“Hábitos y actitudes de los
españoles ante el consumo de pan”
Estudio de opinión
Pág.
`
Hábitos
de
consumo
de
pan
3
`
Pan,
Nutrición
y
Salud
7
`
Preferencias
de
consumo
9
`
El
consumo
de
pan
en
los
niños
11
`
El
consumo
de
pan
en
España
12
`
Datos
metodológicos
13
`
La
Campaña
“Pan
cada
Día”
13
Hábitos
de
consumo
de
pan
A
los
españoles
les
gusta
el
pan
A la inmensa mayoría de españoles le gusta el pan: así lo manifiestan ocho de cada diez entrevistados,
sin que existan grandes diferencias entre hombres (80%) y mujeres (76%), ni por por edades, aunque
son las personas de entre 45 y 54 años los que en mayor medida declaran su preferencia por este
alimento (82%).
La Rioja es la Comunidad Autónoma en la que existe un mayor gusto por el pan (85%), seguida por Baleares y Murcia (84%), Cantabria, Castilla y León, Galicia y Navarra (83%).
El
consumo
de
pan
está muy
extendido
Como es natural, este gusto por el pan se traduce en
un consumo muy extendido: el 93% de los españoles
toma este alimento de forma habitual. Las razones
principales: porque les gusta (69%), porque no les
gusta comer sin pan (42%), porque lo consideran
saludable (18%) y porque tiene fibra (10%). Tampoco
aquí se observan diferencias entre hombres (94%) y
mujeres (92%).
El pequeño porcentaje que dice no comer pan lo
achaca a la falta de costumbre, por encima de la
creencia de que engorda.
Por CC.AA., La Rioja y País Vasco se acercan al 100% de los entrevistados que aseguran consumir pan de forma habitual. 85% 84% 84% 83% 83% 83% 83% 82% 81% 81% 78% 78% 77% 77% 76% 76% 72% 72% La Ri oja Bale ares Mur cia Cant abria Cast illa‐ León Galici a Nava rra País Vasc o Astu rias Cast illa‐ La Ma ncha Extr em adur a Me dia Nacion al Anda lucí a Cata luña Aragó n Vale ncia Cana rias Madr id 97% 97% 96% 94% 93% 93% 92% 91% 90% 89% 84% 83% 83% 81% 81% 77% 76% 72% La Rio ja P aís Vasco Navarra Galicia Cataluña M edia Nacio nal Valencia M urcia M adrid Extremadura B aleares Cantabria Castilla-Leó n A sturias Castilla-La M ancha A ndalucía A ragó n Canarias
Cataluña Media Nacional
Consumo de pan ¿Le gusta el pan? (% CC.AA)
93% 92% 92% 91% 89% 89% 88% 86% 85% 84% 82% 80% 80% 78% 77% 74% 74% 97% Cant abr ia La Ri oja Extr emad ura Nava rra Astu rias Balea res País Vasc o Cana rias Aragón Med ia Na cion al Madr id Galici a Cas tilla León Valen cia Catal uña Anda lucía Castil la La Man cha Murc ia
Cantabria Media Nacional Rebanada a
1/2 barra
El
consumo
de
pan
se
sitúa
por
debajo
de
lo
recomendado
`
Baja
cantidad
de
pan
Siete de cada diez españoles dicen tomar entre media barra y una rebanada de pan al día, siendo una
respuesta mayoritaria en las mujeres (un 85% frente al 63% de los hombres). Por otro lado, el doble de
hombres que de mujeres toma una barra al día y casi el 6% de los encuestados consume una barra y
media, o más.
En cuanto a las cantidades, es reseñable que un 86% de los vascos consume entre media barra y una rebanada diaria, por debajo de lo recomendado por los especialistas.
