Sistema de Gestión
Secretaria Académica Universitaria
Plan de Acción Tutorial
16 de Julio de 2021 02 1 20
ºº
Universidad Autónoma de Sinaloa
Secretaría Académica Universitaria Programa Institucional de Tutorías
PLAN DE ACCIÓN TUTORIAL
C ICLO E SCOLAR 2021 - 2022
M.C. Raquel Aguayo González Directora
Unidad Académica de Gastronomía y Nutrición Mazatlán
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
Logo de la UA
M.C. Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de Tutorías
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DIRECTORIO
DR. JESÚS MADUEÑA MOLINA Rector
MED. ESP. GERARDO ALAPIZCO CASTRO Secretario General
M.C. SALVADOR PÉREZ MARTÍNEZ Secretario de Administración y Finanzas
DR. JORGE MILÁN CARRILLO Secretario Académico Universitario
DR. MIGUEL ÁNGEL DÍAZ QUINTERO Vicerrector Unidad Regional Sur
DR. ROBERTO BERNAL GUADIANA Director General DGEP O Nivel Superior
PSIC. ROSA DELIA FÉLIX ONTIVEROS Responsable del Programa Institucional de Tutorías
M.C. RAQUEL AGUAYO GONZÁLEZ Director de la Unidad Académica
M.C. NATHYELY LILIAN NAVA CRUZ Responsable de Tutorías
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Aprobación del Honorable Consejo Técnico
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Carta compromiso por el Comité Académico de Tutorías
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Carta compromiso por el Comité Asesores Par
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INDICE
PRESENTACIÓN ... 7 DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN ... 8 DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO
TRAYECTORIA Y SEGUIMIENTO ACADÉMICO RETENCIÓN
INDICADORES DE REPROBACIÓN
PERIODO 1 DEL CICLO ESCOLAR ANTERIOR (AGOSTO-DICIEMBRE 2020-2021) PERIODO 2 DEL CICLO ESCOLAR ANTERIOR (ENERO-JULIO 2020-2021)
PLANTA DOCENTE DEL PROGRAMA EDUCATIVO
IMPACTO DE LOS CURSOS ACADÉMICOS EN EL APROVECHAMIENTO ESCOLAR IMPACTO DE LA ASESORÍA PAR EN EL APROVECHAMIENTO ACADÉMICO
EFICIENCIA TERMINAL DE LA COHORTE
INDICADORES CUALITATIVOS DEL CICLO ESCOLAR ANÁLISIS GENERAL DEL DIAGNÓSTICO
METODOLOGÍA PARA EL CICLO ESCOLAR ACTUAL ... 16 EVALUACIÓN ... 23 REFERENCIAS ... 23
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PRESENTACIÓN
El Plan de Acción Tutorial (PAT) sirve como punto de partida para la implementación de acciones en busca de la atención integral de la comunidad estudiantil, muestra un diagnóstico de las condiciones en las que se encuentra la Unidad Académica, pues detalla el perfil del personal docente, matrícula estudiantil, niveles de reprobación, eficiencia terminal, elementos que en conjunto se convierten en las metas que se espera alcanzar con el Programa Institucional de Tutorías (PIT).
El PIT en conjunto con Atención a la Diversidad (ADIUAS), el Centro de Atención Estudiantil (CAE), Equidad de Género y el Programa de Bienestar Universitario son de suma importancia pues la atención personalizada y el acompañamiento que se da al alumnado favorece la disminución de los índices de reprobación, rezago escolar, y el abandono de los estudios en este nivel tan importante de su formación académica, la Educación Superior.
