Análisis de la cadena de valor sustentable de las frutas y hortalizas en la zona 5

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(1)I. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS. TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR PORTADA TEMA: “ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR SUSTENTABLE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA ZONA 5”. AUTORES: LEÓN CALEÑO PAULO MAURICIO RODAS MOREIRA ALVARO FERNANDO. TUTOR: LCDO. WILSON RUBÉN MOLINA CHAGERBÉN, MSC. GUAYAQUIL, MARZO 2019.

(2) II. Repositorio nacional en ciencia y tecnología. Ficha de registro de tesis TÍTULO Y SUBTÍTULO: AUTOR(ES). ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR SUSTENTABLE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA ZONA 5 León Caleño Paulo Mauricio Rodas Moreira Alvaro Fernando. REVISOR(ES)/TUTOR(ES). Lcdo. Wilson Molina Chagerbén, Msc.. INSTITUCIÓN:. Universidad De Guayaquil Ciencias Administrativas. UNIDAD/FACULTAD: MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: TÍTULO OBTENIDO:. Ingeniería en Comercio Exterior. FECHA DEPUBLICACIÓN:. Marzo 2019. 109 No. DE PÁGINAS:. ÁREAS TEMÁTICAS: PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:. Área Comercio Exterior Sustentabilidad, producción, elaboración, distribución, mercados nacionales, mercados internacionales.. RESUMEN/ABSTRACT (150 - 250palabras): Para el desarrollo de la presente investigación se trazó como objetivo general analizar la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas para identificar sus ventajas competitivas. Como técnicas se emplean la recolección de información y la entrevista, se utilizará el enfoque cualitativo mediante la recolección y análisis de datos para contestar preguntas de investigación mediante premisa establecida. El desarrollo del objeto de la investigación permitió llegar a conclusiones tales como, que la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas de la zona 5 no cuenta con ventajas competitivas, no existe un órgano rector que la controle y supervise, se encuentra dispersa en distintos organismos, falta de información estadísticas, no existe una estrategia que aglutine las partes que la conforman y se señala que no está determinada su factibilidad. Se propone, entre otros elementos, desarrollar ventajas competitivas, como son mejor ubicación de la zona 5, mejora en la calidad de los servicios prestados, innovaciones en los productos ofertados, disminución y/o reducción de los costos y precios, entre otras. Estos elementos permiten obtener mejores resultados y, por tanto, tener una posición competitiva superior en el mercado internacional. Darle tratamiento organizacional y administrativo a la cadena valor sustentable de frutas y hortalizas de la zona 5 permitiendo un mejor vínculo entre los diferentes elementos que la conforman, finalmente se propone desarrollar estudios de factibilidad, que permitan conocer la viabilidad e implementación de nuevos productos que determinen el espacio que ocupan las frutas y hortalizas en el mercado nacional e internacional.. ADJUNTO PDF: CONTACTO CON AUTOR/ES: León Caleño Paulo Mauricio Rodas Moreira Alvaro Fernando CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:. x. SI. Teléfono: 0981068475 0978622552. NO E-mail: [email protected] [email protected]. Nombre: Secretaría de la Universidad Teléfono: (04) 2596830 E-mail: [email protected].

(3) III. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas Ingeniería en Comercio Exterior Certificado porcentaje de similitud. Habiendo sido nombrado LCDO. WILSON RUBÉN MOLINA CHAGERBÉN, MSC. , tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Paulo Mauricio León Caleño con C.I. No. 0927332973, Alvaro Fernando Rodas Moreira con C.I. No. 0917126377, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior. Se informa que el proyecto: “Análisis de la cadena de valor sustentable de las frutas y hortalizas en la zona 5” ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND quedando el 1% de coincidencia.. ………………………………………………… TUTOR: LCDO. WILSON RUBÉN MOLINA CHAGERBÉN, MSC. C.I. N°: 0912872496 No. Reg. Senescyt: 1006-15-86068998.

(4) IV. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas Ingeniería en Comercio Exterior. Unidad de titulación. Guayaquil, 22 de Febrero del 2019. Certificación del tutor revisor. Habiendo MSC.,. sido. nombrado. yo LCDO. WILSON RUBÉN MOLINA CHAGERBÉN,. tutor del trabajo de titulación “Análisis de la cadena de valor sustentable de las. frutas y hortalizas en la zona 5” certifico que el presente proyecto, elaborado por : Paulo Mauricio León Caleño con C.I. No. 0927332973, Alvaro Fernando Rodas Moreira con C.I. No. 0917126377 con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ing. en comercio exterior, en la Carrera de Ingeniería en Comercio Exterior/Facultad de Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.. LCDO. WILSON RUBÉN MOLINA CHAGERBÉN, MSC. C.I. N°: 0912872496 No. Reg. Senescyt: 1006-15-86068998.

(5) V. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas Ingeniería en Comercio Exterior. Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines no académicos. Nosotros, León Caleño Paulo Mauricio con C.I. No. 0927332973 y Rodas Moreira Alvaro Fernando con C.I. No. 0917126377, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR SUSTENTABLE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA ZONA 5” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.. Paulo Mauricio León Caleño C.I. N°: 092733297-3. Alvaro Fernando Rodas Moreira C.I. N°: 0911712637-7 *CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos..

(6) VI. Dedicatoria. Dedicamos este trabajo a Dios porque nos brindó sabiduría e inteligencia para llegar a cumplir esta meta tan anhelada. A nuestros padres, hermanos que contribuyeron en este proceso y siempre confiaron en nosotros. Paulo León Caleño. Dedicatoria. A mi Padre Celestial, al señor Jesucristo y a la guía constante del Espíritu Santo, por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de estudio. Mi amada esposa Gabriela y mi preciosa Tiffany por todo lo que tuvimos que pasar y su apoyo incondicional durante todo el transcurso de la obtención de mi título, y sus ánimos de seguir adelante y no rendirme jamás. Mi quería madre Edda Moreira, por darme la vida, quererme mucho, creer en mí y porque siempre me apoyaste. Mamá gracias por darme una carrera para mi futuro, todo esto te lo debo a ti. Mi querido padre Antonio Rodas por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan, sus consejos, valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor. Mi abuelo Víctor Rodas que lo llevo en mi corazón pero sé que debe estar feliz por este logro tan anhelado, aunque no estés presente también te lo dedico a ti con mucho cariño. Todos aquellos familiares y amigos Katherine Cedeño, Bella Montecel y mi compañero de tesis Paulo Leòn y otros que no recordé al momento de escribir esto. Ustedes saben quiénes son. Alvaro Rodas Moreira.

