 9. Variación en consumo de bebidas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética 14 Figura 10. Variación en consumo de bebidas con bajo contenido de cafeína durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de
Nutrición y Dietética 14
Figura 11. Variación en consumo de bebidas con alto contenido de cafeína durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de
Nutrición y Dietética 15
ix
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Formato de consentimiento de participación en el estudio 21 Anexo 2. Frecuencia de consumo de alimentos de alta densidad calórica
y bebidas cafeinadas. 22
Anexo 3. Escala de estrés: evaluación de síntomas físicos y psicológicos. 26 Anexo 4.Tabla de composición nutricional de los alimentos seleccionados 29
Anexo 5.Tabla de contenido de cafeína de bebidas 30
0 RESUMEN
El presente estudio investigó la relación existente entre el de consumo de comidas rápidas y bebidas cafeinadas durante periodos de exámenes parciales en comparación con el consumo de las mismas en períodos regulares de clase. La muestra estuvo conformada por 62 estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la PUJ entre 18 y 26 años. Se evaluó el estado de estrés académico durante dos periodos (realización de exámenes parciales y periodo regular de clases), consumo de comidas rápidas, consumo de snacks y consumo de bebidas con diferentes valores de contenido de cafeína. Se identificó que el 60% de la población sufre un incremento en el nivel de estrés académico al llegar el periodo de exámenes evaluado mediante la escala de estrés. El 60% de las estudiantes manifiestan que al sentirse estresadas tienen un aumento en su apetito habitual. EL 42% aumenta el consumo de pizza, el 20% el de galletas dulces, el 2% el de bebidas cafeinadas, el 20% de la población aumenta el consumo de café durante periodos de exámenes parciales y el 27%
aumenta el de gaseosas. En conclusión se encontró que no existe una relación significativa entre el nivel de estrés académico y la mayor escogencia de alimentos con alta densidad calórica y bebidas cafeinadas por las estudiantes de Nutrición y Dietética. Siendo esto un aspecto favorable ya que da evidencia de la incorporación y concientización del conocimiento adquirido con respecto a la alimentación y estilos de vidas saludables.
ABSTRACT
The present study investigated the existing connection between the consumption of fast food and drinks with high caffeine content during the period of tests in comparison with the consumption of the same ones in regular periods of classes. The sample was conformed by 62 students of the Nutrition and Dietetics of the Pontificia Universidad Javeriana with a rang of age between 18 and 26 years. The state of academic stress was evaluated during two periods (accomplishment of exams and regular period of classes), as well as the consumption of fast meals, snacks and drinks with different values of caffeine content. It was identified that 60% of the population increased their level of academic stress when arriving the period of exams. 60% of the students noticed that when they felt stressed they experienced an increase in their usual appetite. 42% increased the consumption of pizza, 20% of sweet cookies, 2% of caffeine drinks, 20% of the population increase the consumption of coffee during periods of partial examinations and 27% increase the one of soda. As a final conclusion it was observe that there was non significant relation between the level of academic stress and the increased selection of foods with high caloric density and drinks with high caffeine content by the students of nutrition and dietetics. This is a favorable aspect since it gives evidence of the incorporation and awareness of the acquired knowledge about healthy lifestyles.
1 1) INTRODUCCIÓN
La alimentación es un componente importante en la buena salud de los seres vivos. Es necesario que al alimentarse, el ser humano evalúe la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y tenga unos adecuados hábitos alimentarios para una nutrición equilibrada y un bienestar integral. Si los hábitos alimentarios son inadecuados, los individuos pueden llegar a la desnutrición o malnutrición. De ahí la importancia de una alimentación balanceada que le permita al ser humano elegir y consumir los alimentos requeridos para el sostenimiento biológico de su cuerpo, la satisfacción emocional de sus necesidades básicas y la formación de hábitos alimentarios saludables.
Los hábitos alimentarios son el resultado de la interacción permanente que tiene el individuo con el alimento, los cuales se van formando a través de las diferentes etapas de la vida, siendo la niñez la etapa más importante para ello. Además, son el resultado de la interacción entre diferentes aspectos, como son la cultura, religión, edad, lugar de procedencia, el estado fisiológico e incluso el estado de ánimo. Los hábitos no son algo estático, fluctúan con el tiempo, desde la niñez hasta la vejez y constituyen la forma particular en la cual las personas comen y se alimentan diariamente. Teniendo en cuenta esto, en la adolescencia se presentan muchos cambios: físicos, emocionales y sociales, que de alguna manera alteran los hábitos alimentarios. El cambio a la universidad varia los horarios de consumo de alimentos y en ocasiones el tipo de alimento seleccionado así como estrés vivenciado en el ambiente académico, por las nuevas exigencias. Por lo tanto es evidente que la población estudiantil universitaria se ve sometida a cambios en muchos de estos aspectos, los cuales se ven reflejados sobre sus hábitos alimentarios.
