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Nota AOTC N° 35/10

Buenos Aires, 05 de Julio de 2010.-

Al

INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS.

Dr. Matías De Nicola

Se remite para su conocimiento COpla certificada de las siguientes Resoluciones:

N° de Asunto

Resoluciones

ResGMCN° RTM sobre Asignación de Aditivos ^y sus concentraciones máximas 09/07 para la categoría de Alimentos 6: cereales y productos delo a base

de Cereales.

Res GMCN° RTM sobre Aditivos Alimentarios autorizados para ser utilizados 34110 según las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) (Derogación de la

Res. GMC N° 86/96).

ResGMCN° RTM sobre Límites Máximos para Aditivos excluidos de la Lista 35110 de Aditivos Alimentarios Autorizados para ser utilizados según las

Buenas Prácticas de Fabricación

ResGMCN° Factor de Conversión para el Cálculo del Valor Energético del

36/10 Eritritol.

Las mismas deberán ser incorporadas al Ordenamiento Jurídico Nacional.

Lic. María Juana Rivera

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COPIA A£L DEL

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I Saluda a Ud. atentamente,

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MERCOSURlGMC/RES. N° 34/10

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS AUTORIZADOS PARA SER UTILIZADOS SEGÚN LAS BUENAS

PRÁCTICAS DE FABRICACiÓN (BPF) (DEROGACiÓN DE LA RES. GMC N° 86/96)

VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N°17/93, 86/96, 38/98, 52/98 Y56/02 del Grupo Mercado Común.

CONSIDERANDO:

Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tenderá a eliminar los obstáculos que se generan por diferencias en la Reglamentaciones Nacionales.

vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción, Que es necesario actualizar la lista de aditivos alimentarios a ser empleados según las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

Que los avances tecnológicos producidos hacen conveniente incorporar a la citada lista BPF, los aditivos que han sido evaluados y excluir aquellos cuya evaluación asIlo indique.

Que para este Reglamento Técnico fueron consideradas solamente las funciones listadas en las especificaciones publicadas por el Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA (Comité FAOIOMS de Especialistas en Aditivos Alimentarios), con excepción de las enzimas, el ácido ascórbico (INS 300), elalginato de calcio (INS 404), carbonato de calcio (INS 170i), carbonato de sodio (INS 500i), bicarbonato de sodio (INS 500ii), carbonato de potasio (INS 501i), cloruro de potasio (INS 508), sulfato de calcio (INS 516) y los mono y diglicéridos de ácidos grj3sos (INS 471); para los cuales se incluyeron funciones establecidas en el Codex General Standard for Food Additives (GSFA).

Que esta lista no es de aplicación directa a todos los alimentos, sino que sólo podrá ser utilizada en las categorfas de alimentos y en las funciones que asl lo permitan los Reglamentos Técnicos MERCOSUR especlficos.

Que las restricciones establecidas en este Reglamento Técnico fueron elaboradas considerando las siguientes categorfas de alimentos armonizadas en el MERCOSUR: Cereales y Productos delo a base de Cereales, Productos para cQpetrn (Snacks), Helados comestibles, Confituras, Postres, Productos de panificación y galleterra. Carnes y productos cárnicos, Salsas y condimentos, Bebidas no alcohólicas, y Preparaciones industriales culinarias. /\

(3)

'..•

EL GRUPO MERCADO COMÚN RESUELVE:

Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR sobre aditivos.

alimentarios autorizados para ser utilizados según las Buenas Prácticas de Fabricaci6n (BPF)", que consta como Anexo y forma parte de la presente Resoluci6n.

Art. 2 - Los organismos nacionales competentes para la implementaci6n de la presente Resoluci6n son:

Argentina: Ministerio de Salud

Secretaria de Pollticas, Regulaci6n e Institutos

Ministerio de Agricultura, Ganaderla y Pesca (MAGyP) SecretarIa de Agricultura, Ganaderla y Pesca (SAGyP) Brasil: Ministério da Saúde

Agencia Nacional de Vigilancia Sanitária(ANVISA)

Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPyBS) Instituto Nacional de Alimentaci6n y Nutrici6n (INAN) Uruguay: Ministerio de Salud Pública (MSP)

Ministerio de Industria, Energfa y Minerfa (MIEM) Laboratorio Tecnol6gico del Uruguay (LATU)

Art. 3 - La presente Resoluci6n se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona ..

Art. 4- Derogar la Resoluci6n GMC N° 86/96.

Art. 5 - Esta Resoluci6n deberá ser incorporada al ordenamiento jurldico de los Estados Partes, antes del 15/X11/2010.

LXXX GMC ....Buenos Aires, 15NI/10.

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ANEXO

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS AUTORIZADOS PARA SER UTILIZADOS SEGÚN LAS BUENAS

. PRÁCTICAS DE FABRICACiÓN (BPF)

a. En la Tabla I figura la lista de los aditivos autorizados para ser utilizados según las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), los cuales tienen Ingesta Diaria Aceptada (IDA) no especificada o no limitada, establecida por el Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives- JECFA (Comité FAO/OMS de Especialistas en Aditivos Alimentarios). El uso de estos aditivos en los alimentos está autorizado con limite quantum satis (q.s.), o sea, cantidad suficiente para obtener el efecto tecnológico deseado, siempre que no alteren la identidad y la genuinidad del alimento, excepto para las categorías de alimentos listadas en la Tabla 11 con limite máximo numérico.

b. La lista de aditivos autorizados para ser utilizados según las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) no es de aplicación directa a todos los alimentos, sino que sólo podrá ser utilizada en las categorías de alimentos y en las. funciones permitidas en los Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos.

