Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de yogurt elaborado con plantas medicinales en la ciudad de Tulcán

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD SUPERIOR Y AUDITORÍA CPA.

INFORME FINAL DEL MODELO DE NEGOCIO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y

FINANZAS CPA.

TEMA:

TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE YOGURT ELABORADO CON PLANTAS MEDICINALES EN LA CIUDAD DE TULCÁN.

AUTORA: TREJO VITERI MILENA GISSELA.

TUTOR: ING. PORTILLA VILLAMAGUA DIANA LIBERTAD.

Certificación del tutor

Yo, Diana Libertad Portilla Villamagua, catedrático de la Universidad Regional Autónoma de los Andes Extensión Tulcán, CERTIFICO: El presente Trabajo de Titulación realizado por la señorita Milena Gissela Trejo Viteri con C.I. 0401721501-1, estudiante de la carrera de Contabilidad Superior Auditoría CPA, Facultad de Sistemas Mercantiles, con el tema “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE YOGURT ELABORADO CON PLANTAS MEDICINALES EN LA CIUDAD DE TULCÁN”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes- UNIANDES, por lo que apruebe su presentación.

Tulcán, Febrero del 2019.

Certificación de Autoría

Yo, Milena Gissela Trejo Viteri, estudiante de la carrera de Contabilidad Superior Auditoría CPA, Facultad de Sistemas Mercantiles, declaro que todos los resultados obtenidos en presente trabajo de investigación, previo a la obtención del titulo de INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y FINANZAS CPA, cuyo tema es “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE YOGURT ELABORADO CON PLANTAS MEDICINALES EN LA CIUDAD DE TULCÁN”, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.

Declaración de Autenticidad

Yo, Milena Gissela Trejo Viteri, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la universidad por cuenta de ella;

Dedicatoria

Dedico este trabajo principalmente a Dios y a la Virgen de Guadalupe por concederme la vida, por darme la capacidad de persistencia y valentía, convirtiéndose en mi fuente de fortaleza para culminar una etapa mas en mi vida.

A mis padres por ser las personas que me han acompañado durante todo mi trayecto estudiantil y de vida, quienes con su amor han sabido inculcarme los mejores valores, y me han inpulsado ha ser mejor cada dia, gracias por el apoyo brindado para que finalmente culmine una etapa mas en mi vida.

Agradecimiento

Agradesco a Dios por siempre estar junto a mi, iluminando mi camino con su amor y sabiduría, por permitirme cada dia la oportunidad de cumplir mis sueños y proyectos, quien me da fuerzas para poder enfrentarme a las adversidades que se han presentado a lo largo de mi vida.

A mis queridos padres por todo su amor , comprensión y esfuerzo que con su ejemplo me han guiado por el camino correcto gracias a ellos finaliza hoy una etapa mas en mi vida. A la Universidad Regional Autónoma de los Andes por abrirme sus puertas y formarme como profesional.

A la Ing. Diana Portilla que fue mi guía indispensable para el desarrollo del presente trabajo.

Resumen

Executive summary

Índice general

CONTENIDO Pág. Portada

Certificaciòn del tutor Declaración de autorìa Declaración de autenticidad Dedicatoria