Las Naciones Unidas denomina al estrés como “La enfermedad del siglo XX” y de la misma manera la OMS la define como una “Epidemia Mundial” ya que es uno de los principales problemas para la salud pública, afrontado tanto por países desarrollados como en vía de desarrollo. (OMS, 2007)
Diferentes autores han concluido que la exposición a situaciones estresantes es una de las experiencias humanas más comunes. De hecho, el estilo de vida occidental produce niveles de estrés cada vez más altos y por lo general son ocasionados por la presión del tiempo, eventos diarios, enfermedades, desastres naturales, conflictos sociales, presión por cumplir expectativas y sobrecarga laboral o académica. (MARTÍN, 2007)
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El estrés se ha asociado a cambios en el consumo de alimentos, de esta manera, en periodos de alto estrés las personas tienden a alterar el comportamiento y sobre todo la conducta y hábitos alimentarios. Los patrones alimentarios cotidianos se modifican incrementándose en algunas ocasiones el consumo de café, gaseosas, bebidas energéticas, alcohol y otros alimentos con alta densidad calórica y baja densidad de nutrientes como los dulces, chips, helados, tortas, galletas, donouts, pizza, hamburguesas. Esto resulta placentero para los individuos, pero al mismo tiempo favorece la aparición de trastornos digestivos, dolor de cabeza, dolor de estómago y muy posiblemente a trastornos de la conducta alimentaria, los cuales afectan negativamente el estado de salud y nutricional de la población. (MARTÍN, 2007)
La población universitaria no esta exenta del padecimiento de estrés, es más, durante los periodos académicos viven lo que se denomina estrés académico, y esto, aunque varia de individuo a individuo, puede llegar a influenciar negativamente el comportamiento alimentario, desfavoreciendo directamente los hábitos saludables. (Leblanc,2008)
La escogencia de alimentos de alta densidad calórica se debe principalmente al placer producido por su ingesta y a pesar de que la generalidad de la población sabe las consecuencias a las que conduce el consumo excesivo de estos alimentos, que proveen altas cantidades de energía, brindada por su alto contenido de grasas y carbohidratos y escasa cantidad de otros nutrientes, estos alimentos con alta densidad calórica aportan elevadas cantidades de calorías respecto a su volumen o peso (Kilocalorías/peso o volumen). La “adicción” a este tipo de alimentos se debe en gran medida a que en su composición hay ingredientes que estimulan la percepción de los sabores básicos (dulce, ácido, salado), además, con este mismo propósito, les añaden condimentos que despiertan una moderada sensación picante y esto gratifica al paladar (FRANCO, 2002)
Por otro lado, el consumo de bebidas energéticas es resultado del deseo de combatir el cansancio tanto físico como mental y aumentar el nivel de alerta y la capacidad de concentración, ya que contienen carbohidratos simples y elementos estimulantes, entre los que se encuentra la cafeína en alta dosificación.
Por consiguiente el presente estudio que refleja los hábitos alimentarios de los estudiantes de Nutrición y Dietética de la PUJ, sometidos a estrés académico, contribuyó a determinar la magnitud de la preferencia por el consumo de alimentos con alta densidad calórica y bebidas cafeinadas en la situación de estrés. Además, es clave para orientar a la comunidad
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estudiantil hacia una alimentación más saludable en momentos de estrés y por consiguiente a una menor morbilidad.
2) MARCO TEÓRICO
Los estudiantes universitarios, en ocasiones tras no saber cómo reaccionar ante las diferentes responsabilidades académicas, se ven expuestos a angustia, ansiedad y depresión. Esto, puede tener un efecto directo sobre el bienestar integral y psicológico, impidiéndole el poder de asumir una adaptación apropiada para lograr el objetivo último que puede ser tener un buen rendimiento académico.
Tomando entonces como referencia lo anterior, la incidencia del estrés académico afecta cada día más a los estudiantes y trae como consecuencias el deterioro de la salud; la influencia de las hormonas que se liberan con el estrés catecolaminas (epinefrina y norepinefrina), cortisol, prolactina, opiáceos naturales, beta endorfina y encefalina, anula la resistencia inmunológica en un principio de manera pasajera, para conservar energía y dar prioridad a la emergencia inmediata, pero si el estrés es constante e intenso esta anulación tiende a prolongarse y por tanto la salud y el bienestar se ven comprometidos. Por esta razón, el estrés se ha convertido en un problema de salud pública.
Las emociones ejercen un efecto poderoso en el sistema nervioso autónomo, regulando desde cuanta insulina se segrega, hasta los niveles de presión sanguínea. Esto fue descrito por primera vez por David Felten y más adelante, en otras investigaciones, como las realizadas por Kiecolt-Glaser y cols. (1986) y Glaser y cols (1993), que han demostrado que las emociones negativas y el estrés (como lo vivido en el estrés académico) debilitan la eficacia de las células inmunológicas produciendo una mayor vulnerabilidad del cuerpo ante enfermedades.
Cabe aclarar que el estrés académico, específicamente, es aquel que se produce en el ámbito educativo y que es experimentado bien sea por profesores o por alumnos. Este se desencadena por diferentes agentes estresores como lo son la competitividad, la exigencia académica, los problemas de ansiedad, el abordaje de las tareas, sobrecarga académica, las relaciones interpersonales, intensidad horaria, choque cultural con colegas o compañeros y realización de exámenes. (Psicología científica, 2005)
En estudios, como el realizado en la universidad de Montcon en Canadá, se demostró que el estrés hace que los sujetos, y en este caso los estudiantes, sean menos discriminativos en el momento de escoger alimentos para el consumo diario, ya que se ven motivados por el
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deseo de calmar la ansiedad y no por los conocimientos acerca de los alimentos saludables y no saludables.
Existen en la literatura varios métodos para la medición del consumo alimentario, ya que este es de gran importancia como un procedimiento base para la evaluación de la ingesta tanto cualitativa como cuantitativa a nivel individual y colectivo. Ahora bien, diversos estudios, como los realizados por la universidad de Moncton en Canadá y la Universidad de Sevilla en España que confirman que el cuestionario de frecuencia de consumo es el mejor método para evaluar el consumo alimentario de estudiantes universitarios ya que consiste en una lista de alimentos previamente seleccionados, que se presentan al encuestado para que seleccione el número de veces que los consume en un periodo de tiempo definido. La aplicación de este método requiere de un gran esfuerzo, ya que los cuestionarios deben ser adaptados a los hábitos alimentarios locales o específicos de los sujetos a evaluar y se deben validar en cada población donde se vaya a aplicar (como es en este caso específico, la población estudiantil universitaria). Sin embargo, hay que tener en cuenta que este método no evalúa directamente la cantidad de alimentos ingeridos, se limita a describir si la porción es grande, mediana o pequeña y la frecuencia con la que es ingerido. (Leblanc, 2008. MARTÍN, 2007)
Los estudios realizados en las poblaciones estudiantiles demuestran que el cuestionario de consumo alimentario es útil en estudios epidemiológicos y de casos y controles, ya que su análisis permite conocer la exposición a un factor de riesgo, identificar el consumo habitual de alimentos o nutrientes en un periodo de tiempo específico y por último establecer rangos de consumo de nutrientes en poblaciones o individuos.
El cuestionario de frecuencia de consumo se elabora con base a tres aspectos específicos;
una lista de alimentos predeterminada y acorde al objetivo que busca alcanzar el estudio, una sistematización en períodos de tiempo en el cual se desea saber con que frecuencia el sujeto o población ingieren los alimentos especificados, y una porción determinada.
