1 Perla Guadalupe Grijalva Pérez
Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
ASESOR: Lic. Luis Alfonso de Paz Morales
FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA
2
Este informe fue presentado por la autora
como trabajo de EPS previo a optar el grado de Licenciada en Pedagogía y Administración
Educativa.
Guatemala, septiembre de 2012.
3 INDICE
CONTENIDO PÁGINA
INTRODUCCIÓN I
CAPÍTULO I
DIAGNOSTICO INSTITUCIONAL
1.1 Datos generales de la institución 1
1.1.1 Nombre de la institución 1
1.1.2 Tipo de institución 1
1.1.3 Ubicación geográfica 1
1.1.4 Visión 1
1.1.5 Misión 1
1.1.6 Política 1
1.1.7 Objetivos 2
1.1.8 Metas 3
1.1.9 Estructura Organizacional 4
1.1.10 Recursos 7
1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 9
1.3 Lista de carencias 10
1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas 11 1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad 13
1.6 Problema seleccionado 15
1.7 Solución viable y factible 15
CAPITULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1 Aspectos generales 16
2.1.1 Nombre del Proyecto 16
2.1.2 Problema 16
2.1.3 Localización 16
2.1.4 Unidad ejecutora 16
2.1.5 Tipo de proyecto 16
2.2 Descripción del proyecto 16
2.3 Justificación 17
2.4 Objetivos del proyecto 18
2.4.1 General 18
4
2.6 Beneficiarios 19
2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto 19 2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 21
2.9 Recursos 23
CAPITULO III
PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
3.1 Actividades y resultados 25
3.2 Productos y logros 27
CAPÍTULO IV
PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1 Evaluación del diagnóstico 80
4.2 Evaluación del perfil 80
4.3 Evaluación de la ejecución 81
4.4 Evaluación final 81
CONCLUSIONES 82
RECOMENDACIONES 83
BIBLIOGRAFÍA 84
APÉNDICE 85 ANEXOS 185
5
INTRODUCCIÒN
El presente módulo se basa en el resultado investigativo de la municipalidad de Zapotitlán, departamento de Jutiapa, contiene la descripción detallada de la investigación y realización del proyecto denominado Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa, el cual tiene el propósito de dar a conocer la necesidad de incrementar la nutrición a través de una dieta balanceada y aumentar la economía a través de la producción de alimentos nutritivos, a bajo costo y cerca del hogar, dirigido a familias de escasos recursos del municipio de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
Este módulo consta de cuatro capítulos que describen la manera en que se realizó el Ejercicio Profesional Supervisado EPS.
El capítulo l, llamado diagnóstico de la institución, se realizó con el fin de conocer los problemas que existen y afectan en mayor grado a la institución, gracias la colaboración del personal de oficina y de campo, los instrumentos de apoyo utilizados fueron: encuestas, entrevistas, observación directa y la matriz de ocho sectores, con los cuales se priorizó el problema: Nutrición deficiente y se ejecutó el proyecto mencionado anteriormente.
El capítulo ll: Perfil del proyecto, éste presenta lo referente al problema, justificación, objetivos, metas, beneficiarios, el presupuesto y el cronograma de actividades que se realizarán durante la ejecución del proyecto.
El capítulo lll, es sobre la ejecución del proyecto que consiste en el Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa, siguiendo detalladamente las actividades establecidas en el cronograma, estableciendo los recursos, productos y logros del mismo.
El capítulo lV, describe la forma como se evaluó las diferentes fases del proyecto, desde su inicio hasta el final, con la cual se obtuvo satisfactoriamente el logro de los objetivos propuestos.
6 CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO 1.1 Datos generales de la institución
1.1.1 Nombre de la Institución Municipalidad de Zapotitlán 1.1.2 Tipo de Institución
Por su naturaleza: autónoma 1.1.3 Ubicación Geográfica
Barrio El Centro, municipio de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
1.1.4 Visión
Garantizar el mejor servicio a la población, a través del cumplimiento de la labor del recurso humano, financiero e institucional de la Municipalidad1.
1.1.5 Misión
Somos una entidad autónoma que promueve el desarrollo del municipio a través de actividades económicas, sociales y de servicio que contribuyen a mejorar la calidad de vida y a satisfacer las necesidades y aspiraciones de la población.2
1.1.6 Políticas
Son las gestiones que se realizan para obtener fondos, de instituciones gubernamentales y no gubernamentales, en la
realización de obras.
1.1.6.1 Fortalecer la capacidad institucional de la municipalidad a través de asistencia técnica, capacitación y apoyo financiero para la adecuada aplicación de la ley de consejos de desarrollo, código municipal y descentralización.
________________________________
1. Memoria de labores 2010 Municipalidad de Zapotitlán. 2. LOC CIT.
7 1.1.6.2 Fortalecer a los Consejos Comunitarios de Desarrollo (COCODES) y Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) a través de la asistencia técnica, capacitación y apoyo financiero para que ejerzan adecuadamente sus funciones y logren metas propuestas en el Plan de Desarrollo Municipal (PDM). 1.1.6.3 Fortalecer la capacidad de planificación y gestión de la
Dirección Municipal de Planificación (DMP) y del Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) para un mejor desarrollo del municipio.
1.1.6.4 Fomentar la participación ciudadana a través de los Consejos Comunitarios de Desarrollo (COCODES) y Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) para promover el desarrollo del municipio.
1.1.6.5 Mejorar la calidad de vida a través del trabajo efectivo de la Comisión Municipal de Salud (COMUSA)
1.1.7 Objetivos
1.1.7.1 General
1.1.7.1.1 Ejecutar planes, programas y proyectos en forma sistemática y permanente en función del desarrollo del municipio de Zapotitlán, Jutiapa. 1.1.7.2 Específicos
1.1.7.2.1 Asignar al presupuesto municipal, los fondos necesarios para la ejecución del Plan Operativo Anual (POA) 2004-2013.
1.1.7.2.2 Diseñar plan de capacitación para el personal municipal elaborado para el 2011.
1.1.7.2.3 Diseñar el Plan de Desarrollo Municipal, 2
8 1.1.7.2.4 Ejecutar el Plan Operativo Anual (POA) de
2011.
1.1.7.2.5 Identificar Dirección Municipal de Planificación (DMP) dentro de la estructura municipal para el 2012.
1.1.7.2.6 Proveer de acompañamiento al Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) del 2011 para el 2013.
1.1.7.2.7 Mantener activo y funcionando el Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) para el 2011.
1.1.8 Metas
1.1.8.1 100% de los fondos del presupuesto municipal, asignados para la ejecución del Plan Operativo Anual (POA) 2004-2013.
1.1.8.2 Plan de capacitación diseñado para el personal municipal de 2011
1.1.8.3 Plan de desarrollo municipal, diseñado para el 2003 - 2013. 1.1.8.4 Plan Operativo Anual ejecutado en 100% al finalizar el
2011.
1.1.8.5 Dirección Municipal de Planificación (DMP) identificada dentro de la estructura municipal para el 2011.
1.1.8.6 100% de acompañamiento al Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) del 2011 para el 2013.
