Food truck salchivegano

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. FOOD TRUCK SALCHIVEGANO Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. BILL ÁNGEL ACHAHUI CORTEZ – Marketing y Gestión Comercial GLORIA PATRICIA CHUQUIHUACCHA ORE – Ingeniería Industrial ANDRÉS ALEXANDER CORONEL NUNTÓN – Ingeniería Empresarial y de Sistemas JEMSUN ALEXIS TAMAYO TELLO – Ingeniería Empresarial y de Sistemas Lima – Perú 2018.

(2) Índice Capítulo I: Información general. 16. 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.. 16. 1.2.. Actividad económica, código CIIU.. 16. 1.3.. Definición del negocio y Modelo Canvas.. 16. 1.4.. Descripción del producto o servicio.. 20. 1.5.. Oportunidad de negocio.. 21. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa.. 22. Capítulo II: Análisis del entorno. 23. 2.1.. 23. 2.1.1.. Análisis del Macro entorno Del País (últimos 5 años o último año según corresponda). 23. 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.. 23. 2.1.1.2.. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa.. 23. 2.1.1.3.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.. 25. 2.1.1.4.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.. 25. 2.1.2.. Análisis PEST. 27. 2.1.2.1.. Político Legal. 27. 2.1.2.2.. Económico.. 27. 2.1.2.3.. Socio Cultural.. 29. 2.1.2.4.. Tecnológico.. 29. 2.1.2.5.. Ecológico.. 31. 2.2.. Análisis del Micro entorno. 33. 2.2.1.. Competidores actuales: Nivel de competitividad.. 33. 2.2.2.. Fuerza negociadora de los clientes.. 33. 2.2.3.. Fuerza negociadora de los proveedores.. 33. 2.2.4.. Amenaza de productos sustitutos.. 33. 2.2.5.. Competidores potenciales, barreras de entrada.. 34. Capítulo III: Plan estratégico. 36. 2.1.. Visión y misión de la empresa.. 36. 2.2.. Análisis FODA.. 36. 2.3.. Objetivos.. 38. 2.

(3) Capítulo IV: Estudio de mercado. 39. 4.1.. 39. Investigación de mercado. 4.1.1.. Criterios de segmentación. 4.1.2.. Marco muestral. 39 39. 4.1.3.. Entrevistas a profundidad.. 40. 4.1.4.. Focus Group.. 45. 4.1.5.. Encuestas.. 55. 4.2.. Demanda y oferta. 73. 4.2.1.. Estimación del mercado potencial.. 73. 4.2.2.. Estimación del mercado disponible.. 73. 4.2.3.. Estimación del mercado efectivo.. 73. 4.2.4.. Estimación del mercado objetivo.. 74. 4.2.5.. Frecuencia de compra.. 75. 4.2.6.. Cuantificación anual de la demanda.. 76. 4.2.7.. Estacionalidad.. 78. Mezcla de marketing. 81. 4.3.. 4.3.1.. Producto.. 81. 4.3.2.. Precio.. 83. 4.3.3.. Plaza.. 84. 4.3.3.1.. Promoción. 85. 4.3.3.2.. Campaña de lanzamiento.. 86. 4.3.3.3.. Promoción para todos los años.. 86. Capítulo V: Estudio legal y organizacional. 88. 5.1.. 88. Estudio legal. 5.1.1.. Forma societaria. 88. 5.1.2.. Registro de marcas y patentes. 88. 5.1.3.. Licencias y autorizaciones. 90. 3.

(4) 5.1.4.. Legislación laboral. 90. 5.1.5.. Legislación tributaria. 91. 5.1.6.. Otros aspectos legales. 92. 5.1.7.. Resumen del capítulo. 93. 5.2.. Estudio organizacional. 94. 5.2.1.. Organigrama funcional.. 94. 5.2.2.. Servicios tercerizados.. 94. 5.2.3.. Descripción de puestos de trabajo.. 95. 5.2.4.. Aspectos laborales. 103. Capítulo VI: Estudio Técnico. 111. 6.1.. 111. Tamaño del proyecto. 6.1.1.. Capacidad instalada. 111. 6.1.2.. Capacidad utilizada. 112. 6.1.3.. Capacidad máxima. 113. 6.2.. Procesos. 114. 6.2.1.. Diagrama de flujo de proceso de producción.. 114. 6.2.2.. Programa de producción.. 115. 6.2.3.. Necesidad de materias primas e insumos.. 116. 6.2.4.. Programa de compras de materia prima. 135. 6.2.5.. Requerimiento de mano de obra directa.. 136. 6.3.. Tecnología para el proceso. 137. 6.3.1.. Maquinarias. 137. 6.3.2.. Equipos.. 138. 6.3.3.. Herramientas.. 139. 6.3.4.. Utensilios.. 140. 6.3.5.. Mobiliario.. 142. 6.3.6.. Útiles de oficina.. 143. 6.3.7.. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.. 143. 6.4.. Localización. 145. 6.4.1.. Macro localización.. 145. 6.4.2.. Micro localización.. 145. 4.

(5) 6.4.3.. Gastos de adecuación.. 146. 6.4.4.. Gastos de servicios.. 147. 6.4.5.. Plano del centro de operaciones.. 147. 6.4.6.. Descripción del centro de operaciones.. 147. 6.5.. Responsabilidad social frente al entorno. 147. 6.5.1.. Impacto ambiental.. 148. 6.5.2.. Con los trabajadores.. 149. 6.5.3.. Con la comunidad.. 149. Capítulo VII: Estudio económico y financiero. 150. 13.1.. 150. Inversiones. 12.1.1.. Inversión en Activo Fijo Depreciable.. 150. 12.1.2.. Inversión en Activo Intangible.. 151. 12.1.3.. Inversión en Gastos Pre-Operativos.. 154. 12.1.4.. Inversión en Inventarios Iniciales.. 156. 12.1.5.. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).. 158. 12.1.6.. Liquidación del IGV.. 159. 12.1.7.. Resumen de estructura de inversiones.. 160. 13.2.. Financiamiento. 161. 7.2.1.. Estructura de financiamiento.. 161. 7.2.2.. Financiamiento del activo fijo.. 161. 7.2.3.. Financiamiento del capital de trabajo.. 163. 13.3.. Ingresos anuales. 164. 7.3.1.. Ingresos por ventas.. 164. 7.3.2.. Recuperación de capital de trabajo.. 164. 7.3.3.. Valor de Desecho Neto del activo fijo.. 165. 13.4.. Costos y gastos anuales. 166. 13.4.1.. Egresos desembolsables. 166. 13.4.1.1.. Presupuesto de materias primas e insumos.. 166. 13.4.1.2.. Presupuesto de Mano de Obra Directa.. 167. 13.4.1.3.. Presupuesto de costos indirectos.. 168. 13.4.1.4.. Presupuesto de gastos de administración.. 169. 5.