La elección de los alimentos que se incluyen en éste, esta condicionada por el propósito de la investigación y por ende se centra en un grupo específico de alimentos así que no siempre evalúa la totalidad de la dieta o hábitos alimenticios.
Dentro de los alimentos a evaluar se encuentran las bebidas cafeinadas, también conocidas como bebidas energéticas, cuyo contenido de cafeína es alto y dentro de sus ingredientes también se encuentra en ocasiones el guaraná. Está compuesto por cafeína (en un 6.2 a
5
8%), teofilina y teobromina (alcaloides de la familia de la cafeína con propiedades estimulantes del sistema nervioso central y diuréticas) y del 6 al 8% de taninos. (Kuskoski, 2005)
El diligenciamiento del cuestionario se puede realizar de 2 maneras. La primera forma implica la participación de un entrevistador entrenado y se denomina cuestionario administrado, y en la segunda el cuestionario es llenado directamente por el individuo y se denomina cuestionario auto-administrado. Este último se cree es el método más idóneo para el estudio poblacional ya que da autonomía al entrevistado para llenarlo cuando le sea conveniente, reduce costos al no requerir personal capacitado y facilita la llegada del cuestionario a los participantes, pues se puede enviar por correo o entregar personalmente.
La Escala de estrés: evaluación de síntomas físicos y psicológicos (Oros de Sapia, 2006) validada en Uruguay con una población de 356 personas de ambos sexos y en edad adolescente, permite realizar una examinación de la sintomatología que experimenta una persona que es expuesta a situación de tensión psicológica. En esta se tienen como referencia las manifestaciones tanto cognitivas, fisiológicas como motoras. En su aplicación se ha demostrado los diferentes grados de estrés que padecen los sujetos y se ha demostrado que las situaciones que más generar estrés en los estudiantes es la falta de tiempo para cumplir a cabalidad las tareas, la sobrecarga académica y la realización de un examen, y en esta última situación es en donde aparece con mayor intensidad.
Por último, otros estudios han demostrado que el estilo de vida de los estudiantes se ve modificado según se acerca el período de exámenes, alterándose así los hábitos alimentarios y dándose lugar al incremento en el consumo de cafeína, bebidas alcohólicas, bebidas energéticas, gaseosas, dulces, cigarrillos e incluso a la ingestión de tranquilizantes que a largo plazo puede conducir a trastornos de la salud y alimentarios.
3) FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN 3.1. Formulación del problema:
¿Qué relación existe entre la escogencia de alimentos con alta densidad calórica y bebidas cafeinadas con un nivel alto de estrés académico?
3.2 Justificación de la investigación:
La población estudiantil universitaria se ve sometida a elementos potenciadores del estrés académico, lo que tiene manifestaciones no sólo mentales sino también físicas. Esto ha
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llevado a la modificación de los estilos de vida y dentro de estos cambios se ve particularmente afectada la alimentación y los hábitos alimentarios.
Con el fin de identificar la relación entre el nivel de estrés académico de estudiantes de Nutrición y Dietética y la influencia que este tiene sobre sus hábitos alimentarios, se llevò a cabo un estudio de los efectos del alto nivel de estrés académico en los hábitos alimentarios de la población estudiantil, para así, determinar la magnitud de la preferencia por el consumo de alimentos con alta densidad calórica y otros alimentos energéticos en la situación de estrés; los resultados de la presente investigación servirán para orientar a la comunidad estudiantil hacia una alimentación más saludable en momentos de estrés y por consiguiente a una menor morbilidad.
4) OBJETIVOS 4.1 General:
• Determinar en qué cantidad la selección de alimentos con alta densidad calórica y de bebidas cafeinadas, se ve influenciada por el alto nivel de estrés académico.
4.2 Específicos:
• Determinar el grado de estrés académico que tiene la población estudiantil de la carrera de Nutrición y Dietética de la PUJ, mediante la aplicación de la Escala de estrés: evaluación de síntomas físicos y psicológicos antes y durante la época de exámenes.
• Determinar el consumo de alimentos de alta densidad calórica y bebidas cafeinadas de la población estudiantil de la carrera de Nutrición y Dietética de la PUJ , mediante la aplicación de una frecuencia de consumo antes y durante la época de exámenes.
• Relacionar el consumo de alimentos de alta densidad calórica y de bebidas cafeinadas con el nivel de estrés presentado por los estudiantes de Nutrición y Dietética de la PUJ.
5) METODOLOGÍA 5.1 Diseño de la investigación:
Se realizó un estudio de tipo descriptivo-analítico de corte transversal con un grupo de estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Javeriana entre segundo y octavo semestre que estuvo diseñado para explorar cualitativa y cuantitativamente la forma en la que el estrés académico afecta negativamente los hábitos alimentarios, y así relacionarlo con los cambios en el consumo de alimentos con alta densidad calórica y de bebidas cafeinadas.
7 5.2 Población estudio y muestra
La población de estudio estuvo compuesta por las estudiantes universitarias activas de la Pontificia Universidad Javeriana de la Carrera de Nutrición y Dietética.
El proyecto se realizó con 62 estudiantes que se encontraban vinculadas en el momento de realizar el estudio con la universidad y que cumplían con los criterios de inclusión; los criterios de inclusión son:
1) Ser estudiante de la activo de la Pontificia Universidad Javeriana 2) Encontrarse cursando entre tercero y sexto semestre del programa de Nutrición y
Dietética, debido a que esta población ya está adaptándose a la vida universitaria y se
encuentra mayor disponibilidad en relación con sus horarios académicos.
3) Desear participar activamente del proyecto de investigación.
El muestreo se realizó por el método no probabilístico usando la población de conveniencia y disponible.
5.3 Variables de estudio
Alimento de alta densidad calórica: La densidad calórica de un alimento es la cantidad de calorías aportada por un determinado volumen o peso de alimento listo para consumir.
Surge de dividir kilocalorías / volumen o peso. (Garavano, 2004)
Aquellos alimentos que proporcionan una elevada cantidad de calorías respecto a su peso o volumen y además, cuya relación con una alta densidad nutricional (ricos en vitaminas y minerales) es inversamente proporcional. Su alto aporte calórico se debe en gran medida a su composición nutricional, en la que se encuentra un elevado contenido de grasas y carbohidratos.
