Extracción de harinas de variedades de quinua (Chenopodium guinoa Willd)

Texto completo

(1)REVISTA ICA, Vol. 24, Abril - Junio 1989. Lora, A. 1981. Niveles crIticos para elementos menores en los suelos. In: Instituto Colombiano Agropecuario. Programa Nacional de Suelos. Bogota (Colombia). Informe de Progreso 1981 ICA. Bogota, pp. 32-35.. Ortega, E.J. 1976. Disponibilidad de micronutrimentos en varias series de los suelos del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Tibaitatá. Bogota, UN-ICA, 154 p. (Tesis M.S.).. Lubanauskas, Ch.K. 1966. Manganese. In: Chapman, H.D. (ed). Diagnostic criteria for plants and soils. Riverside, University of California, DivisiOn of Agricultural Science. pp. 264-285.. Ruiz, C.; Garcia, O.A. 1981. Disponibilidad de elementos menores en tres suelos del departamento del CauCa. In: Instituto Colombiano Agropecuario. Programa Nacional de Suelos. Bogota, pp. 31 -32,. Lucas, R.E.; Knezek, B.D. 1972. Climatic and soil conditions promoting micronutrient deficiences in plants. In: Mortvedt, J.J.; Giordano, P.M.: Lindsay, W.L. (ed). Micronutrients in agriculture; Zn, Fe, B, Mo, Cu, Mn. Proccedings. Symposium at Muscle Shoals, Alabama 20-22 de abril, 1971. Madison, Wisconsin, Soil Society of America. pp. 265-283.. Tisdale, S.L.; Nelson, W.L. 1970. Fertilidad de los suelos y fertilizantes. Barcelona, Montoner y SimOn. pp. 310-383.. Tucher, T.C.; Kurtz, L.T.1955. A comparison of several chemical methods with the blo-assay procedure for extracting zinc from soils. Soil Science Society of American Proceedings (U.S.A.) v. 19(4): 477-481.. Molina, G.C.; Frye, C.A. 1982. SelecciOn y calibraciOn de métodos quimicos para Ia evaluaciOn de elementos menores catiOnicos en suelos algodoneros de Colombia. Suelos Ecuatoriales (Colombia) v. 12(1): 200-211. Mortvedt, J.J. 1978. Ocurrence of micronutrients in rocks, soils, plants and fertilizers. Suelos Ecuatoriales (Colombia) v. 9(2): 134-140. 24.. Motta, de M., B. 1976. efecto de dos mOtodos de fertilizaciOn con molibdeno en ios rendimientos de Ia coliflor (Brassica oleracea var. Bola de Nieve) en un suelo de Ia serie Mosquera. Bogota, UN-ICA. 88 p. (Tesis M.S.).. VilIar, H. 1980. Disponibilidad de elementos menores en algunos suelos tabacaleros de Santander. Bogota, UN-ICA, 109 p. (Tesis M.S.).. 30.. Viro, P.J. 1955. Use of EDTA in soils analysis. II. Determination of soil fertility. Soil Science (USA) 80(1 ):69-74.. EXTRACCION DE HARINAS DE VARIEDADES DE OUINUA (Chenopodiuni quinoa Wilid). Emlgdio Ballón; Alvaro Coca C.*. RESUMEN El estudio se realizó en 1984, en los Laboratorios de Farinologia del ICA-Tibaitatá y de Ia Estación Experimental de Patacamaya (Bolivia), con el objeto de determinar el porcentaje de extracción de harinas de las diferentes variedades de quinua cultivadas en Bolivia, Colombia y PerU, donde esta especie se cultiva a alturas superiores a los 3.000 m.s.n.m. Los resultados obtenidos respecto al tamaño, peso y dureza del grano mostraron diferencias significativas (Duncan a = 0.05), 10 mismo que los porcentajes de extracción de harina y salvado ( a = 0.05). AsI, el mayor rendimiento en harina se observó en Ia variedad Sajama 153 con un valor de 77%, seguido de las variedades Real y Pantela con valores de 71.79 y 71.29%, respectivamente, mientras que en contenido de salvado los valores más altos fueron para las vane-. *. 98. l.A., M.S. Coordinador Programa de Quinua, Instituto Bolivlano de Tecnologia Agropecuaria (IBTA); Quimico Biologo, M.S. Programa Cereales Menores. ICA-Tlbaitatá, A.A. 151123 Bogota, Colombia..