PAP.~.OGR~, SPUf\l

üIH[CTOf'i Gn':r'it\L

D~L r'/~¿;,G S ~fi

c. Para las subcategorías de alimentos relativas a harinas de trigo (6.3.1 y 6.3.2), pastas alimenticias (6.4.1.1, 6.4.1.2, 6.4.1.5, 6.4.1.6, 6.4.2.1, 6.4.2.2, 6.4.2.3 Y 6.4.2.4) Y panes elaborados exclusivamente con harina de trigo, agua, leudante y sal (7.1.1 y 7.1.2) estan permitidos solamente los .aditivos listados en la Tabla .11, con sus respectivas funciones y limites máximos, y aquellas que no constan en la lista de aditivos BPF explicita mente citados en los Reglamentos Técnicos especlficos.

d. Para los alimentos deshidratados o en polvo de las subcategorías 12.3, 13.7, 13.8, 13.9 Y 16.2.2.3,estan permitidos los aditivos listados en la Tabla I como BPF (conforme las funciones previstas en los Reglamentos Técnicos específicos), con excepción de los antihumectantes identificados en la Tabla 11, para los cuales se estableció un limite máximo numérico.

e. Para vinagre y otros fermentados acéticos (vinagre de vino y otros fermentados acéticos/vinagres de materia(s) prima(s) de origen no vínico) (subcategoría 13.10), todos los aditivos de la Tabla I están permitidos con limite q.s. (conforme las funciones previstas en el Reglamento Técnico especlfico), excepto aquellos listados en la Tabla 11, cuyo uso no esta autorizado.

f. Cuando los aditivos BPF fueran utilizados en alimentos en los cuales hubiera sustitución, total o parcial, o reducción de uno o más nutrientes respecto de la composición del alimento normalizado correspondierí1te, el producto deberá ajustarse a la reglamentación específica.'

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K~--{RANJE::S

<--5 ^,G¡~brl,j instituto Nac ~al de AIi~,;ntos

ES eo ^{lA ':.-.}

(5)

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g. Para los productos que requieren reconstitución, los limites máximos de uso indicados se refieren a los productos alimenticios listos para el consumo preparados según las instrucciones del fabricante.

TABLA I

4

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. instituto N cional de ALim~nt,osi

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Aditivos autorizados para ser utilizados según las Buenas Practicas de Fabricación (BPF), con sus respectivas clases funcionales

(en orden de INS)

INS Nombre del aditivo Clases funcionales

(*)

140 i Clorofila COL

150a Caramelo I - simple COL

162 Rojo de remolacha, betafna COL

170i Calcio carbonató ANAH

171 Dioxido de titanio COL

260 Ácido acético ACREG/CONS/ACI

261 Potasio acetato ACREG/CONS

262 i Sodio acetato ACREG

263 Calcio acetato CONS/EST/ACREG

270 Ácido láctico (L-, D- Y DL-) ACI/ACREG

280 Ácido propi6nico CONS

281 Sodio propionato CONS

282 Calcio propionato CONS

283 Potasio propionato CONS

290 Carbono dióxido CONS

296 Ácido málico (D-,L-) ACREG/SEC

297 Ácido fumárico ACREG

300 Ácido asc6rbico (L-) ANT/FLO

301 Sodio ascorbato ANT

302 Calcio ascorbato ANT

(6)

• ..

303

Potasio ascorbato ANT

315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico ANT

316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato ANT

322 Lecitinas EMU/ANT

325 Sodio lactato HUM/ANT/AGC

326 Potasio lactato ANT

327 Calcio lactato ACREG/FLO

329 Magnesio lactato (D-,L-) ACREG/FLO

330

Ácido cltrico ACIIACREG/ANTI

SEC

331 i Sodio (mono) citrato ACREG/SEC

331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato ACREG/SEC/EST 332 i Potasio (mono) citrato, potasio hidrógeno (di) citrato ACREG/SEC 332 ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato ACREG/EST/SEC

333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato ACREG/FIRlSEC

350

i Sodio (mono) malato, sodio hidrógeno malato ACREG/HUM

350 ii Sodio (di) malato ACREG

352 ii Calcio (mono) malato, calcio malato ácido ACREG

365 Sodio fumarato ACREG/EXAlACI

380

Amonio (tri) citrato ACREG

400 Ácido algrnico ESP/EST/EMUlGEL

401

Sodio alginato ESP/EST/EMUlGEL

402 Potasio alginato ESP/EST/EMU/GEL

403 Amonio alginato ESP/EST/EMU/GEL

404 Calcio alginato ESP/ESTI EMU I

GEL/ANESP

406

Agar ESP/EST/EMU

407

Carragenina (incluido furcellaran ysus sales de

ESP/ESTI EMUlGEL sodio y potasio), musgo irlandés

407a Algas marinas Euchema procesadas .(~SP/EST/EMUlGEL

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⁽^lñSfifuto

^KARI't!:

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(7)

•

⁴¹⁰ Goma garroffn, goma caroba, goma algarrobo, goma

ESP/ESTlEMU jataf

412 Goma guar ESP/EST/EMU

413 Goma tragacanto, tragacanto, goma adragante ESP/EST/EMU

414 Goma arábiga, goma acacia ESP/EST/EMU

415 Goma xántica, goma xantan, goma de xantano ESP/EST/EMUlFOA 416 Goma karaya, goma sterculia, goma caraya ESP/EST/EMU

417 Goma tara ESP/EST

418 Goma gellan ESP/EST/GEL.

Sorbítol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

EDU/HUM/SECI

420 AGC/EST

421 Manitol EDUlESP/EST/HUMI

AGC

422 Glicerina, glicerol EMU/ESP/EST /HUM

IAGC

424 Curdlan FIR/GEUESP/EST

428 Gelatina EST /EMUlESP/GEL

440 Pectina, pectina amidada EST/EMU/ESP/GEL

460 i Celulosa microcristalina EMU/EST/ANAH

460 ii Celulosa en polvo ANAH/EMU/ESP

461 Metilcelulosa ES P/EST/EM U

462 Etilcelulosa AGC

463 Hidroxipropilcelulosa ESP/EST/EMU

464 Hidroxipropilmetilcelulosa ESP/EST IEMU

465 Metiletilcelulosa ESP/EST/EMU/FOA

466 Carboximetilcelulosa sódica ESP/EST/EMU

467 Etilhid roxietilcelulosa ESP/EST/EMU

468 Carboximetilcelulosa sódica reticulada, EST croscaramelosa sódica

469 Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada GLA/EST/ESP enzimáticamente