(7) VII. Agradecimientos. El presente trabajo va dedicado a Dios, quien como guía estuvo presente en el caminar de nuestra vida, guiándonos para continuar con nuestras metas trazadas sin desfallecer. A nuestros padres que, con su apoyo incondicional, amor y confianza permitieron que logremos culminar la carrera profesional. A nuestro tutor Lic. Wilson Rubén Molina Chagerbén por su gran apoyo y motivación para la culminación de nuestros estudios profesionales. Gracias al Lic. Molina por toda la ayuda que nos ha brindado quien, con sus conocimientos y su gran trayectoria, ha logrado en nosotros culminar nuestros estudios con éxito. Mi agradecimiento también para mis amigos compañeros de aula por siempre despejar nuestras dudas con algún inconveniente en trabajos de grupo y talleres. Finalmente, Gracias a nuestros maestros aquellos que marcaron cada etapa de nuestro camino universitario, y que nos ayudaron en asesorías y dudas presentadas en la elaboración de la tesis. Paulo León Caleño. Agradecimientos A mi Padre Celestial, al señor Jesucristo y a la guía constante del Espíritu Santo, por haber permitido mantenerme firme y no decaer a pesar las adversidades presentadas durante este gran esfuerzo y dedicación que comprendió mi carrera como Ingeniero en Comercio Exterior. Mi esposa, hija y padres, por su apoyo incondicional durante todos los años. Gracias a su cariño todo ha sido mucho más fácil. Mi tutor, Lcdo. Wilson Rubén Molina Chagerbén, Msc por su gran ayuda y colaboración en cada momento de consulta y soporte en este trabajo de investigación. Mi tío Julio Cesar por su ayuda prestada durante el desenvolvimiento de este trabajo. Alvaro Rodas Moreria.

(8) VIII. Resumen. Para el desarrollo de la presente investigación se trazó como objetivo general analizar la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas para identificar sus ventajas competitivas. Como técnicas se emplean la recolección de información y la entrevista, se utilizará el enfoque cualitativo mediante la recolección y análisis de datos para contestar preguntas de investigación mediante premisa establecida. El desarrollo del objeto de la investigación permitió llegar a conclusiones tales como, que la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas de la zona 5 no cuenta con ventajas competitivas, no existe un órgano rector que la controle y supervise, se encuentra dispersa en distintos organismos, falta de información estadísticas, no existe una estrategia que aglutine las partes que la conforman y se señala que no está determinada su factibilidad. Se propone, entre otros elementos, desarrollar ventajas competitivas, como son mejor ubicación de la zona 5, mejora en la calidad de los servicios prestados, innovaciones en los productos ofertados, disminución y/o reducción de los costos y precios, entre otras. Estos elementos permiten obtener mejores resultados y, por tanto, tener una posición competitiva superior en el mercado internacional. Darle tratamiento organizacional y administrativo a la cadena valor sustentable de frutas y hortalizas de la zona 5 permitiendo un mejor vínculo entre los diferentes elementos que la conforman, finalmente se propone desarrollar estudios de factibilidad, que permitan conocer la viabilidad e implementación de nuevos productos que determinen el espacio que ocupan las frutas y hortalizas en el mercado nacional e internacional. Palabras claves: Sustentabilidad, producción, elaboración, distribución, mercados nacionales, mercados internacionales..

(9) IX. Abstract For the development of this research, the general objective was to analyze the sustainable value chain of fruits and vegetables to identify their competitive advantages. As techniques are used to collect information and interview, the qualitative approach will be used through the collection and analysis of data to answer research questions based on an established premise. The development of the object of the investigation allowed to reach conclusions such as, that the sustainable value chain of fruits and vegetables of zone 5 does not have competitive advantages, there is no governing body that controls and supervises it, it is dispersed in different organisms, lack of statistical information, there is no strategy that brings together the parts that comprise it and states that its feasibility is not determined. It is proposed, among other elements, to develop competitive advantages, such as better location of zone 5, improvement in the quality of services provided, innovations in the products offered, reduction and / or reduction of costs and prices, among others. These elements allow obtaining better results and, therefore, have a superior competitive position in the international market. Give organizational and administrative treatment to the sustainable value chain of fruits and vegetables of zone 5 allowing a better link between the different elements that make it up, finally it is proposed to develop feasibility studies that allow to know the feasibility and implementation of new products that determine the space occupied by fruits and vegetables in the national and international market. Keywords: Sustainability, production, processing, distribution, national markets, international markets..

(10) X. Índice Repositorio nacional en ciencia y tecnología ................................................................................. II Ficha de registro de tesis ................................................................................................................. II Certificado porcentaje de similitud ............................................................................................... III Unidad de titulación ...................................................................................................................... IV Certificación del tutor revisor ....................................................................................................... IV Dedicatoria .................................................................................................................................... VI Dedicatoria .................................................................................................................................... VI Agradecimientos .......................................................................................................................... VII Agradecimientos .......................................................................................................................... VII Resumen......................................................................................................................................VIII Abstract ......................................................................................................................................... IX Introducción .................................................................................................................................... 1 Capítulo I: El problema ................................................................................................................... 3 1.1 Antecedentes y planteamiento del problema ......................................................................... 3 1.2 Árbol del problema................................................................................................................ 5 1.3 Formulación y sistematización del problema ........................................................................ 7 1.4 Objetivos de la investigación ................................................................................................ 7 1.5 Importancia y justificación de la investigación ..................................................................... 8 1.6 Limitaciones de la investigación ......................................................................................... 10 1.7 Viabilidad del estudio.......................................................................................................... 10 1.8 Planteamiento de la premisa de investigación..................................................................... 11.

(11) XI. 1.9 Operacionalización de las categorías .................................................................................. 11 Capítulo II: Marco teórico ............................................................................................................ 14 2.1 Antecedentes de la investigación ........................................................................................ 14 2.2 Identificación de la problemática que afecta el cumplimiento de los factores de responsabilidad social ............................................................................................................... 16 2.3 Examinación de los componentes y comportamiento de diferentes elementos de la cadena de valor sustentable ....................................................................................................... 17 2.3.1 Definición de cadena de valor ...................................................................................... 17 2.3.2 Dimensión de la cadena de valor .................................................................................. 18 2.3.3 Objetivo de la cadena de valor ..................................................................................... 19 2.3.4 Importancia de la cadena de valor ................................................................................ 19 2.3.5 Tipos de cadena de valor .............................................................................................. 20 2.3.6 Cadena de valor en el comercio .................................................................................... 20 2.4 Determinación de la factibilidad de la cadena de valor sustentable como herramienta estratégica .................................................................................................................................. 21 2.6 Dimensiones e indicadores de la competitividad de las frutas y hortalizas ........................ 32 2.7 Marco contextual ................................................................................................................. 37 2.8 Marco conceptual ................................................................................................................ 39 2.9 Marco Legal ........................................................................................................................ 42 Capítulo III: Metodología de la investigación .............................................................................. 48 3.1 Diseño de la investigación .................................................................................................. 48 3.2 Enfoque de la investigación ................................................................................................ 48.