Agradecimiento Resumen

Executive summary

Introducción……….1

Actualidad e importancia……….1

Pertinencia………..……….2

Objetivos de investigación………..………5

Objetivo general…………..……….5

Objetivos específicos...………5

Resultados esperados………...6

Índice general ... 9

1. CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 8

1.1. Antecedentes de la investigación ... 8

1.1.1. Estudio de factibilidad ... 9

1.1.2. Proyecto ... 9

1.1.3. Proyecto de inversión ... 9

1.1.4. Etapas de un proyecto de inversión ... 10

1.1.5. Estudio de Mercado ... 11

1.1.5.1. Demanda ... 12

1.1.5.2. Oferta ... 12

1.1.5.3. Cliente ... 12

1.1.5.4. Mercado ... 13

1.1.5.5. Producto ... 13

1.1.5.6. Precio ... 14

1.1.5.7. Plaza ... 14

1.1.5.8. Publicidad ... 14

1.1.6. Estudio técnico ... 15

1.1.6.1. Tamaño óptimo de un proyecto ... 16

1.1.6.2. Localización optima del proyecto. ... 16

1.1.6.3. Ingeniería de proyecto. ... 16

1.1.6.4. Distribución de la planta. ... 17

1.1.7. Estructura organizacional ... 17

1.1.7.1. Empresa ... 18

1.1.7.2. Tipos de empresas ... 18

1.1.8. Estudio Económico ... 19

1.1.8.1. Evaluación económica ... 19

1.1.8.2. Valor Actual Neto ... 20

1.1.8.3. Tasa Interna de Retorno. ... 20

1.1.8.4. Periódo de recuperación ... 21

1.1.9. Información general del producto ... 21

1.1.9.1. Leche ... 21

1.1.9.2. Beneficios de la leche ... 22

1.1.9.3. Yogurt ... 22

1.1.9.4. Beneficios del yorgurt ... 22

1.1.9.5. Beneficios de las plantas medicinales ... 22

1.2. Actualidad ecuatoriana del sector donde desarrolla el modelo de negocios ... 23

2. CAPÍTULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO. ... 24

2.1. Paradigma y tipo de investigación ... 24

2.1.1. Modalidad de la investigación ... 24

2.1.2. Modalidad cualitativa ... 24

2.1.3. Modalidad Cuantitativa ... 24

2.1.4. Tipos de investigación por el alcance ... 24

2.1.5. Investigación descriptiva ... 24

2.1.6. Investigación explicativa ... 25

2.1.7. Investigación Correlacional ... 25

2.2. Procedimiento para búsqueda y procesamiento de los datos. ... 25

2.2.1. Población ... 25

2.2.2. Muestra ... 25

2.2.3. Plan de recolección de la información ... 26

2.2.4. Métodos empíricos ... 26

2.2.6. Métodos teóricos ... 26

2.2.7. Técnicas ... 27

2.2.8. Encuesta ... 27

2.2.9. Entrevista ... 27

2.2.10. Observación participativa ... 27

2.3. Instrumentos ... 27

2.3.1. Cuestionario ... 27

2.3.2. Guía de preguntas ... 28

2.3.3. Ficha de observación ... 28

2.4. Plan de procesamiento y análisis de la información ... 29

2.5. Análisis de la información ... 29

2.5.1. Análisis de la encuesta ... 29

2.5.2. Análisis de la Entrevista ... 30

2.5.3. Análisis de la observación participativa ... 32

3. CAPÍTULO III. CARACTERIZACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO. ... 34

3.1. Características del modelo de negocio ... 34

3.2. Localización ... 34

3.2.1. Macro localización. ... 34

3.2.2. Micro localización ... 35

3.3. Descripción del producto o servicio que ofrece ... 36

3.3.1. Yogurt a base de plantas medicinales (canela, cedrón, hierbaluisa) ... 36

3.3.2. Producto ... 36

3.3.3. Beneficios nutricionales ... 36

3.4. Plan estratégico de desarrollo institucional... 36

3.4.1. Misión ... 36

3.4.2. Visión ... 37

3.4.3. Políticas ... 37

3.4.4. Estrategias ... 37

3.4.5. Presentación del yogurt ... 38

3.4.6. Etiqueta del producto. ... 39

3.4.7. Logotipo ... 39

3.4.8. Slogan ... 39

3.5. Clientes actuales potenciales ... 40

3.6. Mercado meta ... 40

4.1. Estudio de la oferta ... 41

4.1.1. Antecedentes socioeconómicos de la ciudad de Tulcán ... 41

4.1.2. Aspectos Geográficos ... 41

4.1.3. Aspectos sociodemográficos ... 42

4.1.4. Salud y desnutrición ... 42

4.1.5. Población económicamente activa ... 42

4.1.6. Categoría Ocupacional de la Provincia del Carchi ... 43

4.1.7. Actividades que se realiza en la provincia ... 43

4.1.8. Comercialización de leche ... 43

4.1.9. Análisis de la oferta ... 44

4.1.10. Factores de la oferta ... 44

4.1.11. Costos de producción ... 44

4.1.12. Tecnología ... 45

4.1.13. Competencia ... 45

4.1.14. Precio ... 45

4.2. Estudio de la demanda ... 46

4.2.1. Factores de la demanda ... 47

4.2.2. Gustos y preferencias ... 47

4.2.3. Frecuencia y cantidad ... 47

4.2.4. Promoción ... 48

4.2.5. Aceptación del producto ... 48

4.2.6. Proyeccion del precio ... 48

4.2.7. Proyección de la demanda ... 49

4.2.8. Demanda insatisfecha ... 49

4.3. Conclusiones del Estudio de mercado ... 51

5. CAPÍTULO V. ESTUDIO TÈCNICO – ORGANIZATIVO ... 52

5.1. Elementos técnicos del negocio ... 52

5.1.1. Tamaño optimo ... 52

5.1.2. Factores que establecen el tamaño del proyecto. ... 52

5.1.3. Demanda ... 52

5.1.4. Disponibilidad de materia prima ... 52

5.1.5. Disponibilidad de insumos ... 52

5.1.6. Disponibilidad Financiera ... 53

5.2. Balance de carga y capacidad ... 53

5.2.2. Propiedad planta y equipo del área administrativa ... 53

5.2.3. Bienes inmuebles ... 53

5.2.4. Terreno ... 53

5.2.5. Obra civil ... 54

5.2.6. Edificio ... 54

5.2.7. Muebles y enseres ... 54

5.2.8. Equipo de cómputo ... 54

5.2.9. Equipo de oficina ... 54

5.2.10. Vehiculo ... 54

5.2.11. Maquinaria y equipo ... 54

5.2.12. Equipo de laboratorio ... 54

5.2.13. Equipos de seguridad ... 55

5.3. Resumen de la inversion fija ... 55

5.4. Capital de trabajo ... 55

5.5. Costos de producción ... 56

5.5.1. Materia Prima directa ... 56

5.5.2. Requerimientos de materia prima directa ... 57

5.6. Mano de obra directa ... 60

5.7. Costos indirectos de fabricación ... 60

5.7.1. Gastos admnistrativos ... 60

5.7.2. Salarios Administrativos ... 60

5.7.3. Proyección salarios admnistrativos ... 60

5.7.4. Suministros de oficina ... 60

5.7.5. Suministros de limpieza ... 60

5.7.6. Permisos de funcionamiento ... 60

5.7.7. Servicios básicos ... 61

5.7.8. Resumen de gastos administrativos ... 61

5.7.9. Gastos de ventas. ... 61

5.7.10. Salarios de comercilizaciòn. ... 61

5.7.11. Publicidad ... 62

5.7.12. Servicios básicos ... 62

5.7.13. Resumen de Gastos de ventas ... 62

5.7.14. Gastos financieros ... 62

5.7.15. Depreciaciones ... 62

5.8.1. Gastos de contitucion ... 63

5.8.2. Amortizacion gastos de constitución ... 63

5.9. Distribución en planta ... 63

5.9.1. Diseño de la instalación de la planta ... 63

5.9.2. Flujo de materiales ... 63

5.9.3. Descripción del proceso productivo del yogurt ... 63

5.9.4. Flujogramas de procesos de producción de yogurt a base de canela ... 64

5.9.5. Equipamiento de materiales ... 64

5.10. Análisis organizacional ... 65

5.10.1. Estructura organizativa ... 65

6. CAPÍTULO VI. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ... 66

6.1. Inversion del proyecto ... 66

6.1.1. Financiamiento ... 66

6.1.2. Presupuesto de ingresos ... 66

6.1.3. Presupuesto de Egresos ... 67

6.2. Estados financieros ... 68

6.2.1. Estado de situación inicial ... 68

6.2.2. Estado de resultados ... 68

6.2.3. Flujo de caja ... 68

6.3. Evaluacion financiera ... 68

6.3.1. Costo de oportunidad ... 68

6.3.2. Valor actual neto ... 68

6.3.3. Tasa interna de retorno ... 69

6.3.4. Relacion Costo beneficio ... 69

6.3.5. Recuperacion de la inversiòn ... 69

Conclusiones ... 70

Recomendaciones ... 71

Bibliografía ... 72

7. ANEXOS ... 74

Anexo 1. Oficio de aprobación del perfil ... 74

Anexo 2. Población ... 75

Anexo 3. Muestra ... 75

Anexo 4 Matriz Operacional ... 77

Anexo 6. Tablas y figuras de la encuesta ... 82

Anexo 7. Ficha de observación ... 96

Anexo 8. Modelo canvas ... 97

Anexo 9. Competencia. ... 98

Anexo 10. Factores determinantes de la macro localización ... 100

Anexo 11.Matriz locacional ... 101

Anexo 12. Compisicion del yogurt. ... 102

Anexo 13.Preguntas para plantear la Misión ... 103

Anexo 14. Preguntas para plantear la Visión. ... 104

Anexo 15. Maquinaria y equipo. ... 104

Anexo 16. Muebles y enseres ... 106

Anexo 17. Equipo de cómputo ... 106

Anexo 18. Equipo de oficina ... 106

Anexo 19. Vehículo ... 106

Anexo 20. Maquinaria y equipo ... 107

Anexo 21. Equipo de extracción de esencias ... 107

Anexo 20. Equipo de laboratorio ... 108

Anexo 21. Equipos de seguridad ... 108

Anexo 22. Mano de obra directa proyectada ... 108

Anexo 24. Salarios administrativos ... 109

Anexo 25. Suministros de oficina. ... 110

Anexo 26. Proyección suministros de oficina ... 110

Anexo 27. Suministros de limpieza. ... 110

Anexo 28. Proyección de suministros de limpieza ... 111

Anexo 29. Permisos de funcionamiento Proyectados ... 111

Anexo 30.Servicios básicos proyectados ... 111

Anexo 31. Proyección Salarios de comercialización. ... 112

Anexo 32.Depreciaciones ... 112

Anexo 33. Gastos de constitución ... 112

Anexo 34. Amortización gastos de constitución... 113

Anexo 35. Diseño y distribución de la planta. ... 113

Anexo 36. Flujogramas de procesos de producción de yogurt a base de canela ... 115

