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Media Release – Communiqué aux Médias – Medienmitteilung - Nota de Prensa
Syngenta Seeds – Vegetables en la Fruit Logistica 7 - 9 de febrero de 2008 en Berlín
Recetas - Sugerencias
Recetas frescas con verduras por Angélique Schmeinck.
Rollos de berenjena a la plancha con ensalada de atún Pepino con “dip” de queso de cabra
Endivias con “dip” de arenque y manzana Ensalada caliente de tomates asados
Ensalada de tomates asados y miel calientes Jugo de tomate ligero y blanco como el champán
Berenjena a la plancha con ensalada de atún
Ingredientes para 10 rollos 2 berenjenas pequeñas 1 dl de aceite de oliva, neutro
200 gr de atún en aceite de oliva, escurrido 1 cucharada de mayonesa
3 cucharaditas de nata
1 cucharada de alcaparras, escurridos 2 cucharadas de perejil picado muy fino Pimienta negra recién molida
50 gr de rúcula, canónigos o lechuga rizada, lavada
Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de medio centímetro. Untar las rodajas ligeramente con el aceite por ambas caras, sazonar y colocarlas en una capa en un plato grande. Cubrir con film transparente, colocar un peso sobre las rodajas (por ejemplo unos botes) y dejar reposar 30 minutos. De esta forma la berenjena se ablanda y se harán más fácilmente a la plancha.
Calentar la plancha (¡sin aceite!) y asar las berenjenas durante 3-4 minutos por ambos lados hasta que estén doradas.
Mezclar el atún con la mayonesa, la nata, las alcaparras y el perejil y sazonar con pimienta negra recién molida.
Poner un poco de ensalada en cada rodaja de berenjena, añadir una cucharadita de atún y enrollar cada rodaja a lo ancho.
Presentar los rollos en platos individuales.
Añada un poco de queso Pecorino …
Preparando las berenjenas a la plancha éstas tendrán un sabor suave, ligeramente ahumado.
Para mejorar su sabor aún más añada un poco de vinagre balsámico y unas virutas de queso Pecorino (queso italiano de oveja).
Utilice un pelapatatas para cortar el queso y espolvoréelo sobre los rollos. Si no encuentra Pecorino, también puede usar parmesano o un queso holandés curado.
Antes de enrollar las rodajas de berenjena también se puede añadir una pequeña loncha de atún fresco muy fina o de carne asada, terminado con una cucharada de queso Mascarpone.
¡Buen provecho!
La regla de oro para los alimentos a la plancha
Recuerde siempre que para preparar verduras, pescado o carne a la plancha se recomienda untar los alimentos con el aceite y no la propia plancha. Si se embadurna la plancha, al calentarse el aceite se quema y el sabor final será algo amargo.
Verduras y dips
Pepino con dip de queso de cabra
Ingredientes 8 raciones 1 pepino pelado
200 gr de queso de cabra cremoso 1 dl de nata líquida
0,5 l de leche entera Preparación
Cortar el pepino en dos a lo largo y quitar las semillas usando una cucharita o un
vacíamelones empezando en el centro. Cortar cada mitad en tres rodajas largas, cortarlas a lo largo en rodajas de medio centímetro. Colocar las tiras verticalmente en un vaso o en un cuenco alto.
Preparar el dip de queso justo antes de servirlo para que su textura no cambie. Hervir la leche y la nata en un cazo pequeño. Retirar el cazo del fuego, añadir el queso desmenuzado y remover hasta obtener una crema homogénea.
Servir la crema en vasos anchos hasta la mitad y añadir el pepino.
Endivias con “dip” de arenque y manzana
Ingredientes 8 raciones
4 endivias pequeñas 150 cl de nata líquida
2 arenques en escabeche, limpios 1 cucharada de cebolleta picada 1 cucharada de eneldo picado 1 manzana verde
Sazonar con pimienta negra
Preparación
Quitar 1 cm de la base de las endivias y quitar las hojas exteriores amarillentas.
Quitar la espina y cola de los arenques, cortar los filetes a lo largo en tiras delgadas y después en trozos pequeños. Pelar y cortar la manzana en rodajas muy finas, después en tiras y
finalmente en trocitos.
Mezclar la cebolleta, el eneldo, el arenque y la manzana con la nata y sazonar con la pimienta negra.
Ensalada caliente de tomates asados
Ingredientes 4 raciones
8 tomates grandes maduros tipo Beef, Plum o Camone 4 hojas de laurel, partidas en dos
4 ramitas de tomillo
4 dientes de ajo, cortados en tiras finas, quitar la raíz verde 4 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharada de sal marina gruesa Pimienta negra recién molida Preparación
Tomates: Precalentar el horno a 175º C.
Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate y colocarlos en una fuente para horno.
Introducir en los tomates el laurel, el tomillo y el ajo.
Rociar los tomates con el vinagre y el aceite, un poco de azúcar, sal y un poco de pimienta negra.
Colocar en el horno 20 minutos o hasta que los tomates estén blandos, pero todavía con un toque de firmeza.
Quitar el laurel y el tomilla de los tomates. Servir calientes con unas hojas de lechuga.
Añadir 1 cucharada de aceite balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva al jugo de la fuente para conseguir un estupendo aliño para su ensalada verde.
Ensalada de tomates asados con miel caliente
Ingredientes 4 raciones
12 tomates Camone o Mini San Marzano 5 cucharadas de aceite de olive virgen extra 1 cucharada de tomillo en polvo
1 diente de ajo picadito 4 cucharadas de miel
1 puñado de berro o canónigos Preparación
Precalentar el horno a 200º C. Partir los tomates en dos y colocarlos, en una fuente de horno embadurnada de aceite.
Mezclar 4 cucharadas de aceite con el tomillo y el diente de ajo picado. Espolvorear sobre los tomates y frotar la carne ligeramente.
Jugo de tomate claro y blanco como el champán
Primero triturar los tomates dulces aromáticos. Si es la primera vez que prepara esta receta, probablemente se preguntará cómo es posible que se pueda obtener un jugo de color claro.
Colar el puré a través de un paño, el jugo saldrá gota a gota. Resultado: una bebida espumosa con sabor a tomate puro. Servir frío en una copa flauta para champán para disfrutar de todo su sabor.
Ingredientes Aprox. 1 litro
2 kg de tomates maduros San Marzano o Marmande 1 dl de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de vinagre de vainilla
2 cucharadas de azúcar (según el dulzor de los tomates) Una pizca de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire Media cucharadita de Tabasco
1 puñado de hojas de albahaca fresca 1 puñado de hojas de estragón fresco
Preparación
Partir los tomates en dos. Quitar el tronquito y las semillas. Picar en trozos pequeños.
Triturar los tomates junto con el caldo, el vinagre y los demás ingredientes en un robot de cocina o con la minipímer, hasta obtener un puré fino.
Poner en un chino o colador grande dos paños de cocina húmedas. Colocar el colador sobre un vaso o un cazo de acero inoxidable. Verter el puré de tomate sobre el paño apretando un poco. Dejar colar en el frigorífico como mínimo 6 horas.
Los restos que quedan en el paño, parecidos a un puré de tomate, pueden usarse para otro plato o para una salsa.
El jugo de tomate se conserva como mínimo 5 días. Guardar en el frigorífico.