(2) BALLON, E.; COCA C., A. Harinas de varledades de quIflUa.. dades 10-579 y Saihua Rosada 17 con 65.75 y 60.40%, respectivamente. En el color y finura de Ia harina, y en caracteristicas relacionadas con el color del grano, también se observaron diferencias entre las variedades. Palabras Claves Adicionales: Variedades de quinua, extraccOn de harina.. ABSTRACT. Flour yield percent in some Quinua varieties (Cheiwpodiun quinoa Wilid). This research was carried out at the quality Laboratories of the CNI Tibaitatã and the Experimental Station of Patacamaya (Bolivia). The study was conducted to determine the percentage of flour extraction in different cultivars of quinua growed in andean countries such as Bolivia, Colombia and PerU. The quinua crop is important because it is cultivated in places located over 3.000 m.a.s.l. Five traits: size, weigth and hardness of the kernel, percentages of flour extraction, and bran showed significant differences (Duncan a = 0.05). The Sajama 153 cultivar had the greatest flour yield, 77%, followed by Real and Pantela with values of 71.79 and 71.29%, respectively. The cultivars IQ-579 and Saihua Rosada 17 had the greatest bran content 65.75 and 60.40%, respectively. The flour color and finess characteristics related with the grain color also showed differences between varieties. Additional Index Words: Varieties of quinua, flour yield.. La harina de trigo es uno de los principales componentes en Ia industria de panificación, como también en Ia fabricacián de galletas, fideos, pan y otros productos. La mayorIa de los pases andinos importan casi Ia totalidad del trigo que consumen; en sOlo Colombia esta cifra asciende a 600.000 tlaño, que podria mostrar, en el futuro, mayores incrementos por el creciente aumento de Ia poblaciOn urbana. Para evitar estas fugas de divisas, siempre se ha tratado de obtener harinas de otras especies vegetales diferentes al trigo, efectuando aun, mezclas entre estas harinas. AsI, por ejemplo, el maIz opaco de alto contenido de lisina y triptOfano se postulO como una soluciOn al deficit nutricional de los paIses en vIas de desarrollo, pero problemas en su industrializaciOn, de un menor rendimiento por unidad de superficie y una mayor susceptibilidad a los insectos durante el almacenamiento que el maIz normal, no ofrecieron las suficientes garantlas para el aumento de las siembras. Además, en climas frios, donde se encueritra una mayor concentracion de los cam-. pesinos de Ia Region Andina, el ciclo vegetativo del rnaiz se alarga demasiado, comparado con el de k,s cereales como el trigo, Ia avena y Ia quInua, lo cual hace disminuir los beneficios que el agricultor puede derivar en un tiempo determinado. La quinua, por su alto contenido protéico y buen balance de aminoácidos, podria Ilenar las expectativas esperadas con el maiz opaco; además, posee ventajas adicionales de tolerancia a las bajas temperaturas y a Ia sequla, y puede producirse por encima de los 3.500 m.s.n.m. Sin embargo, se requiere un gran esfuerzo por parte de programas de mejoramiento para buscar vanedades que ofrezcan mayor rendimiento en harina y tengan una calidad adecuada para Ia industria. Aunque Ia quinua no pertenece al grupo de los cereales, algunos autores Ia clasifican como pseudocereal, razón por Ia cual Ia calidad fisica y molinera de esta especie se define prácticamente con los mismos parámetros de calidad f 1sica y molinera del trigo. 99.