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(8)

470 Sales de ácidos grasos con Ca, Na, Mg, K Y NH4 EMU/ANAH 471 Mono ydiglicéridos de ácidos grasos EMUlANESP 472a Esteres de mono ydiglicéridosde ácidos grasos con

ácido acético - EMU

472b Esteres de mono ydiglicéridos de ácidos grasos con ácido láctico EMU

472c Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con

EMUlEST/ANT/FlO ácido crtrico

500 i Sodio carbonato ACREG

500 ii Sodio bicarbonato, sodio carbonato ácido ACREG/RAI

500 jii Sodio sesquicarbonato ACREG

501 i Potasio carbonato ACREG

501 ii Potasio hidrógeno carbonato, potasio bicarbonato.

ACREG/RAI potasio carbonato ácido

503i Amonio carbonato ACREG/RAI

503 ii Amonio bicarbonato, amonio carbonato ácido RAI 504 i Magnesio carbonato. magnesio carbonato básico ANAH/ESTCOL

~ ACREG/ANAHI

504 ji Magnesio hidrógeno carbonato, magnesio

bicarbonato, magnesio carbonato ácido ESTCOL

507 Ácido clorhldrico ACI/ACREG

508 Potasio cloruro GEL

509 Calcio cloruro FIR

510 Amonio cloruro FLO

511 Magnesio cloruro FIRlESTCOL

514 Sodio sulfato ESTCOL

515 Potasio sulfato EXA

516 Calcio sulfato FLO/SEC/FIR

524 Sodio hidróxido ACREG

525 Potasio hidróxido f\ ACREG

ES COPIÁ

(9)

A

526 Calcio hidróxido ACREG/FIR

527 Amonio hidróxido ACREG

528 Magnesio hidróxido ACREG/ESTCOL

529 Calcio óxido ACREG/FLO

530 Magnesio óxido ANAH

551 Silicio dióxido, sllice ANAH

552 Calcio silicato ANAH

553 i Magnesio silicato ANAH

553 iii Talco, metasilicato ácido de magnesio ANAH/GLAlESP

574 Ácido glucónico (D-) ACREG/RAI

575 Glucono-delta-Iactona ACREG/RAII ACII

SEC

576 Sodio gluconato SEC

577 Potasio gluconato ACREG

578 Calcio gluconato ACREG/FIRISEC

580 Magnesio gluconato ACREG/FIR

620 Ácido glutámico (L(+)-) EXA

621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato EXA

622 Potasio (mono) glutamato EXA

623 Calcio diglutamato EXA

624 Monoamonio glutamato EXA

625 Magnesio diglutamato EXA

626 Ácido guanllico EXA

627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato EXA

628 Potasio 5'-guanilato EXA

629 Calcio 5' -guanilato EXA

630 Ácido inosfnico EXA

631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'-inosinato EXA

632 Potasio inosinato

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Instituto N ¡anal deAlimHltOE

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^VRANJES ⁹

. Gfetarfa

lonal de Alimentos K

633 Calcio S'-inosinato EXA

634 Calcio S'-ribonucleótido EXA

635

Sodio-(di) S'-ribonucleótido EXA

901 Cera de abeja (blanca yamarilla) (s6/0 para tratamiento de superffcie) GLA

902 Cera candelilla

(s6/0 para tratamiento de superffcie) GLA

904 Goma laca, shelac

(s6/0 para tratamiento de superffcie) GLA

953 Isomalta (isomaltitol) EDUlGLAJANAHI

AGC

957 Taumatina EXAlEDU

965 Maltitol

y

jarabe de maltitol EDUlEST/AGC

966 Lactitol EDU/ESP

967 Xilitol EDUlHUM

968

Eritritol EDU/EXAlHUM

1001 i Colina acetato EMU

1001 Colina carbonato EMU

ii

1001 Colina cloruro EMU

iii

1001 Colina citrato EMU

iv

1001 Colina tartrato EMU

v

1001 Colina lactato EMU

vi

1100 Amilasas FLO

1101 i Proteasas FLO/EXAlGL.A

1102 Glucosa oxidasa ANT/CONS/EST

1104 Lipasas EXA

1200 Polidextrosas AGC/ESP/EST/HUM

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(11)

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REFOUADO Nº

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1202 Polivini/pirrolidona insoluble EST/ESTCOL

1204 Pullulan GLNESP

1518 Triacetina, gliceril triacetato HUM

Aditivos autorizados para ser utilizados según las Buenas Practicas de Fabricación (BPF), con sus respectivas clases funcionales

(en orden alfabético)

INS Nombre del aditivo Clases funcionales (*)

260 Ácido acético ACREG/CONS/ACI

400 Ácido alginico ESP/EST/EMUlGEL

300 Ácido ascórbico (L-) ANTlFLO

330 Ácido crtrico ACI/ACREG/ANT/SEC

507 Ácido clorhrdrico ACI/ACREG

315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico ANT

297 Ácido fumárico ACREG

574 Ácido glucónico (0-) ACREG/RAI

620 Ácido glutámico (L(+)-) EXA

626 Ácido guanrlico EXA

630 Ácido inosfnico EXA

. 270 Ácido láctico (L-, 0- Y

ACI/ACREG DL-)

296 Ácido málico (D-,L-) ACREG/SEC

280 Ácido propiónico CONS

406 Agar ESP/EST/EMU

407a Algas marinas

ESP/EST/GEUEMU Euchema procesadas

1100 Ami/asas FLO

403 Amonio alginato ESP/EST/EMUlGEL

503 ií Amonio bicarbonato, RAI

amonio carbonato

10

KARIN.l VRANJES S~G .larra

!nstituto,Naci6 al de Alimentos f ': ;~

ES CO:PIA

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I I

I

I I

(12)

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1.N.,Ao.L. -,

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ácido

503 i Amonio carbonato ACREG/RAI

510 Amonio cloruro FLO

527 Amonio hidróxido ACREG

380 Amonio (tri) citrato ACREG

624 Monoamonio glutamato EXA

263 Calcio acetato CONS/EST/ACREG

404 Calcio alginato ESP/EST/GEUEMUI ANESP

.

