UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA CARRERA DE CIENCIAS ECONÓMICAS
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PREVIO PARA LA
OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ECONOMISTA CON MENCIÓN EN GESTIÓN EMPRESARIAL
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CEREAL SIN AZÚCARES
AÑADIDOS
LA ROSA PITA YORDY SAMUEL
GUAYAQUIL, ECUADOR
2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
El suscrito, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de
director CERTIFICO QUE: he revisado el trabajo de titulación, denominado: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CEREAL SIN AZÚCARES
AÑADIDOS, el mismo que ha sido elaborado y presentado por el estudiante, Yordy Samuel La Rosa Pita; quien cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente,
__________________________
Lcda. Rosa Dicado Cirino, MSc
Guayaquil, 28 de septiembre de 2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TEMA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CEREAL SIN AZÚCARES
AÑADIDOS
AUTOR
YORDY SAMUEL LA ROSA PITA
TRABAJO DE TITULACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA CON MENCIÓN EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Ing. Carla Silvera Tumbaco MSc.
PRESIDENTE
Lcda. Tania Acosta Chávez MSc. Dra. Mónica Paccha Soto MSc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
Lcda. Rosa Dicado Cirino MSc.
EXAMINADOR SUPLENTE
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haber creado las oportunidades idóneas para que pueda estudiar esta carrera y poder terminarla con su bendición y guía.
A mi familia, que ha depositado su confianza en mí, así como su apoyo incondicional cuando lo he necesitado. Siendo uno de los motores de mi fuerza a seguir y no rendirme en el camino.
A mi tutora, la Lcda. Rosa Dicado Cirino MSc. por el tiempo dedicado en el desarrollo de mi tesis, por su guía y apoyo brindado durante el proceso.
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DEDICATORIA
Deseo dedicar el presente trabajo a nuestro Padre Celestial y a la Santísima Virgen María por colmarme siempre con su bendición y gracia en mi camino. Por consiguiente, a mi familia, en especial a mi mamá quien ha tenido la fuerza y valentía de ser un pilar fundamental en mi educación y en mi vida.
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RESPONSABILIDAD
La responsabilidad, derecho de la investigación, resultados, conclusiones y recomendaciones que aparecen en el presente Trabajo de Titulación corresponden exclusivamente al Autor/a y los derechos académicos otorgados a la Universidad Agraria del Ecuador.
Yordy Samuel La Rosa Pita C.I. 0950359695
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RESUMEN
El presente trabajo de titulación plantea el desarrollo de un plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de cereal sin azúcares añadidos. El plan de negocios propuesto busca comercializar cereales sin azúcares añadidos en la ciudad de Guayaquil, como una oportunidad de introducir el producto al mercado nacional, de modo que se posicione la marca en la mente de los consumidores. En primer capítulo se estableció el marco teórico de la investigación, así como la revisión de literatura necesaria para el planteamiento del proyecto. En el capítulo segundo se identificó la metodología a implementar, entre ellos se usó el método inductivo, deductivo, cuantitativo no experimental, el cualitativo y la investigación descriptiva. En los resultados de los objetivos formulados, en el primer objetivo se realizó el análisis PEST, el planteamiento de una encuesta realizada a 384 personas para luego establecer el estudio de mercado, precisando la demanda insatisfecha. En el segundo objetivo, se planteó el tamaño del proyecto, la capacidad productiva de la planta, así como la macro y micro localización de esta, los costos operativos de la empresa, el análisis FODA, el marketing mix. En el tercer objetivo se realizó el análisis financiero del proyecto, logrando como resultado un VAN de $50.106,53; un TIR de 23,62% y un periodo de recuperación de 4 años y 3 meses. Por consiguiente, se concluye que el proyecto es rentable en base a los resultados obtenidos.
Palabras Claves: Plan de negocios, Análisis FODA, Estudio de Mercado, Cereal Sin Azúcares Añadidos, Análisis Financiero.
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SUMMARY
This degree project proposes the development of a business plan for the creation of a company dedicated to the production and commercialization of cereal without added sugars. The proposed business plan seeks to market cereals without added sugars in the city of Guayaquil, as an opportunity to introduce the product to the national market, so that the brand is positioned in the minds of consumers. In the first chapter, the theoretical framework of the research was established, as well as the literature review necessary for the approach of the project. In the second chapter, the methodology to be implemented was identified, including the inductive, deductive, non-experimental quantitative, qualitative, and descriptive research methods. In the results of the formulated objectives, in the first objective, the PEST analysis was carried out, the approach of a survey conducted to 384 people to then establish the market study, specifying the unsatisfied demand. In the second objective, the size of the project, the productive capacity of the plant, as well as its macro and micro location, the operating costs of the company, the SWOT analysis and the marketing mix were proposed. In the third objective, the financial analysis of the project was carried out, resulting in an NPV of $50,106.53; an IRR of 23.62%
and a payback period of 4.22 years. Therefore, it is concluded that the project is profitable based on the results obtained.
Key words: Business Plan, SWOT Analysis, Market Study, No Sugar Added Cereal, Financial Analysis.
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN ... 1
Caracterización del Problema ... 1
Planteamiento del Problema ... 1
Justificación e Importancia del Estudio ... 2
Delimitación del Problema ... 2
Formulación del Problema ... 2
Objetivos ... 3
Objetivo General ... 3
Objetivos Específicos ... 3
Idea a defender ... 3
Aporte Teórico ... 3
Aplicación Práctica ... 4
CAPÍTULO 1... 5
MARCO TEÓRICO ... 5
1.1 Estado del Arte ... 5
1.2 Bases Científicas y Teóricas de la Temática... 7
1.3 Fundamentos Legales ... 21
CAPÍTULO 2... 24
ASPECTOS METODOLÓGICOS ... 24
2.1 Métodos ... 24
2.2 Variables ... 26
2.3 Población y muestra ... 26
2.4 Técnicas de Recolección de Datos ... 28
2.5 Estadística Descriptiva e Inferencial ... 28
2.6 Cronograma de Actividades ... 31
RESULTADOS ... 32
DISCUSIÓN ... 69
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 71
BIBLIOGRAFÍA CITADA ... 73
ANEXOS ... 79
APÉNDICES ... 80
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ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo N° 1. Localizacion de la planta ... 79
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ÍNDICES DE APÉNDICES
Apéndice N°1. Operacionalización de Variables ... 80
Apéndice N°2. Cronograma de Actividades ... 80
Apéndice N°3. Modelo de Encuesta ... 81
Apéndice N° 4. Participación de los encuestados según su género ... 83
Apéndice N°5. Rango de edades de los encuestados... 84
Apéndice N°6. Consumo de cereales en el hogar ... 84
Apéndice N°7. Personas que consumen cereal en el hogar ... 84
Apéndice N°8. Características que valora cuando compra cereal ... 85
Apéndice N°9. Frecuencia de consumo de cereal ... 85
Apéndice N°10. Variedades de preferencia al consumir cereal ... 85
Apéndice N°11. Marca de cereal de preferencia ... 85
Apéndice N°12. Conciencia del daño causado por el consumo excesivo de azúcares ... 86
Apéndice N°13. Consumo de cereal sin azúcares añadidos ... 86
Apéndice N°14. Interés en comprar un cereal sin azúcares añadidos ... 86
Apéndice N°15. Razones por las que no estaría interesado en comprar el producto ... 86
Apéndice N°16. Precio dispuesto a pagar por el producto ... 87
Apéndice N°17. Lugares de preferencia donde adquirir el producto ... 87
Apéndice N°18. Sector de la ciudad de preferencia para la ubicación de la empresa ... 87
Apéndice N°19. Cálculo de la materia prima directa ... 88
Apéndice N°20. Costo de mano de obra directa ... 88
Apéndice N°21. Costo de mano de obre indirecta ... 88
Apéndice N° 22. Costo de los sueldos administrativos... 89
Apéndice N°23. Costo de maquinarias de producción ... 89
Apéndice N°24. Equipos de computación ... 89
Apéndice N°25. Muebles de oficina ... 90
Apéndice N°26. Utensilios de producción ... 90
Apéndice N°27. Equipo de oficina ... 90
Apéndice N°28. Materia prima directa ... 90
Apéndice N°29. Materia prima indirecta ... 91
Apéndice N°30. Útiles de oficina ... 91
Apéndice N° 31. Suministros de oficina ... 92
Apéndice N°32. Gastos de venta ... 92
Apéndice N°33. Gastos administrativos ... 92
Apéndice N°34. Flujo de caja ... 93
1
INTRODUCCIÓN
Caracterización del Problema
El presente trabajo de titulación plantea el desarrollo de un plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la producción y
comercialización de cereal sin azúcares añadidos. El plan de negocios propuesto busca comercializar cereales sin azúcares añadidos en la ciudad de Guayaquil, como una oportunidad de introducir el producto al mercado nacional, de modo que se posicione la marca en la mente de los consumidores.
