PRACTICA N° 1 PRACTICA N° 1 MÉTODO DE EXTRACCIÓN
MÉTODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVPOR SOLVENTESENTES
II.. EEXXPPEERRIIMMEENNTTO O 11 1.
1. DEDETETERMRMININACACIÓN IÓN DE LDE LÍPÍPIDIDOSOS 11..11.. IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN L Loossccuueerrppoossggrraassoossoollííppiiddoossssoonnmmeezzccllaassddeeéésstteerreessrreessuullttaanntteessddeellaaccoommbbiinanacciióónnddeeglgliicceerriinnaa co connlloossácáciiddoossggrraassoossssuuppeerriioorreess,,pprriinncciippaallmmeenntteeelelppaallmmííttiiccoo,,oolleeiiccooyyeesstteeáárriiccoo..SSoonnppooccoossllooss cu cueerrppoossggrraassoosseennccuuyyaaccomomppoossiicciióónniinntteerrvviieenneenn,,eennccaannttiidadaddccoonnssiiddeerraabbllee,,lloossáácciiddoossggrraassooss i innffeerriioorreses((mmaanntteeqquuiillllaa,,ppoorreejjeemmpplloo)).. Lo Lossllííppiiddososssoonniinnssoolluubblleesseennelelaagguuaayymmeennoossddeennssoossqquueeeellllaa..SeSeddiissuueellvveennbbiieenneenn d diissoollvveennttesesnonoppoollaarreess,,ttaalleessccoommooeelléétteerrssuullffúrúriiccoo,,ssuullffuurrooddeeccaarrbboonnoo,,bbeenncceennoo,,cclloorrooffoorrmmooyy e ennlloossddeerriivvaaddoossllííqquuiidodossddeellppeettrrólóleeoo..SSeeeennccuueennttrraannllííppiiddooss,,ttaannttooeennvveeggeettaallesesccoommooeennllooss an aniimmaalleess..MMuucchhoossvveeggeettaalleessaaccuummuullaannccoonnssiiddeerraabblleessccaannttiiddaaddeessddeellííppiiddoosseennllososffrruuttoossyy se semmiillllaass..LLoossaanniimmaalleessttiieneneennggrraassaaeennllaassddiiffeerreenntteessppaarrttesesddeessuuccuueerrpopo,,eessppeecciiaallmmeenntteeeennttrree l laappiieellyylloossmmúússccuullooss,,eennllaamémédduullaaddeelloosshuhueessoossyyaallrreeddeeddoorrdedellaassvvíísscceerraass.. H Haayyllííppiiddoossssóólliiddooss,,ddeennoommiinnaaddoossggrraassaass,,yyllííqquuiiddoossddeennoommiinnaaddoossaacceeiitteess..EEllttéérrmmiinnooggrraassaassee em empplleeaappaarraaaaqquueellllaassmmeezzccllaassqquueessoonnssóólliiddaassoosseemmiissóólliiddaassaatteemmppeerraattuurraaaammbbiieennttee,,eennttaannttoo qu queeelelttéérrmmiinnooaacceeiitteesseeaapplliiccaaaammeezzccllaassqquueessoonnllííqquiuiddaassaatteemmppeerraattuurraaaammbbiieennttee.. E Exxiisstteennddiifferereenntteessffaammiilliiasasooccllaassesesdedellííppiiddooss,,ppeerroollaasspprrooppiieeddaaddeessddiissttiinnttiivvasasdedettooddoosseellllooss d deerriivvaannddeellaannaattuurraallezezaahhiiddrrooccaarrbboonnaaddaaddeellaappoorrcciióónnpprriinncciippaallddeessuueessttrruuccttuurraa.. Lo Lossllííppiiddososdedesseemmppeeññaannddiivveerrssaassffuunncciioonneessbbiioollógógiiccaassiimmppororttaanntteess,,aaccttuuaannddoo:: 1) 1)CCoommooccoommppoonneenntteesseessttrruuccttuurraalleessddeellaassmmeemmbbrraannaass,, 2) 2)CCoommooffoorrmamassddeettrraannssppoorrtteeyyaallmmaacceennaammiieennttooddeellccoommbbuussttiibblleeccaattaabbóólliiccoo,, 3) 3)CCoommooccuubbiieerrttaapprrootteeccttoorraassoobbrreellaassuuppeerrfificciieeddeemmuucchhoossoorrggananiissmmooss,,yy 4) 4)CCoommooccoommppoonneentnteessddeellaassuuppeerrfificciieecceelluullaarrrreellaacciioonnaaddoossccoonneellrreeccoonnoocciimmiieennttooddeellaass cé célluullaass,,llaaeessppeecciifificciiddaaddddeeeessppeecciieeyyllaaiinnmmuunniiddaaddddeelloosstteejjiiddooss.. A Allgguunnaassssuussttanancciiaassccllaassiifificcaaddaasseennttrreelloossllííppiiddoossppoosseeeennuunnaaiinntteennssaaaaccttiivviiddaaddbbiiololóóggiiccaa::ssee en enccuueennttrraanneennttrreeeellllaassaallgguunnaassddeellaassvviittaammiinnaassyyhhoorrmmoonnaass.. A Auunnqquueelloossllííppiiddoossccoonnssttiittuuyyeennuunnaaccllaasseebbiieennddeefifinniiddaaddeebbiioommoolléécucullaass,,vveerreemmoossqquueeccoonn f frreeccuueenncciiaasseeeennccuueennttrraannccoommbbiinnaaddoossccoovvalaleentnteemmeenntteeoommeeddiiaanntteeeennllaacceessddéébbiilleess,,ccoonn m miieemmbbrroossddeeoottrraassccllaasseessddeebbiioommoollécécuullaass,,ccoonnssttiittuuyyeennddoommoollééccuullaasshhííbbrriiddaassttalaleessccomomoollooss g glluuccoollííppiidodoss,,qquueeccoonnttiieenneennllííppiidodossyyggllúúcciiddooss,,yyllaasslliippoopprrootteeíínnaassqquueeccoonnttiieenneennllííppiiddoossyy p prrootteeíínnaass..EEnneessttaassbbiiomomoollééccuullaassllaasspprrooppiieeddaaddeessqquuíímmiiccaassyyffííssiiccaassccaarraacctteerrííssttiiccaassddeessuuss co commppoonneenntteesseessttáánnffuussiioonnaaddaassppaarraaccuummpplliirrffuunncciioonneessbbiioollóóggiiccaasseessppeecciiaalliizzaaddaass..