90% 85% 84% 84% 80% 80% 80% 79% 79% 76% 76% 75% 73% 72% 69% 67% 66% 63% La Ri oja País Vasc o Astur ias Bale ares Cant abria Cast illa León Extre madu ra Murc ia Navar ra Galic ia Medi a Na cion al Can aria s Arag ón Mad rid Cata luña Vale ncia Anda lucía Cas tilla La Ma ncha 85% 82% 77% 76% 71% 66% 64% 64% 63% 62% 62% 59% 59% 58% 55% 53% 51% 49% La Ri oja País Vasc o Balea res Astu rias Galici a Nava rra Extr ema dura Media Nac iona l Canar ias Canta bria Cast illa León Cata luña Mad rid Arag ón Andal ucía Vale ncia Murc ia C. La Manc ha
LaRebanada Rioja a Media Nacional
1/2 barra
Hábitos
de
consumo
de
pan
Consumo de entre una rebanada y media barra de pan,
por debajo de lo recomendado (CC.AA. y sexos) (%)
% Hombres % Mujeres
`
Baja
frecuencia
de
consumo
Los expertos recomiendan añadir una ración de pan con cada comida; sin embargo, el estudio
demuestra que los españoles no alcanzan esta frecuencia de consumo: seis de cada diez lo toman dos
veces al día o menos, con las mujeres a la cabeza (64,5%), frente a los hombres (59%). Existe un 32%
que lo toma tres veces y un escaso 5% que dice aumentar esa frecuencia a cuatro o cinco veces al día.
Frecuencia de consumo de pan 1,4% 4,4% 32,4% 41,7% 18,4% 1,7% 5 veces al día 4 veces al día 3 veces al día 2 veces al día 1 vez al día Con menor Frecuencia
Por franja de edad, los datos demuestran que la frecuencia de consumo aumenta con los años:
los mayores de 55 años lo consumen tres o más veces al día en un 45% de los casos, frente a un
28% de jóvenes de entre 17 a 24 años.
Frecuencia de consumo por edad
44,4% 38,0% 43,4% 42,0% 42,6% 41,7% 42,6% 39,5% 36,1% 29,7% 25,1% 22,3% 11,2% 12,4% 15,2% 20,0% 26,0% 23,5% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
17 a 24 25 a 34 35 a 44 45 a 54 55 a 64 Más de 64
5 veces al día
4 veces al día
3 veces al día
2 veces al día
1 vez al día
Con menor Frecuencia
Frecuencia de consumo de pan por sexo
1,3% 5,5% 34,2% 42,1% 15,5% 1,3% 1,4% 3,4% 30,7% 41,4% 21,1% 2,0% 5 veces al día 4 veces al día 3 veces al día 2 veces al día 1 vez al día
Con menor Frecuencia
Hombres Mujeres
Hábitos
de
consumo
de
pan
¿Con qué frecuencia consume pan?
Por Comunidades, a pesar de que en Baleares gusta mucho el pan, es también la Comunidad Autónoma en la que un mayor número de entrevistados (84%) asegura tomarlo sólo dos veces o menos al día; en el lado contrario, la mitad de los asturianos asegura tomarlo entre tres y cinco veces al día.
Frecuencia de consumo por CC.AA.
48% 50% 51% 55% 56% 56% 57% 57% 58% 58% 60% 60% 62% 63% 64% 65% 72% 84% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Astu rias Aragó n Mu rcia País Vasc o Cast . León Nava rra Cast . La Ma ncha La Ri oja Anda lucía Extr emad ura Cata luña Medi a Na cionalMadr id Can tabri a Galic ia Vale ncia Cana rias Bale ares
Cataluña1 – 2 veces / día Media Nacional
45%52% 53% 55% 57% 57% 59%59%62%62%63%65% 67%68%70%70% 78% 86% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Astur ias Arag ón Nav arra Murc ia Cast . La Ma nch a La Ri oja País Vasc o Cata luña Extr ema dura Medi a Na cionalMadr id Anda lucía Galic ia Valen cia Cast. León Can tabri a Cana rias Balear es
Extremadura Media Nacional
1‐2 veces/día % Hombres 45%46%49% 50%50% 53%56% 56%57% 57% 59% 59%59% 60%61% 62% 66% 78% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Murc ia Arag ón Anda lucía Astu rias País Vasc o Extr ema dura Cast . León Cant abria Cast. La M anc ha Medi a Na ciona l Nava rra La Rio ja Galic ia Mad rid Cata luña Vale ncia Cana rias Bale ares
Cast. La Mancha Media Nacional
1‐2 veces / día
% Mujeres
Hábitos
de
consumo
de
pan
El
falso
mito
de
que
el
pan
engorda
está muy
extendido
Pan,
Nutrición
y
Salud
Los españoles creen mayoritariamente que el pan engorda. Más de la mitad de los encuestados
así lo manifiesta, y son los hombres los que respaldan esta afirmación en un porcentaje
ligeramente superior (56%) a las mujeres (51%).