(12) XII. 3.3 Enfoque cualitativo ............................................................................................................. 49 3.4 Tipo de diseño de la investigación ...................................................................................... 49 3.5 Alcance de la investigación ................................................................................................. 49 3.5.1 Investigación descriptiva .............................................................................................. 49 3.6 Objeto de investigación ....................................................................................................... 50 3.7 Técnicas de investigación.................................................................................................... 50 3.7.1 Técnicas de recolección de datos.................................................................................. 50 3.7.2 La entrevista ................................................................................................................. 50 3.8 Mapeo de actores ................................................................................................................. 50 Banecuador ............................................................................................................................ 52 Servicio Nacional de Aduana del Ecuador ............................................................................ 52 Ministerio de Comercio Exterior ........................................................................................... 52 Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo ................................................................ 52 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ...................... 52 3.9 Resultado del análisis de las entrevistas .............................................................................. 53 Capítulo IV: Propuesta de análisis ................................................................................................ 65 4.1 Tema .................................................................................................................................... 65 4.2 Justificación ......................................................................................................................... 65 4.3 Objetivo ............................................................................................................................... 65 4.4 Introducción ........................................................................................................................ 65 4.5 Desarrollo del análisis de la cadena de valor en la zona 5 .................................................. 67.

(13) XIII. 4.5.1 Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Bolívar ........................................ 68 4.5.2 Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Guayas ........................................ 69 4.5.3 Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Los Ríos ...................................... 70 4.5.4 Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Santa Elena ................................. 71 4.5.5 Superficie, ofertado y vendido de frutas, según provincias de zona 5 ........................ 72 4.5.6 Superficie, ofertado y vendido de hortalizas, según provincias de zona 5 ................... 73 4.5.7 Crédito público, según provincias de zona 5 ................................................................ 73 4.5.8 Tarifas promedio de mano de obra, según provincias de zona 5 .................................. 74 4.5.9 Precio de los productos, según frutas y hortalizas de la zona 5.................................... 75 4.5.10 Variables macroeconómicas, según zona 5 ................................................................ 76 4.5.11 Empleo total y agropecuario, según trimestres por años 2016-2017 .......................... 76 4.5 Análisis y propuesta cualitativa de los resultados ............................................................... 77 Recomendaciones ......................................................................................................................... 80 Bibliografía ................................................................................................................................... 81 Apéndice ....................................................................................................................................... 86. Índice de Apéndice. Apéndice A: Formato de entrevista ....................................................................................................... 87 Apéndice B: Fotos de las entrevistas y recolección de datos ............................................................. 94.

(14) XIV. Índice de Tablas Tabla 1 Operacionalización de las categorías ..................................................................................... 12 Tabla 2 Evolución histórica de las frutas y hortalizas ........................................................................ 23 Tabla 3 Mapeo de actores ....................................................................................................................... 52 Tabla 4 Superficie de uso del suelo por región .................................................................................... 66 Tabla 5 Superficie de uso del suelo por provincia ............................................................................... 67 Índice de Figuras Figura 1: Árbol del problema ......................................................................................................... 6 Figura 2: Niveles de exportación en los últimos años .................................................................. 27 Figura 3: Organigrama de la coordinación zonal 5 ...................................................................... 39 Figura 4: Matriz de segmento interactiva ..................................................................................... 59 Figura 5: Segmentos codificados ................................................................................................. 64 Figura 6: Visualizador de la matriz de códigos............................................................................ 64 Figura 7: Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Bolívar ........................................ 68 Figura 8: Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Guayas ........................................ 69 Figura 9: Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Los Ríos ...................................... 70 Figura 10: Superficie, ofertado y vendido, según provincia de Santa Elena ............................... 71 Figura 11: Superficie, ofertado y vendido de frutas, según provincias de zona 5 ....................... 72 Figura 12: Superficie, ofertado y vendido de hortalizas, según provincias de zona 5 ................. 73 Figura 13: Crédito público, según provincias de zona 5 .............................................................. 73 Figura 14: Tarifas promedio de mano de obra, según provincias de zona 5................................ 74 Figura 15: Precio de los productos, según frutas y hortalizas de la zona 5 ................................. 75 Figura 16: Variables macroeconómicas, según zona 5 ................................................................ 76 Figura 17: Empleo total y agropecuario, según trimestres por años 2016-2017.......................... 76 Figura 18: Propuesta de cadena de valor en la zona 5 ................................................................. 78.

(15) Introducción La presente investigación tiene como propósito analizar la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas para identificar sus ventajas competitivas. La cadena de valor es la instrumento empleado por las empresas para el análisis de las fuentes de ventaja competitiva, se constituye además en un recursos metódico que facilita el examen de todas aquellas actividades que se desarrollan y sus interacciones, permite que la empresa se fragmente en componentes valiosos y relevantes con el objetivo de comprender la variación de los costos y las fuentes de financiamiento. La zona 5 está integrada por las provincias de Bolívar, Los Ríos, Santa Elena y Guayas, posee un área de 30,400.04 km² según datos del Instituto Geográfico Militar (IGM), la cual equivale al 12% del área nacional. De acuerdo al Censo de Población y Vivienda del año 2017 (CPV 2010) su población fue de 5, 614,069 habitantes, que corresponden al 33% del total nacional, creciendo a una tasa promedio anual del 2% desde el año 2001. En el territorio que abarca la zona 5 hacen vida estructuras organizativas de los distintos sectores de la economía nacional, siendo los más significativos dentro de nuestra investigación, Ministerio de Agricultura y Ganadería, Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo, Ministerio de Industrias y Productividad, Instituto Nacional de Estadísticas y Censo y el Banco Central del Ecuador. La cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas se encuentra diseminada y cumple diferentes funciones desde la diversidad de estos sectores. Por lo que la presente investigación se enmarcó en determinar la singularidad de la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas de la zona 5 y hacer recomendaciones y propuestas encaminadas a la eficiencia, eficiencia y efectividad de la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas en la zona 5. Para lograr la sustentabilidad y competitiva es necesario dentro del capítulo 2.

(16) 2. analizar las actividades de los procesos de cadena de valor de la zona 5, la misma que debe ser estudiada de acuerdo al sector en que se desempeña la organización para su elaboración. También se detalla el diseño de la estructura organizacional, debido a que es un conjunto de procesos interdependientes basados en los requerimientos y necesidades del mercado, las organizaciones dirigen sus esfuerzos al proceso operativo que es el motor de la industria con actividades de transformación las que son monitoreadas con el fin de evitar contratiempos y cuellos de botella que nos afectara de manera negativa en la consecución de nuestras actividades. En el capítulo 3 se realizar un diagnóstico minucioso e identificando cada uno de sus eslabones, permitiéndonos observar la secuencia ordenada de las actividades de producción que ejecutan dentro de la zona y de esta manera determinar que o cual es la actividad que permite incorporar un valor agregado al producto ofertado, lo cual dará la satisfacción esperada por el mercado. En el capítulo 4 se presentan los resultados obtenidos mediante el análisis cualitativo en base a las entrevistas realizadas y la información recabada de las diferentes organizaciones que forman parte activa de los diferentes componentes dentro de la cadena de valor, obteniendo así el diagnostico con la finalidad de dar valor agregado al estudio, se culmina con las conclusiones y recomendaciones..