Planteamiento del Problema
En la actualidad la ingesta de azucares añadidos ha aumentado de manera exponencial con los años. Diversos factores han incidido en este gran crecimiento y cambio de los hábitos de consumo por parte de la población. Estos factores externos son tales como la publicidad presente en los medios de comunicación y la oferta de alimentos con altos porcentajes de azúcares y su fácil accesibilidad.
Es preciso recalcar, que la mayoría de los productos procesados contienen altos niveles de azucares añadidos siendo perjudiciales para la salud de ciertos
segmentos de la población como los niños y las personas con diabetes.
Es importante mantener una dieta equilibrada rica en minerales,
carbohidratos y vitaminas. Generando así diversas alternativas de consumo y eligiendo productos que no sean nocivos para el consumo como los cereales con altos niveles de azúcares. De este modo surge la necesidad de productos como el cereal, sin azúcares añadidos; estos productos son poco ofrecidos en el mercado y son demandados por sectores de la población a los cuáles les genera efectos nocivos en su salud el consumo de altos niveles de azúcar, presentes en la mayoría de los productos procesados en el mercado.
Por consiguiente, el país atraviesa condiciones económicas adversas donde el desempleo sigue presente como una problemática social creciente, afectando a la población económicamente activa a nivel social y financiero. En el presente trabajo se ha escogido la ciudad de Guayaquil como punto estratégico al ser una de las localidades más importantes y con más habitantes del Ecuador.
Con la finalidad de aprovechar esta característica y poder brindar plazas de
2 empleo a las personas de este lugar, es decir, poder generar las oportunidades necesarias que les permitan obtener ingresos a través de esta actividad
económica. Con el presente proyecto se pretende brindar empleo a agricultores y a personas que estén en edad y en condiciones para trabajar, siendo el rango de edad entre 18 a 50 años como objetivo inicial.
Justificación e Importancia del Estudio
En el plan de negocios propuesto es necesario la realización de las proyecciones de crecimiento, identificar las diversas adversidades y dificultades que se puedan presentar en la comercialización del producto, de modo que sea posible establecer si es rentable o no expandir la comercialización de cereales sin azúcares añadidos.
Esto da lugar da cabida a la elaboración y comercialización de cereales nacionales en el ámbito productivo y a nivel de mercado. Lo cual se ha hecho más popular con los años y da oportunidad a los nuevos emprendedores.
Es necesaria la ejecución de un estudio para poder conocer la viabilidad y factibilidad de la creación de una empresa productora y comercializadora de cereales sin azúcares añadidos para la alimentación saludable y una dieta adecuada en niños y personas con diabetes. También, el estudio económico busca brindar la facilidad de poder determinar la viabilidad de un proyecto
mediante la existencia de un mercado potencial, que necesita ser cubierto y bajo ciertos parámetros como el tecnológico, no hay impedimentos de llevarlo a cabo, llegando así a poder determinar el presupuesto de los recursos económicos los cuales se van a requerir en la realización del proyecto.
Delimitación del Problema
El proyecto está orientado a la creación de una empresa productora y comercializadora de cereal sin azúcares añadidos, el cual se llevará a cabo en la ciudad de Guayaquil, Provincia del Guayas.
Formulación del Problema
¿Es factible económicamente y financiera la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de cereal sin azucares añadidos en la ciudad de Guayaquil?
3 Objetivos
Objetivo General
Diseñar un plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de cereal sin azúcares añadidos en la ciudad de Guayaquil, Provincia Guayas.
Objetivos Específicos
➢ Elaborar un estudio de mercado para identificar los hábitos de consumo e identificar los principales competidores en el mercado de cereales en la ciudad de Guayaquil.
➢ Realizar un estudio técnico para la producción, comercialización y distribución del producto.
➢ Verificar la factibilidad financiera para la producción y comercialización de cereal sin azúcares añadidos.
Idea a defender
La propuesta de creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de cereal sin azúcares añadidos en la ciudad de Guayaquil es factible.
Aporte Teórico
La investigación y realización del proyecto descrito permitirá generar conocimientos y aportes teóricos en base a la revisión literaria realizada
empleando las diversas teorías aplicadas en la ejecución de un plan de negocios;
enfocado al mercado de cereales, a través de la información actualizada que se obtendrá. En particular, se podrán identificar algunos factores y parámetros como:
situación del mercado local, problemas presentes en la comercialización y distribución de insumos, recursos, materias primas; incidencia de la situación económica del país y del incentivo a la creación de nuevos emprendimientos. En definitiva, los datos e información recaudada servirán para la utilización en
estudios similares posteriormente.
4 Aplicación Práctica
Los resultados obtenidos de este proyecto de investigación podrán servir como base para futuras inversiones; mediante la creación de un modelo de
gestión, relacionadas a la implementación de empresas dedicadas a la producción y comercialización de cereales, en este caso sin azúcares añadidos. En suma, será posible analizar la incidencia financiera de la investigación de estudio, así como podrá servir de guía para artículos científicos, así como proyectos de titulación o estudios de tesis.
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CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO 1.1 Estado del Arte
Los azúcares no son considerados nutrientes esenciales, debido a que el organismo sintetiza la glucosa, por lo tanto, no se han establecidos cantidades diarias de consumo de hidratos de carbono a la alimentación diaria. Por
consiguiente, el excesivo consumo de azúcar puede aumentar el riesgo de padecer obesidad y diabetes tipo 2. De acuerdo con los estudios realizados, el consumo de azúcares añadidos es mayor en la edad temprana y en la
adolescencia, correspondiendo al 10% de la energía total consumida. Los cereales y sus derivados tienen una participación del 19,1% como fuente de azúcares añadidos, por debajo de los dulces y azúcares con un 34,1%, seguido de las bebidas sin alcohol con un 30,8% (Ruiz & Varela, 2017).