Anexo 4: Tabla de composición nutricional de los alimentos seleccionados
Bebidas cafeinadas: Aquellas bebidas sin contenido de alcohol que ofrecen al consumidor altas dosis de cafeína y otros elementos energizantes como carbohidratos simples, guaraná, taurina y cafeína dando la sensación de aumento de agilidad mental y reducción de la fatiga.
8 Anexo 5: Tabla de contenido de cafeína de bebidas
Estrés: El estrés es un fenómeno que se presenta cuando las demandas de la vida se perciben demasiado difíciles, dando como resultado una respuesta fisiológica y psicológica como mecanismo consciente o inconsciente para adaptarse a las presiones percibidas.
El estrés puede tener 2 estadios. El primero es uno no nocivo para la salud, se trata de aquel que prepara al cuerpo para la respuesta ante situaciones específicas las cuales requieren una acción rápida, este tipo de estrés no dura más que unos minutos. El otro tipo de estrés se presenta cuando el cuerpo y la mente se ven sometidos a esta sensación por periodos prolongados de tiempo, llevando a que el cuerpo se debilite y se vuelve más susceptible a enfermar.
Estrés Académico: Aquél estrés que se produce relacionado con el ámbito educativo. En términos estrictos, éste podría afectar tanto a profesores como a estudiantes, a los cuales puede perturbar en cualquier nivel educativo.
Se produce en situaciones que involucran el trabajo en grupo, la presentación de exámenes y trabajos.
5.4 Recolección de información
5.4.1. Instrumento para la medición del consumo alimentario:
Para la evaluación del consumo de alimentos con alta densidad calórica se llevó a cabo el diligenciamiento de una frecuencia de consumo especialmente diseñada para este proyecto, donde se incluyeron alimentos con alta densidad calórica comúnmente consumidos por la población estudiantil (incluyendo en mayor proporción alimentos de alta densidad calórica ofrecidos dentro de la universidad y sus cafeterías). En este se indagó el consumo de alimentos tales como las frutas a los cuales se les puede adicionar alimentos de densidad calórica elevada como la leche condensada, la crema de leche, helado y mermeladas.
El diligenciamiento de la frecuencia de consumo se realizó en las mismas semanas cuando se aplicó el cuestionario de la Escala de Estrés: evaluación de síntomas físicos y psicológicos.
y de esta manera fue posible correlacionar el nivel de estrés con el consumo alimentario.
Posterior a la aplicación de los dos instrumentos se recolectaron los datos y fueron tabulados para su análisis.
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Con los datos y resultados obtenidos se pudieron plantear diferentes estrategias educativas- informativas para estudiantes universitarios, las cuales busquen mejorar el estado nutricional y alimentario de la población.
5.4.2. Instrumento para la medición del Estrés Académico:
Para la evaluación del nivel de estrés se aplicó una herramienta con la cual es posible identificar en los estudiantes el nivel de estrés (Evaluación del Nivel de Estrés, Cuestionario
“Apreciación del estrés”).
Adaptación del cuestionario: Teniendo como base el cuestionario del nivel de estrés, se procedió a aplicarlo en un grupo de prueba de 10 estudiantes, para evaluar si es pertinente realizar modificaciones o si es posible aplicar el inventario original.
Aplicación del cuestionario: Este cuestionario se aplicó en 2 oportunidades, la primera tomo lugar en una semana donde no se tuvieron programados exámenes o trabajos parciales, donde se supone, el nivel de estrés de los estudiantes no es tan alto, la segunda aplicación se realizó en una semana donde se tuvieron programados exámenes o trabajos parciales, donde el nivel de estrés es más alto.
5.5 Análisis de la información
Para el análisis de la información se usó un análisis de frecuencia lo cual permitió obtener una descripción de la distribución de las variables.
5.6 Presentación de datos: La presentación de datos se realizó mediante el uso de tabla de contingencia, gráficas y porcentajes.
5.7 Interpretación de resultados: Para la interpretación de los resultados se hizo uso de 1 herramienta; Chi cuadrado, la cual permitió evaluar la relación existente entre las variables, y así contrastar si la hipótesis es coherente con los datos obtenidos de la muestra.
6. Resultados
A continuación se expondrán los resultados que se obtuvieron mediante la recolección y análisis de la Escala de Estrés y la Frecuencia de consumo aplicadas.
6.1 Distribución de la población:
La población estuvo compuesta por un total de 62 estudiantes femeninas de la carrera de Nutrición y Dietética que se encontraran inscritas entre tercero y sexto semestre durante el primer periodo lectivo del 2009. El número de estudiantes que participó por semestre tuvo una distribución equitativa, entre 15 y 20 personas semestre. La tabla 1 presenta los porcentajes de participación por semestre.
Tabla 1. Distribución de participación según semestre. Carrera
6.2 Estrés académico presentado por la población universitaria de
Figura 1. Identificación del nivel de estrés presentado por las estudiantes de Dietética.
La gran mayoría de la población no reflejo padecer estrés (39%) o tiene un nivel bajo de estrés académico (43%) durante el periodo en el cual no tenían programados exámenes parciales. Sin embargo, durante el periodo de exámenes parciales se encontró que la población manifestó padecer
un 39% con estrés moderado y un 21% con estrés alto.
6.3 Identificación del apetito usual y cambios del apetito evidenciados por estudiantes de Nutrición y Dietética.
0 20 40 60
Sin estrés
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La población estuvo compuesta por un total de 62 estudiantes femeninas de la carrera de que se encontraran inscritas entre tercero y sexto semestre durante el primer periodo lectivo del 2009. El número de estudiantes que participó por semestre tuvo una distribución equitativa, entre 15 y 20 personas semestre. La tabla 1 presenta los
jes de participación por semestre.
Distribución de participación según semestre. Carrera Nutrición
Semestre No. %
3 17 27
4 15 25
5 13 21
6 17 27
Estrés académico presentado por la población universitaria de Nutrición
Figura 1. Identificación del nivel de estrés presentado por las estudiantes de
La gran mayoría de la población no reflejo padecer estrés (39%) o tiene un nivel bajo de estrés académico (43%) durante el periodo en el cual no tenían programados exámenes parciales. Sin embargo, durante el periodo de exámenes parciales se encontró que la
padecer un incremento en el nivel de estrés académico encontrándose un 39% con estrés moderado y un 21% con estrés alto.
