TEMA 2: MOLUSCOS II.
MITILICULTURA.
INTRODUCCIÓN
► Filo moluscos, clase bivalvos.
► Sistema de alimentación por filtración sedentaria, dependiendo fundamentalmente de las corrientes ciliares producidas por las branquias.
► No poseen cabeza diferenciada y carecen de rádula.
► La mayoría marinos, unas pocas especies en aguas salobres e incluso en aguas dulces.
► Representan uno de los grupos más importantes en la acuicultura marina: productivo y económico.
► Ventajas:
- Cadenas cortas de alimento (fitoplancton marino).
- Valor en el mercado.
- Muy desarrollado en Galicia.
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
► Cuerpo:
- 2 lóbulos simétricos (lóbulos del manto), envuelven la masa visceral.
- Encerrado en una concha (2 valvas iguales).
► Pie musculoso poco desarrollado.
► Presencia de potentes músculos aductores (cierre de valvas).
► Branquias situadas entre el manto y la
masa visceral: respiración y captura del
alimento.
1. LA CONCHA
► 2 valvas iguales unidas por el ligamento.
► Articulación por medio de unos pequeños dientes: charnela.
► Partes de la concha:
- Anterior extremo puntiagudo - Posterior extremo redondeado - Dorsal ligamento
- Ventral más o menos recta
► Superficie externa (Mytilus edulis):
- Color negro azulado recorrido por finas marcas concéntricas (líneas de crecimiento)
- Recubierta de organismos epibiontes: poliquetos, briozoos, esponjas, balanos y serpúlidos.
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
► Internamente:
▪ Color violáceo y con ciertos reflejos nacarados.
▪ Al retirar la vianda, puntos de inserción de los músculos:
-Aductores (cierran sus valvas).
-Músculos retractores del pie.
- La impresión o línea paleal (formada por la inserción de pequeños músculos del borde del manto).
► Composición:
▪ Cristales de carbonato cálcico incrustados sobre una matriz proteíca (conquiolina).
▪ Periostraco: fina película externa de color oscuro y naturaleza proteíca.
▪ Ligamento: conquiolina, gracias a su elasticidad responsable de la apertura de la concha.
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
Formación de perlas
▪ Manto segrega muchas capas de nácar alrededor de una partícula extraña.
▪ Mecanismo de cultivo de perlas: inserción de partículas de
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
2. EL MANTO
► Formado por dos lóbulos
- Derecho e izquierdo
- Recubren el cuerpo del animal
- Se unen desde el extremo anterior y posterior a lo largo de la línea media dorsal - Cara interna delimita la cavidad paleal.
► En la región posterior 2 sifones: exhalante e inhalante (adaptados a la forma de vida del animal).
► Color: variaciones según el sexo del animal.
► Borde de manto:
- Festoneado y de color oscuro
- Se une al borde de al concha a través de músculos paleales formando la línea paleal.
► Funciones:
-Segregar concha -Formar el ligamento
-Determina la diferente coloración entre machos y hembras en la reproducción.
3. EL PIE
► Órgano muy musculoso y de coloración oscura.
► Forma de lengua con un surco central que lo recorre ventralmente y termina en una especie de ventosa.
► Extremo posterior: glándula del biso
► Biso: conjunto de filamentos (naturaleza proteica) terminados en un pequeño disco adhesivo para la fijación.
4. LOS MÚSCULOS
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
►
Aductores:
- Anterior (ventralmente)
- Posterior (tamaño mayor, dorsalmente).
- Encargados de cerrar la concha.
► Músculos del pie y retractores del pie y del biso:
► Músculos paleales:
- Estirar y encoger el pie, permitiendo el movimiento del mejillón.
- Unen la concha con el borde del manto.
5. APARATO DIGESTIVO Y ALIMENTACIÓN
► Boca
► Corto esófago
► Estómago formado por un gran saco que contiene en su interior un estilo cristalino.
► Glándula digestiva.
► Ano
► Casi todos filtradores.
► Corrientes respiratorias llevan oxígeno y materiales orgánicos hacia las branquias, donde filas de cilios las dirigen hacia la boca.