(17) 3. Capítulo I: El problema 1.1 Antecedentes y planteamiento del problema. Ecuador es un país agrícola el cual siempre se ha orientado hacia el mercado externo, la dinámica de la economía del país históricamente ha estado relacionada con periodos de auge y crisis de la agro exportación en sus inicios como república. La agricultura tiene un papel fundamental y prioritario, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y el BID (Banco Interamericano de Desarrollo), señalan que al menos un 70 por ciento de la población en Ecuador necesitan de este sector. La agricultura se considera como el motor principal del sistema económico del país, no solo porque proporciona materia prima y alimentos, sino también que da empleo a una porción considerable de la población. En la última encuesta elaborada por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos), indica que la rama de la agricultura contiene la mayor participación de empleo en el país con el 29,3 por ciento. El sector agrícola da vida al comercio dentro del país, considerando que los productos principales como el cacao, banano, flores entre otros, indican que cuando el proceso de estos es adecuado las exportaciones aumenta, generando una contribución según el Banco Central del Ecuador del 9,3 por ciento al PIB (Producto interno bruto) de la economía del país. El ministro de agricultura Walter Poveda en el año 2015 indicó que era necesaria una reforma en todos los servicios como sistema de riego, vía adecuada de acceso y un apropiado alcance a los servicios públicos para los agricultores, de tal manera que los procesos de producción no se vean afectados por alguno de estos factores citados. La fruticultura y horticultura es la actividad agrícola que produce frutas y hortalizas, son productos ricos en agua, regularmente escasos en grasa y bajo contenido de proteínas. Ecuador se encuentra en un crecimiento gradual de la producción y rendimientos del sector.

(18) 4. agrícola según datos de la Encuesta de Superficie de Producción Agrícola Continua (ESPAC). El territorio ecuatoriano cuenta con veinticuatro provincias dividida en cuatro regiones (Costa o Litoral, Sierra o Interandina, Oriental o Amazónica e Insular o Galápagos). Las provincias del estado ecuatoriano se dividen en Zonas de Planificación las cuales se conoce como entes de organización administrativa, que están conformadas por provincias o distritos que tienen como objeto desconcentrar las actividades administrativas del Estado Ecuatoriano. Las zonas de planificación existentes en Ecuador son nueve según lo indica el Consejo Nacional de Planificación. El MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería), indica que el sector agrícola experimenta una crisis en los últimos cinco años debido a factores climáticos (exceso de lluvias y escases de la misma en diferentes sectores), incongruencias en el ámbito de importación y exportación, baja productividad, problemas en la sociedad, inadecuado acceso a la obtención de líneas de crédito, poca asesoría técnica, así como falta de coordinación y mecanismos apropiado y justos de comercialización. La Zona de 5 está compuesta por las provincias de Guayas, Los Ríos, Santa Elena, y Bolívar. En esta zona se destacan como rublos productivos el banano, el arroz, el cacao, café, en las provincias Guayas y Los Ríos; la caña de azúcar, el mango y maíz en las provincias de Guayas, en la provincia de Santa Elena destacan la cebolla, uva, sábila y banano orgánico, en la provincia de Bolívar prevalece la naranja, el plátano, la naranjilla y la mora, entre otros. La cadena de valor sustentable son todas aquellas explotaciones agrícolas y empresas, así como las posteriores actividades que de forma coordinada añaden valor, que producen determinadas materias primas agrícolas y las transforman en productos alimentarios concretos que se venden a los consumidores finales y se desechan después de su uso, de forma que resulte rentable en todo momento, proporcione amplios beneficios para la sociedad y no consuma permanentemente los recursos naturales (Neven, 2015)..

(19) 5. La expresión “todas aquellas explotaciones agrícolas y empresas” hace referencia a todos los que intervienen como actores de la cadena de valor que son propietarios inmediatos del producto así también a los proveedores de servicios empresariales (entre ellos tenemos, entidades bancarias, transportistas, agentes de extensión, comerciantes de insumos y elaboradores que cobran una tasa). Como solución al problema se busca realizar un análisis que permita el reordenamiento de todos aquellos organismos que inciden de manera directa e indirecta en la cadena de valor de frutas y hortalizas en la zona 5, y con este reordenamiento obtener un mejor funcionamiento de la cadena de valor de frutas y hortalizas que tribute al mejoramiento de la exportación tanto nacional como internacionalmente. Finalmente lograr que los decisores dentro de la zona 5 vean la cadena de valor como una herramienta indispensable para el desarrollo local de la zona 5. 1.2 Árbol del problema Es una técnica nos permite desarrollar e identificar el problema a su vez facilita la organización de la información recolectada, para conocer las causas y consecuencias, generando un modelo de relaciones causales que lo explican. El tronco del árbol es el problema central, las raíces son las causas y la copa los efectos. La lógica es que cada problema es consecuencia de los que aparecen debajo de él y, a su vez, es causante de los que están encima, reflejando la interrelación entre causas y efectos (Cepal, 2008) ..

(20) 6. Bajo conocimiento de nuevos procesos e insumos. Escasa utilización de la tecnología de información y comunicación, en sus procesos de producción.. Procedimiento de administración empírico. Procesos de acopio y transporte lentos con alto costo. Bajo conocimiento sobre exigencias del mercado internacional. Migración de los agricultores a las ciudades. Presencia de intermediarios en las ventas. Baja calidad en los renglones de exportación. Irregularidades en el funcionamiento de la cadena de valor. Tamaño de explotaciones agrícolas reducidas. Variaciones y afectaciones climáticas. Inexistencia de políticas de promoción, marketing y/o plan de negocios. ¿Qué beneficios aportaría que modifiquen y/o incrementen sus fuentes de ventajas competitivas a la zona 5 el análisis de la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas?. Apertura de nuevos nichos de mercado estancado Impacto negativo al medio ambiente y la salud de los productores. Perdida de ventas. Relaciones comerciales estancadas. Figura 1: Árbol del problema Elaborado por: Paulo León y Alvaro Rodas. Ganancias no representativas para los agricultores. Pérdida de clientes. Escases de fuerza laboral productiva. Dificultad en el proceso de negociación. Escases o pérdidas de los productos. Dispersión geográfica de cultivos estancada. Poca competitividad en el mercado. Desarrollo exportable estancado.