Anexo 38. Flujogramas de procesos de producción de yogurt a base de Hierbaluisa

... 117

Anexo 39. Organigrama Estructural ... 118

Anexo 40. Estructura funcional ... 118

Anexo 41. Manual de funciones ... 119

Anexo 42. Manual de funciones ... 119

Anexo 43. Permisos de funcionamiento ... 124

Anexo 44. Estado de situación inicial ... 126

Anexo 46. Proyección de estados de resultados. ... 127

Anexo 47. Flujo de caja ... 128

Anexo 48. Costo de oportunidad ... 128

Anexo 49. Valor actual neto ... 129

Anexo 50. Tasa interna de retorno ... 129

Indice de Tablas

Tabla 1. Etapas de un proyecto de inversión. ... 10

Tabla 2. Tipos de empresas. ... 18

Tabla 3. Muestra. ... 25

Tabla 4. Resumen de la encuesta. ... 29

Tabla 5. Resumen de la entrevista ... 31

Tabla 6. Ficha de Observaciòn. ... 32

Tabla 7. Entrevista AKI ... 46

Tabla 8. Proyección de la oferta. ... 46

Tabla 9. Demanda actual ... 47

Tabla 11. Proyección del precio ... 48

Tabla 12. Proyección de la demanda. ... 49

Tabla 13. Demanda insatisfecha. ... 50

Tabla 14. Disponibilidad de insumos. ... 53

Tabla 15. Resumen de la inversion fija ... 55

Tabla 16. Capital de trabajo ... 55

Tabla 17. Materia prima directa Yogurt Hierbaluisa ... 57

Tabla 18. Materia prima directa Yogurt Canela ... 58

Tabla 19. Materia prima directa Yogurt Cedron ... 59

Tabla 20. Resumen de gastos de administraciòn ... 61

Tabla 21. Resumen de gastos de ventas ... 62

Tabla 22. Gastos financieros ... 62

Tabla 23. Descripción del proceso productivo del yogurt ... 63

Tabla 24 Inversiòn del proyecto ... 66

Tabla 25 Financiamiento ... 66

Tabla 26. Proyeccion de Ingresos ... 67

Tabla 27. Recuperacion de la inversión... 69

Tabla 28. Población ... 75

Tabla 29. Matriz Operacional. ... 77

Tabla 30. Consumo de yogurt... 82

Tabla 31. Características del yogurt ... 83

Tabla 32. Aspectos de compra. ... 84

Tabla 34. Tendencia del consumo de yogurt. ... 86

Tabla 35. Sabor de yogurt... 87

Tabla 36. Preferencia de presentación. ... 88

Tabla 37. Frecuencia de consumo. ... 89

Tabla 38. Frecuencia de consumo. ... 90

Tabla 39. Precio de adquisición. ... 91

Tabla 40. Precio de adquisición. ... 91

Tabla 41. Lugar de compra ... 93

Tabla 42. Preferencia de medios de comunicación. ... 94

Tabla 43. Aceptación de la creación de la microempresa. ... 95

Tabla 44. Ficha de observación ... 96

Tabla 45. Modelo canvas para la microempresa productora y comercializadora de yogur a base de plantas medicinales ... 97

Tabla 46. Competencia ... 98

Tabla 47.Precio de la competencia. ... 99

Tabla 48. Factores para determinar la localización. ... 100

Tabla 49. Matriz Locacional. ... 101

Tabla 50. Composición nutricional del yogurt de Canela. ... 102

Tabla 51. Composición nutricional del yogur de cèdron... 102

Tabla 52. Composición nutricional del yogurt de hiervaluisa. ... 103

Tabla 53. Preguntas para plantear la misión ... 103

Tabla 54. Preguntas para plantear la Visión. ... 104

Tabla 55. Capacidad de la producción de maquinaria. ... 105

Tabla 56. Maquinaria y equipo. ... 105

Tabla 57. Muebles y enseres... 106

Tabla 58. Equipo de cómputo. ... 106

Tabla 59. Equipo de oficina ... 106

Tabla 60. Vehículo ... 107

Tabla 61. Maquinaria y equipo ... 107

Tabla 62. Equipo de extracción de esencias ... 108

Tabla 63. Equipo de laboratorio. ... 108

Tabla 64. Equipos de seguridad. ... 108

Tabla 65. Mano de obra directa proyectada ... 109

Tabla 68. Suministros de oficina. ... 110

Tabla 69. Proyección suministros de oficina ... 110

Tabla 70. Suministros de limpieza ... 110

Tabla 71. Proyección de suministros de limpieza ... 111

Tabla 72. Permisos de funcionamiento Proyectados ... 111

Tabla 73. Servicios básicos proyectados ... 111

Tabla 74. Proyección Salarios de comercialización. ... 112

Tabla 75. Depreciaciones. ... 112

Tabla 76. Gastos de constitución ... 112

Tabla 77. Amortización gastos de constitución ... 113

Tabla 78. Distribución de Áreas ... 113

Tabla 79. Manual de funciones del gerente ... 119

Tabla 80. Manual de funciones del Contador ... 120

Tabla 81. Manual de funciones del Vendedor ... 122

Tabla 82. Manual de funciones del Bodeguero. ... 123

Tabla 83. Permisos de funcionamiento... 124

Tabla 84. Nomina de socios. ... 125

Tabla 85. Estado de situación inicial ... 126

Tabla 86. Costos de producción ... 127

Tabla 87. Proyección de estados de resultados. ... 127

Tabla 88. Flujo de caja ... 128

Tabla 89. Costo de oportunidad ... 128

Tabla 90. Valor actual neto... 129

Tabla 91. VAN con tasa inferior ... 129

Tabla 92. VAN con tasa superior ... 130

Tabla de Figuras

Figura 1. Macro localización ... 35

Figura 2. Micro localización. ... 35

Figura 3. Logotipo ... 39

Figura 4. Logotipo ... 39

Figura 5. Consumo de yogurt. ... 82

Figura 6. Características del yogurt ... 83

Figura 7. Aspectos de compra. ... 84

Figura 8. Preferencias de marcas. ... 85

Figura 9. Tendencia del consumo de yogurt... 86

Figura 10. Sabor de yogurt. ... 87

Figura 11. Preferencia de presentación... 88

Figura 12. Frecuencia de consumo. ... 89

Figura 13. Frecuencia de consumo. ... 90

Figura 14. Precio de adquisición. ... 91

Figura 15. Precio de adquisición. ... 92

Figura 16. Lugar de compra ... 93

Figura 17. Preferencia de medios de comunicación. ... 94

Figura 18. Aceptación de la creación de la microempresa. ... 95

Figura 19. Distribución de la planta. ... 114

Figura 20. Flujogramas de procesos de producción de yogurt a base de canela ... 115

Figura 21. Flujogramas de procesos de producción de yogurt a base de cedrón ... 116

Figura 22. Flujogramas de procesos de producción de yogurt a base de Hierbaluisa .. 117

1 INTRODUCCIÓN

Actualidad e importancia

La agricultura y la ganadería son las principales actividades económicas que se desarrollan en la provincia del Carchi, esencialmente en la producción de leche, favorenciendo factores geográficos y ambientales constituyendo una zona óptima para la crianza de ganado y extracción de leche.

La manufactura en el canton Tulcán no ha tenido un desarrollo significativo, la falta de financiamiento y el desarrollo tecnológico para dar valor agregado a la materia prima son limitantes en la región, la manufactura que se considera en la región es la industria láctea a baja escala satifaciendo la demanda del mercado local.

Según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (2016) Carchi es una de las zonas con mayor producción lechera en la zona norte del país, esta actividad representa 180.000 litros diarios promedios, especialmente se concentra la producción en los cantones de Tulcán, Montufar, Huaca y Espejo. Gran parte de la leche se la industrializa o se la semi-industrializa en quesos o yogurt. Mientras que la otra parte que corresponde a la leche cruda se los orientan hacia las familias.

La ejecución de este modelo de negocios es importante por que en la provincia del Carchi sus habitantes se dedican a la producción ganadera y agrícola, factores indispensables para la elaboración del producto, al disponer de la materia prima como es la leche para la elaboración del yogurt mientras que las plantas medicinales (canela, cedròn y hierbaluisa) también son recursos que posee la provincia por su variedad de climas es de fácil adquicisión.

2

La creación de esta microempresa tiene como objetivo promover la producción nacional a través del Plan Nacional del Buen Vivir: la cuál destaca en el Objetivo N°5, que indica que se debe: “Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible, de manera redistributiva y solidaria” el mismo que recalca el cambio de la matriz productiva que trata de innovar y diversificar la producción nacional impulsando el crecimiento económico. Por lo tanto se necesita que se de valor agregado a la producción; es decir con la creación de microempresas que industrialicen la materia prima aprovechando la riqueza en recursos naturales que posee el país con su variedad de suelos y climas. Además; sirven como generadoras de empleo a personas. Plan Nacional de Desarrollo (2017).