► El moco segregado por las glándulas desplazan el alimento hacia surcos alimentarios.
► Las partículas más pesadas caen desde la branquias como consecuencia de la gravedad.
► Las partículas más pequeñas viajan a lo largo de los surcos alimentarios hacia los palpos labiales.
► Los palpos ciliares dirigen las partículas hacia la boca.
Alimentación
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
LAS BRANQUIAS
► Estructuras laminares que se localizan en la cavidad paleal.
► Dividen la cavidad paleal en 2 cámaras:
- Inhalante: externa, entre branquias y manto.
- Exhalante: interior
► Funciones:
- Respiración - Alimentación
6. APARATO RESPIRATORIO
Funcionamiento de las branquias. Flujo de partículas
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
Funcionamiento de las branquias. Flujo de partículas
Funcionamiento de las branquias. Flujo de partículas
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
7. APARATO EXCRETOR
► 2 riñones en forma de U localizados debajo del corazón
► Desembocan en la cavidad paleal a través de dos poros urinarios
7. APARATO CIRCULATORIO
► Corazón tricameral (dorsalmente) rodeado por membrana pericárdica, sistema arterial y venoso.
► Del corazón 2 arterias cuerpo senos lagunares venas branquias corazón
► Sangre con hemocianina y amebocitos.
► Función: distribuir por todo el cuerpo oxígeno y alimento y recoger anhídrido carbónico y productos de desecho.
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
8. SISTEMA NERVIOSO
► Tipo ganglionar.
► 3 pares de ganglios: cerebrales, viscerales y pedios.
► Nervios salen de los ganglios y se extienden por todo el cuerpo del mejillón.
► Órganos de los sentidos: tentáculos del manto y estatocistos
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
9. SISTEMA REPRODUCTOR
► Especie dioica
► Gónadas en individuos sexualmente maduros ocupan la mayor parte del cuerpo
► Espermatozoides y ovocitos se forman en las paredes de los folículos.
► En la puesta se expulsan a la cavidad paleal por el poro genital
► Salen al exterior por el sifón exhalante
► Puesta en una sola vez o en varias veces
► El mejillón pierde casi la mitad de su peso.
► Fecundación en el agua.
Larva trocófora: libre, nadadora
Larva velíger: se fija al sustrato
► Desarrollo presenta dos fases larvarias
Larva trocófora Larva velíger
Fijación al sustrato mediante los filamentos del biso
MORFOLOGÍA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS ÓRGANOS
MITILICULTURA
► Numerosas especies de mejillón (género Mytilus) explotadas en muchas regiones del mundo.
► Producción mundial: 2`000.000 Tm/año (2007) (40% producto de marisqueo y el resto a través de cultivo).
► El cultivo se realiza en muchos países de América y Europa (mayor producción).
► Especies cultivadas en Europa: Mytilus edulis y Mytilus galloprovincialis (370.000 Tm/año).
Mytilus edulis Mytilus galloprovincialis
ORIGEN DE LEYENDA
► Comenzó en Europa s XVIII (naufragio de un barco Irlandés en costas francesas)
► Patrick Walton, único superviviente ideó una red soportada por estacas con intención de capturar aves marinas para su alimento.
► Estacas cubiertas de mejillones, de calidad y crecimiento mayor.
► Comienza a cultivarlos, instalando los primeros “bouchots” (palabra celta que designa a las cercas de estacas).
MITILICULTURA
SISTEMAS DE CULTIVO 1. Cultivo sobre fondo
2. Cultivo en empalizadas
3. Cultivo en suspensión
3.1. Cultivo en líneas
3.2. Cultivo en emparrado
3.3. Cultivo en batea
1. Cultivo sobre fondo
► Se utiliza en el mar del Norte hace más de 300 años.
► Hoy en día se práctica en Holanda, Alemania, USA, Gran Bretaña y Dinamarca.
► Cultivo sobre fondos de zonas no muy profundas, protegidas por diques.
► Terreno dividido en parcelas cultivadas por los mitilicultores
► Mediante dragas y barcos se recoge el mejillón.
► Se pasa a piscinas para eliminar el fango.
► Problema: mejillones más vulnerables a depredadores.
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2. Cultivo en empalizadas
► Origen en Francia, actualmente también se práctica en Gran Bretaña y Normandía.
► En zonas extensas de playas, con oscilaciones de mareas muy grandes.
► Postes situados a intervalos de 1m.
► Alrededor de los postes, cuerdas colectoras con la semilla.
► Recolección a mano.
► Problema: ritmo de crecimiento más bajo, parte del día están fuera del agua, valvas cerradas y sin alimentarse.
3. Cultivo en suspensión
► Suecia, Irlanda y USA.
► Cultivo sobre cuerdas verticales, que se cuelgan de otras cuerdas horizontales, sustentadas por boyas.
► Básicamente sigue la estructura del palangre.
► La semilla se fija directamente a las cuerdas de cultivo pudiendo alcanzar una longitud de 7 cm en unos 16 meses.
3.1. Cultivo en líneas
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3.2. Cultivo en emparrado
► Se usa en Francia, Delta del Ebro e Italia.
► Cuerdas que soportan al mejillón cuelgan de armazones fijos.
► Armazones formados por un conjunto de postes verticales
enterrados en el fondo, que sostienen otros postes transversales de
los que cuelgan las cuerdas de cultivo
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3.3. Cultivo en batea
► Método tradicional de producción del mejillón en Galicia.
► Sistema que más rendimiento produce: más de la mitad de la producción mundial.
► Pionero: Alfonso Ozores Saavedra
► Batea: estructura flotante formada por una serie de vigas de madera formando un entramado.
► Cuerdas se sujetan en el entramado.
► Emparrillado permite que los mejillones permanezcan completamente sumergidos hasta que alcancen su tamaño comercial.
► Ventajas:
- Mayor disponibilidad para el alimento.
- Mejor aprovechamiento del espacio.
- Menor estrés para el mejillón frente a menor número de depredadores.
Entramado de una batea
► En el emparrillado se distinguen tres tipos de vigas
1. Vigas maestras: soportan todo el entramado 2. Vigas de través: colocadas sobre las maestras 3. Puntones: donde van sujetas las cuerdas
► Palillos de plástico: distribuyen peso a lo largo de la cuerda e impiden que el mejillón se desprenda.
► Cerca del emparrillado suele existir una caseta donde el mitilicultor guarda los aparejos y útiles de laboreo.
► Flotación de la estructura:
- Sobre un grupo de flotadores (chapa o poliéster) - Construcción sobre el casco de un barco
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Detalle de flotadores de chapa de hierro marino recubiertos de poliéster.
► Batea fondeada en un lugar adecuado
► Cadena: une la batea con un muerto
► Actualmente distribuidas en el interior de rías en polígonos
► Superficie máxima de 500 m
2, máximo de 500 cuerdas (no sobrepasar 12 m útiles).
Detalle del sistema de fondeo de las bateas:
cadena, bloque de hormigón o "muerto".
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FASES DEL PROCESO DE CULTIVO
1. OBTENCIÓN DE LA SEMILLA
2. ENCORDADO
3. DESDOBLE
4. COSECHADO (RECOGIDA Y CLASIFICACIÓN)
5. SELECCIÓN
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1. OBTENCIÓN DE LA SEMILLA
► Se puede recoger directamente del medio:
- Rocas del litoral (otoño)
- Cuerdas colectoras de la batea (primavera)
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Fijación de mejillón sobre roca
2. ENCORDADO
► Se hace pasar la cuerda sobre un carro en el que se dispuso la semilla
► Se va fijando a la cuerda con una fina red de nylon o algodón
► Tras 5-10 días, cuando los mejillones se fijaron con el biso
► Venda se deteriora y desprende
► Peso inicial de la cuerda: 10Kg
Encordado de mejillón tras el desdoble.
