ANÁLISIS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS DE LAS FUNCIONES DEL COORDINADOR PLUS

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ... 3

2. JUSTIFICACIÓN ... 4

3. OBJETIVO GENERAL. ... 5

3.1 Objetivos Específicos. ... 5

4. PROBLEMÁTICA A RESOLVER ... 5

4.1 Alcances ... 6

4.2 Limitaciones ... 6

5. MARCO TEÓRICO ... 6

6. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS. ... 12

6.1 Antecedentes de la empresa. ... 12

6.2 Línea del tiempo del inicio de la empresa a la actualidad. ... 13

6.3 Resumen del Proceso de Manufactura y clientes NatureSweet. ... 15

6.4 Actividades en el Invernadero colmena F11. ... 16

6.5 Descripción de incidencias por semana del ciclo del invernadero colmena F11 ... 25

6.6 Comparación Curva de Productividad VS Curva Real ciclo 2016-34 al 48 ... 26

6.7 Comparativa de ciclos anteriores del Invernadero F11 ... 27

6.8 Conclusiones... 28

7. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS ... 30

7.1 Muestreo del trabajo ... 30

7.2 Hoja de registro del muestreo del trabajo ... 33

7.3 Resultados Muestreo del Trabajo ... 34

8. GUÍA DE TRABAJO COLMENA E09 ... 36

8.1 Funciones del Coordinador Plus ... 36

8.2 Plan de trabajo semanal del Coordinador Plus en pre-cultivo ... 38

8.3 Plan de trabajo semanal del Coordinador Plus ... 39

8.4 Funciones de los asociados de colmena ... 40

8.5 Cronograma de ingresos de personal en Colmena ... 42

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ... 43

10. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS ... 43

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3

1. INTRODUCCIÓN

Hoy en día la Residencia Profesional es un requisito que se debe de cumplir para culminar lo estudios de la carrera Ingeniería Industrial y cumple una función importante en el desarrollo personal del alumno, ya que se pone en práctica los conocimientos adquiridos durante la carrera profesional.

El presente proyecto de residencia fue realizado para diseñar y obtener un Plan de Trabajo del Coordinador, funciones y determinar si es factible implementar ese nuevo puesto en los invernaderos “colmena”, con la finalidad de enfocar la jornada laboral al invernadero, alargar el tiempo de vida del invernadero y disminuir el viroide.

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2. JUSTIFICACIÓN

La compañía NatureSweet México S. de R.L. de C.V. planta Colima, es una empresa de origen estadunidense dedicada a la producción de tomate Cherubs y Sunbursts, está conformada por 81 invernaderos, los cuales están distribuidos a 9 líderes de multi-habilidades, teniendo estos a su cargo 9 invernaderos, los cuales cuentan a su vez con 2 coordinadores que se encargan de llevar a cabo las actividades programadas por el líder de los 9 invernaderos. Estos coordinadores son: coordinador de equipo que es quien se encarga de verificar que los asociados realicen las actividades indicadas con calidad, entre otras funciones y coordinador de productividad que tiene la función de proveer de material y equipo necesario para que cada asociado pueda realizar sus tareas con calidad. También cuentan con 3 monitoreadores que se encargan de verificar los 9 invernaderos de plaga, virus o enfermedades de la planta.

Debido a que los asociados, los coordinadores, los monitoreadores y el líder están a cargo de 9 invernaderos es común que las enfermedades de un invernadero sean transmitidas a otro debido al contacto directo que tienen con la planta, dificultándose alcanzar las libras estimadas en los invernaderos así como el alargue de tiempo de vida de este. Por este motivo se dictaminó la elaboración de un invernadero colmena, el cual consiste en asignar asociados para que realicen las actividades solo en el invernadero para evitar tener contacto con invernaderos que quizá tengan alguna planta con viroide o algún otro tipo de enfermedad. También se determinó que se creara un nuevo puesto, el cual consiste en realizar las funciones de los dos tipos de coordinadores y el monitoreo solo en el invernadero colmena, a este puesto se le denomina “Coordinador Plus”. Este proyecto tiene la finalidad de alargar el tiempo de vida de un invernadero e incrementar el número de cosecha, también minimizar el viroide, enfermedad que afecta a la planta disminuyendo la calidad del tomate y las libras cosechadas.

El proyecto se denominó “Análisis de tiempos y movimientos de las funciones de un

Coordinador Plus”, el cual tiene como objetivo determinar si es factible que un

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5

de equipo y de cosecha en tiempo y forma, para así llegar al objetivo trazado que consiste en alargar el periodo de vida del invernadero, maximizar el número de cosechas de 12 a 20 y la disminución de virus en los invernaderos. Para esto se realizará un muestreo de trabajo el cual tendrá como función determinar los porcentajes de tiempo de cada actividad realizada por el Coordinador Plus para determinar si es posible abarcar cada una de las actividades de los demás coordinadores.

3. OBJETIVO GENERAL.

Determinar si el Coordinador Plus podrá cumplir con las actividades programadas en cada semana de los coordinadores de equipo, productividad y de cosecha.

3.1 Objetivos Específicos.

-Disminuir la enfermedad de viroide que afectan a la planta.

- Maximizar las semanas de corte del invernadero de 12 a 20.

-Identificar y evaluar las funciones del Coordinador Plus.

4. PROBLEMÁTICA A RESOLVER

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las herramientas utilizadas como zancos y costales de poda para así evitar dicho contagio.

El rol que tienen los asociados tanto de pre cultivo como de cosecha impacta en las probabilidades de infección de invernaderos sanos ya que van recorriendo invernaderos conforme se van solicitando ya sea corte para la cuadrilla de cosecha o apoyos de los asociados de pre cultivo.

Con esto surge la necesidad de mejorar las condiciones de los invernaderos disminuyendo el viroide, así como maximizar el número de semanas de corte para poder aprovechar la mayor cantidad de libras de cada invernadero.

4.1 Alcances

Este proyecto tiene como alcance implementar de manera exitosa la filosofía del invernadero colmena el cual beneficiará a la disminución del viroide y maximizar el número de cortes, así como implementar las funciones del Coordinador Plus.

4.2 Limitaciones

Para realizar este proyecto tuve la limitación en cuanto a conocimiento de las actividades y la nula experiencia en invernaderos.

5. MARCO TEÓRICO

 Muestreo de trabajo:

Según la OIT (Organización Internacional del Trabajo)el muestreo del trabajo

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En realidad puede suceder que el resultado sea, por ejemplo, 55-45, 48-52 o cualquier otra proporción. Sin embargo, está demostrado que al aumentar el número de lanzamientos aumenta la exactitud de la ley de probabilidades. De ello se desprende que cuanto mayor sea la muestra más exacta representará la población o universo inicial, es decir, el grupo de factores que se están estudiando.

 El método de muestreo del trabajo presenta varias ventajas sobre el

procedimiento convencional de estudio de tiempos:

1. No requiere la observación continua del analista durante largos periodos. 2. Se reduce el tiempo de trabajo de oficina.

3. Por lo general, el analista utiliza menos horas de trabajo totales.

4. El operario no está sujeto a largos periodos de observaciones cronometradas.

5. Un solo analista puede estudiar con facilidad las operaciones de una brigada.

Teoría del muestreo del trabajo.