Por otra parte, el objetivo N°6 del Plan Nacional del Buen Vivir señala en “Desarrollar las capacidades productivas y del entorno para lograr la soberanía alimentaria y el Buen Vivir Rural” en la cual consiste impulsar la producción de alimentos suficientes y saludables, mejorando la calidad de vida de la población y brindado productos de alimentacion nutritiva y saludable que permita ofrecer productos con beneficios para salud así como la existencia y acceso a mercados y sistemas productivos alternativos, que permitan satisfacer la demanda nacional con respeto a las formas de producción local. Es decir Uno de los mayores problemas que enfrenta la sociedad actual, es la falta de alimentos; mientras las necesidades aumentan, los recursos son limitados. La población requiere alimentos con alto valor proteico, para cubrir su seguridad alimentaria, por lo que la ganadería es considerada como uno de los componentes más importantes .Plan Nacional de Desarrollo (2017).

Pertinencia

3

Quito, atendiendo principalmente a las familias de los sectores socioeconómicos medio y alto siendo el objetivo más importante el concienciar los beneficios de consumir este producto.

De acuerdo con cifras del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC), en 2015 la diabetes y la obesidad fueron las dos primeras causas de muerte en Ecuador; la mala alimentación especialmente el exceso en el consumo de azúcar, sal y grasas y la falta de actividad física son determinantes para la aparición de estas enfermedades crónicas no transmisibles, entre otras que también causan miles de muertes cada año.Ministerio de Salud Pública (2017).

La mala alimentación es factor de riesgo para que se produzcan enfermedades crónicas. En el 2015 se registraron 63.104 defunciones generales; las principales causas de muerte fueron la diabetes mellitus y enfermedades hipertensivas, con 4.695 y 4.189 casos, respectivamente, según la información por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Adicionalmente, 2.942 personas murieron por enfermedades isquémicas del corazón.

De acuerdo con la evidencia científica, el exceso de consumo de azúcar es factor de riesgo para la diabetes. El exceso de sal es factor de riesgo para la hipertensión, y el exceso de grasas es factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares (corazón) y cerebrovasculares (cerebro). En Ecuador, la prevalencia de sobrepeso y obesidad se registra en 8,6% para niños/as menores de 5 años, en 30% en población escolar (5-11 años), en 26% en adolescentes (12-19 años) y en 63% en la población adulta entre 19 y 60 años, de acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición según el Ministerio de Salud Pública (2017).

4

conservantes y persevantes ayudarán a mejorar la calidad de vida de quienes consuman nuestro producto. El consumo de productos naturales en la actualidad ha tomado fuerza dentro del mercado por ende la creación de la microempresa de producción y comercialización de bebidas naturales a base de plantas medicinales es una oportunidad de negocio, ofertando un producto que es deseado por los consumidores del cantón Ibarra. La actualiadad internacional y nacional con respecto al tema propuesto.

El potencial ganadero y lechero de la provincia carchense es muy relevante, por lo que es importante para promover la actividad y generar comercio; más aún, hoy que la crisis comercial ha evidenciado la necesidad de fortalecer otro tipo de actividad económica. La actividad agropecuaria es una de las fuentes de desarrollo de los países, con mayor trascendencia en economías donde importantes porcentajes de la población se vinculan a este sector en territorios con potenciales aptitudes de dedicación agropecuaria. De otra parte, el avance científico y tecnológico permite aprovechar de mejor manera los recursos humanos y naturales disponibles, pues se cuenta actualmente con los medios para diseñar y evaluar estrategias que lleven a la implementación de mecanismos de apoyo al sector agropecuario.

Problema de Investigación

En la ciudad de Tulcán no existe una microempresa productora y comercializadora de yogurt a base de plantas medicinales, ya que en el sector ganadero solo se dedican a la producción de leche sin darle un varlor agregado a este recurso, resultando en los productores bajos ingresos, impidiendo generar emprendimentos en los sectores productivos.

Formulación del problema

5 Árbol de problemas

Interpretación. En la ciudad de Tulcán no existe una microempresa que se dedique a la producción y comercialización de yogurt a base de plantas medicinales debido que los productores de leche no dan un valor agregado ya sea por diferentes razones no poseen capacitaciones en los sectores productivos, por falta de recursos monetarios y la falta de desarrollo tecnológico resulta como efecto negativo en la economía de nuestro país, este producto contiene propiedades medicinales para diversas enfermedades portando beneficios en la salud y de igual manera satisfacer las necesidades a los consumidores. Objetivos de investigación

Linea de investigación Inteligencia de negocios Objetivo General

Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de yogurt a base de plantas medicinales, que contribuya al mejoramiento de la actividad ganadera y a la comercialización de productos derivados de la leche.

Falta de valor agregado en los productos agrícolas (leche y Plantas medicinales) en la ciudad de Tulcán.

en la ciudad de Tulcán

Baja comercialización de productos agrícolas.

Desconocimiento de los procesos para la

producción y comercialización de

productos nuevos.

Debil asociación de los productores.

Nivel económico bajo por parte de los productores.

Ineficiente calidad en la producción y

comercialización de los productos.

Falta de desarrollo tecnológico y difícil acceso al financiamiento de nuevos

6 Objetivos específicos

 Fundamentar las bases teóricas científicas sobre un modelo de negocios y características del yogurt.

 Realizar un estudio de mercado que permita medir la aceptación del producto, la oferta y la demanda actual.

 Efectuar la caracterización del modelo de negocios para la microempresa productora y comercializadora de yogurt a base de plantas medicinales.

 Diseñar un estudio técnico- organizativo para determinar la localización, tamaño e ingeniería del proyecto y el análisis organizacional.

 Desarrollar un estudio económico- financiero, que permita conocer la factibilidad de la microempresa.

Resultados esperados

El aporte teórico que brindara el modelo de negocios es aportar mediante diferentes bases teóricas, conceptos, principios y elementos que modificaran o perfeccionaran la teoría científica aportando de esta manera conocimientos sobre el objeto y campo investigado. El aporte practico que ofrecerá el modelo propuesto será brindar a la población un producto que contribuirá grandes beneficios a la salud, ya que dicho producto estará combinado yogurt con extractos de plantas medicinales listo para ser consumido y además que esté al alcance de la economía de la mayoría de la población ecuatoriana, con el propósito de mejorar su nutrición y por ende su calidad de vida.

Mediante la creación de una microempresa productora y comercializadora, el impacto que va a generar en la salud es positiva ya que provocará resultados eficaces en las personas de quienes lo consuman, el mismo que ayudara a combatir múltiples enfermedades y mejorar el estilo de vida de las personas.

Beneficiarios del modelo de negocios

7

8

1. CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.1.Antecedentes de la investigación

Según Arias (2012) presentó un proyecto de investigación con el tema “Producción y comercialización de yogurt elaborado con plantas medicinales YOGURT - LIFE" está enfocado en la creación de un producto completamente nuevo surge de la necesidad de brindar una propuesta totalmente fuera de lo común, completamente novedosa a la colectividad, el yogurt un producto elitista hoy por hoy se encuentra en la mayoría de nuestros hogares. Por esta razón se ha considerado el investigar mucho más sobre este producto, se conoce de antemano sus beneficios y bondades para la salud humana, por lo tanto gracias a esta investigación hemos obtenido maravillosos resultados los cuales son la creación del Yogurt – Life. Un producto con las bondades del Yogurt natural fusionados con las esencias de plantas medicinales. Su sabor y aroma son sin igual y los beneficios de este producto llenan las expectativas de nuestros consumidores.