(3) REVISTA ICA, Vol. 24, Abril - Junio 1989. En general entre los aspectos fisicos del grano, el peso por unidad de volumen (peso hectolitrico g/l) para esta especie es un carácter que se considera por su valor unitario y no por su volumen. Este fluctüa, segUn las variedades, dentro del rango 0.0016-0.006 g. El nümero de granos varia entre 33 y 172 por gramo de peso (1). En tanto que en trigo el peso hectolitrico es un mdicador importante en Ia comercializaciOn del grano y del probable rendimiento harinero del mismo. En quinua la determinaciôn del peso de 1.000 granos depende tanto de Ia variedad como del tamaño mismo del grano y su valor varia entre 1.2 y 5.8 g, mientras que en trigo este factor fluctUa entre 20 y 42 g. Al igual que en Ia quinua es funciOn de Ia densidad y tamaño del grano, to cual permite apreciar el probable rendimiento agronómico (5). En quinua el tamaño grande del grano es el de mayor aceptaciOn en el mercado (10, 11).. Luna de la Fuente (7) determinO Ia producción de harina de cuatro variedades de quinua, observando que Ia Blanca de Junios, variedad dulce, dio un rendimiento del 50%, Ia Rosada de Puno 65.78%, Ia Kancolla 51 .4% y la Blanca de Puno 68%, cifras inferiores a las obtenidas con trigo (78.8%). Por su parte, GarcIa (4), comparando los rendimientos harineros, determinô 66.2% para quinua Blanca, 35% en Canahua y 70.8% en et trigo. Rea (10), utilizando un molino experimental para trigo, obtuvo 62,5% con Ia variedad de quinua Real. La determinaciOn de los porcentajes de rendimiento de harina y de algunas caracterIsticas f Isico-quimicas que valoran su aceptaciOn para Ia iridustria de 15 variedades de quinua, son los objetivos del presente estudlo.. MATERIALES V MET000S El tamaño del grano, segun Gandarillas (3), varia dentro de los siguientes rangos: Granos grarides: 2.1 a 2.6 mm de diámetro Granos medianos: 1.6 a 2.0 mm de diámetro Granos pequenos: 1.0 a 1.5 mm de diámetro SegUn Giraldo y Rojas (5), los primeros estudios para dterminar el indice de dureza en el grano de quinua fueron realizados por Ballón (1) y Ballón et at (2) con base en el tiempo de molienda de cada uno de los genotipos ensayados y sin emplear el método convencional utilizado en trigo, el cual se fundamenta principalmente en Ia resistencia que opone el grano a Ia acciOn mecánica de una perladora. En general, Ia molienda se puede definir como Ia separaciOn del endospermo de las cubiertas externas en la forma más efectiva y eficiente posible para obtener harinas finas de tamaño uniforme, buen color y exentas de particulas de salvado (6). La calidad molinera es determinada con base en el porcentaje de extracciOn de harina que se obtiene de cien partes de trigo limplo, acondicionado y molido. A su vez, el porcentaje de extracciOn de harina depende de varios aspectos fisicos del grano, como son el peso hectolitrico y Ia dureza del grano (9). Llerena (8), con dos variedades de quInua dulce y dos de Cañahua después de un lavado previo, alcanzO rendimientos harineros del ciento por ciento, probablemente debido a que los granos de las variedades no poseen raquis ni glumas. 100. La investigación se realizó en el Laboratorio de Farinologia del Programa de Cereales Menores en el CNI Tibaitatá del Instituto Colombiano Agropecuario, y en los Laboratorios de la EstaciOn Experimental de Patacamaya del Instituto Boliviano de Tecnologia Agropecuaria, en el año de 1984. Las variedades empleadas en el estudio se cultivan en forma comercial en las zonas productoras de quinua del Altiplano del PerU y Bolivia. Las caracteristicas agronómicas de las variedades utilizadas fueron: Sajama: variedad cultivada ampliamente en Bolivia y el PerU. La planta es de color verde con una altura de 80 a 100 cm, panoja glomerulada de 40-60 cm de longitud, compacta, verde con granos medianos de sabor dulce, exenta de saponina. Cheweca: variedad cultivada en el PerU, en las regiones de Puno, Orunillo y Asillo. La planta es de color verde con una altura de 90 a 100 cm, panoja amarantiforme laxa, de 30 a 50 cm de longitud con granos pequenos y carente de saponina. Dorada de Bolivia: variedad adaptada en Colombia; Ia planta es de color verde, con una altura.

