C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
1111
Mano de obra directa en la cadena del valor
del aceite de oliva.
Campaña 2008/09
Noviembre
Noviembre de 2011de 2011
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
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La Consejería de Agricultura y Pesca, a través de la Secretaría General del Medio Rural y Producción Ecológica, se han encargado de la coordinación y dirección facultativa del presente estudio, realizado para la campaña de aceite de oliva 2008/09.
La asistencia técnica y redacción del trabajo ha sido llevada a cabo por el Departamento de Prospectiva de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, participando en el mismo los siguientes técnicos:
Ruth López Pérez Rafael Plaza Zarza Mariana Lorbach Kelle David Polonio Baeyens Trinidad Manrique Gordillo
Este estudio ha sido financiado con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.
Merecen un agradecimiento especial las personas e instituciones andaluzas que han contribuido a través de su asesoramiento y conocimiento de la cadena de producción, transformación y comercialización del aceite de oliva.
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Mano de obra directa en la cadena del valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09 2008/09
Contenido Contenido
1. Introducción 2. Metodología
3. Canal del aceite de oliva virgen extra y virgen
3.1. Actividades desarrolladas con mano de obra directa 3.2. Costes de la mano de obra directa
3.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa 4. Canal del aceite de oliva
4.1. Actividades desarrolladas con mano de obra directa 4.2. Costes de la mano de obra directa
4.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa
5. Conclusiones
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4444
1. Introducción
El
El presente estudiopresente estudio se enmarca dentro de las actuaciones que el Observatorio se enmarca dentro de las actuaciones que el Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura y Pesca
de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura y Pesca viene viene realizando anualmente, con el fin último de aportar transparenci
realizando anualmente, con el fin último de aportar transparencia sobre la a sobre la cadena de valor y la formación de los precios.
cadena de valor y la formación de los precios.
En esta ocasión, el objetivo principal es profundizar en el impa
En esta ocasión, el objetivo principal es profundizar en el impacto que la cto que la producción y posterior comercialización de aceite de oliva, tien
producción y posterior comercialización de aceite de oliva, tiene en la e en la generación de empleo directo
generación de empleo directo, obteniéndose, así, información sobre , obteniéndose, así, información sobre el el tiempo de trabajo generado cada vez que el consumidor final adqu
tiempo de trabajo generado cada vez que el consumidor final adquiere una iere una botella de aceite
botella de aceite en un establecimiento de la gran distribución.en un establecimiento de la gran distribución.
No pretende ser
No pretende ser un estudio estadístico sobre costes de mano de obra y un estudio estadístico sobre costes de mano de obra y tiempos de trabajo, ni establecer como indiscutibles los distint
tiempos de trabajo, ni establecer como indiscutibles los distintos resultados os resultados que se obtienen a lo largo de la cadena de comercialización, ya
que se obtienen a lo largo de la cadena de comercialización, ya que la que la heterogeneidad de los distintos agentes implicados hace esto últ
heterogeneidad de los distintos agentes implicados hace esto último imo imposible; sino que, más bien, persigue hacer
imposible; sino que, más bien, persigue hacer una descripción de la una descripción de la distribución de la mano de obra a lo largo de la cadena de valor
distribución de la mano de obra a lo largo de la cadena de valor, poniendo , poniendo de manifiesto la
de manifiesto la importancia socialimportancia social que tiene la adquisición de este producto que tiene la adquisición de este producto por el consumidor, sobre todo para las zonas rurales.
por el consumidor, sobre todo para las zonas rurales.
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5555
2. Metodología
2.1. Esquema metodológico 2.2. Definiciones
2.3. Fuentes de información
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6666
Aceite de oliva virgen extra y Aceite de oliva
•Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen:Explotación-almazara- envasadora-plataforma de distribución- minorista (supermercado e
hipermercado)
•Aceite de oliva: Explotación-almazara- refinería -envasadora-plataforma de distribución-minorista (supermercado e hipermercado)
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
CANALES COMERCIALES DE DISTRIBUCIÓN
FUENTES DE INFORMACIÓN
PRECIOS:
-Precios en destino: Observatorios de Precios de la CAP y del MARM.
COSTES:
-Estudio de Cadena de Valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09. CAP, resultado de las encuestas realizadas a los operadores implicados en la producción, transformación y comercialización.
CONVENIOS COLECTIVOS correspondientes a los distintos eslabones de los canales.
REGÍMENES DE COTIZACIÓN Y SEGUROS SOCIALES obtenidos de la Tesorería General de la Seguridad Social.
ANÁLISIS DE DATOS
ELABORACIÓN DEL ESTUDIO
Revisión y contraste de los costes de mano de obra directa.
Elaboración del documento por un equipo multidisciplinar
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Aceite de oliva virgen:Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre máxima, Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 2 g por 100 g y cuyas otras caract
expresada en ácido oleico, de 2 g por 100 g y cuyas otras características se ajustan a las erísticas se ajustan a las establecidas para esta categoría(
establecidas para esta categoría(11).).
Aceite de oliva virgen extra:Aceite de oliva virgen extra:Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre máxima, Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas
expresada en ácido oleico, de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas otras características se otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría(
ajustan a las establecidas para esta categoría(11).).