302 Calcio ascorbato ANT

170i Calcio c,arbonato ANAH

509 Calcio cloruro FIR

'623 Calcio diglutamato EXA

578 Calcio gluconato ACREG/FIRlSEC

526 Calcio hidróxido ACREG/FIR

529 Calcio óxido ACREG/FLO

282 Calcio propionato CONS

552 Calcio silicato ANAH

516 Calcio sulfato - FLO/SEC/FIR

352 ii Calcio (mono) malato,

ACREG calcio malato ácido

333 Calcio (tri) citrato,

ACREG/FIRlSEC calcio citrato

629 Calcío 5'-guanilato EXA

633 Calcio 5'-inosinato EXA

634 Calcio 5'.ribonucleótido EXA

635 Sodio-(di} 5'- ribonucleótido EXA

150a Caramelo I - simple COL

/\.

290 Carbono dióxido CONS

I )

11

.-. :::,

~AR1JANJES 58 rétarla

instituto Naci ~al de Alimentos /

(13)

466 Carboximefilcelulosa

ESP/EST/EMU sódica

Carboximetilcelulosa

469 sódica hidrolizada GlAIEST/ESP

enzimáticamente Carboximetilcelulosa

468 sódica reticulada, EST

croscaramelosa sódica Carragenina (incluido 407 furcellaran

y

sus sales

ESP/EST/GEUEMU de sodio

y

potasio),

musgo irlandés

460 ii Celulosa en polvo ANAH/EMUlESP

460i Celulosa. microcristalina EMU/EST/ANAH Cera de abeja (blanca

y

901 amarilla)

(sólo para tratamiento GLA de superffcie)

Cera candelilla

902 (sólo para tratamiento GLA

de superffcie)

140 i Clorofila COL

1001 i Colina acetato EMU

1001ii Colina carbonato EMU

1001 Colina citrato EMU

iv

1001 Colina cloruro EMU

iii

1001 Colina lactato EMU

vi

1001 Colina tartrato EMU

v

424 Curdlan FIRlGEUESP/EST

171 Dioxido de titanio COL

968 Eritritol EDU/EXAlHUM

KARINA RANJES

S8 ,t~rr<j

12instituto Naci al de Ajim,,01~O,

(14)

Esteres de mono

y

472a diglicéridos 'de ácidos grasos con ácido EMU acético

Esteres de mono

y

472c diglicéridos de ácidos EMUlEST/ANT/FLO grasos con ácido citrico

Esteres de mono

y

472b díglicéridos de ácidos grasos con ácido EMU láctico

462 Etilcelulosa AGC

467 Etilhidroxietilcelulosa ESP/EMUlEST

428 Gelatina EST/EMUlESP/GEL

422 Glicerina, glicerol HUM/EST/ESP/EMUlAGC 575 Glucono-delta-Iactona AGREG/RAI/ACI/SEC

1102 Glucosa oxidasa ANT/CONS/EST

414 Goma arábiga, goma

ESP/EST/EMU acacia

Goma garrofin, goma

410 caraba, goma ESP/EST/EMU

algarrobo, goma jatai

418 Goma gellan ESP/EST/GEL

412 Goma guar ESP/EST/EMU

416 Goma karaya, goma

ESP/EST/EMU . sterculia, goma caraya

Goma laca, shellac

904 (sólo para tratamiento GLA

de superffcie)

417 Goma tara ESP/EST

Goma tragacanto,

413 tragacanto, goma ESP/ESTlEMU

adragante

Goma xántica,goma

415 xantan, goma de ESP/EST/EMUlFOA

xantano

463 Hidroxi propílcelulosa ESP/EST/EMU

•

(15)

KA'Rrmx VFI ANJES

14 ^Sf:¡G torra

Instituto Nacio fde Alimentos

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PABLO C'¡QUSPUN

[¡IREC reH GJ;ri;:':r~,'\L DeL :w~¿RG)SUR

464 Hidroxipropilmetilcelulo

ESP/EMUlEST sa

953 Isoma/ta (isomaltitol) EDU/GLNANAH/AGC

966 Lactitol EDUlESP

322 Lecitinas EMU/ANT

1104 Lipasas EXA

Magnesio carbonato,

504 i magnesio carbonato ANAH/ESTCOL básico

511 Magnesio cloruro FIR/ESTCOL

625 Magnesio diglutamato EXA

580 Magnesio gluconato ACREG/FIR

Magnesio hidrógeno 504 ii carbonato, magnesio

ACREG/ANAH/ESTCOL bicarbonato, magnesio

carbonato ácido

528 Magnesio hidróxido ACREG/ESTCOL 329 Magnesio lactato (D-,L-

ACREG/FLO )

530 Magnesio óxido ANAH

553 i Magnesio silicato ANAH

965 Maltitol

y

jarabe de

EDU/EST/AGC maltitol

421 Manitol EDUlHUM/EST/AGC/ESP

461 Metílcelulosa ESP/EST/EMU

465 Metiletilcelulosa ESP/EMU/EST IFOA 471 Mono

y

diglicéridosde

EMU/ANESP ácidos grasos

440 Pectina, pectina

ESP/EST/GEUEMU amidada

1200 Polidextrosas AGC/ESP/EST/HUM

•

(16)