(4) BALLON, E.; COCA C., A. Harinas de varledades de qu(flua.. de 100 a 170 cm, panoja amarantiforme, compacta, de 50 a 70 cm de longitud, con grano grande y alto contenido de saponina.. Koito: La planta tiene tallo de color verde, con una altura de 80 a 90 cm, panoja glomerulada ompacta, de 25 a 45 cm de longitud, con grano e color negro y sabor amargo.. Chulipi: variedad cultivada en el altiplano sur de Bolivia y parte de Ia altiplanicie del PerU. La planta es de color verde, con una altura de 70 a 100 cm, panoja amarantiforme compacta, de 30 a 50 cm de longitud, con grano mediano blanco y cristalino de sabor amargo.. Samaja 153: variedad mejorada de tallo verde con altura de 100 a 120 cm, panoja glomerulada compacta de 40 a 70 cm de longitud, con grano grande blanco y de sabor dulce.. 10-579: variedad peruana; Ia planta es de color verde con una altura de 80 a 90 cm, panoja glomerulada laxa, de 21 a 30 cm de longitud, con grano mediano de color grisaceo y de sabor amargo.. Lasta Rosada 10: Ia planta tiene color rosado y una altura de 10 a 15 cm, panoja glomerulada laxa de 2 a 6 cm de longitud, con grano pequeno café y sabor semiamargo.. 10-539: variedad peruana; planta de color verde, con una altura de 80 a 90 cm, panoja glomerulada laxa de 15 a 25 cm de longitud, con grano mediano de color grisáceo y de sabor amargo. Real: variedad cultivada en el sur de Bolivia; a planta tiene tallo de color verde, con una altura de 90 a 120 cm, panoja amarantiforme y compacta, de 40 a 60 cm de longitud, con grano mediano y de sabor amargo. Kellu: variedad cultivada en el sur del pals; Ia planta tiene tallo amarillo, con una altura de 100 a 120 cm, panoja amarantiforme, compacta, de 40 a 60 cm de longitud, con grano grande de color rojo y sabor amargo. Pantela: variedad cultivada en el sur de Bolivia; planta con tallo verde, altura de 80 a 120 cm, panoja glomerulada compacta, de 40 a 60 cm de longitud, con grano grande de color rojo y sabor amargo. Pasankalla: Ia planta tiene un tallo de color rojo y una altura de 70 a 120 cm, panoja amarantiforme compacta de 30 a 65 cm de longitud, con grano grande de color blanco y rojo y sabor amargo.. Categor(a. Saihua Rosada 17: variedad con altura de 10 a 20 cm, panoja glomerulada laxa de 2 a 10 cm de longitud, con grano pequeno de color café oscuro y sabor dulce.. 10-228: variedad con tallo amarillo, altura de 70 a 80 cm, panoja glomerulada laxa, de 30 a 40 cm de longitud, con grano grande de color blanco y sabor amargo.. En el estudio se determinaron las siguientes variables:. a). Dureza: ParacomparaciOn, estacaracterIstica se determino por duplicado en cada variedad. La molienda se realizO en un molino Quadrumat Junior experimental con una muestra de 100 g de semilla. Teniendo en cuenta el tiempo de molienda, el cual es un indicador de Ia resistencia del grano a este proceso, se establecieron las siguientes Categorias de dureza:. Clasificación. Tiampo de molienda. Porcentaje de prdida. Blando Sam lb lando. (1.0 - 2,90 minutos). 40. (2.95 —3.90 minutos). 35 - 40. Semiduro. (3.95 —4.90 minutos). 30 - 35. Duro. (4.95 —5,9ominutos). 25 - 30. Muy duro. (5.95 —7.Ominutos). 25. 101.

