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MAX’ING CAPACITY
MAX’ing CAPACITY es la filosofía de Hypor para interrelacionar todos los factores que tienen influencia en la rentabilidad de la cadena total del porcino. MAX’ing Capacity se divide en tres pilares que abarcan toda la cadena de valor: Capacidad de Destete, Capacidad de Cebo y Capacidad de Carne. Para cada pilar, existen tres factores clave con tres artículos cada uno, que muestran la visión de nuestros expertos sobre cómo conseguir esa mejora.
MAXIMICE LA RENTABILIDAD TOTAL DEL SISTEMA CON
MAX’ING CAPACITY
Como viene ocurriendo desde hace bastante tiempo en Europa, el tema del bienestar animal suscita cada vez más interés en Norte América. Cuando se trata de producir alimentos, las necesidades que demanda nuestra sociedad están cada vez más ligadas a su procedencia, a cómo se produce, a quién lo produce y a cómo sobrelleva el animal todo el proceso. La demanda de alimentos producidos en un entorno de respeto hacia los animales crece a un ritmo imparable.
Hay tres aspectos fundamentales que debemos tener en cuenta para mejorar la calidad de vida de los animales dentro de un sistema productivo. El primero es promover su bienestar; el segundo, que su genética sea equilibrada; y el tercero, aunque no menos importante, la selección de los genes adecuados.
Lo primero que queremos resaltar es que todo el personal de Hypor firma una declaración en la que se compromete a respetar los principios del bienestar animal.
La razón principal que subyace en esta declaración es la conciencia social, pero es obvio que de ella también se derivan importantes beneficios que afectan a aspectos económicos y a la productividad.
Aunque algunos mataderos evalúan también el estado de las instalaciones productivas y de las condiciones de manejo y de transporte de los animales que reciben, lo más habitual es que para evaluar el grado de bienestar se analicen factores específicamente relacionados con el estado del animal como, por ejemplo, su capacidad locomotora, su conducta, su estado físico o su tasa de mortalidad.
El grado de bienestar de los animales se mide, pues, en proporción a su capacidad de enfrentarse a los retos que les impone el entorno productivo. Partiendo de
CÓMO POTENCIAR AL MÁXIMO LA CAPACIDAD CÁRNICA
¿ES LA MEJORA DEL TRATO A LOS ANIMALES LA RESPUESTA A LAS NECESIDADES
DE LA SOCIEDAD?
Satisfacer las necesidades de la sociedad es el segundo factor clave para el éxito en nuestro pilar de capacidad cárnica, cuyo objetivo es crear soluciones a las necesidades que comparten el sector productivo, el sector transformador y el consumidor. El consumidor muestra cada vez más interés por conocer el quién, el dónde, el porqué y el cómo de la producción porcina en todo lo relativo al bienestar animal, al medio ambiente y a las posibilidades de lograr una producción más ecológica. En este artículo, Íñigo González de Lanzagorta se adentra en el tema de la mejora del trato a los animales y analiza de qué manera puede contribuir a ello la genética.
A TRAVÉS DEL FACTOR CLAVE PARA EL ÉXITO:
SATISFACER LAS NECESIDADES DE LA SOCIEDAD
Nombre: Iñigo G. de Lanzagorta Puesto: Director del Centro de Inseminación Artificial Hypor Lleida
Experiencia: 12 años
Motivación: Saber que todo lo que he hecho hoy está mejor que lo que hice ayer.
Mi lema: Mañana, ¡más y mejor!
Mi gran logro: Un solo fallo puede echar por tierra todos tus logros, así que cada nuevo día implica volver a revisar los pasos dados y seguir buscando la perfección.