.3 Identificación del apetito usual y cambios del apetito evidenciados por estudiantes de Sin estrés Estrés bajo Estrés
moderado
Estrés alto Estrés extremo
8 19
39
21 13
39 43
13 5 0
Con parciales Sin parciales
La población estuvo compuesta por un total de 62 estudiantes femeninas de la carrera de que se encontraran inscritas entre tercero y sexto semestre durante el primer periodo lectivo del 2009. El número de estudiantes que participó por semestre tuvo una distribución equitativa, entre 15 y 20 personas semestre. La tabla 1 presenta los
Nutrición y Dietética
Nutrición y Dietética
Figura 1. Identificación del nivel de estrés presentado por las estudiantes de Nutrición y
La gran mayoría de la población no reflejo padecer estrés (39%) o tiene un nivel bajo de estrés académico (43%) durante el periodo en el cual no tenían programados exámenes parciales. Sin embargo, durante el periodo de exámenes parciales se encontró que la un incremento en el nivel de estrés académico encontrándose
.3 Identificación del apetito usual y cambios del apetito evidenciados por estudiantes de extremo
0
Figura 2. Identificación del apetito usual de estudiantes de
El 70% de las estudiantes de bueno.
Figura 3. Identificación de cambios en el apetito con el estrés ac estudiantes de Nutrición
El 60% de las estudiantes de
tienen usualmente al encontrarse en período de parciales.
6.4 Consumo de alimentos de alta densidad calórica y estudiantes de Nutrición
Figura 4. Variación en consumo de comidas rápidas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de
0 20 40 60 80
20 40 60
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Figura 2. Identificación del apetito usual de estudiantes de Nutrición y Dietética
El 70% de las estudiantes de Nutrición y Dietética refiere subjetivamente tener un apetito
Figura 3. Identificación de cambios en el apetito con el estrés académico vivenciado por Nutrición y Dietética
El 60% de las estudiantes de Nutrición y Dietética refieren notar un aumento del apetito que tienen usualmente al encontrarse en período de parciales.
onsumo de alimentos de alta densidad calórica y bebidas Nutrición y Dietética
. Variación en consumo de comidas rápidas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética
0 20 40 60 80
Bueno Regular Malo
0 20 40 60
Disminución Aumento
Dietética
refiere subjetivamente tener un apetito
adémico vivenciado por
refieren notar un aumento del apetito que
bebidas cafeinadas por las
. Variación en consumo de comidas rápidas durante periodo regular de clases y
El consumo de comidas rápidas caliente, la pizza y la hamburguesa
98 y 100% de manera diaria, y dentro de esta población el 98% no consume estas comidas de manera diaria.
El consumo de sandwich se ve en un 85% disminuido
de examenes parciales. Por otro lado, el consumo de las comidas rápida en mayor proporción en periodo de exámenes es el de pizza (42%).
Figura 5. Variación en consumo de
clases y periodo de exámenes en estudiantes de
El consumo de alimentos con alta de
pescadito, donouts, barra de cereal y galletas permanece constante durante el periodo de parciales. Sin embrago, el consumo de galletas
mas del 20%.
Figura 6. Variación en consumo de y periodo de exámenes en estudiantes de
AUMIGUADISMI NUCI
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El consumo de comidas rápidas que reemplazan las comidas principales caliente, la pizza y la hamburguesa permaneció estático con un mayor
de manera diaria, y dentro de esta población el 98% no consume estas comidas
El consumo de sandwich se ve en un 85% disminuido de manera mensual durante el periodo de examenes parciales. Por otro lado, el consumo de las comidas rápida
en mayor proporción en periodo de exámenes es el de pizza (42%).
. Variación en consumo de productos de panadería durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética
alimentos con alta densidad calórica tipo refrigerio como el brownie, pescadito, donouts, barra de cereal y galletas permanece constante durante el periodo de ciales. Sin embrago, el consumo de galletas dulces aumenta durante el mismo periodo en
. Variación en consumo de productos de confitería durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética
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Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
Sandwich Pizza
Perro caliente Hambuerguesa
0 20 40 60 80 100 Dia
Mes Semana Día Mes
AUM ENTOIGUA LNUCI ÒN
que reemplazan las comidas principales como el perro on un mayor porcentaje, entre el de manera diaria, y dentro de esta población el 98% no consume estas comidas
de manera mensual durante el periodo de examenes parciales. Por otro lado, el consumo de las comidas rápidas que incrementa
durante periodo regular de
nsidad calórica tipo refrigerio como el brownie, pescadito, donouts, barra de cereal y galletas permanece constante durante el periodo de aumenta durante el mismo periodo en
durante periodo regular de clases Sandwich
Pizza
Perro caliente Hambuerguesa
Brownie Cereal Galletas Donouts Pescadito
El consumo de dulces como el chocolate y bombones permanece en más del 60% de la población igual en la transición de periodos de exámenes y periodo académico sin parciales.
Figura 7. Variación en consumo de y periodo de exámenes en estudiantes de
Más del 50% de la población no modifica el consumo de chips ni maní durante el periodo de exámenes. Sin embargo, el aumento más significativo se identificó en el consumo de maní semanal (50%) y mensual (28%) durante el periodo de exámenes.
Figura 8. Variación en consumo de exámenes en estudiantes de
100
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El consumo de dulces como el chocolate y bombones permanece en más del 60% de la gual en la transición de periodos de exámenes y periodo académico sin parciales.
. Variación en consumo de productos de paquetes durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética
Más del 50% de la población no modifica el consumo de chips ni maní durante el periodo de exámenes. Sin embargo, el aumento más significativo se identificó en el consumo de maní semanal (50%) y mensual (28%) durante el periodo de exámenes.
ación en consumo de frutas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética
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Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
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Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
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Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
Fruta natural Fruta conserva Adiciones de fruta
El consumo de dulces como el chocolate y bombones permanece en más del 60% de la gual en la transición de periodos de exámenes y periodo académico sin parciales.
durante periodo regular de clases
Más del 50% de la población no modifica el consumo de chips ni maní durante el periodo de exámenes. Sin embargo, el aumento más significativo se identificó en el consumo de maní
durante periodo regular de clases y periodo de Chocolate
Bombon
Chips Maní
Fruta natural Fruta conserva Adiciones de fruta
El 98% de la población consume fruta de manera natural
mantiene sin alteraciones al presentarse la temporada de exámenes parciales. EL 30% de la población aumenta el consumo de frutas naturales en el periodo de parciales tanto de manera diaria como semanal.