(21) 7. 1.3 Formulación y sistematización del problema. 1.3.1Formulación ¿Qué beneficios aportaría que modifiquen y/o incrementen sus fuentes de ventajas competitivas a la zona 5 el análisis de la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas? 1.3.2 Sistematización ●. ¿De qué manera los problemas en la cadena de valor de frutas y. hortalizas están afectando el vínculo entre los diferentes componentes que conforman la cadena de valor? ●. ¿Cómo afecta en el desarrollo y funcionamiento de la comercialización. de frutas y hortalizas el no funcionamiento de la cadena de valor? ●. ¿El actual organigrama de la cadena de valor de las frutas y hortalizas. en la zona 5, responde a las exigencias actuales del mercado local e internacional? 1.4 Objetivos de la investigación 1.4.1 Objetivo general ●. Analizar la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas, a través. de los elementos que la conforman para identificar sus ventajas competitivas. 1.4.2 Objetivos específicos ●. Identificar a través de diferentes técnicas los problemas que puedan. estar afectando el vínculo entre los diferentes componentes que conforman la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas en la zona 5, para su modificación o transformación..

(22) 8. ●. Determinar la factibilidad de la cadena de valor sustentable como. herramienta estratégica dentro de la zona 5, para lograr la competitividad exportable de frutas y hortalizas. ●. Proponer un nuevo organigrama de la cadena de valor sustentable de. las frutas y hortalizas de la zona 5, que este en correspondencia con las exigencias actuales del mercado local e internacional. 1.5 Importancia y justificación de la investigación 1.5.1 Importancia de la investigación A medida que el sector agrícola se desarrolla por medio de una considerable mejora en la cadena de valor sustentable, la producción aumenta y el excedente comercializable se expande, por lo tanto permite la entrada de los productos a nuevos nichos de mercados en el mundo, así como el aumento y desarrollo de la economía de los sectores involucrados con relación a la región y la globalización. La ejecución de mejoras dentro de la zona 5, permitirá un progreso en el aérea rural de manera que disminuiría la migración de la población del campo a la ciudad, debido que aquellas mejoras permitirán nuevas oportunidades tanto en lo económico como en lo social, evitando así que pase de ser una zona autosuficiente a un sector dependiente e importador de productos agrícolas, pues no se contaría con los suficientes agricultores que produzcan y satisfagan la demanda local e internacional. 1.5.2 Justificación de la investigación.1.5.2.1 Justificación Teórica El análisis de la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas de la Zona 5, pretende impulsar el fortalecimiento de los procesos productivos y comercialización,.

(23) 9. promover en los agricultores la actividad agrícola no solo como medio de subsistencia sino como una herramienta de visión empresarial. Se proporcionará información fiable y segura sobre los principales desafíos con los que cuentan los agricultores, tanto en los procesos de producción, comercialización y posibles mejoras dentro de la cadena de valor. La presente investigación está en correspondencia con el dominio de conocimiento de la universidad, establecido como Desarrollo local y emprendimiento socio económico sostenible y sustentable. Responde también a la línea de investigación de la facultad, específicamente a la que hace referencia emprendimiento e innovación, producción, competitividad y desarrollo empresarial. Con respecto a la línea de investigación de la carrera la presente investigación está en correspondencia al punto 7 que implica el comercio justo, productos saludables, exporta fácil, bloques de integración, Economía Popular y Solidaria 1.5.2.2 Justificación metodológica La metodología en esta investigación será de tipo descriptiva con la aplicación no experimental con enfoque cualitativo para identificar el impacto de los problemas en la cadena de valor; así como la implementación de entrevistas a la Zona 5. Mediante el uso de estas técnicas de investigación se podrá obtener precisión en los resultados, generando una tabulación de los datos que permitirá brindar propuestas de mejoras dentro de la cadena de valor permitiendo tener una herramienta para lograr su sostenibilidad en sus diferentes elementos. 1.5.2.3 Justificación práctica La importancia de realizar esta investigación permitirá aproximarse a resultados reales sobre la sustentabilidad de los diferentes elementos de la cadena de valor en la zona 5, así también como el nivel de competitividad que poseen las mismas. El desarrollo de esta.

(24) 10. investigación permitirá que se exponga la realidad del funcionamiento de su estructura y vínculos entre los productores y los diferentes agentes que intervienen en la distribución de frutas y hortalizas. Los actores que participan en la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas de la zona 5 son: Operadores de la cadena de valor de frutas y hortalizas (pequeños productores, microempresarios, empresas distribuidoras, mayoristas, etc.), prestadores de servicios y apoyo (Corporación Financiera Nacional Ministerio de Industrias y Productividad Ministerio de Agricultura y Ganadería, Banecuador), administración pública (Ministerio de trabajo, Servicio Nacional de Aduana del Ecuador, Ministerio de Comercio Exterior, Ministerio de Industrias y Productividad, Ministerio de Inclusión Económica y Social), y agencias de desarrollo y organizaciones no gubernamentales (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). Estos actores participan de manera directa en la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas, aunque no siempre desempeñan su verdadero rol dentro de esta, de ahí que la cadena de valor muestra irregularidades en su funcionamiento y en su papel regulador dentro de la zona 5. 1.6 Limitaciones de la investigación Encontrar información veraz de los datos para el desarrollo de la investigación, cumplir con los tiempos establecidos por la universidad, asistir a las tutorías, contar con coordinación y desarrollo del cronograma establecido como equipo, recurso de tiempo, disponibilidad de factor económico para movilización, impresión del trabajo, acceso a internet, entre otros. 1.7 Viabilidad del estudio Para determinar la viabilidad investigativa, lo primero que debemos cuestionarnos, si es posible llevar a cabo esta investigación. La presente investigación dispone de los recursos.

(25) 11. técnicos y económicos necesarios y se encuentra dentro del margen de tiempo indicado para su elaboración e implementación. Los métodos a emplear para llevarla a vía de hecho están en correspondencia con la ética y la moral, para que la investigación cuente con la capacidad para desempeñarse y conservarse en el tiempo, lo que implica su implementación práctica. 1.8 Planteamiento de la premisa de investigación La cadena de valor sustentable, en la zona 5, influye de manera positiva en la competitividad de las frutas y hortalizas, por dada la importancia que se le otorga a estos rublos exportables dentro de la economía nacional. 1.8.1 Categoría Independiente . Cadena de valor. 1.8.2 Categoría Dependiente . Competitividad de las frutas y hortalizas. 1.9 Operacionalización de las categorías El conjunto de operaciones secuenciales para la conversión de una categoría en dato, estableciendo significado para los términos del estudio y la estipulación de operaciones o situaciones observables. En la siguiente tabla se muestra la Operacionalización de las variables de la cadena de valor de las frutas y hortalizas de la zona 5..