Expectativas de futuro: A lo largo de los años, el papel desempeñado por la inseminación artificial en la transmisión de genes ha ido en aumento, y creo que esto no es más que el principio. En los próximos años asistiremos al desarrollo de nuevas tecnologías que nos permitirán minimizar los efectos de formas anormales, prolongar la durabilidad o alcanzar una mayor protección frente a entornos hostiles. El objetivo de todos estos desarrollos será minimizar el impacto de la calidad del
SUPPO
RTING SOCIETY'S NEEDS
esta premisa, podríamos clasificar a los cerdos en tres categorías. En la primera incluiríamos a aquellos animales que no logran superar los retos impuestos por su entorno y que, en consecuencia, forman parte de un grupo con elevadas tasas de morbilidad y mortalidad. En la segunda estarían los individuos que logran superar esos retos del entorno, pero con un coste biológico elevado (es decir, a cambio de una pérdida de productividad o de eficiencia). Por último, en la tercera categoría estarían los animales que consiguen adaptarse a su entorno sin coste biológico alguno.
Existen muchos tipos distintos de retos impuestos por un entorno productivo, y es más, gran parte de ellos pueden verse intensificados o multiplicados por la predisposición genética de los animales que estemos produciendo. La filosofía de Hypor, basada en la búsqueda de una genética equilibrada, implica una reducción del número de animales de las dos primeras categorías, es decir, aquellas en las que el entorno ejerce una influencia negativa en los animales o en su productividad.
El síndrome de estrés porcino (SEP) es una de las causas principales de estrés agudo y muerte súbita. También genera importantes problemas en cuanto a la calidad de la carne (carne pálida, blanda y exudativa o PSE), lo que en muchas ocasiones ha provocado ingentes pérdidas económicas para el sector (véase la descripción del gen halotano en MacLenna et al. 1991). Con la eliminación del gen halotano de nuestros animales se ha logrado reducir el estrés y, en consecuencia, la mortalidad.
Otro factor que influye en la calidad de la carne y que se relaciona con la mejora del trato proporcionado a los animales es la cantidad de contusiones y lesiones que estos presentan. Una carne con magulladuras implica pérdidas económicas, ya que no será aceptada por el consumidor, ni se podrá utilizar en los procesos de transformación cárnica, ya que se deteriora con mucha más rapidez. En Hypor seleccionamos a los animales centrándonos en su baja agresividad (los animales más agresivos se eliminan de los programas de selección para líneas de madres y finalizadores) y por no poseer el gen halotano. Con esto conseguimos animales que, por un lado, es menos probable que se estresen en ciertos entornos y, por otro, que resisten mejor ante cualquier factor ambiental que pueda causarles estrés. Esta reducción del estrés permite que los animales se adapten más rápido a nuevos entornos y que se produzcan menos bajas, ya que se darán menos incidencias de mordeduras, se pelearán menos y se expondrán menos a estados de ansiedad, ya sea durante el manejo, en el transporte o en los corrales de espera del matadero. Según Gispert et al. 2000, la tasa de mortalidad durante el transporte es mayor en las líneas genéticas con más predisposición al estrés. Así pues, si producimos animales menos propensos a sufrir estrés, los resultados serán mejores no solo para el productor a nivel de granja, sino también a lo largo de toda la cadena, para el matadero y para la distribución.
Una de las consecuencias directas que observamos al reducir la predisposición genética a la agresividad es que se minimizan los casos de caudofagia. La densidad y el tamaño de los grupos, así como la ausencia de estímulo y de pienso, están relacionados con el aumento de los casos de mordedura de colas. Los animales menos agresivos presentan menos signos de caudofagia que aquellos más proclives a una conducta agresiva. Cuando los animales se muerden las colas entre sí, se producen daños localizados en la canal y también se pueden producir infecciones que podrían acabar extendiéndose a la espina dorsal, a los pulmones, a los riñones o a las extremidades, y que a veces pueden llegar a formar abscesos que impliquen recortes en la canal o incluso su declaración como no aptas para el consumo.
semen, del transporte o de las condiciones ambientales y potenciar al máximo la importancia del valor genético del verraco que escojamos. La inseminación artificial en porcino es algo bastante reciente. Acaba de empezar a dar sus primeros pasos, pero pronto la veremos empezar a correr.
Uno de los aspectos a los que debemos prestar más atención en cuanto a la mejora del bienestar son las cojeras, ya que pueden producir grandes molestias al animal y, además, limitar extraordinariamente su capacidad para acceder al pienso y al agua y para escapar de posibles agresiones. Es por ello por lo que aquellos animales que padecen algún tipo de trastorno que afecta al aparato locomotor suelen ser más propensos al estrés y a las enfermedades. Además, mover un animal con cojeras dentro de la explotación o cargarlo en un camión para su traslado a matadero puede resultar un proceso terriblemente lento y, probablemente, generarle también más estrés e incluso otras lesiones. Podría, a su vez, causar la muerte del animal durante el proceso de carga, de transporte o de descarga en matadero. Una de los aspectos más relevantes dentro de la filosofía de genética equilibrada de Hypor —centrada principalmente en la longevidad de las líneas maternales y en la durabilidad de las líneas de finalizadores, y cuyo objetivo es sacrificar cerdos a pesos elevados— es la calidad de los aplomos. Por este motivo, los cruces comerciales con finalizadores Hypor suelen tener menos problemas en patas y pezuñas y, en general, con las cojeras, convirtiéndose así en animales con un mayor potencial de comercialización.
Mejorar al trato que proporcionamos a los animales reporta grandes beneficios tanto económicos como en todo lo relativo a la mejora de la productividad. Que nuestros animales sean menos agresivos y tengan más movilidad no solo facilita su manejo, sino que nos permite también abordar mejor otros problemas como son su estado físico, sus niveles de estrés y su tasa de mortalidad. Es hora de empezar a desarrollar nuestra capacidad al máximo y satisfacer las necesidades de la sociedad escogiendo la genética adecuada. Si desea más información sobre el factor “Satisfacer las necesidades de la sociedad”, puede consultar en la web los artículos sobre producción ecológica y respeto al medio ambiente.
www.hypor.es Observaciones genéticas:
Como ya sugirió Newman en 1994 y todo el mundo acepta hoy en día, la conducta de un animal es un claro indicador de su nivel de bienestar. No obstante, dada la gran cantidad de información que es preciso analizar para investigar la conducta de los animales, hasta mediados de la década de 1990 apenas se habían realizado estudios en este sentido. Es a partir de ahí cuando se empieza a prestar atención a muchos de los aspectos que marcan la conducta del animal, como son su actitud maternal, sus hábitos alimenticios o la agresividad de su comportamiento. En Hypor nos interesan todos estos aspectos. A través del comportamiento durante la fase de cebo se está analizando sus pautas en el consumo de pienso durante esta fase. En nuestros núcleos, solo se seleccionan con objetivo reproductor, animales que no muestren ningún tipo de conducta agresiva frente a sus cuidadores. Estamos evaluando también el comportamiento de las madres durante el parto y quedándonos tan solo con aquellas que muestran una buena actitud maternal con sus lechones. Por último, llevamos un registro de todas las causas de muerte de lechones en lactación. La agresividad de una madre hacia sus lechones tiene una heredabilidad estimada de entre 0,1 y 0,3 (Van der Steen et al., 1988), lo que la convierte en un carácter que nos permite una selección eficiente.
Para todos estos caracteres de descubrimiento relativamente reciente, es de esperar que se obtengan mejoras significativas con la utilización de la genómica para elegir a los mejores animales de forma más precisa y más temprana. De hecho, existen estudios recientes que han trazado mapas de los genes responsables del comportamiento porcino (p. ej. el de Reiner et al., 2009) que demuestran el potencial de este enfoque.
Otro aspecto que debemos considerar al hablar de bienestar animal es la capacidad física que puede tener un animal para resistir toda una vida como reproductor. En relación con esto, estamos evaluando la morfología de cada candidato seleccionado al final del período de engorde,
fijándonos en aspectos como, por ejemplo, la calidad de aplomos o de las líneas mamarias. Llevamos también un registro de todos los defectos genéticos observados a lo largo de la vida de los animales, con el objetivo de intentar eliminarlos en la medida de lo posible.
