EDITORIAL
Editorial
Ing. Agr.(PhD) Pablo Chilibroste Presidente INIA
En Marzo de 2005 asumimos la Presidencia de la Junta Directiva del INIA y a los pocos días enfrentamos nuestro primer editorial (Revista N° 2), espacio privilegiado de co-municación con todos ustedes. En dicho editorial sinteti-zábamos nuestra visión de lo que el cargo implicaba: La responsabilidad de conducir una Institución cuya misión principal es la generación de conocimientos y tecnologías para el sector más relevante en la econo-mía del país.
La oportunidad de que INIA sea un actor protagónico en la construcción de un Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación, al servicio de un Uruguay Pro-ductivo e Inteligente.
La obligación de articular esfuerzos en pos de un me-jor uso de los recursos disponibles y de la construcción de una cultura de “las sinergias” que derrote a la cultura dominante en el país: la cultura de “las chacras”. El desafío de aportar a la construcción de un modelo institucional moderno, descentralizado, transparente, cuyas señales de identidad sean la calidad en el sentido más amplio y el compromiso con el desarrollo producti-vo, social y ambiental del Uruguay.
En pocos días culminará nuestro mandato de tres años en INIA y nos enfrenta a un nuevo editorial ahora el de la Revista N° 14. Desde que la evaluación y rendición de cuentas ha sido una práctica continua en la Institución y se ha documentado lo actuado en este período, no con-sidero oportuno resumir aquí una evaluación. Sí me gus-taría en cambio reflejar algunas convicciones de futuro:
Pensamiento estratégico
Es imprescindible que las instituciones expliciten su vi-sión, declaren sus objetivos y fundamentalmente sus prioridades a la hora de actuar. Igualmente importan-te es que las instituciones dispongan de mecanismos activos de relevamiento y actualización de demandas así como formar parte de Observatorios de la dinámica regional e internacional en las áreas de interés.
Apuesta radical a la calidad
El mundo avanza a tal velocidad y con tal precisión en el desarrollo de capacidades y logros científico-tecno-lógicos que no vemos otra forma de jugar este partido si no es con los más altos estándares de calidad. Esto involucra recursos humanos, capacidades de investiga-ción, modelo de trabajo, gestión, procesos, productos, etc. Acordemos que se agotó el espacio para la auto-complacencia.
Desarrollo Institucional y Alianzas
Uruguay no tiene otro camino que realizar un uso mu-cho más intensivo e inteligente de sus recursos si pre-tende encaminarse hacia una sociedad basada en el conocimiento. Sin desconocer los avances logrados, este camino requiere tomar más riesgo, innovar institu-cionalmente y pasar de la lógica de auto preservación a la del “compromiso en la acción conjunta”.
Ciencia-Tecnología-Innovación y Educación
Para que el crecimiento en C, T&I en Uruguay se traduz-ca en desarrollo es vital encontrar un vínculo potente y sinérgico con el debilitado Sistema Nacional de Educa-ción del Uruguay.
La orientación y los valores que me llevaron a tomar la responsabilidad de la Presidencia de INIA, son los mismos que guiarán mis pasos futuros. Descuento en-tonces, nos seguiremos encontrando en la construcción de un futuro mejor.
Producción Animal
Diferenciación y Valorización de la Carne
Ovina y Bovina del Uruguay en Europa
Ing. Agr. PhD. F. Montossi1, Ing. Agr. PhD. G. Brito1, Ing. Agr. MSc. R. San Julián1, Ing. Agr. S. Luzardo1, Ing. Agr. MSc. M. del Campo1, Ing. Agr. MSc. D. Vaz Martins1
Ing. Agr. PhD. A. La Manna2 Dr. C. Sañudo3 1 Programa Nacional Producción de Carne y Lana 2 Programa Nacional Producción de Leche 3 Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza El Uruguay ganadero hacia el mundo
La producción ganadera ha sido históricamente una fuente de riqueza para nuestro país. La producción de carne ha mostrado un crecimiento en los últimos 15 años del 67%, lo que representa una tasa del 3,5% acumu-lativa anual durante todo ese período. La carne consti-tuye un importante rubro de exportación para Uruguay (más del 25%), siendo Europa unos de los principales destinos (38% en valor). Éste es un mercado altamente exigente, donde las características de calidad del pro-ducto, el bienestar animal, la inocuidad alimentaria, país de origen, certificación y trazabilidad de productos, cui-dado del medio ambiente y la influencia de la alimenta-ción sobre la salud humana, adquieren cada vez mayor importancia para los consumidores.
Uruguay tiene las condiciones óptimas para producir carne bovina y ovina de calidad, ocupando el 3er lugar en el ranking mundial de países con menor contamina-ción ambiental, con sistemas de produccontamina-ción basados en el consumo de pasturas, en un marco de equilibrio con la naturaleza. El país cuenta con un excelente status sanitario, en tanto el parque industrial de procesamiento cumple con los mayores requisitos higiénico-sanitarios que demandan los países más exigentes, permitiéndole así al Uruguay acceder a más de 50 mercados de ex-portación, con la consiguiente generación de fuentes de trabajo y divisas para el país.
El crecimiento del complejo agroindustrial cárnico del Uruguay dependerá del mantenimiento de estas venta-jas competitivas en el mercado internacional y del au-mento de su eficiencia.
Los consumidores de carne están dispuestos a pagar más por aquellos productos con atributos de calidad y de procedencia conocida y que contemplen aspectos de inocuidad de producto, valor nutricional, éticos y de bienestar animal.
Ésta es una posibilidad de diferenciación y de agregado de valor a nuestras carnes, donde su promoción requie-re del aporte científico para dar un sustento sólido a las mismas. El desafío requiere de un diseño de estrategias comunes de interés nacional y del apoyo de la coopera-ción internacional.
El Proyecto
En este contexto, en el año 2004, surgió la idea de realizar un Proyecto de Investigación y Desarrollo so-bre la base de la cooperación ya existente hace casi dos décadas entre España y Uruguay, el que ha sido cofinanciado por la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI), INIA de Uruguay, INIA de España, e implementado técnicamente por ambos institutos de investigación.
En el mismo se ha propiciado la intervención de otros importantes actores nacionales de la Cadena Cárnica (públicos y privados), como la Asociación Rural del Uru-guay, el Instituto Nacional de Carnes, las Sociedades de Criadores de Corriedale y Hereford del Uruguay y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. Participa-ron asimismo por la parte española investigadores del IRTA de Cataluña y de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
Producción Animal
Tratamiento 1 (P) Sistema Pastoril con un nivel de oferta de forraje del 4% del peso vivo
Tratamiento 2 (P + S1)
Sistema Pastoril con un nivel de oferta de forraje del 3% del peso vivo + una asignación de maíz entero al 0.6% del peso
vivo
Tratamiento 3 (P + S2)
Sistema Pastoril con un nivel de oferta de forraje de 3% del peso vivo + una asignación de maíz entero al 1.2% del peso
vivo
Tratamiento 4 (C) concentrado y heno de alfalfa a voluntad.Sistema a Corral con una oferta de
Tratamiento 1 (P) Sistema Pastoril con un nivel de oferta de forraje del 6% del peso vivo
Tratamiento 2 (P + S1)
Sistema Pastoril con un nivel de oferta de forraje del 6% del peso vivo + una asignación de concentrado del 0.6% del
peso vivo
Tratamiento 3 (P + S2)
Sistema Pastoril con un nivel de oferta de forraje del 6% del peso vivo + una asignación de concentrado del 1.2% del
peso vivo
Tratamiento 4 (C) concentrado y heno de alfalfa a voluntadSistema a Corral con una oferta de Objetivo General
Mejorar la competitividad de las Cadenas Cárnicas Bo-vina y OBo-vina del Uruguay, a través de la diferenciación, valorización y promoción de las mismas.
Objetivos Específicos
Evaluar el efecto de composiciones variables de suple-mentos y forraje en la dieta de bovinos y ovinos sobre: • el consumo, performance y conducta animal y sobre la calidad de la canal y la carne.
• la composición nutricional de la carne producida y su potencial influencia sobre la salud humana. • el grado de aceptabilidad de las carnes uruguayas por parte de los consumidores y expertos en análisis sensorial en España, Francia, Alemania y Reino Unido.
• la identificación de compuestos aromáticos que pueden influir en las características organolépticas y la aceptabilidad de la carne por parte del
consumidor.
• la influencia sobre el bienestar animal bovino. • la percepción de los consumidores europeos de la carne bovina y ovina producida en Uruguay, determinando aquellos atributos de mayor relevancia que se consideran para el proceso de compra.
La Investigación
La investigación en Uruguay definió cuatro sistemas de producción para bovinos y ovinos que fueron motivo de estudio en Uruguay y Europa.
Para el caso de los Bovinos, los 4 Sistemas de Pro-ducción evaluados fueron:
El trabajo de campo se realizó en la Unidad Experimen-tal “El Lago” perteneciente a INIA La Estanzuela entre septiembre de 2005 y febrero de 2006.
Se utilizaron 84 novillos de la raza Hereford de 12 a 13 meses de edad con un peso inicial promedio de 391 kg. El concentrado utilizado en forma de pellet en el corral fue una mezcla de 85% de grano de maíz quebrado y 13% de expeller de girasol, complementado con carbo-nato de calcio y Urea; adicionalmente se empleó heno de alfalfa como fuente de fibra.
La pastura utilizada fue una pradera convencional mez-cla de leguminosas (alfalfa y trébol blanco) y gramínea (festuca).
Con respecto a los Ovinos, los 4 Sistemas de Produc-ción evaluados para producProduc-ción de corderos pesados fueron:
Producción Animal
Cuadro 1 - Performance y calidad de canal y carne de los
BOVINOS según sistema de producción
Variable P P+S1 P+S2 C Peso final (kg) 493 496 489 492 Ganancia de PV (g/an/día) 516 936 1115 1580 Días a la faena 181 111 83 64 Peso canal caliente (kg) 264.2 271.2 271.6 264.6 Grasa en la canal (%) 13.7 13.0 13.1 16.7 pH 24 horas 5.7 5.5 5.7 5.5 Dureza (kgF) (20 días) 2,9 3,7 3,2 4
Cuadro 2 - Performance y calidad de canal y carne de
OVINOS según sistema de producción
Variable P P+S1 P+S2 C
Peso final (kg) 39.4 43.4 41.9 44.5 Ganancia de PV
(g/an/día) 91.0 123.8 173.2 202.7
Días a la faena 124 124 84 84
Peso canal caliente (kg.) 15.7 16.5 16.6 17.6
GR (mm.) 5.2 6.0 5.1 9.3
Dureza (kgF) (20 días) 1,96 2,02 1,53 1,46 Nota: GR = Estimador del engrasamiento de la canal
El trabajo de campo se realizó en la Unidad Experimen-tal “Glencoe”, perteneciente a INIA Tacuarembó, en el período comprendido entre el 19 de julio al 22 de no-viembre del año 2005. Se utilizaron 120 corderos de raza Corriedale de 8 a 9 meses de edad, con un peso inicial de 28 kg.
El concentrado fue una mezcla de 80% de grano de maíz y 20% de expeller de girasol, complementado con heno de alfalfa. La pastura utilizada fue un mejoramien-to de campo dominado por la leguminosa Lotus cornicu-latus cultivar INIA Draco.
La faena de los animales fue realizada en condiciones comerciales, con el apoyo de los frigoríficos Tacuarembó (bovinos) y San Jacinto (ovinos) de Uruguay. Se obtu-vieron muestras representativas de los cortes de interés para las evaluaciones que se realizaron posteriormente en Uruguay y Europa.
¿Qué resultados obtuvimos?
Productividad y calidad de canal y carne
Cuando se compararon los sistemas de engorde de bo-vinos exclusivamente pastoriles versus aquellos donde se incorpora la suplementación a pastoreo, hubo un in-cremento en la ganancia diaria, lo cual se tradujo en una reducción sustancial de los días a faena y un mayor peso de la canal caliente y mejor grado de engrasamien-to de las canales del sistema a corral (Cuadro 1). La caracterización de la calidad de la carne de los no-villos (con 20 días de maduración) demostró que, en general, no existieron importantes diferencias entre el sistema pastoril con o sin el uso de suplementación, pero sí una diferencia de éstos con respecto al sistema a corral. En este sentido, se destaca que el sistema a corral versus los sistemas pastoriles de engorde con o sin suplementación, produjo el menor pH de la carne a las 24 horas.
Los sistemas pastoriles con o sin suplementación re-sultaron en una carne con menor grado de dureza que aquella proveniente de animales engordados a corral. En lo que refiere a ovinos, al comparar los sistemas pastoriles de engorde de corderos pesados en Uruguay, la inclusión creciente de concentrados en la dieta mejo-ra la ganancia y peso final de los corderos, permitiendo además aumentar el peso y el grado de engrasamiento de las canales y la reducción de la edad de faena (Cuadro 2). Los atributos de la calidad de la carne producida por los diferentes sistemas de producción fueron muy destaca-dos. Aún así, la inclusión de concentrados en el proceso de engorde ovino tuvo una influencia positiva en dismi-nuir la dureza de la carne.
Carne y Salud Humana
En lo que refiere a la composición de ácidos grasos y su efecto sobre la salud humana es importante consi-derar la relación entre los ácidos grasos polinsaturados
Producción Animal
Cuadro 3 - Composición de ácidos grasos en canales
bovinas según sistema de producción
Variable P P+S1 P+S2 C
Relación PI/S 0.39 0.35 0.31 0.28
Relación omega 6/omega 3 1.9 2.51 2.39 3.08 Concentración de CLA 0.99 0.81 0.95 0.7
Cuadro 4 - Composición de ácidos grasos en canales
ovinas según sistema de producción
Variable P P+S1 P+S2 C
Relación PI/S 0.31. 0.28 0.28 0.26 Relación omega 6/omega 3 1.37 1.86 2.2 4.66 Concentración de CLA 0.44 0.33 0.36 0.31 y ácidos grasos saturados, la relación entre los ácidos
grasos omega 6 y omega 3, así como la concentración del ácido linoleico conjugado.
La relación de ácidos grasos poliinsaturados (PI) y sa-turados (S) es deseable que sea mayor a 0.40, donde tanto para bovinos como ovinos, ésta mejoró cuanto mayor fue la proporción de pastura en la dieta, aunque las diferencias fueron menores cuando la suplementa-ción fue mínima.
La relación recomendable entre los ácidos grasos ome-ga 6/omeome-ga 3, en tanto, debe ser menor a 4. Todos los sistemas de producción, tanto en bovinos como ovinos, estuvieron por debajo de la misma, pero la mejor rela-ción se observó en el sistema netamente pastoril o en aquellos sistemas pastoriles en los que se efectuó un reducido uso de suplemento.
Otra característica relevante para la salud humana es la concentración del ácido linoleico conjugado (CLA) en la carne, ya que se ha comprobado entre otros beneficios, su efecto anticancerígeno. La información de ovinos y bovinos muestra que la concentración de este ácido graso aumentó a medida que se incrementó la propor-ción de forraje en la dieta.
En los Cuadros 3 y 4 se muestran estos valores para bovinos y ovinos respectivamente.
Cuadro 5 - Concentración de vitamina E (en %) en carnes
de bovinos y ovinos según sistema de producción
Especie P P+S1 P+S2 C
Bovinos 4.11 4.11 3.96 2.89
Ovinos 6.12 5.6 5.15 1.77
Por su parte, la concentración de vitamina E de las car-nes de bovinos y ovinos, está relacionada a una mayor vida útil del producto y a una reducción del envejeci-miento celular humano. Dicha concentración fue favo-rable en ambas especies para las carnes generadas en sistemas pastoriles. En el Cuadro 5 se aprecia la con-centración (en %) de vitamina E en carnes de bovinos y ovinos para los diferentes sistemas de producción. Estos resultados positivos para las carnes de nuestro país, se asocian a una dieta basada mayoritariamente en el consumo de pasturas.
Evaluación Sensorial
Se realizaron evaluaciones de la calidad de las carnes ovinas y bovinas con 20 días de maduración, a través de paneles de expertos en evaluación sensorial en Es-paña. La información generada demuestra que la in-clusión de ciertos niveles de concentrado en la dieta mejora la calidad organoléptica de la carne (bovina y ovina), ubicando la carne de los sistemas pastoriles su-plementados por encima de los sistemas de producción extremos, tanto de la alimentación exclusiva en base a pasturas como en las dietas con alto uso de concen-trado, en animales alimentados a corral (Serie Técnica INIA N° 168, 2007).
En las Gráficas 1 y 2 se detallan los niveles de aceptabi-lidad determinados por los paneles de expertos para las carnes bovinas y ovinas procedentes de los diferentes sistemas.