La tutoría canaliza y dinamiza las relaciones del alumnado con los diferentes segmentos de atención al estudiante, tanto de carácter administrativo (facilitando el acceso y la interpretación de la información), docente (contribuyendo a la comprensión del currículum formativo de los estudios y del significado y demandas de las diferentes materias), organizativo (favoreciendo la participación…) y de servicios (de orientación, culturales… a través de favorecer su conocimiento y el encuentro entre ambos). (Álvarez, M., Dorio, I. et al, 2004, p.23)
En ese sentido, la tutoría es una acción docente enfocada en facilitar el desarrollo integral tanto de manera intelectual, como afectiva, personal y social del estudiantado de nuestra Unidad Académica de Gastronomía y Nutrición de la Universidad Autónoma de Sinaloa en el ciclo escolar 2021-2022. El Plan de Acción Tutorial es producto de la colaboración de las instancias encargadas de prestar atención al alumnado; en su elaboración participan el Comité Académico de Tutorías, es necesaria la aprobación del Consejo Técnico como máxima autoridad de la Unidad Académica de Gastronomía Mazatlán. Así como de las áreas administrativas de la UA como Secretaría Administrativa, secretario académico, jefe de carrera y Control Escolar.
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DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN Descripción del programa educativo
Licenciatura en Gastronomía modalidad escolarizada
La Unidad Académica de Gastronomía y Nutrición Mazatlán nace en el año 2009 con la licenciatura en Gastronomía. El Programa Educativo de la Licenciatura en Gastronomía en su Modalidad Escolarizada, consta de ocho semestres y un total de 441 créditos que cumplir. Que al final formarán como egresado un profesional de alto nivel, con sólidos valores humanos, que contribuyen al desarrollo de los servicios de alimentos contando con herramientas tanto culinarias como gastronómicas. Capaz de aplicar diversas técnicas y procedimientos en presentación y montaje de comedor mediante análisis de la problemática presentada en el área de servicio en las empresas gastronómicas, y de dirigir y organizar empresas de servicios de alimentos y bebidas con alto sentido de responsabilidad y compromiso, estableciendo procedimientos de control para mejorar la productividad interna y operar con mayor calidad y rentabilidad. (UAGN).
Las asignaturas que se imparten cada semestre se agrupan en las siguientes áreas del conocimiento: 1) económico-administrativo, 2) Servicio y Enología, Cocina y Pastelería y 3) Ciencias Aplicadas y de la Salud. Con un total de 16 grupos (4 por grado) Las clases son tomadas en ambos turno, los grupos de primero y tercero en el turno matutino y segundo y cuarto grado en el turno vespertino.
Infraestructura:
La UAGN Mazatlán cuenta con un edificio de cocina, ahí se imparte las materias prácticas, en el segundo edificio en la planta baja se encuentran las oficinas administrativas donde se brinda atención al alumnado en las diferentes áreas: recepción, secretaría académica, secretaria administrativa, control escolar, jefes de carrera, Dirección, servicio social, vinculación académica y prácticas profesionales y el departamento de Tutorías. Así mismo cuenta con 8 aulas, sala de maestros, un aula de usos múltiples, centro de cómputo, cajones de estacionamiento y sanitarios para hombres y mujeres.
Tabla 1. Grupos por turno de la UAGM Turno No. de grupos
Matutino 8
Vespertino 8
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Anexo 1. Plan de estudios del Programa Académico
MATERIAS LIC. EN GASTRONOMÍA
Primer semestre Segundo semestre
- Trabajo en equipo - Química de biomoléculas - Introducción a la administración de
establecimiento - Cocina del mar
- Introducción a la Gastronomía - Alimentos de origen vegetal - Bases culinarias - Cárnicos y derivados
- Manejo higiénico de los alimentos - Comprensión y producción de texto científicos
- Historia de la gastronomía universal - Historia de la gastronomía mexicana - Tecnologías de la información y la
comunicación - Inglés gastronómico
Tercer semestre Cuarto semestre
- Equipos e instalaciones - Diseño y mantenimiento - Gastronomía Francesa - Gastronomía Mexicana - Bromatología de los alimentos - Panadería avanzada
- Panadería básica - Estadística
- Contabilidad básica - Coctelería internacional - Inglés empresarial - Contabilidad aplicada
- Técnicas de servicio y montaje - Control de costos de alimentos y bebidas
Quinto semestre Sexto semestre
- Derecho y legislación empresarial - Industrialización de alimentos - Gastronomía de las américas - Gastronomía europea
- Gastronomía sinaloense - Repostería avanzada - Repostería básica - Turismo gastronómico
- Vitivinicultura - Ciencia y tecnología de los vinos - Metodología de la alimentación - Nutrición en dietas específicas - Bases de la nutrición - Administración en servicios - Prácticas profesionales I - Prácticas profesionales II
Séptimo semestre Octavo semestre
- Planeación financiera - Liderazgo y dirección de equipos de trabajo 6 - Gastronomía oriental - Tendencias e innovación gastronómica 5 - Planeación y organización de eventos - Gestión del capital humano 6
- Acentuación (Optativa 1) - Relaciones públicas y protocolo 7 - Acentuación (Optativa 2) - Mercadotecnia empresarial 5 - Acentuación (Optativa 3) - Sistemas de gestión de la calidad 5
- Cultivo y alimentación sostenible 4
- Seminario de investigación 4
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Trayectoria y seguimiento académico
Al mes de julio del ciclo escolar concluido (2020 -2021)
A continuación, se desarrolla un diagnóstico compuesto por diferentes factores que permitan analizar la situación actual de la UA, para establecer la intervención y evaluación pertinente. El siguiente apartado tiene como objetivo mostrar los indicadores de la trayectoria y el seguimiento académico para identificar la aprobación, reprobación, ingreso, egreso y rezago, de los estudiantes del ciclo escolar 2020-2021, y a partir de ellos detectar necesidades y diseñar estrategias de intervención en el Plan de Acción Tutorial ciclo escolar 2021- 2022, en la búsqueda de la mejora continua y alcanzar la calidad académica en la preparación de los estudiantes.
Retención
Grado y grupo Matricula a inicio del Ciclo Escolar
Matricula al cierre del Ciclo Escolar
16 275 319
Totales
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Indicadores de reprobación
Periodo 1 del ciclo escolar anterior (agosto-diciembre 2020-2021)
Anexo 2: Reprobados a extra. Activos, periodo impar.
MATERIA SEMESTRE REPROBADOS A ORDINARIO
REPROBADOS A EXTRAORDINARIO
REPROBADOS A EXTR.
ACTIVOS
TRABAJO EN EQUIPO 1 14
INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN DE
ESTABLECIMIENTO 1 16
INTRODUCCIÓN A LA
GASTRONOMÍA 1 30
BASES CULINARIAS 1 20
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS
ALIMENTOS 1 21 3
HISTORIA DE LA
GASTRONOMÍA UNIVERSAL 1 6
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA
COMUNICACIÓN 1 23
EQUIPOS E INSTALACIONES 3 4
GASTRONOMÍA FRANCESA 3 3
BROMATOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS 3 3 1
PANADERÍA BÁSICA 3 2
TÉCNICAS DE SERVICIO Y
MONTAJE 3 2
GASTRONOMÍA DE LAS
AMÉRICAS 5 1
VITIVINICULTURA 5 3
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Periodo 2 del ciclo escolar anterior (enero-julio 2020-2021)
Anexo 3: Reprobados a ordinarios, activos, periodo par.
MATERIA SEMESTRE REPROBADOS A ORDINARIO
REPROBADOS ACTIVOS QUÍMICA DE BIOMOLÉCULAS
2 23
PRODUCTOS DEL MAR
2 18
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL 2 29
CÁRNICOS Y DERIVADOS
2 13
COMPRENSIÓN Y PRODUCCIÓN DE
TEXTO ACADÉMICOS 2 42
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
MEXICANA 2 37
INGLÉS TÉCNICO I
2 32
DISEÑO Y MANTENIMIENTO
4 7
GASTRONOMÍA MEXICANA 4 7
PANADERÍA AVANZADA
4 5
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN 5 6
BASES DE LA NUTRICIÓN 5 3
INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA
7 1
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS DE INVERSIÓN 7 1
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Página 13 de 23 ESTADÍSTICA
4 5
CONTABILIDAD APLICADA 4 2
CONTROL DE COSTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS 4 7
INDUSTRIALIZACIÓN DE
ALIMENTOS 6 3
GASTRONOMÍA EUROPEA 6 2
REPOSTERÍA AVANZADA
6 4
TURISMO GASTRONÓMICO
6 21
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS
VINOS 6 5
NUTRICIÓN EN DIETAS
ESPECÍFICAS 6 5
ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS
6 3
PRÁCTICAS PROFESIONALES II
6 1
LIDERAZGO Y DIRECCIÓN DE
EQUIPOS DE TRABAJO 8 1
TENDENCIAS E INNOVACIÓN
GASTRONÓMICA 8 1
RELACIONES PÚBLICAS Y
PROTOCOLO 8 6
CULTIVO Y ALIMENTACIÓN
SOSTENIBLE 8 2
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN 8 1
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Red de asesorías por área disciplinar del programa educativo
Red de Asesores Disciplinares y Pares que atiende a estudiantes con problemas académicos, en temas que se requieran reforzar, por detección y/o solicitud del asesorado. El docente especialista en su área académica cuenta con Asesores par sobresalientes académicamente en su misma área, a quienes capacita y organiza para que lo apoyen en la labor de asesoría académica y promoción de estrategias de estudio, a alumnos tutorados de él y/o, otros tutores.
Planta docente del programa educativo
Anexo 4: Listado de asesor disciplinar y área disciplinar que asesora Planta docente Nombramiento
Tutores
Asesores Disciplinares PITC Asignatura
30 1 29 0
NOTA: EN EL CICLO ANTERIOR NO HUBO ACOMPAÑAMIENTO A TRAVÉS DEL TUTOR Y ASESOR PAR, DEBIDO A QUE LAS CONDICIONES POR LA EMERGENCIA SANITARIA NO LO PERMITÍAN, A PESAR DE TENER LA OPCIÓN DE SER DE MANERA VIRTUAL, NO SIEMPRE SE FACILITABA EL CONTACTO ENTRE EL ALUMNADO.
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Indicadores cualitativos del Ciclo Escolar 2020-2021
Debido a la emergencia sanitaria por el covid 19, no fue posible dar seguimiento puntual al PIT, sin embargo en este ciclo escolar se espera el regreso a clases en la Universidad (modalidad mixta o presencial en un 100%) y tener la oportunidad de reforzar e involucrar a todos los actores, tanto tutores, los asesores disciplinares, asesores par y padres de familia.
Análisis general del diagnóstico
Retomando el objetivo del Programa Institucional de Tutorías de la Universidad Autónoma de Sinaloa (PIT UAS) de Contribuir al mejoramiento de la calidad educativa de la Universidad Autónoma de Sinaloa, a través de un proceso de atención, acompañamiento y orientación del estudiante para promover su mejor desempeño escolar y desarrollo integral, la Unidad Académica tiene como responsabilidad el planear y ejecutar acciones tutoriales de tal forma que logremos un mejor aprovechamiento escolar y por consiguiente bajar la tasa de reprobación.
No sin dar la importancia requerida a esos otros aspectos que forman la vida académica de nuestros estudiantes, la cuestión afectiva, personal y social que pueden ser parte de las posibles causas por la que algunos alumnos abandonan sus estudios. Esto es, desde una orientación psicológica, médica, motivacional, o algún tipo de orientación, por lo que nos apoyaremos del CAE, ADIUAS y Equidad de Género.
METODOLOGÍA PARA EL CICLO ESCOLAR ACTUAL
Para lograr los objetivos planteados en el Plan de Acción tutorial es necesario la participación y compromiso de personal docente y administrativos, pues después de la ausencia en las aulas debido a la emergencia sanitaria por el covid 19, el regreso a la clases presenciales será un reto para toda la comunidad estudiantil.
Es necesario identificar la planta docente total así como su perfil y participación en tutorías para hacer una propuesta de asignación para cada grado y grupo. Además de identificar al alumnado sobresaliente académicamente, incentivarlos a que participe en el programa de asesor par. Si bien en el ciclo anterior no fue posible dar un seguimiento, en el presente se pretende retomar dicha actividad con el fin de apoyar a los alumnos en sus estrategias de estudios tanto por medio de su tutor, como por medio del asesor par.
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METODOLOGÍA PARA EL CICLO ESCOLAR ACTUAL
Metas, Acciones y Temporalización de la Acción Tutorial Ciclo Escolar 2019-2020
METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
Propósito general Meta Acción
Estratégica Responsable Recursos materiales
AGO SEP OCT NOV DIC EN E FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Contar con una cobertura del 100% de la Acción Tutorial en la totalidad de la matricula estudiantil de las Unidades Académicas de Nivel Superior.
Asignar tutor a 100% de la matricula estudiantil
Asignar de manera interna al tutor.
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Matrícula estudiantil y Padrón del personal docente
S
Reunión con el Comité Académico de Tutorías para atender la implementación del PAT 2021-2022
Jefes de carrera, secretario académico, Directora y M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Formato de Carta de compromiso del comité
O
Elaborar y Subir el PAT al Sistema de Seguimiento en Línea de la Acción Tutorial
Secretario académico, control escolar y M.C Nathyely
Información del
SACE O
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METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Incorporar al mayor número de docentes, a la red de tutores.
Incorporar al 60% de los docentes a la red tutorial
Dar inicio de manera formal a las actividades del PAT
Asignación de tutorados en el sistema de seguimiento en línea de la acción tutorial
Reunión de inicio con Tutores
Se asignan las sesiones mensuales del 1er. periodo en el sistema de seguimiento en línea de la acción tutorial
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Listado de grupos para asignación de tutores (padrón SACE)
Formato de reunión
N
Convocatoria de incorporación a la Red de Asesoría disciplinar
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Convocatoria Equipo de cómputo
N F
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METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
Instalar el proceso de atención y seguimiento
de la Red de Asesoría Disciplinar
Dar atención al alumnado que presenta problemas de aprovechamiento escolar
Convocatoria de incorporación a la Red de Asesoría par y conformación de comité
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Convocatoria Equipo de cómputo
N F
Capacitación de asesor par
Asesores disciplinares M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
N F
Reunión con asesores disciplinares y asesor par
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Formato de reunión y lista de asistencia
N M
Reunión por áreas del conocimiento que presentan mayor índice de reprobación
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Apoyo de control escolar y jefes de carrera
N M
Seguimiento de la atención brindada
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Formato de reunión y lista de asistencia
D F M
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METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
Generar una cultura hacia la tutoría preventiva donde participa la comunidad universitaria.
Dar a conocer a los tutorados el Programa Institucional de Tutorías (PIT) y los diferentes programas con los que cuenta la Universidad Autónoma de Sinaloa. (CAE, ADIUAS, CPG)
Socialización del Plan de Acción Tutorial 2021-2022 a los Alumnos de la Unidad Académica
Personal de la UA, tutor a cargo del grupo y M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Buscar un espacio durante la clase
N Aplicación de Instrumentos
diagnósticos
N
Socializar e impulsar a los estudiantes en la participación de actividades académicas que promueve la UA, para el
desarrollo integral del estudiante
Invitación a conferencias en coordinación con CAE y/lo ADIUAS
O N M
Evaluar y dar seguimiento a la acción tutorial implementada durante cada semestre y medir su impacto con los índices de reprobación.
Cumplir con el 80% de las metas planteadas
Seguimiento del análisis de necesidades de atención,
estrategias de intervención. D
Subir al drive el formato del cumplimiento del tutor 1ER SEMESTRE
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Expediente y Evidencias generadas
E
Lista de cotejo para integrar el primer informe de la acción tutorial 2021-2022
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Expediente y videncias generadas
E
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METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
Reunión con el Comité Académico de Tutorías para atender los resultados del primer informe de la acción tutorial 2021-2022 y analizar los índices de reprobación, deserción y permanencia, análisis de necesidades y estrategias de atención.
Expediente Diagnóstico y evidencias
E
Participación en la semana de actualización docente y disciplinar, impartida por RT en su UA- Informar sobre los resultados del primer informe de la acción tutorial 2021-2022 al personal docente-
estrategias para atender los índices de reprobación, deserción y permanencia actuales. análisis de
necesidades y estrategias de atención
E
Reasignación interna del tutor
Reasignación de tutores y tutorados en el sistema de seguimiento en línea de la
M.C Nathyely Lilian Nava Cruz
Responsable de tutorías
Internet Sistema de seguimiento en línea
F
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METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
acción tutorial
Se asignan las sesiones mensuales del 2do periodo en el sistema de seguimiento en línea de la acción tutorial Evaluación de Tutorías (Satisfacción del cliente)
Unidad Regional Sur M
Evaluar y dar seguimiento a la acción tutorial implementada durante cada semestre y medir su impacto con los índices de reprobación.
Cumplir con el 80% de las metas planteadas
Evaluación del Tutor en el sistema de seguimiento en
línea de la acción tutorial M
Subir al drive el formato del cumplimiento del tutor 2DO.
SEMESTRE J
Lista de cotejo Informe Final de la Acción Tutorial 2021-
2022 J
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METAS-ACCIONES-TEMPORALIZACION MES
Capacitación del RT en la elaboración del PAT 2022-
2023 J
Reunión con el comité académico de tutorías y atención de la elaboración del
PAT2022- 2023 J
Seguimiento a la capacitación del RT en la elaboración del
PAT 2022-2023 J
Propiciar al menos, un espacio de encuentro y reflexión anual sobre las prácticas efectivas que promueven la calidad de la acción tutorial al interior de las Unidades Académicas, en cada Unidad Regional, a nivel institucional, así como en la Región Noroeste.
Promover p Cumplir con el 80% de las metas planteadas por lo menos un espacio de reflexión de la UA en donde participen, los actores de la acción tutoría
Realizar un evento de Reflexión y Experiencias de éxito.
Dirección, Secretaría académica y RT.
M
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EVALUACIÓN
Es importante contar con una evaluación que nos permita analizar la pertinencia de las metas que nos hemos planteado como Unidad Académica.
Es por ello que el Programa Institucional de Tutorías establece en sus políticas de gestión que a mediados del Ciclo Escolar se debe de realizar una revisión previa por parte de los miembros de la Comisión de Apoyo para la Capacitación en Tutorías de los avances de las metas declaradas en el PAT, mediante el formato “Seguimiento de la Acción Tutorial de medio ciclo escolar 2021-2022”, previamente llenado por el RT en apoyo con los miembros del Comité Académico de Tutorías.
Mismo que permitirá notar si se cumplieron las metas establecidas en el PAT y de encontrar incumplimiento, se realiza una adecuación para alcanzar el cumplimiento de estas con éxito.
En el mes de Julio del Ciclo Escolar a concluir se cuenta con la última evaluación
“Informe Final de la Acción Tutorial 2021 -2022”.
REFERENCIAS
Programa Institucional de Tutorías UAS. Noviembre 2006
Guía Integral para el Tutor de Educación Superior. Dra. Sandra Castañeda y Lic. Isaac Ortega (2002)
Manual de tutoría universitaria. Álvarez, M., Dorio, I. et al (2004) http://sau.uas.edu.mx/licenciatura/Gastronomia_Mazatlan_2017.htm