(5) REVISTA ICA, Vol. 24, Abril - Junio 1989. Peso del grano: Se determinO con base en 50 observaciones, usando un nonio o vernier y utilizando la siguiente escala:. RESULTADOS V DISCUSION. Tamano. Tipo. Tamaño, Peso y Dureza del Grano. 1 a 1 .5mm 1.6 a 2.0mm 2.1 a2.6mm. Grano pequeno Grano mediano Grano grande. b). C). Peso del grano: Fue determinado en forma individual para cada variedad con base en 50 observaciones; para este fin se utilizó una balanza anal Itica Mettler H-i 0.. d). Obtención de harina y salvado: Ia obtención de harina y salvado se realizO en un molino Quadrumat Junior, con el cual es p0sible separar Ia harina del salvado en forma muy aproximada, en el caso de Ia quInua, mediante una malla de seda de 250 micrones.. En cuanto a los análisis estadisticos, por cada variable se realizô el análisis de varianza correspondiente considerando el diseño como completamente al azar. Para detectar las diferencias entre los promedios de las variedades se empleo Ia prueba de Duncan.. Los promedios para estos tres caracteres asI como Ia clasificaciOn del grano por su dureza, se presentan en Ia Tabla 1. El tamaño del grano presentO una gran variaciOn entre las variedades; su rango fluctuO entre 0.75 y 2.45 mm. Las variedades con el grano de mayortamañofueron Kellu, Pantela, Koito y Real, y el menor tamaño correspondiO a las variedades Lasta Rosada 10 y Saihua Rosada 17. Gandarillas (3), en un estudio sobre distribudOn de quinuas sin saponinas, concluyO que un alto porcentaje de las quinuas de granos grarides corresponde al altiplano sur, y que el tamaño del grano de las quinuas del centro y norte varla de mediano a pequeno. Estos resuftados guardan relaciOn con los encontrados en este estudio, dado que las variedades con un grano de mayor tamaño correspondieron al altiplano sur de Bolivia.. ..TABLA 1. Tamaño, peso, duroza y clasificaclón del grano de 15 variedades do gunua.. No. variedad. Tamaño. Dureza. Peso. Sojama 0-579 10-539 Real 5, KeIlu Cheweca Pantela Pasankalla Koito Sajama 153 11, Lasta Rosada-10 Saihua Rosada-17 Chullpi 0-228 Dorada de Bolivia C.V.. %. 1.95 CD 1 2.05 CD 1.65 E 2.20 ABC 2,45A 1,65E 2.35A8 2.15 BC 2,35 AB 2.15 BC 0.80 F 0.75 I 2.15 BC 1.80 DE 2.05 CD. 0.0039 C 1 0.0032 0 0.0031 0 0.0043 BC 0.0053A 0.0018F 0.0043C 0.0039 C 0,0047 B 0.0047 B 0.0008 G 0.0009 G 0.0022 El 0.0023 E 0.0032 D. 3.80 E 1 3.99 CDF 3.90 DF 2.10 G 4.53B 2.13G 6.15A 6.15 A 4.15 BCD 3.60 F 1.251 1.59 H 2.35 G 3.70 E 4.25 CB. 6.07. 6.61. 4.39. Promedios con la misma letra no dllieren estad(sticamente al nivel del. 102. Dureza. (minutos). (mm). s% (Prueba de Duncan).. Semiblando Semjduro Semiduro Blando Duro Blando Muyduro Muy duro Duro SemiblandO Blando Blando Blando Sernlblando Duro.