(26) 12. Tabla 1 Operacionalización de las categorías OBJETIVOS. PREMISA. CATEGORÍA. DEFINICIÓN DE LAS CATEGORÍA. DIMENSIONES. Cadena de valor. Almacenamiento. Es la capacidad que tiene una empresa de obtener rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores. INSTRUMENTOS. ESCALA DE MEDICIÓN. PREGUNTAS DE LA ENTREVISTA. 10=excelente 9=Bien 8= Regular 7=Mal --7= Insuficiente. ¿Están definidos y establecidos los controles de insumos y materias primas recepcionados?. 1.Compras 2.Producción 3.Ventas 4. Anticipar variación de oferta y demanda. 1.Guardar mercancías 2.Evidencia de mercancías 3.Informar escasez. Entrevistas. ¿Los precios de los productos ofertados están en función del costo de producción y capacidad adquisitiva del consumidor final? ¿Se utilizan procedimientos o instrucciones documentadas para asegurar que los productos terminados se manipulan, almacenan y entregan correctamente? ¿Se realizan evaluaciones de desempeño para conocer el grado de formación de los empleados en sus puestos de trabajo?. Distribución. Competitividad de las Frutas y Hortalizas. Identificar a través de diferentes técnicas los problemas que puedan estar afectando el vínculo entre los diferentes componentes que conforman la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas en la zona 5, para su modificación o transformación.. La cadena de valor sustentable, en la zona 5, influye de manera positiva en la exportación de frutas y hortalizas, dada la importancia que se le otorga a estos rublos exportables dentro de la economía nacional.. Independiente. Analizar la cadena de valor sustentable de frutas y hortalizas, a través de los elementos que la conforman para identificar sus ventajas competitivas.. Dependiente. Objetivos Específicos. Objetivo General. Inventario Porter, Peña et al. (2008:78 y 79) afirma que la cadena de valor es un conjunto de actividades que una organización debe desarrollar para llevar un producto desde el productor hasta el consumidor de un sistema de negocios. INDICADORES. ¿Posee la entidad los recursos financieros necesario en el que se incluya, entre otros, la renovación de vehículos, la remodelación o ampliación de instalaciones, la sustitución total o parcial de su sistema informático, así como en la mejora de sus procesos de producción?. 1.Despacho 2.Transporte 3.Entrega. ¿Considera que los productos ofertados cumplen con los estándares internacionales para su venta, exportación y mejorar su posicionamiento?. Precio de los productos. 1. Costo de producción 2.Percepción sobre el valor del producto 3.Sensibilidad a los precios 4.Capacidad adquisitiva. Entrevistas. 10=excelente 9=Bien 8= Regular 7=Mal --7= Insuficiente.

(27) 13 Determinar la factibilidad de la cadena de valor sustentable como herramienta estratégica dentro de la zona 5, para lograr la competitividad exportable de frutas y hortalizas.. Proponer un nuevo organigrama de la cadena de valor sustentable de las frutas y hortalizas de la zona 5, que este en correspondencia con las exigencias actuales del mercado local e internacional.. La cadena de valor sustentable, en la zona 5, influye de manera positiva en la exportación de frutas y hortalizas, dada la importancia que se le otorga a estos rublos exportables dentro de la economía nacional.. Cantidad de productos ofrecidos. Es la capacidad que tiene una empresa de obtener rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores. Insumos necesarios. 1.Volumen Producido 2.Calidad y presentación del producto 3.Sistema de comercialización 4. Participación en el mercado. Entrevistas 10=excelente 9=Bien 8= Regular 7=Mal --7= Insuficiente. 1.Recurso humano 2.Recurso materiales 3.Recurso financiero. Elaborado por: Paulo León y Alvaro Rodas Fuente: Diseño de estrategias para aumentar la competitividad de cadenas productivas / Lundy, Mark, Gottret, María Verónica, Cifuentes, W..

(28) 14. Capítulo II: Marco teórico 2.1 Antecedentes de la investigación. La zona 5, entidad estatal encargada de la recepción, almacenamiento, transportación y exportación de las frutas y hortalizas cosechadas y producidas por los agricultores de las provincias: Guayas, Santa Elena, Los Ríos y Bolívar, trabaja cada día por proporcionar un mejor servicio a sus clientes, mostrar al mundo la calidad y valía de las futas y hortalizas ecuatorianas y dar a conocer estos productos el mercado internacional con un sellos distintivo, caracterizando de manera muy especial nuestro comercio internacional. Para el cumplimiento de estos propósitos, la zona, busca perfeccionar de manera paulatina la gestión operativa, mediante el fortalecimiento de sus áreas de responsabilidad y el empleo adecuado de sus recursos humanos, materiales y financieros, optimizando los tiempos de entrega para lograr la eficiencia y rentabilidad esperada. Atendiendo a los elementos antes mencionados, la presente investigación proyecta la evaluación de la cadena de valor sustentable de la zona 5, de dicha evaluación se obtendrá las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de dicha entidad estatal, lo que permitirá proponer con posterioridad medidas que conduzcan y favorezcan el mejoramiento y funcionamiento orgánico de dicha cadena que necesariamente se encuentra enrolada con los mecanismos del comercio exterior ecuatoriano. Para el logro de un análisis teóricoconceptual, el presente estudio toma como basamento aquellas investigaciones ya culminadas que aportan elementos científicamente demostrados, analizando las propuestas puntuales relativas al tema de investigación en cuestión: En la tesis denominada Estructura de la cadena del valor del cacao en el cantón Santa Rosa, dicha tesis fue desarrollada en el cantón Santa Rosa, provincia Cuenca y se enmarcó en la elaboración de un instrumento o guía para que los productores partan de este estudio y lo.

(29) 15. apliquen, se realiza un breve análisis de los aspectos generales del Cantón Santa Rosa, además de una corta descripción de los productos que se desarrollan en dicho cantón con el propósito de conocer de mejor manera la estructura y conformación del cantón. Como conclusiones finales proponen algunas recomendaciones encaminadas al desarrollo económico de este importante cantón cacaotero como lo es Santa Rosa (Calle y Mendieta, 2011). En la tesis denominada Análisis de la estructura y financiamiento de la cadena productiva de las artesanías decorativas elaboradas con material reciclado en el distrito metropolitano de quito, realizó una investigación primaria a través de un sondeo rápido de mercado donde se entrevistaron a diez representantes de tiendas especializadas en las que se comercializan estos productos además de la observación sobre comportamientos de consumo de sus clientes, se encuestó a un grupo de veintidós artesanos que producen este tipo de artesanías, a cinco recicladores de desechos sólidos, a diez organismos de apoyo de la cadena y se realizó un grupo focal con actores de cada eslabón. La investigación se complementó con fuentes secundarias. Finalmente se confeccionó una estrategia de mejora para la cadena cuyo valor es de 6.400,00 dólares que se financiará en un 40 por ciento con recursos propios y el 60 por ciento con recursos de terceros (Cordero, 2012). En la tesis Mejora del proceso de producción de la cadena de valor de giro creativo, empresa de diseño e impresión comercial digital desarrolló un estudio, análisis y mejora del proceso de producción orientado a la disminución de desperdicios generados durante las operaciones de impresión, terminados y entrega, llegando a la conclusión de que se logró reducir el índice de desperdicio del proceso de impresión; la eficiencia del proceso de terminados se incrementó, el índice de eficiencia del proceso de logística aumentó. El presupuesto de las mejoras implementadas no superaron los 685,00 dólares y la inversión se recuperó en cinco meses (Guzmán, 2014)..