1.1.8.7 Consejo Municipal de Desarrollo (COMUDE) 100% activo y funcionando para el 2011.
9 1.1.9 Estructura organizacional:
1.1.9.1 Concejo Municipal
1.1.9.1.1 Alcalde Municipal 1.1.9.1.2 Síndico I
1.1.9.1.3 Síndico II 1.1.9.1.4 Síndico III
1.1.9.1.5 Síndico Suplente 1.1.9.1.6 Concejal I
1.1.9.1.7 Concejal II 1.1.9.1.8 Concejal III 1.1.9.1.9 Concejal IV
1.1.9.1.10 I Concejal Suplente 1.1.9.1.11 II Concejal Suplente 1.1.9.2 Personal Administrativo:
1.1.9.2.1 Secretario Municipal
1.1.9.2.1.1 I Oficial de Secretaría. 1.1.9.2.1.2 II Oficial de Secretaría. 1.1.9.2.2 Director de la Administración Financiera
Integrada Municipal. (DAFIM)
1.1.9.2.2.1 I Oficial de la Dirección de la Administración Financiera Integrada Municipal. (DAFIM)
1.1.9.2.2.2 II Oficial de la Dirección de la
1.1.9.2.2.3 Administración Financiera Integrada Municipal. (DAFIM)
1.1.9.2.2 Director Municipal de Planificación (DMP)
1.1.9.2.2.1 Técnico I de la Dirección Municipal de Planificación (DMP).3
___________________________________________________
10 1.1.9.2.2.2 Técnico II de la Dirección Municipal
de Planificación (DMP)
1.1.9.2.3 Coordinadora Oficina Municipal de la Mujer. 1.1.9.3 Personal Operativo:
1.1.9.3.1 Policías Municipales. 1.1.9.3.2 Fontaneros Municipales.
1.1.9.3.3 Inspectores de Alumbrado Público. 1.1.9.3.4 Inspectores Vectoriales.
1.1.9.3.5 Encargada de Venta Municipal de medicamentos.
1.1.9.3.6 Encargada de la Biblioteca Municipal. 1.1.9.3.7 Piloto Municipal.
1.1.9.3.8 Guardianes.4
__________________________________________________
4. Plan de Desarrollo Municipal con énfasis en reducción de la pobreza, 2003-2013.
11 ORGANIGRAMA MUNICIPALIDAD DE ZAPOTITLAN, JUTIAPA
Fuente: Dirección Municipal de Planificación, 2010.
CONCEJO MUNICIPAL UDAIM FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL ALCALDE SECRETARIO MUNICIPAL COMUDE OFICIALES DE SECRETARIA ALCALDES COMUNITARIOS
SERVICIOS VARIOS DAFIM
OMM DMP POLICIA MUNICIPAL UIPM OFICIALES DE DAFIM Tes ore-ría Alma cen Inven tario Com pras Conta-bilidad Presu-puesto Control Vectores Alumbra do Público Fonta-nería Farma-cia Bibliote-ca Conser -jería Área Social Área Técnica IUSI 6
12 1.1.10 Recursos
1.1.10.2 Humanos
10 Miembros del personal administrativo 9 Miembros del personal operativo
1.1.10.3 Materiales
1 Edificio Municipal de dos niveles en óptimas condiciones con un área de 212.75m2 en ambos niveles.
10 Computadoras 5 Impresoras
3 Líneas telefónicas 11 Escritorios
10 Sillas secretariales 1 Silla ejecutiva 1 Fotocopiadora 9 Archivadores 1 Libro de actas 250 Sillas plásticas
4 Toldos
1 Amueblado de sala 1.1.10.4 Financieros
Ingresos anuales
Presupuesto de la nación: Q 9,000, 000.00 Propios de la municipalidad: Q 290, 000. 00 Donaciones Institucionales: Q 3,000, 000.00 El total del presupuesto Q 12,290, 000.00. 5
__________________________________________________
5. Plan de Desarrollo Municipal con énfasis en reducción de la pobreza, 2003-2013.
13
Egresos anuales
Sueldos y salarios: Q 107,055.00 Materiales y suministros: Q 80,000.00 Servicios profesionales: Q 250,000.00 Reparaciones-construcciones: Q 5,678,154.85
Mantenimiento: Q 35,000.00
Servicios generales(electricidad, teléfono, agua)otros.Q 250,000.00
Total Q 6,400,209.85. 6
__________________________________________________
14 1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico
Para realizar el diagnóstico institucional en la municipalidad de Zapotitlán, Jutiapa, se utilizó el análisis de sectores, el cual permitió identificar la situación real de la institución. Se obtuvo participación del señor Alcalde Municipal, Secretario, Director de la Administración Financiera Integral Municipal, Oficiales de Secretaría, Guardianes, Conserjes, vecinos, usuarios, líderes comunitarios y otros que visitaron la municipalidad en el momento de la investigación.
Con la aplicación del Análisis de los Sectores se recabó información de los diferentes sectores que influyen en la institución, siendo éstos: el sector comunidad, sector institución, sector finanzas, sector recursos humanos, sector currículum, sector administrativo, sector relaciones y el sector filosófico y político legal de la institución.
Para recabar información se aplicaron los siguientes instrumentos: entrevistas, encuestas, estadísticas y fichas de observación.
Para completar información sobre la realidad de la institución se aplicó la matriz de investigación basada en fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA), la cual permitió identificar los problemas y necesidades, convirtiéndose éstos en debilidades y amenazas, como también las fuentes de garantías y firmeza siendo éstas las fortalezas y oportunidades de la municipalidad de Zapotitlán, departamento de Jutiapa. Luego se listaron y priorizaron las carencias, lo cual fue posible gracias a la participación de todos los involucrados.
15 1.3 Lista de carencias
1. No existen huertos cosechados por las familias. 2. No se incluyen hortalizas en la alimentación. 3. Falta de ingresos familiares.
4. Falta de información sobre otros cultivos 5. Falta de tecnificación agrícola.
6. Inexistencia de un plan para supervisar los proyectos en ejecución. 7. Falta de inducción a líderes comunitarios sobre gestión de proyectos. 8. Inexistencia de un manual de procedimientos dentro de la municipalidad. 9. Presupuesto insuficiente para satisfacer las demandas comunitarias. 10. Mala distribución del presupuesto.
11. Falta de personal capacitado para atender a los usuarios.
12. Falta de talleres con el personal de la municipalidad para incentivar y/o fomentar la armonía y nuevos conocimientos.
13. Falta de seguimiento al plan de desarrollo Municipal 2003-2013.
14. Carencia de planteamiento de proyectos para ser aprobados y ejecutados.
15. Carreteras de terracería en mal estado.
16. No existe una empresa de reciclaje para generar empleo. 17. Falta de centros turísticos.
18. Falta la oficina de libre acceso a la información. 19. Inestabilidad laboral.
20. Falta interés en la población estudiantil.
21. Poca fluidez en trámites a solicitudes que a diario presenta la población. 22. Inconformidad del personal en la toma de diferentes decisiones.
16 1.4 Cuadro análisis y priorización de problemas
Problemas Factores que los producen Soluciones 1. Nutrición
deficiente
1. No existen huertos cosechados por las familias.
2. No se incluyen hortalizas en la alimentación.
3. Falta de ingresos familiares.
4. Falta de
información sobre otros cultivos.
5. Falta de
tecnificación agrícola.
1. Elaboración de un módulo sobre huertos
familiares. La solución 1 resuelve el factor 1,2 y 3.
2. Capacitación sobre otras alternativas agrícolas a los agricultores del municipio.
3. Contratación de técnicos en huertos, e implementación de recursos a las familias para la práctica de los mismos.
2. Administración deficiente.
1. Inexistencia de un
plan para
supervisión de proyectos en ejecución.