(6) BALLON, E.; COCA C., A. Harinas de varledades de qucnua.. AsI como el tamaño, Ia variaciOn encontrada en el peso del grano también fue grande. Las variedades con granos de mayor peso fueron KeIlu, Koito, Sajama 153 y las variedades Lasta Rosada 10 y Saihua 17 mostraron el menor peso. La dureza se determinO por el tiempo de molienda,observándose diferencias entre ellas. Las que presentaron un mayor tiempo de molienda se clasificaron como muy duras, duras y semiduras y las de un menor tiempo, como blandas y semiblandas. El grano de las variedades Pantela y Pasan Kalla con un tiempo de molienda de 6.15 minutos se clasificó como muy duro. Se observó ademãs que las qulnuas del sur de Bolivia resultaron ser duras en tanto que las del centro, semiblandas y las del norte y el Perti, blandas. En Ia Tabla 2 se muestran los resultados de a extracción de harina y salvado de las variedades estudiadas. En las qulnuas blandas para determ mar estas extracciones Ia molienda se realizO sin ningUn acondicionamiento. La variedad con el mayor contenido de extracciOn de harina fue Ia Sajama 153 con un valor de 77% de harina, seguida por la Real con 71.79%. Los menores contenidos de harina se dieron en las variedades 10-579 y Saihua Rosada 17. TAB LA 2. Porcentaje de extracclãn de harina y salvado de 15 variedades de qunua. Variedad. Sajama 10-579 0-539 Real Kellu Cheweca Pantela Pasankalla Kolto Saja 153 Lasta Rosada-lO Saihua Rosada-17 Chullpi 0-228 Dorada de Bolivia C.V, X. Extracción de harina (%) 61.50 E 1 28.05J 51.75 H 71.798 68.19 C 65.290 71.29 B 68.25 C 68.49 C 77.00 A 53.79 G 37.25 J 58.39 F 50.45 H 70.00 BC. Extracciãn do salvado. 30.30 E 1 65.75A 43,53 C 25.30 F 28.87 E 28.50 E 25.60 F 29.55 E 30.05 E 20.10 H 42,50 C 60.40 B 38.40 D 36.81 D 22.30 G. 1,37. 2.72. 60.10. 45.19. Promedios con la misma letra no difieren estad(stjcamen to 81 nlvel del s% (Pruoba de Duncan).. Luna de Ia Fuente (7) indica que Ia quInua produce porcentajes menores de harina que el trigo; por eso Ia obtericiOn de harinas es una práctica muy usual en Ia regiOn andina una vez eliminada Ia saponina. Los resultados obtenidos en el presente trabajo contradicen esta conclusiOn, pues el rendimiento en harina de algunas variedades de quinuafue superior o igual al comünmente obtenido con el trigo (72%). Sin embargo, Ia calidad de Ia harina para Ia elaboraciOn de pan podrIa ser inferior. Los resultados obtenidos guardan relaciOn con las conclusiones de Llerena (8),al indicar que el grano de quInua puede alcanzar una extracciOn de harina del 100%, puesto que Ia ausencia de raquis y glumas permite una molienda directa. El contenido de salvado varió entre las variedades (Tabla 2); Ia denominada 10-579 presentO el valor más alto con 65.75%, lo cual Ia hace indeseable para Ia industria harinera. A esta vanedad le siguieron Ia Saihua Rosada 17 y Ia IQ-539 con valores de 60.40 y 43.53%, respectivamente. Las variedades dulces son las que menor porcentaje de salvado presentaron, además de mostrar una mayor facilidad en Ia molienda; por tanto, las variedades dulces pueden ser usadas en molinena, previa limpieza del grano.. CONCLUSIONES. - El porcentaje de extracciOn de harinas permite concluir que existen variedades que pueden servir especificamente a Ia industria molinera. - Las variedades dulces presentaron un mayor porcentaje de extracciOn de harina que las amargas, porque pueden ser sometidas directamente a la molienda después de una limpieza ligera. - La harina obtenida de variedades de quInua dulce resultO más fina al tacto y de color blanco, aunque esta ültima caracteristica estuvo relacionada con el color del grano. - El grano de las variedades de quinua del altipIano sur boliviano mostrO un mayor tamaño y peso, como también una mayor dureza. 103.

