UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA INGENIERÍA EN MARKETING
Tesis de Grado Previa la Obtención del Titulo de Ingeniera en Marketing.
TEMA
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013”
AUTORA
PAOLA ELIZABETH GUARANDA HERRERA
DIRECTOR
ING. JORGE SÁNCHEZ MUÑOZ
QUEVEDO– LOS RÍOS - ECUADOR
2
2013
AUTORÍA
Yo, Srta. Paola Elizabeth Guaranda Herrera, autora de la tesis denominada
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013”, testifico que es de mi exclusiva responsabilidad.
--- Paola Elizabeth Guaranda Herrera
AUTORA
3
CERTIFICACIÓN DE TUTORÍA
El suscrito Ing. Jorge Sánchez Muñoz docente de la Facultad de Ciencias Empresariales, de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, certifica que la tesis de grado para la obtención del Título de Ingeniera en Marketing
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013” de la autoría de Srta. Paola Elizabeth Guaranda Herrera, ha sido revisada en todos sus componentes por lo que se autoriza su presentación formal ante el tribunal respectivo.
Ing. Jorge Sánchez Muñoz DIRECTOR DE TESIS
4
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE MERCADOTECNIA
Tesis de Grado Previa la Obtención del Título de Ingeniera en Marketing.
TEMA
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013
PRESENTADO AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN MARKETING.
APROBADO POR:
5 PRESIDENTE DEL TRIBUNAL ………
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ………
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ………
Quevedo – Los Ríos –Ecuador
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mis Padres por ser mi principal apoyo
A la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, a la Facultad de Ciencias Empresariales, por esa gran oportunidad de apoyarnos con la formación profesional.
A mí Director de tesis Ing. Jorge Sánchez Muñoz, por su orientación en el desarrollo del presente proyecto, su apoyo y confianza en mi trabajo
Finalmente Agradezco a todas las personas que con su esfuerzo ayudaron para la culminación de este trabajo
6 DEDICATORIA
La perseverancia y el esfuerzo dedicado día a día en el trabajo de tesis se lo dedico a Dios ya que fue el pilar fundamental que me brindo sabiduría para poder logar mis metas.
A mis padres, porque creyeron en mi y porque me sacaron adelante, dándome ejemplos dignos de superación y entrega, porque en gran parte gracias a ustedes, hoy puedo ver alcanzada mi meta, ya que siempre estuvieron impulsándome en los momentos más difíciles de mi carrera, y porque el orgullo que sienten por mí, fue lo que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes, por lo que valen, porque admiro su fortaleza y por lo que han hecho de mí.
A mis hermanos, tíos, primos, abuelos y amigos.
7 Gracias por haber fomentado en mí el deseo de superación y el anhelo de triunfo en la vida.
Mil palabras no bastarían para agradecerles su apoyo, su comprensión y sus consejos en los momentos difíciles.
A todos, espero no defraudarlos y contar siempre con su valioso apoyo, sincero e incondicional.
INDICE GENERAL
Pág.
PORTADA... i
HOJA EN BLANCO ... ii
COPIA DE PORTADA... iii
TRIBUNAL ... iv
CERTIFICACIÓN ... v
AUTORÍA ... vi
DEDICATORIA ... vii
AGRADECIMIENTO ... viii
ESQUEMA DE CODIFICACION ... ix
ÍNDICE ... xiv
8
ÍNDICE DE CUADROS ... xv
ÍNDICE DE FIGURA ... xvii
CAPITULO I MARCO CONTEXTUAL ... 1
INTRODUCCIÓN ... 2
1.1. Ubicación y Contextualización de la problemática ... 3
1.1.1. Localización geográfica ... 3
1.1.2. Macro – Localización ... 6
1.2 Situación actual de la problemática. ... 7
1.3. Problematización... 8
1.3.1. Formulación del problema ... 9
1.3.2. Sistematización del problema ... 9
1.4. JUSTIFICACION ... 10
1.5. OBJETIVOS ... 12
1.5.1. Objetivo General ... 12
1.5.2. Objetivos Específicos ... 12
1.6. HIPOTESIS ... 13
1.6.1. Hipótesis General ... 13
1.7. VARIABLES ... 13
1.7.1. Variable Independiente ... 13
1.7.2. Variable Independiente ... 13
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO ... 19
2.1 Fundamentación Conceptual ... 20
2.1.1 Definiciones de negocios ... 20
2.1.2 Plan de negocios... 20
2.1.2.1 ¿Por qué se debe elaborar un plan de negocios? ... 20
9
2.1.3 Mercado ... 21
2.1.3.1 ¿Qué es estudio técnico? ... 22
2.1.3.2 ¿Qué es estudio económico? ... 22
2.1.3.3 ¿Qué es evaluación financiera? ... 22
2.1.3.4. Definición de mercado ... 22
2.1.3.5. ¿Qué es la investigación de mercado? ... 23
2.1.4. Logística en la creación de un negocio ... 23
2.1.5. El plan de marketing en la empresa ... 23
2.1.6. El plan de marketing: qué es y cómo hacerlo ... 24
2.1.7. Gastronomía ecuatoriana ... 24
2.2 Fundamentación teórica ... 25
2.2.1. Definición del Producto ... 25
2.2.2. Análisis de la demanda. Cómo se analiza la demanda ... 25
2.2.3. Muestreo ... 26
2.2.3.1. Análisis de la oferta ... 26
2.2.3.2. Demanda potencial insatisfecha ... 27
2.2.3.3. Precio ... 28
2.2.3.4. Comercialización del producto ... 29
2.3. ESTUDIO TÉCNICO ... 30
2.3.1. Tamaño Óptimo del proyecto ... 31
2.3.2. Localización optima del Proyecto ... 31
2.3.3. Ingeniería del Proyecto ... 32
2.3.4. Proceso de Producción ... 33
2.4. ESTUDIO ECONÓMICO ... 34
2.4.1. Objetivos del Estudio Económico ... 34
2.4.2. Costo ... 34
2.4.3. Costo de Producción ... 34
2.4.4. Costos de administración ... 35
2.4.5. Costos Financieros ... 35
2.4.6. Inversión total Inicial: fija y diferida... 36
10
2.4.7. Cronograma de Inversiones ... 37
2.4.8. Estado de pérdidas y ganancias ... 37