Aceite de oliva: Aceite de oliva obtenido mezclando aceite de oliva refinado y acAceite de oliva: Aceite de oliva obtenido mezclando aceite de oliva refinado y aceite de eite de oliva virgen distinto del lampante, que tiene una acidez libre,
oliva virgen distinto del lampante, que tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, expresada en ácido oleico, de no más de 1 g por 100 g y cuyas otras características se ajus
de no más de 1 g por 100 g y cuyas otras características se ajustan a las establecidas tan a las establecidas para esta categoría
para esta categoría ((11).).
Mano de obra directa:Mano de obra directa:aquella directamente relacionada con el producto (producción, aquella directamente relacionada con el producto (producción, molturación, fabricación, transporte, venta, etc).
molturación, fabricación, transporte, venta, etc).
No se contempla el coste del personal que desempeña otras tareas
No se contempla el coste del personal que desempeña otras tareas generales como generales como administración, gestión, etc, que se integra dentro de los coste
administración, gestión, etc, que se integra dentro de los costes de estructura de las s de estructura de las empresas partícipes en la distribución del producto.
empresas partícipes en la distribución del producto.
Precio en minorista organizado:Precio en minorista organizado: PVP sin IVA al que se vende el producto en un PVP sin IVA al que se vende el producto en un establecimiento de tipo supermercado e hipermercado.
establecimiento de tipo supermercado e hipermercado.
((11) Anexo I del Reglamento (UE) 61/2011 por el que se modifica el Re) Anexo I del Reglamento (UE) 61/2011 por el que se modifica el Reglamento (CEE) 2568/91 relativo a las caracterglamento (CEE) 2568/91 relativo a las caracteríísticas de sticas de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre
los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus msus méétodos de antodos de anáálisislisis
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8888
2.3. Fuentes de información
2.3.1. Fuentes de información de costes :
Los costes de los distintos eslabones proceden del estudio de “L
Los costes de los distintos eslabones proceden del estudio de “La Cadena de Valor del a Cadena de Valor del Aceite de Oliva. 2008/09”. CAP
Aceite de Oliva. 2008/09”. CAP
Explotación olivarera. Los costes se basan en el “Modelo de Explotaciones Olivareras”, Los costes se basan en el “Modelo de Explotaciones Olivareras”, del Departamento de Prospectiva de la Agencia de Gestión Agraria
del Departamento de Prospectiva de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de y Pesquera de Andalucía, y se actualizan periódicamente mediante la realizació
Andalucía, y se actualizan periódicamente mediante la realización de encuestas al n de encuestas al sector.
sector.
Almazara. Datos procedentes de las cuentas de explotación contrastadas conDatos procedentes de las cuentas de explotación contrastadas con facturas facturas obtenidas mediante entrevistas a 35 Almazaras ubicadas en Andalu
obtenidas mediante entrevistas a 35 Almazaras ubicadas en Andalucía, Castilla La cía, Castilla La Mancha y Extremadura.
Mancha y Extremadura.
Envasadora. Datos procedentes de las cuentas de explotación contrastadas conDatos procedentes de las cuentas de explotación contrastadas con facturas facturas obtenidas mediante entrevistas a 12
obtenidas mediante entrevistas a 12 RefineríasRefinerías--Envasadoras localizadas en Andalucía y Envasadoras localizadas en Andalucía y Castilla La Mancha.
Castilla La Mancha.
Distribución moderna. Los costes de la distribución para la campaña 2008/09 se han Los costes de la distribución para la campaña 2008/09 se han obtenido mediante la actualización con índices de los costes de
obtenido mediante la actualización con índices de los costes de la distribución de “La la distribución de “La Cadena de Valor del Aceite de Oliva. 2007/08”, publicada por la
Cadena de Valor del Aceite de Oliva. 2007/08”, publicada por la CAP. Los índices de CAP. Los índices de precios utilizados para la actualización son el IPC del transpor
precios utilizados para la actualización son el IPC del transporte (corta y larga distancia) te (corta y larga distancia) y el IPC general.
y el IPC general.
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9999
2.3.2. Fuentes de información de costes laborales:
Costes laborales del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen:
SUPERMERCADO: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad)
CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN
CONVENIO DE APLICACIÓN
PRODUCTOR: Convenio Colectivo del campo de Jaén.2008/09
ALMAZARA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén. 2007.Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén.
TRANSPORTE A LA ENVASADORA Y PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenio colectivo de trabajo de ámbito sectorial, para la actividad de transporte regular de mercancías, para la provincia de Jaén.
2007. Tabla salarial 2009
ENVASADORA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén. 2007.Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén.
PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad)
HIPERMERCADO: Convenio colectivo de Grandes Almacenes para los años 2009 a 2012 (ANGED), que aglutina a 16 empresas con una facturación de cerca de 40,000 millones de euros en 2009,
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1010 1010
2.3.2. Fuentes de información de costes laborales (continuación):
Costes laborales del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen:
Se han considerado los convenios colectivos y las revisionese han considerado los convenios colectivos y las revisiones salarialessalariales que se indican en que se indican en la tabla anterior.
la tabla anterior.