En el “Plan de Negocio para la Producción y Comercialización de un Cereal a base de Harina de Plátano, con bajo nivel calórico” las autoras plantean su modelo económico de negocio, obteniendo como indicadores financieros una Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR o TREMA) del 10%, un Valor Actual Neto (VAN) de $96.232,48; una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 39%; un Valor Anual Equivalente (VAE) de $50.446,65; por lo cual, demuestran de esta manera que su proyecto posee las oportunidades necesarias para llevarlo a cabo, así como la viabilidad económica reflejada en los resultados de los indicadores financieros. Sin embargo, al ser un producto innovador y único en el mercado, para lograr que sea rentable necesitará de una estructura de costos elevada, generando beneficios altos en relación con el volumen de venta, en consecuencia, determinando un costo directo determinado (Cajilema & Conforme, 2019).
La autora en su proyecto “Plan de negocios: Healthy Snack” realizó la proyección de su negocio obteniendo como resultado valores de una tasa TMAR de 10,26%; un VAN de $46.768,51; una de TIR 23%. En adición, establece otras variables relevantes las cuales demuestran que el periodo de recuperación de su inversión será en el año 3. Además, el rendimiento de su proyecto será del 17%
con un riesgo del 20%, siendo considerados ambos como valores aceptables y beneficiosos para una proyección de negocio. En consecuencia, ella obtuvo como
6 resultado que su microempresa tendrá un crecimiento a largo plazo, como es común en este tipo de negocios de nueva inserción en el mercado, generando como necesidad la generación de estrategias para fidelizar a los consumidores con la marca (Mérchan, 2017).
De acuerdo con el trabajo de investigación para la elaboración y
comercialización de cereal de hojuela a base de harinas de tarwi, sacha inchi, moringa, semillas de chía y amaranto; se establece que el mercado de cereales ha experimentado un crecimiento del 5,8% en los últimos años, identificando una oportunidad de negocio gracias a que el 67,7% de los ciudadanos de la ciudad de Lima Metropolitana, lugar donde se establece el proyecto de estudio. Por
consiguiente, se analiza que los autores plantean una evaluación financiera de un VAN de 157,847 Soles, una TIR de 32,68%. La tasa del Costo de Oportunidad de Capital (COK) es de 17,26%; siendo un valor inferior a la tasa TIR estimada, lo cual demuestra la viabilidad del negocio. El periodo de recuperación de la
inversión sería de 4 años empleando una tasa de descuento o WACC de 16,055%
(Chuquilin et al., 2021).
En el estudio de factibilidadpara la comercialización de barras energéticas a base de cereales se establece que la empresa alcanzaría a su punto de
equilibrio al vender 953. Meta que se alcanzaría en el primer año donde se estima que se llegue a vender 1400 cajas de acuerdo a la capacidad productiva de la empresa. Mediante el estudio técnico fue posible evidenciar la facilidad de reunir los insumos, asi como las herramientas requeridas para el funcionamiento del negocios. Por consiguiente, en la evaluación financiera del proyecto, el autor obtiene una tasa de ganancia requerida del 35% y una TIR de 60% dentro del flujo de la proyección para 5 años (Castaño, 2020).
En su “Plan de negocios para la producción de cereales de granola, en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas”, Chávez (2018), indica que su estudio se encuentra enfocado en la muestra del número de familias de la clase A, B, C+
y C- en la ciudad de Santo domingo donde explica que de acuerdo con el sondeo de la encuesta realizada un 14,14% de la población prefiere el cereal de granola ubicando, en efecto, un mercado objetivo de 9.826 familias. También sitúa diversos lugares en los cuales se focaliza la demanda, como tiendas de supermercados como Mi Comisariato, Supermaxi, el Coral y Tía. En concreto,
7 indica que su estudio dio como resultado una demanda insatisfecha de 263.728, por lo tanto, deberá realizar proyecciones de mercado tomando como referencia la Población Económicamente Activa (PEA) la cual es del 2,6%. Por último, el autor establece así, que su proyecto pretende cubrir un 6% de la demanda insatisfecha de esa ciudad mediante su producto.
Acorde a lo expuesto por Ruíz (2016), en su trabajo “Evaluación y
valoración de los hábitos y estilos de vida determinantes de salud, y del estado nutricional en los adolescentes de Ceuta”, se demuestra que la opinión de las personas encuestadas considera como uno de los alimentos más saludable en el desayuno de jóvenes al cereal en un 48%. Por otra parte, con relación a las preferencias en el desayuno, alimentos como los cereales ocupan el primer lugar con un 55,6% seguido de las galletas con un 48,1%. En consecuencia, un 28,7%
de los jóvenes demuestra un escaso consumo de cereales y sus derivados como parte de su alimentación. En definitiva, de acorde a las opiniones recolectadas se recomienda el consumo diario de cereales en un 45,76% en el desayuno de los jóvenes.
1.2 Bases Científicas y Teóricas de la Temática 1.2.1 Teorías de Emprendimiento
Según Castillo (1999), la palabra “emprendedor” se asocia para identificar a aquellas personas que tienen como propósito comenzar una empresa y hace alusión a los empresarios innovadores, además de ser flexivos y creativos. Las teorías de emprendimiento son:
El emprendimiento según Schumpeter Schumpeter concibe al emprendedor como aquella persona que tiene en mente nuevas combinaciones o innovaciones para aplicar en su sector de desarrollo. Por lo cual, el objetivo de los emprendedores sea el de reformar y revolucionar en el ámbito productivo cuando se consigue una invención o se llega a implementar nuevas posibilidades técnicas, no descubiertas por la competencia, de manera que todos estos factores permitan producir un nuevo producto o
simplemente uno ya existente desde un proceso nuevo, con materiales distintos.
Por eso, ese tipo de actividades permiten la prosperidad teniendo así mismo un impacto a nivel económico.
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El emprendimiento según la escuela austríaca Ludwig von Mises consideraba que en todas las actividades realizadas por
el ser humano se encontraba presente el factor emprendedor, debido a la incertidumbre dentro de estas acciones cotidianas. Por consiguiente, es posible decir que el emprendedor es aquella persona con deseos de especular en las diferentes situaciones de incertidumbre, siendo consecuentes a las señales del mercado debido a precios, ganancias y pérdidas; por lo cual, el emprendedor actúa con la finalidad de nivelar la oferta y la demanda.
El emprendimiento según Howard Stevenson
Howard Stevenson, consideraba a la mentalidad emprendedora como un importante sistema de gestión, el cual se centraba en las oportunidades por encima de los recursos, por lo tanto, aquello ha servido para impulsar el
emprendimiento en empresarios, trabajadores y compañías de todos los sectores.
En consecuencia, se concibe a la acumulación de recursos cuando una empresa está en su fase de crecimiento, como una poderosa fuerza que dificulta el
comportamiento emprendedor, mientras que las bases esenciales del comportamiento no sufren cambios.
1.2.2 Creación de Negocios
Se concibe a la empresa aquella organización social en posibilidades de producir bienes o servicios hacia el público en general para satisfacer las necesidades humanas. Cada empresa surge a partir de una idea, es decir,
cuando el empresario decide iniciar un negocio es porque cuenta con una idea de negocio, la cual es su guía para configurar sus objetivos, las actividades y
herramientas necesarias para formar la nueva empresa. Por lo tanto, esta idea también está fundamentada en una oportunidad empresarial, en otras palabras, está orientada a satisfacer una necesidad, la cual será satisfecha mediante la puesta en marcha del negocio (Veciana, 2005).
1.2.3 Innovación
Se entiende por innovación a la concepción de una de una idea, en efecto, crear e introducir soluciones creativas y originales para satisfacer necesidades existentes y promover a que surjan las nuevas. También se puede entender a la
9 innovación como la acción de dotar recursos empleando nuevas capacidades en la producción de riquezas y generando valor económico, es decir, promoviendo un cambio en la función de la producción. Entonces, la innovación surge con la
concepción de una idea para realizar algo nuevo, desconocido e inexistente en el mercado, con la finalidad de generar relaciones económicas entre los elementos ya existentes, estableciendo así una nueva dimensión económica (Garzón &
Ibarra, 2013).