2.4.9. Financiamiento. Tabla de pago de la deuda ... 38
2.4.10. Balance General ... 38
2.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA ... 38
2.5.1. Valor Presente Neto (VPN) ... 39
2.5.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) ... 39
2.5.2.1. Tasa crecimiento de la población ... 40
2.6. FUNDAMENTACIÓN LEGAL ... 40
2.6.1. Formas de organización de la producción y su gestión ... 40
2.6.2. Intercambios económicos y comercio justo ... 41
2.6.3. Ahorro e inversión ... 41
2.6.4. Ley De Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa . 42 2.6.5. Trámites legales para abrir una empresa ... 42
CAPÍTU LO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ... 43
3.1 Localización de la investigación ... 47
3.2. Métodos de Investigación ... 47
3.2.1. MÉTODO DESCRIPTIVO EXPLICATIVO ... 47
3.2.2. MÉTODO INDUCTIVO DEDUCTIVO. ... 47
3.3. Tipo de investigación ... 48
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ... 48
3.4.1. La encuesta ... 48
3.5 Fuentes ... 48
3.6. Materiales: ... 49
3.7. Población y Muestra:... 45
CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN ... 51
11
4.1. ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS ... 52
4.2. RESULTADOS ESPERADOS ... 69
4.2.1. Objetivos de la Investigación de Mercados ... 69
4.2.3. Objetivo General ... 69
4.2.3.1. Objetivos Específicos ... 70
4.2.4. Análisis del sector ... 70
4.3. Características del mercado ... 72
4.3.1. Características del producto ... 72
4.3.2. Información Nutricional ... 72
4.3.3. Proveedores ... 72
4.3.4. Nombre ... 73
4.3.5. Definición de Precio ... 73
4.3.5.1. Atributos ... 74
4.3.5.2. Clientes ... 74
4.4. Maquinaria y Equipos para el proceso ... 75
4.4.1. Materia Prima para el proceso de elaboración. ... 76
4.4.2. Mano de obra ... 76
4.4.3. Servicio ... 76
4.4.4. Tecnología e Ingeniería ... 77
4.4.4.1. Obra civil ... 77
4.5. Plan de Marketing ... 78
4.5.1. Estrategias de mercado ... 78
4.5.2. El producto y el servicio ... 78
4.5.3. Estrategias de Precio ... 79
4.5.4. Estrategias de Ventas ... 80
4.5.5. Estrategias de Promoción ... 81
4.5.6. Análisis técnico operativo ... 82
4.5.6.1. Descripción del producto y/o servicio ... 83
4.5.6.2. Producto ... 83
4.5.6.3. Proveedores ... 83
12
4.5.6.4. Competencia ... 84
4.5.6.5. Canales de Distribución ... 87
4.5.6.6. Plan de Publicidad ... 88
4.6. ESTUDIO FINANCIERO ... 92
4.6.1. Planificación de Inversión y Financiamiento ... 92
4.6.2. Activos Corrientes ... 94
4.6.3. Costos de Constitución ... 95
4.6.4. Costos de Operación ... 95
4.6.5. Financiamiento ... 95
4.6.6. Descripción de la planilla de pago del Banco nacional de Fomento. .. 96
4.6.7. Inversión Inicial ... 97
4.6.8. Proyecciones de Estados Financieros ... 98
4.6.8.1. Balance General Proyectado ... 98
4.6.8.2. Estado de Resultado Proyectado ... 99
4.6.8.3. Flujo de Caja Proyectado ... 100
CAPITULO V Conclusiones y Recomendaciones ... 103
5.1 CONCLUSIONES ... 104
5.2. RECOMENDACIÓNES ... 105
CAPITULO VI Bibliografía y Anexos ... 106
6.1. BIBLIOGRAFIA ... 107
6.2. LINKOGRAFIA ... 108
ANEXOS ... 109
13 INDICE DE CUADROS Y DE GRAFICOS
Pág.
1. ¿Edad?... 49
2. ¿Le gusta la comida típica de la Costa? ... 50
3 ¿Al elegir un restaurante que prefiere usted? ... 51
4 ¿Con que frecuencia come fuera de casa?... 52
5 ¿Con cuantas personas sale a comer? (incluido usted ... 53
6 ¿En qué horario sale a comer fuera de casa? ... 54
7 ¿Si existiera un restaurante de comida típica en Quevedo usted lo visitaría? ... 55
8 ¿En qué lugar le gustaría que este ubicado el restaurante? ... 56
9 Asiste a un restaurante para: ... 57
10 ¿Qué tipo de servicios te gustaría que tuviera un restaurante? ... 58
11 Demanda actual de habitantes de la Ciudad de Quevedo ... 59
12 Método de tendencias históricas ... 59
13 Demanda futura ... 59
14 Método de tendencias históricas ... 60
15 Oferta futura ... 60
16 Demanda Insatisfecha Actual. ... 60
17 Se muestra el paquete de precios por platos, que ofrecerá Restaurante “LA TRI” para el público consumidor. ... 61
18 Indicando las maquinarias y equipos utilizados para el proceso de elaboración de alimentos en el restaurante LA TRI. ... 66
19 Indicando los muebles de oficina utilizados para la implementación del restaurante LA TRI. ... 67
14 20 Indicando el detalle de materia prima indispensable para
la elaboración los alimentos. ... 68 21 Presenta el costo de mano de obra, el sueldo mensual
por persona y el total de sueldo anual incluyendo los
beneficios de ley para los dos primeros años. ... 68 22 Presenta el costo de mano de obra, el sueldo mensual
por persona y el total de sueldo anual incluyendo los
beneficios de ley para los dos últimos años. ... 69 23 Resumen de gastos publicitarios para inicio de
operaciones del proyecto. ... 69 24 Se detalla la inversión para el mejoramiento del local. ... 87 25 Se detalla la inversión en muebles y equipos para la
producción de alimentos y su depreciación... 88 26 Se detalla los costos variables y materiales a utilizar en
el proceso de elaboración de alimentos. ... 89 27 Costo variable inicial de bienes (en usa) ... 90 28 Se detallan todos los gastos necesarios para la
constitución de la empresa... 90 29 Se detallan todos los costos de operación ... 91 30 Indicando el desarrollo inicial de la inversión para la
ejecución del proyecto... 91 31 Se muestra el balance general proyectado a cuatro años
... 93 32 Indicando el estado de resultado proyectado a cuatro
años. ... 94 33 Flujos de caja del proyecto proyectado a cuatro años ... 95
15 INDICE DE FIGURAS
Pág.