E Exxttrraaccttooeetteerreeoosseerreefifierereeaallccoonnjjuunnttooddeellaassssuussttanancciiaasseexxttrraaiiddaassccoonneteteerreettiilliiccoo..IInncclluuyyee a addeemmáássddeelloosséséstteerreses,,áácciiddoossggrraassoossccoonneellgglliiccereroollaalloossffososffoolliippiiddooss,,llaasslleecciittiinnaass,,llooss e esstteerroollooeess,,llaasscceerraass,,lloossaacciiddoossggrraassoosslliibbrreess,,lloossccaarraatteennooiiddeess,,llaacclloorroofifillaayyoottrrososppiiggmmeennttooss.. L Laaddeetteerrmmiinnaacciioonnddeelleexxttrraaccttooeetteerreeoosseerreemmoonnttaaaalloossttrrababaajjoosslllleevvadadoossaaccaabboopprriimmeerrooppoorrllooss i innvveessttiiggaaddoorreessddeellaasseessttaacciioonneessaaggrriiccoollaasseexxppeerriimmeennttaalleess,,aalleemmaanneessyymmáássttaarrddeeppoorrllaaddeellaass no norrtteeaammeerriiccaananasseeiinngglleessaass..LLaaddeetteerrmmiinnaacciioonnsseelllleevvaaaaccaabobossoobbrreeuunnaammuueessttrraapprreevviiaammeennttee d deesshhiiddrraattaaddaa..SSeessuueelleennuuttiilliizzaarrddoossttiippoossddeeeexxttrraaccttoorreess::lloossccoonnttiinnuuoosseennttrreelloossqquueeccaabbeecciittaarr l loossttiipopossuunnddeerrwwrriitteess,,kknnoorrrr,,ggoollddfifisshhoobbaarrlleeyy--wwaallkkeerr.. E ElleexxttrraaccttoorrddeeSSooxxhhlleett..EEssuunneexxttrraaccttoorriinntteerrmmiitteennttee,,mmuuyyeefificcaazz,,ppeerroottiieenneellaaddiifificcululttaaddddeeuussaarr ca cannttiiddaaddeessccoonnssiiddeerraabbllesesddeeddiissoollvveennttee..EElleeqquuiipopoddeeeexxttrraacccciióónnccoonnssiisstteeeennttrreessppaarrtteess::eell r reeffrriiggeerraannttee,,eleleexxttrraaccttoorrpprrooppiiamameenntteeddiicchhoo,,qquueeppoosseeeeuunnssiiffóónnqquueeaacccciioonnaaaauuttoommááttiiccaammeennttee e eiinntteerrmmiitteenntteeyy,,elelrreecciippiienentteeccoolleeccttoror,,dodonnddeesseerreecciibbeeooddeeppoossiittaallaaggrraassaa.. E Ellmmeeccaanniissmmooeesseellssiigguuiieennttee::aallccaalleennttaarrsseeeellssoollvveenntteeqquueesseeeennccuueennttrraaeenneellrreecciippiieennttee co colleeccttoorr,,sseeeevvaappoorraaaasscceennddiieenndodolloossvvaappoorreessppoorreellttuubboollaatteerraall""aa"",,sseeccoonnddeennssaanneenneell r reeffrriiggeerraantnteeyyccaeaennssoobbrreellaammuueessttrraaqquueesseeeennccuueennttrraaenenllaaccáámmaarraaddeeeexxttrraacccciióónn""bb""eennuunn d deeddaallooppaaqquueettiittoo..EEllddiissololvveenntteesesevvááaaccuummuullananddoohhaassttaaququeessuunniivveellssoobbrreeppaasseeeellttuubboossiiffóónn " "cc"",,eellccuuaallsseeaacccciioonnaayyttrraannssfifieerreeeellssoollvveenntteeccaarrggaaddooddeemmaattereriiaaggrraassaaaallrreecciippiieenntteeccoolleeccttoorr.. N Nuueevvamameenntteeeellssoollvveenntteevvuueellvveeaaccaallenenttaarrsseeyyeevvaappoorraarrssee,,asascceennddiieennddoopoporreellttuubboollaatteerraall""aa"" q quueeddaannddooddeeppoossiittaaddooeelleexxttrraaccttooetetéérreeooeenneellrreecciippiieenntteeccoolleeccttoror..EEllpprrooccesesoosseerreeppiitteedduurraanntteeeell t tiieemmppooqquueedduurreellaaeexxttrracaccciióónneennffoorrmmaaaauuttoommááttiiccaaeeiinntteerrmmiitteenntteeyyaassííllaammuueessttrraaesesssoommeettiiddaa co connssttaanntteemmeenntteeaallaaaacccciióónnddeellssoollvveennttee.. E EllttiippooSSooxhxhlleettddááuunnaaeexxttrraacccciióónniinntteerrmmiitteenntteeccoonnuunneexxcceessooddeeddiissoollvveenntteerreecciieennttee con conddenenssaaddoo..LLaaeefificciieenncciiaaddeeeesstteeméméttooddooddeeppeendndeettaannttooddeellpprree--ttrraattaammiieennttooddeellaammuueessttrraa co commooddeellaasseelleecccciiónóndedellddiissololvveennttee..