Figura 9. Variación en consumo de exámenes en estudiantes de
El 60% de la población aumenta el consumo de agua de manera diaria durante la semana en la que presentan exámenes parciales.
Figura 10. Variación en consumo de
regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de
El consumo de bebidas gaseosas aumenta en un 27% de la población durante el período de exámenes, sin embargo, más del 50% lo mantiene sin modif
helado y Té en infusión se mantiene sin cambios en el 70% y 85% de la población respectivamente.
Tan solo el 13% de la población co
proporción (42%) lo hacen de manera semanal (1 100
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El 98% de la población consume fruta de manera natural y su frecuencia de consumo se mantiene sin alteraciones al presentarse la temporada de exámenes parciales. EL 30% de la población aumenta el consumo de frutas naturales en el periodo de parciales tanto de manera diaria como semanal.
en consumo de bebidas durante periodo regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y Dietética
El 60% de la población aumenta el consumo de agua de manera diaria durante la semana en la que presentan exámenes parciales.
. Variación en consumo de bebidas con bajo contenido de cafeína regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y
El consumo de bebidas gaseosas aumenta en un 27% de la población durante el período de nes, sin embargo, más del 50% lo mantiene sin modificaciones. El
helado y Té en infusión se mantiene sin cambios en el 70% y 85% de la población
Tan solo el 13% de la población consume gaseosas de manera diaria, y en mayor proporción (42%) lo hacen de manera semanal (1-2veces/semana).
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Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
Agua Jugo
Agua saborizada
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Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
y su frecuencia de consumo se mantiene sin alteraciones al presentarse la temporada de exámenes parciales. EL 30% de la población aumenta el consumo de frutas naturales en el periodo de parciales tanto de
durante periodo regular de clases y periodo de
El 60% de la población aumenta el consumo de agua de manera diaria durante la semana
bebidas con bajo contenido de cafeína durante periodo y Dietética
El consumo de bebidas gaseosas aumenta en un 27% de la población durante el período de icaciones. El consumo de Té helado y Té en infusión se mantiene sin cambios en el 70% y 85% de la población
nsume gaseosas de manera diaria, y en mayor Agua
Jugo
Agua saborizada
Te Helado Te Infusión Gaseosa
Figura 11. Variación en consumo de
regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de
EL 20% de la población aumenta el consumo de café y chocolate durante periodos de parciales.
El 97% de la población nunca consume be
únicamente durante el período de exámenes. EL 25 de mientras que el 42% lo hace con una frecuencia mensual.
6.5 Relación del consumo de alimentos de alta densidad calórica y con el nivel de estrés presentado por los estudiantes universitarios.
El consumo de alimentos con alta densidad calórica como lo son las comidas rápidas (p:0.45), golosinas (p:0.98)
una relación significativa con el nivel de estrés académico presentado por los estud Nutrición, como tampoco lo tuvo el consumo de cafeína y de bebidas energéticas
7. Discusión
Pretendiendo estudiar los hábitos alimentarios calórica y bebidas energéticas
de Nutrición y Dietética
datos de esta investigación, evaluando la posible incidencia de variables psicosociales c el estrés académico.
En la población universitaria entre 18 y 25 años de la facultad de Ciencias Básicas de la Universidad Javeriana Bogotá, Tobar (2005)
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. Variación en consumo de bebidas con alto contenido de cafeína regular de clases y periodo de exámenes en estudiantes de Nutrición y
EL 20% de la población aumenta el consumo de café y chocolate durante periodos de
El 97% de la población nunca consume bebidas energéticas. EL 3% restante lo consumió únicamente durante el período de exámenes. EL 25 de la población bebe café diariamente, mientras que el 42% lo hace con una frecuencia mensual.
el consumo de alimentos de alta densidad calórica y de bebidas con el nivel de estrés presentado por los estudiantes universitarios.
consumo de alimentos con alta densidad calórica como lo son las comidas rápidas (p:0.98), productos de paquete (p:0.81) y de panadería
una relación significativa con el nivel de estrés académico presentado por los estud , como tampoco lo tuvo el consumo de cafeína y de bebidas energéticas
Pretendiendo estudiar los hábitos alimentarios y el consumo de alimentos con alta densidad calórica y bebidas energéticas de los estudiantes universitarios pertenecientes a la carrera
Dietética de la PUJ durante dos momentos temporales,
datos de esta investigación, evaluando la posible incidencia de variables psicosociales c
En la población universitaria entre 18 y 25 años de la facultad de Ciencias Básicas de la Universidad Javeriana Bogotá, Tobar (2005) registró cómo el consumo de comidas rápidas
Dia Semana Mes Dìa Semana Mes Día Semana Mes
AUMENTO IGUAL DISMINUCIÒN
Café Chocolate
Bebidas cafeinadas bebidas con alto contenido de cafeína durante periodo
y Dietética
EL 20% de la población aumenta el consumo de café y chocolate durante periodos de
. EL 3% restante lo consumió la población bebe café diariamente,
de bebidas cafeinadas
consumo de alimentos con alta densidad calórica como lo son las comidas rápidas y de panadería (p:0.36) no tuvo una relación significativa con el nivel de estrés académico presentado por los estudiantes de , como tampoco lo tuvo el consumo de cafeína y de bebidas energéticas (p:0.28).
y el consumo de alimentos con alta densidad de los estudiantes universitarios pertenecientes a la carrera , se han analizado los datos de esta investigación, evaluando la posible incidencia de variables psicosociales como
En la población universitaria entre 18 y 25 años de la facultad de Ciencias Básicas de la mo el consumo de comidas rápidas
Café Chocolate
Bebidas cafeinadas
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como lo son la hamburguesa, empanadas y pizza se realiza en mayor proporción con una frecuencia mensual, 42,7%, 39,3% y 28,2% respectivamente; algo similar se puedo evidenciar en la población estudiantil de Nutrición y Dietética, donde el 58% consume pizza con una frecuencia mensual y el 48% consume hamburguesa en combo con la misma frecuencia. También se pudo advertir como aquellos sujetos que en periodos sin exámenes tenían un consumo diario o semanal de estos productos tendieron a incrementar o continuar con la misma frecuencia de consumo al no presentarse el estresor.