9 1.1.1. Estudio de factibilidad

Está orientado a determinar la viabilidad de un proyecto que se va a ejecutar en el futuro en la cual se identificara sus costos y beneficios para la realización del mismo y posteriormente tomar decisiones.

Según Córdoba (2012) manifiesta que:

Es el nivel más profundo o proyecto definitivo que contiene toda la información del

anteproyecto tratados con mayores detalles, incluyendo los canales de comercialización

más adecuados para el producto, la lista de contratos ya establecidos, las cotizaciones de

la inversión y los planos arquitectónicos de la construcción, entre otros (pág. 253).

El estudio de factibilidad es un análisis minucioso que realiza una empresa para determinar la viabilidad de un proyecto y de esta manera se pueda materializar para posteriormente realizar la asignación inteligente de los recursos es necesario ejecutar estudios que permitan evidenciar de manera cuantitativa y cualitativa la factibilidad del proyecto.

1.1.2. Proyecto

Es un conjunto de acciones orientadas a solucionar un problema en el cual se utiliza determinados recursos para llevar acabo dicho proyecto.

Según Baca (2010) menciona:

“Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema la cual tiende a resolver una necesidad humana” (pág. 2).

Por lo tanto un proyecto es un conjunto de medios necesarios que busca solucionar un problema o satisfacer necesidades con el objetivo de obtener una rentabilidad.

1.1.3. Proyecto de inversión

10 Según Baca (2010) indica:

“El proyecto de inversión es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad” (pág. 2).

Por lo tanto un proyecto de inversión busca resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles ya sea recursos humanos, materiales y tecnológicos entre otros, con el objetivo de obtener un beneficio ya sea a corto o a largo plazo con el objetivo de obtener beneficios económicos.

1.1.4. Etapas de un proyecto de inversión

Para llevar a cabo un proyecto de inversión se ejecutara determinados estudios en el cual se analizara a detalle cada elemento que permitirá si rechazar o aceptar un determinado proyecto.

Todo proyecto de inversión tiene etapas que conforman un estudio de factibilidad el mismo que se presentara a continuación:

Tabla 1. Etapas de un proyecto de inversión.

Tipo de estudio Elementos en los que se concentra cada

estudio

Estudio de mercado

-Demanda -Oferta -Cliente -Mercado -Mercado meta -Producto -Precio -Plaza -Publicidad

-Comercialización

Estudio Técnico

-Tamaño del proyecto

11

-Ingeniería del proyecto. -Distribución de la planta.

Estudio administrativo

-Empresas

-Tipos de empresas -Misión

-Visión -Valores -Políticas -Organigrama

Estudio Económico

-Evaluación económica -Valor Actual Neto -Tasa Interna de Retorno.

-Periodo de recuperación de la inversión. Fuente: (Dávila, 2001)

1.1.5. Estudio de Mercado

Es la primera parte de la investigación de un proyecto de inversión que se va a llevar a cabo, en la cual se va a realizar un análisis tanto a la demanda, oferta, precio y canales de distribución.

Según Araujo (2013) menciona:

El estudio de mercado tiene como objeto principal medir y cuantificar el número de

individuos, empresas u otras entidades económicas que potencialmente representen una

demanda que justifique la instalación y puesta en marcha de una entidad productora de

bienes o servicios debidamente identificados, en un periodo determinado, incluida la

estimación del precio que estos consumidores estarían dispuestos a pagar por el producto

(pág. 23).

12 1.1.5.1. Demanda

Es el número de compradores que están dispuestos adquirir cierto bien o servicio para satisfacer sus necesidades.

Según Lamb, Hair & McDaniel (2014) indica:

Es la cantidad de un producto que se venderá en el mercado a diferentes precios durante

un periodo determinado. La cantidad de un producto que compre la gente depende de su

precio. Cuanto más alto sea el precio, tanto menor será la cantidad de bienes o servicios

que demanden los consumidores. Por el contrario, cuando más bajo sea el precio, tanto

mayor será la cantidad de bienes o servicios que demanden (pág. 329).

La demanda está en función de los ingresos de los consumidores, precio, gustos y/o preferencias, bienes sustitutos y complementarios y procesos de negociación son factores que determinara la cantidad que podrá ser adquirida por los consumidores.

1.1.5.2. Oferta

Es la totalidad de bienes o servicios que están dispuestos a ofertar en el mercado para satisfacer una necesidad.

Según Baca (2010) indica:

“Es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado” (pág. 41).

Es decir que la oferta se encuentra en función del número de ofertantes, precio, tecnología, capacidad de producción por lo tanto si el productor pone a mayor precio el producto, los consumidores no podrán adquirir, mientras si el precio es bajo los ofertantes no podrán cubrir los costos de producción.

1.1.5.3. Cliente

Es aquella persona que adquiere un producto o servicio a cambio de un pago económico para satisfacer una necesidad.

13

“Es el conjunto de consumidores potenciales y reales de los bienes y/o servicios que serán ofrecidos por la empresa. Estos pueden ser personas naturales o jurídicamente constituidas” (pág. 99).

Por lo tanto el cliente es una persona natural o jurídica que adquiere un determinado producto a un precio accesible que permita satisfacer sus necesidades en un determinado tiempo.

1.1.5.4. Mercado

Es el lugar físico o virtual donde el vendedor y comprador se ponen se acuerdo para intercambiar un cierto bien o servicio.

Según Araujo (2013) menciona:

Se entiende por mercado el conjunto de demandantes y oferentes que se interrelacionan

para el intercambio de un bien o servicio en un área determinada. Esa ocurrencia puede

ser de forma directa o indirecta. Por esta razón es importante detectar las formas que

pueden caracterizar al mercado en el que se pretende desarrollar el proyecto (pág. 26).

Es decir es el lugar donde se comercializan bienes o servicios donde se fija un precio y de esta manera satisfagan las necesidades de los consumidores y de tal manera tanto oferente y demandante se beneficien al momento de la compra.

1.1.5.5. Producto

Es un bien o servicio que permite satisfacer una necesidad en un determinado periodo de tiempo.

Según Vargas (2012) menciona:

Un producto es algo tangible o intangible, es decir, algunas veces se puede tocar y otras

no siempre se puede ver o tocar, y dado el proceso de intercambio produce la satisfacción

de un deseo o necesidad del consumidor. Los productos son más que bienes físicos o

14

Es decir el producto es un conjunto que tiene varias particularidades que permite satisfacer necesidades a los clientes, el producto tiene que cumplir con las expectativas de consumidor y primordialmente debe ser de excelente calidad.

1.1.5.6. Precio

Es el importe que el comprador paga por la adquisición de un bien o servicio para satisfacer sus necesidades.

Según Díaz, Rondan & Castro (2013) señala:

“Es la cantidad de recursos que es necesario sacrificar o entregar para adquirir la propiedad o el derecho de uso y disfrute de un producto o servicio” (pág. 32).

Es el monto de dinero que se deberá entregar por la entrega de un bien o servicio un cliente para satisfacer una necesidad, el precio se encuentra en función de los costos, competencia y el mercado.

1.1.5.7. Plaza

Permite determinar cómo va ser distribuido el producto y que llegue al lugar más conveniente y cercano al consumidor.

Según Flórez (2015) señala:

La plaza se refiere básicamente a la colocación del producto en el punto de venta mediante

los canales de distribución. El propósito de la distribución consiste en posesionar el

producto en el lugar y momento más adecuados para que el producto y servicio estén

disponibles (pág. 234).

Por lo tanto este elemento permite determinar de qué forma va ser distribuido el bien o servicio para poder establecer estrategias con el propósito de que el producto llegue al consumidor los pueda conocer y adquirir.

1.1.5.8. Publicidad

Es una estrategia que aplica una empresa para dar a conocer un bien y/o servicio para que pueda ser adquirido.