Las remuneraciones horarias de los trabajadores de los distintos
Las remuneraciones horarias de los trabajadores de los distintos eslabones reflejan el eslabones reflejan el salario base más los
salario base más los plusespluses complementarios habituales en el salario y que se establecen complementarios habituales en el salario y que se establecen en los convenios.
en los convenios.
En la explotación, por tratarse únicamente de trabajadores event
En la explotación, por tratarse únicamente de trabajadores eventuales, se incluye el uales, se incluye el salario base, la parte proporcional de pagas extraordinarias, y
salario base, la parte proporcional de pagas extraordinarias, y parte proporcional de parte proporcional de festivos y domingos.
festivos y domingos.
El productor realiza el transporte de la aceituna a la almazara
El productor realiza el transporte de la aceituna a la almazara con medios propios por lo con medios propios por lo que no se considera un convenio colectivo específico del transpo
que no se considera un convenio colectivo específico del transporte.rte.
En la almazara se ha considerado la tabla salarial correspondien
En la almazara se ha considerado la tabla salarial correspondiente a turnos de 8 horas, te a turnos de 8 horas, 5 días de trabajo y 2 de descanso, que incluye
5 días de trabajo y 2 de descanso, que incluye plusespluses de transporte, asistencia, extra de transporte, asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participación en beneficios, s
vacaciones, domingos y festivos y participación en beneficios, según se refleja en el egún se refleja en el Convenio Colectivo.
Convenio Colectivo.
Los costes horarios del conductor en el transporte desde la alma
Los costes horarios del conductor en el transporte desde la almazara a la envasadora y zara a la envasadora y desde la envasadora a la plataforma de distribución incluyen
desde la envasadora a la plataforma de distribución incluyen pluses pluses de convenio de convenio (inherentes a los salarios) y transporte.
(inherentes a los salarios) y transporte.
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1111 1111
2.3.2. Fuentes de información de costes laborales (continuación):
Costes laborales del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen (continuación):
Los horarios y días de apertura de la distribución moderna, espe
Los horarios y días de apertura de la distribución moderna, especialmente en cialmente en hipermercados, se reflejan en los convenios colectivos, existien
hipermercados, se reflejan en los convenios colectivos, existiendo numerosos do numerosos plusespluses y y complementos del salario base. Debido a la heterogeneidad de los
complementos del salario base. Debido a la heterogeneidad de los distintos convenios, distintos convenios, las remuneraciones horarias de los trabajadores de los distintos
las remuneraciones horarias de los trabajadores de los distintos eslabones reflejan el eslabones reflejan el salario base, sin incluir
salario base, sin incluir plusespluses complementarios que se establecen en los convenios complementarios que se establecen en los convenios colectivos específicos.
colectivos específicos.
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1212 1212
2.3.2. Fuentes de información de costes laborales (continuación):
Costes laborales del canal largo del aceite de oliva (continuación):
HIPERMERCADO: Convenio colectivo de Grandes Almacenes para los años 2009 a 2012 (ANGED), que aglutina a 16 empresas con una facturación de cerca de 40,000 millones de euros en 2009,
SUPERMERCADO: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad)
CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA
CONVENIO DE APLICACIÓN
PRODUCTOR: Convenio Colectivo del campo de Jaén.2008/09
ALMAZARA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén. 2007.Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén.
TRANSPORTE A REFINERÍA/ ENVASADORA Y PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenio colectivo de trabajo de ámbito sectorial, para la actividad de transporte regular de mercancías, para la provincia de Jaén. 2007. Tabla salarial 2009
REFINERÍA/ENVASADORA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén. 2007.Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén.
PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad)
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1313 1313
2.3.2. Fuentes de información de costes laborales (continuación):
Costes laborales del canal largo del aceite de oliva (continuación):
Se han considerado los convenios colectivos que se indican en la e han considerado los convenios colectivos que se indican en la tabla anterior y las tabla anterior y las revisiones
revisiones salarialessalariales correspondientes.correspondientes.
En este tipo de aceite se incorpora al canal de distribución el
En este tipo de aceite se incorpora al canal de distribución el eslabón de la refinería. eslabón de la refinería.
En el resto de eslabones se han tenido en cuenta las mismas cons
En el resto de eslabones se han tenido en cuenta las mismas consideraciones que en el ideraciones que en el aceite de oliva virgen extra respecto a los costes laborales.
aceite de oliva virgen extra respecto a los costes laborales.
2.3.3. Fuentes de información de precios
Precios en establecimientos minoristas organizado (supermercado e hipermercado):
Observatorio de Precios de la CAP y del MARM.
Observatorio de Precios de la CAP y del MARM.