Gráfica 2 - Aceptabilidad de la carne OVINA por panel
sensorial según sistema de producción
Gráfica 1 - Aceptabilidad de la carne BOVINA por panel
Producción Animal
Evaluación por Consumidores
Se realizaron evaluaciones de la calidad de la carne a través de paneles de consumidores en cuatro países de Europa (España, Inglaterra, Francia y Alemania), donde participaron aproximadamente 200 consumidores por país, contemplando diferencias de género, edad y nivel de educación.
Los estudios de aceptabilidad de la carne ovina y bo-vina por consumidores de Alemania, Francia, España, Inglaterra y en la totalidad de los 4 países, demuestran que, en general, la inclusión de suplementos en la dieta de animales en pastoreo con respecto a aquellos ali-mentados únicamente con pasturas o con concentrados a corral, recibieron mayores puntajes de aceptabilidad, aunque existieron diferencias entre países y grupos de consumidores dentro de cada país (Cuadros 6 y 7).
Gráfica 3 - Importancia relativa de diferentes atributos en
BO-VINOS en la decisión de compra de consumidores europeos.
Gráfica 4 - Importancia relativa de diferentes atributos en
OVI-NOS en la decisión de compra de consumidores europeos
Aceptabilidad P P+S1 P+S2 C
España 5.5 5.7 5.6 5.3
Alemania 5.4 5.6 5.8 5.5
Francia 5.5 5.6 5.7 5.1
Reino Unido 5.5 5.8 5.7 5.1
Todos los países 5.5 5.7 5.7 5.2
Nota: Escala de 1 a 8 (1= me disgusta extremadamente y 8 = me gusta extremadamente
Cuadro 6 - Aceptabilidad global de la carne BOVINA
uruguaya evaluada por consumidores españoles, alemanes, franceses y británicos según sistema de producción.
Cuadro 7 - Aceptabilidad global de la carne OVINA
uruguaya evaluada por consumidores españoles, alemanes, franceses y británicos según sistema de producción.
Aceptabilidad P P+S1 P+S2 C
España 5.3 5.7 5.7 5.9
Alemania 5.4 5.7 6.0 5.5
Francia 5.4 5.7 5.9 6.0
Reino Unido 5.4 5.9 6.2 5.4
Todos los países 5.4 5.8 5.9 5.7
Nota: Escala de 1 a 8 (1= me disgusta extremadamente y 8 = me gusta extremadamente)
Producción Animal
Del punto de vista de los criterios adoptados por losconsumidores europeos con respecto al consumo de carne, éstos perciben al país de procedencia de la mis-ma como el criterio más importante a la hora de hacer su elección en el momento de la compra, seguido del sistema de alimentación y del precio del producto. Existen nichos de preferencia de los consumidores, in-dependientemente del país considerado, que aseguran una buena aceptación para cualquier producto. Estos estudios demuestran la importancia de la segmentación del mercado en cuanto a la aceptabilidad del produc-to y la necesidad de diseñar estrategias diferenciales de promoción y marketing que contemplen las mismas (Gráficas 3 y 4)
Comentarios Finales
Las conclusiones experimentales extraídas del presen-te Proyecto llevan a realizar las siguienpresen-tes consideracio-nes finales de orden estratégico:
• En un proceso de intensificación de la producción de carne de los sistemas pastoriles, la inclusión de la su-plementación estratégica en la fase final de engorde se trasforma en una herramienta de aumento de la pro-ducción, y de mejora de la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores europeos y hasta cierto grado de intensificación, donde se pueden reducir las ventajas comparativas sobre la salud humana que tie-nen las carnes producidas a pasto.
Desde este punto de vista, con un enfoque novedoso y desafiante a nivel de los sistemas de producción, este Proyecto demuestra la posibilidad de “diseñar” el tipo de alimentación que deben recibir los animales para atender los requerimientos de los diferentes nichos de mercado en Europa.
• El consumidor europeo presta una atención especial al país de procedencia a la hora de elegir un producto. La inversión de promover la “Marca Uruguay” en los merca-dos de altas exigencias y con alto poder adquisitivo es por tanto un objetivo prioritario para la Cadena Cárnica y para el país como un todo, considerando la importan-cia económica y soimportan-cial del sector para Uruguay. • La información generada por este Proyecto es rele-vante, por sus aportes en el estudio del comportamiento de los consumidores europeos con una orientación de cadena agroindustrial, del “Plato al Campo”, evaluando nuestros productos en los mercados de destino. El mercadeo de los productos cárnicos debe ser sus-tentado y favorecido por información científica que per-mita darle un contenido objetivo e imparcial, donde los consumidores de nuestras carnes puedan contar con información suficiente y de calidad, así como disponer del aporte de instrumentos formales, que certifiquen o aseguren la calidad del producto y/o de los procesos.
• Este Proyecto de Investigación y Desarrollo es el pri-mero de esta naturaleza realizado en nuestro país y en-tre países de América del Sur y Europa, constituyendo un buen ejemplo de como la investigación nacional con el apoyo de centros de innovación de excelencia a ni-vel mundial, del sector productivo, industrial y el Estado, cumple un rol fundamental en el incremento de la com-petitividad del complejo cárnico del Uruguay.
Agradecimientos
• Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI). • Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) de España.
• Centro de Tecnologia de la Carne, IRTA, Monells (Girona), España.
• Division of Farm Animal Science, University of Bristol, Langford, Reino Unido.
• Asociación Rural del Uruguay. • Sociedad de Criadores Corriedale. • Sociedad de Criadores Hereford. • Frigorífico San Jacinto.
• Frigorífico Tacuarembó. • Carne Hereford del Uruguay. • Instituto Nacional de Carnes.
Material de Consulta
Cooperación Hispano-Uruguaya: Diferenciación y Valori-zación de la Carne Ovina y Bovina del Uruguay en Euro-pa: Influencia de Sistemas de Producción sobre Atributos Sensoriales, Aceptabilidad y Percepción de Consumidores, Bienestar Animal y Salud Humana. 2007. Serie Técnica INIA N° 168.
Producción Animal
“Flushing corto” una herramienta para
au-mentar el porcentaje de mellizos en ovejas de
baja a moderada prolificidad.
Programa Nacional Producción de Carne y Lana Med. Vet. (PhD) Georgget Banchero
Ing. Agr. (PhD) Graciela Quintans
1 Para calcular la tasa ovulatoria se cuenta en ambos ovarios el
número de cuerpos lúteos (estructuras que quedan luego de la liberación de cada ovocito) y se divide por el número de ovejas con cuerpo lúteo.
Introducción
La tasa mellicera nacional, en aquellos establecimientos que hacen ecografía, es de 11% y la tasa de preñez de 90% (período 1995-2006, Castells y Coubrough, comu-nicación personal). La tasa mellicera de algunos de los biotipos utilizados en nuestro país, resultado de la tasa ovulatoria (número de óvulos liberados en cada celo1), fertilización y sobrevivencia embrionaria, es demasia-do baja para sistemas que apuntan a producir carne y es limitante para sistemas laneros o mixtos debido a la baja capacidad de selección que se puede aplicar den-tro de dichas majadas. Existen alternativas para mejorar la tasa mellicera: una es el camino genético, de mayor impacto, donde se pueden incorporar biotipos más pro-líficos o sus “genes” y el otro es el camino nutricional donde el manejo de la alimentación permite mejorar la tasa mellicera sin tener que cambiar de biotipo. Una ter-cera opción sería la combinación de ambos.
En este artículo nos centraremos en el segundo cami-no y discutiremos como manejar la nutrición para incre-mentar la tasa ovulatoria y/o mellicera en biotipos poco o moderadamente prolíficos. La nutrición afecta la proli-ficidad de las ovejas de varias formas.
Es así que, dentro de una misma raza se puede obtener una mayor tasa ovulatoria cuando las ovejas tienen un mayor peso vivo al servicio o presentan una muy buena condición corporal.
Por ejemplo, en un trabajo nacional realizado con ove-jas Corriedale, el número de corderos nacidos aumentó 1.7% por cada kilo de peso vivo extra que tenían las ovejas al momento de la encarnerada (Ganzábal y cola-boradores, 2003).
La tasa ovulatoria también puede aumentar con un cam-bio en el nivel nutricional (cantidad y/o calidad) previo al servicio. Este se puede realizar de dos maneras: por un periodo de tan solo unos pocos días (sin cambio en el peso vivo del animal o “flushing corto”) o por un periodo de varias semanas (con cambios en el peso vivo o flus-hing tradicional).
¿Qué alimentos o qué parte del alimento afecta la tasa ovulatoria?
Existe bastante controversia sobre que fracción del ali-mento es la responsable de aumentar la tasa ovulatoria en el “flushing corto”. Por ejemplo, para el caso del gra-no de lupigra-no (Lupinus angustifolius) que es una legumi-nosa parecida al poroto de soja que es muy utilizada en Australia para mejorar la tasa ovulatoria en ovinos, hay quienes sostienen que la responsable de incrementar la tasa ovulatoria es la energía y otros que es la proteína, y dentro de la proteína, la protegida o no degradable en el rumen. Lo cierto es que mediante diversos trabajos realizados en ese país se ha demostrado que la tasa ovulatoria aumenta con un incremento de proteína y de energía.
A un mismo nivel de energía, existe un incremento lineal en la tasa ovulatoria a medida que la proteína aumenta. Pero para que esto suceda las ovejas deben consumir un nivel mínimo de proteína digestible por día, del or-den de los 125 gramos. En otros trabajos experimen-tales se ha concluido que no se puede incrementar la tasa ovulatoria mediante el uso de urea, lo que implica que otros factores como la baja degradabilidad ruminal
Producción Animal
Biotipo Tasa ovulatoria* Tasa mellicera**
Campo natural Lotus Maku Año de evaluación Campo natural Lotus Maku Año de evaluación
Corriedale 1.16 1.32 2002 al 2004
Ideal 2823 6339 20052006
Frisona Milchschaf x
Ideal 49 79 2005
*Tasa ovulatoria: N° de cuerpos lúteos/total de ovejas con cuerpo lúteo.
**Tasa mellicera: N° de ovejas con dos fetos/número de ovejas preñadas en el diagnóstico de gestación.
Cuadro 1 - Tasa ovulatoria o mellicera de diferentes biotipos pastoreando campo natural o con acceso a Lotus Maku
por períodos de 12 a 17 días (Banchero y col. 2006, Banchero y Quintans sin publicar). y/o aporte energético del grano de lupino podrían ser
los responsables del incremento en la tasa ovulatoria y no solamente el mayor contenido de proteína cruda. En otros trabajos se estableció que el grano de lupino podría estimular la tasa ovulatoria a través de su aporte de proteína sobrepasante.
También en el caso del Lotus corniculatus se encontró un significativo aumento de la tasa ovulatoria con respecto a otro tipo de pastura, atribuyéndose estas diferencias a la alta concentración de taninos condensados, las que aportan proteína no degradable a nivel del rumen. A partir del año 2001, INIA comenzó a trabajar en el “flushing corto” o efecto inmediato de la nutrición eva-luando esta tecnología desarrollada en Australia, como una alternativa de manejo para los productores ovejeros uruguayos con escasos recursos forrajeros de calidad. La primera pregunta que nos hicimos fue: ¿Qué tipo de alimento fácilmente disponible en Uruguay podría pro-ducir el mismo efecto que el Lupino, en nuestras maja-das? Para ello se evaluaron varios alimentos: pasturas mejoradas, granos y concentrados, los cuales siempre fueron comparados con el campo natural. Los biotipos evaluados en estos experimentos fueron Corriedale e Ideal puros y una cruza: Frisona Milchschaf x Ideal. ¿Cuál es la tasa ovulatoria y/o mellicera de nuestras ovejas pastoreando campo natural?
La tasa ovulatoria de los principales biotipos de Uruguay fueron descriptos por Fernández Abella y col. en 1994 y se sitúan entre 1.1 y 1.3. Esto significa que esas ove-jas tienen el potencial de producir uno a tres pares de mellizos por cada 10 ovejas. En nuestros experimentos, utilizando el campo natural como tratamiento control, la
tasa ovulatoria promedio para ovejas Corriedale fue de 1.16 y la mellicera de 13.6%.
En estos casos la oferta de forraje fue del 12% del peso vivo (12 kilos de materia seca de forraje cada 100 kilos de peso vivo animal) y la calidad promedio del campo natural osciló entre 5.5 y 8% de proteína cruda y 1.2 a 1.4 MCal de energía metabolizable por kg de materia seca de pastura.
Experiencia nacional del “Flushing corto” utilizando: i. Lotus uliginosus cv Maku
La utilización de Lotus Maku ha mostrado en todos los experimentos incrementos significativos de 16 a 35 pun-tos porcentuales en tasa ovulatoria o mellicera respecto a animales alimentados con campo nativo (Cuadro 1). En todos estos experimentos el Lotus Maku se ofreció entre 12 y 17 días previos al inicio de la encarnerada la cual transcurrió sobre campo natural. Para ello, las ovejas fueron previamente sincronizadas utilizando una dosis de prostaglandina comercial (0.4ml/oveja). Las ovejas ingresaron a la pastura de Lotus dos días lue-go de la inyección de prostaglandina y permanecieron allí hasta el inicio de la encarnerada que generalmente se realizó con 7 a 8% de carneros durante 6 días. El grupo de ovejas control permaneció pastoreando campo natural durante toda la evaluación. La asigna-ción de forraje para los dos grupos fue de 12% del peso vivo. La calidad de las pasturas de Lotus Maku utiliza-das fue de 10.8 a 18% de PC y de 1.5 a 2.1 Mcal de energía metabolizable por kg de materia seca.
Producción Animal
Cuadro 2 - Tasa mellicera de diferentes biotipos pastoreando campo natural o con acceso a distintas leguminosas
por períodos de 12 a 17 días (Banchero y col 2006; Banchero y Quintans sin publicar).
Biotipo Tasa mellicera*
Campo natural Lotus Draco Trébol rojo Alfalfa Cultivo de soja Año de evaluación
Ideal 2825 5339 22 23 20052007
Frisona Milchschaf x
Ideal 49 81 2005
Corriedale 14 34 2005
Cuadro 3 - Calidad nutritiva de las diferentes pasturas
utilizadas
Proteína
Cruda (%) Energía metabolizable (Mcal/kg de MS) Año
Lotus
Draco 13.218 2.11.8 20052007
Alfalfa 21 2.1 2007
Trébol
rojo 16.3 1.6 2007
Cuadro 4 - Tasa ovulatoria de ovejas Corriedale pastoreando
campo natural o suplementadas con expeler de girasol o bloque proteico previo a la encarnerada (Banchero y col 2006).
Tasa ovulatoria
(2004) Tasa mellicera (2005)
Campo natural Campo natural + Expeler de girasol Campo natural + Bloque comercial
1.15 1.36 1.27
13.5
29.2 ii. Lotus corniculatus cv Draco y otras leguminosas Dentro de las restantes leguminosas forrajeras evalua-das (Lotus corniculatus, Trébol rojo, Alfalfa) sólo el ac-ceso de las ovejas por 10 a 12 días al Lotus corniculatus cv Draco, tuvo respuesta en tasa mellicera (Cuadro 2). El incremento respecto al campo nativo fue del orden de 14 a 25 puntos porcentuales para la raza Ideal pura y de 36 para la cruza (F1) entre Frisona Milchschaf e Ideal. En el Cuadro 3 se detallan los valores de proteína y energía de las distintas pasturas.
El acceso de las ovejas a un cultivo de soja también permitió incrementos significativos en la tasa mellicera comparando con animales que sólo tuvieron acceso a campo natural.
El incremento fue de 20 puntos porcentuales (Cuadro 2). El contenido de proteína cruda de la planta entera de soja osciló entre 19.5 y 21.4%.
Producción Animal
iii. Suplementos proteicosLa suplementación de ovejas previo a la encarnerada con grano, raciones o bloques proteicos es una alterna-tiva para los productores que no tienen mejoramientos de campo o cultivos en sus predios.
La suplementación con expeler de girasol o un bloque comercial (suplemento Cobalfosal, Barraca Deambrosi) durante 10 días a partir del día 4 luego de la sincroni-zación, permitió incrementos en la tasa ovulatoria de 21 y 12 puntos porcentuales con respecto a las ovejas ali-mentadas sólo con pasturas de campo natural (Cuadro 4; año 2004).
En el año 2005 se suministró bloques por 16 días a par-tir del día de la sincronización y la tasa mellicera fue 16 puntos porcentuales por encima de la tasa mellicera de las ovejas control.
El consumo de expeler de girasol fue de 0.39 kg de MS y el del bloque fue de 0.36 y 0.49 kg por animal y por día para el año 2004 y 2005 respectivamente. La proteína cruda del expeler de girasol fue de 22% y la del bloque comercial fue de 20% en base seca.
En otro experimento realizado con ovejas Ideal, en el que se las suplementaba con 0.35 kg de grano de soja (materia seca) por animal y por día, no se encontró res-puesta en tasa mellicera, comparando con animales que sólo tuvieron acceso a campo natural (23% de tasa mellicera para ambos).
Consideraciones
Períodos cortos de alimentación estratégica, entre 10 a 17 días de duración para suplementos o pasturas de calidad, permiten incrementos importantes en la tasa ovulatoria de ovejas Corriedale, Ideal o sus cruzas con Frisona Milchschaf en condición corporal moderada. El Lotus uliginosus cv Maku, variedad de Lotus que se ha adaptado muy bien a los suelos del este y noreste
del país, es una especie que en el otoño de años húme-dos o sin estrés hídrico tiene una buena disponibilidad y calidad de forraje.
El Lotus corniculatus también aparece como una buena alternativa para incrementar la tasa ovulatoria así como el cultivo de soja para grano. Es necesario evaluar que sucede con sojas más especializadas en ofrecer forraje. La asignación de forraje que se ha utilizado en los ex-perimentos descriptos fue del 12% del peso vivo, lo que permite a las ovejas seleccionar los componentes de mejor calidad.
A pesar que la asignación para campo natural también fue del 12%, las ovejas aún con alto poder de selección no logran consumir más de un 10% de proteína cruda en la mayoría de los casos, lo que constituye un con-sumo de proteína cruda notoriamente inferior al que se logra con el pastoreo de leguminosas.
La suplementación de las ovejas con concentrados pro-teicos como el expeler de girasol por períodos cortos (10-11 días) y muy poca cantidad de suplemento (3.5 a 4 kg por animal en total) también es una alternativa que permite mejorar la tasa ovulatoria en predios ovejeros donde el acceso a una pastura mejorada no es posible. Estos suplementos proteicos pueden ser administrados en forma de ración molida, peleteada o bajo la forma de bloques.
Las mejores respuestas se dan cuando el animal consu-me unos 100 a 110 gramos de proteína cruda diarios por encima de la proteína aportada por el campo natural. Cabe recordar que la energía de la dieta no debe ser limitante.
El grano de soja también es una muy buena fuente de proteína pero al tener tan alto tenor de aceite (más del 20%) no se puede dar en grandes cantidades, lo que seguramente impide llegar a un nivel mínimo de proteí-na para incrementar la tasa ovulatoria.
Producción Animal
El grano de soja se puede “diluir” con otros suplemen-tos proteicos que no tengan alto contenido de aceite, de modo de no afectar el consumo de fibra del animal y tener respuesta en la tasa ovulatoria.
Las ovejas no necesitan ser alimentadas por mucho tiempo o con mucha comida para incrementar su tasa ovulatoria. La práctica australiana de alimentar las ove-jas por períodos cortos con grano de lupino para au-mentar la tasa ovulatoria es una práctica sencilla por la cual se provee al animal con un alimento alto en proteí-na y energía cuando estos componentes están faltando o están en baja proporción en las pasturas secas del verano.
Las mejores respuestas en tasa ovulatoria parecen dar-se cuando la proteína que ofrece el suplemento es más alta que la que las ovejas estaban consumiendo para mantenimiento de su condición corporal. Otro aspec-to importante es que el animal debe estar en balance energético positivo, para que la proteína adicional, su-ministrada por el suplemento o la pastura de alta cali-dad, opere.
Esta técnica se puede implementar con o sin sincroni-zación del celo:
Sin sincronizar:
En un predio comercial, con ovejas en buen estado, es posible esperar que entre el 70 a 75% de las mis-mas entre en celo y se preñe en los primeros 16 días después de incorporar los carneros a la majada. Para ello, las ovejas pueden ingresar al Lotus Maku o Lotus corniculatus 10 días previo al inicio de la encarnerada y permanecer en el mejoramiento por 10-12 días más, con los carneros.
Una vez fuera del mejoramiento se continúa la encar-nerada por unos 4 a 6 días más para completar el largo de un ciclo estral (16 a 18 días) dándole así oportunidad a todas las ovejas de tener al menos un celo. Sólo se necesita un 2% de carneros fértiles.
Con sincronización:
La sincronización que más utilizamos es con una pros-taglandina comercial que puede darse a través de una o dos dosis. Con una dosis se sincroniza entre el 65 y 75% de la majada mientras que con dos dosis logra-mos casi el 100%. En el primer caso se da una dosis de 0.4ml, y los animales ingresan a la pastura de flushing a los 2 días permaneciendo allí por 14 días, hasta el comienzo de la encarnerada en un campo natural.
La encarnerada se realiza por al menos 6 días, con un mínimo de 8% de carneros.
En el caso de la doble dosis de prostaglandina, éstas se dan con un intervalo de 9 a 11 días. Los animales ingresan a la pastura de flushing 2 días más tarde de la segunda dosis y lo que sigue es igual que para el caso de una sola dosis de prostaglandina. En todos los casos la pastura se ofrece al 12% del peso vivo.
Material de consulta
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Producción Animal
Este artículo constituye una apretada síntesis de una publicación generada en el marco de un acuerdo en-tre diversas instituciones, en procura de sistematizar la información nacional generada sobre el tema Siembra Directa, con el objetivo de facilitar el acceso a la misma por parte de productores y técnicos.
Originalmente, INIA planteó a la Comisión de Siembra Directa, que actúa en el marco de la ANPL, su disposi-ción a coordinar dicha publicadisposi-ción, desarrollándola en un contexto participativo. La responsabilidad de recopi-lar y editar la misma recayó sobre el Ing. Agr. Emigdio Lazbal, plasmándola en el Boletín de Divulgación 86 “Siembra Directa en Lechería”.
El Ing. Lazbal, profesional vinculado con la lechería nacio-nal y específicamente con la siembra directa, contó con el apoyo de especialistas de Facultad de Agronomía e INIA, así como de productores y técnicos que participan de la Comisión. De esta publicación, que aborda de manera bre-ve, clara y rigurosa, todos los temas referidos a esta tecno-logía, extraemos algunas conclusiones generales.
Introducción
La Siembra Directa (SD) es sin duda uno de los cam-bios tecnológicos más significativos que influenciaron la agricultura del fin del siglo XX, con enormes reper-cusiones en términos de productividad, sustentabilidad ambiental, organización empresarial de productores y proveedores de servicios, así como a nivel de costos de producción.
El sector lechero, dependiente de una intensa agricul-tura forrajera, no podía ser ajeno a estos cambios, y rápidamente los productores lecheros y las institucio-nes tecnológicas nacionales comenzaron a realizar sus pruebas e investigaciones y a compartir sus resultados en numerosas instancias, a nivel de predios, de estacio-nes experimentales y de reunioestacio-nes técnicas.
Siembra Directa en Lechería
Una característica destacable de este proceso simultá-neo de investigación, validación y difusión de conoci-mientos en Siembra Directa que ocurrió en la produc-ción lechera, fue la intensa interacproduc-ción de las principales instituciones relacionadas al sector, como la Asociación Nacional de Productores de Leche, la Intergremial de Productores Lecheros, la Sociedad de Productores Le-cheros de Florida, la Asociación Uruguaya de Siembra Directa, CONAPROLE, FACULTAD de AGRONOMIA y el INIA. Naturalmente también aportaron al mismo los diferentes proveedores de insumos y servicios relacio-nados al tema.
Un mojón de relevancia y que estimuló esta positiva in-teracción, fue la Encuesta sobre el estado de situación de la Siembra Directa en la lechería nacional, realizada a mediados del año 2000, con el aporte conjunto de to-das las instituciones y financiada por medio del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) ad-ministrado por INIA.
Los resultados allí obtenidos dieron un marco objetivo sobre la visión de los productores y técnicos respecto a los problemas sentidos, las necesidades de difusión, así como de nuevas investigaciones necesarias para fortalecer la adaptación de esta nueva tecnología en un esquema productivo muy diferente al originario, dónde las pasturas de gramíneas y leguminosas y la presencia del pastoreo directo con altas cargas, recrean un esce-nario totalmente distinto al de la agricultura cerealera, destinataria inicial de la SD.
La Siembra Directa como sistema
La SD como sistema de siembra, ha tenido una acepta-ción muy rápida e importante entre los productores de nuestro país, quienes en estos últimos años han tenido posibilidades de realizar una evaluación minuciosa y prolija de los beneficios o perjuicios que la misma podría tener en la forma tradicional de sembrar sus cultivos.
Producción Animal
La base del éxito del sistema radica en el cumplimiento estricto de una serie de técnicas que la experimentación y la propia experiencia de establecimientos comerciales indican como imprescindibles. Estas técnicas se basan en lograr la preparación del suelo para recibir a la semi-lla en las mejores condiciones. Como instancia primera y prioritaria, se debe realizar un barbecho largo y limpio, que brinde las condiciones necesarias para el desarrollo de un cultivo sano y fuerte: control de malezas, plagas, fertilización, etc.
El afianzamiento y difusión de este sistema de siembra permitirá a los productores detener el proceso de dete-rioro de sus suelos y comenzar una etapa de recupera-ción de los mismos, que llevará a lograr mejores niveles de productividad y a una menor utilización de fertilizan-tes nitrogenados, en vistas del incremento de la materia orgánica del suelo y la “cuenta corriente NITRÓGENO”, lo que significa sustentabilidad del recurso suelo en el largo plazo.
Asimismo, el aumento en la vida interna del suelo: micro y meso fauna, determina una mejora de las propiedades físicas, (porosidad y densidad aparente), las que son fun-damentales desde el punto de vista del almacenamiento de agua y desarrollo del sistema radicular de las plantas. Históricamente los productores han sido muy críticos con las tecnologías propuestas y seguramente, de no haber existido ventajas importantes en el cambio, el sis-tema no hubiera tenido la trascendencia e importancia que hoy tiene a nivel de una cantidad muy importante de establecimientos comerciales.
En forma resumida, es posible mencionar aquellas ven-tajas que han sido consideradas como relevantes y que justifican el nivel de adopción actual y potencian el de-sarrollo futuro, en la medida en que se levanten algunas restricciones que hoy existen. Éstos se refieren funda-mentalmente a limitaciones en la posibilidad de acce-der a la maquinaria o al pensamiento por parte de los productores que aun no la han adoptado, que se trata de un sistema más riesgoso, que produce menos o que tiene un mayor costo.
En contraposición a estos planteos, los productores que han adoptado el sistema manejan como ventajas varios aspectos que justifican la adopción.
Las ventajas de la Siembra Directa Aprovechamiento del tiempo disponible
El tiempo necesario para sembrar una determinada su-perficie bajo este sistema es un 80% menor que en el caso del laboreo convencional.
En otras palabras, si en el laboreo convencional nece-sitamos en un establecimiento determinado, de 1.000 horas hombre o 1.000 horas de tractor al año para hacer
los laboreos, en SD habremos hecho el mismo trabajo con 200 horas hombre o 200 horas de maquinaria. Esto significa una notoria disminución en el costo en mano de obra, combustible, lubricantes y en el desgaste de la maquinaria.
Esto no sólo tiene una importancia fundamental desde el punto de vista del costo, sino que en el caso de productores chicos, que tienen que hacer todos los trabajos del tambo en forma familiar, sin empleados, les libera una cantidad de tiempo muy valioso para dedicar al resto de las tareas en forma más distendida y sin tanta exigencia.
Ahorro energético
El menor consumo de combustible implica un menor consumo de energía. La reducción en la tracción nece-saria para mover una máquina de SD en relación a los implementos para realizar laboreo convencional y la dis-minución en el número de pasadas genera importantes ahorros en combustible y lubricantes tal como fue rese-ñado en el punto anterior. Paralelamente, se disminu-ye la contaminación ambiental por menor liberación de gases tóxicos producidos en la combustión. A su vez, el secuestro de carbono de la atmósfera, por efecto de la con-servación o el incremento en la materia orgánica del suelo, es considerado como muy beneficioso desde el punto de vista de la reducción en la emisión de anhídrido carbónico y en un posible incremento en la fijación de carbono. Siembra en fecha de los cultivos
Este factor es primordial, en la medida en que la pro-ductividad en el tambo está ligada a la posibilidad de disponer de la pastura necesaria para alimentar al ga-nado durante todo el año. En el laboreo convencional, las pérdidas por no poder sembrar los cultivos en fecha o tener grandes superficies improductivas durante todo el invierno, implica una reducción importante en la pro-ducción de leche; aunque esto generalmente no está medido y constituye un costo oculto. Además, en este caso, la producción lechera se vuelve fuertemente
de-Producción Animal
pendiente del almacenamiento de reservas forrajeraspara utilizar en invierno (silos y fardos), lo que segura-mente se podría disminuir si se dispusiera de una mayor superficie pastoril.
Mayor producción global de forraje
A la posibilidad de realizar las siembras en fecha y por lo tanto lograr una mayor producción de forraje durante el ejercicio, se suma en la SD, la posibilidad de incorpo-rar al área productiva sectores del establecimiento que por razones de excesiva pendiente, alto riesgo de ero-sión, pedregosidad, mal drenaje u otras, no era posible utilizarlos con laboreo convencional. De esta forma, la expansión en área en muchos establecimientos ha sido significativa, pasando al circuito productivo zonas que eran de muy baja productividad. Sumado a esto, existe la posibilidad de realizar intersiembras y/o resiembras de es-pecies en praderas de tercer año, lo cual multiplica la pro-ductividad de estas pasturas cuando comienzan a decaer. Pastoreo con piso
La posibilidad de hacer forraje y aprovecharlo con las vacas aun en clima lluvioso, es una fortaleza muy gran-de gran-del sistema. La firmeza que presenta el piso cuando no es laboreado permite que, luego de una lluvia, cuan-do el exceso de agua se ha retiracuan-do de la superficie (uno o dos días), se pueda entrar a pastorear sin provocar daño ni a la pastura ni al suelo mismo. Son bien cono-cidas por los productores las enormes limitaciones que se generan en el sistema tradicional de laboreo, para entrar a pastorear verdeos o praderas nuevas en tierras que fueron laboreadas cuando el clima se presenta con abundancia de lluvias.
Combate de la gramilla
El Sistema de SD se basa en la utilización del Glifosato como herbicida total, matando la vegetación existente sin necesidad del laboreo. En los predios en que se rea-liza esta práctica desde hace muchos años se constata una desaparición progresiva de gramilla brava, la que normalmente constituye la mayor restricción para una producción forrajera estable y duradera. En un sistema de siembra directa, si bien aun no se puede afirmar que la gramilla vaya a desaparecer como maleza, por lo me-nos se puede decir que su incidencia es mucho menor. Suelo vivo – Suelo muerto
La proliferación de la vida interna del suelo en los Siste-mas de SD, observables con la utilización de una pala cuando se camina cualquier chacra que tenga mas de 3 años bajo este sistema, permite afirmar que se asiste a lo que se puede llamar: la resurrección del suelo. Años sucesivos de laboreo convencional, han ido llevando a que el suelo vaya perdiendo vida.
La erosión, la degradación por efecto de la pérdida de la
materia orgánica y la compactación debida a las herra-mientas de laboreo, han ido matando la vida interna del suelo, razón por la cual hoy cuesta cada vez más lograr cultivos de alto rendimiento. Cuando el suelo revive por efecto de la multiplicación de su vida interna, los proce-sos biológicos reactivados producen beneficios para el desarrollo de las plantas que aun no han sido adecua-damente valorados pero que, sin lugar a dudas, son una de las grandes ventajas de este sistema.
Control de la erosión
El NO LABOREO del suelo, se reconoce de principio como la alternativa más idónea para frenar al mínimo las pérdi-das de erosión de los suelos cuando son cultivados. Con el desarrollo de la SD se ha logrado una disminu-ción sustantiva de las pérdidas de suelo por erosión. Estudios realizados por los Ings. Agrs. Fernando García y José A. Terra en la Estación Experimental del Este, demuestran que “el ritmo de erosión en rotaciones de cultivos y pasturas con SD fue similar al del campo na-tural, mientras que las mismas rotaciones con laboreo intensivo sufrieron casi 3 veces más erosión”. De esta manera, estamos arribando a un sistema que presenta pérdidas de suelo mínimas, similares a la pérdida que se da en campo natural.
Costos
Este punto, tradicionalmente no ha sido tenido en cuenta por los propulsores de la tecnología de SD, en el entendido de que todas las ventajas anteriormente descriptas, por sí solas ameritaban el cambio de Siste-ma. Al día de hoy, con la experiencia acumulada, existe suficiente evidencia para afirmar que la SD es además, más barata. Esto, que es un tema muy sensible para el productor que día a día tiene que evaluar cada movi-miento que hace en procura de mejorar sus ingresos, se transforma en una realidad cuando hace los números de uno y otro sistema.
Pasturas
1. Introducción
Las pasturas naturales comprenden el 71% del territorio nacional ocupando 11.6 millones de hectáreas y son la principal fuente de alimento para la producción de carne y lana. Estas pasturas contienen un elevado número de especies y ecotipos adaptados a diferentes condiciones de suelo, clima y manejo, sin embargo han sido poco estudiadas en cuanto a su potencial productivo y a la sustentabilidad frente a diferentes alternativas de mane-jo. Se trata de ecosistemas multiespecíficos, complejos y dinámicos, compuestos principalmente por gramíneas perennes de ciclo estival que interactúan con el ambien-te y los animales en pastoreo.