La teoría del muestreo del trabajo se basa en la ley fundamental de probabilidad: en un instante dado, un evento puede estar presente o ausente. Los estadísticos han obtenido la siguiente expresión para mostrar la probabilidad de x ocurrencias de tal evento en n observaciones:

Donde

p = probabilidad de una sola ocurrencia

q = 1 – p = probabilidad de una ausencia de ocurrencia n = número de

observaciones

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8

aproximación satisfactoria a la binomial. Esta distribución normal de una proporción tiene una media igual a p y una desviación estándar igual a

En los estudios de muestreo del trabajo, se toma una muestra de tamaño n en un intento de estimar p. A partir de la teoría elemental de muestreo se sabe que no es posible esperar que el valor de (p ˆp ˆ = la proporción basada en la muestra) de cada

muestra sea el valor verdadero de p. Sin embargo, se espera que la p ˆ de cualquier

muestra esté dentro del intervalo p ± 1.96 desviaciones estándar aproximadamente 95% de las veces. En otras palabras, si p es el porcentaje verdadero de una

condición dada, se puede esperar que la p ˆ de cualquier muestra quede fuera del

intervalo p ± 1.96 desviaciones estándar sólo alrededor de 5 veces de cada 100 debido a las probabilidades. Esta teoría puede usarse para estimar el tamaño de la muestra total necesario para lograr cierto grado de precisión. La expresión de la desviación estándar σp de una proporción muestral es

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Conceptos Básicos

 Muestreo sesgado

Es el muestreo que produce valores que difieren sistemáticamente de la población que está siendo muestreada. Este muestreo se clasifica en dos tipos, muestra por conveniencia y ocurre cuando es posible acceder fácilmente a los elementos de una población de la que se elige la muestra. Muestra de voluntarios, consta de resultados colectados a partir de los elementos de la población que contribuyen por su propia iniciativa.

 Marco muestral

Es una lista de los elementos que pertenecen a la población de la cual se obtendrá la muestra. - Muestra de juicio: Las muestras son elegidas con base en el hecho de que son típicas. - Muestra probabilística: Es la muestra en la que los elementos a seleccionar se obtienen con base en la probabilidad. Cada elemento de una población tiene cierta probabilidad de ser elegido como parte de la muestra.

 Muestra aleatoria simple

Una muestra es seleccionada de modo que todos los elementos de la población tienen la misma probabilidad de ser elegidos. Las muestras aleatorias simples se obtienen por muestreo con reemplazo en una población finita o por muestreo sin reemplazo en una población infinita.

 Muestra sistemática

Muestra en la cual se selecciona todo k – èsimo elemento del marco

muestral, empezando con un primer elemento que se elige de manera aleatoria. Para seleccionar una muestra sistemática al x%, primero se

selecciona 1 elemento de los primeros 100

𝑋 elementos, y luego a partir de ahí

se procede a seleccionar todo 100

𝑋 - ésimo elemento hasta que se cuenta con

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10

 Muestra aleatoria estratificada

Muestra que se obtiene al estratificar el marco muestral y luego seleccionar un número fijo de elementos de cada uno de los estratos por promedio de una técnica de muestreo aleatorio simple.

 Muestra proporcional

Muestra que se obtiene al estratificar el marco muestral y luego seleccionar de cada estrato un número de elementos en proporción al tamaño de los estratos, por medio de una técnica de muestreo aleatorio simple. - Muestra por conglomerado: Muestra que se obtiene al muestrear algunas, pero no todas, las subdivisiones, denominadas conglomerados, a menudo ocurren de manera natural dentro de la población.

 Tamaño de muestra:

Es el número de sujetos que componen la muestra extraída de una población, necesarios para que los datos obtenidos sean representativos de la población.

 Error:

Es la diferencia entre un estadístico y su parámetro correspondiente. Es una medida de la variable de las estimaciones de muestras repetidas en torno al valor de la población, da una noción clara de hasta dónde y con qué probabilidad una estimación basada en una muestra se aleja del valor que se hubiera obtenido por medio de un censo completo.

 Nivel de confianza:

Probabilidad de que la estimación efectuada se ajuste a la realidad. Probabilidad de que el intervalo construido entorno a un estadístico capte el verdadero valor del parámetro.

 Invernadero:

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temperatura, la humedad y otros factores ambientales para favorecer el desarrollo de las plantas.

 Enfoque de un invernadero colmena:

El objetivo que se busca en el invernadero colmena es utilizar solo al personal de multi-habilidades y cosecha asignados, esto con la finalidad de enfocarnos de manera completa a las actividades de un solo invernadero para evitar la propagación de virus de la planta hacia invernaderos sanos por algún mal manejo de personal que pueda llegar a ocurrir. Al enfocarnos en un solo invernadero se podrá tener más criterio con los asociados para el sanitizado de material y de manos, así como la responsabilidad del cuidado de su área de trabajo.

 Yute:

Fibra textil que se extrae de la corteza interior de una planta.

 Poda y vuelta:

Actividad realizada con la finalidad de darle fuerza y dirección a la planta. Se enreda la planta en el yute conforme a las manecillas del reloj.

 Monitoreo:

Revisión de la planta con la finalidad de prevenir enfermedades.

 Polinización:

Consiste en verificar el porcentaje de polinización que tiene la flor.

 Desbrote:

Actividad que se realiza quitando los brotes en crecimiento de la planta, para no restarle nutrientes al racimo de tomate.

 Deshoje:

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12

 Desvaine:

Tarea realizada que consiste en quitar la vaina vacía o que ya no tenga tomate que se pueda cosechar, con la finalidad que ayude a cuidar la inocuidad.

 Limpieza de canoa:

Actividad que consiste en retirar el tomate en mal estado de la canoa con la finalidad de generar hongo y gusanos que puedan perjudicar la inocuidad del producto.

 Viroide:

Enfermedad de la planta que afecta el crecimiento y las libras producidas.

 Virkon:

Solución química que se utilizan los asociados como desinfectante de manos y herramientas.

 Zancos:

Herramienta utilizada para realizar la actividad de poda y vuelta etapa 2

6. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

REALIZADAS.

6.1 Antecedentes de la empresa.

NatureSweet México S. de R.L. de C.V. es la “empresa líder revolucionaria de la

industria del tomate fresco más importante de origen americano dedicada al cultivo y producción de diferentes variedades de tomate, a través de liberar el potencial de nuestra gente”. Cuenta con plantas de manufactura en México y Estados Unidos. Cuenta con plantas de producción en México y Estados Unidos, una de injerto y otra de empaque las cuales son:

 San Isidro que cuenta con 1200 asociados, iniciando operaciones en 1993 y

83 hectáreas de Manufactura.

 Tuxcacuesco con 1300 asociados, iniciando operaciones den 1995 con 113

hectáreas de Manufactura.

 Colima cuenta con 800 asociados, establecida en 1998 y una superficie de

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13

 Zapotlán con 1700 asociados, inicia operaciones en 2001 con 114 hectáreas

de Manufactura.

 Nayarit cuenta con 620 asociados, iniciando operaciones en 2008 con 54

hectáreas de manufactura.

 Injerto San Isidro cuenta con 95 asociados y 3 hectáreas de injerto. Inició

operaciones en 2001.

 Agua Prieta, Sonora, es una planta de empaque que cuenta con 195

asociados y que inició operaciones como NatureSweet en 2013.

 Willcox, Arizona cuenta con 550 asociados, iniciando operaciones como

NatureSweet en 2013 y cuenta con 100 hectáreas de Manufactura.

 Snowflake, Arizona cuenta con 90 asociados, inicia operaciones como

NatureSweet en 2013 con 16 hectáreas de Manufactura.

 Guadalajara cuenta con 50 asociados encargados de la consolidación de

áreas de BT, Finanzas, Capital Humano y Compras.

 San Antonio cuenta con 48 asociados encargados en las áreas de Finanzas,

Mercadotecnia, Ventas, Supply Chain y Calidad.

6.2 Línea del tiempo del inicio de la empresa a la actualidad.



1990: Inicia operaciones en Devine, Texas, con 10 hectáreas de diversas

variedades de producto.



1993: Se asocia con Ecocultivos con 5 hectáreas de tomates cherry en México.

 1995: Inicia operaciones en Valle Tuxcacuesco con 15 hectáreas.

 1998: Silver Ventures adquiere Desert Glory en San Antonio.

 1999: Desert Glory compra Ecocultivos convirtiéndose en le empresa más

importante de la industria del tomate en Norteamérica. Inicia la construcción de la planta Colima con 12 hectáreas.

 2001: Inicia la construcción de la planta Zapotlán e Injerto.

 2004: Expansión de Zapotlán y la construcción de Zapotlán II

 2006: Se añade a la lista de productos la variedad Cherubs.

 2007: Se inicia la construcción de nuestra quinta planta de operación en Nayarit.

 2008: Lanzamiento del programa Adopta una escuela, en México.

 2009: Se lanzó la iniciativa “La mejor empresa para trabajar”.

 2010: Nuevas oficinas corporativas en Guadalajara y San Antonio.

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14

Chamber de Jalisco nombra a NatureSweet como Socio Distinguido. Se

lanza programa de Multi-habilidades en México “Súmate Más”.

 2011: Modelo de Liberación de Potencial (MLP). Lanzamiento del programa

de reconocimientos “Tu eres la diferencia”.

 2012: Desert Glory se convierte en NatureSweet para apoyar nuestra marca.

Primeros asociados Estrella elegidos para el programa “Tu eres la

diferencia”.

 2013: NatureSweet adquiere 130 hectáreas de invernadero de alta

tecnología en Arizona.

 2014: Lo mejor está por venir.

6.3 Localización.

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15

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16

6.4 Actividades en el Invernadero colmena F11.

Iniciando las actividades del invernadero F11, se elaboró un Plan de Trabajo para el ciclo del invernadero en el cual se detalla las actividades a elaborar en las semanas indicadas y la repetición de éstas. A continuación se muestra la máscara de actividades que comprende desde la plantación en la semana 26 hasta lo proyectado, las funciones del coordinador de productividad y el coordinador de equipo. Cabe recordar que el objetivo del proyecto es llevar al invernadero a las 20 semanas de corte, así también poder analizar si el Coordinador Plus podrá realizar las demás actividades de los coordinadores de cosecha, productividad, equipo y anexando las funciones de monitoreo.

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 Plantación 1

Colocación de gancho 0.5 0.5

Amarre 1

Poda y vuelta 1 2 2 2

Poda y vuelta 2 2 1 2 1 1 1 1

Poda y vuelta 3 1 1 1 1 1

Cosecha 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Deshoje 1 1 1

Recorrido de planta 1

Bajado de planta 1 1 1

Desbrote 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Hoja bandera 1 1 1 1 1 1

Limpieza 1 1

Barrida 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Rastrillo 1 1 1 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1

Limpieza de canoa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Poda + Bajado 1 1 1 1 1 1 1 1

Mantto colmenas 1 1 1 1 1

Monitoreo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Polinización 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Saneo 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Hermeticidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Trampeo

Señalización de viroide

Rotulación 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Recorrido periferia 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Solicitud de colmenas 5 5 5 5 4 4 5

Cambio de feromonas 1 1 1 1 1 1

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17

No.

Función

Ejecución

1 Revisión de condiciones inseguras dentro y fuera de invernaderos (piedras, alambres,

pozos, etc.)

Invernadero

2 Actualización y revisión de etiquetas y letreros de asociados y material.

Invernadero

3 Desinfección de exclusas con cal y vanodine.

Invernadero

4 Solicitar reemplazo de EPP para los asociados y la supervisión del cuidado de mismo.

Consultorio

5 Revisar el orden y limpieza dentro y fuera de los invernaderos.

Invernadero

6 Ordenar y actualizar las identificaciones de los materiales en bodega.

Almacen

7 Solicitar cambioes de quimicos cuando se requiera(previa autorización de lider y/o

gerente.

Oficinas

8 Realizar pedido de colmenas en las semanas que corresponda según calendario de

introducción de abejorros.

Oficinas

9 Realizar puntos SISPA durante la semana.

Invernadero

10 Mejorar el desperdicio de ganchos.

Invernadero

11 Identificación de lisímetros durante la plantación y hasta el cierre del ciclo.

Invernadero

12 Revisar calidad de tomates dentro de invernadero (reventado, podrido, limpieza de canoa)Invernadero

13 Revisar incidencia de aves, roedores y/o cucaracha.

Invernadero

14 Otorgar mallas, atomizadores y guantes a los asociados.

Invernadero

15 Revisar que los asociados no porten celulares, alhajas, uñas muy largas, etc.

Invernadero

16 Llenado de atomizadores con vanodine de exclusas de invernaderos y sociados.

Almacen

17 Revisar el producto manchado de pesticidas, revisión del llenado correcto de checklist

de parihuela.

Invernadero

18 Aplicar protocolo de viroide, semáforo de entradas (caritas) y facilitación de insumos

(sanitizantes)

Invernadero

19 Capacitar a los asociados para respetar las cintas de seguridad en surcos marcados con

virus.

Invernadero

20 Apoyar a la monitoreadora en cuanto a hermeicidad de los invernaderos.

Invernadero

21 Medición de radiación de los invernaderos.

Invernadero

22 Llenado de termos con hidrapower.

Invernadero

23 Entregar papeletas y nómina firmar.

Oficinas

24 Captura de obswrvaciones de auditoria ALTO en excel y software.

Oficinas

25 Mantener actualizado los tableros de KPI´s de cada invernadero.

Invernadero

(18)

18

No. Función Ejecución

1 Programación de actividades semanales. Almacén

2 Revisar las productividades de los asociados. Oficinas

3 Revisión de bonos semanales de los asociados (desgloce). Oficinas

4 Revisión de pre nómina. Oficinas

5 Revisar la calidad de trabajos de las tareas (multihabilidades, cosecha,

fumigación y monitoreo). Invernadero

6 Apoyar al líder en la recepción de invernaderos para plantación (checklist). Invernadero 7 Entregar a los asociados material de entrenamiento y/o capacitación. Invernadero

8 Entregar guías para verificaciones a los asociados (plantación, amarre, poda,

bajado, deshoje, etc.). Invernadero

9 Programación y participación en auditorias ALTO y seguimento a proyectos. Oficinas

10 Realizar las incidencias de los asociados y revisión de la misma (vacaciones,

permisos, cambios) Oficinas

11 Junto con el Líder acompañar al Grower en los recorridos. Invernadero

12 Reportar las actividades diarias de los asociados. Oficinas

13 Requisición de papelería. Oficinas

14 Revisar las libras de calidad de los invernaderos al final de la cosecha para

darsela a conocer a los equipos. Oficinas

15 Realizar puntos SISPA durante la semana. Invernadero

16 Controlar los tiempos muertos. Invernadero

17 Eliminar maleza dentro y fuera de los invernaderos. Invernadero

18 Revisión de llenado correcto de checklist de zancos Invernadero

19 Revisar el orden y limpieza dentro y fuera de los invernaderos. Invernadero

20 Otorgar platicas de 5 minutos y recabar firmas. Almacén

21 Seguimiento de la aplicación del protocolo de viroide. Invernadero

22 Capacitar a los asociados para respetar las cintas de seguridad en surcos

marcados con virus. Invernadero

23 Captura de CEO. Oficinas

24 Apoyar al coordinador o líder de cosecha a inspeccionar el corte para asegurar

los requerimentos y dar retroalimentación a los equipos. Invernadero

25

Asegurar la buena ejecución de las actividades de precultivo realizadas por los equipos de cosecha y dar retroalimentación al coordinador de cosecha (se deberá firmar el formato de satisfacción).

Invernadero

26 Actualización del personal en el archivo de verificaciones (altas, bajas,

cambios, personal de entrenamiento, verificados, etc. Oficinas

(19)

19

Actividades realizadas por el Residente en el Invernadero.

1.- Revisión del checklist de zancos.

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20

3.- Llenado del tablero KPI.

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21

5.- Llenado de papeletas de cosecha.

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22

7. Dar seguimiento al programa semanal.

(23)

23

9.- Revisión del tomate y sus especificaciones de color.

(24)

24

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25

6.5 Descripción de incidencias por semana del ciclo del invernadero colmena F11.

Semana 26: Plantación

Semana 34: Primer corte

Semana 42: Última semana del ciclo colmena

Semana 44: Descabezado

Semana 48: Derribo del invernadero

Semana Descripción

26 Semana de plantación.

27 Se realizó la colocación de ganchos y amarre. 28 Actividades realizadas en tiempo y forma. 29 Actividades realizadas en tiempo y forma.

30 Actividaded de poda y vuelta E1 se realizó en tiempo y forma. Se agregó apoyo al deshoje por baja productividad. Comienzo de atrasos.

31

No se cumplió con las dos entrabas en Poda y Vuelta E2. El desbrote no se terminó. 32 No se cumplió con el desbrote en su totalidad. Sucos con atrasos en poda.

33 Actividades realizadas en tiempo y forma. 34 Brotes dispersos. Surcos con atrasos en poda.

35 Debajo de directriz. Pocos surcos con atrasos. Debris en planta. 36 Debajo de directriz. Debris en planta. Poda llegando al tutor.

37 Surco 29 con tizón. No se realizo limpieza de canoa. Surcos 41, 42 y 43 con fusarium. Araña roja en lado sur. Cabeza quebrada en lisímetro sur. Mucho drenaje.

38 Araña roja en lado sur. Atraso en el saneo.

39 Lisímetro dos bajo. Desvaine incompleto. Plantas con tizón sin sanear. 40 Saneo atrasado. Lisímetro sur con cabezas rotas.

41 Saneo atrasado. Brotes dispersos.

42 Producto muy alto en surcos descabezados . Lisímetro sur con cabezas rotas. 43 Debajo de directriz. Surcos con atraso en poda.

44 Lisímetro uno y dos bajo. Trampas tiradas en periferia. Brotes dispersos. Racimos reventados.

45 Trampas tiradas en periferia. Brotes dispersos. 46 Atraso en desbrote. Racimos en mal estado.

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26

Diagrama de Pareto de las semanas con atraso de actividades.

Causa Frecuencia % Acumulado

Atraso en Desbrote 7 18%

Atraso en Poda y Vuelta 6 33%

Saneo atrasado 5 45%

Actividades en tiempo y forma 4 55%

Plagas y enfermedades 4 65%

Debajo de Directriz 3 73%

Lisímetros bajos 3 80%

Atraso en Deshoje 2 85%

Racimos reventados 2 90%

Trampas tiradas 2 95%

Atraso en Desvaine 1 98%

Atraso en limpieza de canoa 1 100%

En la gráfica podemos observar la frecuencia de las actividades atrasada que y definir al atraso en desbrote y poda y vuelta como las actividades que más afectaron por semana al ciclo del invernadero.

6.6 Comparación Curva de Productividad VS Curva Real ciclo 2016-34 al 48.

En la gráfica siguiente se muestra la comparativa de la curva establecida por la empresa con la curva real del invernadero, al cual en la curva se estimó un total de 121, 588 libras acumulada en el ciclo. Las libras del invernadero quedaron por arriba

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Causas más frecuentes F11

(27)

27

de curva dando un total de 152, 326 libras acumuladas es decir un 25.28% de libras extras (30,738 libras).

Libras Curva de producción: 121, 588 Libras Reales: 152, 326

6.7 Comparativa de ciclos anteriores del Invernadero F11.

Para realizar la comparativa de los ciclos pasados del invernadero F11 tomamos los datos del historial, se realizó una tabla en la cual se describe el ciclo y las semanas de corte, así como las libras reales en cada semana para posteriormente graficar y analizar detalladamente. A continuación de muestra la tabla de los últimos 3 ciclos y la representación gráfica.

0 5000 10000 15000 20000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Lib

ra

s

Número de semanas de corte

Libras Curva VS Real

CURVA DE PRODUCTIVIDAD REAL

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

2015-39 al 50 4,274 12,867 25,269 35,827 48,996 61,241 70,839 79,542 87,859 95,105 101,203 106,354

2016-12 al 23 3,424 13,871 27,029 47,636 75,964 95,679 113,747 125,610 133,102 143,787 154,586 170,606

2016-34 al 48 5,223 14,739 29,442 48,349 66,375 82,565 95,385 103,670 114,729 121,876 128,768 134,478 140,628 147,386 152,326

L

i

b

r

a

s

R

e

a

l

e

s

(28)

28

6.8 Comentarios

Podemos observar que el ciclo pasado que comprende desde la semana 12 a la 23 es el mejor ciclo obtenido con un total de 170, 606 libras en 12 semanas de corte. Seguido por el ciclo de colmena que comprende de la semana 34 a la 48 con 152, 326 libras en 15 semanas y por último el ciclo de la semana 39 a la 50 del 2015 con 106,354 libras en 12 semanas.

Con la descripción de las incidencias semanales que anteriormente se describieron, observamos que en la semana 30 se necesitó apoyo para completar el deshoje programado lo cual indica que se inició con atrasos, no se respetó la esencia del proyecto colmena e ingresaron asociados anexos al invernadero. Esto anexó otra variable para determinar si se afecta un invernadero con el apoyo de personal, lo cual no permite delimitar las acciones indicadas para determinar las acciones que generan enfermedades en la planta.

0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000 160,000 180,000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Lib

ra

s

Número semana de corte

Ciclos anteriores Invernadero F11

(29)

29

Las acciones que pudieron afectar el invernadero colmena F11 son:

 Falta de experiencia del Coordinador Plus en actividades de monitoreo.

 Esclavitud en actividad de cosecha.

 Falta de personal de monitoreo.

 Apoyo de cuadrilla de deshoje por atrasos.

 Baja productividad de los asociados.

 Goteras en invernadero.

 Atrasos en las actividades programadas.

 Falta de cultura de los asociados en el sanitizado de manos.

 No cumplían con los protocolos de viroide.

Por lo tanto podemos concluir que en invernadero F11 no se cumplió con el objetivo de la colmena ya que no se trabajó conforme a lo que estaba establecido en el proyecto, o sea, solo con los asociados asignados. No se llegó a los objetivos estipulados en el proyecto, los cuales son: determinar la factibilidad de un nuevo puesto denominado Coordinador Plus y disminuir el viroide en la planta.

Debido a esto, se decidió cerrar el ciclo de colmena del F11 en la semana 42 para así comenzar con el invernadero colmena E09. A pesar de que dejó de ser colmena el invernadero duro 15 semanas de cosecha teniendo un total de 152, 326 libras, quedando arriba de la curva proyectada. Analizando de manera estadística obtenemos que:

1. Aumentó un 25% el número de semana de cosecha (3 semanas).

2. Se maximizó un 25.28% de libras sobre la curva proyectada (30,738 libras).

(30)

30

7. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

De acuerdo a los resultados obtenidos en el invernadero colmena F11 y con la apertura de una nueva colmena, se optó por diseñar un Manual de Procedimiento con el objetivo de desempeña el sistema del colmena, así poder llevarlo a cabo con éxito, en el cual contenga las funciones del coordinador plus, así como un plan de trabajo semanal que pueda desempeñar las actividades requeridas diariamente para tener en óptimas condiciones el invernadero.

Por lo anterior mencionado y al no poder completar el ciclo en el colmena F11 como se planteó, se desarrollará el muestreo del trabajo con la nueva Coordinadora Plus en el colmena E09, la cual tiene conocimientos de monitoreo y así podremos analizar de una manera estadística si podrá desempeñar las funciones requeridas de los coordinadores y las actividades de monitoreo. Este Manual de Procedimiento será el borrador inicial, el cual se pulirá y se adaptará para que el objetivo se alcance.

Al emplear el muestreo de trabajo adecuadamente podremos determinar qué actividad ocupa el mayor porcentaje de la jornada laboral, así analizar el desglose del porcentaje de cada actividad realizada en el día. También podremos determinar qué actividades puede deslindar a los asociados de la colmena E09.

7.1 Muestreo del trabajo

Al implementar el muestreo de trabajo en el proyecto para determinar qué actividades del Coordinador abarca mayor porcentaje de tiempo en el día es necesario aplicar el método estadístico utilizando la siguiente formula:

 

2

p

pq

n





Donde:

𝜎𝜌 = 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑡á𝑛𝑑𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛

𝜌 = 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑖𝑛𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜

𝑞 = 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑐ℎ𝑎

(31)

31

Antes de aplicar esta fórmula debemos de tener por lo menos una idea de los

valores de p y q. Así, pues, el primer paso consiste en efectuar cierto número de

observaciones aleatorias en el lugar de trabajo. Supongamos que, como estudio preliminar y aleatorio, se efectuaron 10 observa, de los que se dedujo que el 80 por

ciento del tiempo es tiempo laborado (q=80) y el 20 por ciento tiempo ocioso (p=20).

Día Hora Activo Inactivo

L

U

N

E

S

8:07 X

8:11 X

9:18 X

9:35 X

10:12 X

10:48 X

11:00 X

12:11 X

12:14 X

13:16 X

TOTA

L TOTAL/DÍA 8 2

% DÍAS 80 20

Ahora ya disponemos de los valores aproximados de p y q; para poder determinar

el valor de n debemos calcular antes el valor de σρ. Tomando un valor de confianza

del 95 por ciento con un margen de error del 10 por ciento (es decir, tenemos confianza en que nuestros cálculos del 95 por ciento de los casos corresponderán a ±10 por ciento del valor real).

Al nivel de confianza del 95 por ciento,

1.96 𝜎𝜌 = 10

𝜎𝜌 = 10

(32)

32

Ahora volviendo a la ecuación inicial para derivar n:

𝜎𝜌 =𝑝𝑞 𝑛

5 = 20×80

𝑛 ; 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑜 𝑡𝑎𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑒𝑗𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑛 =

20×80 52

𝑛 = 62 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

Teniendo el tamaño de muestra, generaremos los números aleatorios en el software Design Tools para iniciar el llenado de la hoja de registro. A continuación se muestra los números aleatorios obtenidos y la Hoja de registro del muestreo del trabajo.

No. Día Tiempo No. Día Tiempo No. Día Tiempo No. Día Tiempo No. Día Tiempo No. Día Tiempo 1 Lunes 07:59 11 Martes 07:08 22 Jueves 07:15 37 Viernes 08:15 44 Sábado 07:57 55 Domingo 08:15 2 Lunes 08:09 12 Martes 08:08 23 Jueves 07:40 38 Viernes 08:35 45 Sábado 08:18 56 Domingo 09:22 3 Lunes 08:29 13 Martes 08:20 24 Jueves 07:56 39 Viernes 09:51 46 Sábado 08:52 57 Domingo 12:08 4 Lunes 09:25 14 Martes 09:39 25 Jueves 09:10 40 Viernes 11:30 47 Sábado 09:35 58 Domingo 12:34 5 Lunes 09:55 15 Martes 10:29 26 Jueves 09:12 41 Viernes 12:23 48 Sábado 09:40 59 Domingo 12:52 6 Lunes 10:03 16 Martes 12:09 27 Jueves 09:32 42 Viernes 13:27 49 Sábado 10:02 60 Domingo 12:56 7 Lunes 10:36 17 Martes 12:12 28 Jueves 09:48 43 Viernes 14:04 50 Sábado 12:36 61 Domingo 13:16 8 Lunes 13:00 18 Martes 12:14 29 Jueves 10:13 51 Sábado 12:49 62 Domingo 13:34 9 Lunes 14:02 19 Martes 12:31 30 Jueves 10:32 52 Sábado 13:20

10 Lunes 14:18 20 Martes 12:44 31 Jueves 10:56 53 Sábado 13:28 21 Martes 13:28 32 Jueves 11:17 54 Sábado 14:06

(33)

33

7.2 Hoja de registro del muestreo del trabajo.

Analista:

Periodo de observación:

LUNES MARTES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO TOTAL/SE

M % SEM

Desinfección de exclusa con cal y virkon S.

Solicitar reemplazos de EPP para los asociados y la supervisión del cuidado del mismo.

Revisar el orden y limpieza dentro y fuera del invernadero.

Realizar pedidos de colmenas en las semanas que corresponda según el calendario de inducción de abejorros.

Revisar incidencias de aves, roedores y/o cucarachas.

Otorgar hidrapower, mallas, atomizador y guantes a los asociados. Revisar que los asociados no porten celulares, alhajas, uñas largas, etc.

Llenado de atomizador con virkon de exclusas de invernaderos y asociados.

Aplicar protocolo de viroide, semáforo de entradas (caritas) y facilitación de insumos (sanitizantes).

Revisar la hermeticidad del invernadero. Medición de radiación en el invernadero (Hobo). Entregar papeletas y nómina a firmar.

Mantener actualizado el tablero de KPI's del invernadero. Revisar las productividades de los asociados.

Revisión de bonos semanales de los asociados (desgloce). Revisión de pre-nómina.

Revisar la calidad de trabajos de las tareas (multihabilidades y cosecha).

Entregar a los asociados material de entrenamiento y/o capacitación. Entregar guías para verificaciones a los asociados (plantación, amarre, poda, bajado, deshoje, etc).

Junto con el líder acompañar al grower en los recorridos. Reportar las actividades diarias de los asociados.

Revisar las libras de calidad del invernadero al final de la cosecha para darla a conocer a los equipos

Revisión del llenado correcto del checklist de zancos. Muestras de Preharvest

Otorgar pláticas de 5 minutos y recabar firmas. Seguimiento de la aplicación del protocolo de viroide. Inspeccionar el corte para asegurar los requerimientos y dar retroalomentación a los equipos.

Monitoreo Polinización Saneo de plantas.

Mantenimiento de colmenas. Cambio de feromonas.

Liberar invernadero en cuestiones de inocuidad. Coordinar cosecha (apertura y cierre)

Llenado de formatos de inocuidad y cosecha. Captura de la cosecha en el sistema WMP

OTROS INACTIVO TOTAL ACTIVO TOTAL INACTIVO % ACTIVO % INACTIVO

Turno: No. de observaciones:

(34)

34

7.3 Resultados Muestreo del Trabajo.

Analista: Ricardo Molina Hernández

Periodo de observación: 14 Nov-20 de Nov de 2016

LUNES MARTES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO TOTAL/SE

M % SEM

Desinfección de exclusa con cal y virkon S. I I 2 3%

Solicitar reemplazos de EPP para los asociados y la supervisión del

cuidado del mismo. 0 0%

Revisar el orden y limpieza dentro y fuera del invernadero. I 1 2%

Realizar pedidos de colmenas en las semanas que corresponda según

el calendario de inducción de abejorros. 0 0%

Revisar incidencias de aves, roedores y/o cucarachas. I 1 2%

Otorgar hidrapower, mallas, atomizador y guantes a los asociados. I I 2 3%

Revisar que los asociados no porten celulares, alhajas, uñas largas,

etc. I 1 2%

Llenado de atomizador con virkon de exclusas de invernaderos y

asociados. I I 2 3%

Aplicar protocolo de viroide, semáforo de entradas (caritas) y

facilitación de insumos (sanitizantes). I 1 2%

Revisar la hermeticidad del invernadero. I I 2 3%

Medición de radiación en el invernadero (Hobo). 0 0%

Entregar papeletas y nómina a firmar. I 1 2%

Mantener actualizado el tablero de KPI's del invernadero. I 1 2%

Revisar las productividades de los asociados. I 1 2%

Revisión de bonos semanales de los asociados (desgloce). I 1 2%

Revisión de pre-nómina. 0 0%

Revisar la calidad de trabajos de las tareas (multihabilidades y

cosecha). I I 2 3%

Entregar a los asociados material de entrenamiento y/o capacitación. 0 0%

Entregar guías para verificaciones a los asociados (plantación,

amarre, poda, bajado, deshoje, etc). I 1 2%

Junto con el líder acompañar al grower en los recorridos. 0 0%

Reportar las actividades diarias de los asociados. I I 2 3%

Revisar las libras de calidad del invernadero al final de la cosecha

para darla a conocer a los equipos I 1 2%

Revisión del llenado correcto del checklist de zancos. I 1 2%

Muestras de Preharvest I I I 3 4%

Otorgar pláticas de 5 minutos y recabar firmas. 0 0%

Seguimiento de la aplicación del protocolo de viroide. I 1 2%

Inspeccionar el corte para asegurar los requerimientos y dar

retroalomentación a los equipos. I I 2 3%

Monitoreo I III II 6 10%

Polinización I 1 2%

Saneo de plantas. I II III I 7 11%

Mantenimiento de colmenas. I 1 2%

Cambio de feromonas. 0 0%

Liberar invernadero en cuestiones de inocuidad. I I I I 4 6%

Coordinar cosecha (apertura y cierre) I I I I 4 6%

Llenado de formatos de inocuidad y cosecha. I I I 3 4%

Captura de la cosecha en el sistema WMP I I I 3 4%

OTROS 0 0%

INACTIVO I I I I 4 6%

TOTAL ACTIVO 9 10 14 7 10 8 TOTAL INACTIVO 1 1 1 0 1 0 % ACTIVO 90% 91% 93% 100% 91% 100% % INACTIVO 10% 9% 7% 0% 9% 0%

(35)

35 Con los resultados obtenidos del muestreo del trabajo podemos determinar el tiempo trabajado por día y el tiempo ocioso. En base a los porcentajes que muestra la hoja de registro los convertimos a horas.

También se muestra el tiempo por actividad.

Día T. Trabajado T. Ocioso Lunes 6.3 hrs. 0.7 hrs. Martes 6.37 hrs. 0.63 hrs. Jueves 6.51 hrs. 0.49 hrs. Viernes 7 hrs. 0 hrs.

Sábado 6.37 hrs. 0.63 hrs. Domingo 7 hrs. 0 hrs.

Actividades Tiempo

Desinfección de exclusa con cal y virkon S. 12.6 min. Solicitar reemplazos de EPP para los asociados y la supervisión del cuidado del mismo. 0 min. Revisar el orden y limpieza dentro y fuera del invernadero. 8.4 min. Realizar pedidos de colmenas en las semanas que corresponda según el calendario de inducción de abejorros. 0 min. Revisar incidencias de aves, roedores y/o cucarachas. 8.4 min. Otorgar hidrapower, mallas, atomizador y guantes a los asociados. 12.6 min. Revisar que los asociados no porten celulares, alhajas, uñas largas, etc. 8.4 min. Llenado de atomizador con virkon de exclusas de invernaderos y asociados. 12.6 min. Aplicar protocolo de viroide, semáforo de entradas (caritas) y facilitación de insumos (sanitizantes). 8.4 min. Revisar la hermeticidad del invernadero. 12.6 min. Medición de radiación en el invernadero (Hobo). 0 min. Entregar papeletas y nómina a firmar. 8.4 min. Mantener actualizado el tablero de KPI's del invernadero. 8.4 min. Revisar las productividades de los asociados. 8.4 min. Revisión de bonos semanales de los asociados (desgloce). 8.4 min. Revisión de pre-nómina. 0 min. Revisar la calidad de trabajos de las tareas (multihabilidades y cosecha). 12.6 min. Entregar a los asociados material de entrenamiento y/o capacitación. 0 min. Entregar guías para verificaciones a los asociados (plantación, amarre, poda, bajado, deshoje, etc). 8.4 min. Junto con el líder acompañar al grower en los recorridos. 0 min. Reportar las actividades diarias de los asociados. 8.4 min. Revisar las libras de calidad del invernadero al final de la cosecha para darla a conocer a los equipos 8.4 min. Revisión del llenado correcto del checklist de zancos. 8.4 min. Muestras de Preharvest 12.6 min. Otorgar pláticas de 5 minutos y recabar firmas. 0 min. Seguimiento de la aplicación del protocolo de viroide. 8.4 min. Inspeccionar el corte para asegurar los requerimientos y dar retroalomentación a los equipos. 8.4 min.

Monitoreo 42 min.

Polinización 8.4 min. Saneo de plantas. 46 min. Mantenimiento de colmenas. 8.4 min. Cambio de feromonas. 0 min. Liberar invernadero en cuestiones de inocuidad. 25 min. Coordinar cosecha (apertura y cierre) 25 min. Llenado de formatos de inocuidad y cosecha. 17 min. Captura de la cosecha en el sistema WMP 17 min.

OTROS 0 min.

(36)

36

8. GUÍA DE TRABAJO COLMENA E09.

El enfoque de una colmena es asignar un determinado número de personal que se encargue de realizar las actividades de cosecha y pre cultivo programadas semanalmente, un Coordinador Plus encargado de las funciones que realiza el Coordinador de Productividad y Equipo como son: programación de actividades semanal, revisión de pre nómina, llenado de KPI’s, entre otras actividades, abarcando todas las funciones de monitoreo.

La guía de trabajo para la colmena tiene como objetivo diseñar un esquema de trabajo, en el cual se describa las actividades a realizar semanalmente y las funciones del Coordinador Plus y de los asociados asignados, adaptando el enfoque que se requiere a las necesidades del invernadero.

Se incluyó una modificación en el formato de cosecha el cual consiste en aligerar de forma significativa el llenado, con la finalidad de que los asociados que estén asignados al corte tengan la capacidad de llenar dicho formato sin complicaciones. Se determinaron las Funciones del Coordinador Plus basándose en las actividades ya establecidas por parte de la empresa.

Se estableció el Plan de Trabajo Semanal que deberá cumplir el Coordinador con el objetivo de abarcar las actividades programadas satisfactoriamente sin descuidar todas sus funciones. También se anexó el rol que debe desempeñar los asociados de cosecha en base a sus funciones, el cual consiste el adecuar el área y los materiales de trabajo, esto con la finalidad de deslindar actividades del Coordinador Plus que pueden realizar los asociados de cosecha, así como crear un sentido de responsabilidad en cada uno de ellos.

8.1 Funciones del Coordinador Plus.

(37)

37

Funciones del Coordinador Plus

No. Función Ejecución 1 Revisión de condiciones inseguras dentro y fuera del invernadero (piedras, alambres, pozos, etc.) Invernadero 2 Actualización y revisión de etiquetas y letreros de asociados y materiales. Invernadero 3 Desinfectación de exclusa con cal y virkon S. Invernadero 4 Solicitar reemplazos de EPP para los asociados y la supervisión del cuidado del mismo. Consultorio 5 Revisar el orden y limpieza dentro y fuera del invernadero. Invernadero 6 Realizar pedidos de colmenas en las semanas que corresponda según el calendario de inducción de

abejorros. Almacén 7 Identificación de lisímetros durante la plantación y hasta el cierre del ciclo. Invernadero 8 Revisar incidencias de aves, roedores y/o cucarachas. Invernadero 9 Otorgar hidrapower, mallas, atomizador y guantes a los asociados. Almacén 10 Revisar que los asociados no porten celulares, alhajas, uñas largas, etc. Invernadero 11 Llenado de atomizador con virkon de exclusas de invernaderos y asociados. Almacén 12 Aplicar protocolo de viroide, semáforo de entradas (caritas) y facilitación de insumos (sanitizantes). Invernadero 13 Capacitar a los asociados para respetar las cintas de seguridad en surcos marcados con virus. Invernadero 14 Revisar la hermeticidad del invernadero. Invernadero 15 Medición de radiación en el invernadero (Hobo). Invernadero 16 Entregar papeletas y nómina a firmar. Oficinas 17 Mantener actualizado el tablero de KPI's del invernadero. Invernadero 18 Programación de actividades. Almacén 19 Revisar las productividades de los asociados. Oficinas 20 Revisión de bonos semanales de los asociados (desgloce). Oficinas 21 Revisión de pre-nómina. Oficinas 22 Revisar la calidad de trabajos de las tareas (multihabilidades y cosecha). Invernadero 23 Apoyar al líder con la recepción de invernaderos para la plantación (checklist). Invernadero 24 Entregar a los asociados material de entrenamiento y/o capacitación. Invernadero 25 Entregar guías para verificaciones a los asociados (plantación, amarre, poda, bajado, deshoje, etc). Invernadero 26 Junto con el líder acompañar al grower en los recorridos. Invernadero 27 Reportar las actividades diarias de los asociados. Oficinas 28 Requisitos de papeleria Oficinas 29 Revisar las libras de calidad del invernadero al final de la cosecha para darla a conocer a los equipos Oficinas 30 Controlar tiempos muertos Invernadero 31 Revisión del llenado correcto del checklist de zancos. Invernadero 32 Otorgar pláticas de 5 minutos y recabar firmas. Almacén 33 Seguimiento de la aplicación del protocolo de viroide. Invernadero 34 Inspeccionar el corte para asegurar los requerimientos y dar retroalomentación a los equipos. Invernadero 35 Monitoreo Invernadero 36 Polinización de flor Invernadero 37 Saneo de plantas. Invernadero 38 Mantenimiento de colmenas. Invernadero 39 Cambio de feromonas. Invernadero 40 Liberar invernadero en cuestiones de inocuidad. Invernadero 41 Coordinar cosecha (apertura y cierre) Invernadero 42 Llenado de formatos de inocuidad y cosecha. Invernadero

(38)

38

8.2 Plan de trabajo semanal del Coordinador Plus en pre-cultivo.

A continuación se muestra el plan de trabajo semanal del coordinador cuando el invernadero tiene actividades de pre-cultivo.

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes

1°

Recorrido por la periferia para detectar posibles problemas de hermeticidad &/o daño en colmenas, a la par, actualizar los ROTULOS DE APLICACIÓN. En las 3

hectáreas.

Recorrido por la periferia para detectar posibles problemas de hermeticidad &/o daño

en colmenas

2°

Cambio de trampas HORIVER & FEROMONAS

cada 4 semanas.

Monitoreo de la hectárea en piso. Monitoreo externo.

Monitoreo de la hectárea en zancos.

Introducir y rotular colmenas a la hectárea,

cuando aplique

Saneo

3°

Evaluación de Polinización de las 3

hectáreas

Saneo Revisión de hermeticidad de techos.

Liberación de insectos benéficos cuando

aplique

Revisión de hermeticidad de techos.

4°

Mantenimiento a _{colmenas 2 horas}

Polinización al final del día

Monitoreo de invernaderos al final del

día

Monitoreo de invernaderos al final del

día

Surcos cuarentenados al final del día

Saneo al final del día Entrega de

(39)

39

8.3 Plan de trabajo semanal del Coordinador Plus.

A continuación de muestra el plan de trabajo semanal diseñado con la finalidad de cubrir las actividades requeridas a la semana por el Coordinador.

Domingo

Lunes

Martes

Jueves

Viernes

Sábado

1°

Recorrido por la periferia para detectar posibles problemas de hermeticidad

y/o daño en colmenas.

y/o daño en colmenas, a la par, actualizar los RÓTULOS

DE APLICACIÓN.

y/o daño en colmenas

2°

Abrir cosecha, llenado de formatos de inocuidad y cosecha. Cierre de cosecha

cuando aplique.

3°

Muestra de Preharvest Muestra de Preharvest Muestra de Preharvest Muestra de Preharvest Muestra de Preharvest Muestra de Preharvest

4°

Revisión de hermeticidad _{de techos.} Evaluación de polinización _{del invernadero.} Monitoreo de la hectárea _{en zancos.}

Introducir y rotular colmenas de la hectárea,

cuando aplique.

Liberación de insectos benéficos cuando aplique.

Revisión de hermeticidad de techos.

5°

Abastecer de material a los asociados (virkon, guantes,

mallas, etc.) cuando aplique.

Cambio de trampas HORIVER & FEROMONAS

cada 4 semanas.

Medición de radiación del invernadero (Hobo)

Mantenimiento a colmenas

2 horas Entrega de nómina Saneo

6°

Liberar invernadero de pendientes de inocuidad,

cuando aplique.

Monitoreo de la hectárea

en piso. Monitoreo externo. Llenado de tablero KPI's. Saneo Saneo

cuando aplique.

7°

_{diarias de los asociados.}Reporte de actividades

cuando aplique.

Reporte de actividades diarias de los asociados.

8°

_{diarias de los asociados.}Reporte de actividades _{diarias de los asociados.}Reporte de actividades _{diarias de los asociados.}Reporte de actividades _{diarias de los asociados.}Reporte de actividades

Polinización al final del día Monitoreo de invernaderos

al final del día Saneo al final del día Saneo al final del día Saneo al final del día

Monitoreo de invernaderos al final del día

Surcos cuarentenados al final del día Entrega de

Reportes

(40)

40

8.4 Funciones de los asociados de colmena.

Los asociados asignados al invernadero colmena deberán cumplir con las siguientes funciones:

ASOCIADOS DE PRE-CULTIVO:

1.- El asociado deberán realizar actividades de piso y en zancos como son:

 Plantación

 Colocación de ganchos

 Amarre

 Poda y Vuelta E1, E2 y E3

 Bajado de planta

 Bajado de planta + Poda

 Recorrido de ganchos

 Poda 2 (hoja bandera)

 Desbrote

2.- Una vez terminadas las actividades con las reentradas en los días establecidos, el asociado podrá brindar apoyo en actividades atrasadas a sus compañeros de pre-cultivo, esto con la finalidad de evitar atrasos.

3.- Es responsabilidad del asociado mantener libre de debris (hongo) los surcos asignados y reportar incidencias de enfermedad en la planta al Coordinador.

4.- Apoyar cuando se requiera al cierre de actividades que puedan detener las aplicaciones al invernadero y/o el inicio de cosecha, estas actividades pueden ser:

rastrillado, barrida y limpieza de canoa.

5.- Tendrán la responsabilidad de llevar al día el checklist de reporte de actividades y de zancos.

6.- Deberán aplicar el protocolo de viroide y trabajar al final los surcos cuarentenados cuando este lo requiera.

7.- Deberán cuidar las cabezas rotas en lisímetros y recuperarlas cuando aplique. 8.- Deberán recuperar cabezas según lo acordado con el Grower para mantener la densidad del invernadero.

(41)

41

10.- Será responsabilidad de los asociados utilizar el equipo necesario para desempeñar las actividades y evitar accidentes laborales.

11.- El asociado deberá cuidar el equipo de trabajo que se le otorga, si éste no lo hace será responsabilidad de él las hojas de desempeño y/o faltas que se le puedan dar.

12.- Serán encargados de la limpieza del termo de agua así como el llenado del mismo.

ASOCIADOS DE COSECHA:

1.- El asociado de se deberá encargar del corte de tomate, realizando la actividad con calidad y apegado al color que le indique el Coordinador.

2.- Tendrá la obligación de lavar los carros de cosecha, sanitizarlos y revisar que se encuentren en buen estado, si no lo está avisarle al Coordinador para que éste tome las medidas correspondientes.

3.- Tendrán la responsabilidad de adecuar el área de trabajo, es decir, acomodar las tarimas y estación sanitizante enviados por recepción, también retirar la lona de las cajas, esto con la finalidad de aprovechar el mayor tiempo en la actividad de cosecha.

4.- Los asociados serán responsables de la descarga así como el llenado del checklist de formato de cosecha.

5.- Deberán reportar al Coordinador cuando la cosecha esté por concluir, esto con el fin de realizar el llenado de papeletas y mandar datos del cierre.

6.- Deberá atender actividades de piso como son:

 Limpieza de canoa

 Desvaine

 Barrida

 Rastrillado

7.- Una vez cubiertas las actividades, los asociados brindarán apoyo realizando actividades de pre-cultivo cuando esto lo requiera y/o apoyar a la liberación del invernadero.

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8.5 Cronograma de ingresos de personal en Colmena

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D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S

Asociados de pre-cultivo

Asociados de cosecha

Coordinador

Líder

Grower

Gerente

Personal de riego

Personal de investigación

Tractorista

Personal de inocuidad

Hermetizadores

Gerente General

Personal de Calidad (Heber)

Auditoria de calidad (Donaji)

Asistente Grower (Fernando)

Ing. de Calidad (David)

Coordinador de Equipo

Coordinador Productividad

Apoyo Coordinador

Personal de plásticos

Personal de apoypo

Sem 01

Sem 02

Sem 03

Sem 04

Sem 05

Sem 06

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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

La realización de este Reporte de Residencia me permitió llevar a la realidad una parte del conocimiento adquirido a lo largo de la carrera, con lo cual obtuve experiencia real acerca de las variables que pueden afectar los resultados de un objetivo. Cabe destacar que la realización del proyecto “Análisis de tiempos y movimientos de las funciones del Coordinador Plus” se realizó de una manera estadística con lo cual los resultados arrojados pueden ser los adecuados o tener un cierto grado de ajuste. De manera personal, la realización del proyecto Colmena es buena idea de acuerdo a lo establecido por la empresa, pero aún falta pulir detalles sobre el Coordinador Plus, ya que en dado momento la carga de trabajo se complicada y puede llegar a descuidar algunas actividades que lleguen a afectar al invernadero. Es importante delimitar las funciones del coordinador para tener una mejor respuesta en base al monitoreo, ya que a lo visto en campo es una de las actividades que ocupan más tiempo de la jornada laboral y es de gran importancia conforme al cuidado de libras y plagas, esto sin restar importancia a las demás actividades.

Uno de los puntos del Reporte de Residencia en que se puede trabajar es en el Plan de Trabajo semanal del coordinador, ya que considero es importante ajustar los tiempos del coordinador para que este disminuya los tiempos muertos y alcance a cubrir con las actividades que se requieran en la semana, sin necesidad de descuidos o atrasos en las tareas.

10. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS.

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11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

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 Libro: Evaluación de Proyectos

Autor: Gabriel Bacca Urbina Editorial: Mac Graw Hill Tercera Edición

 Libro: Introducción al Estudio del Trabajo

Autor: George Kanawaty

Editorial: Oficina Internacional del Trabano Cuarta Edición (revisada)

 Libro: Estudio de Tiempos y Movimientos

Autor: Fred. E. Meyes

Traducido: Gabriel Sánchez García Segunda Edición

 Tema: Introducción al Muestreo

Universidad Andrés Bello, Chile Facultad de Educación

http://mey.cl/apuntes/muestrasunab.pdf

 Tema: Muestra y Muestreo

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Escuela Superior de Tizayuca