15

“Cualquier forma pagada e impersonal de presentación y promoción de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado” (pág. 357).

La publicidad se refiere a la difusión de un bien o servicio, es una estrategia de marketing que las empresas utilizan para dar a conocer el beneficio las características de los productos lo importante es persuadir al cliente para que adquieran dichos productos 1.1.5.9. Comercialización

Determina cual es el canal de distribución más adecuado y que no incurra en gastos en el momento que sea comercializado el producto.

Según Araujo (2013) menciona:

“La comercialización es el conjunto de actividades que los oferentes realizan para lograr la venta de sus productos; por tanto, el análisis de la oferta y la demanda deberá ser complementado con el estudio de los diversos elementos de la comercialización” (pág. 47).

Este factor determina la forma más adecuada para ser comercializado un bien o servicio, y de esta manera poner el producto en manos del consumidor ya que el mismo debe estar en el momento y lugar adecuado a la hora de distribuirlos juega un papel clave la empresa para colocar los productos en los puntos de venta establecidos.

1.1.6. Estudio técnico

Se refiere principalmente por la fijación, localización, tamaño o ingeniera del proyecto elementos que deben ser considerados para desarrollar un proyecto de inversión.

Según Prieto (2014 ) menciona:

16 1.1.6.1. Tamaño óptimo de un proyecto

Permite determinar cuál es la capacidad adecuada para que pueda ser factible el proyecto y no incurrir en gastos.

Según Baca (2010) indica:

“Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica” (pág. 75).

Se refiere básicamente a la capacidad de producción que se puede realizar en un tiempo determinado dependiendo de la capacidad instalada y tecnología que tenga la empresa es muy recomendable realizar un análisis minucioso sobre este elemento para obtener mayores beneficios y minimizar costos.

1.1.6.2. Localización optima del proyecto.

Determina la ubicación más favorable tanto para la empresa y el consumidor con el propósito de minimizar costos.

Según Araujo (2013) afirma:

Tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto; es decir, la

opción que, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto, contribuya a

minimizar los costos de inversión y los costos y gastos durante el periodo productivo del

proyecto (pág. 55).

Para establecer la ubicación óptima se debe tomar en cuenta varios parámetros como es costos de materia prima, transporte, cercanía al cliente que permitan garantizar la distribución segura del producto lo que se busca que se maximice la rentabilidad del proyecto.

1.1.6.3. Ingeniería de proyecto.

Se va a detallar el proceso del negocio como será estructurada la empresa y al respectivo funcionamiento de la planta.

17

Resuelve todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo y maquinaria se determina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que habrá de tener la planta productiva (pág. 89).

Comprende las adecuaciones, diseño y construcción es decir el espacio físico que va ocupar la empresa ya que deberá brindar comodidad tanto al trabajador como al cliente para que de esta manera sea puesto en marcha el negocio.

1.1.6.4. Distribución de la planta.

Se detalla cómo se realizara la distribución de la planta y equipo de la empresa para que de esta manera se realice la producción adecuada.

Según Baca (2010) menciona:

“Proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores” (pág. 94).

Comprende cómo estará distribuida de manera física la planta cuáles serán los espacios adecuados para el funcionamiento de cada área para que lleven a cabo todos el proceso del negocio el objetivo primordial de la distribución de la planta es realizar un adecuado ordenamiento de las áreas de trabajo.

1.1.7. Estructura organizacional

En toda empresa es muy importante realizar una estructura organizacional ya que permite determinar la jerarquización, funciones, organigramas y direccionamiento estratégico de la empresa.

Según Araujo (2013) menciona:

La organización administrativa del proyecto deberá complementar el esquema general y

específico para operar normalmente la empresa. Se consideran los niveles jerárquicos,

número de trabajadores, monto de salarios y prestaciones que se requieran para satisfacer

18

Permite definir el direccionamiento de la empresa mediante elementos tales como la visión, misión, valores, políticas, organigramas funcional y estructural es decir proporcionar una imagen corporativa a la empresa.

1.1.7.1. Empresa

Es un ente natural o jurídico dedicado a la comercialización o prestación de bienes y/o servicios con la finalidad de obtener una ganancia y cubra una necesidad.

Según López (2009) indica:

Es una combinación organizada de dinero y de personas que trabajan juntas, que produce

un valor material (un beneficio) tanto para las personas que han aportado ese dinero (los

propietarios), como para las personas que trabajan con ese dinero en esa empresa (los

empleados) a través de la producción de determinados productos o servicios que venden

a personas o entidades interesadas en ellos (los clientes) (pág. 29).

Por lo tanto la empresa es una unidad económica, integrada por recursos humanos, materiales y técnicos, que tiene como objetivo obtener una rentabilidad y satisfacer las necesidades del cliente, además las empresas son fuentes generadoras de empleo en un país.

1.1.7.2. Tipos de empresas

Las empresas se pueden definir de la siguiente manera: Tabla 2. Tipos de empresas.

Actividad Industriales Extraen y/o modifican los elementos naturales o materias primas en otra serie de productos.

Comerciales Se caracterizan por la sola labor de comprar y vender. De servicio Proporcionan un beneficio y/o valor intangible a la

sociedad.

Sociales Brindan valor social y económico en un contexto determinado.

Inversión Privadas Su patrimonio proviene de una o varias personas. Publicas El estado aporta todo el capital.

Mixtas Son una combinación de las empresas privadas y públicas. Coparticipación Cuando el capital de la empresa es aportado por nacionales

y extranjeros.

Magnitud Micro Depende de su volumen de ventas y números de personas que ocupan.

19

Se comprende que existen diferentes parámetros para clasificar a una empresa puede ser por su capital, por la actividad que realiza, de acuerdo a la inversión realizada y según el número de trabajadores que posee una organización, es muy indispensable conocer cada una d ellas para saber cómo funciona cada empresa.

1.1.8. Estudio Económico

Proporciona datos económicos y financieros en el cual se determina si se acepta o se rechaza el proyecto ya que constituyen la base fundamental para la determinación de la factibilidad del proyecto.

Según Baca (2010) indica:

“Ordena y sistematiza la información de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elabora los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación económica” (pág. 8).

Permite establecer la estimación de la inversión que necesita un proyecto, sus fuentes de financiamiento, estados proforma, ingresos y egresos estimados los mismos que constituyen la base fundamental para la determinación de la factibilidad del proyecto. 1.1.8.1. Evaluación económica

Permite medir o evaluar los beneficios económicos que se va a obtener, mediante indicadores y métodos contables.

Según Baca (2010) manifiesta:

Con métodos de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo,

anota sus limitaciones de aplicación y los compara con métodos contables de evaluación

que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, y muestra la aplicación

práctica de ambos (pág. 8).

20 1.1.8.2. Valor Actual Neto

Es un indicador financiero que sirve para determinar la viabilidad de un proyecto para saber si en un periodo de tiempo posterior se obtiene una rentabilidad o ganancia.

Según Marín, Montiel & Ketelhon (2014) menciona:

Consiste en encontrar la diferencia entre el valor actualizado de los flujos de beneficio y

el valor, también actualizado, de las inversiones y otros egresos de efectivo. La tasa que

se utiliza para descontar los flujos incluye un premio por el riesgo asumido por el

proyecto, por debajo del cual la inversión no debe efectuarse. El valor actual neto de una

propuesta de inversión se puede representar por la siguiente igualdad (pág. 33).

VAN = −𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 + ∑𝐹𝑁𝐸

(1 + 𝑖)ⁿ… … … . .