11..22.. OOBBJJEETTIIVVOOSS
•
• Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos enInterpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en
productos oleaginosos productos oleaginosos
11..33.. MMÉÉTTOODDOO
Extracción directa con un solvente en un equipo soxhlet Extracción directa con un solvente en un equipo soxhlet
11..4.4. MMAATTEERRIIAAL L Y Y EEQQUUIPIPOO 11..4.4.11.. EEQQUUIPIPOO
Aparato de soxhlet(condensador, extractor, matraz) Aparato de soxhlet(condensador, extractor, matraz) Baño maría o una plancha caliente, cocina elctrica Baño maría o una plancha caliente, cocina elctrica 1.
1.4.4.2.2. MAMATTERERIAIALL
!ter etílico o de petróleo !ter etílico o de petróleo "exano
"exano
#ul$ato de sodio anhidro #ul$ato de sodio anhidro %n pedazo de algodón %n pedazo de algodón &iltro dedal o papel $iltro &iltro dedal o papel $iltro 'ortero
1.4.3. PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
a) esar g de muestra homogenizada en una placa etri limpia * seca
(previamente tarada, por di$erencia se o+tiene el peso exacto de la muestra +) raspasar el contenido a un mortero de
porcelana tratando de no de-ar nada adherido a las paredes de la placa etri o luna de relo-c) Agregar el do+le o triple de sul$ato de
sodio anhidro o sul$ato acido de sodio o $os$ato mono acido de sodio
deshidratado (dependiendo de la
humedad que contiene las muestras) del peso escogido.
d) riturar con el mango dl mortero
e) Envolver en un paquete del papel $iltro la muestras deshidratada.
II. EXPERIMENTO 2.
2. DETERMINACIÓN DE GRASA CRUDA 2.1. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
a) El matraz previamente de+e ser destacado en estu$a a /012, luego de una hora sacar el matraz de la estu$a * ponerlo a en$riar en una campana que contenga una sustancia deshidratante
+) esar el matraz $rio
c) esar g. de masa deshidratada como de indica arri+a, empaquetarla en papel $iltro.
d) 2olocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet(extractor de grasa) * luego agregar ter de petróleo en el matraz el volumen necesario(300ml)
e) #eguidamente, conectar la cocina a temperatura +a-a.
$) El ter de petróleo al calentarse se evapora (4512) * asciende a la parte superior del cuerpo. Allí se condensa por re$rigeración con
agua * cae so+re la muestra, regresando posteriormente al matraz del si$ón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado * la velocidad de goteo del ter de petróleo de+e ser de 6 a 40 gotas por minuto.
g) El proceso dura 7 horas. El matraz de+e sacarse del aparato cuando tiene poco solvente(momento antes d que este sea si$onado desde el cuerpo)
h) Evaporar el ter de petróleo remanente en el matraz en una estu$a * en$riarlo en una campana que contenga sustancias
III. RESULTADOS
RESULTADOS DISCUSION CON LA
BIBLIOGRAFIA
Muestra Castaña
Peso del matraz vacío 122.! "r Peso de la muestra !. "r Peso del matraz co# "rasa 12$.!%
Peso de ace&te o'te#&do 2.$( "r Re#d&m&e#tos e# "rasa de la muestra ut&l&zada es de $).!*
El valor o'te#&do +re#d&m&e#to, es #ormal- alto o 'ao
'ao
%GRASA=gr. GRASA EN LA MUESTRA x 100/gr. EN LA MUESTRA SECA
IV. INTERROGANTE
1. ¿describa las características de una grasa o aceite?
La composición q!mica "# $os ac#i#s &#g#a$#s corr#spon"# #n $a ma'or!a "# $os casos a na m#(c$a "# )*% "# rig$ic+ri"os ' *% "# ,ci"os grasos $i-r#s "# #s#ro$#s c#ras ' oros compon#n#s minoriarios. Los rig$ic+ri"os son
ri#s#r#s orma"os por $a r#acción "# ,ci"os grasos so-r# $as r#s ncion#s como a$coo$ "#$ g$ic#ro$. C$asicación2 Los ac#i#s &#g#a$#s p#"#n "i&i"irs# #n caro gran"#s grpos2 3 Los ac#i#s sara"os2 !n"ic#s "# 'o"o "# *4*0 o Lóricos2 copra pa$mio -a-as5 6#c.7 o 8a$m!icos2 pa$ma o Es#,ricos2 9ari+ 3 Los ac#i#s monoinsara"os2 !n"ic#s "# 'o"o "# *04100 o :$#icos2 ac#ina caca## co$(a s+samo ;aropa crcas. 3 Los ac#i#s -iinsara"os2 !n"ic#s "# 'o"o "# 10041*0 o Lino$#ico2 giraso$ a$go"ón ma!( so;a #c. 3 Los ac#i#s riinsara"os2 !n"ic#s "# 'o"o < 1*0 #s"# #$ pno "# &isa >ca$i"a"? "#$ car-ran# mi#nras m,s sara"o #s #$ ac#i# m#;or #s. Sin #m-argo #sos ac#i#s sara"os son só$i"os a #mp#raras #$#&a"as
Carac#r!sicas !sicas ' carac#r!sicas com-si-$#s2 La sigi#n# a-$a nos m#sra $as carac#r!sicas "# @ ac#i#s &#g#a$#s.
8or poin2 #mp#rara "# "#scong#$ación. C$o" poin2 pno "# r-i"#(.
Bibliografía
p2/BBB.$ar#""#qimica.com/qimicaorganica/#mas#xp#ri m#na$#s
!. ¿"u#l es el funda$ento de la deter$inaci%n de lí&idos &or un e'tracci%n directa con un sol(ente en un e)ui&o so'*let?
En #sa pr,cica s# asm# q# #$ #xraco o-#ni"o por #xracción sox$# corr#spon"# a$ con#ni"o graso "# $a m#sra. S# "##rmina s masa na &#( $i-r# "# "iso$&#n# por p#sa"a 6m+o"o gra&im+rico7. Mcas &#c#s $a
#xracción sox$# s# sa como prim#r paso "# na pricación o s#paración. La #xracción "# m#sras só$i"as con "iso$&#n#s g#n#ra$m#n# conoci"a como #xracción só$i"o4$!qi"o o $ixi&iación #s n m+o"o m' i$i(a"o #n $a
s#paración "# ana$ios "# m#sras só$i"as. Los m+o"os ra"iciona$#s "# #xracción só$i"o4$!qi"o p#"#n "i&i"irs# #n "os gran"#s grpos. 1. M+o"os q# n#c#sian n apor# "# ca$or Sox$#. Sox#c S's#m DT ' #xracción Sox$# asisi"a por microon"as. . M+o"os q# no r#qi#r#n n apor# "# ca$or2 agiación con $rasoni"os ' agiación simp$#. La #xracción Sox$# a si"o 6' #n mcos casos conina si#n"o7 #$ m+o"o #s,n"ar "# #xracción "# m#sras só$i"as m,s i$i(a"o "#s"# s "is#Fo #n #$ sig$o pasa"o '
aca$m#n# #s #$ principa$ m+o"o "# r##r#ncia con #$ q# s# comparan oros m+o"os "# #xracción. A"#m,s "# mcos m+o"os "# $a E8A 6U.S.
En&ironm#na$ 8ro#cion Ag#nc'7 ' "# $a A 6oo" an" rgs A"minisraion7 i$i(an #sa +cnica c$,sica como m+o"o ocia$ para $a #xracción conina "# só$i"os.
En #s# proc#"imi#no $a m#sra só$i"a nam#n# p$&#ri(a"a s# co$oca #n n carco "# ma#ria$ poroso q# s# si5a #n $a
c,mara "#$ #xracor sox$# 6&#r gra7. S# ca$i#na #$ "iso$&#n# #xracan# sia"o #n #$ mara( s# con"#nsan ss &apor#s q# ca#n goa a goa so-r# #$ carco q# coni#n# $a m#sra #xra'#n"o $os ana$ios so$-$#s. Can"o #$ ni&#$ "#$ "iso$&#n# con"#nsa"o #n $a c,mara a$can(a $a par# sp#rior "#$ sión $a#ra$ #$ "iso$&#n# con $os ana$ios "is#$os asci#n"# por #$ sión ' r#orna a$ mara( "# #-$$ición. Es# proc#so s# r#pi# asa q# s# comp$#a $a #xracción "# $os ana$ios "# $a m#sra ' s# conc#nran #n #$ "iso$&#n#. La #xracción con Sox$# pr#s#na $as sigi#n#s &#na;as2
3 La m#sra #s, #n conaco r#p#i"as &#c#s con porcion#s r#scas "# "iso$&#n#.
3 La #xracción s# r#a$i(a con #$ "iso$&#n# ca$i#n# as! s# a&or#c# $a so$-i$i"a" "# $os ana$ios.
3 No #s n#c#saria $a $ración "#sp+s "# $a #xracción. 3 La m#o"o$og!a #mp$#a"a #s m' simp$# .
3 Es n m+o"o q# no "#p#n"# "# $a mari(.
3 S# o-i#n#n #xc#$#n#s r#cp#racion#s #xisi#n"o gran &ari#"a" "# m+o"os ocia$#s c'a #apa "# pr#paración "# m#sra s# -asa #n $a #xracción con Sox$#. 8or ora par# $as "#s&#na;as mas signicai&as "# #s# m+o"o "# #xracción son2
3 E$ i#mpo r#q#ri"o para $a #xracción norma$m#n# #s, #nr# 4H oras. 3 La cani"a" "# "iso$&#n# org,nico 6*04I00 m$7
3 La "#scomposición +rmica "# $os ana$ios #rmo$,-i$#s 'a q# $a #mp#rara "#$ "iso$&#n# org,nico #s, próxima a s pno "# #-$$ición.
3 No #s posi-$# $a agiación "#$ sis#ma $a ca$ po"r!a ac#$#rar #$ proc#so "# #xracción.
3 Es n#c#saria na #apa na$ "# #&aporación "#$ "iso$&#n# para $a conc#nración "# $os ana$ios.
3 Esa +cnica no #s ,ci$m#n# aomai(a-$#
La #xracción Sox$# #s $a +cnica "# s#paración só$i"o4$!qi"o com5nm#n# sa"a para $a "##rminación "#$ con#ni"o graso #n m#sras "# "i#r#n# nara$#(a. # iga$ mo"o p#"# s#r sa"a como +cnica pr#parai&a "# m#sra como paso pr#&io a$ an,$isis m#"ian# ora +cnica insrm#na$ por #;#mp$o $a #xracción "# ,ci"os grasos #n m#sras "# ocino para s pos#rior "##rminación m#"ian# cromaogra!a "# gas#s. Anq# s campo "#
ap$icación #s n"am#na$m#n# #$ agroa$im#nario #s am-i+n "# i$i"a" #n #$ ,r#a m#"ioam-i#na$ as! #s #$ m+o"o "# an,$isis r#com#n"a"o para $a
"##rminación "#$ ac#i# ' $a grasa oa$ r#cp#ra-$# #n agas "# &#ri"os in"sria$#s p#rmii#n"o $a "##rminación "# i"rocar-ros r#$ai&am#n# no &o$,i$#s ac#i#s &#g#a$#s grasas anima$#s c#ras ;a-on#s ' comp#sos
r#$aciona"os. Como 'a #mos com#na"o #$ con#ni"o "# ma#ria grasa #s no "# $os par,m#ros ana$!icos "# in#r+s #n $os pro"cos "#sina"os a $a
a$im#nación ano mana como anima$ ' #n cons#c#ncia s "##rminación #s m' a-ia$. E$ proc#"imi#no para $$#&ar a ca-o s #xracción s# -asa #n $a #xracción só$i"o4$!qi"o #n conino #mp$#an"o n "iso$&#n# con pos#rior #&aporación "# +s# ' p#sa"a na$ "#$ r#si"o. E$ r#s$a"o r#pr#s#na #$ con#ni"o "# ssancias #xra!-$#s q# ma'oriariam#n# son grasas anq# am-i+n a' oras ssancias como $as &iaminas $iposo$-$#s ' pigm#nos #n #$ caso "# s "##rminación #n a$im#nos. E$ proc#"imi#no p#"# ap$icars# a "isinos ipos "# a$im#nos só$i"os. Ti#n# na imporancia #s#ncia$ q# $a m#sra s#a ani"ra 6q# #s+ s#ca7 porq# #$ +#r "i#!$ico s# "is#$&#
$o q# p#"# s#r #n# "# #rror. 6En n#sro caso $a "##rminación s# ar, #n m#sra "# $#c# #n po$&o ' por ano con n -a;o con#ni"o acoso7.
Bibliografía
4Maiss#9 ' co$a-ora"or#s An,$isis "# $os A$im#nos. n"am#nos M+o"os ' Ap$icacion#s E". Acri-ia.
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+. ¿reali,ar un descri&ci%n de los #cidos grasos res&ecto a la &olaridad - no &olaridad?
#on 8cidos car+oxílicos de cadena larga, suelen tener n9 par de car+onos (/6 a 33), los m8s a+undantes tienen /4 * /: car+onos.
• ;os 8cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces do+les, son $lexi+les *
sólidos a temperatura am+iente.
• ;os Insaturados o poliinsaturados si en la cadena ha* do+les o triples enlaces,
rígidos a nivel del do+le enlace siendo líquidos aceitosos. Propiedades físicas.
A) #olu+ilidad. #on molculas +ipolares o an$ip8ticas (del griegoamphi, do+le). ;a ca+eza de la molcula es polar o iónica *, por tanto, hidró$ila (<2=="). ;a cadena es apolar o hidró$o+a (grupos <2"3< * <2"7 terminal).
B) unto de $usión. En los saturados,
el punto de $usión aumenta de+ido al
n9 de car+onos, mostrando tendencia a esta+lecer enlaces de >an der ?aals entre las cadenas car+onadas.
Propiedades químicas.
A/ E!'")0)$%$). El 8cido graso se une a un alcohol por enlace covalente $ormando un Ester * li+erando una molcula de agua.
B) #aponi$icación. @eaccionan los 8lcalis o +ases dando lugar a una sal de 8cido graso que se denomina -a+ón. El aporte de -a+ones $avorece la solu+ilidad * la $ormación de micelas de 8cidos grasos.
racias a este comportamiento an$ip8tico los -a+ones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o +icapas si poseen agua en su interior.
am+in tienen un e$ecto espumante cuando la monocapa atrapa aire * detergente o emulsionante si contienen pequeñas gotas de lípido.
Acilglicéridos, grasa simples o neutras
#on lípidos simples $ormados por glicerol esteri$icado por uno, dos, o tres 8cidos grasos, en cu*o caso monoacilglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido respectivamente.
Clasificación . Atendiendo a la temperatura de $usión se clasi$ican en
A) Aceites. #i los 8cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o am+as cosas a la vez, la molcula resultante es líquida a temperatura am+iente * se denomina aceite.
#e encuentra en las plantas oleaginosas el $ruto del olivo es rico en 8cido oleico ('ono insaturado), las semillas del girasol, maíz, so-a etc. son ricos en poliinsaturados como el linoleico, algunas plantas que viven en aguas $rías contienen linolnico * eicosapentanoico, que tam+in se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas como el salmón.
B) 'antecas. #on grasas semisólidas a temperatura am+iente. ;a $luidez de esta depende de su contenido en 8cidos Insaturados * esto Cltimo relacionado a la alimentación.
;os animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas m8s $luidas * de ma*or aprecio en alimentación. (#ería el caso de un cerdo alimentado con +ellotas)
2) #e+os. #on grasas sólidas a temperatura am+iente, como las de ca+ra o +ue*. Est8n $ormadas por 8cidos grasos saturados * cadena larga.
Lípidos complejos o de Membrana
En su composición intervienen 8cidos grasos * otros componentes como alcoholes, glCcidos, 8cido $os$órico, derivados aminados etc.
#on molculas an$ip8ticas con una zona hidró$o+a, en la que los 8cidos grasos est8n unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o es$ingosina), * una zona hidró$ila,
originada por los restantes componentes no lipídicos que tam+in est8n unidos al alcohol. Encontramos los siguientes tipos
/.< Glicerolípidos .
oseen dos molculas de 8cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones * ). #egCn sea el sustitu*ente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se $orman los
a) Gliceroglucolípidos. #i se une un glCcido. ;ípidos que se encuentran en mem+ranas de +acterias * clulas vegetales.
+) Fosfolípidos. #e une el 8cido $os$órico * constitu*e el 8cido $os$atídico.
;a estructura de los distintos &os$olípidos se pueden considerar derivados del 8cido
$os$atídico, * por ello se nom+ran con el pre$i-o $os$atidil seguido del nom+re del derivado aminado o polialcohol con el que se une. Así se o+tienen los derivados
$os$atidiletanolamina, $os$atidilcolina (lecitina), $os$atidilserina, $os$atidilglicerol * $os$atidilinositol.
;os &os$olípidos tienen un gran inters +iológico por ser componentes estructurales de las mem+ranas celulares.
3.< sfingolípidos. odos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida ($ormada por un 8cido graso unido por enlace amida a la es$ingosina)
P#'*' '" *' *, $+%'
%/ sfingoglucolípidos. @esultan de la unión de la ceramida * un con-unto de monosac8ridos como la glucosa * galactosa entre otros.
;os m8s simples se denominan cere+rósidos * sólo tienen un monosac8rido (glucosa o galactosa) unida a la ceramida. ;os m8s comple-os son los gangliósidos, que poseen un oligosac8rido unido a la ceramida.
Estas molculas $orman parte de las mem+ranas celulares * especialmente de la plasm8tica, donde se intercalan con los $os$olípidos.
/ sfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de 8cido orto$os$órico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se originan las es$ingomielinas mu* a+undantes en el te-ido nervioso, donde $orman parte de las vainas de mielina.
!." Céridos o ceras
#on steres de un 8cido graso de cadena larga. #ólidos a temperatura am+iente, poseen sus dos extremos hidró$o+os, lo que determina su $unción impermea+ilizar * proteger.
Entre las m8s conocidas se encuentran la de a+e-a (steres del 8cido palmítico con alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de ove-a), el aceite de espermaceti (producido por el cachalote) * la cera de cornau+a (extraído de una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la piel, recu+riendo el pelo, plumas *
exoesqueleto de insectos. En los vegetales $orman películas que recu+ren ho-as, $lores * $rutos.
#." steroides
#on lípidos que derivan del ciclopentano perhidro$enantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). #u estructura la $orman cuatro anillos de car+ono (A, B, 2 * D). ;os esteroides se di$erencian entre sí por el n9 * localización de sustitu*entes.
;os esteroides m8s característicos son
a/ steroles. De todos ellos, el colesterol es el de ma*or inters +iológico. &orma parte de las mem+ranas +iológicas a las que con$iere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los dem8s esteroides.
=tros esteroles constitu*en el grupo de la vitamina D o calci$erol, imprescindi+le en la a+sorción intestinal del calcio * su meta+olización.
+) $cidos biliares. Derivan de los 8cidos cólico, desoxicólico * quenodesoxicólico, cu*as sales emulsionan las grasas por lo que $avorecen su digestión * a+sorción intestinal.
c) Hormonas esteroideas. Inclu*en las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis del glucógeno * la degradación de grasas * proteínas (cortisol) * las que regulan la
excreción de agua * sales minerales por las ne$ronas del riñón (aldosterona). am+in son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas * $emeninas (andrógenos como la testosterona, estrógenos * progesterona) que controla la maduración sexual,
comportamiento * capacidad reproductora. 5.6 7#$),' *' +, +(8)*,
/. R''"9%. 2onstitu*en la principal reserva energtica del organismo. #a+ido es que un gramo de grasa produce 5,6 c. En las reacciones meta+ólicas de oxidación, mientras que los prótidos * glCcidos solo producen 6,/ c.Fgr. ;a oxidación de los 8cidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
;os 8cidos grasos * grasas (Acilglicridos) constitu*en la $unción de reserva principal.
3. E!"#$!#"%+. &orman las +icapas lipídicas de las mem+ranas citoplasm8ticas * de los org8nulos celulares. &os$olípidos, colesterol, lucolípidos etc. son encargados
7. *' $#:8+)" '!% 0#$).
En los órganos recu+ren estructuras * les dan consistencia, como la cera del ca+ello. =tros tienen $unción trmica, como los acilglicridos, que se almacenan en te-idos adiposos de animales de clima $río.
am+in protegen mec8nicamente, como ocurre en los te-idos adiposos de la planta del pie * en la palma de la mano del hom+re.
@esumiendo la $unción estructural est8 encargada a lucolípidos, 2ridos, Esteroles, Acilglicridos * &os$olípidos.
6. T"%8,"!%*,"%. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al te-ido adiposo (almacena-e), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los 8cidos +iliares * los proteolípidos, asociaciones de proteínas
especí$icas con triacilglicridos, colesterol, $os$olípidos, etc., que permiten su transporte por sangre * lin$a.
Bibliografía
GEl mundo de los lípidosH, por Isa+el 2arrero * Angel "err8ez < sede e+ Biomodel
• httpsFF.um.esFmoleculaFlipi0J.htm
. ¿/u0 otros $0todos de deter$inaci%n de lí&idos conoce d.? ¿e'&li)ue2 co$o $íni$o tres?
M+o"o "# Go$"s
Es na #xracción conina por "iso$&#n# "on"# a $a m#sra s# $# ac# pasar &apor "# "iso$&#n# ' $a grasa s# canica por p+r"i"a "# p#so #n $a m#sra o por grasa r#mo&i"a. 6Ni#$s#n 1))@7
M+o"o por $o#s 6#n -ac7
S# -asa #n na s#paración "# as#s #nr# "os "iso$&#n#s no misci-$#s. S# sa-# q# $a ssancia "# in#r+s #s so$-$# #n no "# #$$os.
8os#riorm#n# s# s#para $a as# q# s# sa-# coni#n# $a ssancia ' s# "#s#ca $a ora s# conc#nra ' s# o-i#n# $a ssancia. Es# m+o"o ac# so "# $a so$-i$i"a" inr!ns#ca "# $a ssancia a s#parar #s c$aro q# n comp#so po$ar #s so$-$# #n n "iso$&#n# po$ar por ano #$ oro "iso$&#n# "#-# s#r no po$ar. 6DoOman 1)@)7
M+o"o "# $ig4'#r
E$ m+o"o "# $ig4'#r as! como s mo"icación por Danson ' :$$#' proporciona n m+o"o r,pi"o para $a #xracción "# $!pi"os "# #;i"os ' pro"cos a$im#nicios q# coni#n#n na cani"a" signicai&a "# aga. E$ m+o"o s# -asa #n $a omog#ni(ación "# $a m#sra con c$oroormo m#ano$ ' aga #n proporcion#s a$#s q# s# orm# na so$a as#
misci-$# con #$ aga "# $a m#sra.
A$ aFa"ir a$!coas "# c$oroormo ' aga s# $ogra $a s#paración "# as#s. E$ ma#ria$ $!pi"ico s# #nc#nra #n $a as# no acosa mi#nras q# #$ ma#ria$ no $!pi"ico s# #nc#nra #n $a as# acosa. Los $!pi"os s#
p#"#n #xra#r "# "os gramos "# m#sra s#ca asa &#in# gramos "# m#sra 5m#"a. E$ con#ni"o "# aga "# $a m#sra s# a;sa a
"i#cis+is mi$i$iros cons#r&ar $a proporción "# c$oroormo m#ano$ ' aga #s #s#ncia$ si s# pr##n"# na s#paración "# as#s ' na #xracción
caniai&a " #$i"i"os. La &#na;a "# #s# proc#"imi#no #s q# $as #apas "# $ra"o ' $a&a"o son #$imina"as. Sin #m-argo no #s n
m+o"o m' caniai&o ' i#n# n #$#&a"o marg#n "# #rror para m#sras s#cas "# c#r#a$#s. 6Ross#$$ ' 8ricar" 1))17
M+o"o "# RPs#4Go$i#-.
# ac#r"o a #s# m+o"o $a s#paración "# $a grasa #s $ogra"a por amoniaco ' #ano$ con n pos#rior ##co "# "#si"raación so-r# $os oso$!pi"os. La grasa #s "is#$a #n +#r r#ci+n "#si$a"o ' s# aFa"# a$go "# p#ró$#o "# a$ s#r# q# s# s#par#n a$gnos comp#sos no
$ip!"icos q# s# p#"an #nconrar #n $a as# #+r#a. Esa m#(c$a #s comp$#am#n# inmisci-$# #n aga "# man#ra q# m#"ian# na #xracción a"#ca"a #s simp$# "#;ar $a grasa #n $a as# #+r#a ' #$
r#si"o graso #s p#sa"o. Es# m+o"o #s paric$ar para $#c# r#sca q# no coni#n# ,ci"os grasos $i-r#s $os ca$#s #n "iso$ción a$ca$ina orman sa$#s "# amonio ' #so #s inso$-$# #n +#r. Esa #s $a ra(ón por $a ca$ #so no s# ap$ica a q#sos $os ca$#s si i#n#n ,ci"os grasos $i-r#s. 6o#9#noog#n 1)H7
M+o"o "# G#r-#r.
Qs# as! como $os "#m,s m+o"os &o$m+ricos pr#s#nan n car,c#r n ano cano #mp!rico 'a q# &arios acor#s a#can $a gra&#"a" #sp#c!ca "# $a grasa s#para"a &ariacion#s propias "# $a grasa ,ci"os grasos pr#s#n#s so$-i$i"a" "# $a grasa #n $os "iso$&#n#s #c. Con #sos m+o"os &o$m+ricos $a m#sra s# si5a #n n -iróm#ro ' s# "#scompon# i$i(an"o ,ci"os o ,$ca$is "# man#ra q# $a grasa #s
$i-#ra"a #sa s# s#para por m+o"os m#c,nicos 6c#nriga7 ' s# co$#ca #n #$ c#$$o ca$i-ra"o. 6o#9#noog#n 1)H7
M+o"o "# Mo;onni#r
La grasa #s #xra!"a con na m#(c$a "# +#r #!$ico ' +#r "# p#ró$#o #n n mara( "# Mo;onni#r $a grasa #xra!"a s# pon# a p#so consan# ' #s #xpr#sa"a #n porc#na;# "# grasa por p#so. La pr#-a "# Mo;onni#r #s n #;#mp$o "# #xracción "isconina con "iso$&#n#. Esa #xracción no r#qi#r# r#mo&#r pr#&iam#n# $a m#"a" "# $a m#sra. 6Ni#$s#n 1))@7
Bibliografía
• ADMENA M. 8rin'aBiBa9$ . ' Rao R.M. 61)))7 So$-i$i(#" B#a pro#in iso$a#2 nciona$ prop#ri#s an" po#nia$ oo" app$icaions. AC H21IH041IH*.
• AURAN L.. oo"s A.E. #$$s M.R. oo" Composiion an" Ana$'sis. An A oo9 N#B Vor9. 1)@
AANWA M ' AFón M 60017. 8ro#!nas nciona$#s "# pro#!nas "# amarano2 Capaci"a" "# g#$icación. T H@2@14@@.
3. ¿i$&ortancia de la e'tracci%n de aceites o grasas &or el $0todo de so'*let?
Gran capaci"a" "# r#cp#ración # insrm#nación simp$#. No s# r#qi#r# $ración pos#rior. E$ "iso$&#n# org,nico s#
#&apora q#"an"o só$o "iso$&#n# org,nico s# #&apora q#"an"o só$o ana$io. E$ "iso$&#n# ' $a m#sra #s,n #n conaco !nimo ' r#p#i"o. # man#ra q# s# m#;ora mc!simo $a #xracción porq# si#mpr# s# #mp$#a n "iso$&#n# $impio. E$ "iso$&#n# pro&i#n# "# na
con"#nsación $#go #s $!qi"o ' #s, ca$i#n#. a&or#c# $a so$-i$i"a" "#$ ana$io.
El $0todo )ue nos &er$ite seguir este a&arato tiene la (enta4a de )ue sie$&re se est# e'tra-endo con el disol(ente &uro en su &unto de ebullici%n &or lo )ue el rendi$iento es %&ti$o.
5e e(itan las grietas u *o-os2 )ue el goteo continuado del disol(ente condensado &uede
&roducir en la $asa de $ateria s%lida )ue se e'trae2 &oniendo sobre esta un disco &erforado de
&orcelana2 de los e$&leados &ara 6ltrar o lana de (idrio.
Bibliografía
• grau cairo luis, colectivo de autores, organización dirección * operaciones
$undamentales en el la+oratorio de químicaF luis grau cairoK la ha+ana editorial pue+lo * educación./5:3 K 4/5p
autor desconocido. in$o-ardin. disponi+le en httpFF$ichas.in$o-ardin.comF+onsaiFeucal*ptus< glo+ulus<eucalipto<+lanco<gomeroazul<+onsai.htm.descargado en 30//F05F70.
7. ¿describa el &roceso industrial de e'tracci%n con sol(entes?
;a extracción por solvente es un proceso para extraer el aceite de los materiales que lo contienen por medio de un solvente. El solvente comCnmente utilizado es
hexano, un su+<producto de petróleo. ;a planta de extracción de solvente est8 diseñada para extraer el aceite directamente de semillas oleaginosas que contienen menos de 30L de aceite, despus de la descamación, como la so-a. = puede extrae aceite de tortas de pre<prensado o presionado completo de las semillas que
contienen m8s del 30L de aceite como los girasoles, maní, semillas de algodón, almendras de palma, canola, copra, ricino * una variedad de otros materiales.
El propósito de la planta de extracción por solvente es para eliminar la ma*or parte del aceite contenido en la semilla. ;a extracción se llevó a ca+o so+re semillas preparadas o, como generalmente ocurre en el caso de semillas de alto contenido de aceite, la torta
o+tenida a partir de pre<prensado. ;a extracción por solvente consiste en una secuencia de cinco operaciones
• reparación de semillas para la extracción, que inclu*e pre<prensado de semillas de
alto contenido de aceite.
• ;a extracción de aceite a partir del material preparado con la a*uda de un solvente
de calidad alimentaria.
• Disolventación<tostado de la semilla F comida desengrasada, a menudo com+inado
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tra+a-o * cuesta menos. Adem8s, tiene una gama m8s amplia de $unciones * puede ser utilizado para producir rado /, rado 3, rado 7 * aceite de rado 6.
P",$', D' E;!"%$$) P," S,+9'!'
El proceso de extracción por solventes se re$iere a la di$usión de disolvente en las clulas que contienen aceite de la materia prima * que resulta en una solución del aceite. Así como su nom+re indica, la extracción con solventes se re$iere a la extracción de los materiales que contienen aceite por medio de los diversos solventes que se pueden utilizar para la extracción. #in em+argo, despus de una extensa investigación * el examen de varios $actores, tales como la economía comercial, la comesti+ilidad de los diversos productos o+tenidos a partir de la extracción * las propiedades $ísicas del solvente especialmente su punto de e+ullición +a-o. El hexano es el me-or * se utiliza exclusivamente en el proceso de
extracción con solventes.
• El material preparado se reci+e en la tolva de alimentación a travs del
transportador. El material en la tolva * el transportador giratorio de la v8lvula constitu*en un sello de vapor e$icaz, mientras que el Cltimo tam+in sirve para regular la alimentación. ;a tolva tam+in consta de interruptores especiales de alto nivel e indicaciones de +a-o nivel. #i el transportador de energía de +anda de la extractora se detiene, transmitir8 una señal audiovisual a la sección preparatoria para que el operario pueda tomar medidas correctivas.
• En el proceso de extracción con disolventes, el extractor es un recipiente largo
horizontal * rectangular en sección transversal. %n transportador de +anda articulada en el interior del extractor reci+e el material desde la tolva de alimentación * lo transporta a una velocidad determinada previamente a partir del extremo de alimentación para la descarga $inal. ;a cinta transportadora se mueve so+re los carriles situados convenientemente dentro del extractor * monta en piñones especialmente construidos en cualquier extremo. ;a velocidad del transportador de +anda es $8cilmente a-usta+le dentro de límites deseados. %n
amortiguador a-usta+le permite la regulación de la altura de la cama de material so+re la +anda transportadora.
• %na serie de pulverizadores situados so+re el transportador de +anda permiten
una pulverización per$ecta del solvente en la cama móvil. En el proceso de extracción con solventes, los interruptores especiales de pulverización $acilitan su distri+ución uni$orme so+re toda la anchura de la cama móvil. 2ada sección de pulverización es seguida por otra sección. El drena-e de solvente $resco es admitido en el extractor cerca del extremo de descarga de la cama móvil de material * la miscela completa se recupera de la etapa inicial, garantizando un +uen $lu-o a contracorriente del material * el solvente, *a que solo es un simple contador de $lu-o de corriente. ;a miscela se mueve en un circuito cerrado en cada una de las etapas de+ido al des+ordamiento de cada tolva del extractor despus de aumentar gradualmente su contenido de aceite. ;a limpieza de los transportadores de +anda se lleva a ca+o por pulverización, con un chorro de alta presión de solvente $resco so+re el retorno del transportador de +anda en el extremo de descarga que garantiza una limpieza per$ecta de la malla * que, adem8s, descarta la posi+ilidad de o+strucción de la red * la canalización.
En pocas pala+ras, el proceso de extracción con solvente consiste en tratar la materia prima con hexano * recuperar el aceite por destilación de la solución resultante de
aceite en hexano llamado miscela. ;a evaporación * la condensación de la destilación de miscela recupera el hexano a+sor+ido en el material, el cual se vuelve a utilizar para la extracción. El +a-o punto de e+ullición de hexano (4J92 F /39&) * la alta solu+ilidad de los aceites * grasas en ella son las propiedades explotadas en la planta de extracción con solvente.
8. ¿*aga un cuadro indicando el 9 de grasa de diferentes
&roductos oleaginosas2 en for$a descendente en funci%n del rendi$iento.