2. Falta de inducción
a líderes
comunitarios sobre
gestión de
proyectos.
1. Elaboración de un plan de supervisión de proyectos.
2. Formación de líderes con capacidad de Gestión.
17
3. Inexistencia de un
manual de
procedimientos dentro de la municipalidad.
3. Elaboración de un manual de trabajo municipal.
3. Inestabilidad presupuestaria
1. Presupuesto insuficiente.
2. Mala distribución del presupuesto.
1. Ampliación del presupuesto. 3. Creación de
fondo de
prestaciones. 4. Malas relaciones
Humanas
1. Falta de personal capacitado para atender a los usuarios.
2. Falta de talleres con el personal de la municipalidad para incentivar y/o fomentar la armonía y nuevos conocimientos.
1. Capacitación al personal sobre relaciones
humanas.
3. Talleres de motivación con respecto a la labor
desempeñada.
5. Inconsistencia Institucional
1. Falta de
seguimiento al plan de desarrollo Municipal 2003-2013.
2. Carencia de planteamiento de proyectos para ser aprobados y ejecutados.
1. Ejecutar el plan 2003-2013.
2. Capacitación a líderes
comunitarios en el planteamiento de proyectos.
18 1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad
Se elaboró el siguiente instrumento para la selección del problema, considerando mediante sus recursos apoyar a:
Opción 1. Elaborar Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
Opción 2. Capacitación sobre otras alternativas agrícolas a los agricultores del municipio.
No .
INDICADORES
Opción 1
Opción 2
Si No Si No
Financiero
1 ¿Se cuenta con suficientes recursos financieros? X 0 0 X 2 ¿Se ha establecido el costo del proyecto? X 0 X 0 3 ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos? X 0 0 X 4 ¿Existe posibilidad de crédito para el proyecto? X 0 0 X
Administrativo legal
5 ¿Se tiene la autorización legal para realizar el proyecto?
X 0 0 X
6 ¿Se tiene estudio de beneficios? X 0 X 0 7 ¿Existen leyes que amparen la ejecución del
proyecto?
X 0 0 X
Técnico
8 ¿Se tienen los espacios adecuados para el proyecto?
X 0 0 X
19
9 ¿Se tiene bien definida la cobertura del proyecto? X 0 0 X 10 ¿Se tienen los insumos necesarios para el proyecto? X 0 0 X 11 ¿Se han cumplido con las especificaciones en la
elaboración del proyecto?
X 0 0 X
12 ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?
X 0 0 X
13 ¿Se han definido claramente las metas? X 0 X 0 14 ¿Se tiene la planificación necesaria para la
elaboración del proyecto?
X 0 X 0
Mercado
15 ¿Se hizo estudio mercadológico en la región? X 0 X 0 16 ¿El proyecto tiene aceptación en la región? X 0 X 0 17 ¿El proyecto satisface las necesidades de la
población?
X 0 X 0
18 ¿Puede el proyecto abastecerse de insumos? X 0 0 X 19 ¿El proyecto es accesible a la población en general? X 0 0 X 20 ¿Se cuenta con el personal capacitado para la
ejecución del proyecto?
X 0 0 X
Político
21 ¿La Institución será responsable del proyecto? X 0 X 0 22 ¿El proyecto es de vital importancia para la
institución?
X 0 0 X
Cultural
23 ¿El proyecto responde a las expectativas culturales de la región?
X 0 X 0
24 ¿El proyecto impulsa la equidad de género? X 0 X 0 14
20
Social
25 ¿El proyecto beneficia a la mayoría de la población? X 0 0 X 26 ¿El proyecto toma en cuenta a las personas sin
importar el nivel académico?
X 0 X 0
TOTALES _________________________ 26 0 11 15
1.6 Problema seleccionado
Nutrición deficiente provocada porque no existen huertos cosechados por las familias, no se incluyen hortalizas en la alimentación y por la falta de ingresos en las familias de la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
1.7 Solución viable y factible
Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
21 CAPÍTULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1 Aspectos generales
2.1.1 Nombre del Proyecto
Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
2.1.2 Problema
Nutrición deficiente provocada porque no existen huertos cosechados por las familias, no se incluyen hortalizas en la alimentación y por la falta de ingresos en las familias de la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
2.1.3 Localización
Área urbana del municipio de Zapotitlán, Jutiapa. 2.1.4 Unidad ejecutora
Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Sección Jutiapa.
2.1.5 Tipo de proyecto
De producto 2.2 Descripción del proyecto
El proyecto consiste en la elaboración de un módulo con temas relacionados con la siembra y cuidado de huertos familiares. Dichos temas servirán para demostrarle a la población la importancia de la horticultura, como se preparan los suelos para la siembra y los beneficios que se pueden obtener al cultivar verduras, legumbres y frutas cerca del hogar, entre ellos: una buena nutrición ya que se incluirán hortalizas en la alimentación así mismo la obtención de utilidades que pueden adquirir las familias de escasos recursos de la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
22 Los temas que se abordarán en el módulo son de importancia para el cultivo de variedad de hortalizas, desde la selección de la semilla, como plantar los semilleros, la siembra de algunos que no se utiliza semilla, la preparación de la tierra para trasplantar los arbolitos, el cuidado de cada una, la producción y sus beneficios tanto nutricionales como económicos para las familias.
El módulo se socializará mediante capacitaciones a veinte padres y madres de familia del casco urbano del municipio de Zapotitlán, además se sembrarán diferentes hortalizas en cada uno de los huertos familiares. Se hará la entrega de los módulos a los padres y madres de familia y
a la Municipalidad de Zapotitlán, para que este material sea utilizado en bienestar de la población en general.
2.3 Justificación
En el municipio de Zapotitlán, se ha visto la necesidad de orientar a las familias sobre la diversidad de hortalizas que se pueden cultivar cerca de sus casas, ya que la producción de éstas sería beneficioso tanto nutricional como económicamente, contribuyendo también a la unión familiar porque trabajarían unidos para lograr un objetivo en común.
Es por ello que se creará un módulo con diferentes temas relacionados con la siembra y cuidado de huertos familiares, socializándolo mediante una capacitación, a los padres y madres de familia, los cuales participaran activamente en la realización del mismo.
Además se hará entrega de dicho material a padres y madres de familia y a la Municipalidad de Zapotitlán para que de esta manera se pueda transmitir la información y generar cambios de conducta en la mayoría de familias, así podrán tomar nuevas ideas de como cultivar la tierra para mejorar su nutrición y puedan bajar los índices de pobreza en esta población.
23 Objetivos del proyecto
2.3.1 General
Contribuir a la siembra de huertos para obtener una mayor nutrición y una mejora económica en las familias de la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
2.3.2 Específicos
2.3.2.1 Elaborar un módulo con temas relacionados con la siembra y cuidado de huertos familiares.
2.3.2.2 Dotar del módulo a la institución patrocinante, Municipalidad de Zapotitlán, para ser utilizada como herramienta de apoyo y así transmitir la información al resto de personas del municipio.
2.3.2.3 Socializar el módulo a través de capacitaciones, con padres y madres del municipio.
2.4 Metas
2.4.1 Elaborado un módulo sobre huertos familiares.
2.4.2 Aprobados y entregados dos ejemplares del módulo a la institución patrocinante, Municipalidad de Zapotitlán, Jutiapa.