1202 Polivinilpirrolidona

EST/ESTCOL insoluble

261 Potasio acetato ACREG/CONS

402 Potasio alginato ESP/EST/EMUlGEL

303 Potasio ascorbato ANT

508 Potasio cloruro GEL

577 Potasio gluconato ACREG

Potasio hidrógeno 501 ii carbonato, potasio

ACREG/RAI bicarbonato, potasio

carbonato ácido

525 Potasio hidróxido ACREG

632 Potasio inosinato EXA

283 Potasio propionato CONS

515 Potasio sulfatos EXA

Potasio (mono) citrato,

332 i potasio hidrógeno (di) ACREG/SEC citrato

622 Potasio (mono) glutamato EXA

332 ii Potasio (tri) citrato, ACREG/EST ISEC potasio citrato

628 Potasio 5'-guanilato EXA

1101 i Proteasas FLO/EXAlGLA

1204 Pullulan GLAlESP

162 Rojo de remolacha, betarna COL

Sales de ácidos grasos

470 con Ca, Na, Mg, K Y EMUlANAH

NH4

15^KARINt! ^VRANJES

;;~ rf::t::.rfa

instituto Nací nal de Alimentos

E

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";;C'EeoAi\ _i,:;') _,~ _'-' PlfA

(17)

551 Silicio dióxido, sflice ANAH

262 i Sodio acetato ACREG

401 Sodio alginato ESP/EST/GEUEMU

301 Sodio ascorbato ANT

500 ii Sodio bicarbonato,

ACREG/RAI sodio carbonato ácido

500 i Sodio carbonato ACREG

316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato ANT

365 Sodio fumarato ACREG/EXAlACI

576 Sodio gluconato SEC

524 Sodio hidróxido ACREG

325 Sodio lactato HUM/ANT/AGC

281 Sodio propionato CONS

500 iii Sodio sesquicarbonato ACREG

514 Sodio sulfatos ESTCOL

627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) S'-guanilato EXA

631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) S'.inosinato EXA

3S0 ii Sodio (di) malato ACREG

331 i Sodio (mono) citrato ACREG/SEC

Sodio (mono)

621 glutamato, sodio EXA

glutamato

3S0 i. Sodio (mono) malato,

ACREG/HUM sodio hidrógeno malato

331 iii Sodio (tri) citrato, sodio

ACREG/SEC/EST citrato

420 Sorbitol yjarabe de

EDUlHUM/SEC/AGC/EST sorbitol, D-sorbita

ESC'O

_..

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(18)

553 ¡ii Talco, metasilicato

ANAH/GLAlESP ácido de magnesio

957 Taumatina EXAlEDU

1518 Triacetina, gliceril triacetato HUM

967 Xilitol

.

EDU/HUM

TABLA 11

~arfa

Instituto Naci ~al de Alimentos 17

4-ES COPIA

PABLO {;;~. NSPUN

[;IHECTO~.'I3'fH::I~i\L DEL ME;

e

SUf~

Categorias de alimentos en las que el uso de aditivos BPF esta restringido

Para los alimentos selialados a continuación (subcategorías 6.3.1, 6.3.2, 6.4.1.1, 6.4.1.2, 6.4.1.5,6.4.1.6,6.4.2.1,6.4.2.2,6.4.2.3,6.4.2.4, 7.1.1 Y 7.1.2) están permitidos solamente los aditivos listados en esta Tabla, con sus respectivas funciones y limites máximos, y aquellos que no constan en la lista de aditivos BPF explicitamente citados en los Reglamentos Técnicos especificos

Límite máximo

INS Nombre del aditivo Función (*) (g/100g o

100ml) 6.3.1 Harina de trigo

300 Ácido ascórbico (L-) FLO 0,04

516 Calcio sulfato FLO q.s.

1100 Amilasas FLO q.s.

1101i Proteasas FLO

q.s.

6.3.2 Harina de trigo acondicionada (harina de trigo con adición de aditivos)

170i Calcio carbonato EST/ACREG/EMU 1,0 (como

calcio)

262i Sodio acetato ACREG 0,6

270 Ácido láctico (L-, 0- y OL-) ACIIACREG q.s.

282 Calcio propionato CONS 0,1

297 Ácido fumárico ACREG/EST 0,2

300 Ácido ascórbico (L-) ANT 0,04

301 Sodio ascorbato ANT 0,03

303 Potasio as corbato ANT _(\ 0,03

322 Lecitinas EMU/ANT

/1

^0,5

K"'NI, ,~s

(19)

.JAN"S

^{S¡,cr . r}^él 18

Instituto Naci al de Alimentos

(;.S

327 Calcio lactato ACREG/FLO q.s.

330 Ácido crtrico ACI/ACREG/ANT q.s.

331¡ji Sodio (tri) citrato, sodio citrato ACREG/EST q.s.

500 i Sodio carbonato ACREG q.s.

500ii Sódio bicarbonato, Sódio carbonato ácido ACREG/RAI 4,5

516 Calcio sulfato FLO q.s.

1100 Amilasas FLO q.s.

1101i Proteasas FLO q.S.

1102 Glucosa oxidasa ANT/CONS/EST 0,08

6.4.1.1 Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrón u otros

170i Calcio carbonato EST/EMU 1,0 (como

calcio)

297 Acido fumárico EST 0,06

322 Lecitinas EMU 0,5.

400

I

Ácido algfnico ESTlEMU q.s.