¿El pan engorda?
53,80% 45,70% 0,5% Si No Ns / Nc 56% 51% Hombres Mujeres
SI
c
b
¬
70% 64% 44% 46% 45% 51% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 17 a 24 años 25 a 34 años 35 a 44 años 45 a 54 años 55 a 64 años > 64 años“Creo que el pan engorda”
Por edades, la creencia es mayor cuanto más joven
es la persona encuestada: el 70% de los que tienen
entre 17 y 24 años así lo cree, mientras que el
porcentaje desciende hasta un 45% en aquellos que
tienen más de 64 años.
Por Comunidades, los murcianos, andaluces y aragoneses son los que en mayor medida creen que el pan es un alimento que engorda; en el lado contrario están los vascos, castellano – manchegos y catalanes.
Creencia de que el pan engorda por CC.AA. 45% 46%47% 51%53% 53% 53% 53% 54% 54% 54% 55% 55% 55% 57% 59% 59% 63% Cas t. La Manc ha País Vas co Cata luña Nava rra Canta bria Cast . León Madri d Med ia Na cion al Cana rias Extr ema dura La Rio ja Astu rias Bale ares Galici a Vale ncia Anda lucía Arag ón Mur cia 1‐2 veces / día Media Nacional
El
pan
es
considerado
un
alimento
básico
en
una
dieta
equilibrada
A pesar de lo expuesto anteriormente, los españoles dan una buena nota al pan como alimento básico
de una dieta equilibrada: un 7,5, en una escala de 0 a 10. Son las mujeres las que suben esta media,
pues el 30% le concede un 10, frente al 21% de los hombres que le pone esta nota máxima.
A medida que se cumplen años, esta valoración aumenta progresivamente; así, los encuestados con
una edad comprendida entre los 17 y 24 años le conceden una puntuación de 6,9; aquellos entre 25 y
34 años, le dan un 7; los comprendidos entre 35 y 44 años, un 7 ,5; entre 45 y 54 años, un 7,7; entre 55
y 64 años, un 7,8; y más de 64 años, un 8. 8 7,8 7,7 7,5 7 6,9 Valor > 64 55 – 64 45 – 54 35 – 44 25 – 34 17 – 24 Edad
Valoración del pan como alimento básico de una dieta equilibrada
En la misma línea, un porcentaje mayoritario de españoles afirma que lo que más engorda del pan
es la migay, una vez más, son los hombres los que dan más crédito a esta afirmación.
54,20% 44,10% 1,7% Si No Ns / Nc 57% 52% Hombres Mujeres
SI
c
b
¬
Lo que más engorda del pan es la miga
Pan
con
mermelada
y
mantequilla
para
el
desayuno
Casi la mitad de los españoles añade pan a su desayuno, sobre todo las mujeres. Entre los tipos de pan
preferidos, los entrevistados se decantan por el pan fresco tostado (54%), el pan fresco sin tostar
(29,5%), el pan de molde tostado (12%) y los biscottes (4%).
En cuanto al acompañamiento ideal, en primer lugar se sitúan la mermelada y mantequilla (35%),
seguidas del aceite y sal (26%), aceite, tomate y jamón (14%), queso y migado con leche (4%) y la miel
(1,5%). Un 6% prefiere tomarlo sin ningún tipo de acompañamiento.
No hay que olvidar que, aunque estos datos se desprenden a nivel nacional, existen algunas variaciones por Comunidades Autónomas; así, en Andalucía el acompañamiento favorito es el aceite y sal (34,5%), en Cataluña el aceite, tomate y jamón (30%) y en Madrid la mermelada y mantequilla (34%).