1. Indicando la localización del local y como estaría
distribuido interior. ... 71 2. Indica el canal de distribución como se expenderá los
alimentos elaborados en Restaurante la TRI. ... 82
16 RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad Como procedencia de aprendizaje se establece la realización
de un plan de negocios para un restaurante en la cuidad de Quevedo, desarrollando la idea mediante un plan de marketing donde se estipulan estrategias para cumplir los diferentes objetivos del plan de negocios. Con la práctica de esta propuesta se conoce el motivo del desarrollo de la idea del negocio, cuales son los pasos para convertirlo en realidad, cuáles serán los beneficios y quienes gozaran de tales beneficios en la ciudad de Quevedo mediante una consecutiva investigación donde el fin es alcanzar la experiencia y el interés empresarial por financiar y apoyar proyectos de investigación como La Tri.
El éxito de las empresas y productos depende de los avances y creatividad del talento humano de las empresas, así es necesario establecer acciones que formalicen y concreten la forma o métodos de comunicación, atención y entrega de productos que satisfagan los deseos alimenticios de los clientes y dar a conocer todas las características y ventajas competitivas de estos productos
En este proyecto se Cristaliza un plan de negocios de un Restaurante en la ciudad de Quevedo con actividades previamente realizadas como: las Encuestas a la ciudadanía mediante la cual se conoció el comportamiento de compra gustos y preferencias, efectuando un análisis de la situación actual del mercado y procesando objetivos y técnicas relacionadas con la difusión de las ventajas del negocio en productos y servicios
17 La ciudad de Quevedo es una de las ciudades mas comerciales del país abarca asi mismo una gran cantidad de espacios de restaurantes , tiendas de variedad , supermercados , etc. La ciudad cada vez más evidencia un desarrollo continuo a consecuencia de la cultura , personalidad y gusto de los ciudadanos que son cambiantes por la formación y actividad de los Quevedeños en la actualidad ; existe mayor gente ocupada que realizan actividades donde el descanso y momentos al compartir con sus afines amigos y familiares es una opción obligatoria, pero también es obligatorio que esta ciudad cambiante emita ideas que satisfagan las necesidades acompañadas con uno de los imprescindibles proceso del ser humano para sobrevivir “ El Alimento “
La Tri idea de negocio de un restaurante en la ciudad de Quevedo, plasmada en in plan de negocios; donde se presenta un plan de marketing, promocional para dar a conocer los atributos del restaurante a la ciudadanía Quevedeña. Esta idea pretende enamorar al cliente brindándole productos de Restaurante con un buen sabor, calidad y alimentos típicos de nuestra región.
El estudio de los antecedentes u orígenes de la industria obtenida por el análisis de la situación , de la competencia y resultado de encuestas realizadas, nos permite establecer que las características de La Tri como idea de negocio en relación al mercado de Quevedo y su población, se pueden resumir en: habilitar un Restaurante en la ciudad
18 La población Quevedeña y el presente trabajo definen un grupo planteamientos para facilitar la creación de un Restaurante en la ciudad de Quevedo de tal forma al no cumplir estas propuestas las probabilidades de seguir con el actual proceso de escaso emprendimiento y no emisión de mayores ideas para el desarrollo de Quevedo, tendría los siguientes efectos;
estancamiento del desarrollo comercial en este tipo de industria, se perdería la oportunidad de generar empleo y beneficio económico de emprendedores e inversionistas.
Financiamiento requerido de La Tri Requiere $ 9419,49 incluido un 5% de imprevistos, se financiara 74,51% con recursos propios de los inversionistas y un préstamo del Banco Nacional del Fomento Capital propio: los socios aportaremos con el 25.50% del total de la inversión Por eso se solicitara un crédito al BNF (Banco Nacional del Fomento) el cual cuenta con una tasa activa del 15% y cuya deuda se amortizara en 4 años con la utilidad de 13457,27
19 SUMMARY RECUTIVO
The proposal of this plan, is to design a restaurant looking out from the crowd in the city of Quevedo, thank caraacterísticas as service quality and of course that will be offered food, dishes prepared with ingredients from Ecuador and
organic and fresh spices produced in the regions of our country, which we guarantee a cominda healthy, nutritious and as if estubieramos tasting in our
own home.
Results from the data collection instruments implemented in the study showed that the restaurant features proposed in this work if they are valued by potential consumers. This indicates that if there is a market opportunity.
This despite the fact that today in the historic commercial district aperturados are functioning normally and no less than 20 restaurants, 8 Chifas, 15 mobile food carts and KFC fast-food restaurant, which is the main copetencia for gourmet shops within the urban area of the city. We must also mention that to the north we find the Paseo Shopping Mall, within which there is a varied food court.
One goal is to make the restaurant is among the most recognized of Quevedo, generating high levels of benefits and profits and employment opportunity is for many people.
In short, the typical Ecuadorian food restaurant is a good proposal will enter astronomical Quevedo, creating quality jobs and paid for about 12 people initially. The typical Ecuadorian food restaurant is expected to become an alternative then completely different from the other restaurants in town and enthrall each and every one of your customers, not only because of their exceptional service, but by the quality of its food
20 (DUBLIN CORE) ESQUEMA DE CODIFICACIONES
1 Título / Tittle M
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013”,
2 Creador /
Creator M Paola Elizabeth Guaranda Herrera; Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
3 Materia /
Subject M Ciencias Empresariales; Ingeniería Marketing.
4 Descripción / Descrption M
La presente investigación se realizó en el Cantón Quevedo, Provincia de Los Ríos, con el objetivo de realizar un Plan de Negocios para la implementación de un restaurante de comida típica de la costa en la ciudad de Quevedo.
5 Editor /
Publisher M F.C.E.; Carrera Ingeniería Marketing; Guaranda Herrera Paola.
6 Colaborador /
Contributor O Ninguno 7 Fecha / Date M Marzo 2013 8 Tipo / Type M Tesis de Grado 9 Formato /
Format R Doc. MS Word 2007 10 Identificador /
Identifier M http://biblioteca.uteq.edu.ec 11 Fuente /
Source O Investigación Empresarial; Plan de Negocios;
Restaurante LA TRI 12 Idioma /
Language M Español 13 Relación /
Relation O Ninguno 14 Cobertura /
Coverage M Localización: Ámbito Empresarial Resstaurantes.
21 15 Derechos /
Rights O Ninguno 16 Audiencia /
Audience O Proyecto de Investigación
22
CAPITULO I
MARCO CONTEXTUAL
23
INTRODUCCIÓN
La industria de restaurantes es una oportunidad de negocio que surge desde la antigüedad debido al crecimiento de la población laborar y la expansión de las ciudades, es una industria marcha a un ritmo acelerado y creciente a nivel mundial, requiere de un adecuado estudio e inversión de recursos, así como de una muy pensada estrategia de competencia para generar ingresos económicos rentables, pues en el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.
En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios. La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas, porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas optimizan tiempo al elegir un restaurante en vez de llegar hasta sus domicilios a servirse un almuerzo. Es por esto que se está comenzando a desarrollar este estilo de consumo basado en la industria de los restaurantes, cada vez mayor cantidad de clientes.
La variedad de recetas surgidas a lo largo de la historia ecuatoriana, es un legado importante que ha sido una herencia dejada de generaciones en generaciones, comenzando desde la época incásica, pre colonial, colonial
24 hasta llegar a los tiempo modernos, y es que a pesar de que el territorio ecuatoriano es pequeño basado en su extensión territorial, estudios internacionales como los de NationalGeographic, han arrojado como resultado sorprendente que en nuestro territorio la flora y fauna es extremadamente diversificada, al punto que en pocas hectáreas de terreno hay igual o mayor cantidad de plantas y animales que en Estados Unidos de Norteamérica y Candad juntos.
Esta rica diversidad ecológica hace que nuestros ancestros muy creativamente den rienda suelta a su imaginación y utilicen los ingredientes que el bondadoso suelo les provee con el fin de preparar deliciosas comidas que hoy en día son parte importante de nuestra cultura gastronómica, la cual ha cruzado fronteras y ha llegado a posesionarse en otros países como en el mismo Estados Unidos de Norteamérica y los países Europeos.
El presente proyecto, esta direccionado elaborar a plan de negocios para la creación de un restaurante de comida típica ecuatoriana en la ciudad de Quevedo provincia de los Ríos en el año 2013.
1.2. Ubicación y Contextualización de la problemática 1.2.1. Localización geográfica
El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica.
Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o, mejor, se han cocido- sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
25 La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda esta riqueza de productos fue sorprendente. Cazuelas de pescado y de mariscos, con salsa picante de achiote y ají. Pescado con coco (sus tancioso potaje que hoy mismo nos deleita)
Salsa en pasta, de maní con harina de maíz (la famosa «sal prieta» de Manabí). Turrones de maní con miel o dulces de maní molido con harina de maíz (el hasta hoy celebrado bocadillo de El Oro y Loja). Y bollos, muchos bollos, hermanos mayores -sólo por el tamaño- de los chigúiles y tamales serranos. Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos, todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos compañeros de todo caminante.
El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: por una parte, trajo a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por otra, permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta entonces de uso local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos, plátanos y caña de azúcar.
El restaurante “La Sazón de la TRI” Cocina ecuatoriana se ubicará en la zona céntrica de la ciudad de Quevedo, más precisamente en la calle Décima segunda entre Av. 7 de Octubre y Calle Bolívar.
Se escogió esta zona debido a sus características: Lugar de fácil acceso localizado en el centro de la ciudad, se encuentra frente al parqueadero más grande de la ciudad, el sector no es foco de la delincuencia por lo que nos da una moderada seguridad, se encuentra excelente visibilidad y en un lugar estratégico donde se puede acceder al servicio de taxis o de buses a menos de una cuadra.
26 Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional.
La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular. Una cultura auténtica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un vino generoso y de factura propia.
Hoy, como ayer, nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraños. Y es que sería imposible el no conmoverse con nuestras incontables exquisiteces. ¿Cómo no estremecerse ante una fanesca grávida y suculenta, océano de mieses tiernas y bacalao cuales mal? ¿O ante una guatita dorada y substanciosa? ¿Cómo quedarse impávidos ante un caldo de patas fulgurante o ante un luminoso ceviche elaborado con los jugos del mar? ¿Y qué decir de la temblorosa fritada que, tal que mujer espléndida, atrae las miradas, dilata las narices y estremece las fibras más profundas de todo transeúnte? En estas palabras no hay sino orgullo legítimo y humilde reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano adobó con sus manos y su ingenio.
Ninguna mejor prueba de esa labor de siglos que el derroche de géneros y estilos o la profusión de detalles secretos que afluye diariamente a nuestra mesa
Recorrer el centro de la ciudad riosense y no ingresar a la av. 7 de Octubre o a la Calle Bolívar, no es posible. Pues son las dos arterias principales del cantón Quevedo
27 En esta parte se indicara las ubicaciones exactas del estudio, país, provincia, cantón y parroquia en donde se desarrollara la actividad comercial.
1.2.2. Macro – Localización
Estará localizado en la costa del Ecuador, Provincia de Los Ríos, cantón Quevedo.
Micro – localización
Estaría ubicado en el Centro de la ciudad.
RESTAURANTE LA SAZON DE LA TRI
28 1.2 Situación actual de la problemática.
El análisis de la situación dela empresa “RESTAURANTE LA TRI” se basa al ámbito local.
La falta de un servicio adicional como es un restaurante de comida típica de la costa en el cantón, hace que los consumidores se trasladen a otro lugar aledaños de la provincia.
1.8. PROBLEMATIZACION
En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez más los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar en donde se coma bien. En la ciudad de Quevedo, específicamente en el casco comercial, no hay restaurantes especializados en comida tradicional ecuatoriana.
CENTRO
29 Restaurantes como D’ Carlos y TZ, cuentan con platos típicos de la zona en sus cartas, pero la comida ecuatoriana NO es su especialidad, razón por la cual se quiere llegar a ese nicho de mercado, para que los clientes cada vez tengan más opciones donde ir a comer muy bien y que encuentren un lugar agradable en donde pasar un buen rato.
Como se expresó anteriormente, el crecimiento de la fuerza laboral y la expansión de las ciudades, hace que se dificulte el traslado de los trabajadores hacia sus hogares en horarios de almuerzo, por lo que surge el problema distancia-tiempo, aun así cuando adicionalmente a la jornada laboral que es de ocho horas hay un tiempo de una hora para llevar a cabo esta actividad biológica de ser humano. Que es alimentarse, el creciente número vehicular hace que las principales avenidas dentro de la urbe céntrica se congestionen y se haga casi que imposible llegar hasta los domicilios, almorzar y regresar al lugar de trabajo.