(7) REVISTA ICA, Vol. 24, Abril - Jun10 1989 Kent Jones, D.W.; Amos, A. 1967. Modern cereal chemistry. 6 ed. Food Trade Lts. Londres.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. BaIlon, J.E. 1981. Caracterizaciôn fisico-quimica de diferentes variedades de quinua (Chenopod/ain quinon Willd) coma base para la selecciôn de gerlotipos. Tesis M.S. Universidad Nacional de Colombia, Bogota. 131 p. BaIIón, J.E.; Paredes, E.; Coca, A. 1981. Comportamiento de Ia harina de quinua (variedades dulces y amargas) en mezclas de harinas compuestas para panificacián. Bogota, 57 p. Gandarillas, H. 1967. DistribuciOn de quinuas sin saponina y granos grandes. Sajama (Bolivia) v. 2(6-7)36. Garcia, J. 1968. Valor biolOgico de las quenopodiaceas y su potencial tecnolagico. In: 1 a. ConvenciOn de Quenopodiaceas. Puno, Peru. pp.10-108. Giraldo, E.; Rojas, A. 1975. Relación entre el contenido de las diferentes fracciones y su calidad para paniiicaciOn de trigos nacionales. Tesis Bioquimica. Universidad Nacional de Colombia, Departamerito de Quimica. Bogota. 119p.. Luna de Ia Fuente, A.; Marchetti, I. 1957. Ensayo de Ia elaboraciOn de fideos, con mezclas de harinas trigo y quinua. Informe anual. PerU. v.31 (364):1 -7. Llerena, E. 1973. Ensayos de panificaciOn con harina de dos variedades de quinua (Chenopodiurn quinoa \Ahilld) y Cañahua (Chenopodiuin palludicanle bellero) Tesis Ing. Agr. Facultad de Agronomia. Universidad Nacional Técnica del Altiplano. Puno, PerU. 58 p. Pomeranz, V. 1978. Wheat chemistry and technology. 2nd. edition. St. Paul, Minnesota. American Association of Cereal Chemists. pp.21-37. Rea, J. 1948. Prueba experimental de panificaciOn en quinua. Campo Bolivia. v.2(1 8):47-51.. Tapia, M. 1979. Historia y distribuciOri geografica. In: Quinua y Kañiwa: cultivos andinos. CUD, Oficina. Regional para Ia America Latina, Bogota. pp. 193-201.. ANALISIS DE FACTORES PRINCIPALES EN LA VARIABILIDAD DE UNA COLECCION COLOMBIANA DE AJI. 0. Martinez W.; P. Hoyos P.; V. Palacios V.. RESUMEN Las colecciones de germoplasma son de inmenso valor para el fitomejorador porque dè ellas toma las muestras que incorporan genes Utiles para Ia creación de las nuevas variedades o hibridos comerciales de mejor adaptabilidad y productividad. En este trabajo se ha examinado, a través del análisis de factores principales, Ia estructura de covariación de una colección colombiana de ajI; el material objeto del estudio se sembró en el CNI Palmira y estuvo constituido por 104 materiales de aji, en los cuales se midieron 14 variables cuantitativas. Los resultados senalan que Ia estructura de intercorrelación está cleterminada por cuatro factores asi: Factor de "productividad' representado por el grosor, espesor, longitud y nUmero de frutos, factor que a su vez fue el de mayor aporte a Ia variación total; factor de "precocidad", constituido por el nUmero de dIas a floración y fructificación; factor de "crecimiento", conformado por Ia altura y ancho de Ia planta y factor4, constituido por el peso de mil semillas y el diámetro de las semillas. Este estudlo señala a los mejoradores de aji que en esta colección tienen una gran fuente de variabilidad cuando vayan a seleccionar por las variables que conforman productividad y precocidad. Palabras Claves Adicionales: Análisis multivariado, banco de genes, componentes principales, mejoramiento genetico. l.A. Ph.D. Sección de Estadistica y Biometria; I.A. Sección de Genética, ICA. A.A. 151123 El Dorado, Bogota, Colombia, S.A., e I.A. Sección Hortalizas, ICA Palmira. A.A. 233 Palmira.. 104.

(8)

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...