(30) 16. En la tesis Desarrollo de un modelo de cadena de valor para el sector productivo maderero de muebles para acabados de la construcción, como mecanismo de integración de las pequeñas y medianas empresas (pymes), ubicadas en el sector norte de la ciudad de quito, afiliadas a la cámara de la pequeña y mediana empresa de pichincha. En esta investigación se demuestra que las pymes dedicadas a la fabricación de muebles para acabados de construcción como son: cocinas, closets, baños y oficinas, tienen un bajo nivel administrativo y productivo, acompañado del poco interés que demuestran por mejorar su tecnología; procesos de producción, capacitación al personal y falta de integración entre pymes del mismo sector productivo, por lo que su participación en grandes mercados es mínima. Ante esta situación se plantea un modelo de cadena de valor como mecanismo de integración entre las pymes y empresas relacionadas en la cadena; orientado específicamente a mejorar en si sus procesos productivos con responsabilidad ambiental, desde el ingreso de la materia prima hasta la entrega del producto terminado al cliente; los mismos que deberán ser diferenciados y con valor agregado; establecer alianzas con compromisos de cooperación e integración entre las propias pymes del sector, proveedores y clientes y así alcanzar el crecimiento esperado y posicionamiento en el mercado (Chirau y Verdezoto, 2015). 2.2 Identificación de la problemática que afecta el cumplimiento de los factores de responsabilidad social en los productores, para familiarizar el entorno agrícola del sector Las diferentes condiciones agrícolas desempeñan un papel importante dentro de los factores de responsabilidad social, incluyendo los principales problemas que la cadena de valor productiva de frutas y hortalizas tiene que hacer frente con la perdida generada a lo extenso de los diferentes lapsos y subsistemas; y la subutilización de los recursos de producción. El desempeño de la cadena de valor también se ve afectado por aspectos sociales.

(31) 17. y económicos, esto involucra circunstancias políticas que dificultan la puesta en práctica de soluciones. La producción de frutas y hortalizas son una alternativa económica para el agricultor pequeño y mediano debido a la alta gama de productos existente lo que crea oportunidades de comercialización en diversos mercados de manera paralela. Con frecuencia, el tamaño de explotaciones de hortícolas son pequeñas lo que implica costos transaccionales en aumento; adicional, la dispersión geográfica de las plantaciones lo que aumenta el problema de comercialización y cumplimiento de los diferentes factores de responsabilidad social, debido a que los diferentes procesos dentro de la cadena de valor sustentable se vuelven lentos e ineficientes. En el proceso de producción de frutas el tamaño de las explotaciones es mayor con un menor nivel de propagación de cultivos; lo cual permite una mejor coordinación en la logística, clasificación y otros procedimientos, así también identificar los diferentes factores que permitan familiarizar y mejorar el entorno agrícola. (Miranda, 2017). 2.3 Examinación de los componentes y comportamiento de diferentes elementos de la cadena de valor sustentable 2.3.1 Definición de cadena de valor. El economista y estratega empresarial Michael Porter en su libro: Estrategia Competitiva define la cadena de valor como una metodología que sirve para examinar las actividades que realiza una organización, empresa, grupo de productores, etc.; permite dividir las actividades para mejorar el proceso correspondiente a cada eslabón y generar procesos de intervención de actores directos e indirectos. Este mismo en su obra Ventaja Competitiva: Crear y Mantener un Rendimiento Superior describe, conceptualiza y populariza la cadena de valor empresarial, como un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente y dando soporte.

(32) 18. dentro de la estructura y actores directamente relacionados al desarrollo sustentable de la cadena de valor (Porter, 1990). 2.3.2 Dimensión de la cadena de valor Relación estratégica entre eslabones: En el mercado una cadena “productiva” es la relación que se da entre actores individuales en distintos eslabones donde se transforma un producto o servicio terminado. Cuando esta relación se convierte en una colaboración estratégica entre eslabones y la participación de los diferentes actores para el beneficio mutuo, aplica el término de cadena de valor (Quintero & Sánchez, 2006). Actores: Las actividades generalmente se dividen entre varios actores empresariales, que tienen relaciones de comprador-vendedor y de proveedor-cliente; generalmente a estos actores se les dominan directos e indirectos dependiendo de la relación que tengan en el establecimiento y desarrollo de la cadena (Gómez, 2002). Ubicación: Los actores de una cadena de valor pueden efectuar sus actividades productivas en un solo sitio geográfico cadena local y también pueden repartirse por varios países incluso continentes cadena global (Gómez, 2002). Nivel Empresarial: La cadena en un sentido lineal refleja el flujo principal de transformación del producto o servicio desde la primera idea hasta llegar al consumidor final, determinando las siguientes actividades: . Diseño del producto, o servicio. . Producción. . Procesamiento o transformación. . Comercialización y venta al consumidor final.

(33) 19. 2.3.3 Objetivo de la cadena de valor. Para mejorar los procesos, toda cadena busca lograr básicamente estos objetivos: . Aumentar la competitividad de la cadena y su producto final y. el acceso a nuevos mercados. . Apoyar a productos y emprendedores vulnerables mediante la. distribución más equitativa del crecimiento y la mejora de sus actividades generando valor en la cadena. . Sobre todo las instituciones públicas y de cooperación buscan. integrar productos aislados a cadenas existentes y enlazarlos con sus mercados dinámicos y avanzados (Sievers, 2016). 2.3.4 Importancia de la cadena de valor. La importancia de la cadena de valor radica en conocer y estimar el radio de acción local y a menudo las limitaciones con las cuales se enfrenta la acción local. Esto es especialmente importante cuando la cadena de valor es compleja e incluye actividades que están dispersas a lo largo y ancho del producto analizado. Constituye, ante todo, una herramienta analítica para visualizar y entender las redes sectoriales y comerciales en su complejidad, ya sea a nivel local o global. El concepto de una cadena de valor está orientado a coordinar la estructura dentro de la cadena y el establecimiento de reglas de juego entre los actores de la misma sean directos e indirectos. Por lo tanto la importancia se refleja en: . Facilita la integración de productores locales a mercados locales. e internacionales y así aporta al desarrollo socioeconómico  sector. Identifica fortalezas, amenazas, debilidades y pérdidas en el.

(34) 20. . Permite conocer las fronteras locales, nacionales y globales. entre “eslabones” . Aumento de “eslabones” para lograr mayor valor agregado. (Porter, 1985). 2.3.5 Tipos de cadena de valor. La estructura de una cadena de valor incluye a todas las empresas de la cadena de valor y puede ser caracterizada en términos de cinco elementos: . Mercados Finales: Son las personas que determinan las. características de un producto o servicio. . Superestructura: Incluye las normas y costumbres, leyes,. reglamentos, políticas, negociaciones, acuerdo de comercio internacional que facilitan o dificultan el desarrollo de un producto o servicio en la cadena de valor. . Vínculos Verticales: Son las relaciones entre las empresas a. diferentes niveles de la cadena de valor . Enlaces Horizontales: Se refiere a una organización horizontal. cuando dentro de un mismo eslabón, se agrupan algunos actores. Mercados de Apoyo: Son los servicios necesarios y fundamentales para actualización de las empresas (Alvarado, 2006). 2.3.6 Cadena de valor en el comercio. Consiste en ampliar al máximo las ganancias no solo mediante la eliminación de ineficiencias, sino también maximizando los ingresos globales de todos los actores de una cadena de valor concreta. Esto se consigue con la creación de productos que los.