401 Sodio alginato EST/EMU q.s.

402 Potasio alginato EST/EMU q.s.

403 Amonio alginato EST/EMU q.s.

404 Calcio alginato EST/EMU q.s.

406 Agar EST/EMU q.s.

0,8 (como peso del

extracto seco

Carragenina (incluido furcellaran ysus magro de la

407 sales de sodio y potasio), musgo irlandés EST/EMU leche) Solamente para

pastas o fideos elaborados con

leche 0,8 (como peso-del

extracto seco

Algas marinas Euchema procesadas magro de la

407a EST/EMU leche)

Solamente para pastas o fideos elaborados con

leche

i ~1

J)/-;,;)

7~"

(20)

410

Goma garrofín, goma caroba, goma ESTlEMU q.s.

algarrobo, goma jata;

412 Goma guar EST/EMU q.s.

413 Goma tragacanto, tragacanto, goma EST/EMU q.s.

adragante

414 Goma arábiga, goma acacia EST/EMU q.s.

415 Goma xántica, goma xantan. goma de

EST/EMU

1,0

xantano

416 Goma karaya. goma sterculia. goma

ESP/EST/EMU q.s.

caraya

417 Goma tara EST q.s.

418 Goma gellan EST q.s.

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita EST

q.s.

421 Manitol EST

q.s.

440

Pectina, pectina amidada EST/EMU q.s.

460

i Celulosa microcristalina EST/EMU q.s.

466 Carboximetilcelulosa sódica EST/EMU 5,0

471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos EMU 3,0

500 i Sodio carbonato EST 0,3

500 ii Sódio bicarbonato, Sódio carbonato ácido EST q.s.

501i Potasio carbonato EST 0,3

508 Potasio cloruro EST q.s.

516 Calcio sulfato EST 0,5

621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato EXA q.s.

627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato EXA q.s.

631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'-inosinato EXA q.s.

634 Calcio 5'-ribonucleótido EXA Q.S.

635 Sodio-(di) 5'.ribonucleótido EXA q.S.

965 Maltitol y jarabe de ma/titol EST q.s.

6.4.1.2 Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrón u otros

170i Calcio carbonato EST/EMU 1,0 (como

calcio)

297 Ácido fumárico EST 0,06

322 Lecitínas EMU 0,5

400 Ácido alginico EST/EMU q.s.

401 Sodio alginato EST/EMU

q.s.

402 Potasio alginato EST/EMU

q.s.

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KAR/N (JRANJi:. '5

Sé íe!~r';, Instituto Na/¡ nal deAlirftl::n1Ot

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19

(21)

403 Amonio alginato EST/EMU

q.s.

404 Calcio alginato EST/EMU

q.s.

406 Agar EST/EMU

q.s.

0,8 (como peso del

extracto seco

407 Carragenina (incluido furcellaran y sus magro de la

sales de sodio y potasio), musgo irlandés EST/EMU leche) - Solamente para

leche 0,8 (como peso del

extracto seco magro de la

407a Algas marinas Euchema procesadas ESTlEMU leche)

leche 410 Goma garroffn, goma caroba, goma EST/EMU

algarrobo, aoma jatai q.s.

412 Goma guar EST/EMU

q.s.

413 Goma tragacanto, tragacanto, goma EST/EMU

adraaante q.S.

414 Goma arábiga, goma acacia ESTlEMU

q.s.

415 Goma xántica, goma xantan, goma de

EST/EMU 1,0

xantano

416 Goma karaya, goma sterculia, goma

EST/EMU q.s.

caraya

417 Goma tara EST q.S.

418 Goma gellan EST q.S.

420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita EST

q.s.

421 Manitol EST

q.s.

440 Pectina, pectina amidada EST/EMU q.S.

460i Celulosa microcristalina EST/EMU q.s.

471 Mono y diglicérídos de ácidos grasos EMU 3,0

500 i Sodio carbonato EST 0,3

20

K,ARIN! ANJE.S

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(22)

500 ii Sódio bicarbonato, Sódio carbonato ácido EST q.s.

501i Potasio carbonato EST 0,3

621 Sodio mono) glutamato, sodio glutamato EXA q.S.

627 Sodio di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato EXA Q.S.

631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'-inosinato EXA q.S.

634 Calcio 5'.ribonucleótido EXA a.s.

635 Sodio- di) 5'-ribonucleótido EXA ^, q.s.

965 Maltitol yjarabe de maltitol EST q.S.

6.4.1.5 Pastas o fideos con huevo, con relleno

170i Calcio carbonato EST/EMU/ACREG 1,0 (como

calcio)

270 Acido láctico (L-, 0- Y DL-) ACI/ACREG q.s.

282 Calcio propionato CONS 0,1

296 Ácido málico (D-,L-) ACREG q.s.

297 Ácido fumárico ACREG 0,06

300 Ácido ascórbico (L-) ANT 0,02

301 Sodio ascorbato ANT 0,02

302 Calcio ascorbato ANT 0.02

322 Lecitinas EMUlANT 0,5

325 Sodio lactato ANT 0,2

330 Ácido cítrico ACIIACREG/ANT q.s.

400 Ácido algrnico EST/EMU

q.s.

401 Sodio alginato EST/EMU

q.s.

402 Potasio alginato EST/EMU

q.s.

403 Amonio algínato ESTlEMU q.s.

404 Calcio alginato EST/EMU q.s.

KARIN VRANJI::S S"ebria

instituto NacionaldeA\im~'fs

Pf\8LO G.,,!~JSPUN

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(23)

0,8 (como peso del

extracto seco

407 Carragenina (incluido furcellaran

y

sus magro de la

sales de sodio

y

potasio), musgo irlandés EST/EMU leche) Solamente para

leche 0,8 (como peso del

extracto seco

407a EST/EMU

magro de la

Algas marinas Euchema procesadas leche)

leche 410

Goma garrofin, goma caroba, goma

EST/EMU q.s.

q.s.

413 Goma tragacanto, tragacanto, goma EST/EMU adragante q.s.

414 Goma arábiga, goma acacia EST/EMU

q.s.

EST/EMU 1,0

xantano

EST/EMU q.s.

caraya

417 Goma tara ESP/EST q.s.

420 Sorbitol

y

jarabe de sorbitol, D-sorbita EST

q.s.