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1414 1414
3. Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen
3.1. Actividades desarrolladas por la mano de obra directa en la cadena de valor 3.2. Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor
3.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa
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1515 1515
EXPLOTACIÓN
OLIVAR ALMAZARA ENVASADORA PLATAFORMA
DISTRIBUCIÓN
MINORISTA ORGANIZADO
GRAN DISTRIBUCIÓN
La mano de obra directa realiza las siguientes actividades en lo
La mano de obra directa realiza las siguientes actividades en los distintos eslabones:s distintos eslabones:
Explotación olivarera:Explotación olivarera: manejo del suelo, labores del cultivo (riego, poda, manejo del suelo, labores del cultivo (riego, poda, desvareo
desvareo, eliminación de restos, fertilización y aplicación de tratamien, eliminación de restos, fertilización y aplicación de tratamientos tos fitosanitarios), recolección del producto y transporte de la ace
fitosanitarios), recolección del producto y transporte de la aceituna hasta las ituna hasta las instalaciones de la almazara.
instalaciones de la almazara.
Almazara:Almazara: recepción del producto,clasificación, limpieza y/o lavado de aceituna y recepción del producto,clasificación, limpieza y/o lavado de aceituna y fabricación (extracción de aceite).
fabricación (extracción de aceite).
Envasadora:Envasadora: transporte de la materia prima, actividades de llenado, sellado, transporte de la materia prima, actividades de llenado, sellado, etiquetado y embalaje. Transporte a plataforma de distribución.
etiquetado y embalaje. Transporte a plataforma de distribución.
Plataforma distribución:Plataforma distribución:actividades logísticas de la plataforma de distribución: actividades logísticas de la plataforma de distribución:
recepción entradas de mercancía de los proveedores, ubicación en
recepción entradas de mercancía de los proveedores, ubicación en el almacén, el almacén, picking
picking y preparación de los pedidos de tienda.y preparación de los pedidos de tienda.
Minorista organizado:Minorista organizado: actividades que engloban la venta asistida y reposición de actividades que engloban la venta asistida y reposición de producto de la sección de aceites.
producto de la sección de aceites.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN
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1616 1616
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Los costes de mano de obra directa en los distintos eslabones in
Los costes de mano de obra directa en los distintos eslabones incluyen la parte cluyen la parte correspondiente a los seguros sociales que asumen los empresario
correspondiente a los seguros sociales que asumen los empresarios.s.
En el siguiente gráfico se representa, para el aceite de oliva v
En el siguiente gráfico se representa, para el aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva irgen extra y aceite de oliva virgen, la distribución del coste de la mano de obra directa tot
virgen, la distribución del coste de la mano de obra directa total entre los distintos al entre los distintos eslabones que lo forman:
eslabones que lo forman:
Fuente: Elaboración propia.
COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA (€/Kg aceite) % MANO DE OBRA
ALMAZARA
EXPLOTACIÓN ENVASADORA TOTAL
CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
0,9361 1,0711 38 37
SOBRE COSTES TOTALES
SOBRE PVP SIN IVA
0,0740 0,0261 0,0349
Almazara 7%
Explotación 87%
Envasadora 3%
Plataforma +Minorista
3%
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1717 1717
Un 38% de los costes totales del canal de distribución del aceit
Un 38% de los costes totales del canal de distribución del aceite de oliva virgen e de oliva virgen extra y virgen se deben a la mano de obra directa. Respecto al p
extra y virgen se deben a la mano de obra directa. Respecto al precio de venta sin recio de venta sin IVA, este porcentaje asciende a un 37%. Los porcentajes son prác
IVA, este porcentaje asciende a un 37%. Los porcentajes son prácticamente iguales ticamente iguales debido a que el margen neto o beneficio del canal es muy reducid
debido a que el margen neto o beneficio del canal es muy reducido.o.
La explotaciónexplotación es el eslabón sobre el que recaen los mayores costes de mano de es el eslabón sobre el que recaen los mayores costes de mano de obra, un 87% de los costes totales de empleo. Las actividades qu
obra, un 87% de los costes totales de empleo. Las actividades que requieren más e requieren más mano de obra son:
mano de obra son:
la recolección y el transporte de la aceituna a la almazara absorbe el 66% del la recolección y el transporte de la aceituna a la almazara absorbe el 66% del coste total de mano de obra en producción.
coste total de mano de obra en producción.
La poda, eliminación de restos y desvareto suponen un 19% del coste total La poda, eliminación de restos y desvareto suponen un 19% del coste total de mano de obra en este eslabón.
de mano de obra en este eslabón.
La fabricación y envasadoLa fabricación y envasado del aceite, por tratarse de procesos industriales que del aceite, por tratarse de procesos industriales que requieren poca mano de obra directa, alcanza un 10%.
requieren poca mano de obra directa, alcanza un 10%.
La necesidad de empleo directo en la comercialización por parte de la La necesidad de empleo directo en la comercialización por parte de la distribución distribución organizada
organizada (plataforma de distribución y minorista )supone un 3% de los costes (plataforma de distribución y minorista )supone un 3% de los costes totales del trabajo generado en la cadena de valor del aceite de
totales del trabajo generado en la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y oliva virgen extra y virgen.
virgen.
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1818 1818
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA (Miles de €) ALMAZARA
EXPLOTACIÓN ENVASADORA TOTAL
CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
107.005 8.458 2.981 3.990 122.435
Para el cálculo de los costes absolutos de la mano de obra direc
Para el cálculo de los costes absolutos de la mano de obra directa del canal de ta del canal de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo real
distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares izado por los hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autos
en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio ervicio procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009.
procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009.
El coste total de la mano de obra directaEl coste total de la mano de obra directa en el la cadena de valor del aceite de en el la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen asciende a
oliva virgen extra y aceite de oliva virgen asciende a 122,4 millones de euros.122,4 millones de euros.
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1919 1919
Los costes horarios reflejan el salario base, calculado a partir
Los costes horarios reflejan el salario base, calculado a partir de las tablasde las tablassalarialessalariales para cada categoría profesional en la campaña 2008/09, incluidos
para cada categoría profesional en la campaña 2008/09, incluidos en el convenio en el convenio colectivo correspondiente, incrementados con el coste de los seg
colectivo correspondiente, incrementados con el coste de los seguros sociales a uros sociales a cargo de la empresa.
cargo de la empresa.
Explotación agrícola:Explotación agrícola: El coste horario corresponde a las categorías de vareadores/as,El coste horario corresponde a las categorías de vareadores/as, recogedores/as y auxiliares de recolección. Para la campaña 2008
recogedores/as y auxiliares de recolección. Para la campaña 2008/09 asciende a /09 asciende a 9,04 €/hora
9,04 €/hora, incluyendo los seguros sociales. Se ha considerado el salario , incluyendo los seguros sociales. Se ha considerado el salario base y la base y la parte proporcional de festivos y domingos, y pagas extraordinari
parte proporcional de festivos y domingos, y pagas extraordinarias.as.
Almazara:Almazara: el coste horario corresponde a la media ponderada de los obreros el coste horario corresponde a la media ponderada de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la almaza
eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la almazara, resultado de ra, resultado de consultas realizadas a almazaras andaluzas. El coste horario asc
consultas realizadas a almazaras andaluzas. El coste horario asciende a 11,80 €/horaiende a 11,80 €/hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se engloban los
en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se engloban los pluses pluses de transporte, de transporte, asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participació
asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participación en beneficios, que n en beneficios, que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter
figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos
eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
de trabajo y 2 de descanso).
Transporte a la envasadora:Transporte a la envasadora: se considera el coste horario de la categoría profesional se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a
conductor mecánico, que asciende a 6,17 €/hora6,17 €/hora con el pluscon el plus de convenio, de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
transporte y los seguros sociales incluidos.
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2020 2020
virgen extra y aceite de oliva virgen
Envasadora:Envasadora: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la envasadora, ponderando e
discontinuos y técnicos empleados en la envasadora, ponderando en función de los n función de los jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos
jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos se han obtenido a se han obtenido a partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agraria
partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agrarias de la CAP. s de la CAP.
El coste horario asciende a
El coste horario asciende a 10,97 €/hora10,97 €/hora en 2008/09, incluyendo los seguros en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se incluyen los
sociales. Se incluyen los pluses pluses que figuran en las tablas de salarios para personal que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Ace
fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados ite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
Transporte a la plataforma de distribución:Transporte a la plataforma de distribución: se considera el coste horario de la se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a
categoría profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 €/hora6,17 €/hora con el pluscon el plus de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
Plataforma de logística de distribución:Plataforma de logística de distribución: la mano de obra directa es desempeñada la mano de obra directa es desempeñada por la categoría profesional que incluye al personal de recepció
por la categoría profesional que incluye al personal de recepción y expedición, con n y expedición, con un coste horario de
un coste horario de 8,78 €/hora8,78 €/hora con seguros sociales, en el año 2009.con seguros sociales, en el año 2009.
Transporte al establecimiento minorista (supermercado e hipermercado):Transporte al establecimiento minorista (supermercado e hipermercado): el el transporte hasta la tienda no está incluido debido a la variabil
transporte hasta la tienda no está incluido debido a la variabilidad de la idad de la composición y complejidad de las cargas, que incluyen productos
composición y complejidad de las cargas, que incluyen productos perecederos y no perecederos y no perecederos.
perecederos.
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2121 2121
Supermercado e hipermercado: Supermercado e hipermercado: se ha considerado la mano de obra directa asignada a se ha considerado la mano de obra directa asignada a la categoría profesional que agrupa al personal que realiza las
la categoría profesional que agrupa al personal que realiza las tareas de recepción, tareas de recepción, reposición y venta.
reposición y venta.
El coste horario ha sido calculado basándose en los convenios co
El coste horario ha sido calculado basándose en los convenios colectivos de los lectivos de los establecimientos minoristas organizados, tipo supermercado e hip
establecimientos minoristas organizados, tipo supermercado e hipermercado teniendo ermercado teniendo en cuenta el volumen de aceite de oliva distribuido a través de
en cuenta el volumen de aceite de oliva distribuido a través de cada uno de ellos, y que cada uno de ellos, y que asciende a
asciende a 9,42 €/hora9,42 €/hora, incluyendo seguros sociales. , incluyendo seguros sociales.