Tobar (2005) también expone que el consumo de productos de panadería se da por el 19,7% de su población con una frecuencia semanal. Por otra parte, las galletas dulces y los ponqués son consumidas en un 59% de la población de 18 a 22 años de la Universidad Nacional del Litoral, Bolzón (2004). En las estudiantes de Nutrición y Dietética se encontró que el consumo habitual de galletas dulces incrementa en un 20% al llegar la época de exámenes parciales
Los datos de consumo de golosinas como el chocolate, dulces y productos de paquete hallados por Tobar (2005) muestran que estos productos son los más seleccionados para el consumo diario. En los estudiantes de la facultad de ciencias se descubrió que el 25,6%
consume dulces diariamente, el 17,1% chocolatinas y el 14,5% paquetes. Sin embargo, en las estudiantes de Nutrición y Dietétoca de la PUJ se encontró que el 26% consume chocolates diariamente y el consumo de dulces y productos de paquetes tiene su mayor frecuencia de manera semanal (2veces/semana) en un 23%. Además, el 60% de la población total de Nutrición y Dietética de la PUJ mantiene sin alteraciones el consumo de estos productos al darse la aparición del estresor.
Bolzón (2004) reporta que el 80% de los jóvenes consume agua corriente durante los días hábiles; en las estudiantes de Nutrición y Dietética se pudo evidenciar que el 60% aumenta su consumo de agua diariamente al llegar la época de exámenes.
En la población universitaria entre 18 y 21 años de la facultad de Ciencias Básicas de la Universidad Javeriana Bogotá, Tobar (2005) reporta que el consumo de bebidas energizantes es poco frecuente, viéndose reflejado en que el 83,8% de la población no las ingiere; algo similar se pudo observar en el presente estudio, donde el 97% de la población de Nutrición y Dietética estudiada no hace uso de estas bebidas. El consumo de café hallado en las estudiantes de Nutrición fue del 25%, realizado diariamente. Tobar (2005) expone como el 33% de la población estudiantil consume café cuando debe trasnochar y Coca Cola el 23,9%, algo similar se encontró en las estudiantes de Nutrición y Dietética
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donde el 20% de la población aumenta el consumo de café durante periodos de exámenes parciales y el 27% aumenta el de gaseosas.
En la población universitaria entre 22 y 25 años de las facultades de Psicología, Filología Hispánica, Filología Inglesa y Ciencias Económicas de la Universidad de Sevilla, Martín (2007), reporta que el consumo de cafeína mostró variaciones en los dos momentos temporales estudiados (período con exámenes y periodo sin exámenes), además destacan que los alumnos que habitualmente consumían cafeína en el período sin exámenes no aumentaron de forma importante su consumo durante los exámenes. Sin embargo sí aumentó en aquellos que en el período ausente de estresor declararon no consumir cafeína.
Por otro lado, en las estudiantes de Nutrición y Dietética de este estudio, se evidenció que el 23% de la población aumenta el consumo de café durante los exámenes. De igual manera se comprobó que aquellos individuos que consumían con menor frecuencia café (de manera mensual) no tendieron a aumentar su consumo cuando se presentó el factor estresor.
Leblanc (2008) coincide con lo encontrado en el presente estudió al determinar que no existe relación alguna entre el nivel de estrés presentado por los estudiantes universitarios y el consumo de alimentos con alta densidad calórica.
8. Conclusiones
El nivel de estrés manifestado por las estudiantes de Nutrición y Dietética de la PUJ demuestra un incremento en el periodo de exámenes parciales al ser comparado con el estrés presentado durante el periodo en el cual hay ausencia de este factor estresor.
El consumo de alimentos con alta densidad calórica no se ve significativamente alterado (ni en incremento ni disminución) al incrementarse el nivel de estrés académico durante el periodo de exámenes parciales.
El 98% de las estudiantes de Nutrición y Dietética de la PUJ no hacen uso de bebidas energéticas al enfrentarse a situaciones donde el nivel de estrés aumenta. El 2% restante sólo hace uso de estas bebidas durante el periodo de exámenes parciales, no haciendo parte entonces de los hábitos alimenticios de este grupo.
Una alimentación de óptima calidad exige conocer y elegir alimentos saludables reconociendo sus ventajas para la salud. Es así como se pudo observar como el nivel de conocimiento en alimentación y Nutrición es un determinante de gran importancia de los
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hábitos de consumo alimentario a nivel individual. Se podría pensar que cuanto mayor sea la formación en nutrición del individuo, mejores serán sus hábitos alimentarios lo que podría ser un beneficio de la formación en nutrición.
La adquisición de los conocimientos se considera positiva, en la medida que implica y refuerza la práctica alimentaria correcta mediante la creación de buenos hábitos y actitudes de alimentación saludable.
9. Recomendaciones
Es claro que la alimentación es educable, modificable, voluntaria y consciente; dado esto, es pertinente que se ejerzan planes de educación alimentaria en la población estudiantil universitaria, bien sea por medio de talleres, entrega de boletines, folletos o uso de carteles en las cafeterías, donde los estudiantes adquieren directamente los alimentos.
Revisar los alimentos proporcionados por las diferentes Cafeterías de la Universidad, que directa o indirectamente incidan en el mayor consumo de alimentos con alta densidad calórica y bebidas energéticas por parte de la población universitaria.
Se propone considerar la realización de un trabajo conjunto con la Facultad de Psicología y/o Universidad Saludable para generar conciencia sobre el manejo de hábitos saludables en la población estudiantil, en especial en periodo de exámenes.
Se recomienda ampliar el estudio mediante la aplicación del mismo en diferentes carreras y en estudiantes de Nutrición y Dietética que se encuentren cursando semestres superiores (entre séptimo y décimo semestre), y así analizar en que nivel y magnitud los conocimientos de nutrición juegan un papel en la alimentación.