En ellas coexisten especies de diversos ciclos de pro-ducción y hábitos de crecimiento, que hacen un uso complementario de los recursos y generan una estruc-tura heterogénea en el tiempo y espacio.
Los cambios en el uso de la tierra amenazan la conser-vación de los ecosistemas de pasturas naturales, la varia-bilidad genética de sus especies más valiosas y el man-tenimiento de la diversidad a escala regional. La erosión genética de las pasturas naturales está provocada princi-palmente por el sobrepastoreo y el cambio de hábitat. La degradación por sobrepastoreo fue tempranamen-te advertida por Rosengurtt (1943). Estos cambios se expresan en la pérdida de especies y ecotipos de las
Impacto de la intensificación productiva
sobre el campo natural en Uruguay
Ing. Agr. (MSc) Roberto Díaz1 Ing. Agr. Martín Jaurena2 Ing. Agr. (PhD) Walter Ayala2 1Programa Nacional de Producción y Sustentabilidad Ambiental 2 Programa Nacional Pasturas y Forrajes
gramíneas cespitosas de mayor valor pastoral, las cua-les son reemplazadas por gramíneas postradas menos productivas y tolerantes al sobrepastoreo, malezas ena-nas y suelo desnudo. El pastoreo selectivo y el sobre-pastoreo han contribuido a la reducción y desaparición de las especies invernales más productivas y palatables en extensas áreas de pasturas naturales.
En Uruguay los suelos de mejores aptitudes tienen una larga historia de uso agrícola más intensivo. Sin embar-go esos límites de definición de aptitud de uso agrícola y aquellos definidos como de uso exclusivamente pas-toril, “rangeland”, tienen fronteras inciertas dependiendo de las demandas y oportunidades productivas de la so-ciedad, con esos recursos naturales.
El término inglés “rangeland”, refiere principalmente a suelos que presentan limitaciones por déficit o por ex-ceso en su capacidad de almacenaje de agua, en su fertilidad natural, en su topografía entre otros factores que hacen que sean de un uso limitado con cultivos y por tanto se destinen a un uso pastoril principalmente. Las especies y ecotipos predominantes del campo natu-ral están muy adaptados a las condiciones imperantes, resistiendo el diente y el pisoteo asociado a estructuras de porte rastrero, estando adaptadas a la variabilidad del clima.. La predominancia de especies perennes in-dica que los estreses ambientales no son demasiado intensos ni tampoco periódicos, sino impredecibles. Sin embargo, el incremento de los estreses climáticos así como de la carga animal de los últimos años plan-tean mayores interrogantes principalmente en esas áreas de pasturas naturales con cierta marginalidad y aún remanentes las que se encuentran particularmente expuestas a la expansión agrícola. Por tanto, cualquier nivel de intervención sobre estas regiones es potencial-mente más perjudicial debido a su fragilidad.
Pasturas
2. Estado actual del campo natural en UruguayA pesar de las amenazas para el mantenimiento de la biodiversidad en el agroecosistema de pasturas natura-les, la notoria degradación de la diversidad genética de las pasturas naturales de Uruguay no ha sido cuantifica-da ni mapeacuantifica-da a escala nacional.
Los escasos relevamientos realizados indican que las mayores degradaciones por sobrepastoreo se encon-traron en suelos poco profundos de Cristalino, Lomadas del Sureste y Basalto. Allí se apreciaron altos porcenta-jes de suelo desnudo y predominancia de malezas ena-nas y gramíneas anuales.
Muchas pasturas del este y noreste del país se encuen-tran en una situación extrema de degradación con au-sencia de gramíneas perennes invernales de mediano a alto valor pastoril, proceso asociado a la erosión y compactación de suelos. Esas son las situaciones que requieren con más urgencia desarrollar tecnologías y manejos para su recuperación.
La aplicación de determinadas prácticas de manejo, combinadas con factores ambientales adversos tales como la alta dotación de ganado y sequía, es la causa más frecuente de degradación de la pastura por sobre-pastoreo. Debido a la alta variabilidad en la producción estacional y anual de forraje, cargas relativamente altas por períodos prolongados, tienden a provocar un debi-litamiento de las plantas consumidas por los animales, las que se vuelven más susceptibles a fenómenos cli-máticos adversos.
El efecto de la carga animal interacciona con el méto-do de pastoreo y la composición de la carga. Aumentos de carga por encima de las 0,8 UG/ha promedio anual en pastoreo continuo en pasturas naturales de Basalto provocan la sustitución de especies productivas. Esta sustitución es más intensa cuando la relación lanar/va-cuno aumenta. Con pastoreos controlados estos efec-tos se alivian por una mejor administración del forraje. Diversos estudios han comprobado que manejando altas cargas aumenta la superficie con suelo desnudo, disminuye la densidad de la vegetación y el número de especies censadas.
También al intensificarse la utilización (en intensidad y frecuencia, cortes cada 30 días a 2.5 cm.) se incrementa sensiblemente el área de suelo descubierto, aunque se mejora la relación verde/seco en el forraje e incrementa la proporción de hierbas enanas. Por su parte, manejos aliviados (cortes cada 90 días a 7.5 cm.) provocan un mayor aporte de las gramíneas erectas, así como un aumento en la diversidad de especies que contribuyen al rendimiento de la pastura. Asimismo se ha comproba-do la rápida recuperación de la población de especies de pastos finos con los pastoreos alternos en campos de Basalto, en que dichas especies presentan una con-tribución superior al 20 %.
Las amenazas más drásticas a los procesos de modifi-cación del campo natural pasan por los procesos de in-tervención productiva. Los más radicales ocurren cuan-do se cambia el destino de la producción, y en el país los más relevantes son la forestación y el avance de la frontera agrícola.
No obstante, también son muy importantes aquellas prácticas tecnológicas empleadas directamente en la producción ganadera. Las modificaciones en la carga animal y sus categorías, los procesos de intervención dirigidos a mejorar la producción forrajera desde la im-plantación de pasturas con laboreo o control químico del tapiz, hasta los simples mejoramientos de campo con fertilizaciones en cobertura. Todos ellos pueden produ-cir importantes cambios en la composición botánica de los tapices, y por tanto cambios en su biodiversidad. La frecuencia de especies deseables y banco de semi-llas son los dos factores que constituyen el elemento básico para restituir especies perdidas y/o mantener la diversidad genética. Cuando el recurso suelo se degra-da significativamente como consecuencia de la sobre explotación queda comprometida la capacidad de rever-tir la biodiversidad original.
Por su parte, el subpastoreo puede producir procesos de degradación, generalmente asociado a problemas de empotreramiento y distribución de recursos tales como sombra y agua. Este tipo de efectos son de fácil corrección si se aplican modificaciones en la dotación, método de pastoreo y subdivisiones.
Desde el punto de vista de la pérdida de hábitat, las pas-turas más expuestas son aquellas sobre suelos profun-dos y de buen drenaje debido al avance de la siembra directa de soja y cultivos forrajeros. Luego de retirados los cultivos quedan comunidades degradadas en mu-chos casos dominadas por Cynodon dactylon (gramilla brava) de escaso valor productivo.
Pasturas
3. Factores de intervención y tendencias
Se discuten a continuación, cuatro mecanismos de in-tervención en el ecosistema pasturas que se perciben como más importantes en el territorio: Carga Animal y Producción, Mejoramientos Forrajeros, Forestación y Agricultura.
a. La Carga Animal y Producción
La dotación ganadera se ha mantenido prácticamente invariable desde principios del siglo XX. La interpreta-ción más obvia es que mientras las pasturas naturales fueron la fuente casi exclusiva de alimentación animal es lógico presumir que la dotación del país cambió es-casamente.
Seguramente un factor importante que puede hacer conjeturar efectos diferenciadores en la biodiversidad de especies fueron los cambios en la proporción de ovinos y vacunos, ya que los primeros registraron oscilaciones de dotación muy altas y tienen una intensa capacidad de selectividad de brotes y especies y pueden mante-ner tasas elevadas de consumo en pasturas de menor altura, provocando una mayor degradación del tapiz en condiciones de sequía u otro factor de estrés.
Aunque la dotación animal haya permanecido más o menos constante no pasó lo mismo con la producción. La producción de carne en los últimos 30 años crece muy significativamente.