La
barra
de
toda
la
vida
y
“que
esté crujiente”
A pesar de la gran variedad de panes que existe en el mercado, los españoles son tradicionales y se
decantan por “la barra de toda la vida”. La mitad de los encuestados la eligió de entre un listado de 17
tipos de pan. A bastante distancia se encuentran labaguette(18,5%) y la chapata(6,4%). No existen
diferencias significativas entre hombres y mujeres, ni por franja de edad.
Preguntados por las cualidades del pan, los españoles valoran en mayor medida “que esté crujiente”,
con una mayoría del 56%. Le siguen la corteza con un 27%, el sabor con un 26%, la ternura y
esponjosidadcon un 18,5%, la migacon un 16% y el olorcon un 12%. Es reseñable que casi el 21% asegura
que del pan le gusta todo.
31% 34% 36% 37% 40% 40% 43% 43% 43% 46% 46% 54% 55% 34% 34% 49% 30% 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 Cata luña Anda lucí a Valen cia Mur cia Astu rias Mad rid Aragó n Cana rias Cast . La M anc ha La Ri oja Cant abria Cast . León Extr emad ura Bale ares País VascoGalic ia Nav arra Mermelada y mantequilla Aceite y sal
Aceite, tomate y jamón
Preferencias
de
consumo
Los
huevos
fritos,
siempre
con
pan
“Si no como pan en las comidas, es como si no hubiera comido”. Esta es la frase con la que más se
identifican los españoles, con un 39% de los hombres, frente al 26% de las mujeres. Estas últimas
afirman mayoritariamente que lo que más les gusta del pan es “el currusco o pico”. Además, el 16% de
los entrevistados echa de menos los bocadillos que le ponían de pequeño, el 12% comienza la ración de
pan antes de comer y el 9,5% empieza el pan según lo lleva a casa.
Por otro lado, a la pregunta de qué plato no comerían sin pan, los españoles mencionan en primer
lugar los huevos fritos con chorizo (21%), seguidos de los platos con salsas (17,5%), las lentejas y fabada
(7%), sin diferencias significativas entre hombres y mujeres, ni tampoco por edades. Para un 7% el pan
es imprescindible con todos los platos.
Además, cabe resaltar que son un total de 14 Comunidades Autónomas las que señalan los huevos
fritos con chorizo como el plato que no comerían sin pan, llegando a casi un 40% de los casos en
lugares como Cantabria; los catalanes y navarros, por su parte, señalan en primer lugar los platos con
salsas, los guisos y estofados; y el 17% de los madrileños asegura necesitar pan con todos los platos.
A tenor de estos resultados, es importante resaltar que los expertos reconocen que son precisamente
los fritos y las salsas los alimentos que aportan una mayor cantidad de calorías.
15% 25% 25% 17% 25% 20% 33% 17% 18% 24% 24% 38% 20% 22% 19% 28% 19,5% Andalucía Aragón Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla La Mancha Castilla León Cataluña Extremadura Galicia La Rioja Madrid Murcia Navarra País Vasco Valencia Guisos / Estofados
Platos con salsas
Huevos fritos con chorizo
Preferencias
de
consumo
El
consumo
de
pan
en
los
niños
Los
niños
siguen
tomando
bocadillos
en
el
recreo
y
la
merienda,
según
sus
madres
En contra de la creencia de que los niños consumen cada vez más bollería envasada, el 55% de las
madres asegura que sus hijos toman un bocadillo durante el recreo y la merienda,y que su preferido
es el de jamón, con un 34%.
Además de bocadillos, los niños toman en el recreo fruta o zumos (50%), sándwiches (16%), lácteos
(15,7%), bollería (15%), galletas (12%) y un 8% no toma nada; en la merienda prefieren fruta o zumos
(43%), lácteos (32%), sándwiches (16,5%), bollería (16%), galletas (13,5%) y el 4,2% no toma nada.
Concretamente, son las madres navarras las que en mayor medida afirman que sus hijos toman bocadillos: 7 de cada 10 así lo hacen; las madres madrileñas se sitúan al otro extremo (42%). Por su parte, los niños catalanes son los que más los llevan al recreo (77%) y los gallegos los que más los eligen a la hora de la merienda (80%), también según sus madres.