2.4.3 Capacitados veinte padres y madres de familia del área Urbana de Zapotitlán, Jutiapa.
2.4.4 Entregados veinte ejemplares del módulo a los padres y madres de familia del área urbana donde se socializó el módulo.
24 2.6 Beneficiarios
2. 6.1 Directos
Mediante la ejecución de este proyecto se beneficiarán directamente a veinte padres y madres de familia, junto a los que dependen de ellos.
2.6.2 Indirectos
Serán beneficiados indirectamente a 4,000 personas que son aproximadamente la cantidad de habitantes de la cabecera municipal de Zapotitlán, Jutiapa.
2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto
2.7.1 Financiamiento del proyecto
El proyecto fue financiado de la siguiente manera:
INSTITUCION CANTIDAD PORCENTAJE 2.7.1.1 Municipalidad de
Zapotitlán
Q. 3,239.50 91.78 % 2.7.1.2 Comunidad de
Zapotitlán, Jutiapa
Q. 290.00 8.22 %
TOTAL Q. 3,529.50 100 %
25 2.7.2 Presupuesto del proyecto
Canti-dad
Producto Precio
unitario
Sub Total Total
Masetas
20 Masetas para siembras Q 7.00 Q 140.00
Comunidad Q 140.00
Plaguicidas
20 Bolsas de Furadan ultra Q 25.00 Q 500.00 1 Litro de Confidos Q 150.00 Q 150.00 3 Litros de Thiodán Q 90.00 Q 270.00
Municipalidad de Zapotitlán Q 920.00
Semillas
20 Onzas de zanahoria Q 9.00 Q 180.00 20 Onzas de rábano Q 8.00 Q 160.00 20 Onzas de chile Q 6.00 Q 120.00 20 Onzas de pepino Q 6.00 Q 120.00 20 Onzas de tomate Q 6.00 Q 120.00 20 Onzas de chipilín Q 6.00 Q 120.00 20 Onzas de cilantro Q 5.00 Q 100.00
Municipalidad de Zapotitlán Q 920.00
Abono
60 Libras Q 2.50 Q 150.00
Comunidad Q 150.00
12222120 120.00 Refacción y Bebidas
100 Bolsas de agua pura Q 0.50 Q. 50.00 100 Refacciones Q 5.00 Q. 500.00
100 Jugos Q 2.50 Q. 250.00
Municipalidad de Zapotitlán Q 800.00
Papelería
22 Reproducciones de módulos Q 12.25 12.25.00
Q 269.50 22 Empastados de módulos Q. 15.00 Q 330.00
Municipalidad de Zapotitlán Q. 599.50
559559.50 .00
TOTAL Q.3,529.50
.00
Q.3,529.50 20
26 2.8 cronograma de actividades de ejecución del proyecto
No
. ACTIVIDADES
MESES DE 2011 Jul Agosto Septiembre
Octubre 25 al 29 1 al 5 8 al 12 15 al 19 22 al 31 1 al 9 12 al 16 19 al 23 26 al 30 1 al 7 10 al 14 17 al 21 24 al 31 1. Investigación bibliográfica. P E R 2.
Vinculación de epesistas con el personal de la municipalidad de Zapotitlán
P E R
3.
Gestiones de servicios y de financiamiento en la institución y comunidad.
P E R
4.
Investigación
bibliográfica y redacción del Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán,
departamento de Jutiapa.
P
E
R
5.
Aprobación y
reproducción de veinte ejemplares del Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán departamento de Jutiapa
P E R
27
No. ACTIVIDADES
MESES DE 2011 Jul Agosto Septiembre
Octubre 25 al 29 1 al 5 8 al 12 15 al 19 22 al 31 1 al 9 12 al 16 19 al 23 26 al 30 1 al 7 10 al 14 17 al 21 24 al 31 6.
Orientación por ingeniero ambiental a epesista sobre siembra de hortalizas.
P E R
7.
Invitación a la comunidad para participar en las capacitaciones.
P E R
8.
Capacitación a padres y madres de familia y entrega de módulos a involucrados.
P E R
9.
Preparación y limpieza del terreno, siembra de hortalizas.
P E R
10.
Monitoreo del proyecto Módulo sobre huertos familiares.
P E R
11.
Fertilización y fumigación contra plagas.
P E R
12.
Evaluación del proyecto
P E R
28 2.9 Recursos
2.9.1 Humanos
8 epesistas 1 asesor EPS
1 Ingeniero agrónomo 20 padres y madres de familia 1 alcalde municipal
1 encargado de la Oficina municipal de proyectos 10 colaboradores de la comunidad
2.9.2 Materiales 10 barretones 10 machetes 8 azadones 5 palas
1 cinta métrica
2 medios de transporte 4 computadoras
1 cañonera 3 impresoras 3 escritorios 30 pupitres
2 cámara fotográfica
2 resmas de hojas de papel bond 22 lápices
22 lapiceros
1 cartucho de tinta para impresora
2.9.3 Físicos
1 Edificio municipal 1 Escuela
20 Casas particulares
1 Sede Facultad de Humanidades USAC, Jutiapa
29 2.9.4 Financieros
Este proyecto está financiado por la Municipalidad de Zapotitlán y la comunidad.
Municipalidad de Zapotitlán Q 3,239.50 Comunidad de Zapotitlán Q 290.00
TOTAL Q 3,529.50
30 CAPÍTULO III
PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
3.1 Actividades y resultados
3.1.1 Actividades
Investigación bibliográfica para el diagnóstico institucional. Vinculación de epesistas con personal de la Municipalidad de
Zapotitlán.
Gestiones de servicios y de financiamiento en la institución y comunidad.
Investigación bibliográfica y redacción del Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
Aprobación y reproducción de veinte ejemplares del Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
Orientación por ingeniero ambiental a epesista sobre siembra de hortalizas.
Invitación a la comunidad para participar en las capacitaciones.
Capacitación a padres y madres de familia y entrega de módulos a involucrados.
Preparación y limpieza del terreno, siembra de hortalizas. Monitoreo del proyecto sobre huertos familiares.
Fertilización y fumigación contra plagas. Evaluación del proyecto.
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3.1.2 Resultados
Se investigó y se obtuvo la información necesaria sobre la municipalidad para priorizar un problema y darle solución. Se relacionó con el personal de la Municipalidad.
Se hizo diferentes gestiones a institución y comunidad.
Se investigó y se redactó el Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
Se aprobó y se reprodujo veinte ejemplares del Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
Obtención de conocimientos sobre siembra de hortalizas por ingeniero ambiental.
Se invitó a veinte padres y madres de familia a la capacitación.
Se capacitaron a los mencionados y se les entregaron los módulos.
Se preparó el terreno con insecticida: Furadan Ultra, luego se dejó dos días para sembrar las semillas y tallos.
Se observaron las siembras para establecer mejor sus cuidados.
Se fertilizaron y se fumigaron algunas siembras cada dos días y otras se les dio más tiempo entre cada abonada y fumigada. Se presentó y entregó el proyecto a los padres y madres de
familia.
Se evaluó el proyecto.
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3.2 Productos y logros
3.2.1 Producto del proyecto
3.2.1.1 Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
3.2.2 Logros del proyecto
3.2.2.1 La aceptación del proyecto Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa, por los padres y madres de familia.