∑𝐹𝑁𝐸 (1 + 𝑖)ⁿ

De donde:

 FNE = Flujo Neto de Efectivo Proyectado  i = Tasa de descuento

 n = Tiempo u horizonte de vida útil del proyecto o inversión 33

El valor actual neto son instrumentos financieros que permite determinar entre los ingresos y egresos que tendrá el proyecto para posteriormente descontar la inversión inicial y de esta manera saber si se obtiene una rentabilidad y determinar si es viable o no el proyecto.

1.1.8.3. Tasa Interna de Retorno.

Es la tasa de rentabilidad o pérdida que va a obtener un proyecto en un determinado tiempo.

Según Baca (2010) cita:

21

𝑇𝐼𝑅 = 𝑇𝑖 + ( (𝑇𝑠 − 𝑇𝑖) + 𝑉𝐴𝑁𝑇𝑖 (𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑠 − 𝑉𝐴𝑁𝑇𝑖))

Esta tasa permite igualar el VAN a cero, muestra la rentabilidad real del proyecto, es decir que el valor presente de los flujos de efectivo proyectados serán igual al monto de la inversión inicial, este indicador permite decidir la aceptación o rechazo del proyecto. 1.1.8.4. Periódo de recuperación

Es un indicador financiero que muestra en qué periodo de tiempo se recupera la inversión de un proyecto.

Según Marín, Montiel & Ketelhon (2014) señala:

El periodo o plazo de recuperación de una inversión es el tiempo que tarda en recuperarse

la inversión inicial del proyecto. Cuando los flujos netos de efectivo generados por el

proyecto son iguales en cada periodo, el periodo de recuperación puede determinarse con

la siguiente relación (pág. 29).

PR

= 𝑎 +

De donde:

a = Año inmediato anterior en que se recupera la inversión. b = Inversión Inicial

c = Flujo de efectivo acumulado del año inmediato anterior en el que se recupera la inversión

d = Flujo de efectivo del año en el que se recupera la inversión.

Por lo tanto el periódo de recuperación determina el tiempo en el cual se recupera la inversión inicial, es decir, señala la fecha en la cual se recupera la inversión, se establece si seguir o rechazar el proyecto.

1.1.9. Información general del producto

1.1.9.1. Leche

22

La leche es un alimento muy completo ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y

proteína, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento. Un adecuado consumo

de leche durante la infancia y a lo largo de la vida ayudará a mantener huesos fuertes,

reduce riesgo de numerosos problemas de salud tales como osteoporosis, cáncer,

enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad.

1.1.9.2. Beneficios de la leche

La leche entera está compuesta principalmente por agua; iones como sal, minerales y

calcio; glúcidos como la lactosa; materia grasa; proteínas como la caseína, y vitaminas A,

D, B y E. Por ello, es buena para mantener unos huesos fuertes y sanos y prevenir la

osteoporosis. Además, es hidratante y saciante y proporcioan energía. La leche también

es un alimento que ayuda a mantener el funcionamiento del cerebro, a dormir mejor y a

cuidar la piel, así como es ideal para embarazadas y deportistas (Biotrendies, 2014).

1.1.9.3. Yogurt

Según Hinestroza (2008) señala:

Se entiende por yogurt como un producto lácteo obtenido de la mezcla de la leche entera,

semidescremada o descremada con leche descremada deshidratada, sometida a un

proceso de pasteurización, además es efectivo para restaurar y mantener el

funcionamiento normal del equilibrio intestinal. Otras personas lo consumen para

mantener o conservar su salud, ya que proporciona nutrientes como proteínas y vitaminas.

Y por supuesto mucha gente consume yogurt por su textura y sabor agradable (pág. 53).

1.1.9.4. Beneficios del yorgurt

Según Hinestroza (2008) señala:

El yogurt es un alimento de gran valor nutricional, ya que aporta cantidades importantes

de nutrimentos esenciales para el cuerpo humano. De acuerdo a su composición el yogurt

contiene: calcio, fosforo, proteínas de alta calidad, al igual que vitaminas como D, A, B1,

B2. Es un producto que aporta beneficios importantes al ser humanos (pág. 54).

1.1.9.5. Beneficios de las plantas medicinales

El uso de las plantas medicinales se utilizan para la extracción de sus aceites esenciales

los mismos que son demandados por la industria farmacéutica, alimenticia y

23

diferentes enfermedades tales como dolor de estómago, problemas respiratorios, quita las

fiebres, para afecciones cardiacas entre otras (INIAP, 2017).

1.2.Actualidad ecuatoriana del sector donde desarrolla el modelo de negocios

El presente modelo de negocios se encuentra orientado a elaborar un producto de calidad que conservará todas las condiciones de higiene, calidad y naturalidad de la materia prima, además ayudará a mejorar la calidad de vida de quienes consuman el producto. Según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (2016) Carchi es una de las zonas con mayor producción lechera en la zona norte del país, esta actividad representa 180.000 litros diarios promedios, especialmente se concentra la producción en los cantones de Tulcán, Montufar, Huaca y Espejo. Gran parte de la leche se la industrializa o se la semi-industrializa en quesos o yogurt. Mientras que la otra parte que corresponde a la leche cruda se los orientan hacia las familias.

De acuerdo con cifras del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC), en 2015 la diabetes y la obesidad fueron las dos primeras causas de muerte en Ecuador; la mala alimentación especialmente el exceso en el consumo de azúcar, sal y grasas y la falta de actividad física son determinantes para la aparición de estas enfermedades crónicas no transmisibles, entre otras que también causan miles de muertes cada año según el Ministerio de Salud Pública (2017).

24

2. CAPÍTULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO.

Para el desarrollo de este capítulo se empleo métodos, técnicas, instrumentos, la investigación se baso en una población muestra correctamente definida que sirve para el planeamiento de un estudio de mercado.

2.1.Paradigma y tipo de investigación

2.1.1. Modalidad de la investigación

En el presente modelo de negocios se aplican modalidades paradigmáticas cualitativa y cuantitativa.

2.1.2. Modalidad cualitativa

Se utilizó la modalidad cualitativa en virtud de que se analizaron los resultados obtenidos en la encuesta, la entrevista y ficha de observacion que permitieron conocer el mercado donde se desarrolló el modelo de negocios, identificando a clientes para el producto, a la oferta sustitutiva existente y proveedores de la materia prima en la ciudad de Tulcán. 2.1.3. Modalidad Cuantitativa

Se empleó al momento de puntualizar los resultados obtenidos mediante la aplicación de la encuesta, en la cual se utilizó una población y muestra, realizando una tabulación, además se emplearon datos numéricos y estadísticos en el estudio de mercado, estudio técnico y estudio de factibilidad con el fin de conocer si es viable el proyecto.

2.1.4. Tipos de investigación por el alcance

2.1.5. Investigación descriptiva

25 2.1.6. Investigación explicativa

Sirvió para encontrar las causas y efectos para construir un árbol de problemas mismo que producen el problema o fenómeno central de la investigación.

2.1.7. Investigación Correlacional

Permitió relacionar dos variables entre sí, como lo son la variable independiente que es la creación de una microempresa productora y comercializadora yogurt a base de plantas medicinales y la dependiente que es el estudio de factibilidad.

2.2.Procedimiento para búsqueda y procesamiento de los datos.

2.2.1. Población

Es el conjunto total de elementos que poseen características comunes y que se incluirán en el estudio.

La población investigada para el desarrollo del presente modelo de negocios, está determinada por la población urbana de la ciudad de Tulcàn en relació al numero promedio de las familias en área urbana .(ver anexo 2).

2.2.2. Muestra

Parte de la población a incluir en el estudio que lo caracteriza o representa.

En el estudio de factibilidad la muestra fue de 374 familias a encuestar para la determinación del tamaño de la muestra se utilizo la fórmula matemática probabilística para poblaciones finitas establecida en el anexo 3.