1.2.3.1 Tipos de Innovación.
Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos y la Oficina de Estadísticas de las Comunidades Europeas (OCDE & EUROSTAT, 2005) entre los principales tipos de innovación se tiene: la innovación de producto, la innovación de proceso, la innovación de mercadotecnia y la innovación de organización.
Innovación de Producto
La innovación de producto está centrada en la introducción de un bien o servicio nuevo o mejorado con respecto a sus características, empleando nuevos conocimiento, tecnologías y técnicas para mejorar su uso, así como su funcionalidad. Por consiguiente, estos nuevos bienes y servicios poseen una diferenciación significativa con respecto a aquellos productos ya introducidos en el mercado, de manera que se implementa cambios en los materiales y componentes, así como las características de este con el objetivo de mejorar su rendimiento. En cuanto a las
innovaciones de producto en los servicios se basa en mejorar la forma en que se presta el servicio, mediante el aumento de la eficiencia, la rapidez o la adición de nuevas funciones o características al servicio propuesto.
Innovación de Proceso
La innovación de proceso hace referencia a aquella mejora o novedad que se introduce ya sea en el proceso de producción o de
distribución. Por lo tanto, tiene como objetivo la reducción de los costes de producción o de distribución, mejorar la calidad o simplemente se enfoca en la producción o distribución de productos nuevos o con características
10 mejoradas en el mercado. Por lo cual, cuando se mejoran los métodos de producción esto incluye mejoras en factores como las técnicas, los equipos o programas informáticos. En contraste, con respecto a los métodos de distribución, están ligados a factores de logística de la empresa enfocados en el abastecimiento de insumos, mediante técnicas, equipos y también de programas informáticos.
Innovación de Mercadotecnia
Una innovación de mercadotecnia consiste en la aplicación de nuevos métodos y técnicas en la comercialización del producto, lo cual puede incluir cambios en cuanto al diseño, envasado del producto, así como su posicionamiento o de su promoción. Por tanto, este tipo de innovación tiene como objetivo principal llegar a satisfacer de mejor manera aquellas necesidades de los consumidores, abriendo nuevos mercados o posicionando el producto de la empresa para que así aumenten las ventas de manera significativa. Por último, como rasgo diferenciador de una innovación de mercadotecnia, se tiene a la
introducción de algún método de comercialización, el cual la empresa en función no empleaba en sus operaciones con anterioridad.
Innovación de Organización
La innovación de organización hace referencia a la implementación de nuevos métodos organizativos en factores como sus prácticas, el lugar de trabajo o en las relaciones externas que mantiene la empresa en su entorno. Estas innovaciones tienen como objeto fundamental realizar cambios para mejorar los resultados de la empresa mediante la reducción de costes administrativos, el nivel de satisfacción del personal de la
empresa en el lugar de trabajo, así como la reducción de los costes de suministros. En consecuencia, la introducción de los nuevos métodos organizativos es el resultado de aquellas decisiones estratégicas que toman los miembros de la dirección de la empresa para mejorar las prácticas empresariales de la organización.
11 1.2.4 Plan de Negocios
El plan de negocios es un documento, el cual permite llevar a cabo la planificación de actividades del negocio, a establecer la dirección de este, estableciendo objetivos, cómo se los va a lograr y en qué periodo de tiempo establecido, todo esto con la finalidad de generar ganancias mediante las actividades definidas en el plan. Además, otro aspecto fundamental del plan de negocios es que sirve de ayuda a obtener financiamiento, debido a que este documento será mostrado a inversionistas, entidades bancarias, organización del sector financiero para así, poder obtener el capital necesario que se empleará en el desarrollo y expansión del negocio, dado que en el plan presentado se
demuestra la viabilidad del negocio en cuestión (Moyano, 2015).
1.2.5 Tipos de Plan de Negocios
Según Weinberger (2009) los planes de negocios constituyen una ayuda para presentar oportunidades de negocios, poder mostrar información relevante a inversionistas potenciales y también sirve de guía en la puesta en marcha, así como en el desarrollo de las actividades de la empresa. Cabe recalcar que existen diversos tipos de planes de negocios de acuerdo con las necesidades particulares de los emprendedores o según el tipo de empresa.
a) Plan de Negocios para Empresa en Marcha
Para las empresas en marcha que van incrementando sus unidades de negocios es necesario que planifiquen su crecimiento para que puedan ser más rentables a medida que crecen. Este tipo de plan de negocios está enfocado en evaluar aquella nueva unidad de negocio de forma independiente, distribuyendo así los costos fijos en toda la empresa, así como en todas las demás unidades incluyendo aquella de reciente creación.
b) Plan de Negocios para Nuevas Empresas
El desarrollo de un plan de negocios para las nuevas empresas constituye un instrumento de diseño, el cual parte de aquella idea inicial planteada a la que se le va dando forma y estructura, a través de la puesta en marcha del plan. En el plan se detalla la descripción de la idea de la empresa acompañado de los
objetivos, estrategias y los distintos planes de acción para poder alcanzar las
12 metas planteadas. Por lo tanto, el plan de negocios cumple 2 funciones
importantes: llegar a ser un instrumento que permita la búsqueda de financiamiento y ser un instrumento para la administración operativa de la empresa.
c) Plan de Negocios para Inversionistas
Es necesario que el plan de negocios este bien estructurado y redactado para que pueda atraer el interés de los inversionistas. Por lo tanto, es preciso que el documento detalle toda la información necesaria sobre la idea del negocio o de la empresa en cuestión, así como también, datos concernientes explicativos sobre la factibilidad financiera del negocio, la tasa de retorno de la inversión, con el objetivo de que el inversionista acepte participar en la idea planteada. Los planes de negocios para inversionistas no superan las 30 páginas, son claros, sencillos y contienen importante información para la realización de una evaluación financiera.
d) Plan de Negocios para Administradores
Este tipo de plan de negocios necesita contener las especificaciones requeridas para poder guiar las operaciones de la empresa. Generalmente, suele tener en su estructura un alto nivel de detalle, dado que contiene los objetivos, las estrategias, las políticas, los procesos y presupuestos de las áreas en funciones de la empresa. Este plan es más extenso y puede oscilar entre 50 a 100 páginas, de acorde a la complejidad y necesidad del negocio planteado. El plan deberá incluir toda la información precisa para la toma de decisiones, dividida en
secciones, correctamente ordenado, de modo que las personas puedan identificar fácilmente las partes que necesitan del contenido.
1.2.6 Estudio de Factibilidad
Es posible definir al estudio de factibilidad como la base para la toma de decisiones directivas, por parte de quienes tienen la responsabilidad de aprobar o rechazar las inversiones, para aquello es necesario el cálculo de indicadores como el periodo de recuperación (PR), el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR); con la finalidad de poder definir la estrategia de ejecución de inversiones de acorde a las prioridades relevantes en función de los indicadores mencionados y de las fuentes de financiamiento con las que se cuenta. Por lo
13 tanto, el estudio de factibilidad constituye una herramienta para establecer el alcance del proyecto, así como los diversos ajustes que se requieran realizar dentro del entorno establecido mediante el análisis de sensibilidad, en compañía de los indicadores antes mencionados, los cuáles hacen posible la toma de decisiones estratégicas en las inversiones (Delgado & Vérez, 2015).
1.2.6.1 Tipos de Factibilidad.
Según Córdoba (2011) sostiene que para sugerir la aprobación de algún proyecto es imprescindible llevar al cabo el estudio de al menos de 3 factibilidades esenciales, las cuales podrán establecer el éxito o el fracaso de la inversión, entre las cuales se tiene:
Factibilidad Técnica
Su finalidad es poder determinar si es posible la realización del proyecto considerando el factor físico y el material. Adicionalmente también se centra en la evaluación de la capacidad y en la debida motivación del capital de trabajo involucrado en la empresa para que puedan aportan al logro de las actividades planteadas.
Factibilidad Legal
Esta factibilidad se encarga de analizar la existencia de las diversas trabas y asuntos legales involucrados en la instalación y la operación normal del proyecto, esto también incluye las internas establecidas dentro de la empresa.
Factibilidad Económica
Este tipo de factibilidad tiene por objeto poder determinar el nivel o grado de rentabilidad de la inversión de un proyecto, analizando diversos factores e indicadores económicos, los cuales aportan información
relevante en este proceso.
1.2.7 Estudio de Mercado
El estudio de mercado es considerado como uno de los estudios más importantes y complejos a realizarse para llevar a cabo la evaluación de proyectos, su objetivo es definir el medio en donde se podrá llevar a cabo el
14 proyecto propuesto. Por consiguiente, se analizan diversos factores como el entorno de la empresa, la demanda, la oferta, aspectos de logística como los canales de distribución del bien o servicio, así como la promoción y las estrategias comerciales. En adición, se analizan las variables de costo-beneficios, las cuales determinan e influyen en la rentabilidad del proyecto establecido (Orjuela &
Sandoval, 2002).
1.2.7.1 Análisis de la Oferta.
La oferta de un bien o servicio puede ser definida como aquellas cantidades de un bien o servicio que los productores están en capacidades de vender, a diversos precios, teniendo en cuenta que, dentro de un
periodo determinado de tiempo, es precioso que diversos factores indistintos del precio se mantengan constantes como condición. De acuerdo con la ley de la oferta, las cantidades ofrecidas y el precio mantiene una relación directa, al estar de forma constante los demás factores (Keat & Young, 2004).
1.2.7.2 Análisis de la Demanda.
La demanda es posible definirla como aquellas cantidades
demandadas de algún bien o servicio que los consumidores se encuentran en condiciones de desearlos y comprarlos. También se puede decir que la demanda es el reflejo de una intención y en contraparte la compra
representa una acción; no basta solo con que el consumidor desee dicho bien o servicio, para adquirirlo debe contar con los recursos necesarios para acceder a aquello. La ley de la demanda hace alusión a aquella relación inversa que existe entre el precio de un bien o servicio y las
cantidades demandas de este, por lo tanto, cuando se produce un aumento en el precio esto se refleja en la disminución de las cantidades
demandadas, al producirse una reducción en el precio ocurre lo contrario (Mochón , 2006).
1.2.8 Estudio Técnico
El objetivo fundamental en un estudio técnico consiste en establecer la función de producción óptima, es decir, todas aquellas condiciones favorables
15 para aprovechar las capacidades productivas de la empresa, considerando
factores como la utilización eficiente de los recursos que se emplearan en la producción del bien o servicio que se quiere introducir al mercado. En particular, el estudio técnico esta subdividido en cuatro partes fundamentales, tales como, la determinación del tamaño óptimo de la planta, la determinación de la localización óptima de la planta, la ingeniería del proyecto y el análisis administrativo (Baca, 2001).
1.2.9 Evaluación Financiera
La evaluación financiera comprende la etapa final en el ámbito de
formulación de proyectos, cumple con la función de recoger y cuantificar toda la información recolectada de las diversas etapas y estudios anteriores, es decir, las sintetiza gracias al orden secuencial de la estructura de los proyectos. Por lo tanto, cuando ya se ha establecido que mediante los estudios realizados existe un mercado objetivo para el bien o servicio que se quiere introducir al mercado, que se carecen de impedimentos en materia técnica, así como legal para llevar a cabo la implementación de la empresa; es posible llevar a cabo la cuantificación del monto que se requerirá para las inversiones pertinentes, con el objetivo de que la empresa pueda empezar a operar, evaluando así diversos aspectos del proyecto como son los ingresos, los costos, los indicadores de rentabilidad, esenciales en la evaluación financiera de la empresa (Meza, 2016).
1.2.10 Canales de Comercialización
Los consumidores de un bien o servicio pueden están conformados por individuos o empresas, las cuales son conscientes de la gran variedad de ofertas brindadas en el mercado, cuyo principal intermediario son los establecimientos de distribución. Por lo tanto, se puede establecer que los canales de comercialización son un conjunto de diversas organizaciones independientes entre sí, las cuales tienen como objetivo el intervenir en el proceso de los bienes o servicios, de modo que estén disponibles en el mercado para su consumo. En definitiva, son aquel intermediario encargado de que el producto este a disposición del cliente (Stern, El-Ansary, Coughlan, & Cruz, 1998).
16 1.2.11 Apertura de mercados
La apertura de mercados trae consigo la generación de nuevos beneficios como un aumento en los salarios y la oportunidad de nuevos puestos de trabajo en el sector obrero. Uno de los beneficios de una mayor presencia de
competencia en el mercado consiste en la reducción de los costes de producción y también mejora la productividad. Es necesario mencionar, que la presencia de la competencia en los mercados de productos facilita la presencia de un clima
económico innovador, lo cual beneficia a los trabajadores, productores y consumidores (Costas & Bel, 1997).
1.2.12 Proveedores
Es posible afirmar que el éxito de una empresa está influenciado en gran medida por las formas en las que ha entendido y en las que se ha adaptado a su entorno en el que se desenvuelve. Por lo tanto, en dicho entorno se encuentran los proveedores, quienes cumplen un papel fundamental en su función de fuente de suministros básicos para que la empresa realice sus actividades, de modo que su objetivo primordial es satisfacer y cumplir con las necesidades, así como los requisitos que impone la empresa. Entre los factores principales para la búsqueda de los proveedores destacan criterios como los plazos de aprovisionamiento, la calidad de los productos o servicios adquiridos, el servicio postventa, así como diversos criterios económicos como los precios, descuentos y promociones según los volúmenes de pedido (Dueñas, 2017).
1.2.13 Tipos de Clientes
Aquellas empresas que ya poseen un tiempo considerable en el mercado, por lo general poseen una extensa variedad de clientes, lo cual se ve afectado por factores como la satisfacción del cliente. Por lo tanto, es necesario llegar a
conocer cuáles son los tipos de clientes que posee la empresa de modo que se pueda establecer diferentes alternativas con el fin de adaptar la variada oferta de la empresa a cada uno de estos tipos de clientes.
En sentido general se establecen 2 tipos fundamentales de clientes:
17 Clientes Actuales
Está comprendido por aquel público, ya sean estas personas o empresas, que de forma periódica o en los días recientes realizan su consumo del producto ofrecido por la empresa. Entonces, se puede decir que este tipo de clientes son los encargados de determinar el volumen actual de ventas de la empresa, siendo este la fuente de ingresos percibidos por la empresa en la actualidad, influyendo de manera significativa en la participación de mercado de esta.
Clientes Potenciales
En contraste, este tipo de clientes no se enfocan en realizar compras
actuales en la empresa, pero, sin embargo, la empresa las puede visualizas como posibles clientes en periodos posteriores, de acuerdo con las necesidades de estas personas, el poder adquisitivo, así como la disposición de compra del individuo. De este modo, este tipo de clientes son considerados como una fuente de ingresos futuros de la empresa, es decir, son aquel segmento de mercado al que la empresa no ha llegado aún, pero pretende focalizar sus esfuerzos en que se conviertan en clientes mediante estrategias de marketing (Thompson, 2006).
1.2.14 Marketing Mix
Según Kotler (1999), la táctica marketing mix brinda a los especialistas en marketing de la compañía, las herramientas necesarias a seguir para lograr el posicionamiento del producto a través del respaldo y posicionamiento de este, mediante diversas tácticas. En definitiva, estas herramientas son conocidas como las 4p’s del marketing:
Producto
Es posible establecer que la mercadería se ofrece a sí misma, en especial cuando se trata de algún bien tangible, un empaque o como aquel conjunto de servicios que son adquiridos por el comprador por medio de la compra, es decir, el cliente elige el bien o servicio por su imagen.
Precio
Es aquella cantidad o tarifa que se otorga por adquirir el producto en el mercado, junto con otros valores por términos de entrega, garantías, entre otros.
18 Plaza (o distribución)
Engloba todas aquellas condiciones con las que se necesita cumplir para hacer posible que el producto se encuentre fácilmente disponible y sea accesible para el mercado objetivo.
Promoción
Comprende las diversas actividades de comunicación, como publicidad, correo directo, estrategias para persuadir e informar al mercado objetivo; con la finalidad de dar a conocer y socializar el producto, así como la disponibilidad y los beneficios de este.
1.2.15 Rentabilidad financiera
Por rentabilidad se entiende a aquella medida relativa que se establece en relación con las utilidades, siendo la comparación entre las utilidades netas que la empresa ha obtenido con las ventas y con otros factores como la inversión
realizada por la empresa en un periodo determinado y los fondos aportados por los diferentes propietarios. En contraste, se establece que la rentabilidad
financiera se encarga de señalar cual es la capacidad de la empresa para
producir utilidades en función de la inversión que han realizado los inversionistas, incluyendo elementos como las utilidades no distribuidas, de las cuales se han tenido que privar (Morillo, 2001).
1.2.16 Consumo de cereales de granos enteros
Mediante la realización de diversas investigaciones se demostró la
importante y relevancia del consumo de granos integrales con alto contenido de fibra, tales como el trigo, el maíz, la avena; dado que en contraste con los granos refinados poseen un mayor contenido en fibra. Un beneficio fundamental de los granos integrales consiste en que son ideales para lograr un buen control del peso de cada persona (Rayas & Romero, 2008).
19 1.2.17 Beneficios sanitarios asociados al consumo de cereales de grano completo
Según Ortega et al. (2015) se recomienda la inclusión de cereales de granos completos a la dieta, teniendo como evidencia beneficios nutricionales para la salud.
Protección frente al cáncer
El consumo de cereales de granos completos, gracias a sus fibras y algunos almidones resistentes presentes en este tipo de alimentos, se encargan de reducir el tránsito intestinal, así como de mejorar la salud intestinal. Los antioxidantes presentes en estos alimentos se encargan de proteger del daño oxidativo, el cual se encuentra presente en el desarrollo del cáncer. Por lo tanto, gracias a los componentes bioactivos de estos cereales es posible de cierto modo controlar las concentraciones hormonales provocadas por algunos tipos de cáncer y del control de las modificaciones de sustancias como la glucemia.
Ventajas en el control de peso
Gracias al alto contenido de fibra presente en los cereales de granos
completos, el estómago puede sentirse saciado gracias a que pueden ralentizar el vaciado gástrico, contribuyendo con factores que permiten el control de peso. Es preciso recalcar que el padecimiento de enfermedades como el sobrepeso y la obesidad han ido en aumento mientras que el consumo de cereales de grano completo ha ido en descenso, lo cual representa una carencia del consumo de este producto en la dieta diaria.
Enfermedad cardiovascular y diabetes
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de cereales de granos completos ayuda en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular, así como la reducción en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. También se reveló que el aumento del consumo de este tipo de cereales es un factor importante en la disminución de las concentraciones
plasmáticas de glucosa generalmente en ayunas y la de colesterol total.
20 Efectos en la microbiota intestinal
El alto contenido de fibra presente en los cereales de grano completo permite que puede ser beneficioso en la modulación de la microbiota, así como del tránsito intestinal, y es preciso mencionar que este efecto se da en menor porcentaje o eficiencia en los cereales refinados. Por consiguiente, se ha revelado también que este tipo de cereales contribuyen al cuidado adecuado de la flora intestinal.
1.2.18 Tipos de Azúcares
Para Franco & Rentería (2018), los azúcares son conocidos como carbohidratos, los cuales, constituyen un papel fundamental para la vida de las personas, contribuyendo una importante fuente de energía al cuerpo humano. Es posible clasificarlos químicamente según su tamaño molecular como
monosacáridos, los cuales son pequeño y solo contienen una unidad de hidratos de carbono; y los disacáridos, que están compuestos por 2 unidades en lugar de una. Dentro de los disacáridos se encuentra la sacarosa, más conocido como azúcar común o de mesa, es importante mencionar que el cuerpo humano descompone la sacarosa en dos monosacáridos como la glucosa y la fructosa.
Sin embargo, en términos de nutrición es posible englobar a los carbohidratos según su importancia en los alimentos:
Intrínsecos: Se los encuentra de manera natural en las frutas y las verduras fresca.
Añadidos: Son aquellos introducidos en las diversas etapas de fabricación de un alimento, como las mieles o melazas.
Libres: Este tipo de azúcares se encuentran de manera natural en productos como los jugos, concentrados de fruta, también, pueden ser agregados en la fabricación de alimentos, por los consumidores o el fabricante.
Totales: En este grupo se engloba todos los azúcares como los monosacáridos y disacáridos, presentes en los alimentos.
21 1.2.19 Los azúcares añadidos y la salud
Según Rodríguez (2017), a diario las personas consumen sacarosa, la cual constituye un 30% del azúcar que se consume, mientras que el 70% restante lo constituye los azúcares añadidos que encontramos en bebidas azucaradas, lácteos, llegando a convertirse en una ingesta considerablemente elevada de azúcar. En los últimos años se ha asociado una relación entre el consumo elevado de azucares añadidos con las enfermedades crónicas no transmisibles, llegando a ser preocupante este aumento. Por lo tanto, las instituciones de salud han sugerido reducir la cantidad que se consume de azúcares en la dieta habitual de las personas.
1.3 Fundamentos Legales
1.3.1 Ley Orgánica de Emprendimiento e Innovación
En el Capítulo I: Disposiciones Fundamentales
Artículo 1.- Objeto y ámbito. - La presente Ley tiene por objeto establecer el marco normativo que incentive y fomente el emprendimiento, la
innovación y el desarrollo tecnológico, promoviendo la cultura
emprendedora e implementando nuevas modalidades societarias y de financiamiento para fortalecer el ecosistema emprendedor.
En el Capítulo V: Fuentes Alternativas de Financiamiento y Garantías
Artículo 24.- Fuentes de financiamiento e inversión. - Quienes consten en el Registro Nacional de Emprendimiento tendrán acceso inmediato a los servicios financieros y a los fondos de inversión públicos que se generen a partir de la aplicación de esta ley.
Artículo 28.- Instrumentos financieros. - La Junta de Política y Regulación Monetaria y Financiera podrá establecer instrumentos financieros para la conformación de fondos de capital semilla, capital de riesgo y capital ángel, para el financiamiento de emprendimientos, innovación y desarrollo tecnológico, en concordancia con el Sistema de Garantía Crediticia establecido por la Junta de Política y Regulación Monetaria y Financiera.
Artículo 29.- Programa de crédito del Sector Financiero Público. - Las entidades del sector financiero público establecerán el programa de crédito del Sector Financiero Público de manera anual, orientado principalmente en la innovación, emprendimiento y el desarrollo tecnológico que fortalezca el ecosistema emprendedor. Por su parte, la Banca Pública deberá establecer los productos y servicios con condiciones favorables en plazo, tasa y periodos de gracia para impulsar el emprendimiento en el país, considerando
22 también condiciones especiales para grupos de atención prioritaria (Gobierno del Ecuador, 2020).
1.3.2 Ley de Compañías
Dentro de la sección VI: De la compañía Anónima
Concepto, características, nombre y domicilio. Art. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.
De la capacidad. Art. 145.- Para intervenir en la formación de una compañía anónima en calidad de promotor o fundador se requiere la capacidad civil para contratar. Las personas jurídicas nacionales pueden ser fundadoras o accionistas en general de las compañías anónimas, pero las compañías extranjeras solamente podrán serlo si sus capitales estuvieren representados únicamente por acciones, participaciones o partes sociales nominativas, es decir, expedidas o emitidas a favor o a nombre de sus socios, miembros o accionistas, y de ninguna manera al portador.
De la fundación de la compañía. Art. 146.- La compañía se constituirá mediante escritura pública que se inscribirá en el Registro Mercantil del cantón en el que tenga su domicilio principal la compañía. La compañía existirá y adquirirá personalidad jurídica desde el momento de dicha inscripción. La compañía solo podrá operar a partir de la obtención del Registro Único de Contribuyentes en el SRI. Todo pacto social que se mantenga reservado será nulo.
Art. 153.- Para la constitución de la compañía anónima por suscripción pública, sus promotores elevarán a escritura pública el convenio de llevar adelante la promoción y el estatuto que ha de regir la compañía a constituirse. La escritura contendrá, además:
a) El nombre, apellido, nacionalidad y domicilio de los promotores;
b) La denominación, objeto y capital social;
c) Los derechos y ventajas particulares reservados a los promotores;
d) El número de acciones en que el capital estuviere dividido, la clase y valor nominal de cada acción, su categoría y series;
e) El plazo y condición de suscripción de las acciones;
f) El nombre de la institución bancaria o financiera depositaria de las cantidades a pagarse en concepto de la suscripción;
g) El plazo dentro del cual se otorgará la escritura de fundación; y,
h) El domicilio de la compañía (Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros, 2014).
23 1.3.3 Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria
Dentro de la LORSA en el Capítulo III
1.3.3.1 Comercialización y abastecimiento agroalimentario.
Artículo 21. Comercialización interna. - El Estado creará el Sistema Nacional de Comercialización para la soberanía alimentaria y establecerá mecanismos de apoyo a la negociación directa entre productores y
consumidores, e incentivará la eficiencia y racionalización de las cadenas y canales de comercialización. Además, procurará el mejoramiento de la conservación de los productos alimentarios en los procesos de
postcosecha y de comercialización; y, fomentará mecanismos asociativos de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores de alimentos, para protegerlos de la imposición de condiciones desfavorables en la comercialización de sus productos, respecto de las grandes cadenas de comercialización e industrialización, y controlará el cumplimiento de las condiciones contractuales y los plazos de pago.
Artículo 22. Abastecimiento interno. - El Estado a través de los organismos técnicos especializados, en consulta con los productores y consumidores determinará anualmente las necesidades de alimentos básicos y estratégicos para el consumo interno que el país está en
condiciones de producir y que no requieren de importaciones (Gobierno del Ecuador, 2010).
24
CAPÍTULO 2
ASPECTOS METODOLÓGICOS 2.1 Métodos
Método Inductivo
Este método permite observar, estudiar y conocer todas las características generales y comunes de algo para así elaborar una propuesta de carácter general a partir de eso. En consecuencia, el método inductivo se encarga de plantear un razonamiento que parte desde lo particular, es decir, desde lo más específico con el objetivo de llegar hacia lo general (Abreu, 2014).
Es preciso mencionar que la inducción es capaz de generar datos y
también información aislada, en adición, cabe recalcar que muchos problemas no pueden ser resueltos mediante herramientas de inducción, por eso, se debe integrar la deducción junto con la inducción como complemento (Ávila, 2006).
Método Deductivo
El método deductivo se caracteriza por su precisión y por su rigurosidad, el cual, consiste principalmente en la recolección de consecuencias lógicas a partir de enunciados establecidos, con el objetivo de deducir una conclusión a través de premisas utilizando en cada proceso la inferencia. Por consiguiente, el método inductivo parte desde la causa para llegar al efecto, es decir, de lo general hacia lo particular, considerándose prospectivo y de carácter teórico (Barchini, 2005).
2.1.1 Modalidad y Tipo de Investigación
Cuantitativa no experimental
En el presente proyecto de investigación se empleó un enfoque cuantitativo y cualitativo, es decir, un enfoque mixto, bajo una exploración no experimental mediante de una modalidad de investigación descriptiva.
La metodología cuantitativa es considerada por muchos como un excelente instrumento, el cual brinda información de carácter objetivo estadísticamente verídico, fácil de comprender para la población. La investigación cuantitativa tiene como principal propósito lograr explicar y predecir los fenómenos de estudio
25 mediante la utilización de un enfoque de recolección de datos de carácter
numérico. Posee un diseño estructurado e inflexible, el cual es especifico en los detalles involucrados en el desarrollo del estudio. En definitiva, las conclusiones y generalizaciones obtenidas a través de los resultados se formulan una vez
concluido el estudio expresando cual ha sido el grado específico de certeza (De Pelekais, 2000).
Investigación descriptiva
Cuando se realiza un estudio descriptivo se eligen una serie de
parámetros, conceptos o variables, con el propósito de medir cada una de ellas por separado para poder describirlas y analizarlas. De esta manera, estos
estudios buscan distinguir características y propiedades relevantes de personas, grupos, sociedades o cualquier fenómeno de estudio. En definitiva, las
investigaciones descriptivas consisten fundamentalmente en la descripción de fenómenos de estudio (Cazau, 2006).
Mediante la implementación de una investigación de tipo descriptivo es posible observar y describir los distintos fenómenos presentes durante el proceso de la investigación objeto de estudio, por tanto, sea posible describir aquellas características importantes de toda la información que se obtuvo dentro del estudio realizado.
Cualitativo
En esta investigación también se aplicó un enfoque cualitativo en el empleo de la recolección de datos mediante la técnica de la encuesta, la cual provee información tanto de tipo numérico como textual, para así conocer mejor a la población de estudio, conociendo rasgos relevantes como sus gustos y preferencias de consumo.
La investigación cualitativa se encarga de elaborar procesos de carácter descriptivo interpretando a su vez aspectos como acciones, lenguajes, hechos relevantes, de modo que los interrelaciona con el ámbito y contexto social. El paradigma cualitativo posee un fundamento humanista con el objeto de entender la realidad social de la postura idealista, destacando aspectos como la concepción evolutiva y los cambios en el orden social, es decir, enfatiza la vida social como la
26 creatividad que comparten los individuos y la percibe como una realidad objetiva, cambiante y dinámica para todos quienes forman parte de la interacción social.
En resumen, se puede decir que la mayoría de los estudios cualitativos se preocupan en el marco contextual en el que se desarrollan los acontecimientos, centrando la investigación en los lugares de interés para los seres humanos, en los cuales interactúan directamente (Martínez, 2001).
2.2 Variables
Valor Actual Neto (VAN) Tasa Interna de Retorno (TIR)
2.2.2 Operacionalización de las Variables
La Matriz de Operacionalización de las Variables donde se visualiza los tipos de variables, las dimensiones, indicadores, tipos de medición en
instrumentos se encuentra expuesta en el (Apéndice 1).
2.3 Población y muestra 2.3.1 Población
Se entiende por población o universo a aquel conjunto de personas y objetos de los cuales se quiere conocer algo determinado dentro del proceso de una investigación, es decir, serán observados durante un estudio o un
experimento propuesto (López, 2004).
Para la realización de las encuestas en el presente trabajo de estudio, se tomará como referencia a los habitantes de la ciudad de Guayaquil, a quiénes estará dirigida, se registró 2’278.691 personas en la área urbana de la ciudad, de las cuáles 1’494.604 están dentro de un rango de edad entre 15 a 64 años, representando el 65,59% del universo de estudio, dentro de ese grupo la Población Económicamente Activa (PEA) representa el 62,8% la tasa de participación global, siendo así 938.611 los habitantes que cuentan con poder adquisitivo para obtener el producto ofrecido por la empresa propuesta. Por consiguiente, la Población Económicamente Activa será principalmente el mercado meta de la empresa para la comercialización de los cereales sin azúcares añadidos. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010).
27 2.3.2 Muestra
La muestra constituye un subgrupo de la población de interés, de la cual se quiere obtener datos, de modo que debe ser definida y delimitada con mucha precisión, siendo representativa de la población objetivo. En consecuencia, el investigador debe esperar que los resultados obtenidos de la muestra lleguen a generalizar, explicar y extrapolar a la población, existiendo una validez externa intrínseca (Hernández et al., 2014).
Para el cálculo de la muestra se empleará la fórmula para calcular el tamaño de la muestra cuando se conoce tamaño de la población.
Fórmula
𝑛 = 𝑁 ∗ 𝑍2∗ 𝑝 ∗ 𝑞 𝑒2∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2∗ 𝑝 ∗ 𝑞 Datos:
n Tamaño de la muestra ?
z Nivel de confianza del
95% 1,96
p Probabilidad de éxito 50%
q Probabilidad de fracaso 50%
e Error 5%
N Tamaño de la población 938.611 habitantes
𝑛 = 𝑁 ∗ 𝑍2∗ 𝑝 ∗ 𝑞 𝑒2∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛 = 938.611 ∗ (1,96)2∗ 0,50 ∗ 0,50
(0,05)2∗ (938.611 − 1) + (1,96)2∗ 0,50 ∗ 0,50 𝑛 = 938.611 ∗ 3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50
0,0025 ∗ 938.610 + 3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50 𝑛 =901.442,0044
2.347,4854
𝑛 = 384 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟.
28 En el desarrollo de la fórmula para el cálculo de la muestra de estudio se escogió como población de estudio a la Población Económicamente Activa del área urbana de la ciudad de Guayaquil, los cuales representan el 938.611 de habitantes. Se empleó un margen de error del 5% y un nivel de confianza del 95%, dando como resultado un tamaño de la muestra de 384, lo que representa el total de personas a encuestar para el estudio planteado.
Para el cálculo de la muestra se aplicó la técnica de muestreo probabilístico aleatorio simple, visto que, todos los habitantes que conforman la Población
Económicamente Activa dentro del rango de edad de 20 y 65 años de la ciudad de Guayaquil poseen la misma probabilidad de ser seleccionados para realizarles la encuesta de estudio, es decir, toda esta población tiene la igualdad de
oportunidades de formar parte de la muestra.
2.4 Técnicas de Recolección de Datos
En el presente proyecto se emplearán las siguientes técnicas de investigación:
2.4.1 Técnicas primarias
Bajo esta tipología se utilizará como técnica a la encuesta.
Encuesta
La encuesta es una herramienta de recolección de datos o información mediante la cual se emplean cuestionarios estructurados con preguntas, ya sean estas abiertas o cerradas, para obtener información objetiva relacionada a un tema de estudio, la cual se utiliza en censos o en la aplicación de muestras intencionadas, es decir, empleando un muestreo adecuado. El objeto principal de la encuesta es recoger la información directamente de la población de estudio, por ello se utilizan métodos de muestreo (Alvira, 2011).
2.5 Estadística Descriptiva e Inferencial
2.5.1 Análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA)
La herramienta de diagnóstico situacional FODA, hace posible conocer y evaluar las diversas condiciones reales de operación de una organización, a
29 través del uso de cuatro variables principales, con el objeto de brindar estrategias a realizar para el beneficio de la empresa, dado que este análisis está ligado con la competitividad de esta. El análisis FODA estudia y considera 2 variables internas: Fortalezas y Debilidades; seguido de 2 variables externas:
Oportunidades y Amenazas (Ramírez, 2017).
2.5.2 Indicadores Financieros
Este tipo de indicadores sirven como herramienta para lograr medir factores fundamentales del proyecto como la factibilidad y la sensibilidad.
2.5.2.1 Flujo de Caja.
El flujo de caja es una herramienta empleada para identificar los beneficios y costos generados por la inversión de un proyecto y así determinar la conveniencia de esta. También, el flujo de caja es utilizado para reunir y sintetizar aquella información cuantitativa de manera que se proyectan los ingresos y los egresos de forma ordenada. En definitiva, el objetivo de esta herramienta consiste en demostrar con datos numéricos la liquidez y la rentabilidad de la inversión en un periodo de tiempo
determinado, producto de las actividades realizadas de la empresa (Andía, 2003).
2.5.2.2 Valor Actual Neto (VAN).
El VAN es un indicador el cual se lo emplea en el análisis de beneficio-costo, de manera que, al realizar una inversión, su beneficio justifique los costos incurridos en esa operación. También, el VAN sirve para indicar el excedente de riqueza que es generado por un proyecto después de haber solventado todos sus costos en un periodo de tiempo determinado (Valencia, 2011).
El VAN es expresado mediante la fórmula a continuación:
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼0∑ 𝐹𝑡 (1 + 𝑘)𝑡
𝑛
𝑡=1
Donde:
𝑭𝒕: Flujo de dinero efectuado en cada periodo t
30 𝑰𝟎: Inversión realizada en el momento inicial.
n: Número de periodos de tiempo.
k: Tipo de interés exigido a la inversión.
Entonces:
VAN > 0 La inversión realizada genera ganancia, y se puede concluir que el proyecto es aceptable.
VAN < 0 La inversión realizada genera pérdidas, entonces se concluye que el proyecto es rechazado.
VAN = 0 La inversión a realizar del proyecto no produce ganancias ni pérdidas.
2.5.2.3 Tasa Interna de Retorno (TIR).
La Tasa Interna de Retorno engloba la rentabilidad esperada de un proyecto de inversión y se define como un valor relativo, el cuál relaciona e iguala los flujos actuales de los ingresos con los flujos actuales de los egresos estimados. Entonces, para este indicador se evalúa el momento inicial en el que se realiza la inversión, seguido de una tasa del costo de capital (Altuve, 2004).
𝑇𝐼𝑅 = ∑ 𝐹𝑛 (1 + 𝑖)𝑛
𝑛
𝑇=0
= 0
Donde:
F: Flujo de dinero en cada periodo.
𝑰𝟎: Inversión realizada en el momento inicial.
n: Número de periodo de tiempo.
2.5.2.4 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR).
De acuerdo con Escamilla et al. (2013), la TMAR es aquella tasa referencial, la cual los financieros analizan para realizar inversiones. Si el