(6) 13.4.1.5.. Presupuesto de gastos de ventas.. 170. 13.4.2.. Egresos no desembolsables. 172. 13.4.2.1.. Depreciación.. 172. 13.4.2.2.. Amortización de intangibles.. 174. Capítulo VIII: Estados financieros proyectados. 176. 14.1.. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.. 176. 14.2.. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.. 176. 14.3.. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.. 177. 14.4.. Flujo de Caja Operativo.. 178. 14.5.. Flujo de Capital.. 178. 14.6.. Flujo de Caja Económico.. 179. 14.7.. Flujo del Servicio de la deuda.. 181. 14.8.. Flujo de Caja Financiero.. 181. Capítulo IX: Evaluación económico-financiera. 182. 15.1.. 182. Cálculo de la tasa de descuento. 15.1.1.. Costo de oportunidad. 182. 15.1.1.1.. CAPM.. 182. 15.1.1.2.. COK propio.. 183. 15.1.2.. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).. 183. 15.2.. Evaluación económica financiera. 184. 15.2.1.. Indicadores de Rentabilidad. 184. 15.2.1.1.. VANE y VANF.. 184. 15.2.1.2.. TIRE y TIRF, TIR modificado.. 186. 15.2.2.. Análisis del punto de equilibrio. 186. 15.2.2.1.. Costos variables, Costos fijos.. 186. 15.2.2.2.. Estado de resultados (costeo directo).. 187. 15.2.2.3.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.. 188. 15.2.2.4.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.. 188. 15.3.. Análisis de sensibilidad y de riesgo. 189. 15.2.2.. Variables de entrada.. 189. 15.2.3.. Variables de salida.. 190. 6.

(7) 15.2.4.. Análisis unidimensional.. 191. 15.2.5.. Análisis multidimensional.. 192. 15.2.6.. Variables críticas del proyecto.. 193. Conclusiones. 194. Recomendaciones. 195. Referencias. 196. 7.

(8) Lista de tablas Tabla 1. Desarrollo del Modelo CANVAS .......................................................................................................... 18 Tabla 2.Presupuesto estimado de implementación para elaboración ............................................................... 28 Tabla 3. Análisis de FODA ................................................................................................................................ 36 Tabla 4. Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda con % de encuestas .............................. 39 Tabla 5. Entrevista a profundidad #2................................................................................................................. 40 Tabla 6. Entrevista a profundidad #2................................................................................................................. 41 Tabla 7. Entrevista a profundidad #3................................................................................................................. 43 Tabla 8. Entrevista profundidad #4.................................................................................................................... 44 Tabla 9. Descripción del Focus Group .............................................................................................................. 46 Tabla 10. Preguntas del Focus Groups ............................................................................................................. 47 Tabla 11. Respuestas del participante #1 ......................................................................................................... 48 Tabla 12. Respuestas del participante #2 ......................................................................................................... 48 Tabla 13.Respuestas del participante #3 .......................................................................................................... 49 Tabla 14. Respuestas del participante #4 ......................................................................................................... 50 Tabla 15. Respuestas del participante #5 ......................................................................................................... 50 Tabla 16. Respuestas del participante #6 ......................................................................................................... 51 Tabla 17. Respuestas del participante #7 ......................................................................................................... 52 Tabla 18. Respuestas del participante #8 ......................................................................................................... 53 Tabla 19. Encuesta pregunta n°1 ...................................................................................................................... 56 Tabla 20. Encuesta pregunta n°2 ...................................................................................................................... 56 Tabla 21. Encuesta pregunta n°3 ...................................................................................................................... 57 Tabla 22. Encuesta pregunta n°4 ...................................................................................................................... 58 Tabla 23. Encuesta pregunta n°5 ...................................................................................................................... 59 Tabla 24. Encuesta pregunta n°6 ...................................................................................................................... 60 Tabla 25. Encuesta pregunta n°7 ...................................................................................................................... 61 Tabla 26. Encuesta pregunta n°8 ...................................................................................................................... 61 Tabla 27. Encuesta pregunta n°9 ...................................................................................................................... 62 Tabla 28. Encuesta pregunta n°10 .................................................................................................................... 63 Tabla 29. Encuesta pregunta n°11 .................................................................................................................... 64 Tabla 30. Encuesta pregunta n°12. ................................................................................................................... 65. 8.

(9) Tabla 31. Encuesta pregunta n°13 .................................................................................................................... 65 Tabla 32. Encuesta pregunta n°14 .................................................................................................................... 66 Tabla 33. Encuesta pregunta n°15 .................................................................................................................... 67 Tabla 34. Encuesta pregunta n°16 .................................................................................................................... 68 Tabla 35. Encuesta pregunta n°17 .................................................................................................................... 68 Tabla 36. Encuesta pregunta n°18 .................................................................................................................... 69 Tabla 37. Encuesta pregunta n°19 .................................................................................................................... 70 Tabla 38. Encuesta pregunta n°20 .................................................................................................................... 71 Tabla 39. Encuesta pregunta n°21 .................................................................................................................... 72 Tabla 40. Información de INEI - “Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda” ........................ 73 Tabla 41. Resultado del mercado disponible .................................................................................................... 73 Tabla 42. Resultado del mercado efectivo ........................................................................................................ 73 Tabla 43. Resultado del mercado objetivo ........................................................................................................ 74 Tabla 44. Resultados de la frecuencia de compra ............................................................................................ 75 Tabla 45. Frecuencia de compra ....................................................................................................................... 76 Tabla 46. Cuantificación demanda .................................................................................................................... 76 Tabla 47. Resumen ........................................................................................................................................... 76 Tabla 48. Demanda por tamaño ........................................................................................................................ 77 Tabla 49. Porcentaje del tamaño de la salchipapa ............................................................................................ 77 Tabla 50. Cuadro de estacionalidad .................................................................................................................. 78 Tabla 51. Trimestral .......................................................................................................................................... 78 Tabla 52. Año 2018 ........................................................................................................................................... 78 Tabla 53. Año 2019 (Proyección) ...................................................................................................................... 79 Tabla 54. Cuadro resumido. .............................................................................................................................. 79 Tabla 55. Precio sugerido por el consumidor .................................................................................................... 80 Tabla 56. Año 2018, ventas según línea y tamaño ........................................................................................... 80 Tabla 57. Programa de ventas para el año 1, según línea y tamaño (soles) .................................................... 81 Tabla 58.Descripción de precios ....................................................................................................................... 84 Tabla 59. Precios establecidos para la venta .................................................................................................... 84 Tabla 60.Horarios .............................................................................................................................................. 85 Tabla 61. Valorización forma societaria ............................................................................................................ 88. 9.