Tabla 3. Muestra. % población urbana del Carchi(2018) Población del cantón Tulcán 2018 %población urbana * población del cantón Tulcán Número de integrantes por familia en la zona urbana de la Provincia del Carchi Resultado / para el número de integrantes por familia en la zona urbana

Población= número de familias de la ciudad de Tulcán

96.974 /184.136

(53%)

100.057 53.030 3.75 14.141 14.141

26

Para realizar el cálculo de la muestra, se va a utilizar la siguiente formula tomando encuenta que actualmente existen alrededor de 14.141 familias en el cantón Tulcán.(ver anexo 3)

2.2.3. Plan de recolección de la información

2.2.4. Métodos empíricos

2.2.5. Observación científica

Se busca determinar el problema a investigarse para proponer una alternativa de solución al mismo, en este caso es la inexistencia de una empresa productora y comercilizadora de yogurt a base de plantas medicinales.

2.2.6. Métodos teóricos Método Analítico – sintético

Se analizó por separado cada uno de los estudios que intervienen en el proyecto, de igual forma se consolidaron los estudios, los cuales tienen una interrelación, porque partiendo del estudio de mercado depende los estudios siguientes que se constituyen en un todo con sus características específicas.

Método inductivo deductivo

Mediante este método fue aplicado en la propuesta de la presente investigación, dado que se generaliza gracias a la información obtenida en diagnósticos puntuales de la factibilidad de la creación de una microempresa productora y comercializadora de yogurt a base de plantas medicinales, logrando identificar cual será el impacto de este nuevo producto al momento de comercializarlo, y el método deductivo se desarrolló en la fundamentación de las fuentes teóricas recopiladas que permitieron armar un marco teórico.

Método histórico lógico

27 Método sistémico

Se utilizó en el desarrollo de todo el trabajo de investigación, ya que el presente proyecto cuenta con seis capítulos que tienen una secuencia y sincronización entre sí, pues el desarrollo de los mismos, permiten tener una visión más amplia para determinar la factibilidad de la creación de una microempresa productora y comercializadora de yogurt lo cual contribuyó al logro del objetivo propuesto.

2.2.7. Técnicas 2.2.8. Encuesta

Una encuesta es un procedimiento en el que el investigador busca recopilar datos por medio de un cuestionario previamente diseñado en dar una entrevista, a alguien, sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la información.

Se utiliza esta técnica para la recopilación de información la misma que cuenta con diversas preguntas con la finalidad de obtener datos cualitativos y cuantitativos aplicados a posibles consumidores.

2.2.9. Entrevista

Refleja que la técnica consiste simplemente en plantear las preguntas tan rápidamente como el entrevistado sea capaz de comprender y de responder.

Se utilizó esta técnica porque se realizó entrevistas a empresas que ofertan productos lácteos, con el propósito de obtener información directa y analizar la competencia. 2.2.10.Observación participativa

Esta técnica se utilizo para recolectar datos de tipo cualitativos para poder investigar en supermercados y mini mercados la varidad de yogurt que comercializan tanto las marcas, sabores y precios.

2.3.Instrumentos 2.3.1. Cuestionario

28

En el presente modelo de negocios se emplea esta técnica porque sirve de apoyo para obtener información de la población objetiva.

2.3.2. Guía de preguntas

Es una herramienta que permite realizar un trabajo reflexivo de los temas posibles que se abordaran en la entrevista. No constituye un protocolo estructurado de preguntas. Formulario en el cual consta preguntas a realizarse, para propiciar un clima agradable en función al objetivo de la entrevista.

2.3.3. Ficha de observación

29

2.4.Plan de procesamiento y análisis de la información

Se plantea la siguiente matriz (ver anexo 4) 2.5.Análisis de la información

2.5.1. Análisis de la encuesta

En la siguiente tabla se da a conocer los datos obtenidos en la encuesta a plicada a 374 familas de la ciudad de Tulcàn. El análisis con tablas y graficos. (ver anexo 6)

Tabla 4. Resumen de la encuesta.

Nº Pregunta Análisis

1 ¿Dentro de sus hábitos

alimenticios, usted acostumbra a consumir yogur?

En la escuesta realizada se concluye que el 68% si consumo yogurt mientras que el 32% no consume

2 ¿Qué tipo de yogur le agrada más?

En la encuesta realizada se establecio que el 62% les agrada liquido mientras que el 38% espeso.

3 ¿Al momento de comprar bebidas de yogur ¿qué aspectos usted toma en cuenta?

En la encuesta realizada se concluye que el 40% de las personas encuestadas al

momento de comprar este producto toma en cuenta el precio mientras que el 40% el sabor y el 37% la calidad.

4 ¿Qué tipo de marca es la que más consume de yogur?

En la encuesta realizada de determina que el 71% consumen de Industria Lechera Carchi y el 37% de Tony.

5 ¿Consumiría un yogurt a base de plantas medicinales?

En la encuesta realizada de concluye que el 72% si consumirían este producto mientras que el 28% no consumiría.

6 ¿A su criterio qué yogur estaría dispuesto a consumir?

En la encuesta realizada se determinó que el 63% esta dispuesto a consumir yogurt de canela mientras que el 44% yogurt de cedròn y el 21% yogurt de hierbaluisa. 7 De acuerdo a la respuesta anterior

en que tamaño le gustaría adquirir el nuevo sabor de yogur?

En la encuesta realizada manifestaron que el 67% prefieren la presentación de 200ml mientras que el 30% de 1000 ml

8 ¿Con qué frecuencia consumiría el yogurt a base de plantas medicinales?

En la encuesta realizada se determina que el 41% consumirían semanalmente mientras que el 32% quincenal y el 18% mensual.

9 De acuerdo a la pregunta 7 y 8 ¿cuántas unidades estaría

dispuesto a adquirir del yogurt a base de plantas medicinales

30 10 ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar por un yogur pequeño (150 a 200 gramos) a base de plantas medicinales?

De acuerdo a la encuesta realizada se concluye que el 88% de las personas encuestadas están dispuestas a pagar por un yogurt de 200ml de 0,70- 0,80 ctvos. 11 ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar por un yogur grande (1000 a 2000 gramos) a base de plantas medicinales?

De acuerdo a la encuesta realizada se concluye que el 77% de las personas encuestadas están dispuestas a pagar por un yogurt de 1000ml de 1,50- 1,75ctvos 12 ¿En qué lugar le gustaría comprar

estas bebidas de yogur?

De acuerdo a la encuesta realizada se determina que el 90% les gustaría adquirir en tiendas y el 17% supermercados. 13 ¿A través de qué medios le

gustaría enterarse de estas bebidas de yogur?

De acuerdo a la encuesta realizada se determina que el 66% se lo realice por la televisiòn y el 45% internet.

14 ¿Estaría de acuerdo con la creación de una microempresa productora y comercializadora de yogur a base de plantas

medicinales en la ciudad de Tulcán?

De acuerdo a la entrevista realizada el 55% esta de acuerdo que se cree la

microempresa y el 37% muy de acuerdo y el 1% nada de acuerdo.

Fuente: Encuesta aplicada a las familias de la ciudad de Tulcàn.

Mediante la aplicación de la encuesta realizada a las familias de la ciudad de Tulcàn se determina que la mayoría de las personas encuestadas están de acuerdo que se cree la microempresa en la ciudad de Tulcàn con el propósito de satisfacer sus necesidades, por otra parte se determino el lugar adecuado de compra, marcas de preferencia , presentación, precio, características del producto, numero de unidades dispuestas adquirir por los consumidores y que medios son los adecuados para promocionar el producto. 2.5.2. Análisis de la Entrevista

Guia de entrevista a la Industria Lechera Carchi. S.A.