(35) 21. consumidores estén dispuestos a adquirir por un precio más alto o a comprar en mayor cantidad. En otras palabras, el objetivo principal de una cadena de valor es obtener valor de forma eficaz en los mercados finales a fin de generar mayores beneficios y crear resultados mutuamente aceptables para todas las explotaciones agrícolas y empresas que participan en la cadena de valor, desde la producción hasta el consumo y la eliminación. (Szpak, 2015). Asimismo, cabe señalar que el valor se puede añadir o perder en cualquier etapa, por ejemplo, las pérdidas posteriores a la cosecha se pueden producir durante el almacenamiento. Los aspectos relativos a la repercusión social, especialmente la distribución equitativa del valor añadido a lo largo de la cadena y la huella medioambiental de esta última, están cada vez más relacionados con el aspecto clave de la competitividad en la cadena de valor, al menos de dos maneras. En primer lugar, es posible que se requieran compensaciones tales como la adopción de prácticas más ecológicas, que pueden traducirse en un precio menos competitivo. En segundo lugar, la sostenibilidad social y la sostenibilidad medioambiental se están convirtiendo en fuentes de creación de valor y competitividad (Neven, 2015). 2.4 Determinación de la factibilidad de la cadena de valor sustentable como herramienta estratégica dentro de la zona 5, para lograr la competitividad exportable de frutas y hortalizas La estructura de la cadena de valor dentro de la zona de planificación 5 está compuesta de forma homogénea y por diferentes componentes relacionados al sector agroalimentario los cuales intervienen de forma directa en la distribución a nivel nacional y de su comercialización al mercado exterior por medio de la exportación. La expansión de las modernas unidades en el sector de las frutas y producción (invernaderos semi-tecnificada) desde hortalizas ha crecido gradualmente en la última modelos tradicionales ha mejorado la.

(36) 22. producción década debido a las nuevas tendencias de los de frutas y verduras (Cadenas, 2000). El sector de que la producción hortofrutícola en la zona las hortalizas de Ecuador posee desafíos que deben ser superados con prontitud; por ejemplo: mientras que el sector de frutas (excepto banano) (a) pequeña escala de producción, (b) dispersión geográfica excesiva de los cultivos, (c) falta de la coordinación entre asociaciones y cooperativas, Instituto Interamericano de Cooperación para la Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Organización de las Naciones Unidas para la Instituto Nacional de Estadísticas y Censos Alimentación y la Agricultura (FAO) (INEC), (d) presenta la mayor superficie de producción de la producción agrícola exportable con una fuerte uchuva en Ecuador y dependencia de pocos productos que han dado lugar a baja competitividad. El comportamiento que se ha evidenciado dentro de la cadena de valor en la zona 5 son: . Productores/importadores privados de insumos. . Agencias estatales para la importación de insumos. . Productores individuales, asociaciones y cooperativas. agrícolas. . Intermediarios.. . Procesadoras privadas, emprendedores; miembros: procesadores. artesanales . Mayoristas, minoristas, restaurantes, exportadores privados. (Fedexport, 2013).. 2.4.1 Surgimiento y origen de las frutas y hortalizas Mucho antes del surgimiento del hombre en la tierra ya las frutas y hortalizas existían, aunque la mayoría de ellas tenían un parecido muy diferente a las que conocemos hoy. Los.

(37) 23. primeros reportes que se tienen en cuanto a la manera intuitiva del hombre alimentarse de aquellos productos que le reportaba la naturaleza, datan de la época del neolítico y es precisamente cuando este hombre comenzó a buscar otros recursos provenientes de la tierra para incorporarlo a los hábitos y costumbres alimenticios de la época, aspecto que se convirtió en una necesidad dado que para la época los hombre vivían en cavernas y se cubrían con pieles (Araneda, 2018) Desde el mismo momento en que el hombre comenzó a ser uso de las frutas y hortalizas estas iniciaron un proceso de transformación, antes contaban con un aspecto muy diferente que se ha ido transformando en la misma medida en que ha pasado el tiempo. Con el pasar del tiempo y a raíz del inicio de los estudios de las frutas y hortalizas por el hombre, los alimentos fueron clasificados en de origen, animal, vegetal o mineral, las frutas y hortalizas se ubican en el grupo de los vegetales y es por ello que las frutas son plantas o parte de plantas que se pueden consumir crudas o cocidas como agregados al plato principal de alimentos a consumir. Las hortalizas son hojas, tallos, bulbos, raíces, tubérculos, flores, germinados y semillas. Atendiendo a esto mostramos en la tabla numeral 3, la evolución histórica de solo algunas frutas y hortalizas: Tabla 2 Evolución histórica de las frutas y hortalizas. Frutas y hortalizas. Origen y desarrollo. BANANO Se comenzó a cultivar en Papúa Nueva Guinea hace 7000 años, aunque existe información que muestra que pudo ser hace 10.000 años. Los plátanos que conocemos hoy en día son de una variedad llamada Cavendish y vienen casi todos de las variedades Musa..

(38) 24. CACAO El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años, primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América, cuando se importó junto a otros alimentos como las patatas o los tomates.. CAFÉ. CAÑA DE AZUCAR. MAIZ. El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el oriente de África.1617 El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud. El cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece espontáneamente. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el azúcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.. Es una gramínea anual originaria y domesticada por los pueblos indígenas en el centro de México desde hace unos 10 000 años, e introducida en Europa en el siglo XVII. Según algunos analistas, el maíz comenzó a cultivarse por el ser humano en el año 7000 antes de Cristo. En sus inicios era de una mazorca de unos 19 milímetros mucho más pequeña que las mazorcas de 19 centímetros que conocemos hoy..

(39) 25. MANGO. El mango es una fruta cítrica que crece en la Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene.. TOMATE. Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habría originado en México hace unos 2500 años. El nombre proviene de la palabra náhuatl tomatl.. CEBOLLA. BROCOLI. PAPA. Elaborado por: Paulo León y Alvaro Rodas Fuente: Wikipedia. Su origen no se conoce con exactitud, pero si existen estudios que revelan que en la antigüedad no era consumida como alimento. Solo se empleaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea. El brócoli fue un alimento popular entre los antiguos romanos, que crecía libremente en las orillas del mar Mediterráneo. Su uso se originó en Francia en el siglo 16 e Inglaterra en el siglo 17, y el principio de su cultivación comercial en los Estados Unidos fue en la década de 1920. Es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles..