F.J. Pozuelos; A. González; G. Travé
materiales curriculares
PROYECTO
CURRICULAR
INVESTIGANDO
NUESTRO
MUNDO
(6-12)
Investigando la
alimentación humana
Dirección editorial:Paloma Espejo
Colección:Materiales Curriculares
Nº 6: Proyecto Curricular Investigando Nuestro Mundo (6-12) Investigando la alimentación humana
©Autores:Francisco José Pozuelos Estrada, Angustias González Rodríguez y Gabriel Travé González
©Directores del Proyecto:Pedro Cañal de León, Francisco J. Pozuelos Estrada y Gabriel Travé González
©Díada Editora S.L. Urb. Los Pinos, bq. 4, 4ºD 41089 Montequinto. Sevilla 1ª edición: junio, 2008
ISBN:978-84-96723-12-2 Depósito legal:SE-3314-2008
Diseño de cubierta:Cúbica Multimedia S.L. Maquetación:Díada Editora
Í N D I C E
INTRODUCCIÓN . . . 9
1. EL PROYECTO CURRICULAR INVESTIGANDO
NUESTRO MUNDO (INM 6-12) . . . 1 1 2. INVESTIGANDO LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN EL
PROYECTO INVESTIGANDO NUESTRO MUNDO . . . 15
Alimentación en la educación obligatoria . . . 15 Alimentación: enseñar la complejidad de lo cotidiano . . . 19 El Ámbito Investigando la Alimentación Humana en el
Proyecto Investigando Nuestro Mundo . . . 21
3. POR QUÉ Y PARA QUÉ INVESTIGAR SOBRE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA EN PRIMARIA . . . 23
Motivos que justifican el tratamiento educativo de la
alimentación en la enseñanza obligatoria . . . 23 Aportaciones del Ámbito IAH al Proyecto INM . . . 28
4. ¿QUÉ DEBEMOS SABER DE LAS CIENCIAS PARA
ENSEÑAR ALIMENTACIÓN EN LA ESCUELA PRIMARIA? . . . 29
Aportaciones desde el conocimiento científico y las áreas
transversales . . . 29 Problemáticas actuales relacionadas con la alimentación . . . 32 La alimentación como sistema. Algunas consideraciones
para el marco escolar . . . 59
5. EL ALUMNADO Y LA ALIMENTACIÓN HUMANA:
¿QUÉ SABE Y CÓMO ACTÚA? . . . 6 1
Alimentación y proceso digestivo . . . 62 Alimentación: gasto, consumo y coste . . . 63 Alimentación: hábitos y experiencias cotidianas . . . 65 Aspectos relevantes para una propuesta didáctica a partir
6. INVESTIGANDO LA ALIMENTACIÓN HUMANA: UNA PROPUESTA DE CONTENIDOS PARA SU ENSEÑANZA
EN LA EDUCACIÓN PRIMARIA . . . 7 1
A propósito de los objetivos prioritarios del Ámbito IAH . . . 72
La alimentación humana en el conocimiento escolar. Campos de investigación en INM 6-12 . . . 75
Conocer para adaptar: niveles de progresión de los conocimientos escolares . . . 92
A propósito de los procedimientos y actitudes . . . 103
7. ¿QUÉ PROBLEMAS ALIMENTARIOS PODEMOS INVESTIGAR EN CLASE? . . . 105
Problemas estructuradores y trama de problemas específicos . . . 105
Secuenciación de problemas específicos y redes de preguntas . . . 112
8. ALIMENTACIÓN HUMANA: ORIENTACIONES, ACTIVIDADES Y EXPERIENCIAS PARA LA DINÁMICA DE AULA . . . 1 1 5 Propuesta didáctica integrada: algunas orientaciones concretas para estudiar la alimentación humana en el marco de la promoción de la salud . . . 115
Actividades tipo: catálogo comentado . . . 120
Experiencias y talleres . . . 135
Evaluando la experiencia: el valor del resultado sin el olvido del proceso (y viceversa) . . . 136
9. ¿CÓMO ORGANIZAR LA ENSEÑANZA DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN LOS DISTINTOS CICLOS DE LA E. PRIMARIA? . . . 1 4 1 Propuesta didáctica para el primer ciclo: entonces... “¿Qué golosinas podemos tomar?” . . . 154
Propuesta didáctica para el segundo ciclo: “¿Preparamos la comida?” . . . 172
Propuesta didáctica para el tercer ciclo: “¿Somos consumidores solidarios?” . . . 190
10. PARA SABER MÁS… . . . 193
Bibliografía específica sobre el ámbito en el proyecto INM . . . 193
Otros documentos de interés . . . 195
Queremos agradecer la participación de los diferentes equipos docentes y estu-diantes de Magisterio y Psicopedagogía con los que hemos venido trabajando las propuestas de alimentación, tanto en la formación permanente como inicial del profesorado. Su intervención y experimentación compartida nos ha permitido mejorar muchos de los planteamientos iniciales.
En buena medida, este material es el resultado de múltiples intervenciones de las que todos somos un poco responsables y protagonistas. Estamos convencidos de que ese sentido escolar y práctico que posee el profesorado participante, ha llena-do de significallena-dos a estas páginas y esperamos que pueda contribuir, de alguna manera, a mejorar los procesos de enseñanza y aprendizaje de la alimentación en la escuela primaria.
INTRODUCCIÓN
La alimentación humana como contenido escolar ha sido objeto de atención en la mayoría de las propuestas educativas de nuestro entorno. No obstante, desde hace un tiempo se está reformulando su sentido y enfoque didáctico. Así, de un modelo descriptivo y de marcado carácter académico se ha pasado a otro de mayor preocupación por lo funcional pues, como han puesto de relieve numerosos estu-dios, la información no ha llegado a transformarse en prácticas saludables.
Hoy, desde el Proyecto Investigando Nuestro Mundo INM (6-12)y, en particular,
Investigando la Alimentación Humanase plantea la actividad educativa como un proceso que ayude a conseguir la alfabetización alimentaria básica de los escolares para la vida cotidiana y que permita a la vez seguir aprendiendo.
Los propósitos que han guiado la elaboración de esta obra se fundamentan en variados referentes que orientan en esa dirección. Entre otros, destaca la dimen-sión integrada del currículum basada en una perspectiva de investigación escolar, de modo que todos los implicados participen y desarrollen experiencias con pleno sentido para su realidad habitual. No basta con tentativas aisladas, poco se puede esperar de un tratamiento ocasional, sólo cuando se incorpora como un conteni-do de complejidad progresiva y en espiral se alcanzan resultaconteni-dos significativos y duraderos. Sabemos, además, que para lograr un cambio y mejora en los diferen-tes aspectos que afectan a la alimentación se debe abordar desde un enfoque comunitario: necesitamos contar con otras instancias directamente relacionadas sobre todo con las familias y los profesionales sanitarios que promuevan y optimi-cen los recursos humanos y materiales.
Con este marco de referencia, el Ámbito Investigando la Alimentación Humana (IAH), en sus capítulos iniciales, se centra en analizar cómo ha sido entendido el tema de la alimentación desde los diferentes modelos didácticos, desgranando sus descriptores más importantes (capítulo 2), hasta llegar al planteado en el seno de INM (6-12). De igual modo, se exponen algunas causas y finalidades que justifican la importancia de esta temática en el contexto de la realidad social, económica y cultural de nuestro tiempo (capítulo 3).
Pero, para que una cuestión tenga calado, hace falta deparar en la base cultural y científica que la informa. Con ese propósito, el capítulo 4 se detiene en sistema-tizar el conocimiento especializado de un modo comprensible y riguroso en cone-xión con el conocimiento escolar al que se dirige.
-Además, esta cuestión se apoya en las numerosas experiencias vividas que mol-dean la comprensión y los esquemas de interpretación de los sujetos. El capítulo 5, se adentra, en consecuencia, en el estudio de las ideas, experiencias y hábitos que los escolares manifiestan cuando aluden a los diferentes asuntos que intervienen en la alimentación y la nutrición.
Con este bagaje conceptual estamos en disposición de presentar una selección de contenidos que articule didácticamente el Ámbito IAH desde una posición integrada, cuidando, para su desarrollo progresivo, de exponer orientaciones que faciliten una complejidad creciente –como se aprecia en la hipótesis de progre-sión– (capítulo 6).
El cómo llevarlo a cabo en la acción de clase se recoge en los capítulos 7 y 8. En ellos aparecen tanto orientaciones para la práctica como muestras de actividades y experiencias con las que actuar en el aula.
No obstante, para ilustrar con intervenciones concretas, aparece, en el capítulo 9, un número importante de Proyectos de Aula que representan posibles ejempli-ficaciones sobre los que basar la dinámica de clase.
Para terminar, el capítulo 10 presenta una selección de documentos y materia-les que pueden resultar de ayuda y profundización. Obviamente, se refiere a un siempre incompleto catálogo pero, estamos seguros, de que cualquier lector o lec-tora interesado encontrará en él un punto de partida para seguir avanzando.
El aprendizaje de una correcta alimentación contribuye, como hoy bien sabe-mos, a mejorar nuestra salud a lo largo de la vida.
F.J. Pozuelos; A. González; G. Travé