En cuanto a las preferencias, después del jamón, el 16% de las madres menciona la crema de cacao, el
7% el chocolate, el 11% el chorizo y, en porcentajes menores, la tortilla y el queso (4,6%), el atún (3%) y la
mortadela (2,7%). 51 43 64 41 50 78 53 72 44 57 80 76 40 43 69 76 45 60% 62% 35% 70% 50% 32% 56% 32% 77% 61% 44% 45% 44% 69% 69% 33% 58% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 And aluc ía Ara gón Astu rias Balea res Can arias Cant abria Cas tilla ‐La Ma nch a Cas tilla ‐león Catal uña Extre mad ura Galic ia La Ri oja Madr id Murc ia Nav arra País Vasc o Vale ncia Recreo Merienda 34% 16% 4% 2% 3% 4% 3% 4% 11% 7% Jamón Crema de cacao Chocolate Chorizo Tortilla Atún Queso Lomo Salchichón Otro
¿Cuál cree que es el bocadillo preferido de sus hijos?
¿Qué suelen tomar sus hijos en el recreo /
merienda? (Respuestas respecto a bocadillos)
El
consumo
de
pan
en
España
Con una producción de 2.300 millones de kilos, España es uno de los países europeos donde menos
pan se consume; en 2006, fueron 53,8 kg. por habitante y año, dos kilos menos que en 2005, ambas
cifras muy alejadas de los 70 kilos de los años 80 y aún más de los 134 kilos por habitante de 1964.
Aunque el consumo en España es más alto que el de países del norte de Europa, como Holanda,
Finlandia, Suecia o Dinamarca, se encuentra muy por debajo del de otros países europeos, como
Alemania, Italia (75 kilos por persona y año), Francia (70 kilos), Reino Unido, Portugal, Grecia e Irlanda.
Según la publicación “La alimentación en España 2007” de MERCASA, atendiendo a la tipología de
hogares, las viviendas sin niños y aquellas que cuentan con una ama de casa que no trabaja fuera son
las que consumen más pan, mientras que los jóvenes que viven solos, o las parejas con hijos pequeños
lo hacen menos. Los hogares con una ama de casa mayor de 65 años consumen una media de 30 kilos
más de pan por persona y año que las menores de 35 años.
Un 81% del consumo de pan se realiza en los propios hogares, mientras que en los establecimientos de
restauración, hostelería e instituciones públicas la cifra se sitúa en el 19%.
De esta forma, durante el último año, los españoles consumieron cerca de 1.900 millones de kilos de
pan en sus propios hogares, y más de 443 millones de kilos en hostelería y restauración.
Un
progresivo
descenso
en
el
consumo
Consumo de pan en hogares. “La alimentación en España 2007”. Fuente: MERCASA
48,2 Kg 73,9 Kg 33,6 kg 56 Kg 54,9 Kg 38 Kg 46,8 Kg 38,7 Kg 33,4 Kg 43,9 Kg 35,5 kg 46,8 Kg 69,5 kg 55,6 kg 45,1 kg 52 Kg
Consumo de pan en hogares + restauración: 54Kg persona y año
La
Campaña
“Pan
Cada
Día”
La Campaña “Pan Cada día”es una acción promovida por la mayor parte del sector del pan español, a
través de la interprofesional INCERHPAN, cuyo objetivo es frenar e invertir el descenso en el consumo
de pan de los últimos años.
A lo largo de los próximos años, dentro del marco de esta Campaña, se promoverá y fomentará la
investigación del pan en su relación con la salud, se analizarán las costumbres y actitudes de los
españoles ante el pan desde un ámbito sociológico y gastronómico, y se llevarán a cabo acciones
directas de comunicación con los consumidores en el punto de venta.
Datos
metodológicos
Técnica de investigación: Cuestionario estructurado con una duración de 20 minutos.
Muestra: 3.000 entrevistas. Universo de individuos, hombres y mujeres, nacionales (2.700 entrevistas)
y extranjeros (300 entrevistas), a partir de 17 años, de todas las CCAA.
Error de muestreo: +/‐1,83% para p=q=0,5 con un nivel de confianza del 95,5% para datos globales.
Selección de individuos: Conforme a cuotas de sexo y edad para la determinación de los individuos
proporcional representativas de la población nacional.