La optimización del tiempo hoy en día es una de las mayores necesidades mundiales, coincidiendo con una frase inglesa muy antigua, “El tiempo es oro”, por lo que surge la demanda de restaurantes que nos permitan trasladarnos desde nuestro sitio de trabajo en distancias y tiempos cada vez más cortos.
Así mismo la necesidad de encontrar un restaurante donde podamos encontrar comida tradicional de nuestra gastronomía se convierte en un problema a la hora del almuerzo, casi todos los restaurantes que están dentro de la ciudad ofrecen platos donde encontramos una mezcla de nuestra comida con la internacional.
30 1.8.1. Formulación del problema
Conocedores de la demanda de restaurantes para satisfacer la necesidad de alimentación realizamos la siguiente formulación del problema:
¿El Diseño de un plan de negocios para la creación de un restaurante de comida típica ecuatoriana en la ciudad de Quevedo en el año 2013.
Contribuirá al desarrollo de la gastronomía y a satisfacer las necesidades de los consumidores?
1.8.2. Sistematización del problema
El desarrollo de un plan de negocio para el emprendimiento de un restaurante va más allá que la comercialización de un producto ya que estamos detallando la importancia del consumo de los alimentos, en el cantón Quevedo.
La necesidad de crear un restaurante de comidas típicas en la ciudad Quevedo, que ofrezca alimentos saludables, con ingredientes de nuestro entorno utilizando la sazón típica de nuestros ancestros, como solución a la demanda de comida preparada, lo cual nos lleva las siguientes interrogantes:
¿Un análisis de mercado me permitirá conocer nuestro mercado objetivo?
¿El estudio técnico me permitirá determinar la logística que necesitaremos?
¿Qué plan administrativo nos permitirá una adecuada utilización de los recursos?
¿Cuál sería la estrategia de mercadotécnica a seguir?
¿Cómo financiaremos y cuál es la rentabilidad del proyecto?
31 1.9. JUSTIFICACION
Quizá el primer hombre que descubrió la cocina o, mejor dicho, el arte de cocinar fue un habitante prehistórico de nuestro planeta que encontró un buen día un animal medio quemado en un incendio casual de un bosque, le hincó el diente y, se dio cuenta de que la carne asada tenia mejor sabor que la cruda. Sin duda es el asado el primer plato que se dio a conocer.
Desde el principio la alimentación ha sido una de nuestras mayores necesidades, y nuestro paladar con el paso de los años se ha vuelto más exigente y hasta al caso de que muchas personas pueden llegar a ser excéntricos al momento de elegir el tipo de comida para alimentarse.
Esto nos orienta a siempre buscar el camino de ofrecer algo diferente a los clientes, por lo que surge la idea de crear un restaurante de comida típica ecuatoriana, preparada con ingredientes de la zona y con la sazón que nos dejaron como herencia nuestros antepasados, para así ofrecer recetas ya conocidas con sabores que se extrañan en el medio en el que vivimos.
Actualmente en el casco céntrico del cantón Quevedo, existen muchos restaurantes que ofrecen un menú variado y moderno, en los cuales encontramos alguno que otro platos típico, casi así como jugando a la ruleta, estos menús mesclan la comida internacional con la ecuatoriana, así como un número amplio de restaurantes de comida china, pero no encontramos un solo restaurante que rescate permanentemente los olores y sabores de nuestra tan añora comida típica.Realizar este trabajo apoyados en la necesidad creciente por la demanda de restaurantes, donde poder desayunar, almorzar y merendar, es visiblemente un acierto, pero debemos entender que en el mundo empresarial debemos de analizar cautelosamente el mercado, para tratar de no cometer en lo más mínimo algún error que nos haga fracasar en una empresa, fuere cual fuere la actividad.
32 Volviendo al punto en que existe la necesidad y enfocándonos en satisfacerla con la creación de un restaurante que oferte platos que no se encuentren con certeza en restaurante alguno de la localidad hasta el punto de que sean exclusividad de la casa, nos da un plus de positivismo para llevar a cabo este proyecto, el cual también lo apoyaremos en el marketing, debido a que los nuevos rostros de la mercadotecnia hoy se centran en la búsqueda y conservación de dos tipos de lealtades de los clientes: la cuantitativa que representan sus ingresos y la lealtad cualitativa que es la conquista de sus corazones.
A estas alturas del proceso, lo que nos hace falta es saber qué medios debemos emplear y elegir los adecuados para que nuestro proyecto cumpla con el objetivo y la creación del restaurante sea un éxito.
Sin ninguna duda el producto que se derive de este trabajo beneficiará a toda la estructura empresarial, siempre y cuando se encuentre una correcta utilización de los recursos en búsqueda de una acertada maniobra de gestión y de marketing empresarial
33 1.10. OBJETIVOS
1.10.1. Objetivo General
Diseñar un plan de negocios para la creaciónde un restaurante de comida típica ecuatoriana en la ciudad de Quevedo Provincia de Los Ríos, año 2013.
1.10.2. Objetivos Específicos
➢ Realizar un análisis estratégico de mercado, determinando cada una de las variables de modo que nos permitan conocer nuestro mercado objetivo.
➢ Elaborar un estudio técnico para determinar la logística requerida en la creación del restaurante de comidas típicas.
➢ Diseñar un plan administrativo que responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado.
➢ Implementar estrategias adecuadas de marketing para dar a conocer los productos y el servicio que se va a ofertar.
➢ Realizar proyecciones de financiamiento, inversión y recuperación de capital que nos permita determinar la factibilidad de nuestro proyecto.
34 1.11. HIPOTESIS
1.11.1. Hipótesis General
El diseño de un plan de negocios para la creaciónde un restaurante de comida típica ecuatoriana contribuye al desarrollo del cantón de los consumidores de la ciudad de Quevedo en el año 2013.
1.12. VARIABLES
1.12.1. Variable Independiente
Diseño de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida típica ecuatoriana.
1.12.2. Variable Dependiente
El desarrollo de la gastronomía típica ecuatoriana y satisfacción de los clientes, en la ciudad de Quevedo.
DATOS IMPORTANTES
➢ PEA Quevedo = 68.365 dividiéndolo para rango del número de habitantes por familia 5%.
➢ Según el INEC en Quevedo grupo: directores y gerentes, nivel de estudio posgrado.
➢ 98 personas en el rango de profesionales científicos e intelectuales se encuentra un 702.
35 EN QUE NEGOCIO ESTOY
El restaurante la “TRI” estará en el negocio de: Elaboración y comercialización de productos y servicios alimenticios.
FACTORES CLAVES DEL ÉXITO Originalidad:
➢ Decoración única del local debido a que estará basada a un tema atractivo.
Comodidad:
➢ Un ambiente acogedor que presentara cada determinado tiempo una ambientación temática diferente, con el afán de causar novedades a los clientes.
DEFINICION DEL NEGOCIO
El restaurante estará destinado específicamente a proveer a la ciudadanía Quevedeña una nueva forma para deleitar su paladar con diferentes opciones de comida típica ecuatoriana y sus derivados en un ambiente agradable y un recorrido de situaciones de gran impacto, haciendo que el ambiente y decoración sea el principal valor agregado del negocio.
SEGMENTACION DEL MERCADO
La segmentación está dirigida por aspectospsico- demográficos (personas de la clase media, media alta y alta direccionado a un público joven) lo que permitirá en la recolección por el índice de este segmento de poblacional con
36 el que Quevedo cuenta, enfocándose específicamente por los estilos de vida de la población joven de Quevedo.
PUNTOS IMPORTANTES - INQUIETUDES
En qué se diferencia de la competencia: Se diferencia en su ambiente y decoración con un estilo clásico- moderno plasmado en las fotografías de Quevedo de “ayer” y “hoy”, además en la atención que brindara el equipo humano mediante la captación de menú por los clientes y simpatía al servir su orden de petición acompañado del buen sabor y variedad de nuestros productos.
MISIÓN
➢ Brindar a nuestros clientes un buen servicio y ambiente acompañado de productos que le permitan deleitar su paladar y hacer usual su frecuencia de visita al restaurante.
VISIÓN
➢ Para el año 2016 ser uno de los restaurantes más reconocidos y visitados en la ciudad y la Provincia de los Ríos.
PLAN DE NEGOCIOS
Técnica de diseño y características del producto terminado: A continuación se detalla el menú que se ofrecerá en el restaurante.
37 Nuestro Menú:
➢ Entradas
✓ Empanadas de queso
✓ Mote con chicharrones
✓ Quimbolitos
➢ Sopas y Caldo
✓ Caldo de pata
✓ Caldo de gallina
✓ Locro de cuero
➢ Platos Típicos
✓ Fritada ( con llapingachos, choclo, mote, maduro, aguacate)
✓ Carne colorada (de res con papa, queso, mote, empanadas, maduro, aguacate)
✓ Cuy (delicioso con papas en salsa de maní, mote, maduro, huevo)
➢ Carnes
✓ Lomo salteado (en estofado de verdura porción de arroz y huevo frito)
✓ Lomo asado (con porción de arroz, chorizo parrillero, papas fritas y ensalada)
✓ Lomo con menestra (con porción de arroz, chorizo parrillero, papas fritas)
✓ Churrasco (porción de arroz huevo frito, chorizo parrillero papas fritas y ensalada)
✓ Apanado (con porción de arroz chorizo parrillero papas fritas y ensalada)
38
✓ Bandeja paisa (porción de arroz, menestra de frejol, chicharrón chorizo parrillero)
✓ Parrillada individual (lomo, pollo, chuleta, chorizo rojo, chorizo blanco, morcilla, salchicha con porción de papas y porción de ensalada)
✓ Seco de chivo (cordero guisado con porción de arroz amarrillo papas cocinadas, ensalada y aguacate)
✓ Seco de gallina (con porción de arroz huevo frito ensalada)
➢ Mariscos
✓ Ceviche de camarones
✓ Ceviche de pescado
✓ Ceviche de concha
✓ Ceviche mixto
✓ Arroz con camarones
✓ Camarones apanados
✓ Pescado al vapor(con porción de arroz, papas fritas y maduro)
✓ Arroz marinero
✓ Arroz con concha
➢ Bebidas
✓ Jugos naturales (según la estación)
✓ Jarra de limonada
✓ Jarra de chicha
✓ Gaseosa mediana
✓ Cerveza mediana
Descripción del proceso productivo en detalle:
Tiempo de proceso productivo
Sistema de control de proceso y control de calidad
39 Sistema de medición de satisfacción al cliente
PLAN DE MARKETING ANALISIS DE MERCADO Descripción de la industria
En la ciudad de Quevedo el restaurante evolucionan según el entorno y los cambios de actitud de compra en los habitantes de la ciudad. Pero a nivel nacional los negocios de restaurante son considerados unos de los lugares más frecuentados por jóvenes y adultos.
La Tri ofrecerá un servicio agradable que permita a nuestros clientes sentirse cómodos, que va dirigido a un nivel económico medio, medio alto, con servicio personalizado a cada uno de nuestros clientes.
Perfil del Consumidor
Nivel económico Bajo Medio, medio alto y alto Ingresos que perciben A partir del sueldo básico
Edad 18 en adelante
Nivel educativo Medio
40
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
41
2.2 Fundamentación Conceptual
33.1.1 Plan de negocios.
El valor principal de su plan de negocios será la creación de un proyecto escrito que evalúe todos los aspectos de la factibilidad económica de su iniciativa comercial con una descripción y análisis de sus perspectivas empresariales.1
Un plan de negocio es un instrumento que se utiliza para documentar el propósito y los proyectos del propietario respecto a cada aspecto del negocio. El documento puede ser utilizado para comunicar los planes, estrategias y tácticas a sus administradores socios e inversionistas. También se emplea cuando se solicitan créditos empresariales.2
Un plan de negocio es un documento en el que se describe la idea básica que fundamenta una empresa y en el que se describen consideraciones relacionadas con su inicio.3
33.1.1.1 ¿Por qué se debe elaborar un plan de negocios?
Su plan de negocios será útil en varios sentidos. Le damos algunas de las razones por las cuales no debe pasar por alto esta valiosa herramienta:
➢ En primer lugar, definirá y enfocará su objetivo haciendo uso de información y análisis adecuados.
1http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/
2BALANKO-DICKSON Greg.;(2008); Cómo Preparar un Plan de Negocios Exitoso; México; 10 edición; pág. 6.
3LOGENECKER Justin G.;(2007); Administración de Pequeñas Empresas; México;International Thomson Editores;
13 Edición; pág. 127.
42
➢ Puede usarlo como una herramienta de venta para enfrentar importantes relaciones, incluidas aquellas con sus prestamistas, inversionistas y bancos.
➢ Puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras personas, incluidos aquellos que se desenvuelven en el campo comercial que le interesa, quienes le brindarán un consejo inestimable. Su plan de negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o debilidades de su proceso de planificación.4
33.1.2 Mercado
Según Seldón 2000, el mercado en su sentido económico general, es un grupo de compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para que las transacciones entre cualquier par de ellos afecten las condiciones de compra-venta de los demás.
Es el área geográfica a la cual concurren vendedores y compradores de mercancías y servicios con el objetivo de realizar transacciones de tipo comercial de tal manera que él o los precios de las mercaderías y servicios tienden a unificarse. 5
Mercado, en economía, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de negocios entre compradores y vendedores. En contraposición con una simple venta, el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta competencia entre los participantes. 6
4 http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/
5SELDÓNA.;(2000);Diccionario de Economía; Quito; editorial Galo Ordoñez; pág. 346
6http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado
43 33.1.2.1 ¿Qué es estudio técnico?
Según Sapag N. y Sapag R 2008, el estudio técnico tiene por objetivo proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y costo de operación perteneciente a esta área.7
33.1.2.2 ¿Qué es estudio económico?
Define Baca 2006, la antepenúltima etapa del estudio es el análisis económico. Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación económica.8
33.1.2.3 ¿Qué es evaluación financiera?
Según Baca 2006, en esta parte se propone describir los métodos actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa interna de rendimiento y el valor presente neto; se anotan sus limitaciones de aplicación y son comparados con métodos contables de evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, y en ambos se muestran su aplicación práctica.9
2.1.7.4. Definición de mercado
Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto.
Los mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En
7SAPAG N. SAPAG R.;(2008);Preparación y Elaboración de Proyectos; Bogotá – Colombia; 5ta edición; pág. 24
8BACA G.;(2006);Evaluación de Proyecto; México; editorial McGraw-Hill;5ta edición; pág. 9
9BACA G.;(2006); Evaluación de Proyecto; México; editorial McGraw-Hill;5ta edición; pág. 9-10
44 Consecuencia, se pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.
2.1.7.5. ¿Qué es la investigación de mercado?
Según Ignacio de la Vega en su libro Consumidorología nos manifiesta que es un proceso que refleja las necesidades, tendencias y perfil del mercado;
así como la opinión, conducta y hábitos del consumidor.
Esta metodología puede aplicarse mediante encuestas (por correo, telefónica o personal), estadísticas, entrevistas y grupos focales (focusgroups). Existen varios tipos de investigación de mercado: cuantitativa, cualitativa, documental y de marketing. Cada una de ellas arrojará diferentes resultados, dependiendo de las características y variables que se deseen estudiar.
2.1.8. Logística en la creación de un negocio
Ignacio Gómez Escobar, expresa que la logística, es la gerencia del abastecimiento de la materia prima y el producto terminado hasta el punto en donde el bien o el servicio son finalmente consumidos o utilizados. Como función gerencial la logística debe proveer el producto correcto, en la
Cantidad requerida, en las condiciones adecuadas, en el lugar preciso, en el tiempo exigido, a un costo razonable. Resumiendo, la logística es la gerencia de la cadena de abastecimiento.
2.1.9. El plan de marketing en la empresa
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en marcha quedarán fijadas las diferentes actuaciones que deben realizarse en el área del marketing, para alcanzar los objetivos marcados. Éste no se
45 puede considerar de forma aislada dentro de la compañía, sino totalmente coordinado y congruente con el plan estratégico, siendo necesario realizar las correspondientes adaptaciones con respecto al plan general de la empresa, ya que es la única manera de dar respuesta válida a las necesidades y temas planteados.
2.1.10. El plan de marketing: qué es y cómo hacerlo
Master Dolores Vela en un Posted, manifiesta que el Plan de Marketing es un documento en el que se recogen todos los elementos, estrategias, estudios, objetivos, entre otros, imprescindibles para delimitar y dar forma a esa hoja de ruta que nos hemos plateado como válida para conseguir llegar a nuestra meta.
En las pymes y grandes empresas la necesidad de contar con un buen plan de marketing es equiparable al plan de negocio.
2.1.11. Gastronomía ecuatoriana
El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica.
Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular. Una cultura auténtica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un vino generoso y de factura propia.
46
33.2 Fundamentación Teórica
2.6.6. Definición del Producto
En esta parte sobre la definición del producto debe darse una descripción exacta del producto o los productos que se pretendan elaborar. Este debe ir acompañado por la normas de calidad que editora los ministerios correspondientes.10
2.6.7. Análisis de la demanda. Cómo se analiza la demanda
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto a un bien o un servicio, así como establecer la posibilidad de participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
La demanda está en función de una serie de factores, como son la necesidad real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población, y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta la información proveniente de fuentes primarias y secundaras de indicadores económicos etc.11
Los consumidores logran una utilidad o satisfacción por medio del consumo de bienes o servicios. Algunos bienes otorgan más satisfacción que otros o un mínimo consumidor, reflejando su demanda y las preferencias que tenga sobre las alternativas que ofrece el mercado, todo esto en el marco de las restricciones presupuestarias que le impone un consumo limitado.
10 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 13
11 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 16
47 El objetivo principal que se pretende alcanzar con el análisis de la demanda es determinar los factores que afectan el comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto o servicio resultante del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.12
La existencia de una necesidad a satisfacer con el producto o servicio a ofrecer, refleja una oportunidad sobre la demanda potencial, que debe cuantificarse a través de fuentes primarias y/o secundarias, dependiendo de la etapa en que se encuentre el proyecto y sus características particulares.13
2.6.8. Muestreo
La teoría del muestreo es compleja. Se trata de la selección de una pequeña parte estadísticamente determinada para inferir el valor de una o varios características del conjunto. Muestreo es la selección de una pequeña parte estadísticamente determinada para inferir el valor de una o varias características del conjunto.14
El muestreo es uno de los componentes del diseño de una investigación de mercados. En la mayoría de los casos, el muestreo es el único medio factible para obtener datos en la investigación de mercado, lo que inevitablemente introduce los errores de muestreo. Sin embargo con mucha frecuencia tales errores constituyen solo una pequeña parte del total de errores de la investigación.15
12SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág.