421 Manitol EST

q.s.

440 Pectina. pectina amidada EST/EMU q.s.

460; Celulosa microcristalina EST/EMU q.s.

471 Mono

y

diglicéridos de ácidos grasos EMU 3,0

500 i Sodio carbonato ACREG 0,3

500 ji Sodio bicarbonato, sodio carbonato ácido ACREG q.s.

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/~ instituto Nac nal de Alimentos

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621 Sodio (mono) glutamat9, sodio glutamato EXA q.S.

627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato EXA q.S.

631 Sodio (di) ¡nosinato, sodio (di) 5'-inosinato EXA q.S.

634 Calcio 5'.ribonucleótido EXA q.s.

965 Maltitol yjarabe de maltitol EST q.s.

6.4.1.6 Pastas o fideos sin huevo, con relleno

170i Calcio carbonato EST/EMUlACREG 1,0 (como

calcio)

270 Acido láctico (L., D. Y DL-) ACIIACREG q.s.

282 Calcio propionato CON S 0,1

296 Ácido málico (D-,L-) ACREG q.s.

300 Ácido ascórbico(L-) ANT 0,02

302 Calcio ascorbato ANT 0,02

322 Lecitinas EMU/ANT 0,5

330 Ácido cftrico ACI/ACREG/ANT q.s.

400 Ácido algfnico EST/EMU q.S.

402 Potasio alginato EST/EMU q.s.

403 Amonio alginato EST/EMU q.s.

404 Calcio algínato EST/EMU q.s.

0,8 (como peso del

extracto seco Carragenina (incluido furcellaran

y

sus ESP/EST/GEUEMU magro de la

407 sales de sodio

y

potasio), musgo irlandés leche)

leche

PAr,LO (::Fk.1 ¡PUf'J

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(25)

0,8 (como peso del

extracto seco

407a magro de la

Algas marinas EuchemB procesadas EST/EMU leche)

leche 410 Goma garrofín, goma caroba, goma

EST/EMU q.s.

412 Goma guar EST/EMU q.s.

413 Goma tragacanto, tragacanto, goma

EST/EMU q.s.

adragante

EST/EMU 1,0

xantano

EST/EMU q.s.

caraya

417 Goma tara ESP/EST q.s.

420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita EST q.s.

421 Manitol EST q.s.

440 Pectina, pectina amidada EST/EMU q.s.

460i Celulosa microcristalina EMUlEST q.s.

466 Carboximetilcelufosa sódica EST/EMU 5,0

471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos EMU 3,0

500; Sodio carbonato ACREG 0,3

500 ji Sodio bicarbonato, sodio carbonato ácido ACREG q.s.

501 i Potasio carbonato ACREG 0,3

621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato EXA q.s.

627 Sodio (di) auanilato, sodio(di) 5'-auanilato EXA _0.5.

631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'.inosinato EXA 0.5.

634 Calcio 5'.ribonucleótido EXA q.S.

965 Maltitol y jarabe de maltitol EST _0.5.

KARINA RANJES

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Instituto Nacio , deAh"'""'L

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501 i Potasio carbonato

ACREG q.s.

575 Glucono-delta-Jactona

ACREG/ACI q.s.

6.4.2.2 Pastas frescas de corta duración (hasta 4Bhs) sin huevo, con o sin vegetales, rellenas o no

.

1,0 (como 170i Calcio carbonato

EST/EMUlACREG

calcio) 262 i

Sodio acetato

ACREG q.s.

270 Acido láctico (L-, 0-

y

DL-) ACIIACREG q.s.

297 Acido fumárico ACREG 0,06

300 Acido ascórbico (L-) ANT 0,02

322 Lecitina

EMUlANT q.s.

330 Ácido cltrico

AC/lACREG/ANT q.s.

350 ii Sodio (di) malato

ACREG

q.s.

400 Ácido alglnico

EST/EMU q.s.

401 Sodio alginato EST/EMU q.S.

406 Agar

EST/EMU q.s.

407 Carragenina (incluido furceflaran y sus

EST/EMU q.S.

sales de sodio y potasio), musgo irlandés

407a Algas marinas Euchema procesadas EST/EMU q.s.

410 Goma garroffn, goma caroba, goma

EST/EMU q.s.

algarrobo, goma jatai 412 Goma guar

EST/EMU q.S.

EST/EMU q.s.

adragante

EST/EMU 1,0

xantano

EST/EMU q.s.

ca raya

418 Goma geflan EST q.s.

422 Glicerina, glicerol EST/EMU q.s.

424 Curdlan EST q.s.

440 Pectina, pectina amidada ESTIIEMU q.s.

460 i Celulosa microcristalina EMUlEST q.s.

(27)

,

.

6.4.2.1 Pastas frescas de corta duración (hasta 48hs) con huevo, con o sin vegetales, rellenas o no

1701 Calcio carbonato

EST/EMU/ACREG 1,0 (como calcio) 262 i Sodio acetato

ACREG q.s.

270 Acido láctico (L., 0- Y DL-)

ACI/ACREG q.s.

301 Sodio ascorbato ANT 0,02

302 Calcio ascorbato ANT 0,02.

322 Lecitina

EMUlANT q.s.

325 Sodio lactato

ANT 0,2

330 Ácido crtrico

ACI/ACREG/ANT q.s.

350 ii Sodio (di) malato

ACREG q.s.

400 Ácido algrnico EST/EMU q.s.

406 Agar

EST/EMU q.s.

407 Carragenina (incluido furceJlarany sus EST/EMU

q.s.

sales de sodio

'1

potasio), mu~o irlandés

407a Algas marinas Euchema procesadas EST/EMU q.s.