Los porcentajes del volumen de aceite de oliva virgen extra y ac
Los porcentajes del volumen de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva vendidos a eite de oliva vendidos a nivel nacional en estos establecimientos proceden de consultas r
nivel nacional en estos establecimientos proceden de consultas realizadas al ealizadas al Observatorio de Precios de la CAP.
Observatorio de Precios de la CAP.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
2222 2222
En la siguiente tabla se muestran los tiempos empleados por esla
En la siguiente tabla se muestran los tiempos empleados por eslabón en la distribución bón en la distribución a través del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen:
a través del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen:
El porcentaje de tiempo empleado por la mano de obra directa en
El porcentaje de tiempo empleado por la mano de obra directa en la explotación la explotación respecto al tiempo total del canal de comercialización supone un
respecto al tiempo total del canal de comercialización supone un 89%.89%.
virgen extra y aceite de oliva virgen
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (minutos/10Kg) ALMAZARA
EXPLOTACIÓN ENVASADORA TOTAL
CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
62,10 3,76 1,50 2,24 69,60
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
2323 2323
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (miles de jornadas) ALMAZARA
EXPLOTACIÓN ENVASADORA TOTAL
CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
1.479 90 36 53 1.658
Para el cálculo de tiempos empleados por eslabón en la distribuc
Para el cálculo de tiempos empleados por eslabón en la distribución a través del canal ión a través del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen de la mano de obra dir
del aceite de oliva virgen extra y virgen de la mano de obra directa del canal de ecta del canal de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo real
distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares izado por los hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autos
en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio ervicio procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009.
procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009.
En la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y del ace
En la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y del aceite de oliva ite de oliva virgen se generan un total de
virgen se generan un total de 1,66 millones de jornales de mano de obra 1,66 millones de jornales de mano de obra directa.
directa.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
2424 2424
4. Aceite de oliva
4.1. Actividades desarrolladas con mano de obra directa en la cadena de valor 4.2. Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor
4.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
2525 2525
EXPLOTACIÓN
OLIVAR ALMAZARA ENVASADORA
REFINERÍA
PLATAFORMA DISTRIBUCIÓN
MINORISTA ORGANIZADO
GRAN DISTRIBUCIÓN
Las actividades en la explotación olivarera, almazara y gran distribución coinciden tanto en el aceite de oliva virgen extra como en el aceite de oliva.
Envasadora /refinería:
Logística de recogida de la materia prima.
El refinado se realiza en la refinería que mayoritariamente se integra con las
envasadoras. Este proceso incluye: neutralización, decoloración y desodorización.
Trasiegos y mezclas: la diferencia con el aceite de oliva virgen extra radica en que el aceite de oliva se compone de una mezcla de aceites en la siguiente
proporción: 90% aceites refinados y 10% aceite “virgen extra”.
Actividades propias del envasado: llenado, sellado, etiquetado y embalaje
Transporte a plataforma de distribución
ACEITE DE OLIVA
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
2626 2626
Los costes de mano de obra directa en los distintos eslabones in
Los costes de mano de obra directa en los distintos eslabones incluyen la parte cluyen la parte correspondiente a los seguros sociales que asumen los empresario
correspondiente a los seguros sociales que asumen los empresarios.s.
La mano de obra directa supone un 40% de los costes totales del
La mano de obra directa supone un 40% de los costes totales del canal de distribución del canal de distribución del aceite de oliva y un 43% respecto al precio de venta sin IVA de
aceite de oliva y un 43% respecto al precio de venta sin IVA de este producto en este producto en establecimientos minoristas del tipo supermercado e hipermercado
establecimientos minoristas del tipo supermercado e hipermercado..
ACEITE DE OLIVA
COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA (€/Kg aceite) % MANO DE OBRA
ALMAZARA
EXPLOTACIÓN ENVASADORA+
REFINERÍA
TOTAL CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
0,9361 1,0761 40 43
SOBRE COSTES TOTALES
SOBRE PVP SIN IVA
0,0740 0,0310 0,0349
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
2727 2727
Almazara 7%
Explotación 87%
Refinería+
Envasadora 3%
Plataforma + Minorista
3%
Fuente: Elaboración propia.
En el siguiente gráfico se representa, para el aceite de oliva,
En el siguiente gráfico se representa, para el aceite de oliva, la distribución del coste de la la distribución del coste de la mano de obra directa total entre los distintos eslabones que lo
mano de obra directa total entre los distintos eslabones que lo forman:forman:
La fabricación y envasadoLa fabricación y envasado del aceite de oliva aporta un 10% al total de costes de mano dedel aceite de oliva aporta un 10% al total de costes de mano de obra directa.
obra directa.
La incorporación de la refinería en la elaboración del aceite de
La incorporación de la refinería en la elaboración del aceite de oliva incrementa un 1% la oliva incrementa un 1% la mano de obra directa de la envasadora.
mano de obra directa de la envasadora.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
2828 2828
ACEITE DE OLIVA
COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA (miles de €)
ALMAZARA
EXPLOTACIÓN ENVASADORA+REFIN
ERÍA
TOTAL CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
181.490 14.346 6.009 6.768 208.613
Para el cálculo de los costes absolutos de la mano de obra direc
Para el cálculo de los costes absolutos de la mano de obra directa del canal de distribución ta del canal de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los
a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares en hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoserv
establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio procedentes del icio procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009 para este tipo de aceite.