Semilla de mejillón Semilla de mejillón preparada para el encordado
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3. DESDOBLE
► Trasladar parte de los animales a otra cuerda
► A los 4-6 meses se izan las cuerdas con una grúa provista de un cesto
► A bordo se separan los mejillones de la cuerda pasándola por la desgranadora
► Se limpian, se quitan epibiontes y se hace la primera selección
► Se emplean de 40-50 Kg de mejillón de 4-5 cm para cada cuerda de desdoble
► Engorde posterior: 8 -14 meses hasta alcanzar talla comercial
► Generalmente se hacen 2 desdobles
Mejillones de tres tallas procedente de la cuerda previa al desdoble
Cuerda de semilla de mejillón lista para el desdoble
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4. COSECHADO (RECOGIDA Y CLASIFICACIÓN)
► Cuando llega la talla comercial (7-8 cm)
► Se recogen las cuerdas que pesan unos 125 Kg
► Generalmente el tamaño del mejillón es uniforme
5. SELECCIÓN
► Mejillones de 14 cm: consumo en fresco
► Se limpia, clasifica y embolsa en la batea en sacos rojos de 35 Kg para las depuradoras.
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MAQUINARIA ACTUAL
► Empalilladora: coloca palillos en las cuerdas
► Desgranadora: separa los mejillones de las piñas, los limpia y clasifica por tallas.
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Batea vista desde el fondo
► Encordadora: enmalla el mejillón a la cuerda
- Con amplias cubiertas donde se realizan la mayor parte de las labores necesarias para el cultivo.
- Dotados de potentes grúas hidráulicas provistas de cestas.
► Barco mejillonero:
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCTIVIDAD DEL MEJILLÓN
1. Temperatura
2. Cantidad de alimento disponible
3. Salinidad del medio
4. Reproducción
5. Posición del mejillón en la batea
6. Posición de la batea en el polígono
7. Polígonos ricos y polígonos pobres
8. Contenido de oxígeno en las rías óptima: 15-20 ºC
óptima: 27-34 por mil
primavera y otoño
- proa: semillas
- centro: mejillones comerciales para cosechar - popa: Mejillones de desdoble
primera línea > rendimiento que las más internas
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LA DEPURACIÓN
► Afloramiento marino:
- fenómeno oceanográfico en rías gallegas (entre mayo y agosto)
- aguas frías procedentes de las profundidades del océano atlántico ascienden a la superficie - arrastra toneladas de nutrientes
► nutrientes + luz + tªs moderadas + aguas tranquilas y salinidad = organismos del fitoplancton proliferan de forma excesiva = MAREAS ROJAS
► Mejillón consume dinoflagelados, acumula toxinas en hepatopáncreas o en toda la vianda (según exposición)
► Después de la marea, sigue siendo tóxico por un tiempo
► Ni cocción ni depuración son capaces de eliminar las toxinas
► No todas las purgas son portadoras de toxinas ni todas producen coloración del mar.
Intecmar. Xunta de Galicia
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►
Tipos de toxinas:
-
Paralizante (PSP: Paralytic Shellfish Poison) poducida por el género Alexandrium.
-
Diarreica (DSP: Diarreic Shellfish Poison) producida por el género Gymnodinium
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► Finalidad de la depuración: reducir contenido de gérmenes patógenos y microbios
► Depuradora: instalación para esterilizar agua de mar que se va a suministrar a los bivalvos
► Dura aproximadamente unas 48 h
► Se lleva a cabo el lavado de la flora bacteriana que está en el interior del molusco
► La longitud e inclinación de las piscinas de depuración importantes: mejillones de la parte final en las primeras horas de depuración ven aumentado su nº de bacterias
► El agua circula en régimen laminar para evitar turbulencias que recontaminen los mejillones con las bacterias que están eliminando
1. Estancia en las piscinas
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2. Colocar mejillones en una cinta transportadora, que los va a ir
desplazando a través de todo el proceso de clasificación y envasado.
3. Selección del mejillón en función de su tamaño
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4. Mejillón es envasado en pequeños sacos de red amarillos,
precintados, etiquetados y correspondiente control sanitario para
su distribución.
5. Pasa por otra cinta transportadora donde se rocía con agua a presión para sacarle las impurezas que queden y finalmente ser transportado a los mercados para su consumo.
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