(10) Tabla 62. Valorización de marca ....................................................................................................................... 89 Tabla 63. Valorización de licenciamiento .......................................................................................................... 90 Tabla 64. Valorización laboral ........................................................................................................................... 91 Tabla 65. Valorización tributaria ........................................................................................................................ 92 Tabla 66.Valorización resumen ......................................................................................................................... 93 Tabla 67. Servicios ............................................................................................................................................ 94 Tabla 68.Requisitos para Gerente General ....................................................................................................... 95 Tabla 69. Requisitos para responsable de Cocina ............................................................................................ 96 Tabla 70. Requisitos para responsable de Marketing ....................................................................................... 97 Tabla 71. Requisitos para responsable de Logística ......................................................................................... 98 Tabla 72. Requisitos para ayudante de cocina ................................................................................................. 99 Tabla 73. Requisitos para puesto de Cajero ................................................................................................... 100 Tabla 74. Requisitos para el puesto Contador ................................................................................................ 101 Tabla 75. Descripción de contrato ................................................................................................................... 103 Tabla 76. Planilla Año 2019 ............................................................................................................................ 104 Tabla 77. Planilla Año 2020 ............................................................................................................................ 105 Tabla 78. Planilla Año 2021 ............................................................................................................................ 106 Tabla 79. Planilla Año 2022 ............................................................................................................................ 107 Tabla 80. Planilla Año 2023 ............................................................................................................................ 108 Tabla 81. Proyección de servicios tercerizados .............................................................................................. 109 Tabla 82. Capacidad instalada ........................................................................................................................ 111 Tabla 83. Factor de utilización ........................................................................................................................ 111 Tabla 84. Horario de trabajo ............................................................................................................................ 111 Tabla 85. Cálculo de la capacidad instalada ................................................................................................... 112 Tabla 86. Cálculo de la capacidad utilizada .................................................................................................... 112 Tabla 87. Cálculo de la capacidad máxima ..................................................................................................... 113 Tabla 88. Años del programa de producción ................................................................................................... 115 Tabla 89. Producción del año 2018 ................................................................................................................. 115 Tabla 90. Materias primas e insumos.............................................................................................................. 116 Tabla 91. Clasificación de insumos y materia prima ....................................................................................... 117 Tabla 92. Necesidad de papa nativa (Kg) ....................................................................................................... 119. 10.

(11) Tabla 93. Necesidad de hot dog ..................................................................................................................... 120 Tabla 94. Necesidad de sal ............................................................................................................................. 121 Tabla 95. Necesidad de pimienta .................................................................................................................... 122 Tabla 96. Necesidad de aceite ........................................................................................................................ 123 Tabla 97. Necesidad de mayonesa ................................................................................................................. 124 Tabla 98. Necesidad de ketchup ..................................................................................................................... 125 Tabla 99. Necesidad de mostaza .................................................................................................................... 126 Tabla 100. Necesidad de rocoto ..................................................................................................................... 127 Tabla 101. Necesidad de lechuga ................................................................................................................... 128 Tabla 102. Necesidad de tomate .................................................................................................................... 129 Tabla 103. Necesidad de limón ....................................................................................................................... 130 Tabla 104. Necesidad de tenedores descartables .......................................................................................... 131 Tabla 105. Necesidad de empaque................................................................................................................. 132 Tabla 106. Necesidad de papel manteca ........................................................................................................ 133 Tabla 107. Necesidad de gas .......................................................................................................................... 134 Tabla 108. Compra de materia prima .............................................................................................................. 135 Tabla 109. Requerimiento por año .................................................................................................................. 136 Tabla 110. Costo maquinarias ........................................................................................................................ 137 Tabla 111. Costo equipos camión ................................................................................................................... 138 Tabla 112. Costo equipos de producción ........................................................................................................ 138 Tabla 113. Costo equipos de administración .................................................................................................. 139 Tabla 114. Costo utensilios de limpieza y herramientas ................................................................................. 139 Tabla 115. Utensilios de producción ............................................................................................................... 140 Tabla 116. Costo del uniforme ........................................................................................................................ 141 Tabla 117. Costo del mobiliario ....................................................................................................................... 142 Tabla 118. Costo de inversión por área .......................................................................................................... 142 Tabla 119. Costo de útiles de oficina .............................................................................................................. 143 Tabla 120. Costo de mantenimiento................................................................................................................ 143 Tabla 121. Macro localización de distritos evaluados ..................................................................................... 145 Tabla 122. Micro lozación de la zona de Pueblo Libre .................................................................................... 146 Tabla 123. Gastos de adecuación ................................................................................................................... 146. 11.

(12) Tabla 124. Gastos de servicios ....................................................................................................................... 147 Tabla 125. Detalles del centro de almacén ..................................................................................................... 147 Tabla 126. Inversión en Activo Fijo Depreciable ............................................................................................. 150 Tabla 127. Resumen Valor Desecho del activo fijo ......................................................................................... 150 Tabla 128. Inversión en Activo Intangible ........................................................................................................ 151 Tabla 129. Amortización de activos intangibles .............................................................................................. 152 Tabla 130. Gatos Pre-Operativos .................................................................................................................... 154 Tabla 131. Amortización de Gastos Pre-Operativos ....................................................................................... 155 Tabla 132. Inversión en inventarios iniciales ................................................................................................... 156 Tabla 133. Ingresos y egresos al contado ....................................................................................................... 158 Tabla 134. Liquidación IGV (Monto expresado en soles: S/. ........................................................................... 159 Tabla 135. Resumen de la estructura de inversiones ..................................................................................... 160 Tabla 136. Estructura de financiamiento ......................................................................................................... 161 Tabla 137. Préstamos ..................................................................................................................................... 161 Tabla 138. Préstamos y costos ....................................................................................................................... 161 Tabla 139. Financiamiento del activo fijo ........................................................................................................ 161 Tabla 140. Financiamiento del capital de trabajo ............................................................................................ 163 Tabla 141. Ingreso por ventas ......................................................................................................................... 164 Tabla 142. Recuperación de capital de trabajo ............................................................................................... 164 Tabla 143. Valor de desecho neto del activo fijo ............................................................................................. 165 Tabla 144. Presupuesto de materia prima e insumos ..................................................................................... 166 Tabla 145. Presupuesto de mano de obra directa........................................................................................... 167 Tabla 146. Presupuesto de costos indirectos .................................................................................................. 168 Tabla 147. Presupuesto de costos indirectos .................................................................................................. 169 Tabla 148. Presupuesto de gastos de administración ..................................................................................... 169 Tabla 149. Presupuesto de gastos de ventas ................................................................................................. 170 Tabla 150. Inversión de activos fijos depreciables para maquinaria camión ................................................... 172 Tabla 151. Inversión de activos fijos depreciables para equipos camión ........................................................ 172 Tabla 152. Inversión de activos fijos depreciables de equipos de producción ................................................ 173 Tabla 153. Inversión de activos fijos depreciables de equipos de administración ........................................... 173 Tabla 154. Activos fijos depreciables .............................................................................................................. 174. 12.

(13) Tabla 155. Amortización de intangibles ........................................................................................................... 174 Tabla 156. Tabla 31. Estado de ganancias y pérdida (sin gastos financieros) ................................................ 176 Tabla 157. Estado de ganancias y pérdidas (incluyendo escudo fiscal) ......................................................... 177 Tabla 158. Flujo de caja operativo .................................................................................................................. 178 Tabla 159. Flujo de caja .................................................................................................................................. 178 Tabla 160. Flujo de caja económico ................................................................................................................ 179 Tabla 161. Flujo de capital o inversión ............................................................................................................ 180 Tabla 162. Flujo del servicio de la deuda ........................................................................................................ 181 Tabla 163. Flujo Caja financiero ...................................................................................................................... 181 Tabla 164. Fórmula para hallar COK ............................................................................................................... 182 Tabla 165. Costo de Oportunidad CAPM ........................................................................................................ 182 Tabla 166. Costo de Oportunidad por Accionista ............................................................................................ 183 Tabla 167. Fórmula del WACC........................................................................................................................ 183 Tabla 168. WACC ........................................................................................................................................... 184 Tabla 169. Indicadores de rentabilidad económico ......................................................................................... 185 Tabla 170. Indicadores de rentabilidad financiero ........................................................................................... 185 Tabla 171. Resultados del TIR ........................................................................................................................ 186 Tabla 172. Punto de equilibrio ......................................................................................................................... 186 Tabla 173. Estado de resultados ..................................................................................................................... 187 Tabla 174. Estimación y análisis de punto de equilibrio en cantidades ........................................................... 188 Tabla 175. Estimación y análisis de punto de equilibrio en soles .................................................................... 188 Tabla 176. Costos Variables de entrada ......................................................................................................... 189 Tabla 177. Costos Variables de salida ............................................................................................................ 190 Tabla 178. Análisis unidimensional ................................................................................................................. 191 Tabla 179. Análisis multidimensional .............................................................................................................. 192 Tabla 180. Variables críticas del proyecto ....................................................................................................... 193. 13.

(14) Lista de figuras Figura 1. Producto de la salchipapa vegana ..................................................................................................... 20 Figura 2. Acompañamiento de ensalada, lechuga y tomate .............................................................................. 21 Figura 3. Acompañamiento de cremas veganas ............................................................................................... 21 Figura 4. Población del Perú en los últimos 5 años con proyección al 2021 ..................................................... 23 Figura 5. Población Económicamente Activa 2016 ........................................................................................... 24 Figura 6. Banco Central de reserva del Perú - Balanza comercial al año 2017 ................................................ 25 Figura 7. INEI - Muestra el porcentaje de variación del PBI del país ................................................................ 26 Figura 8. INEI - Muestra el promedio anual de la tasa de interés del año 2012 al 2016. .................................. 26 Figura 9.Distribución de niveles por zona APEIM 2016 - Lima Metropolitana Elaboración: APEIM .................. 29 Figura 10. Cantidad de personas con acceso al internet hasta el 2017 según INEI. ........................................ 30 Figura 11. Gráfico de resultados de la pregunta n°1 ......................................................................................... 56 Figura 12. Gráfico de resultados de la pregunta n°2 ......................................................................................... 57 Figura 13. Gráfico de resultados de la pregunta n°3 ......................................................................................... 58 Figura 14. Gráfico de resultados de la pregunta n°4 ......................................................................................... 59 Figura 15. Gráfico de resultados de la pregunta n°5 ......................................................................................... 59 Figura 16. Gráfico de resultados de la pregunta n°6 ......................................................................................... 60 Figura 17. Gráfico de resultados de la pregunta n°7 ......................................................................................... 61 Figura 18. Gráfico de resultados de la pregunta n°8 ......................................................................................... 62 Figura 19. Gráfico de resultados de la pregunta n°9 ......................................................................................... 62 Figura 20. Gráfico de resultados de la pregunta n°10 ....................................................................................... 63 Figura 21. Gráfico de resultados de la pregunta n°11 ....................................................................................... 64 Figura 22. Gráfico de resultados de la pregunta n°12 ....................................................................................... 65 Figura 23. Gráfico de resultados de la pregunta n°13 ....................................................................................... 66 Figura 24. Gráfico de resultados de la pregunta n°14 ....................................................................................... 66 Figura 25. Gráfico de resultados de la pregunta n°15 ....................................................................................... 67 Figura 26. Gráfico de resultados de la pregunta n°16 ....................................................................................... 68 Figura 27. Gráfico de resultados de la pregunta n°17 ....................................................................................... 69 Figura 28. Gráfico de resultados de la pregunta n°18 ....................................................................................... 70 Figura 29. Gráfico de resultados de la pregunta n°19 ....................................................................................... 71 Figura 30. Gráfico de resultados de la pregunta n°20 ....................................................................................... 71. 14.

(15) Figura 31. Gráfico de resultados de la pregunta n°21 ....................................................................................... 72 Figura 32. Presentación de la salchipapa vegana ............................................................................................. 82 Figura 33. Isotipo Ganesha Truck ..................................................................................................................... 83 Figura 34. Canal ................................................................................................................................................ 85 Figura 35. Fan Page de la empresa GANESHA TRUCK .................................................................................. 86 Figura 36. Organigrama de la organización ...................................................................................................... 94 Figura 37. Diagrama de flujo del proceso ........................................................................................................ 114 Figura 38. Ubicación de micro localización ..................................................................................................... 145 Figura 39. Centro de almacenaje .................................................................................................................... 147 Figura 40. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento – Parte 1 ................................................... 198 Figura 41. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento – Parte 2 ................................................... 199 Figura 42. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento – Parte 2 ................................................... 200. Índice de anexos Anexo 1. Formato de declaración jurada para licencia de funcionamiento ..................................................... 198 Anexo 2. Encuestas ........................................................................................................................................ 201. 15.

(16) Capítulo I: Información general 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ● Nombre empresa: Food Truck Salchivegano. ● Nombre comercial: Ganesha Truck. ● Horizonte de evaluación: La evaluación del proyecto será completa desde el análisis hasta los flujos financieros.. 1.2. Actividad económica, código CIIU. ● Actividad económica: Elaboración de Comidas y platos preparados. Nuestro público objetivo serán los jóvenes y adultos de 15 a 44 años, correspondientes al segmento A y B, que pertenecen a las zonas 6 y 7 de la provincia de Lima. ● Código CIIU: 1075. 1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas.. Food Truck, es el nuevo formato de comida rápida, que podemos ver distintas ubicaciones de Lima y se presenta como una oportunidad de negocio para personas que buscan innovar en el mercado gastronómico. Son furgonetas, camiones o remolques acondicionados para funcionar como restaurantes pequeños rodantes, que se ubican en puntos autorizados y accesibles por los municipios distritales.. También, se ofrecen como una propuesta atractiva para consumidores que buscan nuevas experiencias, con la misma calidad de comida, estándares de higiene y seguridad alimentaria, a un precio accesible.. 16.

(17) Ganesha Truck, es nuestro “Food Truck” dedicado a la elaboración de salchipapas hechas de salchicha vegana, el cual son capaces de satisfacer las necesidades de nuestro público objetivo que opta por una alimentación saludable, respetando la vida animal. Nuestros elementos claves que ofreceremos será la rapidez, el sabor, buen precio y la mejor atención al cliente, convirtiendo nuestro negocio en su mejor opción.. 17.

(18) Modelo CANVAS Tabla 1. Desarrollo del Modelo CANVAS Socios claves. Proveedores: •. Loving Hut Perú. Actividades claves • Preparar. y. vender. salchipapa vegana.. Propuesta de valor. Relación con el cliente. • Nuestro producto e insumos. • Servicio de atención al cliente a. son 100% veganos. • Aporte. Gran Mercado Lima • Gestión. Asociación: •. logística. e. inventarios de los insumos.. a. alimentos. la. difusión de. • Rubro: comida.. través de e-mail, redes sociales, chat y teléfono.. •. Segmento de clientes. • Edad: 17 a 40 años.. de. comida. saludable.. • Promociones y descuentos para el cliente directos y online.. • Género:. Hombres. y. mujeres.. Asociación Food Truck del Perú (APEFOODT). • Puntos de control de calidad del producto que se ofrece.. • Precio. asequible. nuestro consumidor.. para. • Fidelización y premios en redes sociales.. • NSE:. Sector. A. y. B. (ingresos propios). • Zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. • Estilo de vida: afortunados..

(19) Recursos claves • Personal. Canales. Canales digitales y comunicación:. capacitado. • Redes. (cocineros, proveedores). • El carro Food Truck.. de. agua,. Facebook. e. Instagram. • Teléfono o por Whatsapp.. • Insumos de cocina. • Servicios. sociales. luz. teléfono. • Plataforma de pago (Canal y medio de pago).. Estructura de costos. Fuentes de Ingreso. Costos variables: •. Costo de publicidad a través de las redes sociales.. •. Costo del uniforme del personal.. •. Costo por mantenimiento del carro.. •. La venta directa del producto en el “Food Truck”.. Costos fijos: •. Costos de servicios luz y agua.. •. Costo de personal contratado (planillas y sueldos).. •. Costo de insumos (mercadería).. •. Costo del pago a la municipalidad.. Fuente: Elaboración propia.. 19.

(20) 1.4. Descripción del producto o servicio. Nuestro lugar seleccionado para operar es un lugar con gran afluencia de personas para nuestro negocio, se encuentra ubicado en la Av. Universitaria 1801, Pueblo Libre, frente a la PUCP. Los requisitos para funcionamiento es el permiso expedido por la Municipalidad Distrital correspondiente, el cual se solicita por 15 días (es renovable). Para ello, se deberá llenar un formato de solicitud, que es una carta membretada por el solicitante con firma y fecha, donde solicita la realización de comercio en la zona especificada por un periodo determinado. El segundo requisito es el carnet de sanidad, de todo el personal que interviene en la cadena de producción, este carnet tiene una duración de seis meses también es renovable y es recomendable se solicite información a la misma municipalidad distrital para conocer los centros afiliados.. Nuestra salchipapa vegana es un producto a base de papas nativas y salchicha vegana. La salchicha vegana no contiene ningún origen animal, convirtiéndonos en una empresa que respeta la vida animal y, además comprometiéndonos con el medio ambiente.. Nuestra salchipapa vegana contiene 250 gr de papas nativas cortadas en tipo “juliana”, 80 gr. de salchicha vegana, ensalada de lechuga y tomate, incluyendo cremas como mayonesa vegana, huancaína vegana, kétchup y mostaza. La presentación de nuestro producto será en plato de cartón que fácilmente puede ser desechado.. Figura 1. Producto de la salchipapa vegana. Elaboración propia.. 20.

(21) Figura 2. Acompañamiento de ensalada, lechuga y tomate. Elaboración propia.. Figura 3. Acompañamiento de cremas veganas. Elaboración propia.. 1.5. Oportunidad de negocio. Carrión, A. afirma en su artículo que las personas que siguen una dieta vegana, el cual consiste en abstenerse de consumir y usar cualquier producto que provenga del animal, tiene efectos positivos en las vidas personas, por el efecto positivo en la salud, sino también en el bienestar de los animales y el medio ambiente. Además, se menciona que la comunidad vegana en el Perú ha crecido tanto en consumidores, comerciantes, restaurantes y educadores que incentivan a este estilo de vida.. Con lo expuesto, se pretende concientizar a la población que es posible consumir alimentos que no contengan origen animal, de esta forma incentivar el respeto a los animales, aparte que lo convierte en un producto que con menos calorías.. 21.

(22) Para nuestro beneficio adaptarse a los cambios en el mercado reemplazando un producto tan conocido de un día para otro, modificando tanto los hábitos y costumbres de los consumidores, no va a ser una tarea difícil, gracias a que la salchicha vegana tiene un sabor similar e idéntico aspecto.. 1.6. Estrategia genérica de la empresa. Nuestras salchipapas tendrán diferentes presentaciones de tamaño y forma, con un corte en papas distinto, con un precio al alcance del consumidor. Además, estaremos en una zona muy concurrente, donde además de la universidad que está al frente, existen varias academias alrededor.. 22.

(23) Capítulo II: Análisis del entorno 2.1. Análisis del Macro entorno 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. De acuerdo al INEI, el Perú es uno de los países más poblados del continente Sudamericano y tiene 31 millones 488 mil 625 personas al año 2017 y se estima que para el año 2021 ascenderá a 33 millones 149 mil 16 personas. Así mismo el Perú tiene una superficie de 1 millón 285 mil 215,60 Km2.. Figura 4. Población del Perú en los últimos 5 años con proyección al 2021. Fuente: INEI.. Según Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), afirma que la capital de Lima es el departamento más poblado ya que cuenta con 10 millones 143 mil 3 personas al año 2017. Esto representa el 31.6% de la población total. Por tanto, se concluye que es la ciudad con mayor población del país, siendo principal ubicación para poder aperturar un negocio.. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. • Tasa de crecimiento de la población.. 23.

(24) De acuerdo con la información obtenida del INEI, la tasa de crecimiento irá decreciendo en los siguientes años por un promedio de 0.02%, pero estos porcentajes igual representa crecimiento en la población. Por tanto, se concluye que es posible utilizar esta estadística para estimar futuras ventas de nuestro producto. • Ingreso per cápita. El diario Gestión afirma que “El indicador de PBI per cápita de Perú ajustado al poder de compra crecerá 35% del 2013 al 2018, la tasa más alta de la región”. Por tal motivo, se observa un empoderamiento del poder de compra e indica que el ingreso promedio que recibiría un habitante de nuestro país aumentará. Por tanto, decimos que el nivel de ventas de nuestro país será positivo. • Población económicamente activa. El Perú cuenta con un promedio de 18 millones 657 mil habitantes económicamente activos al año 2016. De lo cual el 27.5% se sitúan en el departamento de Lima.. Figura 5. Población Económicamente Activa 2016. Fuente: INEI.. 24.

(25) 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. El balance comercial cerró al año 20167 con US$ 6.266 millones de dólares. Se aprecia que en el año 2014 y 2015 el valor de las importaciones de bienes fue superior al valor de las exportaciones.. . Figura 6. Balanza comercial al año 2017. Fuente: Banco Central de reserva del Perú.. 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. Según Jorge Tejera (2018), afirma que “El PIB (Producto Interno Bruto) no es más que la suma total de todos bienes y servicios que produce un país (medidos en dólares $USD), producidos por empresas nacionales y extranjeras, dentro del territorio nacional de dicho país, que se registran dentro de un determinado período de tiempo, generalmente un año”.. Como vemos en la figura 4 vemos que el último trimestre del 2017 el valor del PBI no es constante, lo cual nos da a entender que las inversiones aumentan y/o disminuyen al igual que el consumo.. 25.

(26) Figura 7. Muestra el porcentaje de variación del PBI del país. Fuente: INEI. ● Tasa de interés. En la figura 5, se observa que en los últimos años la tasa de interés se ha mantenido estable. Esto es beneficioso para la inversión de nuestro negocio ya que no se proyectan ondulaciones en la tasa de interés futura.. Figura 8. Muestra el promedio anual de la tasa de interés del año 2012 al 2016. Fuente: INEI. ● Tipo de cambio. El tipo de cambio venta se ha encontrado inestable. Además, se sabe que, al 20 de abril (según SUNAT), el tipo de cambio de compra es S/. 3.219 y venta S/. 3.221.. 26.

(27) ● Riesgo país. En estos últimos años el Perú sigue manteniendo niveles de riesgo país por debajo del promedio latinoamericano, y es uno de los más bajos, según el Índice de Bonos de Mercados Emergentes. A la fecha tenemos un valor de 131.. 2.1.2. Análisis PEST 2.1.2.1. Político Legal Constitución de la empresa: Según el Decreto Supremo publicado en el año 2008, afirma que es factible la constitución de una empresa en un tiempo no mayor de 72 horas, a través de un sistema llamado “Servicios al ciudadano y empresas”. Del 2010 al 2014, Perú ha experimentado un crecimiento de 7,4% de MPYME (Ministerio de la Producción 2015). Marco legal que favorece la constitución rápida de una empresa.. Para cumplir con la ley Nº 28976, que es el marco de licencia de funcionamiento, se solicitará permiso a la Municipalidad de Pueblo Libre, puesto a que nuestro punto de venta será en la Av. Universitaria 1801, Pueblo Libre, frente a la PUCP. Además, se deberá notificar el lugar de zonificación y compatibilidad de uso. Existe una norma sanitaria del MINSA llamado “Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y servicios afines Resolución Ministerial N.º 363-2005/MINSA”,. que. deberemos. hacer. cumplir. a. todos. nuestros. colaboradores, pues requerirán carné de sanidad.. 2.1.2.2. Económico. El tema económico para nuestro Food Truck vegano concierne toda la inversión para que este negocio sea viable.. Nuestra infraestructura del remolque es de acero inoxidable, que es un material resistente y duradero. Además, para implementar necesitaremos,. 27.

(28) mesas de acero inoxidable, paredes de acero, estufa, plancha para freír, freidora de papas, lavamanos de acero, repisa de acero, piso del remolque en acero, horno microondas y refrigerador.. Con todo lo mencionado llegamos a la inversión total de S/. 15,800.00 nuevos soles, detallado en el cuadro siguiente:. Tabla 2. Presupuesto estimado de implementación para elaboración Truck (implementado en acero). S/ 15,000.00. Microondas. S/. 300.00. Refrigeradora. S/. 500.00. TOTAL. S/ 15,800.00. Fuente: Elaboración propia.. Por otro lado, en referencia a nuestro público objetivo, según la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM) se estima un ingreso mensual familiar para la zona 6 es de S/. 2,000 a S/. 6,000 soles. (Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel).. 28.

(29) Figura 9.Distribución de niveles por zona APEIM 2016 - Lima Metropolitana. Fuente: APEIM.. Con esto se concluye que, los niveles de ingreso de las familias para la zona 6 donde se encuentra nuestro distrito tiene la población más alta con un NSE B, podemos proponer un precio acorde al mercado.. 2.1.2.3. Socio Cultural. El director de Lima Orgánica afirma que el mercado saludable ha evolucionado, pues dejó de ser un mercado para pocos, pues existe cada vez más locales de comida saludable, como en los centros comerciales. En un estudio realizado por la consultora Nielsen, “Food Revolution Latin America”, el 90% de consumidores en el Perú, pagan por alimentos que brinden beneficios para salud.. 2.1.2.4. Tecnológico. El internet, es el principal nexo con el mundo en el que vivimos, donde las redes sociales se han convertido como apoyo para emprender y publicitar cualquier negocio.. INEI afirma que, en el año 2017 en nuestro país se incrementó el uso diario de internet respecto en unos 9,1 puntos porcentuales, que da como resultado un 79.5%. Además, indica que, en el primer trimestre, el 93% de los hogares cuentan con al menos unas tecnologías de información y comunicación. Internet y Facebook, tienen un alto nivel de penetración en nuestro país, a eso le agregamos el WhatsApp y YouTube quienes también se han convertido en el principal canal de toda empresa. Nuestra empresa desea aprovechar esta tendencia para fortalecer relaciones con nuestros clientes y dar a conocer nuestra marca, promociones y datos importantes de una forma más dinámica.. 29.

(30) Figura 10. Cantidad de personas con acceso al internet hasta el 2017. Fuente: INEI.. Por otro lado, la globalización al desarrollo tecnológico y el avance incontrolable de la tecnología en el mundo ha impactado de forma positiva en todos los ámbitos de la humanidad, como la salud, la producción industrial, el transporte, comercio, industria, educación entre otras.. Hoy en día muchos negocios aprovechan este avance tecnológico en máquinas innovadoras lo que trae consigo ahorros tanto en el tiempo como económico. Estos grandes cambios y transformaciones tecnológicos que actualmente tiene la industria automotriz en cuanto a adaptar una furgoneta o un remolque para emprender cualquier negocio como, de iniciar un negocio de comidas, el cual hacen la instalación de parrillas o cocinas especiales, para la distribución de comidas rápidas. Cada vez este tipo de vehículos tienen esta tendencia innovadora. Por tal motivo, se plantea adquirir remolque con el formato “Food Truck”, el cual se acondicionará cocinas y equipos industriales y POS para las ventas con Tarjetas de crédito.. 30.

(31) 2.1.2.5. Ecológico. Los factores ambientales pueden influir en el proceso de gestión y resultados de una empresa. El “Fenómeno del Niño” es un factor externo que se produce por el calentamiento de la superficie de las aguas del Pacífico que afecta principalmente el Sureste Asiático, Australia y Sudamérica, se caracteriza por el ingreso de aguas cálidas en el mar, desde el norte en el caso del Perú, que genera un aumento cambios climáticos anómalos, como el aumento de la temperatura del mar, afectado la pesca, además de intensas lluvias y también sequías.. Consecuencias sobre este fenómeno son el retraso en la cosecha de cultivos, la agricultura en general se ve afectada generando que los alimentos no lleguen a los principales mercados, aumento de precios y carreteras dañadas por las intensas lluvias.. En el Perú tuvimos consecuencias graves de este fenómeno en el año 2017, alrededor de 75 fallecidos, 100 169 damnificados, 627 048 afectados y más de 10 600 viviendas colapsadas, según El Centro de Operaciones de Emergencia Nacional (COEN). Por otro lado, más de 1000 instituciones educativas y 380 establecimientos de salud han sido afectados y con relación a la agricultura, son más de 600 kilómetros de canales de riego destruidos y 8600 hectáreas de campos de cultivos perdidas.. Otro punto importante es la contaminación al medio ambiente, el cual constituye uno de los principales problemas de nuestro país y el mundo, y es por ello por lo que ha surgido la necesidad de la toma de conciencia y búsqueda de soluciones.. 31.

(32) Cabe resaltar que en el Perú la implementación de sus normas basadas al cuidado del medio ambiente se dio a partir de 1990, en una conferencia con la Organización de las Naciones Unidas del Medio Ambiente, donde se promulgaron ciertas leyes en nuestra constitución que hoy en día se han ido actualizando para nuestro bienestar y desarrollo sostenible. Entre las principales dispuesta por el gobierno del Perú tenemos:. 1. La Constitución Política del Perú señala en su Art 2°, inc. 22°, que toda persona tiene derecho a vivir de un ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de su vida.. 2. Ley General del Medio Ambiente, está ley indica que toda persona tiene derecho a gozar de un buen ambiente saludable siendo participe responsable en los procesos de cuidado y promoción al cuidado del medio ambiente.. 3. De acuerdo con el Código Penal DL N635, considera delito ecológico, a todo aquel que vaya en contra del cuidado del ambiente entre ellas tenemos, la contaminación del medio ambiente, formas agravadas de contaminación del medio ambiente, responsabilidad del funcionario público por otorgamiento ilegal de licencias, desechos industriales o domésticos, depredación de flora y fauna legalmente protegidas, extracción de especies acuáticas prohibidas, depredación de bosques protegidos, uso indebido de tierras agrícolas, autorización ilícita de habilitación urbana y, la alteración del ambiente o paisaje.. Nuestra. empresa. estaremos. concientizaremos. a. nuestros. empleados sobre el uso adecuado de nuestros recursos naturales, además de utilizar productos ecológicos en nuestra atención de pedidos e implementar tachos para el reciclaje.. Tendremos la incentivación al reciclaje ubicando tres tachos para cartón, residuos orgánicos y plástico respectivamente.. 32.

(33) 2.2. Análisis del Micro entorno 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. No tenemos competencia directa en nuestro producto, por ser único en el mercado, pero podemos denominar amenaza de nuestros productos sustitutos, los cuales tienen un nivel de competitividad baja, como principal producto sustituto con nuestro formato Food Truck es SANA Vegan Food Truck, que vende comida sana y cien por ciento vegana con insumos integrales y orgánicos.. 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. El poder de negociación con los clientes es alto, puesto que nuestro producto tendrá un costo fijo, además de contar con una variedad de presentaciones. Existirán combos promocionales y tarjetas de incentivo, donde el cliente por cada compra que realice acumulará puntos y posteriormente puedan ser canjeados por algún descuento, esto con el fin de fidelizar al cliente. Nuestro mercado objetivo son personas naturales con un nivel socioeconómico A y B, entre la edad de 15 a 44 años de las zonas 6 y 7 de la provincia de Lima.. 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. Nuestra fuerza en los proveedores para nuestro producto es alta, puesto que, contamos con dos proveedores: Loving Hut y Ally Embutidos Veganos, el cual nos provee las salchichas veganas como producto. Por este motivo, también estamos desarrollando alianzas estratégicas con ellos a largo plazo, para mantener los precios acordados, confidencialidad y compromiso por parte de ellos.. Para el caso de los demás insumos como la papa, la verdura y camote, contamos con una variedad de proveedores, el cual podemos encontrarlos en el mercado mayorista de Lima.. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. La amenaza es baja, debido que nuestro producto diferenciador en el formato gastronómico Food Truck es la salchipapa vegana, el cual tendrá variedad de presentaciones para el consumidor.. 33.

(34) 2.2.5. Competidores potenciales, barreras de entrada. ● Competidores potenciales Los competidores que pueden convertirse en potenciales, siguiente el formato de Food Truck es: Pacchamama Vegan, restaurante vegano con gran variedad de comidas veganas incluyendo las salchipapas veganas en San Miguel y, Sanan Vegan Café ubicado en San Miguel, el cual se ubican en el distrito donde nos vamos a posicionar inicialmente como modelo gastronómico. ● Barreras de entrada. Dentro de unas principales barreras de entrada está la de financiamiento, el cual se puede tomar como ejemplo el BCP que solicita como requisito lo siguiente: ✓ Pueden solicitar el crédito las Personas Naturales de Negocio y Personas Jurídicas. ✓ El negocio debe tener una antigüedad no menor a 6 meses. ✓ El negocio debe generar ventas reales mayores o iguales a US$ 8 mil o S/. 24 mil anuales, lo que será determinado en la evaluación crediticia. ✓ El solicitante o titular del negocio debe tener entre 25 y 70 años de edad. Se puede atender a clientes entre 21 y 24 años, los cuales necesariamente deben presentar fiador o garantía hipotecaria a favor del banco y esta cubra el monto de la deuda.. ● Demográfico: Debemos contar con una licencia municipal para poder operar en el distrito de Pueblo Libre, el cual se tendría llenar un formulario de declaración jurada para la licencia de funcionamiento. Completado el formulario, debemos llenar el formulario de solicitud para la licencia de funcionamiento solicitando la venta ambulatoria por un período de 15 días renovables. Finalmente, llenar el formulario de declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad, en el cual se deberemos adjuntar plan de ubicación, seguridad y carta de compromiso.. 34.

(35) ● Salud: Para poder obtener el carnet sanitario debemos contar con los siguientes requisitos: 1. Counter: Registro de datos personales y de la empresa donde van a laborar (dirección, RUC). 2. Caja: pago de S/. 25.50 nuevos soles y duplicado S/. 5.20 nuevos soles. 3. Fotografía: se tomará foto digital. 4. Laboratorio: examen de RPR en sangre (descarte de sífilis) y sólo para manipuladores de alimentos se realiza examen parasitológico (deben traer su muestra de heces desde su domicilio). 5. Odontología: realización de odontograma. 6. Enfermería: medida de presión arterial y frecuencia de pulso. 7. Consultorio médico: evaluación médica del paciente. 8. Charla de buenas prácticas de manipulación de alimentos: se dicta continuamente en el transcurso de la mañana.. 35.

(36) Capítulo III: Plan estratégico 2.1. Visión y misión de la empresa. ●. Misión: Constituimos una food truck que produce alimentos de calidad, con una mezcla de innovación, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al derecho de la vida animal y el cuidado del medio ambiente que nos consolida como una food truck vegano en crecimiento. ● Visión: Ser la empresa líder en comida vegana en los siguientes cinco años, generando bienestar en los seres humanos y respetando el medio ambiente.. 2.2.. Análisis FODA.. Tabla 3 Análisis de FODA FORTALEZA. DEBILIDAD. F1. Un producto original en el. D1. Poca oferta-demanda de consumo. mercado.. en clientes ya que es un producto nuevo.. F2. El producto es de fácil y rápido. MATRIZ FODA. consumo.. D2.. Desconocimiento. sobre. el. concepto vegano. F3. Uso de utensilios ecológicos. D4. No cuenta con mucha seguridad en F4. Local ubicado cerca de la. el lugar.. Universidad y Centro Comercial. D5. Solo cuenta con un solo sucursal. F5. Preocupación por el servicio al cliente. AMENAZA A1.. Amplia. competencia. de. comida sustituta.. A2.. Las. personas. pueden. F4A4:. Concientizar. a. nuestros. D2A2: Realizar nuestro producto con. clientes sobre la importancia de. papas nativas y camote estilo chifle,. cuidar nuestro medio ambiente.. pues estas son conocidas en el mercado nacional.. confundir el término vegano y. 36.

(37) pensar que los productos no. F1A1:. Dar. a. conocer. nuestro. tienen un buen sabor.. producto a nuestro público objetivo. seguridad y alarmas para la seguridad. como un producto original.. de nuestro local. A3. Inestabilidad en los precios de los alimentos (materia prima).. A4. Aumento de leyes y normas. D4A7:. Implementar. cámaras. de. y comensales. F5A2:. Productos. innovadores,. aprovechar la afluencia de público. D1A4: Buscar el desarrollo sostenible. para promocionar nuestra marca.. del medio ambiente con productos y. eco ambientales.. envases. ecológicos. que. hagan. conocido nuestro Food Truck. A5.. Incremento. de. municipales. permisos. para. la. D2A2: Entregar volantes con una. comercialización de alimentos.. amplia definición de ser Vegano.. A6. Inseguridad ciudadana.. A7. Alto grado de negociación por parte del proveedor.. OPORTUNIDADES O1. Pocos negocios en el rubro.. F6O5: Agregar equipos y utensilios. D1O2:. Manejar. los. precios. con. tecnológicos como TV y equipos. márgenes de ganancia amplios para la. O2. Crecimiento de la demanda. donde el cliente se sienta cómodo y. empresa.. de comida y bebidas saludables.. tranquilo. D5O7: Atraer más clientes en los. O3. Alto grado de aceptación de. F2O2:. Contar. las redes sociales.. presentaciones. con desde. varias combos. eventos realizados por la asociación Food Truck.. personales hasta para toda la O4. La globalización al desarrollo. familia.. tecnológico. F1O3: O5.. Gran. afluencia. de. Aprovechar. las. redes. sociales para captar más clientes.. inmigrantes.. O6. Eventos realizados por la Asociación. de. Food. Truck. peruana.. Fuente: Elaboración propia.. 37.

(38) 2.3.. Objetivos.. Objetivo General: 1. Incrementar las ventas en el mercado de comida vegana. 2. Tener el mejor servicio al cliente que sea grato, rápido y eficaz.. Objetivos específicos: 1. Incrementar las ventas en el mercado de comida vegana. ✓ Incrementar en un 20% en ventas el primer semestre del 2019. ✓ Invertir el 10% de la utilidad en ventas para la campaña publicitaria en el periodo de fiestas patrias y navidad, semestralmente. ✓ Expandir un punto de venta durante el año 2020.. 2. Tener el mejor servicio al cliente que sea grato, rápido y eficaz. ✓ Capacitar cada cuatro meses a nuestro personal para tenerlas comprometidas con el objetivo de nuestra empresa, en los próximos dos años.. 38.

(39) Capítulo IV: Estudio de mercado 4.1. Investigación de mercado 4.1.1. Criterios de segmentación. Nuestro producto está orientado a un área geográfica que denominaremos la zona 6 de Lima metropolitana, denominada según el estudio de APEIM del 2016.. Pueblo Libre es un distrito de Lima Metropolitana, ubicado en la zona costa de Lima, con una extensión aproximada de 4.77 Km2. Limita al norte con el distrito de Lima y Breña, al este con el distrito de Jesús María, al oeste con el distrito de San Miguel, y al sur con Magdalena del Mar. Pueblo Libre, es un distrito de clase media alta, correspondiente a los segmentos Ay B. Se caracteriza por presentar una diversa y extensa oferta comercial y educativa.. En base a esa premisa estaremos ubicados en la Av. Universitaria 1801, Pueblo Libre, por ser una avenida principal y la segunda más transitada del distrito, exactamente frente a la Pontificia Universidad Católica del Perú.. 4.1.2. Marco muestral El marco muestral corresponde a nuestro criterio de segmentación entre Hombres y Mujeres entre 15 y 44 años, el NSE B en el distrito de San Miguel y Pueblo Libre que se encuentra en la zona 6 de la provincia de Lima Metropolitana.. Tabla 4 Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda con % de encuestas Distrito. Población. Edades. Edades. NSE B. Total. % cuota. Total. 15 - 29. 30 - 44. Año 0. años. años. San Miguel. 129,107. 32,864. 29, 694. 58 %. 8076.67. 76.14 %. 293. Pueblo Libre. 74, 164. 18,036. 16,076. 58%. 2529.88. 23.86 %. 92. 10,606.55. 100 %. 385. Total. Año 0. Nro. encuestas. Fuente: Elaboración propia.. 39.

(40) 4.1.3. Entrevistas a profundidad. Para las entrevistas de profundidad, tuvimos dos distintos escenarios: 1. La primera entrevistada es una Ingeniera Alimentaria quien nos brindó mayor detalle de un enfoque más profesional sobre este tema de la alimentación vegana. Tabla 5 Entrevista a profundidad #2 Entrevista a profundidad #1 Nombre. Damiko Nitzuma.. Ocupación. Ingeniería de Industrias Alimentarias.. Enlace. https://m.youtube.com/watch?v=sPZENBBateQ. Preguntas. Respuestas. Cuéntame sobre la palabra. Vegano no usa ningún tipo de producto animal ni sus derivados. vegano. cosa que los vegetarianos si consumen lácteos y leche.. ¿Qué beneficios aportan?. Estos productos aportan nutrientes de una forma diferente con una mayor concentración, el cuerpo lo absorbe rápidamente.. Sería más viable comer una. De manera rápida, es mucho más adecuado que cuando estamos. comida rápida vegana. comiendo en un restaurante. La comida vegana es rica en proteínas, vitaminas y al cocerlos se pierden mayor sus propiedades si lo hacemos de manera rápida o en un menor tiempo tiende a no perder o se conserve sus propiedades y absorben más sus vitaminas y al ser un food truck todos prefieren bebidas al instante más saludable como chicha, limonadas, etc es mejor se absorbe mucho más los nutrientes.. Crees que la combinación. Es necesario un proceso de precocción para que luego sea más. de papas y salchichas es. rápido el fritado en menor tiempo y evitemos la formación de. ventajosa que comer una. lactilaminas, cuando uno fríe harinas se forman lactiminas, ellos. salchipapa convencional.. dentro del cuerpo hacen que se rompan enlaces de proteínas que no deben romperse generan los radicales libres y por ende el cáncer por eso que cada vez que comemos papas fritas, bombitas, etc es muy toxico para el cuerpo, en cambio nuestras papas. nativas. se. cosen. en. corto. tiempo. 3. minutos. aproximadamente, a comparación de otras papas, eso es una ventaja. En el caso de las salchichas veganas son alimentos ricos en proteínas como alverja, quinua, lenteja, etc. han sido también. 40.