19 10. REFERENCIAS
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Pg 1. 3 pgs
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Diaz, M. 1985. Técnicas de autocontrol emocional. Primera edición. Martínez Roca.
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Leblanc, D. VILLALON, Lita Villalon. 2008. Le stress perçu et son influence sur le comportement alimentaire des étudiants de l'Université de Moncton, Campus de Moncton.
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Martín, M. 2007. Estrés Académico en Estudiantes Universitarios. Apuntes de Psicología Colegio Oficial de Psicología. Vol. 25, págs. 87-99.
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del conocimiento a la acción, http://www.paho.org. [Consulta: 20 enero, 2009]
Oros de Sapi, L Neifert, I. 2006. Construcción y Validación de una Escala para evaluar Indicadores Físicos y Psicoemocionales de Estrés. Vol 6, pag 1-14 Centro de Investigación en Psicología y Ciencias Afines (CIPCA). (2006). http://www.revistaevaluar.com.ar/61.pdf
Riba, S; Monteserrat, M. Estudio de los hábitos alimentarios en población universitaria y sus condicionantes. Ciencias de la salud. Departament de ciencias animals i dels aliments.
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Serra, L, Aranceta, J, Verdú, M. 2006. Nutrición y Salud Pública: Métodos, bases científicas y aplicaciones. Elsevier España, 826 páginas.
20
Vega, L. Iñarritu, M. 2002. Junk food addiction in children and adults. Revista Mexicana de pediatría. Vol. 69, pag 219-220.
Wayne, D. 2005. Bioestadística, Base para el análisis de las ciencias de la salud. Cuarta edición. Limusa. México. 756pag.
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Montero, A. Bravo, N. Úbeda, A. (2006:España). Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales. Nutrición Hospitalaria. Vol 21. 4pag.
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Anexo1: Formato de consentimiento de participación en el estudio
La Pontificia Universidad Javeriana, la facultad de ciencias básicas, carrera de Nutrición y Dietética, ha dado su apoyo y permiso para la realización del proyecto, CARACTERIZACION DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD CALÒRICA Y BEBIDAS ENERGÈTICAS POR ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA QUE PRESENTAN ESTRÉS ACADEMICO, que tiene como fin determinar en que magnitud el alto nivel de estrés académico presentado en los estudiantes universitarios influye en la selección y consumo de alimentos.
Para este estudio se necesita la participación de la comunidad universitaria, con la cual se realizará la aplicación de encuestas para conocer como el nivel de estrés en el cual se encuentra el estudiante influye en sus hábitos alimentarios, específicamente en la selección de alimentos con alta densidad calórica y estimulantes alimentarios.
Después de conocer las características de la investigación y conociendo que el proyecto no representa ningún tipo de riesgo, deseo manifestar que me comprometo libremente a participar en el estudio titulado: CARACTERIZACION DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD CALÒRICA Y BEBIDAS ENERGÈTICAS POR ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA QUE PRESENTAN ESTRÉS ACADEMICO
_________________________
Nombre Firma
_______________________
CC
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Anexo 2: FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD CALÒRICA Y BEBIDAS CAFEINADAS Nombre: ______________________ Carrera: _______________ Semestre:____ Fecha:______________
Por favor, antes de comenzar, lea las siguientes instrucciones que le explicarán como llenar de manera correcta el formato de Frecuencia de consumo alimentario.
El objeto de esta encuesta es conocer su consumo de alimentos con alta densidad calórica y alimentos energéticos.
1. Escriba sus datos de manera clara y legible.
2. Utilice lapicero para el diligenciamiento de esta encuesta.
3. Escriba la respuesta a cada pregunta en forma clara y veraz, ya que cualquier dato mal diligenciado puede afectar los resultados de la investigación
4. Escriba la periodicidad con que consume diferentes alimentos de una lista predeterminada.
5. Si tiene alguna pregunta no dude en hacérsela a la investigadora
1) Normalmente como es su apetito: Bueno:_____ Regular:____ Malo:_____
2) Ha identificado si su apetito varia en situaciones de estrés académico: Si:___ No:___ No se:___
3) Si cambia, como nota el cambio: Aumento en el consumo de alimentos:___
Disminución en el consumo de alimentos:___
23 Por cada alimento listado, marque con que
frecuencia
ha consumido la cantidad especificada
PROMEDIO DE CONSUMO
ALIMENTOS Y CANTIDADES DÍA SEMANA MES NUNCA
Comidas Rápidas
Sándwich (1 unidad) Pizza ( 1 rebanada) Perro Caliente (1 unidad) Hamburguesa ( 1 unidad)
Hamburguesa en combo (con papas y gaseosas) Otras
Bocados Pescadito (1 unidad) Donuts (1 unidad)
Galletas (1 unidad) Cuales?
Barra de cereal (1 unidad) Brownie (1 unidad) Chocolate ( 1 barra) Bombón ( 1 unidad) Chips (1 paquete) Maní (1 paquete) Cual?
Otras Fruta Fruta (Cual?)
Natural:___ En conserva:___
Que le agrega: Leche:__ Crema de leche:___
Helado:___ Miel:___ Queso:___
24 Bebidas Agua (1 botella: 200ml)
Jugo (1 vaso: 200ml)
Agua saborizada ( 1 botella: 200ml) Té helado ( 1 vaso: 200ml)
Té en infusión (1 pocillo: 200ml) Café (1 pocillo: 200ml)
Gaseosa (355ml)
Chocolate ( 1 pocillo: 200ml) Red Bull ( 1 lata)
Otras
25
Instructivo: Frecuencia de consumo de alimentos de alta densidad calórica y bebidas energéticas Por favor, antes de comenzar, lea las siguientes instrucciones que le explicarán como llenar de manera correcta el formato de Frecuencia de consumo alimentario.
El objeto de esta encuesta es conocer su consumo de alimentos con alta densidad calórica y alimentos energéticos.
1. Escriba sus datos de manera clara y legible.
2. Utilice lapicero para el diligenciamiento de esta encuesta.
3. Escriba la respuesta a cada pregunta en forma clara y veraz, ya que cualquier dato mal diligenciado puede afectar los resultados de la investigación
4. Escriba la periodicidad con que consume diferentes alimentos de una lista predeterminada.
5. Si tiene alguna pregunta no dude en hacérsela a la investigadora