Panel Alimentario del MARM. 2009 para este tipo de aceite.
El coste total de la mano de obra directaEl coste total de la mano de obra directa en el la cadena de valor del aceite de en el la cadena de valor del aceite de oliva asciende a
oliva asciende a 208,6 millones de euros.208,6 millones de euros.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
2929 2929
Los costes horarios reflejan el salario base calculado a partir
Los costes horarios reflejan el salario base calculado a partir de las tablasde las tablas salarialessalariales para cada categoría profesional en la campaña 2008/09 incluidos
para cada categoría profesional en la campaña 2008/09 incluidos en el convenio en el convenio colectivo correspondiente, incrementados con el coste de los seg
colectivo correspondiente, incrementados con el coste de los seguros sociales a uros sociales a cargo de la empresa.
cargo de la empresa.
Explotación agrícola:Explotación agrícola: el coste horario corresponde a las categorías de vareadores/as,el coste horario corresponde a las categorías de vareadores/as, recogedores/as y auxiliares de recolección. Para la campaña 2008
recogedores/as y auxiliares de recolección. Para la campaña 2008/09 asciende a /09 asciende a 9,04 €/hora
9,04 €/hora, incluyendo los seguros sociales. Se ha considerado el salario , incluyendo los seguros sociales. Se ha considerado el salario base y la base y la parte proporcional de festivos y domingos, y pagas extraordinari
parte proporcional de festivos y domingos, y pagas extraordinariasas
Almazara:Almazara: el coste horario corresponde a la media ponderada de los obreros el coste horario corresponde a la media ponderada de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la almaza
eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la almazara, resultado de ra, resultado de consultas realizadas a almazaras andaluzas. El coste horario asc
consultas realizadas a almazaras andaluzas. El coste horario asciende a 11,80iende a 11,80 €/hora €/hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se engloban los
en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se engloban los pluses pluses de de transporte,asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y p
transporte,asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participación en articipación en beneficios que figuran en las tablas de salarios para personal f
beneficios que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter ijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivad
discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 os para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso)
horas (5 días de trabajo y 2 de descanso)
Transporte a la refinería/envasadora:Transporte a la refinería/envasadora: se considera el coste horario de la categoría se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a
profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 €/hora6,17 €/hora con el con el plusplus de de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
3030 3030
Refinería: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventualeRefinería: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos s, fijos discontinuos y técnicos empleados en la refinería, ponderando en
discontinuos y técnicos empleados en la refinería, ponderando en función de los función de los jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos
jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos se han obtenido a se han obtenido a partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agraria
partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agrarias de la CAP. s de la CAP.
El coste horario asciende a
El coste horario asciende a 11,99 €/hora11,99 €/hora en 2008/09, incluyendo los seguros en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se incluyen los
sociales. Se incluyen los plusespluses que figuran en las tablas de salarios para personal que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Ace
fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados ite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
Envasadora:Envasadora: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la envasadora, ponderando e
discontinuos y técnicos empleados en la envasadora, ponderando en función de los n función de los jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos
jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos se han obtenido a se han obtenido a partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agraria
partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agrarias de la CAP. s de la CAP.
El coste horario asciende a
El coste horario asciende a 10,97 €/hora10,97 €/hora en 2008/09, incluyendo los seguros en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se incluyen los
sociales. Se incluyen los plusespluses que figuran en las tablas de salarios para personal que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Ace
fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados ite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso).
Transporte a la plataforma de distribución:Transporte a la plataforma de distribución: se considera el coste horario de la se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a
categoría profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 €/hora6,17 €/hora con el pluscon el plus de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
3131 3131
Plataforma de logística de distribución:Plataforma de logística de distribución: La mano de obra directa es desempeñada La mano de obra directa es desempeñada por la categoría profesional que incluye al personal de recepció
por la categoría profesional que incluye al personal de recepción y expedición, con n y expedición, con un coste horario de
un coste horario de 8,78 €/hora8,78 €/hora con seguros sociales, en el año 2009.con seguros sociales, en el año 2009.
Transporte al establecimiento minorista (supermercado e hipermercado):Transporte al establecimiento minorista (supermercado e hipermercado): El El transporte hasta la tienda no está incluido debido a la variabil
transporte hasta la tienda no está incluido debido a la variabilidad de la idad de la composición y complejidad de las cargas, que incluyen productos
composición y complejidad de las cargas, que incluyen productos perecederos y no perecederos y no perecederos.
perecederos.
Supermercado e hipermercadoSupermercado e hipermercado:Se ha considerado la mano de obra directa asignada :Se ha considerado la mano de obra directa asignada a la categoría profesional que agrupa al personal que realiza la
a la categoría profesional que agrupa al personal que realiza las tareas de s tareas de recepción, reposición y venta.
recepción, reposición y venta.
El coste horario ha sido calculado basándose en los convenios co
El coste horario ha sido calculado basándose en los convenios colectivos de los lectivos de los establecimientos minoristas organizados, tipo supermercado e hip
establecimientos minoristas organizados, tipo supermercado e hipermercado ermercado teniendo en cuenta el volumen de aceite de oliva distribuido a t
teniendo en cuenta el volumen de aceite de oliva distribuido a través de cada uno ravés de cada uno de ellos y asciende a
de ellos y asciende a 9,42€/hora9,42€/hora, incluyendo seguros sociales. , incluyendo seguros sociales.
Los porcentajes del volumen de aceite de oliva virgen extra y ac
Los porcentajes del volumen de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva eite de oliva vendidos a nivel nacional en estos establecimientos proceden de
vendidos a nivel nacional en estos establecimientos proceden de consultas consultas realizadas al Observatorio de Precios de la CAP.
realizadas al Observatorio de Precios de la CAP.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
3232 3232
En la siguiente tabla se muestran los tiempos empleados por esla
En la siguiente tabla se muestran los tiempos empleados por eslabón en la distribución del bón en la distribución del aceite de oliva a través del canal analizado.
aceite de oliva a través del canal analizado.
El tiempo de trabajo en la explotación supone un 89% del tiempo
El tiempo de trabajo en la explotación supone un 89% del tiempo total empleado en la total empleado en la distribución y venta del aceite de oliva.
distribución y venta del aceite de oliva.
ACEITE DE OLIVA
TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (minutos/10 Kg)
ALMAZARA
EXPLOTACIÓN REFINERÍA+
ENVASADORA
TOTAL CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
62,10 3,76 1,77 2,24 69,87
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
3333 3333
ACEITE DE OLIVA
TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (miles de jornadas)
ALMAZARA
EXPLOTACIÓN REFINERÍA+
ENVASADORA
TOTAL CANAL PLATAFORMA
+MINORISTA
2.508 152 71 90 2.821
Para el cálculo de los tiempos empleados por eslabón en la distr
Para el cálculo de los tiempos empleados por eslabón en la distribución a través ibución a través del canal del aceite de oliva de la mano de obra directa del can
del canal del aceite de oliva de la mano de obra directa del canal de distribución al de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los
a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares en hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoserv
establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio icio procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009.
procedentes del Panel Alimentario del MARM. 2009.
En la cadena de valor del aceite de oliva se generan un total de
En la cadena de valor del aceite de oliva se generan un total de 2,8 millones de 2,8 millones de jornales de mano de obra directa.
jornales de mano de obra directa.
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P E S
3434 3434
1.
1. Por cada 10 Kg Por cada 10 Kg de aceite , la de aceite , la mano de obra directa generadamano de obra directa generada a lo largo de las a lo largo de las cadenas de valor del aceite oscila entre
cadenas de valor del aceite oscila entre 69,60 minutos69,60 minutos para el aceite de oliva para el aceite de oliva virgen extra y
virgen extra y 69,87 minutos69,87 minutos en el aceite de oliva. El tiempo se incrementa en el aceite de oliva. El tiempo se incrementa ligeramente en el aceite de oliva debido a la incorporación de l
ligeramente en el aceite de oliva debido a la incorporación de la mano de obra a mano de obra directa implicada en el refinado.
directa implicada en el refinado.
2.2. Respecto a los valores de tiempo de trabajo directo generado en los distintos Respecto a los valores de tiempo de trabajo directo generado en los distintos eslabones, destaca la
eslabones, destaca la mano de obra en la explotaciónmano de obra en la explotación ,100%directa,,100%directa, que que supone el
supone el 89% del tiempo total89% del tiempo total de empleo directo. Estas cifras se traduce en 62 de empleo directo. Estas cifras se traduce en 62 minutos por 10
minutos por 10 Kg Kg de producto.de producto.
3.3. Entre unEntre un 37 y un 43% del precio pagado por el consumidor37 y un 43% del precio pagado por el consumidor (PVP sin IVA) son (PVP sin IVA) son costes originados por la mano de obra directa.
costes originados por la mano de obra directa.
4.
4. Con la compra de 10 KgCon la compra de 10 Kg de aceite de oliva, virgen extra y aceite de oliva en un de aceite de oliva, virgen extra y aceite de oliva en un supermercado o hipermercado, se generan en torno a 70 minutos de
supermercado o hipermercado, se generan en torno a 70 minutos de empleo empleo directo, 62 de los cuales corresponden a mano de obra de la expl
directo, 62 de los cuales corresponden a mano de obra de la explotación.otación.
5.
5. El empleo directoEl empleo directo que genera la producción, comercialización y venta del que genera la producción, comercialización y venta del aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra en superme
aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra en supermercados e rcados e hipermercados asciende a
hipermercados asciende a 1,66 millones de jornales1,66 millones de jornales. En el caso del aceite de . En el caso del aceite de oliva la cifra es de
oliva la cifra es de 2,8 millones de jornales2,8 millones de jornales..
C O N S E JE R ÍA D E A G R IC U L T U R A Y P
3535 3535
Mano de obra directa en la cadena del valor
del aceite de oliva.
Campaña 2008/09
Noviembre
Noviembre de 2011de 2011