3.2.2.2 Capacitación a veinte padres y madres de familia de escasos recursos de la cabecera municipal.
3.2.2.4 Entrega de un ejemplar del módulo a cada uno de los padres y madres de familia.
3.2.2.5 Se contó con el apoyo de los integrantes de cada familia para sembrar y cuidar los huertos.
3.2.2.6 Compromiso por parte de las familias para dar seguimiento al cultivo de hortalizas.
33 Perla Guadalupe Grijalva Pérez
Módulo sobre huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
ASESOR: Lic. Luis Alfonso de Paz Morales
FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA
34 ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
Introducción I
Objetivos II
Justificación III CAPÍTULO I
IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA 1
CAPÍTULO II
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS SUELOS 2
2.1 Preparación del terreno 2
2.1.1 Barbecho 3
2.1.2 Rastreo 3
2.1.3 Nivelación 3
2.1.4 Surcado 3
CAPÍTULO III
HUERTOS FAMILIARES 4
3.1 En qué consiste el huerto familiar 4
3.2 Labores de los cultivos en el huerto 5 3.2.1 Determinar la cantidad y distancia de cada cultivo 5
3.2.2 Podas 5
3.2.2.1 Sanitaria 5
3.2.2.2 De formación 5
3.2.2.3 De producción 5 3.2.2.4 Fertilización 6 3.2.2.4.1 Estiércol de animal 6 3.2.2.4.2 Abonera orgánica 6 3.2.2.4.3 Abonos verdes 6 3.2.2.5 Control de malezas, plagas y enfermedades 7
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3.3.1 Hortalizas de hoja 7
3.3.2 Hortalizas de fruto 7
3.3.3 Hortalizas de tubérculo, raíz o bulbo 7
3.4 Como se prepara un semillero 8
3.5 Cultivo de hortalizas 9
3.5.1 Zanahoria 9
3.5.2 Rábano 11
3.5.3 Chile 13
3.5.4 Pepino 15
3.5.5 Camote 18
3.5.6 Tomate de cáscara 20
3.5.7 Yuca 22
3.5.8 Güisquil 22
3.5.9 Hierbas comestibles, aromáticas y medicinales 23 3.6 ¿Qué frutales se recomiendan en el huerto? 33 3.6.1 ¿Cómo establecer los frutales? 33
3.7 Plagas de las hortalizas 34
3.7.1 Insectos masticadores 34
4.7.2 Insectos chupadores 34
4.7.3 Insectos barrenadores o minadores 35
4.7.4 Nemátodos 35
3.8 Algunas aplicaciones culinarias 36
3.8.1 Chilaquilas de güisquil 37
3.8.2 Ensalada de zanahoria con remolacha 38 3.8.3 Ensalada de lechuga con pepino 38
3.8.4 Ensalada de verduras 39
3.8.5 Receta casera de ensalada de verduras crudas para
el colesterol alto 40
36 3.8.8 Gastronomía utilizando el chipilín 44
3.8.9 Comidas con cilantro 46
CAPÍTULO IV
BENEFICIOS DEL HUERTO 47
4.1 Beneficios de las verduras, frutas, hierbas
comestibles y plantas medicinales del huerto 47
4.1.1 ¿Qué funciones cumplen los nutrientes en nuestro
Organismo ? 47
CAPÍTULO V
COMERCIALIZAR ALGUNOS PRODUCTOS 50
Hoja de trabajo 51
Bibliografía 52
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INTRODUCCIÓN
El presente módulo se elabora para documentar la importancia de la siembra y cuidado de huertos familiares, los cuales contribuirán a mejorar la nutrición y servirán como una nueva fuente de ingreso económico, para el crecimiento beneficioso de un pueblo, de un departamento y por ende de un país; además para la ejecución del proyecto se hace necesario recopilar información que sirva a los padres y madres de familias como medio de consulta científica acerca de las hortalizas y para reforzar actividades de siembra y alimentación.
El aporte pedagógico Módulo: siembra y cuidado de huertos familiares en la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa, se convierte en un recurso importante ya que contiene información de la preparación del terreno, la forma adecuada de sembrar algunas verduras y legumbres, las plagas que pueden atacar estas siembras, menciona que algunas hierbas son utilizadas también como medicina natural; contiene algunas aplicaciones culinarias para que exista una dieta balanceada y mejore la salud, entre otras.
Al cultivar sus propias hortalizas las familias podrán incluirlas en su alimentación logrando de ésta manera adquirir variedad de nutrientes, necesarios para su desarrollo integral.
Además de brindar un gran aporte nutricional, permite la colaboración de cada integrante de la familia, donde entre todos pueden elegir que hortalizas o verduras cultivar, dependiendo de sus necesidades y espacio disponible, obteniendo así alimentos a bajo costo, frescos y saludables.
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OBJETIVO GENERAL:
Contribuir a la obtención de mayor nutrición y a una mejora económica en las familias de la cabecera municipal de Zapotitlán, departamento de Jutiapa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Conocer la forma adecuada de siembra para cada hortaliza, mejorando así la producción familiar.
2. Incluir en su alimentación hortalizas para obtener mayor nutrición y mejorar la salud de la familia.
3. Obtener un ingreso económico con la producción de las hortalizas, para el sostenimiento familiar.
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JUSTIFICACIÓN
Con este aporte pedagógico se pone de manifiesto que se está haciendo un mal aprovechamiento de los recursos que tienen las familias, ya que cuentan con un espacio donde sembrar, pueden organizar su tiempo para dedicarlo a la siembra, teniendo en cuenta que, el cultivo de éstas hortalizas, servirá para mejorar y variar su alimentación, incluso lo demás del cultivo lo pueden vender para que su economía incremente, ya que éste dinero lo pueden utilizar en su hogar para diferentes destinos, tales como: compra de animales de crianza, productos de consumo diario, materiales para el estudio de los hijos, entre otros. Además de que los desperdicios de los cultivos se pueden incluir en la alimentación de algunos animales de corral que tengan en el hogar.
También si se siembran algunos frutales en las orillas del huerto en un futuro tendrán incluidas en su alimentación la cosecha de éstos arbolitos; además de tener acceso a medicina natural con algunas plantas medicinales que esten disponibles. Si se tiene a la mano un módulo para que las familias estén enteradas del origen, la energía y los nutrientes que contienen las verduras, hierbas comestibles y las frutas, tendrán una mayor influencia en cosechar una diversidad de alimentos.
40 CAPÍTULO I
IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA
La horticultura es la rama de la agricultura que se encarga de estudiar el cultivo de las especies vegetales, conocidas comúnmente como hortalizas o verduras. El cultivo se realiza normalmente en huertos y parcelas, de las que se obtienen varias cosechas anualmente.
Por su importancia en la alimentación, las diferentes variedades de verduras y hortalizas deben ser estudiadas a fin de aprovecharlas en beneficio propio y de la comunidad.
El consumo de estos productos agrícolas aportan al organismo una serie de nutrientes entre los que podemos destacar a las vitaminas: A, B1, B2, B12, C,
D, K; minerales y almidones.
Las labores hortícolas se desarrollan normalmente en huertos, pero esto no es una limitante porque si se carece de terreno extenso, el cultivo se puede hacer en pequeños espacios de tierra y aún en macetas, botes, cajas de madera, sin que por esto, los productos sean de menor calidad.
41 CAPÍTULO II
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS SUELOS:
El suelo donde se cultivan los vegetales recibe el nombre de tierra arable, laborable o de labor y la podemos clasificar dependiendo de su espesor en la siguiente forma:
a) Superficial (menos de 15 cm.)
b) Media (más de 15 cm. pero menos de 25 cm.) c) Profunda (más de 25 cm.)
A la capa superficial se le conoce como capa activa, porque recibe la acción de los agentes atmosféricos y la capa inferior recibe el nombre de capa inerte; estas dos capas descansan sobre lo que se conoce como subsuelo.
Los suelos agrícolas están compuestos principalmente de arena o sílice, arcilla, caliza y humus, los que se encuentran íntimamente relacionados aunque en proporciones diversas.
2.1 Preparación del terreno:
Antes de utilizar un terreno para cualquier actividad agrícola, es necesario realizar en él ciertos trabajos que se conocen como labores de preparación del terreno, la primera actividad es desinfectar el suelo para matar las posibles plagas que contenga, como son, caracoles, talconetes, etc., ya que éstos son perjudiciales para las hortalizas. Para ésta operación puedes utilizar cualquier desinfectante químico en polvo; escarbando hondo y mezclando muy bien el producto con la tierra. Esto se debe realizar por lo menos 15 días antes de la fecha planeada para sembrar.
Las labores de preparación del terreno, se recomienda realizarlas con la tierra un poco húmeda, para evitar con ello un mayor esfuerzo físico, ahorrando también tiempo; éstas labores son: barbecho, rastreo, nivelación y surcado.
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42 2.1.1 Barbecho: esta operación tiene por objeto aflojar y voltear las
capas arables del terreno para que se aireen, al mismo tiempo que los rayos del sol eliminan algunos insectos que hayan quedado en él. Esta labor se puede hacer con azadón o con la pala adecuada para cada tipo de suelo.
2.1.2 Rastreo: éste tiene el objetivo de desbaratar los terrones que resultaron del barbecho; se realiza con la rastra, pasándola en forma cruzada una o dos veces sobre el terreno. Si no se cuenta con la rastra, se puede utilizar un azadón o rastrillo,
procurando dejar la tierra lo más suelta posible.
2.1.3 Nivelación: ésta actividad se realiza para tapar los hoyos, así como disminuir o reducir al mínimo los bordos
y montículos que hayan quedado en el terreno para evitar encharcamientos. Este trabajo se puede hacer pasando varias veces en forma cruzada un tablón o viga pesados sobre el terreno, hasta lograr una superficie pareja y uniforme. Al mismo tiempo de realizar la nivelación, se
pueden trazar los canales para riego.
2.1.4 Surcado: en esta operación es donde se trazan los surcos de acuerdo a la separación, altura, etc., que requiera cada tipo de cultivo y la orientación que más facilite el riego. Se realiza utilizando el arado de mano o el azadón.1
__________________________
1. Agricultura, avicultura y cunicultura, primer grado, educación tecnológica.
43 CAPÍTULO III
HUERTOS FAMILIARES
Un huerto familiar constituye una alternativa apropiada para que la familia produzca y consuma a bajo costo productos frescos y saludables para una dieta balanceada.
El tipo de huerto y los cultivos a establecer están relacionados con las necesidades y preferencias de la familia.
El huerto debe complementar productos como las hortalizas, frutales, plantas comestibles, aromáticas y medicinales.
En el huerto la familia como grupo, participa en las diferentes actividades productivas y asegura la alimentación y nutrición de todos. Los alimentos producidos y consumidos por la familia ayudan al buen mantenimiento de las funciones del organismo. Estos alimentos son necesarios para proveer la energía para el trabajo y que los niños crezcan y estén protegidos contra las enfermedades.
A parte de la producción de alimentos, en los huertos familiares se pueden destinar espacios para establecer plantas medicinales y mantener la tradicional medicina natural.
3.1 En qué consiste el huerto familiar :
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El huerto es el lugar donde la familia cultiva hortalizas, verduras, frutas, plantas medicinales, hierbas comestibles y frutales. Este sistema puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios que están dirigidos para comercialización.
De preferencia, el huerto debe estar cerca de la casa para un 31
44 con cercas vivas como izote, entre otros. Otra forma de cercado es con alambre, malla ciclón o un muro de piedra. En lo posible, hay que asegurarse que haya agua para el riego de algunos cultivos. En el caso que no se disponga de agua, es necesario establecer huertos con especies forestales que retengan la humedad en el suelo y permitan que otros cultivos puedan crecer.
3.2 Labores de los cultivos en el huerto:
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3.2.1 Determinar la cantidad y distancia de cada cultivo:
Entre más pequeño sea el huerto, más rigurosa será la selección de los cultivos a sembrar. Se debe comenzar con los cultivos de mayor aporte nutricional, según los gustos de la familia. Además, los distanciamientos deben ser los recomendados para cada cultivo.
3.2.2 Podas:
Las podas se realizan en época seca para evitar pudriciones en las heridas y después de la cosecha de los frutos. Los cortes deben hacerse de forma inclinada o “chaflan” para evitar la aparición de hongos y enfermedades. Las podas pueden ser:
3.2.2.1 Sanitaria : consiste en eliminar las ramas enfermas.
3.2.2.2 De formación: consiste en quitar ramas mal formadas.
3.2.2.3 De Producción: se realiza para que penetren más los rayos solares por debajo de los árboles y facilitar el crecimiento de otras especies.
45 3.2.2.4 Fertilización: existen diferentes tipos de fertilizantes. Se recomienda usar los abonos orgánicos por su disponibilidad, pues los tenemos en el huerto. Entre ellos se encuentran:
3.2.2.4.1 Estiércol de animal: estiércol de vaca y la gallina.
3.2.2.4.2 Abonera orgánica: se puede utilizar material disponible en el huerto de origen orgánico como rastrojos de cultivos, monte tierno, desperdicio de comidas, pulpas de frutas, estiércol, ceniza y cal.
3.2.2.4.3 Abonos verdes: se recomienda sembrar leguminosas como abono verde. Se corta el material antes de que florezca y se incorpora al suelo. Entre los frijoles que se recomiendan para abono verde están: frijol de abono y gandul.
3.2.2.5 Control de malezas, plagas y enfermedades: es importante realizar controles de plagas y enfermedades. Se recomienda aprovechar las propiedades insecticidas y fungicidas de algunas plantas, como: ajo, cebolla, flor de muerto, orégano, paraíso y madreado. 2
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46 3.3 Clasificación de las hortalizas:
Las hortalizas son muy importantes para la alimentación del ser humano, por poseer una cantidad importante de vitaminas y minerales, por lo que resulta de interés que conocer sus características para después cultivarlas. Las hortalizas se clasifican de acuerdo con su parte aprovechable en:
3.3.1 Hortalizas de hoja: están constituidas por todos aquellos vegetales de los cuales se aprovechan sus hojas para consumo, ejemplos de éstas son: coliflor, col o repollo, brócoli, espinaca, acelga, berro, lechuga, etc.
3.3.2 Hortalizas de fruto: son aquellas plantas cuya parte comestible se presenta en forma de fruto o en vaina, como el chícharo, frijol ejotero, haba, etc. Estas pueden ser de tallo rastrero, como las calabazas, jitomate en piso, etc. Otras tienen tallo trepador, siendo necesario proporcionarle a estas hortalizas espalderas o tutores para lograr un mejor crecimiento, en este caso tenemos el tomate y el jitomate en varas, Algunas plantas reúnen ambas características como en el caso del pepino, que es de tallo rastrero o trepador.
3.3.3 Hortalizas de tubérculo, raíz o bulbo: son aquellos vegetales cuya parte comestible se desarrolla por debajo del suelo. Algunas de ellas son: zanahoria, nabo, papa, cebolla, ajo, rábano, camote, etc.
47 No es recomendable repetir nunca el cultivo de una misma planta o de plantas de una misma familia por dos años consecutivos, en el mismo terreno. La aplicación de la rotación de cultivos nos permitirá obtener ventajas al utilizar la estructura física y la composición química del terreno, logrando así que el terreno se trabaje variadamente y se encuentre en un estado de fertilidad medio, sin que pierda sus nutrientes.3
3.4 Como se prepara el semillero:
a) Preparar tierra suelta por cada tres partes de tierra y una parte de arena.
b) Agregar estiércol seco o gallinaza. c) Mezclar bien la tierra.
d) Desinfectar la tierra con agua hirviendo utilizando un galón ó 5 litros por cada metro cuadrado.
e) Siembra: cubrir con cuidado la semilla, la profundidad depende del tamaño de la siembra (dos o tres veces el tamaño). Las distancias para semillas pequeñas son de 3 centímetros y para las grandes es de seis. Entre surco 10 centímetros.
f) Asegurar que el semillero tenga suficiente luz solar.
g) Regar el semillero cada dos días. No mojar mucho la tierra. h) Entresacar las plantitas más débiles o menos desarrolladas. Se puede hacer sobre un tabanco o tapesco de madera. Se utiliza el semillero cuando el costo de la semilla es alto y es necesario reducir las pérdidas. También, sirve para asegurar la germinación y el vigor de las plantitas en su primera etapa. Los cultivos como el tomate, repollo, ajo, chile y lechuga requieren semillero.4
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3. Agricultura, avicultura y cunicultura, primer grado, educación tecnológica.
4. Biblioteca.USAC.edu.gt.
48 3.5 Cultivo de hortalizas:
Existe una gran variedad de hortalizas (verduras y legumbres), la mayor parte de ellas las puedes consumir todo el año. Por lo cual, es conveniente que las cultivemos con la finalidad de tener una mejor alimentación a bajo costo y permita proyectar a la comunidad los beneficios de esta cosecha.
3.5.1. Zanahoria: Daucus carota.
Es un vegetal procedente de Asia Occidental y pertenece a la familia de las Umbelíferas. La parte que se aprovecha en la alimentación es la raíz, que dependiendo de la variedad puede ser de forma cónica, cilíndrica, larga, semi-larga o corta. De pulpa color violeta, blanca o amarilla. Esta hortaliza constituye un buen ingrediente en las ensaladas, además es la legumbre más rica en vitamina “A” y se puede comer cruda o cocida.
3.5.1.1 Clima y terreno: la zanahoria para su cultivo requiere de climas templados, pero si se protege debidamente puede adaptarse a los cálidos y fríos.
3.5.1.2 Época de siembra: se puede sembrar durante todo el año pero se recomienda hacerlo en el período de
octubre a enero; en los suelos desde los sueltos hasta los ligeramente arcillosos, pero no fuertes y compactos, porque el desarrollo de la raíz sería deficiente.
49 3.5.1.3 Abono: durante el barbecho se aplican dos Kg. de estiércol bien podrido o bien diez Kg. de tierra de composta por m2.
3.5.1.4 Siembra: el método más recomendable para sembrarla es en surcos con treinta centímetros de separación entre uno y otro. Las semillas se depositan a una profundidad de dos centímetros y
deberán quedar cubiertas con una ligera capa de tierra. Enseguida se realizará el primer riego bien
esparcido en forma de lluvia, debiendo continuarse a diario hasta que aparezcan las primeras plantitas. Después se realizará procurando mantener húmeda la tierra a una profundidad de diez centímetros. No se debe sembrar en días muy calurosos.
3.5.1.5 Labores de cultivo: cuando hayan nacido las plantitas se realiza el aclareo, dejando de 7 a 8 cm. De separación entre planta y planta, procurando apretar un poco la tierra con la mano para que enseguida se le de un ligero riego en forma de lluvia.
Cuando aparezcan las malas hierbas, será necesario realizar el escarde, el cual te servirá para mantener la tierra suelta alrededor de las plantas, teniendo cuidado de realizarlo superficialmente para no dañar ni sacar las pequeñas plantas que todavía tienen poca raíz. Conforme van creciendo las plantas, el escarde será
un poco más profundo.
50 3.5.1.6 Cosecha: La cosecha se realiza manualmente de setenta a ochenta días después de la siembra. Un día antes de realizar la cosecha se dará un riego para facilitar el trabajo. Si fuera necesario almacenar el producto, éste se conservará sin hojas y en lugares bien ventilados.
3.5.2 Rábano: Raphanus sativus.
Es una planta herbácea y pertenece a la familia de las crucíferas. Esta hortaliza es de fácil cultivo, de la cual se utilizan en la alimentación sus raíces, aunque en algunas partes utilizan el follaje para preparar ensaladas.
El color del producto depende de la variedad aunque predomina el rojo; los de forma redonda se conocen como
“rabanitos” y los largos, semilargos y cilíndricos como “rábanos”.
3.5.2.1 Clima y terreno: es un cultivo que se adapta a todos los climas, pero su desarrollo es mejor en los templados; prefiere terrenos frescos, suaves y bien drenados. Te recomendamos abonar tu terreno con 3 kilogramos de estiércol bien podrido o con 15 kilogramos de tierra de composta por 2 metros cuadrados.
51 3.5.2.2 Siembra: la siembra no debe hacerse en almáciga (por la breve duración vegetativa de la planta que varía de 15 a 25 días), se puede realizar al voleo o en surcos trazados con 20 centímetros de separación. La semilla se puede depositar a chorrillo, sobre el lomo del surco a 2 centímetros de profundidad.
Por tal característica de rápido desarrollo conviene cultivar el rábano en asociación con otras hortalizas de más larga duración vegetativa tales como la cebolla, jitomate, lechuga, y otros.
Después de la siembra, se realiza el primer riego, el cual será suave en forma de lluvia y posteriormente, se riega las veces que el terreno lo requiera o cuan menos cuan menos 2 veces por semana, sobre todo en época de calor.
3.5.2.3 Labores de cultivo: el aclareo se realiza procurando dejar una distancia de 5 centímetros entre planta y planta. El escarde se hará las veces que el cultivo lo requiera.
3.5.2.4 Cosecha: la cosecha se realiza de 35 a 40 días después de la siembre, teniendo cuidado de no dejarlos por más tiempo, porque el producto se endurece perdiendo su sabor.
52 3.5.3 Chile: Capsicum annum.
Es uno de los cultivos más importantes en el país, del cual existen una gran variedad y usamos frecuentemente para dar sabor a nuestra comida.
De las plantas de chile se aprovecha el fruto; el cual se consume en forma natural (fresco o seco) o industrializado. Su forma, color y sabor depende de la variedad a la que pertenecen, así tenemos chile poblano, pimiento, serrano, jalapeño, verde, de árbol, cascabel, habanero, morita y muchos más.
Se desarrolla en clima cálido, aunque también se adapta al clima templado, siempre y cuando se proteja del frio y heladas.
Para obtener una buena cosecha es necesario un terreno suelto, bien drenado y fertilizado. Para esto ultimo, puedes utilizar 2 kilogramos de estiércol podrido o bien 10 kilogramos de tierra de composta por metro cuadrad. También es necesario que este nivelado para evitar encharcamientos.
Debe sembrarse durante los meses de agosto y marzo. La preparación del terreno se realiza cada 15 ó 20 días durante 2 meses antes de la siembra. Se debe barbechar el terreno hasta 30 centímetros de profundidad, una o dos veces. Antes de hacer los surcos, habrá que nivelar el terreno.
En climas templados o calientes, el chile se siembra en almáciga; se trasplanta cuando tiene una altura de 15 a 20 centímetros; es recomendable hacer por la tarde, con cielo nublado o en horas que haga fresco, procurando que las raíces lleven tierra para evitar exponerlas al sol o aire.
53 Las plantas se colocan sobre el lomo del surco, a una distancia de 50 centímetros en hoyos donde la tierra esté húmeda, ya que si está muy seca p encharcada se retrasa el crecimiento de la planta.
La siembra se puede hacer al voleo, procurando que las semillas queden repartidas sobre surcos de 6 centímetros de separación y a 1 centímetro de profundidad.
Luego de poner la semillas se cubre con 2 ó 3 centímetros de tierra revuelta ( una parte de tierra, otra de estiércol y una de arena de río o limo ).
Se riega suave para evitar destapar las semillas y se sigue regando cada tercer día, procurando que la tierra esté húmeda pero si encharcamientos.
Los almácigos deben protegerse de la lluvia, el sol y viento fuerte cubriéndolos con arropes de vara, paja o cualquier otra cubierta de tela o plástico a 40 ó 50 centímetros del suelo para que las plantitas puedan crecer bien.
En los suelos arcillosos y arenosos, se plantan en una hilera sobre surco, poniendo 2 plantitas juntas por mata a 30 ó 40 centímetros de distancia.
El poder germinativo de la semilla del chile es de 3 a 4 años y tarda en germinar de 20 a 24 días, dependiendo de la variedad. Para consumir el fruto en forma natural, éste se cosecha desde las 6 hasta los 8 meses y si se quiere secar se corta de los 8 a los 9 meses después de la siembra.
Si deseas preparar tus propias semillas, deja madurar en la planta los mejores frutos, luego córtalos, sácales las semillas, lávalas, escúrrelas bien y déjalas secar en un lugar fresco y a la sobra, después puedes guardarlas en frascos limpios y secos, 41
54 anota en las etiquetas el nombre de la variedad y fecha de cosecha.
Te recomendamos no cultivar chile en el mismo terreno por dos temporadas seguidas, ya que lo más probable es que enferme el segundo cultivo. Después de haber cultivado chile, debes cultivar, luego papa, después calabaza o melón y de nuevo chile.
El chile, como todas las hortalizas necesitan de algunos cuidados en su cultivo; para una buena cosecha debes deshierbar y escardar cuando el terreno lo requiera; en especial cuando esté apretado a consecuencia de los riegos; aporcar para cuidar los surcos y dejar que corra el agua. A los chilares no les debe faltar humedad; después de la lluvias fuertes, hay revisar el terreno para desecharlo si es necesario. La cosecha se levanta en las mañanas cuando no hay rocío, para que los frutos no lleven humedad; también puede hacerse por las tardes, cuando el sol ya no es fuerte, esta operación se realiza arrancando con cuidado los frutos, los cuales se colocan a la sombra en lugar seco y fresco.
3.5.4 Pepino: (Cucumis sativus)
Pertenece a la familia de las cucurbitáceas; es una hortaliza de tiempo anual y clasificada dentro de las de fruto, con tallo herbáceo rastrero y 42
55 trepador, con frutos alargado y cilíndrico, de cáscara lisa más o menos verrugosa, de varios tonos de verde que van desde el oscuro hasta el blanco y amarillo.
Esta hortaliza se puede consumir fresca en forma natural en conserva.
3.5.4.1 Clima y terreno: para su cultivo requiere de suelos fértiles, frescos, sueltos, bien drenados y con una preparación de terreno bien profunda. El mejor clima para su cultivo, es el templado o caluroso.
3.5.4.2 Siembra: la mejor época de siembra es en el periodo que comprende desde marzo hasta agosto.
Se puede sembrar en almáciga, pero te recomendamos hacerlo por el método de asiento, que consiste en hacer surcos con una separación de 1.30 a 1.5 metros y de 18 a 20 centímetros de altura.
Sobre el lomo, se hacen hoyos en hilera separados de 50 a 60 centímetros y con 10 ó 15 centímetros de profundidad, depositando en cada uno de ellos una mezcla proporcional de tierra bien desmenuzada, que deberá apretar y regar abundantemente, procurando que no se destapen las semillas.
Para las labores de cultivos se debe regar el cultivo cada 4 ó 5 días a partir de la siembra hasta la madurez de los frutos. Esta operación se realiza procurando que el agua tenga la misma temperatura del terreno, de preferencia en las primeras horas de la noche, evitando mojar las hojas para no dañar la fecundación.
56 Cuando las plantas hayan nacido de realizará el aclareo, dejando una o dos plantas por cada hoyo, eliminando las mal desarrolladas o con síntomas de alguna enfermedad. Cuando las plantas tengan de 4 a 5 hojas será necesario realizar el aporque, que consiste en aflojar y amontonar la tierra alrededor del tallo.
Cuando aparezcan las malas hierbas será necesario realizar el deshierbe por lo menos cada 15 días.
Cuando las plantas tengan sus primeros frutos, se deben eliminar los mal formados o defectuosos para que crezcan sólo los mejores.
3.5.4.3 Cosecha: Se recomienda que se cosechen los frutos que vayan madurando. Esta se realiza a mano cuando el fruto tome un color verde intenso y la cáscara se levanta fácilmente al rasparla con la uña.
Esta operación se deberá hacer de preferencia en la tarde, con un cuchillo o una navaja bien filosa, cortando la parte que une al fruto con la planta (pedúnculo), evitando maltratar, aplastar o sacudir violentamente el tallo de la planta.
Estos cuidados ayudarán a que no se detenga la floración y que el periodo de fructificación y producción sea más largo en la planta.
La cosecha debe almacenarse en lugares secos y bien ventilados, de preferencia encima de paja o madera, pero como el pepino no se conserva por mucho tiempo es recomendable consumirlo lo más pronto posible.
57 3.5.5 Camote: Ipomea batata.
Pertenece a la familia de las convolvuláceas. Es originaria de las regiones tropicales americanas (Brasil, Chile, Perú, Antillas, Indias Orientales y México). Esta hortaliza está clasificada dentro de las de “tubérculo o raíz”.
Es un substituto ideal de la papa en las regiones tropicales, ya que es superior a ella en el contenido de grasa, carbohidratos, fibra, azúcar, almidón, en combinación con otros alimentos. Los tallos y hojas de la planta pueden emplearse como forraje.
Se adapta a los climas cálidos y húmedos. Su cultivo es anual, requiere de suelos sueltos, ligeros, frescos, bien drenados; capaces de mantener un buen grado de humedad. No es recomendable utilizar suelos arcillosos, porque el crecimiento de la raíz sería deficiente por lo compacto del terreno.
El terreno para su siembra debe ser barbechado de 15 a 20 centímetros de profundidad, rastreado y nivelado para evitar encharcamientos.
La mejor época de siembra es del 15 de mayo al 15 de octubre.
Es aconsejable sembrar en almácigas, utilizando los camotes más pequeños; de estos se obtienen las guías para el trasplante, cuando alcancen de 30 a 40 centímetros de largo.