Al comienzo del período se producían aproximadamen-te 700.000 toneladas de carne y actualmenaproximadamen-te se estima una producción total que supera 1:100.000 toneladas. Eso significa un aumento en el período del 60 % de la producción sin que se hayan registrado grandes cam-bios en el stock (Figura 1).
La restricción histórica para superar el estancamiento productivo ganadero fue identificada en la dependencia de la escasa producción y calidad forrajera del campo natural, por lo que se deduce que el desarrollo obser-vado ha estado vinculado al incremento en el área de mejoramientos forrajeros que se ha dado en los últimos años, que ha permitido entre otras cosas, la modifica-ción de indicadores de productividad tales como la re-ducción de la edad de faena.
b. Los Mejoramientos Forrajeros
Como se mencionara el aumento del área de mejora-mientos forrajeros ha permitido una extracción más rápi-da y un aumento en la eficiencia del proceso productivo. Sin perjuicio de otras mejoras tecnológicas, solamente con mayor oferta de forraje de mejor calidad se puede alcanzar la terminación a menor edad. De esta manera, la producción ganadera bovina ha alcanzado en los últi-mos años buenas tasas de crecimiento.
Asimismo, el incremento de los mejoramientos permitió mantener la dotación a pesar de la disminución de la superficie dedicada a la ganadería debido a la expan-sión agrícola y forestal. El comportamiento futuro de los mejoramientos forrajeros indica que, a partir de la pro-yección de las tendencias, seguirá aumentando signifi-cativamente, pues desde 1996 al presente se triplicó el volumen económico de las exportaciones de carne.
Cabe preguntarse que hubiera pasado con la presión de pastoreo sobre el campo natural y su degradación si no hubiera existido la posibilidad de realizar más mejora-mientos forrajeros frente a los estímulos del mercado y la necesidad de mayor competitividad. Es probable que los niveles de sobreexplotación se hubieran agravado.
Figura 1 - Producción de carne en el período 1976 al 2003.
Fuente: Adaptado de INAC
Figura 2 - Evolución de la superficie con mejoramientos
Forrajeros desde 1976 al 2007
Fuente: Adaptado de Series Históricas DIEA/MGAP
Pasturas
Es arriesgado ser concluyente al respecto y todo esma-teria de especulación, pero el éxito de las tecnologías en mejoramientos forrajeros, que en general se realizan sobre los suelos disponibles de mayor aptitud pastoril, quizás sea de alto beneficio para preservar la sobreex-plotación de los ecosistemas menos productivos y más susceptibles de perder biodiversidad.
c. La Forestación
Uruguay vive un proceso de forestación muy dinámi-co, desde la promulgación de la ley forestal de 1987. El estímulo a la plantación de montes forestales estuvo dirigido al empleo de aquellos suelos de menor aptitud agrícola y es una de las pocas regiones del mundo en que la forestación se desarrolla sobre un ecosistema de pradera. Desde la aprobación de las políticas de estí-mulos al sector forestal se han plantado más de 800.000 hectáreas y para el fin de esta década probablemente se alcance el millón de hectáreas.
Luego de una fase de estancamiento con la crisis eco-nómica de inicio de esta década, todos los indicadores muestran una gran reactivación en la compra de tierras y plantaciones con destino forestal. Inicialmente se con-centró en los suelos arenosos y profundos del noreste y litoral oeste y actualmente se encuentra en una fase de crecimiento más disperso en la medida que se van agotando los suelos y regiones de mejores condiciones naturales y de logística.
Sin lugar a dudas, la forestación es la forma más inten-sa de intervención en el campo natural, ya que modifica intensamente todo el ecosistema. La naturaleza de las empresas que operan en el sector, con la compra de grandes unidades de campos y forestaciones de gran escala territorial, provoca una fragmentación de gran-des extensiones del hábitat natural.
d. La Agricultura de Granos
Mientras que el desarrollo de la agricultura de la región en las últimas décadas se orientó hacia sistemas agrí-colas continuos, en Uruguay evolucionó hacia un mo-delo mixto agrícola ganadero que posibilitó los grandes crecimientos de productividad. De la misma manera que se redujo el área agrícola (Figura 3) que a comienzos de la década del 70 ocupaba más de 1 millón de hectá-reas, creció el área de praderas con mejoramientos fo-rrajeros, a través de siembras asociadas con cultivos de invierno. El modelo mixto con praderas de leguminosas fue capaz de revertir el deterioro productivo hacia un círculo virtuoso de mejora de la productividad y conser-vación de los suelos. En los años 90 toda la agricultura de granos terminó haciéndose en rotación con praderas plurianuales con leguminosas.
Sin embargo, Uruguay no escapó al contagio soje-ro con el impulso de intensificación agrícola de inicios del 2000. De la mano de la soja se instalaron grandes emprendimientos agrícolas que establecieron sistemas agrícolas continuos, relegando la ganadería a las zonas no cultivables principalmente con pasturas naturales. La agricultura nacional se plantea entonces dos interrogan-tes: 1) ¿será posible especializar la agricultura en sis-temas puros sin tener necesidad de recurrir a los siste-mas en rotación con pasturas para tener una agricultura sostenible y competitiva?, 2) ¿será posible sustituir las praderas que estaban en los mejores suelos agrícolas por otras alternativas forrajeras en suelos de menor po-tencial pastoril?
El dinamismo de los últimos 5 años manifiesta cambios muy grandes en los sistemas de producción agrícola ga-naderos. Los sistemas mixtos muestran un sendero muy distinto entre la agricultura de secano y la producción de arroz. Durante muchos años la rotación pasturas culti-vos era un modelo que se consolidó para los culticulti-vos de secano y no lograba desarrollarse significativamente en la producción arrocera.
Figura 3 - Evolución del Área con Cultivos de Grano desde
1976 al 2006
Pasturas
En los últimos años, mientras se desanda el camino en el secano yendo hacia la agricultura continua, en el arroz se adoptó masivamente el modelo mixto y la pro-ducción ganadera sobre praderas es un gran sostén de su competitividad actual.
Preocupa el ritmo de crecimiento agrícola pues ya se está llegando al millón de hectáreas y la frontera agríco-la aún tiene espacio de crecimiento, ya que se verifica un corrimiento de la aptitud de uso agrícola de los sue-los con la introducción de la siembra directa, incorpo-rando áreas de pasturas a cultivos agrícolas.
4. Crecimiento Acumulativo de la Intervención sobre Pasturas Naturales
El dinamismo de la intensificación productiva desde co-mienzo de los años 90 es particularmente impactante cuando se lo compara con el escaso crecimiento que exhibió en décadas anteriores. Ese avance ocurrió prin-cipalmente sobre pasturas naturales.
Si se acumula el crecimiento del sector forestal, las pasturas implantadas y la agricultura de granos en el período más dinámico (1986 al 2006) se aprecia que la intervención sobre el sistema de pasturas naturales fue del orden de 2:300.000 has (16%) (Figura 4).
Si se considera también el entorno interferido, puede esti-marse en un porcentaje del orden del 20% del territorio. El corrimiento de la aptitud de uso agrícola de los suelos con la introducción de la siembra directa, la incorpora-ción de la producincorpora-ción forestal en áreas dispersas y la intensificación de la ganadería incorporando mejora-mientos forrajeros que reemplazan pasturas naturales con la utilización de Glifosato, generan un escenario de fragmentación y vulnerabilidad de los ecosistemas de pasturas naturales, así como la presión para que conti-núe su degradación y pérdida de diversidad.
Figura 4 - Evolución del área de
Inter-vención sobre el bioma campo desde 1986 a 2006
Fuente: Adaptado de Series Históricas DIEA/DNF/MGAP,
5. Propuestas para la preservación de la biodiversi-dad del ecosistema pastoril.
La expansión forestal y agrícola, y la intensificación de la ganadería son cambios recientes en el uso del suelo que generan un conflicto entre las necesidades de cre-cimiento económico y la conservación del potencial de producción y la biodiversidad del ecosistema.
Estas transformaciones plantean el desafío de encontrar una estrategia que permita articular dichos cambios con la conservación de los recursos naturales. En este sen-tido se plantean algunos aspectos que deberían tenerse en cuenta en una estrategia de desarrollo sustentable. • Mantener o incrementar el potencial de producción animal y los servicios ambientales. Una mayor com-prensión del impacto de las variables que más influyen en la evolución de la vegetación: carga animal, relación ovino/vacuno y método de pastoreo permitirá el desa-rrollo de pautas de manejo del pastoreo para diferentes tipos de suelos que compatibilicen la producción ga-nadera con la conservación de los recursos naturales.