410 Goma garrotín, goma caroba, goma

EST/EMU q.s.

algarrobo, goma jata;

412 Goma guar ESTlEMU q.s.

EST/EMU q.S.

adragante

414 Goma arábiga, goma acacia EST/EMU q.s,

EST/EMU 1,0

xantano

EST/EMU q.s.

caraya

418 Goma gellan EST q.S.

424 Curdlan EST q.s.

440 Pectina, pectina amidada ESTlEMU q.S.

460 i Celulosa microcristalina EMUlEST q.s.

471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos EMU q.s.

500 i

Sodio carbonato ACREG q.s.

500 íi

Sodio bicarbonato, sodio carbonato ácido ACREG q.s.

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-471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos 500 j

Sodio carbonato 500 ii

Sodio bicarbonato, sodio carbonato ácido 501 i Potasio carbonato

575 Glucono-delta-Iactona

6.4.2.3 Pastas frescas de larga duración (mayor que 48hs) con huevo, con o sin vegetales, rellenas o no

KARI VRANJES 27

S6 relarla Instituto Nac naldeAl!i¡;~"~L

170i Calcio carbonato

EST/EMUlACREG 1,0 (como calcio) 262 i

Sodio acetato

ACREG q.s.

270 Acido láctico (L-,D- Y DL-) ACI/ACREG q.s.

,282 Calcio propionato CONS 0,1

290 Carbono dióxido

CONS q.s.

322 Lecitina EMUlANT q.s.

330. Ácido crtrico ACI/ACREG/ANT _q.S.

350 ii Sodio (di) malato ACREG q.s.

400 Ácido alglnico EST/EMU q.s.

401 Sodio alginato ESTlEMU q.s.

407 Carragenina (incluido furcetlaran y sus

EST/EMU q.s.

sales de sodio otasio ,mus o irlandés

407a Algas marinas Euchema procesadas EST/EMU q.s.

410 Goma garrofin, goma caraba, goma

EST/EMU q.s.

al arrobo, ama 'atai

412 Goma guar EST/EMU q.S.

EST/EMU q.s.

adra ante

414- Goma arábiga, goma acacia EST/EMU q.S.

EST/EMU 1,0

xantano

EST/EMU q.s.

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(29)

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422 Glicerina, glicerol

EST/EMU q.s.

424 Curdlan

EST q.s.

440 Pectina, pectina amidada EST/EMU q.s.

460 i Celulosa microcristalina EST/EMU q.s.

471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos EMU q.S.

500 i Sodio carbonato ACREG q.S.

500 ii Sodio bicarbonato, sodio carbonato ácido ACREG q.s.

501 i Potasio carbonato

ACREG q.s.

575 Glucono-delta-Iactona ACREG/ACI q.S.

6.4.2.4 Pastas' frescas de larga duración (mayor que 48hs) sin huevo, con o sIn vegetales, rellenas o no

170i Calcio carbonato EST/EMU/ACREG 1,0 (como

calcio)

262 i Sodio acetato ACREG q.s.

270 Acido láctico (L-, D- Y DL~) ACI/ACREG q.s.

282 Calcio propionato CONS 0,1

290 Carbono dióxido CONS q.s.

300 Ácido asc6rbico (L-) ANT 0,02

330 Ácido cítrico ACI/ACREG/ANT q.s.

350 ii Sodio (di) malato ACREG q.s.

400 Ácido algínico EST/EMU q.s.

401 Sodio alginato EST/EMU q.S.

407 Carragenina (incluido furcellaran y sus

EST/EMU q.s.

sales de sodio V potasio), musQo irlandés 407a Algas marinas Euchema procesadas

EST/EMU

q.s.

410 Goma garrotrn, goma caroba, goma

EST/EMU

algarrobo, goma jatai q.s.

q.S.

EST/EMU q.s.

adraQante

EST/EMU 1,0

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EST/EMU q.S.

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424 Curdlan

EST q.S.

440 Pectina, pectina amidada EST/EMU q.S.

460 i Celulosa microcristalina EST/EMU q.s.

466 Carboxjmetilcelulosa sódica ESTlEMU 5,0

471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos EMU q.S.

500 i Sodio carbonato ACREG q.s.

500 ii Sodio bicarbonato, sodio carbonatp ácido ACREG q.s.

501 i Potasio carbonato

ACREG q.s.

575 Glucono-delta-Iactona ACREG/ACI q.s.

7.1.1 Panes con levadura (Solamente para panes elaborados exclusivamente con harina de trigo, agua, levadura y sal)

260 Acido acético ACREG/ACIICONS _q.s.

262 i Sodio acetato ACREG q.s. .

263 Calcio acetato' CONS/EST/ACREG _q.s.

270 Ácido láctico (l-, 0-Y Dl-) ACIIACREG q.s.

300 Acido ascórbico (l) ANT/FlO q.s.

301 Sodio ascorbato ANT q.s.

302 Calcio ascorbato ANT q.s.

322 lecitina EMUlANT q.s.

325 Sodio lactato HUM/ANT/AGC _q.s.

326 Potasio lactato ANT q.s.

327 Calcio lactato ACREG/FlO q.s.

471 Mono ydiglicéridos de ácidos grasos EMU q.s.

472a Esteres de mono ydiglicéridos de ácidos

EMU q.s.

grasos con ácido acético

472b Esteres de mono ydiglicéridos de ácidos

EMU q.S.

grasos con ácido láctico

7~1.2 Panes con leudante qufmico (Solamente para panes elaborados exclusivamente con harina de trigo, agua, leudante qufmico ysal)

260 Acido acético ACREG/ACIICONS q.s.

262 i Sodio acetato ACREG q.s.

263 Calcio acetato CONS/EST/ACREG _q.S.

270 Ácido láctico (l., 0-Y Dl-)

.

ACI/ACREG _{q.s .}

300 Acido ascórbico (l) ANT/FlO q.s.

301 Sodio ascorbato ANT q.s.

302 Calcio ascorbato ANT q.s.

325 Sodio lactato HUM/ANT/AGC q.s.

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