81
13 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 163
14 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 27
15MalhotraNaresh K. Investigación de mercado Pearson Evaluación México Pág. 332-333
48 2.6.8.1. Análisis de la oferta
El termino oferta se puede definir como el número de unidades de un determinado bien o servicio que los vendedores están dispuestos a ofrecer a determinados precios.16
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o un servicio a la oferta, igual que la demanda, está en función de una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales a la producción etc.
Para analizar la oferta también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. Entre los datos indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están:
• Número de productores
• Localización
• Capacidad instalada y utilizada
• Calidad y precio de los productores
• Planos de expansión
• Inversión fija y números de trabajadores.17
2.6.8.2. Demanda potencial insatisfecha
La demanda potencial insatisfecha es la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.
16SAPAG.NassirSAPAG. Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág.
55
17 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 42
49 La demanda potencial se obtiene con una simple diferencia, año con año, del balance oferta demanda, y con los datos proyectados se puede calcular la probable demanda potencial o insatisfecha en el futuro.18
La validez de los resultados de la proyección está íntimamente seleccionada con la calidad de los datos de entrada que sirvieron de base para el pronóstico.
Las fuentes de información de vía más frecuente son los varios históricos oficiales de organismos públicos privados, las opiniones de expertos y el resultado de encuestas especiales entre otras.19
2.6.8.3. Precio
El precio es el valor de los productos expresado en términos monetarios. El comprador normalmente quiere que los precios de los productos sean bajos, aunque en algunos casos prefiere que sean muy similares, debido a que si son más bajos que los otros productos similares se puede poner en duda la calidad del producto, o tener la percepción de que las materias de que lo conforman son de menos calidad, o que no cumplen con los mínimos requisitos legales.20
El precio es el regulador entre la oferta y la demanda, a excepción de cuando existe protección (aranceles, impuesto). Al precio lo define como la manifestación en valor de cambio de un bien expresado en términos monetarios o como la cantidad de dinero, que es necesario entregar para adquirir un bien.
18 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 43
19SAPAG.NassirSAPAG. Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 90
20 MORALES C. Arturo 2009 Proyecto de Inversión México Mc Graw Hill Interamericano Ediciones. S.A.Pág. 71
50 El precio de venta depende de:
• Elasticidad precio de la demanda
• Concepto de mercadotecnia de la empresa
• Estructura de mercado en cuanto oferta y número de consumidores
• Fijación de precios oficiales
• Tipo y naturaleza del mercado
• Estructura de costos de operación
• Margen de rentabilidad esperado21
Precio es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.22
2.6.8.4. Comercialización del producto
Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
La comercialización no es la trasformación de productos hasta las manos del consumidor esta actividad, debe conferirlo al producto los beneficios de tiempo y lugar; es decir una buena comercialización de la que coloca el producto de un sitio y momento adecuado, para dar el consumidor la satisfacción que la espera con la compra.23
21 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág.173
22 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.44
23 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.48
51
2.7. Estudio Técnico
Los objetivos del análisis técnico – operativo de un proyecto son los siguientes: verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende.
Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones y la operación optima requerida para realizar la producción, en resumen se pretende realizar las propuestas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y con que producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico – operativo De un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad del proyecto.24
En esta etapa se realizan aquellas actividades en que se definen las características de los activos fijos (equipos, maquinarias, instalaciones, terrenos, edificios, etc.) que sean necesarios para llevar a cabo el proceso de producción de determinado bien o servicio. También en ello se incluye la definición de la materia prima y de los insumos necesarios para elaborar el producto y poner en marcha el funcionamiento de la planta.25
El estudio de la utilidad técnica evalúa si es físicamente posible hacer el proyecto. El objetivo del estudio técnico que se hace dentro de la viabilidad económica de un proyecto es netamente financiero; es decir, calcula los costos, las inversiones y beneficios derivados de los aspectos técnicos o de la ingeniería del proyecto.26
24 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.74
25 MORALES C. Arturo 2009 Proyecto de Inversión México Mc Graw Hill Interamericano Ediciones. S.A.Pág. 83
26Sapag. Nassir Proyecto de Inversión Pearson Educación México 2007 pág. 95
52 2.7.1. Tamaño Óptimo del proyecto
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculan y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación, de igual forma, la decisión que se tome el respecto del tamaño determinara el nivel de operación que posteriormente explicará la estimación de los ingresos por ventas.
El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo el proyecto de funcionamiento.27
El tamaño del proyecto con su capacidad instalada y se expresa en unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica.28
El tamaño óptimo depende de entre otras cosas, de las economías de escala que estén presentes en un proyecto. Al estar en presencia de un mercado creciente, esta variable toma más importancia ya que deberá optarse por definir un tamaño ideal lo suficientemente grande como para que pueda responder a futuro a ese crecimiento del mercado.29
2.7.2. Localización optima del Proyecto
La localización adecuada de una empresa que se crearía con la aprobación del proyecto puede determinar el éxito o el fracaso de un negocio. Por ello la decisión acerca de dónde ubicar el proyecto obedecerá no solo a criterios económicos, sino también a criterios estratégicos, institucionales e incluso de preferencias emocionales, con todos ellos sin embargo, se busca determinar aquella localización que maximiza la rentabilidad el proyecto.
27 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 211
28 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.75
29SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 190
53 La decisión de la localización de un proyecto es una decisión de largo plazo con repercusiones económicas importantes que deben considerarse con la mayor exactitud posible.30
La localización óptima del proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio social). El objetivo final de este punto, es por supuesto llegar a determinar el sitio donde se instalara la planta.31
Es el análisis de las variables que determinan el lugar donde el proyecto logra la máxima utilidad o el mínimo costo. En general, las decisiones de localización podrían catalogarse de infrecuentes de hecho, algunas expresar solo la toman una vez en su historia.32
2.7.3. Ingeniería del Proyecto
Es el conjunto de conocimientos de carácter científico y técnico que permite determinar el proceso productivo para la utilización racional de los recursos disponibles destinados a la fabricación de una unidad de producto.
La ingeniería tiene la responsabilidad de seleccionar el proceso de producción de un proyecto, cuya disposición en planta conlleve a la adopción de una determinada tecnología y la instalación de obras físicas o servicios básicos de conformidad con los equipos y maquinarias elegidos. También se ocupa del almacenamiento y distribución del producto, de métodos de diseño, trabajo de laboratorio, empaques de productos, de obras de infraestructuras y de sistemas de distribución.33
30SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 202
31 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.86
32 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 222
33 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 240
